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la recettePARTIE 1 - Christophe Eberhart, cofondateur d'Ethiquable : l'histoire d'une coopérative pionnière du commerce équitableC’est un ingrédient incontournable dans nos placards, vous êtes même peut en train d’en dévorer en écoutant ce podcast car figurez-vous qu’à Pâques, nous en consommons près de 15 000 tonnes de du chocolat, soit pour vous donner une idée l’équivalent du poids de la Tour Eiffel.Dans cet épisode je vous propose de croquer dans ce sujet compliqué car l’envers de ce dessert a souvent un goût amer.En effet, derrière nos tablettes, se trouve souvent un système de production polluant qui génère des inégalités sociales...2025-04-2118 min
la recettePARTIE 2 - Christophe Eberhart, cofondateur d’Ethiquable : comment rendre le chocolat plus durable ?C’est un ingrédient incontournable dans nos placards, vous êtes même peut en train d’en dévorer en écoutant ce podcast car figurez-vous qu’à Pâques, nous en consommons près de 15 000 tonnes de du chocolat, soit pour vous donner une idée l’équivalent du poids de la Tour Eiffel.Dans cet épisode je vous propose de croquer dans ce sujet compliqué car l’envers de ce dessert a souvent un goût amer.En effet, derrière nos tablettes, se trouve souvent un système de production polluant qui génère des inégalités sociales...2025-04-2128 min
la recetteTEASER - Christophe Eberhart : Celui qui veut rendre le chocolat éthiqueBonjour à toutes, à tous,Les fêtes de Pâques approchent à grand pas et vous vous apprêtez sûrement à partir en quête de chocolat…A tartiner, en poudre ou en pépites ou en carré, en France, nous en consommons chaque année plus de 7 kilos par personne.Mais voilà, l’envers de ce dessert a souvent un goût amer.Christophe Eberhart est le cofondateur de la coopérative Ethiquable.Depuis 20 ans, il travaille en lien direct avec des producteurs de c...2025-04-1404 min
la recetteVanessa Krycève, cofondatrice du RECHO [Spécial Podcasthon]Ce jour là, je suis arrivée un peu comme un cheveu sur la soupe, en plein milieu du service, mais j’ai été super bien accueillie.En cuisine, j’ai d’abord rencontré Paris, il est réfugié et travaille ici dans ce restaurant parisien du 18e arrondissement depuis 3 mois. Le RECHO c’est un projet solidaire qui depuis 9 ans, a pour objectif de faire évoluer les regards sur les personnes exilées, grâce au pouvoir de la cuisine. C’est une entreprise d’insertion. C’est une association. C’est une initiative qui rest...2025-03-1737 min
la recetteClément Méry, cofondateur de Willy anti-gaspiDLC, DDM, DLUO… Qui ne s’est jamais perdu dans la jungle des dates de péremption ?Comme vous peut-être, il m’arrive encore souvent face à une date dépassé, de m’interroger :Ce produit peut-il encore être consommé ? Y a t-il un risque pour la santé ?Ces questions, ce n’est pas seulement dans nos frigos qu’elles se posentCar chaque année, des milliers de produits, sont écartés des circuits de distribution, à cause de dates courtes, mais aussi de surstocks ou de défauts d’emballages.Et la plupart finissent à l...2025-02-2436 min
la recetteTEASER - Clément Méry : celui qui vend des invendusCeci est le teaser de l'épisode avec Clément Méry, le cofondateur de Willy Anti-gaspi. Il y a deux ans Clément et son associé Jonathan, poussés par l’envie d ’entreprendre, se sont mis en quête d’une solution pour améliorer nos mode de consommation. Ils ont fondé Willy anti-gaspi, une épicerie en ligne qui propose des produits invendus bio et francais, à prix réduits.Ça chaque année, des milliers de produits dont les dates de péremption sont considé...2025-02-1703 min
la recetteGuillaume Gomez, ambassadeur de la gastronomie françaiseVOICI LE LIEN VERS LE FORMULAIRE POUR CO-CONSTRUIRE ENSEMBLE LA PROCHAINE SAISON DU PODCAST :https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSczQUt0iXhqCxBkZ21YRE-jAq-WhvAV4F2bQXSpk19FaRXoxg/viewform?usp=headerJacques Chirac, Nicolas Sarkozy, Francois Hollande, Emmanuel Macron, mon invité a cuisiné pendant 25 ans pour 4 présidents avant de devenir le tout premier ambassadeur de la gastronomie française.Pour préparer mon échange avec Guillaume Gomez, j’ai commencé à le suivre sur les réseaux sociaux, où il partage la plupart de ses déplacements. Et j’ai vite réalisé qu’il n...2025-01-2753 min
la recetteTABLE-RONDE - Manger : un acte social ?VOICI LE LIEN VERS LE FORMULAIRE POUR CO-CONSTRUIRE ENSEMBLE LA PROCHAINE SAISON DU PODCAST :https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSczQUt0iXhqCxBkZ21YRE-jAq-WhvAV4F2bQXSpk19FaRXoxg/viewform?usp=headerDepuis 2010, le repas gastronomique des Français figure au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco, mais au delà du savoir faire-culinaire c’est aussi la dimension conviviale de nos repas, qui a été classée.Car manger ne se limite pas à répondre à nos besoins physiologiques, il s’agit également d’un besoin social, et en France, la commensalité...2025-01-2054 min
la recetteTABLE-RONDE - Bien manger : quel rôle pour nos territoires ? VOICI LE LIEN VERS LE FORMULAIRE POUR CO-CONSTRUIRE ENSEMBLE LA PROCHAINE SAISON DU PODCAST :https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSczQUt0iXhqCxBkZ21YRE-jAq-WhvAV4F2bQXSpk19FaRXoxg/viewform?usp=header(Je t'en dis plus à la fin de l'épisode)Face aux défis actuels tel que le dérèglement climatique, l’inflation, ou la crise agricole…Notre système alimentaire a besoin de résilience et les enjeux, comme les solutions se dessinent de plus de plus à l’échelle de nos territoires.Alors quel...2025-01-1352 min
la recetteTABLE-RONDE - Alimentation et santé : un équilibre à trouver ?Il y a quelques mois, le 15 et 16 novembre 2024… exactement, j'ai eu le plaisir d’animer des tables rondes passionnantes avec des intervenants passionnés, à Bron près de Lyon, lors du festival Mission Possible qui a pour sa 4e édition a choisi de sensibiliser aux enjeux de notre alimentation !Ces échanges, j’ai donc eu envie de les partager avec vous ici sur le podcast et c’es t ce que je vous propose pour débuter cette nouvelle année 2025.Rendez-vous ici chaque lundi en janvier pour revivre ce festival, avec au menu 3 tables-rondes puis ma rencont...2025-01-061h 09
la recetteLe dessert de Caroline Hubert, pâtissièreIl y a tout juste un an, pour Noël, elle s’est offerte de réaliser son rêve : ouvrir sa propre pâtisserie.Caroline a d’abord eu une une première vie dans l’industrie pharmaceutique avant de passer son CAP et de se lancer.Au coeur de 6e arrondissement de Lyon, elle nous emmène aujourd’hui pour le dessert dans son univers : des créations artisanales uniquement disponible sur commande, pour produire la bonne quantité et ne jamais rien jeter.Pour clore ce menu sonore, Caroline nous confie son histoire, ses...2024-12-2320 min
la recetteLe plat de Guillaume Gregoris, cofondateur du restaurant SEMO et de la cheffe Mariane GrivaudDepuis qu’il a ouvert ses portes il y a deux ans, le bistrot SEMO fait parler de lui et de son champ, où les légumes cultivés en permaculture viennent garnir les assiettes de ses clients.Je vous emmène aujourd’hui sur les hauteurs de la colline de la Croix Rousse, à la rencontre du co-fondateur de ce restaurant : Guillaume Gregoris. Dans cet épisode Guillaume nous raconte son histoire et cette envie de retour à la terre qui l’a mené à la création de ce bistrot paysan. Avec de la cheffe Mariane Grivaud, ils proposent un...2024-12-1624 min
la recetteL'entrée de Ludivine Royannez, fondatrice du Café EquilibresC’est un lieu chaleureux, qui donne envie de s’y réfugier, encore plus quand le froid pointe son nez.Je vous emmène, aujourd’hui dans le 1er arrondissent de lyon, au Café Equilibres à la rencontre de sa fondatrice.Depuis 7 ans, Ludivine Royannez, fait ici rimer solidarité et décline au fil des saisons des recettes pour le déjeuner ou le goûter.A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu...2024-12-0921 min
la recetteTEASER - 3 recettes (de cuisine) pour les fêtesLes fêtes de fin d’année approchent à grands pas et vous commencez sûrement déjà à tout préparer, et même peut-être à réfléchir à ce que vous allez cuisiner.Comment trouver la bonne idée pour faire plaisir à ses invités, et préparer un menu de fêtes aussi bon pour les papilles que pour la planète ? Bon vous commencez à me connaitre, j’ai une solution à vous proposer…Je vous explique. J’ai choisi 3 adresses engagées à Lyon, et je leur ai proposé de m...2024-12-0201 min
la recetteREDIFFUSION - Ariane Delmas, cofondatrice des Marmites VolantesDès lundi prochain, à l'approche des fêtes je vous prépare un menu de fêtes, alors en attendant je vous propose la rediffusion d'un épisode enregistré il ya un an pour découvrir ou redécouvrir le projet engagé des Marmites Volantes et de sa cofondatrice Ariane Delmas. Et si vous aimez ce podcast, pensez à laisser une note et un commentaire sur cette plateforme d'écoute ! Dans cet épisode Ariane Delmas nous emmène d’abord dans les cuisines de son restaurant à Paris où elle réinvente déjà depuis plusieurs années la p...2024-11-2534 min
la recetteKelly Frank, fondatrice de Goûm et spécialiste de l'ultra-transformation des alimentsComme beaucoup d’entre nous, j’ai pendant de longues années, été accro à une très célèbre pâte à tartiner...Ça m’est passé, et ça faisait bien longtemps que je n’en avais plus mangé, jusqu’à ce que je rencontre ma nouvelle invitée.Kelly Frank est ingénieure en sciences des aliments. Elle a créé une agence qui aide les marques et les consommateurs à aller vers plus de naturalité, pour faire reculer l’ultra-transformation dans nos rayons.Car aujourd’hui figurez-vous qu’un tiers des in...2024-10-2840 min
la recetteTEASER - Kelly Frank : Qu'est ce qu'un aliment ultra-transformé ?🍽️C’est la semaine du goût et pour l’occasion, voici une mise en bouche du prochain épisode dans lequel j’ai le plaisir de recevoir Kelly Frank,ingénieure agro-alimentaire et spécialiste du vrai gout des aliments …🍲Ils sont omniprésents dans notre alimentation, et représenteraient un tiers des ingrédients que nous consommons…Les produits ultra-transformés, vous en avez surement entendu parler, car nombreuses etudes ont récemment démontré leurs effets inquiétant sur notre santé🛒Pour nous aider à les éviter Kelly Frank, s’engage aujourd’hui auprès des marques et des consommate...2024-10-1403 min
la recettePARTIE 2 - Katia Tardy : Comment allier impact positif et rentabilité économique ?🎙️Benjamin, Jérôme, Raphaël, Laurent,… voici quelques uns des biscuitiers que j’ai rencontré il y a quelques semaines, près de Nantes.🍪Ici une trentaine de salariés fabriquent chaque jour près de 40 000 gateaux à partir d’invendus de pain !🥖Car figurez-vous que ce symbole de notre pays est aussi l’un des produits les plus gaspillés, notamment dans l’industrie.Vous écoutez le second volet de l’épisode consacré à la biscuiterie handi gaspi, et voici la suite de ma conversation avec sa cofondatrice Ka...2024-10-0726 min
la recettePARTIE 1 - Katia Tardy : De l'industrie agroalimentaire à l'idée d'une biscuiterie engagée🎙️J’ai grandi à Nantes. Petite, j'ai donc été bercée par le goût d’un célèbre petit beurre et d’un biscuit fourré au sourire ravageur (vous voyez ? )J’y suis retournée cet été pour rencontrer les créatrices d’une nouvelle petite biscuiterie qui commence à faire du bruit.🍪A la biscuiterie Handi Gaspi, une trentaine de salariés en situation de handicap fabriquent des gâteaux à partir d’invendus de pains🥖Car figurez-vous que ce symbole de notre pays est aussi l’un des produits les plus gaspillés, notamm...2024-09-3027 min
la recetteTEASER - Katia Tardy : celle qui transforme les invendus de pain en biscuits🎙️Ceci est un teaser de l'épisode avec Katia Tardy, la co-fondatrice de la biscuiterie Handi Gaspi Pour cette rentrée, je vous emmène à Nantes, prendre le goûter avec Alix, Louise et Katia,les 3 co-fondatrices de la biscuiterie Handi Gaspi. Il y a 3 ans, Katia Tardy et ses associés ont eu cette idée un peu folle d’inventer une recette de biscuits à partir d’invendus de pains 🥖Et pour lutter contre ce gaspillage, elles ont choisi de travailler avec une trentaine de biscuitiers, tous en situation de handica...2024-09-2303 min
la recetteEPISODE COMPLET - Diane Dupré la Tour, autrice et cofondatrice des Petites Cantines🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que j’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont ser...2024-08-261h 09
la recetteCHAPITRE 4 - Diane Dupré la Tour - comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que j’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier. A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont ser...2024-08-1918 min
la recetteCHAPITRE 3 - Diane Dupré la Tour - l'idée des Petites Cantines, premier réseau de restaurants participatifs🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier. A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont ser...2024-08-1217 min
la recetteCHAPITRE 2 - Diane Dupré la Tour - comment transformer une épreuve de vie en projet pro à impact ?🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que j’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier. A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont ser...2024-08-0518 min
la recetteCHAPITRE 1 - Diane Dupré la Tour - de son parcours de journaliste à l'accident qui a boulversé sa vie🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier. A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont ser...2024-07-2919 min
la recetteTEASER - Diane Dupré la Tour : celle qui donne le goût des autres🎙️Ceci est le teaser de l'épisode avec Diane Dupré La Tour, la créatrice des Petites Cantines. C’est l’été, et je suis très heureuse de vous proposer, un épisode spécial consacré aux petites cantines, un réseau des restaurants participatifs où chacun peut venir cuisiner et tisser des liens avec ses voisins 🥘Celle qui est à l’origine de projet, Diane Dupré la Tour a accepté de se confier au micro de la recette📖 Diane vient de publier un livre intitulé « comme à la maison » dans lequel elle raconte son histoire et l’accide...2024-07-2204 min
la recetteGéraldine Dubois - Vigneronne, créatrice du domaine viticole La Têtue🎙️C’est l’un des symbole de notre art de vivre, le vin fait partie intégrante du patrimoine culturel et gastronomique de la FranceEt au pays du vin, Géraldine Dubois, mon invitée cultive sa différence 🍇Géraldine est lyonnaise et a fait le choix d’une production locale de la terre jusqu’au verre 🍷C’est à une vingtaine de kilomètres de la ville, qu’elle cultive ses raisins, et c’est là quelle m’a donné rendez-vous, pour me parler de son domaine, le bien nommé : La Têtue…🌱Car de la ténacité, Ger...2024-06-2440 min
la recetteTEASER - Géraldine Dubois : celle qui produit du vin dans un chai urbain🎙️Ceci est le teaser de l'épisode avec Géraldine Dubois, vigneronne lyonnaise, mieux connue ici sous le nom de la Têtue…Après une première vie dans le monde de la pharmacie, Géraldine réinvente aujourd’hui celui du vin ! Et la têtue est bien déterminée à renverser les codes dece secteur🍇Ses vignes quelle cultive en bio sont situés à quelques kilomètres de Lyon, Son vin, nature, est produit dans un chai qui se trouve en plein ville Et ses bouteilles qu’elle...2024-06-1703 min
la recetteLaure Verdeau - Directrice de l'Agence BIO🎙️Depuis quelques années les ventes de produits bio ne cessent de reculer et désormais la part de bio dans nos assiettes s’élève à 6 % seulement. 🌏Pourtant en matière d’environnement ce label de qualité fait figure de pionnier. Et avec 10 % de nos terres cultivées en bio, la France fait même partie des pays leader de ce secteur !Pour en discuter, j’ai le plaisir de recevoir dans cet épisode Laure Verdeau, la directrice de l’Agence BIO.Depuis sa nomination il y a 3 ans, Laure défend avec toute l’énergie qui la cara...2024-05-2740 min
la recetteTEASER - Laure Verdeau : celle qui développe le bio🎙️Ceci est le teaser de l'épisode avec Laure Verdeau, la directrice de l'agence bio On va parler de bio 🌱 dans ce nouvel épisode de la recetteMon invitée, Laure Verdeau, a pour mission de développer ce mode de production, et son fameux logo Contre vents et marées, depuis 3 ans, la directrice de l’agence bio défend la filière et les 200 000 emplois qu’elle génère 🚜Mais après plusieurs décennies à rayonner, le bio est aujourd’hui boudé, et les 60 000 fermes françaises m...2024-05-2002 min
la recetteCélia Rennesson - créatrice du réseau vrac & réemploi🎙️Le meilleur déchet c’est celui qu’on ne produit pas,Ce refrain, mon invitée le connait bien car elle en est convaincue, l’ère du tout jetable est bel et bien révolue. 🧴Qu'on se le dise le plastique n'a plus rien de fantastique,🌏Nous en jetterions 22 millions de tonnes chaque année dans l’environnement. Chaque minute, 15 tonnes finit dans nos océans🛒Et l’une des solutions se trouve, figurez-vous, dans nos rayons. Réutiliser au lieu de jeter, une idée qui fait son chemin, notamment grâce à mo...2024-04-2941 min
la recetteTEASER - Célia Rennesson : celle qui démocratise le 0 déchet🎙️Ceci est un extrait de l'épisode avec Célia Rennesson, directrice du réseau vrac et réemploi.Partons ensemble à Paris pour rencontrer une pionnière du 0 déchet : Célia Rennesson. Face au fléau des emballages Célia a créé le réseau vrac et remploi, avec l’ambition de démocratiser ces modes de consommation Mais depuis quelques temps, le secteur est boudé par les consommateurs, et nombreuses épiceries vrac ont du mettre la clé sous la porte Pourtant, le zéro déchet, n’a pas dit son dernier mo...2024-04-2203 min
la recetteBoris Tavernier - fondateur de l'association VRAC [Spécial Podcasthon]🎙️Et si, bien se nourrir quelque soit nos revenus, était accessible à tous, comme l’est aujourd’hui en France la santé ou l’éducation ?C’est le combat que mène mon invité Boris Tavernier. Avec son association VRAC - Vers un Réseau d'Achat en Commun, il défend le droit pour chacun à une alimentation durable en permettant aux foyers les plus modestes d’acheter et de cuisiner des produits de qualité 🥘Le principe ? Des achats groupés à des producteurs engagés revendus ensuite à prix coûtant aux habitants.🍽️Ces dernières années l'insécurité alimentaire a explos...2024-03-2543 min
la recetteTEASER - Boris Tavernier : celui qui rend l'alimentation durable accessible à tous🎙️Ceci est le teaser de l'épisode avec Boris Tavernier, délégué général de l'association VRAC.Ce mois-ci dans la recette, je vous présente Boris Tavernier qui avec son association VRAC (Vers un Réseau d' Achats en Commun) permet aux plus précaires d’accéder à une alimentation de qualité.Un Français sur cinq reconnaît aujourd’hui avoir du mal à manger sainement, et les quartiers populaires sont souvent les plus touchés par cette précarité alimentaire 🥄Pour lutter contre ces inégalités, Boris Tavernier a donc eu l’i...2024-03-1803 min
la recetteChristian Têtedoie - chef étoilé🎙Pour le premier épisode de cette nouvelle saison, direction Lyon, la capitale de la gastronomie, à la rencontre de Christian Têtedoie. 🌟Chef étoilé, meilleur ouvrier de France, il est aujourd’hui à la tête de 9 restaurants. 🌱Engagé pour une gastronomie responsable, il a obtenu une étoile verte en 2021. Sur les 15 000 restaurants gastronomiques du guide Michelin seuls 350 ont reçu cette distinction pour leurs initiatives durables. 🎧Dans cet épisode Christian Têtedoie nous emmène dans les coulisses de son restaurant gastronomique et nous raconte son histoire et son engagem...2024-02-2632 min
la recetteTEASER - Christian Têtedoie : celui qui a une étoile verte🎙️Ceci est le teaser du premier épisode de la saison 2. Dans cet avant-goût, je vous emmène à Lyon, au coeur de la gastronomie française, à la rencontre d’un chef étoilé : Christian Têtedoie ⭐Christian Têtedoie est surtout connu pour son parcours et sa cuisine d’excellence 🥄Mais ce que l‘on sait moins sur lui, c’est qu'il y a 10 ans, le chef a décidé de tout révolutionner dans sa manière de cuisiner…du choix des produits à la gestion des déchets 🍽️Un engagement qui a été récompensé il y a...2024-02-1904 min
L'Assiette - Organisation et Cuisine saine simple et gourmande#66. Julie Van Ossel, journaliste, hôte du podcast La Recette "trouver des solutions pour une alimentation durable"🎊Pour être prévenu(e) en avant-première, de la sortie de mon accompagnement en ligne, pour manger sainement sans prise de tête, inscrivez-vous à la liste d'attente c'est gratuit et bien sur sans engagement. 🎉
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Hello, je suis ravie de vous retrouver pour un nouvel épisode du podcast.
Julie vit à Lyon avec son compagnon et leurs 2 filles de 7 et 5 ans. Elle est journaliste et créatrice du podcast La Recette. Dans son podcast, Julie part chaque mois à la rencontre de celles et ceux qui cultivent des solutions pour rendre notre alimentation plus durable !
2024-01-3016 min
la recetteLaëtitia Fumex - diététicienne : Celle qui nous aide à s'organiser pour mieux manger🎙️Saviez-vous que mieux manger est chaque année dans le top 3 des bonnes résolutions des Français ? Bon, que l’on soit adepte ou pas de cette tradition des bonnes résolutions, cette information reflète une tendance de fond : notre volonté d’améliorer notre alimentation 🍽️Oui mais par où commencer ? Quand trouver le temps enfin de cuisiner ? Où s’approvisionner pour mieux consommer Comment moins gaspiller… ? Et d’ailleurs pourquoi déjà ? Des questions auxquelles mon invitée, a l’habitude de répond...2024-01-1529 min
la recetteEXTRAIT - La cantine : comment ça marche ?🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 10 : Celle qui change la cantine 👇🏻
Dans cet extait, Ariane Delmas, la co-fondatrice de l'entreprise Les Marmites Volantes, nous raconte comment fonctionne le systeme de la restauration scolaire en France, et nous donne ses cingrédiens, pour mieux manger à la cantine !
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living Life - Scott Holmes
Pour soutenir ce podcast :
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...2024-01-0306 min
la recetteAriane Delmas - Les marmites volantes : Celle qui change la cantine🎙️Chaque semaine, plus de 8 millions d’enfants, soit près de 75% des élèves mangent à la cantine.
Aaaah la cantoche 🍴
On a tous une anecdote, un souvenir… une histoire et souvent la même appréciation : peut mieux faire …
La restauration scolaire, c’est l’enjeu que nous allons décortiquer avec Ariane Delmas, mon invitée.
Dans cet épisode la co-fondatrice des Marmites Volantes nous emmène d’abord dans les cuisines de son restaurant à Paris où elle réinvente déjà depuis plusieurs années la pause déjeuner sur place ou à emporter.
Puis e...2023-12-1535 min
la recetteEXTRAIT - Comment végétaliser nos assiettes ?🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 9 : Celle qui cuisine le végétal 👇🏻
Dans cet extait, Emily Dader, la cheffe du restaurant végétarien Les Mauvaises Herbes à Lyon, nous raconte elle comment elle s'inspire des codes de la cuisine traditionelle pour donner le goût des légumes et nous donne des astuces pour végétaliser nos assiettes.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living Life - Scott Holmes
Pour soutenir ce podcast :
- n'hésitez...2023-12-0106 min
la recetteEmily Dader - Les mauvaises Herbes : Celle qui cuisine le végétal🎙️Vous ai-je déjà dit que c’est à Lyon que je vis, dans la capitale gastronomie ?
Ici comme partout en France notre culture culinaire est ancré dans les produits carnés.
Et les traditions, c’est comme le jambon, c’est pas facile de s’en passer.
Pourtant la viande pèse lourd sur le climat 🌏
En fait un repas avec du bœuf émettrait 14 fois plus de CO2, qu’un repas végétarien
🐷 Réduire sa consommation de produits animaux serait même le petit geste le plus efficace pour aider la planèt...2023-11-1529 min
la recetteEXTRAIT - Qu'est ce qu'une variété ancienne ?🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 8 : Celui qui cultive des variétés anciennes 👇🏻
Dans cet extait, Vincent Galliot Maraîcher bio à Collonges au Mont d'or près de Lyon, nous explique ce qu'est une variété ancienne, pourquoi elles ne sont plus autant utilisées et comment des "contrefaçons" peuvent se glisser sur nos étals.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living Life - Scott Holmes
Pour soutenir ce podcast :
- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐...2023-11-0105 min
la recetteVincent Galliot - Le champ des saveurs : Celui qui cultive des variétés anciennes🎙️Des poivrons chocolat mais aussi du piment de Bresse ou des gourdes… Tous ces légumes anciens ont progressivement disparu de nos assiettes, pour laisser place à des variétés plus productives.
On a ainsi perdu plus 75% de la biodiversité cultivé depuis les années 50.
Sur son exploitation, près de Lyon, Vincent Galliot, ancien informaticien devenu producteur bio a lui décidé de les remettre au goût du jour 🌱dans le but notamment de protéger notre biodiversité alimentaire.
Alors qu’est qu’une variété ancienne ? Pourquoi faut-il les préserver ? Comment les reconnaît...2023-10-1523 min
la recetteEXTRAIT - Comment lutter contre le gaspillage alimentaire ?🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 7 : Celui qui a créé des restaurants anti-gaspi 👇🏻
Dans cet extrait, Eric petrotto, le co-fondateur de la Fabuleuse Cantine nous donne la recette du "Super Waste" son burger anti-gaspi et nous confie ses ingrédients pour lutter contre le gaspillage alimentaire.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living Life - Scott Holmes
Pour soutenir ce podcast :
- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.
- vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcas...2023-10-0107 min
la recetteEric Petrotto - La Fabuleuse Cantine : Celui qui a créé des restaurants anti-gaspi🎙20 % de la nourriture que nous produisons en France finit à la poubelle. Ca représente à peu près 150 kilos gaspillés par personne chaque année. Et figurez-vous que la majeure partie est en fait jeté avant même d’arriver jusqu’à nos assiettes.
Face à ce fléau, les initiatives se multiplient et c’est de l’une d’elle dont je voudrais vous parler aujourd’hui.
Il était une fois... des restaurants étonnants, où l’on cuisine uniquement avec des invendus : des légumes moches, trop gros ou pas assez mais aussi du pain dur ou des fruits un peu trop mûres. ...2023-09-1530 min
la recetteEXTRAIT - Le levain, qu'est ce que ça change ?🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 6 : Celle qui réinvente le pain 👇🏻
Dans cet extrait, Mayé Lepoutre, boulangère à Lyon, nous explique les caractéristiques d'un pain fait avec du levain (et non de la levure). Elle nous donne aussi la recette du levain maison mais aussi celle de ses pains qu'elle pétrit chaque jour dans sa boulangerie qu'elle a crée il y a un an.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living Life - Scott Holmes
...2023-09-0105 min
la recetteMayé Lepoutre - Bonomia : Celle qui réinvente le pain🎙️Savez-vous ce que veut dire culotter une poêle ou une casserole ? C’est un astuce bien connu des cuisiniers, mais aussi des boulangers et boulangères comme mon invitée : Mayé Lepoutre, c'est elle qui m'a appris ce mot... Mais culotée, c'est aussi un qualificatif qui lui correspond bien. Mayé a su osé quitter son Mexique natal pour étudier ici en France, puis se reconvertir avant d’ouvrir sa propre boulangerie, si singulière...
Car Mayé fait partie de cette nouvelle génération d’artisans chiches de réinventer les miches avec du levain naturel, face aux boulang...2023-08-1522 min
la recetteEXTRAIT - Qu'est que l'agroécologie ?🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 5 : Celui qui vend des produits en agroécologie 👇🏻
Dans cet extrait Paul Charlent, entrepreneur co-fondateur d'Alancienne et de la ferme de l'Envol nous donne sa définition de l'agroécologie. Il nous raconte aussi pourquoi il a choisi d'essayer de faire, en plus de la croissance économique, de la croissance sociale et écologique !
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living Life - Scott Holmes
Pour soutenir ce podcast :2023-08-0106 min
la recettePaul Charlent - Alancienne : Celui qui vend des produits en agroécologie🎙️Agroécologie : vous avez déjà surement entendu ce mot qui a le vent en poupe …
Et pourtant il n’est pas toujours évident d’avoir tous les jours sur sa table, des produits, issue d’une agriculture vraiment durable !
Pas toujours facile non plus de s’y retrouver dans la jungle des labels et même parfois un vrai casse tête de dénicher des alternatives à l’agriculture conventionnelle !
C’est en tout cas le constat qu'a fait mon invité, Paul Charlent.
En fait lui les bons produits, Il es...2023-07-1532 min
la recetteEXTRAIT 4 - Comment mieux manger, sans se ruiner ?🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 4 : Celui qui enseigne la cuisine autrement 👇🏻
Dans cet extrait Gilles Daveau, cuisinier formateur, nous donne des techniques simples pour cuisiner autrement. Comment trouver des produits de qualité à un prix accessible? Pourquoi les préparer dans leur ensemble ? De quelle manière composer les repas ? etc.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living Life - Scott Holmes
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la recetteGilles Daveau - Cuisines nourricières : Celui qui enseigne la cuisine autrement🎙️L’alimentation c’est d’abord culturel. On ne mange pas avec sa raison mais avec son histoire, ses souvenirs et c’est d'ailleurs pour ça que c’est si dur de changer ses habitudes…
Je suis sûre que ça vous parle, et c’est que nous explique Gilles Daveau dans cet épisode.
Auteur, restaurateur, formateur, spécialiste de la cuisine alternative et co-fondateur du mouvement des cuisines nourricières, Gilles a déjà eu plusieurs vies, toutes guidées par la conviction que réapprendre à cuisiner est une passerelle qui conduit ….. au bien manger.
A travers ses ate...2023-06-1529 min
la recetteEXTRAIT - Clara Duchalet - Comment trier et composter ses déchets alimentaires ?🎙️ll s’agit d’un extrait de l’épisode 3 : Celle qui valorise nos biodéchets 👇🏻
Dans cet extrait, Clara Duchalet, co-fondatrice de Vépluche, nous explique comment elle-même trie ses biodéchets. Quelles solutions existent aujourd'hui pour composter, qu'on ait un jardin ou pas.
Elle démêle le vrai du faux sur les déchets alimentaires qui peuvent être mis (ou pas) dans le compost.
Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
Musique : Living Life - Scott Holmes
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la recetteClara Duchalet - Vépluche : Celle qui valorise nos déchets alimentaires🎙️Un tiers, c’est ce que représente en moyenne la part des biodéchets dans nos poubelles.
Les biodéchets, vous savez, ce sont les épluchures, les restes de nourriture, le marc de notre café ou nos sachets de thé...
Des détritus alimentaires que nous allons tous très bientôt devoir trier !
Car dès janvier 2024 (c’est écrit dans la loi) de nouvelles poubelles feront leur apparition pour nous encourager à composter.
Mais certains, trop impatients, ont déjà pris les devant ! C’est le cas de mon invitée, Clara Du...2023-05-1530 min
la recetteEXTRAIT - Clémence Richeux - Consigner ou recycler, quel est le plus écologique ?🎙️ll s’agit d’un extrait de l’épisode 2 Celle qui relance la consigne de verre 👇🏻
Dans cet extrait, Clémence Richeux, directrice de Ma Bouteille s'appelle Reviens nous explique les avantages de la consigne par rapport au recyclage, et nous raconte comment sont produites nos bouteilles en verre !
Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
Musique : Living Life - Scott Holmes
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2023-05-0103 min
la recetteClémence Richeux - Ma Bouteille s'appelle Reviens : Celle qui relance la consigne de verre🎙️Qui a dit que la consigne appartenait au passé ?
Le réemploi du verre, c’est une habitude que nous les Français avons perdu au fil du 20e siècle… Car souvenez vous, dans les années 80, tout le monde pensait : "le plastique c’est fantastique et le caoutchouc super doux", comme le chantait le groupe nantais Elmer food beat.
Mais la consigne n’a pas dit son dernier mot et revient pas à pas. Dans cet épisode, je reçois l’une des instigatrices de ce grand retour.
Clémence Richeux est à la tête d'une entreprise do...2023-04-1524 min
la recetteEXTRAIT - Etienne Rozand - Comment cuisiner des makis locaux et de saison ?🎙️Il s’agit d’un extrait de l’épisode 1 : celui qui cuisine des plats d'ailleurs avec des produits d'ici 👇🏻
Dans cet extrait, Etienne Rozand, restaurateur lyonnais nous raconte comme il revisite les makis avec des ingrédients locaux et saison et nous donne sa recette du poicamole, une alternative durable au guacamole !
Et si la contrainte poussait à la créativité ?
Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
Musique : Living Life - Scott Holmes
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la recetteEtienne Rozand - Hape & Lipopette : Celui qui cuisine des plats d’ailleurs avec des produits d’ici🎙️Est-ce que vous êtes locavore ?
Manger local est devenu pour beaucoup d’entre nous un habitude et encore plus depuis la pandémie qui nous a poussé à repenser nos modes d’approvisionnement mondialisés.
Maintenant, imaginez des plats symboles de cette mondialisation, parfois décriés, souvent adorés. Imaginez des pizzas et des makis préparés à partir d’ingrédients locaux, bio, de saison et en circuit court.
C’est justement ce que fait Etienne Rozand, le restaurateur locavore, que je reçois dans cet épisode. Il y a 5 ans, il a choisi Lyon, pour concrétis...2023-03-1529 min
la recetteLa recette : avant-goûtCette bande-annonce est un avant-goût de la recette, un podcast de solutions consacré à l'alimentation durable.
Chaque mois, c'est une conversation avec ceux qui font pousser des idées, pour nous aider à mieux manger.
Ils sont producteurs, restaurateurs, entrepreneurs et ensemble on va décortiquer les enjeux de notre alimentation.
Mais surtout on va parler des ingrédients du changement ! Quels sont ceux qui peuvent faire la différence dans la transition alimentaire ?
Enfin, on va tenter d’apaiser notre faim, de mieux comprendre ce qu’il ya dans nos assiettes.
Voilà, c’es...2023-02-2501 min