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Putz, e agora?#050 A explosão de demanda do Zé Delivery na pandemia | Marcelo Malcher (Pravaler)Em 2019, o Zé Delivery experimentava um crescimento exponencial. O foco em tecnologia permitia que sua equipe melhorasse constantemente as entregas. As vendas mensais dispararam de 20.000 para quase 500.000 unidades. Com o advento da pandemia, veio o momento Putz, e agora?. A necessidade de adaptação digital tornou-se universal, acelerando ainda mais o crescimento dessa empresa, inaugurando uma nova era de oportunidades e desafios.Participantes:Marcelo Malcher, Chief Technology Officer, Pravaler.Host(s):Cassio Politi, Apresentador, Tracto.
2025-01-2336 min
O Café e a ContaEp. 79 - Propósito e valores: estratégias para motivar a equipe e turbinar resultadosMarcelo Politi (Politi Academy) fala sobre estratégias que motivam seus funcionários, pensando em como criar propósito e engajamento entre a equipe.
Presença confirmada também no Fórum Bares&Restaurantes, Marcelo irá palestrar sobre "Como engajar a equipe e turbinar os resultados".
2024-05-2932 min
Quarto AtoCultura forjada no revés [MATH] #177Imagine do nada uma crise devastadora atingindo o mercado, deixando sua conta bancária com um déficit de milhões. A solução? Trabalhar mais duro e melhor. Mas aí, como se não bastasse, um tumor cerebral surge, adicionando mais um desafio à situação. Essa história parece mais um enredo de série, mas é a realidade enfrentada pelo Marcel e sua equipe. Na Connect, uma empresa bem-sucedida até a crise de 2008, a situação mudou drasticamente quando o setor de mineração e siderurgia foi duramente atingido. Com a equipe reduzida de 120 para menos de 30 funcionários e clientes incapaze...
2024-05-2224 min
Food Nation CastComo ele OPERA 9 RESTAURANTES e gerencia +300 FUNCIONÁRIOS: Lalo Zanini | Food Nation Cast #11-
2023-12-211h 09
Food Nation CastOMOTEBAKO: O restaurante mais exclusivo do Brasil - Patrícia Bianco e Tadashi Shiraishi | Food Nation Cast #10O novo episódio do nosso Food Nation Cast já está na área! E você vai se arrepender de não conhecer esse restaurante aqui…
Dessa vez, mergulhamos no universo exclusivo do restaurante OMOTEBAKO, o local que tem cativado todos com sua hospitalidade impecável e uma experiência gastronômica única.
No episódio, revelamos os bastidores dessa jóia gastronômica, contando toda a trajetória e os segredos por trás do sucesso do restaurante.
É uma história de coragem, inovação e um toque mágico de omotenashi (tem que assistir para desco
2023-12-151h 47
Food Nation CastMUNDO ANIMAL: Como ele expandiu de 1 para 76 lojas - com Marcos Gundel | Food Nation Cast Especial #4Se você ainda não ouviu falar da Lanchonete Mundo Animal, precisa estar pro dentro do que está acontecendo no seu mercado! A Mundo Animal Lanchonete Temática nasceu com o objetivo de proporcionar ao seu público uma experiência diferenciada, em um ambiente temático inspirado na selva. E esse bate-papo de ouro foi com Marcos Gundel, sócio e diretor executivo da M&A Franchising. Mesmo se você não deseja ter uma franquia precisa ver esse episódio, não é sempre que podemos trocar com os grandes assim! E se você quer abrir uma franquia, nem te digo né...
2023-12-0748 min
Food Nation CastCMV: Melhores práticas para diminuir o CMV | Food Nation Cast Especial #3Ter um controle eficaz do CMV pode fazer toda a diferença no seu resultado final. É como descobrir uma fórmula mágica para aumentar sua lucratividade sem mexer na qualidade do serviço!
Entendemos que muitos empreendedores têm dúvidas sobre como o CMV pode ser uma ferramenta poderosa para melhorar os resultados financeiros, pois preparamos esse episódio de puro ouro.
2023-11-3025 min
Food Nation CastComo medir a SATISFAÇÃO DO CLIENTE - Gugu Barbarioli | Food Nation Cast Especial #2Temos uma notícia que vai mudar sua perspectiva sobre a satisfação do cliente!
O mais recente episódio do nosso podcast Food Nation Cast está no ar e ele é tudo o que você precisa para elevar a experiência dos seus clientes a um outro patamar!
💡 Neste episódio especial, o nosso convidado e mentorado Gugu vai revelar a forma INUSITADA de medir a satisfação do cliente. Um jeito que eu jamais tinha visto…
Conhecendo profundamente os desejos e preferências dos clientes, é possível superar expectativas e criar experiências memoráveis.
2023-11-2318 min
Food Nation CastComo ele fundou o maior grupo de restaurantes do Brasil: Eduardo Ourivio | Food Nation Cast Especial #1
Prepare-se para uma experiência incrível no nosso último episódio do Food Nation Cast! Este é daqueles que você não pode perder de jeito nenhum! Eduardo Ourivio, uma mente brilhante por trás do Grupo Trigo (Spoleto, Koni, Gurumê, China in Box, LeBonton) junta-se a nós neste episódio especial para compartilhar insights poderosos sobre empreendedorismo e inovação no setor gastronômico.
Eduardo é conhecido por suas estratégias visionárias que impulsionam negócios para o sucesso e estamos ansiosos para compartilhar essa conversa inspiradora com você!
2023-11-161h 26
Food Nation CastBar Speakeasy: Por dentro de um RESTAURANTE SECRETO com Marcelo Malanconi | Food Nation Cast #EP09Pense num bar cujo Instagram não está aberto, o endereço não é divulgado, não está listado em nenhum lugar, e mesmo assim é um sucesso. Isso sim é o que eu chamo de “temático”. Marcelo é meu mentorado e nessa live ele compartilha as vitórias que obteve, a criação de um segundo negócio a partir do primeiro e muitos outros insights. Vale muito a pena assistir cada segundo.
Agende sua sessão estratégica: https://lp.marcelopoliti.com.br/sessao-estrategica/?utm_source=anchor&utm_medium=podcast&utm_content=wp09
2023-11-0253 min
Food Nation CastTENDÊNCIAS do FOODSERVICE: Cris Souza | Food Nation Cast #S03EP08A Cris Souza é uma das pessoas que eu conheço que é mais antenada nas mudanças do nosso mercado. Consultora de restaurantes, ela é Especialista em Estratégia e Gestão para Foodservice e sabe muito sobre as tendências que estão vindo aí. Quer se manter atualizado e na frente de muita gente? Dá o play!
Agende sua sessão estratégica: https://lp.marcelopoliti.com.br/sessao-estrategica/?utm_source=anchor&utm_medium=podcast&utm_content=fcast08
2023-10-191h 26
Food Nation CastO PODER DO CMV: "Vendi metade, ganhei a mesma coisa" - GUSTAVO FABRI | Food Nation Cast #T03EP07Desta vez, vamos mergulhar nas Estratégias para escolher o preço certo da forma certa! Prepare-se para o convidado de hoje, porque ele é tão fora da curva que vai te deixar com a cabeça fritando. O Gustavo Fabri já foi meu mentorado e recentemente conseguiu realizar o sonho da maioria dos donos de restaurante que me seguem. Ele vai morar em outro país enquanto gere o seu negócio de forma TOTALMENTE REMOTA.
O que eu ensino é real, basta aplicar. Sua missão é parar com 100% de todas as atividades repetitivas que você faz no seu negóc...
2023-10-131h 24
Food Nation CastComo ele gere o MAIOR FESTIVAL DE SOPAS DE SP: Leandro Camini | Food Nation Cast #T031P06Este episódio conta a incrível jornada de Leandro Camini, o gestor do maior festival de sopas de São Paulo, que saiu da completa falência transformando a adversidade em oportunidade.Ao longo da conversa, você vai se identificar com os momentos de desespero, que boa parte dos empreendedores brasileiros já passou. E o que ele fez para seguir em frente.Neste episódio, você irá descobrir:
👉As estratégias que o Leandro empregou para reverter a situação.
👉Os insights que ele teve mesmo estando em um momento tão difícil👉Como a mentalida...
2023-10-061h 24
Food Nation CastComo VENDER MAIS com o Instagram: DAVI OLIVEIRA | Food Nation Cast #T031P05O papo com o Davi Oliveira vai te mostrar como você não precisa de um grande número de seguidores, anúncios, visualizações e o que mais for de alto engajamento para conseguir vender seus produtos pelo Instagram. Eu sou fã desse cara e você não pode perder essa conversa que pode mudar sua estratégia de marketing em menos de duas horas. Essa técnica se chama SOCIAL SELLING e você precisa conhecer. Repito: VOCÊ PRECISA VER ESSE EPISÓDIO, TÁ? É OBRIGATÓRIO se você quiser parar de gastar mais dinheiro com Marketing e não ver retorno. Bora...
2023-09-281h 25
Food Nation CastGESTÃO: A base do sucesso de um restaurante: IVAN ACHCAR | Food Nation Cast #T03EP04O papo é sério: você pode fazer a comida mais gostosa do mundo, se você não sabe gerir, seu restaurante nunca vai durar. O episódio de hoje é com o meu grande parceiro Ivan Achcar, renomado chef, pesquisador e especialista em gestão de negócios gastronômicos brasileiro, com mais de 30 anos de experiência na área. Já trabalhou como consultor para vários restaurantes e empresas de alimentos, e os ajudou a melhorar seus processos de negócios e aumentar a lucratividade. Você não pode perder esse episódio!
Agende sua sessão estratégica: https://lp.marcelopo...
2023-09-211h 05
Food Nation CastMARKETING PARA RESTAURANTES: RODRIGO BINDES | Food Nation Cast #T03EP03
Aposto que você já ouviu falar que o marketing é um aliado poderoso de um negócio de alimentação. Tá. Disso ninguém discorda.
O problema é que poucas pessoas te ensinam a utilizar o marketing da forma certa para crescer o seu restaurante.
Para tratar desse assunto, e te mostrar como usar o marketing para turbinar as vendas do seu restaurante, recebi o terceiro convidado do Food Nation Cast: Rodrigo Bindes.
O papo foi excelente, e cheio de dicas para você, dono de restaurante, que deseja usar o poder do marketing para crescer seu negócio...
2023-09-141h 17
Food Nation CastDicas estóicas de como não surtar com seu restaurante: RAPHAEL DESPIRITE | Food Nation Cast #T03EP02O Raphael Despirite é cozinheiro, estóico, chef do @fechadoparajantar, empreendedor na @suflex.co e seu principal lema é: felicidade é boa comida, boa bebida e baixa expectativa. Eu sou absolutamente fã desse cara e eu queria que essa conversa durasse 20 horas. Nesse episódio ele traz insights valiosos de como levar a vida sendo dono de um dos negócios mais difíceis do mundo: um restaurante.
Você não sabia que precisava ver esse episódio até dar o play!
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2023-09-071h 13
Food Nation CastGESTÃO DE PESSOAS: LUCAS PROFETA | Food Nation Cast #T03EP01Eu não poderia começar essa temporada do Food Nation Cast com outra pessoa. O Lucas Profeta é um empreendedor e dono de 3 mega operações de alimentação, mas além disso, eu tenho o orgulho de chamar ele de meu mentorado. É um cara de bem com a vida, é um excelente comunicador e sabe como ninguém como lidar e gerenciar equipes. Como ele começou do zero, ele sabe a dor de crescer um negócio de alimentação e está pronto para compartilhar os mais valiosos insights com você!
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2023-08-311h 34
Food Nation CastDe copeiro a dono do próprio restaurante: conheça a trajetória incrível do Bernardo | ACMP #75Bernardo percorreu todo o "chão da fábrica" antes de empreender no seu próprio restaurante, mas quando entrou na mentoria, em Maio desse ano, junto com seu irmão Andrei, percebeu o quanto estava "deixando na mesa" em termos de conhecimento do negócio, processos, pessoas e o mais importante, lucro. Inspiradora a sua trajetória. @dunordestebomfim
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2023-08-1848 min
Food Nation CastBar Speakeasy: como ele conseguiu sucesso com um bar secreto em Santos-SP | ACMP #74Pense num bar cujo Instagram não está aberto, o endereço não é divulgado, não está listado em nenhum lugar, e mesmo assim é um sucesso. Isso sim é o que eu chamo de “temático”. Marcelo é meu mentorado e nessa live ele compartilha as vitórias que obteve, a criação de um segundo negócio a partir do primeiro e muitos outros insights. Vale muito a pena assistir cada segundo.
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2023-08-1158 min
Think Tech#073 Milkshake de Inovação: Como o Bob's utiliza a tecnologia para encantar seus colaboradores | Marcelo Tristão (Bob's)Com mais de mil pontos espalhados pelo Brasil, o Bob's é o primeiro emprego de muitos jovens. A forma de comunicar e educar esse público demanda um esforço não apenas operacional, mas de tecnologia. Isso passa por agir como uma empresa tech, usando data lakes e fomentando as starutps, por exemplo. Reportagem do Globo sobre desemprego na juventude: https://oglobo.globo.com/brasil/educacao/noticia/2023/03/estudo-mostra-que-27percent-dos-jovens-e-adolescentes-no-brasil-estao-sem-estudo-e-sem-trabalho.ghtml Post do Startupi com a quantidade de startups no Brasil: https://startupi.com.br/startups-de-entretenimento-no-brasil/. Com: Marcelo Tristão, diretor de Desenvolvimento e Transformação Digital da Bob's. Perfil no Linkedi...
2023-08-1024 min
Food Nation CastComo diversificar as operações e abraçar as oportunidades? | ACMP #073
Se você é empreendedor no mundo da gastronomia, não pode, de jeito nenhum, perder essa história do Leandro sobre como ele diversificou suas operações, abraçando as oportunidades que foram surgindo no seu caminho.
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2023-08-041h 02
DoTheMATH#071 Resolvendo problemas de dados da vida real | Marcelo Rossi (Bradesco)O Bradesco tem tido sucesso com o modelo last click, embora o banco venha discutindo a implementação de outros modelos de atribuição mais complexos e não-lineares. A integração de dados offline e online é uma prática valiosa para o banco para conhecer profundamente seu cliente. Apesar da existência do internet banking, o aplicativo tem sido a opção preferida pelos brasileiros. A jornada física ainda tem seu valor, principalmente pela presença marcante do Bradesco em diversas cidades do país. No ambiente digital, dois desafios complexos enfrentados são educar o cliente e guiá-lo para que...
2023-08-0239 min
Food Nation CastA importância dos indicadores para o sucesso de um restaurante | ACMP #72
A Tati e o Claudio estão a quase um ano na minha mentoria e renovaram por mais um ano. Saíram de um negócio “caseiro” onde não tinham praticamente nenhuma informação e nenhuma formatação para o domínio total dos números do negócio. Expandiram o faturamento até chegar no limite da capacidade da operação deles. E está dando muito certo. Mas o importante não é o hoje e sim o passo que eles querem dar para o amanhã. E é aí que eu os ajudo nessa live leve e gostosa com a Tati.
2023-07-2852 min
Food Nation CastComo montar um time de pessoas capacitadas no seu restaurante | ACMP #071Hoje o papo foi com o Cesar Inocêncio da @usina.cultural e o maior ouro dessa live foi sobre a cultura que ele está implementando no seu negócio. Falamos muito de evolução humana, de aprendizado e de pertencimento.
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2023-07-2156 min
Food Nation CastA importância de processos e checklists para engajar sua equipe | ACMP #70Os dois principais desafios de todo dono de restaurante: CMV e pessoas. O Bruno @burgueria_oficial estava como CMV em 55% no ano passado. Impossível ter resultado positivo com esse indicador nas alturas. Porém, em Junho ele já conseguiu reduzir para 41%. Agora seu desafio é manter e eventualmente reduzir para 35%. Vai chegar lá. Na segunda metade da live entramos no desafio “pessoas”. Se você também tem esse desafio, pula direto para os últimos 15 minutos que vc vai “pirar” na nossa conversa!
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2023-07-071h 03
Food Nation CastVale a pena empreender? | ACMP #069
O retorno ao Acertando as Contas com Politi começa já com a jornada incrível do meu mentorado Pedro Imperiano do @dompedrogastrobar. Cansado da vida de assalariado, ele decidiu se tornar empreendedor. Até pouco tempo atrás, isso parecia estar se tornando uma má decisão. Em 3 meses de mentoria ele conseguiu contornar a situação e hoje em dia opera um gastrobar de muito sucesso em Guaranhuns-PE. Bora conhecer essa história que pode ser parecida com a sua?
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2023-07-0158 min
Food Nation Cast"Estou praticamente pagando pro cliente comer aqui" Como resolver? | ACMP #68
A Thaise fatura bem mas não lucra. Alguém já escutou essa história antes? Mas nao se preocupe, Thaise, você veio até mim e eu te trouxe a solução.
Se alguém mais quiser dar uma espiadinha na solução que eu dei para ela, sinta-se a vontade, finja que a live foi para você e aplique também no teu negócio.
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Também quer ter seu negó...
2023-04-141h 01
Food Nation CastComo controlar o CMV em turnos diferentes? | ACMP #67O meu xará Marcelo vai precisar fazer 5 coisas no negócio dele pra ele conseguir ganhar dinheiro nos próximos meses. Uma delas, é ajustar o controle do CMV que é muito diferente no almoço e na janta. Essa live é valiosa pra você que não consegue vender bem em dois turnos diferentes! Bora resolver esse caso?
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2023-04-071h 02
Food Nation CastOs 9 passos para controlar o CMV | ACMP #66O bicho-papão de qualquer dono de restaurante é o CMV. É por isso que é a dor da grande maioria dos empresários e o assunto mais recorrente entre meus alunos. Tem sempre algo que pode ser feito pra melhorar esse indicador e nesse vídeo eu aponto os 9 passos para controlar esse bendidinho!
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2023-03-3121 min
Food Nation CastPRODUÇÃO NA COZINHA: O básico que ninguém faz para reduzir o CMV | ACMP #65
Gustavo Purceno, 25 anos, Apucarana -PRO. O faturamento do seu restaurante é bom, mas o problema está no lucro... Essa história é muito comum, não é? Muitos donos de restaurante chegam apontando mil e um problemas, com equipe, com sócio, com despesas, com ambiente, mas quer saber a verdade? Tem uma coisa que é a principal, a mais fácil, e a que causa mais impacto no seu negócio: o bendito CMV. O Gustavo chegou com vários problemas mas já sabe né? O foco é esse! Bora resolver mais esse caso?
Agende sua sessão estratégica: ht...
2023-03-241h 00
Food Nation CastComo calcular o CMV em restaurantes com alta sazonalidade de produção? | ACMP #64Manter o CMV sob controle é o desafio mais comum dos proprietários de restaurante. A Andressa Sandri é de Campo Grande - MS e tem dúvidas sobre como manter a precificação diante da inflação. Como manter a lucratividade e um bom custo-benefício para os clientes? Essa live tem insights preciosos!
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2023-03-1753 min
Food Nation CastComo integrar novos funcionários e baixar a rotatividade de equipe? | ACMP #63Caso nº 063:
Júnior Fróes, 36 anos, Macapá - Amapá
Tudo o que ele queria é encontrar funcionários adequados e com responsabilidade para o seu Restaurante e Peixaria. Será que esse sonho do Júnior é possível?
Mas na verdade, o Júnior tem 2 problemas. Um que foi sobre funcionários e a gente resolveu, e outro que ele nem sabia que tinha, mas que era o principal problema dele. Digo principal porque resolver esse problema é o que vai colocar grana no bolso dele. Essa live tá imperdível!
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2023-03-1018 min
Inspire by Zoho#074 Autogerenciar sem autonegligenciar | Marcelo Germano (EAG)Muitos empreendedores acreditam que trabalhar 12 horas por dia, sem delegar nem compartilhar informação é uma proteção para sua empresa. Mas existe um risco enorme aí de a empresa se amarrar a crenças limitantes. O autogerenciamento em vários níveis (empresa, equipe e pessoal) é um caminho valioso para gestores. Apresentação: Cassio Politi https://www.linkedin.com/in/cassiopoliti/ e Juliana Cavani https://www.linkedin.com/in/julianacavani. Convidado: Marcelo Germano (fundador, CSO - chefe de estratégia - e líder do movimento empresa sem caos da EAG). Perfil do convidado no LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/marcelo-ger...
2023-02-2836 min
Food Nation CastA forma mais prática de controlar seu estoque e fazer compras | ACMP #62Vou te entregar de bandeja a sacada mais simples e mais poderosa para você aumentar rapidamente o lucro do teu negócio
A sacada é: A Inversão da Polaridade. Como a maioria dos donos de restaurante faz as suas compras semanais?
Eles recebem da galera da cozinha uma listagem de tudo que tem que ser comprado. Os mais diligentes fazem cotações a partir dessa listagem, supervisionam o recebimento para assegurar que o que foi pedido corresponde ao que foi recebido e consideram o seu trabalho feito.Spoiler do final dessa história: a maioria dos donos de rest...
2023-02-241h 01
Food Nation Cast"Não consigo vender sem ser com promoção, o que fazer?" | ACMP #61Caso nº 061
Lucas Carmo, 35 anos, Volta Redonda/RJ. Ele tem um bar há 7 anos, e o lucro ainda é apenas um sonho... Seu maior objetivo é ter um negócio independente, sem depender dele o tempo todo, e que dê lucro. Além disso, ele tem outros negócios que estão dando uma dor de cabeça na hora de fechar as contas. Essa é uma das lives mais preciosas para quem quer realmente se aprofundar na gestão dos números do seu negócio. Bora resolver esse caso?
Agende sua sessão estratégica: https://lp.marcelopoliti.c...
2023-02-101h 01
EmpreendaCast - Um podcast de empreendedorismo de verdade!Como se reinventar no seu negócio gastronômico - Com Marcelo PolitiOs setores de entretenimento, restaurantes e eventos foram extremamente afetados pelo distanciamento social causado pela pandemia de covid-19. Nesse momento de crise, a maioria dos empreendedores desses setores precisaram de muita resiliência, reinvenção e jogo de cintura para levar o negócio adiante.
Neste episódio do EmpreendaCast, a conversa é com Marcelo Politi, empreendedor e mentor de donos de restaurantes. Com experiência de mais de 30 anos, Politi, que já foi responsável por negócios como o Hard Rock Café Brasil e a produtora T4F, hoje ajuda empreendedores que precisam impulsionar seus restaurantes.
Quer...
2023-01-241h 36
Food Nation Cast"A gestão caiu no meu colo, por onde começar?" | ACMP #60Caso nº 60
Sayonara Rell, 28 anos, São Domingos do Azeitão-MA. Dúvida: "Como treinar os funcionários para um atendimento de alto padrão?" Esse é o maior desafio da Sayonara. Será que é possível, em uma pequena cidade de 15 mil habiitantes, ter um atendimento no padrão de grandes centros? Organizar uma operação não é tarefa fácil, ainda mais quando a sua experiência não é com o ramo de alimentação. Por onde começar? Vem comigo que eu trago dicas valiosas pra quem virou gestor e não faz ideia de como ter uma operação redonda e de...
2023-01-1658 min
Food Nation CastPadronização: É isso que você precisa fazer todos os dias | ACMP #59Caso nº 059 Antonio Clemilton, 32 anos, Ipu-Ce. Seu maior sonho é que o restaurante funcione bem sem que ele tenha que estar presente todos os dias. Mas, alguns processos como a padronização e precificação dos pratos o estão impedindo de avançar. O que será que o Antonio precisa fazer para conquistar a liberdade que ele tanto precisa? Bora resolver mais um caso?
Agende sua sessão estratégica: https://lp.marcelopoliti.com.br/sessao-estrategica/?utm_source=anchor&utm_medium=podcast&utm_content=acmp55
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2022-12-2355 min
Food Nation CastComo aumentar a lucratividade do seu restaurante em 30 dias? | ACMP #58Caso nº 058: Felix Martins, 32 anos, Petropolis/RJ. Ele tinha um buffet, e recentemente abriu um restaurante em um ponto turistico. Para ele os conceitos de buffet são diferentes de um restaurante, e isso está trazendo dificuldades. Além disso ele não consegue entender os conceitos de CMV e colocar em prática. Será que o Felix vai conseguir gerir o novo negócio e lucrar?
Conheça o ENG: https://lp.marcelopoliti.com.br/eng-especialista-negocios-gastronomicos/?utm_source=podcast&utm_content=acmp57
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2022-12-1625 min
Food Nation CastCMV x Precificação: Você sabe se posicionar no mercado? | ACMP #57Will Muller, 32 anos, Tamandaré/ Pr. Seu maior sonho é ter uma hamburgueria bem estruturada, mas ele está preso na operação... Ele achava que o que precisava mais era de uma equipe confiável e capaz, para que ele cnoseguisse delegar e sair do operacional. Mas na sua frente tem um problema grande e que precisa ser resolvido imediatamente: o bendito CMV! Bora resolver esse caso?
Conheça o ENG: https://lp.marcelopoliti.com.br/eng-especialista-negocios-gastronomicos/?utm_source=podcast&utm_content=acmp57
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2022-12-091h 01
Sala de Negócios#079 O impacto do 5G no mercado | Marcelo Bernardino (Indra)O 5G chegou ao mercado recentemente, mas deve demorar alguns anos até se tornar a forma de conexão mais popular do Brasil. Haverá uma grande mudança na velocidade de conexão, o que gera oportunidades especialmente para IoT (internet das coisas). Por outro lado, gera ameaças também, como em cybersegurança. Apresentação: Cassio Politi https://www.linkedin.com/in/cassiopoliti/. Convidado: Marcelo Bernardino (CEO da Indra). Perfil do convidado no LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/marcelo-bernardino-35769269. Site da empresa: https://www.indracompany.com/.
2022-11-2935 min
Food Nation CastComo profissionalizar seu restaurante? | ACMP #55Caso nº 054 Daniel, 44 anos, São Paulo. Ele sonha em ser o restaurante vegetariano nº 1 do Brasil Mas, alguns problemas estão impedindo... Funcionários acomodados... difícil retomada depois da pandemia... além disso ele não sabe como tomar decisões baseadas nos números do negócio. O que será que falta para o Daniel finalmente conquistar o seu sonho?
Agende sua sessão estratégica: https://lp.marcelopoliti.com.br/sessao-estrategica/?utm_source=anchor&utm_medium=podcast&utm_content=acmp55
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2022-11-2552 min
Food Nation CastO que fazer se o seu restaurante não dá dinheiro? | ACMP #54Esse é o problema clássico:
“Vendo, mas não vejo a cor do dinheiro no final do mês.”
Parece que abriram um buraco no teu caixa, que leva todo o teu lucro direto para o lixo. E o pior: às vezes você até fatura razoavelmente bem, mas… a conta não fecha. É por isso que eu digo que o dever de casa nº1 de todo dono de restaurante não é cozinhar e não é sequer vender. Seu primeiro dever de casa é pôr ordem no financeiro do teu negócio, para garantir que esses rombos de caixa não vão...
2022-11-2258 min
Food Nation CastComo lidar com um restaurante que vende, mas não lucra? | ACMP #53Ficha do caso: Ele tem uma hamburgueria e steakhouse que não funciona se ele não estiver presente. O seu maior sonho é que o negócio cresça e seja lucrativo, mas ele está preso no operacional e não consegue tempo para pensar em novas estratégias. Confira nesse episódio o que você precisa para se libertar do operacional e permitir que seu restaurante lucre de verdade
Agende sua sessão estratégica: https://lp.marcelopoliti.com.br/sessao-estrategica/?utm_source=anchor&utm_medium=podcast&utm_content=acmp52
Também quer ter seu negócio anal...
2022-11-1459 min
Quarto AtoReconhecimento de voz [Minds Digital] #064Quem conta a história deste episódio é o Marcelo Peixoto, fundador e CEO da Minds Digital. Quando abre uma conta num banco digital, você usa reconhecimento facial. Um empreendedor teve a sacada de usar voz para esse procedimento de segurança. Apresentação: Cassio Politi https://www.linkedin.com/in/cassiopoliti/. Perfil do convidado no LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/peixotobr. Site da empresa: https://minds.digital.
2022-11-0719 min
Food Nation CastO que você precisa saber antes de abrir uma segunda unidade | ACMP #52Ficha do caso: Manoela e Marcelo, Rio de Janeiro. Eles querem expandir o negócio, mas por onde começar? Eles ja tentaram implantar processos, mas não conseguiram manter por muito tempo. Será que algum dia eles conseguirão realizar o sonho da expansão? Confira nesse episódio o que você precisa fazer antes de ir abrindo unidades por aí!
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2022-11-041h 03
Food Nation CastComo lidar com um restaurante endividado? | ACMP #51Ficha do caso: Guilherme Hyppolito, 38 anos, São Paulo. Tudo o que ele precisa é que a sua hamburgueria dê lucro. Mas, afinal de contas o que está bloqueando o lucro do negócio? Bora desvendar esse mistério e destravar o seu lucro!
2022-10-2856 min
Food Nation CastTornando seu restaurante independente de você | ACMP #50Ele se chama Pedro Martins, tem 35 anos e mora em Lagoa da Prata - MG. A concorrência acirrada e a alta dos insumos o obrigou a fechar o delivery e diminuir o número de funcionários. Embora a hamburgueria do Pedro exista há mais de 8 anos, a sucessão de eventualidades desde a pandemia ainda traz suas consequências. Será que ele conseguirá resistir à tantas eventualidades e conquistar seu sonho de transformar sua hamburgueria em uma rede de lojas? Bora desvendar esse caso!
Agende sua sessão estratégica: https://lp.marcelopoliti.com.br/sessao-estrategica/?utm_source=anc...
2022-10-2153 min
Quarto AtoRetorno sobre tecnologia [Magit] #057Quem conta a história deste episódio é o Marcelo Garcia Gadott, CMO da Magit. Uma empresa de tecnologia era vista apenas como outsourcing de profissionais, mas entregava mais do que isso. Precisou, então, se reposicionar focando em negócios, e não apenas em TI. Apresentação: Cassio Politi https://www.linkedin.com/in/cassiopoliti/. Perfil do convidado no LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/marcelogarciagadotti2017. Site da empresa: https://www.mag-it.com.br/.
2022-10-1717 min
Food Nation CastCMV X Precificação: Como fazer uma Precificação Lucrativa (e não jogar seu dinheiro no lixo) | ACMP #49Ficha do caso:
Ela se chama Caroline Wendler, tem 30 anos, e mora em Ponta Grossa-PR. Seu maior sonho é abrir outras unidades, mas ela vive em guerra com os preços. Afinal de contas ela deve aumentar o preço e correr o risco de perder os clientes, ou manter o preço e ter prejuízo? Já te adianto: nenhum dos dois! Aumentar o preço é coisa séria e envolve muito cálculo. Essa talvez seja a melhor explicação da relação entre CMV e Precificação que você verá hoje.
Também quer ter seu negócio an...
2022-10-141h 07
Food Nation CastCONTROLE DE ESTOQUE: Seu funcionário está te roubando? Presta atenção no que você vai fazer! | ACMP #48Todo dono de restaurante tem essa preocupação, sejam donos de pequenos ou grandes negócios. Acontece que, por vezes, esse medo é REAL e você precisa ter mecanismos pra encontrar esse problema. Esse foi o caso do Adir, dono de uma pizzaria em Campo Grande-MS. A história que ele conta é sensacional e eu tenho certeza que você muito a aprender com ele!
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2022-10-0752 min
Food Nation CastConfie no que você vê: o que você precisa saber antes de abrir um restaurante | ACMP #47Se você pensa em expandir seu restaurante ou abrir uma primeira operação, o caso 47 do Acertando as Contas com Marcelo Politi é para você. O Lucas Profeta, meu mentorado de longa data, um dos que mais teve resultados comigo até hoje, deu um verdadeiro show! Falamos de dicas super úteis para quem pensa em expandir para shoppings, compartilhou suas vitórias e derrotas da sua jornada no mundo empresarial, e sobretudo, falou dos inúmeros benefícios de ter a operação bem formatadinha. Sério, tem ouro nesse episódio!
Você quer fazer como o Lucas e...
2022-09-301h 01
Food Nation CastComo lidar com a alta dos insumos? | ACMP #46Caso nº 046:
Ele se chama Felipe Policarpo, tem 30 anos, e é de Imperatriz-MA. Sua maior luta é conseguir repassar a alta do preço dos insumos. A cada cotação é uma surpresa diferente... O medo é: "se aumento o preço, perco o cliente, se mantenho, terei prejuízos". O que o Felipe deve fazer? Confira todas as dicas nesse episódio de Acertando as Contas com Marcelo Politi.
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2022-09-2357 min
Food Nation CastAprendendo a delegar e investir em pessoas no seu restaurante | ACMP #45Ficha do caso:
Vinícius Araújo, 24 anos, Belo Horizonte-MG.
Seu maior sonho é tornar sua cervejaria uma referência nacional. Mas, o seu sonho corre grave risco de não se realizar caso ele não consiga resolver seu maior problema: Seleção/ contratação e treinamento de equipe. Vamos solucionar esse caso? Aperte o play!
2022-09-1657 min
Food Nation CastO que fazer quando seu restaurante não dá lucro? | ACMP #44Ficha do caso da Daniela:
Seu negócio: Lecker Witmarsum, um pedacinho da Alemanha no Brasil.
Seu objetivo: Ver o negócio dar lucro, e poder pagar um bom salário para os seus funcionários.
Seu principal problema: Como o restaurante é ao ar livre, a variação do tempo impacta bastante o fluxo de clientes. Isso deixa a cozinha muito desequilibrada.
Vamos conseguir dar um jeito nisso? Assista a esse episódio imperdível!
2022-09-0957 min
Food Nation CastComo se tornar "irrelevante" na operação do seu restaurante | ACMP #43Eis a ficha do caso: ele se chama João Marcelo e é dono do Bar Mercearia, famoso bar esportivo em Campo Grande. Seu objetivo: abrir mais 2 unidades em até 5 anos. O obstáculo: formação e criação de novos líderes. Vamos conseguir dar um jeito nisso? Assista ao episódio 43 do Acertando as Contas com Marcelo Politi!
2022-09-0250 min
Food Nation CastContratação: Como construir uma boa equipe | ACMP #42O nome dele é David Vidigal, tem 33 anos, e mora em Ribeirão Preto - SP. Há 6 meses ele abriu sua tão sonhada pizzaria. Mas, a gestão de pessoas está se tornando um pesadelo... A maior dificuldade do David é realizar uma boa gestão de equipe, construir um time engajado que soluciona problemas e não os cria. Ele sabe que sem isso o seu principal objetivo de crescer e expandir para outros pontos da cidade será impossível. Mas afinal de contas, como o Davi pode se tornar praticamente irrelevante na operação, conquistar um time de funcionários e...
2022-08-301h 01
Food Nation CastComo lidar com dívidas do negócio? | ACMP #041Ele tem 18 anos e já é gerente de um restaurante da família. Seu maior sonho é que o restaurante volte a ser referência na região. Para que esse sonho se realize, o Lucas precisa lidar com a gestão financeira e as dívidas que foram geradas nesses tempos difíceis que todo negócio gastronômico viveu. Será que o Lucas é capaz de reerguer o negócio, fazer ele funcionar sem depender dele e ter o domínio total do financeiro e dos processos? É isso que nós vamos descobrir juntos nesse episódio do Acertando as Contas com Marcelo...
2022-08-241h 03
Food Nation CastComo Aumentar suas Vendas com um Posicionamento Único | ACMP #040Ele é campeão brasileiro de american barbecue, mas seu maior desafio hoje é conseguir manter a saúde financeira da sua empresa. Ele vende, só que o dinheiro some no final do mês. O Acertando as contas de hoje é com o Claudionor, de Belém do Pará, dono do Claudionor Barbecue Delivery. Onde será que ele está errando? Vamos descobrir nesse episódio!
2022-08-1652 min
Sala de Negócios#053 A falta que a jornada do colaborador faz | Marcelo Furtado (Convenia)As empresas desenham jornadas e desenvolvem personas para os seus clientes, mas poucas fazem o mesmo para os seus colaboradores. Isso não é a causa do problema, mas um sinal de que a gestão de pessoas pode ser aprimorada em muitos casos. Espírito de inovação e identificação de uma cultura fiel à realidade são alguns dos componentes que podem ajudar as corporações. Apresentação: Cassio Politi https://www.linkedin.com/in/cassiopoliti/. Convidado: Marcelo Furtado (Co-founder da Convenia). Perfil do convidado no LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/mnfurtado. Site da empresa: https://www.convenia.com.br/. Anote...
2022-05-3134 min
Think Tech#016 A tecnologia invisível por trás do hambúrguer do McDonald's | Marcelo Kotaki (Arcos Dorados - McDonald's)A equipe de tecnologia da Arcos Dorados, franqueadora master do McDonald's no Brasil e em outros países, se viu diante de um desafio: implantar atualizações nos restaurantes. Pode parecer um problema simples se não fosse uma operação envolvendo mais de 800 lojas com centenas de componentes em cada uma. Com um detalhe: as atividades não são paralisadas para que as coisas aconteçam. História do McDonald's: https://www.oimenu.com.br/blog/administracao/historia-mc-donalds. Curiosidades do McDonald's: https://www.thethings.com/15-facts-about-mcdonalds-that-will-blow-your-mind/. Com: Marcelo Kotaki (https://www.linkedin.com/in/kotaki), gerente sênior de TI da Ar...
2022-03-0325 min
Sala de Negócios#040 O turismo nacional no pós-pandemia | Marcelo Picka (Grande Hotel Senac)A indústria do turismo sofreu um abalo com a pandemia, mas começa a se recuperar. É interessante entender como funciona esse setor e quais aprendizados ficam no pós-pandemia, inclusive no que diz respeito a aspectos ligados a tecnologia e gestão de pessoas. Apresentação: Cassio Politi (https://www.linkedin.com/in/cassiopoliti/). Convidado: Marcelo Picka (diretor-geral da Grande Hotel Senac). Perfil do convidado no LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/marcelo-picka-van-roey-84870919. Site da empresa: https://www.grandehotelsenac.com.br/br. Anote algumas outras referências citadas no podcast. Dados do turismo brasileiro: https://agenciabrasil.ebc.com.br/economia...
2022-03-0128 min
Donos de Restaurantes#42 - Marcelo Politi: Hotelaria e Gastronomia = Par perfeito!📍Quer saber mais sobre a trajetória de sucesso passando por gastronomia, hotelaria e cultura? Então você não pode deixar de ouvir esse podcast e conhecer o Marcelo Politi!
Marcelo Politi, CEO do Grupo Tudo Sobre Eventos, fala um pouco sobre a sua trajetória de sucesso com a gastronomia, hotelaria e grandes eventos. Neste podcast Marcelo compartilha sobre a implantação do Hard Rock Café no Brasil, além de compartilhar detalhes sobre a direção de operações do Cirque du Soleil no Brasil e muito mais. Está incrível, você não pode perder! Dê o pl...
2021-12-011h 09
Quarto AtoE nasceu a campanha [Bradesco] #006Quem conta a história deste episódio é o Marcelo Salgado, gerente de Marketing e Redes Sociais. 1º ato (o desafio): o Bradesco, uma marca septuagenária, deu um passo vanguardista no seu mercado porque percebeu que essa é uma demanda da sociedade. 2º ato (o plano de ação): o banco criou o projeto 'Aliados pelo Respeito', como uma série de ações pragmáticas de ESG, que têm conexão com os negócios. 3º ato (o resultado): os resultados extrapolaram os limites do banco, com temas discutidos por grupos que nasceram espontaneamente dentro da empresa. 4º ato (o aprendizado): é preciso tirar as pessoas da...
2021-10-2047 min
Takeaways: insights de marketing#250 O ambiente externo interfere no desenvolvimento tecnológicoExiste um esforço interessante dos empreendedores brasileiros em inovar. Mas isso não é suficiente. O Brasil é apenas o 62º país mais desenvolvido tecnologicamente. O CMO da IBM, Marcelo Trevisani, explica por que há uma dependência do ambiente externo. Featuring: Marcelo Trevisani, CMO da IBM (https://www.linkedin.com/in/marcelotrevisani). Ouça a entrevista completa no Podcast-se: https://open.spotify.com/episode/2jivjIG2CTQwShiSgo1Wz9?si=izwzNb-NRx-6Sp2EhagdGw. O ranking dos países mais inovadores do mundo segundo a Febraban: https://noomis.febraban.org.br/noomisblog/brasil-avanca-em-ranking-de-inovacao-mas-ocupa-62-lugar. Investimentos em start-ups no Brasil: https://www.cnnbrasil.com.br/busines...
2021-08-1704 min
Food Nation CastMarketing digital para chefs com Pati Abbondanza I - Entrevista com Politi I #EP029O marketing digital e o universo online já são realidade para muitos restaurantes. Em um cenário como o que vivemos, é preciso estar muito atento às mudanças e avanços nesta área.
No episódio 29 do podcast “Na Cozinha do Politi”, converso com Pati Abbondanza. Chef e jornalista, Pati desenvolveu a FoodLab e o Estúdio DDM, empresas que criam conteúdo de qualidade e relevância para empresas gastronômicas.
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2021-07-021h 02
Food Nation CastComo encontrar seu sócio? - com Paulo Sousa | Entrevista com Politi I #EP028A maior parte dos restaurantes conta com pelo menos um sócio. E não é de se esperar o contrário. Em negócios tão complexos, os sócios precisam ter responsabilidades bem definidas e habilidades complementares.
Neste episódio do podcast “Na Cozinha do Politi”, converso com Paulo Sousa, sócio do Grupo Nou e do Bar Negroni. Sousa conta como foi a busca pelo sócio ideal. Ele também apresenta o roteiro de como passou de empregado a dono de restaurante.
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Produção: Voz e Conteúdo...
2021-06-261h 09
Food Nation CastAutenticidade é o prato principal. - Entrevista com Vinícius Rojo | Entrevista com Politi | #EP027Depois de formado no Senac, Vinícius Rojo sempre buscou se aprofundar e explorar horizontes além do território nacional. Passou pela cozinha de celebridades em busca de ocasiões especiais. Além disso, encontrou e participou de bate-papos com Juan Roca, Heston Blumenthal e Ferran Adrià. Sua chegada ao Brasil fez com que tivesse a possibilidade de participar da equipe de Alex Atala e Murakami. Foi assim que fundou, em 2007, a Rojo Gastronomia, um lugar para colocar em prática tudo o que sentiu, ouviu, aprendeu e guardou ao longo dos anos.
Neste episódio do podca...
2021-06-231h 07Takeaways: insights de marketing#236 Contrate descobridores de solução, como a IBM fazOs descobridores de solução são aquelas pessoas que não perdem tempo discutindo o problema. Elas partem para a solução. Segundo o CMO da IBM, Marcelo Trevisani, essa proatividade precisa estar conectada com os negócios da empresa. Featuring: Marcelo Trevisani, CMO da IBM (https://www.linkedin.com/in/marcelotrevisani). Ouça a entrevista completa no Podcast-se: https://open.spotify.com/episode/2jivjIG2CTQwShiSgo1Wz9?si=izwzNb-NRx-6Sp2EhagdGw. Post sobre filosofia Lean: https://www.lean.org.br/o-que-e-lean.aspx.
2021-06-2303 min
Food Nation CastA família dentro do restaurante - Beto Madalosso | Entrevista com Politi | #EP026Restaurantes familiares são tradição no interior do Brasil, principalmente na Região Sul. E muitos resistem por várias gerações.
Neste episódio do podcast “Na Cozinha do Politi”, eu converso com Beto Madalosso, filho de imigrantes italianos, que passou toda a infância e adolescência dentro do restaurante da família.
Madalosso explica como os aprendizados do negócio familiar foram importantes para a criação do próprio negócio, além de ressaltar o valor das referências para qualquer negócio.
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2021-06-101h 10
Food Nation CastO que é criatividade para donos de restaurante? Ivan Achcar | Entrevista com Politi | #EP025O papel de um professor é ensinar, promover a criatividade e a compreensão sobre a importância de gerenciar.
Neste episódio do podcast “Na Cozinha com o Politi!, eu converso com Ivan Achcar, Chef de Cozinha, dono de restaurante e fundador da EGG, Escola de Gestão Gastronômica. Achcar conta como o aprendizado deve ser mais empolgante e comenta sobre os três pilares que servem de parâmetro para quem deseja abrir um restaurante.
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2021-06-021h 16
Food Nation CastEntenda o valor dos processos - Benny Goldenberg | Entrevista com Politi | #EP024Os processos ajudam na organização do restaurante, principalmente em negócios de grande e médio portes. A gestão deve ser incorporada em todas as etapas, desde a cozinha até o atendimento aos clientes.
Neste episódio do podcast “Na Cozinha do Politi”, converso com Benny Goldenberg, sócio dos restaurantes La Guapa e Arturito. Goldenberg conta como os processos facilitam o dia a dia dos restaurantes e ajudam os empresários a crescer.
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2021-05-261h 11Takeaways: insights de marketing#217 A causa da empresa deve conversar com negóciosDefender causa é uma forma de posicionamento. Mas, como qualquer elemento de marketing, isso precisa ter relação com os negócios. Caso contrário, é campanha. Fica difícil sustentar.Featuring: Marcelo Salgado, gerente de marketing digital do Bradesco (https://www.linkedin.com/in/msalgado). Ouça a entrevista completa no Podcast-se: https://open.spotify.com/episode/1HovazvE6TgAg8vS0Lt7k7?si=5KnMoZVhSLGrDKHvLrAYcA. Post no Ad Exchanger: https://www.adexchanger.com/advertiser/how-brands-are-balancing-awareness-with-opportunism-in-a-time-of-crisis/.
2021-05-2605 min
Food Nation CastEquilíbrio entre gestão e talento! - Marcelo Fernandes | Entrevista com Politi | #EP23Para especialistas em cozinha, as áreas de Gestão e Planejamento podem parecer conceitos difíceis ou até mesmo chatos. Porém, a importância deles para o crescimento do negócio é fundamental e não deve ser ignorada.
Neste episódio do podcast “Na Cozinha do Politi”, converso com Marcelo Fernandes, fundador do Grupo MF, que administra diversos restaurantes e tem a diversidade como carro-chefe.
Fernandes fala sobre a sua primeira sociedade com o renomado Chef Alex Atala, além da importância da gestão consciente para um restaurante.
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2021-05-191h 22
Food Nation CastSorvete é um negócio lucrativo - com Marcia Garbin | Entrevista com Politi |#EP022As gelaterias e sorveterias são como diversos outros negócios gastronômicos, mas precisam de atenção especial em relação aos processos de produção e garantia da qualidade dos produtos.
Neste episódio do podcast “Na Cozinha do Politi”, converso com a chef confeiteira e gelatiere Marcia Garbin, que revela detalhes da história dela e também algumas peculiaridades sobre a produção de ‘gelato’ no Brasil.
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2021-05-121h 06
Food Nation CastGastronomia também é entretenimento – com Ricardo Garrido | Entrevista com Politi | #EP021Um bom restaurante -, com serviço competente e acolhedor -, também é capaz de entreter, trazer felicidade e diversão para os clientes.
Neste episódio do podcast “Na Cozinha do Politi”, converso com Ricardo Garrido, fundador da Cia. Tradicional do Comércio e do Bar Original. Garrido explica quais são os principais pontos de atenção sobre a experiência do cliente, além da importância de proporcionar momentos de lazer e descontração nos restaurantes.
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2021-05-051h 29
Food Nation CastVocê precisa de rotina para prosperar | EP #020Para quem trabalha no ramo de eventos, 2020 foi um ano simplesmente catastrófico. E, sem previsão de retorno, é preciso ter alguns conhecimentos importantes em mente.
Neste episódio de “Na Cozinha do Politi”, falo sobre a importância da definição de diferentes propósitos alinhados com o momento de vida, e do estabelecimento de uma rotina para a prosperidade.
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2021-04-2922 min
Food Nation CastAprendizado além da escola - com Danielle Dahoui | Entrevista com Politi | #EP019A sensação de felicidade trazida pela cozinha é inigualável para muitos chefes. E o amor pela gastronomia foi a maior motivação da Chefe e apresentadora Danielle Dahoui, a ir para Europa, ainda muito jovem, e desenvolver as suas habilidades na cozinha.
Neste episódio do podcast “Na Cozinha do Politi”, recebo Danielle para falar sobre a história de sua vida, e contar como administrava um restaurante com um conceito inovador.
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2021-04-211h 00
Food Nation CastQuem cuida da gestão? com Paulo Bitelman (Le Jazz) | Entrevista com Politi | EP #018As responsabilidades de um administrador dentro de um restaurante são múltiplas e, normalmente, ultrapassam o escritório, passando pela gestão de pessoas e recursos. Neste episódio do “Na Cozinha do Politi”, recebo Paulo Bitelman, sócio e gerente do restaurante Le Jazz, em São Paulo.
Em uma conversa focada nos setores burocráticos e na expansão do negócio, Paulo e eu falamos sobre a relevância da logística e do planejamento dentro de um restaurante.
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2021-04-141h 02
Food Nation CastGestão de negócios gastronômicos com Marcos Livi (Grupo Bah) | Entrevista com Politi | EP #017A administração de múltiplos negócios é um desafio gigantesco para qualquer empresário mas, principalmente, para o setor gastronômico. E, no episódio de hoje, recebo o fundador do Grupo Bah, Marcos Livi. Com larga experiência no ramo hoteleiro e de alimentos e bebidas, Marcos conta quais são suas principais dificuldades, vitórias, desejos e como expandiu a sua rede em meio à baixa do mercado gastronômico.
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2021-04-071h 09
Food Nation CastO que podemos aprender com o fracasso? com Eduardo Ourivio (Spoleto) | Entrevista com Politi | EP #016Muitos donos de restaurantes precisam enfrentar fracassos durante suas trajetórias profissionais. Em um ramo tão mutável, os pequenos e grandes empresários precisam estar sempre atentos há temas como pessoal, controle financeiro, gestão e tendências do mercado para evitar a falência. Neste episódio, recebo Eduardo Ourivio, fundador do Spoleto, para falar sobre os aprendizados que pode tirar de grandes prejuízos do passado.
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2021-03-311h 46
Food Nation CastComo treinar um funcionário nos primeiros dias da sua função? | EP #015A chegada de um novo funcionário ao estabelecimento reforça a necessidade de treinamento, porém, a preparação do novo profissional deve ser diferente dos treinamentos usuais. O colaborador precisa conhecer processos, pratos, colegas, estrutura de funcionamento e responsabilidades do cargo, entre outras dezenas de compromissos. Por esse e outros motivos, pular a etapa de treinamento nunca é uma boa ideia.
Neste episódio, irei falar sobre a importância dos primeiros 4 dias de treino e como conduzir o período de testes.
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2021-03-2418 min
Food Nation CastComo se tornar um Gerente-Treinador? | PolitiCast EP #014O treinamento das equipes é fundamental para o funcionamento de um restaurante, afinal, é nas interações com os funcionários que o cliente consegue formar uma opinião sobre determinado estabelecimento. Mas, no final das contas, quem é o responsável pelo treinamento da equipe?
Neste episódio do “Na cozinha do Politi”, vou apontar porquê esse papel deve ser atribuído ao gerente do estabelecimento e, além disso, falo sobre as lacunas da operação.
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2021-03-1816 min
Food Nation CastDefinindo papeis e expectativas para a Experiência do Cliente | PolitiCast EP #013Os papéis do proprietário, gerente e colaboradores dentro de um restaurante são bem diferentes entre si, porém complementares. Juntos, esses três elementos são responsáveis pelo tratamento do cliente de uma ponta a outra. Assim, até pequenas falhas nesse processo podem bagunçar toda a estrutura do estabelecimento.
Neste episódio no podcast “Na cozinha do Politi”, explico a diferença de papéis na organização do restaurante e quais devem ser as principais responsabilidades de proprietários, gerentes e funcionários.
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2021-03-1118 min
Food Nation CastO consumidor está no centro com: Pierre Berenstein | CEO Outback & Abbraccio | EP #012Vamos dar um pontapé inicial em um novo formato aqui no Na Cozinha do Politi! Agora contaremos com entrevistas com alguns dos principais profissionais do mercado gastronômico brasileiro.
Para dar o pontapé inicial, recebo Pierre Berenstein, CEO do grupo Bloomin’ Brands Brasil, responsável pela rede Outback e Abbraccio. Responsável por gerenciar mais de 100 unidades e 11.000 colaboradores, Pierre define quais são os principais desafios de coordenar restaurantes nacionalmente famosos, como implementar a melhor experiência para o cliente e, também, como aconteceu a adaptação das lojas ao sistema de delivery, fundamental para a manutenção...
2021-03-031h 30
Food Nation CastCozinha como uma Fábrica - Parte 3 | PolitiCast EP #11Finalizo a série de 3 episódios, “Cozinha como uma Fábrica”, explicando a importância de dois conceitos fundamentais para o funcionamento preciso da cozinha de um restaurante: o checklist do mise en place e a ficha de montagem do prato, dois processos que, mesmo tendo enorme importância, são esquecidos por muitos donos de restaurantes.
E, neste episódio, eu ressalto a importância de possuir conhecimento total sobre as operações, e como a sistematização ajuda a criar um ambiente mais organizado, veloz e eficiente, principalmente quando falamos de cozinha de finalização.
Me acomp...
2021-02-2416 min
Food Nation CastCozinha como uma Fábrica - Parte 2 | PolitiCast EP #10Neste episódio, darei continuidade à série de 3 episódios, em que exploro o “chão da fábrica”, a cozinha, ainda considerando a operação do seu restaurante como se fosse uma fábrica. Nesta segunda parte, eu vou falar sobre a fase 2, o “Pré-preparo”, uma etapa que todo operador de cozinha deve dominar muito bem, pois ela é uma engrenagem fundamental da sua “fábrica”.
Vou apontar a diferença entre o que é uma receita culinária e o que é uma ficha técnica de pré-preparo, ou seja, como você vai transformar a sua receita culinária em uma planilh...
2021-02-1716 minTakeaways: insights de marketing#209 Inteligência artificial nas empresasAdotar inteligência artificial numa empresa depende essencialmente de 3 fatores: cultura de dados (ou matemarketing), abundância de dados (sem eles, nada funciona) e pessoas. Sim, elas ainda são importantes. Com Marcelo Trevisani (CMO da IBM). Papo completo no Podcast-se: https://open.spotify.com/episode/2jivjIG2CTQwShiSgo1Wz9.
2021-02-1114 min
Food Nation CastCozinha como uma Fábrica - Parte 1 | PolitiCast EP #09Este episódio é o início de uma série de 3 episódios, em que eu mostro que a cozinha do seu restaurante deveria ser encarada como se fosse uma fábrica, dividida em três fases. Nesta primeira parte, eu vou falar sobre a fase 1, o que eu chamo de “Pré-fábrica”: o momento em que os insumos estão chegando na cozinha.
Vou mostrar como essa fase se desenvolve em três atividades fundamentais para o chão da fábrica: saber quais insumos comprar, fazer cotações constantemente e cuidar do recebimento do material comprado.
2021-02-1017 min
Food Nation CastComo dominar o CMV? | PolitiCast EP #08O tópico deste episódio é importantíssimo e pode decidir o sucesso do seu negócio gastronômico. Eu vou explicar o que é o CMV e como você faz para planejar, controlar e ter um bom Custo de Mercadoria Vendida.
Além disso, vou mostrar algumas maneiras de você controlar o CMV, para não deixar ele escapar de forma desordenada. Também vou percorrer todo o caminho deste indicador, desde o momento em que ele entra no seu restaurante, até chegar ao prato do cliente.
Me acompanhe e me marque no Instagram @nacozinhadopoliti.
Produçã...
2021-02-0317 min
Food Nation CastPor que a maioria dos negócios gastronômicos fecham? | PolitiCast EP #07Você sabia que a maioria dos negócios gastronômicos acabam fechando em pouco tempo? É uma realidade assustadora, que eu sei que você, dono de restaurante, não quer nem ouvir falar a respeito, não quer nem imaginar essa possibilidade. Mas, justamente para você não entrar em uma estatística desta natureza, é fundamental estar atento aos sinais, conhecer os motivos que levam a uma situação drástica como essa e se planejar para não correr esse risco.
Para que seu negócio gastronômico tenha vida longa e próspera, sempre com saúde financeira, é pre...
2021-01-2811 min
Food Nation CastVocê quer entrar em um negócio gastronômico? | PolitiCast EP #06Hoje eu estou aqui para ajudar você que pensa em entrar em um negócio gastronômico. Vou abordar algumas crenças e armadilhas muito comuns, que podem fazer o seu caldo azedar nesse mercado gastronômico.
Você pode cozinhar muito bem e ser super elogiado pelos amigos e família, mas se você decide juntar todas as suas economias, pegar sua rescisão ou, até mesmo, abandonar o emprego atual para abrir um restaurante, atenção! Cozinhar bem não significa que seu negócio gastronômico vai ser um sucesso. E para você entender como a gestão é ingred...
2021-01-2017 min
Food Nation CastPrato do dia: marketing | PolitiCast EP #05Hoje eu vou falar de um tema que tem a ver diretamente com meu primeiro emprego numa das maiores redes de hotel do mundo, que foi na área de marketing. Talvez alguns de vocês não saibam, mas o marketing é um grande aliado da gastronomia e da hotelaria, assim como de qualquer ramo de negócios. E neste episódio, eu começo contando a teoria da vaca roxa, justamente para exemplificar a importância do marketing num mercado competitivo.
É fundamental ter uma definição clara sobre quem é seu público ideal, o que ele valoriza e analisar a m...
2021-01-1322 min
Food Nation CastA gestão é o fermento do seu negócio | PolitiCast EP #04Para que seu negócio gastronômico se mantenha, o ponto crucial é a gestão. Sem ela, não há controle, não há dinheiro, o negócio morre. E, no episódio de hoje, eu ensino de maneira bem básica como você pode começar a melhorar este controle dentro do seu negócio, iniciando com uma planilha simples, com entradas e saídas diárias de dinheiro e, mais adiante, já com uma projeção das semanas que seguem.
Assim, você já começa a controlar o caixa. Uma evolução disso é você começar a controlar as competênci...
2021-01-0611 min
Food Nation CastO melhor tempero é o serviço de qualidade | PolitiCast EP #03O core de um restaurante é a cozinha, sem dúvida. Mas, na prática, o que faz um cliente retornar a um restaurante vai muito além da qualidade dos pratos e do renome de um chef. Na realidade, a experiência dele com o serviço em geral é o que fará com que ele retorne ou não àquele restaurante. Se o atendimento não for bom, se a espera à mesa for muito grande, se o pedido vem errado, se a experiência final deste cliente for negativa, a sua fidelização não se concretiza.
E, neste episódio...
2020-12-3112 min
Food Nation CastNa cozinha, o importante é a matemática | PolitiCast EP #02Independente da sua motivação para entrar no mundo dos restaurantes, muita gente entra no universo da cozinha sem conhecer a fundo o seu funcionamento. E o episódio de hoje é para trazer luz sobre este tema. Vamos falar um pouco sobre o back da cozinha, ou seja, os seus bastidores, e de um ingrediente que muita gente não está acostumado a usar, que é a Matemática! Sim!
Sem a matemática a sua receita desanda. Literalmente. Todo o processo de pré-produção de uma cozinha precisa de Matemática, precisa de planilhas. Quer entender mais sobre iss...
2020-12-2311 min
Food Nation CastEntrada; entrée; appetizer | PolitiCast EP #01Seja muito bem-vindo à minha cozinha!
Esse podcast foi idealizado por mim com o objetivo de compartilhar a minha trajetória no ramo da hotelaria e da gastronomia no Brasil e em diversos países. São histórias de sucessos, de fracassos, mas, principalmente, histórias de muito aprendizado envolvendo cozinha, gestão, serviço e marketing. Mas uma cozinha não funciona sozinha de jeito nenhum! Então eu quero poder contar com a sua cocriação para pensarmos juntos esse conteúdo daqui pra frente.
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Produção...
2020-12-1509 min
2020-11-2700 min
FII FACILFundos Imobiliarios- LIVE com Moise Politi e Matheus Cartocci - REC Gestao FII Fácil Entrevista: Moise Politi e Matheus Cartocci da REC Gestão #RECT11 #UBSR11Tópicos:#RECT11 #UBSR11Historia da RecQuestões como “home office eterno” e futuro das lajes,. Fundos de desenvolvimento: Não são de interesse do investidores da Gestora, no momento. Gestora trouxe para equipe Marcelo Santos, pessoa com grande conhecimento em logística, para captação 476, voltada para investidores profissionais. Novo Fundo. Fundos r...
2020-08-221h 12