Shows
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaLeite A2: Ciência, Nutrição e Tendências. Edição especial com a convidada Dra. Marta MartinsNeste episódio do podcast NUVLAC, a Dra. Marta Fonseca Martins, pesquisadora da Embrapa, explica a ciência por trás do leite A2 e como a mudança de um único aminoácido na proteína beta-caseína pode facilitar a digestão. Descubra por que esse leite é uma alternativa para quem sente desconfortos gástricos. A conversa aborda ainda a seleção genômica de rebanhos A2A2, o potencial sensorial diferenciado de seus derivados e as perspectivas de um mercado em expansão.
2026-01-2711 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaQueijos: fontes de compostos bioativosNeste episódio, falamos sobre a ciência por trás dos queijos e por que eles não se resumem ao sabor. Abordamos os compostos bioativos, como peptídeos e lipídios funcionais, explicando como se formam durante a fermentação, maturação e digestão, o papel das bactérias lácticas, as diferenças entre leite A1 e A2 e os efeitos desses compostos na saúde cardiovascular, metabólica, intestinal, imunológica e neurológica. Também discutimos tecnologias, inovação e tendências na produção de queijos funcionais, mostrando o queijo como uma matriz alimentar complex...
2025-12-1610 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaQueijos: Desvendando os lipídiosNeste episódio, exploramos o universo dos lipídios nos queijos — muito além da gordura saturada. Discutimos como essas moléculas exercem papéis fundamentais na estrutura, sabor e valor nutricional do alimento, e como a matriz do queijo — composta por proteínas, minerais e compostos bioativos — modula seus efeitos na saúde cardiovascular. Abordamos também como fatores como a dieta animal, o tipo de processamento e o tempo de maturação influenciam o perfil de ácidos graxos e a formação de compostos funcionais, como o CLA, o butirato e os esfingolipídios, que apresentam ações anti-inflamatórias...
2025-11-0413 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaQueijos: Fonte de cálcio biodisponívelNeste episódio do nosso podcast, nós abordamos a importância do cálcio para a saúde dos ossos e para diversas funções do organismo. Explicamos como a deficiência desse mineral pode afetar a qualidade de vida e mostramos o papel dos queijos como fonte concentrada e altamente biodisponível. Trazemos dados, exemplos práticos e reflexões sobre como incluir esse alimento no dia a dia pode ser uma forma simples de cuidar da saúde em todas as fases da vida.
2025-09-2611 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaQueijos como fontes de proteínas de alta qualidade nutricionalNo novo episódio do podcast do NUVLAC, exploramos o queijo como uma fonte de proteína de alta qualidade. Conversamos sobre o papel das proteínas na saúde, o que torna uma proteína completa e como os queijos se destacam nesse quesito, com alto valor nutricional, excelente digestibilidade e presença de compostos bioativos. Também falamos sobre a variedade entre os tipos de queijo, seus benefícios para diferentes fases da vida, sua atuação na saciedade e no desempenho esportivo, além de desmistificar a relação com gordura, sódio e lactose.
2025-08-0611 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaMatriz Nutricional dos QueijosUma matriz nutricional rica e complexa abordando a composição dos diferentes tipos de queijo
2025-07-0810 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaQueijos, história e culturaUm alimento que vai muito além da nutrição. Neste episódio, exploramos as origens milenares do queijo e sua trajetória até se tornar um símbolo de identidade, tradição e território nas culturas europeias e brasileiras. Entre curiosidades arqueológicas, influências culturais e a valorização dos pequenos produtores artesanais, o episódio revela como cada queijo carrega histórias e saberes transmitidos ao longo das gerações. Uma verdadeira celebração da diversidade láctea e do nosso patrimônio alimentar!
2025-06-1007 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaLácteos e SustentabilidadeA sustentabilidade alimentar deve equilibrar saúde e preservação ambiental, considerando a densidade nutricional dos alimentos, ou seja, sua riqueza em nutrientes essenciais em relação ao valor calórico. Os lácteos destacam-se nesse aspecto, oferecendo cálcio, proteínas de alta qualidade e outros nutrientes com alta biodisponibilidade. A eficiência nutricional do leite e seus derivados e os seus benefícios para dietas equilibradas reforçam sua relevância em escolhas conscientes para um futuro sustentável.
2025-02-1707 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaGorduras LácteasAs gorduras são biomoléculas essenciais ao metabolismo, responsáveis por funções como fornecimento de energia, absorção de vitaminas lipossolúveis e proteção de órgãos. Divididas em saturadas, mono e poli-insaturadas, elas impactam a saúde de diversas maneiras. A gordura láctea oferece benefícios como a redução do risco de doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e certos tipos de câncer. Uma nova abordagem considera a matriz alimentar, indo além da simples análise de nutrientes isolados.
2024-10-1106 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaProteínas LácteasAs proteínas são vitais para a saúde, sendo fundamentais para o crescimento e manutenção dos tecidos. O leite, rico em caseínas e soroproteínas, é uma excelente fonte de aminoácidos indispensáveis e peptídeos bioativos que beneficiam a saúde.
2024-06-1806 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaTratamento Térmico no LeiteA pasteurização e ultrapasteurização são fundamentais para garantir a segurança e durabilidade do leite, eliminando microrganismos prejudiciais à saúde. O leite tratado termicamente é um alimento nutritivo e seguro, adequado para uma alimentação balanceada e saudável.
2024-05-0903 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaDensidade Nutricional dos LácteosPromover uma alimentação balanceada e rica em nutrientes é crucial para enfrentar desafios globais de nutrição e segurança alimentar. Priorizar alimentos com alta densidade nutricional, como o leite, é essencial para combater subnutrição, obesidade e desigualdades na distribuição de alimentos. Substituir esses alimentos por opções menos nutritivas pode comprometer a saúde e o meio ambiente. Uma abordagem integrada que valorize a densidade nutricional dos alimentos é fundamental para garantir uma nutrição acessível, equilibrada e sustentável em escala global.
2024-03-0805 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaValor Nutricional do LeiteO leite e seus derivados são alimentos de alto valor nutricional e oferecem nutrientes essenciais como carboidratos, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas. Através de sua rica composição, fornece benefícios à saúde.
2024-02-1604 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaComposição do LeiteDo rico conteúdo de micronutrientes à sua complexa composição proteica, o leite oferece uma variedade equilibrada de nutrientes.
2023-12-1203 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaLácteos e Saúde da MulherO consumo de quantidades adequadas e recomendadas de produtos lácteos, pela sua rica composição nutricional e seu alto teor de micronutrientes, contribui para a saúde das mulheres ao longo das fases da vida.
2023-08-1505 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaEntrevista com Dr. Gregory Miller - CEO do National Dairy Council (Conselho Nacional de Laticínios)O NUVLAC (Núcleo para Valorização dos Lácteos na Alimentação Humana) é um canal seguro de informações, estudos e conhecimentos sobre o leite. Neste vídeo, trazemos uma entrevista exclusiva para o NUVLAC com o Dr. Greg Miller, CEO do National Dairy Council (Conselho Nacional de Laticínios), dos Estados Unidos.
Isabele Torres e Dr. Greg Miller conversaram sobre assuntos relacionados aos benefícios do Leite e Derivados na Saúde Humana.
2023-08-0324 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaBenefícios do consumo de leite e seus derivados na infânciaA infância é uma importante fase de desenvolvimento, sendo os hábitos alimentares saudáveis desse momento da vida precursores de uma boa saúde, prevenindo obesidade e o desenvolvimento de outras possíveis doenças, principalmente as doenças crônicas não transmissíveis. Nesse cenário, o leite e seus derivados desempenham um importante papel na boa qualidade da dieta infantil.
2023-06-2106 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaAmamentação exclusiva e inclusão do leite de vaca na introdução alimentarO leite materno contém os nutrientes necessários para o crescimento e desenvolvimento saudável da criança, protegendo-a de infecções e outros problemas de saúde. Destaca-se a importância do aleitamento exclusivo para a saúde da mãe e do bebê, sendo o leite materno o melhor - e único - alimento indicado até os primeiros 6 meses.
2023-04-1306 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaLácteos e Saúde ÓsseaLácteos possuem expressiva relevância na saúde óssea, proporcionando benefícios aos humanos na infância, adolescência, vida adulta e em idosos. É de suma importância uma ingestão adequada de leite e seus derivados para uma vida longa e saudável.
2023-02-1005 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaLácteos e GestaçãoGerar uma nova vida demanda diversos nutrientes em quantidades adequadas. O consumo de lácteos durante essa fase é de grande importância.
2022-12-1504 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaAminoácidos e Exercício FísicoConversamos um pouco sobre como os aminoácidos podem ajudar na prática e na recuperação muscular pós-exercício.
2022-08-1212 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaLeite e sua importância para a reposição de nutrientes pós-exercícioNeste episódio vamos falar do leite e sua importância para a reposição de nutrientes pós-exercício.
2022-07-2112 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaLípideos e Exercício FísicoNeste episódio, falamos sobre a importância dos lipídeos durante o exercício físico.
2022-07-2112 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaLeite e HidrataçãoNeste episódio, vamos falar um pouco de como o leite pode ajudar na hidratação pós-exercício.
2022-07-2108 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaIntolerância à LactoseA intolerância à lactose é uma condição muito comum entre a população. Nesse episódio nós tiramos algumas dúvidas sobre essa doença e também damos dicas de como pessoas intolerantes à lactose podem estar consumindo produtos lácteos.
2022-05-0911 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaLácteos, saúde e atividade físicaNesse episódio falamos sobre a importância do consumo de lácteos para melhora da saúde e a performance esportiva.
2022-05-0414 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaAs imunoglobulinas do leiteOs benefícios fãs imunoglobulinas para a imunidade
2022-01-2502 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaLactose, aliada ou vilã?A lactose não é vilã da sua saúde, é importantes estarmos atentos aos reias problemas gastrointestinais
2022-01-2502 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaLácteos e atividades físicasA importância nutricional e os benefícios do leite e seus derivados na prática de exercícios físicos
2022-01-2502 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaSarcopenia e os efeitos do tratamento com suplementos do leiteEstudos mostram os benefícios da suplementação nutricional com derivados lácteos e os benefícios para os idosos
2022-01-2502 min
Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação HumanaLácteos na Infância e na AdolescênciaImportância da ingestão de cálcio e lácteos na infância e adolescência
2022-01-2102 min