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Le Sens de l'AssietteLe sens de l'assiette de Romain Olivier, Affineur fromager et Dirigeant de Maison Philippe OlivierAujourd’hui, nous avons le plaisir d’accueillir Romain Olivier, affineur fromager à la tête de la maison Philippe Olivier, qui nous dévoile les secrets de son métier. Spécialiste de l’affinage, il nous guide à travers les différentes étapes de la fabrication du fromage, du choix du lait à l’affinage, en passant par la sélection des arômes et des goûts qui caractérisent chaque produit. Il met également en avant la diversité des fromages, soulignant l’importance de chaque étape pour offrir une expérience gustative unique. À table ! 2025-04-2427 min
Le Sens de l'AssietteLe sens de l'assiette de Julien Biseux, Directeur National des ventes chez BonduelleAujourd’hui, c’est Julien Biseux, expert en alimentation végétale et Directeur National des ventes chez Bonduelle, qui nous partage sa vision. Son objectif : encourager la consommation de légumes, notamment dans les cuisines collectives, et promouvoir les bienfaits du végétal. Il souligne les avantages des légumes surgelés et les grands enjeux auxquels l’entreprise fait face. Il aborde également la place des produits bio et de l’agriculture régénératrice dans les défis alimentaires actuels, mettant en lumière l’importance de solutions durables pour...2025-03-2723 min
Le Sens de l'AssietteLe sens de l'assiette de Diego Delbecq, fondateur et chef du restaurant étoilé Le RozoAujourd’hui, c’est Diego Delbecq qui passe à table ! Chef audacieux et fondateur du restaurant étoilé Le Rozo à Lille, il réinvente la gastronomie en conjuguant terroir, éthique et excellence culinaire. Désireux de manger de manière plus responsable, il s’appuie sur une cuisine qui respecte la saisonnalité, en travaillant chaque ingrédient pour en révéler toutes les saveurs. Avec une approche éthique et une attention particulière portée au goût et à la préparation, Diego propose une expérience gastronomique qui allie tradition, innovation et engagement. À table !H...2025-02-2730 min
Le Sens de l'AssietteLe sens de l'assiette d'Hélène Méli, directrice Filière Fruits et Légumes des supermarchés MatchAujourd’hui, c’est à Hélène Méli, Directrice Filière Fruits et Légumes des supermarchés Match et Présidente du Comité Interfel des Hauts-de-France, que nous donnons la parole. Passionnée par l’alimentation locale et la diversité des produits, elle met en avant la richesse des fruits et légumes du Nord et de l’Est de la France. Elle évoque également l’importance de l’éducation à l’alimentation pour encourager les consommateurs à faire des choix sains et responsables. Une véritable invitation à redécouvrir la simplicité des bons produits, tout en restant fidèle a...2025-01-3023 min
Le Sens de l'AssietteLe sens de l’assiette de Thomas Pocher, Adhérent E.Lecler et Entrepreneur innovantAujourd’hui, découvrez l’engagement de Thomas Pocher, pionnier du drive piéton dans la région lilloise. Thomas Pocher réinvente le commerce alimentaire en tissant des liens avec les producteurs locaux et en promouvant la consommation de proximité dans les grandes surfaces. Son concept de drive piéton permet aux habitants des centres-villes de faire leurs courses au prix d’un hypermarché en périphérie, tout en réduisant les déplacements. Son objectif ? Faire rayonner l’art de vivre à la lilloise dans le commerce alimentaire et la restauration, tout en renforçant les...2024-12-2627 min
Le Sens de l'AssietteLe sens de l’assiette de Edouard Chouteau, Chef de La Laiterie à LambersartAujourd’hui, nous avons le plaisir de recevoir le célèbre Chef Edouard Chouteau, qui est à la tête et aux fourneaux de la laiterie, institution gastronomique majeure et immanquable de la métropole lilloise depuis plusieurs années. Histoire de la haute gastronomie, valorisation des produits locaux, habitudes de consommation… Écoutez son témoignage passionnant sur la magie de la gastronomie française. À table !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2024-11-2821 min
Le Sens de l'AssietteLe sens de l’assiette de Cécile Girerd-Jorry, aromacultrice et fondatrice de VitaminHerbAujourd’hui nous ouvrons les portes de l’aromatique avec Cécile Girerd-Jorry, fondatrice de VitaminHerb, une entreprise qui cultive et commercialise une vaste collection de plantes aromatiques rares venues du monde entier. Aromacultrice passionnée, Cécile a relevé le défi de produire ces variétés exotiques en plein cœur de la région lilloise, permettant ainsi aux professionnels de la gastronomie de découvrir des saveurs uniques, tout en valorisant une approche durable et respectueuse de l’environnement. À table !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/polit...2024-10-3120 min
Le Sens de l'AssietteLe sens de l’assiette de Baptiste Bayart, Président de Flunch et créateur de FoodizAujourd’hui nous recevons Baptiste Bayart, créateur de Foodiz et président de Flunch, entreprise incontournable du Nord. Dans ce nouvel épisode, Baptiste nous livre sa stratégie suite au challenge qu’il a décidé de relever à savoir comment redynamiser Flunch, cette chaîne de restauration bien connue des Français.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2024-09-2624 min
Le Sens de l'AssietteLe sens de l'assiette de François Evrard, artisan boucherAujourd’hui nous avons l'honneur d'accueillir François Evrard, artisan boucher passionné, qui nous partage sa philosophie : "Manger moins, mais mieux." Dans ce nouvel épisode, vous découvrirez que cette philosophie se traduit par une sélection rigoureuse de viandes de haute qualité, respectueuses du bien-être animal et de notre santé.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2024-08-2921 min
Le Sens de l'AssietteLe sens de l'assiette de Thierry Landron, directeur de la maison MEERTAujourd’hui écoutez le témoignage captivant de Thierry Landron, directeur de la célèbre maison MEERT.Plongez dans l'histoire de cette institution légendaire, connue pour ses gaufres iconiques et son savoir-faire artisanal.Thierry partage avec passion les secrets de la longévité et du succès de MEERT.Comment s’inscrire dans les habitudes de consommation de son époque en perpétuant la tradition ? Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2024-07-2522 min
IRD VOXCharles DELBAERE, co-dirigeant de Ferm Fabrik (Les Poppés)Nous avons rencontréCharles DELBAERE, co-dirigeant avec Pierre-Louis LAMBERT de Ferm Fabrik, créateur et fabricant de chips soufflées à base de blé et de lentilles. Après avoir été incubée à Euralimentaire, l’entreprise a basé son atelier en 2023 à Itancourt, dans l’Aisne…Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2024-07-2325 min
Le Sens de l'AssietteLe sens de l'assiette de Gilberto d'Annunzio, fondateur de l'épicerie fine italienne la BottegaDécouvrez le podcast 100% Food d'Euralimentaire.Aujourd'hui on se penche sur l'assiette de Gilberto fondateur (entre autre) de l'épicerie fine italienne la Bottega. Découvrez son parcours, ce qui l'anime et sa vision de l'alimentation. Un voyage culinaire entre le Nord et l'Italie. A table !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2024-06-2725 min
Au coeur de l'écoRémi Verstraete : Euralimentaire, incubateur de tendances et de sensEuralimentaire est l’accélérateur des innovations en alimentation de la région Hauts-de-France. Lancé en 2016 par la métropole européenne de Lille et le marché d’intérêt national de Lomme, il est porté par Eurasanté, le pôle régional d’excellence en santé. Euralimentaire, ce sont 5 grands domaines d’intervention : l’expérience client autour de l’alimentation (« Food Service »), la science au service de l’alimentation (« Food science »), la nutrition, le digital pour améliorer son alimentation (« Digital Food ») et l’alimentation responsable (« Green Food »). Avec Rémi Verstraete, son directeur, nous abordons le travail de cette structure tr...2023-06-2026 min
Au coeur de l'écoMaxime Durand : la conversion au bio, pour demain avancer dans le bon sensSoutenue par Euralimentaire, la structure de référence pour le développement des acteurs de la chaîne de l’alimentation créée par la Métropole Européenne de Lille et Eurasanté, en lien étroit avec la région Hauts-de-France, la start-up PourDemain accompagne les agriculteurs dans la période difficile de la conversion au bio. Pendant 3 ans, ils ont tous les coûts du bio sans pouvoir profiter du label et des prix qui vont avec. Maxime DURAND, l’un des 2 co-fondateurs de la start-up, revient sur l’importance de leur action et sur les enjeux pour notre alimenta...2023-01-0324 min
La planète des songesLe GRAND retour de la consigne ! Avec Florence Duriez - Haut la consigneCette semaine Florence Duriez nous explique son parcours pour créer une usine de nettoyage de bouteilles et de plats afin de remettre la consigne au goût du jour en France.
Elle nous raconte en quoi les différentes rencontres qu'elle a pu faire lors de sa création d'entreprise ont été primordiales. Associée à Catherine Thiebert, elles ont su nouer des partenariats indispensables à la réussite de leur entreprise.
Un échange enrichissant sur les défis logistiques et financiers que demandent un tel projet d'entreprise.
Merci Floren...2022-01-2251 min