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De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !E15 - Adriano Farano - Réinventer le pain, réinventer la vieEt si le pain pouvait redevenir l’aliment qui nourrit le corps et l’esprit ? Adriano Farano, ancien journaliste et fondateur de Pane Vivo, partage son parcours exceptionnel : de Stanford à Paris, en passant par la Sicile, à la recherche du pain parfait. Dans cet épisode, découvrez comment il révolutionne la boulangerie en valorisant les blés anciens, les fermentations naturelles et une approche artisanale rigoureuse.Adriano partage ses recherches sur le véritable pain, son combat contre les clichés industriels et son désir de réconcilier santé et plaisir grâce à des méthodes ance...2025-05-0229 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !E14 - Julien Serri - Le chef serial entrepreneur en artisanat culinaireEntrez dans l’univers gourmand et créatif de Julien Serri, chef franco-italien, sacré vice-champion de France de pizza, et artisan militant de la qualité. Créateur des concepts Magnà et Baciato, Julien réinvente la Street Food italienne en mêlant respect du produit et innovation culinaire. À travers cet épisode, il dévoile sa vision d’une cuisine qui ouvre l’esprit du public et valorise les producteurs locaux. Avec passion, il aborde la transparence, le marketing éthique et sa volonté d’offrir le meilleur au plus grand nombre.Préparez...2025-04-1824 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !E13 - Thierry Fedon - La productivité du temps court à partir d’une démarche de temps longThierry Fedon de la Maison Fedon en Haute-Vienne n’est pas seulement un apiculteur passionné.C’est un explorateur des saveurs, un protecteur de la biodiversité et un artisan militant de la qualité.Thierry perpétue l’héritage familial de la Maison Fedon, tout en lui apportant une vision unique, nourrie par des voyages à travers le monde. Autant de rencontres qui ont façonné son approche.Dans cet épisode, il partage son histoire, ses voyages, et sa quête d’une apiculture...2025-04-0425 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !E12 - Omar Abodib - La force identitaire d’un entrepreneur artisanOmar Abodib, restaurateur propriétaire du Domaine Saint Clair – Hôtel du Donjon à Étretat, partage un parcours unique façonné par l’amour du métier et une quête de sens. Entre rigueur, créativité, et un profond respect pour les produits locaux, il évoque les défis et les enseignements d’un engagement de plus de vingt ans dans la gastronomie artisanale.Au cœur de cette discussion, il évoque des initiatives concrètes en faveur d’une restauration plus humaine, des coopérations avec d...2025-03-2122 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !E11 - Aurélien Lasjuilliarias - Le chef passionné des détails singuliers et des saveurs franchesAurélien Lasjuilliarias, chef du restaurant Nectar, nous invite à découvrir son univers culinaire singulier, où chaque plat est une aventure. Entre parcours atypique et quête de saveurs franches, il partage sa vision d’une gastronomie artisanale, inspirée par la curiosité et l’amour du terroir.Comment conjuguer innovation, transmission et engagement pour une cuisine sincère ? Découvrez- le dans cet épisode captivant.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs...2025-03-0722 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !E10 - Émilie et Lucille Battafarano - Les femmes au pouvoir de la passion artisanaleDans cet épisode, nous partons à la rencontre d’Émilie et Lucile Battafarano, fondatrices d’Ancrée,une entreprise audacieuse qui a transformé la simple graine de chia en un véritable caviar végétal.Ces deux sœurs passionnées nous livrent leur vision d’une cuisine responsable et innovante, entre respect des matières premières, créativité culinaire, et ancrage territorial.Un épisode captivant où l’excellence du produit rencontre l’exemplarité des artisans. Préparez-vous à redécouvrir le végétal sous un nouveau jour !...2025-02-2125 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !E9 - Arnaud Sauvé - l’entrepreneur militant en artisanat culinaireDécouvrez Arnaud Sauvé, artisan engagé et propriétaire du restaurant Mojo à Paris, reconnu par le Collège Culinaire de France. Dans cet épisode, il partage sa vision d’une cuisine artisanale de convivialité, où authenticité et innovation se rencontrent.Comment Arnaud insuffle-t-il ses principes dans l’assiette ? Comment conjugue-t-il passion, qualité et défis économiques ?Une conversation inspirante sur l’importance des relations humaines, le respect des producteurs derrière les produits et l’avenir de la gastronomie artisanale....2025-02-0720 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !E8 - Joel Thiebault - Le maraîcher des starsDans cet épisode, Christian Regouby accueille Joël Thiebault, un maraîcher en « retrait de la retraite » au parcours ancré dans l’histoire de la production agricole francilienne. Descendant de plusieurs générations d’agriculteurs, Joël cultive sa passion pour la biodiversité, avec 300 variétés de fruits et légumes sur 20 hectares dans les Yvelines.Acteur engagé du Collège Culinaire de France, il nous dévoile sa vision de l’étroite relation de coopération entre producteurs et professionnels de la gastronomie. D...2025-01-2424 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !E7 - Rémy Giraud - L'homme des marchés complicesRémy Giraud, ancien chef doublement étoilé, ambassadeur passionné de la cuisine régionale, a consacré sa carrière à célébrer les produits de la région Centre-Val de Loire.Référent pour le Collège Culinaire de France, Rémi n’a jamais cessé de tisser des liens entre chefs, producteurs et citoyens, avec un engagement profond pour la transmission et latransparence de la qualité.Aujourd’hui, il est à la pointe de l’innovation des "marchés complice...2025-01-1019 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !E6 - Aude Legrand - La passion intergénérationnelleDans cet épisode, Christian Regouby accueille Aude Legrand, maître caviste et quatrième génération à la tête du Chemin des Vignes à Issy-les-Moulineaux.Aude partage son parcours singulier, alliant tradition familiale et innovation, pour faire vivre un lieu dédié aux plaisirs du vin et à la qualité relationnelle. Elle nous révèle son engagementet ses valeurs de proximité auprès des producteurs. C’est la démarche étonnante d’une artisane militante de la Qualité qui promeut le savoir-faire...2024-12-1319 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !E5 - Frédérique Triquet - L'engagement militantFrédérique Triquet, artisane passionnée et engagée sur la cuisine de marché et de saison, propriétaire des restaurants Saison et Poulette à Asnières-sur-Seine et membre duCollège Culinaire de France depuis 2017, partage son parcours atypique dans cet épisode. Ancienne directrice des ressources humaines, Frédérique a choisi de transformer sa carrière pour se consacrer à la gastronomie artisanale. Elle évoque l’importance de tisser des liensauthentiques et durables avec les producteurs...2024-11-2920 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !E4 - Jean Gabriel De Bueil - La conviction chevillée au corpsJean-Gabriel, restaurateur visionnaire et membre pionnier du Collège Culinaire de France, nous raconte l’histoire de Chez Georges, son établissement où l’authenticité artisanale s’exprime à chaque détail. Reconnu pour son approche incarnée de la restauration, Jean-Gabriel partage sa conviction que l'identité d'un lieu se construit par la présence et l’engagement, créant ainsi une expérience vivante et sincère pour ses clients.Dans cet épisode, il revient sur son choix d’un restaurant unique, après avoir dirigé plusieurs établissements, et sur l'importance d'une équ...2024-11-1522 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !E3 - Didier Desert - L'identité d'un territoireDans ce nouvel épisode de De la Terre à l'Assiette, découvrez le parcours inspirant de Didier Desert, chef passionné et propriétaire de l’Ambassade d’Auvergne, un restaurant reconnupar le Collège Culinaire de France. Ancien cadre reconverti en militant du bien-manger, Didier nous raconte comment il a insufflé à son établissement l’identité d’un territoire, plaçant au cœur de sa démarche les produits d’exception et les liens humains avec les producteurs auvergnats. À travers une gastronomie respectueuse du terroir et des saisons, il nous dévoile comment...2024-11-0120 min
CHEFSGÉRALD PASSEDAT - PARTIE 3Rendez-vous face à la mer, à Marseille, à quelques pas de la corniche Kennedy, au détour d’un petit passage qui débouche sur les rochers, on se retrouve devant le portail de cette bâtisse que toutes celles et ceux qui ont pris cette route littorale ont aperçue, nous voici dans un temple de la gastronomie française : Le petit Nice.Ce n’est pas rien de venir ici, de s’asseoir face au chef et d’entendre cet accent et surtout cette façon unique de prononcer certains mots...Ce n’est pas rien de retrouver dans c...2024-10-2832 min
CHEFSGÉRALD PASSEDAT - PARTIE 2Rendez-vous face à la mer, à Marseille, à quelques pas de la corniche Kennedy, au détour d’un petit passage qui débouche sur les rochers, on se retrouve devant le portail de cette bâtisse que toutes celles et ceux qui ont pris cette route littorale ont aperçue, nous voici dans un temple de la gastronomie française : Le petit Nice.Ce n’est pas rien de venir ici, de s’asseoir face au chef et d’entendre cet accent et surtout cette façon unique de prononcer certains mots...Ce n’est pas rien de retrouver dans c...2024-10-2828 min
CHEFSGÉRALD PASSEDAT - PARTIE 1Rendez-vous face à la mer, à Marseille, à quelques pas de la corniche Kennedy, au détour d’un petit passage qui débouche sur les rochers, on se retrouve devant le portail de cette bâtisse que toutes celles et ceux qui ont pris cette route littorale ont aperçue, nous voici dans un temple de la gastronomie française : Le petit Nice.Ce n’est pas rien de venir ici, de s’asseoir face au chef et d’entendre cet accent et surtout cette façon unique de prononcer certains mots...Ce n’est pas rien de retrouver dans c...2024-10-2827 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !E2 - Valérie Saas - la militante de la transparenceDans cet épisode de De la Terre à l'Assiette, Christian Regouby vous invite à plonger dans l'univers de Valérie Saas, restauratrice passionnée et militante de la première heure au Collège Culinaire de France. Valérie nous accueille au Patio Opéra, son restaurant au cœur de Paris, pour un échange profond sur la transparence et la qualité au service des convives citoyens. De son passé dans le cinéma à son engagement pour une gastronomie artisanale, elle partage son combat pour une " nouvelle économie relationnelle de la qua...2024-10-1822 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !E1 - Damien Desprès - l'entrepreneur en coopérationÉcoutez Damien Desprès, restaurateur engagé, dans notre premier épisode de De la Terre à l'Assiette !Damien nous raconte son aventure passionnante et audacieuse dans la restauration artisanale à Montrouge, où il a su transformer une simple adresse en véritablelieu de convivialité et de qualité. Avec une vision profondément militante pour le bien manger, il évoque son engagement au Collège Culinaire de France, la transparence de la chaîne alimentaire, et sa relation étroite avec les producteurs locaux. Découvrez son approche unique de la cuisine et son art de vivre...2024-10-0418 min
法国美食巴黎人报新评比选出全法美食城市排名榜 巴黎夺冠法国拥有不少米其林星级餐厅。近日，巴黎人报为服务读者，对法国吃得最好的城市做了独特的评比调查排名工作。 在法国这个以其美食享誉全球的国家，拥有与领土一样多的美食财富，要知道哪些地区拥有最好的餐馆和食品店并不总是那么容易。不过，如今《巴黎人报》根据十多项标准来制定了前所未有的城市美食排名，让读者可以尽情享受法国美食。 法国美食，尤其在米其林美食评鉴支持下，可说成为了一种生活艺术，被联合国教科文组织列为世界遗产，法国人为此感到自豪。 虽然在2月26日周六，巴黎在凡尔赛门的国际农业展上，对法国烹饪产品方面的专业知识进行了表彰，但巴黎人对于能够让法国民众吃得更好的法国城市感兴趣。《巴黎人报》以十多项标准来制定了前所未有的城市排名。 那么，如何建立这个美食排名的名单？ 米其林指南中的星级餐厅的数量、名单上， 对地球上的 1000 家最佳餐厅的年度排名、有凸显食品品质的AOC 或 PDO 标记在该地区的存在、当地食品店的数量（鱼贩、肉店、市场）等都是这项美食排行榜的评比条件。巴黎人报的这项评鉴排名，是在建立居民人口比例的同时，来提供给大家每个城市的美食。 由于时间篇幅有限，我们就先为大家先介绍上榜名单的前面几名城市吧！ 被巴黎人报评比《吃得好》的城市，夺得第一名的是巴黎。 评比结果显而易见很，也就是你若要想有最好的机会取悦你自己的味蕾，拿你必须去首都巴黎寻找吃货。 在这个恋爱的城市--巴黎，也是汇集最优质产品的城市，无论是在其 115 家的星级餐厅（包括 93家曾获米其林一颗星）、数千家餐厅、80 多个露天市场和数百家肉店或其他贩售海鲜鱼贩店。而且，我们还经历了一次从疫情封锁开放后以来美食餐饮业的重生。 “自新冠封锁禁足解封、开放以来， 过去在餐馆特别注重进食氛围的巴黎，现在更多注重提供餐饮的质量。 巴黎人报和回声报的烹饪专栏作家贵慈 (Laurent Guez )证认指出:巴黎再次成为一个您无需去星级餐厅就可尽情享受到美食的地方， 在首都巴黎的商店里，您可以找到卓越非凡的地区美食及食材。 毕竟，至少三分之二的巴黎人来自法国各地区！ 每个人都有他自己家乡、区域的特有烹饪，并试图在首都重新找回它们。 法国所有品尝品质的展示，可说全部聚集在一个城市--巴黎，这对于巴黎能获得世界上第一观光旅游目的地的美名称也扮演了重要角色。 现在来看这项评比《吃得好》排名第二城市-- 里昂，它获得如此殊荣是理所当然的。 里昂也是美食品质极佳餐厅数量很多的城市，其中有17家米其林高档星级餐厅。 它令人惊讶地领先另一个竞争力强的对手--马赛。毕竟，马赛是拥有大量食品店的城市。 “自从美食名厨帕瑟达( Gérald Passedat )获得了米其林三颗星以来，我们目睹了马赛市真正的美食觉醒。这可是一段漫漫长路。”在马赛著名餐厅 Le Petit Nice担任主厨的帕瑟达，对于海鲜和地中海食材充满热情。 这段佳评是美食评论家兼M 6电视晚间第二时段美食节目“顶级厨师” « Top Chef »的主持人弗朗索瓦·雷吉斯·高德里（François-Régis Gaudry）认证指出的。他还说，在那里，小酒馆以强大的创新能量发展开来。 巴黎人报烹饪专栏作家贵慈也补充说：“有很多很好的外国风味的美食餐桌”。 当然，进入美食行列的法国城市并不止步于上述三大城市。入选这项排行榜的名单中，包括了南部的奥德省(Aude)，它得天独厚地位于富饶的风土和优质餐厅之间。 以及还有历史悠久的兰斯、安纳西两个城市，高德里指出“我们在这里聚集了法国最优秀的手工艺美食厨师”。另外，我们对于能够进入前十名的波尔多，也并不感到意外，另外还有接着排名入围的图卢兹，甚至在奥德省的两个城市，卡尔卡松( Carcassonne) ，以及更让人感到惊喜的拿尔邦 (Narbonne )。 虽然对于美食评论家来说“没那么多的城市”。但专家高德里分析道：“图卢兹及其诱人的价格吸引了许多年轻的巴黎厨师，有时来自该地区，他们回到那里定居，并可是充分利用西南部当地的土产，而这些往往可以从许多当地的市场上可以找到。 本次法国美食城市的评鉴给了名次，并还打分数，满分为20分。入选前10名的美食城市名单：第一名：巴黎获得16.2分，第二名：里昂获得15.3分，第三名：马赛获得15.1分，第四名：图卢兹获得 14.6分。 2022-03-0405 min
A PoêleAlexandre MazziaCette saison 3 d’A Poêle a pour objectif de continuer à mettre à nu les chef.fe.s et food entrepreneurs du moment. Et quelle émotion de commencer avec l’immense – ancien basketteur, il est vraiment très grand – Alexandre Mazzia, du restaurant AM à Marseille. A 43 ans, il cumule (déjà) de sacrées récompenses : 2 étoiles Michelin, un titre de cuisinier de l’année, 18,5/20 au guide GaultMillau etc. Surtout, ce chef taciturne et sa cuisine ont quelque chose d’intriguant. Comme une carapace, qui une fois percée laisse découvrir un talent à vif et une cuisine à la fois brutaliste et exaltante...2019-09-1252 min
Ceux qui nous lientS02E15 - Célia TuncJ’ai rencontré Célia Tunc le 12 février 2019 à Paris dans les locaux de l’École de cuisine Alain Ducasse.
Célia Tunc est la secrétaire générale du Collège Culinaire de France, une association montée en 2010 par 15 chefs fondateurs* sous l’impulsion d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, accompagnés par Christian Regouby.
L’objectif de l’association est de promouvoir les valeurs de la gastronomie en France et dans le monde, mais aussi de valoriser une économie de la qualité aussi bien auprès des professionnels qu’auprès des consommateurs. Il s’agit avan...2019-03-0638 min
Bouffons#20 - La cuisine filmée : le documentaire (1/3)NOUVEAU - Abonnez-vous à Nouvelles Écoutes + pour profiter du catalogue Nouvelles Écoutes en intégralité et en avant premières, sans publicité. Vous aurez accès à des enquêtes, documentaires, séries et fictions exclusives passionnantes, comme « Au Nom du fils », « Roulette russe à Béziers », ou encore « Oussama Le Magnifique ». 👉 https://m.audiomeans.fr/s/S-dLCvHKUz
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem lance une série d’émissions sur la cuisine filmée, à retrouver tous les premiers mercredis du mois ! Pour cet épisode introductif, il s’intéresse aux documentaires culinaires. En première partie (01:27), Guilhem parle avec Paul Lacoste, l...2018-05-0236 min