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ELPEROLAS

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EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR184-Fin de temporada.Cerramos la quinta temporada en Cope Navarra, cinco años, 184 programas, más de 3.200 minutos de radio para ti. Y hoy nos hemos tomado la licencia de tomarnos en diriecto un piscolabis a tú salud, por el que hacemos el programa semana a semana. Y recordar de todo lo que hemos hablado a lo largo de esta temporada. Solo queremos decirte una cosa, una única cosa. ¡Gracias por estar ahí y gracias por escucharnos! Y...ya los sabes, ¡dale al play... a gozar! ¡Hasta la próxima¡
2019-06-2712 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR183-Como adelgazar, dietas milagro.El verano ya esta aquí y las dietas vienen de la mano. Esa lorzilla, ese michelín, esa tripilla acumulada durante el invierno queremos quitarla. ¿Cómo? Hoy con Andrea Romanos-Nanclares, dietista nutricionista de la Universidad de Navarra te aclara y descubre que hay de verdad o no en todas estas dietas. Así que...dale al play para decir adiós al michelín.
2019-06-1913 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR182-Quesos a la brasa y barbacoas.En el podcast gastronómico de esta semana nos vamos de barbacoa. Fuego, brasa, amigos....pero llegamos más lejos. Utilizaremos quesos en la brasa con Fernando Legea nuestro afinador de quesos particular. Te preparamos algo fácil, resulton y muy muy sabroso para comer mientras se hace el plato fuerte. Plato fuerte que nos hace Ulises Mejia Romero de Ansoleaga 33 que además de gustoso es barato. Te puedo asegurar que hoy hemos salivado y mucho en el podcast. Sigue nuestras indicaciones y harás una barbacoa memorable. Así que....play, fuego y brasa.
2019-06-1312 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR181-Entrevista a Leandro GilEn el podcast de esta semana entrevistamos a Leandro Gil del hotel Alma Pamplona. Formado en la escuela de Luís Irizar, ha trabajado en Akelare, Can Roca, Molino de Urdaniz... Una trayectoría formativa que al final le ha llevado a su tierra Tudela hasta Pamplona. Lo entrevistamos disfrutando de un gran momento de radio. Así que...¡dale al play y a gozar! Gracias por escucharnos. Nos encanta hacer lo que hacemos para ti.
2019-06-0610 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR180-Duelo de chefs. La juana vs Ansoleaga 33.En el podcast de hoy un formato que nos encanta hacer de vez en cuando. Un duelo de chefs. Tres ingredientes, dos chefs y elaboración de una receta en directo con esos tres ingredientes. En esta ocasión con Eduardo de la Juana gastrobar como visitante y Ulises Mejía Romero como local de Ansoleaga 33. ¿Los ingredientes? Espárragos, fresas y picante para la primera receta. Mejillones, mango y patata para la segunda. Así que...busca papel y lápiz, dale al play y a gozar.
2019-05-3012 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR179-Atún de almadraba y miel.Hoy te traemos una combinación que liga perfectamente, atún y miel. Con Pablo del restaurante el Ronqueo que va a realizar en su establecimiento de Pamplona un ronqueo de un atún de almadraba. Desde Cadíz, donde esta buscándolo, te lo cuenta. Y en la segunda parte con Javi del Castillo del palacio de Zuasti hablamos de abejas. Vamos a desmitificarlas, son mucho más dóciles de lo que pensamos y más importantes de lo que suponemos. Además te contamos como hacer una vinagreta de miel para impregnar un buen trozo de atún a la pla...
2019-05-2310 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR178-Croquetas y sangria.Se acerca el buen tiempo a pasos de gigante. Y que mejor que unas ricas croquetas con un refrescante vaso de sangría. En este podcasts hacemos una croqueta de morcilla con el corazón líquido, además de su besamel clásica pero, hoy va recubierta de panko. ¡Como nos sorprende siempre Ulises Mejia de Ansoleaga 33! Y en la segunda parte sangría de la mano de un consagrado bartender. José Mutilva de Gure Etxea de la plaza del castillo de Pamplona. Así que... dale al play y a croquetear.
2019-05-1610 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR177-Ciencia y cocina. Cocinando a presión.En el podcast de esta semana seguimos explicando con ciencia los procesos que se desarrollan en la cocina con Joaquin Sevilla de la Universidad Pública de Navarra. Hoy jugamos con los PTV y, no son los de "Pamplona de Toda la Vida" sino con la presión, temperatura y volumen. Tanto con un aparato que usamos con frecuencia como es la olla a presión, como con su homologa a baja presión, el rotoval. Así que...dale al play para aprender gozando.
2019-05-1611 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR176-Queso, queso y más queso.En el podcast de hoy nos vamos a poner tibios de queso y cuando decimos tibios es tibios. Hoy monografico sobre queso. Contamos con Fernando Legea Campos todo un experto sobre la materia, que esta todo el día entre quesos. Como se hacen, el queso más raro que haya visto, el mas fuerte, la manera más extraña de elaborar un queso, el más exqusito... Y para rematar el quesopodcast de hoy, Ulises Mejia Romero de Ansoleaga 33 nos hace una receta con queso. Y al parecer va a ser una receta ¿mejicana?. Así que dale al quesopl...
2019-05-0111 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR175-Torrijas de clausura con hecho en el convento.¿Cuál es el dulce típico de la Semana Santa? ¡las torrijas! pero las de comer no de otro tipo. Para comenzar en mayo tras el asueto de Semana Santa te traemos el podcast gastronómico que nos quedaba pendiente. Nos vamos hasta Sevilla con Eloisa de la página web hecho en el convento. Nos cuenta una preciosa historia de como un proyecto de tienda on-line que vende dulces de los conventos de clausura de la zona ha crecido y se ha hecho grande pasito a pasito. Si quieres disfrutar de un rato muy agradable....¡dale al play!
2019-04-2908 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR174-España cocina abierta con la real academia de gastronomia y aprendiendo a emplatar.En el podcast de hoy hablamos con la real academia de gastronomía sobre un proyecto que ya esta en marcha, España cocina abierta. Con la colaboración de google arts se ha elaborado una ingente cantidad de información, con rigor y calidad sobre la cocina Española. Las personas, los productos y las relaciones estructuran este precioso compendio gratuito y al alcance de todos. Y en la segunda parte con Ulises Mejia Romero de Ansoleaga 33 te enseñamos trucos para que emplates en casa como un verdadero profesional. Asi que....¡dale al play y a gozar!
2019-04-1111 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR173-Entrevista a Andoni Luis Aduriz.En el podcast de hoy entrevistamos a Andoni Luis Aduriz con motivo de su nuevo libro puntos de fuga. Un libro en el que Mugaritz se destripa y cuestiona al lector. Un libro que cuestiona al lector, que lo interpela, que lo hace pensar. Un libro al estilo y forma de lo propuesto por Mugaritz, cuestionar, preguntar y transformar.
2019-04-0412 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR172-Nombres estrambóticos en la semana del pincho y cóctel más una receta cuaresmal.En el podcast de esta semana, nos vamos de pinchos. ¡Sin saber lo que nos comemos! ¡Que nombres! ¡A cual más....! tendrás que oirnos para saberlo. Y en la segunda parte del podcast, una coctel cuaresmal con José Multiva del Gure Etxea y, una receta barata para vigilía con Ulises Mejía Romero del restaurante Ansoleaga 33. Así que ... ¡dale al play y a gozar!
2019-03-2812 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR171-Restaurante Kabo de PamplonaEn el podcast que te traemos esta semana tenemos dos experiencias muy diferentes en cuanto a restaurantes. Una nueva apertura en Pamplona, el restaurante Kabo de Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua. Y Acanthum de Xanty Elias en Huelva. ¿Qué os proponemos hoy con este plantel? No queda otra que... Darle al play ¡y a gozar!
2019-02-2713 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR170-Desperdicio alimentario y receta con sobras.En el podcast de esta semana nos ponemos serios con un problema que entre otras cosas representa el 8% de las emisiones de efecto invernadero. Aparte de las connotaciones morales, económicas y de producción que se tiran a la basura. Un tema tan fundamental como el desperdicio alimentario. Vemos como la tecnología nos puede ayudar para que ese desperdicio alimentario pueda ser reuitilizado. A través de una aplicación como TooGoodToGo que opera en multitud de países y acaba de desembarcar en España. Y en la segunda parte Ulises Mejia Romero de Ansoleaga 33 nos hace una rec...
2019-02-2012 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR169-Pacharan, pacharan y mas pacharan.Este año ha sido calificado como "excelente" en la cosecha de pacharan. Charlamos con Itziar Inza de Reyno Gourmet y secretaría de la Denominación Pacharan de Navarra sobre este excelente producto Navarro. Y en la segunda parte del podcast nos deleitamos con un coctel de pacharán que puedes hacer en tu casa de la mano de José Mutilva del Gure Etxea de la plaza del castillo. Así que...¡dale al play y a gozar!
2019-02-1412 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR168-Maneras artificiales de envejecer el vino y receta con vino.¿Es necesario que el vino pase por una cuba de madera para conseguir las propiedades organolepticas que le aporta? ¿O existen otras maneras de envejecer el vino sin esperar tanto tiempo? En el podcast de hoy os contamos maneras poco ortodoxas de envejecimiento del vino sin tener que pasar por la madera. Algunas de ellas francamente originales y estrambóticas Y en la segunda parte del programa una receta con vino de la mano de Ulises Mejía de Ansoleaga 33. Así que... ¡dale al play y a gozar!
2019-02-1106 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR167-Radiaciones electromagnéticas en la cocina.En el podcast de hoy arrojamos luz sobre la radiación electromagnética, valga la redundancia. ¿Es peligroso el microondas? ¿Cómo funciona la placa de inducción? ¿es cierto que los alimentos mutan tras recibir radiación electromágnetica? Con rigor científico hoy Joaquín Sevilla de la Universidad Pública de Navarra te instruye sobre la desconocida y omnipresente radiación electromagnética. Así que... ¡dale al play y a gozar!
2019-02-0112 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR166-Batalla de cocineros. Ulises Mejía vs José Luís Aranguren.Ponemos a dos cocineros frente a frente, les damos tres ingredientes, les dejamos tres minutos para que improvisen un plato y lo repetimos en tres ocasiones. Si a eso le añadimos la presión de estar en directo con la temible luz roja encendida, el mérito de los contendientes de este formato que nos apasiona es doble. Y en este podcast tenemos a un " lado del ring" al púgil Ulises Mejia Roooooomero del restaurante Ansolega 33, en el otro rincón al gran Jose Luuuuuuis Aranguren de aprende a cocinar con una solvencia más que contrastada. ¿Quién saldrá...
2019-01-2312 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR165-Cerveza, birra y más cerveza.Hoy nos vamos de birras con dos de las cervecerías artesanas de Navarra. Con Sesma Brewing and co de Sesma y con Brew and roll de Barañaín. Y hablamos de birra, abundante y rica. Preguntamos de todo a nuestros dos invitados sobre las cervezas artesanas. Así que ya sabes....¡dale al play y a gozar!
2019-01-1610 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR164-Recetas con sobras navideñas y propósitos gastronómicos para el 2019.En este primer podcast del 2019, no te proponemos que pierdas peso o que salgas a realizar mucho más deporte. Nada de eso. Te traemos un calendario de acciones gastronómicas para este año, una propuesta para cada mes para realizar con tu familia, amigos, pareja, con quien mejor te parezca. De esta forma te "obligamos" a que cada mes cumplas con un pequeño propósito gastronómico. Y en la segunda parte del podcast, reutilizamos las sobras Navideñas con nuestro cocinero de cabecera, Ulises Mejía del restaurante Ansoleaga 33. Así que...¡dale al play y a gozar!
2019-01-1012 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR163-Especial de Navidad con los políticos Navarros.Por un día los políticos Navarros nos van a contar sus Navidades. Recuerdos, recetas, platos por los que pierden la cabeza, dulce que más les gusta... Como no brindando con espumoso de nuestra tierra. Un espumoso de garnacha Navarra. ¡Felices pascuas y prospero 2019!
2019-01-0710 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR162-Postres y libros para Navidad.Terminamos con la serie de podcast para preparar la Navidad. Un postre que sale del típico turrón pero que es el ingrediente principal, un punto de originalidad que dejará a tu familia sorprendida. Y en la segunda parte del programa, libros de gastronomía para tus regalos. Así que... ¡dale al play y a gozar!
2019-01-0712 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR161-Platos principales y vinos para Navidad.Seguimos con nuestra serie de podcast para preparar la Navidad. Y vamos con los platos principales, con los platos que darán sentido a nuestro menú. Un menú que en la segunda parte del programa complementamos con vinos de excelente calidad precio. Así que... ¡dale al play y a gozar!
2019-01-0712 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR160-Entrantes para Navidad y regalos gastronómicos.En el podcast de hoy te damos ideas para entrantes para las fiestas Navideñas comenzando así con una serie en la que prepararemos podcast a podcast un gran menú Navideño. Y en la segunda parte del programa te damos ideas de regalos de corte gastronómico. Así que... ¡dale al play y a gozar!
2019-01-0710 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR159-Primer campeonato de mariaje con txakolí de Vizcaya en PamplonaA toro pasado y tras el éxito del primer campeonato de maridaje con Vizkaiko Txakolina, recordamos como estaba planteada esta semana en la que disfrutamos tanto con las propuestas de 21 establecimientos en todo Pamplona. Así que... ¡dale al play y a gozar!
2018-12-1211 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR158-Actividades hosteleras no hosteleras.Hay ocasiones en que desde la hostelería se desarrollan actividades transversales. Se acometen trabajos con otras disciplinas como pueden ser las artísticas o literarias. En este podcast te contamos como Ulises Mejía Romero junto al artista Mikel Belascoain, han desarrollado una vajilla con claros tintes de escultura. El arte y la gastronomía se dan la mano. Y desde el Moka y su gerencia nos cuentan con ilusión su último proyecto, un libro con la historia de su quinquenio. Una opción muy personal de entender este emblemático lugar. Así que...¡dale al play y a gozar!
2018-12-1111 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR157-Pizza campeona del mundo y vino.En este podcast gastronómico nos vamos hasta Tomelloso a conocer a Jesús Marquina del restaurante Marquinetti, campeón del mundo de pizza y reciente subcampeón de pizza picante. La pizza es alta cocina defiende Jesús Marquina y así lo reflejan sus numerosos premios que lo acreditan como mejor restaurante de pizzas del mundo. Y en la segunda parte del podcast, estamos con Alberto Dito de vinoteca pop the wine que nos recomienda vinos para acompañar a estas deliciosas pizzas. Así que ya sabes...¡dale al play y a gozar!
2018-12-0712 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR156-Chistorra, chistorra y más chistorra.Hoy estamos con la carnicería Irigoien en donde se ha realizado la chistorra ganadora de XIII concurso de chistorra del gremio de carniceros. Su elaborador nos cuenta como se realiza una chistorra ganadora. Y en la segunda parte del programa con Jokin Ocaña del hotel Pompaelo nos hace unas recetas con base de chistorra realmente sabrosas. Así que... ¡dale al play y a gozar!
2018-11-1110 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR155-Reinventando la hamburguesa en saludable y original.En el podcast gastronómico de hoy reinventamos la hamburguesa. La hacemos saludable con Maria Jose Beriaín del IS-Food de la Universidad pública de Navarra en donde, han elaborado una hamburguesa saludable con grasas omega 3. ¡Nos lo cuenta con todo detalle! Y después con Juan Antonio Medina del restaurante A'barra le damos la vuelta a la hamburguesa y la hacemos, entre otras, de alubias. Así que...¡dale al play y a gozar!
2018-11-0212 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR154-Desmontado los superalimentos con Estefania Toledo.Las bayas de goji hacen que tengamos una salud excelente y una vida longeva, el noni es anticancerígeno, la maca mejora la fertilidad, la cúrcuma es anticancerigena, antiinflamatoria, antioxidante y muy buena para el corazón... y así con una larga lista de superalimentos. ¿Son ciertas sus propiedades? ¿son un fraude o una realidad? ¿los necesitamos en la dieta? En el podcast de hoy Estefania Toledo del departamento de medicina preventiva y salud pública de la Universidad de Navarra nos resolverá todas estas dudas y contará lo que hay de cierto o falso sobre los superalimentos.
2018-10-1614 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR153-Alergias alimentarias y semana de la cazuelica¿Es normal que hayan tantas alergias alimentarias hoy en día? ¿a qué se debe? ¿qué son los cofactores en las alergias? En el podcast de hoy tenemos con nosotros a la doctora Maria José Goikoetxea del departamento de alergología de la Clínica de la Universidad de Navarra para solucionarlo. Y como estamos en plena semana de la cazuelica, esta con nosotros la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra que es quien la organiza para, contarnos las novedades de esta nueva edición. Así que...¡dale al play y a gozar!
2018-10-0912 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR152-Movimiento plasticariano y pollo relleno sin plástico.¿Se puede vivir sin plásticos? ¿se puede comprar, cocinar y conservar sin utilizar los onmipresentes plásticos? Hoy conocerás un movimiento que progresivamente esta tomando fuerza, el movimiento plasticariano. Un movimiento que reduce en su vida diaria los plásticos a la mínima expresión. Y en la segunda parte del programa hacemos una receta con pechuga de pollo, salsa de la comerse a cucharadas y guarnición...de chuparse los dedos. ¡Así que dale al play y...a gozar!
2018-10-0812 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR151-Medida de la temperatura y temperatura en el vino.La medida de la temperatura en la cocina es fundamental. Pero... ¿cómo la medimos?. ¿Utilizamos a la hora de medir temperaturas en la cocina los procedimientos adecuados? En el podcast de hoy Joaquín Sevilla de la Universidad Pública de Navarra, divulgador científico nos los aclara y descubre como a lo largo de siglos hemos controlado la temperatura en la cocina sin sofisticados aparatos, e incluso sin termómetros. Y en la segunda parte del podcast el mejor sumiller del mundo de vinos de Jerez, Juan Luís Garcia de casa Marcial nos despeja a que temperaturas tenemos...
2018-10-0200 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR150-Presentación de la temporada y Almudena Alberca MW¡Comenzamos con la nueva temporada! Un lustro en las ondas de manera semanal tratando temas de gastronomía con un equipo del que sentirse orgulloso. En el programa de hoy nos plantemos cambiar de sintonía después de cinco años con la misma ¿cuál de ellas te gusta más? Y para comenzar te traemos una invitada de lujo. Almudena Alberca primera mujer Master of wine de España. Así que...¡dale al play y a gozar!
2018-09-2000 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR142-Excelencia Navarra, mejor rosado del mundo. Receta con vino y caramelo.Hoy sacamos pecho y nos ponemos orgullosos de nuestra tierra, Navarra. Esa comunidad Foral diversa y única. Como ya sabes en el programa nos gusta de vez en cuando "barrer para casa" y traer iniciativas en el mundo gastronómico que destaquen de una forma muy llamativa, que apunten a la excelencia. Así es como hoy hemos juntado dos elementos tan diferentes como caramelo y vino. Por una parte caramelos el caserío de Tafalla que ha fabricado tantos caramelos como habitantes en el mundo y que saca un caramelo totalmente bio y eco, tanto que incluso bolsa y envoltorio del...
2018-05-2421 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR141-Matando enólogos y receta "noir".En este podcast 140 contamos con Carlos Ollo, escritor Navarro que ha ambientado su nueva novela "a la luz del vino" en el mundo del vino. El accidente mortal del enólogo de bodegas Otazu es del desencadenante inicial de esta novela. Esa muerte es la que lleva al inspector Villatuerta y al subinspector Javier Erro hasta Echauri para investigar ese accidente... Pero mejor que te lo cuente directamente en el podcast el autor con todos los detalles, anécdotas y curiosidades que encierra su nuevo libro. Y en la segunda parte del programa seguimos "noir" con una receta negra a la...
2018-05-2219 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR140-Podcast fresquito. El ciclo del frío y vinos de hielo.Si hay algo que ha cambiado la historia de la humanidad es...."el ciclo del frío". ¿Te imaginas un mundo en el que no fuese posible conservar los alimentos? Volveríamos a la prehistoria, o bien tendríamos que utilizar técnicas de antaño. Irnos al monte, recoger nieve, prensarla y guardarla en orificios en la tierra en forma de neveros. Precisamente esta técnica da nombre a las neveras que tenemos en casa. Hoy te explicamos con nuestro divulgador científico preferido, Joaquín Sevilla de la UPNA, como funciona el ciclo del frío, desde la máquina má...
2018-05-2115 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR138-#gastrocultur en el restaurante del museo de la Universidad de Navarra y receta depurativa.Otro año más volvemos con las jornadas #gastrocultur. Ya son cinco las ediciones contando la de este año. Y cambiamos de sede. Nos vamos al restaurante del museo de la Universidad de Navarra. Tres son los eventos que configuran #gastrocultur este año. "Garnacha y caza", "la cena engaño 3.0" y "la gran J". Hoy te contamos el primero de esos eventos y perfilamos los otros dos para dejarte con ganas de acudir. Para eso tenemos en el estudio a Guille Llorente chef ejecutivo del restaurante y a Alberto Guzman responsable de comunicación. Y para terminar, como s...
2018-04-2313 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR137-Entrevista a J.M.Mulet la verdad sobre productos eco y transgénicos.En el podcast de hoy entrevistamos Jose Miguel Mulet licenciado en química y doctor en bioquímica y biología molecular por la Universidad de Valencia, profesor de biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia, dirige una línea de investigación en el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas que trata de desarrollar plantas tolerantes a la sequía o al frío. También dirige el Máster en Biotecnología Molecular y Celular de Plantas. Además de divulgador científico y twitero compulsivo. Y escritor de varios libros como "comer sin miedo" y tr...
2018-03-2612 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR136-¿Qué hacemos en los hoteles que no hacemos en casa?En el podcast de hoy contamos con Pilar Legorburu Urdanpilleta directora del hotel Pompaelo urban spa además de con Víctor Sanchez del hotel tres reyes de Pamplona para que, nos cuenten que cosas hacemos en los hoteles que no solemos hacer en casa. Estos dos hosteleros nos contaran anécdotas, peticiones curiosas, situaciones pintorescas de la clientela de los hoteles, vista desde el otro lado de quien nos da el servicio. Y en la segunda parte te pedimos el voto para los premios salsa de chiles para nuestro colaborador habitual Juan Luis García como mejor profesional de sala...
2018-03-2313 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR135-Cena Peruana y de pinchos por Pamplona.Te contamos todos los detalles de la próxima cena Peruana en Ansoleaga 33 con Ulises Mejia Romero y Pablo Zapata. Los platos, los vinos, los cócteles y con la oportunidad de probar la tapa ganadora en formato plato del concurso nacional de COVAP 2017. Y os dejo para ir a las barras de Pamplona a degustar pinchos de la XX semana del pincho de Navarra en directo. Así que....¡dale al play y a gozar!
2018-03-1313 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR134-Con un par de huevos y más.Hoy hacemos un podcast con un par de huevos, con más que un par de huevos. Comentamos la prohibición de vender huevos frescos de gallinas enjauladas a partir del 2022 en Francia. Y aprovechamos el huevo para hablar de las diferentes formas de conducción de calor en la cocina con nuestro divulgador científico de cabecera, Joaquín Sevilla de la Universidad Pública de Navarra. Para cerrar el programa te explicamos con Nagore Arregui como realizar el cóctel con huevo más clásico, el ponche. Así que...¡dale al play y a gozar!
2018-03-1316 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR133-Duelo de chefs.Hoy ponemos a Ulises Mejia Romero del restaurante Ansoleaga 33 contra Juan Antonio Medina del restaurante a'Barra con una estrella michelín. Realizan para ti en el momento tres platos. Entrante, principal y postre. Les damos tres ingredientes para cada uno de los platos y realizan las recetas en el momento. ¡Una ingente cantidad de ideas a lo largo de todo el podcast y la posibilidad de aprender a realizar un menú espectacular en poco más de diez minutos. Así que...¡dale al play ya a gozar!
2018-03-0412 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR132-Croquertilla y vinos de supermercado a buen precio.En el podcast de hoy te vas a reír y mucho. Te traemos la croquertilla, "el bocado perfecto". Una idea que junta dos de los platos estrella de nuestra gastronomía. Por un lado la tortilla de patata y por otro lado la croqueta, dando como fusión a la croquertilla. Como surgió la idea, lo viral que se ha hecho, la mejor elaboradora de croquertillas...todo de la mano de su creador Jano Cabello. Y en la segunda parte del programa te traemos a Juan Luis García, nuestro sumelier de cabecera que nos trae vinos de supermercado a bue...
2018-02-2600 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR131-Cena conmemorativa XX semana del pincho de Navarra y barra de pinchos para casaEste miércoles se celebra la cena conmemorativa de la XX semana del pincho de Navarra. Una cena benéfica a para las asociaciones Adano y Zaporeak. Adano es una asociación de ayuda a niños con cáncer de Navarra y Zaporeak trabajan en la actualidad en el entorno de Grecia dando de comer a 1000 refugiados al día. Y hoy tenemos en el podcast a dos multicampeones de la consolidada semana del pincho de Navarra. Por una parte Jesús Iñigo Luri del restaurante Ábaco, ganador en cuatro ocasiones y Amaia Bezunartea en la actualidad en Confiterí...
2018-02-1916 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR130-Vinos de diseño, requetecaros y requetericos.En el podcast de hoy nos centramos en vinos diferentes que, podíamos llamar "vinos de diseño". Suelen ser vinos de alta gama, buques insignia de las bodegas, que han sido tratados de una manera especial sin ceñirse a lo habitual que conocemos, añadiendo la impronta del bodeguero por encima de otro tipo de consideraciones. Y hablamos con dos bodegueros sobre dos de estos vinos. 3P3 de Bodega del jardín, un vino que une diferentes añadas con diferente cría en un mismo vino. El segundo de los vinos es Ovum de cosecheros reunidos, un vino qu...
2018-02-1215 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR129-Café, café y más café.¿Sabías que tres tazas de café son beneficiosas para la salud? Un estudio sobre el consumo de café señala que reduce la mortalidad significativamente. Así que hoy hablamos de café. Descubrirás como saber organolépticamente cuando estamos ante un buen café, como realizarlo, que tipo de café es mejor y cual la manera más correcta de preparar esta infusión. Contamos en el estudio con Manu de coffing de Pamplona. Y en la segunda parte del programa hablaremos de cerveza, de esas cervezas negras que despliegan aromas profundos de café. Sabrás que maltas son las que dan ese sab...
2018-02-0612 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR128-Como funcionan las placas de inducción y cóctel relajante.¿No te has preguntado alguna vez como funciona una placa de inducción? ¿cual es el motivo por el que hay tener "sartenes y perolas con un fondo especial" para que se calienten? Nuestro experto en divulgación científica Joaquín Sevilla de la Universidad Publica de Navarra nos lo explica. Y, en plena vuelta al cole después del asueto proporcionado por las vacaciones de Navidad, comienzan las rutinas, los horarios y el correr. Para que no te coma el estrés, con nuestra bartender de cabecera Nagore Arregui, te hacemos un cóctel relajante. Así que....dale al play y
2018-01-2913 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR127-Entrevista a Leandro Gil nominado a cocinero revelación, receta light y #MasQueVinosEn el podcast de hoy te traemos a Leandro Gil, cocinero tudelano que ha sido nominado a cocinero revelación 2018. A finales de este mes de enero sabremos si es nombrado campeón, siguiendo con una gran trayectoria de premios y reconocimientos para los cocineros y la cocina Navarra. Y como seguro que has adquirido unos kilitos de más estas Navidades, con Ulises Mejía Romero de Ansoleaga 33 te traemos una receta ligerita para ir perdiendo un poco de lorcilla abdominal. En el cierre comentamos el próximo evento de las jornadas #MasQueVinos en el hotel Pompaelo urban spa de Pa...
2018-01-1513 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR126-Programa especial de Navidad. Villancicos a tutiplen.¡Ya es Navidad! ¡Ya está aquí nuestro especial de todos los años! Y esta vez nos ha dado por los villancicos, villancicos de toda forma manera y color. Punkis, clásicos, con Frank Siinatra, con los ramones, con grupos folkclóricos, de los que se meten con el cuñado.... ¡Y como ya es tradición con unas copitas de cava! Feliz Navidad y prospero 2018. Así que....¡dale al play y a gozar!
2018-01-1512 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR125-Menú de Navidad con Juan Antonio Medina, Ulises Mejia Romero y Juan Luís García.Hoy menú pensando en Navidad o para ocasiones especiales con Juan Antonio Medina del restaurante A'Barra con una estrella michelín, con Ulises Mejía Romero de Ansoleaga 33 de Pamplona y con Juan Luís García de casa Marcial y mejor sumiller de vinos de Jerez del mundo. Todo un lujo contar con tanto talento en el equipo del podcast y del blog. Así que....dale al play y ¡a gozar!
2018-01-1511 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR124-Pan, pan y mucho mas pan con Iban Yarza.¿Quien dijo que pan con pan comida de tontos? Hoy te demostramos lo contrario con un programa muy "panarra" Por una parte tenemos en el estudio a Iñigo Arozarena de la Universidad Pública de Navarra que nos cuenta como un proyecto de final de grado logro pan con los residuos de la cerveza. Un sabroso pan aprovechando todos los subproductos que se generan en la elaboración de cerveza. Y en la segunda parte del programa contamos con Iban Yarza conocido "panarra" que te cuenta las anécdotas alrededor de su nuevo libro "Pan de pueblo". Así que, toma u...
2018-01-1512 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR123-Jornadas #MasQueVinos en el hotel Pompaelo de Pamplona y menú "latazo"Hoy hablamos de las jornadas #MasQueVinos en el hotel urban spa Pompaelo de Pamplona. Un evento que pretende llegar para quedarse y en donde las catas de vino originales, divertidas, transgresoras, serán la máxima. En la segunda parte del programa realizamos integramente un menú con latas. Ir, comprar, tunear y listo. Así que...¡dale al play y a gozar!
2018-01-1210 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR122-Cocina Nikkei y regalos gastronómicos.En el podcast de hoy te traemos a dos cocineros. Abel Mora del restaurante Uasabi de Zaragoza y Enrique Martinez del tres reinas de Pamplona que nos hablarán de cocina Nikkei. Y en el segundo tramo del programa empezamos a preparar la Navidad dándote ideas para regalos. Libros imprescindibles que no pueden faltar en una buena biblioteca gastronómica. Joyas que son un valor seguro como regalo. Asi que... ¡Dale al play y a gozar!
2017-11-2210 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR121-Pierde kilos antes de Navidad y coctel con pacharan.¡Que poquito queda para la Navidad! Y, este año vamos a prepararla desde todos los frentes gastronómicos. En este primer podcast de una serie de ellos vamos a ayudarte a perder unos kilos. Así con esos kilos de menos, podemos disfrutar de las pantagruélicas comidas sin el miedo a la bascula. Y para ello, te proponemos tres smoothies con Guille Llorente. Cocinero del restaurante la Capilla y del restaurante del museo de la Universidad de Navarra. Un día a la semana solo con estos batidos. Tres smoothies, uno para desayunar, otro para cenar y el tercero para c...
2017-11-1212 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR120-Rural suite premio nacional de hostelería y muera halloween.En el podcast gastronómico de hoy nos vamos hasta Cascante para dar la enhorabuena al hotel Rural Suite. Un hotel que ha sido premiado por la Federación Española de Hostelería en su edición de este año por su compromiso con las personas con discapacidad. Unos premios que consideran a los premiados como ejemplos para el sector. Ejemplos que los engrandecen y aportan buenos modelos a seguir. Paco Irizar, su director nos cuenta su historia de ingeniero recovertido a hostelero vocacional. Nos narra como cuidan la atención desde las alergias alimentarias, hasta la atención a pers...
2017-11-0312 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR119-Ulises Mejia Romero campeón COVAP y vinos espumosos.Hoy te traemos al estudio a Ulises Mejía Romero del restaurante caravinagre situado en la parte baja del emblemático hotel Maisonnave. Y lo tenemos en el estudio porque se ha proclamado campeón nacional del segundo concurso de tapas con productos del cerdo ibérico organizado por la cooperativa C.O.V.A.P. En la final había que improvisar con los ingredientes de una caja misteriosa que se tenían que incorporar a la receta. Un plato, el ganador, cuando menos curioso en su tratamiento al tratarse de una carne, el cocinero ganador te lo cuenta. Y en e...
2017-10-2313 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR118-La gastronomía nos une y el microondas.En estos tiempos aciagos y de tristeza que nos toca vivir, de posturas enquistadas, de yo en mi sitio y tu en el tuyo, de ruptura...hay algo que nos une a todos, la gastronomía. Y para ello nos hemos ido al otro lado del charco a E.E.UU. Hemos querido charlar con un grande, con Fernando Ortega de iloveaceite y de vagamundos 69. Un hombre con muchos kilómetros a sus espaldas, con muchos viajes, historias y que nos da un punto de vista desde el exterior muy recomendable. Y en la segunda parte te explicamos con Joaquín S...
2017-10-2314 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR117-Miscelánea gastronómica y setas crudas.En el podcast de hoy Alberto Rodriguez Cota del blog "me comería el mundo" nos trae su habitual miscelánea gastronómica con las novedades y chascarillos gastronómicos. Y estamos en otoño, temporada de hongos, setas y demás delicias que son las protagonistas de la receta que te trae Juan Antonio Medina del restaurante a'barra de Madrid con una estrella michelín. Así que... ¡Dale al play y a gozar!
2017-10-2310 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR116-Duelo entre sumilleres.Hoy te traemos un duelo entre dos sumilleres. Entre dos de los colaboradores de este blog. Por un lado Borja Roldan apasionado hasta la quasi locura del vino contra Juan Luis García mejor sumiller del mundo en vinos de Jerez de casa Marcial. Se baten en un duelo en el que les vamos a proponer platos y tienen que elegir que vino, sidra, cerveza, espirituoso....mejor marida con cada plato. El reto es en directo, les proponemos un plato, les damos unos segundos y hacen sus propuestas. Así que comience el reto y... ¡Dale al play y a gozar!
2017-10-0910 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR115-Septembeer en los restaurantes del Reyno y cerveza pils.En el podcast de hoy te contamos todos los detalles de #Septembeer la propuesta para este mes de Septiembre en los restaurantes del Reyno. Javier Diaz del restaurante Alhambra y Koldo Rodero del restaurante rodero nos ponen sobre la mesa del estudio sus propuestas. Y para cerrar el programa Santiago Garcia no cuenta los matices principales de una cerveza pils. Así que... ¡Dale al play y a gozar!
2017-09-2212 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR114-Coctelería excéntrica y Paul BocuseEn el podcast de esta semana tenemos a Jhon Nuñez jefe de barra del restaurante Baserriberri y organizador del evento de coctelería excéntrica "behind the bar". Junto con Karin Gonzalez manager del evento te cuentan todos los detalles de este peculiar, original y excéntrico evento que se va a celebrar este lunes 18 de Septiembre en la basilica de Yul, donde se proclamará al primer campeón de coctelería excéntrica de Navarra. Y para cerrar el programa una nueva referencia bibliográfica de la escuela de Paul Bocuse que, promete convertirse en un clásico de las bib...
2017-09-1411 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR113-Nueva temporada, hirviendo agua y cóctel energizante.Tengo la gran suerte de hacer de capitán del barco del programa de gastronomía de Cope Navarra y más aún de disfrutar cada semana preparándolo a sabiendas que detrás hay un gran equipo que siempre dice adelante. En el podcast de hoy os presentamos a todo el equipo de esta nueva temporada. Y este año tenemos una nueva incorporación que ya nos deja embelasados con su gran saber hacer en divulgación gastronómica. A partir de hoy Joaquín Sevilla de la Universidad Pública de Navarra estará para utilizar la cocina para l...
2017-09-1111 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR112-Final de temporada.Acabamos al temporada 2016-2017 en COPE Navarra, hasta primeros de Septiembre no nos volveremos a escuchar. Y al final de la temporada es momento de dar las gracias a mucha gente, exactamente a toda los que han participado en esta temporada. Y como no darte las gracias a ti, sin ti no tenemos sentido. Muchas gracias y hasta la temporada que viene. ¡Dale al play y a gozar!
2017-08-0105 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR111-Vermú que no es vermu y novela gastronomica.Hoy nos vamos de vermú pero sin tomar vermú, de la mano de nuestro sumelier particular Juan Luís García que acaba de ser nombrado mejor sumelier del mundo en la final internacional de la copa Jerez 2017. ¿Qué vinos tenemos para el vermú que no sean especificamente vermú? Hoy te los contamos. Y para estar entretenidos en verano, nada mejor que una buena lectura. Como no puede ser de otra forma, vamos con unas recomendaciones del novela gastronómica. Así que, ¡dale al play y a gozar!.
2017-08-0109 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR110-Receta refrescante y vinos refrescantes.Tenemos "los calores" encima y la mejor manera es refrescarse. Nos vamos a la playa, la piscina, al río, a la poza... Y surge la pregunta ¿qué llevamos para comer? Hoy os damos la solución con una receta apta para el calor y muy refrescante de, la mano de Iñaki Andradas del restaurante Baserriberri. Para la segunda parte del programa con un vino refrescante que no tiene significa que esté frío con nuestro colaborador en vinos, Alberto Dito de vinoteca popthewine. Como ves te damos la solución para quedar como un verdarero gourmet para estos días de...
2017-08-0108 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR109-Panes ricos y saludables con panakery. Pan líquido.Hoy hablamos de pan. Exactamente de pan saludable, no solo de pan bueno, de pan rico, sino que llegamos un poco más allá. Además de aprender las cualidades organolépticas que debe tener un buen pan, profundizamos un poco más en un nuevo concepto en el mundo panarra, el del pan saludable y saciante. Y en la segunda parte del programa hablamos de "pan líquido", tendrás que escuchar el programa para saber que significa. Como siempre decimos. ¡Dale al play y a gozar!
2017-08-0111 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR108- Gran recogida de alimentos y sanfermines caducos.Hoy te contamos los entresijos de una labor ingente que repite año tras año para ayudar a miles de familias que no disponen de recursos o los tienen muy menguados. La gran recogida de alimentos. Y en el segundo tramo del programa te lanzamos la pregunta ¿esta el modelo sanferminero caduco? ¡Dale al play y a gozar!
2017-06-1113 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR107-Desayunos analógicos y digitalesEn el podcast de hoy hablamos de desayunos. Desayunos digitales que han inspirado un videojuego de los estudios indie Tale Studios. Una carrera loca, donde el bacon, la leche, las galletas y los cereales pelean por llegar el primero a la meta. Desde los estudios creadores de Breaking Fast nos cuentan como se ha fraguado este divertido juego. Y con Juan Antonio Medina del restaurante A'barra de Madrid te propongo un desayuno saludable, nutritivo y muy original. Incluso lo puedes dejar preparado la noche anterior. ¡Dale al play y a gozar!
2017-05-3110 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR106-Queso del Roncal y balleneros en Alsasua.En el podcast de hoy comenzamos con una serie dedicada al queso de la D.O.Roncal. Su fabricación, sabores, curiosidades, tipos...serán los protagonistas a lo largo de varios días. Hoy comenzamos con Mikel Aznarez de quesos Larra que te cuenta paso a paso como se realiza un queso. En la segunda parte del programa Paul Ocariz del blog paseoscortosyvinosblancos nos lleva a una zona en donde el cultivo del roble crea una ruta siguiendo las diferentes formas de cultivar los robles para los balleneros. ¡Incluso hablamos de lucha libre! ¡Dale al play y a gozar! .
2017-05-1911 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR105-Cocteles con Nagore Arregui y...En el podcast de hoy presentamos a una nueva colaboradora que nos a abrir las puertas del mundo de los bartenders. Se presenta ante todos con muchas ganas y con una ilusión desbordante que se respiraba en el estudio. Es Nagore Arregui que dejo los análisis económicos por el mundo líquido. Lo mejor, que se presente ella misma. Y por un problema técnico, el programa de hoy se corta en el minuto 7:30. Y una editorial sobre el tweet de Jordi Cruz de Abac que se ha vitalizado sobre los stagiers se ha perdido. !Dale al play...
2017-05-1807 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR104-Con Aaron Ortiz finalista mejor cocinero joven de España y vinos difíciles de ververHoy te traemos en el podcast a Aaron Ortiz García, finalista a mejor joven cocinero de España que nos cuenta la propuesta con la que ha pasado a la final. Un pincho denominado crestum con la friolera de 16 ingredientes que hoy te desgrana paso a paso para ti. Y en la segunda parte del programa recordamos la última de las propuestas de las jornadas gastronómicas del restaurante tres reinas "vinos difíciles de verver". Una jornada en donde las rarezas, las peculiaridades y las propuestas más personales de las bodegas son las protagonistas. Ya sabes, ¡dale al play...
2017-05-1512 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR103-Por rutas templarias y vinos de obligado cumplimientoHoy te traemos un programa en el que te descubriremos una ruta poco transitada y desconocida para el gran público, la ruta templaria. Ruta que atraviesa Navarra, tierras de la D.O.Jumilla y más lugares que hoy Paul Ocariz de paseoscortosyvinosblancos te trae al programa. Y en la segunda parte comenzamos a elaborar una lista de los vinos imprescindibles que hay que catar a lo largo de toda la vida, con una increíble relación calida precio placer. Como no de con Juan Luis Garcia sumiller de Casa Marcial. Así que ya sabes ¡Dale al play y a go
2017-05-0911 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR102-Semana del pincho de Navarra 2017La ocasión lo merece, es el acontecimiento gastronómico por excelencia en Navarra, la semana del pincho. Y te traemos todos los detalles de la mano de la organizadora del evento, la asociación de hostelería de Navarra. Detalles que aderezamos con nuestro cocinero particular Iñaki Andradas que nos cuenta su propuesta del bar y restaurante Baserriberri.
2017-04-1011 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR101-Los secretos del mejor GinTonic y paseando por sitios secretos de Navarra.En el podcast de hoy contamos con Xabier Aguadero, ganador del primer concurso del mejor GinTonic de Navarra. Te cuenta todos los secretos y pasos para que realices un GinTonic memorable. Y con Paul Ocariz de paseos cortos y vinos blancos, nos vamos de excursión a un sitio desconocido y nuevo, ¿quieres saber el lugar? ¡Dale al play y lo descubrirás!
2017-04-1011 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR100-Programa especial número 100. ¿Donde esta la gastronomía Navarra? ¿Hacia donde va?Este programa hace los cien programas de podcasts gastronómicos que hemos grabado para ti. Y en el de hoy traemos a tres grandes cocineros Navarros junto con un gran bartender. Contamos con Koldo Rodero, exponente de la cocina Navarra por antonomasia y que es el adalid de la actualización de recetas de siempre. Ostenta una de las tres estrellas michelín que tienen la Comunidad Foral. El segundo de los invitados es un campeón de campeones en los últimos años y que acaba de abrir su proyecto gastronómico en Pamplona tras trasladarse desde Huarte. Jesús Iñigo...
2017-04-0221 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR99-Gastrocultur vertical con Ricardo Guelbenzu en tres reinas y cervezas que saben a fruta sin fruta.En el podcast de esta semana te ponemos los dientes largos y las papilas gustativas caldositas contándote todos los detalles del próximo evento #gastrocultur con pulsowines y Enrique Martinez del tres reinas. Y en para refrescarnos te traemos cervezas que saben a fruta y no tienen fruta con Santiago Garcia de desiderata. ¡Dale al play y a gozar!
2017-03-2612 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR78-Presentación de la nueva temporada, hacer quesos en casas y tipos de cortes.!Arrancamos nueva temporada en Cope Navarra¡ ¡Qué ganas teníamos! Y comenzamos presentando a dos nuevos colaboradores que se incorporan al gran equipo de elperolas un cocinillas en la radio. Para la sección de recetas vamos a tener con nosotros a Iñaki Andradas del restaurante Baserriberri, gerente de ideas y sonrisas como él se cataloga. Y en vinos Juan Luis García sumiller del restaurante casa Marcial de Nacho Manzano, uno de los mejores en su oficio. Tras la presentaciones, te traemos una referencia bibliográfica para que hagas queso en menos de una hora en tu casa. Referenci...
2016-09-2310 minEL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR
EL PEROLAS. UN COCINILLAS EN LA RADIO. COPE NAVARR40-Inicio de la segunda temporada de podcast gastronómicos.Hoy con la presentación de la legión de colaboradores que conformarán los programas de esta temporada. Recetas con nuestro cocinillas particular Alfonso López de recetas de rechupete, mundo del vino con Adriana Ochoa, técnicas y términos culinarios de alta cocina con Juan Antonio Medina, el mundo de la cerveza con el maestro cervecero Santiago García, catas de vinos con Alberto Dito de pop the wine, el mundo bartender con Carlos Rodriguez, saraos y redes sociales con Alberto Rodriguez Cota y grandes referencias bibliográficas con Arantza Miralles de librería gastronómica Aliana. Y recuerda...
2015-09-0816 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)20-Programa de cierre de temporada. GRACIAS A TODOS.Cerramos la temporada de EL PEROLAS. Cocina con mucho arte con un programa especial con la participación de todos los componentes de las secciones fijas. La sección de recetas de Rodrigo García del blog www.theoxtail.com, la de vinos de la mano de Adriana Ochoa de bodegas Ochoa, la de libros gastronómicos con Arancha Miralles de libreria gastronómica Aliana. Y contamos con la visita de Carlos Rodriguez presidente de la asociación de barman de Navarra junto con, Aaron Ortiz joven promesa de los fogones que nos visita de nuevo. Muchas gracias a todos que co...
2014-07-1848 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)19-Productos ecológicos con el CPAENHoy podcast monográfico con Angela Sabalza de CPAEN. El Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra. ¿Qué es un producto ecológico? ¿cómo se etiqueta? ¿son mejores organolépticamente?... Te resolvemos todas las preguntas sobre la producción, etiquetado y comercialización de producto ecológico.
2014-06-1824 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)18-Caramelos y palabros raros del vinoHoy una fabrica muy Navarra. Caramelos el caserío, nos cuentan como han llegado a comercializar siete mil millones de caramelos. Habéis leído correctamente. Siete mil millones. Y como han innovado, creando incluso caramelos amargos. Y en la sección de vino, "palabros" raros como, esforrocinar, desnietar, descubar...¿qué son?¿qué significan? Programa listo para su descarga. Disfrútalo.
2014-06-1233 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)17-Joven promesa Navarra y rissotto de pichónEste programa contamos con Aaron Ortiz, joven promesa de la cocina Navarra. Uno de los mejores expedientes en la formación en las escuelas Navarras. Ha pasado el corte de la escuela Cordon Bleu a nivel nacional. Tomar nota, el tiempo nos va a dar la razón. Y para la receta de hoy un risotto de pichón, meloso, jugosito,en su punto, sin secretos. De la mano de Rodrigo García de theoxtail.com. Que disfrutéis de este programa, ¡es para vosotros!.
2014-06-0431 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)16-Qué hacer en una barbacoa y rosca o corcho en el vinoCon recetas de rechupete aprendemos como lograr que una barbacoa sea todo un éxito. Apuntaros a hacerla vosotros, sois quienes os coméis la mejor parte. Y con Adriana Ochoa de bodegas Ochoa, nos preguntamos, ¿tapón de rosca o corcho? ¿Una verdad que no puede ser cuestionada? Salir de dudas con el programa de esta semana.
2014-05-2821 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)15-Productos de 5ª generación.Cierre jornadas #gastroculturVamos a intentar aclarar que es eso de los productos de primera, segunda, tercera, cuarta, quinta e incluso sexta gama. Aprendemos como se clasifican y, contamos con la presencia de Julian Imaz de corporación alimentaria Sanae, de Navarra. Conocedor en profundidad de la quinta gama que comercializan. Y para cerrar, os contamos como será la última jornada #gastrocultur. Vamos a ensamblar vino, realizar una cata vertical para ver como evoluciona el vino en la botella y acompañarlo de una retrospectiva de los mejores platos de estos cinco años en la cocina de Alex Mugica de Pamplona. ¡Que disfru...
2014-05-2528 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)14-Monográfico de vino. Bodega premiada, libros de vino y temperaturas.Hoy vamos con un monográfico de vino. En tres partes. Primera parte con la bodega Pago de Cirsus de Navarra recientemente premiada con varias medallas. Segunda parte con la librería aliana. ¿solo existen las guías? ¿algún libro con referencias imbatibles? ¿excelentes libros con compendios de vinos de una relación calidad/precio espectacular? Y para cerrar, debatimos sobre la temperatura más adecuada para servir el vino con Adriana Ochoa.
2014-05-2125 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)13-EL PEROLAS. COCINA CON MUCHO ARTE. Maduración artificial de la fruta, ensalada de pollo y vinos tintos jóvenes.¿Cómo es posible que toneladas y toneladas de fruta lleguen regularmente a nuestros mercados en un óptimo punto de madurez? ¿Qué métodos utilizan los grandes comercializadores de fruta? ¿nunca habéis tenido esa duda'? La vamos a resolver juntos. Una receta de una apetitosa ensalada, dos palabras que parecen que no pueden ir juntas, fresquita, con sus jugos y aliñada sin aceite, ni vinagre. Rodrigo García os pauta paso a paso para garantizaros otro éxito seguro. Y esta vez a Adriana Ochoa le hemos hecho que hable de vinos tintos jóvenes. Un programa preparado para ti.
2014-05-0627 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)12-EL PEROLAS. Cocina con mucho arte. Vinos rosados Navarros y como cocinar el tuétano.Hoy protagonistas los vinos rosados de Navarra. ¿Sabéis que se hacen por sangrado? ¿y que hacen falta más de cinco kilos de uva para cada botella? ¿Con que maridan los vinos rosados? Encontrareis todas estas repuestas en el audio de esta semana. Y en la sección de recetas, como cocinar el tuétano de vaca tanto en su versión tradicional al horno como mediante el microondas en un minuto escaso. Una delicatessen desconocida para muchos y vilipendiada por otros.
2014-04-3014 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)11-EL PEROLAS. Cocina con mucho arte. Con Jesús Iñigo campeón de la XVI Semana del pincho de Navarra.En el programa de hoy contamos con Jesús Iñigo del restaurante Abaco de Huarte Pamplona, campeones de esta XVI semana del pincho de Navarra. Vamos a conocer su trayectoria profesional y, como se gesta un pincho como "sardina de roca" desde la idea inicial hasta que sale a la sala. Y como no podía ser de otra forma y estamos en plena Semana Santa, una torrija en la sección de recetas paso a paso. Para triunfar en casa.
2014-04-1617 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)10-EL PEROLAS. Cocina con mucho arte. Carne de potroAprovechando que hace un año se destapo el escándalo de la aparición de carne de caballo en hamburguesas, hablamos con el propietario de las carnicerías Goñi de Pamplona, productor y comercializador de carne de potro durante varias generaciones. Como es su cría, engorde, propiedades nutricionales y organolépticas... En la sección de recetas, libros sobre cerveza, un repaso a las cervezas artesanales y a las del mundo a través de dos libros. Y para cerrar, sección de vino en donde continuamos con el camino desde el espumoso a los vinos tintos.
2014-04-1027 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)9-EL PEROLAS. Cocina con mucho arte. El microondas.En el programa de hoy hablamos del microondas, su funcionamiento, ¿es perjudicial para la salud?, ¿es mejor descongelar un alimento a temperatura ambiente o el microondas?, ¿provoca mutaciones en los alimentos?...dudas que nos habéis planteado a través del correo eléctrónico y del blog elperolas.com. En la sección de recetas, Rodrigo García de theoxtail.com no explica como realizar el huevo poche paso a paso. Y para cerrar el programa contamos con Adriana Ochoa con su sección de vinos. ¿Qué es un vino moderno?. Además destapamos que la máquina que convertía el a...
2014-04-0229 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)8-ELPEROLAS. Cocina con mucho arte. Semana del pincho de Navarra.Ya esta aquí, ya llegó la decimosexta semana del pincho de Navarra, el principal evento gastronómico de la vieja Iruña. Participantes, precios, fechas, ¿son los pinchos caros?, ¿como se elige al jurado?, ¿pagan?, todas estas preguntas respondidas por parte de sus organizadores, con una invitada de excepción Andrea Chocarro de Asociación de Hostelería Navarra. Sección de libros de la mano de alianagastronomica, con recomendaciones de novela gastronómica. Y la habitual sección de vinos con Adriana Ochoa de bodegas Ochoa, ¿se puede convertir el agua en vino con una máquina?.
2014-03-2528 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)7-ELPEROLAS. Cocina con mucho arte. Tips para perder peso.Se acerca el buen tiempo y es cuando descubrimos que sería conveniente perder esos kililos que hemos ganado durante el invierno, para ello contamos con la nutricionista Violeta Albizúa que nos da pautas y trucos para lograrlo. Abrimos sección sobre libros gastronómicos con la librería Aliana, 22 años en el sector una de las principales en el panorama librero. Seguimos con un receta de theoxtail, las alubias con berza y morcilla de Eneko Atxa y cerramos con la presencia de Adriana Ochoa iniciando el recorrido por el vino con los moscatos y los vinos frizzantes. Un pro...
2014-03-2237 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)6-ELPEROLAS. Cocina con mucho arte. Gastobloggers derechupete y webosfritos.En el programa de hoy, contamos con dos invitados referencia en el mundo blogguer. Su de webosfritos.com y Alfonso López de recetasderechupete.com. Nos cuentan como comenzaron, cuál la formula de su éxito y los entresijos de todo su trabajo en sus páginas web. Y nueva sección, con el vino como protagonista, la enóloga Adriana Ochoa de bodegas Ochoa se convierte en colaboradora habitual para guiarnos a través del mundo del vino desde una perspectiva muy bonita.
2014-03-1128 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)5-ELPEROLAS. Cocina con mucho arte. El aceite de oliva consejos y cata.Esta vez con el aceite de oliva es protagonista con Fernando Ortega como invitado de iloveaceite.com. ¿es lo mismo un virgen extra, un virgen o un oliva? ¿cómo catar y poder distinguir un aceite de buena calidad? Todas estas preguntas y más tienen respuesta en el programa. Además inaguramos sección de recetas con Rodrigo García de www.theoxtail.com en el que haremos recetas de alta cocina adaptadas a los productos y técnicas de cualquier casa.
2014-03-1122 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)4-ELPEROLAS. Cocina con mucho arte. Jornadas #gastrocultur.Os contamos todas los detalles de las jornadas #gastrocultur con todos sus protagonistas, Alex Mugica del restaurante la cocina de Alex Mugica, Chema Soler de la Croquetería de Madrid nominado a cocinero del año 2014, Carlos Rodriguez bartender premiado en multitud de ocasiones y Adriana Ochoa de Bodegas Ochoa. Con los detalles de todos los eventos de estas jornadas.
2014-02-2626 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)3-EL PEROLAS. Cocina con mucho arte. Cómo cortar jamón.Tras desentrañar la nueva norma del ibérico en el podcast anterior, pasamos a la práctica. Os explicamos como se elige, prepara y corta un jamón de la mano de un profesional. Juan Carlos Gomez campeón nacional 2008, profesor de corte de jamón y cortador profesional de la casa Navidul y autor del blog www.coneljamonnomelajuego.com
2014-02-1822 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)2-ELPEROLAS. Cocina con mucho arte. Norma del ibérico.Segundo programa del podcast, "el perolas. Cocina con mucha arte" Hablamos de la norma del ibérico, que se acaba de aprobar este 11 de Enero de 2014. Os intentamos convencer que tener una paleta o un jamón en casa es una verdadera delicia. Qué es ibérico 100%, hasta donde deja de ser ibérico, y como queda el etiquetado. Desgranamos la norma paso a paso, y sus puntos fundamentales.
2014-02-1120 minELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)
ELPEROLAS.COM Cocina con mucha arte (esRadio)1- ELPEROLAS. Cocina con mucho arte. Presentacion del programa.Presentación del programa "ELPEROLAS. Cocina con mucho arte" de divulgación gastronómica. Recetas, vino, cerveza, productos....todo un compendio de temas de actualidad y de divulgación de cultura gastronómica.
2014-02-0320 min