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Lavando a Coifa#20 Cozinha PaulistaFala aí MEEU, tudo bele? Hoje vamos abordar um assunto pra lá de cabuloso e cheio de dúvidas e incertezas... A cozinha paulista existe? Como podemos descrever a gastronomia desse estado que é o mais populoso e o 3° mais povoado do nosso BR (IBGE:2017). Monteiro Lobato contava em suas histórias a cozinha de Tia Nastácia e seus quitutes, a comida do sítio que tão identifica o interior de São Paulo e foi apropriada pelo estado vizinho, aquele que come quieto, mas será que apropriar é a palavra certa a se usar? E as influências que sofreram...2021-01-1141 min
Lavando a Coifa#2 EntradaNeste episódio vamos falar sobre o básico de uma cozinha, como foi o início da carreira, primeiro emprego, perrengues e histórias. Daremos uma pincelada em um assunto muito discutido quando se fala na praça das entradas: juntar as entradas com a praça da confeitaria é uma boa opção? Nos sigam nas redes sociais:
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Música:
Trouble With Tribals by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-trouble-with-tribals
...2020-09-0756 min
Coifa - Histórias de CozinhaO chef Rafa Gil conta como foi participar do reality The Final Table, da NetflixNesta edição, batemos um papo com Rafa Gil, o chef brasileiro participante da primeira edição do "The Final Table", reality show global de gastronomia, que estreou na Netflix no final de 2018.
Rafa conta como ele começou na gastronomia, comandou restaurantes estrelados mundo afora, o convite inusitado para participar do seriado da Netflix, a culinária asiática e quais ingredientes não podem faltar na sua cozinha.
Roteiro, edição e locução: Cirilo Dias
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2019-05-1432 min
Coifa - Histórias de CozinhaDo gosto ao bom gosto com João Luiz Maximo, historiador de cozinha brasileira e gastronomia Nesta edição nós batemos um papo com João Luiz Maximo, coordenador dos cursos de pós graduação de Cozinha Brasileira e Gastronomia do Senac, aqui da cidade de São Paulo.
Neste papo, João explica a importância da história e cultura no ramo da gastronomia, explica de forma brilhante o que é bom gosto e dá algumas dicas de livros para quem se interessa por gastronomia.2019-05-0235 min
Coifa - Histórias de CozinhaRenato Yada conta toda a história do Izakayada, o izakaya mais legal de SPNesta edição, nós batemos um papo com Renato Yada, proprietário do Izakayada, um izakaya pra lá de agradável, localizado ali no centro da cidade, no bairro da liberdade, na prça Carlos Gomes, bem em frente ao Cine Jóia.
Renato contou pra gente como foi mudar de carreira e resolver entrar no ramo da gastronomia, a tão famosa decoração de brinquedos e bonecos antigos do Izakayda, e pasmem, como o Izakayada quase é inaugurado como…. annn…. uma hamburgueria.
2019-04-2441 min
Coifa - Histórias de CozinhaComo o skatista Sandro Testinha está mudando o bairro onde mora com uma horta comunitáriaConheça a história do skatista Sandro Testinha, fundador da ONG Social Skate, que vem promovendo uma pequena revolução com hortas comunitárias, no bairro de Calmon Viana, município de Poá (SP).2018-06-0437 min
Coifa - Histórias de CozinhaO Jesuíno Brilhante de Rodrigo LevinoRodrigo Levino, cozinheiro e proprietário do restaurante Jesuíno Brilhante, conta como foi planejar e inaugurar o seu próprio negócio e como é o dia-a-dia de quem trabalha com cozinha2018-05-3024 min
Coifa - Histórias de CozinhaA revolução do prato ao prato de Fernanda DanelonVocê teria coragem de encarar o seu lixo de frente? O que pode parecer um absurdo, foi desmistificado - e estudado - pela jornalista Fernanda Danelon, que criou em 2012, o Instituto Guandu, uma consultoria que presta serviço para vários restaurantes da cidade de São Paulo, e ajuda os mesmos a transformarem boa parte do lixo orgânico em adubo, através da compostagem.2018-05-3030 min
Coifa - Histórias de CozinhaOs doces bárbaros de Claudia LimaNesta edição do Coifa, você vai conhecer a história de Claudia Lima, a jornalista e aprendiz de confeiteira que se dedica a pesquisar e produzir os mais variados bolos para fazer o par perfeito com a sua hora do café.2018-05-3039 min
Coifa - Histórias de CozinhaA gastronomia paulistana por Matthew ShirtsVivendo em São Paulo desde os anos 80, o jornalista norte-americano Matthew Shirts é praticamente uma enciclopédia viva das transformações que a gastronomia paulistana enfrentou.
Nesta edição, Matthew conta sobre sua carreira, seus pratos favoritos e como é descobrir os lugares mais saborosos da capital paulista2018-05-3037 min
Coifa - Histórias de CozinhaA sala de jantar de Alê LuvisottoFormada em gastronomia e especialista em confeitaria, Alê Luvisotto conta um pouco sobre sua trajetória na cozinha e como decidiu abrir a sala de jantar de seu apartamento para os Jantares da Nena2018-05-3042 min
Coifa - Histórias de CozinhaCaio Cezar revela os bastidores de uma cozinha profissionalNesta edição do Coifa, o cozinheiro Caio Cezar Cezar Mayer revela como funciona os bastidores de uma cozinha profissional e dá dicas preciosas para quem quer virar chef de cozinha2018-05-3038 min
Coifa - Histórias de CozinhaDerrubando mitos gastronômicos com Ailin AleixoAilin Aleixo, fundadora do site Gastrolândia, fala como resolveu investigar a fundo toda a cadeia produtiva dos alimentos que a gente coloca na mesa2018-05-3048 min
Coifa - Histórias de CozinhaO mundo cabe na lajinha de Elvis CampelloSituado ao lado do Mirante de Santana, um dos pontos mais altas de São Paulo, fica a Lajinha, um lugar criado por Elvis Campello onde a arte e gastronomia dividem o espaço com sabiás, maritacas, beija-flores e bem-te-vis, e que foi palco para imigrantes compartilharem um pouco de sua cultura e gastronomia, com o projeto O Mundo Cabe Numa Lajinha, Passaram pela lajinha imigrantes da Costa do Marfim, Togo, República do Congo e outros países.
Nesta edição do Coifa você vai conhecer mais sobre Elvis Campello e sua Lajinha.2018-05-3047 min
Coifa - Histórias de CozinhaConstruindo Memórias Gastronômicas Com Liege MilkQuando não está comandando as baquetas e espancando a bateria da banda gaúcha Hangovers, Liege está ocupada ensinando bateria para meninas no projeto Meninas na Batera e no projeto Girls Rock Camp. Isso sem contar sua outra banda, o Medialunas.
Em meio a esses milhares de trabalhos, Liege vem conquistando cada vez mais fãs e clientes com sua empresa de cozinha vegana e vegetariana, o Marmitas do Bem, além de surpreender as pessoas cada vez mais com sua confeitaria vegana.
Você vai conhecer a história de Liege, a baterista que largou a junkie food para construi...2018-05-2951 min
Coifa - Histórias de CozinhaComo a jornalista Mariele Góes largou tudo para virar cozinheira profissionalNeste primeiro episódio do Coifa, a gente bate um papo com Mariele Góes, hoje cozinheira profissional formada pela Anhembi Morumbi, em São Paulo, e com especialização em cozinha francesa pela Ferrandi, em Paris, cidade onde ela reside atualmente.2018-05-2951 min