Shows
Voy Atras - Voice of the Fugitive ChefsS1E15 Cristina Megias (Spanish)En este episodio de Voy Atrás, tenemos el honor de contar con la entrevista de Cristina Megias, una destacada profesional del mundo de la restauración y la industria alimentaria. Cristina comenzó su carrera en el ámbito de la restauración a la temprana edad de 16 años, lo que evidencia su pasión y dedicación por este apasionante mundo desde una edad temprana.
Cristina decidió ampliar sus horizontes y estudiar en el prestigioso Basque Culinary Centre, donde tuvo la oportunidad de adquirir conocimientos especializados en gastronomía y otras disciplinas relacionadas.
Una vez finali...2023-07-0454 min
Voy Atras - Voice of the Fugitive ChefsS1E14 John Regefalk (English)
In this thought-provoking podcast episode, we delve into the extraordinary life of John Regefalk, a Swedish chef whose unconventional career path defied conventional norms. Join us as we explore John's transformative journey, from a dishwasher seeking extra income to a world-traveled chef and gastronomic researcher.
From an early age, John displayed a passion for the visual arts, which eventually led him to pursue studies in the field. In an effort to support his artistic endeavors, he took up a part-time role as a dishwasher at a local restaurant. Little did he know that this humble beginning would...2023-06-2053 min
Voy Atras - Voice of the Fugitive ChefsS1E13 Martin Russo (Spanish)En este episodio de "Voy Atrás", nos adentramos en el fascinante mundo de la gastronomía y la fermentación. Tenemos el privilegio de entrevistar a Martin Russo, un talentoso chef argentino que ha recorrido un camino único en el mundo culinario. Desde sus humildes comienzos en la Escuela IAG de Argentina hasta su participación en el prestigioso restaurante Mugaritz en San Sebastián, Martin ha llevado su pasión por la cocina y la fermentación a nuevas alturas.
Martin comparte con nosotros su emocionante trayectoria, detallando sus experiencias en diferentes restaurantes tanto en Argentin...2023-06-1352 min
Voy Atras - Voice of the Fugitive ChefsS1E12 Jade Gross (English)In this captivating episode, we sit down with Jade Gross, an extraordinary chef with a unique background and an inspiring journey. Born to Chinese-American parents in Hong Kong, Jade defied expectations by forging her path in the culinary world after initially pursuing studies in politics and human affairs. Join us as we delve into her incredible story of transformation, from her humble beginnings to her remarkable achievements.
Jade shares her experience of entering the kitchen later in life and the challenges she faced as a fugitive chef. She takes us on a virtual tour through her diverse...2023-06-0653 min
Voy Atras - Voice of the Fugitive Chefs#11 Juan Vargas (Spanish)"De la Alta Cocina a la Pasión por el Aceite: Una Entrevista con Juan Vargas"
En este emocionante episodio de "Voy Atrás", tenemos el privilegio de entrevistar a Juan Vargas, un talentoso chef y emprendedor con una historia inspiradora. Nacido en Almería y formado en la prestigiosa escuela Hoffmann de Barcelona, Juan trazó su camino culinario en restaurantes de alto nivel, trabajando con renombrados chefs como Michel Bras en Laguiole y, posteriormente, como jefe de cocina en el famoso Mugaritz de San Sebastián durante cuatro años.
Sin embargo, la vida de Jua...2023-05-2357 min
Voy Atras - Voice of the Fugitive Chefs#10 Alatz Bilbao (Spanish)linktr.ee/voyatraspodcast
"Del Metal al Fuego"
En este apasionante episodio de "Voy Atrás", viajamos en el tiempo para explorar la trayectoria de Alatz Bilbao. Desde sus humildes comienzos en Mungia, cerca de Bilbao, hasta convertirse en un chef y emprendedor, Alatz nos lleva a través de su fascinante viaje.
Antes de sumergirse en el mundo culinario, Alatz se adentró en el estudio de la metalurgia y trabajó en una empresa de metales. Sin embargo, su amor por el arte de cocinar pronto se hizo evidente, y decidió seguir su pasión. A través...2023-05-1640 min
Voy Atras - Voice of the Fugitive Chefs#09 Nabila Rodriguez (Spanish)linktr.ee/voyatraspodcast
En este episodio del "Voy Atrás", tenemos el placer de conversar con Nabilla Rodriguez, una destacada científica gastronómica que actualmente trabaja en el departamento de I+D del Restaurante Alchemist en Copenhague. Después de una formación académica en ciencias químicas, Nabilla estudió el Master de Ciencias Gastronómicas en el prestigioso Basque Culinary Centre en San Sebastián.
Durante la entrevista, exploramos el fascinante mundo de la ciencia gastronómica, hablando sobre cómo los avances en esta disciplina están transformando la forma en que entendemos la comida y su...2023-05-0955 min
Voy Atras - Voice of the Fugitive Chefs#08 Yair Yosefi (English)linktr.ee/voyatraspodcast
In this episode of Voy Atrás we invite Yair Yosefi, a renowned chef based in Tel Aviv, Israel. Yair has an impressive culinary background, having trained in classical French cuisine in the kitchens of Paris before returning to his home country and working in various Israeli restaurants in Tel Aviv. Today, he is the mastermind behind the Mediterranean Food Lab project, where he strives to challenge the flavoring industry with his innovative creations of organic flavorings. Yair is also a partner at the renowned restaurant, Brut.
We also discuss th...2023-05-0256 min
Voy Atras - Voice of the Fugitive Chefs#07 Pol Contreras (Spanish)linktr.ee/voyatraspodcast
Desde sus primeros pasos en la restauración a los 15 años trabajando durante los veranos en el hotel de su pueblo en Catalunya, Pol Contreras ha seguido evolucionando y formándose como pastelero y cocinero en distintos países de Europa. Ha sido galardonado con el Premio Revelación a Mejor Pastelero de Restaurante en MadridFusión en 2019 y fue finalista en el concurso The Best Dessert en Mesamérica, México D.F. en 2014.
Actualmente, Pol trabaja como pastelero en el taller creativo de Echaurren en Ezcaray, donde muestra su creatividad y talento e...2023-04-2556 min
Voy Atras - Voice of the Fugitive Chefs#06 Nicholas Ronyai (English)linktr.ee/voyatraspodcast
In today's interview at Voy Atras, we have a fascinating conversation with Nicholas Ronyai, a young Chef from the United States who currently serves as the Fermentation Supervisor at Meati, a leading brand in the development of alternative proteins made from Mycelium.
What makes Nicholas' journey so unique is that he didn't follow the traditional path of culinary education. Instead, he paved his own way into the industry, starting from scratch and building his skills and expertise through sheer determination and passion. He shares with us his inspiring story of h...2023-04-1845 min
Voy Atras - Voice of the Fugitive Chefs#05 Maria Barriga (Spanish)linktr.ee/voyatraspodcast
En este episodio, charlamos con Maria Barriga, profundizaremos en su trayectoria culinaria, comenzando desde sus humildes comienzos en la industria. Exploraremos sus primeros años en Colombia, su educación y formación culinaria, y cómo su pasión por la comida y los sabores la llevó a emprender una aventura culinaria en varios países.
La carrera culinaria de Maria la ha llevado a través de las cocinas de América Latina, Estados Unidos y Europa, donde ha perfeccionado sus habilidades y adquirido experiencias invaluables. Hablaremos sobre sus experiencias trabajando en diferentes...2023-04-111h 01
Voy Atras - Voice of the Fugitive Chefs#04 Pat Clifford (English)
linktr.ee/voyatraspodcast
In this episode of Voy Atras, we have the pleasure of speaking with Pat Clifford, the Principal Research Chef at PepsiCo. Pat's fascinating journey began with his humble beginnings as a cook in the Royal Navy, where he honed his skills and developed a passion for food that would eventually take him to some of the most renowned restaurants in England.
From there, Pat's career took a turn towards the food industry, where he worked in research and development, as well as product and flavor development. Today, as the Principal Research Chef at PepsiCo, Pa...2023-04-0449 min
Voy Atras - Voice of the Fugitive Chefs#03 Ines Castañeda (Spanish)
linktr.ee/voyatraspodcast
En este episodio, tengo el placer de conversar con Inés Castañeda, una joven chef que ha trabajado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo como Central en Perú, donde desempeñó un papel fundamental en la creación y conceptualización del Laboratorio de Investigación y Desarrollo Mater Iniciativa.
Lo que hace a Inés aún más interesante es su trasfondo familiar. Creció en una familia de chefs y artistas, con padres de Portugal y México, en España. Esto ha influido enormemente en su pasión por la cocina y...2023-03-2843 min
Voy Atras - Voice of the Fugitive Chefs#02 Vojtech Vegh (English)
linktr.ee/voyatraspodcast
Join us in this episode as we talk to Vojtech Vegh, a chef and global advocate for sustainability in gastronomy.
In this interview, Vojtech shares with us about his journey from his culinary education in Slovakia to working in London's bustling food scene, to opening the World's First Zero Waste Restaurant in Cambodia. He talks about the challenges he faced in the industry and how his passion for sustainability pushed him to become a "fugitive chef."
Today, Vojtech consults restaurants, gives lectures, and helps people in the restaurant industry to make sustainable ch...2023-03-2037 min
Voy Atras - Voice of the Fugitive Chefs#01 Dani Lasa (Spanish)
linktr.ee/voyatraspodcast
En este episodio, nos sentamos con Dani Lasa, el ex Jefe de I+D del reconocido restaurante Mugaritz y ahora el socio gerente de Imago.
Exploramos los primeros años de Dani en el mundo culinario, cómo conoció y trabajó con el renombrado chef Andoni Luis Aduriz, y las lecciones que aprendió que moldearon su carrera. Dani comparte sus experiencias y desafíos como Chef de I+D en Mugaritz durante 20 años, donde empujó los límites de las técnicas culinarias tradicionales con su trabajo innovador mas allá de la cocina.
También...2023-03-191h 21
Pot Luck Food TalksCurry Ft. Furqan MeerzaCurry is more than just a dish, it's a cultural phenomenon. In a country as diverse as India, it's no wonder that the ingredients and techniques used to make curry vary from region to region, from family to family, and from chef to chef. For this episode of Pot Luck Food Talks we brought Indian chef Furqan Meerza. With his infectious smile, Chef Furqan is the embodiment of India's modern culinary mindset. Chef Furqan breaks down the ingredients that make up a truly great curry, layering flavors and aromas with the skill of a painter. But it's not just...2023-02-2720 min