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Foodness TalksFacundo Guerra - Erros e Acertos #247No Brasil 60% das empresas não sobrevivem após cinco anos de atividade, dessas quase 30,2% são negócios de alimentação. (dados IBGE e Sebrae) Isso diz pra gente que se todo negócio tem uma chance real de falhar, se for de alimentação, as chances aumentam.Pra reduzir risco a gente precisa de planejamento, estudar e testar o modelo do negócio, e com tudo isso feito, depois manter padrão.Nesse episódio do Foodness Talks o Facundo Guerra, empresário e mentor de empreendedorismo, que já criou mais de 20 negocios...2025-06-051h 08
Foodness TalksPedro Ribeiro - Dados e estratégia na operação #241Quem faz a operação acontecer precisa entender o que está por trás das decisões. A importância do time saber ler os números, entender os dados e participar da estratégia, melhora não só os resultados mas também o engajamento da equipe no negócio como um todo.No papo de hoje conversamos com o Pedro Ribeiro, que é cozinheiro de formação e hoje faz parte do time de consultoria do Foodness.É bem mais fácil jogar um jogo que a gente entende, né?Conta pra gente de que forma você...2025-04-2359 min
Foodness TalksCaio Yokota - Como construir um espaço de trabalho confiável e uma cultura de troca e entrega #237Crise de mão de obra existe e é cada vez mais preocupante, não existe resposta fácil ou rápida mas é importante e é nossa responsabilidade aqui no Foodness, a gente abrir espaço pra troca e entender o que vem dando certo.Recebemos Caio Yokota do Aiô e do Mapu Bowls, que pratica algumas ações bem bacanas e tem tido ótimos resultados com a equipe, inclusive a diminuição do turnover.Conta pra gente o que você faz de diferente com sua equipe?2025-03-2756 min
Foodness TalksThiago Guilardi - Dicas essenciais pra marketing nas redes sociais #228Tráfego pago, quando bem feito, deixa de ser gasto e vira investimento. Usar essa ferramenta de forma estratégica pode atrair mais clientes, aumentar vendas e fazer cada centavo valer a pena.
Hoje, recebemos Thiago Guilardi, que fundou a Straate, uma assessoria voltada exclusivamente para bares, restaurantes e deliveries. Combinando sua vivência como empresário e sua expertise em marketing, Thiago desenvolveu o método FSA, que tem ajudado centenas de empresários a fortalecerem sua presença digital e atraírem mais clientes, pra um papo direto ao ponto.
Nada de fórmulas má...2025-01-2255 min
Foodness TalksFernanda Sandoli - Passo a passo para construção de um Conceito #227Conceito de um negócio vai muito além de uma idéia, é o que tangibiliza a construção estruturada de um negócio, passando por estudo de mercado, mapeamento de oportunidades, estruturação de DNA e toda a construção de como a marca vai se posicionar e se colocar no mercado.A construção do conceito é o pilar inicial para o desenvolvimento de marca, logo, escolha de ponto e estruturação de um plano de negócios.
E pra falar sobre essa assunto, recebemos hoje Fernanda Sandoli, parceira de projetos de consultoria no Foodness, sócia da empresa...2025-01-151h 03
Foodness TalksFernanda Sandoli - Tendências 2025 #225Acompanhar e antecipar as tendências não é só uma questão de seguir modismos, mas de entender as mudanças no comportamento do consumidor, novas demandas por sustentabilidade e inovações tecnológicas que podem impactar diretamente a forma como você gera valor para seus clientes.
Para falar sobre o que vem por ai no ano de 2025, trouxemos a head de tendências do nosso time Foodness, Fernanda Sandoli.
2025-01-0122 min
Foodness TalksRe Cruz - Maiores aprendizados 2024 #224Feliz Natal, muito obrigada pela companhia e audiência durante todo esse ano. Foram mais de 50 episódios do Foodness Talks gravados com convidados incríveis e, se você perdeu algum, aproveita o final de ano para colocar seus episódios em dia. E fica aqui com a gente em 2025 que tem muita novidade boa chegando.2024-12-2513 min
Foodness TalksMarcia Lagos - Highlights Welcome Conference #219O Welcome é um congresso criado originalmente para falar sobre Hospitalidade para restaurantes mas atualmente o evento reune líderes e gestores de toda a indústria de alimentos e bebidas. Ele acontece em Nova York e o Foodness não poderia deixar de acompanhar de perto.E já que estamos lá, na cidade que nunca dorme e que é um dos lugares mais incrível no mundo para olhar tendências, a gente aproveita pra ver o que está acontecendo de novo no mercado de A&B.
Nesse episódio contamos um pouco sobre os pontos altos do We...2024-11-201h 11
Foodness TalksMatheus Mason - Inteligência Artificial como ajuda na prática #217A Inteligência Artificial pode ser uma grande aliada na eficiência e no trabalho do dia a dia. E pra falar desse assunto, convidamos Matheus Mason, que é proprietário do Benedito Restaurante em Campinas, membro do conselho da ABRASEL nacional e fundador da start up Chef-AI , ferramenta de produtividade para bares e restaurantes.Matheus conta como está usando o chat GPT como aliado de funções básicas do dia a dia. Já pensou?
Foodness MAP CMV: Processos e controles
https://www.somosfoodness.com.br/cmvmap?utm_source=PODCAST&utm_medium=sp...2024-11-061h 24
Foodness TalksChantal e Gregory Kopenhagen Goldfinger - Dores e delícias de uma empresa familiar #215Empreender em família pode ser uma jornada cheia de contrastes, onde as dores e as delícias caminham lado a lado.
No episódio de hoje, vamos explorar os desafios únicos e as grandes vantagens de ter um negócio com pessoas próximas, onde os laços familiares podem fortalecer, mas também testar os limites das relações.
Como equilibrar as emoções, manter o profissionalismo e ainda assim preservar o afeto? Se você já vive ou pensa em embarcar nessa aventura, esse episódio é para você!E pra falar desse tema...2024-10-2355 min
Foodness TalksAntônio Filho - CMV: processos, controles e resultados #214A gente não cansa de falar de CMV até porque todo esforço e trabalho em cima desse indicador traz resultados para a operação e melhoria de resultados.
Nesse episódio Re e Antonio, que estão à frente dos nossos projetos de consultoria do Foodness falam sobre os processos mais eficientes e cases reais pra você se inspirar e aplicar no seu negócio.
Dias 12 e 13 de novembro teremos mais uma edição do Foodness MAP sobre CMV: controles e processos! Pra garantir a sua vaga com condição especial, clique no link abaixo:
https://pay.hotmart.co...2024-10-171h 14
Foodness TalksCynthia Papa- Lucrando com Boas Práticas #207Hoje vamos mergulhar nas dicas essenciais para manter sua cozinha organizada, limpa e segura. Boas práticas e processos operacionais são uma forma também de aumentar o valor do seu negócio e fazer mais dinheiro.
Boas práticas ajudam na eficiencia!
E pra falar desse assunto com a gente, Cynthia Papa da Nutri Mais.
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2024-08-2850 min
Foodness TalksTatiana Lanna - Como a Inteligência Artificial pode melhorar as vendas #206Franquias responsáveis, construídas com o objetivo de transformar vidas e perpetuar uma história de sucesso.
E como estruturar o cuidado e gestão da matriz para garantir sucesso da marca e também do retorno dos franqueados e operadores?
E pra falar de estratégias e da essência de uma franquia que em 11 anos já tem 300 lojas no Brasil, hoje a gente recebe Tati Lanna, CEO da Fabrica de bolos Vó Alzira.
Deixe seu voto no prêmio MPB:
https://www.premiompb.com.br/
...2024-08-2157 min
Foodness Talks10 Perguntas para Rê Cruz #205Vocês pediram e a gente acatou: Um episódio de podcast dedicado a perguntas da nossa comunidade.Gostou desse formato? Deixa aqui seu comentário e sua pergunta, quem sabe no próximo episódio não é a sua!
Garanta sua vaga no Foodness MAP:
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E não esqueça de deixar aqui seu comentário e sua dúvida pra pra ser respondida no próximo e2024-08-1441 min
Foodness TalksJean Ponce - Gestão de bar #203Mais um Foodness Talks.Já tem alguns anos que o mundo dos drinks e destilados ganhou um protagonismo importante do mercado.Bares especializados, formação de profissionais e de clientes entendidos …
Mas a grande verdade é que ir ao bar é muito diferente de gerir um bar e pra contar isso pra gente, recebemos hoje Jean Ponce, do Guarita Bar e Fechado.2024-07-3158 min
Foodness TalksPaulo Bitelman, Gil Carvalhosa e Chico Ferreira - 15 anos de Le Jazz #200
15 anos de história, parceria e consistencia de trabalho, de entrega e construindo uma marca no coração dos clientes.
No episódio de numero 200 do Foodness Talks recebemos os 3 sócios operadores do Le Jazz pra falar de história e planos.
Que essa jornada sirva de inspiração pra você!2024-07-1058 min
Foodness TalksLaura Andreotti e Julia Vidigal - Estratégia de Marca #190Conceito e essência estão diretamente ligados à saber quem somos e qual é a vocação do nosso negócio.
Quando encontramos esse lugar, tudo vira construção e a marca ganha força, personalidade e diferencial.
Agora como ter essa clareza e como desdobrar isso pra nossa comunicação, explorando o relacionamento com o cliente nas redes sociais?
Pra ajudar a responder essa pergunta, recebemos aqui no Foodness Talks, Laura Andreotti e Julia Vidigal, da Crudo, agencia e plataforma de conteúdo pra quem quer e gosta de pensar o comportamento e consumo de me...2024-05-011h 10
Foodness TalksCarolina Molena - O impacto nas vendas através das redes sociais #188A Calu usou as redes sociais como um ativo importante e fundamental para apresentar seu @mil.milfolhas para mais pessoas e para aumentar suas vendas. E nesse episódio ela compartilha as dicas e aprendizados com você.
Ela participa da comunidade de empresários do Foodness há anos e por isso acompanhamos sua história desde o comecinho.De um hobby na pandemia para um negócio estruturado e em crescimento constante.
Porque a gente acredita em compartilhar histórias reais, de gente que empreende e passa pelos mesmos desafios que você!
2024-04-1841 min
Foodness TalksCarol Simões: Planejamento de eventos #181Eventos podem ser uma fonte de receita muito interessante dentro de uma operação de alimentação, além disso esse formato de trabalho gera um relacionamento próximo ao cliente e é um ótimo recurso para construção de marca.
Mas, sem a devida organização, uma grande oportunidade pode virar uma dor de cabeça terrível. Eventos demandam planejamento e muita organização.
Quem me acompanha aqui no Foodness faz tempo sabe que eu tenho uma longa história no mercado de eventos, mas que não teria sido possíve...2024-02-281h 04
Foodness TalksAntônio Filho: Ponto de Equilíbrio #178Não existe nada mais poderoso para tomada de decisão dentro de uma empresa que o acesso e a clareza de dados.
Mesmo os gestores mais criativos, as melhores ideias ou insights performam melhor e tem mais chance de acerto se combinam esse talento com números e dados.
Existem muitas fontes de dados, que podemos separar em dois grandes blocos: externos, como pesquisa de mercado e análise de concorrentes, e interno, que são números e informações provenientes dos movimentos e da própria operação.
E quando olhamos para...2024-02-1452 min
Foodness TalksMauricio Munhoz: Inauguração #177A inauguração de um novo negócio é sempre um momento emocionante e desafiador. É hora de tirar as ideias e sonhos do papel e de realizar tudo o que foi planejado.
Justamente por isso, o mês que antecede a abertura das portas para o público precisa ser meticulosamente orquestrado, equipe treinada, testes finais validados, atenção a todos os detalhes…
E como a gente ama uma inauguração, esse frio na barriga e temos a sorte de participar de muitas, no episódio de hoje, eu recebo o Mauricio Munhoz, que é gerente de operações das c...2024-02-071h 05
Foodness TalksJoão Galoppi: Desafios da renovação de públicoFidelização nada mais é do que estabelecer uma relação de proximidade e confiança para buscar relacionamentos duradouros.
É uma estratégia que busca lealdade e retorno consistente dos clientes, o que acontece a partir da construção de valor e de conexão emocional verdadeira.
As vantagens de fidelizar clientes são muitas, dentre elas: capacidade de previsibilidade de faturamento e receita recorrente, fortalecimento de marca e boca a boca.
E pra ajudar a gente a pensar em como construir esse relacionamento e essa estratégia, recebemos João Galoppi, Head de Marketing do F...2023-11-081h 07
Foodness TalksBruno Henrique: Construção de marcaConstruir uma marca vai muito além de criar um nome, desenhar um logo e vender um produto ou serviço.
É um processo estratégico que influencia a percepção dos consumidores, desenha e guia a construção de relacionamento e reputação da marca junto ao mercado.
E essa construção é um processo contínuo que requer tempo e esforço. Uma marca forte se torna um ativo valioso, atraindo a fidelidade do cliente e a diferenciação em um mercado competitivo.
Para falar sobre isso com a gente recebemos Bruno Henrique gerente de marca...2023-11-0147 min
Foodness TalksLeo Spigariol, Fe Sandoli e Karina Haidar: Modismos e oportunidadesAs tendências refletem mudanças nas preferências, comportamentos, hábitos de consumo e tecnologias que influenciam os consumidores e o mercado como um todo.
O recente case do filme da Barbie foi uma aula de como é possível aproveitar também os modismos e surfar na onda momentânea.
Estar atendo à esses movimentos ajuda empresários a antecipar demandas do mercado, identificar oportunidades, entender os clientes além de possibilitar adaptações, inovação e aumentar competitividade.
Para entender quais são as reais oportun...2023-08-311h 04
Foodness TalksCristina Souza: Tendências e resumo da NRA 2023A NRA é a maior feira de FoodService do Mundo e acontece anualmente em Chicago. É palco de grandes tendências e inovação em mais de 900 categorias de produtos entre alimentos, bebidas, soluções digitais, enxoval, esg e muito mais. Além disso o evento oferece um programa de workshops com o objetivo de fornecer conhecimento e insights para o crescimento de negócios e empresas.
Existe um número bastante expressivo de brasileiros frequentando a feira nos últimos anos, mas apenas uma brasileira foi convidada a falar no evento, e pra prestigiar nossa representante e saber tudo o que rolou...2023-06-2850 min
Foodness TalksJucelino Pereira: Erros bem administradosO camino para o sucesso é pavimentado por erros bem administrados, esse é o título do capítulo 10 do livro de Danny Meyer, hospitalidade e negócios. É olhando para os erros, os nossos e de colegas e parceiros do segmento que tiramos ferramentas, estrutura e resiliencia, afinal tão importante quanto saber qual o proximo passo, é saber também o que não deve ser feito.
Para falar sobre erros, acertos e compartilhas uma história inspiradora, recebemos no Foodness Talks Jucelino Pereira, que começou a carreira como garçon e hoje é proprietário de 4 unidades e da marca Pisell2023-06-1550 min
Foodness TalksLéo Spigariol: Desenvolvimento pessoal do gestorO gestor é o principal responsável pelo sucesso de uma empresa. É ele quem escolhe, direciona e desenvolve seu time, constrói estratégias, define e aplica os processos e justamente por isso, o desenvolvimento pessoal é tão determinante e gera impactos tão positivos em qualquer negócio. O gestor cresce e se desenvolve para fazer o mesmo pelo time e sua empresa e a busca constante por esse assunto, me fez trazer um papo com um amigo, quase um papo de bar, para esse episódio do Foodness Talks. Então hoje, a gente recebe Léo Spigariol – fundador da De...2023-03-031h 03
Foodness TalksVanessa Alves: Tomada de decisão baseada em dadosA tecnologia é uma realidade dentro da gestão de negócios e hoje temos mais dados do que nunca.
A grande questão é como usar essas informações para tomar as melhores decisões para sua empresa?
Para começar a entrar nesse assunto, recebemos Vanessa Alves, que faz parte da nossa equipe do Foodness e tem bastante experiencia no assunto.2023-02-0847 min
Foodness TalksRoberto Meirelles: Novo produto, formação de público e varejoA criação de um novo produto, formação de público e o trabalho com varejo são alguns dos aprendizados que Roberto Meirelles, sócio fundador do Kiro, dividiu com a gente nesse episódio do Foodness Talks.2022-06-1559 min
Foodness TalksPerguntas da Audiência com Rê CruzNessa jornada nos últimos anos com o Foodness, a gente entendeu que as dúvidas, dificuldades operacionais e gerenciais de um negócio são comuns a quase todos os empresários. Por isso, nesse episódio, trouxemos uma novidade: O convidado é você! A gente separou algumas perguntas que aparecem com muita frenquência em nossas redes e vamos gravar as respostas, sobre o nosso ponto de vista e a nossa experiência de mercado. Pega papel e lápis e lembra de anotar também mais dúvidas para mandar pra gente. Essa interação é fundamental para seguir construindo cont...2022-03-0946 min
Foodness TalksJuliana Penteado: O grande passo quando se abre um ponto físicoJuliana Penteado é um daqueles casos que sabia que seria cozinheira desde criança. Ela se formou em Nutrição e Gastronomia, fez especialização fora do país e descobriu a paixão e grande talento pela confeitaria. Depois de uma mudança de vida, resolveu empreender e procurou o Foodness para um processo de Mentoria. Eu acompanhei pessoalmente o processo da Jú desde o desenho do negócio, todos os testes em casa, as entregas durante a pandemia e os passos para abertura do ponto físico em uma rua muito charmosa de Lisboa. Aqui, ela divide a história, os...2021-12-081h 00
Foodness TalksSaulo Matos: Finanças para hamburgueriasMais um Foodness Talks, dessa vez com Saulo Matos, dono do Estella Burger e do Costello Pizza. Ele vai dar dicas e rotinas financeiras para operação de alto giro.2021-10-271h 00
Foodness TalksJosé Castilho: Aspectos técnicos das embalagens de deliveryQuando a gente fala em Delivery, um ponto muito importante que gera dúvidas e curiosidades é a embalagem. Muito é dito sobre a estética e posicionamento de marca, mas você já parou para pensar na segurança alimentar, reciclagem e outros aspectos técnicos desse produto?
Para aprofundar nesse tema, José Castilho, representante comercial da One Box, grande parceira aqui do Foodness.2021-09-0841 min
Foodness TalksMarcos Lee: Especial HamburgueriaNesse episódio do Foodness Talks a gente tem uma conversa com Marcos Lee, o China. Ele é consultor e especializado em hamburguerias e dono da Burger Store em São Paulo. Ele conta pra gente sobre as métricas e fluxos, além de dar algumas dicas muito legais de equipamentos específicos para esse seguimento.2021-07-141h 02
Foodness TalksMarcelo Marani: Estratégias de vendaEstamos de volta com o Foodness Talks e nesse episódio, a gente recebe o Marcel Marani que é fundador do Portal Donos de Restaurante e especialista em marketing.
Nesse papo, ele compartilha estratégias e práticas importantes para melhorar e elevar o nível da divulgação do seu restaurante ou negócio de alimentação.2021-07-081h 04
Foodness TalksTiago Barcellos: Delivery e monoprodutoNesse episódio do Foodness Talks eu recebo o Tiago Barcellos, fundador da Nanica Brasil. Ele contou um pouco da sua história, sobre as vantagens de trabalhar com o monoproduto além do seu relacionamento com o aplicativo de delivery.2021-05-1240 min
Foodness TalksPedro Semeoni: Controles para redução de CMVO papo desse episódio é com Pedro Semeoni, sócio operador do Greentable, em São Paulo. Eu conheci o Pedro há pouco mais de um ano, quando fizemos com o Foodness um trabalho de consultoria para a marca, onde o principal objetivo era reduzir e controlar o CMV da operação. Por isso, o tema central dessa conversa não podia ser diferente: os resultados obtidos com a implantação de processos e ferramentas de controle de CMV. Espero que vocês gostem e estamos sempre disponíveis por DM no Instagram.2021-04-0746 min
Foodness TalksOystein Valanes e Karina Ribeiro: o autêntico Bacalhau da NoruegaEm véspera de Páscoa, temos um episódio muito especial e significativo. Você sabia que o Brasil é um dos principais consumidores do autêntico Bacalhau da Noruega no Mundo? E para falar com propriedade sobre isso, o diretor e a gerente de marketing do Conselho Noruegues da Pesca no Brasil Oystein Valanes e Karina Ribeiro.2021-03-3138 min
Foodness TalksGustavo Bottino: Empreender em outro paísGustavo Bottino é empresário de gastronomia e sócio da Fazenda Churrascada, uma operação que fica aqui em São Paulo, no Brasil mas nesse papo, ele conta como foi a mudança para a Holanda, empreender em um novo país, todo o processo para entender os costumes e a cultura até a abertura do Soil Vegan Cafe – um restaurante vegano em Amsterdã.2021-03-241h 06
Foodness TalksBel Coelho: Formatos de operaçãoO papo desse episódio é com a Bel Coelho, chef de cozinha e empresária hoje a frente do Cuia Café, que fica dentro da Livraria Megafauna, no Centro de São Paulo.
Bel contou pra gente sua trajetória e dos modelos de restaurante que já operou. Contou também os planos futuros e os formatos de negócio que acredita ter mais potencial nos próximos anos dentro do nosso mercado.2021-03-1746 min
Foodness TalksMarcelo Shimbo: O trabalho ativo com fornecedores para controle do CMVMarcelo Shimbo é fundador da Prime Cater que tem como selo principal a 481 – empresa que fornece proteínas bovinas porcionadas para negócios de alimentação. Marcelo, por conhecer a cadeia toda desde o campo até o prato, criou uma solução e oferece muito mais do que um excelente produto. Ele faz um trabalho de parceria e desenvolvimento junto com gestores e donos de restaurantes.
No papo dessa edição, falamos dos benefícios de um trabalho próximo dos restaurantes com os fornecedores, as demandas atuais de mercado, controles de CMV e a importância da gestão das prote...2021-03-0949 min
Foodness TalksThiago Castanho: Alinhamentos para sociedade com família e amigosNesse episódio eu falo com Thiago Castanho, que ficou conhecido por, junto com sua família, manter e difundir a cultura de Belém através da cozinha tradicional do Remanso do Peixe.
Thiago conta dos alinhamentos que precisaram ser feitos no dia a dia da operação que funcionava com o pai, a mãe, ele e o irmão e ainda da dicas muito importantes de como oficializar as responsabilidades para que as relações sejam preservadas, aprendizado que ele leva até hoje para a nova sociedade que nasce em breve com amigos de longa data.2021-03-031h 03
Foodness TalksTuca Mezzomo: Ferramentas de planejamento e gestãoNesse episódio, a gente bate um papo com Tuca Mezzomo, chef de cozinha e fundador do Charco. Ele conta sobre as ferramentas de gestão que vão desde o planejamento anual até o desenvolvimento das lideranças no processo e os indicadores de avaliação2021-02-1757 min
Foodness TalksPedro Valsas: Processos de uma operação de deliveryPedro Valsas é de uma família de donos de restaurante, formado em Arquitetura e dono da Pão Com Carne – uma hamburgueria com 12 lugares no Itaim Bibi, que faz fila de virar o quarteirão. Somente 5 anos depois de casa funcionando que ele resolveu abrir o Delivery e nesse papo, o Pedro conta dos fluxos operacionais e dá muitas dicas sobre o dia a dia de um gestor e da operação de um Delivery.2021-02-101h 01
Foodness TalksGabriel Castro: Construção da marca, originalidade e verdadeOriginalidade e verdade na construção da sua marca com Gabriel Castro, o fundador da incrível O pão que o viado amassou.2021-02-031h 06
Foodness TalksMari Sciotti: Como começar um negócio com pouco investimentoNesse episódio nosso papo foi com a Mariana Sciotti do Restaurante Quincho, em SP. Ela conta da experiência de fazer negócio com pouco investimento!2020-12-231h 13
Foodness TalksJúlia Galvão: Desenvolvimento pessoal para líderes e gestorestxt2020-12-1759 min
Foodness TalksRenan Campelo: Planejamento e redes sociais para que seu produto vendaEsse episódio é um oferecimento de Tabasco. Dicas para planejamento e vendas ativas em redes sociais com o Chef e empresário, Renan Campelo.2020-12-021h 00
Foodness TalksO lado real do sonho de ter um restauranteFabiana Cafaro sonhou tudo num caderninho vermelho, eram detalhes e mil inspirações. O que acontece quando uma parcela de realidade complica o desejo de tirar as coisas do papel?
Esse é um episódio pra te inspirar e pra te guiar num caminho de equilibrio entre todas as nossas vontades, desejos e as burocracias de abrir as portas.2020-11-261h 01
Foodness TalksAlex Atala: os drinks que a gente toma, e os tombos que a gente levaPra comemorar o episódio #50 do Foodness Talks, o 50tão: Alex Atala.
Nesse papo ele nos conta histórias, apertos e os principais aprendizados ao longo dos mais de 30 anos de carreira na gastronomia.2020-11-1848 min
Foodness TalksAlessandro Pereira: De uma loja à uma rede de franquiasNesse episódio um papo com o sócio fundador do Mania de Churrasco. Ele contou a história da construção da marca e falou da complexidade de operacões em shopping e dos modelos de franquia.2020-11-111h 05
Foodness TalksFernanda Sandoli: Processos para criação do logo e marca de um negócioFernanda Sandoli é designer e sócia da Ninguém Mais Tem, um studio criativo para logotipia e naming de negócios. Com muitos cases no mercado de gastronomia, ela conta pra gente um pouco dos caminhos para dar vida a uma marca.2020-11-041h 06
Foodness TalksThiago Benedetti: Processos de controle de estoque e comprasThiago Benedetti: Processos de controle de estoque e compras2020-10-281h 01
Foodness TalksAdaptação em momentos de criseUm caso que muitos de vocês que nos ouvem, vão se identificar. O chef Marcelo Oliva precisou se reinventar e mesmo com pouco tempo de experiencia e de mercado trouxe novidades para manter o negócio de pé.2020-10-2138 min
Foodness TalksEdição especial com Benny Goldenberg: Planejamento 2021Um guia prático pra montar o planejamento 2021 da sua empresa com o nosso parceiro Benny Goldenberg2020-10-1551 min
Foodness TalksUm pouco sobre mim: Histórias, trajetórias e o FoodnessAprendizados de carreira, acertos, erros e objetivos de vida: nesse episódio convidamos Rosa Moraes, especialista em educação em Gastronomia para entrevistar a Re. Parece que o jogo virou, não é mesmo? 2020-09-241h 06
Foodness TalksTássia Magalhães: Modelos (bem) enxutos de negócioTássia Magalhães entrou como estagiária e depois de 5 anos comprou o restaurante. Depois dessa experiencia foi a hora de abrir um projeto do zero, e dessa vez ela optou por operações bem mais enxutas!2020-09-1659 min
Foodness TalksJuliana Mangione: Novos formatostxt2020-09-0245 min
Foodness TalksRoberta Julião: Qual a hora certa pra crescer?Um episódio inspiracional sobre a hora certa de crescer o negócio com Roberta Julião2020-08-261h 08
Foodness TalksPaulo Yoller: Operação de salão x DeliveryNesse episódio batemos um papo com Paulo Yoller, chef e proprietário do Meats em SP, sobre as principais diferenças e especificidades entre uma operação de salão e o delivery.2020-08-191h 08
Foodness TalksPati Abbondanza: Remodelar seu negócio na práticaNesse episódio com Pati Abbondanza do FoodLab, falamos sobre como remodelar seu negócio na prática.2020-08-0638 min
Foodness TalksThomas Troisgros: De pato pra burger!Nesse episódio, Thomas Troisgros conta dos aprendizados de abrir uma das primeiras grandes redes de hamburgueria do RJ e de um novo projeto que nasceu no meio da pandemia. Dá-lhe burger2020-07-2351 min
Foodness TalksTato Giovanoni: Drink na lata!Tato Giovanoni, fundador do premiadíssimo Florería Atlántico em Buenos Aires, conta pra gente como a pandemia tirou um antigo sonho do papel. Drink na lata, e que lata!2020-07-1639 min
Foodness TalksVanessa Huguinin: Branding gastronômicoA sua marca é muito mais do que a logo e o nome. Nesse episódio falamos de construção de posicionamento, tom de voz e propósito com a fundadora do Food-se, Vanessa Huguinin2020-07-0859 min
Foodness TalksThiago Bañares: Aprendizanos na implantação de deliveryThiago Bañares, proprietário do TanTan e do recém inaugurado Ototo em SP, fala como foi a experiência e os aprendizados de operação de delivery dentro de suas casas.2020-07-021h 00
Foodness TalksFabio Barbosa: Controles de cozinhaFabio Barbosa, Chef Executivo Regional da Compass Group nos EUA, com mais de 20 anos de experiência e fala com a Re Cruz sobre controles gerenciais de cozinha.2020-06-251h 01
Foodness TalksWanderson Picuí: Buffet de casamentosComo é o mercado para Buffet de casamentos, histórias e cuidados para entregar uma noite inesquecível para o seu cliente. Nosso convidado para o tema é Wanderson, um grande chef de Maceió, mais conhecido como Picuí. Ele é responsável por 99% dos casamentos na capela de São Miguel dos Milagres, um dos lugares mais lindo do Brasil para se casar.2020-05-291h 10
Foodness Talks#7 Se organizar direitinho, fica bom pra todo mundo!Mais uma história inspiradora de uma empresária que descobriu uma maneira de manter o negócio aberto, com as contas pagas e ainda ajudando um monte de gente que precisa. Izadora Dantas, chef e sócia do Isla Café, em Pinheiros, SP, conta pra gente como foi esse processo e os aprendizados que essa ação trouxeram pra sua vida e seu negócio.2020-05-2317 min
Foodness TalksFernanda Bastos: Empreender em famíliaEmpreender em família é um desafio? A Fernanda, sócia da Frida & Mina, premiadíssima sorveteria em SP, conta a experiência de trabalhar com o marido Thomaz. Participação especial, Raphaella Barcala, sócia do Botto Restaurante com o chefe marido, Leonardo Botto.2020-05-2046 min
Foodness Talks#6 Novas formas de atuação nos negócios com Rogério BettiRogério conta como foram as (super ágeis) adaptações do De Betti durante a pandemia. Uma injeção de animo e boas idéais pra quem está no mercado.2020-05-0537 min
Foodness Talks#5 É hora de abrir um novo negócio?Um bite especial com Ricardo Garrido, sócio fundados da Cia Tradicional de comércio e que fala com a gente, direto de NY durante a crise.2020-04-2310 min
Foodness TalksLena Mattar: Redes sociais em tempos de COVIDComo se comportar nas redes sociais em meio a uma crise como essa? A gente recebe mais uma vez a querida Lena Mattar pra falar sobre o tema.2020-04-161h 04
Foodness Talks#4 Sobre generosidade...Nesse episódio falamos da iniciativa da Vivi Barros, dona de um catering na Zona Sul de São Paulo. Com todos os compromisso cancelados ou postergados pelos próximos 3 meses, resolveu abrir a cozinha e o coração para cuidar de quem estava precisando.2020-04-1103 min
Foodness Talks#3 Igual só que diferente...Já pensou em reinventar seu produto e fazer com que ele chegue ao seu cliente de uma nova forma? Nesse episódio do #Bites vamos contar a idéia do Kit Hambúrguer do Chef Paulo Yoller do MEATS em SP.2020-04-0902 min
Foodness Talks#2 O que a sua comunidade precisa?As vezes a resposta para as nossas perguntas está em entender a necessidade dos nossos clientes, o nosso bairro e colocar a nossa energia pra ajudar e resolver uma demanda especifica. No #2 do Bites, contamos histórias sobre 2 marcas americanas que encontraram uma saída bacana, cuidando dos seus. 2020-04-0806 min
Foodness Talks#1 Um novo jeito de atender seu clienteNa estréia do nosso mini podcast: Dante e Astor, a agilidade e criatividade para continuar atendendo seus clientes, nesse momento em novo formato!2020-04-0704 min
Foodness TalksEdrey Momo: Primeiros passos na gestão de crise!Nesse segundo episódio especial durante a pandemia de COVID-19, batemos um papo com Edrey Mono sobre Gestão de Crise.2020-04-021h 06
Foodness TalksNeli Pereira: Processos de gestão e criação na coquetelariaProcessos de criação, pesquisa e gestão de bar com a bruxa da coquetelaria Neli Pereira.2020-04-021h 07
Foodness TalksPriscila Sabará: Entretenimento gastronômicoNesse episódio o Foodness recebe Priscila Sabará, sócia fundadora no FoodPass. E deixamos a pergunta: como pensar a comida fora da mesa?2020-03-2655 min
Foodness TalksRicardo Garrido: Cenário, iniciativas e oportunidades no momento de CriseEm tempos difíceis, trocar e colaborar se faz necessário. Em meio à crise por conta da pandemia de COVID-19, batemos um papo com Ricardo Garrido.2020-03-251h 20
Foodness TalksCarolina Oda: Cultura do mercado de bebidasEsse episódio foi gravado no FoodFemale a convite da Nadir Figueiredo e o papo foi com a especialista em Bebidas e Serviço, Carolina Oda.2020-03-1843 min
Foodness TalksAndré Mifano: da ideia à maturidade do negócioNesse episódio André Mifano conta a história do Lilu, desde a sua concepção criativa e estratégia até o momento atual, com as adaptações junto à maturidade da casa, 3 anos depois de aberta.2020-03-121h 17
Foodness TalksGabriel Daniel: Sobre ter uma indústria e operar varejoNesse episódio a gente bate um papo sobre as escolhas que levaram Gabriel a migrar pro mercado de varejo, ter um indústria e sobre os aprendizados de trabalhar com varejo e ter um produto na gôndola.2020-03-041h 13
Foodness TalksDavid Hertz: Gastronomia e impacto socialDavid Hertz, fundador da Gastromotiva e um papo sobre a força da Gastronomia como ferramenta de transformação social.2020-02-1842 min
Foodness TalksRogerio Betti: A importância de construir uma marcaConstruir uma marca depende de vários ingredientes, além de planejamento e estratégia, verdade. Pra bater um papo sobre esse tema, Rogério Betti.2020-02-121h 35
Foodness TalksRosa Moraes: O mercado e a vida acadêmica na GastronomiaRosa Moraes: a grande mulher responsável por trazer o curso superior de gastronomia para o Brasil. Nesse episódio ela conta um pouco do que acompanhou do mercado nesses mais de 20 anos e o que vê de tendência para os próximos.2020-02-0741 min
Foodness TalksLuis Quinderé: O equilíbrio entre o empreendedor e o empresárioUm papo delicioso com Luiz Quinderé sobre as diferenças de habilidades entre o empreendedor e o empresário, e a difícil missão de equilibrar essas 2 identidades dentro da mesma pessoa.2020-01-2957 min
Foodness TalksRicardo Garrido: Hospitalidade e gestão de pessoasRicardo Garrido, sócio fundador da Cia Tradicional de Comércio (Original, Pirajá, Lanchonete da Cidade, Pizzaria Bráz) e um dos nomes mais respeitados no mercado, em um papo sobre história, formato de negócios, Hospitalidade, serviço e gestão de pessoas.2019-12-1849 min
Foodness TalksIsabela Raposeiras: “Eu quero abrir um café” Então você precisa ouvir isso!Isabela Raposeiras é um dos nomes mais respeitados no meio do café. Além de uma brilhante carreira como barista e especialista no assunto, ela cuida e administra o seu Coffee Lab. Se você tá pensando em abrir, ou tem um café, não pode deixar de ouvir esse episódio.2019-12-111h 14
Foodness TalksRafael Tonon: Tendências na gastronomiaA diferença entre tendencia e modismo e um panorama do cenário gastronomico com Rafael Tonon.
som by bárrickelo2019-12-051h 02
Foodness TalksFábio Prado: Vida de dono de bar!Nesse episódio falamos com Fábio Prado, sócio do grupo que tem no curriculum casas como Vaca Véia e Periquita Gin Club. Rotinas, dores e delicias de ser dono de bar!2019-11-2751 min
Foodness TalksRenata Vanzetto: As dores e delícias da sociedade nos negóciosRenata Vanzetto é chef de cozinha e uma mente incansável de idéias, tem muitas casas e muitos sócios e no episódio de hoje vai falar com a gente sobre essa dinamica e dar dicas poderosas de como fazer uma sociedade dar certo!2019-11-2050 min
Foodness TalksRaphael Despirite: Muito além da comida; sobre experiência!Nesse episódio batemos um papo com Raphael Despirite, um verdadeiro apaixonado por tudo o que permeia a mesa. Falamos sobre os detalhes que fazem os negócios de alimentação serem muito mais do que só a comida.
som by Jose Bárrickelo2019-11-141h 08
Foodness TalksPaulo Bitelman: Como controlar o CMV em todos os setores da sua empresaNesse episódio vamos falar de CMV, ak custo da mercadoria vendida: Como entender e controlar esse índice em todos os setores da sua empresa. Para discorrer sobre o assunto, Paulo Bitelman, do Le Jazz.2019-11-0640 min
Foodness TalksBenny Goldenberg: Como precificar seus pratos e produtos!Nesse episódio, Rê Cruz bate um papo com Benny Goldenberg, sócio e diretor financeiro do Grupo Arturito, Mangiare e La Guapa. Um manual completo com todos os indices, parametros e custos que você precisa considerar na hora de precificar o seu produto, com dicas preciosas e um olhar de quem também empreende.2019-10-3053 min
Foodness TalksDani Dahoui: A arte de se reinventar na vida e nos negóciosNesse episódio eu recebo Dani Dahoui, chef e proprietária do Ruella. Falamos sobre ouvir o coração e se reinventar, enfrentar novos desafios e encontrar novos caminhos para ser feliz empreendendo.2019-10-2348 min
Foodness TalksJose Barattino: Engenharia de menuNesse quarto episódio, recebemos José Barattino, chef executivo do Eataly Brasil e sócio do Pastificio Due Grani e do vegano Homa, em Pinheiros.
Como pensar um cardápio, controlar os custos e fazer escolher inteligentes em termos estratégicos e de gestão para o seu negócio!
Vem ouvir e manda seus comentários pra gente pelas redes sociais: @somosfoodness !2019-10-161h 06
Foodness TalksAilin Aleixo: Muito além da comidaVocê já parou para pensar que o seu relacionamento com o cliente começa muito antes dele sentar na mesa do seu restaurante ou dar a primeira garfada em um de seus pratos? Nesse episódio listamos alguns dos pontos mais importantes para garantir a felicidade do seu cliente (e dos críticos!). Minha convidada? Ailin Aleixo, jornalista, idealizadora do Gastrolândia e jurada do Top Chef.2019-10-091h 23
Foodness TalksLena Mattar: Comunicação digital para negócios de alimentaçãoNesse segundo episódio recebemos Lena Mattar para falar de comunicação online para restaurantes e negócios de alimentação. Ela atende alguns dos restaurantes mais bacanas de SP, conta cases e dá várias dicas para você que precisa fazer sozinho a gestão das suas redes.2019-10-021h 19
Foodness TalksArnaldo Lorençato: Novos formatos de negócio na GastronomiaNo primeiro episódio do Foodness Talks conversamos com o Editor Chefe da Revista Veja São Paulo, Arnaldo Lorençato, sobre os novos formatos na gastronomia e o que ele acredita que vai ser um clássico nos próximos anos.2019-09-261h 19