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CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!🎙️ COME OTTIMIZZARE IL FOOD COST CON EXCEL E INTELLIGENZA ARTIFICIALE💰 In un periodo in cui il costo delle materie prime è alle stelle e i margini della ristorazione sono sempre più risicati, ogni errore nel food cost si traduce in una perdita diretta di soldi. E la verità è che molti ristoratori stanno letteralmente buttando via denaro senza nemmeno rendersene conto!📉 Sai qual è uno degli errori più comuni? Sbagliare il calcolo dello scarto e applicare percentuali errate, finendo per vendere piatti senza margine o, peggio ancora, in perdita.🔍 Oggi nello Chef’s Bar ti spiego come ottimizzare il food cost con Excel e Intelligenza Artificiale, per aiutarti a prendere decisioni migli...
2025-02-2613 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#43 - 🎙️ FOOD COST E DELIVERY: VENDERE UN PANINO CONVIENE DAVVERO?Il delivery sembra un’ottima opportunità per vendere di più, ma quanto ti resta in tasca alla fine? In questa puntata dello Chef’s Bar, analizzo il food cost di un ipotetico panino venduto solo in delivery e ti svelo:✅ Il vero costo degli ingredienti e quanto impatta sul tuo margine.✅ Le commissioni dei servizi di consegna (Glovo, Deliveroo, Uber Eats) e come incidono sui tuoi guadagni.✅ Come calcolare il prezzo giusto per rendere sostenibile il tuo modello di business.💡 Se vuoi scoprire se il delivery è davvero redditizio, questa puntata ti aprirà gli occhi!📚 Approfondisc...
2025-02-2412 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#42 - Organizzazione, procedure, logistica - 3 pilastri del successo in cucina🎙️ ORGANIZZAZIONE, PROCEDURE, LOGISTICA: I 3 PILASTRI DEL SUCCESSO IN CUCINANel mondo della ristorazione, il tempo è denaro. Ogni minuto sprecato in cucina si traduce in costi più alti e meno efficienza. In questa puntata dello Chef’s Bar, analizziamo i 3 pilastri fondamentali per risparmiare tempo e lavorare meglio:✅ Organizzazione → Se il team non sa cosa fare e quando farlo, si perde tempo e produttività.✅ Procedure → Automatizzare e standardizzare significa ridurre errori e velocizzare i flussi di lavoro.✅ Logistica → Una cucina progettata male rallenta tutto: scopri come ottimizzarla per migliorare l’efficienza.Se applichi queste strategie, vedrai s...
2025-02-1610 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#41 - Aprire un Ristorante: 3 Best Practice Fondamentali per il Successo🎙 Aprire un Ristorante: 3 Best Practice Fondamentali per il Successo
In questa puntata dello Chef's Bar, esploriamo tre aspetti essenziali per avviare un ristorante di successo:
1️⃣ Definire l'identità: partire da un'idea chiara e costruire un menu che rispecchi il concept del ristorante.2️⃣ Organizzare il team: creare un organigramma funzionale per sviluppare il menu e garantire una gestione efficiente.3️⃣ Ottimizzare la logistica: progettare la cucina in modo strategico in base al menu e al numero di operatori.
💡 Che tu stia pensando di aprire un ristorante o di migliorare la tua attività, questa puntata è un must!
📚 Vuoi approfo...
2025-01-2610 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#40 - La Morning Routine dello ChefInizia ogni giornata con il piede giusto! 🌅 In questa puntata di CHEF's BAR esploriamo i vantaggi di una morning routine lavorativa strutturata. Scoprirai come organizzare al meglio la prima parte della giornata, pianificando le attività prioritarie e focalizzandoti sugli obiettivi principali. Una routine efficace può fare la differenza tra una giornata stressante e una produttiva. Ascolta per scoprire strategie pratiche che miglioreranno il tuo lavoro e il tuo benessere. 🎧
2025-01-2510 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#39 - Modelli da seguire... ? Riflettiamo!🎯 MODELLI DI SUCCESSO: A CHI ISPIRARSI PER APRIRE UN RISTORANTE 🎯
Stai pensando di aprire un ristorante e ti ispiri ai grandi nomi della ristorazione stellata? Attenzione: i ristoranti stellati possono essere una straordinaria fonte di ispirazione creativa, ma seguire i loro modelli di gestione potrebbe rivelarsi un errore, soprattutto nelle prime fasi della tua attività.
Nel video di oggi ti spiego:
1️⃣ Perché molti ristoranti "di successo" non sempre sono un esempio di sostenibilità economica per i nuovi imprenditori.
2️⃣ Come evitare errori seguendo modelli poco adatti alla tua realtà.
3️⃣ Quali caratteristiche dovresti cercare nei modelli a cui ispirarti per costruire una base solida e sost...
2025-01-2012 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#38 - 3 grandi "verità" sul Food CostIl food cost, rimane, a mio avviso, uno dei temi cruciali nella gestione efficace di una cucina.
In questa puntata cerchiamo di analizzare 3 grandi "verità" che dobbiamo assolutamente conoscere se vogliamo approcciare allo "studio" del food cost nel modo corretto!
2025-01-1917 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#37 - Le "Best Practice" del primo anno di attività di un ristoranteRispondo all domanda di Naerta che mi chiede "cosa ho fatto" dopo il primo anno di attività del mio ristorante.
Sposto leggermente il tema della domanda sull'importanza del primo anno di attività e su quelli che secondo me sono i punti più importanti di cui tenere conto.
Con quelle basi potremo poi parlare, in un'altra pontata, di "cosa fare" dopo il primo anno di attività!
2024-01-1208 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#36 - Obiettivi per il nuovo annoNella puntata precedente abbiamo parlato di come "tirare le somme" dell'anno lavorativo appena trascorso, adesso affrontiamo l'altro lato della medaglia, ovvero, come pianificare in modo corretto, gli obiettivi per il nuovo anno.
La pianificazione del nuovo anno, la definizione degli obiettivi e sopratutto avere le idee chiare in merito agli stessi è di fondamentale importanza al fine di ottenere risultati e perché no, un'adeguata gratificazione personale a seguito dei tanti sforzi profusi!
Buon ascolto... e buon anno!!!
2023-12-2714 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#35 - È il momento di "tirare" le somme!La fine dell'anno coincide sempre con un inevitabile momento di valutazione, volto a capire se abbiamo fatto più o meno bene il nostro lavoro.
In questa puntata cerco di raccontarvi come"analizzo" i dati e le "sensazioni" dell'anno passato per capire nel modo più obiettivo possibile su quali punti sarà importante agire al fine di raggiungere gli obiettivi per l'anno successivo!
Buon ascolto
2023-12-2218 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#34 - I software indispensabili per il ristoranteOggi più che mai le aziende hanno la disponibilità di software in grado di "risolvere" ogni problema. Alcuni molto costosi, altri invece acquistabili con pochi euro ma tutti, se scelti modo attento e coerente possono essere un valido aiuto nel lavoro di tutti i giorni. Molti processi possono essere standardizzati e velocizzati grazie all'utilizzo dei software corretti e questo, soprattutto in lavoro in cui le ore non sono mai abbastanza. è un aiuto indispensabile in cucina e nella gestione del ristorante.
In questa punta cerco di argomentare quelli che secondo me sono gli strumenti informatici indispensabili per una buo...
2023-12-1112 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#33 - Aprire un ristorante.... ma quanto personale serve???Questa è una delle domande che mi vengono più spesso poste sopratutto quando si tratta di nuovi progetti
Essendo un elemento importantissimo nella stesura del business Plan è sempre bene fare le dovute valutazioni al fine di "centrare" nel modo più preciso possibile il numero di dipendenti di cui necessita la nostra attività in modo da fare una pianificazione corretta dei costi di quelle che è la voce maggiormente incidente sulle finanze aziendali!
Ovviamente non è una risposta facile, i fattori in gioco per determinare il "numero" di dipendenti necessari a gestire un ristorante dipende da moltissimi fattori che proverò...
2023-12-0813 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#32 - Sacchetti per il sottovuoto - Riconoscerli e utilizzarli in modo correttoIl sottovuoto in cucina è una tecnica, secondo me, indispensabile per una corretta ottimizzazione del lavoro e per riuscire ad avere delle procedure efficienti.
Per quanto sia una tecnica molto diffusa, negli anni ho potuto notare un po’ di confusione da parte di alcuni utilizzatori in merito alla conoscenza dei sacchetti da utilizzare con i nostri prodotti.
Spesso il sacchetto viene sottovalutato e questo è un gravissimo errore perché rischia di vanificare buona parte del lavoro rischiando, nel caso di utilizzo di sacchetti sbagliati, di danneggiare le nostre preparazioni o, peggio ancora, di comprometterne qualità e salubrità a causa delle potenziali emissioni di sostan...
2023-05-0910 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#31 - Aprire un nuovo ristorante - La progettazione della cucinaLa progettazione della cucina è una fase cruciale per l'apertura di un nuovo ristorante.
Le scelte che verranno fatte in questa fase contribuiranno a determinare il successo o meno dell'attività!
Una cucina ben pensata e progettata, completa delle attrezzature necessarie e organizzata correttamente negli spazi, sarà determinante per una vita lavorativa gratificante e per risultati operativi efficienti.
In questo breve episodio faccio alcune riflessioni su questo importante tema, a volte, sottovalutato!
2023-04-3014 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#30 - Aprire un nuovo ristorante - riflessioni sul Business PlanMI è stata fatta una domanda interessante, su cui c'è molto da dire ma sostanzialmente sbagliata nella sua formulazione!
Mi ha dato lo spunto per approfondire il tema del Business Plan che è uno strumento di fondamentale importanza per qualunque pianificazione di attività commerciale sia che si tratti di start-up, sia che si tratti di attività già esistenti!
Ma per essere un alleato affidabile il BP deve essere redatto con attenzione maniacale avvalendosi dell'aiuto di uno o più professionisti al fine di avere un risultato che sia il più vicino possibile alla realtà "ipotizzabile".
Un ristorante è un'attività dotata di innumerevoli variabili quindi, la redazion...
2023-04-2612 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#29 - "Crisi del personale" e Delega Tecnologica.Spesso ci lamentiamo della carenza di offerta in riferimento alla ricerca di personale!
Indubbiamente è un problema serio, complesso e che deve essere affrontato!
Ma c'è un modo per sopperire alle carenza di risorse umane e allo stesso tempo, per rendere maggiormente attrattive le nostre attività ed è costruire procedure che sfruttino al meglio le tecnologie che il settore della ristorazione ci offre.
La delega tecnologica può consentirci di creare abbienti lavorativi migliori riducendo le ore lavorative e consentendo di essere efficienti anche con Staff ridotti, come spesso accade in questi anni di "crisi occupazionale" del s...
2023-04-2414 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#28 - L'Impresa di essere Chef - Il Libro"La vita dello Chef-imprenditore presuppone una dicotomia non sempre facile da gestire. Gli aspetti gestionali necessitano di pensiero analitico e pragmatico, mentre lo sviluppo di una propria idea di cucina ha bisogno di stimoli più creativi
Con questa guida ti aiuterò a diventare uno Chef 5.0, a imparare cosa significhi per un’azienda gestire i processi interni e controllare i flussi di denaro: ti semplificherà la vita e ti permetterà di prendere decisioni sensate e adeguate al tuo modello di business (che l’azienda sia tua o meno).
Il cambiamento per essere instillato nei tuoi collaboratori e collegh...
2023-04-1512 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#27 - Il Cerchio del Tempo! Come guadagnare tempo prezioso in 3 semplici passi!Il tema del "TEMPO" in cucina è sempre uno dei più discussi e ricercati. Molte aziende mi chiedono, oltre ad un incremento delle marginalità grazie all'integrazione delle corrette procedure, di avere più TEMPO!
Eh si, perché nel nostro lavoro sembra che il tempo per fare le cose manchi sempre, chi guida una cucina o l'intero ristorante si trova sempre sommerso da una mole di attività che si traducono in orari impossibili assenza di una vita privata accettabile.
Attraverso questa puntata, cercherò di spiegarti in 3 semplici passi come recuperare tempo creando un circolo virtuoso che ti aiuterà a migliorare decisamente la vita lavorati...
2023-03-2608 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!# 0bis - Vi presento la nuova Sigla dello CHEF's BAR!!!#0 bis - Con questa Trailer vi presento la nuova sigla dello CHEF's BAR che ci accompagnerà nelle prossime puntate... Spero vi piaccia!
STAY TUNED!!! ;-)
2023-03-1903 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#26 - Vediamo come marginare "più soldi" a fine anno con i giusti investimenti tecnologici in cucina! Ascoltate bene e non fate i tirchi!!! 😉Perdonate la provocazione nel titolo, ma troppo spesso mi sono trovato di fronte ad attività "annaspanti" soltanto per la carenza di integrazione tecnologica.
A volte è difficile comprendere quanto siano importanti i giusti investimenti e quanto velocemente potrebbero "rientrare" se pianificati ed integrati nel modo corretto.
In un ristorante l'unico modo di mitigare voci di costo come "materie prime" e "personale" è lavorare con la giuste tecnologie al fine di creare processi più efficienti relativamente ai costi variabili e più perforanti in termini di impiego di risorse umane!
Seguendo il ragionamento che andrò a rappresentarvi capire...
2023-03-1910 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#25 - 5 punti fondamentali per AVVIARE un RISTORANTE di successo!Consigli ne servirebbero 5000, anche perché non si smette mai di imparare.
Ho seguito tante Startup e in questo video ho fatto un riassunto di quelli che secondo me sono i 5 punti chiave che devono essere assolutamente considerati quando decidiamo di aprire un ristorante, che si tratti della nostra prima attività o che si tratti di un'attività "aggiuntiva" a quella già in essere, dobbiamo analizzare attentamente questi punti per iniziare con il piede giusto e limitare al minimo le "correzioni" in corsa che sono sempre più complesse e dispendiose!
Come sapete, il mio campo di azione rigua...
2023-03-1821 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#24 - Maledetti C.V.Perdonate il titolo!
Ho voluto essere un po' provocatorio, ma spesso, i C.V. che visiono mi fanno davvero "tirare" un po' di maledizioni.
I motivi sono diversi, uno dei principali è la mancanza di coerenza con l'offerta di lavoro. Un po' come se ci fosse il pensiero diffuso che chiunque privo della minima esperienza o motivazione possa lavorare in un ristorante.
Forse in passato era così. La professionalità veniva posta in secondo piano e il lavoro di Cuoco, Direttore di sala, Cameriere ecc... era qualcosa che si pensava potesse essere costruito sul campo. Oggi...
2023-03-0509 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#23 - L'importanza degli SPLIT TEST!Spesso cerchiamo soluzioni "chiavi in mano" per le nostre ricette ma, al triste realtà eè che senza un'adeguata fase di Test sarà impossibile ottenere il risultato voluto. Questa importante fase che fa parte del lavoro di ricerca e sviluppo di un ristorante deve essere fatta in modo attento ed analitico al fine di avere il massimo controllo sul risultato finale che vogliamo ottenere e per avere tutti i dati necessari alla perfetta replicabilità del processo.
Il metodo Impresa CHEF come ho sempre detto è molto analitico e pragmatico e anche in questa fase della costruzione delle nostre ricette nulla...
2023-03-0308 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#22 - "Food Cost" e "Mark Up" del menu degustazione "#2" - Ne riparliamo!!Ripeto nuovamente alcuni concetti relativi al pricing del menu degustazione in quanto a seguito delle precedente puntata ho ricevuto un po' di domande in merito che cercherò di spiegare meglio in questa puntata.
I menu degustazione sono proposte interessanti sia dal punto di vista commerciale che "organizzativo-gestionale" in quanto, se ben costruiti possono semplificare il lavoro della cucina e produrre ottimi margini.
Occorre però prestare attenzione ad alcuni accorgimenti al fine di rendere il menu degustazione un'ottimo alleato della nostra cucina.
Buon ascolto.
2023-02-2807 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#21 - 7 pericolose "BAD PRACTICE" nella gestione della tua cucinaSpesso, la gestione della cucina è carente di alcune importanti attività gestionali, la cui mancanza costituisce delle vere e proprie BAD PRACTICE che possono mettere seriamente in pericolo la salute del tuo ristorante.
I danni derivanti da queste cattive abitudini si riflettono sulla serenità del Team e sui conti del ristornate quindi, meglio prestare attenzione e cercare per quanto possibile di rimediare al più presto.
Buon ascolto!
2023-02-2710 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#20 - Waste Cost, scarto e spreco, come gestirli e analizzarli in modo corretto!La gestione del waste cost è spesso sottovalutata.
Questo è un gravissimo errore. Perché possiamo calcolare il food cost nel modo più scientifico possibile ma, se ci lasciamo sfuggire gli "sprechi" tutto il nostro lavoro potrebbe essere vano e soprattutto potrebbe riservare delle brutte sorprese in termini di performance economiche della nostra cucina.
In questa breve puntata ti spiego la differenza tra sprechi e scarti e come devi tenerne conto nella tua attività!
Buon ascolto!!!
2023-02-2509 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#19 - Pastorizzazione! Sei sicuro di farla correttamente??Puntata con il bordino ROSSO, quindi, puntata tecnica!
Oggi affrontiamo un tema importantissimo: la PASTORIZZAZIONE degli alimenti all'interno delle nostre cucine.
Non mi addentrerò nei dettagli tecnici ma affronterò il tema da un punto di vista molto pratico, volto ad evidenziare uno degli errori in cui spesso mi imbatto all'interno delle cucine.
Come sempre, CLIC sulla campanellina e seguitemi sui canali social!!!
Buon ascolto!
CHEF's BAR
Impresa CHEF
2022-12-0910 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#18 - L'etica nel rapporto Chef-ImprenditoreIl tema di oggi è un po' più "scottante" rispetto ad altre puntate.
Lo Chef, all'interno dell'impresa "RISTORANTE" deve essere un ottimo creativo, ma non solo. Deve essere anche un ottimo "direttore di produzione" e deve avere capacità gestionali di altissimo livello. Spesso, queste attitudini sono carenti, o meglio, molto meno sviluppate rispetto alle doti creative con conseguenze a volte "distruttive" per l'impresa. Le regole devono essere chiare, lo Chef deve mettere a disposizione dell'impresa le sue competenze al fine del raggiungimento degli obiettivi aziendali e non solo delle proprie aspirazioni.
È un gioco di squadra e le re...
2022-12-0713 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#17 - Il corretto “pricing” del menu degustazioneOggi affrontiamo un tema che può aiutarci a riflettere su come "prezzare" in modo corretto i nostri piatti.
Più precisamente su come dobbiamo ragionare per stabilire il corretto prezzo dei menu degustazione.
Può sembrare banale ma vi assicuro che spesso ho affrontato questa tematica nelle mie consulenze.
Quindi, non vi rubo altro tempo e ... Buon ascolto!
Ah... non dimenticate di cliccare sulla campanella e di seguire i social di Impresa CHEF!!!
2022-12-0408 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#16 - Quanti piatti nel menu?È una domanda che mi viene posta spesso.
In questo caso la risposta è abbastanza semplice: POCHI
Un menu troppo "ricco" per quanto possa sembrare attraente, il più delle volte non è performante né dal punto di vista del marketing né dal punto di vista gestionale.
Il mio consiglio è di fare menu "raccolti" e ben focalizzati, in modo da non gravare troppo sulla cucina e, allo stesso tempo, offrire una scelta più immediata al cliente.
Come sempre...
Buon ascolto!
2022-10-1408 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#15 - Conservazione e stoccaggio! Non sottovalutiamo l'importanza!Armadi frigoriferi, celle a temperatura positiva, celle a temperatura negativa ecc...
Sono tutte quelle attrezzature indispensabili, ma, a volte, sottovalutate, presenti in una cucina.
Spesso c'è molta attenzione nelle attrezzature di processo, come tutti gli strumenti per la cottura e non c'è altrettanta attenzione sulle attrezzature di stoccaggio, correndo così gravi rischi nella gestione del nostro ristorante.
Rischiamo di trovarci con un collo di bottiglia nelle fasi produttive generato proprio dalla mancanza di sufficienti spazi per conservare le nostre materie prime, i nostri semilavorati e i nostri prodotti finiti.
Come sempre... Buo...
2022-10-0711 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#14 - Aspirazione in cucina - Aspetti economiciIl tema dell'aspirazione in cucina viene troppo spesso trascurato o sottovalutato.
Soprattutto oggi, che i temi energetici per ovvi motivi sono particolarmente sentiti, la corretta gestione dell'aspirazione all'interno della cucina, è un aspetto che deve essere preso seriamente in considerazione.
Nelle consulenze di Impresa CHEF vengono valutati tutti gli aspetti operativi della cucina, anche quelli che potrebbero sembrare marginali, ma, come potrete capire non lo sono!
Buon ascolto!
2022-09-2707 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#13 - Staff di cucina - Quante persone servono?È una domanda che mi viene posta spesso.
La risposta, così su due piedi non è facile. Per dare una valutazione seria e sensata occorre conoscere molto bene il modello di business, l tipologia di piatti proposti e, quindi la loro difficoltà di esecuzione, le competenze del TEAM ecc...
E' importante quantificare in modo preciso il numero di ore necessario per preparazioni e servizio e da quello quantificare il numero di elementi necessari all'interno del Team di cucina.
Il metodo Impresa CHEF si basa su di una analisi accurata di diversi parametri per stabilire quale sia...
2022-09-2413 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#12 - Il Sottovuoto in cucina - Introduzione e alcuni consigliSeconda puntata tecnica! Riconoscete queste puntate per il bordo rosso, in questi appuntamenti affrontiamo le tematiche più prettamente tecniche ma sempre con ottica volta al miglioramento dell'efficienza e della produttività in cucina.
Se parliamo di controllo e programmazione dei cicli produttivi non possiamo non menzionare la Macchina per il Sottovuoto!
È uno strumento in alcuni casi ancora sottovalutato, proprio a causa della scarsa conoscenza delle potenzialità delle macchine di ultima generazione le quali consentono di svolgere operazioni che vanno ben oltre la semplice conservazione.
In questa puntata dello CHEF'S Bar iniziamo a conoscere questo stup...
2022-09-2212 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#11 - La favola del coltello "pulito".Non sono impazzito.
e la favola, effettivamente non è una semplice favola ma un sunto di come la gestione corretta di una procedura che può sembrare semplice e banale possa fare la differenza in cucina.
Il metodo ImpresaCHEF ha come punto di forza l'applicazione di procedure che constano una migliore gestione della cucina per rendere il lavoro più profittevole sia in termini di "qualità" che di profitti.
Con questo semplice esempio, nato quasi per gioco, possiamo dimostrare come una singola e banale procedura come la pulizia di un coltello possa incidere sull'economia aziendale e sull'efficienza della cucina.
Buon ascolto!
2022-09-1410 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#10 - Abbattitore di temperatura - 7 consigli utiliL'abbattitore rapido di temperatura è uno di quegli strumenti indispensabili all'interno di una cucina di moderna concezione.
Negli anni l'evoluzione è stata davvero esponenziale e oggi il mercato delle attrezzature alberghiere offre prodotti capaci di di performance straordinarie ma, come tutte le attrezzature occorre prestare attenzione ad alcuni piccoli accorgimenti al fine di sfruttarne al massimo il potenziale e non commettere errori che ne compromettano le prestazioni.
La corretta gestione del freddo è uno dei punti chiavi del metodo Impresa CHEF perciò in questa puntata parliamo in modo semplice e senza particolari dettagli tecnici dell'abbattitore di temperatura evidenziando 7 "cons...
2022-09-1013 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#9 - Li conosci i tuoi dati di vendita?Puntata lampo ma non per questo meno "utile" della altre.
Noto con dispiacere che troppo spesso, gli Chef trascurano l'importanza del conoscere perfettamente i dati di vendita della propria cucina.
I dati di relativi al venduto sono tanto banali quanto indispensabili per avere sotto controllala produzione, gli acquisti da effettuare, la marginalità totale di un piatto ecc...
Quindi, smettiamola di trascurarli... adotta anche tu un dato di vendita e tienilo sempre con te!!!! ;-)
Buon ascolto!
2022-09-0705 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#8 - Sai fare un MENU... intelligente?Il titolo è ovviamente una provocazione.
Sono certo che tu sappia fare un menu, ma, spesso, nelle consulenze di cucina che svolgo nei ristoranti mi trovo di fronte ad alcuni menu, indubbiamente interessanti ma, strategicamente sbagliati!
Un menu sbagliato dal punto di vista strategico può mettere in crisi la cucina e portare in brevissimo tempo al collasso la produttività del ristorante!
In questa puntata vedremo quali sono i 3 punti chiave per realizzare un menu che non sia solamente interessante da un punto di vista culinario, ma, soprattutto, intelligente da un punto di vista strategico!
...
2022-09-0513 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#7 - Le 5 virtù dello ChefQuali sono le competenze più importanti, tanto importanti da essere definite virtù, che lo Chef del XXI secolo deve avere?
Come già ribadito più volte, la ristorazione è notevolmente cambiata e gli Chef non posso restare a guardare questo cambiamento.
Secondo il metodo Impresa CHEF, quelle descritte nella puntata sono le virtù più importanti che, chiunque voglia migliorare in questo stupendo mestiere, deve avere nel proprio bagaglio professionale.
Ovviamente il tema può essere ulteriormente approfondito ed è importante vedere queste competenze in modo trasversale e ampio perché ognuna racchiude altri importanti valori essenziali per un crescita p...
2022-09-0310 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#6 - Food Cost - Ancora approfondimentiOra che abbiamo messo in chiaro cosa intendiamo per Food Cost, vediamo alcune "declinazioni" leggermente diverse di questo indicatore indispensabile per il lavoro in cucina.
Io definisco sempre il "food cost" come "quello che c'è all'interno del piatto" in modo semplicistico ma, con lo scopo di far capire bene da dove si deve partire! Oggi, approfondiamo il concetto, che, così, potrebbe sembrare troppo banale!
Cercheremo di capire quando è utile il food cost preventivo, quando quello consuntivo, quando invece occorre metterli in relazione tra di loro e, quando, è meglio "leggerlo" in termini percentuali!
Sono dett...
2022-09-0110 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#5 - Food Cost - ApprofondimentiSarebbe stato impossibile dedicare una sola puntata al Food Cost.
In questo secondo appuntamento cerchiamo di approfondire il tema entrando nel vivo del calcolo dei costi del piatto.
Capiremo come la padronanza di questi dati può fare la differenza nella gestione della cucina. Soltanto avendo i numeri sotto controllo possiamo ottenere risultati e lo Chef del XXI secolo, come mi piace definirlo, deve affrontare la cucina con il coltello inuma mano e i fogli Excel nell'altra ;-)
Buon Ascolto!
2022-08-3011 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#4 - Food Cost, l'approccio corretto.Siamo finalmente arrivati ad una delle puntate cruciali che, è soltanto l'inizio del percorso che affronteremo per conoscere in modo dettagliato tutti gli aspetti del food cost e avere gli strumenti per calcolarlo in modo corretto e veloce.
Il Food Cost è indubbiamente l'indicatore più importante della cucina, è un insieme di valori (dati dal prezzo di ogni singolo piatto) indispensabili per la pianificazione del menu, per il calcolo dei corretti prezzi di vendita e per avere un controllo sull'utilizzo delle materie prime in modo da non avere sorprese tra calcoli preventivi e revisioni consuntive.
Per utilizzare il Food...
2022-08-2911 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#3 - Il manuale delle procedure... in cucina!In questa puntata dello CHEF's BAR continuiamo il viaggio all'interno del metodo Impresa CHEF cercando di affrontare uno dei temi più importanti ovvero la gestione delle procedure aziendali attraverso l'apposito manuale.
Il manuale delle procedure è uno strumento la cui importanza è fondamentale all'interno di un'azienda ben organizzata.
Spesso, sopratutto nei piccoli ristoranti, questo strumento è assente oppure obsoleto e non aggiornato.
In questa puntata vediamo di capire l'importanza della realizzazione e del costante aggiornamento del manuale delle procedure aziendali.
2022-08-2709 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#2 - La gestione del tempo in cucina.Oggi parliamo di gestione del tempo.
Perché manca sempre "il tempo" in cucina?
Perché abbiamo sempre quella brutta sensazione di non riuscire a fare tutto?
Il motivo è semplice, siamo troppo impegnati in una moltitudine di azioni operative che non ci consentono di lavorare strategicamente al fine di ottimizzare procedure e metodo di lavoro con conseguenze negative in termini di "ore lavorate" che sembrano sempre troppe.
Saper gestire meglio il tempo consente di creare le condizioni per lavorare in un ambiente più sereno e organizzato, ma per farlo, occorre fermarsi, staccarsi "mentalmente" dall...
2022-08-2509 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#1 - Cosa ci racconteremo allo CHEF's BAR???Una puntata veloce per raccontarvi brevemente perché è nato lo CHEF's BAR e quali saranno i temi affrontati!!!
Mi raccomando... clic sulla campanella!!!!
2022-08-2309 min
CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!#0 - TrailerBenvenuto allo CHEF's BAR.
In questo podcast voglio condividere con te esperienze e consigli che possono aiutare gli Chef ed imprenditori della ristorazione ad affrontare meglio il loro lavoro.
Il mondo della ristorazione richiede sempre maggiori professionalità che non si possono limitare alle sole conoscenze relative alle tecniche cucina. Uno chef deve essere capace di organizzare il lavoro in modo efficiente, di attuare un corretto controllo di gestione e deve sviluppare una serie di competenze trasversali che saranno utili all'impresa per cui lavora e sopratutto a se stesso consentendogli di avere un lavoro più organizzato e...
2022-08-2301 min