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Le Coup de FoodNoémie Calais, politiser sa pratique et s'appuyer la puissance du collectif pour une agriculture saine et pérenne.Aujourd’hui je vous présente Noémie Calais et autant vous le dire tout de suite, son énergie et sa détermination sont communicatives!Apres avoir fait Science Po, c’est finalement en élevant des porcs noirs dans le Gers que son engagement politique a pris tout son sens.Autrice du livre «Plutôt Nourrir», qu’elle a co-écrit avec Clement Osé, il y a chez Noémie beaucoup de sensibilité et une grande puissance et je suis certaine que sa vision d’une agriculture collective et collaborative ouvre une voie joyeuse vers la rési...2025-01-0358 min
Le Coup de FoodSandrine Thomas, s’engager pour une pêche durable et inclusive et valoriser la profession.Aujourd’hui je vous présente Sandrine, marin pêcheure à Royan.Sandrine, c’est un concentré d’énergie et de douceur! Pour cette Vosgienne, devenir marin pêcheure n'était pas tout à fait la voie la plus évidente, pourtant sa passion est perceptible dans chacun de ses mots.Très engagée, pour rendre le milieu plus attractif, y compris pour les femmes, et évidemment très engagée pour une pêche responsable… ce vrai bon moment avec Sandrine m’a réconcilié avec le mal de mer et vous donnera, je l’espère un nouveau regard sur cette pr...2024-10-021h 18
Le Coup de FoodPatrice Gelbart, quitter la gastronomie pour se mettre au service d'une alimentation saine pour le plus grand nombre.#épisode7- Aujourd’hui, je vous re- présente Patrice Gelbart. Si vous avez passé l’été avec moi, et donc un peu avec Sylvie, il est le fameux « chef » qui l’a révélé et auquel je dis 50 fois qu’il faudra faire un épisode ensemble. Et bien c’est chose faite!Pour ceux qui arrivent juste. Patrice se définit plutôt comme un Cuisinier Politisé que comme un chef, …Moi je trouve surtout que sa cuisine est dingue, et que son engagement et ses valeurs en font un type très au dessus de la mo...2024-09-181h 13
Le Coup de Food#Lévitte Kwenge , La Marsange - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.#Lévitte Kwenge , La Marsange - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.Pour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme .Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des philosophies diffé...2024-09-0105 min
Le Coup de Food# Jérémie Cortes, La Gourmandine - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.# Jérémie Cortes, La Gourmandine - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.Pour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme .Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des philosophies dif...2024-08-2907 min
Le Coup de Food#Agathe Richou, Avel Vor - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.# Agathe Richou, Avel Vor - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.Pour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme .Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des phil...2024-08-2605 min
Le Coup de Food#Muriel Zoldan, Antocyâme - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.#Muriel Zoldan, Antocyâme - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.Pour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme .Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des philosophies différent...2024-08-2308 min
Le Coup de FoodElodie Pages, Elo Toulouse- Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.#Elodie Pagès, Elo Toulouse- Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.Pour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme .Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des philo...2024-08-2008 min
Le Coup de Food# Mathieu Lévèque, Du Bruit en Cuisine- Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.# Mathieu Lévèque, Du Bruit en Cuisine- Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.Pour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme .Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des philos...2024-08-1706 min
Le Coup de Food#Kevin Musset, Aux Pieds sous la table/ Le Soulier- Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.#Kevin Musset, Aux pieds sous la table/ Le Soulier- Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.Pour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme .Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des...2024-08-1411 min
Le Coup de Food#Laetitia Bicheyre- Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.#Laetitia Bicheyre- Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.Pour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme .Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des philosophies différen...2024-08-1117 min
Le Coup de Food#Frédéric Medves, Fogo- Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie#Frédéric Medves, Fogo- Les Fines Fleurs, un été avec SylviePour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme .Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des philosophies différente...2024-08-0805 min
Le Coup de Food#Bruno Marques, Fogo- Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie#Bruno Marques, Fogo- Les Fines Fleurs, un été avec SylviePour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme .Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des philosophies différentes. Je vous propos...2024-08-0507 min
Le Coup de Food#François Bourgon, Fromagerie Xavier - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie#François Bourgon, Fromagerie Xavier - Les Fines Fleurs, un été avec SylviePour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme .Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des philosophies diffé...2024-08-0208 min
Le Coup de Food#Virginie Giboire, Racines - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie#Virginie Giboire, Racines - Les Fines Fleurs, un été avec SylviePour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme .Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des philosophies d...2024-07-3007 min
Le Coup de Food#Alexandre Caruana, Bear Brothers - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie#5- Alexandre Caruana, Bear BrothersPour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme .Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des philosophies différentes. Je vous propose ici des...2024-07-2708 min
Le Coup de Food#Arnaud Ronxin, L'Angle Laguepie - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie#4- Arnaud Ronxin, L'Angle LaguepiePour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme .Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des philosophies différentes. Je vou...2024-07-2407 min
Le Coup de Food#Jeanne Bolmont, La Ferme de Quyvie - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.#3- Jeanne Bolmont, La Ferme de QuyviePour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme . Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des philosophies différentes. Je vous propose ici des extraits de nos échanges , un pe...2024-07-2107 min
Le Coup de Food#Rodolphe Irazoqui - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.#2- Rodolphe Irazoqui, Pour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme . Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des philosophies différentes. Je vous propose ici des extraits de nos échanges , un peu vrac, avec un son pas...2024-07-1812 min
Le Coup de Food#Patrice Gelbart, Youpi au Théâtre - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.#1- Patrice Gelbart, Youpi au Théâtre.Pour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme . Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des philosophies différentes. Je vous propose ici des extraits de nos échanges , un peu...2024-07-1509 min
Le Coup de FoodSylvie Albrand, Agricultrice - Créer une ferme en partant de zéro et alimenter les plus grandes cuisines gastronomiques.Aujourd’hui je vous présente Sylvie, productrice de plantes aromatiques, de jeunes pousses et de fleurs comestibles dans le Tarn et Garonne.Sylvie c’est une rencontre un peu folle, le genre de rencontre où les planètes s’alignent comme par magie.Cette grande nana qui rayonne comme pas possible a créé sa ferme il y a 25ans en n'ayant jamais rien planté avant, simplement aidée d’un bouquin, et sert aujourd’hui bon nombre de chef étoilés.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2024-07-101h 30
Le Coup de FoodPierre Siewe, Chef - Métisser sa cuisine et amener de la pédagogie pour faire évoluer les savoir-faire.Dans cet épisode nous sommes à Paris mais vous allez voir qu’avec Pierre, on change rapidement de continent pour épicer un peu cet épisode!Pierre est chef, en train d’ouvrir son 2ème restaurant dans le 7ème arrondissement de Paris dans lequel il proposera une cuisine française, un chouïa revisitée… en attendant que les travaux se terminent il a bien voulu me recevoir pour me parler de son parcours et de ses aspirations...Et Petit teasing… si vous suivez le podcast depuis le début, vous verrez que Pierre ne vous est pas totalement inco...2024-06-1259 min
Le Coup de FoodDamien Fourvel, Cuisinier et Paysan - Oser enfin passer de la fourchette à la fourche: un parcours forgé au bon sens paysan.Pour ce 4ème épisode, direction l’Hérault pour rencontrer Damien, chef et paysan. Comme il aime le dire lui meme il est passé de la fourchette à la fourche puisque nourrir les hommes passe aussi par nourrir les sols…Aujourd’hui ses (délicieuses) préparations faites à partir des plantes aromatiques qu’il cultive, traduisent son engagement quasi militant, forgé par le bon sens paysan et les rencontres décisives de son parcours.S’il semble un peu réservé au démarrage, sa passion et son engagement ne tarderont pas à vous cueillir...Dans cet épisode on parle...2024-05-291h 21
Le Coup de FoodCarlo La Rocca, vigneron - D'ingénieur pétrochimique à vigneron bio, quitter la voie tracée pour s'enraciner.Pour ce 3ème épisode, je reçois Carlo, vigneron bio nature, installé dans le Gard . Il a débuté sa carrière comme ingénieur dans l’industrie pétrochimique avant de réaliser qu’il n’était pas très heureux…je ne vous spoile pas plus… la narration très précise de Carlo, dont on ne peut ignorer les notes siciliennes, rend la balade dans les vignes et ses alentours aussi délicieuse que ses Syrah…Carlo La Rocca, Domaine de L’Agramantehttps://www.instagram.com/lagramante?igsh=MzMzbGd0Yjd6cmw52024-05-151h 25
Le Coup de FoodBenjamin Thuret, céréalier et néo-vigneron - Se diversifier pour se rapprocher du consommateur et faire perdurer l'histoire familiale.Dans cet épisode, rencontrez Benjamin, céréalier en agriculture conventionnelle et néo vigneron en bio. On y parle de transmission, de la nécessité d'une vision à long terme, de la crise agricole et des pistes pour s'en sortir, d'être en bio ou pas, du plaisir d'être au contact du consommateur, et bien sûr: de pain, de vin et de fromage!Pour savoir quand goûter les 1ères cuvées, vous pouvez suivre Benjamin Thuret (benjaminthuret) ou son frère (cheesegourou) sur Insta.Partagez cet épisode et suivez-moi sur Insta, ça m...2024-05-011h 16
Ceux qui nous lientEpisode 45 Marion Chatel-ChaixJ’ai rencontré Marion Chatel-Chaix le 5 avril 2024 chez elle à Paris.
Marion Chatel-Chaix est designer culinaire, et elle a pris le temps de nous expliquer en détails en quoi consistait un métier très diversifié en termes de réalisations, mais parfois encore mal compris du grand public.
Ensemble, nous sommes revenues sur son parcours et sur son passage de l’univers de la mode à la celui de la gastronomie,
en pointant des rencontres importantes, comme avec Marc Brétillot, designer culinaire et intervenant à l’ESAD,
ou bien Alexandre Gauthier, le chef de la Grenouillère.2024-04-2650 min
Le Coup de FoodThibaud Desimeur, Chef - Ne plus être patron pour faire évoluer sa cuisine."La passion ne s’enlève pas parcequ’on n'est pas patron, au contraire on a le temps de faire plein de chose" Pour ce 1er épisode j’ai envie de vous présenter Thibaud. Chef depuis plus de 20 ans, formé auprès d’étoilés, il a monté plusieurs affaires très différentes à Nîmes, et il bosse beaucoup…Il est à un moment de sa vie où il ne cherche plus à monter un bizness à tout prix, il se cherche lui, ce qui le fait vibrer, la cuisine qui lui plait, qui lui ressemble et quand je le rencontre il me semble...2024-04-1738 min
Le Coup de FoodPrésentationQuelques mots de présentation.Suivez, likez, commentez, partagez...et même écrivez moi à lecoupdefood.podcast@gmail.comou sur insta le coup de food podcast Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2024-04-1401 min
Le tour de France du vivre autrement11# Gaétan, la communauté pour se simplifier la vieCertaines personnes font le choix de la vie collective par amour du vivre ensemble, d'autres parce que la mutualisation qu'elle permet rend possible une vie plus sobre et plus écologique. D'autres encore choisissent tous simplement cette vie parce qu'elle comprend moins de choses à gérer individuellement puisqu'elles sont gérées de façon collective : les courses, le linge, le paiement et le suivi des factures, l'entretien et la réparation de son logement... C'est le cas de Gaëtan, habitant d'Ecolonie, une communauté vosgienne. Loin des grands idéaux associés à ce mode de vie particulier, il nous explique qu...2024-03-2522 min
Le tour de France du vivre autrement10# Cécile, être entourée, un besoin vitalC'est au cœur d'une forêt située dans le pourtour vosgien que Cécile a décidé d'établir son projet de lieu d'accueil pour un tourisme "nature", axé sur la nature ET sur l'humain. Elle nous explique son parcours, les choix de vie qui l'ont conduit ici et la vision qu'elle porte à travers ce projet.Pendant un an et demi, Maxime CHAIX a réalisé un Tour de France à vélo pour rencontrer celles et ceux qui vivent différemment… c’est-à-dire de façon plus collective, avec plus de faire ensemble et des pratiques plus r...2023-12-0814 min
Le tour de France du vivre autrement8# Marc, il est nécessaire de réaprendre à vivre (en) collecifJe vous présente Marc, agriculteur depuis plus de 25 ans à la ferme du Hayon, en Wallonie. Pour lui, il nous faut réapprendre à vivre en collectif. Il nous explique le parcours de cette ferme avec une vie collective depuis toujours et son engagement pour défendre une agriculture paysanne.Pendant un an et demi, Maxime CHAIX a réalisé un Tour de France à vélo pour rencontrer celles et ceux qui vivent différemment… c’est-à-dire de façon plus collective, avec plus de faire ensemble et des pratiques plus respectueuses de la Nature et de l’Humain. Da...2023-12-0838 min
Le tour de France du vivre autrement9# Nino, prévoir, anticiper les problèmes...Dans cet étrange écolieu logé dans un ancien fort militaire de la Meuse, un collectif est en train de renaître de ses cendres après un schisme au sein de ses habitant.es. Nino, fondateur du projet, nous livre une autopsie de ce coup dur et les solutions envisagées pour en sortir.Pendant un an et demi, Maxime CHAIX a réalisé un Tour de France à vélo pour rencontrer celles et ceux qui vivent différemment… c’est-à-dire de façon plus collective, avec plus de faire ensemble et des pratiques plus respectueuses de la Nature et d...2023-12-081h 05
Le podcast de Marion Chatel-ChaixHORS D'ŒUVRE #5 | Quel futur imaginer avec le design culinaire ? |Dans ce dernier épisode, Marion Chatel Chaix ouvre une réflexion de prospective via la prisme du design culinaire.
Elle explore la montée en puissance ce cette pratique encore anecdotique il y a 10 ans quand elle monté mon Studio Exquisite. De plus en plus de designers culinaires arrivent sur le marché, marquant la fin du caractère marginal de ce métier.
📺 On voit désormais du design culinaire dans Top Chef, mais on voit aussi qu' en France, des défis culturels persistent, la gastronomie restant souvent sacralisée.
🍽️ Le...2023-12-0120 min
Le podcast de Marion Chatel-ChaixHORS D'ŒUVRE #4 | Comment mettre le design au service du culinaire ? |Dans ce nouvel épisode, Marion Chatel Chaix entre plus en détails dans sa vision du design au service du culinaire, à travers la pratique qu'elle développe depuis 10 ans avec son Studio Exquisite .
Le secteur du luxe est bien est souvent le premier à ressentir et adopter les tendances. En observant des cas de restauration et de pâtisserie de“gastronomiques”, elle nous invite à explorer la façon dont le design peut enrichir l'expérience culinaire.
🎨 Elle revient sur l’une de ses plus grande émotion culinaire : en 2016 à Giverny le chef Éric Guérin imagine un menu impress...2023-11-1720 min
La Traversée#48 - Marion Chatel-Chaix - La SuiteHervé Franceschi revient sur les messages clés proposés par Marion CHATEL-CHAIX pour réussir sa Traversée.Aujourd'hui je débriefe le dernier Podcast avec Marion CHATEL-CHAIX, designeur culinaire, créatrice de sens et conférencière. Et je reviens sur les messages principaux qu'elle nous a délivré.« Les détails ne sont pas des détails, ce sont eux qui font le produit. » Charles Eames, designer« Prenez mes idées, j’en aurai d’autres ! » Coco Chanel« L’art est un effort pour créer, à côté du monde réel...2023-11-0729 min
Le podcast de Marion Chatel-ChaixHORS D'ŒUVRE #3 | Quelles sont les icônes populaires du design culinaire ? |Dans cette série de 5 masterclass, Cécile Poignant, prospectiviste interroge Marion Chatel-Chaix sur sa vision du design culinaire.
Dans ce troisième épisode la fondatrice du Studio Exquisite donne des exemples que nous avons tous eux dans nos placards, ou aperçus dans les supermarchés : des icônes du design culinaire connus de tous.
🍌 Comment la banane, naturellement designée, résonne-t-elle avec le Babybel en termes d'usages ?
🏔️ Quel est le lien entre une montagne et le chocolat ? Redécouvrez le Toblerone sous un autre jour !
🍟 Le design global de l'exp...2023-11-0317 min
La Traversée#47 - Ose Bidouiller pour apprendre avec Marion Chatel-Chaix - Designer culinaire et créatrice de sensAujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir Marion CHATEL-CHAIX, directrice artistique et conférencière.Marion Chatel-Chaix est tombée toute petite dans la marmite de la création ! Depuis 10 ans, elle met le design au service du culinaire avec son Studio Exquisite. Elle s'appuie sur les méthodologies pratiquées pendant plus de 13 ans dans la mode et les bureaux de tendances.Dénommée "designer qui murmure à l'oreille des chefs", elle travaille sur tout ce qui est autour de l’assiette pour faire en sorte que manger devienne une expérience cohérente et globale, côté...2023-10-2751 min
Le podcast de Marion Chatel-ChaixHORS D'ŒUVRE #2 | Pourquoi donner une forme à ce qu'on mange ? |Dans cette série de 5 masterclass, Cécile Poignant, prospectiviste interroge Marion Chatel-Chaix sur sa vision du design culinaire.
Dans ce deuxième épisode la fondatrice du Studio Exquisite explique avec des exemples concrets et quotidiens pourquoi l'homme donne depuis toujours une forme à ce qu'il mange, bien avant qu’apparaisse le métier de "designer culinaire" :
🧀 L'étymologie du mot "fromage," illustre ce besoin.
🍝 Les pâtes italiennes permettent d'expliquer facilement des principe majeur du design : Form Follow Fonction.
🥖 Le pain, est une matière vivante que les boulangers maîtri...2023-10-2014 min
Le tour de France du vivre autrement7# Pilar, un engagement pour l'humainVenue de Bruxelles, Pilar s'est engagée dans l'association, d'abord pour reprendre l'activité potagère et aussi par amour de l'être humain et de sa complexité. Conformément à la philosophie des écolieux, elle s’efforce de vivre chaque jour en prenant soin du Vivant et de l'Humain.Pendant un an et demi, Maxime CHAIX a réalisé un Tour de France à vélo pour rencontrer celles et ceux qui vivent différemment… c’est-à-dire de façon plus collective, avec plus de faire ensemble et des pratiques plus respectueuses de la Nature et de l’Humain. Dans pre...2023-10-0619 min
Le tour de France du vivre autrement7# Didier, sauvé par la vie collectiveAprès une enfance difficile, Didier a su se construire grâce à La Maison de Partage (7#), un lieu où il a pu trouver la paix et l’harmonie grâce aux membres de l'association et grâce à la sérénité du lieu. Conscient que la vie collective est le miroir de soi-même, il nous raconte son cheminement, sa carrière de pompier et sa philosophie de la vie communautaire.Pendant un an et demi, Maxime CHAIX a réalisé un Tour de France à vélo pour rencontrer celles et ceux qui vivent différemment… c’est-à-dire de façon plu...2023-10-0613 min
Le tour de France du vivre autrement6# Louis LAROCK, pour un équilibre entre science et artAlors qu'il n'était pas destiné à le faire, Louis LAROCK a repris la ferme familiale il y a près de 40 ans. Inspiré par Goethe et son âme de poète, il est un des pionniers de la biodynamie en Belgique wallonne. Il nous partage son parcours et sa philosophie riche autour de cette notion et défend un équilibre entre science et art.Pendant un an et demi, Maxime CHAIX a réalisé un Tour de France à vélo pour rencontrer celles et ceux qui vivent différemment… c’est-à-dire de façon plus collective, avec plus de faire e...2023-10-0615 min
Le podcast de Marion Chatel-ChaixHORS D'ŒUVRE #1 | Le design culinaire, c'est quoi ? |Dans cette série de 5 masterclass, Cécile Poignant, prospectiviste interroge Marion Chatel-Chaix sur sa vision du design culinaire.
Dans ce premier épisode la fondatrice du Studio Exquisite va nous aider à mieux comprendre concrètement ce métier intriguant qui fait appel à plusieurs disciplines en répondant aux questions qu'on lui pose le plus souvent.
🍽 Le designer culinaire dessine-t-il des assiettes ?
🍛 Le design culinaire c'est prendre de belles photos de recettes ?
👨🏻🍳 Le designer culinaire dresse-t-il les plats des chefs ?
📈 Le design culinaire et le marketing, même combat ?
Plongez dans les exemples expl...2023-10-0616 min
Le podcast de Marion Chatel-ChaixHORS D'ŒUVRE | TeaserDans "Hors d'oeuvre," le hors série du podcast Chefs d’œuvre, on va se retrouver se retrouve tous les 15 jours pour une série de 5 épisodes dans lesquels nous explorerons le monde du design au service du culinaire.
Dans cette série, on verra que aliment est bien plus qu'une simple nourriture pour notre corps.
Chaque épisode va alimenter votre compréhension de tout ce qui se passe quand nous nous mangeons, de l’impact sur notre vie quotidienne, sur le monde et aussi notre imagination !
Rendez-vous le 6 octobre 2023 pour la mise en lig...2023-09-2900 min
Le tour de France du vivre autrement5# Sofie, having a familly in a collective place : an evidence(Interview en anglais !)Sofie lives in the farm of Vévy-Wéron (near Namur) with her companion and her two young children. To her, living in a community has always been an evidence and it is even more true now that she is a mother. While preparing the 'panir', a fresh sheep cheese, she tell us about her life choses like the kind of education she wants for her kids.Retrouvez l'article associé à cette étape via le lien ci-dessous.Pendant un an et demi, Maxime CHAIX a réalisé un Tour de France à vélo pour renc...2023-09-0419 min
Le tour de France du vivre autrement4# Vincent et Vincent, les Bulles et la gestion d'un villageAu cœur du quartier alternatif de La Baraque à Louvain-la-Neuve (au Sud-Est de Bruxelles) se trouve le sous-quartier des Bulles, le seul espace de vie collective où 4 garçons cohabitent dans des dômes géodésiques. Vincent et Vincent, 2 de ses habitants nous racontent comment se passe leur quotidien et aussi la complexité de la gestion d'un 'village' comme La Baraque.Retrouvez l'article associé à cette étape via le lien ci-dessous.Pendant un an et demi, Maxime CHAIX a réalisé un Tour de France à vélo pour rencontrer celles et ceux qui vivent différemment… c’est-à-dire de fa...2023-09-0436 min
Le tour de France du vivre autrement5# George, travailler plus de ses mainsPilier de la ferme de Vévy-Wéron (près de Namur), George nous raconte son cheminement et celui de l'écolieu. A l'origine, il y avait un besoin de travailler plus de ses mains, un retour à la terre et une volonté de changer le monde, des valeurs qu'il porte depuis sont arrivée en 1983. Il nous explique aussi les questionnements actuels de ce collectif qui a besoin de se redéfinir. Retrouvez l'article associé à cette étape via le lien ci-dessous.Pendant un an et demi, Maxime CHAIX a réalisé un Tour de France à vélo pour rencontr...2023-09-0456 min
Le tour de France du vivre autrement2# Eric, autonomie et art du cirqueA quelques km d'Ecouis en Normandie, l'Ecocircus est un écolieu qui s’étend sur 1 ha. Eric nous présente les différentes étapes du lieu, celles de son propre cheminement et la philosophie actuelle du projet entre autonomie et festivals autour des arts du cirque.Pendant un an et demi, Maxime CHAIX a réalisé un Tour de France à vélo pour rencontrer celles et ceux qui vivent différemment… c’est-à-dire de façon plus collective, avec plus de faire ensemble et des pratiques plus respectueuses de la Nature et de l’Humain. Dans presque t...2023-08-1038 min
Le tour de France du vivre autrement3# Nicolas, agriculteur : un destin familialC'est l'histoire d'une reconversion ! Nicolas a repris en 2018 la ferme de ses grands-parents, initialement productrice de canards. Virginie et lui en ont fait une ferme maraichère biologique de 12000m² alors qu'ils venaient tout deux d'univers pas vraiment en lien avec ce domaine. Nicolas nous raconte ce parcours.Pendant un an et demi, Maxime CHAIX a réalisé un Tour de France à vélo pour rencontrer celles et ceux qui vivent différemment… c’est-à-dire de façon plus collective, avec plus de faire ensemble et des pratiques plus respectueuses de la Nature et de l’Humain. ...2023-08-1007 min
Le tour de France du vivre autrement4# Josse, la lutte par l'auto-constructionImaginez une forêt remplie d'habitations éco- et auto-construites au cœur de la ville étudiante de Louvain-la-Neuve (au Sud-Est de Bruxelles). C'est le résultat d'une ZAD initiée en 1975. Josse fait parti des pionniers de la Baraque. Il s'y est installé en même temps que les premières roulottes et y vis depuis près de 50 ans. Il nous raconte cette épopée et nous décrit l'organisation du collectif.Pendant un an et demi, Maxime CHAIX a réalisé un Tour de France à vélo pour rencontrer celles et ceux qui vivent différemment… c’est-à-d...2023-08-1019 min
Le tour de France du vivre autrement1# Fabien, maîtriser son habitatSavez-vous vraiment comment votre logement est conçu ? En plus d'être maraîcher bio dans le sud de l'Orne, en Normandie, Fabien et sa famille ont souhaités vivre dans une habitation simple dont ils maîtrisaient non seulement l'architecture mais aussi les réseaux et les spécificités. C'est pourquoi ils ont fait le choix de deux héliyourtes au montage desquelles ils ont participé.Pendant un an et demi, Maxime CHAIX a réalisé un Tour de France à vélo pour rencontrer celles et ceux qui vivent différemment… c’est-à-dire de façon plus...2023-08-0428 min
Le droit d'être moiInterview : Le "droit d'être moi" selon Marion Chatel-ChaixMarion Chatel-Chaix est une humaine et une âme admirables que j'ai le bonheur et l'honneur de connaître depuis un moment.Je suis enchantée qu'elle se soit prêtée à cet exercice d'être interviewée sur ce que signifie pour elle l'expression "le droit d'être moi".Attention, pépites à saisir !Bonne écoute à vous.Vous pouvez retrouver Marion sur :son site le site de sa marque Exquisiteson podcast Chefs d'oeuvreou encore son compte LinkedIn et son compte Instagram, entre autres.Me...2023-06-1540 min
À voir & à manger - Food x Design#1 — MARION CHATEL-CHAIX — « Tout ne se joue pas en cuisine. »Aujourd’hui, j’accueille une invitée un peu spéciale pour ce premier épisode.
Elle n’est ni cheffe, ni entrepreneure de la food.
Elle s’appelle Marion Chatel-Chaix et elle est designer culinaire.
Décrite dans le monde de la food comme « la designer qui murmure à l’oreille des chefs », Marion a crée sa propre pratique du design culinaire : Une approche globale, 360°, mais sans jamais toucher à ce qu’il y a dans l’assiette ! Sa promesse, c’est même plutôt “le design au service du culinaire”.
Marion travaille sur toutes les attenti...2023-04-011h 10
Sensées, le podcast des femmes leadersMini-série MILLION 🎉 - BONUS #5 Marion Chatel-Chaix, directrice artistique et designer culinaireNous poursuivons la célébration du MILLION de téléchargements du podcast Femme Ambitieuse en vous partageant notre mini-série d’épisodes bonus qui mettent en lumière nos fabuleuses clientes.
Depuis le lancement du podcast, nous avons accompagné plus de 200 femmes absolument géniales et ce sont justement ces leaders exceptionnelles, qui m’inspirent et me challengent au quotidien, que j’ai voulu mettre en lumière pour la célébration de cette étape.
Des “rôles modèles de la vraie vie”, que vous pourriez tout à fait côtoyer au quotidien, que vous vous ve...2021-11-2512 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix[ Redif' ] PIERRE HERMÉ | Cultiver sa singularité. |Rediff' gourmande de l'été !
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Petit rappel : si vous aimez Chefs d'œuvre, le podcast de la créativité gastronomique, lui mettre des étoiles et lui laisser un gentil commentaire sur Apple Podcast l'aidera à gagner en visibilité et à reprendre une saison 2 aussi qualitative que la première à la rentrée !
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Dans cet épisode Pierre Hermé parle de son processus créatif et de son besoin de temps pour apprivoiser les choses. De la naissance du principe de collections dans la pâtisserie comme d'un moyen de contourner la résistance au changement. Du...2020-08-2800 minLe podcast de Marion Chatel-Chaix[ Redif' ] YANN BRYS, M.O.F, Pâtisserie Tourbillon | L'invention d'un geste pâtissier. |Rediff' gourmande de l'été !
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Petit rappel : si vous aimez Chefs d'œuvre, le podcast de la créativité gastronomique, lui mettre des étoiles et lui laisser un gentil commentaire sur Apple Podcast l'aidera à gagner en visibilité et à reprendre une saison 2 aussi qualitative que la première à la rentrée !
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Dans ce nouvel épisode, j'échange avec le chef pâtissier Yann Brys, un des meilleurs ouvriers de France depuis 2011. Il parle de la force de créer quelque chose qui n’existe pas, de faire du modelage, d’apprivoiser la 3D, de fabr...2020-08-2100 minLe podcast de Marion Chatel-Chaix[ Redif' ] NINA METAYER, Cheffe Pâtissière | Observer les gens pour s'inspirer. |Rediff' gourmande de l'été !
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Petit rappel : si vous aimez Chefs d'œuvre, le podcast de la créativité gastronomique, lui mettre des étoiles et lui laisser un gentil commentaire sur Apple Podcast l'aidera à gagner en visibilité et à reprendre une saison 2 aussi qualitative que la première à la rentrée !
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Nina Metayer définie la pâtisserie comme un acte de générosité qui n’est pas une forme de création pour soi, mais pour quelqu’un. Dans cet épisode, elle revient sur ses expériences de co-création quand elle était p...2020-08-1400 minLe podcast de Marion Chatel-Chaix[ Redif' ] FRANÇOIS DAUBINET, Fauchon Paris | Passer du rêve à la réalité. |Rediff' gourmande de l'été !
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Petit rappel : si vous aimez Chefs d'œuvre, le podcast de la créativité gastronomique, lui mettre des étoiles et lui laisser un gentil commentaire sur Apple Podcast l'aidera à gagner en visibilité et à reprendre une saison 2 aussi qualitative que la première à la rentrée !
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François Daubinet est le pâtissier exécutif de la Maison Fauchon à Paris, dont il renouvelle complètement les codes. Nous avons parlé de la méthodologie de travail dans une grande maison. Qu'il est plus facile d'avoir un cadre pour créer même...2020-08-0700 min
Le podcast de Marion Chatel-ChaixCHEFS D'ŒUVRE ! Clap de fin des interviews de chefsBienvenue dans Chefs d’œuvre ! Le podcast de la créativité gastronomique.
Manger répond à un besoin vital. Depuis toujours l’homme donne une forme à ce qu’il mange. Antonin Carême représentant de la haute gastronomie au 19ème siècle, avait décrété : « Les beaux arts sont au nombre de cinq, à savoir : la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l'architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie. »… En allant plus loin, on va parler de la cuisine et de la gastronomie au sens large.
C’est la raison d’être de Che...2020-07-3105 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#15 | ÉMELINE AUBRY, Chef cuisinière & OLIVIER MASMONTEIL, Artiste peintre | "Les tableaux d'Olivier infusent dans ma cuisine." |Dernier épisode de la saison 1 ! Je vous propose de mettre les bouchées doubles puisqu'un couple d'invités passe derrière les micros de Chefs d'œuvre. Nous sommes dans l’atelier du peintre Olivier Masmonteil.
Émeline Aubry est chef cuisinière et muse de l’artiste. Elle cuisine sur commande des dîners autour de "La Table de l’Atelier », un projet qui a pour ambition de renouer avec la tradition des repas d'artistes et des dîners voltairiens. 14 convives dégustent un menu imaginé sur-mesure, inspiré par les produits de saison et les tableaux de l'artist...2020-07-2457 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#14 | CÉLINE PHAM, Chef privée | "Créer une alchimie dans le temps et dans un lieu donné." |Céline Pham est une chef sans restaurant ! Elle cuisine sur commande pour des repas privés et peut élaborer des menus sur-mesure pour 2 ou 2000 convives. Elle fait incontestablement partie de cette jeune génération de chefs libres, qui font bouger les lignes.
Dans cet épisode, Céline revient sur la curiosité tous azimuts quelle a développé pendant ses études. Après un premier travail dans une maison de disques, elle découvre un tout autre monde en se formant à la cuisine chez FERRANDI. Elle passe par les cuisines des restaurants les plus en vue de Paris...2020-07-1035 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#13 | NICO DE SOTO, Mace / Danico / Kaido | "Je trouve mes inspirations en voyageant." |Dans cet épisode, nous repartons dans le volet de la création liquide avec un autre savant fou, référence dans le monde du bar. Nico de Soto a été sacré Meilleur Bartender Français en 2014. Entrepreneur, globe trotteur, créateur, il est difficile de le mettre dans une case ou dans un pays !
Pour que ceux qui ne maîtrisent pas tout le vocabulaire technique des cocktails, je vous ai mis un petit lexique sur la page de l’épisode sur chefs-oeuvre.com pour pouvoir suivre !
Nico de Soto explique qu’il trouve ses...2020-06-2649 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#12 | PATRICK ROGER, M.O.F, Chocolatier & Sculpteur | "Je fais tout par instinct." |Je vous embarque avec moi dans un entretien au cœur d'un laboratoire ultra contemporain, où dans chaque coin sont installées des sculptures sur le départ ou en cours de fabrication. Accrochez vos ceintures, pour tenter de comprendre ce qui se passe dans la tête de Patrick Roger, amateur de motos, de vitesse et de sensations fortes !
Dans cet épisode, Patrick Roger explique qu’il n’a fait ni chocolaterie ni sculpture. Il a tout appris sur la table de ses parents dans le Perche et est parti à contre courant scolaire en apprentissage...2020-06-1231 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#11 | YANN BRYS, M.O.F, Pâtisserie Tourbillon | "Le tourbillon est une création qui est entrée dans le patrimoine de mon métier." |Dans ce nouvel épisode, j'échange avec le chef pâtissier Yann Brys, un des meilleurs ouvriers de France depuis 2011.
Il revient sur le concours de M.O.F qui représente 2 ans de préparation et d’investissement personnel pour un pâtissier. Comme dans un sport de haut niveau, le jour J la main avance et le cerveau suit. Il explique comment la créativité prend sa place dans ce cadre donné : choix d'un cap à suivre, d'un univers coloré, appropriation d'un espace au sol… Le titre de M.O.F n’est pas un aboutissement, m...2020-05-2945 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#10 | YANNICK ALLENO, Le Pavillon Ledoyen *** | "L’esthétique s’apprend. Il faut être ouvert, regarder et sentir son environnement." |Dans le 10ème épisode, je reçois le chef cuisinier Yannick Alleno. Avec ses 10 étoiles au compteur, il fait partie du cercle très fermé des plus grands chefs du monde. Élevé par des parents bistrotiers en proche banlieue parisienne, il revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et de son terroir, mais moderne et ambitieuse dans ses créations. Yannick Alleno est marié à Laurence Bonnel, artiste sculptrice et galeriste. Nous allons découvrir plus en détails quelle place a l’art dans sa vie et dans sa cuisine.
Yannick Alleno commence très fort cet entre...2020-05-1527 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#09 | FRÉDÉRIC BAU, Valrhona | "La création doit être au service de l’histoire d’une entreprise et de sa performance." |Frédéric Bau est directeur de la création chez Valrhona, un des plus important fabricant de chocolat en France et dans le monde. Pierre Hermé dira de lui que c'est « le créateur le plus talentueux » avec qui il n’ait jamais travaillé.
Pour commencer cet épisode hyper instructif sur le métier de pâtissier-chocolatier, nous sommes revenus sur 2 des créations marquantes de Frédéric Bau : sa nougatine de grué de cacao, et le Dulce qui a ajouté un nouveau goût, mais aussi une 4ème couleur à la palette du chocolat. Il fait d'a...2020-05-0153 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#08 | CHRISTOPHE ARIBERT, Maison Aribert ** | "Sous contrainte, on apprend chaque fois que l'on créé un nouveau plat." |Christophe Aribert est né dans le Vercors et a grandi au milieu des sapins, de la forêt et des montagnes. La Maison Aribert est un lieu dans le prolongement des assiettes. Tout a été mis en œuvre pour créer un écosystème engagé, dans une globalité qui fait sens et où tout est fait en conscience.
L'échange démarre autour de son déclic culinaire chez Pierre Gagnaire : le jour où il a compris que la cuisine pouvait être un terrain de jeu et un moyen de repousser les limites au même titre que...2020-04-1732 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#07 | NINA METAYER, Cheffe Pâtissière | "Poser des questions et observer les gens sont mes principales sources d’inspirations." |Nina Metayer est un vrai rayon de soleil qui irradie le bonheur. Elle définie la pâtisserie comme un acte de générosité qui n’est pas une forme de création pour soi, mais pour quelqu’un. C’est sa façon de faire plaisir. Elle a décidé d’être heureuse et son métier lui permet de réaliser son but de vie.
Nina est revenue sur ses expériences de co-création quand elle était pâtissière pour des grands restaurants, sur les discussions et les échanges qui construisent le cheminemen...2020-04-0334 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#06 | ÉRIC GUÉRIN, La Mare aux Oiseaux * | "L'amour est un ingrédient invisible qui fait partie de la création et de la nourriture." |Éric Guérin est un esprit libre, un chef qui aime décloisonner et qui mêle l’art et la cuisine au quotidien puisqu'il dessine tous tes plats à la carte. Il est installé à La Mare aux Oiseaux depuis 25 ans (déjà), dans un univers très personnel, glané au fil de rencontres d’artistes et de voyages.
Avec Éric Guérin, nous avons fait un flashback sur sa collaboration avec le peintre Olivier Masmonteil : la création à 4 mains d’un menu entre art et cuisine qui racontait l’impressionnisme dans l’assiette au Jardin des Plumes à Giverny....2020-03-2032 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#05 | PIERRE HERMÉ | "Cultiver sa singularité est un stimuli pour explorer de nouvelles façons de faire." |Pierre Hermé a inventé le terme de « haute pâtisserie » et a véritablement fait faire un saut dans la modernité à sa profession. Il est considéré comme le "roi du macaron", ce petit gâteau d’apparence si simple ou techniquement contraignant, qui est pour lui un champ inépuisable d’explorations et de créativité. Il a été surnommé par Vogue « La Picasso de la Pâtisserie ».
Dans ce nouvel épisode de Chefs d'œuvre, Pierre Hermé parle de son processus créatif et de son besoin de temps pour apprivoiser les choses. De la naissance du principe de...2020-03-0632 min
Le podcast de Marion Chatel-Chaix#04 | ALEXANDRE GAUTHIER, La Grenouillère ** | "Pour créer de l'impalpable rien ne doit être laissé au hasard." |Alexandre Gauthier est un cuisinier contemporain, visionnaire et aussi un véritable directeur artistique de son établissement, qu’il guide et fait évoluer à travers sa vision forte autour des notions de Manger – Dormir – Venir – Aller plus loin…
Avec Alexandre nous avons parlé de se construire par rapport à ce qu’on ne veut pas devenir. De la recherche du moment de vulnérabilité. De la fragilité du métier de cuisinier et de l’humilité qu’il impose. De mettre sa pierre à l’édifice et de n’être qu’un passeur. De sa quête de singularité et d’identité. De sa mais...2020-02-2139 min