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FoodCastBrasil#16 - Bioplásticos na Indústria de AlimentosA embalagem é parte integrante e facilitadora dos sistemas alimentares modernos. Como resultado, não há quase nenhum alimento hoje que não seja embalado pelo menos uma vez a caminho da produção para o garfo. Mesmo a função mais trivial, ou seja, a contenção, é o que torna os alimentos líquidos, por exemplo, gerenciáveis e transportáveis em primeiro lugar, uma função-chave para a nossa economia moderna. Além disso, e mais importante, as embalagens fornecem proteção aos alimentos, permitindo assim que altos níveis de qualidade, segurança e segurança dos alimentos sejam alcanç...
2023-05-171h 26
FoodCastBrasilTeaser - Processamento de Alimentos para CuriososEstamos de voltaaa!!! Quantas saudades de todos os ouvintes da podosfera. A segunda temporada do FoodCast Brasil retornará em breve. Estamos ansiosos pra compartilhar com vocês temas da área de ciência e tecnologia de alimentos. Enquanto isso, temos a honra de comunicar publicamente uma nova parceria do FoodCast Brasil, a Associação das Indústrias de Alimentos (ABIA) e a Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da UNICAMP através do programa Processamento de Alimentos para Curiosos, dividido em 4 episódios. As mesas redondas ocorrerão no canal do YouTube da FEA (@fea.unicamp). Os episódios irão ao ar no d...
2022-06-2802 min
FoodCastBrasil#15 - Saudabilidade na Indústria de AlimentosDesde o final do século XIX as indústrias de alimentos e bebidas se instalaram no Brasil, sendo algumas delas centenárias. Apesar das fábricas produzirem alimentos de consumo tradicional na mesa dos brasileiros, ao longo das décadas a preferência dos consumidores está mudando constantemente.
Com a tão falada globalização nas décadas passadas, especialmente nos anos 90, a indústria de alimentos no Brasil sofreu o processo de internacionalização, que resultou na entrada de várias multinacionais. Os alimentos de maior destaque produzidos nessa época foram leite longa vida e derivados lácteos...
2020-12-191h 52
FoodCastBrasil#14 - Papel imunomodulador do própolisA série Alimentos e imunidade: orientações a luz da ciência chega a seu último episódio e a conclusão dessa jornada abordou as propriedades de um composto bem conhecido de todos, o própolis ou a própolis. Isso mesmo, as duas formas são corretas, pois se trata de um substantivo de dois gêneros. Deixando as questões linguísticas de lado, o própolis, produzido pelas abelhas, tem múltiplas funções na colmeia, sendo a principal delas a de vedar espaços abertos, conferindo maior conforto térmico e proteção, além de também ser ut...
2020-10-0516 min
FoodCastBrasil#13 - Relação entre os flavonoides e a imunomodulaçãoNo episódio anterior, tivemos uma fala importante da professora Dra. Kettelin Arbos sobre a relação entre plantas medicinais e a imunidade dos indivíduos, com destaque especial para a cúrcuma, o Ginkgo biloba e a Camellia simensis, o famoso chá-verde. Dando continuidade à nossa série Alimentos e imunidade: orientações à luz da ciência, hoje abordaremos neste episódio sobre a relação entre os flavonoides e a imunomodulação.
Os flavonoides correspondem a um grupo de compostos polifenólicos amplamente distribuídos no reino vegetal. São componentes intrínsecos de frutas, vegetais e bebidas como vinho e chá, send...
2020-09-2824 min
FoodCastBrasil#12 - Efeito das plantas utilizadas pela medicina tradicional chinesa na imunidadeDando continuidade à nossa série, hoje vamos tratar de um tema especial: as plantas utilizadas pela medicina tradicional chinesa que tem atraído atenção nos últimos anos com a descoberta da grande e diversa concentração de compostos bioativos com ação no tratamento e prevenção de muitas doenças.
Os fitoquímicos, como são conhecidos, são os compostos bioativos presentes nas mais diversas espécies de plantas empregadas nessa prática milenar do cuidado à saúde e que com o avanço dos estudos de isolamento, identificação e avaliação de seus efeitos in vitro e i...
2020-09-2223 min
FoodCastBrasil#11 - Selênio e imunidadeNo último episódio, foi discutida a importância do zinco na alimentação e sua relação com a prevenção de doenças virais. Dando continuidade à nossa série Alimentos e imunidade: Orientações à luz da ciência, vamos continuar falando da importância dos micronutrientes como agentes reguladores na função imunológica humana. Hoje conversaremos mais a fundo sobre um elemento traço denominado Selênio.
O selênio foi descoberto em 1817 a partir de um resíduo da produção do ácido sulfúrico, que na época, acreditavam que se tratava de outro composto, o telúrio, po...
2020-09-1434 min
FoodCastBrasil#10 - Zinco: relação com a imunidadeDesde o século passado, o conhecimento do homem a respeito da existência dos micronutrientes e seu papel na saúde humana vem evoluindo. Esse grupo de nutrientes contempla não só as vitaminas como também os minerais que são essenciais para manter nossa saúde em constante equilíbrio. Os minerais necessários ao nosso corpo devem ser adquiridos da dieta e para isso é importante o consumo de alimentos de todos os grupos alimentares como frutas, verduras, carnes, pescados, grãos e laticínios, que ingeridos em quantidades adequadas irão garantir o aporte nutricional de minerais se...
2020-09-0721 min
FoodCastBrasil#09 - Papel da Vitamina A no sistema imunológicoEm se tratando dos nutrientes disponíveis na nossa alimentação, eles podem ser divididos em dois grupos, os macronutrientes, sendo eles os carboidratos, lipídeos e proteínas, encontrados em grande quantidade nos alimentos de origem animal e vegetal, sendo essenciais para manutenção da vida, geração de energia para nossas células além de comporem todos os tecidos corporais que formam pele, cabelos e demais órgãos vitais. A outra classe de nutrientes trata dos micronutrientes, como os minerais e as vitaminas que em pequenas concentrações, na maioria dos casos, irão desempenhar funções regulatórias es...
2020-09-0128 min
FoodCastBrasil#08 - Prebióticos e ImunidadeO lúmen intestinal contém bilhões de microrganismos vivos que podem equivaler até 100 vezes o número de células de uma pessoa adulta. A disbiose intestinal é um desequilíbrio da flora bacteriana intestinal que pode ocasionar a ocorrência de muitas doenças inflamatórias crônicas importantes. Os prebióticos são um grupo de compostos capazes de modular de forma benéfica e eficiente o ambiente intestinal. Tratam-se de substratos seletivamente utilizados pela microbiota intestinal conferindo benefícios à saúde.
Hoje em dia, os prebióticos já são bem conhecidos, sendo frequentemente adicionados em uma série de alimento...
2020-08-2439 min
FoodCastBrasil#07 - Vitamina D e ImunidadeNos últimos meses, com o medo e a incerteza causados pelo contexto de pandemia que ainda estamos vivendo, muitas pesquisas e notícias ganharam destaque em periódicos e através de notícias na imprensa. Dentre estas publicações, destacou-se uma pesquisa que apresentava sinais de correlação entre complicações dos sintomas da COVID-19 e os baixos níveis de vitamina D no organismo. A pesquisa não foi conclusiva, merecendo ênfase pela Sociedade Brasileira de Endocrinologia que afirmou “Não haver uma relação de causa e efeito. Uma coisa é mostrar a associação, outra é tratar e ver se melhora”.
A vita...
2020-08-1719 min
FoodCastBrasil#06 - Embalagens e Covid-19: consequências da pandemia para o setor de alimentosDesde o aparecimento da COVID-19, a humanidade tem enfrentado desafios severos no que tange à readaptação e a manutenção dos serviços básicos. Em meio a maior crise humanitária e econômica do século, as consequências do novo coronavírus evidenciaram ainda mais a importância de algumas empresas para o enfrentamento da pandemia. Enquanto algumas indústrias fecham as portas temporariamente para evitar o avanço da doença, o setor de alimentos e as indústrias de suprimento, por se caracterizarem como atividades essenciais, têm tentado manter a produção e distribuição de seus...
2020-07-291h 00
FoodCastBrasil#05 - Alimentos e imunidade: orientações à luz da ciência - Capítulo 02Sejam bem-vindos a mais um capítulo da nova série “Alimentos e imunidade: orientações à luz da ciência”, uma parceria do FoodCastBrasil com o Departamento de Gastronomia da Universidade Federal da Paraíba. Em 10 episódios, iremos falar sobre como a alimentação pode auxiliar na promoção da saúde e no fortalecimento do nosso sistema imunológico, auxiliando nos mecanismos de defesa do nosso organismo. No primeiro episódio, a professora Estefânia Garcia apresentou as principais nuances dos conteúdos que serão abordados ao longo da série. Hoje, estamos no segundo episódio, mais uma vez conduz...
2020-07-2731 min
FoodCastBrasil#04 - Alimentos e Imunidade: orientações à luz da ciência - Capítulo 01Sejam bem-vindos a nova série “Alimentos e Imunidade: orientações à luz da ciência”, uma parceria do FoodCastBrasil com o Departamento de Gastronomia da Universidade Federal da Paraíba. Em 10 capítulos, iremos falar sobre como a alimentação pode auxiliar na promoção da saúde e no fortalecimento do nosso sistema imunológico, auxiliando nos mecanismos de defesa do nosso organismo.
O novo coronavírus já é um dos maiores desafios da sociedade no último século. Trata-se de um vírus altamente transmissível entre os seres humanos que até o dia 17 de julho de 2020 contaminou mais de 13,8 milhões de pessoa...
2020-07-2055 min
FoodCastBrasil#03 - Potencialidades do Semiárido Brasileiro e o Papel do INSAO Semiárido brasileiro é uma região que ocupa uma área de 110 milhões de hectares e inclui os Estados do Ceará, Rio Grande do Norte, Maranhão, a maior parte da Paraíba e Pernambuco, Sudeste do Piauí, Oeste de Alagoas e Sergipe, região central da Bahia e uma faixa que se estende até o estado de Minas Gerais.
É uma região caracterizada pelo clima seco, com poucas chuvas e elevada evapotranspiração. Atualmente, congrega uma população de 27,9 milhões de pessoas (aproximadamente 13% da população brasileira) vivendo em 1.262 municípios de dez Estados da Federação...
2020-06-171h 26
FoodCastBrasil#02: Alimentação do Futuro - Parte 2Olá amantes da ciência e tecnologia de alimentos. Estamos de volta com a segunda parte da nossa conversa sobre alimentação do futuro. Nesta parte da conversa, abordamos alimentos para vegetarianos ou veganos, entomofagia, análogos de carne, carne de laboratório, e muito mais. Venham conferir.
2020-06-0352 min
FoodCastBrasil#01 - Alimentação do Futuro - Parte 01Em 1798, o economista e matemático Thomas Malthus publicou um artigo que teria grande impacto a nível mundial. Intitulado "Um ensaio sobre o princípio da população", em seu trabalho, Malthus defendia a tese de que a população cresce em progressão geométrica enquanto a produção de alimentos se expande em progressão aritmética, um descompasso que provoca a fome e estimula a disputa entre os homens.
Como Malthus fez sua análise do crescimento populacional em um espaço geográfico limitado, ele não previu que a Revolução Industrial seria capaz de mudar todo o cená...
2020-05-2142 min
FoodCastBrasilTrailerEm breve, iremos estrear o FoodCastBrasil, o podcast que vai informar sobre tudo o que acontece na ciência e tecnologia de alimentos no Brasil e no mundo. Você poderá ouvir entrevistas com especialistas, conversas sobre o mercado de trabalho, compartilhamento de experiência dos cursos, e muito mais. Fique ligado em nossa página no Instagram @foodcastbr para ficar atualizado nos nossos episódios.
2020-05-0502 min