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Wissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Sauer macht lustig!Manche Kinder lieben sauer, andere nicht. Ist das reine Geschmacksache oder auch eine Frage des Charakters? Und macht sauer wirklich lustig?
2025-12-1708 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Bildung auf dem Teller - Was wir in der Küche und am Esstisch lernenBildung wird vorgelebt, vermittelt, und auch aufgetischt! Welche Art der Bildung passiert ganz automatisch und nebenbei in der Küche und am Esstisch?
2025-12-0308 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Brüder und Schwestern als Konkurrenten beim Essen?Wer isst schneller – Einzelkinder oder solche mit Geschwistern? Spielt die Geschwisterreihenfolge eine Rolle? Wer hebt sich das Beste bis zum Schluss auf? Und wie lange hält der Geschwistereffekt an?
2025-11-1910 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Bunt, aber bitte getrennt: Wie Kinder farbenfroh essenViele Kinder sprechen besonders auf einfärbige oder farblich sortierte Speisen an. Besonders Gemüsemischungen punkten oft nicht, selbst wenn die einzelnen Bestandteile sehr wohl beliebt sind. Was erreichst Du, wenn Du für Dein Kind einfärbig kochst? In diesem Wissenshäppchen erhältst Du jede Menge Kochideen.
2025-11-0509 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Milchzahn adé: Neue Zähne, neuer Appetit?Was passiert, wenn Zähne fehlen? Haben Kinder, die gerade den Wechsel und Milchzähnen zu den zweiten Zähnen vollziehen und folglich Zahnlücken haben, andere Texturvorlieben? Und meiden Kinder mit Zahnkaries spezielle Texturen?
2025-10-1506 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Wer die Wahl hat, hat … keine Qual!Wenn Kinder die Wahl zwischen mehreren Gemüsen haben,ist die Chance, dass sie zumindest bei einem zugreifen größer, als wenn sie von Vornherein nur eines angeboten bekommen. Wieviel Optionen bedarf es? Und wie geht das Ganze ohne viel Mehraufwand?
2025-10-0108 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Süß, süßer, Kindergeschmack. Die Wissenschaft hinter der kindlichen Vorliebe für SüßesDie Vorliebe für süßen Geschmack ist uns Menschen angeboren - wir können zumindest zum Zeitpunkt der Geburt also gar nicht anders, als Süßes zu mögen! Das macht es Eltern von kindliche Naschkatzen allerdings nicht immer leicht. Aber wie süß mögen Kinder Speisen und Getränke wirklich? Und sind Kinder sensibler für Süße als Erwachsene – oder nicht? Darüber spreche ich heute mit der Wissenschaftlerin Prof. Marlies Wallner.
2025-09-1720 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Snackification – essen Kinder keine Mahlzeiten mehr?Für Kinder gibt es unzählige Gelegenheiten am Tag, zwischendurch auch ohne den geringsten Hunger zu essen. Wozu führt das? Und was passiert, wenn man Snacks limitiert?
2025-09-0308 min
showprep® audio - Content für Ihre SendungMocktail-Boom - Alkoholfreie Cocktails mit Fruchtsäften für einen bunten und erfrischend coolen SommerMocktail-Boom - Alkoholfreie Cocktails mit Fruchtsäften für einen bunten und erfrischend coolen Sommer: Bonn (ots) - Mocktails, also alkoholfreie Cocktails mit Fruchtsäften sind in diesem Sommer total angesagt. Und zwar nicht nur in der Partyhauptstadt Berlin, sondern überall in Deutschland. Mario Hattwig hat sich mal schlau gemacht, warum die voll im Trend liegen und was die geschmacklich auszeichnet. Sprecher: Für Eva Derndorfer, Lebensmittelsensorikerin und Autorin des Buchs "Alkoholfreie Drinks", ist der Mocktail-Boom relativ einfach zu erklären. O-Ton 1 (Eva Derndorfer, 16 Sek.): "Jugendliche achten heute ja viel mehr auf ihre Gesundheit, als das frühere Generationen gemacht haben...
2025-08-0600 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Würstel ohne Wurst: Mögen Kinder Fleischersatzprodukte?Die Grillsaison ist die Hauptsaison der Bratwürstel. Aber auch der Markt für vegane Fleischersatzprodukte boomt. Aber mögen das Kinder überhaupt? Und was kannst Du sonst Vegetarisches auf den Grill legen?
2025-07-3006 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Einmal ist keinmalSteigt die Vorliebe für ein Lebensmittel mit jedem Kontakt? Funktioniert das bei jeder Geschmacksrichtung? Und bei jedem Kind?
2025-07-1605 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Väterbeteiligung: Papas Einfluss aufs KinderessenGeht es ums Essen, ist die Diskrepanz der Verantwortung zwischen den Elternteilen in vielen Familien nach wie vor hoch. Vor allem das sogenannte gesunde Essen ist meist Mamasache. Doch der Einfluss darauf, was, wie, und wieviel Kinder essen,steht und fällt nicht mit allein damit, was gekocht wird. Mütter UND Väter beeinflussen das Essverhalten ihrer Kinder nämlich auf vielfältige Weise. Welche Hebel haben Väter?
2025-07-0206 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Nudging: Der Trick mit den Bildern am TellerBilder von Obst und Gemüse am Teller haben in einer Untersuchung den tatsächlichen Obst- und Gemüseverzehr von Kindern verändert. Aber spielt auch die abgebildete Portionsgröße eine Rolle?
2025-06-1806 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Trinkt Dein Kind schon Brokkoli?Dunkelgrüne Gemüse stehen bei vielen Kindern nicht gerade auf der Hitliste der beliebtesten Gemüsesorten. Haben grüne Smoothies das Potenzial, diese Gemüsesorten beliebter zu machen?
2025-06-0405 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Gurkenkrokodil & Radieschen-Maus: Zu viel des Guten?Das Internet ist voller Bilder von Gurkenkrokodilen und Birnenigel, Apfelschwänen und Radieschenmäusen. Ist DAS wirklich zielführend? Wie wichtig ist die Form des Essens für Kinder?
2025-05-2110 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Wieviel Vielfalt in der Jausenbox?Ist Vielfalt ein Schlüssel, um Kinder zu größeren Obst und Gemüseportionen zu bewegen? Isst Dein Kind mehr davon, wenn Du viele verschiedene Früchte und Gemüse gleichzeitig einpackst, oder ist Vielfalt sogar kontraproduktiv?
2025-05-0707 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Kochen mit Kindern: Warum der Mitmach-Effekt funktioniertSchmeckt Kindern das Essen besser, wenn sie beim Kochen mithelfen? Funktioniert das auch bei Brokkoli oder Spinat? Und warum?
2025-04-2306 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Du isst, was Du liestKannst Du Dein Kind durch Vorlesen ganz entspannt zum Gemüse essen motivieren? Die Antwort bekommst Du in diesem Wissenshäppchen!
2025-04-0908 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Biodiversität verkosten – so werden Kinder qualitätsbewusstIn diesem Wissenshäppchen geht es ums Verkosten mit Kindern. Was lernen Kinder beim Verkosten? Sind gemeinsame Verkostungen ein Schlüssel, damit Dein Kind neue Lebensmittel ausprobiert?
2025-03-2608 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Ideen für die JausenboxIn der Früh geht es bei Dir hektisch zu – und Dein täglicher Horror heißt Jausenbox? Du weißt oft nicht, was Du in der morgendlichen Eile einpacken sollst? Hol Dir in diesem Wissenshäppchen Ideen!
2025-03-1208 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Geheimzutat Vanille. So machst Du Gemüse schmackhaft!In diesem Wissenshäppchen erfährst Du, warum Kinder auf der ganzen Welt Vanille lieben, wie Vanille Gemüsegerichte kindgerecht verändert, und warum Spitzkraut oder Pastinake besonders von ihr profitieren.
2025-02-2606 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Kichererbsen, Bohnen & Co: So essen Kinder mehr HülsenfrüchteHülsenfrüchte sind als pflanzliche Eiweißlieferanten in einer zukunftsfähigen Ernährung unverzichtbar. Was aber tun, wenn Dein Kind keine Linsen oder Bohnen mag? Ich zeige Dir einige Möglichkeiten, die Kindern schmecken!
2025-02-1208 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Neophobie - von der kindlichen Angst, etwas Neues zu kostenDie Scheu oder Angst, neue, unbekannte Lebensmittel zu kosten heißt Neophobie. Warum ist sie bei manchen Kindern so stark ausgeprägt? Welchen Sinn hat sie? Und welche Möglichkeiten hast Du, damit umzugehen?
2025-01-2908 minWissenshäppchen. So gelingt Kinderessen!Weich oder knackig: Warum die Konsistenz für Kinder wichtiger ist als der GeschmackDein Kind isst gerne Nudeln ohne Sauce? Erbsen sind beliebt, aber nicht als Cremesuppe? Und Fruchtjoghurt mag es nur ohne Stückchen? Dann geht es deinem Kind um die Textur, das Mundgefühl. Aber: was ist die richtige Speisetextur für Kinder? Die Antwort darauf bekommst Du in diesem Wissenshäppchen!
2025-01-1510 min
Leib und SpeiseLeib und Speise: Auf der Suche nach dem Umami – Die TomateMit der österreichischen Sensorikerin Dr. Eva Derndorfer spricht Markus Vahlefeld über die Tomate und die rote Gemüsefrucht als Umami-Bombe. Einige Eigenarten sind zu beachten, um ein Maximum an Umami aus der Tomate herauszubekommen, und natürlich darf die selbstgemachte Pizza nicht fehlen. Frau Derndorfer gibt viele praktische Tipps zu bekannten fleischlosen Rezepten, die das Umami-Erlebnis verstärken können, denn bekanntlich leiden vegetarische Gerichte unter dem Vorurteil, nicht „herzhaft“ genug zu schmecken, was nur eine Umschreibung für fehlendes Umami ist.
2023-10-2555 minLeib und SpeiseLeib und Speise: Das ButterbrotDer Pfälzer Christoph Hammel ist ein Unikat unter den Winzern, der kein Blatt vor den Mund nimmt. Und redet wie ein Maschinengewehr. Er spricht über die Ernte 2023, die Gewinner des Klimawandels, die Pfalz und über sein Familienweingut, das heuer die 300-Jahr-Feier begeht. Die Sensorikerin Eva Derndorfer hat ein Rezeptbuch über Brot geschrieben. Im Gespräch mit Markus Vahlefeld erklärt sie, warum ein so einfaches und alltägliches Gericht wie das Butterbrot ein Gefühl des Glücks auszulösen vermag. Und drei ihrer schönsten Rezepte stellt sie auch vor.
2023-09-1355 minLeib und SpeiseLeib und Speise: Blumenkohl – geliebt oder geschmäht?Seit der berühmte israelisch-britische Koch Yotam Ottolenghi dem Blumenkohl wieder seinen Platz in der Hochküche zugewiesen hat, erfreut er sich immer größerer Beliebtheit. Die Sensorikerin Dr. Eva Derndorfer lotet die Geschmacks- und Aromabreite des Blumenkohls aus, von süßen Karfiolpralinen über Blumenkohlblatt-Chips bis hin zu Sesam-Blumenkohl-Steaks. Im Gespräch mit Markus Vahlefeld verrät sie viele leckere und einfach nachzukochende Rezepte. Der Journalist und Autor Georg Etscheit nimmt sich dann einen Edelpilz vor, der gerade Saison hat: der Morchel. Des Vegetarischen nicht genug, taucht der Aphoristiker Michael Klonovsky dann tief in die Mythologie der Olive und des Olivenöls...
2023-05-3155 minLeib und SpeiseLeib und Speise: Die SensorikerinDr. Eva Derndorfer ist eine Koryphäe unter den deutschsprachigen Sensorikern mit Lehraufträgen und ungezählten Buchveröffentlichungen. Dazu berät sie Unternehmen bei Produkteinführungen von Lebensmitteln. Was genau ist ihre Aufgabe, wofür braucht es die Kenntnisse eines Sensorikers, und ist das alles abstrakt, oder lässt sich auch im Alltag ihr Wissen anbringen? Tupperware ist zum Synonym für Plastikschüsseln im Haushalt geworden, kaufen kann man Tupperware aber nicht im Kaufhaus oder Ladengeschäft, sondern nur auf den berühmten Tupperware-Partys. Wie kommt man auf so eine Party, und wie läuft sie ab? Bettina Knust, pensio...
2023-03-2955 min
HeugeflüsterHG03 - Käsefreunde: Regeln der HarmonielehreKäse ist eines der ältesten Lebensmittel der Welt und wird gerne mit verschiedenen Begleitern kombiniert. Aber was harmoniert womit und wie gelingt Food-Pairing? Diesen Fragen geht die aktuelle Episode mit Ernährungswissenschafterin Dr. Eva Derndorfer und Käsesommelière Christiane Mösl, Geschäftsführerin der ARGE Heumilch, nach.
Die Fibel "Heumilchfreunde" und den Verkostungsfächer könnt ihr hier bestellen: https://www.heumilch.com/broschueren/
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2021-04-1526 min