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Papilles#126 - Mathieu Depardieu - Dans l’univers gourmand et créatif d’un chocolatier de restaurantMathieu Depardieu n’est pas un chocolatier comme les autres. Au sein de Ganache, le restaurant et chocolaterie bordelais où il travaille il a effectivement une dynamique de restaurant que peu ont. Et c’est d’ailleurs ce qui lui permet de créer des chocolats plus éphémères, de saisons, dans lesquels il peut laisser sa créativité proposer des saveurs plus inattendues : praliné olive noire, façon marrons glacés, boissons d’hiver et compagnie. Et cette créativité a d’ailleurs été récompensée ! En octobre 2023, il a reçu le prix de l'Enthousiasme au Salon du Chocolat à Pari...
2024-01-2638 min
PapillesPièce 16 - La suite de Nicolas CloiseauBonjour, bienvenue !Le chef de La Maison du Chocolat, Nicolas Cloiseau, vous présente aujourd’hui sa collection de Noël 2023.Ce n’est pas juste une bûche que crée Nicolas Cloiseau pour la Maison du Chocolat chaque année mais bien toute une collection de Noël ! Tablettes, bonbons, bouchées, macarons… Et cette année tout est réuni autour du thème “Flocon”.Et bien sûr, il propose une bûche signaturePlus d’informations :❄️ Bûche Noël EnneigéComposition :Mousse au chocolat noir 72...
2023-12-1619 min
Côté Saveurs en IDFNicolas Cloiseau, MOF Chocolatier et Chef de La Maison du Chocolatdurée : 00:28:58 - Nicolas Cloiseau, MOF Chocolatier et Chef de La Maison du Chocolat
2023-06-0828 minPapilles#63 - Xavier Thill - Créer de desserts qui nous ressemblentTrouver sa créativité et sa propre personnalité à insuffler dans ses desserts. Voici le défi que s’est lancé (et a réussi !) Xavier Thill lorsqu’il a pris sa première place de chef au Vivarais, à Vals les Bains. Pour lui, qui voit la pâtisserie comme un super terrain de jeu et d’expression, ce défi était surtout l’opportunité de tester et s’amuser dans ses créations.
Et des défis, il en a réussi plus d’un ! Pas fan de châtaigne avant de venir s’installer en Ardèche, Xavier a appris à la travai...
2022-06-0357 minPapilles#56 - Pierre Chauvet - “Le chocolat procure du bonheur aux gens”La meilleure partie du métier de chocolatier·ère ? Pouvoir manger du chocolat quand il est le MEILLEUR : à sa fabrication. Parce qu’il est gourmand, passionné, créatif — et qu’il voulait aussi profiter de sa famille — Pierre Chauvet s’est tourné vers le chocolat. Entrepreneur dans l’âme, il a donc, à ses 27 ans racheté avec sa femme, Françoise, une première boutique à Aubenas pour y ouvrir sa chocolaterie. Plusieurs dizaines d’années plus tard, Pierre a étendu son expertise à la glacerie et compte aujourd’hui une nouvelle boutique à Valence.
Pour Pierre Chauvet, le chocolat (et la glacerie) est du partage, d...
2022-04-1551 minPapilles#53 - Nicolas Cloiseau - Faire du chocolat la maison de sa créativitéAlors qu’il souhaitait simplement tester une nouvelle discipline, Nicolas Cloiseau s’est découvert une véritable passion : le chocolat. Une matière noble qu’il a travaillé de long en large au cours de différents concours. En 2007, il a d’ailleurs obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France venant récompenser son talent.
Et cette passion, il l’a vue naître dans la jolie maison qu’il n’a plus jamais quittée depuis, La Maison du Chocolat. Après, en 2000, en être devenu le responsable de toutes les créations Haute Couture, il a été nommé...
2022-03-251h 06
Tatousenti -Ep 46, Nicolas Cloiseau raconte Noël à la Maison du Chocolat (2)
Je suis toujours avec Nicolas Cloiseau de la Maison du Chocolat. La semaine dernière, il vous a expliqué sa démarche et son processus créatif, tel un parfumeur sur la Collection Naturellement Fruit Vegan, aujourd'hui nous allons plonger toujours avec lui dans la féerie de Noël. Cliquez ici pour écouter l'épisode sur le chocolat bien-être.
Si l'année dernière, le noël de la maison du chocolat était Prêt à Cracker, un petit clin d'oeil à nos amis anglais et à leur chère crackers, cette année il est Bouleversant. Il...
2021-12-1616 min
TatousentiEp 46, Nicolas Cloiseau raconte Noël à la Maison du Chocolat (2) Je suis toujours avec Nicolas Cloiseau de la Maison du Chocolat. La semaine dernière, il vous a expliqué sa démarche et son processus créatif, tel un parfumeur sur la Collection Naturellement Fruit Vegan, aujourd'hui nous allons plonger toujours avec lui dans la féerie de Noël. Cliquez ici pour écouter l'épisode sur le chocolat bien-être. Si l'année dernière, le noël de la maison du chocolat était Prêt à Cracker, un petit clin d'oeil à nos amis anglais et à leur chère crackers, cette année il est Bouleversant. Il faut dire que Nicolas fait par...
2021-12-1616 min
Tatousenti -Ep 46, Nicolas Cloiseau raconte le chocolat Bien-être (1)
Photo @Stephanedebourgie
Noël arrive.... et à grand pas. C'est sans aucun doute une des périodes où l'on parle chocolat, et même, on conjugue chocolat dans tout les sens....
En fait, pour tout vous dire, il n'y a pas de verbe chocolat, par contre on dit volontiers j'adore le chocolat, je croque du chocolat, je dévore du chocolat.
Mais voilà, est ce que le chocolat est bon pour nous ? Pas question d'être culpabilisant une seule seconde.
Ceci étant pourquoi ne pas réviser quelques recettes, voir réinv...
2021-12-0927 min
TatousentiEp 46, Nicolas Cloiseau raconte le chocolat Bien-être (1) Photo @Stephanedebourgie Noël arrive.... et à grand pas. C'est sans aucun doute une des périodes où l'on parle chocolat, et même, on conjugue chocolat dans tout les sens.... En fait, pour tout vous dire, il n'y a pas de verbe chocolat, par contre on dit volontiers j'adore le chocolat, je croque du chocolat, je dévore du chocolat. Mais voilà, est ce que le chocolat est bon pour nous ? Pas question d'être culpabilisant une seule seconde. Ceci étant pourquoi ne pas réviser quelques recettes, voir réinventer le chocolat de demain. Pour répondre à cette question, je...
2021-12-0927 min
Feeleat, le podcast22. Réinventer la ganache sans en dégrader sa gourmandiseSelon un dicton “Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.”
Devant autant d’engouement pour cet aliment aussi aimé que source de culpabilité, j’ai sollicité Nicolas Cloiseau, le Chef Chocolatier de la Maison du Chocolat, reconnu mondialement notamment pour ses créations artistiques originales.
Ce printemps, il a créé la surprise en réinventant la ganache avec une version inédite, intensément fruitée, réalisée sans crème ni lait, tout en conservant toute la gourmandise et l’onctuosité d’une ganache traditionnelle.
Au cours...
2021-06-2125 min
Tatousenti -Ep 27 Nicolas Cloiseau, l'artiste du Chocolat (3)
Poursuivons notre conversation avec Nicolas Cloiseau pour découvrir le thème de Noël et les partenariats de la Maison du Chocolat… Affaire à suivre
Vous y découvrirez aussi qu'est-ce qu'un bon chocolat pour Nicolas, mais aussi son et ses parfums préférés mais aussi son parfumeur préféré ! Merci Nicolas de nous avoir fait vivre votre métier de l’intérieur avec tant d’anecdotes autour de la création. Vous nous avez fait autant voyager au cœur des plantations de cacao dans le monde qu’au cœur même du chocolat. Et...
2019-11-1319 min
TatousentiEp 27 Nicolas Cloiseau, l'artiste du Chocolat (3) Poursuivons notre conversation avec Nicolas Cloiseau pour découvrir le thème de Noël et les partenariats de la Maison du Chocolat… Affaire à suivre Vous y découvrirez aussi qu'est-ce qu'un bon chocolat pour Nicolas, mais aussi son et ses parfums préférés mais aussi son parfumeur préféré ! Merci Nicolas de nous avoir fait vivre votre métier de l’intérieur avec tant d’anecdotes autour de la création. Vous nous avez fait autant voyager au cœur des plantations de cacao dans le monde qu’au cœur même du chocolat. Et maintenant, av...
2019-11-1319 min
TatousentiEp 27 Nicolas Cloiseau, l'artiste du Chocolat (2) Poursuivons notre conversation avec Nicolas Cloiseau, le chef de la Maison du Chocolat et rencontrons maintenant dans les coulisses de ses créations et de ses collections. Mais saviez-vous que qu’un bonbon de chocolat pèse moins de 20 gr et Nicolas y met toute son imagination créative, ses émotions et le juste équilibre chocolat, fruit ou épice, pour explorer de nouveaux territoires de goût. Photo Stéphane de Bougies. Soutenir Tatousenti : Site : www.tatousenti.comInstagram : https://www.instagram.com/bettinaaykroyd/Faire un don pour soutenir et encourager Tatousenti à continuer, cliquez ici Production : Bettina Aykroyd Si cet épisode vous a...
2019-11-0630 min
Tatousenti -Ep 27 Nicolas Cloiseau, l'artiste du Chocolat (2)
Poursuivons notre conversation avec Nicolas Cloiseau, le chef de la Maison du Chocolat et rencontrons maintenant dans les coulisses de ses créations et de ses collections.
Mais saviez-vous que qu’un bonbon de chocolat pèse moins de 20 gr et Nicolas y met toute son imagination créative, ses émotions et le juste équilibre chocolat, fruit ou épice, pour explorer de nouveaux territoires de goût. Photo Stéphane de Bougies.
Soutenir Tatousenti :
Site : www.tatousenti.com
Instagram : https://www.instagram.com/bettinaaykroyd/
Faire un don pour soutenir et encourage...
2019-11-0630 min
Tatousenti -Ep 27 Nicolas Cloiseau, l'artiste du chocolat (1)
Nicolas est un breton, heureux, vrai, artiste, plein d’inventivité et d’espièglerie.
Tout démarre dans les cuisines de son oncle où il est attiré par le sucré. Sa voie est toute tracée….il deviendra pâtissier et chocolatier. Direction Paris, une première fois, pour son service militaire et retour à la capitale pour rentrer à la Maison du Chocolat, il y a 23 ans. Et aujourd'hui, il en est le chef !
De Robert Linxe, le fondateur de la Maison, il garde son sens du détail et sa faculté à obtenir un équilibre des goûts...
2019-11-0133 minTatousentiEp 27 Nicolas Cloiseau, l'artiste du chocolat (1) Nicolas est un breton, heureux, vrai, artiste, plein d’inventivité et d’espièglerie. Tout démarre dans les cuisines de son oncle où il est attiré par le sucré. Sa voie est toute tracée….il deviendra pâtissier et chocolatier. Direction Paris, une première fois, pour son service militaire et retour à la capitale pour rentrer à la Maison du Chocolat, il y a 23 ans. Et aujourd'hui, il en est le chef ! De Robert Linxe, le fondateur de la Maison, il garde son sens du détail et sa faculté à obtenir un équilibre des goûts mais aujourd’hui il aime bousculer, fair...
2019-11-0133 min
L'invitéRMC : 18/04 - L'invité de M comme Maïtena : Nicolas CloiseauAvec: Nicolas Cloiseau, chef de la maison du Chocolat. - Débat autour des sujets d'actualité dans M comme Maïtena, l'émission de Maïtena Biraben.
2019-04-1816 min