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De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Nicolas Urrutia - Le sens du choix d'un chef engagé sur son territoireAncien des grandes maisons, Nicolas Urrutia a choisi de s’ancrer au Mans pour défendre une cuisine de territoire. Il conçoit le rôle du chef comme celui d’un maillon d’une chaîne, reliant producteurs, saisons et convives. Dans cet épisode, il évoque la valorisation de l’intégralité du produit, la transmission auprèsdes clients et la nécessité de soutenir les filières artisanales françaises. Il questionne également la place de l’humain dans un monde de plus en plus numérisé.Un échange sur l’ancrage, la
2026-05-0116 min
LE MORNINGDe Top Chef au Blue Bay : découvrez quel chef star se rend à Monaco pour le coup d'envoi du Festival des ÉtoilésFestival des Étoilés Monte-Carlo : Le choc des titans en cuisineLe concept : Des duos de légende 🍽️🤝La 6e édition du Festival des Étoilés démarre le 13 mai. Le principe est irrésistible : les chefs de la SBM ouvrent leurs cuisines à des icônes internationales pour des dîners à quatre mains. Voici les dates à marquer au fer rouge dans votre agenda gastronomique :13 mai (Le Blue Bay) : Marcel Ravin reçoit le charismatique Glenn Viel (jury de Top Chef). Une renc...
2026-04-2101 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Mathieu Limon - Passion du métier et vision militante, les deux facettes d'une nouvelle génération de restaurateursComment allier passion du métier et réalité économique ?À Paris, Mathieu Limon ne se contente pas d’ouvrir des restaurants. Il cherche à en redéfinir le rôle.En associant ses équipes et ses clients à son projet entrepreneurial, il transforme le restaurant en espace collectif, où gouvernance, transparence et responsabilité deviennent des principes vécus. Son parcours ne s’est pas construit de manière linéaire. Les différentes phases de développement et de réorganisation qu’il a traversées ont progressivement cl...
2026-04-1718 min
L'assiette tourangelleAu dessus des étoiles : dans les coulisses du Bocuse d’Or Europe - 1ère partieLe Bocuse d'Or, c'est l'Everest du concours culinaire, les Jeux olympiques de la cuisine avec ses équipes venues des cinq continents et une ambiance digne du concours de l'Eurovision. Le cuisinier qui l'emporte voit son nom gravé en lettres d'or au Panthéon de l'art culinaire. Mais aux côtés de chaque candidat, il y a toute une équipe, commis et coach en tête, des bénévoles, une logistique, des artisans mobilisés et des sponsors : un seul objectif planter le drapeau de son pays au sommet de la cuisine mondiale. Stéphane MERCERON vous emmène à la rencontre...
2026-04-1028 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Hugues Bonhomme - l'artisan militant de la source du vivantRelancer une source d’eau minérale oubliée en Ardèche n’est pas seulement un projet entrepreneurial.Pour Hugues Bonhomme, artisan militant, c’est un acte territorial et culturel. À travers l’aventure de Volcan 1868, il raconte les années d’études, les obstacles administratifs et la construction d’un projet collectif enraciné dans le territoire. L’eau devient ici un produit gastronomique à part entière, porteur d’une identité à partir d’une géologie et d’une histoire. Une réflexion sur le sens de l’entrepreneuriat et sur la capacité d’un projet à réveiller...
2026-04-0318 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Maxime Sagot - la recherche de l'essentiel pour une cuisine durableRestaurateur indépendant dans le Loiret, Maxime Sagot pratique une cuisine durable🌳 faite maison, résolument reliée à la saisonnalité et guidée par ses producteurs.Dans cet épisode, il revient sur la construction patiente d’un réseau local, la réalité, économique d’une restauration artisanale de la diversité, face à la montée des modèles standardisés. Il est animé par une conviction forte : il n’y pas de cuisine de qualité qui ne soit guidée par des producteurs passionnés, ancrés et engagés sur leur territoire. Une conversation lucide sur le métier de restaur...
2026-03-2022 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Eric Fontanini - Prêt-à-porter et gastronomie, l'identité construite sur l'hybridation d'un lieuDans cet épisode, De la Terre à l’Assiette reçoit Éric Fontanini, chef cuisinier et cofondateur du restaurant HABILE, un lieu unique et innovant où la gastronomie rencontre la mode durable. Éric revendique une approche simple et concrète : comprendre, faire, transmettre.Avec HABILE, il défend un pragmatisme environnemental, une gastronomie épurée et vivante, guidée par la proximité et la justesse du geste.Aux côtés de Camille Andrieux, il tisse un lien entre matière, durabilité et plaisir. Tout en rappelant que le goût, comme le style, naî...
2026-03-0624 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Christophe Lavelle : entre science et gastronomie, le chercheur de l’essence culinaire.Gastronomie & science, voilà une association étonnante et qui ne manque pas de saveurs…Pour cet épisode spécial, De la Terre à l’Assiette accueille Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et au Muséum national d’Histoire naturelle, figure passionnante du dialogue entre science, culture et gastronomie.Et si la cuisine était le premier acte fondateur de l’humanité ?Cuisiner, c’est transformer, partager, transmettre. Un acte profondément humain, culturel et politique.De la cuisson au fermenté, chaque geste culinaire raconte notre rapport au vivant, à la connaissance et au monde.À...
2026-02-2024 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Matthias Caussade : la qualité artisanale au cœur du terroir et de la filière localeComment renouer le lien entre la nature, le produit et l’humain ? Et si la réponse à cette question était à chercher dans la notion de "terroir"?Dans cet épisode, Christian Regouby reçoit Matthias Caussade, dirigeant de la Maison Laborie, entreprise familiale du Cantal fondée en 1932.Ingénieur agronome de formation, Matthias a choisi la voie du vivant celle du temps long, de la cohérence et du respect des cycles naturels.À la tête de la Maison Laborie, il relie élevage, transformation et goût, réinventant une...
2026-02-0623 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Santiago Guerrero : conjuguer les cultures et les saveurs, la gastronomie itinérante d'un chef exigeant et passionnéIl y a dans la cuisine de Santiago Guerrero un parfum de voyage et de racines mêlées.Chef du restaurant Vendemiaire, à Paris, il fait dialoguer la rigueur de la haute gastronomie et la sensibilité d’un artisan du vivant.Dans cet épisode, Santiago nous entraîne dans sa manière d’habiter la cuisine : une cuisine de tension et d’équilibre, entre intuition et précision, émotion et conscience.Ses assiettes racontent le rapport au vivant, à la saison, à la matière brute.Ses mots, eux, racontent le cuisin...
2026-01-2318 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Gabriel Gauthier - le combat d'un artisan du goût pour la transparence et le respect du vivantGabriel Gauthier fait partie de ces artisans qui replacent le sens au cœur du geste.Dans cet épisode, il raconte comment la boucherie peut et doit redevenir un métier de liens entre tous les acteurs de la chaîne humaine de la terre à l’assiette : producteurs, restaurateurs et consommateurs.Il évoque la responsabilité qui accompagne chaque décision : choisir ses filières, défendre la transparence, refuser les compromis sur la qualité et le respect du vivant.À travers son regard lucide et passionné, c’est toute une réflexion sur la consommation...
2026-01-0921 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Andréas Mavrommatis : entre innovation et tradition, la haute culture artisanale déployée en systèmeDepuis plus de quarante ans, Andréas Mavrommatis porte haut les saveurs de la Méditerranée.Installé à Paris, il n’a jamais cessé de raconter la Grèce à travers ses assiettes : une cuisine de lumière, de partage et de mémoire.Dans cet épisode, il revient sur son parcours, entre enracinement et ouverture, et sur ce lien intime entre la cuisine et l’identité.Comment fait-on voyager un terroir sans le trahir ? Comment transmettre une culture culinaire à travers un restaurant, une brigade, une assiette ?Avec humilité et profondeur, And...
2025-12-1223 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Arnaud Duhem : De Ducasse à la brasserie, l’héritier modernisé de la bistronomieArnaud Duhem incarne une génération de restaurateurs pour qui la cuisine dépasse l’assiette.Héritier d’un lieu emblématique, il a choisi de transformer la tradition en mouvement, et le geste culinaire en projet de société.À travers son parcours, il interroge ce que signifie “tenir un restaurant” aujourd’hui : comment conjuguer excellence et simplicité, ancrage local et ouverture au monde, mémoire du lieu et futur durable ?Son approche du management est celle d’un bâtisseur collectif : faire grandir les autres pour faire grandir le p...
2025-11-2821 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Christophe Lunais : l'art culinaire au service du territoire ligérienPour ce 25ᵉ épisode de De la Terre à l’Assiette, nous partons à la rencontre de Christophe Lunais, artisan cuisinier profondément attaché à la transmission, aux produits issus de son territoire et à la relation humaine.Membre du Collège Culinaire de France, il défend une vision du métier où chaque geste culinaire devient un acte de lien et de respect avec les producteurs, les équipes, et les convives.Il partage la sincérité et l’engagement de son parcours, de sa philosophie du travail bien fait et de son regard sur les défis d’un métier en...
2025-11-1419 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Maxence Arlettaz - La passion du métier de restaurateur et l'engagement pour une gastronomie humanisteMaxence Arlettaz, chef passionné et fondateur du restaurant P’tit Bon à Paris, incarne une nouvelle approche de la cuisine.Avec sa compagne Camille, il propose une expérience culinaire où chaque plat est une rencontre avec les producteurs locaux et un hommage à la saisonnalité. À travers une cuisine ouverte et un espace chaleureux, Maxence invite ses convives à découvrir la magie des produits frais, tout en mettant en lumière les savoir-faire des artisans.Acteur engagé d’une nouvelle génération de restaurateurs, il valorise les circuits courts, le travail bien fait...
2025-10-3123 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Cécile Girerd-Jorry - quête de sens et de saveur, la reconversion réussie d'une artisane du goûtRencontre avec Cécile Girerd-Jorry, fondatrice de Vitaminherb, une ferme urbaine installée d’abord à Lille et aussi aujourd’hui à Nanterre.Son credo : des plantes aromatiques rares, cultivées sans chauffage, proche des chefs et des passionnés de cuisine.Cécile a imaginé un vrai projet d’artisanat et de proximité avec une forme d’agriculture à échelle humaine, où les saisons, les usages et le vivant dictent le tempo.Elle y est entourée d’une petite équipe engagée, qui livre même à vélo.Dans cet épisode, on plonge...
2025-10-1723 min
Tous à tableTous à table – Émission du 16/10/2025L’olive : un fruit, une histoire, une passion
On le croque à l’apéritif, on le retrouve dans des plats mijotés, on en extrait une huile précieuse que les plus grands chefs s’arrachent… et pourtant, il n’a rien d’un fruit de dessert. C’est un petit concentré de soleil, minuscule par la taille mais immense par son histoire. Qu’elle soit verte, noire, violette, croquante ou fondante, douce ou piquante, l’olive s’invite sur nos tables à l'apéritif, elle parfume nos plats, et donne naissance à l’une des huiles les plus prisées au monde. L’olive, c’est un symbol...
2025-10-1624 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Mikaël Merigeault - Au fil de l’écume, la rigueur d’un artisan militant pour la qualitéDans cet épisode, nous recevons Mikaël Merigeault, artisan poissonnier restaurateur engagé et membre actif du Collège Culinaire de France. Plus qu’un professionnel de la gastronomie, Mickaël est un artisan du quotidien, défenseur des circuits courts, de la qualité durable et du sens partagé. Il évoque l’importance de l’engagement collectif, du respect des saisons, et de la reconnaissance des producteurs. Il plaide aussi pour une transmission des savoir-faire, une meilleure éducation alimentaire dès l’école, et une reconnexion au vivant à travers la cuisine.Un témoignage généreux, porté par la pas...
2025-10-0317 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Stéphane Galon - art culinaire et transmission, le bien manger en partageCette semaine dans De La Terre à l'Assiette, nous vous emmenons à la rencontre de Stéphane Galon.Ancien communicant devenu cuisinier par passion, il a choisi d'ancrer ses restaurant Galon Ar Breizh à Fougères et Le Casse Graine à Le Chatelier, au cœur de la Bretagne, avec une idée simple mais exigeante : cuisiner et vivre en conscience.Conscience de l'impact environnemental, conscience du produit, conscience du geste juste, conscience de la relation à l’autre.Il partage dans cet épisode son parcours, ses projets innovants comme "Un jour, un chef", ses indignat...
2025-09-1924 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Lili de Montal - De la mode à l'armagnac, la transmission d'un savoir-faire familialDans cet épisode, nous partons à la découverte de ceux qui transforment leur passion en action. Aujourd’hui, c’est avec Lili de Montal que nous poursuivons ce voyage. Au cœur du Haut-Armagnac, dans sa propriété familiale de Château Arton, elle nous ouvre les portes de son univers, où la quête de l'excellence se mêle à une démarche éthique et créative. En réinventant un terroir, en réaffirmant la place de l'humain et de l’environnement dans chaque geste, elle démontre que créer du beau, c’est aussi nourrir...
2025-09-0531 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Tulip Santène - artisane et créatrice de liens autour du painDans cet épisode, nous rencontrons Tulip Santène, une néo boulangère passionnée qui a su allier tradition et modernité pour réinventer le pain de demain.De sa formation chez Ferrandi à son fournil Résistance en pleine campagne, elle nous partage son parcours, son engagement pour des pratiques respectueuses de la nature, et sa quête de sens à travers son métier. Entre blés anciens et levain, Tulip nous raconte comment chaque geste, chaque décision, chaque rencontre façonne son travail et nourrit son ambition de transmettre un savoir-faire et...
2025-06-2725 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Sandrine Pailhès : Tisseuse de liens avec l’identité de son territoireSandrine Pailhès est cofondatrice du restaurant L’Escapade, à Richerenches, en Drôme provençale.Avec son mari Nico en cuisine, elle défend une cuisine vivante et enracinée localement, à partir des saisons, qui respecte les cycles naturels et met en lumière le travail des producteurs.Chez eux, la carte ne concède pas aux tendances mais se compose au fil des rythmes de la terre.Membre active du Collège Culinaire de France, Sandrine organise des Marchés Complices, où producteurs et cuisiniers se retrouvent en coopération...
2025-06-1316 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Mikel Arregui - pêche en mer et circuit court, le combat d'un artisan conquérantDans ce nouvel épisode, plongez dans l'univers de la pêche artisanale avec Mikel Arregui, mareyeur passionné du Pays basque. À travers un échange engagé, Mikel nous explique comment il redéfinit les enjeux de la qualité et de la logistique des produits de la mer. Il intègre l’innovation dans la restauration collective tout en respectant les traditions locales. Face aux critiques et préjugés sur son métier, il défend la transparence et la confiance. Pour lui, la pédagogie est essentielle pour changer les perceptions, les idées reçues et valoriser son tr...
2025-05-3022 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Bénédicte Poisot : L'éleveuse autodidacte invitée à la table des chefs étoilésAujourd’hui, rencontre avec Bénédicte Oiseau, éleveuse et artisane passionnée à Moutiers-au-Perche en Normandie.À 50 ans, elle a fait le pari audacieux de se lancer dans l’élevage artisanal de poulardes, un choix qui l’a menée jusqu’aux plus grandes tables.Dans cet épisode, elle nous raconte son parcours atypique, sa vision du temps long, et les exigences d’un élevage respectueux du vivant. Pourquoi ce choix ? Comment a-t-elle su séduire les chefs les plus exigeants ? Quels défis pour l’avenir de l’élevage artisanal ?Un échange inspirant qui...
2025-05-1619 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Adriano Farano - De journaliste à artisan boulanger, l'homme qui veut réinventer le painEt si le pain pouvait redevenir l’aliment qui nourrit le corps et l’esprit ? Adriano Farano, ancien journaliste et fondateur de Pane Vivo, partage son parcours exceptionnel : de Stanford à Paris, en passant par la Sicile, à la recherche du pain parfait. Dans cet épisode, découvrez comment il révolutionne la boulangerie en valorisant les blés anciens, les fermentations naturelles et une approche artisanale rigoureuse.Adriano partage ses recherches sur le véritable pain, son combat contre les clichés industriels et son désir de réconcilier santé et plaisir grâce à des méthodes ance...
2025-05-0229 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Julien Serri - street food à l'italienne, le chef serial entrepreneur en artisanat culinaireEntrez dans l’univers gourmand et créatif de Julien Serri, chef franco-italien, sacré vice-champion de France de pizza, et artisan militant de la qualité. Créateur des concepts Magnà et Baciato, Julien réinvente la Street Food italienne en mêlant respect du produit et innovation culinaire. À travers cet épisode, il dévoile sa vision d’une cuisine qui ouvre l’esprit du public et valorise les producteurs locaux.Avec passion, il aborde la transparence, le marketing éthique et sa volonté d’offrir le meilleur au plus grand nombre.Préparez...
2025-04-1824 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Thierry Fedon - l'apiculteur qui fait voyager l'esprit et le palaisThierry Fedon de la Maison Fedon en Haute-Vienne n’est pas seulement un apiculteur passionné.C’est un explorateur des saveurs, un protecteur de la biodiversité et un artisan militant de la qualité.Thierry perpétue l’héritage familial de la Maison Fedon, tout en lui apportant une vision unique, nourrie par des voyages à travers le monde.Autant de rencontres qui ont façonné son approche.Dans cet épisode, il partage son histoire, ses voyages, et sa quête d’une apiculture...
2025-04-0425 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Omar Abodib - La force identitaire et l'engagement d’un entrepreneur artisan militantOmar Abodib, restaurateur propriétaire du Domaine Saint Clair – Hôtel du Donjon à Étretat, partage un parcours unique façonné par l’amour du métier et une quête de sens.Entre rigueur, créativité, et un profond respect pour les produits locaux, il évoque les défis et les enseignements d’un engagement de plus de vingt ans dans la gastronomie artisanale.Au cœur de cette discussion, il évoque des initiatives concrètes en faveur d’une restauration plus humaine, des coopérations avec d...
2025-03-2122 minTous à tableTous à table – Émission du 20/03/2025Le poulet : Roi de nos assiettes, star de nos recettes !
Le poulet est doré, croustillant, tendre à souhait… Il trône fièrement sur nos tables du dimanche en famille, fait le bonheur des petits comme des grands et sait se glisser dans toutes les recettes, des plus rustiques aux plus raffinées. Certains le préfèrent rôti, d’autres en sauce, et il y a même ceux qui le dégustent froid le lendemain avec une bonne mayonnaise maison. Alors, d’où vient-il ? Pourquoi est-il si apprécié ? Comment bien le choisir et surtout, comment le cuisiner pour se régaler ? E...
2025-03-2023 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Aurélien Lasjuilliarias : Le chef passionné des détails singuliers et des saveurs franchesAurélien Lasjuilliarias, chef du restaurant Nectar, nous invite à découvrir son univers culinaire singulier, où chaque plat est une aventure.Entre parcours atypique et quête de saveurs franches, il partage sa vision d’une gastronomie artisanale, inspirée par la curiosité et l’amour du terroir.Comment conjuguer innovation, transmission et engagement pour une cuisine sincère ?Découvrez- le dans cet épisode captivant.Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs...
2025-03-0722 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Émilie et Lucille Battafarano - les femmes au pouvoir de la culture artisanaleDans cet épisode, nous partons à la rencontre d’Émilie et Lucile Battafarano, fondatrices d’Ancrée,une entreprise audacieuse qui a transformé la simple graine de chia en un véritable caviar végétal.Ces deux sœurs et artisanes passionnées nous livrent leur vision d’une cuisine responsable et innovante, entre respect des matières premières, créativité culinaire, et ancrage territorial.Un épisode captivant où l’excellence du produit rencontre l’exemplarité des artisans.Préparez-vous à redécouvrir le végétal sous un nouveau jour !
2025-02-2125 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Arnaud Sauvé - l'engagement d'un entrepreneur militant de l'artisanat culinaireDécouvrez Arnaud Sauvé, artisan engagé et propriétaire du restaurant Mojo à Paris, reconnu par le Collège Culinaire de France.Dans cet épisode, il partage sa vision d’une cuisine artisanale de convivialité, où authenticité et innovation se rencontrent.Comment Arnaud insuffle-t-il ses principes dans l’assiette ? Comment conjugue-t-il passion, qualité et défis économiques ?Une conversation inspirante sur l’importance des relations humaines, le respect des producteurs derrière les produits et l’avenir de la gastronomie artisanale....
2025-02-0720 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Joel Thiebault - Le maraîcher star qui s'invite à la table des chefs étoilésDans cet épisode, Christian Regouby accueille Joël Thiebault, un maraîcher en « retrait de la retraite » au parcours ancré dans l’histoire de la production agricole francilienne.Descendant de plusieurs générations d’agriculteurs, Joël cultive sa passion pour la biodiversité, avec 300 variétés de fruits et légumes sur 20 hectares dans les Yvelines.Acteur engagé du Collège Culinaire de France, il nous dévoile sa vision de l’étroite relation de coopération entre producteurs et professionnels de la gastronomie.Dé...
2025-01-2424 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Remy Giraud - Les Marchés Complices, pour connecter citoyen, restaurateurs et producteurs locauxRémy Giraud, ancien chef doublement étoilé, ambassadeur passionné de la cuisine régionale, a consacré sa carrière à célébrer les produits de la région Centre-Val de Loire.Référent pour le Collège Culinaire de France, Rémi n’a jamais cessé de tisser des liens entre chefs, producteurs et citoyens, avec un engagement profond pour la transmission et latransparence de la qualité.Aujourd’hui, il est à la pointe de l’innovation des "marchés complice...
2025-01-1019 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Aude Legrand - La passion du vin comme vecteur de transmission intergénérationnelleDans cet épisode, Christian Regouby accueille Aude Legrand, artisane, maître caviste et quatrième génération à la tête du Chemin des Vignes à Issy-les-Moulineaux.Aude partage son parcours singulier, alliant tradition familiale et innovation, pour faire vivre un lieu dédié aux plaisirs du vin et à la qualité relationnelle. Elle nous révèle son engagementet ses valeurs de proximité auprès des producteurs. C’est la démarche étonnante d’une artisane militante de la Qualité qui promeut le savoir-f...
2024-12-1319 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Frédérique Triquet - L'engagement militant et passionné d'un artisan du goûtFrédérique Triquet, artisane passionnée et engagée sur la cuisine de marché et de saison, propriétaire des restaurants Saison et Poulette à Asnières-sur-Seine et membre duCollège Culinaire de France depuis 2017, partage son parcours atypique dans cet épisode.Ancienne directrice des ressources humaines, Frédérique a choisi de transformer sa carrière pour se consacrer à la gastronomie artisanale. Elle évoque l’importance de tisser des liensauthentiques et durables avec les producteurs...
2024-11-2920 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Jean Gabriel De Bueil - cuisine et identité, la transmission d'un patrimoine culinaireJean-Gabriel, restaurateur visionnaire et membre pionnier du Collège Culinaire de France, nous raconte l’histoire de Chez Georges, son établissement où l’authenticité artisanale s’exprime à chaque détail. Reconnu pour son approche incarnée de la restauration, Jean-Gabriel partage sa conviction que l'identité d'un lieu se construit par la présence et l’engagement, créant ainsi une expérience vivante et sincère pour ses clients.Dans cet épisode, il revient sur son choix d’un restaurant unique, après avoir dirigé plusieurs établissements, et sur l'importance d'une équ...
2024-11-1522 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Didier Desert - sublimer et transmettre l'identité culinaire du territoire auvergnatDans ce nouvel épisode de De la Terre à l'Assiette, découvrez le parcours inspirant de Didier Desert, chef passionné et propriétaire de l’Ambassade d’Auvergne, un restaurant reconnupar le Collège Culinaire de France. Ancien cadre reconverti en militant du bien-manger, Didier nous raconte comment il a insufflé à son établissement l’identité d’un territoire, plaçant au cœur de sa démarche les produits d’exception et les liens humains avec les producteurs auvergnats.À travers une gastronomie respectueuse du terroir et des saisons, il nous dévoile comment...
2024-11-0120 min
CHEFSGÉRALD PASSEDAT - PARTIE 3Rendez-vous face à la mer, à Marseille, à quelques pas de la corniche Kennedy, au détour d’un petit passage qui débouche sur les rochers, on se retrouve devant le portail de cette bâtisse que toutes celles et ceux qui ont pris cette route littorale ont aperçue, nous voici dans un temple de la gastronomie française : Le petit Nice.Ce n’est pas rien de venir ici, de s’asseoir face au chef et d’entendre cet accent et surtout cette façon unique de prononcer certains mots...Ce n’est pas rien de retrouver dans c...
2024-10-2832 min
CHEFSGÉRALD PASSEDAT - PARTIE 2Rendez-vous face à la mer, à Marseille, à quelques pas de la corniche Kennedy, au détour d’un petit passage qui débouche sur les rochers, on se retrouve devant le portail de cette bâtisse que toutes celles et ceux qui ont pris cette route littorale ont aperçue, nous voici dans un temple de la gastronomie française : Le petit Nice.Ce n’est pas rien de venir ici, de s’asseoir face au chef et d’entendre cet accent et surtout cette façon unique de prononcer certains mots...Ce n’est pas rien de retrouver dans c...
2024-10-2828 min
CHEFSGÉRALD PASSEDAT - PARTIE 1Rendez-vous face à la mer, à Marseille, à quelques pas de la corniche Kennedy, au détour d’un petit passage qui débouche sur les rochers, on se retrouve devant le portail de cette bâtisse que toutes celles et ceux qui ont pris cette route littorale ont aperçue, nous voici dans un temple de la gastronomie française : Le petit Nice.Ce n’est pas rien de venir ici, de s’asseoir face au chef et d’entendre cet accent et surtout cette façon unique de prononcer certains mots...Ce n’est pas rien de retrouver dans c...
2024-10-2827 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Valérie Saas - Du cinéma à la gastronomie artisanale, le combat pour la transparence dans l'assietteDans cet épisode de De la Terre à l'Assiette🌍🍽️, Christian Regouby vous invite à plonger dans l'univers de Valérie Saas, restauratrice passionnée et militante de la première heure au Collège Culinaire de France. Valérie nous accueille au Patio Opéra, son restaurant au cœur de Paris, pour un échange profond sur la transparence et la qualité au service des convives citoyens. De son passé dans le cinéma à son engagement pour une gastronomie artisanale, elle partage son combat pour une " nouvelle économie relation...
2024-10-1822 minDe la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !Damien Desprès - un artisan militant pour la coopération entre producteursÉcoutez Damien Desprès, restaurateur engagé et artisan militant, dans notre premier épisode de De la Terre à l'Assiette !🌍🍽️Damien nous raconte son aventure passionnante et audacieuse dans la restauration artisanale à Montrouge, où il a su transformer une simple adresse en véritablelieu de convivialité et de qualité.Que signifie être un artisan militant de la qualité ? Quel est son rôle dans la transmission du bien manger ? Cuisiner et Manger local sont-ils compatibles ?Avec une vision profondément militante pour le bien manger, cet ar...
2024-10-0418 min
法国美食巴黎人报新评比选出全法美食城市排名榜 巴黎夺冠法国拥有不少米其林星级餐厅。近日，巴黎人报为服务读者，对法国吃得最好的城市做了独特的评比调查排名工作。 在法国这个以其美食享誉全球的国家，拥有与领土一样多的美食财富，要知道哪些地区拥有最好的餐馆和食品店并不总是那么容易。不过，如今《巴黎人报》根据十多项标准来制定了前所未有的城市美食排名，让读者可以尽情享受法国美食。 法国美食，尤其在米其林美食评鉴支持下，可说成为了一种生活艺术，被联合国教科文组织列为世界遗产，法国人为此感到自豪。 虽然在2月26日周六，巴黎在凡尔赛门的国际农业展上，对法国烹饪产品方面的专业知识进行了表彰，但巴黎人对于能够让法国民众吃得更好的法国城市感兴趣。《巴黎人报》以十多项标准来制定了前所未有的城市排名。 那么，如何建立这个美食排名的名单？ 米其林指南中的星级餐厅的数量、名单上， 对地球上的 1000 家最佳餐厅的年度排名、有凸显食品品质的AOC 或 PDO 标记在该地区的存在、当地食品店的数量（鱼贩、肉店、市场）等都是这项美食排行榜的评比条件。巴黎人报的这项评鉴排名，是在建立居民人口比例的同时，来提供给大家每个城市的美食。 由于时间篇幅有限，我们就先为大家先介绍上榜名单的前面几名城市吧！ 被巴黎人报评比《吃得好》的城市，夺得第一名的是巴黎。 评比结果显而易见很，也就是你若要想有最好的机会取悦你自己的味蕾，拿你必须去首都巴黎寻找吃货。 在这个恋爱的城市--巴黎，也是汇集最优质产品的城市，无论是在其 115 家的星级餐厅（包括 93家曾获米其林一颗星）、数千家餐厅、80 多个露天市场和数百家肉店或其他贩售海鲜鱼贩店。而且，我们还经历了一次从疫情封锁开放后以来美食餐饮业的重生。 “自新冠封锁禁足解封、开放以来， 过去在餐馆特别注重进食氛围的巴黎，现在更多注重提供餐饮的质量。 巴黎人报和回声报的烹饪专栏作家贵慈 (Laurent Guez )证认指出:巴黎再次成为一个您无需去星级餐厅就可尽情享受到美食的地方， 在首都巴黎的商店里，您可以找到卓越非凡的地区美食及食材。 毕竟，至少三分之二的巴黎人来自法国各地区！ 每个人都有他自己家乡、区域的特有烹饪，并试图在首都重新找回它们。 法国所有品尝品质的展示，可说全部聚集在一个城市--巴黎，这对于巴黎能获得世界上第一观光旅游目的地的美名称也扮演了重要角色。 现在来看这项评比《吃得好》排名第二城市-- 里昂，它获得如此殊荣是理所当然的。 里昂也是美食品质极佳餐厅数量很多的城市，其中有17家米其林高档星级餐厅。 它令人惊讶地领先另一个竞争力强的对手--马赛。毕竟，马赛是拥有大量食品店的城市。 “自从美食名厨帕瑟达( Gérald Passedat )获得了米其林三颗星以来，我们目睹了马赛市真正的美食觉醒。这可是一段漫漫长路。”在马赛著名餐厅 Le Petit Nice担任主厨的帕瑟达，对于海鲜和地中海食材充满热情。 这段佳评是美食评论家兼M 6电视晚间第二时段美食节目“顶级厨师” « Top Chef »的主持人弗朗索瓦·雷吉斯·高德里（François-Régis Gaudry）认证指出的。他还说，在那里，小酒馆以强大的创新能量发展开来。 巴黎人报烹饪专栏作家贵慈也补充说：“有很多很好的外国风味的美食餐桌”。 当然，进入美食行列的法国城市并不止步于上述三大城市。入选这项排行榜的名单中，包括了南部的奥德省(Aude)，它得天独厚地位于富饶的风土和优质餐厅之间。 以及还有历史悠久的兰斯、安纳西两个城市，高德里指出“我们在这里聚集了法国最优秀的手工艺美食厨师”。另外，我们对于能够进入前十名的波尔多，也并不感到意外，另外还有接着排名入围的图卢兹，甚至在奥德省的两个城市，卡尔卡松( Carcassonne) ，以及更让人感到惊喜的拿尔邦 (Narbonne )。 虽然对于美食评论家来说“没那么多的城市”。但专家高德里分析道：“图卢兹及其诱人的价格吸引了许多年轻的巴黎厨师，有时来自该地区，他们回到那里定居，并可是充分利用西南部当地的土产，而这些往往可以从许多当地的市场上可以找到。 本次法国美食城市的评鉴给了名次，并还打分数，满分为20分。入选前10名的美食城市名单：第一名：巴黎获得16.2分，第二名：里昂获得15.3分，第三名：马赛获得15.1分，第四名：图卢兹获得 14.6分。
2022-03-0405 min
A PoêleAlexandre MazziaCette saison 3 d’A Poêle a pour objectif de continuer à mettre à nu les chef.fe.s et food entrepreneurs du moment. Et quelle émotion de commencer avec l’immense – ancien basketteur, il est vraiment très grand – Alexandre Mazzia, du restaurant AM à Marseille. A 43 ans, il cumule (déjà) de sacrées récompenses : 2 étoiles Michelin, un titre de cuisinier de l’année, 18,5/20 au guide GaultMillau etc. Surtout, ce chef taciturne et sa cuisine ont quelque chose d’intriguant. Comme une carapace, qui une fois percée laisse découvrir un talent à vif et une cuisine à la fois brutaliste et exaltante...
2019-09-1252 min
Ceux qui nous lientS02E15 - Célia TuncJ’ai rencontré Célia Tunc le 12 février 2019 à Paris dans les locaux de l’École de cuisine Alain Ducasse.
Célia Tunc est la secrétaire générale du Collège Culinaire de France, une association montée en 2010 par 15 chefs fondateurs* sous l’impulsion d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, accompagnés par Christian Regouby.
L’objectif de l’association est de promouvoir les valeurs de la gastronomie en France et dans le monde, mais aussi de valoriser une économie de la qualité aussi bien auprès des professionnels qu’auprès des consommateurs. Il s’agit avan...
2019-03-0638 min
Bouffons#20 - La cuisine filmée : le documentaire (1/3)NOUVEAU - Abonnez-vous à Nouvelles Écoutes + pour profiter du catalogue Nouvelles Écoutes en intégralité et en avant premières, sans publicité. Vous aurez accès à des enquêtes, documentaires, séries et fictions exclusives passionnantes, comme « Au Nom du fils », « Roulette russe à Béziers », ou encore « Oussama Le Magnifique ». 👉 https://m.audiomeans.fr/s/S-dLCvHKUz
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem lance une série d’émissions sur la cuisine filmée, à retrouver tous les premiers mercredis du mois ! Pour cet épisode introductif, il s’intéresse aux documentaires culinaires. En première partie (01:27), Guilhem parle avec Paul Lacoste, l...
2018-05-0236 min