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Diálogos SensorialesCapítulo 76. Conoce la trayectoria y experiencia de Betina Piqueras Fiszman (EN).Interdisciplinary researcher with a strong interest in the interface between sensory perception and consumer behaviour. Her research focuses on the exploration of new ways to understand food perception, preferences, and motivations. Co-authored the book “The perfect meal: The multisensory science of food and dining” and co-edited "Multisensory flavor perception : From fundamental neuroscience through to the marketplace".Member of the Editorial Board of the journals Food Quality and Preference, and Appetite, the Vice-Chair the European Sensory Science Society (E3S), and a member of the Research Committee of the European Sensory Network (ESN).
2025-12-0137 min
Diálogos SensorialesCapítulo 75. Helene Hopfer comparte su trayectoria y experiencia como "chair" de Pangborn (EN).Join us for this conversation with Helene on how sensory science has changed her life, and hear about her experience as a researcher and as a co-chair of Pangborn.
2025-11-1245 min
Diálogos SensorialesCapítulo 74. Natalie Stoer y la combinación de Liderazgo Estratégico y Ciencia Sensorial (EN).Proven global leadership in building strategic cross-functional partnerships to advance change, deliver innovation, and protect product quality. Demonstrated success in attracting, developing, and retaining superior talent. Respected for being a flexible, resilient, optimistic, and confident leader who empowers a culture of learning and experimentation. Over 25 years of experience in Sensory Science, Consumer Guidance, In Market Experimentation, Validation Testing, Quality Control, Product Development, Shelf-life, and Product Performance, with over 10 years building and leading global cross functional teams.
2025-10-0935 min
Diálogos SensorialesCapítulo 73. Exploring Sensory Science, Consumer Science, Leadership, and Wine with Amanda Dupas. (EN)Amanda Dupas is a Senior Researcher in Sensory & Consumer Science with a strong background in food chemistry and sensory analysis. She holds a PhD from the University of Padua and is also a certified Wine Sommelier. Her expertise lies in understanding consumer perceptions, preferences, and emotional responses to various food and beverage products, with a particular focus on wine. She actively engages in projects that aim to connect consumer insights with product development and innovation within the industry.
2025-08-0152 min
Diálogos SensorialesCapítulo 71. Edgar Chambers IV y su visión sensorial de la Industria a la Academia.El Profesor Edgard Chambers IV, reconocido internacionalmente por su vasta experiencia e impacto en la comprensión de cómo percibimos y respondemos a los productos. Como Director del Centro de Análisis Sensorial de la Universidad Estatal de Kansas y Distinguished Professor en la misma institución, el Dr. Chambers ha dedicado su carrera a desentrañar los complejos mecanismos detrás de nuestras preferencias sensoriales, especialmente en la alimentación.Con una sólida formación que incluye un doctorado en Análisis Sensorial, el Profesor Chambers aporta una perspectiva única, combinando años de experiencia en la industria...
2025-07-1844 min
Diálogos SensorialesCapítulo 70. Lisa Beck. Senses, strategy and sensory consulting (EN).Lisa Beck is a consumer and sensory insights professional with over 25 years’ experience, 15 with a major consumer package goods company and 10 years consulting withsensory and consumer insight professionals around the world. Provides strategic consulting and support to companies through actionable consumer research. Routinely consults with clients on testing methodologies and study designs in the Fragrance, Flavor, Cosmetics, Personal Care, HouseholdCare, Food and Beverage industries. A consumer products professional with experience in the areas of product development, marketing, sensory and consumer insights. A skilled meeting facilitator, RIVA trained focus group moderator, and a member of QRCA (Qualitative Research Co...
2025-06-2734 min
Diálogos SensorialesCapítulo 69. Isabelle Lesschaeve, a Conversation on the Sensory Perception of Wine (EN).Dr. Isabelle Lesschaeve, a sensory scientist with over 30 years of experience, founded InnoVinum to help wine professionals cultivate deeper relationships with their consumers through enhanced sensory tasting. InnoVinum provides education in sensory science to both professionals and enthusiasts and partners with wine businesses to utilize robust sensory data to inform their development and marketing activities.. Dr. Lesschaeve holds a Ph.D. in Food Science, specializing in Sensory Science, from the University of Burgundy, France. She has authored or co-authored over 50 peer-reviewed articles and book chapters and has been a guest speaker at international wine symposiums. She is also the...
2025-06-1335 min
Diálogos SensorialesCapítulo 68. The Sensory Vision of wine with Laure Blauvelt (EN).Ms in Food Science from AgroParisTech (France). Over 25 years of experience as a sensory scientist including over 22 years in the wine industry. Founding member of the sensory program at Gallo (USA). Currently Principal in the Product Insights & Sensory Operations group of Gallo. Lead training and style communication programs, and coach & develop junior staff.
2025-05-3052 min
Diálogos SensorialesThierry Worch and his story using statistics with sensory evaluationThierry Worch has been a consultant for almost a decade, allowing him to connect with numerous accomplished individuals from diverse organizations worldwide, ranging from small businesses to large multinational corporations. In this role, he has assisted them with their analytical needs and provided valuable training. Furthermore, leveraging his expertise in R, developed over years of practice.
2025-05-1639 min
Diálogos SensorialesCapítulo 66. Maame Yaakwaah shares her sensory history from Ghana (EN)Learn how sensory science is applied in Ghana
2025-02-2828 min
2025-02-0558 min
Diálogos SensorialesCapítulo 65. Rebecca Bleibaum, her sensory trajectory and the early days of QDA. (EN)Bleibaum has over 35 years of experience in applied sensory and consumer research. In 2016, she was awarded the prestigious UC Davis Extension Outstanding Service Award for her contributions to the continuing education program. Bleibaum is co-author of Sensory Evaluation Practices, Fifth Edition (2021), Editor of ASTM International Manual 13, Descriptive Analysis Testing, Second Edition (2020), A Practical Guide to Comparative Advertising: Dare-to-Compare (2018), written with leading sensory claims attorneys, among other textbook chapters on sensory and consumer science. She is the past Chair for ASTM E-18 on Sensory Evaluation, past E-18 chair on Communication and Training, 2010 Society of Sensory Professionals (SSP) Conference Chair, past Secretary...
2025-01-1547 min
Diálogos SensorialesCapítulo 64. Richard Popper shares the relationship between psychology and sensory evaluation. (EN)
2025-01-0256 min
Diálogos SensorialesCapítulo 63. Benoît Rousseau comparte su camino en la evaluación sensorial. (EN)
Dr. Benoît Rousseau is Senior Vice President at The Institute for Perception. Benoît received his food engineering degree from AgroParisTech in Paris, France and holds a PhD in sensory science and psychophysics from the University of California, Davis. He has over 25 years of experience in managing projects in the field of sensory and consumer science, actively working with clients in the US, Asia, Latin America, and Europe. His theoretical and experimental research has led to numerous journal articles as well as several book chapters. Dr. Rousseau regularly teaches short courses and seminars, where his user-friendly communication style of...
2024-12-1136 min
Diálogos SensorialesCapítulo 62. Lauro Melo nos comenta acerca de la complejidad en la estadística sensorial (PO).Profesor de Análisis Sensorial del curso de Ingeniería de Alimentos de la UFRJ. Docente de los programas de posgrado en Ingeniería de Procesos Químicos y Bioquímicos (EPQB) de la Escola de Química (EQ) y en Ciencia de Alimentos (PPGCAL), del Instituto de Química (IQ) de la UFRJ. Miembro del cuerpo editorial del periódico Food Research International y de la Comisión de Estudio Especial de Análisis Sensorial de la Asociación Brasileña de Normas Técnicas. Formó parte del comité organizador del 10th Pangborn Sensory Science Symposium (2013). Trabajó por 3 años en el CSIRO...
2024-11-0748 min
Diálogos SensorialesCapítulo 61. Felipe Reinoso nos comparte su experiencia como investigador sensorial de sonido (ES).Felipe Reinoso-Carvalho, PhD, es profesor asociado en la Escuela de Administración de la Universidad de los Andes. Su investigación se centra principalmente en el
marketing de alimentos & sensorial, así como en el diseño de sonido y experiencias multisensoriales.
Además de su labor académica, Felipe colabora frecuentemente con los sectores público y privado a través de consultorías. Su investigación ha sido destacada en más de una ocasión por medios internacionales de renombre, como The Guardian, Washington Post, BBC Focus y Vice. Le encanta la fiesta y cocinar, pero siempre...
2024-10-2449 min
Diálogos SensorialesCapítulo 60. Fabien Llobell nos platica la relación de las matemáticas con las ciencias sensoriales. (EN)
2024-10-0437 min
Diálogos SensorialesCapítulo 59. Leticia Vidal nos comparte su visión sensorial como investigadora (ES).Leticia Vidal, Ingeniera en Alimentos y Doctora en
Química por la Universidad de la República (Udelar, Uruguay). Integra el grupo
de investigación Sensometría y Ciencia del Consumidor de la Facultad de Química
de la Udelar desde 2011, y el núcleo interdisciplinario “Alimentación y
Bienestar” desde 2012.
2024-09-2035 min
Diálogos SensorialesCapítulo 58. Dr Herbert Stone, nos comparte los inicios de la Evaluación Sensorial (EN)
Formerly President, Tragon Corp (ret), 1974-2007; Dept. Chair, Food and Agricultural Sciences, Research Institute at Stanford University (SRI) 1962 – 1974.
Mentor/Advisor Graduate School of Business, Stanford University
1963-65. Project team for the food and food delivery system for the Apollo Moon Mission.
1964. Member of J.F. Kennedy’s “Alianza para Progresso” program on techno- economic development in Peru.
B.Sci and M.Sci. in Food Sci & Technol, Univ. of Massachusetts, 1951 and 1958; Ph.D. Nutrition, Univ. of California, Davis, 1962.
US Army, 1955-57 (AFFE-Korea).
150 publications, numerous book chapters, invited talks and co-author “Sensory Evaluation Practices", Elsevier/Academic Press, 5th ed. in prepn.
IFT: Presi...
2024-09-061h 05
Diálogos SensorialesCapítulo 57. Valéria Minim, nos comparte su historia sensorial desde la Universidad Federal de Viçosa, Brasil (PO).
2024-07-2344 min
Diálogos SensorialesCapítulo 56. Lorena Garitta, nos comparte su historia sensorial desde Argentina (ES).
2024-06-1251 min
Diálogos SensorialesCapítulo 55. Riette de Kock nos comparte su vida sensorial desde Sudáfrica (EN).
2024-05-1539 min
Diálogos SensorialesCapítulo 54. Sara Jaeger nos comparte sus vivencias sensoriales desde Dinamarca (EN).
2024-04-2543 min
Diálogos SensorialesCapítulo 53. Juan Diego Torres nos comparte su vivencia sensorial desde Colombia (ES).
2024-03-2056 min
Diálogos SensorialesCapítulo 52: Vladimir Vietoris nos comparte su historia sensorial desde Eslovaquia (EN).Vladimir Vietoris activity
YCombinator alumni (2020+)SNAS Principal Assessor (ISO/IEC 17024:2012) (2021+) Chair of Slovak Society of Food Science (2017+) - knowledge of NGO management.SNAS Assessor (ISO/IEC 17024:2012) (2016+) SNAS Expert (ISO/IEC 17024:2012) (2015+)Associate Professor (2016+)CAB Quality Manager EF Food Testing Slovakia (2013+)Head of Sensory Lab/ Artificial Perception Lab of Slovak University of Agriculture (SUA), Nitra (2007+)Sensory Methodologist (2002+)Consumer Science Researcher (2002+)ECDL Certificate,20 years panel leader/recruiter experience,R and sensory software advanced userEthereum Solidity and blockchain auditor
2024-02-2946 min
Diálogos SensorialesCapítulo 51: Karen Graves y su pasión por la evaluación sensorial (EN).Karen Graves is an experienced leader who manages teams with the head and the heart. Excels at envisioning department strategy and managing teams to execute against it. Technical background includes 18 years combined CPG and Ingredient experience in US and International consumer and sensory research. Passionate about integrating consumer understanding with the sensory experience to drive insights and top line growth.
2024-01-3128 min
Diálogos SensorialesCapítulo 50. Silvia Dutcosky nos comparte su historia sensorial desde Brasil (pt)Engenheira Química com mais de 30 anos de experiência na área de desenvolvimento de produtos e processos para a indústria. Especialista em ciência sensorial e do consumidor pela Universidade de Davis (Califórnia-EUA). Doutorado (UEL-2004) e Pós Doutorado (UFPR-2014) na área de gestão da inovação – estudo do retorno do investimento com os resultados de pesquisas sensoriais com consumidores. Gerenciou equipes de P&D e projetos de inovação. Autora do livro ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS. Coordenadora da Comissão Especial de Análise Sensorial ABNT CEE 174.
2023-12-1251 min
Diálogos SensorialesCapítulo 49. Martín Talavera nos comparte su historia sensorial desde Kansas State (ES).
Martin J. Talavera, Ph.D., is an associate professor of sensory analysis and consumer behavior in the department of food, nutrition, dietetics and health at K-State.He conducts sensory analysis research in the Sensory and Consumer Research Center at K-State Olathe — preceded by the internationally recognized Sensory Analysis Center in the College of Health and Human Sciences. He instructs various on-campus and distance classes at K-State Olathe and the Manhattan campuses.Talavera has more than seven years of industry experience, having worked for research and consumer product companies such as Mary Kay Inc., Peryam and Kroll Research and PepsiCo In...
2023-11-1047 min
Diálogos SensorialesCapítulo 48. Eric Martínez nos comparte su historia y punto de vista en la calidad sensorial (ES).
Eric Martínez es Químico Farmacéutico Biólogo egresado de la Facultad de Química de la Universidad nacional Autónoma de México (UNAM), graduado con mención honorífica en 1980.
Acreditó el curso FS&T 107 con la Dra. Rose Marie Pangborn en la Universidad de Davis, California (USA) en 1983 y cursó la Especialidad de Estadística Aplicada en el Instituto de Investigaciones Aplicadas y Sistemas (IIMAS) de la UNAM en 1985. Ha recibido capacitación por parte de la compañía Tragon Corporation (USA) con relación directa del Dr. Herbert Stone y el Sr. Joel Sidel con quiene...
2023-07-071h 02
SensoryCastSensory Cast 3.T4 - Softwares na Sensorial com Iván MéndezNesse episódio o Iván Méndez, Diretor Executivo da MBSense, nos contou como o desenvolvimento dos softwares tem acompanhado os avanços na área de Ciência Sensorial e do Consumidor e quais inovações podemos esperar para o futuro nessa área.
2023-06-1328 min
Diálogos SensorialesCapítulo 47. Lauren Rogers habla de su vivencia sensorial dese Reino Unido. (EN)Lauren Rogers is a freelance sensory science consultant living in the beautiful Staffordshire Peak District in the UK. Lauren fell in love with sensory science in the early 90s when she worked for Dalgety Plc, a food ingredients company. Lauren is particularly interested in the sensory, consumer and emotional attributes of brands; sensory shelf-life; panel performance; and sensory claim substantiation - for food, as well as home and personal care products.
2023-04-0444 min
Diálogos SensorialesCapítulo 46. Chris Findlay nos comparte su pasión por la evaluación sensorial. (EN)Chris Findlay es una persona muy reconocida en Evaluación sensorial y estudios consumidor por su gran contribución al área, comprometido con la difusión y aplicación de las buenas prácticas de evaluación sensorial, también es autor y coautor de muchas publicaciones que van desde como aplicar metodologías, calibración de panel, desarrollo de metodologías analíticas o afectivas. Miembro activo del IFT y Pangborn, también ha sido mentor de muchos estudiantes de posgrado; por supuesto una de sus mayores contribuciones al área es el programa Compusense, Chris fundó la compañía Compusense a fi...
2023-02-2457 min
Diálogos SensorialesCapítulo 45. Aurélie Bonnard nos comparte la evolución de la colecta de datos sensoriales. (EN)Aurélie Bonnard es "Business" manager europeo de FIZZ de Biosystemes. Ingeniera por ENITIAA (Instituto Nacional de Graduados en Tecnología de Alimentos), rebautizada como ONIRIS, cursando tres años de carrera de ingeniería, con especialización en estadística aplicada, incluyendo diseños experimentales y sensometría. Conoce más de FIZZ en www.biosystemes.com
2023-02-0347 min
Diálogos SensorialesCapítulo 44. Mara Virginia Galmarini nos comparte su experiencia como investigadora sensorial. (ES)La doctora Mara Virginia Galmarini, es Licenciada en Tecnología de los Alimentos de la Universidad Católica Argentina (UCA), Doctora en Bromatología por la Universidad de Buenos Aires (UBA) y miembro Marie Curie Alumni Association. Es Investigadora Adjunta CONICET (Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Argentina) trabajando en el área de análisis sensorial y desarrollo de alimentos saludables. Dirige el laboratorio de análisis sensorial de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias (UCA) y es docente de la materia homónima en Ingeniería de Alimentos. Tiene una formación de posgrado por...
2022-12-1645 min
Diálogos SensorialesCapítulo 43. Daniela Garaiz nos comparte su experiencia sensorial en estudios con consumidor (ES)Daniela Garaiz tiene más de 20 años de experiencia en evaluación sensorial y pruebas de producto. Estudió una licenciatura en Economía Aplicada en la Universidad Autónoma Metropolitana y una maestría en Ciencia de los Alimentos en la Universidad de California, Davis. Desde el inicio de su maestría se especializó en evaluación sensorial y herramientas de investigación para guiar el desarrollo de productos que deleiten a los consumidores, incorporando desde el desarrollo sus necesidades y gustos. Ha colaborado con equipos multifuncionales en compañías globales como ConAgra Foods, General Mills y The Coca-Cola Company, y en...
2022-12-0341 min
Diálogos SensorialesCapítulo 42.Hildegarde Heymann nos comparte su pasión por la evaluación sensorial y estadística (en)La Dra. Hildegarde Heymann, es una especialista sensorial que estudió su doctorado de 1982 a 1986 con la Dra Ann Noble, de ahí se fue a Missouri hasta diciembre del 2002 en ese tiempo, recibió el Premio “Gold Chalk” a la Excelencia en la Enseñanza de Graduados del Consejo Profesional de Graduados de Missouri; y en 1991 y 1993 fue galardonada como "Profesora del Año" de la Asociación de Ciencias Alimentarias de la Universidad de Missouri. Después se unió al Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de Davis, California en enero de 2003. La Dra. Heymann ha trabajado en todas las á...
2022-08-2638 min
Diálogos SensorialesCapítulo 41. Adriana Gámbaro nos comparte su perspectiva sensorial desde Uruguay. (es)Adriana es Doctora en Química, cuenta con un máster en Nutrición y Dietética Humana, es diplomada en Alta Especialización en Ciencia y Tecnología de Alimentos, especialista en Análisis Sensorial de Alimentos. Profesora Catedrática con Dedicación Total del Departamento de Alimentos de la Facultad de Química de la Universidad de la República de Uruguay (UdelaR). Directora del Departamento de Alimentos de la Facultad de Química de la Universidad de la República de Uruguay (UdelaR), fundadora y Directora del Área de Evaluación Sensorial de la Facultad de Química desde e...
2022-08-0548 min
Diálogos SensorialesCapítulo 40. Karinna Estay nos comparte su experiencia en evaluación sensorial en niños. (es)Chilena, Ingeniera Agrónoma de la Universidad de Chile, magíster en producción de aceite de oliva de la Universidad degli Studi di Perugia en Italia, donde se especializó en calidad química y sensorial del aceite de oliva. Hizo su doctorado en Ciencias de los Alimentos con énfasis en Ciencias Sensoriales y estudios de los consumidores, en la Universidad de California Davis, donde enfocó su investigación en entender el gusto y la preferencia por las verduras en la infancia. Actualmente está por incorporarse como académica al Departamento de Agroindustria de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Un...
2022-06-2443 min
Diálogos SensorialesCapítulo 39. Leonardo Alves nos comparte sus vivencias estadístico-sensoriales. (PT)Leonardo es carioca de nacimiento, formado en estadística por UNICAMP en 2001, con especialidad en “data science” en la universidad John Hopkins, cuenta con maestría en Sensory science por la Faculdade de engenieria en alimentos de Unicamp, cuenta con experiencia en el área sensorial por más de 13 años y es socio fundador de la empresa Easy Stat en Brasil desde 2004, cuenta con publicaciones en en Journal of sensory studies y en FQP, así como posters y participaciones en Sensometrics. Leonardo es apasionado del churrasco, picaña, cerveza y de la fotografía en Blanco y negro.
2022-05-2351 min
Diálogos SensorialesCapítulo 38. Juan Benito Calanche y su camino sensorial de Venezuela a España.Licenciado en Tecnología de los Alimentos, con magister scentiarum en Administración por la Universidad de Oriente en Venezuela, además de un Master en ciencia y tecnología de alimentos por la Universidad de Zaragoza y doctor e calidad seguridad u tecnología de los alimentos por la universidad de zaragoza España. Investigador y profesor en Universidad de Zaragoza desde 2015 Auditor jefe de ISO 22000, Auditor Interno en HACCP, Consultor Empresarial Profesor con Escalafón de Asociado de la Universidad de Oriente Profesor de Doctorado y Postgrado en: Universidad de Oriente, (Escuela de ingeniería). Venezuela Universidad Católica de...
2022-05-061h 05
Diálogos SensorialesCapítulo 37. Andrea Bunger y sus vivencias sensoriales desde ChileIngeniera en Alimentos, Universidad de Chile (1986). Magister en Tecnología de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile (1998). Diplomado en Marketing de Alimentos, INTA, Universidad de Chile (2005), Diploma en Marketing Estratégico Universidad Adolfo Ibáñez (2017). Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Químicas y Farm., Laboratorio de Evaluación Sensorial y Desarrollo de Productos. Cargo actual: Profesor Asociado. Coordinadora de la asignatura de Evaluación Sensorial para los estudiantes de último año de la carrera de Ingeniería en Alimentos. Coordinadora del Magister en Alimentos mención Gestión, Calidad e Inocuidad (2009 a 2021). Participa en proyectos de investigación, dirección d...
2022-04-2244 min
Diálogos SensorialesCapítulo 36. Andrés Herrera nos cuenta su historia Sensorial, desde Veracruz , México (ES)Dr José Andrés Herrea Corredor, es Profesor Investigador Titular del Colegio de Postgraduados Campus Córdoba, Ingeniero Agroindustrial por la Universidad Autónoma Chapingo, doctor en Ciencia de Alimentos por la Louisiana State University; cuenta con Maestría en Ciencias en Cómputo Aplicado por el Colegio de Postgraduados. Su línea de investigación está enfocada en: Evaluación sensorial y desarrollo de productos agroalimentarios, tecnología de productos agroalimentarios de origen vegetal y uso de tecnologías de la información en la investigación agroalimentaria. Cuenta con premios y reconocimientos como, Evaluador Acreditado de proyectos CONACyT, miembro del Si...
2022-04-0248 min
Diálogos SensorialesCapítulo 35. Thierry Fahmy y su visión estadística sensorial (EN).Acompánamos a concer la trayectoria de Thierry Fahmy, fundadador e CEO de Addinsoft, quien figura entre las compañías de software de más rápido crecimiento en el campo del análisis estadístico. XLSTAT, el produto líder de Addinsoft, es la aplicación estadística y de análisis de datos más completa disponible para Microsoft Excel®. A lo largo de los años XLSTAT se ha convertido en un punto de referencia en estadística y análisis multivariado. XLSTAT es imprescindible para todos aquellos analistas, profesores, consultores, estudiantes y expertos en estadística que necesitan...
2022-03-2144 min
Diálogos SensorialesCapítulo 34. Anne Goldman y su pasión por sensorial (EN).A food science graduate of the Universities of London and Leeds Anne began her professional career in the UK food industry, followed by research positions with DSIR, Fonterra and Massey University in New Zealand and an Assistant Professorship at the University of Guelph, Canada. Anne is most proud of the fact that she has been a principle of ACCE International, a Canadian consumer sensory research company that she helped found over 30 years ago. Her company helps businesses chart their way to finding the most appealing products for their target consumers. Anne is an IFT Fellow, a Certified Food Scientist...
2022-03-2151 min
Diálogos SensorialesCapítulo 33. Gail Vance Civille y su legado sensorial (EN).Gail Vance Civille, President of Sensory Spectrum, Inc., has pioneered advanced sensory evaluation approaches for industry, academia, and the government. For over 50 years her application of strategic business initiatives to R&D and marketing projects has impacted sensory science globally. Her fundamental development of flavor, texture, fragrance, Skinfeel and Fabricfeel Spectrum Descriptive Analysis methodology, references and protocols is the foundation for sound analytical tools in sensory science. As an expert in the evaluation of sensory properties, Ms. Civille has worked with thousands of food and personal care products using sophisticated consumer and descriptive techniques. As a course director for Se...
2022-03-2151 min
Diálogos SensorialesCapítulo 32. Suzanne Pecore, a life in sensory evaluation (EN).Suzanne has worked in the field of sensory evaluation for over 40 years. She has an M.S. in Food Science & Technology from U.C. Davis where she specialized in Sensory Evaluation under Rose Marie Pangborn, a pioneer in the sensory field. Suzanne has worked in contract research at McKesson Contract Research in Dublin, California, at an ingredient supplier, The NutraSweet Company, in Chicago, Illinois, at a large global food company, General Mills, in Minneapolis, Minnesota (and remotely from Pasadena, California), and most recently as an independent consultant. She has also been a visiting professor for a couple of universities, a...
2022-03-2155 min
Diálogos SensorialesCapítulo 31. Roberto Salas y una plática sensorial disruptiva (ES).Currently working in the Nourish Consumer Intelligence Global group, based in New Jersey since 2014. Altogether I have been with IFF for more than a decade. Starting in Mexico and moving eventually to the US. My road has included working with diverse Brands such as Danon, Cargill Yoplait, ACT II, Lucas Pelucas. In areas dealing with Sensory, Market research, and Marketing. I have a Food Engineer degree from ITESM in Monterrey, Mexico and a Master’s Degree from Kansas State University, specializing in Sensory Analysis I have done consumer research not only in Mexico, Latin American but also discovering consumer needs w...
2022-03-2132 min
Diálogos SensorialesCapítulo 30. Tom Carr nos comparte un punto de vista estadístico sensorial (EN).Tom Carr has over thirty years’ experience in applying statistical techniques to all phases of research on consumer products and ingredients. His areas of expertise include the design and analysis of sensory and consumer studies and design of experiments for formula and process optimization. Prior to founding Carr Consulting in 1995, Tom held a variety of business and technical positions at Best Foods and The NutraSweet Company. Tom is Adjunct Professor in Quantitative Sensory Evaluation at Charles Sturt University, NSW, Australia and is actively involved in the continuing education of researchers and scientists, both in the United States and internationally. To...
2022-03-2149 min
Diálogos SensorialesCapítulo 29. Patricia Fuentes, nos comparte su experiencia con café (ES).Patricia es QFB en Alimentos, de la Facultad de Química, UNAM, con un diplomado en estadística en la Universidad de Phoenix. Miembro activo en IFT, ASTM y SSP, mas de 21 años de experiencia en Sensorial. Trabajó 29 años en Nestlé dentro de Corporativo México, R&D Ohio USA y Marketing Bebidas. Posteriormente trabajó en el R&D Coca Cola Company y después en la agencia Brian Research. Fundó la compañía “Sense Path” que es una empresa prestadora de servicios de Sensory & Consumer Casada, con 3 hijos y un perro, además de que le gusta cocinar y Prob...
2022-03-2138 min
Diálogos SensorialesCapítulo 28. Giovanna Paiosin comparte su experiencia sensorial desde Brasil (PT).Giovanna Paiosin es fundador de @sensorialalimentos y gerente de Consumer & Sensory Insights en el mercado laboral. tiene una licenciatura y una maestría en Ingeniería de Alimentos, y más de 10 años de experiencia en reconocidas empresas de ingredientes y sabores como Ingredion, Firmenich y Givaudan, en el área de Análisis Sensorial y Estudios del Consumidor. ¡Apasionado de la innovación, la creatividad y la proactividad en el mundo de las experiencias sensoriales!
2022-03-2152 min
Diálogos SensorialesCapítulo 27. Suhey Pérez comparte su vivencia sensorial desde Venezuela (ES).Licenciada en Química, Magíster en Ciencia de los Alimentos, profesora en la Universidad Simón Bolívar, investigadora y tutora de proyectos en el área de desarrollo de nuevos productos
2022-03-2150 min
Diálogos SensorialesCapítulo 26. Paula Varela comparte su experiencia en investigación sensorial (ES).Paula Varela Tomasco es Ingeniera Alimentaria por la Universidad de la Republica (Uruguay) y Dra. en tecnología de alimentos por la Universidad Politécnica de Valencia. Trabaja como "senior researcher in Sensory and Consumer Science at Nofima" y "Professor at the Norwegian University of Life Sciences". Su investigación se ha centrado en la exploración de nuevas metodologías para comprender a los consumidores. Autor de más de 100 artículos en revistas internacionales, varios capítulos de libros y coautor de cuatro libros sobre aspectos metodológicos de la investigación del consumidor, como “Nuevas técnicas en cara...
2022-03-2138 min
Diálogos SensorialesCapítulo 25. Marcia Gularte comparte un poco de historia sensorial en Brasil (PT).Profesora de la Universidad Federal de Pelotas (UFPel), RS, Brasil, desde 1993. Trabaja en los Programas de Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos y en Nutrición y Alimentos de la UFPel, en los comités asesores para estudiantes de maestría y doctorado. Es miembro del comité 174 analistas sensoriales de ABNT-NBR. Es miembro del directorio de ABCS (Asociación Brasileña de Ciencias Sensoriales) y participó en la organización del 1er Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor - SenseLatam2020. Tiene experiencia en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, con énfasis en Análisis Sen...
2022-03-2152 min
Diálogos SensorialesCapítulo 24. Olga Lucía comparte un poco de historia sensorial en Colombia (ES).Tecnóloga de Alimentos, Profesional en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Magister en Salud Pública de la Universidad de Antioquia, Medellín Colombia. Profesora investigadora del Departamento de Alimentos, Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias. Coordinó el Laboratorio de Análisis Sensorial de Alimentos de la Universidad de Antioquia durante 15 años (1992 a 2007), actualmente, Líder de panel y Sustituto Calificado del Laboratorio. Coordinadora del Curso Análisis Sensorial de Alimentos y Laboratorio de la Universidad de Antioquia desde 1999 a la fecha. Diseñó el curso de Análisis Sensorial de Aliment...
2022-03-2147 min
Diálogos SensorialesCapítulo 23. Gastón Ares nos comparte su pasión en investigación sensorial (ES).Gastón es Ingeniero alimentario y Doctor en Química. Se desempeña en el área de Sensometría y Ciencia del consumidor en la Universidad de la República. Tiene extensa experiencia en investigación y enseñanza en el área de análisis sensorial y ciencia del consumidor. Es autor de más de 280 artículos científicos en revistas referadas, varios capítulos de libro y numerosas presentaciones en congresos nacionales e internacionales. Es editor asociado de las revistas Journal of Sensory Studies y Appetite. En el año 2011 recibió el premio "Food Quality and Preference award for a youn...
2022-03-2149 min
Diálogos SensorialesCapítulo 22. Lori Rothman nos comparte su pasión hacia la Evalución Sensorial (EN).Licenciada en Ciencias de la nutrición, graduada con honores de la universidad de Cornell, Master en Food Science orientado a ciencias sensoriales, por la Universidad de Davis, california, donde trabajó con el Dr Michael O’Manony. Profesional consumada y reconocida ampliamente en Investigación del Consumidor y Sensorial. Experta en aprovechar esta información para impulsar la innovación de productos y el crecimiento empresarial. Cuenta con gran experiencia en investigación que incluye métodos cualitativos y cuantitativos para entregar resultados relevantes para el negocio en: • Auditoría de funciones sensoriales • Moderación de focus groups • Especificaciones sensoriales • Est...
2022-03-2147 min
Diálogos SensorialesCapítulo 21. Fernando Pino nos platica su experiencia con un panel sensorial (ES).Fernando Pino es: Licenciado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos (Universidad de Buenos Aires, Facultades de Ciencias Exactas y Naturales y de Farmacia y Bioquimica). Master en Evaluacion Sensorial (Agrosup – Université de Bourgogne, Dijon, Francia) Becario en la plataforma chemosens del Centro de Ciencia del Gusto y la Alimentacion (CSGA) en Dijon, Francia. Jefe de departamento de vida útil y análisis sensorial en INTI. Ha presentado varios posters en diferentes congresos en Argentina y el exterior. Ha dictado cursos y seminarios sobre análisis sensorial de alimentos. Ha participado en la realización de numerosas asistencias técnicas y...
2022-03-2159 min
Diálogos SensorialesCapítulo 20. Una cerveza con Carlos Gómez Corona (ES).Carlos Gómez Corona, es Ingeniero en Alimentos, con maestría en Investigación Sensorial y del Consumidor de la Universidad de Borgoña en Francia y doctorado en Investigación del Consumidor de UAM México en colaboración con el Centre des Sciences du Gout e ISA Lille. Carlos fue el ganador de la beca Rose Marie Pangborn Sensory Science en 2014 y es parte del Sistema Nacional de Investigación de México. Es Director de Investigación Sensorial y del Consumidor en Firmenich, donde dirige un grupo interdisciplinario que trabaja con la investigación sensorial y del consumi...
2022-03-211h 01
Diálogos SensorialesCapítulo 19. Tatiane Ribeiro y un Brigadeiro (PT)Tatiane é doutoranda em Análise Sensorial, e Vice-Presidente da Associação Brasileira de Ciências Sensoriais. É graduada em Biotecnologia e mestre em Análise Sensorial com experiência em análise sensorial no contexto acadêmico, na prestação de serviços, em empresas B2B e B2C, com alimentos, cosméticos e produtos de cuidado pessoal e para a casa. Idealizadora e criadora de conteúdo do SensoryLab, um canal dedicado ao compartilhamento de conhecimento sobre análise sensorial e estudos do consumidor.
2022-03-2150 min
Diálogos SensorialesCapítulo 18. Helena Maria nos comparte su visión de la Evaluación Sensorial (PT).Helena Bolini es profesora titular de Ciencia Sensorial e Investigación del Consumidor en la Facultad de Ingeniería de Alimentos, Universidad de Campinas (UNICAMP) SP, Brasil, donde comenzó a trabajar en 2000. La Dra. Bolini ha publicado más de 230 artículos de investigación y más de 500 presentaciones en congresos científicos. Ha dirigido 34 tesis doctorales y 32 de maestría. Su investigación se encuentra en el campo Ciencia Sensorial e Investigación del Consumidor, Ciencia y Tecnología de Alimentos, Fisiología de los Órganos de los Sentidos, Psicofísica, Edulcorantes, Perfil de Intensidad Tiempo Múltiple y Simple...
2022-03-2153 min
Diálogos SensorialesCapítulo 17. El instrumento sensorial, Carlos Bianchi (ES).Carlos Gabriel Bianchi, Panelista, apasionado de la bicicleta y juegos extremos, piloto de avioneta, padre de familia, hincha de boca nos cuenta su perspectiva al momento de realizar evaluación sensorial. Aquí la estación de radio: https://onlineradiobox.com/ar/powerarg/?cs=ar.powerarg&played=1
2022-03-2146 min
Diálogos SensorialesCapítulo 16. Un café con Sergio García (ES).Ingeniero Bioquímico, egresado del tecnológico de Durango, trabajó en la industria en control de calidad y posteriormente como vendedor técnico. Realizó la y doctorado en el posgrado interinstitucional en ciencia y tecnología, en la sede CIATEJ, en la opción terminal de procesos agroindustriales. Cuenta con una especialidad en evaluación sensorial y pruebas con consumidores. Actualmente se desempeña como Investigador Asociado en el Centro de Investigación en Desarrollo y Agrobiotecnología alimentaria en el estado de Hidalgo. Su trabajo de investigación está orientado hacia el comportamiento del consumidor con los alimentos tradicionales
2022-03-2133 min
Diálogos SensorialesCapítulo 15. Un mole Poblano con Martha Ortíz (ES).Al saborear un plato de Mole Poblano y degustar su aroma y sabor, Martha nos lleva a un viaje de múltiples experiencias sensoriales llenas de colores, sabores y buenos momentos.
2022-03-2140 min
Diálogos SensorialesCapítulo 14. Elba Cubero nos comparte su gusto por sensorial, desde Costa Rica (ES).Elba Cubero, tiene una Licenciatura en Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica, Maestría y Doctorado con especialidad en análisis sensorial de la Universidad de California en Davis. Es profesora de la Escuela de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica, trabajo en análisis sensorial desde hace 20 años. Hace investigación aplicada y básica, le gusta entender cómo funciona el ser humano y cómo mejorar algunas técnicas.
2022-03-2154 min
Diálogos SensorialesCapítulo 13. Verónica Rodríguez y un helado "Cherry García"(ES).Verónica Rodriguez de San Miguel Arévalo, tiene el grado de Química de Alimento por la Fac. de Quim de la UNAM y es Maestra en Ciencias en Marketing Global por la Universidad de Liverpool. Tiene una trayectoria de 18 años en evaluación sensorial y consumidor colaborando principalmente en compañías de sabores y alimentos. Actualmente es Sensory and Consumer Insights Manager de Symrise Mexico.
2022-03-2146 min
Diálogos SensorialesCapítulo 12. Regina Noronha nos platica de evaluación sensorial en cremas" (PT).Ingeniera de alimentos con Master y Doctorado realizados en UNICAMP. Tiene 30 años de experiencia en Análisis Sensorial y Ciencia del consumidor aplicada al desarrollo de productos y sustanciación de claims de alimentos, bebidas, cosméticos y productos de cuidado personal, tintas y productos de limpieza. Fue Supervisora de Evaluación de Aromas en IFF (International Flavors and Fragrances) y Directora Técnica en PERCEPTION – Investigación en Análisis Sensorial. En 2016 se hizo Directora y Consultora de su propia empresa en Brasil, la RN Consultoria e Capacitação em Análise Sensorial. En ese mismo año se vinculó...
2022-03-2153 min
Diálogos SensorialesCapítulo 11. Guillermo Hough y "No llores por mi, Inglaterra" (ES).Doctor de la Universidad Nacional de Buenos Aires e Investigador Emérito de la Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires, Argentina. Se ha especializa en análisis sensorial de alimentos. Ha coordinado proyectos internacionales a nivel iberoamericano y estuvo trabajando como investigador visitante en el IFR de Reading y en Leatherhead Food Research, ambos de Inglaterra. Es autor de 106 artículos en revistas de circulación internacional, y autor del libro “Sensory Shelf Life Estimation of Food Products- CRC Press- EEUU”. Ha dictado cursos de su especialidad en diversos países de Iberoamérica (inclui...
2022-03-2138 min
Diálogos SensorialesCapítulo 10. Evaluación de desodorantes con Verónica Dávila (ES).Verónica Dávila es Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos por la UIA. Maestría en Administración y Mercadotecnia en la Universidad La Salle. Diplomados en Mercadotécnica en el ITESM Control estadístico de Calidad y Empaques en la UNAM y de Cocina Internacional en la Academia Sacchi Facilitadora de Synetics y discípula de más de 10 cursos relacionados con Evaluación Sensorial. Cuenta con más de 29 años de experiencia en innovación centrada en las personas, optimización de fórmulas, investigación de mercado, análisis sensoriales de productos, sabores y...
2022-03-2151 min
Diálogos SensorialesCapítulo 9. Tacos y cerveza con Héctor Escalona (ES).Héctor Escalona, es Ingeniero en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana, Maestro en Biotecnología por la misma institución. Doctor en Ciencias de los alimentos por la University of Strathclyde, Gran Bretaña de la división de ciencias biológicas y de la salud. Es investigador titular en el centro de investigación y asistencia en tecnología y Diseño del Estado de Jalisco CIATEJ A. C. Es Profesor titular del Departamento de Biotecnología de la UAM Iztapalapa donde ha impartido cursos como Diseño de experimentos, Análisis Sensorial, tecnología de cereales y olea...
2022-03-2147 min
Diálogos SensorialesCapítulo 8. Un strudel de manzana con Hermila Reyes (ES).Hermila Reyes Morales es Maestra en Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana; Diplomada en Envases y Embalaje por el IMPEE; Diplomada en Análisis Sensorial para productos de Consumo por la UNAM; Diplomada en Estrategias Tecnológicas, Pedagógicas y Metodológicas de la Enseñanza por la Universidad Anáhuac México Sur, Q.F.B. de la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y con cursos de especialización en Evaluación Sensorial en Tragon Corporation-Estados Unidos, CPC-Alemania, CITA-Costa Rica, ISETA-Argentina y Universidad de Andalucía – CSIC, España; cursos...
2022-03-2153 min
Diálogos SensorialesCapítulo 7. Marcela Medel nos comparte una descripción sensorial del vino (ES).Ingeniero Agrónomo-Enólogo de la Universidad de Chile, Doctora en Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Bourgogne, realizado en el Centro Europeo de Ciencias del Gusto y la Alimentacion (CESGA). Su área de especialización e investigación es la sensorialidad de los alimentos y sobretodo del vino. Particularmente trabaja en la percepción de variedades patrimoniales de secano, como Carignan y Pais, se ha desarrollado la tipicidad y temporalidad sensoriales, como conceptos ligados al terroir. Además ha dirigido varias tesis de pregrado y postgrado y proyectos de investigacion. Actualmente es académica del Departame...
2022-03-211h 05
Diálogos SensorialesCapitulo 6. Socorro Villanueva y una quesadilla de flor de calabaza (ES).Socorro Josefina Villanueva Rodríguez, de formación Químico Farmacéutico Biólogo con especialidad en tecnología de Alimentos por la Universidad La Salle de la Ciudad de México. Doctor en ciencias de los alimentos por la universidad de Bourgogne, Dijon, Francia. Actualmente es profesor investigador en CIATEJ y CIDEA con nivel SNI 1, con actividad principal en propiedades de los alimentos donde ha estudiado el aprovechamiento Integral de Agrorecursos para la innovación en Alimentos, desarrollo y Formulación de Alimentos Funcionales e Ingredientes Nutraceuticos, Evaluación Sensorial y Correlación de Mediciones Sensoriales e Instrumentales.
2022-03-2149 min
Diálogos SensorialesCapítulo 5 Patricia Severiano y unas quesadillas de huitlacoche (ES).La Dra. Patricia Severiano Pérez está adscrita al Departamento de Alimentos y Biotecnología de la Facultad de Química de la UNAM; es Profesor Titular A, definitivo de tiempo completo. Es egresada de la carrera de Química de Alimentos, licenciatura de la Facultad de Química de la UNAM, doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad de Burgos y cuenta con un Posdoctorado en la Universidad de Salamanca, España. Tiene 19 años de experiencia docente y 18 en investigación, resaltando el hecho de que es la única investigadora en el área de Evaluación...
2022-03-2126 min
Diálogos SensorialesCapítulo 4. María Teresa González y un “Croque-Monsieur” (ES).Maria Teresa González es licenciada en Nutrición y Ciencias de los alimentos, cuenta con más de 20 años de experiencia en el área de alimentos y nos comparte su experiencia en Evaluación Sensorial y como ha cambiado durante este tiempo.
2022-03-2123 min
Diálogos SensorialesCapítulo 3. Una hamburguesa con Victoria Coutiño (ES).Química Farmacéutica Bióloga con especialidad en Tecnología de Alimentos por la Facultad de Química de la UNAM y posgrado en Ciencia de los Alimentos por la Universidad Iberoamericana, con más 25 años de ser una profesionista en el ramo de los alimentos y bebidas.
2022-03-2127 min
Diálogos SensorialesCapítulo 2. Comida Oaxaqueña con Dulce GómezDulce María Gómez Andrade, Química de alimentos con más de 20 años de experiencia en academia y en compañías multinacionales FMCG en México, en el área de Investigación y Desarrollo. Experiencia y conocimiento de la gente, categorías, cultura y evaluación sensorial.
2022-03-2135 min
Diálogos SensorialesCapítulo 1. Carmen Santillán y un Mezcal (ES).Carmen Santillán, Química en alimentos, egresada de la UNAM, con experiencia en evaluación sensorial y entendimiento del consumidor por más de 25 años, nos comparte sus experiencias como docente y profesional en el área de sabores y fragancias.
2022-03-2139 min
2021-12-2800 min