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CHEFSYONI SAADA - ÉPISODE COMPLETDernière partie du portrait de Yoni Saada, un chef solaire auteur d'une cuisine à l'empreinte affirmée. Sourire franc et son tempérament déterminé, Yoni traduit depuis toujours la Méditerranée dans une cuisine simple, vibrante et lumineuse.De ses débuts par hasard en cuisine aux grandes maisons étoilées, en passant par sa révélation dans Top Chef, il trace un itinéraire sincère, empreint de ses vibrations qu'il a nourries de soleil. Dans cet épisode, on parle de cette lignes entre terre et mer, de ce fil littoral de cultures mêlé...2025-05-041h 30
CHEFSCHEFS D'ENTREPRISE-S - VALÉRIE LE GUERN GILBERTDans cet épisode, je vous emmène à la rencontre d’une femme exceptionnelle à la tête d’une maison légendaire : Valérie Le Guern Gilbert, Présidente de Mauviel 1830, la manufacture mythique des ustensiles de cuisson. Chaque pièce qui sort de leurs ateliers normands est façonnée à la main, avec un savoir-faire unique qui traverse le temps.Ca fait beaucoup de superlatifs et vous allez voir que pour porter cette histoire il faut soi même être "un peu plus" que la normale...Car derrière l’excellence du savoir-faire d'une maison et le prestige du nom, i...2025-05-021h 12
CHEFSYONI SAADA - PARTIE 3Dernière partie du portrait de Yoni Saada, un chef solaire auteur d'une cuisine affirmée. Sourire franc et son tempérament déterminé, Yoni traduit depuis toujours la Méditerranée dans une cuisine simple, vibrante et lumineuse.De ses débuts par hasard en cuisine aux grandes maisons étoilées, en passant par sa révélation dans Top Chef, il trace un itinéraire sincère, empreint de ses vibrations qu'il a nourries de soleil. Dans cet épisode, on parle de cette lignes entre terre et mer, de ce fil littoral de cultures mêlées...2025-04-3038 min
CHEFSYONI SAADA - PARTIE 2Aujourd’hui dans CHEFS, je reçois Yoni Saada, un chef solaire porteur d'une cuisine affirmée. Sourire franc et son tempérament déterminé, Yoni traduit depuis toujours la Méditerranée dans une cuisine simple, vibrante et lumineuse.De ses débuts par hasard en cuisine aux grandes maisons étoilées, en passant par sa révélation dans Top Chef, il trace un itinéraire sincère, empreint de ses vibrations qu'il a nourries de soleil. Dans cet épisode, on parle de cette lignes entre terre et mer, de ce fil littoral de cultures mêlée...2025-04-2922 min
CHEFSYONI SAADA - PARTIE 1Aujourd’hui dans CHEFS, je reçois Yoni Saada, un chef solaire porteur d'une cuisine affirmée. Sourire franc et son tempérament déterminé, Yoni traduit depuis toujours la Méditerranée dans une cuisine simple, vibrante et lumineuse.De ses débuts par hasard en cuisine aux grandes maisons étoilées, en passant par sa révélation dans Top Chef, il trace un itinéraire sincère, empreint de ses vibrations qu'il a nourries de soleil. Dans cet épisode, on parle de cette lignes entre terre et mer, de ce fil littoral de cultures mêlée...2025-04-2830 min
CHEFSALICE ARNOUX - ÉPISODE COMPLETQuand j’ai lancé ce podcast, je suis allé à la rencontre des grands chefs, des noms connus, des grandes figures de notre gastronomie – pour découvrir l'histoire derrière la réussite. Ce plaisir est toujours là, vous le savez, mais au fil des épisodes, un autre bonheur s'est découvert : celui de raconter les chefs qui me touchent personnellement.Celles et ceux dont la cuisine ou la personnalité me parlent intimement, à table, en échangeant aussi, en les écoutant. Et parmi ces rencontres, il y a eu celle un soir au Perchoir, d'une lumière orange incroyable, d'une assiette bru...2025-04-271h 30
CHEFSCHEFS D'ENTREPRISE-S - JADE FROMMERAttention épisode pépite, aujourd'hui vous allez découvrir l'histoire de Jade Frommer. À moins de 30 ans, elle a cofondé le groupe Ephemera avec lequel elle développe des restaurants immersifs spectaculaires (manger sous l’eau, dans l’espace ou en pleine jungle ? Oui, c’est possible), et fait rayonner une énergie lumineuse et contagieuse.🌟 Au programme :Un parcours inspirant, de zéro aux levées de fonds colossalesQuatre concepts immersifs qui cartonnent à Paris, Angers et bientôt...L’histoire folle d’un retournement de situation en 24h… qui va la voir passer de la faillite d'un projet à...2025-04-251h 20
CHEFSALICE ARNOUX - PARTIE 3Quand j’ai lancé ce podcast, je suis allé à la rencontre des grands chefs, des noms connus, des grandes figures de notre gastronomie – pour découvrir l'histoire derrière la réussite. Ce plaisir est toujours là, vous le savez, mais au fil des épisodes, un autre bonheur s'est découvert : celui de raconter les chefs qui me touchent personnellement.Celles et ceux dont la cuisine ou la personnalité me parlent intimement, à table, en échangeant aussi, en les écoutant. Et parmi ces rencontres, il y a eu celle un soir au Perchoir, d'une lumière orange incroyable, d'une assiette bru...2025-04-2339 min
CHEFSALICE ARNOUX - PARTIE 2Quand j’ai lancé ce podcast, je suis allé à la rencontre des grands chefs, des noms connus, des grandes figures de notre gastronomie – pour découvrir l'histoire derrière la réussite. Ce plaisir est toujours là, vous le savez, mais au fil des épisodes, un autre bonheur s'est découvert : celui de raconter les chefs qui me touchent personnellement.Celles et ceux dont la cuisine ou la personnalité me parlent intimement, à table, en échangeant aussi, en les écoutant. Et parmi ces rencontres, il y a eu celle un soir au Perchoir, d'une lumière orange incroyable, d'une assiette bru...2025-04-2226 min
CHEFSALICE ARNOUX - PARTIE 1Quand j’ai lancé ce podcast, je suis allé à la rencontre des grands chefs, des noms connus, des grandes figures de notre gastronomie – pour découvrir l'histoire derrière la réussite. Ce plaisir est toujours là, vous le savez, mais au fil des épisodes, un autre bonheur s'est découvert : celui de raconter les chefs qui me touchent personnellement.Celles et ceux dont la cuisine ou la personnalité me parlent intimement, à table, en échangeant aussi, en les écoutant. Et parmi ces rencontres, il y a eu celle un soir au Perchoir, d'une lumière orange incroyable, d'une assiette bru...2025-04-2124 min
CHEFSÉRIC TROCHON - ÉPISODE COMPLETDans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu’il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d’asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice....2025-04-101h 42
CHEFSÉRIC TROCHON - PARTIE 3Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu’il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d’asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice....2025-04-0730 min
CHEFSÉRIC TROCHON - PARTIE 2Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu’il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d’asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice....2025-04-0734 min
CHEFSÉRIC TROCHON - PARTIE 1Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu’il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d’asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice....2025-04-0738 min
CHEFSCHEFS EXPERIENCE-S - GEORGES BLANCDans cet épisode de CHEFS, nous avons l’honneur d’accueillir Georges Blanc, figure incontournable de la gastronomie française. Chef triplement étoilé, il est à la tête d’un empire culinaire de plus de 200 employés et d’un véritable village gourmand à Vonnas, où il a transformé l’affaire familiale en un haut lieu de la gastronomie.L’héritage, il le porte depuis toujours. Sa grand-mère, Elisa Blanc, surnommée la Mère Blanc, obtenait déjà deux étoiles dans les années 1930. Quarante ans plus tard, c'est lui même qui allait offrir, en 1981 la troisi...2025-03-1749 min
CHEFSCHAUD !🔥 CHAUD ! Votre dose hebdomadaire d’actu sur le podcast CHEFS, les coulisses et le off de la restauration. Chaque semaine, on repère des tendances, des infos, je décroche le téléphone et j'appelle ceux qui font l'actualité de la gastronomie ! Au menu cette semaine :📍 Direction Marseille ! J'appelle Alexandre Mazzia, le chef triplement étoilé qui reprend les rênes de la restauration du Mucem, le musée emblématique de la ville. Que représente pour lui ce projet ? Comment va-t-il nourrir les 1,3 million de visiteurs annuels ? Réponses en direct avec AM !🤔 Pourquo...2025-02-2631 min
CHEFSCHEFS TALKS - VIOLENCE(S) EN CUISINEVoilà un sujet qui revient malheureusement régulièrement sur le devant de la scène gastronomique… avant de retomber dans l’oubli. Mais entre deux scandales, est-ce que les choses changent ? Va-t-on un jour voir disparaître ces comportements en cuisine ?Dans cet épisode de CHEFS, on s’interroge donc sur la réalité de la violence dans les métiers de la restauration :🔥 Quelle forme prend elle aujourd’hui ?🛑 Comment réagir lorsqu’on la subit ou qu’on en est témoin ?🔄 Et si l’on est soi-même à l’origine de ces comportements, comment...2025-02-2455 min
CHEFSCHEFS D'ENTREPRISE-S - TRISTAN LAFFONTAS - Fondateur du Club PépitesDans cet épisode, vous n'allez pas entendre un chef,vous n'allez pas entendre un restaurateur,nous allons explorer un parcours entrepreneurial singulier en périphérie de notre sphère habituelle mais 100% gastronomie !Je vous en parle souvent ici, et il avait évidemment sa place dans ce format : Tristan Laffontas, fondateur du Club Pépites (également connu sous le nom de Club des 1000).Pour tout vous dire, il aurait pu même avoir la première place car c'est en découvrant son histoire et à force de parler avec lui que j'ai fini par sauter le p...2025-02-211h 51
CHEFSCHAUD !🔥 Chaque semaine, plongez dans l’actu de la food avec CHAUD !, le podcast qui donne la parole à celles et ceux qui font bouger la gastronomie. Chefs, entrepreneurs, experts… ils vous livrent leur vision, leurs projets et les tendances qui façonnent le monde de la restauration.🎧 Dans cet épisode, on parle d’un projet innovant, Menu by Marge+, une appli qui pourrait bien révolutionner la gestion des restaurants : une application boostée à l’IA, conçue pour créer et optimiser en temps réel vos fiches techniques et maîtriser vos coûts. Une avancée majeure pour la rentabil...2025-02-1939 min
CHEFSCHEFS EXPERIENCE-S - DAVID BIZETDans cet épisode, le chef David Bizet revient sur son parcours et partage avec nous les moments clés qui ont marqué sa carrière. À 46 ans, à la tête des cuisines de L’Oiseau Blanc au sommet de l’hôtel Peninsula Paris, il conserve intacte sa passion pour l’excellence et son envie d’aller toujours plus loin.Aujourd'hui il coordonne l'offre globale de cette prestigieuse adresse, sur plusieurs cuisines et tout au long de la journée. Chef dans un palace c'est souvent une activité décuplée, avec ses bons et ses moins bons côtés...Si le...2025-02-1756 min
CHEFSARNAUD DONCKELE - ÉPISODE COMPLETVoici une histoire que j’espérais depuis longtemps me voir confier, celle du chef Arnaud Donckele.Mais jusqu'à lors on a eu du mal à se trouver car vous le savez sûrement, il a la particularité de diviser son temps pour résumer entre deux restaurants réunis sous la bannière Cheval Blanc. L’un se trouve à St Tropez, l’autre au premier étage de la Samaritaine, au cœur de Paris, là précisément où, en ce matin de novembre il m’a donné rendez-vous.Il est 9h45 quand j’installe les micros dans le petit salon...2024-12-061h 12
CHEFSARNAUD DONCKELE - PARTIE 3Voici une histoire que j’espérais depuis longtemps me voir confier, celle du chef Arnaud Donckele.Mais jusqu'à lors on a eu du mal à se trouver car vous le savez sûrement, il a la particularité de diviser son temps pour résumer entre deux restaurants réunis sous la bannière Cheval Blanc. L’un se trouve à St Tropez, l’autre au premier étage de la Samaritaine, au cœur de Paris, là précisément où, en ce matin de novembre il m’a donné rendez-vous.Il est 9h45 quand j’installe les micros dans le petit salon...2024-12-0222 min
CHEFSARNAUD DONCKELE - PARTIE 2Voici une histoire que j’espérais depuis longtemps me voir confier, celle du chef Arnaud Donckele.Mais jusqu'à lors on a eu du mal à se trouver car vous le savez sûrement, il a la particularité de diviser son temps pour résumer entre deux restaurants réunis sous la bannière Cheval Blanc. L’un se trouve à St Tropez, l’autre au premier étage de la Samaritaine, au cœur de Paris, là précisément où, en ce matin de novembre il m’a donné rendez-vous.Il est 9h45 quand j’installe les micros dans le petit salon...2024-12-0226 min
CHEFSARNAUD DONCKELE - PARTIE 1Voici une histoire que j’espérais depuis longtemps me voir confier, celle du chef Arnaud Donckele.Mais jusqu'à lors on a eu du mal à se trouver car vous le savez sûrement, il a la particularité de diviser son temps pour résumer entre deux restaurants réunis sous la bannière Cheval Blanc. L’un se trouve à St Tropez, l’autre au premier étage de la Samaritaine, au cœur de Paris, là précisément où, en ce matin de novembre il m’a donné rendez-vous.Il est 9h45 quand j’installe les micros dans le petit salon...2024-12-0223 min
CHEFSGÉRALD PASSEDAT - PARTIE 3Rendez-vous face à la mer, à Marseille, à quelques pas de la corniche Kennedy, au détour d’un petit passage qui débouche sur les rochers, on se retrouve devant le portail de cette bâtisse que toutes celles et ceux qui ont pris cette route littorale ont aperçue, nous voici dans un temple de la gastronomie française : Le petit Nice.Ce n’est pas rien de venir ici, de s’asseoir face au chef et d’entendre cet accent et surtout cette façon unique de prononcer certains mots...Ce n’est pas rien de retrouver dans c...2024-10-2832 min
CHEFSGÉRALD PASSEDAT - PARTIE 2Rendez-vous face à la mer, à Marseille, à quelques pas de la corniche Kennedy, au détour d’un petit passage qui débouche sur les rochers, on se retrouve devant le portail de cette bâtisse que toutes celles et ceux qui ont pris cette route littorale ont aperçue, nous voici dans un temple de la gastronomie française : Le petit Nice.Ce n’est pas rien de venir ici, de s’asseoir face au chef et d’entendre cet accent et surtout cette façon unique de prononcer certains mots...Ce n’est pas rien de retrouver dans c...2024-10-2828 min
CHEFSCHEFS TALKS - LE PREMIER SERVICEParlons aujourd'hui du premier service, de la première fois où un chef accueille en son restaurant des convives…Ici on débat habituellement de thèmes qui ont à voir avec le quotidien du milieu de la restauration et par définition il est un moment que tous les professionnels connaissent, c’est celui du premier service.Et le paradoxe tout particulier du premier service est qu’il vient souvent clore une longue route. Il a fallu en arriver jusque là, y croire, convaincre, tenir, trouver les fonds, trouver le local, trouver l’équipe, et je ne parle même pa...2024-10-2143 min
CHEFSAKRAME BENALLAL - PARTIE 3Ce chef, ça fait longtemps que je l’observe. Il y a une quinzaine d’années c’était une figure de la nouvelle scène, une promesse dont le tout paris parlait puis comme beaucoup il a fait face à de nombreuses crises, s’est réinventé sur plusieurs adresses, dans plusieurs pays et je voulais depuis longtemps justement connaître la mécanique du chef dont on ne prononce souvent que le prénom : Akrame.
C’est le nom de son restaurant, son prénom donc qu’il avance modestement comme s’il invitait tout le monde à le considérer sim...2024-06-1118 min
CHEFSAKRAME BENALLAL - PARTIE 2Ce chef, ça fait longtemps que je l’observe. Il y a une quinzaine d’années c’était une figure de la nouvelle scène, une promesse dont le tout paris parlait puis comme beaucoup il a fait face à de nombreuses crises, s’est réinventé sur plusieurs adresses, dans plusieurs pays et je voulais depuis longtemps justement connaître la mécanique du chef dont on ne prononce souvent que le prénom : Akrame.
C’est le nom de son restaurant, son prénom donc qu’il avance modestement comme s’il invitait tout le monde à le considérer sim...2024-06-1126 min
CHEFSAKRAME BENALLAL - PARTIE 1Ce chef, ça fait longtemps que je l’observe. Il y a une quinzaine d’années c’était une figure de la nouvelle scène, une promesse dont le tout paris parlait puis comme beaucoup il a fait face à de nombreuses crises, s’est réinventé sur plusieurs adresses, dans plusieurs pays et je voulais depuis longtemps justement connaître la mécanique du chef dont on ne prononce souvent que le prénom : Akrame.
C’est le nom de son restaurant, son prénom donc qu’il avance modestement comme s’il invitait tout le monde à le considérer sim...2024-06-1125 min
CHEFSMANON FLEURY - EPISODE COMPLETVous connaissez sûrement son nom car depuis quelques années elle est l’une des figures de la gastronomie française contemporaine à bien des égards. Elle avait marqué les esprits en prenant la tête de la cuisine du Mermoz, vous l’avez peut être suivie au cours de ses résidences au Perchoir, au Chalet des îles ou même à Monaco puis plus récemment évidemment, elle attirait tous les regards en ouvrant son propre restaurant, rue des Gravilliers à Paris.
On a beaucoup parlé d’elle ces derniers mois car Manon est du genre engagé !
Dans sa cuisine par...2024-05-301h 29
CHEFSMANON FLEURY - PARTIE 3Vous connaissez sûrement son nom car depuis quelques années elle est l’une des figures de la gastronomie française contemporaine à bien des égards.
Elle avait marqué les esprits en prenant la tête de la cuisine du Mermoz, vous l’avez peut être suivie au cours de ses résidences au Perchoir, au Chalet des îles ou même à Monaco puis plus récemment évidemment, elle attirait tous les regards en ouvrant son propre restaurant, rue des Gravilliers à Paris.
On a beaucoup parlé d’elle ces derniers mois car Manon est du genre engagé !
Dans sa...2024-05-2731 min
CHEFSMANON FLEURY - PARTIE 2Vous connaissez sûrement son nom car depuis quelques années elle est l’une des figures de la gastronomie française contemporaine à bien des égards.
Elle avait marqué les esprits en prenant la tête de la cuisine du Mermoz, vous l’avez peut être suivie au cours de ses résidences au Perchoir, au Chalet des îles ou même à Monaco puis plus récemment évidemment, elle attirait tous les regards en ouvrant son propre restaurant, rue des Gravilliers à Paris.
On a beaucoup parlé d’elle ces derniers mois car Manon est du genre engagé !
Dans sa c...2024-05-2731 min
CHEFSMANON FLEURY - PARTIE 1 Vous connaissez sûrement son nom car depuis quelques années elle est l’une des figures de la gastronomie française contemporaine à bien des égards.
Elle avait marqué les esprits en prenant la tête de la cuisine du Mermoz, vous l’avez peut être suivie au cours de ses résidences au Perchoir, au Chalet des îles ou même à Monaco puis plus récemment évidemment, elle attirait tous les regards en ouvrant son propre restaurant, rue des Gravilliers à Paris.
On a beaucoup parlé d’elle ces derniers mois car Manon est du genre engagé ! Dans sa...2024-05-2726 min
CHEFSJEAN SULPICE - ÉPISODE COMPLETAujourd'hui, je emmène sur les rives du lac d’Annecy, à l’Auberge du Père Bise pour rencontrer le chef Jean Sulpice.
Je suis en avance et forcément je suis happé par le panorama, face à moi un ponton couvert d’un petit toit sur lequel on lit le nom du village de Talloires.
Devant moi le lac, majestueux et au fond du décor les montagnes qui se dressent comme un écrin.
Alors que je reviens sur mes pas pour me rendre au restaurant, j’entends chantonner et je vois descendre à grande vitesse un...2024-05-171h 14
CHEFSJEAN SULPICE - PARTIE 3Aujourd'hui, je emmène sur les rives du lac d’Annecy, à l’Auberge du Père Bise pour rencontrer le chef Jean Sulpice.
Je suis en avance et forcément je suis happé par le panorama, face à moi un ponton couvert d’un petit toit sur lequel on lit le nom du village de Talloires.
Devant moi le lac, majestueux et au fond du décor les montagnes qui se dressent comme un écrin.
Alors que je reviens sur mes pas pour me rendre au restaurant, j’entends chantonner et je vois descendre à grande vitesse un...2024-05-1328 min
CHEFSJEAN SULPICE - PARTIE 2Aujourd'hui, je emmène sur les rives du lac d’Annecy, à l’Auberge du Père Bise pour rencontrer le chef Jean Sulpice.
Je suis en avance et forcément je suis happé par le panorama, face à moi un ponton couvert d’un petit toit sur lequel on lit le nom du village de Talloires.
Devant moi le lac, majestueux et au fond du décor les montagnes qui se dressent comme un écrin.
Alors que je reviens sur mes pas pour me rendre au restaurant, j’entends chantonner et je vois descendre à grande vitesse un...2024-05-1323 min
CHEFSJEAN SULPICE - PARTIE 1Aujourd'hui, je emmène sur les rives du lac d’Annecy, à l’Auberge du Père Bise pour rencontrer le chef Jean Sulpice.
Je suis en avance et forcément je suis happé par le panorama, face à moi un ponton couvert d’un petit toit sur lequel on lit le nom du village de Talloires.
Devant moi le lac, majestueux et au fond du décor les montagnes qui se dressent comme un écrin.
Alors que je reviens sur mes pas pour me rendre au restaurant, j’entends chantonner et je vois descendre à grande vitesse un...2024-05-1322 min
CHEFSEMMANUEL RENAUT - ÉPISODE COMPLETRendez-vous m’est donné à 1100 mètres d’altitude, à Megève, vous l’avez compris je viens de pousser la porte du "Flocons de Sel", la célèbre table du chef Emmanuel Renaut.
Col bleu blanc rouge, trois étoiles pour ne citer que les deux distinctions qui font de cet homme une certaine idée de l’excellence culinaire. Dans cet épisode enregistré au cœur des cuisines de ce restaurant mythique, le chef va nous livrer la manière dont il a bâti une carrière remarquable. Vous allez voir ça paraît assez fluide, normal, car ce chef là c’e...2024-05-041h 06
CHEFSEMMANUEL RENAUT - PARTIE 3Rendez-vous m’est donné à 1100 mètres d’altitude, à Megève, vous l’avez compris je viens de pousser la porte du "Flocons de Sel", la célèbre table du chef Emmanuel Renaut.
Col bleu blanc rouge, trois étoiles pour ne citer que les deux distinctions qui font de cet homme une certaine idée de l’excellence culinaire. Dans cet épisode enregistré au cœur des cuisines de ce restaurant mythique, le chef va nous livrer la manière dont il a bâti une carrière remarquable. Vous allez voir ça paraît assez fluide, normal, car ce chef là c’e...2024-04-2924 min
CHEFSEMMANUEL RENAUT - PARTIE 2Rendez-vous m’est donné à 1100 mètres d’altitude, à Megève, vous l’avez compris je viens de pousser la porte du "Flocons de Sel", la célèbre table du chef Emmanuel Renaut.
Col bleu blanc rouge, trois étoiles pour ne citer que les deux distinctions qui font de cet homme une certaine idée de l’excellence culinaire. Dans cet épisode enregistré au cœur des cuisines de ce restaurant mythique, le chef va nous livrer la manière dont il a bâti une carrière remarquable. Vous allez voir ça paraît assez fluide, normal, car ce chef là c’e...2024-04-2922 min
CHEFSEMMANUEL RENAUT - PARTIE 1Rendez-vous m’est donné à 1100 mètres d’altitude, à Megève, vous l’avez compris je viens de pousser la porte du "Flocons de Sel", la célèbre table du chef Emmanuel Renaut.
Col bleu blanc rouge, trois étoiles pour ne citer que les deux distinctions qui font de cet homme une certaine idée de l’excellence culinaire.
Dans cet épisode enregistré au cœur des cuisines de ce restaurant mythique, le chef va nous livrer la manière dont il a bâti une carrière remarquable.
Vous allez voir ça paraît assez fluide, normal, c...2024-04-2922 min
CHEFSCHEFS TALKS - Profession: Agent de chefAujourd'hui, je vous propose de découvrir un métier de l'ombre.
On plaque beaucoup de chose sur le terme d'agent. Un conseiller, un communicant, un interlocuteur entre le chef et les medias ou les annonceurs...?
Je dois avouer que j'avais jusque là du mal à saisir les contours de ce métier mais ce qui est certain c'est que j'ai toujours vu la même personne et entendu le même nom quand on parle de cette profession en France: Hélène Luzin.
Très proche des chefs, je voulais la rencontrer pour qu'elle me parle de s...2024-04-2232 min
CHEFSCHRISTOPHE PELÉ Direction le Clarence, Paris 8ème arrondissement, écrin que fait vibrer depuis presqu’une dizaine d’année le chef Christophe Pelé.
On est à deux pas des Champs Elysées, tableaux de maîtres, canapés épais, tapis et lustres à pampilles, je rentre dans une sorte d’hôtel particulier un peu figé…
Et le classicisme du lieu a priori contraste un peu avec la cuisine de Christophe Pelé: on projette une cuisine d’instinct, d’instant, presque fulgurante avec des séquences où quelques lignes composent un tableau, où l’épure de la forme tranche avec la profondeur du goût, où un ges...2024-04-171h 04
CHEFSCHEFS TALKS - Être parent(s) vs Avoir un restaurantVoilà un moment que j'avais envie de parler de parentalité.
Depuis qu'on a lancé ce podcast je recueille les récits des chef.fes qui nous font l'honneur de partager leur passion en dressant le tableau d'une vocation dévorante.
Souvent une partie de leur histoire reste dans l'ombre. Car on est là pour parler d'eux, de leur passion mais aussi pour une raison plus amère: la cuisine a pris une place première, parfois au détriment du reste.
Pas facile d'être en couple quand on est à ce point investi, plus difficile encore d'envisager...2024-04-061h 02
CHEFSJESSICA PREALPATOCela fait des années que je veux la rencontrer et depuis que ce podcast existe je souhaite l’interviewer!
Pourtant je ne sais rien de sa personnalité.
J’ai juste en tête des faits et notamment en mémoire son passage au Plaza Athénée, époque Alain Ducasse/ Romain Meder, là où dans les cuisines on invente la naturalité.
Tandis que les chefs enlèvent la viande, travaillent les céréales, dessinent une petite révolution dans la cuisine de palace, elle désucre et bouscule aussi le client dans le choix de ses produit...2024-04-011h 11
CHEFS[REDIFFUSION] JERÔME BANCTELC'est l'un des épisodes les plus marquants de CHEFS.
Et parce qu'hier, le chef vient d'accomplir l'un de ses rêves les plus chers,
nous vous proposons de r(e)découvrir l'épisode consacré à Jérôme Banctel.
Diffusé en Décembre 2021, il retrace son itinéraire et vous pourrez aussi entendre son ambition ;-)
Au lendemain de son sacre, le désormais triple étoilé Michelin, vous ouvre les portes de son univers.
Bonne écoute!Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2024-03-1943 min
CHEFSCHEF TALKS - Chef et entrepreneurSouvent les chefs cuisiniers sont aussi chefs d'entreprise. Ils gèrent ainsi en plus de leur cuisine leur restaurant et doivent intervenir à tous les niveaux (de la gestion du personnel à la réparation d'une fuite d'eau...).
Pour ce talk, j’ai voulu aller à la rencontre d’un chef qui a poussé le curseur encore au-delà.
Car si certains gèrent leur établissement, d’autres prennent le parti de développer leur vision plus largement et ouvrent plusieurs adresses.
Juan Arbelaez est de ce genre là. Il gère aujourd’hui quatorze adresses développées avec ses associés du groupe...2024-03-181h 03
CHEFSJÉRÉMY GALVANDirection Lyon pour cet épisode consacré au chef Jérémy Galvan*.
Dans son restaurant il propose une expérience autour des sens...
On aime regarder une assiette, on en sent les parfums, on goûte évidemment, mais ici on doit aussi toucher… entendre…
Chez Jérémy Galvan il faut donc se laisser guider, baisser la garde direct' et être prêt à se laisser happer par l'émotion.
Voici donc l’histoire d’un chef hyper sensible qui a lutté en lui-même pour s’affranchir des regards, du jugement et des "c'est comme ça et pas aut...2024-03-111h 04
CHEFS[REDIFFUSION] YVES CAMDEBORDEConsacrer un épisode à Yves Camdeborde est une évidence.
Pas besoin d'écrire longuement, cliquez sur lecture!
Vous allez embarquer à bord d'un récit généreux guidé par un capitaine exceptionnel qui, à travers son histoire personnelle, va vous raconter une page remarquable de l'histoire de la gastronomie contemporaine.
C'est l'histoire d'un jeune béarnais qui rêve d'ailleurs et va découvrir Paris, d'un jeune cuisinier qui va faire ses armes dans les temples les plus prestigieux de la cuisine française avant d'en dynamiter les codes.
Il aurait pu s'arrêter là (l'histoire...2024-02-0540 min
CHEFS[REDIFFUSION] ALESSANDRA MONTAGNEOn la voit beaucoup, c'est un des noms de la nouvelle scène gastronomique française,
alors on a voulu aller vers elle, d'abord aller goûter sa cuisine.
On pourrait vous faire un debrief du menu ce jour là,
vous parler de la cuisson de son porc ou vous dire que sa focaccia à la carotte mérite à elle seule d'aller chez NOSSO,
mais le fait est qu'on a décidé de revenir pour autre chose.
Alessandra Montagne n'est pas née cheffe. Et ce qui passe pour une évidence pre...2024-01-2228 min
CHEFS[REDIFFUSION] OLIVIER BELLINC'est le premier épisode de notre podcast, un grand souvenir.
On avait pris la route de Plomodiern, au bout du Finistère.
Là-bas se trouve l’Auberge des Glazicks, un restaurant ouvrier familial que le chef Olivier Bellin a hissé au rang de restaurant gastronomique: deux étoiles au Guide Michelin!
Depuis son plus jeune âge, il s'est juré de devenir l'un des plus grands, il s'est battu pour apprendre auprès de son mentor Joël Robuchon avant de revenir sur ses terres pour inventer un univers culinaire unique.
Mais la route es...2024-01-1645 min
CHEFSADRIEN CACHOT Adrien Cachot vous l’avez sûrement découvert devant votre écran de télévision, à moins que vous ne fassiez partie des quelques chanceux à avoir déguster sa cuisine dans son premier restaurant, Détour ou... plus récemment ;)
Je suis content de vous faire découvrir cette histoire car Adrien fait partie de ces gens à qui enfant, on a dit qu’il n’y avait pas de raison d’espérer et on méprise encore trop souvent l’effet que peuvent avoir certaines réflexions, combien le manque de considération peut heurter ou en tout cas empêcher de rêv...2023-12-1855 min
CHEFSCHEFS TALKS Ouvrir son restaurantDans ce talk, on va parler d'une question que beaucoup se posent : comment fait-on pour ouvrir son restaurant ?
Pour nous éclairer sur le sujet, j’ai invité deux personnalités : l’une a sauté le pas, l’autre accompagne celles et ceux qui rêvent de le faire.
Vous allez donc entendre la voix de Frédérique Triquet, qui a 55 ans, après une carrière dans les ressources humaines a décidé de devenir cheffe.
Elle est aujourd’hui propriétaire de deux restaurants : Saisons et Poulette à Asnières en région parisienne. Elle nous a...2023-12-111h 10
CHEFSNINA MÉTAYERAujourd’hui on va parler pâtisserie avec l'un des plus grands noms du moment, la meilleure pâtissière du monde: Nina Métayer!
Alors on voulait la rencontrer avant qu'elle n'obtienne à 35 ans ce trophée ultime, mais ça donne d'autant plus de poids au récit...
A quoi peut bien ressembler le chemin qui mène à ce sommet?
Et bien vous allez voir qu'au départ, il ressemble à une vie "normale" mais que très vite se dessine un tempérament plutôt indépendant, quelqu’un qui dès l’adolescence est capable de dire: "je vais partir...2023-12-041h 05
CHEFSCHEFS TALKS Cuisiner un terroirMatthias Marc l'assume, il est chauvin et pour une raison simple : pour faire connaître sa région "il faut taper du poing sur la table sinon tout le monde s'en fout"!
Forcément ça donne envie d'aller parler avec lui du mot "terroir"!
En cuisine, le terroir est un terme qui aujourd’hui prend des lettres de noblesse.
Mais quand j’étais enfant, dans les vallées du Cantal-un autre Jura-, quand on parlait de cuisine de terroir c’était pas si élégant. Ca résonnait comme quelque chose de rustique, comme une impossibilité de...2023-11-2724 min
CHEFSECATERINA PARASCHIVVoici un épisode un peu spécial qu'on est ravi de vous partager avec vous. Spécial, comme l'histoire de la cheffe Ecaterina Paraschiv.
Cathy n'est pas née chef, elle ne rêve pas de cuisine depuis l'enfance, elle n'a pas étudié la cuisine et elle a finalement sauté le pas la trentaine passée pour ouvrir à Paris
Ibrik Café.
Oui parce que Cathy a grandi en Roumanie et quand il s'est agi de reprendre le cours de sa vie après huit années de droit en France et un début de carrière remar...2023-11-2055 min
CHEFSCHEFS TALKS Profession : restaurateurDans ce podcast, on entend chaque semaine des chefs mais parfois derrière une adresse, il y a un patron et ce n’est pas forcément celui qui fait la cuisine!
Dans cet épisode, j'ai voulu en savoir plus sur le métier de restaurateur...
J'ai donc proposé à Emilie et Boris Bazan de nous raconter leur histoire...
Celle des becs parisiens à qui l'on doit Le Christine, Les fous de l'île, Chocho, Colvert et le petit dernier Grain(s)...
Dans cet épisode vous allez donc découvrir l’histoire de leur business mais vous allez aussi déc...2023-11-1359 min
CHEFSROMAIN MEDER *Son nom vous le connaissez depuis des années et comme moi vous l’associez peut-être à celui de naturalité.
Ce mot, pas si commun, on le doit à Alain Ducasse et c’est au Plaza Athénée qu’il l’a déployé mais si le grand chef l’a prononcé en premier,
il a bien fallu l’écrire et pour cela, il fallait des mains habiles et surtout un esprit bien fait.
Et c’est Romain Meder qui a fait de la naturalité, une réalité.
Il y a quelques mois, je suis allé au Domaine de Primard v...2023-11-061h 27
CHEFS[BEST OF] Yannick Alleno : L'état de GrâceRetour sur un moment fort de l'épisode consacré à Yannick Alleno avec le récit d'un matin qui a changé sa vie.
Ce jour-là, le chef va goûter le fond d'un plat où il a préparé une terrine et découvrir un concentré de goût qui va changer sa vie.
Dès lors Yannick Alleno n'aura de cesse de creuser le sujet des sauces faisant de l'extraction une technique centrale avec laquelle il écrit depuis sa cuisine...Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2023-11-0305 min
CHEFSCHEFS TALKS Les concours de cuisineLe monde de la cuisine est un univers de compétition.
Même les chefs qui ne veulent pas se mesurer aux autres, ne courent pas après les médailles, les trophées ou les étoiles, sont au quotidien dans l'obligation de se dépasser.
Mais certains, en plus de leur combat quotidien en cuisine, cherchent une dose d'adrénaline supplémentaire.
Un concours, c'est d'abord une préparation, puis une ou des épreuves de tension extrême et enfin un résultat, une sanction.
La gloire en un instant ... ou la déception.
Mais...2023-10-1645 min
CHEFSNOLWENN CORRE *On vous emmène cette semaine à l'extrême Ouest, direction la pointe St Mathieu pour rencontrer la cheffe Nolwenn Corre.
Ancrée sur ces terres, elle a repris les rênes de l'établissement familial après avoir fait ses armes dans les plus prestigieuses brigades de France.
Parler d'elle, c'est avant tout parler de sa famille, de son berceau, de cette enfance passée dans les cuisines avant de choisir naturellement la voie qui l'appelle depuis l'enfance.
Nolwenn Corre c’est la petite fille de ceux qui en 1954, ont eu l’idée folle de dresser un...2023-10-101h 03
CHEFSCHEF TALKS Tout quitter et ouvrir un resto, sur une île grecque!Ce talk a une saveur particulière car il s'est imposé sans qu'on y songe.
La reconversion pourtant c'est un thème dont on parle abondamment. Tout plaquer pour réinventer sa vie, un titre qu'on a lu mille fois en Une des magazines.
Peut-être pour ça qu'on n'est pas allé sur le sujet...
Mais cet été, sur une île Grecque, je suis tombé sur une femme qui m'a bluffé.
Valentine a travaillé pendant trente ans dans la mode. Au lendemain d'un grand projet qui prit six ans de sa vie, soudain elle ressent le be...2023-10-0257 min
CHEFSPASCAL BARBOT *Depuis les années 2000, c'est un nom connu de tous les gastronomes.
Mais le respect et l'admiration dont il est l'objet n'ont d'égal que sa discrétion.
Pascal Barbot n'est pas un chef qui pose au premier rang et pourtant...
Formé par Alain Passard, il a su depuis déployer une cuisine à la trame précise nourrie d'influences étrangères.
Des essentiels qui cajolent la tradition animés par des trouvailles de délicatesse et de vigueur.
La cuisine de Pascal Barbot a fait école et ses disciples sont aujourd'hui les promesses de notre gastro...2023-09-241h 06
CHEFSMORY SACKO *A 31 ans, Mory Sacko porte un regard très clair sur son parcours et sur la manière dont il a construit sa cuisine.
C’est bien simple, je ne crois pas avoir rencontré de chef dont les idées sur sa cuisine et sur la ligne qu’il poursuit m’ont paru aussi nets et pourtant…
Celui qui a marqué les mémoires dans une saison exceptionnelle de Top chef en 2020, propose une cuisine qui fait dialoguer la France, l’Afrique et le Japon.
Je ne sais pas ce que cela vous évoque mais moi j’avoue qu’avant...2023-07-251h 24
CHEFSCHEF TALKS Une affaire de famillePour ce talk, on a voulu aller à la rencontre d'une cheffe qui partage son quotidien avec les membres de sa famille.
Avec son frère Tanguy, Nolwenn Corre a repris le restaurant familial, enfin pas seulement...
L'hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu c'est l'affaire de la famille depuis 1954.
Aujourd'hui, tout au bout de cette Bretagne, on trouve un bistrot, deux hôtels, une épicerie sandwicherie et un restaurant gastronomique pour lequel Nolwenn est allé décrocher une étoile!
Bref, on est sur une belle affaire!
Alors comment réussit on à faire grandir son héritage, com...2023-07-1738 min
CHEFSFRANÇOIS PERRETPremier épisode consacré à un chef... pâtissier!!
François Perret, je l’avais repéré quelques temps avant l’enregistrement pour un contraste amusant.
Vous le savez sûrement il officie au Ritz, le palace emblématique de la place vendôme à Paris, temple de la gastronomie, où Escoffier posa les bases de ce qui régit encore aujourd’hui de l’hôtellerie de grand luxe.
Bref aujourd’hui à cette adresse mythique, on trouve un comptoir de patisserie et dans les salons "chicissimes" tout en boiserie du palace, on peut s’offrir un tea time réconfortant, savo...2023-07-1059 min
CHEFSCHEF TALKS L'expérience culinaireCe mot "d'expérience", dans la restauration on l'entend partout. Mais il est des adresses, on peut le reconnaître où il prend tout son sens.
Et je voulais vous parler de ces lieux où l’environnement, la mise en scène d’un repas est poussée. Où l’on va pour vivre davantage que la cuisine qui nous sera servie, dans l’assiette.
Concept, peut être... Et moi je vous le dis: sur le papier c’est pas mon truc, je me méfie des artifices mais il y a quelques mois j’ai rencontré Jéremy Galvan...2023-07-0337 min
CHEFS[best of] THOMAS CHISHOLMDans cet extrait du dernier épisode consacré à Thomas Chisholm, on revient sur un moment clé de sa carrière.
Il vient d'intégrer une brigade et il se dit clairement qu'il n'a pas le niveau. Cette sensation on la connaît tous et sa réaction je l'ai déjà entendu dans la bouche d'autres chefs...
Que faire pour rattraper son retard ? Travailler plus.
On n'est pas là pour vous dire que c'est la clé MAIS on la retrouve TRES souvent sur la route des chefs.
Et ce qui nous amuse ici c'est qu'il le fait en rusa...2023-06-2904 min
CHEFSTHOMAS CHISHOLMThomas Chisholm, je l’ai découvert en même temps que des millions de personnes à la télvision, et il m’a parlé.
Y avait beaucoup de choses en lui et même si les caméras caricaturent, lui, proposait justement beaucoup de nuances.
Dans la tornade Top Chef, il me renvoyait à une détermination pure que j’avais aimé chez le premier gagnant de l’émission : Romain Tischenko.
Pas de jeu, mais de la malice, de la vigueur. Un savoir-faire et de l’audace. Une envie d’en découdre mais beaucoup de délicatesse.
Quand j’ai...2023-06-261h 00
CHEFSCHEFS TALKS : L'après Top ChefDans ce talk, il sera question des concours de cuisine à la télé ou plutôt de ce qui se passe après pour celles et ceux qui y ont participé.
On connaît tous Top Chef et, à l’heure où la 14ème saison de l’émission vient de s’achever, j’ai voulu retrouver un candidat pour savoir comment on poursuit sa carrière une fois qu’on a marqué les esprits devant les caméras.
Je le saisis à un moment charnière justement, celui où il ouvre enfin son restaurant.
Arnaud Baptiste est en effet aux commandes des...2023-06-1932 min
CHEFS[best of] ALAN GEAAMRetour sur un moment marquant de l’épisode sur Alan Geaam: ce jour où le chef va voir sa cuisine consacrée.
Petit rappel : Alan Geaam c’est ce chef libanais arrivé en France, sans argent, sans papier et qui a appris la cuisine seul, petit à petit.
D’abord ouvrier clandestin, il parvient à trouver une place dans des restaurants libanais lambda puis dans des bistrots.
Pendant des années, il met de l’argent de côté. Le soir dans sa chambre de bonne de 6m², il dévore des livres pour apprendre deux choses : la cuisine et la langu...2023-06-1708 min
CHEFSALAN GEAAM *Cet entretien on l’a enregistré il y a environ un an. J’avais entendu le chef Alan Geaam à la radio évoquer ses racines libanaises quelques semaines auparavant et je l’avais écouté parler de son pays d’origine avec fierté et pudeur à la fois.
Le Liban c’était l’influence qu’il avait su mêler à la cuisine traditionnelle qu’il proposait dans son auberge, l’auberge Nicolas Flamel. Ca m’avait fait sourire car ce nom m’évoquait Harry Potter.
Nicolas Flamel c’était en fait un bourgeois du 14ème siècle devenu si riche qu’on disait de lui qu’il était l’alch...2023-06-1253 min
CHEFS[best of] ALAIN DUCASSEDans cet extrait de l'épisode consacré au chef Alain Ducasse, il revient sur un moment de sa carrière marquant.
Il est alors sous l'aile d'une légende qui va lui enseigner une grammaire qu'il utilise encore.
Alain Chapel pose sans le savoir les bases d'une vision qu'Alain Ducasse continue de perpétuer pour évaluer la pertinence d'un plat, la raison d'être d'un geste...
Etes vous d'accord avec cette approche??Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2023-06-0902 min
CHEFSCHEFS TALKS : Chef NomadeNouveau talk pour parler de cette figure qui se multiplie dans le monde de la restauration: le chef nomade.
Ils n'ont pas de restaurant et pourtant ils cuisinent toute l'année pour des clients...
Qu'ils soient en résidence, qu'ils fassent de l'événementiel, du traiteur ou des dîners privés, ils sont de plus en plus nombreux à opter pour un modèle qui les laisse libre de choisir où et quand ils vont travailler...
Comment cela se traduit au quotidien? Comment construit on son parcours en indépendant? Comment est vu cette branche de...2023-06-0543 min
CHEFSALAIN DUCASSE ***Voilà un épisode qu'on attendait depuis longtemps.
Alain Ducasse occupe une place à part dans le monde de la gastronomie, c'est rien de le dire.
Il compte une vingtaine d'étoiles, des restaurants dans le monde entier, il crée des manufactures autour du chocolat, de la glace ou encore du biscuit, bref c'est un chef qui a le goût d'entreprendre aussi développé que celui de cuisiner.
Le goût... du risque comme il dit.
Son expertise elle n'est plus à démontrer, sa notoriété est mondiale, il est appelé partout, par tous pour ouvrir de...2023-05-2946 min
CHEFSCHEFS TALKS : Brigade de femmesPremier sujet pour les talks de CHEFS: comment ça se passe quand en cuisine, on ne trouve que des filles?
La condition des femmes en cuisine a souvent été débattue ces dernières années. Souvent pour dénoncer l'ambiance des brigades et les rituels d'un milieu qui doit, comme beaucoup, faire son auto critique et opérer une mutation.
Dans cet épisode on a voulu profiter d'une situation encore rare pour se demander justement si le quotidien au travail était vraiment si différent, quand justement il n'y a plus un homme en cuisine?2023-05-2239 min
CHEFS[best of] MAURO COLAGRECODans cet extrait de l'épisode consacré à Mauro Colagreco, le chef revient sur un moment de sa carrière: le suicide de Bernard Loiseau.
C'est l'un des moments les plus sombres de la gastronomie contemporaine.
Mauro Colagreco était alors un jeune commis et Bernard Loiseau est le premier chef à lui avoir donné sa chance. C'est dans son restaurant que Mauro Colagreco a fait son premier stage et c'est pour rester aux côtés du maître qu'il va abandonner sa formation en lycée hôtelier.
Proche du chef, Mauro Colagreco va donc vivre sa disparitio...2023-05-1903 min
CHEFS[best of] MAURO COLAGRECODans ce best-of j'ai choisi de revenir sur une parole que j'entends régulièrement chez les chefs et sur un événement, récurrent lui aussi.
Nombreux sont ceux qui m'ont raconté avoir dû au cours de leur formation abandonné leur école pour rejoindre une brigade et embrasser plus tôt que prévu leur vie professionnelle.
Loin de moi l'idée d'encourager les plus jeunes auditeurs.rices à plaquer leur école maaaaaaiiiissssss... il faut savoir se dire:
"C'est maintenant !"
Interview: David Ordono
Réalisation: David Ordono & Nathan Cohen
Création musicale...2023-05-1703 min
CHEFSMAURO COLAGRECO ***C'est un privilège d'interviewer longuement comme nous le faisons les plus grands noms de la gastronomie française.
C'est un honneur quand, en plus d'être un chef extraordinaire celui ou celle qui nous accueille fait preuve d'autant de talent que d'humilité.
L'histoire de Mauro Colagreco, c'est celle d'un étranger.
D'un chef qui vient de loin, d'une autre culture, d'un autre continent, qui arrive même en cuisine par hasard.
C'est l'histoire d'un homme qui n'avait pas la carte mais qui, par passion, a toujours voulu progresser.
Il a insisté pour entrer dans ce...2023-05-151h 12
CHEFSLaëtitia Visse
Laëtitia Visse fait partie de ces cheffes qui doivent avoir sa place dans cette série.
Son énergie et sa détermination forcent le respect et font d'elle une figure remarquable de la scène gastronomique.
La nature de sa cuisine qui flirte avec la boucherie souligne un peu plus la singularité du personnage.
Et si elle travaille la cervelle, les pieds ou les couilles c'est peut être pour nous dire deux choses qui la caractérisent assez bien.
La première c'est qu'il ne faut pas...2022-07-0544 min
CHEFSHélène Pietrini - Directrice Générale de La ListeC'est toujours mystérieux ces grandes institutions qui classent les chefs, les célèbrent ou les rétrogradent.Bien sûr, il y a les macarons mais depuis quelques années, parmi les classements les plus influents, il y a le "50 best" ou encore "La Liste".Le point commun entre les deux est qu'ils consacrent les chefs et les restaurants par delà les frontières! Ce qui signifie qu'être au top de ces listes peut faire de vous le "meilleur" chef du monde ou d'un restaurant la "meilleure" adresse de la planète...2022-06-1423 min
CHEFSMarie-Victorine ManoaIl y a un bastion Lyonnais affirmé par sa carte, au cœur de Paris, rue Saint Marc et on y trouve tout ce qui fait la richesse de cette terre de gastronomie.En cuisine, une figure, surprenante: une jeune cheffe qui s'impose naturellement par l'héritage de son savoir mais dans les faits, par sa sensibilité et la force qu'elle a mis à tracer sa route. On voulait vraiment vous présenter cette cheffe de trente ans car elle détonne par son histoire et l'énergie qu'elle met aujourd'hui à l'écrire.Marie-Victorine Manoa c'est une...2022-05-1744 min
CHEFSMathilde Delville - Directrice de la programmation du Festival Taste of ParisA l'occasion de la 7ème édition du Festival Taste of Paris, nous vous proposons de découvrir celle qui se cache derrière l'un des plus grands événements gastronomiques de France: Mathilde Delville.C'est elle qui invite les chefs à participer au festival,c'est elle surtout qui sillonne la France, de table en table, pour rencontrer ces grands acteurs de la cuisine française, dénicher les talents, en vue de les faire découvrir au grand public.Et c'est à elle aussi qu'on doit d'une certaine manière l'existence de cet événement majeur en Fran...2022-05-1021 min
CHEFSCharles Compagnon - RestaurateurOn pense rarement à eux quand on parle de cuisine, quand on envisage les restaurants pourtant derrière les chefs, aux côtés des équipes, derrière le concept, parfois même la carte, il y a parfois un restaurateur.C'est un métier à la croisée de bien des chemins, un endroit où il faut savoir comment tourne une cuisine, comment s'articule un service, un métier où si l'on pousse les curseurs on peut passer maître sur à peu près sur tous les terrains, de la plomberie, à l'éclairage, de la provenance des viandes à la carte des vins...2022-05-0328 min
CHEFSAlexandre Mazzia***Cette rencontre était pour nous un événement tant ce chef représente la haute gastronomie contemporaine.On ne posera pas de mots sur sa cuisine, d'autres le font sûrement mieux que nous.A ce niveau de virtuosité, le choix des mots n'est plus un jeu et il faut être sacrément sûr de soi pour, de sa plume, dessiner la cuisine d'Alexandre Mazzia.On pourra vous dire que sa carte donne le tournis (allez jeter un oeil sur notre compte instagram, on n'a jamais vu un tel menu), qu'elle peut changer c...2022-04-2643 min
CHEFSSophie Cornibert - Co-fondatrice de FulgurancesA l'heure où certains chefs veulent travailler autrement, quand certains préfèrent à l'idée d'ouvrir un restaurant, celle de signer de manière éphémère la carte d'une saison. En France se multiplie les résidences.Comme pour un artiste, des restaurants ouvrent ainsi leurs portes à des chefs qui se succèdent aux fourneaux tout au long de l'année.Si l'idée résonne aujourd'hui, quand les chefs aspirent parfois à vivre et travailler autrement, elle a vu le jour en France il y a des années.Il y a douze ans...2022-04-1927 min
CHEFSEmmanuel Rubin - Critique gastronomiqueOn a tous en tête une représentation du métier de critique gastronomique.C'est un métier qui éveille bien des fantasmes : travailler dans l'ombre, incognito, utiliser des pseudos, aller au restaurant plusieurs fois par jour et pour finir s'enfermer dans sa tour pour rédiger le billet qui adoubera ou réduira à néant le travail d'un chef.On a tous vu "Ratatouille" et forcément, tout cela est une jolie caricature.Parce qu'un critique n'est pas là pour dire "bon ou mauvais" mais pour décrypter avec bien plus de nuan...2022-04-1126 min
CHEFSSébastien BrasAller à la rencontre de Sébastien Bras c'est avant tout découvrir un territoire.Son Aubrac, il le pose avant toute chose, comme un préambule à tout échange, un cadre en dehors duquel il n'est pas utile de regarder si l'on veut envisager sa cuisine, et plus généralement, sa vie.Ce chef porte un nom et cette histoire de famille est connue de nombreux gastronomes. Fils de Michel, longtemps il a grandi dans l'ombre. Il a dû faire ses preuves, il a dû suivre les pas de son père, devenir ingénieur de ses...2022-04-0439 min
CHEFSGéraldine Martens - PhotographeIl est impossible d'envisager la cuisine sans parler d'image.Avant même de parler de photographie, l'esthétique d'un plat guide depuis toujours les chefs dans leurs dressages.A l'heure d'Instagram, quand le moindre client peut immortaliser son assiette, quand tout le monde scroll en #food, à l'heure où les chefs rivalisent dans les rayons des librairies gourmandes, il est tout simplement inenvisageable de ne pas songer au caractère visuel de la cuisine.Mais la photographie culinaire ne se résume pas à la mise en images d'un plat. Il s'agit plus largement d'embrasser l'unive...2022-03-2822 min
CHEFSDenis Courtiade - Maître d'hôtelPour cet épisode nous vous donnons rendez-vous côté salle!On l'oublie trop souvent car on se concentre sur la cuisine, pourtant la salle est bien l'endroit où l'expérience du restaurant se produit!Pour comprendre les subtilités de l'approche d'un client,pour savoir comment se joue le duo avec le chef en cuisine,nous avons tout simplement fait appel au plus célèbre maître d'hôtel de France: Denis Courtiade!Rendez-vous au Plaza Athénée, temple de l'hôtellerie mais aussi de la gastronomie p...2022-03-2119 min
CHEFSStéphane ReynaudOn entend souvent des chefs étoilés nous dire ce qui les a conduit à vouloir se hisser au sommet, à tutoyer les étoiles.Mais qu'en est il des chefs qui font vivre les bistrots français?Après quoi courent ceux qui font perdurer une cuisine d'empreinte traditionnelle?Pourquoi se lèvent-ils chaque jour pour servir... un œuf mayonnaise?On ne va pas répondre à la place de Stéphane Reynaud, chef du bistrot bien nommé "Oui mon Général".Evidemment ce n'est pas n'importe quel bistrot, il a été adoubé pa...2022-03-1634 min
CHEFSJérôme Banctel **Voilà un moment qu'on pensait proposer au chef Jérôme Banctel de rejoindre notre série.Depuis le premier épisode en fait, depuis que son ami Olivier Bellin (épisode1) nous avait parlé du lien qui les unit.Alors on le guettait, on suivait sa cuisine et durant le premier confinement on a pu observer un chef qui, loin de se laisser abattre, semblait au contraire se cabrer face aux événements et refuser la fatalité: très vite, on a pu emporter sa cuisine, ses cuisines, elles n'ont pas fermé 2021-12-0643 min
CHEFSAlessandra MontagneOn la voit beaucoup, c'est un des noms de la nouvelle scène gastronomique française, alors on a voulu aller vers elle, d'abord aller goûter sa cuisine.On pourrait vous faire un debrief du menu ce jour là,vous parler de la cuisson de son porc ou vous dire que sa focaccia à la carotte mérite à elle seule d'aller chez NOSSO,mais le fait est qu'on a décidé de revenir pour autre chose.Alessandra Montagne n'est pas née cheffe. Et ce qui passe...2021-11-1528 min
CHEFSWilliam Ledeuil *La cuisine de William Ledeuil est une cuisine de conjugaison.Ce n'est pas une fusion, il n'y a pas de mariage.C'est un dialogue.Ce n'est pas le choc de deux cultures, C'est une langue à part.L'ADN du chef est français, l'assiette prend ses racines en tradition, l'héritage est gourmand, classique et percutant par le goût.Mais William Ledeuil a un jour pris le parti d'y faire infuser des notes lointaines.Il y a vingt ans, il a ouvert son rest...2021-11-0834 min
CHEFSGuy Savoy ***Peut-on dire que tout le monde connaît Guy Savoy? C'est possible...On connaît son visage, on pense à son sourire... Pardois son nom à lui seul évoque inconsciemment la grande gastronomie.Alors pourquoi aller voir Guy Savoy alors que son exposition l'a déjà poussé des dizaines de fois à se raconter?Par envie d'abord: envie d'entendre de ses propres oreilles la vie d'un grand raconté par lui-même ... Et bien par goût du défi sûrement... Avec l'espoir de l'entendre nous dire quelque chose qu'on ne lui ait pas entendu ai...2021-06-2842 min
CHEFSGrégory Marchand *La cuisine de Grégory Marchand prend ses racines en France mais dans chacun de ses plats existe un "twist" dont l'écho se trouve toujours ailleurs.C'est cette surprise, cette note, qui est à l'origine de cet épisode.Il fallait bien qu'elle prenne racine quelque part, dans l'histoire du chef...Vous allez découvrir un récit de vie intime et comprendre ainsi d'où vient ce geste et cette identité.Si l'on veut bousculer une discipline, on peut aller chercher ailleurs, aller voir plus loin puis revenir et confronter des univers...2021-06-1442 min
CHEFSYves CamdebordeConsacrer un épisode à Yves Camdeborde est une évidence.Pas besoin d'écrire longuement, cliquez sur lecture!Vous allez embarquer à bord d'un récit généreux guidé par un capitaine exceptionnel qui, à travers son histoire personnelle, va vous raconter une page remarquable de l'histoire de la gastronomie contemporaine.C'est l'histoire d'un jeune béarnais qui rêve d'ailleurs et va découvrir Paris, d'un jeune cuisinier qui va faire ses armes dans les temples les plus prestigieux de la cuisine française avant d'en dynamiter les codes.Il aurait pu s'arrêter là...2021-05-3140 min
CHEFSYannick Alléno ***Rencontrer Yannick Alléno était une véritable envie car si sa renommée est mondiale, l'homme est plutôt discret.On connaît son image, son parcours et son palmarès: des titres prestigieux,13 étoiles actuellement pour l'ensemble de ces restaurants mais on connaît moins son parcours ou en tout cas les moments qui ont construit sa cuisine et fait de lui le chef qu'il est aujourd'hui.Rendez-vous au Pavillon Ledoyen, aux pieds des Champs Elysées, où Yannick Alléno a créé trois restaurants, décrochant au passage pour cette seule adresse 6 étoil...2021-05-1739 min
CHEFSOlivier Bellin **Pour ce premier épisode, direction la Bretagne, dans le village de Plomodiern.Là-bas se trouve l’Auberge des Glazicks, un restaurant ouvrier familial que le chef Olivier Bellin a hissé au rang de restaurant gastronomique: deux étoiles au Guide Michelin!Depuis son plus jeune âge, il s'est juré de devenir l'un des plus grands, il s'est battu pour apprendre auprès de son mentor Joël Robuchon avant de revenir sur ses terres pour inventer un univers culinaire unique.Mais la route est pavée d'obstacles et son ascension va se faire au pr...2020-06-3045 min