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TalentsTalents - Laurent Perlès, cofondateur de l'école La SourceLa Source est une école de cuisine pas comme les autres : elle forme aux pratiques écoresponsables en restauration. Elle est installée à Paris, Toulouse et Bordeaux, et se prépare à ouvrir une nouvelle école à Marseille.Commis de cuisine (titre RNCP), titre professionnel de cuisinier, nouveau CAP de pâtissier durable, des cursus en fermentation pour les professionnels et les adultes en reconversion... La Source souhaite transformer le secteur de la restauration en formant une nouvelle génération de professionnels engagés dans des pratiques durables et innovantes.“À travers la cuisine, on a exprimé une nouvelle façon d...
2025-07-1813 min
Squadra, parlons footÉpisode 4 - Alice Benoit et Pauline Londeix reviennent sur la victoire des bleues face au Pays de Galles et font un premier bilan de l'EuroDans cet épisode, Alice Benoit et Pauline Londeix débriefent de la victoire de l'équipe de France face au Pays de Galles le mercredi 9 juillet 2025 à Saint Gall (premier match de l'Euro 2025).L'épisode est rythmé par le morceau"L'amour, la danse, la révolution" de Eric Labbé a.k.a Poison Gauchiste, premier single de son troisième EP à paraitre ("Musique pour enfiler des perles", © 2025 Paradise Children Records).Liste des extraits sonores entendus dans cet épisode:-Extrait du documentaire réalisé par la Fédération f...
2025-07-1122 min
Squadra, parlons footÉpisode 3 - "Squadra" débriefe de la victoire des Bleues face à l'AngleterreDans cet épisode, Pauline Londeix débriefe dans "Squadra" de la victoire de l'équipe de France face à l'Angleterre le samedi 5 juillet 2025 à Zurich (premier match de l'Euro 2025). L'épisode est rythmé par le morceau"L'amour, la danse, la révolution" de Eric Labbé a.k.a Poison Gauchiste, premier single de son troisième EP à paraitre ("Musique pour enfiler des perles", © 2025 Paradise Children Records).Liste des extraits sonores entendus dans cet épisode:-Extrait du documentaire réalisé par la Fédération française de football (F...
2025-07-0615 min
2025-03-2546 min2025-03-2546 min
LA RELÈVE par Thibault LamarqueAlexandre Panza et Laurent Perlès - La Source : Repenser la formation culinaire responsableAujourd'hui au micro de la Relève : Alexandre Panza et Laurent Perlès, les fondateurs de La Source, un organisme de formation innovant qui accompagne les acteurs de la restauration dans leur évolution face aux défis contemporains. La Source se distingue par sa conviction que la restauration doit devenir plus responsable, en intégrant des pratiques respectueuses de l’environnement et des circuits courts. Leur approche combine excellence culinaire et engagement pour une alimentation positive, avec des programmes sur des sujets aussi variés que la cuisine de partage, la fermentation, et les tendances internationales. Héb...
2025-02-0246 min
L'heure AindinoiseVisite de l'atelier Verdain avec Sandrine Vuillemard, fileuse de verreAprès une carrière d'infirmière, c'est à Journans que Sandrine Vuillemard a installé son atelier de verre filé au chalumeau. Cette technique permet notamment la réalisation de perles en verre, montées ensuite en bijoux, accessoires de la table ou objets de décoration. Cette magicienne du filage du verre partage sa passion, explique son travail et présente ses réalisations. Elle propose aussi des ateliers.
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2025-01-2925 min
Les enquêtes naturePourquoi ces "mini stations d'épuration" disparaissent dans une grande indifférenceOn les trouve dans plusieurs rivières de France et d'Europe, ce sont des sortes de "mini stations d'épuration" très précieuses… mais aussi très menacées. Ce sont les moules d'eau douce, aussi appelées naïades. Ces moules, elles étaient auparavant très abondantes, à tel point que la reine de France Marie de Médicis aurait commandé une robe avec des milliers de magnifiques perles façonnées par certaines de ces moules. Alors en quoi ces moules méconnues sont essentielles pour nos rivières ? Pourquoi sont-elles autant menacées ? Pour mieux comprendre, notre journaliste Flo...
2024-10-3111 min
Sur le grill d'ÉcotableTable ronde Palmarès Ecotable #2 - Comment transformer la formation des restaurateur.ices ? avec Laurent Perlès (la Source), William Groult (école Ducasse) et Christophe Lavelle (CNRS)La rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable continue !
Au cours de cette deuxième table-ronde, plusieurs acteurs de la formation en restauration échangent sur les solutions pour transformer la formation des restaurateur.ices, en prenant davantage en compte les enjeux environnementaux et sociaux.
Comment faire en sorte que la nouvelle génération de chef.fes soit plus soucieuse de la saisonnalité des aliments, de leur empreinte carbone et du zéro-déchet ?
Comment lutter contre les violences en cuisine, et l'omerta qui y règne ?
...
2024-06-1236 minSur le grill d'Écotable[Extrait Table ronde #2] - Quelle place pour l'écologie dans les formations en restauration ? avec Laurent Perlès (la Source), William Groult (école Ducasse) et Christophe Lavelle (CNRS)Dans cet extrait de la [Table-Ronde #2 : Comment transformer la formation des restaurateurs ?], trois acteurs de la formation en restauration livrent leurs conseils et retours d'expérience pour incorporer davantage les considérations environnementales dans les formations pour devenir restaurateur.ice.
Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, retrouvez les pistes de réflexion de :
Laurent Perlès, co-fondateur de La Source
William Groult, responsable pédagogique à l'École Ducasse
Christophe Lavelle, spécialiste des liens entre science et alimentation, et chercheur au CNRS
Au-delà des prises en compt...
2024-06-1206 min
La Capsule de CroissanceE8 - À l'Assaut de l'Inconnu : Guide Décontracté pour Explorer de Nouvelles ExpériencesSalut les explorateurs intrépides et bienvenue dans ce coin décontracté de la toile où on s'apprête à causer d'un truc qui rend la vie bien plus pétillante : l'exploration de nouvelles expériences. Attachez vos ceintures, ou pas, parce qu'on va se la jouer sans prise de tête, mais avec une bonne dose de curiosité.On est tous là, coincés dans nos zones douillettes comme des geckos accrochés à un mur. Mais aujourd'hui, on dégaine nos capes d'aventuriers et on se lance dans le grand bal de l'inconnu. Pas de règles stric...
2024-01-1534 min
Minter Dialogue sur la Marque et le Leadership (minterdial.fr)Les enseignements pour une conversation difficile avec Laurent Combalbert, un négociateur hautement célèbre, quand il s'agit de transiger avec un preneur d'otageMinter Dialogue avec Laurent CombalbertExpert en gestion de crise et négociations complexes depuis 1998, Laurent Combalbert est également conférencier, entrepreneur, auteur et philanthrope. Aujourd’hui, il consacre son temps à inspirer des talents et à transmettre son savoir au travers de ses conférences et de sa plateforme de Masterclass. Dans cette conversation, nous discutons de la manière que Laurent utilise pour négocier -- ou bien converser -- avec un preneur d'otage. Il décortique la préparation et comment il mène une conversation pour comprendre la situation et de saisir la motivation de l'homme en fa...
2023-10-141h 03
DOLCE VITA BY... LAURENT LE PAPE - SAISON 4 - LE PODCAST LIFE STYLE EN MODE CHILLDolce Vita by Albert de Paname : La belle vie d’un aristo de la nuitUne LÉGENDE vivante en écoute dans ce podcast estival… ALBERT DE PANAME , DJ et chanteur français, a commencé à faire vibrer les foules en 1965. De Paris à Londres, le “passeur de disques” (ainsi surnommé à l’époque) a su imposer son style hors norme musicale et vestimentaire.
En 2023, après avoir régné sur plusieurs générations de clubbers, le roi ALBERT maîtrise plus que jamais son art des platines. Sans relâche et avec toujours la même gouaille, il continue de nous faire découvrir des per...
2023-07-2515 min
Au hasard des livresLes femmes du bout du mondeDans "Les femmes du bout du monde" Melissa Da Costa nous raconte l'histoire de femmes que tout sépare et tout rapprocheet aussiNaissance de D. LaurentNos racines invisibles deI. LagarriguePerles de lune de Di MarrisseyPrends ma main de D. PerkinDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2023-03-1125 minSur le grill d'Écotable#75 - Comment former les restaurateurs de demain à l’écoresponsabilité ? par Ismaël Menault, Laurent Perles et Romain AmblardCe sont aujourd’hui environ 90.000 élèves et apprentis par an qui se forment aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration pour environ 175.000 restaurants en France.
Or, la question de la formation est cruciale car le secteur fait l’objet d’enjeux à la fois environnementaux et sociaux.
Côté social, la restauration fait face à des difficultés de recrutement, qui se sont accentuées à la suite du Covid 19 avec 83 % des restaurateurs qui peinent à recruter et 200.000 postes qui restent à pourvoir dans le milieu. Il faut dire que le métier a la réputation d’être dur q...
2023-02-151h 07Sur le grill d'Écotable[Extrait #75] - Comment aborder le sujet des conditions de travail en restauration ? par Romain Amblard et Ismaël MenaultDans cet extrait, Romain Amblard, cofondateur de Service compris et Ismaël Menault, Directeur général de l’Ecole de Paris des Métiers de la Table nous expliquent comment ils intègrent les questions humaines et notamment de bien être au travail dans leurs formations.
Cet épisode est un extrait de [#75 - Comment former les restaurateurs de demain à l'écoresponsabilité?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.
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2023-02-1505 min
Les ActuvoresMarc-Antoine Le Bret, invité des Actuvores #71
Les Actuvores sur VL présenté par Nicolas Nadaud, c’est le jeudi en direct de 19h30 à 20h15 ! Accompagné de son équipe, l’animateur accueille un(e) invité(e). Le principe ? Jouer avec l’actualité en marquant des points à travers différentes rubriques. Les chroniqueurs et l’invité(e) s’affrontent pour que l’un d’eux devienne l’Actuvore de la semaine.
Émission du jeudi 05 janvier 2023
Autour de la table cette semaine : Kristell Bousteau, Christelle Blais et Thibaut Marchand
Rédaction : Simon Soudain, Rémi Barrot et Margot Beysson.
Réalisation : Maxime Postaire
2023-01-051h 07
That's my niche.Sébastien Tardif et Laurent Courcoux - Founders of Studio FURNStudio FURN est un studio d'architecture d'intérieur basé à Paris qui s'attache à laisser le mobilier dicter la disposition d'un espace, plutôt que l'inverse. Ils appellent ces expériences professionnelles rocambolesques "leurs perles", et vous en entendrez beaucoup dans cet épisode: leurs anecdotes sur l'esprit d'entreprise, la collaboration avec le client, les conditions de travail éthiques, les problèmes de fournisseurs et sur la question éternelle du coût de la qualité.Read our article with images here.Decouvrir plus sur FURN et leur travail:FURN websiteFURN InstagramFURN on...
2022-10-071h 18That's my niche.Sébastien Tardif et Laurent Courcoux - Founders of Studio FURNStudio FURN est un studio d'architecture d'intérieur basé à Paris qui s'attache à laisser le mobilier dicter la disposition d'un espace, plutôt que l'inverse. Ils appellent ces expériences professionnelles rocambolesques "leurs perles", et vous en entendrez beaucoup dans cet épisode: leurs anecdotes sur l'esprit d'entreprise, la collaboration avec le client, les conditions de travail éthiques, les problèmes de fournisseurs et sur la question éternelle du coût de la qualité.Read our article with images here.Decouvrir plus sur FURN et leur travail:FURN websiteFURN InstagramFURN on...
2022-10-071h 18
Encre d'histoiresÉpisode 87 : Les hauts et les bas du yoyoPlus vieux jouet du monde après la toupie, le yoyo fait fureur en Angleterre à la
fin du XVIIIe siècle. Importé en France par les émigrés français
outre-Manche, il conquiert la société parisienne à son tour sous le nom
d’émigrette et se pare de ses plus beaux atours : nacre, bois précieux,
perles, pierres fines…
Histoire de ce jouet qui a défrayé la chronique et revient régulièrement à la
mode dans les cours de récréation.
Illustration :
Lauren...
2022-09-1507 minLes ActuvoresIsabelle Alonso, invitée des Actuvores #62
Les Actuvores sur VL présenté par Nicolas Nadaud, c’est le jeudi en direct de 18h30 à 20h00 ! Accompagné de son équipe, l’animateur accueille un(e) invité(e). Le principe ? Jouer avec l’actualité en marquant des points à travers différentes rubriques. Les chroniqueurs et l’invité(e) s’affrontent pour que l’un d’eux devienne l’Actuvore de la semaine.
Émission du jeudi 9 juin 2022
Autour de la table cette semaine : Rachid Medjber, Kévin Miranda et Solène Bakowski.
Rédaction : Marine Haddou, Rémi Barrot et Margot Beysson.
Réalisation : Vincent Valais...
2022-06-091h 35
Podcast Le Courage# 16 - LAURENT SCHARK: Le saut en parachute!Dans l'épisode 16, je reçois Laurent Scharck, un producteur, musicien, dj, animateur, patron et un super papa! Laurent vous parle de son parcours et des moments où il a puisé dans son courage pour vivre de sa passion et amener ses rêves encore plus loin!
Le courage, souvent c'est prendre des décisions sans savoir si ça va fonctionner et Laurent nous livre ici des perles de sagesse sur son expérience dans l'industrie de la musique... comme un saut en parachute!
Avis à tous ceux qui craignent de se lancer ou de partager leurs créations par peur du rejet o...
2021-12-101h 07
Les becs sucrésEpisode #2 - Laurent Renaud ou l'art de sublimer les madeleinesJe t'invite à me rejoindre pour un voyage gustatif à l'époque victorienne. Au détour de la Cathédrale de Strasbourg se niche une pépite gourmande; une maison en place depuis plus de 20 ans où l'art et la pâtisserie s'imbriquent parfaitement. C'est ici que Laurent et Fred ont créé Au Fond du Jardin : un salon de thé d'exception où la madeleine est reine. Dans cet épisode, nous revenons ensemble sur cette rencontre phare entre Fred et Laurent et leurs deux univers qui s'associent à la perfection. On aborde le processus créatif de Laurent qui confectionne...
2021-09-1332 min
Le Debrief avec Paola AudreyDJ Arafat, une Vice-Présidente au Bénin, le buzz africain de la semaine...| Saison 2 Episode 2Le Débrief Saison 2 Épisode 2: Paola Audrey revient sur la possible élection de la 1ère femme Vice-Présidente du Bénin, la "star des espions" au Kenya, la destitution du Premier Ministre congolais ou encore l'anniversaire posthume de DJ Arafat.
Pour nous soutenir :
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Orange Money : + 225 07 97 84 08 87
Crédits :
Rédaction en chef et Animation : Paola Audrey
Rédaction : Ghislain T., Khadidja Douga, Mohamed Dambaba, Yuan Gnamien
Réalisation : Patrick Privat
Montage : Axel Kevin
Assi...
2021-02-0118 min
PIFFFcast - Le podcast du cinéma de genrePIFFFcast 104 - Les Oubliés Des Tops Volume 4Comme chaque début d'année désormais, l'équipe du PIFFFcast revient sur les douze mois précédents pour dénicher les petites perles de genre restées dans l'ombre. Western féministe, gothique italien, monstres sous-marins : voici enfin quelques raisons d'aimer 2020 ! Avec Véronique Davidson, Xavier Colon, Talal Selhami, Cyril Despontin et Laurent Duroche.Réalisation : Xavier ColonMusique du générique : Donuts' slap par Laurent Duroche► Flux RSS pour Android : bit.ly/2FrUwHo► En écoute aussi sur Itunes : apple.co/2Enma9n► Sur Deezer : www.deezer.com/fr/show/56007► Sur Spotify : open.spotify.com/show/4n3gUOfPZhyxL5iKdZIjHA► S...
2021-01-133h 03
PIFFFcast - Le podcast du cinéma de genrePIFFFcast 30 - Les Perles Du Cinéma De Genre FrançaisRevenge, Ghostland, La Nuit a dévoré le monde… Ce début d'année 2018 voit un soubresaut salutaire du cinéma de genre français, que nous avons eu envie d'accompagner en exhumant quelques pépites oubliées de notre cinoche tricolore qui, s'il a copieusement pioncé pendant des décennies, n'a jamais cessé de s'éveiller ponctuellement. Mais ne nous délivrez pas du mal de Joël Séria, La Traque de Serge Leroy, Le Seuil du vide de Jean-François Davy et Simple mortel de Pierre Jolivet sont ces pépites. Alors bonne (re)découverte, et matez français !Avec...
2018-02-281h 12
PIFFFcast - Le podcast du cinéma de genrePIFFFcast 25 - L'ami LarryBon, c'est bien gentil les premiers de la classe à la Zack Snyder, George Miller, Paul Verhoeven ou James Cameron, mais cette fois, on s'attaque à un vrai bonhomme. Le genre de gars qui vous pond du pitch excitant au kilomètre et vous emballe son film et deux temps trois mouvements. Le genre de gars qui a traversé une bonne partie de l'histoire du genre US, de la blaxploitation au polar en passant par le thriller, l'horreur et la SF télévisée. Le genre de gars qui a apposé son nom sur des perles indés (Le Monstre est vivant, M...
2017-07-031h 52
Minter Dialogue sur la Marque et le Leadership (minterdial.fr)Entretien avec Laurent Maruani, Professeur à HEC, sur l'apprentissage du digitalMinter Dialogue #89 — Cet entretien est avec Laurent Maruani, professeur emeritus a HEC a Paris, où il coordonne le Dept du Marketing et est responsable de programmes spécifiques d’entreprises. Il enseigne des cours spécialisés, tels que le Marketing Stratégique et le Management du Talent. Laurent Maruani enseigne en France à l’Ecole Polytechnique ainsi qu’à l’étranger, aux EU (UCLA), Russie, Liban, Vietnam. Membre du UNAB, Professeur Maruani, participe également à l’observatoire de Netexplo. Laurent Maruani nos livre, dans cet entretien, des perles sur le sujet du digital, la transformation en entreprise et le rôle du leader dans cette tr...
2015-02-2421 min