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The Coffee Show with Kirk PearsonLucia Solis: Beginners Guide To Coffee ProcessingLucia Solis is a fermentation and coffee processing specialist who is now based in Guatemala. Lucia is also hosts an award winning coffee podcast called 'Making Coffee with Lucia Scolis' which recently won Sprudge Podcast of the year. Lucia's first line of work was as a wine maker. After studying Viticulture and Enology at UC Davis she worked in California's esteemed Napa Valley. These days Lucia commits her life to teaching others techniques to process their coffee, urging them to see 'processing as an opportunity to add value.'
2026-02-091h 20The Coffee Show with Kirk PearsonLucia Solis: Beginners Guide To Coffee ProcessingLucia Solis is a fermentation and coffee processing specialist who is now based in Guatemala. Lucia is also hosts an award winning coffee podcast called 'Making Coffee with Lucia Scolis' which recently won Sprudge Podcast of the year. Lucia's first line of work was as a wine maker. After studying Viticulture and Enology at UC Davis she worked in California's esteemed Napa Valley. These days Lucia commits her life to teaching others techniques to process their coffee, urging them to see 'processing as an opportunity to add value.'
2026-02-081h 20
Cabal Café con Lucia y Francy#31: Cosecha bajo presión: Clima, maduración irregular, fermentación y secadoEn este episodio hablamos de: Cómo el clima está afectando la maduración de la cereza y la planeación de la cosecha.El impacto directo del secado en la estructura del grano y la calidad final.Qué pasa cuando no hay maduración homogénea ni volúmenes grandes para trabajar.Diferencias prácticas entre fermentación láctica y fermentación alcohólica.Información sobre nuestros Campamentos de fermentación Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.
2026-01-3026 minCabal Café con Lucia y Francy#30: Fermentaciones prolongadas: Tiempo, microbios y su impacto en la calidad del café.En este episodio hablamos de: Cómo el tiempo influye en la fermentación (y cuándo deja de hacerlo).Por qué la microbiología cambia con las horas y no se comporta igual al inicio que al final.Qué ocurre con el pH durante el proceso y por qué interpretarlo mal puede jugarnos en contra.Cómo la altura y el entorno modifican la dinámica de la fermentación. Punto clave: identificar el punto de retorno seguro cuando estás innovando con las fermentaciones.Información sobre nuestros Campamentos de fermentación ...
2026-01-1625 minCabal Café con Lucia y Francy#29: Aprendizajes de la cosecha: Secado, almacenamiento y un supuesto "fenol" en taza.En este episodio hablamos de: Hicimos un pequeño recorrido sobre lo sucedido en la cosecha de este año, hablamos sobre los errores y aprendizajes y cómo afrontarlos.Cómo el secado puede definir e impactar la calidad de un café? Qué riesgos existen al acelerar el proceso, cómo detectar un secado demasiado agresivo y qué ajustes prácticos puedes hacer para hacerlo más controlado y seguro.La importancia del almacenamiento y la cata para defender tu café en el mercado, un comprador señalo la presencia de "fenol" en una muestra lo que pudo haber imp...
2025-11-2826 minCabal Café con Lucia y Francy#28: ¿Qué implica procesar un café natural? Terminología: Cereza entera/Proceso seco.En este nuevo episodio de Cabal Café, empezamos hablando de uno de los procesos más exigentes en finca: el café natural, también conocido cereza entera y al que yo prefiero mencionar como proceso seco, también compartimos reflexiones sobre los verdaderos retos de este tipo de procesamiento. No se trata solo de fermentar bajo una receta: el clima, el tiempo, la logística y las expectativas del mercado son variables que muchas veces no están alineadas.En este episodio hablamos de: ¿Es viable producir naturales con consistencia, bajo condiciones cambiantes?¿El mercado entiende lo que tom...
2025-08-0721 min
The Science of CoffeeGetting great water for coffee, step-by-step. Part 2: How to measure and treat your waterWater massively impacts your coffee’s flavours. But most of us struggle to fix our water because water science is confusing…
…until now! In this special collaboration with Lucia Solis (Making Coffee podcast), I guide her through the two most important concepts you need to understand to get great-tasting water for coffee: hardness and alkalinity.
We go step-by-step through:
• Why these concepts matter for coffee flavour and equipment
• How to test your water at home
• How to fix it, depending on what you’re working with
2025-07-1443 min
The Science of CoffeeGetting great water for coffee, step-by-step. Part 1: Alkalinity, hardness and why it mattersWater massively impacts your coffee’s flavours. But most of us struggle to fix our water because water science is confusing…
…until now! In this special collaboration with Lucia Solis (Making Coffee podcast), I guide her through the two most important concepts you need to understand to get great-tasting water for coffee: hardness and alkalinity.
We go step-by-step through:
• Why these concepts matter for coffee flavour and equipment
• How to test your water at home
• How to fix it, depending on what you’re working with
2025-07-1426 min
Filter Stories - Coffee DocumentariesGetting great water for coffee, step-by-step. Part 2: How to measure and treat your waterWater massively impacts your coffee’s flavours. But most of us struggle to fix our water because water science is confusing…
…until now! In this special collaboration with Lucia Solis (Making Coffee podcast), I guide her through the two most important concepts you need to understand to get great-tasting water for coffee: hardness and alkalinity.
We go step-by-step through:
• Why these concepts matter for coffee flavour and equipment
• How to test your water at home
• How to fix it, depending on what you’re working with
2025-07-1443 min
Filter Stories - Coffee DocumentariesGetting great water for coffee, step-by-step. Part 1: Alkalinity, hardness and why it mattersWater massively impacts your coffee’s flavours. But most of us struggle to fix our water because water science is confusing…
…until now! In this special collaboration with Lucia Solis (Making Coffee podcast), I guide her through the two most important concepts you need to understand to get great-tasting water for coffee: hardness and alkalinity.
We go step-by-step through:
• Why these concepts matter for coffee flavour and equipment
• How to test your water at home
• How to fix it, depending on what you’re working with
2025-07-1426 minCabal Café con Lucia y Francy#27: Fermentaciones inoculadas - Terminología: "Con levadura" o "Sin levadura".En este episodio hablamos de:Las mejores prácticas de la levaduraCuándo y cómo usar el término "con levaduras" en las etiquetas de café.¿Qué significa inocular?Importancia de la dosificación al usar las levadurasInformación sobre nuestros Campamentos de fermentación Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comuni...
2025-04-1021 minCabal Café con Lucia y Francy#26: Relaciones comerciales entre el productor y el comprador: Compromisos, retos y oportunidades.En este episodio hablamos de:La importancia de la capacitación en costos y educación financiera para los productores.El proceso de construir relaciones comerciales sostenibles en el tiempo.Como la calidad es un factor importante en la creación de marca de cada productor.Información sobre nuestros Campamentos de fermentación Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única...
2024-12-2738 minCabal Café con Lucia y Francy#25: El barista como embajador de los productores: Perspectiva de la cadena con - Javier Tabares.En este episodio hablamos de:¿Cuál es el verdadero papel del Barista? La preparación del café no es lo más importante - Lo más importante es la materia prima.La importancia de la educación y formación dentro de la cadena Necesitamos más contacto y diálogo entre productores y baristas. ¿Expectativas del consumidor - Que es lo que el cliente busca en un café? Información sobre nuestros Campamentos de fermentación Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en...
2024-10-3127 minCabal Café con Lucia y Francy#24: Tiempos de fermentación, calidad del agua en el procesamiento y terroir: Errores comunes y recomendaciones.En este episodio hablamos de:El tiempo de fermentación y su influencia en el resultado final del café. Es posible tener sabores confiables pero, no solo usando el tiempo como una herramienta definitiva.El papel de los microbios en el procesamiento.El uso de agua recicladas en el beneficio. Los cafés lavados revelan el terroir de un café con mayor claridad que los naturales u otros procesos experimentales?Información sobre nuestros Campamentos de fermentación Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discor...
2024-09-2528 minCabal Café con Lucia y Francy#23: Panorama de la caficultura en Ecuador: Historia, desafíos y oportunidades - Con Gaby correa.En este episodio hablamos de: Principales desafíos de la cultura en Ecuador: Fluctuaciones en los precios internacionales, plagas y problemas de infraestructura.Dinámica de producción (arábica y robusta)Reconocimiento internacional de los productores ecuatorianos Participación de la mujer y su influencia en el futuro de la caficultura Información sobre nuestros Campamentos de fermentación Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí...
2024-08-2327 minCabal Café con Lucia y Francy#22: Culturing y Cofermentados: Diferencias, riesgos y su impacto en la calidad del café.Para muchos, estos son procesos innovadores que están captando la atención de productores, tostadores, baristas y aficionados al café; sin embargo, para otros estas son prácticas que ponen en riesgo la identidad del café. Pero, para saber qué son realmente, necesitamos tener esta conversación.En este episodio hablamos de:Uso de levaduras o microorganismos Vs especias dentro del procesamiento.Qué ocurre en términos de microbiología cuando se agregan frutas en la fermentación?Consejos prácticos para no arruinar la calidad del café. ¿Es una forma viable de diferenciación?Informaci...
2024-07-2527 min
Buy the Drip - Coffee and Business23. The Roasters Pack Story: Suneal Pabari’s Path to Subscription SuccessCurious about the world of coffee subscriptions and how they operate? In this episode of Buy the Drip, host David Crosby sits down with Suneal Pabari, co-founder of The Roasters Pack and Leaderboard Coffee. Suneal shares his fascinating journey in the coffee industry and the challenges he faced along the way.Suneal talks about starting The Roasters Pack, a coffee subscription service that delivers three unique coffees from different roasters each month. He opens up about the initial struggles with time management and logistics while running the business solo, and how he overcame these challenges....
2024-07-2348 min
Café Sans Filtre#36 La tendance des cafés très fermentés, infusés et funkyDans l'épisode 36, on aborde le sujet des cafés très fermentés, des cafés funky, et de certains process de traitement post-récolte associés. Simple mode ou véritable innovation synonyme d'avancée de la recherche pour la filière café ? Entre préférences gustatives, enjeux sanitaires et. socio-économiques, tendances et règlementation pour la filière café de spécialité, je te donne mon avis (que tu connais depuis quelque temps tellement j'en parle souvent), mais j'essaye aussi d'apporter de la nuance sur un sujet complexe.Comme toujours, pas de boule de crystal ma...
2024-07-1928 minCabal Café con Lucia y Francy#21: Como elegir el tipo de procesamiento adecuado: Cafés lavados, naturales y diferencias entre fermentación "aeróbica" y "anaeróbica"Algunos factores como la calidad de la cereza, la disponibilidad de agua, la mano de obra, el equipo de secado, la humedad del ambiente y otras condiciones climáticas son determinantes a la hora de decidir, pero con algunos consejos prácticos podemos determinar el método adecuado para el procesamiento de nuestro café. En este episodio hablamos de:Madurez un factor importante para determinar el tipo de procesamiento adecuadoPrincipales requerimientos de los cafés lavados y naturalesProcesamiento convencional - Fermentación u oxidación? Fermentación "aeróbica" y "anaeróbica" La importancia de la calidad del a...
2024-06-2723 min
El Canal del Cine de Oro Mexicano⭐️Así lucía JAVIER SOLÍS cuando era carnicero en su juventud antes de la fama⭐️Javier Solís se consolidó como uno de los máximos artistas mexicanos; sin embargo, su vida no siempre fue cercana al mundo de la fama.
2024-06-2002 minCabal Café con Lucia y Francy#20: ¿Cómo aumentar y conservar la diversidad microbiana de su finca? - Con Diana Gómez Ing. Agrónoma de Cafeología México.En este episodio hablamos de: ¿Cómo entender los recursos naturales de cada lugar para tomar decisiones frente al cultivo?La biodiversidad del entorno como factor determinante.La importancia de elegir variedades acorde a las condiciones específicas de cada lugar, por ejemplo el suelo. ¿Dónde y porque sembramos?El papel de la fertilización adecuada y la inclusión de la materia orgánica en la producción.Prácticas indispensables para lograr la adaptación de la caficultura con las condiciones actuales. Información sobre nuestros Campamentos de fermentación Apoya...
2024-05-0835 minCabal Café con Lucia y Francy#19: Recolección: Mano de obra, precios justos y calidad de vida - El panorama de Guatemala, México y Colombia.En este episodio hablamos de:Cómo se contrata y se paga la labor de recolección, el panorama de Colombia, Guatemala y México.Mano de obra y relevo generacional para las labores agrícolas en las fincas cafeteras.¿Cómo se comporta la recolección si eres un pequeño, mediano y gran productor? (El rol de la familia en los pequeños productores y la dificultad para poner precio a su labor).¿La responsabilidad sobre el bienestar de los recolectores recae por completo en el productor, pero donde quedan las políticas gubernament...
2024-04-2239 minCabal Café con Lucia y Francy#18: Campamento de Fermentación: Ciencia, aprendizaje y grandes experiencias.Quiero contarles que el campamento está dirigido a todos los involucrados en la cadena del café que deseen conocer más allá sobre lo que sucede dentro del tanque, especialmente con la microbiología y la ciencia de la fermentación. Abordamos diferentes temas como las mejores prácticas de procesamiento, los mejores protocolos de secado, como solucionar problemas frecuentes, y todo esto alternado en tiempos de clase, práctica y momentos para socializar y compartir. En este episodio hablamos de:Que es FTC "Fermentation Training Camp" donde se realiza y cuáles son los temas...
2024-04-1017 minCabal Café con Lucia y Francy#17: Visión empresarial: educación, relaciones comerciales y retos en la producción en pequeños productores - Con Cesar LedesmaEn este episodio hablamos de: La ruta de Cesar Ledesma para incursionar en el mundo de cafés especiales y lograr posicionar su café siempre con una visión empresarialExportar va más allá de pensar en grandes cantidadesPara crear relaciones comerciales de valor se requiere más que solo café, es necesario una historia real, honestidad y transparencia para que esta sea sostenible en el tiempo La importancia de educarse en los diferentes procesos de la cadena, para defender y posicionar su propio café Información sobre nuestros Campamentos de fermentación A...
2024-03-1339 minCabal Café con Lucia y Francy#16: El café en tiempos de cambio. La posición de los productores frente a un mercado inestable y una visión al futuro sobre el café "especial".En este episodio hablamos de:Como tener un café estable por más tiempo El café especial va más allá de sus atributos sensoriales, incluye un conjunto de factores sociales y por supuesto un comercio justo, pero esto solo ocurre en un pequeño fragmento de la caficultura en general. ¿Qué ocurre con el resto de los caficultores? ¿Acaso es algo tan extraño e imposible?Calidad de vida, costos de producción y la escasa o nula rentabilidad para las familias productoras. Información sobre nuestros Campamentos de fermentación Apo...
2024-02-2121 min
Boss BaristaFermentation in Coffee With Lucia SolisBreaking down the microbes that help break down coffee with fermentation expert Lucia Solis.
A full transcript of this episode is available at bossbarista.substack.com
2024-02-1650 min
BOSS BARISTAFermentation in Coffee With Lucia SolisLucia Solis was one of the first people who made me passionately curious about coffee. As a fermentation and processing specialist, she helps people all across the industry understand the role of microbes (like yeasts and bacteria) in shaping coffee’s flavor and characteristics. This topic can be complicated, but Lucia shares her expertise through education; workshops; and by hosting her own podcast, called Making Coffee. Fermentation is a nearly universal step in coffee processing. Coffee beans are the seed of a cherry, and fermentation helps remove all the mucilage around the seed so it can be dr...
2024-02-1650 minCabal Café con Lucia y Francy#15: Secado mecánico y manejo de la pulpa: Errores frecuentes que debes evitarGarantizar un adecuado secado es un factor determinante en la calidad y en la diferenciación de nuestros cafés, pero solemos dejarlo en un segundo plano y fácilmente nos dejamos impresionar por otras etapas como la fermentación que suelen mostrar cambios más atractivos, visuales y entretenidos. Es por eso que quiero que le demos al secado la misma importancia que al resto de actividades en el procesamiento.En este episodio hablamos de:El secado mecánico y cómo se puede llegar a mantener una excelente calidad respetando los tiempos de desc...
2024-01-2634 minCabal Café con Lucia y Francy#14: El clima y los retos en el secado solar, almacenamiento y tips para mantener la calidad del caféEn este episodio hablamos de:El secado solar y las buenas prácticas a tener en cuenta¿Secado de 30 días? Qué hacer cuando el clima no es el mejor aliadoLa calidad del café y su relación con un almacenamiento adecuadoTips, herramientas y equipos indispensables para mantener la calidad del caféErrores comunes en el almacenamiento del café La importancia de medir, calibrar y entender cómo ocurre el secado dentro de la semilla. Información sobre nuestros Campamentos de fermentación Apoya el programa en Patreon y participa de...
2024-01-1333 minCabal Café con Lucia y Francy#13: Encontrando información confiable, experiencias de pasar del vino al café y los retos de la mujer en la industria cafeteraEn este episodio hablamos de: Actualizaciones: Como ser patrocinado para asistir a un Campamento de fermentación siendo un productor.La importancia de la comunicación adecuada. Seguimos usando términos diferentes para referirnos a la misma cosa.Conoce a "Hablemos de café": Un podcast educativo para comprender mejor otros temas en torno al mundo cafetero. La experiencia de pasar de la industria del vino al café desde el punto de vista de la microbiología. Los retos de una mujer joven en la industria cafetera. Información sobre nuestros Campamentos de fermentación Apoy...
2023-12-2232 minCabal Café con Lucia y Francy#12: ¿Qué es "Backslopping"? ¿Deberías hacerlo? El sabor como principal indicadorEn este episodio hablaremos de "Backslopping" y cómo este término que no tiene una traducción precisa al español, resulta ser muy común en el procesamiento. El objetivo más allá de tener la teoría, es que todos esos términos puedan ser aplicados y comprendidos durante el procesamiento de sus cafés. En este episodio hablamos de:Backslopping: ¿una forma de procesamiento muy tradicional?La importancia del pH y cómo este puede ser gran un indicador de lo que ocurre en el tanqueVamos a lo práctico. El sabo...
2023-11-2721 minCabal Café con Lucia y Francy#11: ¿Ser o no ser un Q-Grader?En este episodio les cuento mi experiencia personal con el programa y lo que he aprendido sobre el café sensorial y también discutimos cómo este programa encaja en el café especial y cómo es la dinámica de poder que esto crea entre compradores y productores.En este episodio hablamos de:El programa Q grader y la perspectiva de la audiencia.¿Es necesario tener una amplia preparación antes de intentar obtener la certificación?¿Es un programa asequible para toda la cadena, incluyendo productores?Inversión Vs. beneficios: La certificaci...
2023-11-1539 minCabal Café con Lucia y Francy#10: Repasemos los conceptos de la fermentación: temperatura, brix, genética y los principios básicos de inocuidadEspero que este episodio, más que responder preguntas, hagamos un pequeño repaso de los principios básicos de la fermentación y les dé un poco de confianza para iniciar con el procesamiento de sus cafés. Estos son algunos de los temas que hablamos durante este episodio: ¿Existe una relación directa entre la temperatura y el tiempo de fermentación que permita asegurar sabores específicos?Repasamos el concepto del brix y su interpretación: Cómo esta medida puede ayudar a tomar decisiones inteligentes durante el procesamiento.Muchos términos usados en el café especial...
2023-11-0332 min