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Panatri Podcast / Panadería ArtesanalTemperatura y tiempo de horneado / Panadería artesanalEn este podcast Rigo te ofrecerá los mejores consejos de panadero para manejar el tiempo y la temperatura de horneado.-Los hornos una variable fundamental.-El manejo de los hornos de convección. -Los hornos de piso. -La temperatura baja.-Efectos de las malas decisiones.2022-01-2600 min
Panatri Podcast / Panadería ArtesanalTemperatura de la masa / Panadería artesanalEs frecuente cometer errores relacionados con la temperatura de la masa. Por eso Rigo quiere dejarte en este podcast los mejores consejos para que tengas en cuenta en el momento de la panificación. -Error: seguir mezclando la masa cuando la temperatura está por debajo de lo esperado. -Tiempo, temperatura y desarrollo del gluten.-Masa sobre desarrollada-Un producto final con tendencia plana-Consejos de panadero2022-01-2600 min
Panatri Podcast / Panadería ArtesanalEl horneado y los factores que influyen en su proceso / Panadería artesanalControlar todos los factores que influyen en el proceso de horneado te permitirá conseguir los mejores resultados en el producto final. Por eso Rigo quiere dejarte en este podcast algunos consejos que te serán muy útiles a la hora de enfrentar determinadas situaciones en el proceso de panificación. -Información importante sobre el vapor.-La cantidad de vapor agregada.-Inyección de vapor tardía. -El vapor al inicio del horneado. -El horno rotativo o de convección. -Demasiado vapor.2022-01-2601 min
Panatri Podcast / Panadería ArtesanalHerramientas de corte / Panadería artesanalAlgo de historia y consejos de panadero relacionados con las herramientas de corte. Ya conoces la importancia del proceso de corte en el pan antes de entrar en el horno. En este podcast, Rigo te contará de dónde viene esta técnica y te dará consejos expertos de panadero. -El inicio de las herramientas de corte.-Las láminas metálicas y las piedras de afilar del principio.-El corte antes de entrar en el horno.-Los casos excepcionales.2022-01-2601 min
Panatri Podcast / Panadería ArtesanalFinalización del horneado / Panadería artesanalCuando estás a punto de finalizar el horneado puedes enfrentar algunas situaciones que resultarán determinantes para alcanzar el éxito. En este podcast Rigo te brindará los mejores consejos para que culmines con éxito tu proceso. -Humedad en la corteza-Una explicación desde la ciencia-Consejos de panadero-Cómo evitar la humedad-Hornear en una atmósfera seca-Reguladores de aire2022-01-2600 min
Panatri Podcast / Panadería ArtesanalEfectos de la fermentación en la masa / Panadería artesanal¿A qué nos referimos cuando hablamos de una masa con extensibilidad, elasticidad y tenacidad?En este podcast Rigo te llevará a la aclaración de estos conceptos ligados a los efectos de fermentación en la masa.-A qué nos referimos cuando hablamos particularmente de fuerza de la masa.-La extensibilidad de la masa, una propiedad que le permite estirarse sin romperse.-La elasticidad de la masa, un efecto que lleva a esta a volver a su posición inicial.-La tenacidad de la masa, concepto que alude a su resistencia.2022-01-2600 min
Panatri Podcast / Panadería ArtesanalEl desarrollo de la masa / Panadería ArtesanalConsejos de panadero en el podcast de Rigo para el desarrollo de la masa. No te quedes sin escucharlos.-Consejos de panadero-La hidratación de la proteína-La relación del tiempo con el desarrollo de la masa-El desarrollo del gluten-La segunda velocidad en la amasadora-Efectos en el desarrollo de la masa con el tiempo de amasado2022-01-2500 min
Panatri Podcast / Panadería ArtesanalEl corte de bolaInformación importante que debes tener encuenta antes de realizar el corte de bola.Si decides cortar una bola de masa realizando solamente cortes paralelos en un sentido, la bola cambiará su forma, tornándose ovalada durante el salto de horno. Esto sucede porque la debilidad creada en la masa permite que la presión del dióxido de carbono expanda el volumen del pan en una sola dirección.2022-01-2500 min
Panatri Podcast / Panadería ArtesanalEl corte del panEl corte en la masa es un asunto fundamental eincluso es considerado como la firma del panaderosobre su producto.-Un poco de historia sobre la técnica-Panes con cortes en su superficie-El corte es un asunto fundamental-El proceso físico y químico-Las posibilidades del corte2022-01-2501 min
Panatri Podcast / Panadería ArtesanalAntes del horneado / Panadería artesanalAntes de iniciar el proceso de horneado ten en cuenta estos consejos de Rigo:-La masa en el cuarto frío-La baja fermentación-Evaluar el volumen del pan-Grietas laterales-Consejos de panadero2022-01-2500 min
Panatri Podcast / Panadería ArtesanalPanadería artesanal: El amasadoUn par de recomendaciones hechas por Rigo. Información adicional sobre laobtención de la temperatura deseada de lamasa (TDM)-La temperatura deseada de la masa-La masa demasiado caliente-La masa demasiado fría-El metabolismo de la levadura-La incorporación de los ingredientes2022-01-2500 min
Panatri Podcast / Panadería ArtesanalEl uso del agua en la PanaderíaEste es un episodio que hace parte del curso de panadería artesanal de Panatri. Algunos consejos de Rigo para dar soluciónante algunas situaciones relacionadas con eluso del agua en la panadería.-Eliminar malos olores-Minerales en el agua-El agua suave-El agua dura-Corregir los errores del agua en la panadería.2022-01-2501 min