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Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir -Steirischer Schweinsbraten mit steirischem Kürbisgemüse, Semmelknödel und Gurkensalat mit Dille und SauerrahmZutaten Steirischer SchweinsbratenDie Zutaten sind für 4 - 6 Personen - Dauer ungefähr 1 Stunde 30 Minuten: habe mir ein Fleisch vom Steirerfleisch für den Braten gegönnt. 1,25 kg Schlussbraten mit Schwarte2 TL Kümmel3 -5 Zehn Knoblauch½ TL Rosmarin getrocknet1 ½ TL grobes SalzPfeffer aus der Pfeffermühle100ml dunkles BierSteirisches Kürbisgemüseca. 700 - 800 g geschälter und geriebener Butternusskürbis (man kann jeden Speisekürbis nehmen)1 Zwiebel mittelgroß fein würfelig geschnitten 2 TL Salz1 TL Zucker1 SL steirischen Apfelessig (Ich verwende Apfelessig Selection - Verkauf auf der Plattform Steirerkraft)1 TL Tomatenmark1 TL Paprikapulver edel...
2025-10-2719 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Lammragú Portweinsoße mit Linguine oder ErdäpfelpüreeDer Herbst ist die Jahreszeit des Ragús und Gulaschs. Es ist eine gute Zeit, die uns viel Herzhaftes neben dem Kürbis beschert. Zutaten35 dag Lammschulter von Fett, so gut es geht, und von der Silberhaut befreit und grob gewürfelt325 ml Hühnersuppe300 ml Portwein rot5 Paradeiser (Rispenparadeiser) Gewürfelt4 Knoblauchzehen gehackt2 Zwiebel fein fein gewürfelt2 Karotten fein gewürfeltKnollensellerie von einer Tasse Suppengrün fein gewürfelt2 Peterwurzen fein gewürfelt4 Wacholderbeeren3 Lorbeerblätter1 EL frisch gehackte Petersilie zum anrichten1 TL Rosmarien2 EL Paradeismark½ EL Salz (Nach Geschmack mehr oder weniger½ ML Zimt Pfeffer v...
2025-10-0517 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Der letzte Genuss-Gruß des Sommers 2025Zubereitungszeit 13 bis 18 Minuten - aber nur wegen der Kochzeit der ZutatenPortion für Zwei:250g Tagliatelle1 TL Zitronenolivenöl (Mache ich selber)3 EL Butterfrischen Baltikum oder auch interessant frischen SalbeiblätterPfeffer aus der Pfeffermühle1 ½ TL Meersalz für das NudelwasserSalz nach Geschmack für das Zitronen-Parmesan-Sugo50g - oder mehr geriebenen jungen Parmesan oder Pecorinoeine Bio-Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet/essbar)ZubehörEinen großen Wok oder eine hohe Pfanne mit mindesten 28cm Ø, um darin die Nudel zu schwenkeneinen Nudeltopfeine feine Reibe für die Zitronenschaleeine grobe Reibe für den Parm...
2025-09-0707 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir -Sommerliche Frische III 2025 der RennerMeine Frau, Petra, liebt es Anfang des Sommers das Gefühl zu haben, insbesondere in der wenigen Freizeit, im Urlaub zu sein. Zu diesem Gefühl gehört ein Aparol Spritz.Nachdem ich meiner Liebsten im Frühling oder Frühsommer ein Zitronensorbet mit einem kleinen Schuss Minzsirup und Prosecco serviert habe, brachte sie mich mit dem folgen Satz auf eine Idee„Warum, Heimo, machst kein Aperol-Eis, das wäre doch super und der absolute Renner, insbesondere bei mir!“Sie ist halt meine Muse…Wie ich das machen, also umsetzen kann, hat sie mir verschwiegen...
2025-08-2910 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir -Entenbrust - Süßkartoffelstampf/-Püree mit gerösteten Spargel und MangoDiesmal wird nur das Rezept veröffentlich. Denn niemand, der diese Episode angehört hat brauch auch noch meinen leicht gefrusteten Teil auch noch lesen... das tu ich euch nicht an. einmal gelitten reicht :-) Aber dieses Rezept müsst ihr unbedingt nachkochen, vielleicht wird es eine Festtagsessen bei euch. Ändert es ab, probiert, experimentiert und habt Spaß daran dieses Rezept und alle anderen, die ich hier veröffentlicht habe, so zu modifizieren, bis es für euch passt. Mich würde es freuen, eure Änderungen nachmachen zu können, also eine Aufforderung an Euch, lasst mir euer Rezept da, in den...
2025-08-2918 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir -Spaghetti mit Paradeissoße und FleischbällchenAls wir in Süditalien in der Region Sorento in der Stadt Galatina waren, in der die wunderbare Süßspeise Pasticciotto erfunden wurde, aßen wir auch zu Mittag. In einer kleinen Osteria (Mehr über die Gaststättenkultur in Italien findet ihr im Podcast „Das sind wir -Ragú alla Bolognese ohne Spaghetti“) hat Petra sich die Fleischbällchen mit Paradeissoße bestellt. Sie liebt dieses Gericht. Es war auch gut, insbesondere die fluffigen Bällchen. Ebenso auf Korfu, in Korfu Stadt, haben wir Fleischbällchen gegessen, die etwas anders aber auch sehr gut geschmeckt haben. (Nachzulesen/-hören in „Das sind...
2025-04-0713 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Zitronen - Kürbis - GnocchiZitronen - Kürbis - GnocchiSteiermark trifft SizilienIch liebe Kürbis aus der Steiermark. Was ihr natürlich wisst, wenn ihr dem Podcast schon länger folgt.Zitronen aus Sizilien sind in der Küche qualitativ hochwertige Allrounder. Ich mach daraus auch einen Art Limoncello.ZutatenZutaten für 4 bis 6 PersonenDauer ca. 30 bis 40 MinutenGOCCHI15 dag Weizenmehl griffig10 dag Weizengrieß45 dag in leicht gesalzenem Wasser gekochte und danach abgekühlte Püreeerdäpfel55 bis 60 dag in groben Würfel geschnittener Butternusskürbis (mein Favorit...
2025-03-1809 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind wir - Lachs Tatar ein geniales WeihnachtsessenLachs Tatar nach Heimo‘s ArtFür Weihnachten und Silvester genial Weihnacht haben wir an Heiligen Abend seit letztem Jahr eine liebe Freundin mehr an unserm Tisch. Sie ist Familie und eine Bereicherung. Sie ist Vegetarier; naja nicht ganz, sie ißt gerne Fisch und Meeresfrüchte. Und was erschwerend dazukommt, Sie ist sehr skeptisch bei Essen, welches andere für sie kochen. Naja, ich hab es jedenfalls zusammengebracht, sie von meinen Kochküsten zu überzeugen. (Übrigens, sie macht das beste Zwiebelschmalz, das ich je gegessen habe)Das ist auch der Grund, warum es neben dem Beef Tatar nach „He...
2025-02-1508 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackEpisode 26 - Das sind Wir - Szegediner Gulasch mit KürbisDas sind Wir - Szegediner Gulasch mit KürbisKraut ein Herbst- und Winteressen, wie KürbisWie schon in der vorhergehenden Episode „Krautfleckerl“ erwähnt, ist die österreichische Küche eine Küche der Monarchie. Das Szegediner Gulasch kommt aus Ungarn und ist eine der Speisen in Österreichs Wirts- und Gasthäusern, aber auch Restaurants, die gerne bestellt werden.Aber mehr nach dem INTROWoher kommt das SzegedinerSzegediner Gulasch oder Krautfleisch ist eine sehr kräftige Gulasch-Variante mit ungarischen Wurzeln. Ein ideales Fleischgericht zur kalten Jahreszeit. Das Gericht wurde auch von deutschen Siedlern, wie den Siebenbürger...
2024-12-0810 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Krautfleckerl, eine Herbst- und WinterspeiseEin feines und einfaches Herbstessen - Krautfleckerl Kraut - Hauptspeise und BeilageKraut ist ein typisches Herbst- und Wintergemüse. In Österreich, insbesondere zu diesen Jahreszeiten, einer der beliebtesten Beilagen. Jedoch gibt es auch Krautspeisen, die als Hauptgerichte zubereitet werden.Eines ist „Krautfleckerl“Aber mehr nach dem IntroWoher kommen sieBevor wir uns intensiv den Krautfleckerl widmen, sollten wir uns das Kraut näher ansehen.Weißkraut, Blaukraut und Wirsingkohl gehört botanisch zu einer Familie, nämlich den Kreuzblütlern. Das sind jene Kohlarten, bei...
2024-11-1709 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Steirische BruschettaDas sind Wir - Steirische BruschettaKäferbohnen statt OlivenIch liebe die einfache aber galante sowie geschmackvolle Küche der Italiener. Einer meiner Lieblingsjausen ist eine gute Bruschetta, belegt mit Paradeiserstückchen und Olivenscheibchen.Da die Steiermark ebenfalls ein Land der qualitativen hochstehenden Kulinarik ist, kann eine Kombination aus beiden Welten den Genuß nur noch erhöhen.Aber mehr nach dem IntroBruschetta - Soldaten oder Arme-Leute-EssenBruschetta (ital. für geröstet) eine lange und edle Geschichte. Ob es von den Etruskern oder den alten Römern sta...
2024-11-0106 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir-Griechenland, Korfu und richtig gutes EssenDas sind wir - Griechenland, Korfu und richtig gutes EssenErinnerungen an meine KindheitDie Vorbereitungen für diesen wohlverdienten Urlaub begannen chaotisch, Petra musste meine Sachen backen, da ich viel zu tun hatte, nebenbei kümmerte, sie sich um ihre Freundinnen. Die Wochenenden davor waren wir zu Geburtstagsfeiern eingeladen, die nicht in Wien stattfanden. Ich hab meine Bankomatkarte im Münzzähler der Bank stecken lassen und Petra hat ihren Führerschein bei der Post vergessen und es kam noch stressiger als die AustrianAirlines (AUA) uns nicht online einchecken hat lassen, aber alles der Reihe nach…...
2024-09-251h 15
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackEpisode 22- Das sind wir - Sommerliche Frische II - Heidel- und HimbeersorbetDas sind Wir - Sommerliche Frische Wie ich euch in der letzten Episode versprochen habe, geht es nun mit der Sommerfrische, mit zwei neue Sorbet-Eissorten weiter. Die zwei Sorbet-Eissorten, sind meine Lieblinge..Himbeer- und HeidelbeersorbetDiese zwei Sorbet-Eissorten entstanden wieder einmal aus dem üblichen Problem heraus "Reste verbrauchen" . Wir hätten sie auch so wegschnabulieren/wegnaschen können, doch ich hatte die grandiose Idee, daraus Eis zu machen, eigentlich ein Sorbet-Eis.Also holte ich wieder die Eismaschine Gelataio II von DeLonghi heraus und suchte mir Rezepte aus dem Netz. Vi...
2024-08-1109 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Sommerliche Frische - ZitronensorbetSommerliche FrischeEs ist wieder so weit, der Sommer hat uns wieder. Da der Frühling etwas verregnet war und kühl, was für mich für einen Frühling passt, hat der Sommer einige Scheiter in den Ofen gelegt und die Sonne wärmt uns ordentlich auf. Gott sei dank.Mir fällt da immer der das Lied von Rudi Carell ein „Wann wird's Mal wieder richtig Sommer? Ein Sommer, wie er früher einmal war? (…)“ und Eis, speziell SorbetIch liebe Sorbet; weil es einfach den Sommer und die Hit...
2024-06-2209 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir -Ragú alla Bolognese ohne SpaghettiViele Touristen essen Spaghetti (mit) Bolognese, gibt es die bei den Italienern auch? Nun, gehen wir auf Spurensuche nach diesen Spaghetti Bolognese.In Italien habe ich die Kombination nur in Tourismusorten oder in Restaurants, die von Touristen gefluteten Die BologneseWer liebt Spaghetti Bolognese nicht? Diese Frage braucht man nicht stellen, denn die meisten Menschen tun es. Kinder ganz besonders.In jedem Tourismusort in Italien (leider), auf jedem Campingplatz weltweit, bin ich mir sicher, in jedem Wirts-/Gasthaus gibt es die allseits beliebten Spaghetti Bolognese.Ihr werdet mich jetzt vielleicht erstaunt anhören, ode...
2024-06-0317 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackSteirischer Bauernsalat - aufgepeppt mit SpargelViele Köstlichkeiten werden in den Buschenschanken, die hauptsächlich in der West-, Süd und Oststeiermark gibt, selbst produziert.Was sind Buschenscha(ä)nkenBuschenschanken gehören zur kulturellen und kulinarischen Identität der Steiermark und der Steirer.Unter „Gott hab sie selig“ der Kaiserin Maria Theresa und Josef II begann der Weinbau und Obstbau in Niederösterreich, in Wien und so auch in der Steiermark aufzublühen. Josef II, er war ein sehr moderner Regent, hat 1784 das Buschenschank-Patent beantragt. Was das moderne und weitblickende war, ist dass Josef II Kleinwinzern und Obstbauern die...
2024-05-1014 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Cremiges Spargelrisotto - Mit LiebeRISOTTO ist ein typisches italienisches Reisgericht, beliebt und geliebt von Alt und Jung von Fleischessern sowie Veganer und Vegetarier.Es ist einfach zuzubereiten und kann als Haupt- wie auch als Beilage gegessen werden.Ich mache es gerne als Hauptspeise, aber dann nur für maximal 4 Personen.Ich liebe es Risotto zu machen, insbesondere weil wir, Petra und ich, nur mehr zu Zweit sind und für zwei Personen ist Risotto ein Gericht, dass gut zuzubereiten ist. Obwohl, wir vermissen tun wir unser Tochter!Bei Risotto denke ich oft an den Spruch meiner Mutter:„Nicht Alles...
2024-05-0914 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackSaure Extrawurst - sauer macht lustigSauer macht lustig - ein Gourmet-Teller - Saure ExtrawurstEinfache und schnelle Gerichte, sind in meiner Studentenzeit ein wichtiger Bestandteil meines Speiseplans. Zumeist waren es günstige aber nicht billige Gustostückerl der studentischen Küche.Eines dieser Gerichte war und ist die „Saure Extrawurst“; sauer und erfrischend.Der Spruch „Sauer macht lustig“ finde ich fast passend, natürlich nicht ganz, aber sauer erfrischt und das ist auch wohltuend. In der Studentenzeit ist Geld Mangelware und die günstigste Wurst war, sie war und ist auch sehr beliebt, die Extrawurst.Diese kulinarische Wunderwurst ist eine traditionelle ö...
2024-05-0912 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Warmer Spargel -Paradeiser -Salat mit BurrataEiner besten Gemüse, finde ich, ist der Spargel. Wie ihr aus den Episoden Das sind Wir - Osterschinken & Spargel & Pamesan & mehr https://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-osterschinken-spargel-pamesan-mehrDas sind Wir - Podcast - Spargel, Gorgonzola und selbst gemachte Nudelhttps://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-podcast-spargel-gorgonzola-und-selbst-gemachte-nudelDas sind Wir Spargel und Erdäpfel überbackenhttps://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-spargel-und-erdaepfel-ueberbackenersehen könnt, ist er sehr vielfältig zuzubereiten.Ich liebe den Spargel, egal, ob weiß, grün oder rotGeschichte des LiliengewächsWoher kommt eigentlich der Spargel. In Österreich würde man sagen „Blöde...
2024-05-0714 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Beef-Tatar auf Heimo's ArtBeef-Tatar mit Trüffel-Schalotten-Mango-Chilli-Mayonnaise und Bauernbrot Schon bei meinen Eltern hat es sich eingebürgert, dass wir zu Weihnachten Beef-Tatar essen. Diese Tradition haben wir übernommen und pflegen sie, weil wir sie lieben. Es ist relativ einfach zuzubereiten, was zu Folge hat, dass am Weihnachtsabend die Zeit miteinander nicht mit Kochen vergeudet wird. Teil 1: Wer war der Erfinder des Beefsteak-Tatar Der Name soll von den Tataren herrühren, zumindest der zweite Teil des Namen „Tatar“. Ihnen sagte man nach, dass sie Rohres Fleisch unter ihren Sätteln mürbe geritten haben...
2024-02-2218 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Erinnerungen - Gefüllte PaprikaDie "Gefüllten Paprika" sind wunderschöne Erinnerungen an meine liebe Mutter, an meine geliebte matercula (lat. "Mütterchen"), an meine Verliebtheitsphase in meine jetzige Frau Petra und die Kennenlernphase mit meiner Lieblings-(Beute-) Tochter, meiner Prinzessin Lisa. Es sind auch Erinnerungen an das gemeinsam und harmonische Familienessen in meiner Kindheit und Jugend mit meinem Papa, meiner Schwester und meiner Mutter, Erinnerungen an das Kochen mit ihr, an die schöne Zeit am Tisch beim gemeinsamen Mittagessen.Es gibt unendlich viele Rezepte von gefüllten Paprika. Ich denke, jedes Land hat in jeder seiner Regionen verschiedene Arten und Unter...
2024-01-0420 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Kürbiszeit - Steirisch-Asiatische-KürbiscremsuppeDie Steirisch-Asiatische KürbiscremsuppeSchon meine Mutter hat sie im Herbst und Winter gemacht, nur etwas anders als ich. Kürbis war bei uns, bei meinen Eltern und meiner Schwester ein Gemüse, dass man in mehreren Varianten gegessen hat und noch immer isst. Das habt Ihr schon in den letzten zwei Episoden mitbekommen. - Hoffe ich zumindest - Die Kürbiscremsuppe ist ein ideales Herbst- und auch Winteressen. Bevor ich über die Kürbiscremsuppe erzähle, ist es auch wichtig zu wissen, wie gesund das Kürbiskernöl aus meiner Heimat Steiermark ist Steir...
2023-12-3110 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Kürbiszeit - KürbisgemüseSteirisches Kürbisgemüse mit Kümmelerdäpfel Eines meiner liebsten Kürbis-Rezepte ist das von meiner Mutter - Das steirische Kürbisgemüse. Von dieser Haupt- oder auch Beilagenspeise gibt viele leicht unterschiedliche Rezepte in der Steiermark. Wie ihr sicher schon mitbekommen habt, hat meine Familie und ich eine enge Bindung an dieses wunderschöne Bundesland. Es gibt mehrere Rezepte, die alle ausgezeichnet sind. Ich jedoch bevorzuge ein ganz simples und das echt einfache in der Zubereitung ist - wie schon gesagt, das von meiner Mutter. Zutaten Die Zutaten sind für 4 P...
2023-12-0811 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Kürbiszeit - Kürbis-SugoNormalerweise macht man ein cremiges Kürbisgemüse, Kürbis im Backrohr, Kürbis gebacken, Kürbiscremsuppe mit Ingwer, Cayennepfefferund Karotten und so weiter. Der Kürbis kam ursprünglich von Südamerika. Er wurde dort mit Mais und Bohnen in Mischkultur angebaut. Während der Flaschen- oder Kalabessekürbis, dessen Fleisch ich sehr schätze, schon tausende von Jahren in Europa bekannt und genutzt wurde, ist der Gartenkürbis (Zucchini, Riesenkürbis, Zierkürbis usw.) erst viel später im 15. Jahrhundert durch die Seefahrer aus Südamerika nach Europa und nach Asien gekommen. Mehr findet ihr über...
2023-11-2410 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Gefüllte Hühner- / HendlbrustZu ersten Mal habe ich eine gefüllte Hendlbrust in einem steirischen Wirtshaus in der wunderschönen Stadt Graz, Hauptstadt der schönen Steiermark, kennen- und lieben gelernt. Diese Hendlbrust rangiert auf der Liste Lieblingsspeisen meiner Familie ganz oben. Ich habe diese Genussbrust aus einer Nahrungsmittelnot heraus zubereitet. Wir waren nicht einkaufen. Alles, was der Kühlschrank hergab, wurde verwertet. Grundsätzlich kann man jeden Käse zum Füllen und auch jeden Speck zum Umwickeln nehmen. Diese Art, die Hendlbrust zuzubereiten, ist auf dem Grill, wie auch in der Pfanne (Zum Nachziehen und Rasten...
2023-11-0511 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Der wohl verdiente Urlaub Erste Etappe: Padua (DC Hotel International; Corso Stati Uniti 14/B, 35127, Padua) tolle Bar, sehr gutes Restaurant, kleines aber feines Zimmer, preisgünstig - über booking.com gebucht. Frühstück ausreichend mit den typisch guten Espresso und Kaffee / Cappuccino. Leider regnete es, wie aus Kübeln, und wir konnten nicht mit dem Bus in die Stadt fahren. Padua, eine sehenswerte Stadt, die wir bald besichtigen werden.Zweite Etappe: Abruzzen Agriturismo De Luca, C.da Castel di Sette, 66030, Mozzgrogna. ein wunderschönes Weingut mit vier schön eingerichteten Zimmern mit Frühstück. Das Frühstück war ausgezeichnet Kuchen und Brot selbst...
2023-11-0429 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Heimoreske geschmorte SchweinsripperlSchweinsripperl (Ripperl), bei den meisten bekannt als Spareribs, fallen bei den Österreicher unter die 5 beliebtesten Fleisch- und Grillspeisen. Das behaupte ich, ohne darüber recherchiert zu haben.Ich habe mich eines Rezeptes meiner Mutter erinnert, als ichh beim Billa Plus vor dem Bierregal gestanden bin. Sie hat einen Schweinsbraten mit Biersoße gemacht, dazu hat sie dunkles Bier genommen. Warum dann nicht auch Schweinsripperl mit dunklem Bier… Und schon hat sich ein eigenes Rezept für geschmorte Schweinesripperl in meinem Kopf manifestiert. An einem Wochenende im Juni (in der Hoffnung, dass es nicht regnet...
2023-11-0413 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir Spargel und Erdäpfel überbackenDAUER 25 - 30 MinutenTeil 1 Zutaten Die Mengenangaben entsprechen einer improvisierten Restlküche (Resteküche), daher nicht exakt nach Gramm oder Milliliter (Wobei Milliliter diesmal nicht vorkommt, aber wenn würde ich es nicht verwenden) 2 Bd. grünen Spargel15 Stk.. kleine Erdäpfel (Kartoffel)1 kl. Salatschüssel Knödelbrot zu Semmelbrösel im Stand- oder Stabmixer zerkleinertReste von Pecorino. Kann auch Parmesan oder ein anderer Käse sein mit derselben Konsistenz. Mit dem Messer in dünnere Scheiben vorgeschnitten.3 gr. Salbeiblätter frisch oder getrocknet1 KnoblauchzeheSalzPrise PfefferOlivenölBackpapierBackblechTeil 2 Zubereitung 1 Knödelbrot mit dem Mixer zu B...
2023-06-0911 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Podcast - Spargel, Gorgonzola und selbst gemachte NudelIhr kennt das, man liegt im Bett, kann nicht schlafen oder liegt auf der Couch beim Fernsehen, 100 Programme und nichts dabei, was sehenswert wäre, und plötzlich hat man einen wagen Gedanken, der sich immer mehr verdichtet. Der Auslöser dafür ein — gesprochener Satz, ein Bild oder ein anderer Reiz. (...) dann hat sich ganz langsam, tröpfchenweise die Wolke eines Gedanken, einer Idee entwickelt. Im Bett, da passieren grundsätzlich die besten Dinge, da manifestierten sich die ersten Teile des Rezepts (...)Weil ich ohnehin nicht schlafen konnte, bin ich aufgestanden und begann die Manifestatio...
2023-05-1818 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Osterschinken & Spargel & Pamesan & mehrNach Ostern bleibt Schinken, wie Teilsames oder andere Kochschinken über.Was tun, mit dem Rest vom Osterschinken? Viele machen daraus überbackene oder normale Schinkenfleckerl / Schinkenflecken. Andere frieren die oder den Schinken ein oder nehmen diese ins Büro mit, um den Bürokollegen, als kollegiales Projekt, eine Osterjause zuzubereiten (eigentlich, um die Reste loszuwerden). Die Kollegen können zumeist keinen Schinken mehr sehen, sind aber höflich oder haben plötzlich einen Auswärtstermin. Ich habe mir gedacht, warum nicht mal etwas anderes daraus machen. Daher Schinken mit Spargel und Parmesan. Ich wünsche viel Spaß beim Nachk...
2023-05-0809 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Wer Mozzarella mag, liebt BurrataEs ist einer der leichten Lieblings-Sommerspeise von all denjenigen, die Mozarella mögen. Nehme ich an und unterstelle es. Zutaten 4 PortionenFür den Burrata 4 Pkg. Burrata (bekommt man beim Spar, Billa usw. Frischen nur in Italien. Zumindest ich hab noch keinen in Österreich bekommen)Für die Dattel- oder Cocktailparateisersosse50 dag Dattel oder Cocktailparadeiser/Tomaten2 Knoblauchzehen fein gehackt1 -2 TL Koriandersamen10 - 12 EL Olivenöl1 TL Honig OrangenblütenhonigSchale von 1/2 Orange unbehandelt, fein gerieben3 -4 EL Orangensaft frisch gepresstSalzPfefferChilliflocken1 Tl Orangenlikör (Cointreau oder Grand Manier oder einen italienischen Arancello Frederica)Dünn geschnittenes Ciabatta Basilikumblättchen Orangenzesten ...
2023-03-2610 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Rindsrouladen etwas anders, aber besserIn meiner Jugend habe ich die Rouladen nicht ausstehen können. Sie waren trocken und zäh. Ich weiß nicht was vor 35 oder 40 Jahren die Köche sich dabei gedacht haben, die Rouladen lieblos zu garen. Gut waren sie nur zuhause und in Wirtshäusern in denen die Köche dieses Gericht auch liebten.Meine Mutter, die eine ausgezeichnete Köchin war, liebte diese Rindsrouladen und kochte sie daher selber. Mein Vater mag sie immer noch. Die letzten von mir gegarten Rouladen hatte er auf einen Sitz weggeputzt.Die Liebe zu dieser sehr traditionellen Speise habe ich dennoch erst durc...
2023-02-1225 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - Wir lieben GnocchiDieses Geschichte über mein Gnocchi-Rezept begann beim Fernsehen. Schuld waren Kochsendungen und schöne Erinnerungen an einen Kroatienurlaub."Dann war nur mehr die Frage offen, wann habe ich die Gelegenheit, die ersten Gnocchi zu machen und wem kann ich meinen Versuch zumuten"Zutaten für vier bis sechs PortionenFür den Gnocchi-Teig:1,5 bis 2 kg Kartoffeln mehlig200 -250 g Mehl (griffig)100 - 120 g Hartweizengries(Meer)Salz1 oder 2 Eier, wie man willVariante IAbrieb von der Schale einer Bio-ZitroneOder Variante IIMuskatnuss geriebenSoße:Rispenparadeiser 2 -3 Rispen2 Rote Paprika (geviertelt und von d...
2023-01-2221 min
Das sind Wir - Der Podcast mit GeschmackDas sind Wir - DAS Truthahnessen; für Familie und FreundeTruthahnessen mit Freunden: Wie es zum Namen Indianer gekommen ist. Statt Gnserlessen im November gibt es Truthahn. Genuss von Weinen und an der Gesellschaft unsere Familiaris Freunden.Ein Rezept, dass mich jedesmal zum Rotweintrinken verleitet. Meine Mädels und ich lieben es mit Freunden zu feiern.Vorbereitung: Am Vortag Einen Tipp: Entweder im Kühlschrank Platz für den Vogel schaffen oder ihn nur ab Mitte November zubereiten. Ab Mitte November ist’s am Balkon kalt genug, um ihn bis zum nächsten Tag frisch zu halten.Für den Tag 2 eine 7/10 Flasche guten Weißwein
2022-12-2927 min