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Ferment MindPAIN & BIÈRE : Le Secret des Fermentations Artisanales (avec Lionel)Dans cet épisode de Ferment Mind, je rencontre Lionel, micro-brasseur passionné qui nous dévoile le métier derrière la bière artisanale. On parle fermentation, savoir-faire, choix des ingrédients, vision du métier, mais aussi du lien profond entre artisanat, temps, et transmission. Si vous vous êtes déjà demandé comment se fabrique une bière artisanale, comment fonctionne une micro-brasserie, ou comment un brasseur construit sa signature gustative, cet épisode va vous plaire. Au programme : • Le parcours de Lionel • Comment naît une bière artisanale •...
2025-12-141h 28
Ferment MindParcours d'un boulanger bio en coopérative avec Casimir Belleau - Ferment Mind #1 INTEGRALE🌍🍞 Et si le pain avait le pouvoir de changer le monde ?Dans cet épisode, on explore le rôle du pain bien au-delà de nos assiettes : symbole de partage, outil de transmission, pilier de nos cultures et levier pour repenser l’avenir. De la simplicité d’une miche jusqu’à l’impact social et écologique de nos choix alimentaires, le pain devient une clé pour questionner notre rapport au travail, à la communauté et au sens que l’on donne à nos vies.Un échange riche, entre savoir, transmission et réflexion sur ce que signifie « nourrir » dans un monde en quête de changement.
2025-08-171h 09
Ferment Mind1 an de Ferment Mind – Bilan, échecs, réussites et vision #BONUS 10🎉 Ferment Mind fête ses 1 an ! Dans cet épisode, je partage un bilan complet : réussites, échecs, invités marquants, apprentissages techniques, et vision pour l’avenir. Chapitres :- Introduction & 1 an du podcast - Épisodes marquants et rencontres importantes - Les coulisses : apprentissages techniques et équilibre de vie - Les difficultés : rythme, réseaux sociaux, montage - Nouveaux formats et orientation du contenu - Perfectionnisme et motivationFerment Mind explore l’artisanat, la boulangerie, les métiers de bouche, l’agri...
2025-08-1022 min
Ferment MindCréer sans s’effondrer – Et si on reprenait le temps ? #BONUS 9On parle souvent de transmission… Mais si on ne prend plus le temps, qu’est-ce qu’on transmet vraiment ?Dans cet épisode spécial, je t’ouvre les coulisses : fatigue, surcharge, besoin de recul… Je t’explique pourquoi j’ai ralenti et ce que ça change dans ma manière de créer, de vivre, de transmettre.Un épisode personnel, honnête, qui parle à tous ceux qui cherchent du sens dans ce qu’ils font — sans s’épuiser.🌾 Artisanat, création, passion : et si ralentir devenait un acte de luci...
2025-07-1248 min
Ferment MindMAL DE DOS, PAIN & CLAIR OBSCUR : DES SEMAINES DE FOU ! #BONUS 8Cette semaine, épisode chill et sans filtre 🎙️Je vous parle de ma semaine un peu corsée : un bon vieux mal de dos version boulanger 🥖, mes ressentis après la sortie de ma dernière vidéo YouTube sur l’histoire du pain à travers les civilisations, les projets en route (vidéo, podcast), et… un petit détour inattendu du côté du gaming 🎮.Mention spéciale à Clair Obscur: Expedition 33, un jeu français aussi magnifique que surprenant, qui m’a mis une vraie claque !Et comme toujours : merci à vous pour vos retours...
2025-05-0225 min
Ferment MindSI C’ÉTAIT À REFAIRE, JE REFERAIS LA BOULANGERIE ? - ÉPISODE SPÉCIAL FAQ - #BONUS 7Dans cet épisode bonus de Ferment Mind, je vous parle à cœur ouvert. Une seule question m’a été posée… mais quelle question : "Si c’était à refaire, est-ce que tu rechoisirais la boulangerie ?"Je vous partage ce que ce métier m’a appris — en bien comme en moins bien — et pourquoi il continue à façonner ma vie, même en dehors du fournil.Je vous parle aussi de mon envie de créer du contenu plus libre, de mes projets vidéo, et de la Coupe canadienne du pain à Montréal, où j’irai prochai...
2025-03-3017 min
Ferment MindOn doit parler... Le changement, c'est MAINTENANT 🔥Bon… j’ai échoué. Lamentablement. Mais c’est pas une fin, c’est un nouveau départ ! 😎 Dans cet épisode bonus, je t’explique tout : ✅ Pourquoi le rythme du podcast va changer. ✅ Ce que ça va signifier pour toi (spoiler : du contenu encore plus quali). ✅ Les nouveaux projets qui arrivent — et pourquoi ça va tout changer ! 🔥 Un épisode par mois (ou tous les deux mois), mais en intégralité ! Plus de découpage, plus de stress — juste du contenu authentique, brut, avec du montage aux petits oignons. 💬 Dis-moi en commentaire ce...
2025-03-1512 min
Ferment Mind#6 - Au-delà des frontières : Le pouvoir de la transmission – avec Julien Demonchy (P3)Merci d'avoir écouté cet épisode de Ferment Mind ! Nous sommes ravis de vous compter parmi nos auditeurs. Rejoignez notre communauté de passionnés pour découvrir des histoires fascinantes et des discussions enrichissantes sur l'alimentation, l'artisanat, et bien plus encore.Pour rester connecté et ne rien manquer, suivez-nous sur nos réseaux sociaux :YouTubeInstagramFacebookN'oubliez pas de vous abonner, de laisser vos commentaires et de nous noter 5 étoiles sur vos plateformes d'écoute préférées. Partagez votre avis et aidez-nous à grandir ensemble. À très bientôt pour d...
2025-02-2824 min
Ferment Mind#6 - Tradition vs Pornfood : La Viennoiserie Part-elle en Live ? – avec Julien Demonchy (P2)🎙️ ÉPISODE 6 – PARTIE 2 | Tradition vs Pornfood : La viennoiserie part-elle en live ?!🥐 Flat croissants, fourrage XXL, surenchère visuelle… La boulangerie est-elle en train de perdre son âme ?Dans cette deuxième partie avec Julien Demonchy, on plonge dans l’univers des tendances viennoiserie, entre savoir-faire artisanal et démesure du foodporn. New York rolls, excès de chocolat, influence des réseaux sociaux… où se situe la limite entre innovation et surenchère ?🔎 AU PROGRAMME :✔️
2025-02-2127 min
Ferment Mind#6 - Consulting, Légitimité et Passion : L’Univers de la Viennoiserie – avec Julien Demonchy (P1)EP 6 P1 - Consulting et Viennoiserie : Entre Passion et Légitimité avec Julien Demonchy👨🍳 Consultant, formateur et expert en viennoiserie, Julien Demonchy nous plonge dans l’univers du consulting en boulangerie. Quels sont les défis ? Comment se sentir légitime dans ce métier ? Quel est l’avenir du savoir-faire artisanal ?📌 Dans cet épisode :La mentalité québécoise et son impact sur l’artisanatL’évolution de la boulangerie et de la viennoiserie au CanadaConsulting et transmission : un métier d’adaptation...
2025-02-1426 min
Ferment Mind#5 - VEGAN, VIANDE ET ENVIRONNEMENT : UNE CONSOMMATION RESPONSABLE ? - AVEC JONATHAN BOUCHARD - PARTIE 3Dans cette troisième partie, Jonathan Bouchard, boucher passionné et expert, nous partage sa vision d’une consommation responsable et équilibrée. 🤝 Faut-il opposer viande et veganisme ou peut-on trouver un terrain d’entente ? Découvrez comment nos choix alimentaires peuvent réellement impacter l’environnement et soutenir une production locale et éthique. 🥩🥑💡 Dans cet épisode :Pourquoi "moins mais mieux" est la clé d'une consommation éthique.Les problématiques d’approvisionnement des avocats et leur impact écologique.Comment concilier plaisir, santé, et respect de la planète avec une consommation raisonnée.Les...
2025-01-3129 min
Ferment Mind#5 - LA VÉRITÉ SUR LE BŒUF DE KOBE : MYTHES ET RÉALITÉS - AVEC JONATHAN BOUCHARD - PARTIE 2La viande de Kobe, un mythe ou une réalité ? Dans cette partie 2 de l'épisode 5, plongez dans une conversation captivante avec Jonathan Bouchard, boucher passionné et expert en maturation. Mais le bœuf de Kobe n’est que le point de départ d’une exploration plus vaste sur les véritables enjeux de la qualité de la viande et des pratiques artisanales. 🔎 Dans cet épisode, découvrez : Les secrets du bœuf de Kobe : Pourquoi est-il si prisé ?Comment reconnaître le vrai du faux ?Les différences entr...
2025-01-1729 min
Ferment Mind#5 - ACHETER DE LA VIANDE EN SUPER-MARCHÉ : UNE FAUSSE BONNE IDÉE - AVEC JONATHAN BOUCHARD - PARTIE 1Merci d'avoir écouté cet épisode de Ferment Mind ! Nous sommes ravis de vous compter parmi nos auditeurs. Rejoignez notre communauté de passionnés pour découvrir des histoires fascinantes et des discussions enrichissantes sur l'alimentation, l'artisanat, et bien plus encore.Pour rester connecté et ne rien manquer, suivez-nous sur nos réseaux sociaux :YouTubeInstagramFacebookN'oubliez pas de vous abonner, de laisser vos commentaires et de nous noter 5 étoiles sur vos plateformes d'écoute préférées. Partagez votre avis et aidez-nous à grandir ensemble. À très bientôt pour d...
2025-01-1026 min
Ferment MindMétier passion et vie personnelle : Où tracer la Ligne ?🔥 Vivre de sa passion, c’est un rêve pour beaucoup, mais trouver l’équilibre entre travail et vie personnelle peut devenir un vrai défi. Dans cette vidéo, je partage mon expérience en tant que boulanger et comment j'ai appris à gérer ma passion tout en préservant mon bien-être 🧘♂️. 💡 Êtes-vous passionné par votre métier ? Est-ce que vous avez déjà ressenti que votre travail passionné empiétait sur votre vie privée ? Ou peut-être que vous vous retrouvez à penser à votre métier 24/7 👉 Dans cette vidéo, on e...
2024-12-2035 min
Ferment MindQuête de sens : pourquoi avancer est toujours mieux que stagnerQuête de sens : Pourquoi avancer est toujours mieux que stagner ? 🌟Et si la peur de l'inconnu n’était qu’une illusion ? 🌪 Parfois, nous avons l’impression que stagner est plus sûr que de faire un pas vers l’incertitude. Mais qu’est-ce que cela signifie vraiment de rester immobile dans une vie qui ne nous satisfait pas pleinement ? 🤔Dans cette vidéo, je vous invite à une réflexion profonde : avancer, même dans l’incertitude, est souvent le meilleur choix que nous puissions faire. Chaque...
2024-12-1330 min
Ferment MindVivre a l'étranger, mon expérience.Dans cette vidéo, je partage mon expérience à l'étranger, les défis rencontrés, les leçons apprises, et ce que cela m'a permis de découvrir sur moi-même et le monde qui m'entoure. Ce n'est pas une histoire idéale, mais un aperçu honnête de ce que signifie s'adapter à un nouveau pays, surmonter les obstacles, et faire face à l'inconnu. Si vous vous intéressez à ce type de voyage ou vous vous demandez ce qu'implique réellement de vivre dans un autre pays, cette vidéo vous donnera des éléments de réflexion basés sur...
2024-12-0628 min
Ferment Mind#4 GÉNÉROSITÉ, ÉGOÏSME ET TRANSMISSION : LES JEUNES DÉTIENNENT-ILS LA CLÉ DU BONHEUR ? - AVEC RUDY LAIXHAY - PARTIE 3Dans cette troisième partie avec Rudy Laixhay, nous abordons des questions qui touchent à l’essence même de notre société :👉 Pourquoi la nouvelle génération semble avoir réinventé la notion de bonheur ?👉 Comment équilibre-t-elle vie personnelle et professionnelle dans un monde en quête de sens ?✨ Au programme :1️⃣ La valorisation du soi : Égoïsme ou prise de conscience ? Rudy partage son regard sur l’évolution des mentalités et les leçons qu’il en tire pour son propre parcours.2️⃣ La transmission comme pilier : Pourquoi est-il essentiel de préserver et partager les tradition...
2024-11-2945 min
Ferment Mind#4 SCIENCES OU SUPERSTITION : UN ENTRE DEUX POSSIBLE ? - AVEC RUDY LAIXHAY - PARTIE 2Dans cette deuxième partie captivante avec Rudy Laixhay, plongez au cœur des interactions complexes entre tradition agricole et modernité. 🌾 Nous explorons la dépendance de l'agriculture au pétrole et comment ce lien direct avec les prix de l'énergie affecte les coûts de production. Rudy redéfinit également le rôle du « paysan », protecteur du paysage, et la sagesse d'observer la lune pour les cycles de semis – un savoir ancestral qui fascine encore les jeunes agriculteurs. Ensuite, nous abordons les collaborations avec les boulangers, visant à rétablir un partag...
2024-11-1543 min
Ferment Mind#4 BLÉS ANCIENS ET MEULE DE PIERRE : UN RETOUR AUX SOURCES EN BOULANGERIE AVEC RUDY LAIXHAY – PARTIE 1Dans cet épisode de Ferment Mind, nous plongeons dans l'univers fascinant de la meunerie artisanale avec Rudy Laixhay, un passionné de techniques ancestrales. 🌾Au programme : le retour aux blés anciens et la mouture sur meule de pierre, des pratiques qui redonnent à la farine ses qualités nutritionnelles et son authenticité. Rudy nous partage les raisons pour lesquelles ces méthodes, moins industrielles, séduisent de plus en plus les boulangers et consommateurs à la recherche de produits sains et transparents.🌀 Découvrez pourquoi les blés anciens, comme le blé Marquis, sont...
2024-11-0859 min
Ferment Mind#3 ADMINISTRATIF VS AGRICULTEUR : QUI NOURRIRA LE MONDE DE DEMAIN ? AVEC RÉGIS COLIN – PARTIE 3Dans cette ultime partie de notre échange captivant avec Régis Colin, agriculteur engagé, nous plongeons dans une réflexion cruciale : l'avenir de l'agriculture face à l'urbanisation grandissante. 🌍👨🌾Régis nous dévoile pourquoi, selon lui, "sans paysans, il n’y a pas de pays" et explique les enjeux invisibles mais essentiels qui relient chaque citadin à la terre. Comment renouer ce lien vital ? Comment encourager les nouvelles générations à comprendre et préserver notre patrimoine agricole ? 💪🌾Découvrez des initiatives passionnantes comme les "fermes ouvertes" qui rapprochent les familles du monde agricole e...
2024-11-0123 min
Ferment Mind#BONUS 2 : RELÈVE QUÉBÉCOISE : QUI POURRA PORTER L'HÉRITAGE DES BOULANGERS ARTISANS ? AVEC CASIMIR BELLEAUDans cet épisode bonus de Ferment Mind, 🎙️nous retrouvons Casimir Belleau pour discuter de l’avenir de la boulangerie artisanale au Québec. Ensemble, ils explorent la question de la relève dans ce métier et les défis de l'artisanat au Québec. Casimir partage ses réflexions sur l'absence de formations spécialisées avancées, 📚 le manque de représentation médiatique, 📺 et l’image de la boulangerie artisanale au Québec. Un échange riche en idées et en espoir pour préparer une nouvelle génération de boulange...
2024-10-2616 min
Ferment Mind#3 IPHONES, FRAISES À NOËL : UNE CONSOMMATION DÉCONNECTÉE AVEC RÉGIS COLIN – PARTIE 2Dans cette deuxième partie de notre échange avec Régis Colin, nous plongeons au cœur des paradoxes de notre consommation moderne. 📱🍓 Entre l'achat frénétique d'iPhones à n'importe quel prix et la quête de fraises à Noël, notre société vit à deux vitesses, souvent déconnectée des réalités saisonnières et écologiques. 🌍❄️ Régis nous partage sa vision de cette consommation hors-saison et comment, selon lui, nous en arrivons à oublier l'importance de produire et consommer au bon moment. Il n’hésite pas à pointer du doigt une administration parfois "aux fraises"...
2024-10-1827 min
Ferment Mind#3 COMMENT GÉRER UNE FERME FAMILIALE NON-OGM ? AVEC RÉGIS COLLIN – PARTIE 1Dans cette deuxième partie de notre échange avec Régis Collin, producteur laitier et gestionnaire d'une ferme familiale, nous abordons les défis quotidiens de la gestion d'une exploitation laitière non-OGM. Régis partage son expérience sur l'optimisation des ressources naturelles, l'investissement financier et l'équilibre entre vie de famille et responsabilités professionnelles. 🌱 Nous discutons des dynamiques familiales, des enjeux de transmission du patrimoine, ainsi que des décisions économiques face aux subventions et à la compétitivité. Régis souligne l'importance de s’adapter au marché tout en préservant ses valeurs pour une a...
2024-10-1122 min
Ferment Mind#2 COMPÉTITION : MOTEUR OU PIÈGE POUR LES BOULANGERS ? AVEC RENAUD ANDREUX - PARTIE 3Dans ce nouvel épisode de Ferment Mind, nous plongeons dans le monde complexe de la compétition dans la boulangerie avec notre invité, Renaud Andreux. 🌟Que vous soyez artisan ou passionné de boulangerie, cet échange promet de vous apporter une perspective unique sur les défis et opportunités offerts par la compétition. Renaud partage ses expériences et réflexions sur comment la compétition peut être à la fois un moteur puissant et un piège potentiellement dangereux.🔍 Découvrez avec nous :Les impacts réels d...
2024-09-2725 min
Ferment Mind#BONUS 1 - DÉBUT CHAUD : PIRATAGE, SURCHAUFFE ET DÉBRIEF DU PODCASTDans ce premier épisode bonus, je vous emmène dans les coulisses de mon aventure avec Ferment Mind. Découvrez les défis inattendus auxquels j'ai fait face juste avant le lancement du podcast : un piratage de dernière minute qui aurait pu tout compromettre ! 🚨 Je fais également un retour sur les débuts du podcast : l’évolution des chiffres d’audience, les moments forts, et les premiers retours que j’ai reçus. 📈 Je partage aussi les problèmes techniques rencontrés, notamment la surchauffe de la caméra, et comment ces défis ont impacté no...
2024-09-2022 min
Ferment Mind#2 EST-CE LA FIN DES BOULANGERS TRADITIONNELS ? AVEC RENAUD ANDREUX - PARTIE 2Dans cette deuxième partie de notre conversation avec Renaud Andreux, nous plongeons au cœur des défis majeurs que traverse le métier de boulanger-pâtissier aujourd’hui. De l’évolution des conditions de travail aux impacts du Covid, en passant par le manque de passion chez les jeunes générations, nous abordons sans filtre les transformations profondes du secteur.Renaud nous partage son regard sur la difficulté de trouver du personnel qualifié, l’usage croissant des produits prêts à l’emploi et l’importance de transmettre un savoir-faire artisanal authentique. Ensemble, nous explorons la question brûlante...
2024-09-1325 min
Ferment Mind#2 SAVOIR-FAIRE ET PASSION : COMMENT LES EXPÉRIENCES MULTIPLES ENRICHISSENT-ELLES LA CRÉATION ? AVEC RENAUD ANDREUX - P1Dans cette première partie de l'épisode 2 de Ferment Mind, nous plongeons dans l'univers passionnant de la boulangerie et de la pâtisserie avec Renaud Andreux, un artisan au parcours riche et diversifié. De la boulangerie traditionnelle à la pâtisserie créative, Renaud partage son expérience et ses réflexions sur la manière dont les métiers de la bouche évoluent. Nous abordons comment il a su allier tradition et innovation pour créer des produits uniques, et nous explorons ses méthodes pour développer de nouvelles recettes. Renaud nous parle également des déf...
2024-09-0621 min
Ferment Mind#1 PARTAGE ET REMISE EN QUESTIONS : COMMENT LES ÉCHANGES RÉVOLUTIONNENT NOS CONNAISSANCES ? AVEC CASIMIR BELLEAU - P3Dans cette troisième et dernière partie de notre premier épisode de Ferment Mind, nous plongeons au cœur de l'âme de Casimir Belleau, un boulanger dont les valeurs sont profondément enracinées dans ses origines et ses expériences. Casimir partage avec nous l'héritage familial qui a façonné sa vision du métier, notamment l'influence marquante de son grand-père, un fermier dévoué à sa communauté. Il revient sur son parcours unique, débutant dans la restauration avant de faire le saut vers la boulangerie grâce à une opportunit...
2024-08-3025 min
Ferment Mind#1 - PAIN BIOLOGIQUE : PRIX JUSTIFIÉ OU EXAGÉRÉ ? AVEC CASIMIR BELLEAU - P2Dans cette deuxième partie du premier épisode de Ferment Mind, nous continuons notre exploration avec Casimir Belleau, un artisan boulanger passionné, pour démystifier les défis et les subtilités du travail avec des produits biologiques. Nous abordons des sujets cruciaux tels que la valorisation des matières premières, l'impact des contraintes financières sur la production bio, et la recherche constante d'excellence dans l'artisanat.Casimir partage son expérience sur l'importance de la chaîne de production, depuis l'agriculteur jusqu'au restaurateur, en passant par le meunier et le boulanger. Nous discutons également de l'humilité n...
2024-08-2325 min
Ferment Mind#1 REVENIR AUX SOURCES DE L'ARTISANAT LOCAL : UTOPIE OU RÉALITÉ ? AVEC CASIMIR BELLEAU - P1Dans ce premier épisode de Ferment Mind, je suis ravi d'accueillir Casimir Belleau, chef boulanger et administrateur de la coopérative Merci La Mie à Alma. Nous plongeons dans l'univers de la boulangerie artisanale avec une touche locale et bio.Dans cette première partie, nous découvrons Casimir et son parcours inspirant. Il partage sa vision du pain biologique, la valeur de travailler avec des acteurs locaux, et comment la coopérative soutient l’économie locale tout en offrant un produit de qualité. À travers une série de questions rapides dans notre rubrique "Bien ou Mal"...
2024-08-1624 min
Ferment Mind#0 ORIGINES & INSPIRATIONS : DÉCOUVREZ FERMENT MINDBienvenue dans l’épisode inaugural de Ferment Mind. Je suis Etienne Volck, un boulanger passionné et curieux de nature, et aujourd’hui, je vous invite à plonger avec moi dans cette nouvelle aventure où la pensée se mêle à la vie quotidienne.Dans cet épisode introductif, découvrez les origines de Ferment Mind. Pourquoi ai-je décidé de créer ce podcast ? Quelles sont mes motivations profondes et personnelles ? Je vous parle de mon parcours, de mes valeurs et des raisons qui m’ont poussé à lancer cette émission.Ferment Mind, c’est bien plus q...
2024-08-0924 min
Ferment MindIntroductionHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2024-07-1300 min