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Lavando a Coifa#22 Cozinha ClássicaQueridos ouvintes, hoje o assunto é tranquilo mas vamos pegar os livros de história e cozinhar por alguns períodos históricos prosear sobre os costumes que se perpetuaram pelas eras da sociedade, tudo isso para falar sobre a cozinha clássica... Mas clássica pra quem? E é esse o ponto que chegamos, temos a ideia da clássica cozinha francesa e falamos muito sobre ela mas nesse debate de hoje há um leve questionamento sobre a cozinha clássica brasileira. Será que houve um apagamento histórico sobre nossas raízes culturais ou é apenas falta de registros escritos e detalhados s...
2021-01-2542 min
Lavando a Coifa#21 Cozinha de VanguardaAvant-Garde é o termo original que resultou na vanguarda, mas você sabe o que significa a cozinha de vanguarda? Vem com a gente debater um pouco sobre este tema que sempre está atrelado ao moderno e ao contemporâneo. Textinho simples, episódio curto, mais um daqueles que a gente trata o tema leve para fazer um questionamento à vocês debaterem na roda de amigos, concordam com o nosso pensamento? Discordam? Têm algo a acrescentar ou criticar? Manda uma DM pra gente entender mais o que você acha deste conceito da cozinha. @LavandoaCoifa
Q.I.:
Livro...
2021-01-1841 min
Lavando a Coifa#20 Cozinha PaulistaFala aí MEEU, tudo bele? Hoje vamos abordar um assunto pra lá de cabuloso e cheio de dúvidas e incertezas... A cozinha paulista existe? Como podemos descrever a gastronomia desse estado que é o mais populoso e o 3° mais povoado do nosso BR (IBGE:2017). Monteiro Lobato contava em suas histórias a cozinha de Tia Nastácia e seus quitutes, a comida do sítio que tão identifica o interior de São Paulo e foi apropriada pelo estado vizinho, aquele que come quieto, mas será que apropriar é a palavra certa a se usar? E as influências que sofreram...
2021-01-1141 min
Lavando a Coifa#19 Cozinha de Produto: CacauJorge Amado já falava sobre ele nos seus romances, escreveu sobre seu impacto socioeconômico no sul da Bahia, desde os coronéis até as fazendas deste fruto que é associado aos Deuses pelos povos nativos mesoamericanos e hoje muitos de nós não vivemos sem um de seus produtos, o chocolate. Mas vem conosco que hoje tem CACAU na nossa cozinha e vamos falar um pouco da história dessa divindade que foi conhecida por Cristóvão Colombo ainda nos tempos de "descoberta" (invasão) das terras americanas e rendeu muita riqueza para nossa pátria amada. Prepara seu...
2021-01-0449 min
Lavando a Coifa#18 Retrospectiva 2020E enfim a última semana do ano chegou, e é hora de lavar a coifa e deixá-la um brinco para entrar em 2021 com cara nova. Mas como ainda faltam uns dias para o ano acabar vamos fazer a nossa retrospectiva deste ano histórico para o planeta. Hoje vamos falar um pouco do nosso 2020 e como foi o ano gastronômico. Teve restaurante fechando, teve restaurante se reinventando, teve premiação, teve ação social, teve live, teve polêmica, teve tanta coisa que falamos um pouquinho de cada só pra relembrar.
Então é isso galera, MUITO OBRIGAD...
2020-12-2858 min
Lavando a Coifa#17 Especial de NatalEntão é Nataaaaaaal, e ano novo tambéeem... É galera, o ano está finalmente na reta final e essa semana tem esse feriado bem família e o desespero dos cozinheiros, pois é quando a gente passa mais tempo na cozinha e parece que a lista do pré preparo é a lista de presentes do Papai Noel. Mas aguenta firme que faltam pouco mais de 2 semanas para acabar esse ano histórico e com ele renovar as nossas esperanças de um ano melhor. Como estamos contagiados com o espírito natalino, vamos falar sobre as comidas mais tradicionais das nossas ceias, dar uma voltinha...
2020-12-2156 min
Lavando a CoifaReality Shows Feat. Alex LeeBBB, A Fazenda, De Férias com o Ex... São tantos reality shows que a gente não da conta, e pra aumentar essa carga televisiva ainda tem os Gastronômicos. Seja ele Bake Off, Hell's Kitchen, Mestre do Sabor, Masterchef, The final table, The Taste, Top Chef, entre tantos outros, de uns anos para cá tivemos uma explosão de realitys de cozinha que certamente influenciaram a nossa profissão tão amada e vamos discutir sobre isso com Alex Lee, Ex-reality e tem propriedade para falar sobre o assunto. Já vai no insta e segue o @chefal...
2020-12-141h 22
Lavando a Coifa#15 STOP GastronômicoFinal de ano chegando e já (ou ainda?) estamos no último dos 84 meses que foram esse 2020 e como dezembro é o mês que a cozinha mais trabalha optamos por uma onda de conversas mais leves, alegres e engraçadas para deixar você, cozinheiro menos estressado com a correria desses últimos dias do ano e pra você que só vai pra cozinha nessa época ficar mais tranquilo ao fazer aquela receita que só faz em datas especiais. Para entrar no clima de festas faremos um jogo que relembra a infância e se tu também quer brincar com a gente já pegu...
2020-12-0731 min
Lavando a Coifa#14 Cozinha de Produto: Mel de Abelhas NativasOuro líquido existe? Claro que sim e Lavando a Coifa de hoje falaremos sobre isso nesse novo quadro que criamos para valorizar ingredientes dessa nossa abundante terra tupiniquim. Para iniciar o serviço de hoje vamos falar dele, os meles de nossas abelhas nativas e a grande importância da valorização de algo que parece ser tão pequeno e elitista. Menosprezar a função dessas pequenas obras da natureza é esquecer de todo um ciclo muito necessário para a vida no planeta.
Um episódio leve para valorizar e lembrar da riqueza desse país tão be...
2020-11-3038 min
Lavando a Coifa#13 Cozinheiros Pelo Mundo: Portugal Feat. Getúlio GomesNosso BR é tão grande, mas tão grande que nós, brasileiros, estamos em vários lugares desse vasto Mundo, e por isso criamos uma nova série que virá periodicamente no nosso podcast, o "Cozinheiros Pelo Mundo" irá abordar a vivência de um convidado em algum lugar específico e contar um pouquinho das coisas de lá. Para dar início a esta série, chamamos um amigo super querido por nós e que atualmente está morando em Portugal. Getúlio Gomes é de Curitiba, chefiou cozinhas e teve uma breve participação no reality show gastronômico Master...
2020-11-231h 08
Lavando a Coifa#12 Comida dos Anos 90Fala galera, depois de algumas coifas pra lá de sujas hoje o assunto é de confortar o coração, fazer um cafuné na cabeça e recordar toda uma era que foi os anos 90. Seja aquela memória de comida de festa, merenda da escola, comida do dia-a-dia, comida de vó, vamos falar sobre tudo isso num bate papo entre nós, Cássia, Frank e Lucas, recordando as lembranças dessa época. Tá afim de bater um papo conosco? Mande uma mensagem na nossa rede social @LavandoaCoifa
Q.I.:
Livro:
A cozinha Maravilhosa de Ofélia (Autor: Of...
2020-11-1650 min
Lavando a Coifa#11 Assédio na Cozinha feat. André Rochadel-Esse episódio foi gravado antes das polêmicas recentes no meio gastronômico-
Fala aí cozinheiro, hoje teremos uma ajuda pra lá de afiada pra lavar essa coifa conosco. O André Rochadel veio aqui com um assunto bem importante para ser discutido: o assédio dentro da cozinha. Muitos de nós estamos conscientes do assédio sexual, que diga-se de passagem que é um dos mais pesados, mas existem outros tipos de assédios e dentro da cozinha rola MUITO disso. Até que ponto é uma cobrança? A partir de que momento se torna assédio? O que podemos f...
2020-11-091h 10
Lavando a Coifa#10 Gastronomia e Rede Social-Esse episódio foi gravado antes dos acontecimentos recentes que envolvem pessoas/páginas que citamos nele-
Hoje é dia de lavar a coifa e com isso vamos abordar um tema bem tranquilo, porém com alguns debates que vamos expor para vocês, então pega o balde e a esponja e vem com a gente. O Mundo de hoje é todo conectado e as redes sociais vieram para criar essa rede de contatos com várias pessoas ao redor do globo (sim, a Terra não é plana) e entramos numa discussão, quais são os pontos negativos di...
2020-11-0241 min
Lavando a Coifa#9 Preconceito na Cozinha - Racismo feat. Moacir e SabrinaVamos lavar uma coifa pra lá de engordurada hoje e pra isso chamamos duas ajudas de peso. Sous chef do restaurante Madê, de Santos, Sabrina Costa é uma jovem cozinheira incrível. Também temos com a gente o Chef Moacir, do Bar da Rosa e do Mosto, ambos em Bauru, que além de ser um cozinheiro de mão cheia tem um astral lá em cima.
O assunto é pra lá de pesado mas com esses dois esperamos que essa conversa seja mais fácil de absorver e entender um pouco do que acontece na nossa sociedade como um tod...
2020-10-261h 25
Lavando a Coifa#8 Baixa GastronomiaFala cozinha, beleza? Hoje a coifa não está tão suja, mas está toda embaçada, então vamos só dar uma polida pra ela ficar um brilho. Muita gente usa o termo "baixa gastronomia" para determinar aquela comida menos requintada, com menos técnica e padrão no preparo, mas será que esse termo é mesmo legal? Essa discussão será breve pois não temos muita afinidade com o termo e acreditamos que este termo cairá em desuso. Lembrando aos ouvintes que essa é a nossa opinião, caso você queira se manifestar ou conversar com a gente, entre em contato n...
2020-10-1929 min
Lavando a Coifa#7 Fine DiningFala aí cozinheiro, tudo certo com vocês? A coifa de hoje tá pra lá de engordurada com um assunto bem polêmico e a gente não podia deixar de falar sobre, que é essa arte (é Arte?), esse estilo de cozinha que volta e meia está na boca do povo em mais um bafafá; o fine dining é mundialmente reverenciado e muitas premiações se baseiam na entrega deste estilo, mas afinal, é tudo isso mesmo ou é pura luxuria? Existe uma explicação para a alta cozinha ou é tudo "frufru"? Coloque seu fone, ligue sua caixa de som e vem com a gente la...
2020-10-1256 min
Lavando a Coifa#6 Cozinha Ítalo Brasileira feat. Bruno HoffmannHoje pra lavar a coifa com a gente temos visita, e aqui a visita também lava. O tema de hoje é a cozinha ítalo brasileira e nada mais justo que bater esse papo com o Bruno Hoffmann. Falaremos sobre as heranças da cultura italiana no Brasil, semelhanças entre os dois países, as diferenças na profissão e a valorização da cozinha. No fala aí cozinheiro de hoje você, ouvinte, pôde entrar nessa conversa e falar diretamente com nosso convidado.
As redes sociais do Lavando a Coifa estão abertas para diálogo. Entre em contat...
2020-10-051h 12
Lavando a Coifa#5 Biomas BrasileirosEsse episódio vai abordar a importância dos biomas que temos em nosso país, vamos expor nossas opiniões e os porquês da preservação ser importante, também falaremos sobre as situações que têm acontecido para acabar com esses biomas. Além disso é bom deixar claro que não temos políticos de estimação nem defendemos ninguém, aqui nós elogiamos quando achamos que devemos e repulsamos também. Nossas redes sociais estão disponíveis para diálogo caso tenha alguma dúvida, comentário, reclamação ou outro. @lavandoacoifa
Q...
2020-09-2856 min
Lavando a Coifa#4 SobremesaEsse é o último episódio da série de três episódios que fizemos pra entrar no espírito do podcast. Vamos abordar um dos assuntos mais temidos pelos cozinheiros, a confeitaria. Falaremos de nossas experiências, memórias afetivas, também debateremos sobre a desvalorização da confeitaria e o temor de tantos cozinheiros.
Q.I.:
IG
@pastryartsmag
@karim.bourgi
Ajude nossos biomas!
https://amparanimal.org.br/
Música:
Trouble With Tribals by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-trouble-with-tribals
License: ht...
2020-09-2159 min
Lavando a Coifa#3 Prato PrincipalNeste episódios iremos abordar um assunto mais "substancioso", ainda falaremos sobre nossas experiências porém teremos o foco na cozinha quente. Também abordaremos as questões mais humanas do ambiente tão querido por nós, cozinheiros.
Vale lembrar que estes primeiros episódios serão apenas para colocar os assuntos em pauta e nos próximos episódios abordaremos mais afundo.
Sigam-nos nas redes sociais
@lavandoacoifa
@cassiasseixas
@ofrankbin
@lucasyogui
Musica:
Trouble With Tribals by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-t...
2020-09-1456 min
Lavando a Coifa#2 EntradaNeste episódio vamos falar sobre o básico de uma cozinha, como foi o início da carreira, primeiro emprego, perrengues e histórias. Daremos uma pincelada em um assunto muito discutido quando se fala na praça das entradas: juntar as entradas com a praça da confeitaria é uma boa opção? Nos sigam nas redes sociais:
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@cassiasseixas
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Música:
Trouble With Tribals by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-trouble-with-tribals
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2020-09-0756 min
Lavando a Coifa#1 Prato TesteNesse episódio nós iremos nos apresentar e contar um pouco sobre nós, também iremos falar sobre como surgiu o Lavando a Coifa e o porquê deste nome.
@lavandoacoifa
Música:
Trouble With Tribals by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-trouble-with-tribals
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
2020-08-3150 min