Shows
rEvolutionary WomanDr. Lalitha Dhareshwar – Scientist; President of IWSA (Indian Women Scientists’ Association)Today, Tes talks with Dr. Lalitha Dhareshwar. Dr. Dhareshwar retired as the Head, Laser & Neutron Physics Division of Bhabha Atomic Research Centre, in 2010 and continued there as a Raja Ramanna Fellow (RRF), Department of Atomic Energy, for five years (2010 - 2015). She has a Ph.D. in Physics, from the University of Mumbai. She joined the B.A.R.C. Scientific Officers’ Training School (13 th Batch), after completing B.Sc. (Hons.) from the University of Bangalore, in 1969.
Dr. Dhareshwar worked for forty-five years at B.A.R.C., in the field of High Power Lasers, Laser Plasmas & applications and was instrumental in...2021-04-0843 min
IWSA - Anason MuhabbetleriŞengün Kılıç - Kadehlerdeki Dudak İzleriGazeteci ve yazar Şengün Kılıç “Kadehlerdeki Dudak İzleri”ni Anason Muhabbetleri’nde bizler için anlattı.2020-06-2300 minIWSA - Anason MuhabbetleriAkif Kurtuluş - Hayat Gibi, Hayattan Bir Fazla- küçük İskenderŞair ve yazar Akif Kurtuluş “küçük İskender”'i Anason Muhabbetleri’nde bizler için anlattı.2020-06-1600 minIWSA - Anason MuhabbetleriMurat Meriç - Gelenekten Geleceğe Şarkılardaki Anason KokusuÇilingir sofralarını renklendiren, muhabbeti çoğaltan anason kokulu şarkıları müzik tarihçisi Murat Meriç Anason Muhabbetleri’nde bizler için anlattı.2020-06-0200 minIWSA - Anason MuhabbetleriCavit Saatçi, Yücel Özalp, Ayşe Şensılay ve Moderatör Nilay Örnek- Kadim Miras MeyhaneAsmalı Cavit’in kurucusu Cavit Saatçi, Rana by Topaz, Firuze ve Pandeli’nin kurucusu Yücel Özalp ve Giritli Restoran'ın kurucusu Ayşe Şensılay geçmişten geleceğe taşınan miras meyhaneyi moderatör gazeteci, araştırmacı ve yazar Nilay Örnek eşliğinde Anason Muhabbetleri’nde bizler için anlattılar.2020-06-0200 minIWSA - Anason MuhabbetleriMetin Solmaz - Rakı Felsefesine Giriş- Herkes Eşit, Herkes Farklı!‘Rakı Felsefesine Giriş: Herkes Eşit, Herkes Farklı!’ konu başlığı ile yazar Metin Solmaz, Anason Muhabbetleri’nde bizlerleydi.2020-04-2100 minIWSA - Anason MuhabbetleriNilhan Aras - Mil Kumundan Rakı Sofrasına Kavruk Nohudun MacerasıMutfak kültürü araştırmacısı ve yazarı Nilhan Aras ‘Mil Kumundan Rakı Sofrasına Kavruk Nohudun Macerası’nı moderatör Hazan Aydın eşliğinde Anason Muhabbetleri’nde bizler için anlattı.2020-04-1700 minIWSA - Anason MuhabbetleriErdir Zat - Vefa ZatYazar, editör ve prodüktör Erdir Zat, ‘Vefa Zat’ı, Anason Muhabbetleri’nde bizler için anlattı.2020-04-1700 minIWSA - Anason MuhabbetleriFügen Basmacı - Rakının Kavramsal GelişimiTekel ve Tütün Alkol Düzenleme Piyasası’nda 30 yılı aşkın süre çalışan ve rakının kanuna alınıp korunmasını sağlayan Fügen Basmacı, ‘Rakının Kavramsal Gelişimi’ni, Anason Muhabbetleri’nde bizler için anlattı.2020-04-1700 minIWSA - Anason MuhabbetleriAhmet Uhri-Anason ile Rakının AşkıArkeolog, gıda mühendisi ve akademisyen Ahmet Uhri, anasonun tarladan kadehe üretim hikayesini, Anason Muhabbetleri’nde bizler için anlattı.2020-04-1700 min
IWSA Rakı 101Rakı 101 Soru 24 - Rakının tarihi ne zamana dayanır?Şarabı damıtıp yüksek alkollü içkiyi ilk yapan Cabir Bin Hayyan adlı simyacıdır. Bir distile alkollü içki olarak rakının evrimi 8. yüzyıla kadar uzansa da, ilk kez literatüre girdiği 16. yüzyıl başı rakının miladı olarak kabul edilir ve en az 500 yıllık bir geçmişi olduğu vurgulanır. “Rakı”yı yazılı kaynaklarda ilk kez “arak” olarak Türk edebiyatında Fuzuli’nin 1510-1514 arasında tamamlandığı tahmin edilen “Beng ü Bâde” mesnevisinde görürüz.
Ayrıca, Rakının tarihi hakkında daha detaylı bir bilgiye, iwsa.com.tr’den gastronotun...2020-02-1400 min
IWSA Şarap 101103- Şarap hakkında daha fazla bilgiyi nereden edinebilirsiniz?Bütün bu anlattıklarım yetmediyse öncelikle sizi IWSA’ya bekleriz tabii ki. IWSA hakkındaki bilgileri iwsa.com.tr’den elde edebilirsiniz. Bütün programımıza buradan ulaşabilirsiniz. Bunun dışında, şehir dışında yaşıyorsanız ve gelme imkanınız yoksa birçok kitap var elbette ki. Bu kitapları elde edebilirsiniz. Bizim temsilcisi olduğumuz WSET’nin 2. ve 3. seviye kitaplarını online’dan satın alabiliyorsunuz WSET’nin kendi web sitesinden. Türkçe’de çok fazla kaynak öneremeyeceğim güncel kaynak olmadıkları için ama İngilizce kitaplar oldukça yardımcı olacaktır. Wine Folly adlı bir kitap var, w...2018-08-0701 min
IWSA Şarap 101102- Şarap stilleri nelerdir?Temel olarak 9 farklı şarap stilinden bahsedebiliriz aslında. Bunlardan bir tanesi köpüren şarap, diğeri beyaz şarap ama beyaz şarabı da kendi içinde 3’e ayırıyoruz. Hafif gövdeli beyaz şaraplar, tam gövdeli beyaz şaraplar, aromatik tatlı beyaz şaraplar, roze şaraplar, hafif kırmızı şaraplar, tam gövdeli kırmızı şaraplar, orta gövdeli kırmızı şaraplar ve tatlı şaraplar dediğimizde de 9 farklı stilden bahsetmiş oluyoruz.2018-08-0700 min
IWSA Şarap 101101- Rezerv ne demektir?Son zamanlarda ülkemizde de oldukça sık gördüğümüz terimlerden bir tanesi bu. İtalyan şaraplarında bunu Rieserva, İspanyol şaraplarında Reserva, Fransızlarda yine Rezerv, İngilizcede de Reserv olarak görebiliyoruz etiketlerde. Aslında anlamı şu: Şarabın çok daha uzun bir süre meşe fıçılarda ve şişede olgunlaştırıldıktan sonra yani çok daha uzun bir olgunlaştırılma sürecinden geçtikten sonra piyasaya verildiği anlamına gelir. Çoğunlukla bu tip şaraplar gayet iyi yıllanırlar. Genellikle belirlenmiş, iyi üzüm alınan üst kalite bağlardan yapılır bu tip şaraplar. Dediğim gibi gaye2018-08-0700 min
IWSA Şarap 101100- Şaraba buz atılır mı?Tabii ki bu size kalmış ama biz normalde tavsiye etmiyoruz. Çünkü şarap zaten %15 alkolün altında alkole sahip bir içecek ve aromaları ile beraber şarabın aromaları, karakterini ve stilini, lezzetini algılayabiliyoruz. Siz şarabın içine buz attığınızda tamam ulaşmak istediğiniz sonuç olacaktır, şarap soğuyacaktır ve soğuk kalmaya devam edecektir. Ama bu arada şarabı seyrelteceksiniz hem aroma hem lezzet olarak hem de alkol olarak dolayısıyla da açıkçası çok fazla tavsiye etmiyoruz. Onun yerine iki tane method önerebiliriz. Bunlardan bir tanesi dondurulmuş üzümleri şarap kadehinin içine atmak bir diğeri de çay poş...2018-08-0701 min
IWSA Şarap 10199- Şarabı nasıl hızlı soğuturuz?Diyelim ki aniden misafir gelmeye karar verdi, dediler ki bir peynir şarap akşamı yapalım ve sizin de şarabınızı soğutmanız gerekiyor. Birkaç tane hızlı soğutma yöntemi var tabii ki. Mesela bir tanesi çok klasik bir şarap kovasının içine buzları atarsınız, bir miktar soğuk su ve birazcık da tuz atarsınız ve şarabı içine koyduğunuzda muhtemelen bir 15-20 dakikaya serinleyecektir. Bu kadar beklemek istemiyorsunuz o zaman dondurucuda birkeç tane üzüm tanesi bulundurun çünkü şaraba buz atmayı çok tavsiye etmiyoruz. Dolayısıyla dondurulmuş üzümleri şarabın içine attığın...2018-08-0701 min
IWSA Şarap 10198-Meze ile şarap olur mu?Tabii olur neden olmasın ama yiyecekleri sınırlandırmamak lazım. Başından beri, yemek şarap uyumunu anlatmaya çabaladığımdan beri söylediğim şey aslında bu. Yiyecekleri sınıflandırmayacağız, tamamen içeriğinin ne olduğuna bakacağız. İçeriğinde yoğurt mu var, sarımsak mı var, baharat mı var, taze otlar mı var, kuru otlar mı var bunlara bakarak aslında bu eşleşmeyi söyleyebiliriz. Bizim meze dediğimiz şeye İspanyollar Tapas diyor, Ruslar Zacuski diyor farklı ülkeler bunlara farklı isimler veriyor. Fransızlar Amuse Bouche ya da Ordövr tabağı, İtalyanlar Anti-Pasti ya da Cicchett...2018-08-0703 min
IWSA Şarap 10197- Hangi peynirle hangi şarapları tüketmeliyiz?Peynir de bir yiyecek olduğu için olgunlaşma derecesine, asiditesine, tuzluluğuna, tatlılığına yani genel özelliklerine bakarak şarap eşleşmesini yapıyoruz. Bu anlamda peynirleri tek tek saymak zor tabi dünya üzerinde çok fazla peynir var belki tarzlarına göre peynirleri sınıflandırıp öyle konuşabiliriz. Taze peynirlere hangi şarapları uydurabiliriz diye konuşacak olursak; taze peynir dediğimiz lor, labne, beyaz peynir, feta peyniri gibi peynirleri düşünebilirsiniz. Bu tip peynirler oldukça taze, daha süt kokusu hakim ve asiditeleri çoğunlukla daha düşük olduğu için genellikle sek, yüksek asitli, meyvem...2018-08-0705 min
IWSA Şarap 10196- Umami yemeklerle hangi şarapları tüketmeliyiz?Umami nedirden başlamamız gerekiyor burada öncelikle. Umami nedir? Umami hayatımıza sonradan giren lezzet tanımlarından bir tanesi. Aslında basitçe anlatacak olursak içinde tatlı, ekşi ve tuzlu diye tabir ettiğimiz lezzetleri bir arada taşıyan yiyeceklerden bahsediyoruz. Bunlar bazen yiyeceklerin doğal halinde de vardır, bazen de bazı yiyecekler de olgunlaştıkça ya da piştikçe de ortaya çıkabilir. Sebebi de nasıl bir yiyeceğin tatlı olmasının nedeni şekerse, bir yiyeceğin umami olmasının nedeni de glutemattır. Glutemat aslında bizim hayatımızda var, bedenimiz üretiyor...2018-08-0702 min
IWSA Şarap 10195- Acı yemekler ile hangi şarapları tüketilmeliyiz ?Öncelikle acı sözcüğünü biraz açmak lazım. Biz acıyı tek bir sözcükle tanımlıyoruz ama aslında 2 tip acıdan bahsedebiliriz. Bir tanesi bitter dediğimiz, 0 acı, daha çok çikolatada kullanıyoruz bu tabiri ama yeşil olgunlaşmamış yiyeceklerde de bitter tadı çok rahatlıkla alırız. Chilli dediğimiz baharat acısı olan acıdan bahsediyoruz. Bunu nasıl dengeleyeceğiz diye düşüneceksek bir kere yüksek alkolden uzak duracağız bunların yanında. Acı bir yemek yiyorsanız içtiğiniz şarap çok daha alkollü gelecektir. Diyelim ki bir acılı bir adana yiyorsunuz, yanına bir şarap...2018-08-0701 min
IWSA Şarap 10194-Aromatik yiyeceklerle hangi şaraplar tüketilmelidir?Aromatik yiyecek denince de aklımıza yine fesleğen, kişniş vb. kokuları içeren kokular geliyor. Yine İtalya örneğinden gideceğiz basit olsun diye mesela pesto soslu bir makarna yiyorsunuz yanına nasıl bir şarap tüketmelisiniz? En az onun kadar aromatik bir şarap üretmelisiniz. Mesela bir Sauvignon Blanc özellikle bir Yeni Zelanda Sauvignon Blanc’ı çok aromatik olacağı için bunu dengeleyecektir. Sek bir misket şarabı yani misket üzümlerinden üretilen şekersiz bir şarap yine o aroma dengesini çok güzel sağlayacaktır. Ben burada basit örnekler veriyorum ama malum bu kadarla sınırlı değil.2018-08-0700 min
IWSA Şarap 10193- Asitli yani ekşi yemeklerle hangi tür şarapları tüketmeliyiz?Asitli yemeklerin en güzel örneği aslında az önce söylediğim gibi İtalyan yemeklerindeki domatestir. Tabii ki bizde de domates bolca var ama şarap hayatımızda yemek uyumuyla çok fazla olmadığı için örnekleri İtalya üzerinden vermek çok daha kolay. Domates yüksek asitli bir yiyecektir. Yüksek asitli bir yiyeceğin yanına da en az onun kadar asitli bir şarap koymanız gerekiyor ki dengeyi kurabilin. Dolayısıyla İtalyan şaraplarının da çoğunluğunun yüksek asiditeye sahip olması tamamen şarap uyumundan geçiyor. Bizde de yok mu öyle şaraplar, elbette ki var yani domates soslu bir makarnanın...2018-08-0700 min
IWSA Şarap 10192- Yağlı yemeklerle hangi şarapları tüketmeliyiz?Yağ dengelemenin en basit yolu asiditedir. Salataya yağ atarız, neden limon sıkarız sorusunun cevabı da aslında budur. Neden yazın kızartmaların üzerine domates sosu dökerizin de cevabı aslında bu. Hep yağı aslında bir şekilde asitle dengelemeye çalışırız. Bazı insanlar balık yerken balığın yağını tolere edemediği için üstüne limon sıkmak ister. İşte aslında orada yapmaya çalıştığı şey yağ asit dengesini kurmaktır. Diyelim ki tavuk suyu çorba yiyorsunuz, yağlı bir çorba bu ya da et suyu çorba bu, ne yapıyorsunuz içine limon sıkarsınız. Yine yağ orada durur...2018-08-0701 min
IWSA Şarap 10191- Tuzlu yemeklerle hangi tür şarapları tüketmeliyiz?Tuzlu yemekler aslında daha çok asiditeyle ve tatlılıkla dengelenebilen yemeklerdir. Bizim hayatımızda bu tip dengeler var farkına varmıyoruz çoğunlukla. Yemeği yanlışlıkla çok tuzlu yaparsanız ve bunun üzerine en basitinden bir limon sıksanız o tuzu hissetmemeye başlarsınız. Tuz orada kaybolmaz aslında hala oradadır fakat sizin tuzu hissetme düzeyiniz azalır. Dolayısıyla eğer tuzlu bir yemek yiyorsak yanına yüksek asitli bir şarap tüketebiliriz rahatlıkla ya da bir başka örneği de tuzun yanına tatlı tüketmektir. Birçok insan yemek...2018-08-0701 min
IWSA Şarap 10190- Tatlı yiyecekler ile hangi şarapları tüketmeliyiz?Yediğimiz yemek ne kadar tatlıysa yanında tüketeceğimiz şarap da en az onun kadar tatlı olmalı. Dengeyi kurmak demiştik ya başında da, işte o dengeyi kurabilmek için şeker miktarları birbirine yakın olan şarap ve yemeği seçmemiz gerekiyor, aslında tatlı bir yemeğin yanına en az onun kadar tatlı bir şarap koymamız gerekiyor. Aksi takdirde şarabı çok daha sek, şekersiz hissederiz. Örnek vermek gerekirse açıkçası bunu deneyimlediğim için rahatlıkla söyleyebilirim. Diyelim ki güzel, iyi bir Antep şöbiyeti yiyoruz. Antep şöbiyeti yerken bunun yanına biz bir Tokaji şarabı tü...2018-08-0701 min
IWSA Şarap 10189- Yemek şarap uyumunun kuralları nelerdir?Yemek-şarap uyumunda artık pek kurallardan bahsedilmiyor, püf noktalarından bahsediliyor. Çünkü herkesin damak tadı birbirinden farklı, tat eşikleri birbirinden farklı. Mesela sizle aynı yemeği yiyebiliriz ikimiz ama ben o yemeğe tuz atarım siz atmazsınız. Dolayısıyla yemek şarap uyumunda da tercihlerimiz değişecektir. Aynı tat eşiklerine sahip olmadığımız için şarap ve yemek tercihlerimiz değiştiği gibi yemek-şarap uyum tercihlerimiz de değişecektir. Dolayısıyla kural demek artık bunlara hiç popüler değil. Kural demiyoruz ama tabii bazı püf noktaları var onlardan bahsedeceğim. Onlar...2018-08-0704 min
IWSA Şarap 10188- Kırmızı şarap lekesi nasıl çıkar?Aslında bu soruyu benim cevaplamam gerekiyor mu çok emin değilim ama yine de size bir iki tane ipucu vereyim. Kırmızı şarap lekesini çıkartmak istiyorsanız elinizin altında ziyan edebileceğiniz bir beyaz şarap varsa hemen o kırmızı şarabın üstüne beyaz şarap dökerek bundan kurtulabilirsiniz. Beyaz şarabı döküyorsunuz, biraz çitiliyorsunuz ondan sonra yıkıyorsunuz. Eğer bu da yetmiyorsa yeni yetmeyeceğini düşünüyorsanız bir miktar soda da kullanabilirsiniz ama gerçek maden suyu olandan bahsediyorum. Beyaz şarabı da döktükten sonra üzerine sodayı da dökerseniz ve hemen arkasından da makineye 2018-08-0700 min
IWSA Şarap 10187- Passito Nedir?Passito aslında bir çeşit tatlı şarap. Ağırlıklı olarak İtalya’da yapılıyor. Aslında oldukça eski bir gelenek, birçok eski kaynakta Türkiye’de de yani Anadolu’da da Kilikya diye tabir ettiğimiz Mersin ve Adana civarında da bu tip şarapların yapıldığı yazıyor. Hatta tam olarak adı da Passum olarak geçiyor bu şarapların. Kurutulmuş üzümlerden tabii ki içinde sıvı olmak zorunda, tamamen kurumuş üzümlerden şarap yapamayız bunun mutlaka altını çizelim, geç hasat edilen ve kurutulmuş üzümlerden yapılan üzümlere passito diyoruz genellikle. Örnek vermek gerekirse...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10186- Terroir (Teruar) Nedir?Terroir (teruar) Fransızca bir sözcük, Türkçe’de tam olarak birebir karşılığı yok ama geniş anlamda anlatabiliriz bunu. İklimi, toprağı, topoğrafyayı, bağın bulunduğu rakımı, bağın durumunu ve insanın buna etkisini anlatır aslında terroir dediğimiz kavram. Bir üzümü yetiştirirken üzümü etkileyen her şeyi anlatır. Oldukça önemli bir kavramdır şarapçılıkta aslında sadece şarapçılıkta değil, coğrafi işaretli her ürün için önemlidir diyebiliriz. Şuradan örnek vermek gerekirse: Çanakkale domatesi dediğimiz o iri, pembe domatesleri alın, bir başka bölgeye ekin. Aynı lezzet olmayac...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10185- Bir asmadan ne kadar şarap olur?Üzüm çeşidine, yetiştime koşullarına, uygulanan budama şekline, yapılmak istenen şaraba göre ve hasat zamanınıza göre alacağınız verim değişecektir. Ortalama bir şey söylemek gerekirse, 1 kg üzüm yaklaşık olarak bir şişe şaraba eşittir diyebiliriz. Bir şişe şarap da yaklaşık 75 cl’dir.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10184- Şarap üretiminde üzümler yıkanır mı?Çoğunlukla hayır. Bunun temel sebebi aslında üzüm tanelerinin üzerinde bulunan kendi mikro floralarını kaybetmemektir. Yıkayabilirsiniz asla yıkanmaz demeyiz, yıkayabilirsiniz ama yıkadığınız zaman çok iyi de kurutmanız lazım bunları. Zeytinyağı üretiminde de aynı şey vardır. Zeytinler yıkanır ama arkasından da kurutulur. Kurutmazsanız üzerinde su kalacaktır. Aynı şey şarap için de geçerlidir. Şarapta dünyanın birçok yerinde üzüm yıkanmaz dolayısıyla o kurutma teknolojisi de birçok şaraphanede yoktur. %99 bu üzümlerin yıkanmadığını söyleyebiliriz, zaten alkole dönüştüğü için içinde herhangi2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10183- Malolaktik fermantasyon nedir?Malolaktik fermantasyon alkolik bir fermentasyon değildir. Yani başından beri anlattığımız şekeri mayalar yardımıyla alkole çeviren reaksiyondan bahsetmiyoruz. Bu işlem şarapta bittikten sonra özellikle kırmızı şaraplara uyguladığımız bir yöntemdir, bazı beyazlarada uygulanır. Chardonnay özellikle Malolaktik fermantasyon uyguladığımız şaraplardan bir tanesi. Ne yapıyoruz; tipik olarak Malik Asit (elma asidi) bu asit zaten şarabın içinde doğal olarak var, biz bunu daha yumuşak olan süt asidine (laktik aside) çevirmek istiyoruz. Bunun için aslında şarabı birazcık daha sert asitlerini yumuşatarak daha kolay içilebilir bir şaraba dönüştürmek...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10182- Garnacha Nedir?Garnacha ya da Grenache olarak bilinen üzüm, Fransa’nın güneyi ve İspanya’nın kuzeyinde özellikle Navarra bölgesinde yetişen bir üzüm cinsi. Fransa’nın güneyi dediğimiz zaman Rhone’un güneyi yani Güney Rhone, Provence ve bir miktar da Languedoc’ta var. İspanya’nın kuzeyi dediğimiz zaman ise ağırlıklı olarak Navarra ve Rioja’da karşımıza çıkıyor Grenache. Tabi İspanya’da buna Garnacha (Tinta) deniliyor. Fransa’da da Grenache Noir deniliyor ama kökeni İspanya diyebiliriz bu üzüm için. Çoğunlukla oldukça açık renkli şaraplar yapar, o yüzden roze şarap üretim...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10181- Grand Vin ne demektir?Grand Vin olarak da yazılıyor aslında, Fransızca bir terim anlayabileceğiniz gibi. Grand Vin aslında büyük sözcüğünden geliyor. Büyük şarap demek ama şu anlama gelmiyor: Ünlü bir şatonun, çok meşhur bir şatonun en pahallı şarabı anlamına gelmez. Sıradan, basit bir şato ya da şaraphanenin ürettiği en üst grup şarabına da Grand Vin denebilir. Yani bu Grand Vin’ler bazen 8 Euro’luk olabilir, bazen 1.000 Euro’luk olabilir. Şatonun büyüklüğünden ve ününden bağımsız olarak şato tarafından üretilen en önemli şaraba verilen isimdir Grand Vin. Çoğunlukla da Bordeaux’2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10180- Şarapla kokteyl olur mu?Olur tabii neden olmasın, çok yaygın değildir. Votka, cin ya da tekila kokteylleri kadar yaygın değildir ama elbette ki şarapla da kokteyl yapılabilir. Neden çok tercih edilmez kokteyl yapılması. Zaten düşük alkollü bir içecek her üzümü ve bölgeyi yansıtan bir karakteri var. Üzerine oldukça çok konuşabileceğiniz ve yazabileceğiniz ve bir ürün olduğu için çok fazla tercih edilmez ama yok demek değildir. Aslında sıcak şarapla Sangria bile kokteyldir diyebilirsiniz. Şaraptan çok şampanya kokteylleri karşımıza çıkar. Bunlardan en önemlilerinden bir tanesi Mimosa, diğeri Belli...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10179- Sangria nedir?Aslında sıcak şarabın tam tersidir. Bu sefer çok sıcak ülkelerde şarabın daha kolay tüketilebilmesi için ortaya çıkmış bir nevi kokteyl diyebilirsiniz Sangria için. Hangi çok sıcak ülke? İspanya ya da Portekiz. Daha çok İspanya’da tüketiliyor ama bazı kaynaklarda Portekiz olarak da karşımıza çıkabiliyor. Basitçe bunu da söylemek gerekirse… Kırmızı şarabın içine biraz beyaz şarap katıyorsunuz ve biraz bal ya da şeker, biraz rom vb. yüksek alkollü ve aromatik içecekler, portakal suyu, buz, limon, misket limonu gibi aromatik narenciyeler karıştırarak buz gibi soğutulmuş bir punch kabı...2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10178- Sıcak şarap Nedir?Sıcak şarap aslında soğuk ülkelerin kışın içlerini ısıtmak için ortaya çıkardıkları bir şarap cinsi. Glögg wine, Glühwein isimleriyle İskandinav ülkelerinde ve Almanca konuşulan ülkelerde karşımıza çıkabiliyor. İngiltere’de de Mulled Wine deniliyor. Sıcak şarap yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli şey şarabı kaynatmamak olmalı. Kaynattığınız zaman alkol uçacaktır ve finalde size kalan alkolsüz bir içecek olacaktır. Bununla ilgili birsürü tarif var web siteleri vb. yerlerde bulabileceğiniz. Ben elbette şu anda size tarif vermeyeceğim ama basitçe bakmak gerekirse biraz kırmızı şarap, biraz beyaz şar...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10177- Madeira Nedir?Madeira Atlantik Okyanusu’nda bir adadır. Tabii ki aynı zamanda bir şaraba ve şarap stiline adını veren adadan bahsediyoruz. Madeira Adası Portekiz’in uydu adasıdır. Atlantik Okyanusu’nda tam Cezayir’in batısında yer alır. Aslında Portekiz’e oldukça uzak olan bir adasından bahsediyoruz. Ekvator’a çok yakın olan ve çok sıcak olan bir adadan bahsediyoruz. Burası volkanik bir ada, üzeri tamamen ormanlarla kaplı. Zamanında adayı Prens Henry’nin korsanları keşfettiklerinde uzaktan bir siyah bulut olarak görmüşler. Oysa üzerinin tamamen ormanlarla kaplı olmasından kaynaklanıyor. Adada üzüm ve siyah şeker pancarı yetiştir...2018-08-0603 min
IWSA Şarap 10176- Ice wine (Eiswein) nedir?Ice wine, çoğunlukla soğuk bölgelerde üretilen bir çeşit tatlı şaraptır. Soğuk bölge dediğimizde de Almanya, Kanada ve Avusturya’yı düşünebilirsiniz. Bu bölgelerde asil küften etkilenmemiş sağlıklı üzümler bağlarda asmaların üzerinde bırakılır, yapraklar tamamen dökülür, üzümler hafifçe kurur ve çok hızlı kış geldiği, kar yağdığı ve sıcaklık düştüğü için de daha dalındayken kurur. Bağları öyle bir görürsünüz ki üzerinde tek bir yaprak yoktur ama salkım salkım hafif kurumuş üzümler vardır. İşte bu üzümlerden yap...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10175- Prosecco nedir?Prosecco İtalya’nın kuzeydoğusunda Veneto adlı bölgenin bir alt bölgesidir. Genellikle insanlar Prosecco’yu bir şarap olarak tanıyorlar. Tabii ki de bir şarap ama bu bölgenin tescilli şarabı. Nasıl Fransa’nın Champagne bölgesinin köpüren şarabına şampanya deniyorsa, İtalya’nın da Prosecco bölgesi köpüren şarabına Prosecco deniliyor. Üzüm eski, güncel olmayan kaynaklar da Prosecco olarak geçmekle beraber aslında bölgenin yerel üzümünün adı Glera. Glera üzümünden üretiliyor Prosecco’lar. Dünyanın en popüler köpüren şarapları diyebiliriz aslında. Doğal köpüren bi...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10174- Rioja nedir?İspanya’nın kuzeyinde ve İspanya’nın en ünlü şaraplarını yapan bir şarap bölgesi. Bu bölgedeki ana üzüm türü Tempranillo. Tabii ki sadece Tempranillo yok burada. Tempranillo oldukça erkenci bir üzüm, Temprano adından geliyor zaten baktığınız zaman. Çok farklı şaraplar yapabiliyor. Hem kırmızı hem roze şarap yapabiliyor ama ağırlıklı olarak bölge Tempranillo’ya bağlı Tempranillo olmak üzere ve çok iyi yıllanabilen kırmızı şaraplarıyla meşhur. Çoğunlukla orta ile tam gövdeli, orta asitli, orta tanenli ve kırmızı meyve aromaları ön planda olan şaraplar yapar Rioja. Ço...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10173- Şarap kadehi nasıl tutulmalıdır?Şarap kadehi mümkün olduğu kadar ayak kısmından, bacak kısmından tutulmalıdır. Az önceki soruda da anlattığım gibi şarap kadehleri özellikle ayakları uzun yapılmıştır ki biz o çanak kısmına, şarabın dolduğu kısma, sarılıp tutmayalım. Ellerimizi kullanıp avuçladığımız zaman 36-37 derecede varlıklar olduğumuz için soğutmak için çok uğraştığımız şarap hızla ısınmaya başlayacaktır. O yüzden mümkün olduğu kadar o ayak ya da bacak kısmından tutmak kadehleri çok daha doğru olacaktır.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10172 - İdeal Şarap Kadehi nasıl olmalıdır?O eski, güzel, kristal desenli kadehler var, bunlar tabi çok cazip görünüyor. Bunlarda da tüketebilirsiniz şarabı problem yok yani. Profesyonel bir tadım yapmıyorsanız bunun o eski girintili, çıkıntılı kristal kadehler ya da desenli kadehler olmasının herhangi bir mahsuru yok. Profesyonel tadım yaparken mutlaka şeffaf kadeh olması gerekiyor. Genellikle önerimiz düz, desensiz ve renksiz olması yönündedir ama dediğim gibi bu size kalmış. Ama yarısı doldurulduğunda dahi yeterli miktarda şarap alacak büyüklükte olmalı, yani kadehin kendisi küçük olmamalı. Kadeh daha geniş olmalı ki şarap uyansın, haval...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10171- Hangi şarabı hangi kadehte servis etmeliyiz?Her şeyden önce evinizdeki kadeh çeşidi neyse onu kullanabilirsiniz elbette ki ama doğru kadeh hangisidir, hangi şarap için diye konuşacak olursak bir kere çoğunlukla lale form kadehleri düşünmek lazım. Ağzı daha geniş, üstü daha dar olan kadehlerden bahsediyorum. Ağzı kesik olursa, yuvarlatılmamış olursa çok daha iyi. Onun dışında da kırmızı şarapları beyaz ve roze şaraplara göre daha geniş olan kadehlerde içmeyi tercih etmeliyiz çünkü şarabın biraz havalanıp, oksijenle temas edip, kendine gelmesi ve uyanmasını sağlar büyük kadehler. Beyaz ve rozeler kırmızılara döre daha ufak kadehlerde se...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10170- Hangi şarap hangi sıcaklıkta içilir?Saklama koşullarından farklı olarak her şarap türü için ayrı bir sıcaklıktan bahsedebiliriz. Mesela kırmızı şaraplar için yine oda sıcaklığı tabiri başa bela tabirlerden bir tanesi çünkü yazın bu oda sıcaklığı bakıyorsunuz bazı bölgelerimizde 40 derece, bazı bölgelerde 30 derece. Şimdi o sıcaklıkta mı içeceğiz kırmızı şarabı. Tabii ki hayır, oda sıcaklığı dediğimiz şey mahzen sıcaklığıdır. Dolayısıyla 16-18’dir kırmızı şarapların ağırlıklı olarak içilmesi gereken sıcaklık. Evet, yazın bu sıcaklık da biraz fazla geliyor sıcak bir ülkeyiz çünk...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10169- Şarabın doğru saklama koşulları nedir?Hep baştan beri söylediğimiz gibi şarap oldukça narin bir içecek. Sıcaktan, aşırı soğuktan, güneş ışığından, titreşimden etkileniyor. Dolayısıyla bizim bunu nasıl saklamamız gerekiyor? Bir kere her şeyden önce doğal mantar varsa şarabı yatık saklayacağız. Eğer sentetik mantar ya da vidalı kapak ise yatık saklamaya gerek yok. Şarabın ideal saklama sıcaklığı 16-18 C arasındadır. Bu ister kırmızı ister beyaz ister roze ister köpüren ister likör şarap olsun farketmez. Bütün şaraplar aynı sıcaklıkta saklanır. Bakın saklama sıcaklığı farklı b...2018-08-0602 min
IWSA Şarap 10168- Yıllandırmanın şaraba etkisi nedir?Aslında şarap aynı insanlar gibi doğar, gelişir ve ölür. Her bir şarabın bir diğerinden farklı bir ömrü var. Yani bu yıl x markanın en üst grup şarabını aldık, yıllandırmaya başladık, ertesi yıl aynı markanın en üst grup şarabının diğeri kadar ömrü olmayabilir. Bir senenin ürünü 20 yıl kadar giderken diğeri belki 15 yıl kadar gidecek. Dolayısıyla her bir şarabın yıllandırma ve gelişimi birbirinden farklı olacak. Yıllandırırken bu şarapların başına ne gelir dersek; bir kere şarapların renkleri, kokul...2018-08-0602 min
IWSA Şarap 10167- Yıllandırmayı etkileyen faktörler nelerdir?Her şarap yıllanmaz, aynı üzüm cinsi dahi olsa her üzümün her bir şarabı da yıllanmaz. Her şeyden önce üzümün türü elbetteki önemli, o yılın nasıl geçtiği çok önemli, iklim koşulları, hava koşulları direk üzümün kalitesini dolayısıyla şarabın kalitesini etkiliyor. Bağda sizin neler yaptığınız önemli, sadece o sene değil, bağınızı diktiğinizden beri, yetiştirmeye başladığınızdan beri neler yaptığınız çok önemli. Diyelim ki üzümle ilgili her şeyi bağda iyi yaptınız, hava koşulları çok iyi gitti, tam istediğiniz gibi...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10166- Fransa’nın hangi bölgelerinde hangi tür şaraplar üretilir?Bunu yuvarlamak çok kolay değil, birçok bölgede farklı şaraplar üretiliyor ama en popüler olanları söylersek bu bölgelerin;
Champagne - Köpüren şarap
Loire Valley - Ağrılıklı olarak Beyaz şarap (Kayda değer kırmızı ve köpüren şarapları vardır)
Alsace - Çoğunlukla Beyaz (Kırmızı çok nadiren var)
Bourgundy - Kırmızı (%99 Pinot Noir) ve Beyaz (Chardonnay)
Bordeaux - Kırmızı ve beyaz şarap üretilir. Kırmızısıyla meşhurdur.
Rhone - Kuzeyi neredeyse tamamen kırmızı çok küçük bir bölgesi olan Condrieu’da Viognier üzümünden üretil...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10165- Bir şarabı daha pahalı yapan özellikler nedir?Aynı üzümden çok farklı fiyat segmentinde şarap yapabilirsiniz. Örneğin bizim Türkiye’deki üzümlerden ele alacak olursak Öküzgözü üzümünü düşünelim. Öküzgözü üzümünden hem 20 TL bandında bir şarap yapabilirsiniz hem 100 TL, hem de 200 TL bandında şaraplar yapabilirsiniz. Bu neye göre değişir, tabii ki her şeyden önce üzümünüze göre yani üzümünüzü aldığınız bağa göre değişir. Her bağdan yıllanabilir bir şarap yapmak, üst grup bir şarap yapmak mümkün değil. Dolayısıyla üst grup şaraplarda çoğunlukla tek bağdan ya da bi...2018-08-0602 min
IWSA Şarap 10164- Sauternes nedir?Sautern Bordeuax’un sol yakasında, Giro’nun sol tarafında yer alan Grave adlı bölgenin bir başka alt komünüdür. Sauternes’de daha çok tatlı şaraplar yapılır. İki ana üzüm türü var. Biri Semillon diğeri de Sauvignon Blanc. Asil küften üretilen tatlı şaraplar yapar Sauternes bölgesi. En önemli özelliği burada Semillon aslında asil küften etkilenen üzümken, Sauvignon Blanc şarabın ihtiyacı olan o asiditeyi veren üzümdür. Böylece tatlı ve asitli dengesi çok güzel kurulur şarapta. Oldukça dolgun gövdeli, alkolü orta düzeylerde narenciye, limon, şeftali...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10163- Şarap satın alırken hatasız olduğundan nasıl emin oluruz?Bu zor bir soru aslında çünkü çok basit belirtiler var ama bir de açmadan anlayamayacağımız problemler var tabii ki. Bu basit belirtiler neler? Bir kere şarabınız sızdırmamış ve hava almamış olmalıdır. Sızdıran şaraplar oksijenle temas ederek bozulur, oksijen de şaraba bozuk bir lezzet verir. Sirkeleşme, çürük elma, aseton gibi kokular ortaya çıkmaya başlayabilir. Şişenin ağzındaki kapsül şişeye yapışmışsa veya etikette şarap lekesi bulunuyorsa şarap önceden sızdırmış olabilir. Uzun süre dik saklanmış şaraplar da mantarı kokusu ve havayla teması söz konusu olabilir. Uzun süre güneş...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10162- Kullandığınız kadeh şarabın tadını etkiler mi?Kadeh; görünüm, koku, tat ve yapı üzerine mümkün olan en iyi duyumları alabilmek için önemlidir. Bordeaux tip kadehler ve Bourgogne tipi kadehler olmak üzere temel olarak 2 tip şarap kadehi var diyebiliriz. Bordeaux tipi kadehler genellikle yüksek tanenli, orta düzeyde asiditesi olan şaraplar içindir. Şarabı dilin ortasına doğru yönlendirerek meyve, tanen ve asit dengesini sağlar. Bu tip şaraplara örnek vermek gerekirse Cabernet Sauvignon, Merlot, Boğazkere, Öküzgözü-Boğazkere ve Bordeaux blendleri diyebiliriz aslında. Bourgogne tipi kadehlere gelince de bunlar birazcık daha geniş kadehlerdir form olarak. Asidi yüksek, taneni...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10161- Her şarap dekante edilir mi?Hayır, her şarabı dekante etmeye gerek yoktur. Bu konuda doğru bilinen yanlışlardan bir tanesi de bütün kırmızı şarapların dekante edilmesi gerektiğidir. Aslında bütün kırmızı şaraplar değil, sadece yıllanma potansiyeli olan ama genç açtığımız şarapları havalandırmalı yani dekante etmeliyiz. Mesela genç tüketilmesi gereken genç bir şarabı açtığınızda bunu kadehe almanız yeterlidir, kendine gelip aromalarını ortaya çıkartabilmesi için. Yıllanmış bir şarabı kadehe alıp içmeniz de yeterlidir çünkü zaten yıllanmış ve bütün aromaları gelişmiş her şey ortada, ortaya konmuş ama yıllan...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10160- Karaf nedir?Şarabı dekantante etmek yani havalandırmak için kullandığımız çoğunlukla camdan üretilen vazo ya da sürahi formundaki araçlardır.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10159- Şarap neden yatık saklanır?Mantarın kuruyarak hava geçirmesini engellemek amacıyla şarabın yatık saklanması tavsiye edilir. Mantar şarapla temas ettiğinde ıslanır ve şişer. Böylece şarap oksijene karşı korunmuş olur. Sentetik mantarlarda veya çevir aç kapaklarda böyle bir şeye gerek yoktur.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10158- Kuru fasulye ile şarap içilir mi?Kuru fasulye bizim mutfağımızın en geleneksel, en olmazsa olmaz yemeklerinden bir tanesi. Aslında sadece bizim ülkemizde değil, dünyanın her yerinde pişen bir yemek. Fransızlar yaptıkları zaman kasülye diyorlar mesela. Tabi adı kasülye olunca yanına birden bire şarap da düşünmeye başlıyoruz. Genellikle kuru fasülyelerde şarküteri tipi etler, Fransızlarda bacon tarzı şeyler kullanılırken bizde sucuk, pastırma gibi et türleri yemeğin içine girebiliyor. Onlarda da güveçte pişiyor bizde de güveçte pişiyor. E onlar şarapla içiyorsa biz niye şarapla i...2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10157- Sommelier kimdir?Sommelier; bir restoranda ya da otelde, tüm içeceklerin tedariğinden stoklamasına, menüleştirilmesinden satışına kadar sorumlu olan kişidir. Bir anlamda içecek direktörüdür, alkollü veya alkolsüz tüm içecekler ile bu içeceklerin yemeklerle uyumuna kadar her şeyden sorumludur. Mekana gelen misafirlere menü danışmanlığı da yapar. Tüm dünyada, önemli ve prestijli restoran ve otellerde mutlaka en az bir sommelier çalışmaktadır.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10156- Beujolais Nouveau Nedir?Beujolais Nouveau Fransa’nın Beujolais bölgesinde üretilen taze şaraplara verilen isimdir. Nouveau yeni, taze manasında kullanılan terimdir. Aslında dünyada birçok yerde bunun gibi şaraplar üretilir. Primeur şarapları denilir bu şaraplara. Her yıl Kasım ayının 3. perşembesi piyasaya çıkar, hemen o yılın hasadından. Örneğin şimdi 2018 yılındayız, 2018 yılında Ekim ayında hasat edilen üzümlerden 2018’inin Kasım’ının 3. perşembesinde 2018 Beujolais Nouveau piyasaya çıkacak. Bunlar oldukça kısa ömürlü şaraplardır. 6 aydan sonra yavaş yavaş düşmeye başlarlar. Farklı bir yapım yöntemiyle, karbonik maselasyon ol...2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10155-Kadehteki gözyaşları bir kalite göstergesi midir?Şarap tadımı yapanlar eline şarabı alır şöyle bir çevirir, duvara doğru tutar ve böyle göz yaşlarına bakar kenardan akan, süzülen damlacıklara bakarlar. Bu bir kalite göstergesi midir? Asla değildir kalite göstergesi. Kadehin yüzeyinde oluşan bu bacaklar ya da göz yaşları kalite ifadesi değildir. Şarabın gövdesi, alkol derecesi ve yapısıyla ilgili fikir edinmenize yardımcı olur. Yoksa alkolü ya da gövdeyi ya da aromaları ayırt etmenizi sağlayan bir unsur asla değildir. Genellikle şöyle bir tanımlama yaparız: Su mu daha hızlı akar, bal...2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10154- Biodinamik şarap ne demektir?Organik üzüm yetiştiriciliği ve şarap yapımı ile bağdaki çalışmaları evrenin ve dünyanın doğal döngülerine bağlayan bir sistem, yani aslında çok eski tarım kurallarını kullanan bir sistem.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10153- Organik şarap ne demektir?Organik şarap, sentetik gübre, zirai ilaç ve kimyasallar kullanılmadan yetiştirilen üzümlerden yapılan şaraplardır.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10152- Şarabı korumak için eklenen kükürtün etkisi nedir?Tüm canlılarda doğal olarak bulunun bir element olması sebebiyle bütün şaraplarda da kükürt bulunur. Raf ömrü çok kısa. Kükürt ilave edilmemiş şaraplara da nadiren rastlanır. Kükürt şarabı mikroplardan ve oksijenden korur. Bozulmasını önler. Şarap üretiminin yasalarla düzenlendiği ülkelerde kükürt kullanımı elbette belli standartlara bağlıdır. Kimyada karışımın küçük bir miktarını oluşturan birimleri belirtmek için ppm yani milyonda bir oranı kullanılır. Kükürt için şarap kanunlarında izin verilen rakamlar da bu birimle ölçülür. Amerika şarap kanunları 350 ppm...2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10151- Şarabın bozulduğunu nasıl anlarız?Bozuk şarabın aslında tek bir belirtisi yoktur. Genellikle koku en doğru göstergedir bizim için yani şarabın kokusuna bakarak bozulup bozulmadığını anlayabiliriz. Birkaç tane temel bozulma kokusu var. Mesela sirke, aseton ve çürük elma şarapla oksijenin temasını, okside olduğunu gösteren kokulardır. Onun dışında mesela en sık rasladığımız kokulardan bir tanesi buşone diye tabir ettiğimiz hani bizlerin mantar kokusu dediği kokudur. Burada mantar dediğimiz koku yenilebilir olan mantarın kokusu değildir. Buradaki mantar kokusu şarabın kapatıldığı mantarın kokusudur. Biliyorsunuz bu bir ağaç, ağacın kabuğundan...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10150- Açılmış şarabı ne kadar ve nasıl saklayabiliriz?Şarabın oksijenle temas ederek okside olmasını yani bozulmasını engellemek için açıldığı gün içerisinde bitirilmesi tavsiye edilir ama eğer bitiremediysek en basit yöntem olarak şişeyi mantarla ters çevirerek, mantarı ters çevirerek 1-2 gün daha buzdolabında saklayabiliriz. Beyaz, roze, kırmızı fark etmez mutlaka buzdolabında saklamamız gerekiyor. Bunun dışında süpermarketlerde satılan vakum pompalar var. Bunlar genellikle iki tıpa ile satılıyor. O tıpalardan bir tanesini alıp, şarabın ağzına takıp içerideki havayı çektiğinizde şarap çok daha uzun dayanacaktır. Mesela 1 haftaya kadar di...2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10149 - Şarap nasıl yıllandırılır?Şarapların yıllandırılması için ideal ortam mahsendir ama tabii ki artık günümüzde bizde her evin bir mahseni yok ama buna uygun dolaplar var. Bu dolaplar çoğunlukla %70-80 nem oranına sahip, 16-18 derece arasındaki ideal saklama sıcaklığını sağlayan ve ışıksız, titreşimsiz dolaplar. Evinize bu dolaplardan bir tane alabilirsiniz veya yeriniz yoksa şarabınızı karanlık, ışık görmeyen, titreşimsiz ve çok sıcak olmayan bir yerde saklamanız en doğrusu olacaktır. Dediğimiz gibi her şarap yıllanmayacağı için tüm şarapları aslında bu koşullarda saklamak lazım...2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10148- Her şarap yıllandırılır mı?Hayır her şarabın yıllandıkça değer kazandığı genelde yanılgıdır. Aslında tüm dünyada üretilen şarapların %90’ı bir yıl içinde tüketilmeye yönelik üretilmiştir. %1’den az kısmı ise 10 yıldan fazla yıllandırılmaya uygundur. Şarapların yıllandırılma süresi üzümün çeşidi, asmanın yetiştiği bölge, üretim yılı ve metodu olgunlaştırma stili, saklama koşulları ve süresi gibi faktörlerde etkilidir.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10147- Claret Nedir?Genellikle İngilizlerin kullandığı Bordeaux kırmızı şarabını ifade eden bir terimdir. Birçok eski kaynakta geçer ama yeni kaynaklarda çok da karşımıza çıkmaz.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10146- Cava Nedir?Cava, İspanya’nın Katalonya bölgesinde üretilen köpüren şaraplardır. Geleneksel yöntemle yani aynı şampanya üretim metoduyla üretilir. Ana üzüm türleri İspanyol üzüm türleridir çoğunlukla ama bir miktar gövde katmak için Chardonnay kullanılır. Böylece şaraplar birazcık daha zenginleşir ve gövdesi artar. Cava şarapların çoğunluğu piyasaya çıkar çıkmaz tüketilmelidir. Genç olarak tüketilmelidir, çoğunlukla yıllanmaz.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10145 - Chianti Nedir?İtalya’nın Toscana bölgesinde bir klasik olarak öne çıkan bir şaraptır aslında Chianti. Chianti bölgenin adıdır. Toscano bölgesinin tam ortasındadır. Bu bölgenin en önemli şarabıdır. Bu şaraplar öncelikle Sangiovese olmak üzere bölgedeki yerel diğer üzümlerin kupajından üretilmektedir. Orta gövdeli, genellikle orta tanenli, yüksek asitli, bolca kırmızı meyve aromasına sahip ve bazı örnekleri daha Chianti Classico, Chianti Classico Riserva gibi örnekleri oldukça iyi yıllanan şaraplar yapar. Eğer etikette sadece Chianti yazıyorsa yıllanma ihtimali yoktur. En genç rekoltesini almayı tercih edin.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10144 - Tokaji nedir?Kuzeydoğu Macaristan’daki şarap bölgesinin adı Tokaji’dir. Bu bölgede hem sek şaraplar hem de tatlı şaraplar üretilmektedir. Üretilen tatlı şaraplar ağırlıklı olarak asil küften yani Botrytis cinerea’dan etkilenmiş olan tatlı şaraplardır. Bu şaraplar etiketlerinde tatlılık derecelerini belirten, 3’ten 6’ya kadar sıralayan puttonyos numaralarına göre sıralandırılırlar. 3 Puttonyos olanlar daha az tatlı, 6 Puttonyos olanlar daha çok tatlı olan şaraplardır. Tokaji şarapları meşede uzun süre olgunlaştıkları için sarı renklidir, daha koyu, altınımsı, kehribarımsı renklere sahiptirler. Dolgun gövde, yüksek şeker ve yüksek asiditeye sahip olan şaraplard...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10143 - Şaraptaki renk tonları neye göre değişir?İklimden hava şartlarına, maya cinsinden maserasyon süresine, dinlendirildiği fıçıdan, şarabın yaşına ve daha birçok farklı etkene göre şarabın rengi değişebilir. Örneğin, bir Shiraz gençken parlak ve koyu mor tonlarında, yirmi sene sonra ise kiremitimsi ve turuncu tonlarla karşımıza çıkabilir. Yine yaşı ilerlemiş bir Öküzgözü ve Boğazkere kupajının parlak, canlı kırmızı olması beklenemez. Çoğunlukla fıçıya girmemiş Riesling üzümünden yapılan şaraplar gençken solgun beyaz, açık limonumsu yeşil tonlar arasında gidip gelebilir. Chardonnay’ler ise genelde meşe fıçılarda dinlen2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10142- Şarap etiketinden neler öğrenebiliriz?İki tip etiketleme teriminden bahsedebiliriz aslında. Eski dünya ve yeni dünya etiketleri diyebiliriz. Eski dünya etiketleri dediğimiz, eski dünya ülkelerinin kullandıkları yani ağırlıklı Avrupa ülkelerinin kullandıkları etiketlemedir. Burada apelasyon (coğrafi tescil) sistemi olduğu için bölge isimlerini görüyoruz etiketlerde. Yeni dünya ülkelerinde ise yani kıtaların keşfinden sonra şarap üretmeye başlayan ülkelerde ise öncelikle üzümün adını görürüz sonrasında bölgenin adını görürüz.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10141 - Filoksera Nedir?Filoksera vastatrix Latince adıyla yani Türkçe’de “asma biti” olarak geçen canlı. 1860-1900 yıllarında, Avrupa ve Türkiye bağlarını tehdit eden, omcanın kök sistemine saldırarak, kuruyarak ölmesine neden olan zararlıdır. Amerika’dan geliyor bu zararlı, Türkiye’ye 1871 yılında ulaşıyor. Avrupa’ya öncelikle Bordeaux’dan giriyor ve bütün Bordeaux’daki asmaları kuruttuktan sonra Avrupa’nın tamamına saldırıyor. Türkiye’ye ise 1871 yılında ulaşıyor. Bu filoksera’nın yaşayamadığı belli koşullar var. Küçük parçacıklı topraklardan çok hoşlanmıyor, aynı zamanda yüksek rakıml...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10140 - Rekolte ne anlama gelir?Rekolte (bağbozumu, hasat tarihi) kaliteyi etkileyen faktörler arasında oldukça önemli bir yere sahiptir. Şişenin üzerinde belirtilen tarih üzümün rekolte tarihidir, yani üzümün toplandığı tarihtir. Rekoltenin şarabın yaşı hakkında bilgi veriyor olması şarapların tüketilmesi tavsiye edilen zaman aralığını takip edebilmekte yardımcı olur. Sanılanın aksine şarapların çoğu genç ve tazeyken tüketilmeli, yıllandırılmamalıdır. Bunun yanında kuzey ve güney yarımkürelerdeki mevsimler birbirine terstir. Belirli bir rekoltedeki şaraplar, Şubat, Mart veya Nisan’da (güney yarımküre) ve Ağustos, Eylül ve Ekim’de (kuzey yarımküre) h...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10139 - Apelasyon nedir?Şarap terminolojisinde, tanımlanmış bir üretim bölgesinde, belirlenmiş üzümlerle, belirli koşullar altında denetimli olarak üretilen şarapların aldığı resmi tescil olarak ifade edilebilir. Şarabın bağdan başlayarak şişelemeye kadar geçen her aşamada izlendiğini, düzenli bir şekilde denetlenerek tanımlandığını belirtir. Yani bir nevi coğrafi işaret diyebiliriz.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10138 - Otolitik ne demektir?Şişede fermante edilmiş köpüren şaraplarda, fermantasyon sürecini (bkz. köpüren şaraplar), olgunlaşma süreci takip eder ve bu sırada maya otolizi yani kendi kendine sindirim gerçekleşir. Böylece şarap yavaş yavaş maya aromaları kazanır. Bu aşama, köpüren şaraplarda şişede fermantasyon sürecinin en önemli adımı olup, şaraplara özgü aromaların birçoğu bu safhada ortaya çıkar. Köpüren şaraplara özgü bu aromalar otolitik olarak tanımlanır. Bu süreç aylarca, yıllarca sürebilir. Olgunlaşma sürecinden sonraki aşamada maya tortuları ayrılır, aksi halde şarap bulanıklaşır.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10137- Asil küf nedir?Asil küf, veya Botrytis cinerea başta Sauternes, Tokaji, Avusturya ve Alman BA (Beerenauslese) ve TBA (Trockenbeerenauslese) şarapları ve Loire’daki bazı tatlı şarapları yapan, birçok klasik tatlı şarabın üretiminde de önemli bir role sahip olan bir küf. Aslında sağlıklı ve olgun üzümlere saldırdığında, kabuğu zayıflatarak üzümlerdeki suyun buharlaşmasını hızlandırır ve üzümlerin buruşmasına neden olur. Şeker ve asit yoğunluğunu artırmasının yanı sıra şaraba kendine özgü aromalar da kazandırır. Bu şarapların üretimi için birkaç faktörün bir araya gelmesi gerekir. Ya...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10136-Eski Dünya” ve “Yeni Dünya” ülkeleri hangileridir?Eski dünya ülkesi dediğimiz zaman genellikle Avrupa ülkelerinden bahsediyoruz. Fransa, İspanya, İtalya, Almanya yüzyıllardır şarap üreten ülkelerden bahsediyoruz. Yeni dünya ülkeleri dediğimiz zaman ise çoğunlukla kıtaların keşfinden sonra şarap üretmeye başlayan ülkelerden bahsediyoruz. Amerika, Şili, Arjantin, Güney Afrika, Yani Zelanda, Avustralya gibi ülkeler bunlar.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10135- Monosepaj ve kupaj ne anlama gelir?Bu iki terim de Fransızca’dan geliyor. Mono malum tek demek, sepaj çeşit anlamına geliyor, kupaj da karıştırmak, blend etmek anlamına geliyor. Monosepaj tek üzümden üretilen üzümlere verilen isim, kupaj ise iki veya daha fazla üzümün harmanlanmasıyla üretilen şaraplara verilen isimdir.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10134- Doğal mantar olmayan tıpalar şarabın kalitesini etkiler mi?Hayır etkilemez, aslında şarabı çok uzun yıllar saklayabilmek için, yani çok uzun yıllar dayanabilecek şaraplar için hala doğal mantar vazgeçilmez. Ancak eğer genç tüketilen bir şarap ise dünyada tüketilen şarapların çoğunluğunun genç ömürlü olduğunu düşünürseniz, genç tüketilen şaraplar için de şart değildir.Çünkü artık teknoloji o kadar ilerledi ki sentetik mantar ya da çevir aç kapaklar öyle bildiğiniz gazoz ya da plastik su şişesi kapakları gibi değil bunlar. Şarabı oksijene karşı 8-10 yıla kadar koruyabiliyor. Yani sizin aldığınız şarapta sentet...2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10133-Dünyanın en büyük ve en yaşlı mantar meşesi hangisidir?1783 yılında, Portekiz’in Alentejo Bölgesi’nde dikilmiş olan “Whistler Tree” dünyanın en büyük ve en yaşlı mantar meşesidir; 1820’den beri 9 yılda bir ürün vermektedir. Her hasatta 1 tondan fazla ürün vermesi ise 100.000’den fazla şarap mantarı demektir.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10132-Şarap mantarı nasıl elde edilir?Şarap mantarı Latince’de Quercus Suber L. olarak geçen ve sadece Batı Akdeniz’de Portekiz, İspanya, Tunus, Cezayir gibi ülkelerde yetişen bir ağaç cinsi. Burada mantar yapılırken ağaç kesilmiyor. Ağacın kabuğu soyuluyor, ağacın kabuğu soyulduktan sonra güneş altında kurutuluyor ondan sonra klorlu bir maddeyle yıkanıyor, temizlik ve hijyen amaçlı birazcık da rengini aşıyor bu işlem, bu maddeyle yıkanıyor ve mantar formunda karşımıza çıkıyor. Piyasanın %52’si Portekiz ve %32’sine de İspanya hakim. Küçük bir miktarda Fransa ve İtalya’da var ama her ikisinde d...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10131- Meşenin şaraba etkileri nelerdir?Öncelikle her şarap meşe fıçıya girmek zorunda değil. Öyle bir şey yok. Eskiden paslanmaz çelik tankların ya da büyük beton küvlerin olmadığı zamanlarda meşe fıçılar şarabı yapmak için fermentasyonunun tam başlangıç aşamasının yapılabilmesi için kullanılan aletler aslına bakarsanız. Ama bugün meşe fıçının kullanımı o dönemle aynı değil. Bugün meşe fıçı için özellikle, bazen fermentasyonda da kullanıyoruz elbette ki ama nadiren, çok özel şaraplarda çoğunlukla en son aşamada şarabı olgunlaştırmak için kullandığımız cihazlar diyebilirsiniz. Meş...2018-08-0602 min
IWSA Şarap 10130- Tanen nedir?Tanen aslında üzümün kabuğunda ve çekirdeğinde bulunan bir maddedir. Çekirdeğindekini kullanmayı çok tercih etmeyiz şarapta yani şarabı yaparken çekirdekleri incitmeyiz çünkü aynı zamanda orada acı yağlar da mevcuttur. Kabukta böyle bir sorun yok. Kabuktaki tanenini kullanırız. Tanenin İngilizcesi “tanin”, aynı kafein, çaydaki tein gibi içtiğiniz sıvıya burukluk veren bir madde. Yani biz bunu damakta acı ya da ekşi ya da mayhoş diye tanımlamayız. Burukluktur tanenin tanımı. Genelde şarabın tanımını yaparken düşük tanenli, orta tanenli, yüksek tanenli gibi terimler kullanırız. Tam olarak anlamak için ise me...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10129- Asidite nedir?Asidite aslında her üzümde dolayısıyla her şarapta bulunan bir maddedir ve özellikle de tatlı şaraplarda da dengeyi sağlayan unsurdur. Şarabın olmazsa olmazlarından bir tanesi aynı zamanda şarabın ömrünü de uzatan unsurlardan biri. Damakta nasıl tanımlarız derseniz de aslında ekşilik diye tabir ettiğimiz şey. Ekşi dediğimiz şey şarapta bozukluk algısına yol açtığı için genellikle asiditenin düzeyini söyleriz, düşük asitli, orta asitli, yüksek asitli gibi. Limon yediğinizdeki tepkime damakta tükürük salgılanmasıdır. Asidite aynı zamanda yüksek asitli şaraplarda y...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10128- Şarap tadarken aromaları nasıl keşfederiz?Eğer burnunuzda bir problem yoksa bu aromaları ayırt etmeniz hiç zor değildir. Sadece daha antrenman lazım ve tabii koku hafızanızın gelişmiş olması lazım. Çünkü nasıl bilgisayarda olmayan bir dosyayı bilgisayar sizin için bulamıyorsa hayatınızda hiç koklamadığınız bir şeyin kokusunu da beyninizde yoksa, hafızanızda yoksa bulmanız, tanımlamanız imkansız. Dolayısıyla sadece şarap tatmak veya koklamak değil, doğadaki her şeyin kokusunu tanımak ve hafızaya yazmak gerekiyor. İşi birazcık daha kolaylaştırmak için aroma çarkı diye çok basit bir çark var. Califor...2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10127- Aromalar şaraba sonradan mı eklenir?Tabii ki hayır. Şaraba sonradan aroma eklemeyiz. Çünkü aslında her üzümün bir karakteri var. Nasıl her insanın kendine ait ayrı bir ten kokusu varsa her şarabın da aynı zamanda her üzümün de tipik karakteristik bir kokusu var. Bu koku üzümün yetiştiği toprağa ve iklim şartlarına ve hatta yılın hava şartlarına göre ve hatta sizin hasat zamanınıza göre bile farklılık gösterebilir ama böyle uç farklılıklardan söz etmiyoruz. Örneğin erken hasat ettiğiniz bir Chardonnay üzümünde daha yeşil üzüml...2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10126- Şarapta “Uzunluk” ne demektir?Şarabın en havalı terimlerinden bir tanesi uzunluk, bitiş… Şarapta uzunluk ya da bitiş dediğimiz şey genellikle alkolün, asidin, tanenin uzunluğuymuş gibi konuşulur ama doğru olan bu değildir. Şarapta tat dediğimiz şey biliyorsunuz sadece acı, tatlı, ekşi, tuzlu değildir. Aynı zamanda aromalar da tadın önemli bileşenidir. Dolayısıyla bizim burada şarapta uzunluk dediğimiz şey aromaların uzunluğudur. Basitçe bir örnek vermek gerekirse; misketin aromaları hem çok yoğun hem de uzundur. Dolayısıyla misket uzun bitişli bir şaraba örnektir.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10125-Şarapta “Gövde” ne demektir?Gövde, şarabın dilimizin üzerinde bıraktığı ağırlıktır. Bir nevi şarabın özgül ağırlığıdır diyebilirsiniz. Bunu kadehte ya da bakarak ölçmeyiz. Mutlaka dilimizin üzerindeki ağırlığına bakarak ölçmemiz gerekiyor. Peki neye göre referans alıp ölçeceğiz derseniz; bir suya göre olabilir, iki süte göre olabilir. Önce sütü söyleyelim mesela süte göre değerlendiriyorsak sütler hafif yağlı, orta yağlı ve tam yağlı olmak üzere 3’e ayrılıyor ve tabii ki yağ oranlarına göre ağırlıkları da değişiyor. Özgül ağırlıkları da değişiyor. Örne...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10124- Önolog kimdir, önoloji nedir?Önoloji, şarap ve şarap yapımı ile ilgilenen bilim dalıdır. Önolog ise, şarabın kalitesinden sorumlu kişidir yani şarabı yapan kişidir, winemaker’dır aynı zamanda. Üzümün toplanmasından vinifikasyona yani şarabın yapımına ve şişelemeye, üretimin tüm süreçlerini kontrol etmekle görevlidir.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10123- Şarap nasıl üretilir?Üzüm sonbaharda hasat edilir malum. Kırmızı şarap için siyah üzümler preslenir ve saplarından ayrılır. Fermentasyon yani mayalanma sırasında üzümün şırasıyla kabuğunun temas etmesiyle kabuğundan gelen renk ve tanen şaraba geçer. Malum hemen hemen her üzümün etli kısmı beyaz, siyah da olsa. Roze şaraplar da ise kabukla olan temas daha kısa olduğu için şarap daha açık renk olur yani aslında roze şarapları da siyah üzümlerden üretiriz. Kırmızı ile beyazı karıştırarak değil, üzümleri kabuklarıyla çok daha az temas ettirerek ya...2018-08-0602 min
IWSA Şarap 10122- Misket üzümünün özellikleri nelerdir?Misket Ege bölgesine ve Batı Anadolu Adaları diye tabir ettiğimiz Ege’ye yakın olan Yunan Adalarına ait bir üzüm cinsi. Bazı inanışlara göre Tunus’a yakın Panteleria Adası civarından doğmuştur. Yani aslında tam bir Akdeniz, Doğu Akdeniz havzası üzümü diyebiliriz Misket için. Oldukça geniş bir aile, yaklaşık 200 tane klonu var. Farklı iklimlerde ve koşullarda yetişince birazcık formu değişen üzümlerden bahsediyoruz klon dediğimizde. Oldukça geniş bir aile dememizin sebebi de bu. Misketin en büyük özelliği inanılmaz aromatik olması. Yani gül, ı...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10121- Emir üzümünün özellikleri nelerdir?Emir, Kapadokya bölgesine ait bir üzüm aslında başka pek bir yerde de yok. Hani yarın öbür gün birisi çıkıp Trakya’da Ege’de Emir yapmazsa bugün bildiğimiz başka bir örneği yok. Kapadokya bölgesinin biliyorsunuz çok özel bir toprağı var ve bu toprakta yetişen Emir de o toprağın özelliklerini inanılmaz güzel yansıtıyor. Aslında Emir genel olarak yeşil meyve aromaları taşıyan yani daha ekşi meyve aromaları taşıyan yüksek asitli şaraplar yapıyor. Alkol miktarı çoğunlukla orta düzeylerde. Yine çok uzun yıllar yıllanmayan, iki...2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10120- Narince üzümünün özellikleri nelerdir?Narince Türkiye’nin en güzel beyaz üzümlerinden bir tanesi, adı bile çok güzel zaten Narince. Doğduğu bölge Tokat ve Amasya civarı, farklı bölgelerimizde de var. Nerede var derseniz de Trakya, Kırklareli civarında mevcut, çok da iyi uyum sağladı. Adı gibi narin bir üzüm, iyi bir Narince güzel bir narenciye kokabilir diyebiliriz aslında. Oldukça ince kabuklu bir üzüm, genellikle orta asitli, tabii ki bir beyaz üzüm olduğu için taneni yok. Alkol miktarı da orta düzeyde. Çok yıllanabilir şaraplar yapmaz, bazen meşe fıçıya girdiği görülür ama en iy...2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10119- Kalecik Karası üzümünün özellikleri nelerdir?Kalecik Karası Ankara’nın Kalecik Kasabası’na ait bir üzümdür ama bugün hem Denizli hem Kapadokya civarında bulunuyor. Ankara Kalecik Karası 1970’lerin sonuna doğru Anadolu’ya giren floksera sebebiyle yok olmakla yüz yüze kalmış üzümlerden bir tanesi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi’nin girişimiyle hayata döndürülüyor. Yine bugün Ankara’nın Kalecik Kasabası’nda yetiştirilmeye devam ediyor. Genellikle açık renkli, düşük tanenli ve yüksek asitli şaraplar yapar. En tipik kokusu, herkesin çocukluğundan bildiği pamuk şekeri kokusu. Onun dışında kırmızı kiraz, ahududu ve çilek aromaları da tipik koku...2018-08-0600 min
IWSA Şarap 10118- Boğazkere üzümünün genel özellikleri nedir?Türkiye’nin en kaliteli şaraplık üzümleri arasındadır aslında. Oldukça yüksek bir tanen miktarına sahiptir, hatta kaba diyebiliriz tanenleri için. Çoğunlukla gençken içmek zordur, olgunlaştıkça tanenler çok daha yumuşar, aromalar da çok daha fazla bir kompleksiteye sahip olur. Doğduğu bölge Diyarbakır ama bir miktar Elazığ’da var, bir miktar Malatya’da var, hatta Denizli’de de ve Manisa’da da mevcut şu an. Fırat ve Dicle Irmakları arasındaki bölgede yaşamını sürdürür diyebiliriz. Hala özellikle Çermik-Çüngüş bölgesinde yabani Bo...2018-08-0601 min
IWSA Şarap 10117- Öküzgözü üzümünün özellikleri nedir?Öküzgözü Türkiye’nin en kıymetli kırmızı şaraplık üzümlerinden bir tanesidir. Doğduğu bölge Elazığ ama Elazığ dışında da Malatya, Diyarbakır, Tunceli, Erzincan vb. yerlerde bulunuyor. Tabii ki batıda da mevcut; Kapadokya, Denizli, Manisa gibi bölgelerde şu an Öküzgözü bulunuyor. Eylül sonu, Ekim sonuna kadar olgunlaşan, tanen miktarı yüksek bir üzüm. Çoğunlukla çok koyu renkli şaraplar vermez ama bir Pinot Noir kadar da, bir Kalecik Karası kadar da açık şaraplar yapmaz. Orta koyulukta bir rengi vardır diyebiliriz. Oldukça dengeli ve meyvemsi şaraplar yapar. Türk şarapç...2018-08-0600 min
IWSA Şarap 101IWSA Kimdir?IWSA yani International Wine and Spirits Academy, Milli Eğitim Bakanlığı onaylı Fermente ve Distile İçecek Servis Elemanı yetiştirme programı yani sommelier yetiştirme programı eğitimlerini sürdüren, aynı zamanda Londra merkezli 1969’dan beri şarap ve yüksek alkollü içkiler konusunda tüm dünyaca kabul görmüş WSET yani Wine and Spirits Education Trust’ın temsilcisi olan, şarap ve yüksek alkollü içkiler üzerine eğitim veren bir kurumdur. Ayrıca her ay değişen temalarla şarap- yemek uyumu, rakı-yemek uyumu ve kokteyl workshop’ları da gerçekleştirmektedir.2018-08-0600 min
IWSA Şarap 101MerhabaHerkese merhaba, ben Ayça Budak. International Wine and Spirits Academy yani IWSA’nın müdürü ve aynı zamanda eğitmeniyim. Şarap hakkında en çok merak edilen 101 sorunun cevabını vermeye çalışacağım podcast kayıtlarına hoş geldiniz.2018-08-0600 min