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Frachef - Corsi di cucina amatorialeIl pomodorino fa male alle padelle?In quest’episodio del mio podcast, parlo di una cosa che spesso sento dire e per cui a volte mi fate delle domande.Pomodorini e padelle, di vari materiali.🖋️ Executive Chef Francesco de Francesco⏰ Martedì/sabato - 9:00/18:30 📍 Montagnana (PD)🧰 Corsi di cucina nel mondo🖥️ e online📲 Whatsapp e tel: 349.2207339📭 fradefra@frachef.it2025-04-1505 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeMigliorare le performance della cappa a casaNell’episodio podcast di oggi, vi parlo di ciò che si può fare per migliorare il funzionamento della propria cappa, cucinando a casa.Molte persone mi dicono che non l’accendono neppure, ma è un peccato perché a volte basta poco per farla andare meglio.Buon ascolto.🖋️ Executive Chef Francesco de Francesco⏰ Martedì/sabato - 9:00/18:30 📍 Montagnana (PD)🧰 Corsi di cucina nel mondo🖥️ e online📲 Whatsapp e tel: 349.2207339📭 fradefra@frachef.it🌍 https://frachef.it/corsi-cucina-oltre.php2025-03-2603 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeMettiamo i guanti cucinando? Sempre?Persino chi cucina per professione spesso non mette i guanti, chi cucina a casa quasi mai.Non che sia sempre sbagliato, anche io a volte non lo faccio, ma ci sono situazioni in cui sarebbe meglio metterli e situazioni in cui va evitato.Come al solito, ciò che conta è la consapevolezza.2025-03-1705 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeI corsi di cucina della serie "La cucina Oltre..."Vi presento la mia nuove serie di corsi di cucina, iniziano ad aprile 2025.Trovate tutto il calendario su questa pagina.2025-03-1002 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeLe regole in cucinaCome mi relaziono con le regole in cucina? Che ne penso? Le rispetto? Quali?E tu?🖋️ Executive Chef Francesco de Francesco⏰ Martedì/sabato - 9:00/18:30 📍 Montagnana (PD)🧰 Corsi di cucina nel mondo🖥️ e online📲 Whatsapp e tel: 349.2207339📭 fradefra@frachef.it🌍 https://frachef.it2025-03-0303 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeInizia la nuova stagione del podcast di FrachefDopo i tanti episodi della prima stagione, ecco l'inizio della seconda. In quest'audio vi do qualche informazione sui contenuti di questa nuova serie.2025-02-1703 minFrachef - Corsi di cucina amatorialeIl trailer della Seconda StagioneInizia una nuova stagione per il mio podcast, eccovi il trailer, se avete voglia di ascoltarlo.2025-02-0801 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeIl programma del 2025Come prosegue per il prossimo anno questo mio Podcast?
Di cosa parleremo? Temi ed argomenti?2025-01-0901 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeCiao, lascio la Ristorazione 🥲Dopo quasi vent'anni di Ristorazione (ed un passato giovanile), ho deciso di uscirne per dedicarmi a quello che fino a poche settimane fa è stato il mio secondo lavoro (da dieci anni).
Tengo, di tutto ciò, i miei corsi di cucina amatoriale.
Restano gli episodi legati alla ristorazione, su questo podcast, non intendo cancellarli, ma i prossimi saranno dedicati solo alla cucina amatoriale e la frequenza sarà leggermente ridotta.2024-12-1002 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeLe necessità della Direzione nei localiNella ristorazione i clienti hanno le loro esigenze, i fornitori i propri obiettivi e la Direzione delle strutture le proprie necessità.
Titolari, gestori e restaurant manager, che si tratti di un ristorante, di un bar, di una trattoria o di qualunque altro tipo di locale, hanno obiettivi, esigenze e necessità.
Spesso proprio il fraintendere queste necessità o non capirle, porta a richieste che alla lunga mettono in crisi.
Dopo alcuni episodi in cui ho parlato delle esigenze dei fornitori e dei clienti, ora tocca a chi conduce il ristorante.2024-10-2811 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeAspettative ed esigenze dei clienti dei localiMa alla fine, un cliente di ristoranti, bar, trattorie, pizzerie, pub, bistrot e altri tipi di locali, cosa si aspettano?
Perché un caffè vado a berlo al bar, quando spesso mi piace di più quello di casa mia?
Rendersi conto delle aspettative, al di là del giustificarle o no, consente comunque di prendere decisioni più consapevoli, nella ristorazione e non solo.
Spesso, infatti, il nostro ticket medio si abbassa, solo perché ci focalizziamo sul prodotto e perdiamo di vista il resto. Anzi, il resto non lo conosciamo neppure.
Audio importante, secondo me, pe...2024-10-2214 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeLe esigenze dei fornitori nella ristorazionePub, trattorie, ristoranti, bar, self service e mense, così come anche gli hotel e gli alberghi, hanno bisogno dei propri fornitori, solitamente chiamati Ho.Re.Ca.
Quali sono i problemi e quindi le necessità dei nostri fornitori? Cosa possiamo fare per creare rapporti duraturi con loro, con reciproco vantaggio?2024-10-0815 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeComprensione, tolleranza e compassione nella RistorazioneLa Ristorazione potrà migliorare se ci sarà la reciproca comprensione di ognuna delle parti rispetto all'altra.
Parlo dei titolari, dei lavoratori, dei fornitori e dei clienti.
Ognuna di queste parti compone la Ristorazione e nessuna può ritenere che la responsabilità della qualità e del miglioramento sia solo delle altre.2024-10-0108 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeCosa cercano i dipendenti nella RistorazioneQuali sono le esigenze dei lavoratori nel settore della ristorazione? I candidati cosa stanno cercando, cambiando lavoro o presentandosi ad un colloquio per l'eventuale assunzione?
Mie considerazioni che ritengo ogni ristoratore o direttore di locale dovrebbe conoscere, perché le motivazioni al lavoro non sono sempre solo legate ai soldi.2024-09-2425 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialePerché non metto il sale nei brodiUna cosa che mi insegnò tanti anni fa un vecchio chef, non mettere il sale nei brodi.
In quest'episodio del podcast spiego come mai.
Se amate la cucina, amatoriale o professionale che sia, tenetelo presente.2024-09-1705 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeCome valutare il ristoratore durante il colloquio di lavoroQuando durante la selezione del personale partecipate ad un colloquio di lavoro come candidati per un'eventuale prova e poi assunzione, dovete comprendere una cosa:
"non è solo il ristoratore a valutare voi, anche voi dovete valutare il ristoratore".
Ci sono tanti piccoli dettagli che possono aiutarvi a capire come sarete trattati dopo.
Nell'audio cito il mio servizio pro bono Lavortrovando by Frachef, che vi consente di valorizzare il vostro profilo. Leggetene la pagina di cui vi ho dato il link.2024-09-1114 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeQuando usare il burro chiarificato e quando quello normale?Oggi parliamo di burro e burro chiarificato, rispondendo ad una domanda che recentemente mi è stata posta: "Quando usare il burro chiarificato e quando quello normale?"
Friggere o soffriggere col burro, se si fa bene, non produce più danni di quanto si pensi, ma ovviamente bisogna saperlo fare.
Allo stesso modo, non è detto che si debba sempre usare il burro chiarificato e qualche volta è addirittura sbagliato.
Questo è uno dei temi frequenti dei miei corsi di cucina, soprattutto in quelli base, ma non solo.
2024-07-2204 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeCome scegliere la friggitriceCosa affatto semplice, la scelta di una buona friggitrice per il proprio locale, ristorante, bistrot o trattoria che sia.
Il rischio di prendere la macchina sbagliata è altissimo e l'ho visto succedere spesso.
Per inciso, spesso persino i cuochi non hanno le competenze per sceglierla.
Fondamentale in questo caso l'ausilio di un buon consulente.2024-07-1110 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeScientifico: quanto sale mettere nell'acqua della pasta?Rispondo ad una domanda che mi è stata fatta proprio oggi (per me che scrivo), sul quantitativo di sale che bisognerebbe mettere nell'acqua in cui si lessa la pasta.
Come ho risposto?
Quest'episodio è la parte audio di un video che ho pubblicato sul mio canale YouTube.2024-07-0115 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeFritti e soffritti: farli al meglioSpesso parliamo delle cose che possiamo fare per avere fritti e soffritti migliori. Non parlo del gusto, ma degli aspetti di qualità, salutistici, ecc.
Friggere è solo apparentemente semplice, in realtà c'è molto da discutere e quest'episodio è solo un'introduzione.
Un corso di cucina sulla frittura non sarebbe affatto sprecato.2024-06-2408 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeI benefit al personale nella ristorazioneDurante le selezioni del personale dei ristoranti, quando sono coinvolto in queste fasi arriva sempre la domanda dei ristoratori, a proposito del come invogliare le persone a presentarsi.
Parliamo, quindi, dei benefit che offro a chi vorrà lavorare nel locale in oggetto.
Molte delle cose che dico in quest'episodio, per altro, andrebbero bene anche in settori diversi, magari con i dovuti aggiustamenti.2024-06-1716 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeSalto Quantico in cucinaCosa intendo per Salto Quantico, in cucina? Ne parlo brevemente in quest'episodio.2024-06-1002 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeFantasia e creatività in cucina, come svilupparlePossiamo far qualcosa per sviluppare la nostra fantasia in cucina? Bene, la risposta è positiva, si può fare.
Non miracoli, ma alcune cose da fare ci sono.
Questo frammento di corso di cucina, può essere utile allo scopo.2024-06-0308 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeI due ingredienti più importanti in cucinaNell'episodio di oggi, vi indico quali siano secondo me i due più importanti ingredienti che si dovrebbero usare cucinando.
Un piatto potrà venir bene senza, ma verrebbe molto meglio con questi due.
Non faccio spoiler, ascoltate l'audio per sapere quali siano.2024-05-2704 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeQuali strumenti comprare per la nuova cucinaRispondo ad una domanda che mi fanno spesso: "Frà, mi faccio una nuova cucina, cosa devo comprare?"
Eccoci qui, vi cito le cose base, quelle indispensabili.2024-05-1905 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeLo Stress: conseguenze e come gestirloPer iscriversi al corso sulle conseguenze dello stress e su come gestirlo, inviare un messaggio WhatsApp al 349.2207339.
Il corso si svolge il 30 maggio 2024, dalle 20:30 alle 23:30, a Montagnana, ma si può seguire anche in videoconferenza.2024-05-1501 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeErrori da evitare in cucinaIl livello qualitativo della cucina, può migliorare molto, al di là delle capacità tecniche, evitando gli errori che vi descrivo.
Alcuni sono veramente gravi, indicativi della trascuratezza, altri incidono negativamente sul risultato, altri sono di atteggiamento ed aumentano i rischi.
Se avete domande, mandatemi un messaggio su Whatsapp 349.2207339 2024-05-0707 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeRelax e cucina o cucina e relax?Per me c'è differenza tra il rilassarsi cucinando e il cucinare rilassati.
Ne parlo in quest'episodio del podcast.2024-04-3005 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeCambiano gli orari di FrachefCambiano gli orari del mio ufficio come Consulente Strategico per la ristorazione.2024-04-2702 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeVi presento Fradèfra InsightHo un altro canale podcast, si chiama Fradèfra Insight e corrisponde ad un'altra mia attività, rispetto a quella che tutti conoscete per la ristorazione.
Parliamo di Consulenza Decisionale e Supporto alla Crescita2024-04-1803 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeIl soffritto, questo misteriosoSul soffritto mi arrivano veramente molte domande, per lo più legate a quale sia la ricetta giusta.
Quest'episodio del podcast lo riservo a questa importante tecnica di cucina, una vera base che ogni appassionato e professionista, cuoco o chef, dovrebbe conoscere perfettamente.
Vi lascio all'ascolto.2024-04-0806 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeLa friggitrice ad ariaUna persona mi ha chiesto di approfondire questo tema, che sempre più famiglie trovano attuale, nel tentativo di migliorare l'aspetto salutistico di ciò che mangiano e, perché no, quello del dispendio energetico.
Si parla di friggitrice ad aria.2024-04-0211 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeGli strumenti di un Executive Chef?Casseruole e padelle in rame stagnato?
Coltelli giapponesi?
Ebbene, gli strumenti indispensabili di un executive chef secondo me sono altri.
Strano vero?
2024-03-2709 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeGli strumenti di un Restaurant ManagerQuali sono gli strumenti di un Restaurant Manager, di un responsabile o di un direttore, anche di settori diversi dalla ristorazione e hotelleria?
Parliamone assieme.2024-03-1808 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeLa frutta nei piatti salatiLa cucina contemporanea sicuramente prevede anche in occidente un mix maggiore di frutta nei piatti salati, di quanto non faccia la cucina classica, che anzi tendeva, almeno in occidente, a distinguere molto le due cose.
La cucina moderna, invece, include molto di più la frutta, anche se per me è ancora poco, quindi ho pensato di registrare questo episodio per tutte le persone che amano la creatività2024-03-1106 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeNasce Salotto FrachefLa mia nuova attività no-profit, l'ho chiamata Salotto Frachef, per chi vuole informazioni e confrontarsi sulla ristorazione o sulla cucina, senza accedere ad una consulenza o ad un corso.
Le informazioni più dettagliate sono sulla mia pagina ufficiale.
Se volete anche voi far parte della comunità e farmi domande, scrivetemi su Whatsapp 349.2207339 :)2024-03-0605 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeRistorazione: vendi il tuo marchio, non quello degli altriOgni volta che nel tuo locale, pub, bar, trattoria, bistrot o ristorante che sia, vendi un prodotto, prova a chiederti se non sarebbe meglio che avesse il tuo marchio.
Perché?
Ne parlo in quest'episodio del mio podcast.2024-02-2708 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeNo aglio nel fondo bruno e nei brodiPerché non metto aglio nei brodi e nei fondi? Per inciso, la risposta vale anche per il sale e la patata.2024-02-2003 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeTovagliolo a sinistra o a destra?Già, dove lo mettiamo il tovagliolo apparecchiando?
Vi ricordo che potete contattarmi su Whatsapp 349.2207339 o all'indirizzo email fradefra@frachef.it
Ci vediamo al corso di galateo della tavola del 15 febbraio 2024.2024-02-1302 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeIl forno a microondeSu richiesta di Matteo, in questo episodio del mio podcast parliamo del forno a microonde.2024-02-0711 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeCome diventa chef un cuoco?Anche oggi un tema che spesso discutiamo durante le mie consulenze ed i corsi, così come spesso se ne parla tra noi colleghi.
Cosa può fare un cuoco per diventare chef?2024-01-2512 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeLe caratteristiche di un buon managerUn mio allievo mi ha chiesto di approfondire quest'argomento, con indicazioni su quali caratteristiche dovrebbe avere secondo me un buon manager.
Tema non semplice, vi lascio all'audio.2024-01-1609 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeChef o cuoco? Le differenze!Rispondo ad una domanda che mi fanno spesso, quali siano le differenze tra un cuoco ed uno chef.
Ci sono varie opinioni, parliamone un po'.2024-01-0905 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeConseguenze delle liti familiari nel ristoranteLitigare col proprio familiare all'interno del proprio ristorante, da parte di titolari o gestori, ha conseguenze su molti aspetti, che è meglio conoscere.
Ovviamente come al solito io parlo di ristoranti, ma vale anche per i bar, i bistrot, le trattorie, il self service e qualunque altro locale o attività ristorativa.2024-01-0320 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeCome riconosco un ristorante pulito?Hai il dubbio che la cucina del ristorante in cui vorresti mangiare non sia proprio pulita?
Cosa puoi fare per avere almeno qualche indicazione?2023-12-1809 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeDomanda: che significa l'espressione "Il menu lavora"?Cosa intendo quando parlando dico "Il menu lavora"?
La domanda mi è stata posta tempo fa da un mio interlocutore, ecco che in questo episodio del mio podcast descrivo cosa intendo.2023-12-1505 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeLa pentola a pressioneTempo fa mi è stato chiesto di approfondire un argomento che soprattutto in casa sta a cuore a molte persone, la pentola a pressione.
Approfondire è una parola grossa, perché ci vorrebbero vari libri, non basta certo un episodio del mio podcast, ma qualcosa comunque diciamo.2023-11-2813 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeCome sincronizzare i piatti in uscitaNella Ristorazione d'Eccellenza (ma non solo), che i piatti vengano portati al tavolo tutti assieme è fondamentale. Spessissimo non avviene e la cosa è veramente antipatica.
Cosa possiamo fare per riuscirci?2023-11-2117 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeDomanda: Quali sono le tecniche di cucina da conoscere, per poter eseguire tutti i piatti?Una delle motivazioni per cui i miei corsi di cucina sono più indirizzati all'apprendimento delle tecniche che non dei singoli piatti o ricette, è nella mia risposta a questa domanda.
Imparate le tecniche, non le ricette.2023-11-2107 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeDomanda: Qual è il ruolo della hostess nella ristorazione?Su Youtube Sabrina mi ha fatto questa domanda. In Italia la figura della hostess non è di consuetudine nella ristorazione, ma all'estero sì.
Comunque, anche in Italia a volte si trova.
Qual è il suo ruolo? Ne parlo in quest'episodio del podcast.2023-11-0608 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeDomanda: Vale la pena di avere cartelloni stradali?Una domanda che mi viene posta spesso, se convenga avere dei cartelloni stradali per i locali, ristoranti o bar che siano.
Ne parlo in quest'episodio, raccontando le mie esperienze e dando qualche numero rilevato.2023-10-3010 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeGalateo - non si aspetta chi è senza piattoMolte persone non sanno che a tavola non si aspetta chi è senza piatto. Quando il piatto arriva, si mangia.
Perché?
Avete voglia di farmi una cortesia? Rispondete alla mia domanda per il sondaggio sulla campana tibetana.2023-10-1814 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeChe casseruola compro per...Spiego perché a questa domanda la mia risposta è sempre...
... quale?
Ascolta :D2023-10-1007 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeDomanda: quando mettere il basilico in cottura?Oggi si parla di uno degli ingredienti più amati della Cucina Italiana ed Internazionale. Sì, perché il basilico non lo usiamo solo noi, anche se è diventato uno dei nostri simboli.
Spesso me lo chiedono durante i corsi: "Frà, quando lo metto?"
2023-10-0405 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeDomanda - Incide il sale sulla cottura di verdure e legumiQualcuno dice di sì, qualcuno dice di no, ma cosa dice la scienza in relazione al cucinare con sale e senza le verdure ed i legumi?2023-09-2606 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeDomanda: Come promuovere uno chef a domicilio?Recentemente su Telegram mi è stata fatta questa domanda, come promuovere le attività di uno chef a domicilio o di un cuoco a domicilio.
Per inciso, fornisco anche consulenza a chi vuol avviare un lavoro di cucina a domicilio.2023-09-2028 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialePerché inizio la creazione di un nuovo piatto disegnando?Chi mi conosce sa che da tanti anni faccio così, per altro lo fanno molti altri executive chef, un nuovo piatto parte del disegno.
Ma come mai? In quest'episodio faccio una serie di considerazioni su questo tema importante della cucina creativa.2023-09-1309 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeAnalisi di Mercato nella ristorazioneCome si procede per un'analisi di mercato nella ristorazione italiana?
È possibile farla? Come? 2023-09-0616 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeCome evitare che il cibo si attacchi nelle casseruoleUn tema sempre discusso, evitare che il cibo si attacchi nelle casseruole, padelle e pentole di vari materiali.
Eccovi qualche mia considerazione 😊2023-09-0217 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeCos'è la Consulenza Strategica?Cosa intendiamo per Consulenza Strategica, nella ristorazione (ma non solo)?
Partiamo ovviamente dal capire cosa indichi il termine "Strategia", per arrivare alla consulenza.
Per altro, ne ho scritto nella mia pagina sulla Consulenza Strategica.2023-08-2815 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeQuanto cibo mettere nel piattoMi spiace dovervi anticipare che a dispetto di ciò che si può credere, non esiste una regola internazionale che dica quanto cibo si debba mettere nei piatti serviti nei ristoranti.
Ovviamente a casa si può fare come si preferisce, invece sapersi in qualche modo regolare nei locali è importante.
📍 Montagnana (PD)
🧰 Interventi in tutto il mondo
🖥️ Consulenze online
📲 Whatsapp e tel: 349.2207339
📭 fradefra@frachef.it
🌍 https://frachef.it2023-08-1412 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialePerché si tosta il riso?Come mai il riso si tosta prima di fare il risotto? La risposta è alquanto articolata, il riso non si tosta sempre e poi non si parla solo di risotto.
Vediamolo assieme.2023-08-0711 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeDomanda - Quale padella per legumi e verdure?Alessandro mi chiede se la padella di alluminio che lui sta usando per legumi e verdure vada bene o se debba cambiare.
Vediamolo assieme.2023-07-3006 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeDomanda - Come divento cuoco?Stavolta rispondo alla domanda di Matteo, arrivata da Instagram, su cosa si possa fare per diventare cuoco, nel suo caso a 27 anni.
Si segue un corso o no? Si inizia dal lavare i piatti o si cerca come commis di cucina?
In definitiva, come si entra nel mondo della ristorazione?2023-07-2623 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeCos'è la controsalsa?Intanto va subito detto che è un termine che mi sono inventato io, ora tentiamo di capire di cosa si tratti.
Naturalmente si parla di salse e salette 😊
2023-07-2303 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeDomanda: Le casseruole di rame possono essere un investimento?Questa è la domanda che recentemente mi è stata posta e trovo che abbia la sua plausibilità, visto il costo di molte casseruole di rame.
Quindi, sì o no? Possono essere un investimento?2023-07-1908 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeCome usare l'induzione col vapore e le verdureUna domanda Nico mi ha posto, su come usare la piastra ad induzione per gestire la cottura a vapore delle verdure.
Se mi ricordo, ne parlerò durante uno dei corsi Cucina d'Eccellenza che tengo a distanza una domenica al mese.2023-07-1703 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeDomanda - Si può usare l'alluminio per gli alimenti?Rispondo ad una domanda che mi è stata posta da un visitatore del mio canale YouTube, sulla possibilità o no di usare strumenti in alluminio per il trattamento alimentare. Mi rifaccio alle indicazioni dell'OMS, l'Organizzazione Mondiale per la Sanità.2023-07-1305 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeDomanda - Si può fare il reset alla padella di ferro?Parliamo di trattamento della padella di ferro e della patina interna che magari è venuta male o si è rovinata nel tempo. Si può fare il reset e ricominciare da capo, come si fosse nuova?2023-07-1105 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeDomanda - Si possono usare gli stampini di rame nudo?Pasquale m'ha fatto questa domanda, su YouTube, in relazione agli ossidi e altri sali che si potrebbero formare all'interno di uno stampino di rame.
In quest'episodio registro la mia risposta. 2023-07-0602 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeDomanda - Dove tenere il campanello di richiamo?Una domanda che mi è stata posta su Youtube, su dove sia più conveniente tenere il campanello per chiamare al pass i camerieri.
Ci sono varie opzioni, ognuna con vantaggi e svantaggi.
Parliamone!
2023-07-0304 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeCome scegliere gli orari di apertura di un ristorante?Una decisione difficile, che titolari e restaurant manager devono prendere il proprio locale, ristorante, bar, pub o trattoria che sia.
Gli orari d'apertura!
Facciamo qualche considerazione 😊2023-06-2908 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeTrailerIl trailer del podcast Frachef - Ristorazione d'Eccellenza.2023-06-2800 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeCome rilevare la temperatura delle piastre ad induzione?La domanda di Vincenzo, fattami in un commento su YouTube, è legata al fatto che molte induzioni non hanno il controllo della temperatura, ma solo quello della potenza. Più che come fare, Vincenzo chiede se ha senso farlo.
Rispondo ad entrambe le domande, se ha senso e come eventualmente fare.2023-06-2808 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeDomanda: Facciamo il condizionamento alla padella di ferro?Rispondo alla domanda che BlackTiger mi ha fatto sul mio canale YouTube. Su un video mostravo come pulire la padella di ferro, lui mi ha chiesto se quello stesso trattamento fosse da fare anche al primo uso.
In questo episodio, c'è la mia risposta con le indicazioni su come "condizionare" la padella al primo uso.2023-06-2610 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialePerché è importante rispondere alle recensioniPerché è importante rispondere alle recensioni che i clienti fanno al nostro ristorante?
È importante farlo sempre? Sia per le recensioni negative sia per le positive?
2023-06-2307 min
Frachef - Corsi di cucina amatorialeEpisodio 0: Cos'è Ristorazione d'EccellenzaPresento il Podcast Ristorazione d'Eccellenza e me stesso, Francesco de Francesco.
Due righe qui.
Io sono un executive chef che ormai da anni fa il restaurant manager, do consulenza strategica alla ristorazione, sono specializzato nell'avviamento di ristoranti ed altri locali.
In questo podcast pubblicherò episodi con informazioni a 360 gradi sulla ristorazione, spero interessanti per chi accarezza il sogno di aprire un ristorante o cambiare il proprio.
Si parlerà di marketing, di servizio, di cucina, di organizzazione, di pubblicità, di ottimizzazione, di cost e f...2023-06-2006 min