Hotel- Og Restaurantskolen - Podcast Details

Shows

Småt BrændbartKulturkriser og rigmandstrakasserierUgens Småt Brændbart går i dybden med de mange kriser i kulturlivet, der er opstået i Danmark på grund af krigen mellem Israel og Hamas. Der er blevet taget mange sære og dårlige beslutninger om kommunikationen og det virker som om at det er svært at navigere i den betændte krig, der er rykket til Danmark fra Mellemøsten.Der er nyt i krisen på Hotel- & Restaurantskolen og endelig vi dykker ned i rigmandsdokumentaren om Christian Kjær og hans trakasserier med sine uvorne unger. Når virkeligheden overgår fantasien.2024-03-291h 13

Småt BrændbartEcco, Hotel- og Restaurantskolen, et nyt datadrevet influencerbureau og RedditSmåt Brændbart er tilbage med ild i rumpetten. Først taler vi om Ecco’s årsregnskab, hvor der har været mere snak om de manglende ord på situationen i Rusland og den mildest talt særprægede kritik af lovkravet om måltal for kvinders repræsentation i virksomhedens ledelse end der har været talt om omsætning og indtjening. Verdens første anti-woke skobrand er åbenbart født. Er det god lige-ud-af-posen kommunikation eller en katastrofe?Hotel- og Restaurantskolen har fyret direktøren dagen før hun skulle gennemgå en hjerteoperation. Bestyrelsen, med en 3F-boss i spidsen...2024-03-221h 19

Børne- og UngdomsforvaltningenTalentforløb, Kok-amokHvordan er det at gå på et talent forløb? Hør eleverne fortælle om at være på Kok-amok forløb på Hotel- og restaurantskolen. Kontakt Jens Paulsen for mere infomation.2023-11-0601 min

MadøreVi gør status på Hotel- og Restaurantskolen med Anne Birgitte AggerI 30 år har Anne Birgitte Agger arbejdet på at gøre verden til et bedre sted ved hjælp af nydelse. Som hun siger: mad er noget alle mennesker har en relation til. Siden 2018 har hun været direktør på Hotel- og Restaurantskolen og her skal der handles, som der prædikes. Sammen med vært, Mikkel Nielsen, gøres der status på Hotel- og Restaurantskolen. Hvilke tiltag er der blevet gjort, for at give fremtidens kokke og tjenere de bedste forudsætninger? Hvordan inddrages teori i en håndværksmæssig uddannelse? Hvordan tales der om sexisme og arbejdsmiljø? O...2023-04-1655 min

Vi går i kælderenVi går i kælderen: Vi zoomer ind på Chianti ClassicoVinskolen har været til masterclass med Alessandro Masnaghetti på Hotel- og Restaurantskolen i Valby. Den inden for branchen kendte korttegner har i efteråret udgivet en bog med vinkort over Chianti Classico, der samtidig er blevet inddelt i 11 underområder eller UGA’er, som de kaldes i bogen. De 11 UGA'er er: San Casciano, Greve, Montefioralle, Lamole, Panzano, Radda, Giaole, Castelnuovo Berardenga, Vagliagli, Castellina og San Donato in Poggio. Vinene vi smager i dette afsnit: Terreno DOCG Chianti Classico 2017, Le Cinciole DOCG Chianti Classico 2018 og Volpaia DOCG Chianti Classico 2020. 2023-01-2220 min

En Uafhængig MorgenRambøll er tavse om muligt samarbejde med berygtet prinsLyt til udsendelsen uden reklamer i vores app, som vi netop har opdateret med en række nye funktioner - lige nu er de første 14 dage som medlem gratis www.duah.dkSaudi Arabiens prins har ifølge dronebilleder påbegyndt sit store prestige-projekt The Line. Måske i samarbejde med danske Rambøll. Vi spørger i dag, om det er fornuftigt, når regeringen vil bruge skattekroner på at nedsætte et råd, der skal undersøge om eller hvordan kunst og kultur kan være med til at løse klimakrisen.2022-12-212h 00

KræsHård og sexistisk kultur i restaurationsbranchen starter på skolebænken(01:25) Nye, kritiske teatertal er ikke overraskende, men de viser nødvendigheden af, at danske teatre gør sig mere tilgængelige for et bredt publikum. Gæst: Lars Sennels, bestyrelsesformand i brancheforeningen Dansk Teater og teaterdirektør for Vendsyssel Teater (11:40) Problemet med en hård og sexistisk restaurationsbranche starter på Hotel og Restaurantskolen. Gæster: Anne-Birgitte Agger, direktør på Hotel og Restaurantskolen og Dagmar Boshoff, kokkeelev tilknyttet Hotel og Restaurantskolen. (30:30) Portrætteringen af autisterne i den nye sæson af datingprogrammet Love on the Spectrum kan medvirke til en yderligere stigmatisering af autister. Gæster: Nina Michaelsen, landsformand for Autisme og As...2022-05-1955 min

Tjener!#7 - Samtale om det (u)synlige værtskabDenne episode er en samtale, der er optaget på scenen i Park Bio til eventet Moving Mondays, hvor temaet denne mandag er "det (u)synlige værtskab. Her var vores to tjenerfaglærere, Rikke Mie Bygmann og Henrik Lindegaard, inviteret til en samtale om netop dette. På scenen udover Henrik og Rikke, var manuskriptforfatter på badehotellet, Hanna Lundblad og tjener fra restaurant Alchemist Jogile Bulavaite.I samtalen kommer panelet blandt ind på, hvordan det er at være i tjenerfaget før og nu og du kan således blive klogere på, hvordan tjenestefunktionen var før i tiden, og...2021-12-161h 00

Smagslågen - en podcast om fermentering#14 Smagslågen - CharcuteriI dagens afsnit fortæller Jens Jepson, som er kok hos Kræftens Bekæmpelse, om deres charcuteri-produktion, og hvorfor han har kastet sig over dette fermenteringsprojekt. Hør meget mere om charcuteri i afsnittet: Charcuteri i podcasten Smagslågen – en podcast om fermentering.2021-06-2522 min

Smagslågen - en podcast om fermentering#13 Smagslågen - EddikeFermenteringen til eddike er en såkaldt 2-trins fermentering, da vi først skal have produceret alkohol fra en frugtsaft og derefter produceres eddikesyren ved at eddikesyrebakterierne spiser alkoholen. Derfor opstod eddike samtidig med at alkoholen blev opdaget. I dagens afsnit fortæller Mathias Skovmand om forskellige eddiketyper, processerne og hvordan man smager på eddike.2021-06-1130 min

Smagslågen - en podcast om fermentering#12 Smagslågen - KaffeDagens afsnit handler kaffe og fermentering. Du ved måske ikke, at kaffebønnerne har gennemgået en fermentering, men det har de, og det er en meget essentiel proces for holdbarheden af vores kaffebønner. Men har det også betydning for smagen af den kaffe, vi drikker i sidste ende? Det er netop emnet, som Johanne og Louise forsøger at gå i dybden med ved et besøg hos Coffee Collective.2021-05-2041 min

Smagslågen - en podcast om fermentering#11 Smagslågen - Garum (fiskesauce)Dagens afsnit handler om fiskesauce som også kaldes garum, hvis man vender sig mod det antikke Grækenland. Fiskesauce frembringes ved, at enzymer i fiskenes egne tarme, eller ved tilsat koji, nedbryder makromolekylerne i fiskene og danner en masse frie aminosyrer, som skaber umamismag. Samtidig skaber den tilsatte salt et sikkert miljø, hvor de sygdomsfremkaldende bakterier dør. Hør meget mere om fiskesauce i denne proces, og hvordan en hjemmelavet garum smager 2021-05-0715 min

Smagslågen - en podcast om fermentering#10 Smagslågen - KombuchaJohanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra Københavns Universitet vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igennem forskellige fermenteringer. Dagens afsnit handler om kombucha, og hvordan fermentering kan få en almindelig sødet te til at smage helt fantastisk kompleks. Louise og Johanne vil tage dig gennem processen bag kombucha produktion og forklare dig årsagen til det lidt suspekte udseende, den såkaldte SCOBY har.2021-04-2320 min

Tjener!#6 - Livet som tjenerelevLivet som tjenerelev kan være hårdt, men også spændende og meget lærerigt. I dette afsnit af podcasten taler Henrik Lindegaard fra Hotel- og Restaurantskolen med Jeppe Knudsen – en af vores tidligere tjenerelever. Vi taler med ham om, hvad man kan forvente sig af livet som tjenerelev. Hvad sker der på skolen? Hænger skolen sammen med det praktiske arbejde, der foregår ude på arbejdspladsen? Hvilket forhold får man til sine klassekammerater, kollegaer og undervisere.2021-03-3047 min

Smagslågen - en podcast om fermentering#9 Smagslågen - OstJohanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igennem forskellige fermenteringer. Dagens afsnit handler om ost og, hvordan fermentering spiller en vigtig rolle for ostes forskellighed i smag og tekstur. Johanne vil i samarbejde med mejeriingeniøren Emilie Daugbjerg Christensen tage dig igennem processen til at lave en friskost derhjemme. Derudover vil Johanne og Emilie smage på 4 forskellige oste og forklare deres forskellighed med udgangspunkt i fermenterin 2021-03-1236 min

Smagslågen - en podcast om fermentering#8 Smagslågen - Chokolade: chokoladesmagningDagens afsnit handler om chokolade eller nærmere beskrevet chokoladesmagning. Johanne og René Wagner vil guide dig gennem smagning af chokolade som starter ved, at du kigger på varedeklarationen og slutter med smeltet chokolade i munden. Du vil blive klogere på, hvad kakaoprocenterne egentlig siger om chokoladens kvalitet. Derudover vil du høre om forskellige aromaer i chokolade og, hvordan du kan smage fermenteringensprocessen samt andre processer i det endelige produkt.2021-02-2621 min

Smagslågen - en podcast om fermentering#7 Smagslågen - Chokolade: fra bønne til barDagens afsnit handler om chokolade og dermed om fermentering af kakaobønner. Johanne vil i samarbejde med chokoladeentusiasten René Wagner tage dig igennem processen ”From Bean to Bar”. Du vil høre, hvor kakaobønnen stammer fra, hvornår og hvordan fermenteringen finder sted, og hvad René gør med kakaobønnerne, når det skal omdannes til tempereret chokolade. Hvis du vil høre mere om, hvordan effekterne af fermenteringen kommer til udtryk i smagen, så lyt med i afsnit 8: Chokoladesmagning .2021-02-2620 min

Smagslågen - en podcast om fermentering#6 Smagslågen - Koji og misoDagens afsnit handler om Koji og miso. I dag gæster Martin Petersen fra Hotel- og Restaurantskolen Smagslågen. Koji benyttes både til at lave miso, soya, sake og mange flere japanske fermenteringer. Det består af skimmel som gror på ris eller perlebyg, og dermed aktiveres en masse enzymer som kan bruges til videre fermentering. Koji benyttes i miso som er en fermenteret bælgfrugtepaste. Miso er et meget umamirigt og smagskomplekst produkt, som kan bidrage med meget velsmag i det grønne køkken.2021-02-1230 min

Tjener!#5 - Tjeneren som vinproducent i SydfrankrigAnders Frederik Steen uddannet tjener, sommelier og kok er et anerkendt navn og særligt i dag som tjeneren der flyttede til Sydfrankrig for at lave vin. Projektet begyndte i 2013 som en négociant virksomhed sammen med Jura-vinbonden Jean-Marc Brignot, men i 2017 tog Anders springet fuldt ud, flyttede til Valvignères i Ardèche og installerede sig som vinbonde. Lyt med når samtaleemnerne er vinproduktion - den naturlige vej, og hvad dette indebærer af fordomme, forudsætninger og retningslinjer.2021-02-0450 min

Smagslågen - en podcast om fermentering#5 Smagslågen - TempehJohanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igennem forskellige fermenteringer. Smagslågen startede som en julepodcast, men vil fortætte i det nye år med fokus på fermentering. Johanne vil med sin viden om gastrofysik og mikrobiologi fortælle om endnu flere fermenteringer suppleret af forskellige eksperter på området. Dette afsnit handler om Tempeh.2021-01-2516 min

Tjener!#4 Den bæredygtige tjener - del 2Så er vi kommet ind i varmen og er stadig i afsnit 3 , men nu til del 2 - lyt med for at høre det fulde interview. Emnerne er bærerdygtighed, livstil, sundhed, holdbarhed i branchen, kønsroller samt et kig på deres store udvikling af alkoholfrie-drikkevarer som Rikke og Rikke finder en stor interesse i.. Godt nytår og god fornøjelse.2020-12-2956 min

Tjener!#3 - Den bæredygtige tjener (del 1)Glædelig bag-jul Så blev det atter tid til din yndlings Tjener podcast - denne gang er Henrik og Rikke hoppet på Mols linjen og skal besøge den bærerdygtige og yderst miljøfokuserede Restaurant Moment på Djursland. Med en masse gode emner og samtaler i tasken er afsnittet derfor delt i to dele.På Rerstaurant Moment møder Rikke og Henrik Karina Grand Kannegård og ejeren Rikke Storm Overgaard.Her skal vi have en snak om bæredygtighed - omend et fortærsket ord, så stadig meget aktuelt.2020-12-2236 min

Smagslågen - en podcast om fermentering#4 - 4. AdventFjerde søndag i advent er det sidste afsnit af Smagslågen i 2020. Dette afsnit vil tage dig igennem en meget smagsintens fermentering. Gastrofysikerne vil beskrive den modning, der finder sted ved hjælp af enzymer, alt i mens de smager på forskellige varianter af sild. Der vil også være mulighed for, at du selv kan give dig i kast med Spegesild og/eller marinerede sild ved at følge opskriften på Hotel- og Restaurantskolens- og Smag for Livets hjemmeside.2020-12-1717 min

Smagslågen - en podcast om fermentering#3 - 3. AdventJohanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra KU vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igennem julens forskellige fermenteringer. Tredje søndag i advent er gastrofysikerne taget hjem til Louise som står klar med velduftende hjemmebag. Til dette bagværk bruges en starterkultur, som er en symbiose af bakterier og gær. Kulturen skal fodres jævnligt, for at kunne medvirke til en effektiv fermentering og dermed dannelsen af en bred vifte af aromakomponenter.2020-12-1012 min

Smagslågen - en podcast om fermentering#2 - 2. AdventJohanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra Københavns Universitet vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igennem julens forskellige fermenteringer. Anden søndag i advent har gastrofysikerne fokus på en flydende alkoholfermentering. Her benyttes bestemte typer gær til at omdanne sukker til alkohol. Kan du gætte, hvad det er? Du kan finde en opskrift på et alkoholfrit alternativ på Hotel- og Restaurantskolens- og Smag for Livets hjemmeside.2020-12-0312 min

Smagslågen - en podcast om fermentering#1 - 1. AdventJohanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra Københavns Universitet vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igennem julens forskellige fermenteringer. Første søndag i advent har gastrofysikerne fokus på en grøntsag, der godt kan være en smule ildelugtende, men ikke desto mindre smuk og smagfuld. Efter afsnittet kan du give dig i kast med at fermentere i eget køkken og evt. sætte en konkurrence op med andre i husstanden.2020-11-2714 min

Smagslågen - en podcast om fermenteringIntro til SmagslågenJohanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra Københavns Universitet vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igennem julens forskellige fermenteringer.De er begge gastrofysikere og med deres store viden og passion for mad, vil de belyse en fødevare eller drikkevare i hvert afsnit af Smagslågen. I dette afsnit vil de afmystificere fermenterede fødevare og gøre dig klar til de efterfølgende adventsafsnit, som kan høres hver søndag i december.2020-11-1707 min

Tjener!#2 - Den (u)synlige tjener med Søren LedetI andet afsnit tager Rikke og Henrik forbi den 3-stjernede Michelin-restaurant Geranium i København. Her besøger de restaurantchef Søren Ledet og snakker om rollen som den (u)synlige tjener. Søren Ledet fortæller blandt andet om sanselighed, bevægelighed, tjenerhåndværket og passionen for arbejdet med gæsten. Netop håndværket, er et vigtigt fokusområde, når Rikke og Henrik lærer fra sig på Hotel- og Restaurantskolen. Søren Ledet fortæller giver også et indblik i Geraniums historie fra en placering i Kongens Have til Parken i 2010. På Geranium går man blandt andet meg...2020-11-1750 min

Tjener!#1 – Værtskab med Jan RestorffI første afsnit er Rikke og Henrik kørt en tur til Michelin-restauranten Søllerød Kro, hvor de har en aftale med restaurantchef Jan Restorff. Emnet er værtskab, som er en af tjenerens kerneydelser, og noget, der ligger både Henrik og Rikke meget på sinde. For Henrik er værtskab mange ting. Det handler i bund og grund om at få mennesker – her gæsterne - til at føle sig velkomne. At man har en oprigtig intention om at gøre livet lidt lettere for dem, der kommer på besøg. Men også at passe på sig selv og sø...2020-10-2833 min

Tjener!Intro til Tjener! podcastI dette introafsnit af podcasten Tjener! møder vi podcastens to værter – Rikke Mie Bygmann og Henrik Lindegaard. De to værter er begge tjenerfaglærere på Hotel- og Restaurantskolen og præsenterer her sig selv, deres faglige baggrund på skolen og fra branchen, og så løfter de naturligvis også sløret for, hvorfor denne podcastserie er blevet til.2020-10-2604 min

SnoozerenSnoozeren 17. april 2020Gnid søvnen af ud af øjnene, og start din morgen med Radio LOUD. Hver mandag til fredag sidder Snoozeren klar til at klæde de morgenfriske lyttere på til dagen der kommer.I denne episode tager vi kampen op mod ensom med fællessang. Og så skal vi hilse på Frederikke, der fortæller om udfordringerne med fjernundervisning på Hotel- og Restaurantskolen.2020-04-1755 min