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Foodness TalksMelhores momentos 2025Este corte especial é um abraço, um brinde e um resumo de tudo o que vivemos em 2025: foram 52 episódios de Foodness Talks, repletos de conversas profundas, estratégias reais e muita inspiração.Em cada episódio, mergulhamos em desafios, histórias, perrengues, idéias. Aprendemos juntos! Com consistência e sempre com um único objetivo: levar conteúdo da gestão na real!Obrigado por fazer parte dessa jornada e por nos inspirar a continuar questionando, evoluindo e construindo uma comunidade juntos!Feliz Ano Novo! Em 2026 tem muito mais!
2026-01-0125 min
Foodness TalksPlanejamento 2026 - Antonio Filho #270 Planejamento estratégico deve ser construído sobre o pilar da objetividade e do foco inegociável. Em vez de dispersar a energia em uma lista extensa de desejos e objetivos, é melhor definir metas macro e alocar todos os recursos e esforços nelas.Escolha um ou dois eixos centrais pra guiar sua organização, pode ser fazer caixa, ganhar eficiência, fazer relacionamento ou outro esteja no seu radar.Suas metas macro claras vão atuar como um guia decisório diário que é fundamental para filtrar as propostas que parecem imperdíveis, mas que na verdade desvi...
2025-11-121h 16
Foodness TalksMatheus Mason - IA e o poder dos dados pra gestão estratégica #251Transformar dados em decisões estratégicas foi um dos temas mais falados na NRA, a feira de Foodservice que o Foodness foi cobrir em Chicago.E não precisa ser difícil começar a coletar esses dados, a IA é uma boa aliada.Com ela dá. pra fazer : roteiro de entrevistas, processos operacionais, análise de vendas, desenho de descrição de cargo, gerenciar compras e estoque, análise de performance, planejamento de produção, produção de posts, legendas e muito mais.Nesse episódio o Matheus Mason, sócio do restaurante Benedito e fundador do Chef...
2025-07-021h 07
Foodness TalksFacundo Guerra - Erros e Acertos #247No Brasil 60% das empresas não sobrevivem após cinco anos de atividade, dessas quase 30,2% são negócios de alimentação. (dados IBGE e Sebrae) Isso diz pra gente que se todo negócio tem uma chance real de falhar, se for de alimentação, as chances aumentam.Pra reduzir risco a gente precisa de planejamento, estudar e testar o modelo do negócio, e com tudo isso feito, depois manter padrão.Nesse episódio do Foodness Talks o Facundo Guerra, empresário e mentor de empreendedorismo, que já criou mais de 20 negocios...
2025-06-051h 08
Foodness TalksPedro Ribeiro - Dados e estratégia na operação #241Quem faz a operação acontecer precisa entender o que está por trás das decisões. A importância do time saber ler os números, entender os dados e participar da estratégia, melhora não só os resultados mas também o engajamento da equipe no negócio como um todo.No papo de hoje conversamos com o Pedro Ribeiro, que é cozinheiro de formação e hoje faz parte do time de consultoria do Foodness.É bem mais fácil jogar um jogo que a gente entende, né?Conta pra gente de que forma você...
2025-04-2359 min
Foodness TalksCaio Yokota - Como construir um espaço de trabalho confiável e uma cultura de troca e entrega #237Crise de mão de obra existe e é cada vez mais preocupante, não existe resposta fácil ou rápida mas é importante e é nossa responsabilidade aqui no Foodness, a gente abrir espaço pra troca e entender o que vem dando certo.Recebemos Caio Yokota do Aiô e do Mapu Bowls, que pratica algumas ações bem bacanas e tem tido ótimos resultados com a equipe, inclusive a diminuição do turnover.Conta pra gente o que você faz de diferente com sua equipe?
2025-03-2756 min
Foodness TalksThiago Guilardi - Dicas essenciais pra marketing nas redes sociais #228Tráfego pago, quando bem feito, deixa de ser gasto e vira investimento. Usar essa ferramenta de forma estratégica pode atrair mais clientes, aumentar vendas e fazer cada centavo valer a pena.
Hoje, recebemos Thiago Guilardi, que fundou a Straate, uma assessoria voltada exclusivamente para bares, restaurantes e deliveries. Combinando sua vivência como empresário e sua expertise em marketing, Thiago desenvolveu o método FSA, que tem ajudado centenas de empresários a fortalecerem sua presença digital e atraírem mais clientes, pra um papo direto ao ponto.
Nada de fórmulas má...
2025-01-2255 min
Foodness TalksFernanda Sandoli - Passo a passo para construção de um Conceito #227Conceito de um negócio vai muito além de uma idéia, é o que tangibiliza a construção estruturada de um negócio, passando por estudo de mercado, mapeamento de oportunidades, estruturação de DNA e toda a construção de como a marca vai se posicionar e se colocar no mercado.A construção do conceito é o pilar inicial para o desenvolvimento de marca, logo, escolha de ponto e estruturação de um plano de negócios.
E pra falar sobre essa assunto, recebemos hoje Fernanda Sandoli, parceira de projetos de consultoria no Foodness, sócia da empresa...
2025-01-151h 03
Foodness TalksFernanda Sandoli - Tendências 2025 #225Acompanhar e antecipar as tendências não é só uma questão de seguir modismos, mas de entender as mudanças no comportamento do consumidor, novas demandas por sustentabilidade e inovações tecnológicas que podem impactar diretamente a forma como você gera valor para seus clientes.
Para falar sobre o que vem por ai no ano de 2025, trouxemos a head de tendências do nosso time Foodness, Fernanda Sandoli.
2025-01-0122 min
Foodness TalksRe Cruz - Maiores aprendizados 2024 #224Feliz Natal, muito obrigada pela companhia e audiência durante todo esse ano. Foram mais de 50 episódios do Foodness Talks gravados com convidados incríveis e, se você perdeu algum, aproveita o final de ano para colocar seus episódios em dia. E fica aqui com a gente em 2025 que tem muita novidade boa chegando.
2024-12-2513 min
Foodness TalksMarcia Lagos - Highlights Welcome Conference #219O Welcome é um congresso criado originalmente para falar sobre Hospitalidade para restaurantes mas atualmente o evento reune líderes e gestores de toda a indústria de alimentos e bebidas. Ele acontece em Nova York e o Foodness não poderia deixar de acompanhar de perto.E já que estamos lá, na cidade que nunca dorme e que é um dos lugares mais incrível no mundo para olhar tendências, a gente aproveita pra ver o que está acontecendo de novo no mercado de A&B.
Nesse episódio contamos um pouco sobre os pontos altos do We...
2024-11-201h 11
Foodness TalksMatheus Mason - Inteligência Artificial como ajuda na prática #217A Inteligência Artificial pode ser uma grande aliada na eficiência e no trabalho do dia a dia. E pra falar desse assunto, convidamos Matheus Mason, que é proprietário do Benedito Restaurante em Campinas, membro do conselho da ABRASEL nacional e fundador da start up Chef-AI , ferramenta de produtividade para bares e restaurantes.Matheus conta como está usando o chat GPT como aliado de funções básicas do dia a dia. Já pensou?
Foodness MAP CMV: Processos e controles
https://www.somosfoodness.com.br/cmvmap?utm_source=PODCAST&utm_medium=sp...
2024-11-061h 24
Foodness TalksChantal e Gregory Kopenhagen Goldfinger - Dores e delícias de uma empresa familiar #215Empreender em família pode ser uma jornada cheia de contrastes, onde as dores e as delícias caminham lado a lado.
No episódio de hoje, vamos explorar os desafios únicos e as grandes vantagens de ter um negócio com pessoas próximas, onde os laços familiares podem fortalecer, mas também testar os limites das relações.
Como equilibrar as emoções, manter o profissionalismo e ainda assim preservar o afeto? Se você já vive ou pensa em embarcar nessa aventura, esse episódio é para você!E pra falar desse tema...
2024-10-2355 min
Foodness TalksAntônio Filho - CMV: processos, controles e resultados #214A gente não cansa de falar de CMV até porque todo esforço e trabalho em cima desse indicador traz resultados para a operação e melhoria de resultados.
Nesse episódio Re e Antonio, que estão à frente dos nossos projetos de consultoria do Foodness falam sobre os processos mais eficientes e cases reais pra você se inspirar e aplicar no seu negócio.
Dias 12 e 13 de novembro teremos mais uma edição do Foodness MAP sobre CMV: controles e processos! Pra garantir a sua vaga com condição especial, clique no link abaixo:
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2024-10-171h 14
Foodness TalksCynthia Papa- Lucrando com Boas Práticas #207Hoje vamos mergulhar nas dicas essenciais para manter sua cozinha organizada, limpa e segura. Boas práticas e processos operacionais são uma forma também de aumentar o valor do seu negócio e fazer mais dinheiro.
Boas práticas ajudam na eficiencia!
E pra falar desse assunto com a gente, Cynthia Papa da Nutri Mais.
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2024-08-2850 min
Foodness TalksTatiana Lanna - Como a Inteligência Artificial pode melhorar as vendas #206Franquias responsáveis, construídas com o objetivo de transformar vidas e perpetuar uma história de sucesso.
E como estruturar o cuidado e gestão da matriz para garantir sucesso da marca e também do retorno dos franqueados e operadores?
E pra falar de estratégias e da essência de uma franquia que em 11 anos já tem 300 lojas no Brasil, hoje a gente recebe Tati Lanna, CEO da Fabrica de bolos Vó Alzira.
Deixe seu voto no prêmio MPB:
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2024-08-2157 min
Foodness Talks10 Perguntas para Rê Cruz #205Vocês pediram e a gente acatou: Um episódio de podcast dedicado a perguntas da nossa comunidade.Gostou desse formato? Deixa aqui seu comentário e sua pergunta, quem sabe no próximo episódio não é a sua!
Garanta sua vaga no Foodness MAP:
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Deixe o seu voto no prêmio MPB:
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E não esqueça de deixar aqui seu comentário e sua dúvida pra pra ser respondida no próximo e
2024-08-1441 min
Foodness TalksJean Ponce - Gestão de bar #203Mais um Foodness Talks.Já tem alguns anos que o mundo dos drinks e destilados ganhou um protagonismo importante do mercado.Bares especializados, formação de profissionais e de clientes entendidos …
Mas a grande verdade é que ir ao bar é muito diferente de gerir um bar e pra contar isso pra gente, recebemos hoje Jean Ponce, do Guarita Bar e Fechado.
2024-07-3158 min
Foodness TalksPaulo Bitelman, Gil Carvalhosa e Chico Ferreira - 15 anos de Le Jazz #200
15 anos de história, parceria e consistencia de trabalho, de entrega e construindo uma marca no coração dos clientes.
No episódio de numero 200 do Foodness Talks recebemos os 3 sócios operadores do Le Jazz pra falar de história e planos.
Que essa jornada sirva de inspiração pra você!
2024-07-1058 min
Foodness TalksLaura Andreotti e Julia Vidigal - Estratégia de Marca #190Conceito e essência estão diretamente ligados à saber quem somos e qual é a vocação do nosso negócio.
Quando encontramos esse lugar, tudo vira construção e a marca ganha força, personalidade e diferencial.
Agora como ter essa clareza e como desdobrar isso pra nossa comunicação, explorando o relacionamento com o cliente nas redes sociais?
Pra ajudar a responder essa pergunta, recebemos aqui no Foodness Talks, Laura Andreotti e Julia Vidigal, da Crudo, agencia e plataforma de conteúdo pra quem quer e gosta de pensar o comportamento e consumo de me...
2024-05-011h 10
Foodness TalksCarolina Molena - O impacto nas vendas através das redes sociais #188A Calu usou as redes sociais como um ativo importante e fundamental para apresentar seu @mil.milfolhas para mais pessoas e para aumentar suas vendas. E nesse episódio ela compartilha as dicas e aprendizados com você.
Ela participa da comunidade de empresários do Foodness há anos e por isso acompanhamos sua história desde o comecinho.De um hobby na pandemia para um negócio estruturado e em crescimento constante.
Porque a gente acredita em compartilhar histórias reais, de gente que empreende e passa pelos mesmos desafios que você!
2024-04-1841 min
Foodness TalksCarol Simões: Planejamento de eventos #181Eventos podem ser uma fonte de receita muito interessante dentro de uma operação de alimentação, além disso esse formato de trabalho gera um relacionamento próximo ao cliente e é um ótimo recurso para construção de marca.
Mas, sem a devida organização, uma grande oportunidade pode virar uma dor de cabeça terrível. Eventos demandam planejamento e muita organização.
Quem me acompanha aqui no Foodness faz tempo sabe que eu tenho uma longa história no mercado de eventos, mas que não teria sido possíve...
2024-02-281h 04
Foodness TalksAntônio Filho: Ponto de Equilíbrio #178Não existe nada mais poderoso para tomada de decisão dentro de uma empresa que o acesso e a clareza de dados.
Mesmo os gestores mais criativos, as melhores ideias ou insights performam melhor e tem mais chance de acerto se combinam esse talento com números e dados.
Existem muitas fontes de dados, que podemos separar em dois grandes blocos: externos, como pesquisa de mercado e análise de concorrentes, e interno, que são números e informações provenientes dos movimentos e da própria operação.
E quando olhamos para...
2024-02-1452 min
Foodness TalksMauricio Munhoz: Inauguração #177A inauguração de um novo negócio é sempre um momento emocionante e desafiador. É hora de tirar as ideias e sonhos do papel e de realizar tudo o que foi planejado.
Justamente por isso, o mês que antecede a abertura das portas para o público precisa ser meticulosamente orquestrado, equipe treinada, testes finais validados, atenção a todos os detalhes…
E como a gente ama uma inauguração, esse frio na barriga e temos a sorte de participar de muitas, no episódio de hoje, eu recebo o Mauricio Munhoz, que é gerente de operações das c...
2024-02-071h 05
Foodness TalksJoão Galoppi: Desafios da renovação de públicoFidelização nada mais é do que estabelecer uma relação de proximidade e confiança para buscar relacionamentos duradouros.
É uma estratégia que busca lealdade e retorno consistente dos clientes, o que acontece a partir da construção de valor e de conexão emocional verdadeira.
As vantagens de fidelizar clientes são muitas, dentre elas: capacidade de previsibilidade de faturamento e receita recorrente, fortalecimento de marca e boca a boca.
E pra ajudar a gente a pensar em como construir esse relacionamento e essa estratégia, recebemos João Galoppi, Head de Marketing do F...
2023-11-081h 07
Foodness TalksBruno Henrique: Construção de marcaConstruir uma marca vai muito além de criar um nome, desenhar um logo e vender um produto ou serviço.
É um processo estratégico que influencia a percepção dos consumidores, desenha e guia a construção de relacionamento e reputação da marca junto ao mercado.
E essa construção é um processo contínuo que requer tempo e esforço. Uma marca forte se torna um ativo valioso, atraindo a fidelidade do cliente e a diferenciação em um mercado competitivo.
Para falar sobre isso com a gente recebemos Bruno Henrique gerente de marca...
2023-11-0147 min
Foodness TalksLeo Spigariol, Fe Sandoli e Karina Haidar: Modismos e oportunidadesAs tendências refletem mudanças nas preferências, comportamentos, hábitos de consumo e tecnologias que influenciam os consumidores e o mercado como um todo.
O recente case do filme da Barbie foi uma aula de como é possível aproveitar também os modismos e surfar na onda momentânea.
Estar atendo à esses movimentos ajuda empresários a antecipar demandas do mercado, identificar oportunidades, entender os clientes além de possibilitar adaptações, inovação e aumentar competitividade.
Para entender quais são as reais oportun...
2023-08-311h 04
Foodness TalksCristina Souza: Tendências e resumo da NRA 2023A NRA é a maior feira de FoodService do Mundo e acontece anualmente em Chicago. É palco de grandes tendências e inovação em mais de 900 categorias de produtos entre alimentos, bebidas, soluções digitais, enxoval, esg e muito mais. Além disso o evento oferece um programa de workshops com o objetivo de fornecer conhecimento e insights para o crescimento de negócios e empresas.
Existe um número bastante expressivo de brasileiros frequentando a feira nos últimos anos, mas apenas uma brasileira foi convidada a falar no evento, e pra prestigiar nossa representante e saber tudo o que rolou...
2023-06-2850 min
Foodness TalksJucelino Pereira: Erros bem administradosO camino para o sucesso é pavimentado por erros bem administrados, esse é o título do capítulo 10 do livro de Danny Meyer, hospitalidade e negócios. É olhando para os erros, os nossos e de colegas e parceiros do segmento que tiramos ferramentas, estrutura e resiliencia, afinal tão importante quanto saber qual o proximo passo, é saber também o que não deve ser feito.
Para falar sobre erros, acertos e compartilhas uma história inspiradora, recebemos no Foodness Talks Jucelino Pereira, que começou a carreira como garçon e hoje é proprietário de 4 unidades e da marca Pisell
2023-06-1550 min
Foodness TalksLéo Spigariol: Desenvolvimento pessoal do gestorO gestor é o principal responsável pelo sucesso de uma empresa. É ele quem escolhe, direciona e desenvolve seu time, constrói estratégias, define e aplica os processos e justamente por isso, o desenvolvimento pessoal é tão determinante e gera impactos tão positivos em qualquer negócio. O gestor cresce e se desenvolve para fazer o mesmo pelo time e sua empresa e a busca constante por esse assunto, me fez trazer um papo com um amigo, quase um papo de bar, para esse episódio do Foodness Talks. Então hoje, a gente recebe Léo Spigariol – fundador da De...
2023-03-031h 03
Foodness TalksVanessa Alves: Tomada de decisão baseada em dadosA tecnologia é uma realidade dentro da gestão de negócios e hoje temos mais dados do que nunca.
A grande questão é como usar essas informações para tomar as melhores decisões para sua empresa?
Para começar a entrar nesse assunto, recebemos Vanessa Alves, que faz parte da nossa equipe do Foodness e tem bastante experiencia no assunto.
2023-02-0847 min
Foodness TalksRoberto Meirelles: Novo produto, formação de público e varejoA criação de um novo produto, formação de público e o trabalho com varejo são alguns dos aprendizados que Roberto Meirelles, sócio fundador do Kiro, dividiu com a gente nesse episódio do Foodness Talks.
2022-06-1559 min
Foodness TalksPerguntas da Audiência com Rê CruzNessa jornada nos últimos anos com o Foodness, a gente entendeu que as dúvidas, dificuldades operacionais e gerenciais de um negócio são comuns a quase todos os empresários. Por isso, nesse episódio, trouxemos uma novidade: O convidado é você! A gente separou algumas perguntas que aparecem com muita frenquência em nossas redes e vamos gravar as respostas, sobre o nosso ponto de vista e a nossa experiência de mercado. Pega papel e lápis e lembra de anotar também mais dúvidas para mandar pra gente. Essa interação é fundamental para seguir construindo cont...
2022-03-0946 min
Foodness TalksJuliana Penteado: O grande passo quando se abre um ponto físicoJuliana Penteado é um daqueles casos que sabia que seria cozinheira desde criança. Ela se formou em Nutrição e Gastronomia, fez especialização fora do país e descobriu a paixão e grande talento pela confeitaria. Depois de uma mudança de vida, resolveu empreender e procurou o Foodness para um processo de Mentoria. Eu acompanhei pessoalmente o processo da Jú desde o desenho do negócio, todos os testes em casa, as entregas durante a pandemia e os passos para abertura do ponto físico em uma rua muito charmosa de Lisboa. Aqui, ela divide a história, os...
2021-12-081h 00
Foodness TalksSaulo Matos: Finanças para hamburgueriasMais um Foodness Talks, dessa vez com Saulo Matos, dono do Estella Burger e do Costello Pizza. Ele vai dar dicas e rotinas financeiras para operação de alto giro.
2021-10-271h 00
Foodness TalksJosé Castilho: Aspectos técnicos das embalagens de deliveryQuando a gente fala em Delivery, um ponto muito importante que gera dúvidas e curiosidades é a embalagem. Muito é dito sobre a estética e posicionamento de marca, mas você já parou para pensar na segurança alimentar, reciclagem e outros aspectos técnicos desse produto?
Para aprofundar nesse tema, José Castilho, representante comercial da One Box, grande parceira aqui do Foodness.
2021-09-0841 min
Foodness TalksMarcos Lee: Especial HamburgueriaNesse episódio do Foodness Talks a gente tem uma conversa com Marcos Lee, o China. Ele é consultor e especializado em hamburguerias e dono da Burger Store em São Paulo. Ele conta pra gente sobre as métricas e fluxos, além de dar algumas dicas muito legais de equipamentos específicos para esse seguimento.
2021-07-141h 02
Foodness TalksMarcelo Marani: Estratégias de vendaEstamos de volta com o Foodness Talks e nesse episódio, a gente recebe o Marcel Marani que é fundador do Portal Donos de Restaurante e especialista em marketing.
Nesse papo, ele compartilha estratégias e práticas importantes para melhorar e elevar o nível da divulgação do seu restaurante ou negócio de alimentação.
2021-07-081h 04
Foodness TalksTiago Barcellos: Delivery e monoprodutoNesse episódio do Foodness Talks eu recebo o Tiago Barcellos, fundador da Nanica Brasil. Ele contou um pouco da sua história, sobre as vantagens de trabalhar com o monoproduto além do seu relacionamento com o aplicativo de delivery.
2021-05-1240 min
Foodness TalksPedro Semeoni: Controles para redução de CMVO papo desse episódio é com Pedro Semeoni, sócio operador do Greentable, em São Paulo. Eu conheci o Pedro há pouco mais de um ano, quando fizemos com o Foodness um trabalho de consultoria para a marca, onde o principal objetivo era reduzir e controlar o CMV da operação. Por isso, o tema central dessa conversa não podia ser diferente: os resultados obtidos com a implantação de processos e ferramentas de controle de CMV. Espero que vocês gostem e estamos sempre disponíveis por DM no Instagram.
2021-04-0746 min
Foodness TalksMarcelo Shimbo: O trabalho ativo com fornecedores para controle do CMVMarcelo Shimbo é fundador da Prime Cater que tem como selo principal a 481 – empresa que fornece proteínas bovinas porcionadas para negócios de alimentação. Marcelo, por conhecer a cadeia toda desde o campo até o prato, criou uma solução e oferece muito mais do que um excelente produto. Ele faz um trabalho de parceria e desenvolvimento junto com gestores e donos de restaurantes.
No papo dessa edição, falamos dos benefícios de um trabalho próximo dos restaurantes com os fornecedores, as demandas atuais de mercado, controles de CMV e a importância da gestão das prote...
2021-03-0949 min
Foodness TalksThiago Castanho: Alinhamentos para sociedade com família e amigosNesse episódio eu falo com Thiago Castanho, que ficou conhecido por, junto com sua família, manter e difundir a cultura de Belém através da cozinha tradicional do Remanso do Peixe.
Thiago conta dos alinhamentos que precisaram ser feitos no dia a dia da operação que funcionava com o pai, a mãe, ele e o irmão e ainda da dicas muito importantes de como oficializar as responsabilidades para que as relações sejam preservadas, aprendizado que ele leva até hoje para a nova sociedade que nasce em breve com amigos de longa data.
2021-03-031h 03
Foodness TalksTuca Mezzomo: Ferramentas de planejamento e gestãoNesse episódio, a gente bate um papo com Tuca Mezzomo, chef de cozinha e fundador do Charco. Ele conta sobre as ferramentas de gestão que vão desde o planejamento anual até o desenvolvimento das lideranças no processo e os indicadores de avaliação
2021-02-1757 min
Foodness TalksPedro Valsas: Processos de uma operação de deliveryPedro Valsas é de uma família de donos de restaurante, formado em Arquitetura e dono da Pão Com Carne – uma hamburgueria com 12 lugares no Itaim Bibi, que faz fila de virar o quarteirão. Somente 5 anos depois de casa funcionando que ele resolveu abrir o Delivery e nesse papo, o Pedro conta dos fluxos operacionais e dá muitas dicas sobre o dia a dia de um gestor e da operação de um Delivery.
2021-02-101h 01
Foodness TalksGabriel Castro: Construção da marca, originalidade e verdadeOriginalidade e verdade na construção da sua marca com Gabriel Castro, o fundador da incrível O pão que o viado amassou.
2021-02-031h 06
Foodness TalksMari Sciotti: Como começar um negócio com pouco investimentoNesse episódio nosso papo foi com a Mariana Sciotti do Restaurante Quincho, em SP. Ela conta da experiência de fazer negócio com pouco investimento!
2020-12-231h 13
2020-12-1759 min
Foodness TalksRenan Campelo: Planejamento e redes sociais para que seu produto vendaEsse episódio é um oferecimento de Tabasco. Dicas para planejamento e vendas ativas em redes sociais com o Chef e empresário, Renan Campelo.
2020-12-021h 00
Foodness TalksO lado real do sonho de ter um restauranteFabiana Cafaro sonhou tudo num caderninho vermelho, eram detalhes e mil inspirações. O que acontece quando uma parcela de realidade complica o desejo de tirar as coisas do papel?
Esse é um episódio pra te inspirar e pra te guiar num caminho de equilibrio entre todas as nossas vontades, desejos e as burocracias de abrir as portas.
2020-11-261h 01
Foodness TalksAlex Atala: os drinks que a gente toma, e os tombos que a gente levaPra comemorar o episódio #50 do Foodness Talks, o 50tão: Alex Atala.
Nesse papo ele nos conta histórias, apertos e os principais aprendizados ao longo dos mais de 30 anos de carreira na gastronomia.
2020-11-1848 min
Foodness TalksAlessandro Pereira: De uma loja à uma rede de franquiasNesse episódio um papo com o sócio fundador do Mania de Churrasco. Ele contou a história da construção da marca e falou da complexidade de operacões em shopping e dos modelos de franquia.
2020-11-111h 05
Foodness TalksFernanda Sandoli: Processos para criação do logo e marca de um negócioFernanda Sandoli é designer e sócia da Ninguém Mais Tem, um studio criativo para logotipia e naming de negócios. Com muitos cases no mercado de gastronomia, ela conta pra gente um pouco dos caminhos para dar vida a uma marca.
2020-11-041h 06
Foodness TalksThiago Benedetti: Processos de controle de estoque e comprasThiago Benedetti: Processos de controle de estoque e compras
2020-10-281h 01
Foodness TalksAdaptação em momentos de criseUm caso que muitos de vocês que nos ouvem, vão se identificar. O chef Marcelo Oliva precisou se reinventar e mesmo com pouco tempo de experiencia e de mercado trouxe novidades para manter o negócio de pé.
2020-10-2138 min
Foodness TalksEdição especial com Benny Goldenberg: Planejamento 2021Um guia prático pra montar o planejamento 2021 da sua empresa com o nosso parceiro Benny Goldenberg
2020-10-1551 min
Foodness TalksUm pouco sobre mim: Histórias, trajetórias e o FoodnessAprendizados de carreira, acertos, erros e objetivos de vida: nesse episódio convidamos Rosa Moraes, especialista em educação em Gastronomia para entrevistar a Re. Parece que o jogo virou, não é mesmo?
2020-09-241h 06
Foodness TalksTássia Magalhães: Modelos (bem) enxutos de negócioTássia Magalhães entrou como estagiária e depois de 5 anos comprou o restaurante. Depois dessa experiencia foi a hora de abrir um projeto do zero, e dessa vez ela optou por operações bem mais enxutas!
2020-09-1659 min
2020-09-0245 min
Foodness TalksRoberta Julião: Qual a hora certa pra crescer?Um episódio inspiracional sobre a hora certa de crescer o negócio com Roberta Julião
2020-08-261h 08
Foodness TalksPaulo Yoller: Operação de salão x DeliveryNesse episódio batemos um papo com Paulo Yoller, chef e proprietário do Meats em SP, sobre as principais diferenças e especificidades entre uma operação de salão e o delivery.
2020-08-191h 08
Foodness TalksPati Abbondanza: Remodelar seu negócio na práticaNesse episódio com Pati Abbondanza do FoodLab, falamos sobre como remodelar seu negócio na prática.
2020-08-0638 min
Foodness TalksThomas Troisgros: De pato pra burger!Nesse episódio, Thomas Troisgros conta dos aprendizados de abrir uma das primeiras grandes redes de hamburgueria do RJ e de um novo projeto que nasceu no meio da pandemia. Dá-lhe burger
2020-07-2351 min
Foodness TalksTato Giovanoni: Drink na lata!Tato Giovanoni, fundador do premiadíssimo Florería Atlántico em Buenos Aires, conta pra gente como a pandemia tirou um antigo sonho do papel. Drink na lata, e que lata!
2020-07-1639 min
Foodness TalksVanessa Huguinin: Branding gastronômicoA sua marca é muito mais do que a logo e o nome. Nesse episódio falamos de construção de posicionamento, tom de voz e propósito com a fundadora do Food-se, Vanessa Huguinin
2020-07-0859 min
Foodness TalksThiago Bañares: Aprendizanos na implantação de deliveryThiago Bañares, proprietário do TanTan e do recém inaugurado Ototo em SP, fala como foi a experiência e os aprendizados de operação de delivery dentro de suas casas.
2020-07-021h 00
Foodness TalksFabio Barbosa: Controles de cozinhaFabio Barbosa, Chef Executivo Regional da Compass Group nos EUA, com mais de 20 anos de experiência e fala com a Re Cruz sobre controles gerenciais de cozinha.
2020-06-251h 01
Foodness TalksWanderson Picuí: Buffet de casamentosComo é o mercado para Buffet de casamentos, histórias e cuidados para entregar uma noite inesquecível para o seu cliente. Nosso convidado para o tema é Wanderson, um grande chef de Maceió, mais conhecido como Picuí. Ele é responsável por 99% dos casamentos na capela de São Miguel dos Milagres, um dos lugares mais lindo do Brasil para se casar.
2020-05-291h 10
Foodness Talks#7 Se organizar direitinho, fica bom pra todo mundo!Mais uma história inspiradora de uma empresária que descobriu uma maneira de manter o negócio aberto, com as contas pagas e ainda ajudando um monte de gente que precisa. Izadora Dantas, chef e sócia do Isla Café, em Pinheiros, SP, conta pra gente como foi esse processo e os aprendizados que essa ação trouxeram pra sua vida e seu negócio.
2020-05-2317 min
Foodness TalksFernanda Bastos: Empreender em famíliaEmpreender em família é um desafio? A Fernanda, sócia da Frida & Mina, premiadíssima sorveteria em SP, conta a experiência de trabalhar com o marido Thomaz. Participação especial, Raphaella Barcala, sócia do Botto Restaurante com o chefe marido, Leonardo Botto.
2020-05-2046 min
Foodness Talks#6 Novas formas de atuação nos negócios com Rogério BettiRogério conta como foram as (super ágeis) adaptações do De Betti durante a pandemia. Uma injeção de animo e boas idéais pra quem está no mercado.
2020-05-0537 min
Foodness Talks#5 É hora de abrir um novo negócio?Um bite especial com Ricardo Garrido, sócio fundados da Cia Tradicional de comércio e que fala com a gente, direto de NY durante a crise.
2020-04-2310 min
Foodness TalksLena Mattar: Redes sociais em tempos de COVIDComo se comportar nas redes sociais em meio a uma crise como essa? A gente recebe mais uma vez a querida Lena Mattar pra falar sobre o tema.
2020-04-161h 04
Foodness Talks#4 Sobre generosidade...Nesse episódio falamos da iniciativa da Vivi Barros, dona de um catering na Zona Sul de São Paulo. Com todos os compromisso cancelados ou postergados pelos próximos 3 meses, resolveu abrir a cozinha e o coração para cuidar de quem estava precisando.
2020-04-1103 min
Foodness Talks#3 Igual só que diferente...Já pensou em reinventar seu produto e fazer com que ele chegue ao seu cliente de uma nova forma? Nesse episódio do #Bites vamos contar a idéia do Kit Hambúrguer do Chef Paulo Yoller do MEATS em SP.
2020-04-0902 min
Foodness Talks#2 O que a sua comunidade precisa?As vezes a resposta para as nossas perguntas está em entender a necessidade dos nossos clientes, o nosso bairro e colocar a nossa energia pra ajudar e resolver uma demanda especifica. No #2 do Bites, contamos histórias sobre 2 marcas americanas que encontraram uma saída bacana, cuidando dos seus.
2020-04-0806 min
Foodness Talks#1 Um novo jeito de atender seu clienteNa estréia do nosso mini podcast: Dante e Astor, a agilidade e criatividade para continuar atendendo seus clientes, nesse momento em novo formato!
2020-04-0704 min
Foodness TalksEdrey Momo: Primeiros passos na gestão de crise!Nesse segundo episódio especial durante a pandemia de COVID-19, batemos um papo com Edrey Mono sobre Gestão de Crise.
2020-04-021h 06
Foodness TalksNeli Pereira: Processos de gestão e criação na coquetelariaProcessos de criação, pesquisa e gestão de bar com a bruxa da coquetelaria Neli Pereira.
2020-04-021h 07
Foodness TalksPriscila Sabará: Entretenimento gastronômicoNesse episódio o Foodness recebe Priscila Sabará, sócia fundadora no FoodPass. E deixamos a pergunta: como pensar a comida fora da mesa?
2020-03-2655 min
Foodness TalksRicardo Garrido: Cenário, iniciativas e oportunidades no momento de CriseEm tempos difíceis, trocar e colaborar se faz necessário. Em meio à crise por conta da pandemia de COVID-19, batemos um papo com Ricardo Garrido.
2020-03-251h 20
Foodness TalksCarolina Oda: Cultura do mercado de bebidasEsse episódio foi gravado no FoodFemale a convite da Nadir Figueiredo e o papo foi com a especialista em Bebidas e Serviço, Carolina Oda.
2020-03-1843 min
Foodness TalksAndré Mifano: da ideia à maturidade do negócioNesse episódio André Mifano conta a história do Lilu, desde a sua concepção criativa e estratégia até o momento atual, com as adaptações junto à maturidade da casa, 3 anos depois de aberta.
2020-03-121h 17
Foodness TalksGabriel Daniel: Sobre ter uma indústria e operar varejoNesse episódio a gente bate um papo sobre as escolhas que levaram Gabriel a migrar pro mercado de varejo, ter um indústria e sobre os aprendizados de trabalhar com varejo e ter um produto na gôndola.
2020-03-041h 13
Foodness TalksDavid Hertz: Gastronomia e impacto socialDavid Hertz, fundador da Gastromotiva e um papo sobre a força da Gastronomia como ferramenta de transformação social.
2020-02-1842 min
Foodness TalksRogerio Betti: A importância de construir uma marcaConstruir uma marca depende de vários ingredientes, além de planejamento e estratégia, verdade. Pra bater um papo sobre esse tema, Rogério Betti.
2020-02-121h 35
Foodness TalksRosa Moraes: O mercado e a vida acadêmica na GastronomiaRosa Moraes: a grande mulher responsável por trazer o curso superior de gastronomia para o Brasil. Nesse episódio ela conta um pouco do que acompanhou do mercado nesses mais de 20 anos e o que vê de tendência para os próximos.
2020-02-0741 min
Foodness TalksLuis Quinderé: O equilíbrio entre o empreendedor e o empresárioUm papo delicioso com Luiz Quinderé sobre as diferenças de habilidades entre o empreendedor e o empresário, e a difícil missão de equilibrar essas 2 identidades dentro da mesma pessoa.
2020-01-2957 min
Foodness TalksRicardo Garrido: Hospitalidade e gestão de pessoasRicardo Garrido, sócio fundador da Cia Tradicional de Comércio (Original, Pirajá, Lanchonete da Cidade, Pizzaria Bráz) e um dos nomes mais respeitados no mercado, em um papo sobre história, formato de negócios, Hospitalidade, serviço e gestão de pessoas.
2019-12-1849 min
Foodness TalksIsabela Raposeiras: “Eu quero abrir um café” Então você precisa ouvir isso!Isabela Raposeiras é um dos nomes mais respeitados no meio do café. Além de uma brilhante carreira como barista e especialista no assunto, ela cuida e administra o seu Coffee Lab. Se você tá pensando em abrir, ou tem um café, não pode deixar de ouvir esse episódio.
2019-12-111h 14
Foodness TalksRafael Tonon: Tendências na gastronomiaA diferença entre tendencia e modismo e um panorama do cenário gastronomico com Rafael Tonon.
som by bárrickelo
2019-12-051h 02
Foodness TalksFábio Prado: Vida de dono de bar!Nesse episódio falamos com Fábio Prado, sócio do grupo que tem no curriculum casas como Vaca Véia e Periquita Gin Club. Rotinas, dores e delicias de ser dono de bar!
2019-11-2751 min
Foodness TalksRenata Vanzetto: As dores e delícias da sociedade nos negóciosRenata Vanzetto é chef de cozinha e uma mente incansável de idéias, tem muitas casas e muitos sócios e no episódio de hoje vai falar com a gente sobre essa dinamica e dar dicas poderosas de como fazer uma sociedade dar certo!
2019-11-2050 min
Foodness TalksRaphael Despirite: Muito além da comida; sobre experiência!Nesse episódio batemos um papo com Raphael Despirite, um verdadeiro apaixonado por tudo o que permeia a mesa. Falamos sobre os detalhes que fazem os negócios de alimentação serem muito mais do que só a comida.
som by Jose Bárrickelo
2019-11-141h 08
Foodness TalksPaulo Bitelman: Como controlar o CMV em todos os setores da sua empresaNesse episódio vamos falar de CMV, ak custo da mercadoria vendida: Como entender e controlar esse índice em todos os setores da sua empresa. Para discorrer sobre o assunto, Paulo Bitelman, do Le Jazz.
2019-11-0640 min
Foodness TalksBenny Goldenberg: Como precificar seus pratos e produtos!Nesse episódio, Rê Cruz bate um papo com Benny Goldenberg, sócio e diretor financeiro do Grupo Arturito, Mangiare e La Guapa. Um manual completo com todos os indices, parametros e custos que você precisa considerar na hora de precificar o seu produto, com dicas preciosas e um olhar de quem também empreende.
2019-10-3053 min
Foodness TalksDani Dahoui: A arte de se reinventar na vida e nos negóciosNesse episódio eu recebo Dani Dahoui, chef e proprietária do Ruella. Falamos sobre ouvir o coração e se reinventar, enfrentar novos desafios e encontrar novos caminhos para ser feliz empreendendo.
2019-10-2348 min
Foodness TalksJose Barattino: Engenharia de menuNesse quarto episódio, recebemos José Barattino, chef executivo do Eataly Brasil e sócio do Pastificio Due Grani e do vegano Homa, em Pinheiros.
Como pensar um cardápio, controlar os custos e fazer escolher inteligentes em termos estratégicos e de gestão para o seu negócio!
Vem ouvir e manda seus comentários pra gente pelas redes sociais: @somosfoodness !
2019-10-161h 06
Foodness TalksAilin Aleixo: Muito além da comidaVocê já parou para pensar que o seu relacionamento com o cliente começa muito antes dele sentar na mesa do seu restaurante ou dar a primeira garfada em um de seus pratos? Nesse episódio listamos alguns dos pontos mais importantes para garantir a felicidade do seu cliente (e dos críticos!). Minha convidada? Ailin Aleixo, jornalista, idealizadora do Gastrolândia e jurada do Top Chef.
2019-10-091h 23
Foodness TalksLena Mattar: Comunicação digital para negócios de alimentaçãoNesse segundo episódio recebemos Lena Mattar para falar de comunicação online para restaurantes e negócios de alimentação. Ela atende alguns dos restaurantes mais bacanas de SP, conta cases e dá várias dicas para você que precisa fazer sozinho a gestão das suas redes.
2019-10-021h 19
Foodness TalksArnaldo Lorençato: Novos formatos de negócio na GastronomiaNo primeiro episódio do Foodness Talks conversamos com o Editor Chefe da Revista Veja São Paulo, Arnaldo Lorençato, sobre os novos formatos na gastronomia e o que ele acredita que vai ser um clássico nos próximos anos.
2019-09-261h 19