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Gastroterapia Podcast Hostelería29. Claves de la buena gestión, solo tenemos una vida para aprender. Nacho de BureauHoy os presentamos a Nacho Gómez, gerente de un pequeño local en pleno centro de Valencia y además una de las personas integrantes del grupo Gastroadictos (Bar Mistela, Sastrería y Bar Cremaet).
En el programa de hoy Nacho nos cuenta su experiencia como emprendedor, como dejó su carrera de derecho y decidió arrancar su propio proyecto después de estar unos años dando tumbos por varios sectores.
La pandemia le hizo darle un giro de tuercas a Bureau, su negocio, y decidió formarse más profesionalmente en la Basque Culinary Center en gestión de restauració...2022-02-281h 04
Gastroterapia Podcast Hostelería28.Cómo fusionar el arte urbano y la gastronomía. Álex y Adrián, FumiferroEn este episodio tenemos a Álex y a Adrián, los gerentes del restaurante Fumiferro en el emblemático barrio de "El Cabanyal" en Valencia.
Álex y Adri son compañeros y amigos desde hace más de 5 años, su relación laboral y amistad les ha llevado a pisar fuerte en el emprendimiento con un restaurante de ahumados y brasas. Lo que antiguamente fue el típico mesón, ahora lo han transformado en un restaurante desenfadado, canalla y de arte urbano.
Todo su interior, su terraza y hasta su fachada está cedida a concursos y festivales de arte urbano...2022-01-1053 min
El Podcast de las Ventas#83 Cómo vender en hostelería y restauración. Con Marta Victoria MaríA veces puedes pensar que quien te está atendiendo detrás de una barra, o en una mesa de un restaurante no está vendiendo, pero la realidad, es que como ya sabes, sí que lo está haciendo.
Y de cómo te atienda, te trate y en definitiva, te venda, va a depender que vuelvas a ese sitio en concreto.
Pues justo de eso hablamos, de como comprar y vender en el sector de hostelería, bueno de eso y mucho más con esta invitada tan especial, Marta Victoria, que tiene un podcast que te recomiendo.
Puedes conectar con Marta aq...2021-11-2857 minEl Podcast de las Ventas#83 Cómo vender en hostelería y restauración. Con Marta Victoria MaríA veces puedes pensar que quien te está atendiendo detrás de una barra, o en una mesa de un restaurante no está vendiendo, pero la realidad, es que como ya sabes, sí que lo está haciendo.
Y de cómo te atienda, te trate y en definitiva, te venda, va a depender que vuelvas a ese sitio en concreto.
Pues justo de eso hablamos, de como comprar y vender en el sector de hostelería, bueno de eso y mucho más con esta invitada tan especial, Marta Victoria, que tiene un podcast que te recomiendo.
Puedes conectar con Marta aq...2021-11-2857 min
Gastroterapia Podcast Hostelería27. Cómo ser un buen líder dentro de tu negocio de hostelería. Con Carlos Gutiérrez.Hoy os traigo a Carlos Gutiérrez Coach, una persona que la vida puso en mi camino allá por el año 2012 y que a día de hoy la miro con admiración por todo lo que ha ido consiguiendo a lo largo de su vida. Además de toda su trayectoria profesional de la que hoy nos va a dejar huella en el programa, Carlos es una bellísima persona que te tiende la mano sin pedir nada a cambio.
Carlos se formó en hostelería desde muy joven, pasando desde cocina (le encanta cocinar), continuó por sala, se decidió...2021-11-151h 05
Gastroterapia Podcast Hostelería26. Crear un ambiente laboral de familia en tu restaurante. Manu Rodríguez El AprendizHoy os traigo a un terremoto de cocinero, de orígenes manchegas pero ya arraigado más de 14 años a Valencia, nos encontramos a Manu Rodríguez, el jefe de cocina de Restaurante "El Aprendiz" en Valencia.
Un restaurante que en pocos años ha pegado el estirón gracias a su constancia y buen hacer de la organización del mismo. Si hay algo que les caracteriza a todo este equipazo, es su manera de gestión de equipo, pueden presumir que son una gran familia y esto hace que los transmitan a sus clientes, lo que hace que siem...2021-10-2547 min
Gastroterapia Podcast Hostelería25. La experiencia memorable de estudiar enología en la Rioja. Juan García, Bodegas VirtudesHoy en el programa nos visita Juan García, delegado comercial de Bodegas Virtudes.
Juan, disfrutón de la gastronomía y el buen vino, nos viene a contar cómo le supo a poco estudiar una Ingeniería Química y tuvo que lanzarse a la aventura de la enología.
Nos cuenta su recorrido por Extremadura hasta llegar a La Rioja, la cumbre de la enología. Todos esos años en Tierra Santa, le dio la oportunidad de conocer de buena tinta como se elabora el vino.
Fue un crack durante sus años de Universidad en Alicante...2021-10-1857 min
Gastroterapia Podcast Hostelería24. El reto de coger las riendas de una cocina a la Luna de Valencia. Con Sara Olmedo.Joven promesa valenciana, a sus 30 años de edad, coge las riendas de la cocina ubicada en el edificio más antiguo de Valencia. Por él, pasa la muralla que abriría las puertas a esta ciudad en el siglo XII.
Sara se suma al reto de coger el toro por los cuernos y darle vida a Alma del Temple cinco años después.
En este programa conocerás a Sara, nos cuenta como ha sido su trayectoria profesional hasta día de hoy y como ha sido su incorporación como capitana del barco.
Hablaremos de su cocina, de la pro...2021-10-1139 min
Gastroterapia Podcast Hostelería23. Cómo transformar recetas tradicionales sin perder la esencia. Fátima Gismero¡Hola a tod@s! Retomamos la segunda temporada con una campeona en el mundo de la pastelería. Fátima Gismero. Antes os comento las novedades que hay en el programa para situaros de todas las cosas nuevas que he ido haciendo durante estos dos meses.
En el programa de hoy Fátima nos cuenta toda su trayectoria hasta fecha de hoy. Desde que inició su carrera en la panadería de sus padres, hasta que poco a poco fue formándose para aprender más y más, lo que le hizo aprender de personas como Ferrán y Albert Adr...2021-10-041h 23
Gastroterapia Podcast Hostelería22. Top 5 libros recomendados en Gastroterapia¡Nos vemos en septiembre!
Cierro temporada y volvemos a la carga en unas semanitas. Por ello, os dejo 5 libros que se han recomendado a lo largo de los 20 programas de Gastroterapia y que mis invitados os hacen llegar.
Ahora que estamos de vacaciones y de relax siempre es de buena compañía un libro.
Cargamos las pilas y volvemos con más energía que nunca.
¿Habrá algo nuevo? A la vuelta os lo contamos.
Os deseo un feliz verano.
Marta Victoria2021-07-2606 min
Gastroterapia Podcast Hostelería21. Programa especial. Los beneficios de como saber relacionarse con las personas. Con Marta Victoria M¡Hola a todos!
Con motivo de estos 20 programas y los 6 meses de vida que tiene el podcast, he querido brindaros un programa en solitario hablando sobre los beneficios qué, programa a programa, gracias a todos mis invitados y vosotros hemos ido creando.
Aquí os hablo de cuatro puntos en los que te puede beneficiar el aprender a relacionarte y os pongo mi mismo ejemplo con este podcast.
Un formato corto y diferente, que valoraré en seguir haciendo si con vuestra ayuda consigue una media de escuchas buena para seguir creando contenido de este estilo.
Como siempre, estoy encantada de recibir feed...2021-07-1911 min
Gastroterapia Podcast Hostelería20. Los beneficios de aplicar la disciplina en las cocinas. Con Edu Espejo HonooHola queridos oyentes, hoy os traigo a Edu Espejo, jefe de cocina de la brasería japonesa Honoo, Valencia.
Edu viene de Casa Marcial, restaurante del norte con 2 estrellas Michelin, también ha trabajado en el equipo de Quique Barella, aunque él dice que en sus inicios quería ser pastelero, la vida puso en su camino la cocina y en estos momentos la cultura y gastronomía japonesa, de la que está al frente en Honoo.
Aprende y trabaja bajo las manos de Yoshi, Sushiman de España en 2015 y para Edu es un honor poder capitanear los fogones de uno...2021-07-1236 min
Gastroterapia Podcast Hostelería19. Cómo emprendí en plena pandemia, con Eli Bravo VinycoHoy nos vamos de viaje al mundo del vino de la mano de Eli Bravo. Eli es una sumiller y coctelera molecular, una profesional en este sector, que sus circunstancias le dieron a emprender en plena pandemia.
Además, durante muchos años ha sido el sumiller de la Bodegas Vegamar y ha ganado en varias ocasiones concursos, entre ellos, el concurso al mejor Gin-tonic de la comunidad Valenciana, etapa en la que decidió retirarse hace 3 años del mundo de los concursos.
En estos momentos encontramos a Eli y a Chevi, su pareja, al frente de Vinyco, una tienda gour...2021-07-0554 min
Gastroterapia Podcast Hostelería18. Lo que tienes que saber para montar un negocio de hostelería en Marruecos. Con Gastroctopus.Si te invade la curiosidad de cómo es la hostelería en un país tan distinto al nuestro en cuanto, cultura, carácter y religión entre otros muchos factores, este es tu programa.
Gastroctopus es una consultoría gastronómica, especializada en estos últimos años a montar proyectos en Marruecos, pero no solo esto, sino que desde empezar proyectos desde cero, realizar formaciones a las plantillas de los negocios y asesoramiento gastronómico es su día a día desde que Albert y Noelia, los invitados de hoy, decidieron juntar las piezas de un puzle. Ellos dos, h...2021-06-281h 14
Gastroterapia Podcast Hostelería17. Cómo pasé a la acción y emprendí en una semana. Con Gema RoigUn programa potente y lleno de caña. Gema Roig, CEO de Queen Potato, empresa dedicada a delivery de tortilla de patatas, nos viene a contar como decidió dejar de dar tumbos y ponerse las pilas para hacer algo con su vida.
Ella sabe de buena tinta que los sueños se cumplen y aquí nos cuenta como creó su empresa en una semana.
Gema hoy te va a dar esa motivación y ganas para que pases a la acción con tu idea, tu proyecto o con aquello que quieras lanzar y no estás haciendo.
Con 28 años, esta...2021-06-2147 min
Gastroterapia Podcast Hostelería16. Cómo vencer el miedo a trabajar en el extranjero como chef. Con Francisco Carrasco¡Estamos de vuelta!
Tras este parón, te invito a que escuches los motivos por los que he estado más de dos meses sin publicar, pero estoy con más fuerza que nunca y este programa me genera dopamina en grandes cantidades. Gracias por seguir estando ahí.
En este programa os traigo a Francisco Carrasco, Chef Valenciano pero que con 24 años decidió partir al extranjero con el fin de practicar su ingles. Tras 13 años de experiencia a las espaldas, hoy nos cuenta su bagaje en empresas como Harrods o Aqua Sard en Londres y a qué se tuvo que...2021-06-1455 min
Gastroterapia Podcast Hostelería15. Cómo aplicar el concepto de cocina óptima en tu restaurante, con Robert Richter¡Nos vamos a Perú! Conocer a Robert y su filosofía de cocina óptima ha sido fantástico. En este episodio Robert nos viene a contar su recorrido por las diferentes cocinas de países como Suiza, Alemania, Chile y Perú, arrastrando siempre un concepto detrás, cocina óptima y que le dio el salto a emprender con su propio negocio, Restaurante Quina.
Robert ha trabajado con grandes chefs como Ángel León, Palmiro Ocampo, Paulo Airaudo, Albert Raurich entre otros y esto le ha dado conocer la alta gastronomía muy de cerca, por lo que aplica metodologías y una filosof...2021-04-0545 min
Gastroterapia Podcast Hostelería14. Cómo aprender a beber vino con videos de 30 segundos. Con Miriam Partida, Degusstalo¡Viajamos a México desde Gastroterapia!
Tengo el placer de tener a una mexicana de pura cepa que viene a hacernos más fácil el mundo del vino con videos de 30 segundos. Si, como lo lees, Miriam Partida en su perfil de Tiktok "Degusstalo" educa, informa y divierte a todos los que quieran aprender vino de una manera rápida y sencilla. En menos de 6 meses, su perfil de Tiktok cuenta con 80mil seguidores amantes del vino y con interés por todo lo que transmite.
En este episodio vamos a hablar de la situación de México en el se...2021-03-2952 min
Gastroterapia Podcast Hostelería13. Tácticas cruciales y 100% efectivas para recetas saludables. Con Dalisay CoupleDalisay Couple, una pareja de lo más divertida en Instagram, viene a hablarnos cómo se organizan su despensa para poder comer todos los días de una forma rápida y sana. En este episodio, nos desvelan sus básicos de cocina, cómo se organizan su despensa, su batch cooking (planificación semanal), hablaremos de cómo aplicar Kaizen a la alimentación y por último nos revelan los truquitos que utilizan para tener un perfil de Instagram llamativo, atractivo y en menos de un año con más de 3000 seguidores.
Mari y Alex, no son del sector d...2021-03-2243 min
Gastroterapia Podcast Hostelería12. Cómo emprender en la hostelería de manera inclusiva. Con Carlos TorresBajo la filosofía de emprender con motivo inclusivo nos encontramos a Carlos Torres, propietario junto a su socio Toni Martínez de las creperías Hansel@crêpel en Valencia (España).
En este episodio, Carlos, nos habla de su manera de emprender y de la manera de abrirse caminos frente a otros targets de clientes, que en alguno de los casos la hostelería, se olvida.
Hoy vas a aprender que claves debes tener en cuenta para poder emprender en un negocio de hostelería, cómo crear plantillas de personal de éxito y cómo la relación con tu so...2021-03-1556 min
Gastroterapia Podcast Hostelería11. La realidad de las consultorías gastronómicas. Con Two Many Chefs¡Qué bien lo pasamos! Y espero que lo paséis igual escuchando a estos dos cracks. Detrás de la diversión y la alegría que proyectan al frente de su consultoría, Tomi y Carlos se toman su profesión muy en serio y hacen un trabajo detrás meticuloso en cada proyecto o trabajo a desarrollar.
En este episodio hablamos sobre tendencias, errores comunes que se encuentran las consultorías gastronómicas y el arduo camino que hay para emprender desde cero.
La constancia de Two Many Chefs para hacer frente a su proyecto y a su idea es lo...2021-03-0848 min
Gastroterapia Podcast Hostelería10. Beneficios de los mercados tradicionales para hostelería, con Félix ChaquésRepetimos invitado, hoy vuelve a Gastroterapia Félix, Chaqués, actual cocinero de Restaurante Toshi, en Valencia, España.
Félix lleva tiempo haciéndome hincapié de la importancia que tiene los mercados tradicionales para la hostelería, por lo que me pareció buena idea tener un abanico de herramientas para aprender en este sector. Cómo el dice, es una manera de aprender diferente, de desarrollarte como hostelero, de conectar y aprender de producto.
En el episodio de hoy, Félix viene a hablarnos del Mercado Central, en él viene a ponernos en conocimiento lo que se puede aprender yendo a com...2021-03-0129 min
Gastroterapia Podcast Hostelería09. Guía básica para compras de pescado en Mercavalencia. Con Ángel GómezHoy os traigo a Ángel Gómez, vendedor y comprador desde hace más de 18 años en Mercavalencia en la parte de pescado. En el episodio de hoy hablamos sobre como comprar en este recinto, cómo relacionarse con los puestos de allí, horarios del mercado...
Además Ángel, nos habla brevemente del glaseado y de tipos de congelación a tener en cuenta para el precio final del producto, como también damos una pincelada a la trazabilidad.
Para contactar con Ángel, os dejo toda la info al final de esta nota como también Ángel en estos momentos pres...2021-02-2240 min
Gastroterapia Podcast Hostelería08. Cómo hacer fácil el mundo del vino a través de Clubhouse. La vid es bellaEn el episodio de hoy cuento con Víctor Manuel Gálvez, un enamorado del mundo del vino que viene a contarnos su reanudación de su proyecto "La vid es bella". Hace 10 años Víctor lanzó este proyecto pero lo pausó para formarse en diferentes áreas. Tras muchos años sin saber nada de La Vid es bella, viene a contarnos cómo va a ser su vuelta, que nos va a ofrecer y cómo va a enfocar hacerle de manera fácil a la gente el mundo del vino.
Además Víctor, el creador del proyecto Arnol...2021-02-1533 min
Gastroterapia Podcast Hostelería07. Mis mejores prácticas para hacer escandallos. Con Cristóbal LisartEn el episodio de hoy hablamos sobre como hacer escandallos de la mano de Cristóbal Lisart. Cristóbal ya estuvo en nuestro segundo programa en el que hablamos de manera pasajera esta parte de los costes de un plato. Tras varias sugerencias y comentarios recibidos por las redes, tanto Cristóbal como yo hemos puesto los micrófonos en el asador y viene a darnos una clase de sus mejores prácticas para hacer esta tarea y tener en cuenta todos los puntos para sacar el coste de un plato.
En el programa de hoy, hablamos sobre la mise place...2021-02-0842 min
Gastroterapia Podcast Hostelería06. Algunas personas sobresalen en franquicias y otras no. ¿Cuál quieres ser? Con Kevin MascarellKevin Mascarell, gerente de la franquicia “El Kiosko”, Valencia, nos cuenta cómo fue su historia en la hostelería. Sin experiencia y con 23 años viajó a Londres a buscar una vida mejor. A punto de rendirse ante la fallida búsqueda de empleo y volver a su ciudad, le dieron la oportunidad de entrar cómo friegaplatos en la conocida compañía Nando’s de la que acabó siendo subgerente. Posteriormente volvió a Valencia como asistent manager en la apertura de Five Guys Valencia, lo que hizo que fuese creciendo en la hostelería con pasión y constancia.
A día...2021-02-0142 min
Gastroterapia Podcast Hostelería05. Lo que SI y NO te aconsejaría hacer en delivery hostelería. Con Félix ChaquésFélix Chaqués, actual cocinero de restaurante Toshi, en el centro de "El Carmen", Valencia, viene a darnos unas píldoras sobre como enfocar tu delivery en hostelería, que puntos tener en cuenta para el buen funcionamiento e ideas que podrían servirte de ayuda.
Además hablaremos sobre las plataformas delivery, riders independientes, temporalidad de delivery entre otras.
Félix está disponible para cualquier tema a tratar y colabora en cualquier duda que te pueda surgir, puedes ponerte en contacto con él a través de su perfil de Instagram: felix_chaques o a través de su mail: fe...2021-01-2525 min
Gastroterapia Podcast Hostelería04. Cómo fusionar pasiones dentro de tu barEl invitado de hoy viene a contarnos como quiso emprender de una manera singular, mezclando varias pasiones dentro de su bar "El bar donde pasan cosas", así lo llama él. Manuel nos cuenta como fue sus inicios a la hora de emprender, como el desarrollo personal fue una parte importante para poder crecer dentro de la hostelería y cómo las paredes de su bar se llenan de arte todos los meses para que se cree flujo de personas y artistas dentro de él. Además produce su propia cerveza con semillas de cilantro, de la que le ayuda la fáb...2021-01-1855 min
Gastroterapia Podcast Hostelería03. Jamón y actitud con José PiquerasEn el programa de hoy os traigo a José Piqueras, un apasionado del jamón donde los haya y es que José, tras una carrera profesional de más de 20 años en el sector del jamón, se le ha caracterizado por su carisma, saber estar, profesionalidad y conocimiento de producto.
En este episodio, José nos habla sobre la actitud en el puesto de cortador de jamón, características de un buen cortador y píldoras de conocimiento sobre el mundo del jamón.
Podéis contactar con Jose a través de su perfil de Instagram: @cortadoresdejamonvalencia
Libro de inte...2021-01-1145 min
Gastroterapia Podcast Hostelería02. La buena gestión de un restaurante. Cristóbal LisartEx-hostelero pero con las ideas muy claras de cómo rentabilizar un negocio.
Cómo el dice, rozó la gloria con los dedos en "La Bodega de Tofolet" y solo faltó un empujón del coronavirus para que decidiese terminar de manera temporal su andadura en este sector, bajando la persiana de su restaurante para siempre.
Digo temporal, porque quién lo conocemos sabemos de buena mano que lo veremos no muy tarde detrás de los fogones.
Cristóbal nos habla de la importancia de la Federación empresarial hostelería de Valencia, nos cuenta dónde pudo él formarse de...2021-01-0448 min
Gastroterapia Podcast Hostelería01. Ser un buen sumiller. Sergio SerraTengo el honor de entrevistar a un referente en el mundo del vino. Sergio en esta entrevista nos cuenta como empezó su bagaje por este sector, nos habla de las tendencias actuales sobre gustos y elaboraciones; además como presidente la Asociación Valenciana de Sumilleres (ASVASU), menciona cuáles son sus actividades y como poder acceder a ella, pero también nos viene a contar la filosofía y el trabajo que hace en la actual bodega para la que trabaja como delegado comercial de la zona del levante, Bodegas Paco&Lola.
Sergio y yo rompimos el hielo y pasamo...2020-12-2848 min
Gastroterapia Podcast Hostelería00. Me presentoEn este episodio inicial, te pongo en contexto de donde nace este proyecto y cual es su finalidad. Me lanzo al vacío con todas mis ganas para darte lo mejor de mi. ¿Te unes a mi andadura?2020-12-1307 min