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Wildbakers - weich rein, hart rausWild-Rabbits1. 🎬 "Schau mir in die Augen, Kleines!" Hast du gewusst, dass der berühmte Satz aus Casablanca eigentlich ganz anders ist? 🤔 In der neuesten Folge von Weichreihen Hartraus nehmen wir dich mit auf eine Reise voller interessanter Fakten und Geschichten!
Was ist dein Lieblingsfilmzitat? Lass es uns in den Kommentaren wissen!
#Podcast #Filmfakten #Casablanca #WeichreihenHartraus #Filmzitate #Unterhaltung #Wissen #Hörgenuss #Lebensfreude
2. 🎉 "Wusstest du, dass dein Team vielleicht besser arbeitet, wenn du nicht da bist?" In der aktuellen Episode diskutieren wir, wie wichtig es ist, Vertrauen in dein Team zu haben und ihnen Freiraum zu geben. 👩🍳👨🍳
Wie sieht es bei dir aus? Vertraust du deinem Team...
2025-12-0130 min
Wildbakers - weich rein, hart rausBacken, Messe, HalloweenNicht Live, aber in Farbe
Einkornbrot mit Walnüssen
Für dieses Walnussbrot wird fast die Hälfte des Einkornvollmehls in Vorstufen angesetzt. Der Sauerteig wird möglichst warm bei 30°C geführt und reift über 10-12 Stunden. Das Brühstück wird mit Dinkelflocken, gerösteten Walnüssen und Einkornvollmehl angesetzt und muss bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank gelagert werden. Im Hauptteig sorgt der Honig zusätzlich für eine süßliche Note. Wer es aber lieber etwas malziger im Geschmack haben möchte, der kann statt Honig etwas Gerstenmalz verwenden.
Rezept
für ein Teiggewicht...
2025-11-1530 minWildbakers - weich rein, hart rausDie längste Sommerpause der WeltWir sind zurück, stärker denn je!
Wild bread
Für den Weizensauerteig
1000 g Weizenmehl 550
100 g Anstellgut
1000 ml warmes Wasser
Für den Schwarzbierpoolish
2000 g Weizenmehl 1050
20 g Hefe
2000 ml Schwarzbier, kalt
Für das Aromastück
200 g Restbrot, gemahlen, geröstet
400 g Schwarzbier
Für den Hauptteig
7000 g Ruchmehl Type 1200
260 g Salz
20 g Hefe (optional)
40 g Brotgewürz
3000 ml Wasser 1
1600 ml Wasser 2
Für den Sauerteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Das Wasser sollte ca. 40°C warm sein. Den Sauerteig abdecken und an einem warmen Ort m...
2025-10-2236 minWildbakers - weich rein, hart rausStromlos in die SommerpauseHitze und Herausforderungen in der Bäckerei
Link zum Video
Zubereitungszeit:
mehr als 4 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Rezeptautor/Rezeptautorin:
Jörg Schmid
Zutaten
Für den Sauerteig :
100 g Roggenmehl (Type 1150)
10 g Anstellgut (siehe Tipp)
80 ml Wasser
Für den Vorteig:
200 g Weizenmehl (Type 550)
2 g Hefe
120 ml Wasser
Für das Quellstück:
25 g Semmelbrösel
50 ml Wasser
Für den Hauptteig:
100 g Weizenvollkornmehl
500 g Weizenmehl (Type 1050)
100 g Roggenmehl (Type 1150)
25 g Salz
10 g Hefe
440 ml Wasser, kalt
Für die Basilikumbutter:
1 Bund Basilikum
0,5 Biozitrone, Saft und 2 TL abgerieben Schale da...
2025-07-0130 minWildbakers - weich rein, hart rausHandjob und gemischter HackGeburtstag - also Beerdigung....
Knusprige Focaccia mit Mozzarella und Parmesan
https://www.swr.de/video/sendungen-a-z/kaffee-oder-tee/rezepte/knusprige-focaccia-mit-mozzarella-und-parmesan-100.html
https://pdodswr-a.akamaihd.net/swr/kaffee-oder-tee/rezepte/2246794.avc-1080.mp4
Von
Jörg Schmid
Jörg Schmid macht eine Focaccia, die doppelt gebacken wird. Mit Tomatenpüree, Mozzarella und Parmesan belegt - ein extra knuspriger Hochgenuss.
Rezept: Knusprige Focaccia mit Mozzarella und Parmesan
15 Min
Portionen:
4
Zubereitungszeit:
3 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Zutaten
Für den Teig:
125 g Kartoffel, gekocht
500 g Weizenmehl Type 550 (alternativ 50 g 550 ersetzen durc...
2025-06-1232 minWildbakers - weich rein, hart rausWie buchstabiert man Liebe?BossHoss oder Bud Spencer und Terence Hill
Hattenhofer Brot „Hatti“
Rezept für 1 Brot à 800g GT: 1.007 g
Für den Dinkelpoolish
50 g Dinkelmehl 630
5 g Anstellgut
50 g Wasser
Für das Quellstück
30 g Semmelbrösel
60 g Wasser
Für den Hauptteig
350 g Dinkelmehl 630
100 g Roggenmehl 1150
100 g weichgekochte Kartoffeln
12 g Brezelsalz
5 g Hefe
50 g Buttermilch
200 g Hattenhofer Sauerwasser, kalt
Für den Poolish am Vortag aus den Zutaten ein Poolish herstellen. Diesen ca. 3 Stunden stehen lassen bis er etwa doppelt so hoch ist. Anschließend in den Kühlschrank.
Für das Quellstück die Semmelbrö...
2025-06-0439 minWildbakers - weich rein, hart rausSonderfolge mit Stargast und PromibäckerJoerg segnet in der S-Bahn und Adam trifft Eva
Tomaten-Parmesan-Sticks
Bella Italia, was ist das für ein Brot! Ein mediteraner Traum eines jeden Brotfans und ein
muss auf der nächsten Grillparty
Rezept für 4 Sticks
Für den Vorteig
200 g Weizenmehl 550
1 g Hefe
Für den Hauptteig
50 g Hartweizengrieß
250 g Weizenmehl 1050
50 g Olivenöl
12 g Salz
8 g Hefe
75 g getrocknete Tomaten
25 g Parmesan, grob
3 g Kräuter der Provence
200 Wasser
1 Beutel Pizzakäsemischung
Für den Vorteig alle Zutaten und 120 ml Wasser in die Maschine geben und zu einem Teig...
2025-05-1628 min2025-05-0635 minWildbakers - weich rein, hart rausPiu Piu Piu PiuDu schießt jede einzelne Zahnlücke durch
Wildbakers Osterpinza 2020
Für den Levito Madre
250 g Weizenmehl 550
25 g Eva
150 g Wasser, warm ca. 28°C
Für das Quellstück
35 g Orangeat
50 g Cranberries, getrocknet
50 g Cointreau
Für den Hauptteig
250 g Weizenmehl Type 550
50 g Zucker
10 g Salz
50 g Marzipan
75 g Butter
120 g Milch, lauwarm
Gewürze (z.B. Tonkabohne oder Orangenabrieb)
35 g weiße Schokochunks
Den Levito Marde 4 min. langsam und 2 min. schnell in der Teigmaschine kneten. Anschließen in eine leicht geölte Box mit Deckel diesen mind. 5-6 h bei Raumtem...
2025-04-1631 minWildbakers - weich rein, hart rausPro WeinJoerg und die Notfallnummer
Sweet Potato Focaccia
Rezept für 5 x 400g
Für den Poolish:
300g Weizenmehl 550
3 g Hefe
30 g Süßkartoffelpulver (purpur)
300 g Wasser, warm ca. 28°C
Für den Hauptteig:
600 g Weizenmehl Type 550
100g Hartweizengrieß
24 g Salz
2 g Hefe (optional)
6 g getrockneter Rosmarin
150g Süßkartoffeln, roh gewürfelt
500 ml Wasser 1
150 - 200 ml Wasser 2
Für den Poolish, das Wasser, das Süßkartoffelpulver und die Hefe in einer Schüssel verrühren. Dann das Weizenmehl kräftig unterrühren. Den Vorteig in einen Messbecher mit einer Literanzeige umfüllen. Bei Zimmertemperat...
2025-04-0135 minWildbakers - weich rein, hart rausAuf zum Sauerteig-StaffellaufFasching: Traditionen, Erlebnisse und Fastenzeit: Vorsätze und Herausforderungen
Landesschau-Beitrag
REZEPT:
Südtiroler Schüttelbrot
Rezept für 3 Brote à 150 g
Zutaten für den Hauptteig:
160 g Roggenmehl (Type 1150)
25 g Roggenvollkornschrot
60 g Weizenmehl (Type 550)
4 g Hefe
5 g Salz
1,5 g Fenchel
1,5 g Kümmel
1,0 g Brotklee (Schabzigerklee)
290 ml Wasser
Zubereitung:
Gewürze vorbereiten
Fenchel, Kümmel und Brotklee mit einem Mörser zerstoßen.
Teig herstellen
Alle Zutaten in die Knetmaschine geben. 8 Minuten langsam kneten, bis ein sehr weicher Teig entsteht.
Ideale Teigtemperatur: 27°C
Teigruhe & Formen
Den Teig mit einem Le...
2025-03-1934 minWildbakers - weich rein, hart rausMit 0,5 Promille ist alles besserDer Rausch
Bombolino
Vorteig:
300g Mehl 550
200g Wasser aus allen Zutaten einen glatten Teig kneten und mind. 30 min stehen lassen
50g Hefe
Haupteig:
700g Weizenmehl 550
100g Butter
100g Zucker
150g Eier
120g Eigelb
200g Vollmilch
20g Salz
550g Vorteig
½ Vanileschote
100g gekochte Kartoffeln
Herstellung:
Aus allen Zutaten einen glatten Teig kneten. (3min. langsam und 6 min. schnell)
Nach der Teigruhe von mind. 2x 30 min. (dann einmal zusammenschlagen) 30g Stücke abwiegen und straff rund schleifen. Die Teiglinge auf ein Blech mit Geschirrtuch (leicht mehlen) . Nach der Gare die Bombolino in 175°C heißem Biskin ca. 3 min. auf beiden Seiten back...
2025-03-0332 minWildbakers - weich rein, hart rausWir sind aus der ÜbungDas Problem ist nicht das Problem, sondern die Einstellung dazu
Buchteln ala Wildbakers
Für den Sauerteig
100 g Weizenmehl Type 550
50 g Anstellgut
50 g Wasser, warm
Für den Hauptteig
900 g Weizenmehl Type 550
300 g Butter
100 g Zucker
12 g Salz
25 g Hefe
300 ml Milch, kalt
Abrieb einer Biozitrone, eine Prise gemahlene Tonkabohne
Für den Sauerteig alle Zutaten vermischen und 4 Std. in einem verschlossenen Gefäß bei Raumtemperatur reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Teigtempertur sollte bei 32°C liegen
Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf die Butter in die Maschine geben und die Mas...
2025-02-1535 min2025-01-0336 minWildbakers - weich rein, hart rausLetzte Folge 2024 - oder vielleicht auch nicht....Hannes: "Ich habe immer die Viper gefeiert"
Es erwarten euch in dieser Folge die Themen:
Genuss, Backen, Gin, Kaffeelikör, Firmenausflug, Pizza, Gugelhupf, Kulinarik, Wochenrückblick, Pizza, Neapolitanische Pizza, erstes Auto, Nostalgie, teure Hobbys, Bier, Wein, Wildbakers und die Weihnachtszeit
2024-12-1534 minWildbakers - weich rein, hart rausMr. Wu
Orangen-Mandel-Stollen – Rezept und häufige Fehlerquellen
Rezept
Vorteig
80 g Dinkelvollkornmehl
50 g Dinkelmehl (Type 630)
115 g Milch
30 g Hefe
Früchtemischung
200 g Orangeat
30 g Orangensaft
Kochstück
50 g Dinkelvollkornmehl
100 g Wasser
150 g Mandeln, geröstet und in 50 g Milch eingeweicht
Teig
150 g Dinkelmehl
150 g Butter
30 g Marzipan
50 g Honig
6 g Salz
Eigelb, Zitrone, Vanille, Stollengewürz
100 g Zartbitterkuvertüre (am Ende unterheben)
Zubereitung
Vorteig herstellen und 40 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.
Wasser und Dinkelmehl aufkochen und zu einem zähen Brei verarbeiten.
Mandeln rösten, in Milch einweichen und über Nacht quellen las...
2024-12-0334 minWildbakers - weich rein, hart rausMarcel Paa hat gesagt, dass muss man anders machenHeute - einfach backen !!!
Basler Röstkruste
Rezept für 3 Brote a 630 g
Sauerteig-Vorteig
190 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
190 ml warmes Wasser (ca. 40 °)
25 g Sauerteig
Hauptteig
550 g Wasser
500 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
310 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
8 g Röstmalzmehl
20 g Salz
16 g Frischhefe
80 ml Wasser
Für den Vorteig das Wasser mit dem Sauerteig in eine Schüssel geben und gut vermischen bzw. aufschlämmen. Dann das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig kneten.
Anschliessend den Vorteig mit einer Gärfolie locker zudecken und bei Raumtemperatur 8-12 Std. gären lassen.
Für den Hauptteig...
2024-11-1633 minWildbakers - weich rein, hart rausLäuft wie geschmiertEine Reise zurück durch die Zeit
Bauernbrot mit Roggensauerteig
Zutaten (für ein Brot ca. 1 kg)
Roggensauerteig:
250 g lauwarmes Wasser
250 g Roggenmehl Type 1150
25 g Roggenanstellgut
Hauptteig:
500 g Roggensauerteig
280 g lauwarmes Wasser
300 g Roggenmehl Type 1150
225 g Weizenmehl Type 550
15 g Salz
6 g frische Hefe
Utensilien:
Runder Gärkorb (22–25 cm Ø)
Backstahl oder Backblech
Backpapier
Zeitplan
Tag 1:
22:00 Uhr – Sauerteig ansetzen; 16 Stunden Reifezeit.
Tag 2:
14:00 Uhr – Hauptteig zubereiten.
14:10-15:00 Uhr – 50 Minuten Stockgare.
15:00 Uhr – Formen.
15:15 Uhr – Vorheizen.
15:10-15:40 Uhr – 30 Minuten Stückgare.
15:40 Uhr – Backen.
16:40 Uhr – Brot fertig.
Backparameter
Getreide: Weizen & Roggen
Triebmittel: Sauerteig & Hefe
Teigkonsistenz: weich
Gesamtzeit: 18 Stunden 40 Minuten
Zeit am Backtag: 2 Stunden 4...
2024-11-0231 minWildbakers - weich rein, hart rausHannes und die ChipmunksHeute: Baguette Tradition
Baguette Tradition Rezept für 3 Brote à 225g
Gesamtteiggewicht (GT): 864g
Poolish (Vorteig):
125g Weizenmehl Type 550
125g Wasser
1g Hefe
Herstellung: Am Vortag die Zutaten vermengen. Ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach in den Kühlschrank stellen.
Weizensauerteig:
50g Weizenmehl Type 550
50g Wasser
5g Anstellgut
Herstellung: Die Zutaten zu einem Sauerteig mischen und darauf achten, dass die Teigtemperatur bei ca. 28°C liegt. Ca. 16-24 Stunden reifen lassen.
Autolyse:
325g Weizenmehl Type 550
175g kaltes Wasser
...
2024-10-1520 minWildbakers - weich rein, hart rausWildbakers-Store in StuttgartAnisbrötchen können nach dem Biergenuss problematisch sein.
Biertreberbrot
Zutaten für 1 Brot von ca. 1,5 kg
Für das Kochstück
50 g Hartweizengrieß
200 ml kochend heißes Wasser
Für den Vorteig
200 g Weizenmehl (Type 1050)
3 g Hefe
120 g kaltes Weißbier
Für das Quellstück
25 g geröstete Semmelbrösel
80 g Biertreber (Bezugsquellen siehe Seite 192)
200 g Weißbier
Für den Hauptteig
500 g Weizenmehl (Type 1050)
150 g Roggenmehl (Type 1150)
100 g Weizenvollkornmehl
100 g gegarte mehligkochende Kartoffeln (durchgedrückt)
26 g Salz
10 g Hefe
180 ml kaltes Wasser
Ausserdem
Öl zum Einfetten
Mehl zum Arbeiten...
2024-10-0435 minWildbakers - weich rein, hart rausVon Servus bis SalüIn dieser Folge begrüßen Joerg und Johannes ihre Hörer zu einer familienfreundlichen Ausgabe des Podcasts. Sie sprechen über ihre Highlights und Shit of the Week, darunter die Gründung einer neuen Firma und die Eröffnung einer Bäckerei. Sie diskutieren auch die Zusammenarbeit mit einem Partner für vegane Butter und die Entwicklung von veganen Backwaren. Am Ende geben sie ein Rezept und einen Backhack weiter. In diesem Teil des Gesprächs stellen die Wildbäcker ein Brotrezept ohne Mehl vor. Es handelt sich um ein Low-Carb-Brot, das hauptsächlich aus Saaten besteht. Sie erklären, wie der Teig her...
2024-09-1936 minWildbakers - weich rein, hart rausShit-Weck und ab in den SommerHannes und Joerg melden sich ein letztes Mal vor der Sommerpause – und wie immer, haben sie jede Menge Spaß im Gepäck! In dieser unterhaltsamen Folge lassen sie die letzten Monate Revue passieren, teilen ihre besten Anekdoten und natürlich darf auch der ein oder andere Streich nicht fehlen. Mit ihrem typischen Humor und einer Prise Selbstironie verabschieden sich die beiden in die wohlverdiente Sommerpause, versprechen aber, dass es im Herbst mit noch mehr Witz und frischen Ideen weitergeht. Bis dahin wünschen sie ihren Zuhörern eine entspannte Zeit und freuen sich schon auf das nächste Wiederhören!
2024-08-1332 minWildbakers - weich rein, hart rausLive aus dem Bread Summercamp 2024Schabernack und miese Hotelzimmer
Rezept
Für den Sauerteig :
• 100 g Roggenmehl (Type 1150)
• 10 g Anstellgut (siehe Tipp)
• 80 ml Wasser
Für den Vorteig:
• 200 g Weizenmehl (Type 550)
• 2 g Hefe
• 120 ml Wasser
Für das Quellstück:
• 25 g Semmelbrösel
• 50 ml Wasser
Für den Hauptteig:
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 500 g Weizenmehl (Type 1050)
• 100 g Roggenmehl (Type 1150)
• 25 g Salz
• 10 g Hefe
• 440 ml Wasser, kalt
Für die Basilikumbutter:
• 1 Bund Basilikum
• 0,5 Biozitrone, Saft und 2 TL abgerieben Schale davon
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• 150 g Butter, weich
Zubereitung
Achtung: Sauerteig, Vorteig und Quellstück bitte ein bzw. zwei Tage vorher
zubereiten
Für den Sauerteig Mehl und An...
2024-07-2136 minWildbakers - weich rein, hart rausAlles neuVon Backpfeifen und Schmauchen
Pizza Panini
Superlecker, einfach zuzubereiten und perfekt, um übrig gebliebene Teiglinge zu verwerten. Der Fantasie sind beim Belegen dieses köstlichen Sandwiches keine Grenzen gesetzt.
ZUBEREITUNGSZEITEN:
Teiglinge: 30 – 35 Minuten
Plus 48 Stunden Ruhezeit
Teig formen, belegen: 10 Minuten
BACKZEITEN
Im Pizzaofen: ca. 2 Minuten
(im Backofen: ca. 5 Minuten)
FÜR 1 PIZZA-PANINI
1 Pizza Teigling (ca. 270 g)
20 g hochwertiges Olivenöl
100 g Mortadella-Scheiben (Italienische Brühwurstspezialität)
1 Kugel Burrata, abgetropft
10 g gehackte Pistazien
10 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas Basilikumpesto oder rote Pesto
Reichlich Semola rimacinat...
2024-07-1727 minWildbakers - weich rein, hart rausBonusfolge mit Christoph HegerSauerteig-Bibliothek oder Parynacht mit den Wildbakers?
Waldstauden Vollkornbrot
Sauerteig
200 g Waldstauden Vollkornmehl
240 g Wasser 40°C
15 g Anstellgut
Kochstück
40 g Waldstauden Vollkornmehl
160 g Wasser
Hauptteig
455 g Sauerteig
200 g Kochstück
100 g Dinkel Vollkornmehl
660 g Waldstauden Vollkornmehl
20 g Honig
5 g Hefe
400 g Wasser ca.
20 g Salz
5 g Apfelessig
10 g Pflanzenöl
Für den Sauerteig
Alle Zutaten verrühren und an einem warmen Ort 12 – 14 Stunden stehen lassen.
Für das Kochstück
Alle Zutaten verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Danach abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für den Hauptteig
Alle Zutaten, außer Salz, Apfe...
2024-06-0131 minWildbakers - weich rein, hart rausDer Stollenkrieg: Mit Brandfackeln gegen die KonkurrenzGewinne VIP-Karten für den Wildbakers Après-Ski Kurs in der Trofana Alm
Gin Stollic
Vorteig : Früchtemischung:
80 g Dinkelvollkornmehl 300 g Cranberry
50 g Dinkelmehl 630 150 g Äpfel, kandiert
115 g Milch 30 g Gin
30 g Hefe
Kochstück: 100 g Hasselnüsse
50 g Dinkelvollkornmehl 100 g Walnüsse
100 g Wasser Milch
Teig:
150 g Dinkelmehl
150 g Butter
30 g Marzipan
50 g Honig
6 g Salz
1 Eigelb
Zitrone, Vanille, Stollengewürz
Aus den oberen Zutaten einen Vorteig herstellen und diesen ca. 40 min bei Raumtemperatur reifen lassen.
Das Wasser und das Dinkelmehl aufkochen zu einem zähen Brei.
Die Nüsse kurz in der Pfa...
2023-12-2133 minWildbakers - weich rein, hart rausDes heißt Guatzla- du seggl!Joerg hat ein Brezel-Embargo und wie viele Mitarbeiter hat ein Versicherungsunternehmen?
Zimtstern Brot 2.0
Für den Sauerteig: Für das Quellstück:
150 g Roggenvollkornmehl 130 g Apfelwürfel, getrocknet
150 g Wasser 150 g Mandeln, gehackt, geröstet
15g Anstellgut 200 g Glühwein
Für das Kochstück:
50 g Dinkelvollkornmehl
200 g Wasser, kochend
Für den Hauptteig:
50 g Roggenmehl Type 550
450 g Weizenmehl Type 550
300 g Weizenmehl Type 1050
70 g Honig
20 g Kakao
22 g Salz
10 g Hefe
10 g Zimt
400 g Wasser
Herstellung:
Sauerteigzutaten vermengen und über Nacht bei 30° C Grad Starttemperatur, im Raum stehen
lassen.
Für das Quellstück den Glühwe...
2023-12-1733 minWildbakers - weich rein, hart rausTut nicht was ich tue - tut was ich sage!Von der Abenddämmerung bis zum Morgengrauen
Käse-Kürbis- Ring
Rezept für 4 Ringe a´500g
Vorteig Poolish
200 g Weizenmehl 550
2 g Hefe
200 g Wasser
Hauptteig
402 g Poolish
800 g Weizenmehl 550
22 g Salz
10 g Hefe
1 g Kurkuma
450 g Wasser 1
100 g Wasser 2
80 g Kürbiskerne, geröstet
100 g Käse Würfel
100 g Kürbis Würfel
Für den Vorteig Wasser und Hefe in einer Schüssel verrühren. Das Weizenmehl unterrühren. Den Vorteig in einen Messbecher mit einer Literanzeige umfüllen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Abdecken, im Kühlschrank über Nacht ruhen la...
2023-11-2333 minWildbakers - weich rein, hart rausAnuga, Mosel und die IbaDie Wildbakers haben einige wilde Wochen hintert sich
Vinschgauer
Für den Sauerteig
150 g Roggenmehl Type 1150
15 g Anstellgut
120 ml Wasser
Für den Hauptteig
280 g Roggenmehl 1150
60 g Weizenvollkornschrot, fein
120 g Weizenmehl Type 550
12 g Hefe
12 g Salz
8 g Fenchel
8 g Kümmel
0,8 g Schabzigerklee
400-440 ml Wasser
Für den Sauerteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit 60 ml Wasser gut vermischen. Das Wasser sollte ca. 40°C warm sein. Den Sauerteig abdecken und an einem warmen Ort mindestens 16 Std. reifen lassen.
Kümmel, Fenchel und den Schabzigerklee mit dem Mörser zer...
2023-11-1648 minWildbakers - weich rein, hart rausBackBord auf dem RheinJoergs Deep Underground Club WHITE POWDER
Lavakruste
Rezept für 2 Brot a' 450g
Für das Kochstück
50 g Maisgrieß
150 ml, Wasser
Für den Vorteig
100 g Weizenmehl 550
2 g Hefe
60 g Wasser
Für den Hauptteig
350 g Weizenmehl 550
10 g Salz
8 g Hefe
10 g Sepia
50 g rote Chili, würfeln
50 g gelbe Chili, würfeln
20 g Rauchöl
190 g Wasser
100 g geriebener Cheddar
30 g Jalapenos
30 g scharfe Sofie
Für das Kochstück 150 ml Wasser zum Kochen bringen, mit dem Maisgrieß und Chili
verrühren und auskühlen lassen.
Für den Vorteig all...
2023-10-0229 minWildbakers - weich rein, hart rausSchlechtes muß nicht billig seinMit dem gelben Ferrari zum goldenen Steak
pan comun (dt. Gemeinschaftsbrot)
deutsch spanisch
Für den Hauptteig por la masa
1000 g Weizenmehl 550 harina de trigo
15 g Butter mantequilla
22 g Salz sal
15 g Hefe levadura
570-600 g Wasser, kalt agua
4 g Anissamen matalauva
Für den Hauptteig alle Zutaten in die Maschine geben. 6 min. auf langsamer Stufe mischen und 8 min. auf schneller Stufe kneten. Der Teig sollte sich gut Fenstern lassen, wenn das nicht der Fall ist, noch etwas weiter kneten. Ideale Teigtemperatur wäre 24°C.
Anschließend den Teig abgedeckt 20 min. ruhen lasse...
2023-09-2236 minWildbakers - weich rein, hart rausSpecial Guest: NormanDer kalifornische Surfer Boy aus Gran Canaria
pan comun (dt. Gemeinschaftsbrot)
deutsch spanisch
Für den Hauptteig por la masa
1000 g Weizenmehl 550 harina de trigo
15 g Butter mantequilla
22 g Salz sal
15 g Hefe levadura
570-600 g Wasser, kalt agua
4 g Anissamen matalauva
Für den Hauptteig alle Zutaten in die Maschine geben. 6 min. auf langsamer Stufe mischen und 8 min. auf schneller Stufe kneten. Der Teig sollte sich gut Fenstern lassen, wenn das nicht der Fall ist, noch etwas weiter kneten. Ideale Teigtemperatur wäre 24°C.
Anschließend den Teig abgedeckt 20 min. ruhen lasse...
2023-09-1332 minWildbakers - weich rein, hart rausEin Schnuff HefeAus dem Sommerloch in die Sommerpause
Rezeptlink: https://www.ardmediathek.de/video/kaffee-oder-tee/rezept-chili-kaese-stangen/swr/Y3JpZDovL3N3ci5kZS9hZXgvbzE4OTkxNTU
2023-08-1133 minWildbakers - weich rein, hart rausBier aus der leicht gestauchten ZwergenflascheHannes muss entscheiden: Ruin oder Urin
Wildbakers Online-Backkurs bei Burda: https://www.einfachbacken.de/wildbakers
Zur Sauerteig-pdf: https://www.dropbox.com/scl/fi/bofycxnuy6eniyxvjs3xp/Sauerteig_neu.pdf?rlkey=7k4kwv6r8lva91wdm1zppknsq&dl=0
4.3 Altdeutsches Roggenbrot ohne Hefe
Rezept für 1 Brot 2 kg
Für den Grundsauer
200 g Roggenmehl 1150
20 g Anstellgut
160 g Wasser
Für den Vollsauer
Reifer Grundsauer
125 g Roggenvollkornschrot, fein
175 g Wasser ca. 40°C
Für das Quellstück
100 g Semmelbrösel
200 g Wasser
Für den Hauptteig
250 g Weizen...
2023-08-0633 minWildbakers - weich rein, hart rausIm Rausch des Bread Summercamps 2023Live und mit Publikum aus der Bundesakademie Weinheim
Wild bread
1 Brote a´1200g
Für den Weizensauerteig
60 g Weizenmehl 550
6 g Anstellgut
60 ml warmes Wasser
Für den Schwarzbierpoolish
140 g Weizenmehl 1050
1 g Hefe
140 ml Schwarzbier, kalt
Für das Aromastück
10 g Restbrot, gemahlen, geröstet
30 ml Schwarzbier
Für den Hauptteig
420 g Ruchmehl Type 1200
16 g Salz
2 g Hefe (optional)
2 g Brotgewürz
320 ml Wasser
Für den Sauerteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Das Wasser sollte ca. 40°C warm sein. Den Sauerteig abdecken und an einem wa...
2023-07-1739 minWildbakers - weich rein, hart rausSpiel mir das Lied vom TodMit Meinungen und Inhalt vollgepackte Folge der Wildbakers
Ankündigung: Live-Podcast am 16. Juli 2023 aus dem Bread-Summercamp irgendwann zwischen 9 und 11 auf Instagram - Details und Folge hier:
https://www.instagram.com/thereal_wildbakers
2023-07-0637 minWildbakers - weich rein, hart rausMarktkieker wo bist duVerlorene pimmelartige Preise und Vodka in Wasserpistolen
Ciabatta
Rezept für 3 Ciabatta à 600g
Für den Weizensauerteig
2000 g Weizenmehl 550
200 g Anstellgut, aktiv
2000 g Wasser, warm ca. 28-30°C
Für den Biga
1000 g Weizenmehl 550
10 g Hefe
500 g Wasser
Für den Hauptteig
3000 g Hartweizenmehl (Semola)
4000 g Weizenmehl 550
400 g Olivenöl
240 g Salz
5500 ml Wasser
Für den Sauerteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. (am besten mit einem Schneebesen) Das Wasser sollte ca. 28-30°C warm sein. Den Sauerteig abdecken und an einem warmen Ort mindestens 12-16 Std. r...
2023-06-2933 minWildbakers - weich rein, hart rausWildbakers unterwegs: OsnabrückRasier mir die Haare, als ob ein überfahrenes Wiesel auf meinem Kopf liegt
Bei Hannes ist nicht nur der Ständer aktiv, sondern er rauscht auch ganz schön - bei der Aufnahme und nachts im Club.... Zusammen mit Joerg und Daniel ist er on Tour in Osnabrück. Das Rezept der Woche: Döner
2023-06-1834 min2023-06-0831 min2023-05-3128 minWildbakers - weich rein, hart rausHey - hier kommt Alex... nichtTelefonseelsorge mit Joerg und Hannes
Kürbiskernbrot Rezept für 2 Brote a´1100 g
Für den Weizensauerteig: Für den Poolish:
150 g Weizenmehl 550 150 g Weizenmehl 1050
15 g Anstellgut 2 g Hefe
150 ml Wasser 170 ml Wasser
Für das Quellstück
30 g Sonnenblumenkerne, geröstet
30 g Sesam, geröstet
30 g Dinkelflocken
60 g Kürbiskerne, gemahlen
100 g Kürbiskerne, geröstet
280 ml Wasser
Für den Hauptteig
550 g Weizenmehl 550
100 g Roggenmehl 1150
50 g Hartweizengries
24 g Salz
2 g Hefe
40 g Kürbiskernöl
150-200 ml Wasser
Für den Sauerteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit 150 ml Wasser...
2023-05-1437 minWildbakers - weich rein, hart rausTimi mag RotweinHeute: Wein im Brot
Rotweinbaguette
Rezept für 2 Brote à 400 g
Für den Poolish
165 g Weizenmehl 550
8 g Hefe
165 ml Carbernet
Für den Hauptteig
335 g Weizenmehl 550
10 g Honig
11 g Salz
16 g Hefe
180 g Carbernet
Die Zutaten mit 165 ml Carbernet verrühren und einen Poolish herstellen und über Nacht in der Küche stehen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf das Salz in die Maschine geben. . 5 min. auf langsamer Stufe mischen und 3 min. auf schneller Stufe kneten. Jetzt das Salz zugeben und nochmal 1 min. langsam und 2-3 min. schnell kneten. Der Teig...
2023-05-0532 minWildbakers - weich rein, hart rausVoll auf die verruchte NussJörg, der Mann mit den 1000 Rezepten im Kopf
Voll Auf die Nuss
Nussmischung
70 g Haselnüsse
70 g Walnüsse
70 g Pistazien
60 g Zucker
160 g Wasser
Für den Weizensauer
150 g Weizenmehl 550
15 g Anstellgut, aktiv
150 g Wasser
Für den Hauptteig
850 g Ruchmehl
25 g Salz
1 g Hefe
7 g Honig
600 ml Wasser 1
100 ml Wasser 2
Den Zucker in der Pfanne zusammen mit dem Wasser aufkochen und etwas reduzieren lassen. Dann die Nüsse beigeben und karamellisieren
Für den Sauerteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit 150 ml Wasser gut vermischen. Das Wasser s...
2023-04-2733 minWildbakers - weich rein, hart rausHannes und (s)eine SeeleSoulfood vom Feinsten
Seelen
Rezept für ca. 18 Seelen a´100g
Für den Vorteig
300 g Dinkelmehl 630
1 g Hefe
180 g Wasser
Für den Hauptteig
700 g Weizenmehl 550
22 g Salz
8 g Hefe
620 ml Wasser, kalt
Für den Vorteig alle Zutaten in die Maschine geben, 2 min. langsam und 1 min. schnell zu einem Teig kneten. Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Für den Hauptteig alle Zutaten und 500g Wasser in die Maschine geben. 5 min. auf langsamer Stufe mischen und 7 min. auf schneller Stufe kneten. Dann das restliche Wasser im langsamen Gang nach und...
2023-04-2036 minWildbakers - weich rein, hart rausWenn der Focaccia-Teig schnurrt...... dazu ein Österreich-Italo-Bier
**Focaccia **Hydration 75%
für ein Teiggewicht von ca. 1897 g / für 2 Bleche oder 5-6 Stück längliche Focaccia
Biga Pasta Madre:
500 g Weizenmehl Type 00 – W-Wert ca. 300
250 g Wasser (kalt)
25 g Reifer lievito Madre alternativ 1 g Hefe
Autolyse
450 g Weizenmehl Typo 0 W-wert 220
50 g Semola
Ca. 350g Wasser, kalt
Hauptteig:
22 g Salz (2,2%)
Hefe (wer gerne möchte kann ein kleines Stück Hefe beimengen)
50 g Olivenöl
Salamoia
65 g Olivenöl 15 g Wasser 2 g Salz
Für den Biga, alle Zutaten nur kurz verrühren und 12-15 Stunden bei einer Raumtemperatur von 18-20°C reifen lassen.
Für die Autolyse...
2023-04-1331 minWildbakers - weich rein, hart rausGenetztes Brot und nie wieder Lörrach
genetzter Walnusslaib
Rezept für 2 Brote ca. 1 kg GT: 22,5 kg
Dinkelsauerteig:
100 g Dinkelmehl 630
100 g Wasser, warm ca. 40°C
10 g Anstellgut Dinkel
Brühstück:
50 g Semmelbrösel, geröstet
50 g Sesam, geröstet
50 g Sonnenblumenkerne, geröstet
100 g Walnuss, geröstet
200 g Wasser, kochend
Vorteig (Poolish):
200 g Dinkelmehl 630
2 g Hefe
200 g Wasser
Hauptteig:
700 g Dinkelmehl 630
4 g Hefe
24 g Meersalz
Ca. 450 g Wasser
Für den Sauerteig Dinkelmehl und Anstellgut in eine Schüssel geben und mit dem Wasser gut vermischen. Den Sauerteig abgedeckt an einem warmen Ort mind. 16 Std. reifen lassen.
Fü...
2023-04-0834 minWildbakers - weich rein, hart rausweich rein, hart raus - die WildbakersDer Back,- Genuss,- und Lebensfreude-Podcast
weich rein, hart raus - die Wildbakers
Der Back,- Genuss,- und Lebensfreude-Podcast
Pane Pome Noce (Tomaten Walnuss Brot)
Rezept für ca.3 Brote je 500 g
Warmer Poolish (15 Stunden Stehzeit)
200 g Weizenmehl (Typ 550)
100 g Roggenmehl (Type 1150)
300 g Wasser (20 Grad Celsius)
1 g Hefe
Hauptteig
700 g Weizenmehl (Type 550)
440 g Wasser, kalt
6 g Hefe
22 g Salz
Unterlaufen lassen
100 g Tomaten, getrocknet
28 g Basilikum
15 g Knoblauch
100 g Walnuss; geröstet
40 g Olivenöl
Brotstreiche
100 g Tomatensaft
Ca.4-5 g Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
56 g Roggenmehl Type 1150
4 g Hef...
2023-03-2929 min