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Tragoymedio.Epílogo Temporada 2 | Tragoymedio.Ha llegado el momento de dar el último trago y despedir esta segunda temporada por todo lo alto. Para ello, Borja Triñanes y servidora nos juntamos para hacer un repaso a los micros de los grandes temas tratados con los invitados e invitadas en la última docena de capítulos. Este epílogo nos da espacio y nos deja tiempo para el análisis, la reflexión y la observación de datos y detalles que queríamos dejar reunidos antes de bajar la persiana y tomarnos un descanso. Antes de decir adiós, dejo po...
2025-03-0752 min
Trago y medioEpílogo Temporada 2 | Tragoymedio.Ha llegado el momento de dar el último trago y despedir esta segunda temporada por todo lo alto. Para ello, Borja Triñanes y servidora nos juntamos para hacer un repaso a los micros de los grandes temas tratados con los invitados e invitadas en la última docena de capítulos. Este epílogo nos da espacio y nos deja tiempo para el análisis, la reflexión y la observación de datos y detalles que queríamos dejar reunidos antes de bajar la persiana y tomarnos un descanso. Antes de decir adiós, dejo por escrito que esta segun...
2025-03-0752 min
Tragoymedio.2x12 Tragoymedio | La última y nos vamos🍸🎙️💥 No puedo celebrar, más alto ni más claro, que el camino de este tiempo a los micros me hayan traído hasta esta conversación con Carlos Moreno. Leyenda de la coctelería madrileña y referencia de la coctelería española, salta del fútbol al bar y del bar al fútbol, cruzando ejemplos e ilustrando situaciones de una disciplina empleando la otra. Así, repasaremos las dos últimas décadas desde el epicentro que es Madrid y analizaremos cómo han cambiado el cóctel, los clientes, la prensa, las marcas, profesionales y empresarios del sector.📍Moreno...
2025-02-142h 17
Trago y medio2x12 Tragoymedio | La última y nos vamos🍸🎙️💥 No puedo celebrar, más alto ni más claro, que el camino de este tiempo a los micros me hayan traído hasta esta conversación con Carlos Moreno. Leyenda de la coctelería madrileña y referencia de la coctelería española, salta del fútbol al bar y del bar al fútbol, cruzando ejemplos e ilustrando situaciones de una disciplina empleando la otra. Así, repasaremos las dos últimas décadas desde el epicentro que es Madrid y analizaremos cómo han cambiado el cóctel, los clientes, la prensa, las marcas, profesionales y empresarios del sector.📍Moreno me recibe e...
2025-02-142h 17
Trago y medio2x11 Tragoymedio | Perfiles internacionales en la coctelería española🍸🎙️💥 Nos vamos acercando al cierre de temporada. Lo hacemos regresando a Palma, en una charla que sucedió a comienzo del verano y en la que quería plantear una de las cuestiones que no podían faltar en esta segunda ronda: la numerosa presencia de perfiles internacionales en la industria española del trago. Para tratar esta cuestión cuento con la compañía de Matías Iriarte, a quién tengo que agradecer que me haya abierto, una vez más, las puertas de su casa profesional, el Grupo Ginbo. 📍 Hablaremos de España como destino profesional en el sector del cóctel, de cuá...
2025-01-311h 12
Tragoymedio.2x11 Tragoymedio | Perfiles internacionales en la coctelería española🍸🎙️💥 Nos vamos acercando al cierre de temporada. Lo hacemos regresando a Palma, en una charla que sucedió a comienzo del verano y en la que quería plantear una de las cuestiones que no podían faltar en esta segunda ronda: la numerosa presencia de perfiles internacionales en la industria española del trago. Para tratar esta cuestión cuento con la compañía de Matías Iriarte, a quién tengo que agradecer que me haya abierto, una vez más, las puertas de su casa profesional, el Grupo Ginbo.
📍 Hablaremos de España como destino profesional en el sector...
2025-01-311h 12
Tragoymedio.2x10 Tragoymedio | La hospitalidad como constante🍸🎙️💥 Empezamos el 2025 sentándonos en uno de los templos del cóctel en España: Salmon Guru. Y lo hacemos de la mano de Malanie de Conceiçao, su directora, para hablar de hospitalidad, ese elemento diferencial en la experiencia de un cliente que impacta en muchos y variados momentos más allá de la degustación de un cóctel.
📍 Nos adentramos en la exploración de este concepto que, por presencia o por ausencia, atraviesa la experiencia gastronómica de principio a fin, mucho antes de que decidamos si quiera qué vamos a beber y hasta mucho después de...
2025-01-171h 20
Trago y medio2x10 Tragoymedio | La hospitalidad como constante🍸🎙️💥 Empezamos el 2025 sentándonos en uno de los templos del cóctel en España: Salmon Guru. Y lo hacemos de la mano de Malanie de Conceiçao, su directora, para hablar de hospitalidad, ese elemento diferencial en la experiencia de un cliente que impacta en muchos y variados momentos más allá de la degustación de un cóctel. 📍 Nos adentramos en la exploración de este concepto que, por presencia o por ausencia, atraviesa la experiencia gastronómica de principio a fin, mucho antes de que decidamos si quiera qué vamos a beber y hasta mucho después de haber dado el...
2025-01-171h 20
Trago y medio2x09 Tragoymedio | Formación especializada y nuevas generaciones🍸🎙️💥 Para el último capítulo del año en Tragoymedio me acompaña a los micros Javier Pulido, periodista, comunicador, formador y creador de recetas, nos encontramos, ante todo, con un perfil curioso e inquieto, alguien en búsqueda de la mejor versión de su trabajo, que ejerce con un compromiso absoluto con el resultado. 📍 ¿Cómo comenzó a tomar forma la formación especializada en el sector de la bebida y de la coctelería? ¿Existe un perfil de alumno en España, en la actualidad? Y después, ¿se traduce la apuesta en formarse en un mejor salario y condiciones a...
2024-12-201h 28
Tragoymedio.2x09 Tragoymedio | Formación especializada y nuevas generaciones🍸🎙️💥 Para el último capítulo del año en Tragoymedio me acompaña a los micros Javier Pulido, periodista, comunicador, formador y creador de recetas, nos encontramos, ante todo, con un perfil curioso e inquieto, alguien en búsqueda de la mejor versión de su trabajo, que ejerce con un compromiso absoluto con el resultado.
📍 ¿Cómo comenzó a tomar forma la formación especializada en el sector de la bebida y de la coctelería? ¿Existe un perfil de alumno en España, en la actualidad? Y después, ¿se traduce la apuesta en formarse en un mej...
2024-12-201h 28
Tragoymedio.2x08 Tragoymedio | Segundos de barra🍸🎙️💥 Este es un capítulo singular, porque para hablar de
“segundos de barra”, en plural, cuento con doble compañante, pero, esta vez, en distinta localización. Para abordar este tema, pensé en dos profesionales a los que he visto trabajar en servicios en los que juegan papeles, determinantes para el buen funcionamiento del bar y para hacer realidad su oferta, desde la creación hasta el servicio, pasando por todas las tareas y fases intermedias.
📍 Si en las cocinas que elaboran comida hay orden y jerarquías que facilitan que cada miembro del equipo tenga clara la parte de realidad que le...
2024-11-221h 33
Trago y medio2x08 Tragoymedio | Segundos de barra🍸🎙️💥 Este es un capítulo singular, porque para hablar de “segundos de barra”, en plural, cuento con doble compañante, pero, esta vez, en distinta localización. Para abordar este tema, pensé en dos profesionales a los que he visto trabajar en servicios en los que juegan papeles, determinantes para el buen funcionamiento del bar y para hacer realidad su oferta, desde la creación hasta el servicio, pasando por todas las tareas y fases intermedias. 📍 Si en las cocinas que elaboran comida hay orden y jerarquías que facilitan que cada miembro del equipo tenga clara la parte de realidad que le corre...
2024-11-221h 33
Tragoymedio.2x07 Tragoymedio | Explorando los márgenes: coctelería rural🍸🎙️💥 Escribir este post y publicar este capítulo es, un poco, cerrar un círculo. Conocí a Tania y a Berto en FIBAR 2023, cuando ofrecieron un menú junto con el restaurante Monte, y grabo el traguito a sola de este episodio en FIBAR 2024, tras mi segunda visita a la feria más longeva dedicada al sector del bar y a sus protagonistas (a todos ellos) en España. Supe hace un año que tenían que formar parte de este proyecto y me siento profundamente agradecida por haber podido contar
con ellos en este trabajo de documentación de la coctelería esp...
2024-11-081h 17
Trago y medio2x07 Tragoymedio | Explorando los márgenes: coctelería rural🍸🎙️💥 Escribir este post y publicar este capítulo es, un poco, cerrar un círculo. Conocí a Tania y a Berto en FIBAR 2023, cuando ofrecieron un menú junto con el restaurante Monte, y grabo el traguito a sola de este episodio en FIBAR 2024, tras mi segunda visita a la feria más longeva dedicada al sector del bar y a sus protagonistas (a todos ellos) en España. Supe hace un año que tenían que formar parte de este proyecto y me siento profundamente agradecida por haber podido contar con ellos en este trabajo de documentación de la coctelería españo...
2024-11-081h 17
Tragoymedio.2x06 Tragoymedio | Oteando el horizonte: una mirada al exterior🍸🎙️💥 Para el capítulo de hoy vamos a saltarnos la frontera establecida en Tragoymedio y nos adentramos en los mapas del cóctel internacional, para conocer cuáles son los escenarios, los momentos y los protagonistas del auge coctelero más allá de las fronteras españolas. Con este propósito, cojo un avión a Barcelona y me adentro en el Eixample, concretamente hasta llegar al número 108 de la calle Muntaner, a la cocteería SIPS, donde Simone Caporale me abre la puerta del actual mejor bar del mundo.
📍Cruzamos la cortina que conecta la Drinkery House...
2024-10-181h 34
Trago y medio2x06 Tragoymedio | Oteando el horizonte: una mirada al exterior🍸🎙️💥 Para el capítulo de hoy vamos a saltarnos la frontera establecida en Tragoymedio y nos adentramos en los mapas del cóctel internacional, para conocer cuáles son los escenarios, los momentos y los protagonistas del auge coctelero más allá de las fronteras españolas. Con este propósito, cojo un avión a Barcelona y me adentro en el Eixample, concretamente hasta llegar al número 108 de la calle Muntaner, a la cocteería SIPS, donde Simone Caporale me abre la puerta del actual mejor bar del mundo. 📍Cruzamos la cortina que conecta la Drinkery House con Esencia, la segunda sala...
2024-10-181h 34
Trago y medio2x05 Tragoymedio | Especial “The World’s 50 Best Bars”🍸🎙️💥 Cuando se publique este episodio, quedará menos de un mes para la cita más importante del año en lo que al mundo del trago se refiere: The World’s 50 Best Bars revelará el 22 de octubre en Madrid cuáles son los cincuenta mejores bares del mundo en 2024. Con este capítulo especial quiero comprender este ranking, qué supone que España lidere esta lista de mejores bares del mundo y también conocer la experiencia de vivirlo desde dentro, considerando un bar que forma parte de este elenco internacional. 📍Para ello cuento con dos invitados de lujo en el que es nuestro primer e...
2024-09-271h 39
Tragoymedio.2x05 Tragoymedio | Especial “The World’s 50 Best Bars”🍸🎙️💥 Cuando se publique este episodio, quedará menos de un mes para la cita más importante del año en lo que al mundo del trago se refiere: The World’s 50 Best Bars revelará el 22 de octubre en Madrid cuáles son los cincuenta mejores bares del mundo en 2024. Con este capítulo especial quiero comprender este ranking, qué supone que España lidere esta lista de mejores bares del mundo y también conocer la experiencia de vivirlo desde dentro, considerando un bar que forma parte de este elenco internacional.
📍Para ello cuento con dos invitados de lujo en e...
2024-09-271h 39
Trago y medio2x04 Tragoymedio | Plumillas de barra que escriben el cóctel🍸🎙️💥 Para esta cuarta entrega de la segunda temporada de Tragoymedio me acompaña a los micros un compañero que, como yo, pica tecla “al otro lado de la barrera”, o de la barra, en esta ocasión. Periodista freelance (yo creo que especializado, él dice que “familiarizado” con el mundo del cóctel), Miguel Ángel Palomo escribe y ha escrito sobre todo lo relacionado con el bar y el trago, trabajándolo a través de distintos géneros periodísticos y también como coautor de “Gurú”, el libro de Diego Cabrera. 📍 Con Palomo me adentro en la narración del cóctel, en su comunicaci...
2024-09-131h 17
Tragoymedio.2x04 Tragoymedio | Plumillas de barra que escriben el cóctel🍸🎙️💥 Para esta cuarta entrega de la segunda temporada de Tragoymedio me acompaña a los micros un compañero que, como yo, pica tecla “al otro lado de la barrera”, o de la barra, en esta ocasión. Periodista freelance (yo creo que especializado, él dice que “familiarizado” con el mundo del cóctel), Miguel Ángel Palomo escribe y ha escrito sobre todo lo relacionado con el bar y el trago, trabajándolo a través de distintos géneros periodísticos y también como coautor de “Gurú”, el libro de Diego Cabrera.
📍 Con Palomo me adentro en la narración del cóctel, en...
2024-09-131h 17
Tragoymedio.2x03 Tragoymedio | Dentro y fuera de la barra: la figura del Brand Ambassador🍸🎙️💥 En lo que llevamos de Tragoymedio, me han acompañado a los micros bartenders, periodistas, escritores, desarrolladores de bebidas, divulgadores, consultores, formadores, directores creativos… pero faltaba en este elenco uno de los perfiles imprescindibles en este pedacito del sector hostelero dedicado al cóctel. Puente entre marcas y bartenders, su trabajo sucede a veces a un lado, a veces al otro de la barra, y resulta clave, también, a la hora de generar negocio. Por eso, en esta “foto” de la coctelería española en la actualidad, no podía faltar la figura del Brand Ambassador.
📍 Para resolver toda...
2024-08-301h 27
Trago y medio2x03 Tragoymedio | Dentro y fuera de la barra: la figura del Brand Ambassador🍸🎙️💥 En lo que llevamos de Tragoymedio, me han acompañado a los micros bartenders, periodistas, escritores, desarrolladores de bebidas, divulgadores, consultores, formadores, directores creativos… pero faltaba en este elenco uno de los perfiles imprescindibles en este pedacito del sector hostelero dedicado al cóctel. Puente entre marcas y bartenders, su trabajo sucede a veces a un lado, a veces al otro de la barra, y resulta clave, también, a la hora de generar negocio. Por eso, en esta “foto” de la coctelería española en la actualidad, no podía faltar la figura del Brand Ambassador. 📍 Para resolver todas las preguntas que me...
2024-08-301h 27
Tragoymedio.2x02 Tragoymedio | Bartenders sin bar y coctelería nómada🍸🎙️💥 Venimos de un primer capítulo dedicado a observar el cóctel y su servicio en un escenario concreto. Vamos, ahora, a darle la vuelta a la tortilla: ¿y si el cóctel sucediera cada vez en un lugar distinto? ¿Cómo cambiaría entonces el sistema que lo hace posible? ¿Cuál es el perfil profesional de quien es capaz de agitar aquí y allá obedeciendo a un concepto y adaptándose en todo lo demás? ¿Cómo trabaja una bartender sin bar?
📍 Me encuentro con Raiza Carrera, mejor bartender de España en FIBAR 2023 y creadora de Agite...
2024-08-161h 29
Trago y medio2x02 Tragoymedio | Bartenders sin bar y coctelería nómada🍸🎙️💥 Venimos de un primer capítulo dedicado a observar el cóctel y su servicio en un escenario concreto. Vamos, ahora, a darle la vuelta a la tortilla: ¿y si el cóctel sucediera cada vez en un lugar distinto? ¿Cómo cambiaría entonces el sistema que lo hace posible? ¿Cuál es el perfil profesional de quien es capaz de agitar aquí y allá obedeciendo a un concepto y adaptándose en todo lo demás? ¿Cómo trabaja una bartender sin bar? 📍 Me encuentro con Raiza Carrera, mejor bartender de España en FIBAR 2023 y creadora de Agite Club en Santamaría co...
2024-08-161h 29
Tragoymedio.2x01 Tragoymedio | El cóctel en el restaurante gastronómico🍸🎙️💥¡Comienza la segunda temporada de Tragoymedio! Y lo hace con un capítulo en el que tratamos uno de los temas que me quedó en el tintero el pasado año y sobre el que más ganas tenía de poner la lupa: el cóctel en el restaurante gastronómico.
📍Con este propósito visito Saddle, restaurante madrileño que cuenta con una estrella Michelin, para hablar con Gabriel Dávila, responsable de haber obtenido dos estrellas en el listado Top Cocktails Bars para su bar. Gabriel llegó con solo un CV en mano a Madrid, directo al restaur...
2024-08-021h 32
Trago y medio2x01 Tragoymedio | El cóctel en el restaurante gastronómico🍸🎙️💥¡Comienza la segunda temporada de Tragoymedio! Y lo hace con un capítulo en el que tratamos uno de los temas que me quedó en el tintero el pasado año y sobre el que más ganas tenía de poner la lupa: el cóctel en el restaurante gastronómico. 📍Con este propósito visito Saddle, restaurante madrileño que cuenta con una estrella Michelin, para hablar con Gabriel Dávila, responsable de haber obtenido dos estrellas en el listado Top Cocktails Bars para su bar. Gabriel llegó con solo un CV en mano a Madrid, directo al restaurante en el que h...
2024-08-021h 32
Trago y medioPrólogo Temporada 2 | Tragoymedio.Quien avisa no es traidora y aquí me encuentro, un verano más, descorchando una nueva temporada de Tragoymedio. Da comienzo la que será la segunda ronda del primer proyecto exclusivamente líquido de VIVALABOCA, mi sello profesional y el estudio desde el que autoproduzco este podcast que llega a vuestros oídos. Si acabas de llegar a Tragoymedio, puedes pasar por el prólogo de la primera temporada para descubrir cómo empezó este recorrido por la escena actual de la coctelería española que ahora descorcha su continuación. Me encanta que estés al otro lado. Sé bie...
2024-07-1909 min
Tragoymedio.Prólogo Temporada 2 | Tragoymedio.Quien avisa no es traidora y aquí me encuentro, un verano más, descorchando una nueva temporada de Tragoymedio. Da comienzo la que será la segunda ronda del primer proyecto exclusivamente líquido de VIVALABOCA, mi sello profesional y el estudio desde el que autoproduzco este podcast que llega a vuestros oídos.
Si acabas de llegar a Tragoymedio, puedes pasar por el prólogo de la primera temporada para descubrir cómo empezó este recorrido por la escena actual de la coctelería española que ahora descorcha su continuación.
Me encanta...
2024-07-1909 min
Trago y medioEpílogo | Tragoymedio.Quería hacer la foto de la coctelería española en la actualidad y, ahora, entre las manos, además de esa foto (parcial, pues ahora tengo la certeza de que no cabe en una temporada todo lo que la industria es, representa e incluye), tengo medio año de encuentros y conversaciones, de recuerdos profesionales que pasan a mi carpeta de favoritos, de primeras veces que me reafirman en que este es (también) el tipo de trabajo que quiero hacer. Observar y analizar la escena nacional del cóctel representada a los micros a lo largo de...
2023-09-1510 min
Tragoymedio.Epílogo Temporada 1 | Tragoymedio.Quería hacer la foto de la coctelería española en la actualidad y, ahora, entre las manos, además de esa foto (parcial, pues ahora tengo la certeza de que no cabe en una temporada todo lo que la industria es, representa e incluye), tengo medio año de encuentros y conversaciones, de recuerdos profesionales que pasan a mi carpeta de favoritos, de primeras veces que me reafirman en que este es (también) el tipo de trabajo que quiero hacer. Observar y analizar la escena nacional del cóctel representada a los micros a lo largo...
2023-09-1510 min
Tragoymedio.1x09. Tragoymedio con Esther MerinoMe encuentro con la incombustible y creativa Esther Merino en Valladolid, pocos días después de que ella aterrice directa del otro lado del Atlántico. Bartender, desarrolladora y consultora de bebidas, esta vallisoletana trotamundos estudió Gastronomía y Artes Culinarias en Basque Culinary Center, y allí se especializó en Vanguardia Culinaria. Tiempo después, la alumna fue profesora adjunta en este mismo centro, en este caso en el Curso de Experto Bartender y Coctelería Moderna. Primera generación de hosteleros de su familia, voló de San Sebastián al mundo, trabajando en distintos países y ciudades hasta que...
2023-08-251h 08
Tragoymedio.1x08. Tragoymedio con Borja InsaConocí a Borja Insa en la última edición de Diálogos de Cocina, en la que tuve el placer de entrevistarle para el medio con el que cubría el congreso tras escuchar su ponencia, dedicada al papel cultural del beber y de los bares a lo largo de la historia. Supe entonces, después de escribir aquella pieza, que media hora de preguntas se me quedaba muy corta, cortísima, para abarcar al profesional y la historia que tenía delante. El bartender maño, copropietario de Moonlight Experimental Bar, se inició en el mundo del cóctel de manera a...
2023-08-181h 41
Tragoymedio.1x07. Tragoymedio con Abraham Rivera
Abraham Rivera es historiador del arte y ejerce como periodista especializado y colaborador de diferentes y numerosos medios en los que, entre otros, aborda y narra el ámbito de la gastronomía. Dentro de este, el mundo líquido y del beber son una de sus especialidades y el universo del cóctel su patio de recreo. Defensor de “los bares de viejo”, conoce y maneja el mapa de Madrid trago a trago. Es un curioso de lo que sucedió y del valor o la explicación que ello aporta al momento presente: sin duda, hay un historiador...
2023-08-111h 14
Tragoymedio.1x06. Tragoymedio con Mario Villalón
Mario Villalón es barman y copropietario, junto a su hermano David, de Angelita Madrid: un “bar de bares” con una oferta gastronómica que se articula en dos espacios: escaleras arriba, restaurante y bar de vinos y, escaleras abajo, coctelería. En ambos espacios el ritmo de las elaboraciones lo marca la temporada y el producto fresco que llega de la huerta de sus padres, ubicada en Litos (Zamora). Hijos de hosteleros, conocen la profesión y su vocación de servicio desde pequeños, pues han crecido en el negocio familiar. Villalón también es con...
2023-08-041h 10
Tragoymedio.1x05. Tragoymedio con François Monti
François Monti es periodista y está especializado en lo que él mismo denomina “el nicho, del nicho, del nicho”, es decir, en el sector de las bebidas y dentro de este, en el universo de la coctelería. Tiene una newsletter llamada Jaibol, colabora en medios de comunicación y es autor de varios libros: “Prohibitions” (Les Belles Lettres, 2014), “El gran libro del Vermut” (Ediciones B, 2015), “101 Cocktails to try before you die” (Cassell, 2016) y el más reciente, “Mueble Bar” (Avalon, Books 2022). Monti es Chairman para España y Portugal de The World’s 50 Best Bars y la mitad de la micro agencia espe...
2023-07-281h 19
Tragoymedio.1x04. Tragoymedio con Elvira AldazElvira Aldaz es publicista y consultora de estrategia y branded content, divulgadora y formadora sobre bebidas espirituosas, sake, sochu y coctelería, Kikisake-shi, WSET 2 y Master of Spirits. Aunque su camino como comunicadora en el mundo de la coctelería comenzó por afición, hoy es una referencia en el sector. Elvira sabe, y sabe mucho porque se ha interesado en aprender y ha invertido tiempo y esfuerzos en ello: en especializarse en el mundo de las bebidas. De coctelería doméstica, de cómo cambia la cultura del beber según en qué lugar del mundo nos encontremos...
2023-07-211h 17
Tragoymedio.1x03. Tragoymedio con Borja TriñanesBorja Triñanes es barman y director creativo GINBO GRUP, fundado en 2008 en Palma de Mallorca por Santiago Cebrián y al que se unieron después Matías Iriarte y Diego Olivera. Este grupo hostelero dedicado al mundo líquido agrupa tres establecimientos en los que el cóctel es el rey: Chapeau Palma, Ginbo Bar y Sala de Personal. Podría decir que, de una y muchas maneras, el germen de mi curiosidad por hasta donde podía llegar la coctelería más allá de los clásicos nació en los dos primeros, en el verano de 2021, cuando una casual...
2023-07-141h 14
Tragoymedio.1x02. Tragoymedio con Miguel Ángel JiménezMiguel Ángel Jiménez es bar chef y creador de bebidas. Pero, a pesar de su experiencia y profesión, no te servirá un cóctel tras una barra de bar. De hecho, todo su conocimiento como creador de tragos lo aplica en Libé Unique Cocktails, empresa de la que es copropietario junto a Marta Benzal y Javier Detry y en la que, cada uno de ellos, aporta una experiencia y conocimiento distintos. Juntos crearon Libé, que no es un bar, ni una coctelería, sino una empresa desde la que se crean experiencias ad hoc, diseñadas para cada client...
2023-07-071h 01
Tragoymedio.1x01 Tragoymedio con Marc ÁlvarezMarc Álvarez es barman y copropietario, junto a Simone Caporale, de Sips (3º Mejor bar del mundo en The World's 50 Best Bars 2022) y Boadas, en Barcelona, y de Glass by Sips, en Madrid. Fue curador de uno de los volúmenes de Bullipedia dedicados al mundo de la coctelería y ha sido Bar Manager del desaparecido grupo el Barri, en el que su trabajo en la esfera líquida se alineaba con la cocina de Albert Adrià. Marc me recibe en Glass by Sips, en el Hotel Urban, para una charla sobre cócteles y coctelería que abre el telón...
2023-06-301h 09
Tragoymedio.Prólogo Temporada 1 | Tragoymedio.Tragoymedio es el primer proyecto exclusivamente líquido de VIVALABOCA. Creado y producido por Claudia GC, Tragoymedio busca ofrecer una imagen 360 de la coctelería española en la actualidad. En este podcast confluyen un poquito de investigación, un muchito de curiosidad y unas ganas tremendas de conversar, de hacer preguntas, de conocer distintos puntos de vista y de experiencia. De abrir melones. De huir del dogma. Al otro lado del micro me acompañarán algunos de los y las protagonistas de la escena coctelera española presente… ¡y futura!
__23 DE JUNIO DE 2023__
2023-06-2303 min
Trago y medioPrólogo | Tragoymedio.Tragoymedio es el primer proyecto exclusivamente líquido de VIVALABOCA. Creado y producido por Claudia GC, Tragoymedio busca ofrecer una imagen 360 de la coctelería española en la actualidad. En este podcast confluyen un poquito de investigación, un muchito de curiosidad y unas ganas tremendas de conversar, de hacer preguntas, de conocer distintos puntos de vista y de experiencia. De abrir melones. De huir del dogma. Al otro lado del micro me acompañarán algunos de los y las protagonistas de la escena coctelera española presente… ¡y futura! __23 DE JUNIO DE 2023__ Lanzamiento y comunicación del cartel de i...
2023-06-2303 min
El Podcast de Gastronomía¡Episodio 100! ¿Qué es la cocina? ¿Alta cocina en casa? Bullipedia y el método Sapiens con Claudia González CrespoEn este episodio, ¡EL NÚMERO 100!, hablo con Claudia González, más conocida en redes sociales como @vivalaboca_, sobre un montón de cosas: la alta cocina en el futuro, el delivery, metodología Sapiens...
Hemos hablado de:
-El Bulli Fundation y Bullipedia elbullistore.com/bullipedia/
-Su participación en Hule y Mantel: https://www.huleymantel.com/claudia-gonzalez-crespo_163_115.html
-PDF libro ¿Qué es cocinar? Gratis https://www.elbullifoundation.com/doc/que_es_cocinar.pdf
-¿Qué es sapiens? https://metodologiasapiens.com
-Artículos de Nicola Perullo
https://universitadeglistudiscienzegastronomiche.academia.edu/PerulloNicola
- Quesería Cultivo: queseriacultivo.com
- Quesería Formaje: htt...
2023-02-251h 18
El Podcast de Gastronomía¡Episodio 100! ¿Qué es la cocina? ¿Alta cocina en casa? Bullipedia y el método Sapiens con Claudia González CrespoEn este episodio, ¡EL NÚMERO 100!, hablo con Claudia González, más conocida en redes sociales como @vivalaboca_, sobre un montón de cosas: la alta cocina en el futuro, el delivery, metodología Sapiens... Hemos hablado de: -El Bulli Fundation y Bullipedia elbullistore.com/bullipedia/ -Su participación en Hule y Mantel: https://www.huleymantel.com/claudia-gonzalez-crespo_163_115.html -PDF libro ¿Qué es cocinar? Gratis https://www.elbullifoundation.com/doc/que_es_cocinar.pdf -¿Qué es sapiens? https://metodologiasapiens.com -Artículos de Nicola Perullo https://universitadeglistudiscienzegastronomiche.academia.edu/PerulloNicola - Quesería Cultivo: queseriacultivo.com - Quesería Formaje: htt...
2023-02-251h 18El Podcast de Gastronomía¡Episodio 100! ¿Qué es la cocina? ¿Alta cocina en casa? Bullipedia y el método Sapiens con Claudia González CrespoEn este episodio, ¡EL NÚMERO 100!, hablo con Claudia González, más conocida en redes sociales como @vivalaboca_, sobre un montón de cosas: la alta cocina en el futuro, el delivery, metodología Sapiens...
Hemos hablado de:
-El Bulli Fundation y Bullipedia elbullistore.com/bullipedia/
-Su participación en Hule y Mantel: https://www.huleymantel.com/claudia-gonzalez-crespo_163_115.html
-PDF libro ¿Qué es cocinar? Gratis https://www.elbullifoundation.com/doc/que_es_cocinar.pdf
-¿Qué es sapiens? https://metodologiasapiens.com
-Artículos de Nicola Perullo
https://universitadeglistudiscienzegastronomiche.academia.edu/PerulloNicola
- Quesería Cultivo: queseriacultivo.com
- Quesería Formaje: htt...
2023-02-251h 18