Gastromada - Podcast Details

Shows

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 117. ¿Está la creatividad sobrevalorada? Repasemos los diferentes ángulos de este conceptoTodos los jardines son buenos para poder dar una opinión sin ningún tipo de fundamento, en esto somos especialistas en Gastrómada. Analicemos la creatividad desde los diferentes ángulos y veamos qué hay de cierto en esto de ser crativos. Cocina ciencia y puta paciencia.2025-02-041h 26

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 114. Los despropósitos de este 2025Comenzamos el año con fuerza pensando que todo lo que sea un charco va a ser territorio propicio para Gastrómada, vamos a por un año lleno de gastronomía y charcos. Cocina, ciencia y puta paciencia.2025-01-121h 23

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 103. Alicante astronómica, no se gana un duro en hostelería y las entrevistas de trabajoIncorporamos un nuevo miembro al equipo de Gastrómada, con todos ustedes Daniel Rodado con el que vamos a transitar por el maravilloso mundo de los recursos humanos en hostelería. Cocina, ciencia y puta paciencia.2024-10-071h 39

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 95. Adiós al personal de sala y cocina, llega la robótica con Manel Morillo.Otro día de duro trabajo en la oficina de Gastrómada, en esta ocasión con el inigualable Manel Morillo y con la inestimable ayuda de la robótica para solucionar los problemas que se nos vienen encima. Cocina, ciencia y puta paciencia.2024-08-041h 01

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 94. ¿Por qué pollas haces eso? con el gran Ramón Nogueras y el trasfondo hostelero¿Por qué pollas montas un bar? esta es una de las muchas preguntas que le hicimos a Ramón Nogueras en este capítulo de Gastrómada. No te pierdas esta increíble entrevista Cocina, ciencia y puta paciencia.2024-07-281h 21

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 89.The 50 Best Restaurant, cerveza artesana para todos y se acabó la fiestaSeguimos dando que hablar con cada programa y en esta ocasión no iba a ser de otra manera..... Cap.90.|GASTRÓMADA| Review 50 BEST, reconocimientos y guías gastronómicas. Patrocinio: Gema y Javier https://youtube.com/live/TgI0eDRKPjk?feature=share Cocina, ciencia y puta paciencia.2024-06-101h 33

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCap.87 Gastrómada. Lo que crees que es normal en hostelería, pero NO debería de serlo tanto (FUAAAK)En este capítulo hacemos un recorrido por todo eso que hace unos años (más de los que nos gustaría a Félix y a mi) era normal en hostelería y ahora no lo es, lo que es normal y dejará de serlo y por supuesto sacamos la bola de cristal para saber lo que será normal en unos años. Cocina, ciencia y puta paciencia.2024-05-211h 23

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 73. Tú dinero esta cogiendo polvo en el almacén ¿cuántas maquinitas inútiles tienes en el restaurante?Siempre se puede. hacer un capítulo en el que se de una vuelta de tuerca sobre un tema más que debatido, en esta ocasión nos vemos inmersos en un sin fin de aparatitos que tienen un extraño lugar en los almacenes de nuestros locales. Aqui os dejo el enlace a YouTube por si os apetece ver el vídeo. Cap.74.|GASTRÓMADA| ¿Qué es eso del almacén? POV: "Tu dinero cogiendo polvo" - APRENDE CON NOSOTROS https://youtube.com/live/gBiIiMQe6so?feature=share Cocina, ciencia y puta paciencia.2024-02-051h 37

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 71. Tecnología y robótica en la restauración con Javier González RecuencoEn este capítulo no dejamos títere con cabeza a la hora de hablar de hacia donde va el sector de la gastronomía, en esta ocasión con el gurú y visionario Javier González Recuenco, nos adentramos en el mundo de la Robótica, de la tecnología y vemos claramente que no podemos ser más Luteranos que los Luteranos. Cocina, ciencia y puta paciencia.2024-01-221h 25

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 70. Descubrimos con Óscar Carrión hacia dónde va la restauración ¿es la era de la restauración organizada?No hay programa sin charco en el que nos metamos para chapotear bien y llenarnos de barro y en esta ocasión lo hacemos con un invitado muy especial, Óscar Carrión de Gastrouni. Gastrouni | Formación para restaurantes y F&B hotelero Gastrouni https://www.gastrouni.com Cocina, ciencia y puta paciencia.2024-01-161h 33

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 69 ¿Qué cuesta comer en un restaurante? ¿Nos engañan o nos estafan en los bares?Pedazo de charco para empezar el año, ¿nos están estafando en los restaurantes, realmente lo que comemos y bebemos vale lo que nos están cobrando. Interesantes cuestiones a las que nos enfrentamos con nuestra natural irreverencia y falta total de criterio. Cocina, ciencia y puta paciencia.2024-01-081h 23

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 68. ¿Será la IA la que diseñe los menús de los restaurantes en 2050? ¿Se podrá comer en el Metaverso?Sacamos la bola de cristal y vamos a predecir qué pasará en los próximos años con la restauración, el trabajo de los cocineros y de los asesores gastronómicos, un poco de chat Gpt y saldremos de dudas. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-12-191h 19

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 67. ¿Está la hostelería en expansión? ¿Big company o small restaurant?Analizando los datos de este artículo se podría decir que vamos camino de una restauración organizada que nos invita a ver más de gestión y menos de identidad. Es posible que el restaurante que conocemos este en peligro de extinción. https://barradeideas.theobjective.com/margen-crecimiento-restauracion-organizada/ Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-12-121h 35

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 66. Recuperando la cocina tradicional de la mano de Ferran AdriaEn esta ocasión el charco donde nos ponemos a saltar es de dimensiones bíblicas. la recuperación de una cocina tradicional que tenga de base la historia y se fundamente en el conocimiento es clave para nuestra cultura gastronómica. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-12-051h 06

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 65. Se acabó cocinar en casa nos pasamos a la 5ª gama por vagosEn esta ocasión nos vamos a centrar en porqué estamos dejando de cocinar y lo que conlleva que en estos momentos no se cocine en casa tanto como antes, hacía dónde va la cocina y en que nos podemos llegar a convertir. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-11-271h 27

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCap.64. Gominolas de petróleo ¿Sabemos-que-comemos? Con Miguel Ángel LurueñaOtro enorme jardín en el que nos metemos en esta ocasión acompañador de Miguel Ángel Lurueña (Gominolas de petróleo para los amigos) en el que repasamos curiosidades sobre alimentación, cocina, miedos y mitos. https://gominolasdepetroleo.com/sobre-mi/ Cocina ciencia y puta paciencia.2023-11-201h 31

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 63. ¿Es la gastrificación algo de lo qué no tenías ni idea?En este capítulo flipamos con lo que en otros tiempos nos parecía normal y ahora parece algo de otro platena....Cartas clonadas, platos repetitivos hasta el hartazgo, cocina sin alma y sin sentido y en la mayoría de casos restaurantes de éxito con esta propuesta. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-11-141h 23

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCAPÍTULO 62. GASTRONOMIA Y REDES SOCIALES. Hoy hablamos con Garbancita CRISHoy tenemos el inmenso placer de volver a encontrarnos en nuestro camino con Cristina un referente en el mundo de los blogs gastronómicos cuando nadie sabía que era un blog y aún menos quién era un bloguero. Un placer de charla y con una gran sorpresa. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-10-301h 34

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 61. McDonals nombrado mejor restaurante del mundo según la crítica. El mundo se acaba hoySegún Rafael Garcia Santos en estos momentos McDonals es el mejor restaurante del mundo, la verdad es que este debate da para mucho y para muchos charcos que pisar y melones que abrir. Cocina ciencia y puta paciencia. https://elpais.com/gastronomia/2023-10-09/rafael-garcia-santos-el-critico-mas-temido-el-mejor-restaurante-ahora-es-mcdonalds.html https://elpais.com/gastronomia/2023-10-09/rafael-garcia-santos-el-critico-mas-temido-el-mejor-restaurante-ahora-es-mcdonalds.html 2023-10-241h 26

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 60. Pepe Orts, los críticos, la formación y el futuro de la gastronomía.Hablamos con Pepe Orts sobre el futuro de la formación, la mixología, el mundo de la restauración y todo lo relacionado con el fantástico y fascinate mundo de la restauración. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-10-161h 43

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 59. Todo gratis en el bar y la gamba roja a 415€ LA GASTRONOMÍA ESTA LOCAEn esta ocasión damos un repaso a las singularidades de un sector que es capaz de invitar a chupitos y cobrar una gamba a 415€ en la lonja de Denia. Cocina, ciencia y puta paciencia. https://www.facebook.com/1129971349/posts/pfbid02mhmThoLwZAomoxCwSJW9Nppc2LV3n5vsqonMm7enhbLMq6sHsWooN9yvveh1jMsMl/2023-10-121h 30

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 58. Entre ferias y congresos encontramos el todo gratis de la sexta.Seguimos haciendo amigos en el mundo gastronómico y aportando nuestro granito de arena para conseguir que el debate sobre nuestro ombligo sea lo más amplio posible. Cocina, ciencia y mucha paciencia.2023-10-021h 14

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 57. El precio del aceite por las nubes y el futuro de la producción agrícola con José Miguel MuletEn esta ocasión el futuro de nuestra alimentación esta en juego y para ver que nos depara este futuro conversamos con José Miguel Mulet sobre producción agrícola y ecología. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-09-261h 19

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 56. La gastronomía como problema complejo. ¿Hay solución con Javier G. Recuenco?La complejidad tiene mil y una caras pero un claro dominador. En este capítulo hablamos con Javier G. Recuenco sobre lo complejo del problema gastronómico y sobre cómo podemos abordarlo diferenciando entre complejo y complicado. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-09-171h 26

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 55. Inflación y gastronomía. La fiesta se acabó¿Es real el aumento de precios? ¿Se nos ha ido la pinza en los restaurantes y queremos ganar más de lo que toca? Es posible que todo esto acabe con una purga y sólo queden los que lo hagan m uy bien en su rango de precios. De todo esto hablamos en este episodio de Gastrómada. Cocina, ciencia y mucha paciencia. https://www.elmundo.es/economia/2023/08/28/64ecb5c0e9cf4a58708b459b.html https://x.com/tonimassanes/status/1700744779196231991?s=48&t=jwCzeZLRO-JJmMBKLf0PQA 2023-09-121h 07

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 54. ¿Qué es una paella? preguntas y respuestas sin sentidoSeguimos con la gran pregunta del millón ¿qué es una paella? en qué nos basamos para llamar a algo paella y qué es lo que necesitamos para poder hacer una paella. Aquí tienes el vídeo https://x.com/gastromada/status/1696981907425153412?s=46 Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-09-051h 08

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 53. Apocalipsis gastronómica en España. Los cierres se disparanEl número de cierres de restaurantes, bares y hoteles se dispara y las causas son multiples y complicadas de analizar. Esto si que se podría decir que es un problema complejo como bien dice Javier G. Recuenco. https://www.vozpopuli.com/economia_y_finanzas/quiebra-empresas-disparan-200-espana-hace-saltar-alarmas-ue.html Cocina ciencia y puta paciencia.2023-08-291h 08

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 52. El nuevo producto de Km0 en Alicante ¡¡¡¡LA PITAHAYA!!!!!Hoy tenemos la oportunidad de conocer de primera mano a Víctor uno de los productores de Pitahayas y a Dani el ingeniero agrónomo con el que ha montado Econbelda Fruits para producir y distribuir Pitahayas desde Alicante al mundo. Aquí os dejo un pequeño vídeo explicativo https://youtu.be/6CSci9TPejo Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-08-221h 09

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 51. Cumpleaños feliz y negocios familiaresEn este capítulo cumplimos un añito de vida, 52 capítulos hablando y comentando el entorno de la gastronomía desde un prisma irreverente y díscolo. Gracias por acompañarnos en este camino y vamos a por el segundo año. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-08-0854 min

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 50.las adicciones y sus efectos en la alimentación con Carlos Moratilla DiazEntender que es una adicción, donde se puede empezar a denominar a algo adicción y a la vez saber trazar esas líneas que hacen de nuestra alimentación algo que se puede convertir en un trastorno, es algo que nos interesa saber. En esta ocasión junto a Carlos Moratilla, Félix Cardina, Marcos Mora y un servidor intentamos aportar algo de luz sobre este tema. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-08-021h 07

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 49 ¿Existe la realidad gastronómica? Jaime Rodriguez de Santiago nos lo cuentaMuy buenos días y vamos a por un nuevo jardín donde saltar y retozar en el barro. En esta ocasión junto a Jaime Rodriguez de Santiago que nos hablará de su libro "La Realidad No existe" y de lo interesante que es entender la capacidad que tiene nuestro cerebro para engañarnos. https://twitter.com/jaime_rdes jaimerodriguezdesantiago.com Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-07-241h 17

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 48. ¿Son un mito las paellas como ensaladas de los chiringuitos playeros?Un nuevo día y un nuevo jardin en el que nos metemos, en esta ocasión con los pies en la arena y llenos de crema hasta las orejas. Los chiringuitos playeros y todas sus posibles vertientes son un tema que da para toda una serie Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-07-181h 28

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 47. ¿Son necesarios los pequeños artesanos y productores del campo? ¿o son simplemente un mito?Pues un gran jardin en el que estamos seguros que nos van a llover bofetadas y tortas a pares. Desde nuestra visión distópica del mundo de la gastronomía, hacemos un análisis sobre la necesidad real de tener o no tener a pequeños artesanos y productores cerca. Cocina, ciencia y puta paciencia para todos, todas y todes.2023-07-101h 29

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 46. ¿Tiene sentido el precio de la comida? La verdura a precio de carne o la carne a precio de verdura.Un capítulo que nos lleva a recorrer el camino que realizan nuestros alimentos y nos cuestionamos algunos de los por qué de los precios de la comida. ¿Por qué la comida vale lo que vale? Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-07-061h 19

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 45 ¿Por qué compramos la burra? sobre todo, en los restaurantes con Ramón NoguerasRamón Nogueras nos aporta un poco de luz para saber por qué nos la colocan doblada cuando entramos en el maravilloso mundo de la restauración. Un mundo en el que solemos comprar la burra mucho más a menudo de lo que creemos. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-06-281h 15

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 44. La qímica detrás del aove ¿son mejores las grasas vegetales o las animales?Hoy volvemos a traer a Jose Miguel para que nos ilustre sobre el mundo del aceite de oliva virgen extra, el famoso AOVE y sus singularidades. No te pierdas este pedazo de capítulo y comenta culaquier duda que tengas, en los proximos capítulños inahuguramos las sección "Las cosas de Josemi" Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-06-201h 44

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 43. ¿Tú eres de los que comen 240 kg de procesados al año?¿Quién tiene la culpa?Los procesados, los ultraprocesados y la mayoría de comida insana que llena nuestras neveras y armarios, está diseñada para que no seamos capaces de resistirnos a ella, en este artículo que os ponga aquí abajo tenéis mucha más información. https://ctxt.es/es/20230601/Firmas/42877/ultraprocesados-laura-caorsi-alimentacion-malnutricion-obesogenico-pobresidad-tiempo-dinero-clase-social.htm Cocina, Ciencia y Puta Paciencia.2023-06-121h 36

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 42. ¿Qué saben los cocineros de química culinaria? No te lo vas a creer.Sin tregua para asimilar lo vivido en la última entrevista, nos metemos en un jardin con mil y un melones que abrir. Descubre que es la química culinaria, como nuestro cerebro nos engaña y cómo podemos evitar caer en sus trampas. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-06-051h 46

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 41. ¿Quién limpia mi cocina? de pesadilla en la cocina a MugaritzEn Nueva York las inspecciones de sanidad son bastante más intensas y mucho más concienzudas que en España, pro no sólo eso, descubre todo lo que siempre has querido saber sobre la trastienda de la cocina. https://a816-health.nyc.gov/ABCEatsRestaurants/#!/Search Cocina ciencia y puta paciencia.2023-05-291h 38

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 40. El mejor chocolate del mundo, chocolates PaccariHoy tenemos el placer de hablar con Santiago Peralta de chocolates Paccari, se comenta que es el mejor chocolate del mundo, no solo por su sabor, que también, sobre todo es por ser el chcolate más justo del mundo. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-05-221h 24

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 39. ¿Comemos lo que somos o somos lo que comemos? con José Miguel MuletAhora ya sí que sí, este podcast empieza a parecer algo serio gracias a la presencia de personas que hacen de nuestro mundo un lugar mejor. Hoy tenemos en el podcast a José Miguel Mulet para gozo y disfrute de todos nosotros. Cocina, ciencia y mucha paciencia.2023-05-161h 43

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 38. Turismofobia, ya queda poco para la invasión y la paella mixtaEn esta ocasión vamos a intentar desvelar las claves del odio eterno que se tiene a esos GUIRIS que invaden costas, playas, ciudades y monumentos. No te pierdas este interesante debate para dilucidar las claves de este enigma. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-05-081h 30

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 37 ¿Sabes que es Cutea? El negocio de bluble tea que triunfa en AlicanteNos encantan las historias de emprendedores y más las de jóvenes emprendedores. Sebas y Camila, fundadores de Cutea Bubble Tea nos cuentan su experiencia, que es emprender a los 20 años y todo el camino recorrido en estos años hasta convertir su negocio en un referente en Alicante. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-05-011h 54

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 36. ¿Los grandes cocineros ya no cocinan? El efecto El Bulli.Pues cómo estamos acostumbrados a no dejar títere sin cabeza, en esta ocasión nos taca dar un poco de caña a lo que hacen los cocineros cuando dejan de cocinar en sus cocinas. No dejes de comentar y compartir este podcast con todos los inconscientes de la cocina. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-04-231h 34

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 35 parte 2. ¿Valen los políticos para marcar la calidad en nuestra resturación?En esta segunda entrega no podemos más que tener una tremenda pataleta por la situación actual de nuestro sector y de como se esta se politiza sin mucho sentido. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-04-161h 25

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 34 Primera parte. ¿Valen los políticos para marcar la calidad de nuestra restauración?DECRETO 36/2023, de 24 de marzo, del Consell por el que se regulan los establecimientos de restauración en la Comunitat Valenciana, la Red Gastroturística y L’Exquisit Mediterrani. [2023/3255] Pues eso que nos metemos en otro de estos jardines que no sabemos muy bien hacia donde nos van a llevar y que seguro dará mucho que hablar. Cocina ciencia y puta paciencia.2023-04-101h 29

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 33 ¿Cómo echarle huevos a la vida desde una cocina? Una charla con Urko SaratxagaEn esta ocasión nos juntamos con otro inconsciente de la gastronomía, o con alguien muy consciente Urko trabajó y creció como cocinero y como persona en el Katagorri de Alicante, un espacio único y muy personal. En esta charla nos cuenta como fue el fin de Katagorri y hacia donde se dirigen sus pasos actualmente. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-04-021h 41

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 32. ¿Están los mercados centrales y municipales en peligro de extinción?En esta ocasión nos adentramos en el tenebroso mundo de los Mercados Centrales y Municipales, esa rara avis que nunca sabemos si avanza, retrocede o permanece inmóvil en el mismo sitio viendo pasar las horas sin apenas inmutarse. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-03-271h 14

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 31. Surfeando la ola del éxito en Bluewaves con Tono y AndreaEmprender es un camino lleno de singularidades y con un millón de posibles obstáculos, de todo ello hablamos con Tono y Andrea creadores y capitanes de Bluewaves un surf camp con un estilo propio y muchísima personalidad. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-03-201h 25

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 30. ¿Son los concursos de tapas y croquetas un nido de platos sin sentido y oportunidades perdidas?Quien dijo que no teníamos más cera que repartir, en esta ocasión volvemos a meternos en un jardín del cual no se si sabremos salir. Concursos de tapas, croqueteame y demas chiringuitos donde nadie sabe dónde está el retorno ni el dinero. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-03-131h 17

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 29. Dado Lima Ceofunder de Toro Burger ¿Es el éxito reflejo de la resiliencia o fruto de la casualidad?Compartimos con Dado Lima una interesante conversación sobre trabajo, esfuerzo, resiliencia, superación, obsesión y todo el coctel que puede llegar a propiciar el éxito de un negocio. Toro burger se convierte en un referente en el mundo de la hamburguesa gracias a su talento y una concatenación de sucesos que lo propulsan. https://www.toroburger.es/carta https://www.linkedin.com/in/dado-lima-69831128/?originalSubdomain=es Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-03-071h 32

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 28 ¿Es el no show una práctica de clientes enajenados mentalmente? novedades y muchas cucarachasUna de las prácticas más aberrantes en un negocio de hostelería es el famoso "no show" o en castellano........Que de den por donde amargan los pepinos y no me presento a comer. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-02-271h 24

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 27. Chupitos gratis para todos ¿Es lo gratis la mejor herramienta de un restaurante?Siguiendo con nuestra buena costumbre de meternos en jardines complicados, en esta ocasión nos adentramos en uno de difícil salida. Todos sentimos la necesidad de agradar al cliente y fidelizarlo, ¿pero todo vale en este difícil arte? Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-02-201h 25

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 26. ¿Son las diferentes especies de clientes un conjunto de raros especímenes?En este sin sentido de la gastronomía, somos capaces de darle caña a nuestros clientes con un ranking en el que no dejamos títere con cabeza. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-02-131h 36

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 25. ¿Son los productos ecológicos un mito? La moda de lo eco se tambaleaSeguimos haciendo amigos entre los fans de la agenda 20-30 para poder justificar lo irreverente de nuestras acciones, en este capítulo ahondamos en mas que nunca en el sin sentido de la gastronomía. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-02-061h 32

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 24. Las tendencias gastronómicas 2023 ¿Quién acertará este año?Lo cierto es que cada capítulo nos superamos en nuestro sinsentido , pero qué le vamos a hacer, lo llevamos en la sangre. En esta ocasión nos metemos con todo lo que supone tendencias, modas y demas historias que llenan los titulares de la prensa gastronómica en este mes de enero. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-01-301h 30

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 23. El espectáculo de los críticos gastronómicos y Pesadilla en la cocina ¿realidad o circo gastronómico?¿Son los críticos gastronómicos y pesadilla en la cocina puro espectáculo? Siguiendo en nuestra línea en esta ocasión nos adentramos en el interesante mundo de la crítica gastronómica y su acercamiento cada vez más pronunciado a Pesadilla en la cocina, espectáculo, circo o trabajo con rigor periodístico. Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-01-231h 19

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 22. Madrid "Infusión" del humo a la ilusión | No hemos ido, pero hablamos de elloEsto se nos está yendo de las manos y ya nos atrevemos a hablar de cosas que desconocemos y sobre las que sólo podemos opinar de oídas, pero que le vamos a hacer, no temenos remedio y lo sabemos. Esto es Gastrómada cocina, ciencia y puta paciencia.2023-01-171h 22

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo-21 NATSU-RAMEN- El éxito detrás de un negocio ¿Cola de espera en tu negocio? DIRECTO¿CÓMO CONSEGUIR QUE LA GENTE HAGA LO QUE QUIERA EN TU NEGOCIO? NATSU RAMEN ha venido para revolucionar la gastronomía española, generando horas de colas para poder degustar un delicioso ramen a una calidad precio excepcional. Los españoles no esperan, no hacen colas, pero él y su gran equipo lo han conseguido. Simon Zhou ha creado un negocio de éxito, rentable y exportable, abriendo en muy poco tiempo tres locales idénticos en diferentes provincias. Esperamos que os guste esta entrevista en directo plagada de inconformidades, barbaridades y locuras. Bienvenidos al capítulo 21 de GASTRÓMADA. Bienvenido...2023-01-091h 34

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 20 ¿Tirarse la sal por el codo hace que un chuletón valga10 veces más? ¿cuál es el precio de la comida?¿Quién decide el precio de la comida? en esta ocasión transitamos por un jardín de los más peculiar, el jardín de los precios de la comida, precios desorbitados por la carne o demasiado baratos para ser ciertos. https://youtu.be/gWhoSX2HOq0 Cocina, ciencia y puta paciencia.2023-01-031h 10

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 19 ¿Son los excesos de la navidad la causa de los desfases en las comidas de empresa?Un nuevo episodio y en esta ocasión aprovechamos el tirón navideño para dar un poquito de caña a todos y todas y todes lo que en estas fechas disfrutan sobre manera de todo tipo de excesos, ya sea por acción u omisión. Cocina, ciencia y puta paciencia.2022-12-261h 05

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 18 ¿Es el delivery una práctica adictiva y de riesgo?Una nueva semana y un nuevo jardín donde no dejamos nada sin pisar, en esta ocasión con la comida para llevar, el delivery y muchos otros tiestos que hemos roto por el camino. Cocina, ciencia y puta paciencia para todos vosotros 2022-12-191h 26

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 17 ¿Quién decide el precio de las cosas en tú restaurante?Una semana más contamos con la inestimable colaboración de Félix para hablar de un tema que siempre nos trae de cabeza, los precios en los restaurantes y la realidad que hay detrás de ellos. Cocina, ciencia y puta paciencia.2022-12-121h 15

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapitulo 16 ¿Tanto cuesta hacer bien las cosas o lo difícil de hacer lo simple bien en un restaurante?En esta ocasión y con la inestimable colaboración de Félix Cardona, entramos en el mundo de lo simple, que al parecer no es el de lo sencillo por lo complicado que parece. Cocina, ciencia y puta paciencia.2022-12-051h 23

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 15 ¿Es la propina de los restaurantes un tipo de limosna?Una nueva semana y un nuevo capítulo, en esta ocasión nos metemos en un jardín bastante complejo en el cual según la edad y la posición veremos el mundo de las propinas con un prisma diferente. Cocina, ciencia y puta paciencia. https://www.lagastrotecadefelix.com/2014/05/propinas/2022-11-2856 min

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 14 ¿Son las comidas hechas en casa las mejores comidas?El interminable debate entre la comida casera, la industrial, la tradicional, y todos esos condicionantes que hacen que un plato sea realmente casero. Una pregunta ¿las croquetas que hace tu abuela y luego congela?, cuando te las llevas a casa y las descongelas, ¿son croquetas caseras? Como siempre comentamos, cuanta cocina, ciencia y puta paciencia hay que tener.2022-11-2048 min

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 13. Cocinando arroz seco de capa fina con Félix cookobsessionEn esta ocasión recibimos a nuestro primer invitado al podcast, Félix cookobsession para hablar de cocina, de arroces, de formación y pasar un buen rato intentando ver hacia donde va este mundo gastronómico. Descubre un mundo de posibilidades. https://twitter.com/cook_obsession?s=21&t=5I8mG-wY-xYb0oiI2nqMCg Cocina, ciencia y puta paciencia.2022-11-141h 14

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 12 ¿Cuanta pasta gana un chef? ¿Te puedes forrar cocinando?Descubre como forrarte siendo cocinero o casi De nuevo nos adentramos en un jardín del que seguro que no seremos capaces de salir indemnes. En esta ocasión buscamos la verdad de los salarios en esta nuestra profesión y si realmente es posible forrarse cocinando. Cocina, ciencia y puta paciencia.2022-11-071h 02

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 11 ¿A qué saben las cosas que no saben? ¿Lo sabes?Que interesante y complicado es llegar a entender como percibimos los sabores, los aromas y como se va creando nuestra paleta de sabores. En esta ocasión Marcos Mora y un servidor David Ariza nos metemos en un nuevo jardín, uno del que no se si sabremos salir. Cocina, ciencia y puta paciencia.2022-10-311h 01

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 10 ¿Quién quiere montar un restaurante y seguir teniendo vida?En esta ocasión ahondamos en el fascinate mundo de emprender un negocio, más que un negocio, un negocio gastronómico, una aventura en la que te puedes dejar por el camino tanto la ilusión como el entusiasmo con el que se comienza. No pierdas la oportunidad de disfrutar de esta aventura y recuerda, cocina, ciencia y puta paciencia. https://blog.caixabank.es/blogcaixabank/liderazgo-y-gestion-la-receta-de-ferran-adria-para-salir-de-esta/#2022-10-241h 03

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 9 ¿Son los influencers gastronómicos los responsables de los cupones descuento en los restaurantes?Hoy nos adentramos en el mundo de los influencers gastronómicos y nos preguntamos si son necesarios o son algo inevitable dentro de esta sociedad. Salud, ciencia y puta paciencia. Capítulo 9 ¿Son los influencers gastronómicos los responsables de los cupones descuento en los restaurantes?2022-10-171h 03

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 8. ¿Es el mundo del arroz un nido de víboras gastronómicas?Quién dijo que no se podia seguir haciendo amigos en el mundo del arroz En esta ocasión os hablamos de nuestro último proyecto y a la vez hacemos un análisis de este fascinante mundo del arroz, lo que hay, lo que habrá y sobre todo lo que podía haber habido. Un viaje que no te dejará indiferente.2022-10-091h 01

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 7 ¿Es posible darle la vuelta al mundo del arroz?Hoy simplemente te invito a visitarnos a nuestro nuevo proyecto Rice&Bones en Alicante. Un proyecto que nace para darle la vuelta al mundo del arroz y hacer disfrutar de una forma diferente, canalla y divertida de comer arroces Alicantinos. Siento que hacía falta dar un giro a la forma en que se come y se vende el arroz y que mejor que hacerlo en un Rice bar. https://ricebonesbar.com/quienes-somos/2022-10-0325 min

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 6 ¿Es la chaquetilla de cocinero el antídoto al efecto Dunning Kruger?En esta ocasión, nos metemos en un nuevo jardín en el que nos planteamos si la chaquetilla de cocinero da super poderes y hace que el que se la ponga sufra una catarsis de conocimiento universal. No te pierdas este trepidante capítulo y no te olvides de compartir y comentar. https://es.wikipedia.org/wiki/Efecto_Dunning-Kruger https://es.wikipedia.org/wiki/Efecto_halo 2022-09-261h 03

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 5. Entre congresos, ferias y chiringuitos gastronómicos ¿Quién reparte el turrón?En esta ocasión nos adentramos en el fascinante mundo de los congresos gastronómicos, esos espacios más parecidos a una feria y con un aire de chiringuito que en la mayoría de las ocasiones desprende un tufillo un poco extraño. No seas perezoso y comenta que piensas sobre todo este tinglado que hay montado entorno a estos eventos.2022-09-1959 min

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 4 ¿Son los autodidactas de la cocina los líderes de la innovación y la vanguardia gastronómica?En este nuevo episodio te invitamos a ver qué hay de cierto en la delgada línea que separa a los autodidactas del autoaprendizaje, y si son estos los líderes de la innovación y los paladines de la vanguardia gastronómica. No te pierdas un capítulo lleno de irreverencia y humor sobre uno de los temas más candentes en el mundo gastronómico.2022-09-121h 00

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 3 ¿Es posible encontrar el estado de flow en la cocina o simplemente estás EMPANADO?En esta ocasión entramos en el tenebroso campo del estado de flow, ese estado en el cual es difícil distinguir si estas plenamente concentrado o completamente empanado. Disfruta de la cocina, la ciencia y siempre ten puta paciencia.2022-09-0657 min

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 2. ¿Ha llegado la tecnología para salvar a la hostelería?Dentro del sin sentido de la gastronomía, uno de los temas más recurrente es la fata de personal y cómo poder solucionar este problema. Evidentemente no tenemos la respuesta, pero a lo mejor te damos un punto de vista diferente después de escucharnos. Aquí de dejo enlaces de interés. Así son los robots camareros en España: ¿cómo funcionan ...https://www.20minutos.es › moviles-dispositivos › asi-s... Robots camareros - RentingTechttps://www.rentingtec.com › categoria-producto › rob... El 62 % de los hosteleros son incapaces de seguir el ritmo de ...https://www.diegocoquillat.com › el-62-de-los-hosteler...2022-08-3159 min

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 1. ¿Está la formación gastronómica destinada a desaparecer?Con la irreverencia que nos caracteriza ponemos los puntos sobre las íes a la hora de hablar de formación gastronómica, de cursos de cocina, de cocineros que no saben hablar ni explicar y de todo lo que se puede y no se puede decir sobre la burbuja de la formación gastronómica. Por cierto, aquí tienes algunos enlaces de interés que os dejarán con los pelos de punta https://www.youtube.com/watch?v=a1xzPA_QsbA https://www.youtube.com/watch?v=5NX9795tghY 2022-08-2359 min

Gastrómada el sinsentido de la gastronomíaCapítulo 0 ¿Qué haces escuchando este podcast?Este es un espacio en el que podrás disfrutar de una visión distópica de la cocina, la gastronomía y todo lo que envuelve al arte culinario, un espacio en el que si te dejas llevar seremos capaces de generarte una increíble experiencia que rozará lo místico y te llevará a sentir una catarsis gastronómica. Con esta breve introducción y presentación, sentamos las bases de lo que pretende ser un espacio de disfrute, controversia, debate y muchas, muchas risas entorno a la gastronomía. De la mano de David Ariza y Marcos Mora, vas a...2022-08-2223 min