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ラジオただいま発酵中#311｜僕たちの知らないビールの話をしよう。ベルギー編＜旅とビール：10＞ビール帝国ベルギーには知らないビールがいっぱい！？ベルギーはグルートビアのガラパゴス。ビールの旅路、ベルギー編が始まります。お待たせしました！シリーズ「旅とビール」再開です。📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2026-02-1819 minラジオただいま発酵中#310｜コラボ回：「ほんのれんラジオ」さんと編集工学と発酵のお話＜後編＞「ほんのれんラジオ」さんとのコラボ回後編！引き続きニレヨーコさんとはるにゃさんにお越しいただきました。発酵における編集工学、編集工学からみた発酵。物質と情報の話。RNA、酵素…。盛りだくさんの回になりました！ ヒラクといっしーがお邪魔した「ほんのれんラジオ」さんでのコラボ回はこちら↓↓https://open.spotify.com/episode/6UWdvCezgUBrDvTgDUmsWX?si=x_hL83XPSbuZ4BbzuAPSGA ―――📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2026-02-1119 minラジオただいま発酵中#309｜コラボ回：「ほんのれんラジオ」さんと編集工学研究所のお話＜前編＞超久々のコラボ回！「ほんのれんラジオ」のニレヨーコさんとはるにゃさんにお越しいただきました！そもそも編集工学研究所とはなんぞや？松岡正剛とは何者か。編集工学概要編です。 ヒラクといっしーがお邪魔した「ほんのれんラジオ」さんでのコラボ回はこちら↓↓https://open.spotify.com/episode/6UWdvCezgUBrDvTgDUmsWX?si=x_hL83XPSbuZ4BbzuAPSGA―――📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2026-02-0415 minラジオただいま発酵中#308｜ゲスト回：ライターのスズキナオさんと旅と本のお話＜後編＞ライターのスズキナオさんをお迎えしたゲスト回後編。いっしーの『クリスマスが夏でも楽しそう』をテーマにおしゃべりしました。オーストラリア・メルボルンとニュージーランドの旅。おいしかったご飯のこと、重力が軽い町、写真のことなど、まだまだおしゃべりがはずみます。『クリスマスが夏でも楽しそう』の入手はこちらから↓↓https://summerxmas.base.shop/items/125511481📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2026-01-2823 minラジオただいま発酵中#307｜ゲスト回：ライターのスズキナオさんと旅のお話＜前編＞ヒラクといっしーが大好きなライターのスズキナオさんをお迎えして、旅をテーマにお話ししました。ナオさんの著書『家から5分の旅館に泊まる』はもちろん、沈没する旅について、東京を旅すること、終点駅の話などおしゃべりがはずみます。📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2026-01-2130 minラジオただいま発酵中#306｜打倒イギリス・ペールエール！大陸のビールの旅路。＜旅とビール：9＞ビールの旅路はチェコへ。おなじみラガービールの誕生には、かの天才パスツールの存在あり。ビールのバリエーションはモルトから酵母へ。現代のビールへの大きな一歩です。📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2026-01-1425 minラジオただいま発酵中#305｜ペールエール、そしてIPA＜旅とビール：8＞黒くないビールはこうして生まれた。ビールの旅路イギリス編、これにて一度完結を迎えます。俺たちはエールが飲みたい！シリーズ8回目配信です。番組内でご紹介したFar East Brewing山田さんのnoteはこちらhttps://note.com/shiro_yamada📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2026-01-0729 minラジオただいま発酵中#304｜ビールの旅路、イギリス・アイルランド編＜旅とビール：7＞イギリスのポーター、アイルランドのギネス。麦茶のポーターと黒い刺客ギネス。ビールの産業化がここに始まる！いよいよ盛り上がってきました、シリーズ7回目配信です。📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2025-12-3132 minラジオただいま発酵中#303｜ビールとホップの出会い＜旅とビール：6＞この出会いがビールの運命を大きく動かした。「ビール純粋令」＝マーケティング戦略？いよいよビールの壮大な旅が始まります。📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2025-12-2427 minラジオただいま発酵中#302｜ゲルマン人とビール＜旅とビール：5＞ビールのシンギュラリティはイギリスにあり！ビールとキリスト教の切っても切れない関係性。ビールが世界酒への道を歩み始めるシリーズ第5回。📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2025-12-1721 minラジオただいま発酵中#301｜古代のビールはおかゆだった！＜旅とビール：4＞ビールの起源をさかのぼる回。パンとビールの関係とは？ちょっと意外な古代ビールの姿がみえるシリーズ四回目配信です。📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2025-12-1019 minラジオただいま発酵中#300｜ホップってすごすぎじゃない？素材解説後編 ＜旅とビール：3＞ビールとはそもそも何か？素材から紐解く後編。ホップと酵母の役割について話しています。ビギナーにも優しいシリーズ三回目配信。📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2025-12-0317 minラジオただいま発酵中補足回｜#299の補足回：麦芽ってどんなやつ？ ＜旅とビール：補足回＞麦芽についてもうちょっと詳しく。麦芽の酵素の働かせ方。デンプンってどうやって分解されるの？植物ってすごいなあってなる話です。📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2025-11-3020 minラジオただいま発酵中#299｜そもそもビールってなに？素材解説前編 ＜旅とビール：2＞そもそもビールとはなんぞや？ビギナーがなかなか聞けないビールの根本からお答えします！シリーズ二回目の放送。絶好調で聴かれています。📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2025-11-2623 minラジオただいま発酵中#298｜世界で一番飲まれているお酒はビール！ ＜旅とビール：1＞ビールは世界一飲まれているお酒。では世界一ビールを飲んでいる国は？久々の本編テーマはビール！ビールを語りながら世界を旅する楽しいシリーズが始まります。📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2025-11-2025 minラジオただいま発酵中#274｜ナチュラルワインってそもそも何？ ＜ワインの世界史：番外編③＞ブドウの品種や栽培法？野生酵母？酸化防止剤不使用？ナチュラルワイン（自然派ワイン）ってよく聴くけどそもそも何？ マルセル・ラピエールやルナーリアを例に取りながらナチュラルワインと呼ばれているものの系譜をざっくり解説。まだまだ番外編が続きます。📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2025-03-2526 minラジオただいま発酵中#273｜今日から始まる！ 好きなワインを見つける方法 ＜ワインの世界史：番外編②＞産地と価格のバランス、好みのブドウ品種、頼れる酒屋さんを見つける。これで今日からビギナーでも好きなワインを見つけられる実用的な内容をお届けします。📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2025-03-2028 minラジオただいま発酵中#272｜なぜ甘くないお酒を好きになるのだろう？＜ワインの世界史：番外編①＞ワインの世界史シリーズ駆け足すぎてしゃべれなかったことたくさんあるので三回ほど番外編やります！まだまだ続くよワインの話。📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2025-02-2720 minラジオただいま発酵中#271｜フランスワインを猛追する世界のワイン百花繚乱 ＜ワインの世界史：11＞シリーズ最終回。戦後になり世界各国のワインが流通するようになりワイン百花繚乱の時代へ。ヒラクの訪ねたバルバレスコの話やアジアのワイン事情など現代までたどり着いたところで一区切り。📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています📌X（旧Twitter）https://twitter.com/DepartmentHakko📌協賛：バリューブックスhttps://www.valuebooks.jp/#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
2025-02-0936 minラジオただいま発酵中#270｜世界酒へのハードル。病気や偽物と戦え！ ＜ワインの世界史：10＞近代に入り生産量も爆発的に増え、いよいよ世界を席巻するかと思われたフランスワインの前に思わぬ敵が立ちふさがります。過去のシリーズ＜パスツール vs コッホ＞と合わせて聴くと立体的に理解が進みます。
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2025-01-2726 minラジオただいま発酵中#269｜ボルドーとブルゴーニュ、ぶっちゃけどう違う？ ＜ワインの世界史：9＞フランスワインの二大ブランド、実はルーツをたどると全く違う道のりを歩んできていることがわかります。
いよいよ僕たちの時代につながる＜おいしい世界史＞が語られます。
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2025-01-2333 minラジオただいま発酵中#268｜フランスがつくり、イギリスが飲む ＜ワインの世界史：8＞中世の暗い森のなかでワイン造りを追求していたフランス、そのフランスワインがイギリスの市民の楽しみとなっていく...！ワインの＜おいしい＞世界史いよいよ本格的に展開していきます。
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2025-01-1424 minラジオただいま発酵中#267｜キリストの血、契約としてのワイン ＜ワインの世界史：7＞西暦以降のワインの歴史。なぜカトリックのミサではワインとパンが配られるのか？ 契約としてのワインについて語ります。
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2025-01-0927 minラジオただいま発酵中#266｜享楽のギリシャ・ローマワイン、受難のユダヤ・キリストワイン＜ワインの世界史：6＞起源前後からいよいよ現代につながるワインの系譜が登場してきます。ギリシャローマ世界とユダヤキリスト教世界の二つのワイン文化が今日の僕たちのワイン観をかたちづくっている？
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2024-12-3021 minラジオただいま発酵中#265｜ワイン"文化"の誕生。器とボキャブラリー＜ワインの世界史：5＞かつてヒラクがルーブル美術館の地下で見た古代ギリシャのワイン壺とは？エジプト→ギリシャでのワイン文化の発展を見ていきます。
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2024-12-2427 minラジオただいま発酵中#264｜白・赤・ロゼ・オレンジの違い＜ワインの世界史：4＞そもそもの話ですが、赤ワインと白ワインの違いって何？日本ではなじみのないロゼワイン、最近はやりのオレンジワインって？ワインの製法について解説します。
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2024-12-1721 minラジオただいま発酵中#263｜ヨーロッパ、アジア、アメリカ。ブドウの三系統 ＜ワインの世界史：3＞ブドウは種から育てない？不思議なブドウの生態と、地域による系統の違いを解説します。日本人の知らないブドウの世界を覗いてみよう！
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2024-12-0926 minラジオただいま発酵中#262｜民族の絆的ワイン ＜ワインの世界史：2＞ジョージアの失われたブドウでつくるワイン？
コミュニティとワインの関係性を考えていくシリーズ第二回です。
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2024-12-0226 minラジオただいま発酵中#261｜ワインは嗜好品だけにはあらず！ ＜ワインの世界史：1＞トルコの地下洞窟にワイン醸造所の遺跡がある....？
アナタの知らないワインの世界へようこそ！ソムリエの講義とは一味違う、発酵視点のワインの世界史シリーズが始まります！
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2024-11-2515 minラジオただいま発酵中#252｜乾きが麹で満たされていく？百合子女将の発酵ルネッサンス【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜4＞ 】三年目となった阪神百貨店の夏の催事『発酵マーケット麹/Koji』での公開収録。シティライフで体調を崩した羽場こうじ店の鈴木百合子さん。身体がボロボロだった時に思い出したのは、実家の麹いっぱいの「茶色いご飯」だった...？
📌再生リスト
https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM
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2024-09-0425 minラジオただいま発酵中#251｜日本一の麹大国、横手の手前麹事情【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜3＞ 】三年目となった阪神百貨店の夏の催事『発酵マーケット麹/Koji』での公開収録。ゲスト二人目は秋田県横手の羽場こうじ店の鈴木百合子さん。3000人に一軒の麹屋がひしめく横手の驚きの麹事情とは...?
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2024-09-0223 minラジオただいま発酵中#250｜SAKE UNDERGROUND！【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜2＞ 】三年目となった阪神百貨店の夏の催事『発酵マーケット麹/Koji』での公開収録Vol.2。淡路島でどぶろく醸造所を設立中の長慶寺さんの話の続き。農的ライフスタイルと醸造はどうつながっている？そして気になる醸造所の名前は？次回と同じく会場爆笑の様子をどうぞ。
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2024-08-2821 minラジオただいま発酵中#249｜薪火で蒸して地下の壺で発酵させるどぶろく？【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜1＞ 】三年目となった阪神百貨店の夏の催事『発酵マーケット麹/Koji』での公開収録。淡路島でどぶろく醸造所を設立中の長慶寺さん。話を伺ってみると21世紀とは思えない驚きの酒造りを計画していました...！
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2024-08-2528 minラジオただいま発酵中#248｜シリーズ酵素振り返り。酵素は社会を支えている！ ＜酵素とは何か：9＞シリーズ酵素の振り返り回。パスツールから連なる化学の系譜から見た酵素。これまでの系譜的な面白さより、より産業に即した実学としてのサイエンスの側面が強かったシリーズでした。酵素はみんなが思うより深淵で、そして社会を支える礎なのだ...!
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2024-08-1810 minラジオただいま発酵中#247｜酵素から見た発酵食品 ＜酵素とは何か：8＞甘酒と塩麹、白味噌と赤味噌何が違う？酵素作用から身近な発酵食品の仕組みを考えます。発酵ビギナーから中級者へのステップアップはこの酵素の作用にあり！
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2024-08-1423 minラジオただいま発酵中#246｜酵素＝健康に良い！になぜなった？ ＜酵素とは何か：7＞時代は現代へ。高峰譲吉を始祖とする、近代以降の酵素研究の変遷、そしてなぜ酵素＝健康に良い！となったのか。エドワード・ハウエルの酵素栄養学の是非について話しました。
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2024-08-1122 minラジオただいま発酵中#245｜告知・公開収録in阪神発酵マーケット2024酵素シリーズの途中ですがお知らせです！
毎年恒例、発酵沼の仲間たちが集まる「小倉ヒラクの 発酵マーケット 麹/KOJI」in阪神梅田本店が、今年も開催されます。
公開収録は8/21(水)12:00〜、15:00〜の2回を予定しています。
▼▼詳しくはこちら▼▼
https://hakko-department.com/blogs/magazine/hakko-market2024
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2024-08-0704 minラジオただいま発酵中#244｜有機物とは何か？＜酵素とは何か：6＞「有機物ってよく聞くけどそもそも何？」「たんぱく質って単なる栄養じゃないの？」今回は分子レベルで酵素の構造を考えてみました。学生の授業のおさらいにどうぞ！
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2024-08-0526 minラジオただいま発酵中#243｜人類が酵素を見つけた瞬間（とき）＜酵素とは何か：5＞前のサイエンスシリーズ、パスツール vs コッホを覚えていますか？ポストパスツールから始まる酵素の歴史を辿ります。発酵を引き起こすのは微生物、それとも...？
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2024-07-3119 minラジオただいま発酵中#242｜デザインとして酵素を見る＜酵素とは何か：4＞酵素はいかにして化学反応を促進させるのか？ デザイン的に酵素を捉えて、変化のブーストを紐解いていきます。前半にはサイエンスにおける「認知のモデル」の限界についても話しています。
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2024-07-2926 minラジオただいま発酵中#241｜酵素＝タコの足が絡み合ったボール？＜酵素とは何か：3＞酵素を具体的にイメージしてみよう！吸盤のついたタコの足が絡み合ったボールの中に不思議な空間がある...? この表現、現代詩じゃないんです。酵素によって起こる分解と結合はいったいいかなる理屈なのかを解説します。
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2024-07-2432 minラジオただいま発酵中#240｜変化には出会いが必要！原子が分子になる瞬間（とき）＜酵素とは何か：2＞これまで詳細を語れなかったイオンとは何かの謎がいま解かれる...！酵素を理解するには、物質＝原子から理解すべし！平家物語からはじまる万物流転のストーリーを発酵視点で語ります。
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2024-07-2132 minラジオただいま発酵中#239｜酵素はアナタが思うよりスゴイ！＜酵素とは何か：1＞新シリーズはお待ちかねの酵素！酵素は健康に良い、では収まらない。生物学における根本的なトピックスなのです。このシリーズを聞き終えたら、アナタの酵素理解はスーパーサイヤ人なみに爆上がりするはず！
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2024-07-1720 minラジオただいま発酵中#238｜発酵のんびり時間、どう確保する？＜おたより＞恒例おたより回と雑談。ちょうどいい財布が欲しいいっしー、ちょうどいいジーンズが見つかったヒラク。シリーズ「クラフトサケ」と東北、ただただ森を見つめて発酵時間確保など、和気あいあいと二人でしゃべっています。みなさま、おたよりお待ちしております！
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2024-07-1422 minラジオただいま発酵中#237｜酢について博士に問う〜酢と発酵、甘酸っぱさ、健康〜＜ゲストお酢博士・赤野裕文さん：２＞※「山吹」は関東でも一部お取り扱いのある店舗もございます。
※小売価格は販売店によって異なります。
【ミツカン提供！プレゼントキャンペーン】
おたよりをくださったリスナーの皆さんから抽選で10名様に、お酢博士こと赤野裕文さんの著書「お酢 お寿司検定公式テキスト」をプレゼントいたします。
ご応募はラジオ「ただいま発酵中」のおたよりフォームから。
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeKFR8tqIRuen8MY1XJw5PK9h7XEbZsXJKClrapZulndqaI6w/viewform?usp=sf_link
住所、お名前、お電話番号、メッセージ欄に「ミツカンプレゼントキャンペーン応募」と明記の上、ご意見やご感想をお寄せください。 ご応募の締め切りは2024年7月15日。
※当選者の発表は、商品の発送をもってかえさせていただきます。
※メッセージ欄に記入された内容は、個人を特定できない状態で、番組内、発酵デパートメントのSNSやWebサイト、店頭などでご紹介させていただく場合があります。あらかじめご了承ください。
ーーー
「酢」をテーマにお酢博士・赤野裕文さんをお招きしたゲスト回その2。ジェネレーター法、全体発酵・深部発酵、酢は混合発酵、硫化培養、柿酢、油と酢、ドレッシング、油と舌、味覚と触覚、甘酸っぱさ、塩梅、お酢は生産量が増えている、お酢による健康を切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-07-0336 minラジオただいま発酵中#236｜ミツカンとお酢・おすしがともに歩んできた歴史。＜ゲストお酢博士・赤野裕文さん：１＞※「山吹」は関東でも一部お取り扱いのある店舗もございます。
※小売価格は販売店によって異なります。
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※当選者の発表は、商品の発送をもってかえさせていただきます。
※メッセージ欄に記入された内容は、個人を特定できない状態で、番組内、発酵デパートメントのSNSやWebサイト、店頭などでご紹介させていただく場合があります。あらかじめご了承ください。
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「ミツカンとおすし」をテーマに赤野裕文をお招きしたゲスト回その1。『山吹』、ミツカンの沿革、中国酒、なれずし、はやずし、にぎりずし、すしのサイズ、米酢、ミツカンのマーケティングリサーチ、ミツカンミュージアム、『千夜』の余韻、エポックメイキングとしての山吹を切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-06-3047 minラジオただいま発酵中#235｜すしと酢の系譜の回想雑談記＜すしと酢：11＞「すしと酢の振り返り」がテーマのすしと酢シリーズ11回目。刺身の登場、酢がむせる理由、三聖吸酸図、屋台と回転寿司、すし・江戸時代・浮世絵、なぜすしは落語にでないのか？、リスナーからの質問、酢酸菌、あぶりなれずし、氷見の城光、代田寿司、清野とおる著『その「おこだわり」、俺にもくれよ！！』を切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-06-2632 minラジオただいま発酵中#234｜現代日本のすし〜魚グルメ・民主化の軌跡〜＜すしと酢：10＞「現代のすし」がテーマのすしと酢シリーズ10回目。三聖吸酸図、すっぱいの大衆化、「すし」をどう書くか、寿司屋の変遷と江戸前寿司の普及、回転寿司を切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-06-2531 minラジオただいま発酵中#233｜にぎりずしの誕生＜すしと酢：9＞「にぎりずし」がテーマのすしと酢シリーズ9回目。江戸時代、白米の流通や品種改良、東京湾、ファストなかたち、肉体労働と屋台、「海ないから寿司でしょ」、いろいろなすしを切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-06-1931 minラジオただいま発酵中#232｜アパレル需要と酢の流通から、プレ・江戸前ずしへ。＜すしと酢：8＞「プレ江戸前ずし」がテーマのすしと酢シリーズ8回目。酢の需要、服、藍染と発酵技術、藍染と酢、新都市・江戸とおすしの勃興、あゆの一夜ずし、こけらずし、柿の葉ずしを切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-06-1623 minラジオただいま発酵中#231｜日本的おすしの成立期〜米と魚と酢〜＜すしと酢：7＞「米と魚がすっぱくて美味しければなんでもよくない？」がテーマのすしと酢シリーズ7回目。白米の獲得、すしの抽象化、「米と魚がすっぱければなんでもよくない？」、お酢と日本酒、江戸時代初期〜中期の日本酒生産、を切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-06-1223 minラジオただいま発酵中#230｜なれずしから飯ずしへ〜保存性からうまさへ〜＜すしと酢：6＞「飯ずし」がテーマのすしと酢シリーズ6回目。なれずしハック、飯ずし、麹の利用、秋田県のハタハタずし、強保存性のなれずし、サッパリ乳酸発酵の飯ずし、かぶらずしを切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-06-0920 minラジオただいま発酵中#229｜すし創世記となれずし＜すしと酢：5＞「すし創世記」がテーマのすしと酢シリーズ5回目。発酵ずし、生すし、なれずし、はやすし、鮨や鮓、琵琶湖、乳酸発酵による保存物（漬物的）を切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-06-0525 minラジオただいま発酵中#228｜謎の陰キャラ・酢酸菌といろいろな酢。＜すしと酢：4＞「酢酸菌」がテーマのすしと酢シリーズ4回目。酢酸菌、コアラとユーカリ、ナタデココ、量販酢とクラフト酢のコンセプトの違い、黒酢とメイラード反応、もろみ酢を切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-06-0223 minラジオただいま発酵中#227｜酢のつくり方〜酢酸菌の発酵を通じて、アルコールから酸へ〜＜すしと酢：3＞「酢」がテーマのすしと酢シリーズ3回目。なます、酢酸菌と乳酸菌、お酢の作り方、酸素、人間にも酢酸菌にもちょうどいい酸度、苦酒、神道とのつながり、パスツールを切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-05-2923 minラジオただいま発酵中#226｜すっぱさとはなにか？＜すしと酢：2＞「すっぱさ」がテーマのすしと酢シリーズ2回目。酸っぱいとはなにか？、水素イオン、いろいろな種類の酸、発酵の酸（弱酸だと乳酸／強酸だと酢酸）、酢の原理、お酢は酸の水割りを切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-05-2618 minラジオただいま発酵中#225｜すしとは何か？＜すしと酢：1＞「すしとすっぱさ」がテーマのすしと酢シリーズ1回目。おすしの語源、すっぱし、発祥、鮨・鮓、東アジア共通の味覚、イオンの摂取、酸味をとる理由を切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-05-2228 minラジオただいま発酵中#224｜ワインと木桶？日本ワインの可能性。＜木桶による発酵文化サミット2024・公開収録：3＞「ワインと木桶」がテーマの公開収録回。木桶でつくるきっかけ、吉野杉、日本ワインカルチャーの未来を切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-05-1922 minラジオただいま発酵中#222｜ワイン産地・大阪！フジマル醸造所の藤丸智史さん＜木桶による発酵文化サミット2024・公開収録＞「大阪とワイン」がテーマの公開収録回。ワイン産地・大阪、大阪のぶどう、巨峰とデラウェア、醸造と農業、大阪らしい味、大阪で消費することを切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-05-1226 minラジオただいま発酵中#221｜おたより、よみます！遺伝子組み換えやしょんぼり相談など＜おたより＞恒例おたより回です。4周するリスナーさん、納豆、遺伝子組み換え、賞味期限、しょんぼりを切り口におしゃべりが弾みます。みなさま、おたよりお待ちしております。
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2024-05-0833 minラジオただいま発酵中#220｜東欧と日本酒、家族について書くということ＜雑談＞「東欧旅での発見」「家族について書くということ」がテーマの雑談回。日本酒のテイスティング、オリーブオイルとラード、スズキナオさん、『思い出せない思い出たちが僕らを家族にしてくれる』、家族の記録を切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-05-0528 minラジオただいま発酵中#219｜ローカルのナラティブが詰まったクラフトサケ＜クラフトサケの世界：6＞「クラフトサケと歴史」がテーマのクラフトサケシリーズ6回目。ローカルのナラティブ、現在進行形の土地と人の縁、歴史における特異点、理屈ではなく実感を切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-04-2815 minラジオただいま発酵中#218｜「ぷくぷく醸造」と福島県南相馬〜新しい世代としての新たなかたちの貢献〜＜クラフトサケの世界：5＞「ぷくぷく醸造と福島県南相馬」がテーマのクラフトサケシリーズ5回目。東日本大震災、お酒作りへの考え方、エゴから社会への還元、福島沿岸のお米、地域への新しい貢献のかたち、今後の新たな挑戦を切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-04-2422 minラジオただいま発酵中#217｜「ぷくぷく醸造」立川哲之さん〜ファントムブルワリーというコンセプト〜＜クラフトサケの世界：4＞「ぷくぷく醸造」がテーマのクラフトサケシリーズ4回目。ぷくぷく醸造、立川さんのライフヒストリー、最初に作ったお酒、ぷくぷく醸造のコンセプト、なぜ福島か？を切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-04-2124 minラジオただいま発酵中#216｜「稲とアガベ」と秋田県男鹿〜地と人をむすぶ酒〜＜クラフトサケの世界：3＞#216｜「稲とアガベ」と秋田県男鹿〜地と人をむすぶ酒〜＜クラフトサケの世界：3＞
「稲とアガベと男鹿」がテーマのクラフトサケシリーズ3回目。なぜ男鹿か？、日本酒特区、地域の中でのベンチャー、メディアとしての酒、新しいスタンダード『花風』を切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-04-1722 minラジオただいま発酵中#215｜「稲とアガベ」岡住修兵さんの挑戦〜クラフトサケの生態系とニューウェーブ〜＜クラフトサケの世界：2＞「稲とアガベの挑戦」がテーマのクラフトサケシリーズ2回目。ゲスト・岡住修兵さん、稲とアガベの発足、醸造家としての挑戦、新しい発酵のプロセス、クラフトサケ協会、クラフト酒のニューウェーブを切り口におしゃべりが弾みます。
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2024-04-1425 minラジオただいま発酵中#204｜土田酒造×発酵デパートメントによる新商品。日本酒「生まれたての君になんと名前をつけよう」＜告知＞日本酒「生まれたての君になんと名前をつけよう」 土田酒造×発酵デパートメントの新商品の紹介です。気になる方はぜひ下記URLからチェックお願いします。https://hakko-department.com/products/umakimi
2024-03-0305 minラジオただいま発酵中#150 発酵好き集合。期間限定の発酵デパートメント2号店！？クラフトビール、味噌、木桶醤油からラジオまで。小倉ヒラクの発酵マーケット＠阪神百貨店梅田本店｜雑談回（8月23日（水）〜開催企画の告知）「小倉ヒラクの発酵マーケット」をテーマに話す雑談回。発酵マーケット期間限定の発酵デパートメント2号店、オリジナル商品・初のクラフトビール？、おっ酢みそ（企画は山梨県の五味醤油、麹は愛知県みやもと糀店、味噌は福井県米五、酢は山梨県は戸塚醸造「心の酢」）、日本味噌組合青年部もくる！？、木桶醤油ブースあり、クラフト酒ブースありなどを切り口におしゃべりが弾みます！
・・・
発酵デザイナー 小倉ヒラクの発酵マーケット 麹/KOJI
～クラフトな酒、味噌、醤油～
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8月23日（水）〜28日（月）
阪神梅田本店1階 食祭テラス
昨年11月に開催し大好評の「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりくマーケット」に続き、今回も発酵デザイナー小倉ヒラクさん をプレ ゼンターに迎え、“ 麹/KOJI”をテーマに発酵イベントをますます醸す！今注目のクラフトサケをはじめ、味噌、醤油、知られざるローカル発酵食など、まだまだ知らない発酵の世界へ。
・・・
番組内でご紹介したクラフトビールは先行発売しており、今回のイベント以外にも、下北沢の店頭、オンラインショップでお買い求めいただけます。
＊
▼詳細はこちら▼
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2023-08-2011 minラジオただいま発酵中#147 少し変わった経歴の料理人兄弟と掛茶料理（かちゃりょうり）｜ゲスト・たべものラジオ武藤太郎さん・武藤拓郎さん回＜1＞「掛茶料理」をテーマにゲスト・たべものラジオの武藤太郎さん、武藤拓郎さんと話す回。掛茶料理むとうさん、普茶料理、掛茶料理（かちゃ）という造語、中国の精進料理、太郎さん拓郎さんのキャリアなどを切り口におしゃべりが弾みます！たべものラジオさんゲストシリーズは全3回です。
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たべものラジオさん Webサイト：
https://tabemonoradio.com/
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2023-08-0927 minラジオただいま発酵中#143 宇佐と焼酎。神仏も米麦もデュアルする。｜三和酒類協賛・大分宇佐出張＜2＞※公開収録のため、途中、音声に雑音が入っている部分、音の入り方がイレギュラーな部分があります。ご了承ください。
「宇佐と焼酎」をテーマに話す公開収録回。宇佐神宮、神仏習合発祥の地、米と麦もデュアル、宇佐神宮の上宮下宮、宇佐の麦畑、1年中畑がまわるから大分県の酒蔵には酒と焼酎2つある、焼酎、二条麦、米を使わない宇佐の焼酎はアジアっぽい、芋焼酎、米焼酎、などを切り口におしゃべりが弾みます！
ワイナリーや麦畑、工場を見学した動画も公開予定です！
協賛：三和酒類(https://www.sanwa-shurui.co.jp/)
・・・
▼RADIO #ただいま発酵中とは？▼
発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水・日曜日更新。
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▼リンクまとめ▼
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▼お便りはこちら▼
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2023-07-2631 minラジオただいま発酵中#142 美味しいだけではない。アンデンティティとしての麹。アジアの麹旅は焼酎の旅？｜三和酒類協賛・大分宇佐出張＜1＞いいちこでお馴染みの三和酒類さんにお邪魔して、「アジアと日本と、麹」をテーマに話す公開収録回。神饌、伊勢神宮、麹をお供えする神社、餅のような麹、古い麹を求めにインドへ、日本料理が注目されている、麹は日本の美食のシンボル、中国の麹は麦の麩（ふすま）からつくる、ネパールで米麹を発見、リンブー族、メーテー族、雲南省からきたメーテー族、アジアの麹作りの主戦場は焼酎などを切り口におしゃべりが弾みます！
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2023-07-2430 minラジオただいま発酵中【お知らせ】発酵DIYサブスク第4期がはじまります今回は告知回です。これまで300名が参加した、発酵デパートメントの名物「学べるDIYサブスク #ただいま発酵中」第4期の募集がスタートしました。
発酵デザイナー小倉ヒラクと発酵沼の仲間たちが、発酵沼をアテンド！詳しくはWebサイトよりご覧ください。
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2023-05-0404 minラジオただいま発酵中#115 生々しい感覚で書くということ。『言語沼』と『発酵文化人類学』が符合する作家としてのブレイクスルーとは？｜ゲスト：ゆる言語学ラジオ・水野太貴さん＜3＞「連濁の面白さと、生々しい感覚で書くということ」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。語り口がカジュアル、文法事項の規則まで深掘りたいという欲求、「山川（やまかわ／やまがわ）」の話（連濁）、連濁する場合は意味的な関係あり、連濁しない場合は並列な関係あり、ダーニングクルーガーの法則、知らないからこそ見えるブレイクスルー（大事なのは肌感覚・現場感覚）、言語学者と共感するかはわからないが自分は面白いと思う生々しい実感、ノンフィクション作家・高野秀明「書けない」という状態、などを切り口におしゃべりが弾みます！
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▼今回の配信についてのまとめ記事▼
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※今回の配信に加えて、発酵デパートメントのメルマガ会員限定の配信も予定しております。
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2023-04-0820 minラジオただいま発酵中#114 『言語沼』＆『オッス！食国』入門！揚子江「を」釣る？おす／はむ／くう／たぶ？食べることは納めること？｜ゲスト：ゆる言語学ラジオ・水野太貴さん＜2＞「言語沼とオッス！食国」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。聞かれたら答えはわかるんだけれども、なぜその答えになるのかがよくわからない言語現象を紐解いていく、ガギグゲゴと音の印象、を沼（山に登ると山を登るの違い）、揚子江を／で釣る、海老名を／で住む、支配（affected）、に／を憧れる、敬意前言、おす／はむ／くう／たぶ（たべる）、上位者から飲食物をいただくという意味の「たぶ」、釈、おす（おさめるの尊敬語）、民俗学者・折口信夫『大嘗祭の本義』、神社で大事な儀式（神にご飯をあたえる神饌）、食でおさめられている世界観が現代日本の社会でどうドライブしているかを身近な食材を分解しながら語る本、一次情報にあたるフィールドワークおじさん小倉ヒラク、ValueBookで購入すると味噌がついてくるなどを切り口におしゃべりが弾みます！
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2023-04-0432 minラジオただいま発酵中#113 ゆる言語学ラジオ・水野さんが登場！人間にとっての味覚と言葉。ウィリアムスの「一方向性の仮説」から考えるビールから絵画、映画、音楽まで。｜ゲスト：ゆる言語学ラジオ・水野太貴さん＜1＞「味覚と、一方向性の仮説」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。共通のスポンサーValue Books、水野さんの発酵文化人類学の出会い、ジャン＝リュック・ゴダールの映画言語、言語からホップへ、印象派、味覚と味、音楽と料理、チョーク（黒板）を引っ掻く音、人間の特権としての味覚、味覚と文学、タッチテイストスメル（質感から味覚、味覚から香りへ）、物理から不必要な感覚、具体的即物的な感覚から分析性に富んだ感覚へ、新著の紹介などを切り口におしゃべりが弾みます！
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2023-04-0134 minラジオただいま発酵中#104 あらゆるモノから出汁はとれる！アジアで発見される食を通じて、和と洋のあいだ的なだしのあり方を再考する。｜ゲスト：有賀薫さん＜3＞「スープ」をテーマに、ゲスト有賀薫さんと、いっしー＆ヒラクが語る回。これでいいんだよこれでの「だし」、有賀さん出版予定のだし本、出汁は贅沢品、アジア出汁、あらゆるものから出汁はとれる、茶もだし？、漬物でだしをとる？、うまみと東アジアなどを切り口におしゃべりが弾みます！【お知らせ】🍲
発酵スープサブスクのお申し込みスタートしました！
申し込み期限：3/5(日)まで
定員：100名
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2023-03-0424 minラジオただいま発酵中#103 スープは忙しくない。「待つこと」と「分け合うこと」が通奏するスープという行為。｜ゲスト：有賀薫さん＜2＞「スープ」をテーマに、ゲスト有賀薫さんと、いっしー＆ヒラクが語る回。チャーハンは忙しい、スープ本、スマホ禁止のスープ会、誰か・明日の自分と一緒に食べるスープ、ネパールのスープ、ダルなどを切り口におしゃべりが弾みます！【お知らせ】🍲
発酵スープサブスクのお申し込みスタートしました！
申し込み期限：3/5(日)まで
定員：100名
https://hakko-department.com/products/sub_soup
2023-02-2824 minラジオただいま発酵中#102 スープ作家・有賀薫さんと語る＜食べる＞と＜飲む＞のあいだ。レシピでなく行為としてのスープ。ミネストローネる…？｜ゲスト・有賀薫さん回＜1＞「スープ」をテーマに、ゲスト有賀薫さんと、いっしー＆ヒラクが語る回。スープは思想、ミネストローネ、ミミ、レシピではなく行為、食べると飲むの中間などを切り口におしゃべりが弾みます！【お知らせ】🍲
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2023-02-2519 minラジオただいま発酵中#特別コラボ 『菌の見える木桶酒』土田酒造の「いつものやつら」...！蔵付き菌のメカニズムと研究の展望。土田酒造×BIOTA×発酵デパートメント｜菌酒回＜4＞新発売『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！
※2022年10月に配信した回のリブート版です。
▼商品ページ▼
https://hakko-department.com/products/sake_kinmie
配信日：10/19(水)20:00〜21:00
場所：YouTube LIVE
トークする人たち：
・土田酒造杜氏 星野 元希さん
・BIOTA 伊藤 光平さん
・BIOTA 山岸勇太さん
・発酵デパートメントオーナー 小倉ヒラク
■酒の発酵を微生物レベルで可視化！発酵の猛者に贈るハードコアSAKE
現代的な機械設備で江戸時代の製法を貫き、できるだけお米を磨かずに醸す土田酒造と、微生物多様性をデザインするBIOTA。発酵デパートメントが発酵のプロフェッショナルと手を組んでお届けする、オリジナル日本酒です。
酒母期間約5ヶ月、麹歩合40%。開栓から常温で10日～1ヶ月かけて熟成させ、味わいの変化もお楽しみいただけます。2本以上で送料無料となりますので、すぐ飲む用と熟成用にお買い求めいただくのもおすすめです。
■目を凝らせば、菌が見えてくる？
「菌の見える木桶酒」略して「菌酒」。商品名の由来となったのは、このお酒がBIOTAの研究対象になっているから。決して、目を凝らせば菌が見えるということはございません。が、きっと発酵と菌のことに思いを巡らせてワクワクするきっかけになるはず。
このグラフの意味とは？
研究で明らかになったのは……？詳しくは配信をご視聴くださいませ！
【注意事項】これはお酒です。
・飲酒運転は法律で禁止されています。
・妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与える恐れがあります。
・未成年者の飲酒は法律により禁止されています。
ーーーーー
東京・下北沢の発酵食品専門店・「発酵デパートメント」が発酵食品をテーマにお手軽レシピや、ちょっとお得な旬の情報をお届け。
発酵デパートメント
Web：http://hakko-department.com/
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#発酵デパートメント #発酵 #発酵食品 #調味料
2023-01-2428 minラジオただいま発酵中#特別コラボ 『菌の見える木桶酒』の持つ微生物の特異的な群衆構造の発見！生モトしかやっていないピュアさと土田らしさへの視座。土田酒造×BIOTA×発酵デパートメント｜菌酒回＜3＞新発売『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！
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■酒の発酵を微生物レベルで可視化！発酵の猛者に贈るハードコアSAKE
現代的な機械設備で江戸時代の製法を貫き、できるだけお米を磨かずに醸す土田酒造と、微生物多様性をデザインするBIOTA。発酵デパートメントが発酵のプロフェッショナルと手を組んでお届けする、オリジナル日本酒です。
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「菌の見える木桶酒」略して「菌酒」。商品名の由来となったのは、このお酒がBIOTAの研究対象になっているから。決して、目を凝らせば菌が見えるということはございません。が、きっと発酵と菌のことに思いを巡らせてワクワクするきっかけになるはず。
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2023-01-2116 minラジオただいま発酵中#特別コラボ 『菌の見える木桶酒』酒母マイクロバイオームの種類を可視化！？やっぱバチルスもいる！ん、セオリー通りでない発酵プロセスも発見...？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメント
｜菌酒回＜2＞新発売『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！
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■酒の発酵を微生物レベルで可視化！発酵の猛者に贈るハードコアSAKE
現代的な機械設備で江戸時代の製法を貫き、できるだけお米を磨かずに醸す土田酒造と、微生物多様性をデザインするBIOTA。発酵デパートメントが発酵のプロフェッショナルと手を組んでお届けする、オリジナル日本酒です。
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2023-01-1722 minラジオただいま発酵中#特別コラボ 『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！｜菌酒回＜1＞新発売『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！
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2023-01-1420 minラジオただいま発酵中#福井出張8 地元のために生まれ地元のために育てられた酒「早瀬浦」｜発酵ツーリズムinふくい＜8＞ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！
2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。
The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation.
▼発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく▼
https://fupo.jp/article/hakko-hokuriku/
制作協力：福井市観光協会
ーーー
再生リスト
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2022-10-2229 minラジオただいま発酵中#福井出張7 若狭小浜名物「小鯛ささ漬」ってなに？ ｜発酵ツーリズムinふくい＜7＞ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！
2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。
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2022-10-1818 minラジオただいま発酵中#福井出張6 江戸時代から続く静置発酵のお酢屋さん「とば屋酢店」 ｜発酵ツーリズムinふくい＜6＞ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！
2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。
Podcastでお酢について学んだいっしーさんが、ついに静置発酵で醸造されるお酢の現場とご対面。ただ、籾殻に壺ごと埋めるとば屋酢店さんのスタイルは、ヒラクさんもここでしか見たことがないんだとか。次回はこの美味しいお酢を使った「小鯛ささ漬」をご紹介！
The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation. The team finally arrives at the long-awaited traditional vinegar brewery, Tobaya! The process of burying the entire jar in rice husks is unique. Next time, we will introduce "Sasazuke (pickled sea bream)" using this delicious vinegar!
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2022-10-1520 minラジオただいま発酵中#福井出張5 1日目振り返りTALK at あわら温泉・灰屋さん｜発酵ツーリズムinふくい＜5＞ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！
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▼あわら温泉 灰屋▼
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2022-10-1113 minラジオただいま発酵中#福井出張4 長生きの味がする一子相伝の健康酒「青木蘭麝堂」 ｜発酵ツーリズムinふくい＜4＞ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！
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青木蘭麝堂は400年以上前から続く老舗。一子相伝、門外不出で伝わる製法で作られた伝統の薬用酒「蘭麝酒」は、根強いファンも多いんだとか。お庭や蔵も、その歴史をそのまま伝える佇まいでした。
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Aoki Ranjado is a sake brewery, running for more than 400 years. Ranja-syu is one of the most traditional Japanese medicated liquor, which has originally brewed for Asakura family. Even today, they save the family method, by the same method and with same ingredients.
▼青木蘭麝堂▼
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2022-10-0821 minラジオただいま発酵中#福井出張3 福井の風土を日本酒を通じ体現する「常山酒造」｜発酵ツーリズムinふくい＜3＞ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！
2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。
今回訪れたのは常山酒造さん。ヒラクさん曰く常山のお酒は「細マッチョ」だそうで、引き締まった・体幹のしっかりした淡麗旨口な味わい。近年は、より良い酒造りのため、伝統を大事にしながら設備のリノベーションにも取り組まれているそうです。「越山若水」という福井の風土を語る上で重要なキーワードも教えていただきました。
The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation. Tokoyama brewery makes clean dry flavor sake, named "Jozan." Also, we learned about the word "Etsuzan-Jakusui" which represents Fukui's beautiful nature.
▼常山酒造▼
https://jozan.co.jp/
▼発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく▼
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2022-10-0423 minラジオただいま発酵中#福井出張2 創業500年以上の老舗麹屋さん、國嶋清平商店｜発酵ツーリズムinふくい＜2＞ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！
2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。
今回ご紹介するのは福井市内でも歴史の古い「國嶋清平商店」さん。案内してくれたのは18代目の中林久慈さんです。江戸時代に創業し500年以上、発酵食品の基本となる「米麹」を作り続け、お店の中には歴史を物語る資料もたくさん！福井の歴史を語る上ではずせない、一乗谷・朝倉氏のお話も伺いました。最後に、ヒラクさんといっしーさんの補足解説もありますので、ぜひ最後までご覧ください！
The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation.
Kunijima-Kiyohira Kouji factory is one of the most historical sites in Fukui-city, which was established in 1520. They have a lot of archival documents, such as maps and woodblock prints. In addition, the owner, Nakabayashi-san told us about Ichijodani Asakura Clan, the warlords who ruled the Fukui region.
▼國嶋清平商店▼
https://www.instagram.com/kunijima_syouten/
▼発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく▼
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2022-10-0124 minラジオただいま発酵中#福井出張1 創業天保2年のお味噌屋さん「米五」｜発酵ツーリズムinふくい＜1＞ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！
2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。
今回は創業天保2年のお味噌屋さん「米五」さんを見学。蔵をご案内いただき、味噌づくりについて教えていただいた後は、併設のショップで試食会。米麹と大豆の割合や、熟成期間で変わるお味噌の味比べを楽しみました！
The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation. First of all, we visited Komego, a miso brewery established in 1872. After looking around the factory and learning about miso making, we tried tasting Miso.
▼米五のみそ▼
https://www.misoya.com/
▼発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく▼
https://fupo.jp/article/hakko-hokuriku/
制作協力：福井市観光協会
2022-09-2719 minラジオただいま発酵中#66 自炊を革命する調味料が買えちゃう…！オリジナル麦みそ、「私、天才かも」と勘違いできるお酢、いっしーさんがもう戻れないみりん！｜告知回「調味料革命を起こす条件（商品）」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。麦みそ、にごり酢、本格みりんなどを切り口におしゃべりが弾みます！
革命予備軍の皆さん、こちらから購入ください。
https://hakko-department.com/products/set_kakumei
※環境不具合のため、音声が聞き取りにくなっております。
2022-08-1609 min
ラジオただいま発酵中【お知らせ】発酵デパートメントメルマガ会員限定のエピソードを近日配信！先日発酵デパートメント店内で開催された初のオフ会。そこで公開収録されたエピソードを近日限定公開！
発酵デパートメントのメルマガ会員『発酵友の会』の会員だけに、3本のスペシャル番組を配信予定。
・出版が間に合わなかったヒラクの新著の内容と遅れまくっている現状について
・リスナーからのディープな質問に答えまくる！
・いっしーの長い自己紹介
・いっしーが気になる発酵食品の解説
などなど、一般公開じゃないからこそできる舞台裏トークをお楽しみいただけます。
今月中旬以降のメルマガでアクセス方法をお知らせします。
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https://hakko-department.com/pages/hakko_club
2022-07-0303 minラジオただいま発酵中【お知らせ回】ただいま発酵中オフ会開催！6月18日夕暮れ、下北沢・発酵デパートメントにて。https://hakko-department.com/pages/hakko_club
2022-05-3104 minラジオただいま発酵中【お知らせ】オリジナルワイン・土と種の味がするぶどう酒が祝リリース！若尾亮さんをゲストに、オリジナルワイン・土と種の味がするぶどう酒が祝リリースについて語ります！ラジオ冒頭の曲は、発酵マルシェバンドによるものだったのか…！https://hakko-department.com/products/wine2022
2022-05-1304 minラジオただいま発酵中【お知らせ】発酵デパートメントの 新プログラム #発酵自炊レッスン の告知。発酵調味料を使って起こせ自炊革命！通常更新をちょっとおやすみ。かわりに先日申込みスタートした発酵デパートメントの新サブスク #発酵自炊レッスン のお知らせを山口ユカちゃんとお届けします。申込みはこちら: https://hakko-department.com/products/sub_lesson
2022-04-1004 minラジオただいま発酵中#03 ヨーグルトは乳酸菌のウンチ？化学的から考える発酵作用 そもそも発酵とは何か？〈3〉乳酸菌は新橋のサラリーマン、ビールのシュワシュワは酵母のオナラ？塩や酸で腐りにくくなるのはなぜ？化学がわかると発酵がべらぼうに理解できる！
▼お便りはこちら▼
https://forms.gle/DFhurhTeqhwAHdfB9
▼発酵デパートメント▼
https://hakko-department.com/
2021-12-0836 minラジオただいま発酵中#02 細菌＝ソロキャン、酵母＝グランピング、カビ＝フェス？微生物の世界へようこそ！-そもそも発酵とは何か？〈2〉酸素sugeeee!!! 微生物の世界へようこそ！…の前に、そもそも生物の定義ってナニ？細胞の構造から地球史最大のイノベーションまでとことん微生物トーク！
▼お便りはこちら▼
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2021-11-2938 min
ラジオただいま発酵中#01 発酵と腐敗、違いはあなたの心の中に…？そもそも発酵とは何か〈1〉発酵と腐敗って何が違うの？広義の発酵と狭義の発酵って？くさやは発酵は腐敗か？発酵世界の入口をガイダンスします。
▼お便りはこちら▼
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2021-11-2927 min
2020-12-0605 minatelier hakko のドイツからはっこうラジオ#01 atelier hakkoの自分ラジオ今計画中のおはなし会について。妊娠出産のストーリーのおはなし。
今総計11人の子どもたちの縁をもつ4人の女性、でお話会計画中。その中の私の想いを話してみました。
2020-12-0206 min