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Panela DigitalPanela Digital #57: Gabriel Arteman e o Festival Morro de São Paulo, de 15 a 31 de outubroShows, artesanato, palestras e muita gastronomia sustentável compõem o Festival Gastronômico de Morro de SP & Boipeba, áreas localizadas na Costa do Dendê, na maravilhosa Bahia, com todo o seu axé. O evento acontece de 15 a 31 de outubro e conta com a participação de restaurantes de Morro e de Boipeba. Cada um irá oferecer um menu especial, baseado nos ingredientes locais. Ouça esse podcast com o Gabriel Arteman, do Ditália – restaurante italiano com pegada contemporânea – e saiba mais sobre esses produtos regionais e os drinques que estão sendo criados especialmente para a data. Viva a biod...
2021-10-1510 min
Panela DigitalPanela Digital #56: Catharina Fischer e a SapadariaInaugurando a segunda temporada do Panela Digital, que apoia a Gastronomia Sustentável, eu converso com a padeira Catharina Fischer, da Sapadaria. Uma padaria artesanal inclusiva, que trata com simpatia e empatia a comunidade LGBTQIA+. Atitude e propósito que vão de encontro à ODS número 5: Igualdade de Gênero, que respeita e apoia os direitos humanos e combate toda e qualquer discriminação à diversidade. Viva a diferença! Tim-tim!
2021-07-2317 min
Panela DigitalPanela Digital #55: Mike Oliveira e a economia circular dos alimentosA economia linear dos alimentos tem seus dias contados, de um jeito ou de outro: na pior conjuntura, continuando como está, com extração crescente de recursos naturais e geração de resíduos, o planeta caminha para ser degradado. O melhor cenário só ocorrerá se a maioria se conscientizar e fizer a transição para uma estrutura mais regenerativa. Foi exatamente sobre esse assunto que conversei com Mike Oliveira, gerente de cidades para a América Latina na fundação Ellen MacArthur, entidade que têm filiais em várias partes do mundo e desenvolve ações voltadas à rede do...
2021-03-1920 min
Panela DigitalPanela Digital #54: Ruth Almeida e as raízes gastronômicas do TocantinsLançado recentemente, o livro “Raízes gastronômicas do Tocantins” fala de memória, identidade e tradição. Com uma releitura contemporânea, Ruth Almeida retrata os hábitos e costumes de comunidades quilombolas e indígenas, que lembram a sua origem.
Nessa conversa saborosa, a chef nos mostra um estado privilegiado pela presença de dois biomas, Amazonas e Cerrado, que dão origem a alimentos ímpares. Estes se convertem em receitas como o bolo jalapão, em que ingredientes como fubá e goiabada são envoltos em folha de bananeira, num visual ao mesmo tempo simples e req...
2021-03-0511 min
Panela DigitalPanela Digital #53: Anderson de Oliveira, Natal em Campos do JordãoUm Natal sustentável em Campos do Jordão, com muitas frutas vermelhas, aproveitando a temporada. Essa é a proposta do chef Anderson de Oliveira, do restaurante Dona Chica, do Parque Estadual de Campos do Jordão e do restaurante Empório Moringa Mantiqueira. Anderson trabalha produtos regionais, visando fortalecer agricultura familiar e economia locais, preocupa-se com a reciclagem do lixo e ainda realiza uma ação social de Natal, em conjunto com os outros membros da Associação Cozinha da Mantiqueira. Vale a pena conhecer esse belo projeto. O momento pede muita criatividade, união e solidariedade, ainda mais na chegada...
2020-11-2608 min
Panela DigitalPanela Digital #52: Luisa Abram, a musa do bean to barEm 2014, ainda na faculdade, Luisa Abram iniciou um negócio com chocolate bean to bar, produzindo desde o grão do cacau até à barra, sendo pioneira em se apropriar desse conceito no Brasil. Todavia, foi mais além: viajou até a origem, na Amazônia, em busca do fruto selvagem, em longas e desbravadoras expedições. Já essas duas iniciativas bastariam para dizer que Luisa tem um perfil empreendedor. Sua família acreditou na sua iniciativa: todos se converteram em sócios do seu negócio. Muito assertivamente, pois hoje Luisa Abram Chocolates é uma referência no mercado nacional e internacional...
2020-11-1925 min
Panela DigitalPanela Digital #51: Novidades no Plant Based com Gus GuadagniniHá cerca de um ano eu entrevistei Gustavo Guadagnini, do The Good Food Institute (responsável por fornecer dados e fomentar o crescimento desse setor), e ele me deu um panorama muito interessante sobre plant based - produtos que substituem a proteína animal por opções vegetais, mas com sabor e suculência muito próximas da carne. Resolvemos, então, fazer uma segunda edição para atualizar sobre esse novo mundo que conta com novidades constantes. Ele também fala das carnes produzidas em fábricas, através de células de animais. Ouçam, está demais!
2020-11-1219 min
Panela DigitalPanela Digital #50: Edrey Momo, o maestro da restauraçãoEdrey Momo iniciou no ramo da gastronomia aos 14 anos, quando seu pai, o maestro Giovanni Momo, abriu a primeira pizzaria 1900. Hoje, além de ter expandido o negócio familiar, com várias lojas espalhadas pela cidade de São Paulo, ele comanda a Tasca da Esquina e a Padaria da Esquina, ambas filiais portuguesas do chef Vítor Sobral. Foi considerado “restaurateur do ano” pela Veja S. Paulo, em 2016.
2020-10-2920 min
Panela DigitalPanela Digital #49: Escola Laurent Suaudeau 2.0Na década de 1980 iniciou-se um processo constante de construção da culinária brasileira. Foi a partir daí que nossos ingredientes – como mandioca, mandioquinha, jabuticaba e maracujá –, passaram a ser valorizados e utilizados, aos poucos, nos cardápios dos restaurantes de alta cozinha. Fato que, num movimento crescente, reverberou na valorização que se dá hoje à nossa cozinha. Um dos chefs que participou dessa virada foi o francês, radicado no Brasil, Laurent Suaudeau. Depois do sucesso como chef e dono de restaurantes premiados, desde os anos 2000 ele mantém a Escola Laurent Suaudeau, em São Paulo. No podcast Panela...
2020-10-1521 min
Panela DigitalPanela Digital #48: Matheus Von Mühlen e o futuro do alimentoO CEO do Open Food Institute e idealizador do Open Food Innovation Summit, maior evento sobre futuro do alimento, conta como idealizou o conceito, como transportou este ano, com a pandemia, para ser totalmente digital e o que isso agregou. Ainda, dá um spoiler das cinco tendências relacionadas ao futuro da gastronomia. Quer saber? É só clicar e ouvir esse podcast com muitas novidades. Vale acompanhar! Começa semana que vem. Confira a programação. Não perca!
2020-10-0913 min
Panela DigitalPanela Digital #47: Gus Guadagnini e a carne do futuroJá comeu carne vegetal? Vale experimentar: as feitas de plant based - que substituem a proteína animal por opções vegetais – são bem diferentes da carne de soja. A tecnologia empregada permite sabor, textura e umidade muito próximos da carne animal. Usando, por exemplo, aditivos naturais. O Instituto do qual Gus faz parte é responsável por fornecer dados e fomentar o crescimento desse setor. No podcast Panela Digital dessa semana, Gus fala do propósito que tem por trás dessa iniciativa, que não é tão futurista assim e que está baseada em quatro problemas mundiais. Saiba...
2020-09-3022 min
Panela DigitalPanela Digital #46: Isaac Azar, digital influencer da gastronomiaIsaac é uma figura! Conhece todo mundo, de A a Z, é amigo de famosos, adora história e cultura. Lança conceitos inovadores, como foi o Azaït, restaurante e loja especializada em azeites, e como é o Paris 6, que transmite a atmosfera e a cultura parisiense. Nas redes sociais, ele transita como ninguém: são mais de 700 mil seguidores no Facebook, mais de um milhão no Instagram e mais de 56 mil no YouTube. Qual o seu segredo? Ouça o podcast e você vai conhecer suas estratégias!
2020-09-2518 min
Panela DigitalPanela Digital #45: São Paulo Coffee FestA jornalista, especialista em café e gastronomia, Giuliana Bastos, conta como a São Paulo Coffee Fest, lançada no ano passado, em 2019, foi transformada numa edição virtual. Assim como a ideia inicial foi a de fazer um tour pelas cafeterias, em 2020, a proposta do SPCF acabou sendo convertida para a experiência de consumir o café em casa, com muita interatividade, brindes, sorteios e degustações online comentadas. Uma plataforma que pode ter vindo para ficar de forma permanente. Vamos ouvir a Giuliana, que tem muito a ensinar sobre café especial.
Você pode ouvir o Panela Digi...
2020-09-1520 min
Panela DigitalPanela Digital #44: Vendedora de sonhosTanea é uma dessas pessoas que você tem vontade conversar por horas. Criadora de conceitos, ela abriu o Kitanda Brasil em Gonçalves, MG e lançou a “cozinha do quintal”, servindo menu degustação de cozinha brasileira. Transportou o conceito para Tiradentes, MG, e, de volta à São Paulo, reabriu em 2018 o Kitanda Brasil, na Vila Romana, bairro da sua infância. O lugar em que fica seu restaurante é ao mesmo tempo a sua casa, que vai de encontro à outra tendência, a de receber comensais no próprio lar, com uma cozinha artesanal, criando uma atmosfera familiar. No podcast Panela Di...
2020-09-0431 min
Panela DigitalPanela Digital #43: A cozinha que tranformaNo podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com o chef Guilherme Cardadeiro e a comunicadora Ida Kazue, que compõem a equipe do Chef Aprendiz. Um projeto de inserção social por meio da gastronomia, criado por Beatriz Mansberger. Ao longo de seis meses os participantes vivenciam aulas teóricas, práticas e de autodesenvolvimento, de modo a prepará-los para o trabalho e para a vida. Há, ainda, um programa de inserção no mercado de trabalho. Ouça o podcast e conheça mais sobre esse projeto que forma auxiliares de cozinha, dando ferramentas para que esses j...
2020-08-2724 min
Panela DigitalPanela Digital #42: Competição ou Coopetição?No podcast desta semana, Guta Chaves bate um papo com Simone Galante, fundadora e CEO da Galurion, consultoria especializada em food service. Simone revela como fez toda a diferença ter agido rápida e positivamente durante a pandemia da Covid-19, realizando webinares que revelaram soluções e tendências para o novo normal, montando cartilhas e desenvolvendo pesquisas para nortear os diversos elos da cadeia gastronômica. Vale a pena ouvir o relato inspirador dessa profissional, um exemplo de empreendedorismo e coopetição – conceito em voga no mundo corporativo, que estimula as empresas a cooperarem entre si, mantendo uma compet...
2020-08-2025 min
Panela DigitalPanela Digital #41: Doce de LauraResgatando os sabores das receitas familiares, a confeitaria faz doces e salgados que são os queridinhos de um público fiel e dedicado – torta de nozes pecan, pudim de claras, bolo brigadeiro, biscoitos de canela, torta de banana caramelada e quiches, empadas e tortas salgadas irresistíveis. Na pandemia, estruturou-se para a entrega e take-away, recebendo encomendas e pedidos para toda a cidade. Ouça e conheça um pouco mais a Laura e seus produtos artesanais.
2020-08-1425 minPanela DigitalPanela Digital #40: Juntos por Moema“Quem é de Moema, fica em Moema”. Esse é o bordão do Juntos por Moema, idealizado por Mariana Silveira, Eliana Mastrandréa e Rosimeire Lage, a entrevistada de Guta Chaves no podcast Panela Digital desta semana. Rosi narra como tudo começou, em 2017, com um pequeno grupo de whatsapp, até chegar a um número significativo de adesões de negócios e de seguidores no Instagram. Com produção de eventos, guia local e divulgação do coletivo de empresas nas redes sociais, as três empresárias agitam Moema, incentivando o comércio local. Rosi garante que se encontra de tudo no...
2020-08-0720 min
Panela DigitalPanela Digital #39: Rede MocorongaNo podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com Eugênio Scannavino, líder do projeto Saúde e Alegria, que desde 1987 realiza ações participativas e de desenvolvimento sustentável com comunidades tradicionais vulneráveis, na Amazônia. Organização social, meio ambiente, saúde, educação, economia, gastronomia, cultura e inclusão digital são alguns dos campos em que a entidade atua, impactando cerca de 30 mil moradores. Na entrevista, Eugênio conta detalhes sobre esse lindo programa multidisciplinar, que realiza uma grande transformação social na região, propiciando o empoderamento, sentido de cidadania e uma melhor qualidad...
2020-07-3117 min
Panela DigitalPanela Digital #38: Formação em cultura alimentarCantado em versos por Belchior, o bairro de Mucuripe, em Fortaleza, abriga desde 2018 a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco. Uma iniciativa do Governo do Ceará, tocado pela Secretaria de Cultura. No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista Selene Penaforte e Lina Luz, respectivamente, superintendente e coordenadora de cultura alimentar e gastronomia da escola. Pioneira no Brasil e de vanguarda, o programa pedagógico da Ivens Dias é formado por percursos formativos, com cursos profissionalizantes, cursos livres e laboratório de criação, podendo o aluno escolher entre os vários caminhos para a sua formação, assim com...
2020-07-2354 min
Panela DigitalPanela Digital #37: Café da quarentenaCriado há nove anos, o conceito do Sofá Café se multiplicou em seis lojas, quatro franqueadas e duas próprias. O negócio tem seu foco na sustentabilidade, no cuidado com os colaboradores, na escolha de cafés de qualidade superior – arábica e conilon – e na seleção dos grãos, realizando a própria torra. O que, segundo conta, confere identidade ao seu produto. Comprometido com as causas sociais, Diego revela detalhes sobre seus dois projetos, o Fazedores de Café, curso de formação de barista para jovens em situação de risco, e o Fazedores RED, uma ação que leva ao...
2020-07-1637 min
Panela DigitalPanela Digital #36: Tudo e todas as coisasAssim como no CD da banda Uakti, o chef Murakami nos faz viajar literalmente por todas as artes, inclusive a culinária. No podcast Panela Digital desta semana, numa conversa inspiradora com Guta Chaves, Mura exibe a sua biblioteca de sabores e saberes, revelando seu gosto pela música, pela poesia e as integrando à gastronomia. Neste sincretismo cultural, de quebra, também aparece um choque de realidade, de take away. Com uma descontração no jeito de falar, um humor refinado, somado a uma polidez, misturado a rigor técnico, ele vai de Bach à Ave Maria, de um bife ancho de...
2020-07-091h 14
Panela DigitalPanela Digital #35: Sobra nobreNo podcast desta semana, Guta Chaves bate um papo com o empreendedor social Luciano Almeida, que abriu no ano passado as empresas Nutrire e Restin. A Nutrire investe em capacitação e combate ao desperdício de alimentos, baseada em 5 pilares, tendo inserido a doação de cestas verdes no período em que começou a pandemia. Já a Restin é uma startup de comércio de comida online voltado a vender os excedentes, os produtos considerados de segunda linha em supermercados, restaurantes, padarias, mas que são bons e próprios para consumo, a preços acessíveis. Esse tipo de s...
2020-07-0221 min
Panela DigitalPanela Digital #34: O Brasil que queremos serNo podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista um dos maiores líderes da gastronomia social no Brasil e no mundo, David Hertz. Ele foi pioneiro em fomentar projetos de capacitação inclusiva ao fundar a Gastromotiva, em 2006, em São Paulo. Da capital paulista, o movimento ganhou o mundo, chegando ao México, África do Sul e El Salvador. Em 2016, ele idealizou o Refettorio Gastromotiva, no Rio de Janeiro, cozinha-escola que recebe moradores em situação de rua. Durante a pandemia, agiu rapidamente e se reinventou com as Cozinhas Solidárias. Ainda, num atitude agregadora, conseguiu reunir important...
2020-06-2529 min
Panela DigitalPanela Digital #33: O original bauruNo podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista Rodrigo Alves, sócio do Ponto Chic. Fundado poucos dias após a Semana de Arte Moderna, em 1922, frequentado por artistas e intelectuais como Mário de Andrade e Anita Malfatti, o local é parte da memória de São Paulo. Seu sanduíche, o bauru, é o lanche mais querido da maioria dos paulistanos e um símbolo da cidade. São milhares de unidades vendidas por mês, feitas da mesma forma como há 83 anos. Nesta entrevista, Rodrigo fala, entre outras saborosas histórias, sobre o segredo do bauru - receita tão...
2020-06-1929 min
Panela DigitalPanela Digital #32: Um dia de cada vezNo panela Digital desta semana, Guta Chaves bate um papo com Shanti Nilaya. A chef conta como tem trabalhado no seu restaurante, o Condessa Bistrô, na Vila Nova Conceição, em São Paulo, durante a quarentena. Papos como cozinha afetiva, soluções de delivery, take away e iniciativa social estão em pauta nessa conversa, envolvida com uma aura espiritual. Que a retomada seja boa para os negócios da gastronomia e segura para todos! Tim-tim!
2020-06-1231 min
Panela DigitalPanela Digital #31: Cozinha mex mexDireto do Arizona (EUA), resolvendo fazer a quarentena ao lado de sua mãe por conta da Covid-19, o mexicano Hugo Delgado bate um papo com Guta Chaves no podcast Panela Digital desta semana.
Eles conversam sobre o conceito de sua Taquería La Sabrosa, que segue as receitas das tradicionais tortillas, trazendo para São Paulo um pouco da rica gastronomia mexicana, considerada Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO. Nessa saborosa entrevista, Hugo explica o que é tex mex e a ideia de mex mex, como ele gosta de definir sua taquería. De quebra, conta um pou...
2020-06-0439 min
Panela DigitalPanela Digital #30: Benefícios e prazeres da pimentaRenomado infectologista, Jamal Suleiman é médico do Instituto Emílio Ribas, tendo dado uma importante contribuição com seu trabalho no hospital, na linha de frente da Covid-19 e com informações à população, através de reportagens. Mas Jamal tem também seu lado B: é sócio do negócio familiar Pimentas do Jamal, em que acabou se tornando referência.
No Podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves aproveita os dois aspectos do dedicado e animado Jamal para falar sobre perspectivas históricas das pandemias, os impactos no setor da alimentação, os riscos no restaurante, mudanç...
2020-05-2853 min
Panela DigitalPanela Digital #29: Omotenashi para todosPioneira, ela foi a primeira brasileira a ser nomeada embaixadora da culinária nipônica pelo governo japonês e a primeira mulher a receber o título de Chef do Ano pela Folha de S. Paulo, em 2019. No mesmo ano, abriu uma filial do restaurante Aizomê (que mantém há 12 anos nos Jardins) no espaço cultural Japan House, na avenida Paulista. Sua cozinha respeita as tradições japonesas, baseada nos ingredientes das estações e num conjunto de rituais em torno do alimento. Ensinamentos que concilia com os produtos disponíveis e a cultura brasileira.
Esses são alg...
2020-05-2138 min
Panela DigitalPanela Digital #28: La Casserole SolidárioEm pleno coração da cidade de São Paulo, nascia em 1954 o restaurante francês La Casserole. Roger e Fortunée Henry encontraram no Largo do Arouche, em frente ao Mercado de Flores, o cantinho romântico com a atmosfera parisiense que procuravam. No cardápio, passaram a brilhar clássicos como a perna de cordeiro assada com feijão-branco, o filet au poivre e o pato ao molho de laranja confitada.
Mais de três décadas depois, a filha, Marie-France, aceitou a difícil missão de comandar a casa, que já era um símbolo da gas...
2020-05-1424 min
Panela DigitalPanela Digital #27: Você tem fome de que?A cada momento, desafios globais são impostos. Mudanças climáticas, ecológicas, crises financeiras, econômicas e doenças infecciosas são algumas das adversidades do século 21. Por isso, a solidariedade, ato de reciprocidade que revela nossa interdependência, é cada vez mais necessária para a sobrevivência do planeta, ainda mais em tempos de Covid-19.No podcast desta semana, Guta Chaves conversa com Luciana Chinaglia Quintão, presidente da Ong Banco de Alimentos.
Fundada em 1998, a organização social trabalha com a redução do desperdício na indústria e comércio, recolhendo os alimen...
2020-05-0817 min
Panela DigitalPanela Digital #26: O mar continua pra peixeAutêntico “manezinho da Ilha”, como os nativos de Floripa são chamados, Narbal Corrêa é, na essência, um pescador subaquático. Esporte que pratica há 45 anos, desde criança, uma herança da família, com quem também aprendeu a cozinhar. Com o tempo achou que era mais negócio pescar o peixe e vender no restaurante. Assim, há 27 anos se aventurou como chef e dono de restaurante. Hoje, mantém o Rei do Mar, que serve uma cozinha, segundo ele, simples, com produtos frescos. “Não devemos interferir muito naquilo que é natural”.
Colecionando inúmeros prêmios do mar...
2020-04-3014 min
Panela DigitalPanela Digital #25: Ponte para salvar vidasMuitas entidades têm procurado ajudar com campanhas e doações quem mais está sofrendo com o COVID19, as periferias. Pensando nisso, a Gastronomia Periférica criou um Fundo para Necessidades Básicas de atendimento de organizações e ocupações parceiras.
O valor arrecadado está sendo empregado na compra de alimentos e produtos de higiene para famílias em situação de vulnerabilidade. No podcast desta semana, Guta Chaves conversa com Edson Leite, que conta mais dessa missão e do balanço da campanha até agora. Bora ser solidário? #SomosPonte #GastronomiaSocial
Para quem quiser contri...
2020-04-1616 min
Panela DigitalPanela Digital #24: Pra não dizer que eu não falei dos chocolatesOrgasmo...prazer supremo. Esse é o sentido da Gaudens. Tudo a ver com a sensação de degustar um bom chocolate! Por isso Fabio Sicilia escolheu esse nome para sua marca bean to bar (da amêndoa do cacau à barra), do Pará. No evento Chocolat Festival (ocorrido de 12 a 15 de março), ele apresentou novidades como as barras de cacau com cupuaçu e com açaí, assim como o brownietone, um ovo de brownie. Outra boa nova é que os pedidos poderão ser feitos também online, no site da marca. Fabio, ao lado da irmã Angela, mantém o renomado rest...
2020-03-2516 min
Panela DigitalPanela Digital #23: La vera pizza napolitana, meu!A Cantina & Pizzaria Speranza é um patrimônio gastronômico de São Paulo. Dela saem ícones como a pizza marguerita, o pão de linguiça e a sobremesa pastiera di grano. Com o sorriso e a alegria típica de um italiano do Bixiga, Francesco "Tito" Tarallo encara sua missão de perpetuar o negócio com o talento herdado dos avós.
No Panela Digital dessa semana, ele conta à Guta Chaves sobre a tradição da família, que começa há 60 anos, quando Speranza e Francesco aportaram em São Paulo, vindos de Nápoles, à procura de...
2020-03-1928 min
Panela DigitalPanela Digital #22: Cecília e o café do Campo das VertentesNo podcast desta semana, Guta Chaves conversa com a barista Cecilia Sanada, grande degustadora de cafés, que foi estudar recentemente no Japão, um dos maiores consumidores de grãos especiais. Na volta, decidiu ficar mais perto do produtor e escolheu Campo das Vertentes, Sul de Minas Gerais, para iniciar um trabalho de educação – ela dá aula para jovens produtores, por exemplo, ensinando os métodos de degustação. Na região, Cecília apoia o processo de Indicação de Procedência, que valoriza o produto com identidade ímpar, ligado à geografia, solo, clima e tradição locais. Está cada ve...
2020-03-1216 min
Panela DigitalPanela Digital #21: Lugar de mulher é...Até a década de 1950, essa frase se completaria assim: “na cozinha”. Graças aos movimentos feministas que se intensificaram a partir da década de 1960, hoje é “onde ela quiser”. Inclusive na cozinha! Na gastronomia, a mulher ganha cada vez mais espaço nas cozinhas profissionais. No setor do café, isso não é diferente. No podcast desta semana, Guta Chaves entrevista a jovem Carol Megale, mãe de duas meninas, que empreendeu no mercado de café especial, abrindo o Zel Café. Instalado num belo casarão da rua Pamplona, 145 (Jardim Paulista, SP), é um misto de cafeteria, restaurante e livraria. O café vem diretamente...
2020-03-0620 min
Panela DigitalPanela Digital #20: Queijeiro ciganoNo podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com o jovem Diego Martins, do Caseirinho, queijos e manteigas artesanais, de São Carlos (SP), a terceira geração de produtores. Formou-se em publicidade, pois o pai não queria que o filho fosse queijeiro – na sua época, a profissão não era valorizada. Mas a vocação falou mais forte e o sustento acabou saindo da sua microprodução de queijo de massa filada. Na entrevista, Diego conta também sobre o “queijo de caverna” brasileiro e o projeto “Queijeiros do Mato”, que desenvolve junto com outro produtor, Guilherme Fe...
2020-02-2717 min
Panela DigitalPanela Digital #19: Reflexões sobre a doçuraO francês Jean-François Daniel resolveu morar em Santo Antônio do Pinhal, São Paulo, com a esposa Nara; há três anos se estabilizaram fazendo chocolate bean to bar (do grão à barra). Com a marca “Uma Doce Revolução”, o casal se beneficia com o turismo da Mantiqueira, onde os visitantes querem adquirir produtos locais. Na propriedade, realizam oficinas de um dia para quem quiser aprender a fazer seu próprio chocolate. A matéria-prima, o cacau, vem de comunidades do sertão da Bahia. Uma curiosidade é que a versão chocolate 50%, ao invés do leite, leva creme...
2020-02-2016 min
Panela DigitalPanela Digital #18: Eu só quero chocolate...de origem!No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com Marco Lessa, o idealizador do Chocolat Festival, que começou na Bahia em 2009, há pouco mais de 10 anos, difundiu-se para outros estados do Brasil e está no momento de expansão internacional. Lessa inovou e movimentou o mercado de cacau fino e de origem no Brasil. Por isso, em 2015 e 2018 foi eleito uma das 100 personalidades mais influentes do agronegócio pela revista IstoÉ Dinheiro Rural. De 12 a 15 de março de 2020, ele estará apresentando a 2ª edição do Chocolat Festival em São Paulo, no Pavilhão da Bienal do Ibirapuera...
2020-02-1220 min
Panela DigitalPanela Digital #17: O terreiro da jandaíraNo podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves bate um papo com a chef Adriana Lucena. Profunda conhecedora da caatinga do Rio Grande do Norte, Adriana realiza há muitos anos um trabalho com produtores de mel de abelha nativa jandaíra. Na conversa, ela conta sobre o negócio social que desenvolveram para viabilizar a cadeia produtiva e a forma única criada para processar essa iguaria. Discorre, ainda, a respeito do terroir local, que ela nomeia como "terreiro". Essa ideia sustenta! Tim-tim!
2020-02-0721 min
Panela DigitalPanela Digital #16: De flor em florMuita gente não sabe, mas a cidade de SP tem 30% de área rural, alguns sítios recebem inclusive turistas. No Podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista Carlos Barrichello Jr., o Barrica. Ele aproveitou a propriedade da família para criar abelhas nativas em Barragem Paulista. Sua gama de produtos artesanais e orgânicos da Beeliving envolve méis, própolis e até linha de cosméticos. Alimente-se dessa ideia, que tem como propósito a preservação da Mata Atlântica, sua fauna e flora. Tim-Tim!
2020-01-3018 min
Panela DigitalPanela Digital #15: Respeito à OrigemNo Podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com o chef Fabrício Lemos, eleito pela Veja, em 2018 , como chef do Ano de Salvador pelo seu restaurante Origem. Também proprietário de outra casa, o Ori, Lemos fala da proposta de seus cardápios, do investimento da Bahia no pequeno produtor e da comida do futuro. Ainda, destaca a importância do evento do Slow Food, que acontece de 11 a 14 de junho, na Bahia, com produtores locais. "A comida vai ter muito mais sabor se você respeitar a origem dela", diz. Alimente-se com essa ideia! Tim-tim!
2020-01-2311 min
Panela DigitalPanela Digital #14: Perto do FoggoNo Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista o arrojado Marcos Livi, chef, empresário e pesquisador. O bate-papo girou em torno da primeira edição do Foggo, expedição criada por ele, que convida grandes chefs do mundo, de países como Geórgia, Rússia e Turquia (a maioria à frente de restaurantes indicados pelo The World 50 Best) para saírem de suas zonas de conforto e partirem em viagem rumo a um lugar rústico – o Parador Hambel, em São Francisco de Paula, no Rio Grande do Sul.
Eles vão cozinhar em volta do fogo, ao lad...
2020-01-1742 min
Panela DigitalPanela Digital #13: Alta cozinha periféricaNo podcast desta semana, Guta Chaves entrevista o chef Edson Leite e a psicóloga Adélia Rodrigues, do Gastronomia Periférica. Desbravadores, eles criaram um negócio social, que envolve formação profissional em gastronomia, consultoria, catering e um aplicativo que mapeia os estabelecimentos periféricos de alimentação. Iniciativas que lhes renderam, em 2019, o Prêmio "Responsabilidade Social", concedido pelo Melhores do Ano da Revista Prazeres da Mesa. Ainda,o livro "Porque criei a gastronomia periférica", foi finalista do Prêmio Jabuti 2019. Os rumos desse bate-papo, de alto nível, fogem dos padrões convencionais e mostram que há...
2020-01-1038 min
Panela DigitalPanela Digital #12: Hmm, bom, muito bom!No podcast desta semana, Guta Chaves conversa com José Almiro de Morais, Youtuber do Churrasqueadas, que chega a alcançar 4 milhões de visualizações, um dos maiores canais de churrascos do Brasil! O que cresce em importância se considerarmos que o assado na brasa é uma das preferências nacionais. Com seu jeitinho mineiro e bem humorado, José Almiro conquista fãs dando dicas práticas para incrementar o preparo das carnes. Nesse ano que se inicia, seja na laje, na varanda gourmet ou à beira da piscina, churrasquear é uma boa pedida para confraternizar! Tim-Tim!
2020-01-0212 min
Panela DigitalPanela Digital #11: Comida de Santo que se come em 2020No Panela Digital dessa semana, Guta Chaves entrevista o chef Carlos Ribeiro, autor de "Comida de Santo que se come", da editora Arole, lançado na Bienal do Livro de 2018. Esbanjando simpatia, Carlos fala das edições especiais que sairão em 2020. Para a realização dessas obras, o chef pesquisou os pratos prediletos de cada um dos Orixás, oferecidos em cerimônias religiosas. Dando uma palhinha, ele fala sobre algumas preferências dos deuses do Candomblé na virada do ano e em outros momentos. Que esse ano seja de uma boa safra para todos! Muito axé e tim-tim!
2019-12-2651 min
Panela DigitalPanela Digital #10: Tudo acaba em Samba...na Cozinha!O podcast dessa semana é bem musical: Guta Chaves entrevista o grupo feminino Samba na Cozinha, que une duas das melhores coisas da vida, a música e a gastronomia. Com preferência pela Bossa Nova, Luiza, Mara, Geni, Vânia, Nira e Luciana criaram um repertório cheio de charme, com arranjos para músicas como "Chiclete com banana" e 'Siri recheado e o cacete". Embora não seja uma regra, a ideia é "achar uma comida na música". A voz delas, que harmonia! Vamos ouvir e fazer um brinde a essas meninas talentosas!
2019-12-1746 min
Panela DigitalPanela Digital #09: Por uma rede social com menos deslumbramentoNo Podcast dessa semana, Guta Chaves entrevista Alessander Guerra, do Cuecas na Cozinha, blog de Gastronomia com mais de 10 anos de sucesso. Especialista em mídias sociais, ele dá dicas preciosas de como usar esse canal de forma saudável, ganhando confiança com foco no conteúdo e obtendo bons resultados. Autor do livro "Sex and the kitchen", Ale viaja pelo Brasil fazendo saraus gastronômicos, sempre em parceria com um chef renomado. De quebra, ainda dá sugestões de restaurantes. Esse bate-papo vale cada segundo! Tim-Tim!
2019-12-1733 min
Panela DigitalPanela Digital #08: Poesias de beberNo Podcast desta semana, Guta Chaves entrevista a poetisa do vinho, Rose White, de Belém. Sucesso nas redes sociais, ela lançará em 2020 um livro com seus poemas de Bacco. Em homenagem à festas de fim de ano, Rose declama "Lábios de uva". Tim-tim!!!
2019-12-1708 min
Panela DigitalPanela Digital #07 - Tesouros gastronômicos do Espírito SantoDireto da máquina do tempo, o chef Juarez Campos, embaixador do Espírito Santo, relembra a primeira reportagem feita sobre a culinária capixaba, "uma gastronomia feminina", como diz Juarez. Com muita vivência, ele faz um link entre os encantos e evoluções do Estado em meados da década de 1990 e hoje. Quer ter um panorama desse lugar super charmoso e promissor? Então ouça deliciosa entrevista.
2019-12-1729 min
Panela DigitalPanela Digital #06: Eu só queria comer mais um chilliNo podcast dessa semana, Guta Chaves conversa com Breno Lerner, um dos melhores editores de livros do Brasil, um verdadeiro google ambulante, mas com um humor inteligente que é só dele. Autor do livro O Ganso marisco e outros papos de cozinha, vencedor do prêmio internacional Gourmand World Cookbook Awards, há cerca de um ano ele publica o podcast Papo de Cozinha. Em que Breno conta histórias interessantíssimas, com uma mistura de erudição e leveza próprias. Nessa divertida prosa, com a maior facilidade, ele fala de Napoleão Bonaparte à receita de chilli. E dá uma palhinha de...
2019-12-1718 min
Panela DigitalPanela Digital #05 - Brasil Food SafariNo episódio dessa semana, Guta Chaves bate um papo com o chef Paulo Machado, do Instituto de Pesquisa que leva seu nome. Ele é o criador do Brasil Food Safari, agência de turismo de experiência, com roteiros no Brasil e no exterior. A ideia é conectar o visitante com os chefes anfitriões locais, fomentando o turismo de base comunitária. Ele conta como são planejados esses deliciosos roteiros.
2019-12-1714 min
Panela DigitalPanela Digital #04 - Pensando fora da cuiaCarla Saueressig, que mantinha A Loja do Chá Tee Gschwendner, em São Paulo, voltou para o Rio Grande do Sul há alguns anos para fazer um trabalho transformador em Ilópolis (cujo nome significa “cidade da erva-mate”), em que instrui pequenos produtores a cultivar a erva com o cuidado que se faz o chá, na Ásia.
2019-12-1729 min
Panela DigitalPanela Digital #03 - Panela boa é que faz comida boaNo terceiro episódio, Guta Chaves conversa com o Chef Elzio Callefi, que fala de um equipamento muito importante na cozinha: a panela. Tipos, durabilidade, novas tecnologias em revestimentos e, ainda, mitos e verdades sobre o alumínio. De quebra, dá uma receita de farofa bem brasileira. Confira
2019-12-1718 min
Panela DigitalPanela Digital #02 – Visionário da gastronomia e os rumos da alimentaçãoNo segundo episódio, Guta Chaves conversa com Georges Schnyder, um dos criadores do maior evento de Gastronomia do Brasil, o Mesa SP, que se reproduz também em outras capitais.
2019-12-1737 min
Panela DigitalPanela Digital #01 - Em busca de um sorvete com a cara do BrasilNo primeiro episódio do Panela Digital, Guta Chaves entrevista Marcia Gabin, mestre sorveteira da Gelato Boutique.
2019-12-1724 min
A HORA DO CHA - Conversas sobre cultura e história da alimentação#2 - Comida para ler - Livros sobre Cultura e História da Alimentação e GastronomiaEste é um episódio especial do COMIDA PARA LER, cheio de saber e sabor! Nossas orientandas do Técnico em Cozinha Integrado ao Ensino Médio compartilham suas impressões de leitura!Música: Não é proibido (Marisa Monte)Livros comentados: Geovana - MONTELEONE, Joana. Toda comida tem uma história e outros ensaios de gastronomia. São Paulo, Oficina Raquel, 2017. Rebeca - Rueda, Janaina; Tonon, Rafael. 50 Restaurantes Com Mais de 50 - 5 Décadas da Gastronomia Paulistana. São Paulo, Melhoramentos, 2017. Tawany comentou: DÓRIA, Carlos Alberto. Formação da culinária brasileira. Ensaios sobre cozinha inzoneira. São Paulo. Editora Três Estr...
2019-04-2530 min