Shows
Please, Do Not DisturbAnne-Sophie Vincent - Dans les coulisses du restaurant Le Clos des Sens ***Entrez dans les coulisses du restaurant gastronomique Le Clos des Sens ! Dans ce nouvel épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Anne-Sophie Vincent, co-directrice de cette adresse triplement étoilée. Ensemble, nous revenons sur son parcours, la vision qui guide le Clos des Sens, et l’identité du restaurant : une cuisine durable, végétale et locale, avec un sourcing des produits dans un rayon de 100 km à vol d’oiseau.Un échange autour de l’exigence, du collectif et de l’engagement qui façonnent le quotidien de l’établissement....
2026-02-1537 minPlease, Do Not DisturbTable ronde - École hôtelière de Lausanne avec Irina et Liv - Partie 2Dans cette seconde partie, nous abordons l’excellence qui caractérise l’EHL, à travers la qualité des cours dispensés et les défis rencontrés tout au long du parcours.Retrouvez moi un mardi sur deux, à 17h30, sur toutes les plateformes d'écoute, pour des conversations fascinantes, des anecdotes exclusives et des conseils d'initiés qui vous offriront un nouvel aperçu de l'hôtellerie de luxe !Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcas...
2025-02-2526 minPlease, Do Not DisturbTable ronde - École hôtelière de Lausanne avec Irina et Liv - Partie 1Dans cette première partie, Irina et Liv, tous deux diplômés de l’École hôtelière de Lausanne, partagent leur ressenti et leur expérience personnelle. Nous échangeons sur l’ADN de l’EHL, son rayonnement international, l’équilibre entre cours théoriques et pratiques, ainsi que sur une journée type au sein de l’école.Retrouvez moi un mardi sur deux, à 17h30, sur toutes les plateformes d'écoute, pour des conversations fascinantes, des anecdotes exclusives et des conseils d'initiés qui vous offriront un nouvel aperçu de l'hôtellerie de luxe !
2025-02-1131 minPlease, Do Not DisturbDe l'École Hôtelière de Lausanne à HEC : Le parcours d'excellence d'Ambre - Partie 2Dans cette seconde partie, Ambre, une jeune femme passionnée et déterminée, nous parle de son projet ambitieux : l’ouverture d’un hôtel respectueux de l’environnement. Elle revient sur les défis qu’elle a rencontrés, les moments charnières qui ont marqué son parcours, et partage des anecdotes captivantes sur ses années à l’École Hôtelière de Lausanne.Retrouvez moi un mardi sur deux, à 17h30, sur toutes les plateformes d'écoute, pour des conversations fascinantes, des anecdotes exclusives et des conseils d'initiés qui vous offriront un nouvel aperçu de l'hôte...
2025-01-2819 minPlease, Do Not DisturbDe l'École Hôtelière de Lausanne à HEC : Le parcours d'excellence d'Ambre - Partie 1Dans cette première partie, Ambre, une jeune femme passionnée et ambitieuse, nous dévoile son parcours inspirant, de l’École Hôtelière de Lausanne à HEC. Elle partage avec nous ce qui l’a attirée dans le monde de l’hôtellerie, les compétences et enseignements qu’elle a acquis dans ces écoles prestigieuses, et livre ses précieux conseils pour réussir ces concours exigeants.Retrouvez moi un mardi sur deux, à 17h30, sur toutes les plateformes d'écoute, pour des conversations fascinantes, des anecdotes exclusives et des conseils d'initiés qui vous offriront un...
2025-01-1422 minPlease, Do Not DisturbMeilleur Sommelier de France 2024 : Bastien Debono, entre passion et préparationPour ce dernier épisode de l’année, nous recevons Bastien Debono, récemment élu Meilleur Sommelier de France 2024. Dans cet échange captivant, Bastien revient sur son parcours impressionnant, partage les secrets de sa préparation pour ce prestigieux concours, et nous livre ses inspirations ainsi que ses coups de cœur viticoles.Entre anecdotes personnelles et conseils avisés, cet épisode vous plonge dans l’univers du vin et de l’excellence🍷Retrouvez moi un mardi sur deux, à 17h30, sur toutes les plateformes d'écoute, pour des conversations fa...
2024-12-3131 minPlease, Do Not DisturbCyrille Jombart : Dans les coulisses de la concierges de l’Intercontinentale Lyon et du concours des Clefs d'OrEntrez dans les coulisses de l'hospitalité de l'InterContinental Lyon - Hôtel-Dieu !Dans ce nouvel épisode, j'ai le plaisir d'accueillir Cyrille Jombart, Chef Concierge de l'InterContinental Lyon, fort de voyages enrichissants, d'une longue expérience au prestigieux Plaza Athénée, et Président Délégué Régional Rhône-Alpes de l'association Les Clefs d'Or.Cyrille nous parle de l'art de l'accueil d'exception, mais aussi du prestigieux concours des Clefs d'Or, où seuls les meilleurs concierges sont distingués pour leur savoir-faire et leur passion du service. À travers ses récits capt...
2024-11-1235 minPlease, Do Not DisturbNoémie Dallara - L'art du service à la Table de Yoann ConteÀ la découverte des secrets de la Maison Bleue et de son service d’exception !Dans ce nouvel épisode, j'ai le plaisir d'accueillir Noémie Dallara, directrice de salle de la Table de Yoann Conte, au sein de la Maison Bleue, située au bord du lac d'Annecy. Issue d'une famille d'hôteliers passionnés, Noémie nous partage avec énergie et passion son parcours professionnel, ses inspirations, ainsi que sa vision unique de l'hôtellerie et du service.Retrouvez moi un mardi sur deux, à 17h3...
2024-10-1533 minPlease, Do Not DisturbClaire Sonnet - Dans les coulisses du restaurant le Louis XV Monaco - Partie 2Bienvenue dans la seconde partie de notre échange captivant avec Claire Sonnet, responsable de salle du légendaire restaurant le Louis XV à Monaco. Dans cet épisode, Claire nous raconte sa collaboration avec Alain Ducasse, les défis qu'elle relève au quotidien, et nous dévoile les coulisses de l'organisation du restaurant lors du prestigieux Grand Prix de Monaco.Retrouvez-moi un mardi sur deux, à 17h30, sur toutes les plateformes d'écoute, pour des conversations fascinantes, des anecdotes exclusives et des conseils d'initiés qui vous offriront un nouvel aperçu de l'hôtellerie...
2024-10-0118 minPlease, Do Not DisturbClaire Sonnet - Dans les coulisses du restaurant le Louis XV Monaco - Partie 1Bienvenue dans la première partie de notre échange avec Claire Sonnet, responsable de salle du légendaire restaurant Louis XV à Monaco.Dans cet épisode, Claire nous raconte son parcours professionnel impressionnant, depuis ses débuts au Plaza Athénée jusqu'à sa mission au restaurant L'Écrin de l'Hôtel de Crillon. Elle partage également l'opportunité qui a marqué un tournant dans sa carrière : la proposition de s'occuper de la direction de salle du prestigieux Louis XV.Tout au long de notre discussion, Claire évoque ses mentors, les personnes qu...
2024-09-1725 minPlease, Do Not DisturbAlessandro Nigro Imperiale - Dans les Coulisses de la Sommellerie du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat - Partie 2Poursuivez ce voyage œnologique entre l'Italie et la France aux côtés d'Alessandro Nigro Imperiale 🍷Dans la deuxième partie de cet épisode, nous poursuivons notre exploration aux côtés d'Alessandro Nigro Imperiale, Wine Director du prestigieux Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. Après avoir découvert son parcours et sa philosophie, Alessandro nous invite maintenant à plonger au cœur de son équipe de sommeliers.Au fil de cette discussion captivante, Alessandro partage avec nous ses souvenirs et expériences les plus mémorables, des moments qui ont marqué sa carrière...
2024-09-0348 minPlease, Do Not DisturbAlessandro Nigro Imperiale - Dans les Coulisses de la Sommellerie du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat - Partie 1Embarquez pour un voyage œnologique entre l'Italie et la France avec Alessandro Nigro Imperiale🍷Dans cette première partie de l'épisode, j'ai l'honneur de recevoir Alessandro Nigro Imperiale, Wine Director du prestigieux Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. Avec une passion profonde pour le vin et un parcours riche en expériences, de l'Italie à la France, Alessandro nous ouvre les portes de son univers où chaque bouteille raconte une histoire.Au cours de cet échange fascinant, découvrez son parcours exceptionnel, ses premières rencontres avec le monde viticole, et comment cette...
2024-08-2040 minPlease, Do Not DisturbChef Marius Dufay - Dans les Jardins du restaurant MirazurEntrez dans les jardins enchanteurs du restaurant Mirazur !Dans ce nouvel épisode, j'ai l'immense plaisir d'accueillir le Chef Marius Dufay, talentueux chef pâtissier du célèbre restaurant Mirazur dirigé par le chef Mauro Colagreco. Connu pour son talent unique et son approche novatrice, le Chef Dufay nous invite à un voyage culinaire où chaque création devient une véritable œuvre d'art, empreinte de spiritualité et d'un profond respect pour la nature.Au fil de cet échange, découvrez les secrets de son processus créatif, ses inspirations nourries par les éléments naturel...
2024-08-0647 minPlease, Do Not DisturbChef Florent Margaillan - Dans les coulisses de la pâtisserie du Château de la Chèvre d’OrDans cet épisode, j'ai le plaisir de recevoir Florent Margaillan, le chef pâtissier du prestigieux Château de la Chèvre d’Or à Eze. Il nous partage son parcours exceptionnel, depuis sa passion d'enfance pour la pâtisserie jusqu'à ses expériences dans les plus grandes maisons. Le chef parlera des défis du métier et donnera des conseils précieux pour les passionnés de pâtisserie.Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur I...
2024-07-2333 minPlease, Do Not DisturbStéphane Guénaud - Dans les Coulisses des Réceptions du palais de l’ÉlyséeÀ la table de l’Élysée ! Découvrez le parcours exceptionnel de Stéphane Guénaud, maître d'hôtel argentier de l'Élysée, qui nous raconte son chemin vers l'excellence et son amour pour l'art de la table. De ses débuts jusqu'à l'Élysée, il partage son expérience, sa vision toujours positive et son dévouement à l'élégance et au raffinement.Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_don...
2024-07-0935 minPlease, Do Not DisturbLiv & Louise - L'écologie dans l'hôtellerie et le tourismeNouveau format sur le podcast ! Pour cet épisode spécial, j'accueille deux amies, étudiantes dans le secteur du développement durable, pour échanger sur l'écologie dans le secteur de l'hôtellerie et du tourisme de manière plus large. Ensemble, nous abordons des sujets cruciaux comme les destinations éco-tourisme, les pratiques de voyage respectueuses de l'environnement, et les initiatives locales qui font une différence.Merci pour votre écoute 🛎️✨À très vite ! Hébergé par Ausha. V...
2024-06-2527 minPlease, Do Not DisturbJacques Vergnaud - Dans les Coulisses du Café Les Deux MagotsPlongez au cœur de l'histoire de ce café légendaire de Saint-Germain-des-Prés et découvrez le parcours professionnel fascinant de Jacques Vergnaud, directeur de la marque emblématique des Deux Magots☕Jacques nous dévoile les coulisses de ce café littéraire mythique, ses stratégies pour maintenir l'excellence et l'héritage des Deux Magots, ainsi que ses projets ambitieux pour l'avenir de la marque et ses inspirations📖Un épisode riche en histoires et en enseignements pour tous les passionnés de gastronomie, d'histoire et de culture parisienne....
2024-06-1137 minPlease, Do Not DisturbJustine Merlet - Dans les Coulisses de la Sommellerie de l'Hôtel Cheval Blanc Paris🍷 Le vin à l'honneurDécouvrez le parcours de Justine Merlet, notre sommelière invitée, et explorez le milieu des grands vins. De la cuisine du restaurant d'Alain Ducasse, au room service du George V, en passant par le bar du Bristol, jusqu'à son rôle actuel de sommelière au restaurant Le Tout-Paris de l'hôtel Cheval Blanc, elle nous partage son parcours atypique et ses précieuses connaissances.🛎️ Sujets abordés :Les femmes dans l'hôtellerie : Un regard inspirant su...
2024-05-2836 min
Please, Do Not DisturbChristophe Durand - Dans les coulisses de l'évènementiel du Carlton CannesÀ l’occasion du Festival de Cannes, découvrez les coulisses de l’événementiel de l’un des hôtels emblématiques de la Croisette ! 🌟Inspiré par ses 30 ans d'expérience à l’hôtel Carlton, Christophe Durand nous livre en toute sincérité les secrets de son métier et les défis rencontrés lors de l’organisation d'événements emblématiques notamment lors du Festival de Cannes. Ne manquez pas cette immersion captivante dans les coulisses de l’hospitalité et de l’événementiel !Instagram du Carlton Cannnes...
2024-05-1432 minPlease, Do Not DisturbJean-Noël Richard - Dans les coulisses des plages privées de la Croisette de CannesPlongez dans les coulisses ensoleillées de la Croisette de Cannes avec notre invité d'exception, Jean-Noël Richard, fort de 12 ans d'expérience dans les plages privées et de son rôle de general manager de la restauration de deux plages emblématiques.☀️Dans cet épisode, explorez l'organisation insoupçonnée des plages privées, les défis rencontrés notamment pendant le Festival de Cannes, ainsi que les anecdotes exclusives qui ont marqué sa carrière. Préparez-vous à une immersion dans l'univers estival de luxe et de glamour de la Croiset...
2024-04-3033 min
Please, Do Not DisturbAlexandre Bader - Dans les coulisses de la maison de Champagne Billecart SalmonDécouvrez le parcours inspirant d'Alexandre Bader, Directeur Général de la maison Billecart-Salmon !De stagiaire à directeur général, Alexandre nous partage sa passion pour le champagne et nous livre sa vision du monde du Champagne. 🍾Ne manquez pas cette immersion captivante dans l'univers du vin et de l'excellence !💫Retrouvez moi un mardi sur deux, à 17h30, sur toutes les plateformes d'écoute, pour des conversations fascinantes, des anecdotes exclusives et des conseils d'initiés qui vous offriront un nouvel aperçu de l'hôtellerie de...
2024-04-1617 min
Please, Do Not DisturbStéphane Trapier - Dans les coulisses de la Tour d'ArgentPlongez dans les coulisses de l'excellence gastronomique avec Stéphane Trapier, Directeur de la Restauration Exécutive du prestigieux Groupe Tour d’Argent ! Dans ce nouvel épisode captivant, explorez son parcours remarquable, de Lyon à Paris, en passant par son passage emblématique au Ritz. Découvrez les secrets de son ascension professionnelle, depuis ses débuts jusqu'à sa découverte de "l'esprit Tour d'Argent". Pour Stéphane, cette maison représente bien plus qu'un simple lieu de travail : c'est une véritable passion. Il nous livre des anecdotes exclusives, touchantes et révélatrices, qui illustrent par...
2024-04-0237 min
Please, Do Not DisturbChef Matthieu Carlin - Dans les coulisses de la pâtisserie de l'Hôtel du CrillonEntrez dans le laboratoire de la pâtisserie de l'Hôtel du Crillon !Dans ce deuxième épisode, j'ai l'immense plaisir d'accueillir le Chef Matthieu Carlin, chef pâtissier du prestigieux palace du Crillon.Au fil de ses expériences et de ses défis professionnels, le Chef Carlin nous convie à un voyage au cœur de sa créativité, où chaque dessert est une œuvre d'art à part entière.Au programme de cet épisode captivant, explorez les secrets de son processus créatif, les sources d'ins...
2024-03-1952 min
Please, Do Not DisturbDenis Courtiade, les coulisses du restaurant gastronomique du Plaza AthénéeEntrez dans les coulisses du restaurant gastronomique du Plaza Athénée !Dans ce premier épisode, j'ai le plaisir d'accueillir Denis Courtiade, directeur du restaurant gastronomique du prestigieux palace Plaza Athénée, situé avenue Montaigne.Denis nous livre les détails de son parcours professionnel, partageant ses motivations qui ont alimenté sa détermination tout au long de sa carrière. Il évoque également les moments où il a dû remettre en question ses choix et faire face à des défis. En outre, il nous fait part de ses valeurs prof...
2024-03-0550 min
Please, Do Not DisturbPlease, Do Not Disturb - Dans les coulisses des palaces et adresses mythiquesPoussez les portes des palaces et adresses emblématiques !À chaque épisode, je vous invite à explorer les récits inspirants, les parcours exceptionnels et les réflexions profondes des acteurs qui contribuent à faire rayonner ces lieux prestigieux.Que vous soyez un passionné de voyages, un professionnel du secteur ou simplement curieux de découvrir les secrets bien gardés des hôtels de luxe, ce podcast est fait pour vous !Retrouvez-moi un mardi sur deux, à 17h30, sur toutes les plateformes d'écoute, pour des conversations fascinantes, des anecdotes exclusives et des conseils d'initiés qui vous donne...
2024-03-0500 min