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Cadena Trófica8. Abya y el nuevo MadridHay un nuevo Madrid que está gestándose, o más bien está recién nacido. Un nuevo Madridque a algunos da vértigo (sobre todo por la subida de precios). Es una ciudad sin límites, ellugar en el que todas las marcas quieren estar… Y nada mejor para demostrar la ausencia delímites que ABYA, un proyecto gastronómico faraónico (50 millones de euros de inversión) queabarca todo un palacio en la que siempre fue la milla de oro de Madrid: el Palacio de Saldañaen la c/ Ortega y Ga...2023-04-0857 min
Cadena Trófica7. Gonzo Torres - Street Food 2.0El futuro de la street food es Korean, y Gonzo lo sabe. Él es un todocampista con nombre de anime, es itinerante, multidisciplinar, cosmopolita, urbano y muy -muy- creativo. Sabe acelerar, pero también ponerle la pausa del buen artesano a sus elaboraciones. Madrid es más ciudad y más del s. XXI con gente como Gonzo y con madres como Mamá Uma. Hoy damos la bienvenida al artista del Mercado de abastos de Barceló.www.madrinomico.com2023-02-091h 21
Cadena Trófica6. Paco Cruz - El gurú rentabilizadorEn este episodio, miramos al restaurante a la cara, desde otra perspectiva, y vamos hasta su verdadero motor (su sistema de gestión) de la mano de nuestro gurú favorito, Paco Cruz a.k.a. The Food Manager, que ofrece su valioso conocimiento empresarial para rentabilizar restaurantes. Le llaman el “Chicote de la vida real”, pero en este episodio veremos que tal vez haya otros apelativos más apropiados…- Se le tiene poco respeto a la hostelería- La vocación y la empatía- ¿Por qué hay tantas franquicias?- No te enamores nu...2023-01-131h 27
Cadena Trófica5. Javier Arroyo - Un sumiller únicoEn este episodio, salimos de la cocina para adentrarnos en la bodega y servicio de sala de la mano de uno de los más excéntricos (en el buen sentido) y prestigiosos sumilleres / jefe de sala de Madrid. Fiel escudero de Dabiz Muñoz en su escalada al Everest de las 3 estrellas Michelin.A lo largo de la entrevista, hablamos de:1:30: Sumiller por flechazo accidental6:40: Sala, cocina y bodega en equilibrio10:00: La evolución del servicio en sala12:00: ¿Cuánto hay que dejar de propina?14:30: Fusión y confusión15:35: ¿Quién sufre má...2022-12-051h 07
Cadena Trófica4. Andrés Madrigal - Cocinero trotamundosEn este episodio nos sumergimos en una de las personalidades más atractivas del panorama gastronómico. Un histórico. Fue una de las primeras celebrities en Madrid, y es una enciclopedia con ojos y boca (¡y manos!) que despliega en su cocina, no lo puede evitar, sus múltiples intereses artísticos. Celebramos con él su regreso a Madrid y repasamos, desde su mismo origen, una trayectoria tan variopinta como deslumbrante. Bienvenido a Cadena Trófica, Don Andrés Madrigal.3:00: La evolución del crítico gastronómico4:30: El pinchón transgresor del Balzac5:30: "Dabiz es Dabiz"2022-03-181h 10
Cadena Trófica3. Dani Ochoa - Cocina naturalistaSalimos por primera vez de la gran ciudad para descubrir la nueva casa de Dani Ochoa en San Lorenzo de El Escorial. Un nuevo "Montia", tras el incendio sufrido en su antiguo local y el largo confinamiento, en el que Dani saca brillo a su estrella y nos demuestra su amor por la Sierra y sus productos. Hoy nos recibe con su cocina en ebullición (como podréis comprobar) y nos habla de: 3:30: Mal estudiante, gran chef7:00: La sierra y el campo como escuela9:00: La montia fontana10:00: Cuando lo sencillo no te sa...2022-02-1646 min
Cadena Trófica2. Luke Jang - Alta cocina coreanaEl maestro trotamundos, un artesano que busca mostrarnos sus raíces, tal vez reconocerlas y palparlas él cada día. Pionero en España al traer la alta cocina coreana. Se dice de los buenos publicistas que logran crear necesidad en el consumidor. Luke crea sabores que nosotros no sabíamos que necesitásemos, pero a los que sin duda querremos regresar una y otra vez. Pero, sobre todo, hace algo que no nos puede gustar más en Cadena Trófica: cocina como si contase un cuento. Uno muy original que apunta a un cielo estrellado…En este episo...2021-12-141h 10
Cadena Trófica1. Eme Otero - Coctelería de autorEstrenamos nuestro programa de podcast Cadena Trófica con este primer episodio. Y ¿qué mejor que un buen cóctel (o coctelero) para abrir el apetito? Hoy nos acompaña Eme Otero, de la Tuerta Funky Castizo (Barrio de Lavapiés). A lo largo de la entrevista en la que hablamos sobre su recorrido y el sector de la coctelería en Madrid, hablamos de:01:00: Presentación de Emmanuel Otero02:00: Bacardi Legacy Competition y despegue04:00: Coctelería en Madrid y compañerismo en el sector07:00: La expansión del hostelero propietario10:00: El impacto de la pande...2021-10-281h 26
Cadena Trófica0. Tráiler Cadena TróficaEn una cadena trófica hay productores (que son seres vivos que no necesitan de nadie paraalimentarse -plantas, algas-); consumidores primarios, secundarios, terciarios (que ya sondepredadores como el leopardo o el tiburón). Unos viven gracias a los anteriores, se alimentande ellos, y al final de la cadena siempre está el mismo: el depredador urbano, para el que lo demenos es alimentarse. Lo importante es evadirse, disfrutar. El sabor, la belleza, el arte.Este es un programa hecho por y para esos depredadores urbanos, pero que no se olvida del2021-10-2602 min