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Conversaciones AlimentariasEntrevista en RadioVozEn esta entrevista anticipo lo que será mi participación en la Feria Alimentaria más importante de Latinoamérica. Es una feria anual que tendrá lugar en la ciudad de México los días 21 y 22 de septiembre de 2016.
2021-08-2408 minConversaciones AlimentariasEntrevista en esEmprende Galicia de esRadioHablando de Galicia y conmigo no es de extrañar que tratásemos el sector alimentario. Ignacio ha dado en el clavo al preguntar qué empresas e industrias están dentro de este sector. Parece obvio, pero no lo es tanto. También me preguntó sobre las problemáticas más frecuentes de las empresas alimentarias. Le expliqué que tienen problemas que se ven, pero que los problemas más impactantes en la rentabilidad de las empresas son aquellos que no se ven. Entre las conclusiones que se extraen de la entrevista es la relevancia para el sector del servicio de Alquile...
2021-08-2015 minConversaciones AlimentariasConversaciones Alimentarias. Programa 36. Sushi y Transporte de Alimentos.En este Conversaciones Alimentarias hablaremos de un plato japonés que se está haciendo su lugar en los hábitos alimentarios de los españoles. Sin embargo, con frecuencia observo el desconocimiento que tenemos sobre este plato. Me refiero al Sushi. También trataremos un tema nada baladí dentro de la cadena alimentaria: el Transporte de Alimentos. Es un aspecto importante tanto entre empresas como en el momento en que este transporte lo hacemos los consumidores.
2021-06-2717 minConversaciones AlimentariasConversaciones Alimentarias. Programa 35. Probióticos y Marketing AlimentarioEn este Conversaciones Alimentarias hablaremos de un ingrediente alimenticio que ya ahora se conoce pero que, previsiblemente, dará mucho que hablar en el cercano futuro: los Probióticos. Muchos los ingerimos todos los días sin que en la etiqueta aparezca este nombre. Conoceremos una de las razones por lo que esto ocurre. También hablaremos de un área de empresa que, en la empresa alimentaria, tiene mucho juego: el Marketing Alimentario. Veremos uno de los motivos por los que no está presente en muchas empresas alimentarias a pesar de ser fundamental, sobre todo para aquellas empresas alimentarias con marca propia
2021-06-1320 minConversaciones AlimentariasConversaciones Alimentarias. Programa 34. Cerveza Artesana y Rentabilidad EmpresarialEn este Conversaciones Alimentarias hablaremos de una bebida que tiene seguidores tan apasionados que incluso se han puesto manos a la obra: la cerveza artesana. Más allá de cómo se hace trataremos el tema desde la responsabilidad que debemos tener tanto si la hacemos en casa como si la queremos comercializar. Y también hablaremos de cómo ha influido la pandemia en la rentabilidad empresarial de las empresas e industrias alimentarias. Lo pondremos en perspectiva para ver cómo era esa rentabilidad antes de la pandemia. Y lo más importante, lanzaremos unas ideas útiles para las empresas...
2021-05-3019 minConversaciones AlimentariasConversaciones Alimentarias. Programa 33. Higiene y Miel.En este Conversaciones Alimentarias hablaremos de un alimento dulce y del que Galicia también puede presumir: la miel. Se trata de un alimento apreciado por el consumidor y eso ha puesto manos a la obra a los amigos del fraude alimentario. Y también hablaremos de un concepto que desde el comienzo de la pandemia todos hemos mencionado en alguna ocasión, la Higiene. Posiblemente nos sorprenderemos del significado de este concepto y de todo su alcance.
2021-05-1617 minConversaciones AlimentariasConversaciones Alimentarias. Programa 32. Mantequilla vs Margarina. Conservas CaserasEn este Conversaciones Alimentarias hablaremos de las grasas untables. Y aunque la más familiar es la Mantequilla hace tiempo que le ha salido una rival, la Margarina. . También hablaremos de un proceso alimentario que se ha llevado a las casas por ello los alimentos resultantes llevan el calificativo de “casero”. Se trata de las Conservas Caseras las cuales nunca veremos en los lineales de establecimientos minoristas de alimentación. Veremos por qué.
2021-05-0219 minConversaciones AlimentariasConversaciones Alimentarias Especial. Programa 31.Hoy os traemos un programa especial dedicado el Mentoring. Vamos a centrarnos en los resultados que se obtienen con esta herramienta en las empresas. Y para muestra, tres botones. Os traemos a tres empresarias, tres Valientes, que se merecen todo el protagonismo en este programa. En perfecta sintonía con la temática de Conversaciones alimentarias, las tres empresarias operan dentro de la cadena alimentaria. Nos contarán su experiencia con el Mentoring, los resultados que han obtenido a nivel empresarial y personal y cómo lo han vivido. Cada empresaria tenía sus propias necesidades y a la vez, todas...
2021-04-1820 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 30. Bebidas vegetales y Leches UHT y Pasterizadas.En este Conversaciones Alimentarias hablaremos de esas bebidas vegetales que quieren ser hermanas de la leche de vaca, pero como mucho son amigas por compartir estantería en los supermercados. También veremos las diferencias que hay entre la leche UHT, pasterizada y otras.
2021-04-0416 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 29. La soja y los SGCAEn este Conversaciones Alimentarias trataremos el tema de los SGCA. Sin duda aportan beneficios a la empresa, pero ¿cómo afectan al consumidor. También hablaremos sobre un alimento que se puso de moda hace unos años, la soja. Dicho alimento no se escapa a tener defensores y detractores.
2021-03-2117 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 28. Ultraprocesados e Industria alimentaria 4.0.En este Conversaciones Alimentarias trataremos un tema de actualidad y de un concepto tan inespecífico como denostado, los alimentos ultraprocesados. También hablaremos de un concepto que ya lleva unos años entre nosotros, pero sigue de moda, la industria alimentaria 4.0. Se utiliza este término de una manera simplista cuando en realidad significa mucho más. Hoy intentaremos aclararlo.
2021-03-0718 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 27. Trazabilidad. Vida útil de los alimentos.En este Conversaciones Alimentarias profundizamos sobre un tema del que ya hemos hablado, la #Trazabilidad, pero desde otra perspectiva, de cómo afecta al consumidor y de cómo debe verla. También abordaremos un tema muy recurrente pero que no acaba de quedar claro, quizás porque se habla de una forma muy generalista sobre ello. Me refiero a las fechas de vida útil de los alimentos, es decir, #fechadecaducidad y #fechadeconsumopreferente. Vamos a intentar aclarar cabos sueltos.
2021-02-2116 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 26. Costes de No Calidad. Alimentos FuncionalesEn este Conversaciones Alimentarias seguimos con el interesante tema de empezamos la semana pasada y que tiene un impacto muy significativo en el resultad económico de las empresas, los #CostesdeNoCalidad en la empresa alimentaria. También hablaremos de los #alimentosfuncionales, cómo reconocerlos al leer la etiquetad de un alimento.
2021-02-0717 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 25. Coste de No Calidad. Alimentos con Denominación de OrigenHoy hablaremos de un área empresarial a la que no se le presta mucha atención, los #CostesdeNoCalidad en la empresa alimentaria. Tanta es su importancia que eliminándolos o reduciéndolos, los ahorros son asombrosos. También hablaremos del sello #DenominacióndeOrigen para conocer con perspectiva lo que hay detrás de este y otros sellos. Podréis saca vuestras propias conclusiones.
2021-01-2420 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 24. Fabricar alimentos Sin Gluten. Sin azúcares añadidosSeguramente en alguna ocasión habéis hablado con alguien que no ha sabido interpretar la declaración #sinazucaresañadidos y en consecuencia ha comprado algo que no se esperaba. En este programa explicamos cómo interpretar esta declaración. Y también hablaremos de algo que les preocupa, en especial, a las personas celíacas: fabricar #alimentossingluten
2021-01-1018 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 23. Alimentos Artesanos. Alimentos FermentadosEn este programa os explicamos algo recién salido del horno. Algunos consumidores y empresas alimentarias lo estaban esperando desde hace tiempo. Hablaremos de cómo se regulan y cómo reconocer los #alimentosartesanos. Y también hablaremos de una categoría de alimentos que ser relacionan de algún modo con nuestra salud intestinal, los #alimentosfermentados.
2020-12-2717 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 22. Especial Medidas Covid19Un especial donde aportar nuestro granito de arena entre la avalancha de información que nos llega por todos los medios. Aunque la duración reducida de nuestros programas sólo permite tratar este tema de manera sintetizada, nuestro deseo es el de siempre: invitar a la reflexión.Y si de paso aclaramos algunas dudas, eso nos hace más felices. Los ciudadanos reclamamos información veraz, neutral y que provenga de referentes que nos generen confianza. Mi deseo es que las personas encuentren esa fuente que les genere confianza y que les ayude a tomar decisiones acertadas en este e...
2020-12-1327 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 21. Envases inteligentes. Retirada de Alimentos del mercado.En este programa 21 de Conversaciones Alimentarias hablaremos de un avance dentro del sector alimentario que los consumidores no han tenido oportunidad de disfrutar porque no ha tenido la acogida esperada. Y también conoceremos el mecanismo que se pone en marcha para evitar que un alimento potencialmente peligroso que ya está en la estantería del supermercado o en tu hogar llegue a causar un problema sanitario.
2020-11-2915 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 20. Alimentos plant based. Interim MangementEn este programa 20 de Conversaciones Alimentarias hablaremos de una de las tendencias actuales en alimentación y de uno de los servicios profesionales más rentables para las empresas.
2020-11-1517 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 19. Equipos de frío ¿aliados o enemigos?. Estropajos y bayetas.En este programa 19 de Conversaciones Alimentarias hablaremos de una de las dudas que a todos nos ha surgido en algún momento; y además posiblemente nos sorprenderemos de la compañía que tenemos en nuestros fregaderos o zonas de lavado
2020-11-0118 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 18. Nutriscore. La Formación como potente medida para luchar contra la Covid19.En este programa 18 de Conversaciones Alimentarias hablaremos de algo que se anuncia para el próximo año y de cómo la medida más eficaz para combatir el coronavirus está siendo infravalorada.
2020-10-1817 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 17.La dieta más saludable del mundo. APPCC. Pirámide nutricional.En este programa 17 de Conversaciones Alimentarias hablaremos de la importancia que tiene nuestra actitud hacia la comida para prevenir algunas enfermedades.
También hablaremos el sistema de prevención por excelencia de intoxicaciones alimentarias. Y por último extraeremos un poco más de información de una de las infografías más conocidas en el mundo.
2020-10-0427 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 16. Leche ultravioleta. Comunicar eficientemente a la empresa alimentaria. ClEn este programa 16 de Conversaciones Alimentarias hablaremos sobre un nuevo alimento que no es tan nuevo y difícilmente veremos en las estanterías de los comercios minoristas europeos. También hablaremos de la importancia de comunicar correctamente para evitar las malas interpretaciones. Y por último hablaremos de un concepto que lejos de ayudar al consumidor tiene un significado bastante etéreo.
2020-09-0620 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 15. Lobbies alimentarios. Formación para manipuladores de alimentos. Los omega 3En este programa 15 de Conversaciones Alimentarias hablaremos sobre un concepto tremendamente manipulado y demonizado en la mente de los consumidores. También hablaremos de un concepto en el cual Beatriz García Cibreiro ha metido el dedo en la llaga de lo cual me alegro porque aclarará lo que muchos tenemos ya en nuestra mente. Y por último hablaremos de un nutriente muy importante, por el que pagamos más de lo necesario.
2020-07-2627 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 14. Bebidas alcohólicas. Interim management. ObesidadEn este programa 14 de Conversaciones Alimentarias hablaremos sobre uno de los alimentos menos conocidos dentro del sector alimentario sin embargo somos buenos consumidores de los mismos. También hablaremos de un concepto no tan nuevo como pudiera parecer con un enfoque distinto al habitual. Y por último hablaremos de lo que ya es denominado la epidemia del siglo XXI y cuyas previsiones no parecen esperanzadoras.
2020-06-2828 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 13. Alimentos SIN gluten. Sistemas de Gestión de Calidad Alimentaria. Carne roja yEn este programa hablaremos de un tema que ya abordamos en otro programa, pero hoy desde una perspectiva totalmente diferente. Solventaremos o aclararemos algunas ideas erróneas que se asocian a una de las herramientas que mayor auge están teniendo en la empresa/industria alimentaria. Y por último explicaremos lo que hay detrás de los titulares de prensa que sólo pretenden atraer al lector más que dar información veraz.
2020-06-2123 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 12. Aditivos malditos. Ciberseguridad. Moda alimentos SINEn este programa hablaremos de una de las razones por las que se crea gran controversia sobre un tipo de ingrediente de los alimentos. También trataremos un tema del que se dice que es la mayor amenaza mundial por delante del cambio climático. Por último, reflexionaremos sobre otra de las modas que surgen entorno al a alimentación.
2020-06-1419 min
Conversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Edición Especial. Protocolos Covid19Hemos querido dedicar este programa a la pandemia que ha azotado a todo el planeta y que, en muchos aspectos, nos ha puesto a prueba como sociedad: la covid19. No hablaremos sobre cifras, ni lo que es, no cómo se está actuando desde los distintos organismos internacionales, nacionales o locales. Hoy hemos querido abordar el tema de cómo la presencia de este coronavirus ha cambiado la vida en las empresas, en nuestras relaciones con los demás y a nivel individual.
2020-06-0725 min
Conversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 11. Marketing alimentario. Certificaciones de Gestión. Marca blanca.En este programa hablaremos de un tema que tiene una asombrosa influencia sobre la decisión de compra del consumidor. También reflexionaremos sobre un tema que puede ser causa de grandes beneficios y también de grandes quebraderos de cabeza en la empresa. Y por último, trataremos un tema que ha evolucionado mucho de sus inicios, tanto que el nombre que se le aplicaba entonces ya no le hace justicia en los tiempos presentes.
2020-05-3121 min
Conversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 10. Acrilamida. Food Defense. Intoxicaciones AlimentariasEn este programa hablaremos de uno de los últimos contaminantes de los alimentos que hay que tener en cuenta. También abordaremos un tema que quedó pendiente en programas anteriores el cual supone una intensificación en la seguridad de los alimentos. Y por último, más de uno, se quedará asombrado por la cifras y el posible pronóstico que citaremos sobre una problemática que va creciendo.
2020-05-2417 minConversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 9. Las conservas. Lean Manufacturing. Leche en la edad adulta.En este programa hablaremos de cómo evolucionaron algunos alimentos pasando de ser el patito feo de las alacenas a convertirse en los cisnes de las grandes cocinas. También explicaremos con ejemplos lo que aporta Lean Manufacturing a la empresa alimentaria. Y por último reflexionaremos sobre el bulo de la leche que lleva muchos años circulando por la red.
2020-05-1717 min
Conversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 8. Anisakis. Sellos de calidad. Alimentos funcionalesEn este programa hablaremos de un parásito que ha irrumpido en nuestra cocina con fuerza desde el año 2006. (Errata: en el audio se menciona por error el año 2016). También explicaremos del por qué la avalancha de sellos que vemos en los alimentos. Y por último veremos la diferencia entre un alimento “enriquecido con “y un alimento “funcional”.
2020-05-1018 min
Conversaciones AlimentariasConversaciones Alimentarias. programa 7.Origen de los alimentos. Planes de contingencia en las empresas. TrazabilidadEn este programa de Conversaciones Alimentarias reflexionaremos sobre esa demanda del consumidor por conocer el origen de los alimentos. También veremos que una filosofía Preventiva en la empresa siempre va a suponer una ventaja competitiva. Y por último, explicaremos lo simple y a la vez complejo que es implantar un sistema de trazabilidad.
2020-05-0314 min
Conversaciones AlimentariasConversaciones alimentarias. Programa 6. Blockchain. Quimiofobia alimentaria. Alimentos congeladosEn este programa de Conversaciones Alimentarias veremos cómo Blockchain se ha hecho hueco en la industria alimentaria. También hablaremos sobre una tendencia que va a más en diferentes ámbitos y por supuesto también Enel alimentario. Por último, aclararemos que los alimentos congelados no tienen nada que enviar a los alimentos frescos.
2020-04-2615 min
Conversaciones AlimentariasConversaciones Alimentarias. Programa 5.Alimentos ecológicos. Síntomas de mala Gestión.Grasas transEn este programa veremos aquellos atributos por los que vale la pena pagar más por los alimentos ecológicos y aquellos que son.. Siguiendo con el tema de Gestión de Empresas Alimentarias comentaremos síntomas típicos de la falta de Gestión y veremos que existen varios modelos de Gestión empresarial. Por último, hablaremos de otro alimento demonizado en los últimos años: las grasas trans.
2020-04-1915 min
Conversaciones AlimentariasConversaciones Alimentarias.Programa 4. Azúcar. Normas de Gestión de Calidad.. Alimentos OGMPrograma 4. Hoy abordaremos un tema que trata sobre otro de los alimentos que están siendo demonizados en la actualidad: el azúcar y de medidas erróneas que estamos tomando al respecto. También hablaremos de los hipotéticos beneficios de la norma ISO 9001 vs otras normas de gestión de calidad alimentaria que se es implantan en industrias y empresas alimentarias. Por último, damos paso a uno de los temas más controvertidos para el consumidor y el comercio hacia la Unión Europea: los alimentos transgénicos u OGM.
2020-04-1216 min
Conversaciones AlimentariasConversaciones Alimentarias.Programa 3.Fraude Alimentario. Cómo incrementar Productividad. HuevinaPrograma 3. En este tercer programa hablaremos de un tema que preocupa a las empresas alimentarias y al consumidor por igual. También comentaremos por qué a veces las empresas alimentarias no quedan satisfechas con los servicios de asesoramiento contratados y daremos una posible solución a esta problemática. Y, por último, explicaremos que el uso de huevina podría competir en sabor y color con el huevo.
2020-04-0518 min
Conversaciones AlimentariasConversaciones Alimentarias.Programa 2. Agua de grifo. Productividad en empresas alimentarias..Alergias e intolerancias.En este programa seguiremos enfocados en el sector alimentario de Galicia, esta vez hablando sobre las principales causas de la baja productividad de la cual hablamos en el anterior programa. También aclararemos el pro qué beber agua de grifo es una propuesta perfectamente saludable frente al agua embotellada. Y por último hablaremos sobre lo que algunos llaman la epidemia del siglo XXI: las alergias e intolerancias alimentarias.
2020-03-2917 min
Conversaciones AlimentariasConversaciones AlimentariasPrograma 1: Semáforo nutricional. Dietas sin gluten.Radiografía sector alimentario en GaliciaEn este programa daremos una radiografía del sector empresarial alimentario en Galicia, donde veremos el lugar que ocupa respecto al resto de autonomías de España, hablaremos sobre los grandes cifras de este sector en Galicia y de la competitividad de sus empresas e industrias alimentarias. También abordaremos el tema del semáforo nutricional en los alimentos el cual tiene el loable propósito de que los consumidores hagamos una mejor cesta de la compra. Y por último hablaremos de una de las últimas dietas de moda: la dieta sin gluten que ha irrumpido en Europa con la magni...
2020-03-1816 min