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Papilles#172 - Juliette Le Floc’h - S’imprégner de l’expérience client·e pour créerSi Juliette Le Floc’h a toujours su une chose, c’est qu’elle voulait faire un métier manuel et créatif. La danse d’abord, puis finalement la pâtisserie. Une pâtisserie instinctive, faite de desserts à l’assiette et de saveurs surprenantes et audacieuses. Un dessert chocolat-piquillo, un autre agrume-cresson, une glace au pain… bref, Juliette aime innover et s’amuser.Aujourd’hui Cheffe Pâtissière du restaurant doublement étoilé Marsan, elle nous dévoile les coulisses de son processus créatif. Et cela commence, d’abord, en s’imprégnant de l’expérience des client·es.Au...2025-04-1153 min
Papilles#171 - Marine Zerbib - Des cookies et du consulting en pâtisserieFondant, moelleux, croustillant et gourmand… c’est ce qu’on attend d’un cookie réussi. Fan de ce petit gâteau, en parallèle de ses missions de consulting, Marine Zerbib élabore sa recette parfaite du cookie. Et elle l’a décliné à toutes les sauces — ou plutôt à tous les desserts. Smore’s, Peanut butter and jelly sandwich, tarte citron meringuée, carrot cake, banana bread et même tiramisu !Pourtant pas bec sucré, c’est après des voyages que Marine commence à s’intéresser à ce métier. La rigueur et l’organisation nécessaires à la bonne réussite des dess...2025-04-0444 min
Au quotidien avec InterUne création gourmande et sucrée pour soutenir la lutte contre le cancerdurée : 00:07:33 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Une création inédite de la cheffe pâtissière Jessica Préalpato et de l'humoriste Claudia Tagbo.2025-03-0907 minOn va dégusterUne création gourmande et sucrée pour soutenir la lutte contre le cancerdurée : 00:07:33 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Une création inédite de la cheffe pâtissière Jessica Préalpato et de l'humoriste Claudia Tagbo.2025-03-0907 min
Papilles#164 - Les Enquêtes Papilles : Sortir du cadre et rendre hommage à la photographie culinaire, avec Jordan SapallyTout commence pendant le confinement de mars 2020. Ne pouvant plus voyager, Jordan Sapally utilise cette frustration pour laisser s’exprimer sa créativité autrement. À sa disposition, il a des petits macarons et un appareil photo. Alors il se lance, petit à petit, dans la photographie culinaire. Si on lui avait dit à l’époque qu’il allait travailler avec de grand·es chef·fes comme Alain Ducasse ou Jessica Préalpato, il ne l’aurait certainement pas cru. Et pourtant.Pourquoi n’y a-t-il toujours pas d’exposition de photographies culinaires alors que nous en consommons toute la journée sur Instagram ? Comm...2025-02-211h 07
Papilles#162 - Jessica Préalpato - Naturalité, créativité et transmissionQuand on pense à Jessica Préalpato, on pense forcément à la naturalité, à des desserts peu sucrés mais plein de saveurs (souvent inattendues) et gourmands. Fille de boulanger-pâtissier, elle ne rêvait pourtant pas de suivre les traces de son père. Alors quand elle s’est lancée dans ce métier elle voulait deux choses : pourvoir exprimer sa créativité débordante et ne pas sacrifier sa vie familiale.Au fil du temps, Jessica est parvenu à créer une pâtisserie à son image et qui lui permet de s’amuser en cuisine. Pour cela, la recette est (assez...2025-02-0749 min
Papilles#160 - Marine Mateos - Quand les gaufres rencontrent le dessert à l’assietteTout part de deux envies : ouvrir un concept de goûter et garder son amour des desserts à l’assiette. Et ça donne : Jolie Gaufre. Parce qu’en plus des gaufres liégeoises aux toppings classiques qu’on aime tous (sucre, pâte à tartiner et tutti quanti), Marine Mateos a décidé de créer chaque mois une gaufre spéciale travaillée comme un dessert à l’assiette.Dans ses multiples autres casquettes, Marine est aussi formatrice en Mention Dessert à l’Assiette à l’École Médéric et fan de concours. Après être devenue Vice Championne de France de Dessert en 2014, elle...2025-01-2452 min
Le grand podcast de voyagePortraits de chef.fes 39/41 : Jessica Prealpato, la pâtisserie de l’instantanédurée : 00:29:32 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Meilleure cheffe pâtissière du monde en 2019, Jessica Prealpato s’affirme aujourd’hui par des desserts cuisinés aux fruits, avec peu de sucre et un goût prononcé pour le produit autour duquel elle crée des pâtisseries d’un genre nouveau. - réalisation : Marie Plaçais - invités : Jessica Préalpato Chef pâtissière2024-12-2929 minLes Bonnes ChosesPortraits de chef.fes 39/41 : Jessica Prealpato, la pâtisserie de l’instantanédurée : 00:29:32 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Meilleure cheffe pâtissière du monde en 2019, Jessica Prealpato s’affirme aujourd’hui par des desserts cuisinés aux fruits, avec peu de sucre et un goût prononcé pour le produit autour duquel elle crée des pâtisseries d’un genre nouveau. - réalisation : Marie Plaçais - invités : Jessica Préalpato Chef pâtissière2024-12-2929 min
Vous avez moins de 20 minutesJessica Prealpato, la pâtisserie de l’instantanédurée : 00:29:29 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Meilleure cheffe pâtissière du monde en 2019, Jessica Prealpato s’affirme aujourd’hui par des desserts cuisinés aux fruits, avec peu de sucre et un goût prononcé pour le produit autour duquel elle crée des pâtisseries d’un genre nouveau. - réalisation : Marie Plaçais - invités : Jessica Préalpato Chef pâtissière2024-12-2929 min
CHEFSCHAUD !Cette semaine j’ai passé un coup de fil à Anne Etorre, à l’occasion de la sortie du livre "Olympe" qu’elle a écrit sur la cuisinière Olympe Versini! J’ai appelé aussi le chef Damien Duquesne car il s’est mis en tête de virer tous les sodas industriels de sa carte et a inventé la solution pour que ses camarades chefs fassent de même, ça s’appelle Necense et c’est super malin. Coup de fil ensuite à Camille Labro, consœur de talent qui est aussi fondatrice de l’École comestible, une association qu’il faut soutenir à fond et qui...2024-10-3032 min
CHEFSJESSICA PREALPATOCela fait des années que je veux la rencontrer et depuis que ce podcast existe je souhaite l’interviewer!
Pourtant je ne sais rien de sa personnalité.
J’ai juste en tête des faits et notamment en mémoire son passage au Plaza Athénée, époque Alain Ducasse/ Romain Meder, là où dans les cuisines on invente la naturalité.
Tandis que les chefs enlèvent la viande, travaillent les céréales, dessinent une petite révolution dans la cuisine de palace, elle désucre et bouscule aussi le client dans le choix de ses produit...2024-04-011h 11
Manger SansDesseralité : La vision de la pâtisserie de Jessica PréalpatoDans cet épisode Manger Sans, nous accueillons Jessica Préalpato qui a été élue meilleure chef pâtissière du monde en 2019. Elle partage avec nous sa vision de la pâtisserie à travers le concept de "desseralité". Pour Jessica, les produits de saison et de qualité sont les stars incontestées de ses créations.
Jessica a découvert la naturalité grâce à son parcours aux côtés d'Alain Ducasse. Ce qui lui a fait découvrir des ingrédients aussi surprenants que l'ortie, le cresson, la bière ou le cynorhodon dans ses desserts, donnant naissance à des créati...2024-03-0740 min
Papilles#113 - Héloïse Château - Un dessert pour voyagerCroquez une bouchée, et vous voilà transporté·es. Pour Héloïse Château, dessert rime avec voyage. Eh oui, chacun de ses desserts vous fera voyager dans son univers, son monde, sa féérie. Le mieux ? Pour ce type de voyage, pas besoin de partir très loin, ni d’utiliser des produits exotiques. Sa magie ? Elle vous fera (re)découvrir des produits locaux qui vous transporteront. Et j’adore cette vision si poétique de la pâtisserie.
C’est avec son père cuisinier qu’Héloïse a découvert — et adoré — la pâtisserie. Alor...2023-09-0845 minPapilles#110 - Michaël Bartocetti - Quand les sens s’invitent en pâtisserieFils de restaurateurs, Michaël Bartocetti a grandi entre les pâtes maison et les heures en cuisine. Ce qui l’a fait penché pour la pâtisserie ? Les odeurs, la matière, les douceurs. Des années plus tard, cette passion ne l’a pas quitté. Quelques techniques et beaucoup d’expériences à son actif, il a à coeur de proposer des desserts tout aussi surprenants que délicieux à la carte des trois restaurants du George V à Paris.
La star de ses assiettes ? Le produit. Mélilot, fraise, algue ou chocolat, le produit est toujours roi. Pour le sublimer, d’aille...2023-06-301h 13Papilles#103 - Camille Pailleau - Pâtisser de la cuisine de ses parents à celle de son restaurantCamille Pailleau ne vient pas d’une famille de pâtissiers. Mais c’est en cuisine avec son père qu’elle a découvert cet univers. Rapidement, elle est devenue LA pâtissière de la famille, celle qui régale tout le monde à toutes les occasions. Pourtant, comme beaucoup de ses confrères et consoeurs, Camille n’est pas spécialement bec sucré — et c’est souvent une qualité.
Après plusieurs expériences dans des grandes maisons, Camille avait envie de changement et d’un lieu un peu plus à elle. Dans le même temps, son mari et cuisinier...2023-05-121h 01
BordeauxfoodJessica PrealpatoCopyright : Bordeauxfood / 2023
Directeur de publication : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2023-01-2305 min
Conseils marketingLes belles surprises de Jessica PréalpatoActuellement consultante pour le Carlton Tower à Londres où elle a créé un bar à pâtisseries, Jessica Préalpato lancera au premier trimestre 2023 un tout nouveau concept de pâtisserie-boutique, dans le XVIIe arrondissement à Paris. Elle veut créer un lieu différent, cuisiner devant les clients, servir les desserts à l’assiette. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.2022-11-1614 minPapilles#70 - Sarah Ifrah Ohana - Des desserts pour s’exprimerQuoi de mieux qu’un dessert pour dévoiler sa personnalité ? Sans hésitation, Sarah Ifrah Ohana a choisi l’art de l’assiette pour s’exprimer ! Des échanges, de la chimie et beaucoup d’art, voici, en quelques mots, le secret de sa pâtisserie. Dernièrement à la tête du Tea Time du Jardin Privé, Sarah Ifrah Ohana navigue très prochainement pour une nouvelle aventure pâtissière… de l’autre côté de l’Atlantique.
L’occasion rêvée de renouveler ses inspirations créatives et de créer des desserts qui feront fondre les papilles américain...2022-09-0244 minPapilles#67 - Quentin Lechat - “La pâtisserie, c’est de l’instinct”“La pâtisserie, c’est de l’instinct”. Et son instinct à lui l’a mené très loin. Alors qu’il ne se pré-destinait pas à la pâtisserie, Quentin Lechat est, en 2022, le Chef Pâtissier du Royal Monceau à Paris. Expert des Tea Times et roi des pizzettas, rien n’arrête sa créativité. Sa grande force ? Ne pas aimer le sucré. Eh oui, lui voit le sucre comme un assaisonnement et ne s’arrête jamais sur un simple goût sucré.
Comment il est passé des études de droit et sciences politiques à la pâtisserie, sa passion pour les agr...2022-07-0150 min
PODCAST CULINAIRE Madame La CheffeSophie de Bernardi, une cheffe pâtissière qui voulait faire plaisir aux autres.Gourmande, pétillante, curieuse, fonceuse, créative, et ambitieuse et surtout sensible, elles sont toutes toute cela à la fois ! Leur passion les anime au fond d’elles. À un point que cela devient de l’amour pour certaines d’elles.Bonjour et bienvenue dans le podcast gourmand de « MADAME LA CHEFFE » qui raconte l’histoire de ces drôles de dames cheffes qui ont su s’intégrer dans un milieu encore trop masculin de nos jours.
De la persévérance à la reconnaissance, elles nous racontent leur histoires, parcours, et obstacles dans leur travail.
Elles ont appris à assumer leur fémi...2022-03-0856 min
甜時尚 Vogue Sucrée【甜時尚Podcast】第五集：甜點的女力潮流--法國女性甜點大師Claire在進入甜點這行前有個刻板印象，覺得喜歡做甜點的人，女性佔比相當大。不過進入業界之後，會發現廚房裡有許多部分是相當陽剛的。這也是為什麼甜點大師當中，男性相當的多。
不過，近幾年來的女性甜點師，漸漸走出一條不同的路。不僅是優雅纖細，這些女性甜點師們，還帶著她們不同的理念，帶給甜點圈更豐富的色彩。她們不僅引領著知名大飯點或知名甜點品牌，也在近年紛紛獲選全球最佳甜點師。
這集的節目，我將介紹進入法國總統府御膳房的甜點師Christelle Brua、用精巧技藝在巧克力上鏤空的Claire Heitzler、混合華麗俄羅斯風格的Nina Metayer、發展出自然派甜點的Jessica Préalpato。讓我們一起欣賞這些女性甜點師的婀娜身影。
歡迎收聽
下集預告：日本甜點業界女性甜點師的逆襲！？如何創造女性友善的甜點工作環境？
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Après plusieurs années à La Demeure du Parc aux côtés de son amie Jessica Préalpato, Sophie de Bernadi est devenue, depuis quelques années, la cheffe pâtissière du célèbre Café de la Paix. Son crédo à elle ? Les fleurs qu'elle décline à toutes les saveurs ! Violette, bourrache, pensées, paquerette ou même oxalis, elles n'ont AUCUN secret pour elle.2021-03-0557 min
A PartagerLe Serial Patiss'teur | La quête des meilleures pâtisseriesDans ce huitième épisode nous allons à la rencontre de Xavier, plus connu sous le nom du « Serial patiss’teur » sur Instagram. Sur son temps libre, Xavier a développé un réel guide des pâtisseries Parisiennes. Son objectif en arrivant à la capitale, goûter toutes celles des grands noms inscrits sur sa liste. Ses photos de « pâtisseries haut de gamme » comme il aime les appeler, ont de quoi vous mettre l’eau à la bouche. Mais au-delà de découpe de gâteaux, un avis étayer sur chacun d’entre eux nous permet d’avoir un avant-goût sur ceux-ci. ...2020-12-2343 min
EmergencesEmergences#17 - Jennifer Hart-Smith - Tookies Gambetta 👩🏼🍳 - Une pâtisserie consciente et responsable, la naturopâtisserie 🌱Jennifer fait partie de cette génération en quête de sens. Après la naissance de son premier enfant, elle décide de quitter son travail chez Deezer pour se lancer dans la pâtisserie.Ne se reconnaissant pas dans cette pâtisserie actuelle, elle reconstuit son apprentissage pour intégrer la nature dans son travail. Pour y parvenir, elle suit une formation de naturopathe pendant trois ans. Elle invente sa profession, la naturopâtisserie.À travers cette interview, elle revient sur son parcours, sa quête de sens, la naturopathie, son atelier, ses...2020-06-2242 min