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Gastronostalgia100 ¡Menú del mes! Aperitivo + junio¡Menudo menú completo! Secretos, entrevista, endulzantes y comida para varios días, y todo en un episodio muy especial para Gastronostalgia: ¡El número 100!
Y en este capítulo tan importante, hay varias sorpresas y visitas: por un lado, tenemos mensajes de audio y algunos correos electrónicos de algunos de nuestros gastroyentes más fieles, que no quisieron perder la oportunidad de acompañarnos en este hito. Y, por otro, nuestros presentadores compartieron la historia del nacimiento del podcast y dieron una importante noticia: Gastronostalgia se va a la cocina. ¿Qué quiere decir esto? Que estaremos un tiempo cocinando y preparand...
2023-06-301h 46
Gastronostalgia99 El café | Batch cookingNo es una práctica nueva ni el descubrimiento del siglo, pero ahora tiene un nombre molón. Y, aunque no es nada más que preparar la comida de la semana en un día o de una vez, sí que hay cierta filosofía detrás: el aprovechamiento del tiempo, de los ingredientes y, cómo no, comer lo más saludable y equilibrado que sea posible.
El consejo general es sacar el máximo rendimiento posible a todo: a la comida, a tu cocina, a los fuegos (lo que llaman "cocinar en vertical", aprovechando de hacer c...
2023-06-2513 min
Gastronostalgia97 Segundo plato | Con las manos en la masa: Beatriz Echevarría de El Horno de Babette¡Tenemos invitada a nuestro segundo plato de este mes! Y no pudimos haber escogido a una mejor comunicadora y apasionada por lo que hace que Beatriz Echevarría, cofundadora de El Horno de Babette. Con ella, Pilar y Tomás desgranan los secretos de un buen pan y las motivaciones que la llevaron a dejar una posible carrera académica para meterse, literalmente, en los hornos.
Si quieres descubrir sobre su vida, los procesos de fermentación, la levadura, la molienda y algunas características de las harinas, así como otros tantos secretos, no dejes de escuchar este en...
2023-06-1142 min
Gastronostalgia96 Primer plato | Los pros y contras de los endulzantesStevia, Aspartamo, Eritritol, Sacarina... ¡Hay una larga lista de endulzantes o edulcorantes en el mercado! Y su fama, hoy, no pasa por un buen momento. Por un lado, la Organización Mundial de la Salud ha publicado hace unos días un estudio sobre ellos que, en resumen, establece que los efectos de los edulcorantes sobre la pérdida o el mantenimiento del peso corporal no son nada concluyentes y que ciertas investigaciones "relacionan su uso prolongado con un aumento del riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y mortalidad". Vamos, un palo importante. Así, no es que prohíba su con...
2023-06-0418 min
Gastronostalgia95 ¡Menú del mes! Aperitivo + mayo¡Menú completo! Así arranca este episodio que, además de volver a poner todos los capítulos de Gastronostalgia del mes, presenta un Aperitivo inédito con muchas novedades por parte de nuestros gastropodcasters, Pilar y Tomás. Y es que, este mes, tienen algunas recomendaciones (o no) para cuando busques restaurantes, en Londres o en Madrid, de comida italiana y thai. Evidentemente, el tiramisú fue tema de conversación... ¡Cómo no!
Este mes, por otra parte, ha estado de visita en otro podcast, donde principalmente ha hablado de su trayectoria profesional y de cómo su vida pers...
2023-05-311h 26
Gastronostalgia94 El café | Carbayones y otros postres empalagososEste episodio de Gastronostalgia es apto únicamente para personas golosas. Bueno, no. En realidad es para todos los gustos, pero va de dulces. Con la excusa, maravillosa, de hablar de un dulce asturiano de gran fama y casi 100 años de existencia, Pilar y Tomás repasan algunas preparaciones con alto contenido en azúcar, además, cómo no, de algunas anécdotas personales y familiares al respecto.
Así que prepárate para escuchar sobre el suspiro limeño o suspiro de limeña, los alfajores, la torta de mil hojas y otras preparaciones. En varias de ellas se...
2023-05-2815 min
Gastronostalgia93 Postre | El valor nutritivo de los frutos secosSin contar al cacahuete, la producción mundial de ¡Pistacho! frutos secos (nuts, por su genérico en inglés) alcanza las 17 millones de toneladas anuales (con un valor equivalente a 30.000 millones de euros), según la web Fresh Plaza, lo que significa que va en aumento, con especial protagonismo de las almendras. Pero, más allá del negocio, el éxito de estas nueces radica en lo que esconden en su interior. ¡Pistacho!
Pilar se volcó en este episodio, inspirado por el contenido de uno de sus podcasts habituales, en recoger cuáles son los beneficios de su consumo...
2023-05-2116 min
Gastronostalgia92 Segundo plato | La cebollaLa inspiración surge desde múltiples fuentes. Y el episodio de Gastronostalgia dedicado a la cebolla viene de un artículo de la BBC que Pilar se encontró repasando la prensa. ¿Qué tiene este vegetal que está presente en innumerables cocinas del mundo y cuyo consumo anual por persona va de los más de 33 kg anuales kg por persona de Libia a los poco más de 5 kg que consumen los franceses. En España se calcula entre 9 y 10 kg por persona cada año.
Según los datos de Naciones Unidas, la producción mundial de ce...
2023-05-1425 min
Gastronostalgia91 Primer plato | Canciones que hablan de comidaArroz, bacalao, sopa, azúcar, patatas, bacon, palomitas, aguacate, pizza, cebolla, vino, langosta, mayonesa y miel. No, no son los ingredientes de la receta de cocina más absurda del universo, pero sí parte del legado musical que ha recurrido a imágenes gastronómicas e ingredientes para hablar de la vida, del amor y de mucho más.
Así, música y cocina han tejido una estrecha relación que ha durado muchos, muchos años. Y hoy en Gastronostalgia hablamos sobre algunas de las
canciones favoritas de nuestros presentadores, y un breve repaso por algunas de las más...
2023-05-0716 min
Gastronostalgia90 Menú completo + aperitivo abril 2023¡Abril, comidas mil! Y cerramos otro mes de Gastronostalgia con un menú completo y un aperitivo de estreno que viene con buenos consejos por parte de Pilar: una app llamada Too good to go para descubrir aquellas tiendas y restaurantes que, para evitar el desperdicio de comida, ofrecen la opción de comprarlas a un precio muy bajo.
Así nos recomienda una tienda de cupcakes en Londres, si vives allí o viajas, para disfrutar de unos deliciosos dulces como los de esta foto.
Pero también hubo espacio para ponerse al día con unos mensaje...
2023-04-301h 28
Gastronostalgia89 El café | Los mensajes ocultos de los cubiertos en el platoDice el protocolo –o más bien decía, al parecer– que un comensal podía comunicar a las personas en cocina y, sobre todo a quienes servían la mesa, en qué situación estaban y qué les había parecido la comida. ¡Todo eso en apenas cinco movimientos!
Pero la etiqueta es compleja y depende mucho de cada lugar, por lo que tampoco podríamos asegurar que estos mensajes llegasen de la manera correcta a sus destinatarios. Y, sobre todo, porque parece estar en desuso.
Hay ciertas normas que dicen de poner los dos cubiertos ju...
2023-04-2316 min
Gastronostalgia88 Postre | Espresso martini¡Menudo postre el de este mes! Nos hemos venido arriba y hemos cambiado el rumbo habitual del podcast para derivar hacia la coctelería, una antigua tradición que va cogiendo fuerza y protagonismo en la oferta de ocio, ofreciendo una amplia gama de opciones para disfrutar.
Tomás nos invita a conocer una de sus debilidades, de reciente descubrimiento para él: el espresso martini, una preparación que se hace con café, licor de café y vodka, aunque recibe su nombre de la copa en la que se sirve. ¡Una delicia!
Pero los cócteles tie...
2023-04-1612 min
Gastronostalgia87 Segundo plato | Los sabores, la vajilla y la cubertería¿Cambian los sabores de la comida y la bebida dependiendo del material del recipiente? Pues investigando en la Red y con la ayuda del ChatGPT, nuestros presentadores abordan un tema que ha aparecido en algún episodio anterior, pero que necesitaba su momento especial. Y la respuesta es que sí.
Para entrar en materia, además de hacer un repaso de aprendizajes de la EGB y recuperar la información sobre los gustos y los sabores en la lengua (actualización informativa mediante), Pilar y Tomás se adentran en algunas anécdotas y hechos sobre este tema en...
2023-04-0928 min
Gastronostalgia86 Primer plato | 20 extraños sabores del mundoEn el recorrido por los sabores del mundo y platos extraños, esta semana en Gastronostalgia traemos algunos productos que, quizás, a primera vista no son de lo más apetecibles, pero que seguro que han encontrado a un público adepto dispuesto a probar más allá de lo habitual.
Hay estudios que demuestran que las nuevas generaciones están más abiertas a probar gustos diferentes (evidencia de esto son los numerosos trends en redes como TikTok con mezclas curiosas que resultan deliciosas al paladar), así como que alrededor del 65% de los consumidores escogen el sabor...
2023-04-0217 min
Gastronostalgia85 ¡Menú del mes! Aperitivo + marzo¡Menudo mes de marzo! Comidas raras, comidas deliciosas, reflexiones y salsas, una secuencia de platos deliciosa y suculenta (sí, siempre decimos lo mismo). ¡Y encima con un aperitivo totalmente nuevo! Esta vez, con preguntas y mensajes de nuestros gastroyentes, lo que ha dado pie, cómo no, a una buena conversación sobre comida. En ella, Ana preguntaba a Tomás sobre las formas de cortar las verduras y cómo puede afectar al resultado del plato, lo que dio pie a que nuestros presentadores pidieran ayuda al universo de oyentes para dirimir esta cuestión. Mientras, eso sí, porque lo...
2023-03-311h 31
Gastronostalgia84 El café | Siete platos raros que, al parecer, son una deliciaTomás invita a Pilar y a todos los gastroyentes a participar en un viaje culinario por siete curiosas preparaciones de diferentes cocinas del mundo, pasando por varios países y continentes, cuya preparación, ingredientes o concepto traspasan las barreras cotidianas y pueden llegar a asustar a más de una persona.
No vamos a desvelar aquí todos los platos, porque la idea es que disfrutes de este fresco episodio. Pero sí te invitamos a compartir y comentar con nuestros gastropodcasters tus impresiones sobre estos platos o aquellas recetas familiares o de tu tierra que puedan entrar...
2023-03-2618 min
Gastronostalgia83 Postre | GravyNuestra gastropodcaster, Pilar, tenía ganas de saber algo más sobre el gravy, una deliciosa salsa de carne cuyo origen está en la gastronomía del Reino Unido, pero que, gracias a la inmensa extensión del Imperio Británico, llegó a América del Norte, Asia y a una isla española. Así que dedicamos este episodio a esta preparación, sus variantes, los platos a los que acompaña y a algunos de sus usos más conocidos, desde la receta más básica a la más curiosa: con cacao.
Sumérgete con nosotros en e...
2023-03-1917 min
Gastronostalgia82 Segundo plato | La pastaNo hay ninguna imagen que recoja la diversidad y posibilidades de formas, sabores, ingredientes y colores de uno de los platos más reconocidos en gran parte del mundo: la pasta. Y nuestros gastropodcasters, después de sorprenderse de no haber dedicado todavía un episodio a esta maravillosa preparación, quisieron poner en ella su atención en este segundo plazo de marzo.
A modo de suave revancha, Pilar somete a Tomás a una serie de preguntas sobre el origen, la historia, la forma de hacerla y otras muchas dudas acerca de la pasta. Y él se defie...
2023-03-1228 min
Gastronostalgia81 Primer plato | ¿Es caro comer bien?Es uno de los temas que desde el principio rondaron la cabeza del equipo de Gastronostalgia y una pregunta que se ha planteado muchas veces a nivel social. Pero el tiempo fue pasando y, después de un largo proceso de documentación, Pilar y Tomás han decidido que era el momento de traerlo para este primer plato de marzo.
Entonces, ¿es caro comer bien? Nos quedamos con una de las frases recogidas en el episodio: "No, no es caro comer bien. El problema es que comer mal es muy barato". De ahí, nuestros presentadores desarrollan el grues...
2023-03-0515 min
Gastronostalgia80 ¡Menú del mes! Aperitivo + febreroUn aperitivo da para muchas cosas y, a veces, se extiende un poco más de la cuenta, generando una sensación de satisfacción placentera. Y esto fue lo que pasó en el episodio inédito de este Menú mensual: que nuestros gastropodcasters se vinieron arriba y se marcaron un suculento programa donde hablaron de famosos restaurantes (https://noma.dk/); de deliciosas pastelerías sin gluten, sin lactosa y sin azúcar (Nicolina); de una lujuriosa y calmada chocolatería en el centro de Madrid (Cacao Sampaka), y de muchas cosas más.
Por supuesto, no faltó la v...
2023-02-281h 39
Gastronostalgia79 El café | Persona y número en las recetas de cocina¡Corta! ¡Pica! ¿Rebanamos en juliana fina? Se mete en el horno a 180ºC... ¡Ay! Qué complicado resulta el mundo de las recetas de cocina. Ya no solo por las instrucciones de preparación o los ingredientes, en algunas de ellas, interminables. Lo difícil es acertar con el tono adecuado.
¿Utilizo el imperativo, una forma impersonal o la primera persona del plural? ¿Habías reparado alguna vez en este detalle o es que no te importa nada? Pues Pilar y Tomás se toman este café, corto y preciso, alrededor de esta discusión. ¿Dónde llegarán?
Calienta el...
2023-02-2609 min
Gastronostalgia78 Postre | Comida afrodisiaca, ¿mito o realidad?¿Hay mejor panorama que hablar de comida y de otros apetitos fisiológicos? Pues este episodio de Gastronostalgia dedicado al postre, promete.
Ya sea por su forma o por el contexto en el que los consumimos, hay una gran tradición alrededor de ciertos alimentos considerados como afrodisíacos. Sin embargo, lamentablemente, no hay ningún estudio que haya encontrado con absoluta certeza una relación directa entre el alimento y el aumento de la libido.
Con esto en mente, nuestros gastropodcasters desgranan los secretos de este tipo de comidas y qué podemos esperar de ellas...
2023-02-1922 min
Gastronostalgia77 Segundo plato | Secretos y peligros del aguacateTiene historia, muchísimos beneficios, un sabor fantástico, una textura que enamora a millones de personas, pero también tiene su lado oscuro. Y no, no es solo su piel rugosa. El aguacate ha saltado a la mesa como un ingrediente indispensable, pero en ciertos países de América lleva miles de años como un apreciado fruto. La evidencia más antigua de su consumo se remonta a entre 8.000 y 7.000 años A. de C. según los descubrimientos en una cueva de Puebla (México).
Con esa carta de presentación era lógico que un l...
2023-02-1233 min
Gastronostalgia76 Primer plato | ¿Es un smoothie o un batido?La batalla comienza: por un lado, el batido (milkshake) y por otro el smoothie. ¿Se parecen más de lo que creemos o son dos cosas totalmente diferentes?
En principio, deberían ser distintos. Pero, según muchas descripciones que nuestros gastropodcasters encontraron en la Web, comparten ingredientes tales como la fruta y los lácteos. ¿Qué los separa? Parece que la respuesta es más básica y salta directamente a la vista: uno es totalmente indulgente (cerdo o grosero, explica Tomás) y el otro es más "fresco".
Y toda esta discusión de este primer p...
2023-02-0517 min
Gastronostalgia75 ¡Menú del mes! Aperitivo + eneroY cerramos otro mes de Gastronostalgia con nuestro Menú completo y un episodio inédito de Aperitivo que, como siempre, viene cargado de historias, anécdotas y saludos... esta vez, de alguien anónimo que le escribió un bonito mensaje a Tomás por su receta del mes pasado.
Además, Pilar compartió una serie de datos y dudas que, a raíz de los temas que habíamos abordado en nuestro podcast, ahora le generaban preguntas que necesitaban respuestas. Se reconocieron errores y, cómo no, se habló de comida. ¡No lo podemos evitar!
Pero vamos a entrar...
2023-01-311h 24
Gastronostalgia74 El café | La cocina como modo de expresión creativaEl tema del episodio de hoy de Gastronostalgia lo trae Pilar, inspirado por una frase que dice: "Cooking: creative but non verbal" (Cocina: creativa, pero no verbal). Y a nuestra gastropodcaster le ha llevado a pensar en varias cosas, entre ellas, que la cocina que es un modo de expresión en el que impactan las experiencias personales, la cultura, las costumbres, los gustos...
Y así comienza la aventura de este "Café" en el que Pilar y Tomás comparten su visión sobre este tema, sobre las habilidades manuales y muchas otras cosas más. Si nos seguís h...
2023-01-2912 min
Gastronostalgia73 Postre | Instrucciones imposibles en la cocinaEn el episodio de hoy, Pilar y Tomás vuelven a abordar el asunto de las medidas y proporciones que, a veces, resultan tan difíciles de transmitir. ¿Es igual una pizca de Pilar que una de Tomás? ¿Cuánta agua es hasta que cubra? ¿Te pide la comida ciertos ingredientes o sazones, así como el coche te pide que cambies de marcha? ¿Eres capaz de saber si el agua está hirviendo por el sonido que hace? ¿Cuánta pimienta es "al gusto"?
Y no, no vas a encontrar aquí la solución a una duda existencial que es ta...
2023-01-2215 min
Gastronostalgia72 Segundo plato | El chocolateCon una antigüedad de casi 4.000 años como producto de consumo, el chocolate es uno de los productos más apreciados del mundo. El valor actual de la industria se estimaba en unos 108 billones de dólares en 2020. Su mayor demanda se produce en Europa (16 de los 20 primeros países en el top de consumidores), quienes gastan más de 17 billones de dólares únicamente en importación de chocolate, lo que se suma a la producción local, donde destaca Alemania como el primer fabricante del continente.
Y así, Pilar y Tomás, nuestros gastropodcasters, ponen sobre...
2023-01-1525 min
Gastronostalgia71 Primer plato | Razones por las que no volveríamos a un restaurante¡Comenzamos el año con un episodio intenso! Nuestros gastropodcasters recurren a una serie de anécdotas y situaciones complicadas de su pasado para hablar de las razones por las que no volverían a un restaurante.
¿Un mal servicio? ¿Una comida que no está del todo bien preparada? ¿Un trato inadecuado? ¿Información incompleta? ¿Un mal tiramisú? 😅
En una encuesta hecha en Reino Unido destacan cinco razones por las que la clientela de un restaurante no volverá. Las que ocupan las tres últimas posiciones tienen que ver con cuestiones ajenas al local: competencia, un cambio en las amis...
2023-01-0820 min
Gastronostalgia70 ¡Menú del mes! Aperitivo + diciembre¡Feliz año nuevo! Empezamos el año cerrando 2022 con este menú completo y os deseamos lo mejor para los próximos 12 meses. Sobre todo, que podáis pasarlo en buena compañía con nuestro podcast.
En nuestro repaso por lo ocurrido este mes, nuestros gastropodcasters celebran este menú de final de año y se preparan para 2023 con mucha energía. Y este episodio está lleno de buenas noticias.
¡Pilar senior ha vuelto! Y lo hace con un mensaje extenso en el que nos cuenta algunas anécdotas alimentarias de sus viajes. Y Tomás nos cuenta qu...
2023-01-011h 16
Gastronostalgia69 El café | Comidas típicas de Navidad en el mundo¡Feliz Navidad!
Llegaron las fiestas y en Gastronostalgia hemos preparado un corto pero intenso viaje alrededor del mundo para conocer algunas de las comidas típicas que se preparan cada año para celebrar este evento. De la mano de Pilar y Tomás comenzaremos el recorrido por las costumbres de las casas familiares, para luego comenzar el periplo por otras latitudes del norte, del sur, del este y del oeste.
Pescados, carnes, solo vegetales; una cantidad de platos servidos en números impares, dulces, salados, mezcla de ambos y mucho más en este episod...
2022-12-2514 min
Gastronostalgia68 Postre | ¿Qué estructura de menú aplicas en casa?En el episodio de hoy de Gastronostalgia, Pilar y Tomás abordan el tema de cómo se estructura el menú en sus casas y cómo ha cambiado desde su niñez hasta ahora.
El origen de lo que hoy conocemos como menú o la carta de platos está en la Edad Media, según un artículo de la web Directo al paladar, donde los nobles escogían sus platos favoritos entre una lista. En el siglo XIX comenzó su expansión y, en España, tuvo su boom en la década de los sesenta del sig...
2022-12-1811 min
Gastronostalgia67 Segundo plato | Refranes y dichos que hablan de comidaEl episodio de hoy va de dichos y refranes que hacen referencia a alimentos y comida. Pilar y Tomás, después de tener guardada la idea casi desde el principio del podcast, por fin se lanzan al mundo de todas esas expresiones relacionadas con la cocina o los ingredientes, que se utilizan a diario y que te sorprenderán. Algunas historias respecto a su origen son curiosas y otras son utilizadas de manera incorrecta, pero que persisten en el imaginario colectivo y son, sobre todo, comprendidas en la sociedad.
Sumérgete con nuestros gastropodcasters en esta list...
2022-12-1127 min
Gastronostalgia66 Primer plato | Prejuicios alimentarios¿Hay comidas que no comes por prejuicio? En Gastronostalgia hemos hablado varias veces de las manías alimentarias de nuestros gastropodcasters y de nuestros gastroyentes, pero hoy Pilar y Tomás hablan de aquellos "manjares" que no probarían o que no comen habitualmente por cuestiones "culturales".
Tenía que surgir el tema de los insectos, pero la conversación dio para mucho más. Y, aunque el episodio derivó principalmente hacia las "carnes", seguro que hay muchas otras comidas que no probaríamos simplemente porque están fuera de nuestras tradiciones y costumbres.
¿Qué cosas no comerías...
2022-12-0412 min
Gastronostalgia65 ¡Menú del mes! Aperitivo + noviembre¡Ya está aquí el menú completo de noviembre!
Vaya mes que hemos tenido, lleno de comida, de conversación y de mensajes de nuestros gastroyentes. Ha dado tanto de sí que hemos hablado de airfryers, de empanadas argentinas y, cómo no, de algunas anécdotas en la cocina o en la mesa.
Extrañamos a Pilar senior en este episodio, pero seguro que pronto se pone al día con nuestro podcast y nos escribe.
Mientras, a vosotros os dejamos con este episodio inédito para cerrar el mes y con todo el menú por si q...
2022-11-301h 24
Gastronostalgia64 El café | ¿Cuál es el plato o el tipo de comida que dispara todos tus sentidos?Hemos hablado muchas veces de la fusión de emociones, olores, sabores y texturas, de nuestras vivencias personales, del entorno, de la soledad o de la compañía a la hora de sentarnos a la mesa como factores de incidencia directa en el resultado de la experiencia culinaria. Pero siempre es un tema al que a nuestros presentadores, Pilar y Tomás, les gusta abordar.
Y, lo mejor, es que empiezan en un sitio y acaban en otro después de varias vueltas de campana sobre sabores adquiridos, buenos y malos recuerdos. Pero esa es la gracia de ha...
2022-11-2713 min
Gastronostalgia63 Postre | ¿Cocina molecular o la de toda la vida?¿Eres más de esferificaciones o de un puchero de toda la vida? ¿Es la cocina molecular mejor o peor? ¿Sabes que hay muchas cosas que haces en la cocina que provienen de la química?
En este episodio de Gastronostalgia, nuestros presentadores se asoman al mundo de la cocina más sofisticada, la que ha dominado en gran parte el boom de la comida en los principales restaurantes y en las capitales gastronómicas.
¿La has probado? ¿Te apetece probarla? Comparte con Pilar y Tomás tus comentarios y preguntas a través del formulario de cont...
2022-11-2015 min
Gastronostalgia62 Segundo plato | Diferencias lingüísticas al hablar de comida¡Bienvenidas y bienvenidos al primer concurso de Gastronostalgia!
Bueno, rebajemos las expectativas, que esto es solo para Pilar. Tomás somete a su copresentadora a una serie de preguntas lingüísticas en las que debe adivinar el equivalente en España del nombre que cada alimento tiene en Chile.
Así que coge papel y boli y prepárate para participar también en este lúdico episodio. Esperamos que disfrutes y te entretengas con esta propuesta. Cuéntanos qué te pareció este capítulo de Gastronostalgia y cómo te fue en el concurso. ¡Y disfruta de la receta...
2022-11-1325 min
Gastronostalgia61 Primer plato | ¿Comer sano está reñido con el buen comer?Comer sano tiene mala prensa. No porque no sea saludable, sino porque existe el mito de que "comer bien" está lejos de los manjares en la mesa. ¡Y la respuesta es no!
En el episodio de hoy, Pilar y Tomás hablan de uno de los grandes mitos a la hora de determinadas dietas o formas de alimentación (por ejemplo, la vida sin gluten, lactosa y azúcares que Tomás lleva, con mayor o menor éxito dependiendo de la época 😅). Pero la tradición culinaria de muchos países y, por supuesto, de la dieta mediterránea tiene m...
2022-11-0614 min
Gastronostalgia60 ¡Menú del mes! Aperitivo + octubre¡Otro menú completo, gastroyentes!
En el episodio de hoy, además de la visita habitual de Pilar senior con un mensaje para nuestros gastropodcasters sobre el capítulo dedicado al etiquetado de productos, Pilar (junior) y Tomás han hablado de muchas de las cosas que durante el mes han ido encontrando. ¿Sándwich de paella? ¡Sí! Existe y ha tenido repercusión en redes sociales, incluso en la cuenta de Policía Nacional. ¿Te parece una buena idea?
Pero también ha habido espacio para hablar del Kimchi, un plato de la cocina coreana que despierta...
2022-10-301h 26
Gastronostalgia59 El café | El café: ¿solo o acompañado?¿Cómo te gusta el café? ¿Lo tomas por la mañana o después de comer? ¿Por la noche? ¿Con cafeína o descafeinado? ¿Sabes lo que es un nappuccino?
En este episodio de café dedicado al café, Pilar y Tomás hablan y filosofan alrededor de esta aromática bebida, de sus propiedades y de cómo se incorpora en sus realidades. Pero también dedican tiempo a la forma de tomarlo: ¿solos o en compañía? Porque el ritual del café es total y va desde la temperatura, el aroma o la intensidad, hasta el espacio físico y...
2022-10-2314 min
Gastronostalgia58 Postre | Etiquetado de productos: ¿sin azúcares añadidos?¿Sin azúcares añadidos es igual a sin azúcar? La respuesta es no, pero tiene sus aristas. Y precisamente de eso trata el episodio de hoy, donde Pilar y Tomás, sin entrar en lo profundo de un tema que abarca desde la industria alimentaria hasta los propios consumidores, pasando por las leyes y su aplicación, se meten en faena para acercarse a una de las grandes problemáticas: la información recibida y cómo leerla.
Es fácil poner la responsabilidad en los usuarios, pero no todo está en nuestra mano y nadie nos e...
2022-10-1617 min
Gastronostalgia57 Segundo plato | Los cursos de cocina¿Has participado en algún curso de cocina? ¿Te gusta la experiencia?
Más allá de lo útiles que son para aprender a preparar nuevas recetas, son también un espacio de socialización en el que, además de cocinar, hay espacio para compartir los platos y disfrutar con otras personas. Pilar y Tomás comparten sus experiencias y gustos en cuanto a este tópico en este nuevo episodio de Gastronostalgia. ¿Adivinas quién está a favor y quién en contra? ¡Seguro que has acertado!
Pero claro, ya sabéis que aquí la conversación empie...
2022-10-0929 min
Gastronostalgia56 Primer plato | De la idealización a la decepciónLa Gastronostalgia es una sensación maravillosa que generalmente asociamos a los buenos recuerdos, a emociones positivas o entrañables. Pero también tiene un lado "peligroso": la mente nos hace idealizar sabores, olores y texturas, sobre todo cuando median el tiempo y la distancia; y, si nos toca volver a probarlos, a veces nos damos cuenta de que la realidad es diferente.
Puestos a filosofar, es lógico que así sea: nuestros paladares evolucionan, aprendemos a apreciar ingredientes nuevos y descubrimos sabores y fusiones... Sobre todo, cambiamos también como personas, y las emociones también se van a...
2022-10-0213 min
Gastronostalgia55 ¡Menú del mes! Aperitivo + septiembre¡Primer menú de la temporada 2!
Y traemos un episodio cargado de los suculentos platos del mes, junto a un aperitivo sabroso: anécdotas, la experiencia de Pilar con el tofu y la receta de Edu Jáuregui, mensajes de nuestros gastroyentes y muchas cosas más. Ya sabéis que aquí empezamos en un sitio, pero no sabemos nunca dónde vamos a acabar. ¡La conversación da para mucho!
00:35 | Aperitivo
17:54 | Primer plato: ¿Planificar el menú semanal o no?
26:30 | Segundo plato: La merienda y la once
47:15 | Postre: Platos de cuchara
2022-09-301h 19
Gastronostalgia54 El café | Listado de manías alimentarias (versión Reino Unido)¡No todo en la vida es amor a la comida!
Casi todas las personas tienen algún ingrediente o preparación que no soportan. Y en este episodio de Gastronostalgia hacemos un repaso por el resultado de una encuesta realizada en Reino Unido que preguntaba a sus participantes cuáles eran los alimentos que más detestaban. Si bien el estudio es de 2011, seguramente hay muchos resultados que permanecerían invariables en la lista.
Pilar y Tomás aprovechan, por supuesto, para compartir algunas de sus propias manías (como ya han hecho en el pasado): ...
2022-09-2517 min
Gastronostalgia53 Postre | Platos de cuchara¿En qué piensas cuando te dicen "platos de cuchara"? Seguramente en sopas y potajes, los más habituales. Pero hay una serie de platos que pueden entrar en esta categoría. Y ya que estamos, porque sabemos dónde arrancan las conversaciones en Gastronostalgia, pero nunca dónde acaban, ¿prefieres comer con cuchara o con tenedor? ¿Tienes preferencia por alguno de estos artilugios?
En este episodio de nuestro podcast acompaña a Pilar y Tomás en un paseo por distintas curiosidades acerca de los platos de cuchara (también de los postres) y, como siempre, disfruta de un rato...
2022-09-1817 min
Gastronostalgia52 Segundo plato | La merienda y la once¿Te imaginas beber aguardiente a la hora de la merienda? ¿O eres más de un té con scones a media tarde? ¿Una mesa llena de cosas dulces y saladas para ponerte las botas comiendo? Este episodio de hoy de Gastronostalgia gira en torno a la merienda, lo que en Chile se conoce como "la once".
En principio, es el mismo concepto, pero tal como cuenta Tomás, no es lo mismo la once de todos los días que aquellas de mantel largo, con una mesa llena de sabores: pan, leche, tartas, galletas, queso, jamón, tomates...
2022-09-1122 min
Gastronostalgia51 Primer plato | ¿Planificar el menú semanal o no?¡Ya estamos de vuelta y arranca la segunda temporada de Gastronostalgia! Y lo hacemos como es habitual: hablando de comida y del mundo que le rodea. Eso sí, en este episodio, Pilar y Tomás abordan una temática más práctica y menos nostálgica: la idea de planificar el menú semanal, y los pros y los contras de esta filosofía hogareña.
¿Es positivo planificar? ¿Tiene ventajas para ti? ¿Se pierde la espontaneidad? ¿Permite escuchar con calma lo que el cuerpo nos va pidiendo, tal como hablamos en uno de los últimos episodios de la primera te...
2022-09-0410 min
Gastronostalgia¡Snack de verano!¡Sorpresa!
No podíamos dejar pasar tanto tiempo y te echábamos de menos, gastroyente. Así que te dejamos aquí un episodio atípico, donde hablamos más de nosotros que de comida (un poco por cambiar, pero inevitablemente hablamos de ella, porque es lo que nos une) y para que pudieras conocernos un poco más, fuera de las caras y las voces que mostramos en Gastronostalgia.
Disfruta de este programa corto, fresco y veraniego, y nos vemos a primero de septiembre. ¡Feliz segunda mitad de agosto!
2022-08-1616 min
Gastronostalgia50 ¡Menú del mes! Aperitivo + julio¡Menudo mes! Te damos la bienvenida al episodio 50 de Gastronostalgia... ¡50! Es que se nos pasó volando esta primera temporada. Dicho esto, puedes deducir dos cosas:
¡Nos vamos de vacaciones!
¡Volvemos en septiembre!
Sí, tenemos preparada una segunda temporada con más episodios, historias, anécdotas, entrevistas y recetas. Así que, antes del final del verano nos volveremos a encontrar contigo y a acompañarte con más #Gastronostalgia.
Pero antes de irnos, no olvides que tienes un episodio inédito de aperitivo para continuar luego con un suculento menú:
00:35 | Aperitivo
21:40 | P...
2022-07-311h 52
Gastronostalgia49 El café | Anécdotas en la cocinaEl bizcocho que no sube, el arroz que se pega, la masa que se desmiga o la sartén que arde en una columna de fuego (una historia que quedó fuera del programa por motivos de seguridad)... ¡Los accidentes en la cocina ocurren! Y no tienen que ser grandes tragedias, sino pequeñas anécdotas que hacen que la experiencia de la preparación sea inolvidable.
De hecho, Tomás puede añadir la última: abrir el bote de pimienta molida por el lado equivocado y verter un tercio de su contenido sobre una tortilla de huevos... ¡Cosas que pas...
2022-07-2416 min
Gastronostalgia48 Postre | Recetas de mamá: sin la mitad de los ingredientes ni claridad en los pasos¡Episodio con anécdota inicial! (¡Ay!) De herencia llega a tus manos un cuaderno de recetas que no es un cuaderno de recetas y que ni con la Piedra de Rosetta podrías descifrar... ¡Horror! Bueno, un maravilloso horror.
Por un lado, está la historia culinaria de tu pasado en esas páginas, casi con seguridad escritas a mano en unas hojas un poco amarillentas. Pero lo malo es que eres incapaz de comprender nada, porque la lógica brilla por su ausencia, los pasos a seguir son inexistentes e incluso hay ingredientes perdidos...
Y esta historia...
2022-07-1714 min
Gastronostalgia47 Segundo plato | Tofu: historia, secretos y mindfulness con Eduardo Jáuregui"Es como el amigo soso... le queremos, pero es soso". ¿Es una buena descripción del tofu? Pilar y Tomás hablan con Eduardo Jáuregui, psicólogo, autor y director de una escuela de mindfulness, sobre este producto y la forma de descubrir sus posibilidades en la cocina. ¡El segundo invitado al podcast (después de Silvia Wheeler)!
¿Por qué tiene autoridad en la materia? Simplemente porque ha preparado el único tofu que Tomás ha considerado digno de repetir y que todavía recuerda, años después.
¿Cuál es el secreto? Simplemente en el pro...
2022-07-1045 min
Gastronostalgia46 Primer plato | Vivir para comer o comer para vivir... escuchando al cuerpoTe levantas por la mañana un día y te apetece un té caliente. Quizás una infusión. Un café. ¿O un zumo de naranja? O saltas de la cama con ganas de proteínas. O de algo dulce (sobre todo esto ocurre después de la siesta). ¿Es simple capricho o es que tu cuerpo te está pidiendo algo que necesita o que falta? ¿Vitaminas? ¿Minerales? ¿Comfort food?
Las razones pueden ser muchas, incluso pueden ser simplemente malos hábitos. Pero es muy saludable y sanador escuchar al cuerpo. Muchas veces, si hacemos caso a la tripa, podemos...
2022-07-0318 min
Gastronostalgia45 ¡Menú del mes! Aperitivo + junio¡Buenos días, buenas tardes, buenas noches gastroyentes! Llegamos a otro menú del mes, el de junio... Y se nos va la primera mitad del año 2022, acercándonos peligrosamente hacia el episodio 50 de tu podcast de comida favorito. Pero eso ya será tema de finales de julio.
Y este aperitivo tenemos la "visita" de dos de nuestras más fieles gastroyentes: Céline, nos deja un audio variado en el que se pone al día con episodios de los últimos meses y temas pendientes que quería comentar. ¡Y nos encanta! Porque el tiempo es flexible y pod...
2022-06-301h 19
Gastronostalgia44 El café | ¿Cuál es tu inspiración culinaria?Pocas cosas hay más bellas que un mercado de especias: los colores, los aromas, las texturas y todas las sorpresas que guardan. ¡Son, sin duda, una fuente de inspiración para cocinillas y profesionales! Pero esa inspiración puede venir de muchos sitios...
Para Pilar, sobre todo, son los restaurantes y los platos que allí degusta. Aunque también mira tímidamente algún programa de cocina del que obtiene información que despierta sus sentidos. En cambio, Tomás, más intenso, cocina y crea con los ojos: programas de televisión, libros de cocina, mercados y sup...
2022-06-2616 min
Gastronostalgia43 Postre | RatatouilleLa película que Tomás define como el punto más alto que se ha visto en pantalla sobre el concepto de gastronostalgia es Ratatouille, y la escena donde el crítico gastronómico vuelve a su infancia gracias a los sabores y las texturas que le transportan a una serie de emociones y, por un instante, lo convierten en el niño que fue. ¡Nunca podremos cuantificar el poder sentimental del sabor y los olores!
Incluso, hay veces en que hasta los malos olores te pueden llevar a buenos lugares. Así, por mencionar algunos, el horrible a...
2022-06-1917 min
Gastronostalgia42 Segundo plato | Comida en vacaciones¡Las vacaciones asoman en el horizonte! Para muchas personas quedan pocas semanas para comenzar el descanso veraniego y por eso nos preguntamos, además de que lo sugirió Kevin, cómo se vive la cocina en esta etapa del año. ¿Cocinas más? ¿Menos? ¿Nada? ¿Preparas cosas más ligeras para no complicarte la vida o elaborados platos cuando el tiempo te sobra? E incluso, el tema da para más: ¿cambian tus costumbres habituales a la hora de comer y cocinar?
Pilar y Tomás comparten anécdotas, recuerdos y experiencias sobre este tema: el horario, el tip...
2022-06-1221 min
Gastronostalgia41 Primer plato | ¡Que aproveche! ¿Buena o mala educación?No, no lleva tilde. Sí, es mala educación. Pero, a la vez, no lo es. ¡Ay, qué lío! Pues sí...
Esta frase, que se utiliza mucho en la vida cotidiana para celebrar una comida o dar el pistoletazo de salida a una celebración, tiene sus fans y sus detractores. Y no es una cuestión de ahora, sino que realmente es una discución histórica.
¿Quieres aprender una cosa nueva? Pues en este episodio de Gastronostalgia, Pilar y Tomás se adentran en los entresijos de esta expresión, en algunas versiones de su des...
2022-06-0512 min
Gastronostalgia40 ¡Menú del mes! Aperitivo + mayo¡Buenos días, buenas tardes, buenas noches! Ya estamos aquí con el menú completo de mayo y con muchas cosas para comentar con nuestros gastroyentes. Y, como es habitual, el gran episodio de hoy, que recopila los cuatro platos del mes, lo abre el aperitivo, un capítulo totalmente inédito en el que Pilar y Tomás repasan experiencias, consejos y las vivencias detrás de los micrófonos. Así que vamos al lío.
Tomás, a raíz de mencionar sus libros en el episodio dedicado a la fotografía gastronómica, habla con más detalle de...
2022-05-311h 24
Gastronostalgia39 El café | Separando la yema de la claraSeparar las claras de las yemas es una de las acciones más repetidas, sobre todo en repostería, y uno de los trucos fundamentales que cualquier aspirante a cocinillas debe conocer. Seguramente habrá quien lo haga de manera natural y a quien le parezca lo más difícil del mundo. ¡No pasa nada! Porque en este episodio Tomás comparte cuatro técnicas para superar esta prueba:
1. La clásica, que se hace partiendo el huevo por la mitad y utilizando ambas partes para ir pasando la yema de una a otra, mientras la clara cae a un re...
2022-05-2911 min
Gastronostalgia38 Postre | Las fotos de las recetas no suelen ser reales... ¡No te agobies!El arte de la fotografía culinaria es muy complicado y nos obliga a prestar mucha atención a los detalles para que las imágenes tengan el resultado que esperamos y, además, transmitan lo mejor de cada receta. Sobre todo cuando hay muchas preparaciones que, fundamentalmente, no resultan muy fotogénicas.
Para solucionarlo, hay muchos trucos que pueden ayudarte: cuidar la luz y aprovechar las fuentes naturales, jugar con los fondos, componer el entorno de la imagen con otros componentes, entre otros consejos. Tal como menciona Tomás al final de este episodio, puedes encontrar consejos y her...
2022-05-2214 min
Gastronostalgia37 Segundo plato | La patataSi te ofrecen solanum tuberosum seguramente creas que es un insulto. Pero no es más que una deliciosa patata o papa, como es su nombre original en quechua. Provenientes de América, se calcula que su cultivo puede llevar entre 8.000 y 12.000 años, pero en Europa apenas se popularizó en el siglo XVIII, hasta ocupar un lugar privilegiado hoy en la cocina tradicional de muchos países que la han abrazado como un ingrediente básico.
A pesar de su origen americano, hoy en día los grandes productores de este alimento con China e India, abarcan...
2022-05-1529 min
Gastronostalgia36 Primer plato | Repostería y pastelería, siempre se ve mejor de lo que sabeNo sabemos si a ti te pasa, pero la experiencia de Pilar y Tomás, haciendo una generalización muy amplia, es que las cosas dulces, esas que brillan en los escaparates de las tiendas de repostería, muchas veces no están tan buenas como su apariencia.
Es verdad que la comida entra por los ojos y, en ese sentido, no hay nada que discutir: se nos hace agua la boca. Pero en una reciente visita de Pilar a Madrid, se vieron en una cafetería con una gran selección de dulces: de los tres que pr...
2022-05-0813 min
Gastronostalgia35 ¡Menú del mes! Aperitivo + abrilAbril, aguas mil y mensajes, también. ¡Recibimos nuestro primer mensaje de voz a través de la plataforma Anchor! Podrás disfrutarlo tú también en el aperitivo de este mes, lleno de contenido inédito y algunas sorpresas y muchas recomendaciones.
Pilar nos sugiere escuchar un podcast sobre nutrición dedicado a las grasas, porque tuvo la gracia de acordarse de aquellas personas que disfrutan delqueso. Si el inglés se te da bien, podrás disfrutarlo y descubrir muchas cosas nuevas.
También comparte su expectación por una panadería-pastelería sin gluten que...
2022-05-011h 28
Gastronostalgia34 El café | Pizza con piña ¿sí o no?Este es un tema que desata pasiones y las más iracundas discusiones. ¿Es la piña un ingrediente adecuado o correcto para la pizza?
Antes de entrar en el debate, hay que mencionar que la preparación de la pizza fue declararada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, y es uno de los platos más comunes, siendo la comida a domicilio más solicitada en 44 países del mundo: de Centro y Sudamérica, Europa (donde arrasa en 15 Estados), norte y sur de África, Oriente Medio, Asia y Oceanía. (Puedes ver el detalle aquí: https://www.moneybeac...
2022-04-2415 min
Gastronostalgia33 Postre | ¿Qué tal está la comida?Después de disfrutar de una buena comida en un restaurante, o cuando todavía estás en ello, muchas veces se acerca alguien a tu mesa, al acecho, y te hace la pregunta que da título a este episodio. Y en ese momento tienes dos opciones: decir la verdad o salir del paso. Si te ha gustado todo, es sencillo y natural: ¡Estaba delicioso!, dices con placer. Pero, ¿qué pasa si realmente no has disfrutado de la comida? ¿Qué haces? ¿Dices la verdad o sales del paso con un tibio "todo bien, gracias"?
Pilar y Tomás dedic...
2022-04-1716 min
Gastronostalgia32 Segundo plato | Si tuvieras que comer solo una cosa por el resto de tu vida, ¿qué sería?En la entrevista que Pilar y Tomás hicieron a Silvia Wheeler surgió la pregunta: Si tuvieras que comer algo para toda la vida, ¿qué sería? Ella respondió jamón. Y esa pregunta quedó dando vueltas en las ondas del podcast y nuestros anfitriones decidieron abordarla en este episodio que se presenta suculento.
¿Te gustaría comer lo mismo siempre? ¿Cuál es el plato que crees que no te aburriría? Hay quienes defienden el modelo porque reduce mucho el estrés de pensar en qué preparar, y facilita el proceso de compras y de cocinar (se sue...
2022-04-1027 min
Gastronostalgia31 Primer plato | ¿Da hambre hablar de comida?En Gastronostalgia lo tenemos clarísimo: hablar de comida es un placer y da mucha hambre. ¡Y eso que casi siempre grabamos después de almorzar, bien alimentados! Pero es poner la imaginación a volar por olores, sabores y texturas, platos y recetas, y nuestro cuerpo reacciona al estímulo. ¿Te pasa lo mismo?
La ciencia ha comprobado que la respuesta del cuerpo a la visualización de la comida (¡cuánto daño han hecho Pinterest e Instagram!) tiene múltiples manifestaciones. La más importante, la producción de grelina en el estómago, una hormona gá...
2022-04-0311 min
Gastronostalgia30 Menú completo de marzo (con aperitivo)Marzo ha sido un mes de excesos: nuestros episodios han sido un poco más largos de lo habitual, así que el menú mensual viene cargado y suculento. El aperitivo viene cargado de mensajes, anécdotas y algunas cosas que se nos habían quedado en el tintero de los episodios grabados. ¡Una delicia!
Como siempre, lo puedes escuchar completo, quedarte solo con el aperitivo si ya habías disfrutado de los otros platos, o saltar de uno a otro porque aquí abajo te contamos cómo encontrar cada contenido. ¡Nos adaptamos a ti!
Aquí tienes el d...
2022-03-311h 46
Gastronostalgia29 El café | ¿Cómo te digo en palabras lo que siento o veo en mi cocina?A veces es muy difícil transmitir una sensación a través de las palabras: o sobran o no son suficientes para que la imagen en la persona que recibe el mensaje sea igual a la quien lo emite. ¿Qué es una pizca de sal? ¿Cuánta agua es "lo que te pida"?
Hay muchas cosas que se descubren por instinto, que es algo innato pero que también se desarrolla y crece junto con la experiencia. ¿Es quizás el formato visual la respuesta? Muchas veces sí, pero otras no. Porque la textura de una masa, por ejemp...
2022-03-2712 min
Gastronostalgia28 Postre | ¿Merece la pena cocinar para uno solo?Cocinar para una persona es un desafio en muchos sentidos: por un lado, la pereza que da ponerse manos a la obra cuando no hay más comensales que nos acompañen; por otro lado, la necesidad de aprender a calcular y comprar lo justo para no hacer comida de más y evitar que se estropeen los alimentos (y, de paso, nuestro presupuesto).
Pero sí, creemos que vale la pena. Y a veces requiere de un pequeño esfuerzo para complementar esas comidas más sencillas con algo más nutritivo, casero y con buen sabor. Que las pi...
2022-03-2014 min
Gastronostalgia27 Segundo plato | Entrevista con Silvia Wheeler¡Estreno absoluto en Gastronostalgia!
Pilar y Tomás reciben por primera vez a una gastroinvitada: Silvia Wheeler, actriz, chef formada en el Cordon Bleu y tripulante de cabina de pasajeros, entre muchas otras cosas, porque se declara, y lo confirmamos escuchándola, como una persona inquieta. Hablamos con ella pocos días antes del estreno de la película de Cámera Café, donde retoma el papel de Frida y vuelve a encontrarse con un reparto lleno de buenos amigos.
En esta entrevista podrás encontrar muchos elementos de gastronostalgia, historias, viajes, la relación con las redes...
2022-03-1337 min
Gastronostalgia26 Primer plato | ¿Qué tienes en el congelador?Los tesoros que esconde un congelador son infinitos. ¡Hay para todos los gustos! En este episodio, Pilar y Tomás comparten cuáles son las cosas que guardan en la zona más fría de la nevera: arroz blanco, croissants, chocolate, pan, pizza, verduras, caldo, tarta de bodas... ¡Y muchas más!
Y aprovechando este post, vamos a compartir algunas cosas que recomiendan no guardar nunca en el congelador:
Huevos
Leche
Hierbas frescas
Líquidos en recipientes de cristal o vidrio
Lechuga
Yogur
Pepino
Patatas crudas
y una larga lista, sobre todo de alimentos previamente descongela...
2022-03-0621 min
Gastronostalgia25 Menú completo de febrero (con aperitivo)¡Ya es final de mes! Y toca compartir contigo el menú completo de Gastronostalgia, siempre con ese episodio de Aperitivo inédito que hoy viene cargado de saludos y comentarios... ¡Gracias gastroyentes! Nos encanta que nos enviéis mensajes y compartáis con nosotros vuestras aventuras y opiniones. ¡Es un regalo!
También hay espacio para retomar algunos temas del mes y volver a poner sobre la mesa esos maravillosos platos que nos han acompañado las últimas cuatro semanas y que hoy puedes degustar por primera vez o disfrutar nuevamente. Entre todos los ingredientes, Pilar nos habló de u...
2022-02-281h 26
Gastronostalgia24 El café | Las manías alimentarias¡Hoy es día de manías alimentarias! Mañas, como se dice en Chile. Tomás se reconoce como mañoso y maniático, incapaz de comer muchas cosas. Pilar tiene un pasado complicado que ha ido compartiendo en varios episodios de Gastronostalgia, cuando su repertorio de platos era muy, muy limitado.
Un artículo publicado por EFE en 2017 hablaba del concepto de trastorno de la alimentación selectiva.
"Se caracteriza por el rechazo de alimentos por motivos de apariencia, sabor, olor, textura, marca, presentación o en experiencias negativas con la comida en el pasado (po...
2022-02-2721 min
Gastronostalgia23 Postre | ¿Quién tiene la receta suprema?¿Quién tiene la receta suprema? Es la pregunta que Tomás y Pilar se hacen esta semana y a la que dedican este postre. ¿Puedes decir que una receta o una forma de preparación es mejor que otra? ¿Cuál es el parámetro para medirlo?
Evidentemente hay recetas mejores y peores. Quienes las siguen para cocinar, sabrán que algunas están muy bien explicadas y son tan precisas que es imposible fallar. Pero, ¿la convierte eso en la mejor forma de preparar un plato?
¿Cuál es la receta suprema del cebiche? ¿Y la del T...
2022-02-2014 min
Gastronostalgia22 Segundo plato | Las sopasLa amas o la odias, porque la sopa no tiene punto medio. Mafalda, el eterno personaje creado por Quino, las aborrecía con pasión. Tomás, casi desde siempre, ha sido un fiel fan de las sopas. Pilar, en cambio, ha ido aprendiendo a apreciarlas, sobre todo en las épocas más frías.
Así, empiezan un recorrido por sus recuerdos de infancia y cómo ha ido creciendo su amor por esta preparación que, según dicen, podría ser la primera receta de la historia, ya que se cree que desde la aparición del fuego y l...
2022-02-1319 min
Gastronostalgia21 Primer plato | La cocina como centro de socialización¿Por qué lo mejor de las fiestas siempre ocurre en la cocina? Quizás os ha pasado que invitáis gente a casa, preparáis todo, recogéis el salón y al final solo estáis en la cocina. Pues de eso va el episodio de hoy de Gastronostalgia, de las razones que Pilar y Tomás plantean como las esenciales para que esto sea así.
¿Son los olores? ¿Es el calor que desprenden los fuegos? ¿Es simplemente casualidad?
Un estudio presentado en 2017, en el que participaron 17 reconocidos expertos del mundo de la sociología, la gastronomía...
2022-02-0611 min
Gastronostalgia20 Menú completo de enero (con aperitivo)Como cada final de mes, publicamos el menú completo de Gastronostalgia, siempre de la mano del inédito episodio de Aperitivo que en esta ocasión viene condimentado con mensajes de una de nuestras gastroyentes, recomendaciones culinarias, algo de comida asiática, poke bowls y hasta una fe de erratas. Pero no solo eso, que también hay tiempo para hablar de apetito y COVID.
¡Para todos los gustos!
Esperamos que lo disfrutes y que nos envíes tus comentarios. ¡Nos encanta escucharte!
Aquí tienes el detalle de este episodio:
00:35 | Aperitivo (el extra del m...
2022-01-301h 19
Gastronostalgia19 El café | Hierbas o especiasLas especias son un mundo. Las hay que realzan el sabor o lo potencian, como la pimienta; y las hay que lo modifican, como el cardamomo. Las hay suaves, dulces, picantes. Las hay caras, como el azafrán o la vainilla; y las hay más baratas y de fácil acceso. Provienen de todos los rincones del mundo y prácticamente han atravesado todas las fronteras.
Han sido utilizadas en la medicina y en la gastronomía, pero también en la magia y en otras artes. ¡Y todo esto sin hablar de las hierbas! ¿Cómo? ¿Hay...
2022-01-2309 min
Gastronostalgia18 Postre | Diferencias culturales en los horarios de las comidasEspaña es el país con el horario de la cena más tardío, estirando el turno hasta las 23:00 horas en algunos casos. Al contrario, muchos países del norte de Europa sitúan la hora de cenar entre las 17:00 y las 18:00. Es verdad que sus jornadas comienzan antes, pero claramente hay una profunda brecha en las costumbres.
Lo mismo pasa con los desayunos y las horas de comida. En otras latitudes, la comida arranca a las 12:00, mientras que en España lo habitual es entre las 14:00 y las 16:00. Y esto nos lleva a otro tema: l...
2022-01-1616 min
Gastronostalgia17 Segundo plato | Los huevos en diferentes paísesCada año, se producen unos 1.320 billones de huevos en el mundo, lo que corresponde a más de 70 millones de toneladas. ¡70 millones de toneladas! Es decir, un peso equivalente a 6.930 Torres Eiffel, a 192 Empire State Buildings o a más de 2.830 Estatuas de la Libertad con su base y estructura.
Ante esta importante presencia en nuestras cocinas, era momento de hablar de ellos y sobre algunas de sus preparaciones más emblemáticas. Por eso, en este segundo plato de enero, Pilar y Tomás, inspirados por la gastronostalgia, nos llevan a algunos de sus recuerdos y nos hablan de...
2022-01-0924 min
Gastronostalgia16 Primer plato | Artilugios culinarios: ¿lujo innecesario o herramientas de gran utilidad?"Por inventos culinarios que pasan a ser de uso cotidiano, como el abrelatas o el microondas, hay decenas que se han ido por el sumidero o duermen el sueño de los inútiles en los cajones...". (Julián Méndez. Las provincias).
Hay muchas cosas que ocupan espacio en tu cocina... ¡Algunas que ni siquiera recuerdas para qué son! Pero para quienes amamos la cocina y pasamos mucho tiempo en ella, seguro que nos vienen muy bien y nos facilitan muchísimo la tarea.
Desde un mini rallador para la nuez moscada hasta un exprimidor de...
2022-01-0211 min
Gastronostalgia15 Menú completo de diciembre (¡con aperitivo extra!)¡Fin de mes y fin de año! Y para celebrar este combo de fechas importantes, hoy te traemos el menú completo de diciembre para que lo disfrutes con calma y tranquilidad. Y como es día de tradiciones, nosotros traemos la nuestra en Gastronostalgia: empezar el menú con un aperitivo inédito para que tengas unos minutos de contenido extra.
¿De qué trata el aperitivo? Pues respondemos preguntas o inquietudes de nuestros gastroyentes, leemos sus mensajes y compartimos anécdotas de lo que ocurre detrás de las cámaras y los micrófonos, mostrándote un poco de nosotro...
2021-12-311h 22
Gastronostalgia14 El café | Comidas y anécdotas de Navidad¿Cambia tu menú de Navidad cada año o tienes tradiciones que nadie se plantea cambiar? ¿Cuál es tu plato favorito?
En el episodio de hoy, Pilar y Tomás hablan de comidas, especialmente de postres de Navidad, para recordar algunas tradiciones antiguas y otras adquiridas. Sobre todo las diferencias o semejanzas entre países del Hemisferio Norte y del Sur, con todos los grados de temperatura que hay entre ellos a la hora de celebrar las fiestas de final de año.
Nos gustaría que compartieras con nosotros platos, postres, recetas y anécdotas, sobre...
2021-12-2615 min
Gastronostalgia13 Postre | El desayuno ¿dulce o salado?¿Prefieres dulce por la mañana? ¿Te gusta comenzar con un buen plato de cereales, unas galletas, un vaso de leche con chocolate, unos gofres o unos churros? ¿O eres más de salado? ¿Un típico desayuno inglés? ¿Un plato de comida como Tomás que comienza su día con arroz integral y curry de verduras? ¿Unos huevos? ¿Una tostada o un buen sándwich? ¿Un café o un té? ☕🍩
Pilar y Tomás repasan la evolución de sus desayunos y sus preferencias, desde su niñez hasta su vida adulta. Lo que sí está claro es que el d...
2021-12-1913 min
Gastronostalgia12 Segundo plato | El turismo gastronómicoHay muchas formas de turismo gastronómico, ya sea como viajes organizados para disfrutar de la comida y la bebida regional o local, o lo que hace Tomás: visitar supermercados, panaderías, heladerías y tiendas gastronómicas para ver qué come la gente en su vida cotidiana y, sobre todo, buscar inspiración para sus recetas.
En este programa nuestros presentadores hacen un repaso de algunas de sus experiencias de viaje, recuerdos que han marcado su trayectoria vital y comparten vivencias. Desde Italia a Nueva York, Tomás comparte algunas de sus impresiones y prepara el camin...
2021-12-1222 min
Gastronostalgia11 Primer plato | Los programas de cocinaLos programas de cocina ocupan una buena parte de la parrilla programática... ¡Ya era hora! Y a lo largo del día hay muchas posibilidades para disfrutar de ellos. ¡Incluso hay cadenas dedicadas las 24 horas a transmitir este tipo de contenidos!
En este episodio Pilar comenta que no entiende la razón por la cual la gente se sienta a ver programas de cocina, mientras Tomás habla apasionadamente de algunos de sus favoritos: The Great British Bake Off o aquellos presentados por Nigella Lawson o Nadiya Hussain, entre otros.
Como siempre, hay tiempo para l...
2021-12-0514 min
Gastronostalgia10 Menú completo de noviembre (¡con aperitivo extra!)Llega el final de mes y es tiempo de reunir los cuatro platos de nuestro podcast Gastronostalgia de este mes en un único programa por si lo tuyo son los episodios largos. Porque la comida es para disfrutar y que cada quien lo haga de la manera que mejor le venga: en pequeñas o grandes dosis.
Y, como ya instauramos en el menú de octubre, añadimos a estos cuatro platos un aperitivo completamente inédito en el que te contamos algunas cosas que ocurren tras bambalinas (más bien detrás del micrófono), respondemos a alguna...
2021-11-281h 07
Gastronostalgia09 El café | Comprar con hambre... ¿Zona de peligro?Según un estudio realizado por personas expertas de las universidades de Carolina del Sur y Minnesota, presentado en 2015, comprar con hambre va en contra de nosotros mismos como consumidores, no solo por el peligro de comprar más comida, sino también otros artículos que no son de primera necesidad. ¡Alerta!
La investigación demostró que cuando una persona va a hacer la compra con hambre, el cerebro entiende que se necesita comprar, en general, sin establecer prioridades. Así, el deseo de comer establece la idea de conseguir cosas, aunque estas no satisfagan el hambre. En otras palabra...
2021-11-2106 min
Gastronostalgia08 El postre | El placer del bombón después de comer¿Puedes comer solo un bombón?
Pilar y Tomás comparten su debilidad por ese dulce o chocolate a la hora del postre, sus preferencias personales y otras cosas que ayudan a completar el proceso digestivo de una comida. Tú, gastroyente, ¿sabes por qué necesitamos o nos regalamos esa recompensa azucarada o de cacao? ¿Es cuestión de sabores? ¿Responde a procesos fisiológicos o mentales? ¿Es simple vicio?
Nuestros presentadores aprovechan de compartir también algunas de sus preferencias a la hora de escoger ese bombón y otras cosas en este episodio perfecto para el postre...
2021-11-1412 min
Gastronostalgia07 Segundo plato | Cocina sin gluten, sin lactosa y sin azúcar¿Te queda alguna duda después de este suculento pisto manchego? ¡Y eso que le falta el huevo encima!
Hay muy mala prensa alrededor de la cocina "especial", esa que tiene cartas aparte y que genera grandes quebraderos de cabeza en las cocinas para evitar la contaminación cruzada. Si bien hemos avanzado mucho, todavía hay un gran camino por delante para la vida sin gluten, sin lactosa y sin azúcar, y también para muchas otras intolerancias y alergias.
No obstante, a pesar de esa mala prensa, en cada cocina hay múltiples pr...
2021-11-0715 min
Gastronostalgia06 Primer plato | ¿Cómo cocinar el arroz perfecto?Hay muchos tipos de arroces y cada uno tiene sus propias características, tiempos de cocción y proporciones de agua. Hay otros que no son de la familia, pero que son considerados como miembros. Hay trucos y secretos a montones para conseguir el mejor resultado. Los hay alargados, cortos y redondos, puntiagudos, ligeros y más pesados; blancos, marrones, negros, rojos...; más o menos aromáticos o con ligeros toques especiados. Sirve para dulces o para salados; para ensaladas, guarniciones o como plato principal; en preparaciones secas o caldosas, dulces o saladas; a la olla, al horno o en...
2021-10-3111 min
Gastronostalgia05 Menú completo de octubre (¡con aperitivo extra!)Hoy os presentamos el menú completo para los gastro-oyentes que prefieren los episodios largos.
Además de ofreceros juntos los 4 episodios que hemos publicado este mes, tenemos también aperitivo.
Si tenéis comentarios o preguntas, contactarnos a través de gastronostalgia.club.
00.40 Aperitivo. Compartimos comentarios y preguntas de nuestros oyentes. También hablamos un poquito sobre nosotros...
20.10 Primer plato: ¿Por qué nos gusta tanto hablar de comida?
30.40 Segundo plato: El fondo de despensa
50.05 Postre: ¿Qué es gastronostalgia?
56.10 Café: ¿Por qué conocemos más la cocina italian...
2021-10-241h 01
Gastronostalgia04 El café | Por qué la comida italiana es tan popularCreemos que hay varias razones para que la pasta y la pizza hayan conquistado a buena parte del mundo occidental y a otras culturas. Pero está claro de que la tradición gastronómica italiana es mucho más amplia y apenas se conoce. ¿Por qué unos platos sí y otros no? ¡Queremos saber qué opinas tú! Escríbenos a través nuestro formulario de contacto o a través de nuestra cuenta de Twitter: https://twitter.com/gastronostalgia.
2021-10-1705 min
Gastronostalgia03 El postre | El concepto de GastronostalgiaBuscando el nombre del podcast, nos enamoramos de este concepto maravilloso: gastronostalgia, esa combinación perfecta entre la comida y los sentimientos, las emociones, los recuerdos. Es una palabra que resuena hace años en la cabeza de Tomás y a Pilar le pareció perfecta para resumir el espíritu detrás de este programa.
En su búsqueda, Tomás invitó a sus seguidores de Tomás en la cocina a definir el significado de gastronostalgia y el resultado fue que casi todos “volvían” a los platos de sus madres y sus abuelas (muy poca representa...
2021-10-1107 min
Gastronostalgia02 Segundo plato | El fondo de despensa¿Compras por necesidad o tienes siempre cosas para "imprevistos"? ¿Lo haces cada día, cada semana o una vez al mes? ¿Vas a la compra o la haces por Internet? ¿Compras lo justo, según una lista preparada, o te dejas llevar por la tentación? ¿Piensas en la comida que vas a preparar mientras o siempre coges los básicos que sabes que vas a utilizar? ¿Cuál es tu fondo de despensa, esas cosas que sientes que nunca deben faltar en tu cocina?
¡Este tema da para mucho!
En el capítulo dedicado a la compra h...
2021-10-0821 min
Gastronostalgia01 Primer plato | ¿Por qué nos gusta tanto hablar de comida?Este episodio de Gastronostalgia es un Primer plato.
Hemos empezado este podcast, porque nos encanta hablar de comida.
Hablar de comida es, casi siempre, un placer. ¡Y a nosotros nos encanta hacerlo! Cada quien desde su lado y con sus propias experiencias, pero con varios puntos en común:
- Nos encanta comer.
- Disfrutamos hablando de cualquier tema.
- Amamos hablar de comida.
- Constantemente estamos pensando en lo que vamos a comer más tarde.
- Somos absolutamente golosos.
- Creemos firmemente en...
2021-10-0813 min