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O Café e a ContaEp. 28 - Como trabalhar a experiência do cliente em seu restauranteIvan Achcar, pesquisador da cozinha brasileira e fundador da Escola de Gestão em Negócios de Gastronomia, fala sobre a importância de criar uma boa vivência para o consumidor em seu negócio.2023-03-2323 min
EGG CastEGG News - Edição 100 anos Ponto ChicEGG News está no ar com o apresentador Ivan Achcar, e esta semana os assuntos em alta são:
- 📍Decisão do Comitê Gestor do Simples Nacional em reunião realizada em 21/01/2022
- 📍Após crescer 100% em 2021, rede de mercados autônomos quer quintuplicar de tamanho
- 📍No ano em que o Ponto Chic completa 100 anos o aniversário de São Paulo é mais do que especial! Bate Papo com Rodrigo Alves Sócio Gestor de um dos bares mais tradicionais de São Paulo ( Ponto Chic ) Bar tradicional que deu origem ao sanduíche de bauru, se...2022-01-2726 min
Donos de Restaurantes#39 - Ivan Achcar: A virada de chave que você precisa!📍Quer conhecer uma história inspiradora sobre como a pesquisa pode te ajudar a vencer no seu restaurante? Então esse é o podcast para você!
Nosso convidado, o Ivan Achcar é um chef, pesquisador e CEO do EGG - Escola de Gestão em Negócios da Gastronomia. Ivan que mergulhou no mundo da gastronomia botando a mão na massa e no podcast compartilha como a sua trajetória, e como obteve o sucesso em gestão em seu empreendimento. Curtiu? Se inspire um pouco com a história de Ivan, dê o play neste podcast!2021-11-301h 09
2Talk PodcastBora Falar - Ep08 - Ivan AchcarMais um episódio doo "Bora falar". Um bate papo experimental com Ivan Achcar.2021-10-011h 22
PolitiCast - Marcelo PolitiO que é criatividade para donos de restaurante? Ivan Achcar | Entrevista com Politi #10O papel de um professor é ensinar, promover a criatividade e a compreensão sobre a importância de gerenciar.
Neste episódio do podcast “Na Cozinha com o Politi!, eu converso com Ivan Achcar, Chef de Cozinha, dono de restaurante e fundador da EGG, Escola de Gestão Gastronômica. Achcar conta como o aprendizado deve ser mais empolgante e comenta sobre os três pilares que servem de parâmetro para quem deseja abrir um restaurante.
Acompanhe-me e marque no Instagram @nacozinhadopoliti.
Produção: Voz e Conteúdo - www.vozeconteudo.com.br2021-06-021h 16
Quantidades Absurdas04# -Igor Muller , Ale Cymes e Tsuyoshi Murakami | Ep. Estar presente com os amigosNo episódio de hoje, Igor Muller comanda mais um programa do filósofos, e trouxemos o chef Murakami, representante da comida e tradição japonesa. Além disso, vamos ter música, poema de Fernando Pessoa, variedade etílica, além das grandes companhias de sempre Alexandre Cymes e Ivan Achcar, trazendo um bate-papo descontraído e com boas companhias (mesmo que virtual), para alegrar a sua sexta-feira.2020-06-061h 20Quantidades Absurdas10# Emmanuel Bassoleil | Ep. O Lado B de BassoleilUm dos mais aclamados e queridos chefs do Brasil, Francês de nascença e Brasileiro de coração Emanuel Bassolei fala de sua infância, sua relação com os pais, sua carreira em um papo que revela a alma desse grande chef e demonstra que ha um grande caráter por trás de um profissional de alto desempenho.
Você vai se emocionar com esse papo e conhecer o LADO B DE BASSOLEIL!2020-06-0245 min
Quantidades AbsurdasEp 17# - O cordeiro | Crônicas de cozinha e fogoEP : O cordeiro | Crônicas de cozinha e fogo2020-05-2801 min
Quantidades AbsurdasEp 16# - Comfort food | Crônicas de cozinha e fogoComfort food | Crônicas de cozinha e fogo2020-05-2101 min
Quantidades Absurdas09# Jimmy Ogro | Ep. “Quando me descobri na cozinha”O que te torna um chef? O que te fez seguir na carreira da gastronomia? Como fazer as pessoas felizes através da hospitalidade? Jimmy retorna com mais uma história, dessa vez uma que está marcada na pele e na alma, pois a pureza de uma criança transformou o que hoje admiramos como um grande chef e além de um ótimo apresentador.2020-05-1924 min
Quantidades AbsurdasEp 15# - Queijadinhas | Crônicas de cozinha e fogoCrônicas de cozinha e fogo2020-05-1401 min
Quantidades Absurdas08# Olivier Anquier e Benoit Mathurin | Ep. A História do Esther RooftopEp. A História do Esther Rooftop2020-05-1238 min
Quantidades Absurdas03 - Igor Muller , Ale Cymes e Jimmy Ogro | Ep. O dificíl exercício do hábitoHoje é dia de reflexão, boa companhia e acompanhado de uns bons drinks. Qual a sua arma para acompanhar o vídeo de hoje?
Trouxemos um convidado especial, conhecido aqui no nosso canal, e ele traz toda a sua expertise de grande chef para mais um bate papo filosófico regado a álcool. Vamos falar sobre como viver, viver bem e na longevidade da vida.
Então sente-se em frente ao seu dispositivo favorito e acompanhe mais este entretenimento em quantidades absurdas, com as presenças de Igor Muller, Alexandre Cymes, Ivan Achcar e nosso convida...2020-05-091h 20
Quantidades AbsurdasEp 14# - Sal a gosto | Crônicas de cozinha e fogoSal a gosto | Crônicas de cozinha e fogo2020-05-0701 min
Quantidades Absurdas07# Danielle Dahoui | Ep. Quando descobri o RuellaUma Chef com talentos variados, uma grande apresentadora, que teve sucesso na TV Aberta, hoje nos presenteia com uma história de transformação e conhecimento, onde ela detalha e nos traz a sua visão de como transformou uma viela em um espaço de restauração amado pelo público.2020-05-0638 minQuantidades Absurdas06# Luiz Filipe do EVVAI | Ep. Uma história de aprendizadoHoje o chef Luiz Filipe retorna para contar uma outra história que viveu. É muito bom aprender, ter referências e poder explorar o mundo através do paladar, pois existe a mistura do prazer com o trabalho. Ele nos conta uma história onde o que ele aprendeu e viveu, pode passar para frente, e demonstra um ato de generosidade e compartilhou um pouco desta trajetória conosco.2020-05-0515 min
Quantidades AbsurdasEp 13# - Gaspacho de melancia | Crônicas de cozinha e fogoGaspacho de melancia | Crônicas de cozinha e fogo2020-04-3000 min
Quantidades Absurdas05# - Jimmy Ogro | Ep.Quanto mais fresco você colhe, mais fresco você serveJames Mcmanis, nascido nos Estados Unidos e brasileiro por opção! Assim é um dos melhores chefs do Brasil, que também é um comunicador, apresentando matérias na TV aberta, e consegue captar a essência da cozinha por onde passa. Ele é o nosso convidado e nos traz uma ótima história que é ligada a um momento na televisão. Esta história esta ligada a um dos lugares do país que tem uma culinária muito regional e de grande sabor. O que produtos frescos têm a oferecer além de uma ótima alimentação, é a história que por trás dela...2020-04-2816 min
Quantidades AbsurdasEp 12# -A lentilha do meu avô | Crônicas de cozinha e fogoA lentilha do meu avó 2020-04-2301 min
Quantidades Absurdas04# - Luiz Filipe do EVVAI | Ep. Quando me senti realizadoLuiz Filipe de Azevedo e Souza dispensa apresentações, ele é um prodígio na gastronomia e leva o nome do Brasil por onde passa, e tem sido um representante fiel da nossa culinária e traz consigo uma bagagem de grandes mestres da gastronomia com quem trabalhou, hoje chef do EVVAI. Dito isto, ficamos felizes em trazer para uma conversa onde ele vai contar histórias por onde passou e o que vivenciou dentro da cozinha. Podemos alimentar o corpo com uma boa comida, uma taça do vinho mais sensacional, mas a mente e o espírito, alimentamos com uma...2020-04-2223 min
Quantidades AbsurdasExtra 02# - Ep. Páscoa e o renascimento. pós apocalipse covid-19Este foi um curto (comparado aos outros de nosso canal), mas muito diversificado de nossos assuntos filosóficos. Pois como disse Nietzsche: “Há sempre alguma loucura no amor. Mas há sempre um pouco de razão na loucura.” E com alguma razão e loucura que fazemos o que amamos e amamos o que fazemos. Receba com muito carinho esta continuação (ou descontinuação) de mais um episódio com a grande participação de Ana Tomazelli, Alexandre Cymes e o querido Igor Muller.2020-04-1808 min
Quantidades Absurdas02# -Igor Muller , Ale Cymes e Ana Tomazelli | Ep. Páscoa e o renascimento. pós apocalipse covid-19Convidados Igor Muller , Ale Cymes e Ana Tomazelli
Você já percebeu o quanto angustiante estamos nesses momentos de corona vírus, mas conseguimos driblar estes tempos nos reunindo (cada um em suas casas), afim de manter a sanidade mental o mais equilibrado possível, ou o que seja perto disto! Querendo renovar as energias, trazemos hoje no filósofos alcóolicos, uma especialista e executiva de RH, mas nada para falar de suas qualidade profissionais, mas sim para exacerbar a sua cultura etílica e explorar curiosidades que sua mente produz, quando misturada com um time de um banq...2020-04-171h 11
Quantidades AbsurdasEp 11# - Pavê da minha tia | Crônicas de cozinha e fogoNo crônicas de Cozinha e fogo de hoje: Pavê da minha tia2020-04-1600 min
Quantidades Absurdas03# - Monica Rangel | Ep. Os 9 anos de cruzeiro gourmetMelhor que uma receita é uma boa historia Com Monica Rangel
Nossa convidada de hoje é mineira de Juiz de Fora, ela é uma das chefs renomadas do Brasil, e atuou em grandes projetos. Vamos descobrir novos contos, relembrar momentos e fatos desta que participou durante 9 anos na cozinha de um grande cruzeiro, participou do Costa fortuna com grandes nomes da gastronomia, e ainda tem seu lado pessoal para revelar. Acredite, não é só uma Chef, cozinheira ou até mesmo apresentadora, que participou de grandes movimentos na TV brasileira. Vamos bater um papo com Mônica Rangel, amiga pessoal...2020-04-1421 min
Quantidades Absurdas02# - Guga Rocha | Ep. Como foi que eu cheguei aquiMelhor que uma receita é uma boa historia Com Guga Rocha
Guga Rocha é muito conhecido na gastronomia, e o lado chef dele todo mundo conhece. As vezes ficamos nos perguntando sobre a trajetória dentro da cozinha, mas quase não lembramos como que começou o sonho. Esta é uma história divertida, com conteúdo pessoal e com muita persistência, de um representante de Alagoas, que viajou o mundo para expandir sabores, texturas e muitas histórias, além de levar o Brasil para fora. Vamos conhecer um grande homem, cozinheiro, apresentador, pesquisador e escritor, que carrega a n...2020-04-0725 min
Quantidades Absurdas01# - Igor Muller e Ale Cymes | Ep. Brevidade e finitude: Até uva passaVocê gosta de se reunir com os amigos no bar? Beber uma cerveja, uma vodka ou até mesmo um bom vinho? Aqui nós gostamos disso também, e trazer questões que nos façam pensar, isso fica mais fácil quando juntamos Igor Miller filosofo e locutor da rádio Eldorado, Ale Cymes cozinheiro, banqueteiro e Butequeiro e um chef para uma roda de conversa (onde não dividimos a mesa), mas pelo menos as ideias. Senta na frente do computador, tablet ou smartphone e com seu copo, taça ou garrafa, onde compartilhamos ideias que podem abranger d...2020-04-0351 min
Quantidades Absurdas01# - Marcos Livi | Ep. Não é meu aniversárioMelhor que uma receita é uma boa historia Com Marcos Livi Episodio - Não é meu aniversário
Uma história é apenas uma história, principalmente quando não é contada. Aqui neste espaço vamos contar algumas delas com convidados
mais que especiais, e vivenciar a gastronomia através de bate papo cheio de curvas e pontos, para memorar lembranças que quando
misturados com um bom prato e uma ótima taça de vinhos, trazem com um bom humor.
Confira o que o Chef Marcos Livi tem dentro da...2020-04-0125 min
Quantidades AbsurdasEp 10# - Pernil apimentado | Crônicas de cozinha e fogoNo crônicas de Cozinha e fogo de hoje: Pernil apimentado2020-03-3000 min
Quantidades AbsurdasEp 09# - Natal e suas tradições | Crônicas de cozinha e fogoNo crônicas de Cozinha e fogo de hoje: Natal e suas tradições2020-03-3001 min
Quantidades AbsurdasEp 08# - Panetone | Crônicas de cozinha e fogoNo crônicas de Cozinha e fogo de hoje: Panetone2020-03-3000 min
Quantidades AbsurdasEp 07# - O brigadeiro do Food truck | Crônicas de cozinha e fogoNo crônicas de Cozinha e fogo de hoje: O brigadeiro do Food truck2020-03-3000 min
Quantidades AbsurdasEp 06# - Bolovo não é gourmet | Crônicas de cozinha e fogoNo crônicas de Cozinha e fogo de hoje: Bolovo não é gourmet2020-03-3000 min
Quantidades AbsurdasEp 05# - Raspadinha de morango | Crônicas de cozinha e fogoNo crônicas de Cozinha e fogo de hoje: Raspadinha de morango2020-03-3000 min
Quantidades AbsurdasEp 04# - Galinhada mineira | Crônicas de cozinha e fogoNo crônicas de Cozinha e fogo de hoje: Galinhada mineira2020-03-3000 min
Quantidades AbsurdasEp 03# - Gourmet or not gourmet | Crônicas de cozinha e fogoNo Cronicas de Cozinha e fogo de hoje: Gourmet or not gourmet2020-03-2700 min
Quantidades AbsurdasEp 02# - Memórias na cozinha | Crônicas de cozinha e fogoNo Cronicas de Cozinha e fogo de hoje: Memórias na cozinha2020-03-2700 min
Quantidades AbsurdasEp 01# - Elogio de vó | Crônicas de cozinha e fogoNo Cronicas de Cozinha e fogo de hoje: Elogio de vó2020-03-2701 min
widetalkwidetalk #004: Ivan Achcar - GestãoEstá no ar mais um widetalk, que desta vez convidou Ivan Achcar, Diretor da EGG - Escola de Gestão em Negócios da Gastronomia.
Além da sua vasta experiência em restaurantes de sucesso em São Paulo, Ivan é consultor, banqueteiro, curador de conteúdo, autor do premiado livro "Quantidades Absurdas" e apresentador de programas de rádio e TV, com participações em: Cozinheiros em ação, no GNT; Quantidades Absurdas, na Rádio Eldorado; Academia da Carne, no Canal Rural e a série Cozinha de Imigrante, da Rede Gazeta.
Nessa conversa profun...2020-02-2754 min