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Papilles#153 - William Artigue - L'art du chocolat au rythme des saisonsC’est grâce au skate qu’il est devenu chocolatier. Et si cette première phrase vous intrigue déjà, cet épisode ne devrait pas vous décevoir. William Artigue aime les bons produits, travailler au feeling et ne jamais s’ennuyer. Alors quand il a ouvert La Chocolaterie, au 30 Rue Yves Toudic dans le 10ème arrondissement de Paris, il a trouvé le meilleur moyen d’allier ces trois principes en créant des chocolats de saison.Ainsi, il doit constamment imaginer de nouvelles recettes, dénicher de bons produits pour les réaliser et laisse aller son imaginati...2024-11-221h 01
A Table avec... Le podcast du magazine Le ChefÀ Table avec ... Pascal BarbotIl est le mentor d’une génération dorée, Adeline Gratard, Manon Fleury ou Magnus Nilsson, entre autres.
Pascal Barbot, chef adulé, à la tête avec son associé Christophe Rohat de l’Astrance dans le 16earrondissement de Paris, revient pour nous et avec la modestie qui le caractérise, sur son épopée étoilée. Elle lui a valu d’atteindre les sommets de la gastronomie, avant une renaissance, non sans douleur dans un nouvel espace très contemporain ; sans fard, il se confie sur les difficultés de l’entrepreneuriat, sur son goût de l’ailleurs, et sur un...2024-10-1344 min
Le goût de M#126 Adeline Grattard : « A Hong Kong, mais combien de fois j’ai comaté devant les stands de tofu »Que ceux qui n’ont jamais entendu le son rauque d’un puissant wok prêtent l’oreille. Dans le restaurant Yam’Tcha qu’Adeline Grattard a fondé en 2009, la cheffe fait entendre ce prélude à une symphonie culinaire. Une partition qui se joue dans son établissement étoilé en 2010, entre influences asiatiques et européennes. Celle qui possède désormais trois adresses dans Paris confie dans cet épisode du « Goût de M » qu’elle est aussi en train de concocter la carte du Monaka, un nouveau restaurant à Beaune.Il s’agit presque d’un retour aux sources puisqu’Adeline Grattard...2024-05-1048 min
Business of BouffeAlain Passard - Épisode Intégral | L'histoire d'un chef-artiste qui a anobli la cuisine végétaleNous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.À travers cet épisode, nous cherchons à mieux comprendre l'histoire de ce chef hors-catégorie, pionnier de la cuisine végétale, qui a marqué l'histoire de la gastronomie contemporaine et inspiré les chefs engagés de la...2024-04-211h 58
Papilles#117 - Eddie Benghanem - “J’ai la chance d’avoir la liberté de créer”“J’ai la chance d’avoir la liberté de créer”. C’est ce que m’a répété Eddie Benghanem quand je l’ai rencontré. Et forcément, ça a beaucoup résonné en moi. Et si, finalement, c’était la liberté créative, notre première source d’inspiration ? Je n’exagère pas un seul instant en vous disant que j’ai adoré ma rencontre avec Eddie. Sa sagesse, sa philosophie, ses valeurs et ses mots. La liberté, le goût, l’amour des bonnes choses et l’esprit d’équipe.
Chef Pâtissier du Trianon Palace à Versailles, Eddie a...2023-10-1347 min
CHEFSPASCAL BARBOT *Depuis les années 2000, c'est un nom connu de tous les gastronomes.
Mais le respect et l'admiration dont il est l'objet n'ont d'égal que sa discrétion.
Pascal Barbot n'est pas un chef qui pose au premier rang et pourtant...
Formé par Alain Passard, il a su depuis déployer une cuisine à la trame précise nourrie d'influences étrangères.
Des essentiels qui cajolent la tradition animés par des trouvailles de délicatesse et de vigueur.
La cuisine de Pascal Barbot a fait école et ses disciples sont aujourd'hui les promesses de notre gastro...2023-09-241h 06A Table avec... Le podcast du magazine Le ChefA Table avec... Manon FleuryElle est l’un des visages de la jeune garde de la cuisine francaise : Manon Fleury, à peine 30 ans et déjà une identité forte et un nom qui compte dans le paysage gastronomique.
Elle a fait ses classes auprès de William Ledeuil, Alexandre Couillon, Pascal Barbot ou encore de Dan Barber aux Etats-Unis, avant de prendre véritablement son envol au Mermoz. Elle revient pour nous sur ces expériences fondatrices, à l’aube d’une nouvelle étape d’importance : l’ouverture de son premier restaurant, Datil, à Paris.
Et si Manon Fleury est connue pour s...2023-09-1836 min
The Grass is Greener with Paul GreeneNick Honeyman-What it takes to Make it in a kitchen and beyondBorn and raised in South Africa, Nick's heart was set on being a world-class chef from an early age. Nick's burning passion for cooking led him to Sydney, where he enrolled in a rigorous four-year cooking school course. He completed it in under three years, going on to sharpen his skills at some of the city’s most luxurious hotels.Nick's next stop was Tokyo, landing a position at Iron Chef Sakai Hirotia’s restaurant, La Rochelle, before spending a year in Paris working for two of the city's most renowned Michelin-starred chefs, Pascal Barbot at L'Astrance and...2023-08-2154 min
Dialogues par Fabrice MidalFaire de chaque repas une fête - Chihiro Masui - Les Dialogues du goût #1Dans ce premier Dialogue hors-série sur le goût, je reçois Chihiro Masui, une des plus grandes écrivaines culinaires d'aujourd'hui. Auteure de nombreux livres de grands chefs, Chihiro parle de cuisine et de nourriture comme personne !Retrouvez les billets de Chihiro sur le blog The Spoon of Paris : https://spoonofparis.com/Mon site : https://www.fabricemidal.comMots clé : Tout sushi, avec Kazuko Masui, Hachette Pratique, 2004 (version anglaise « Sushi Secrets »).Salades françaises, Surugadai-shuppan, 2008.Souvenirs du Japon, Éditions du Chêne, 2008.Anton –...2023-06-181h 16
L'envers du dessert78. Stéphane Méjanès - La food crédibilité en décalage : une plume mi experte / mi ingénueNotre rencontre avec Stéphane, on la voulait depuis longtemps. Des premières scènes artisans à Omnivore aux posts coups de gueule, en passant par des articles écrits avec le cœur, on mourait d’envie de lui donner le micro pour qu’il raconte, de son point de vue d’observateur privilégié, le monde de la pâtisserie selon lui.
Et ce podcast aurait pu n’avoir jamais lieu : d’animateur de messagerie rose à « vieux journaliste », comme il dit, Stéphane n’était ps destiné au monde de la gastronomie. Passé par le Parisien et l’Equipe, puis créateur d’un...2022-11-0958 min
Elles s'attablentAdeline Grattard, l’énergie créatriceAbonnez-vous 👉 https://linktr.ee/elleatableIl y a chez cette cheffe une pulsion de vie irrépressible… Elle la dévore tout entière avec gourmandise et enthousiasme, curieuse de tout, craintive de peu. Enfance classique en Bourgogne, passion pour les voyages, initiation à la Chine dans le Londres des années 80 où habite sa tante mariée à un Hong-Kongais, la route était là dès les plus jeunes années. Après un détour vers des études d’allemand, elle se lance dans la cuisine et atterrit chez Pascal Barbot. Dans la...2022-08-1626 min
Plans de TablesLa cantine au tableauInterro surprise ! Qu’est-ce qui est gluant et peu ragoûtant ? Le self de la cantoche ! Et si c’était différent ? Une activiste du bon, un chef bien sourcé et un cantinier militant mettent la table pour les générations futures de mangeur·se·s et partagent leur combat pour former au goût et au bien-manger les plus jeunes d’entre nous, mais aussi les adultes qui ne savent pas toujours tout.Une discussion animée par Céline Maguet et enregistrée en public au lycée hôtelier Jean-Drouant, avec Camille Labro (journaliste e...2022-07-0935 min
On va taper dedans - un debrief de l'émission Top Chef100 patates - Top Chef - Saison 13 - Episode 10On repart pour une saison 2 d'On va taper dedans avec Florian et LudovicAu programme,Des patates,Des agrumes,Des règles incompréhensibles,Pascal Barbot,Gilles Gougeon,Des règles incompréhensibles,
Retrouvez nous sur Twitter : https://twitter.com/OVTD_Top_Chefet sur Discord : https://discord.gg/sffxYNyeAB2022-04-221h 15
Forum DébatSept années d'existence pour l'Eau du Bassin RennaisAvec Pascal HERVE administrateur de l'entreprise Spl Eau du Bassin Rennais. vice-président - Eau, assainissement, GEMAPI, biodiversité et foncier - LailléChristophe Barbot dirigeant de la SPL Eau du Bassin Rennais depuis sa création en 2012.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2022-04-0131 min
journal urbainRencontre avec Aurélien Mallia, chef à domicileAujourd’hui je reçois Aurélien Mallia, chef à domicile sur le Bassin d’Arcachon.
Après avoir découvert l’Australie aux côtés du chef Olivier Burgos, cuisiné sur des bateaux de croisière en France ou encore monté un restaurant gastronomique dans un hôtel 5 étoiles de Montréal, ce fils de restaurateurs du Sud-Ouest s’est depuis peu mis à son compte, pour régaler nos papilles et nos estomacs, sans bouger de notre salon.
Avec ce parcours international, il a développé un goût prononcé pour la cuisine underground, libre, non bridée, et aime mé...2021-09-0854 min
美食關鍵詞美食關鍵詞 EP110【主廚的誕生16】logy 主廚田原諒悟 Ryogo Tahara（下）：摘米其林星與打入亞洲50最佳餐廳，講求速度感本週主廚的誕生單元是 logy 田原諒悟 Ryogo Tahara 主廚訪談的下集。
上集節目主廚分享從童年成長於偏僻的北海道積丹半島、到札幌就讀廚藝學校、進入札幌的義大利餐廳工作了6年。接著在義大利學藝數年後，受到巴黎名廚 Pascal Barbot 啟發，毛遂自薦進入東京米其林二星餐廳 Florilege 學習法國料理，再被 Florilege 川手寬康主廚派到台灣開設 logy。
田原主廚將在這集節目中，將繼續談談在台灣開設 logy 的過程，以及疫情期間對餐廳造成了什麼影響？
02:00 籌備開設 logy，抵台首要任務就是環島認識各地的風土、食材及口味。
14:08 會先預想要呈現的樣貌與味道，拆解各種不同元素，再慢慢構思如何把菜色設計出來。
18:35 logy 的菜色是以亞洲風味為主，招牌菜必須符合原創、logy 的概念以及在全球各地重現。
27:47 logy 的目標是拿到米其林星星與進榜亞洲五十最佳餐廳，開店後就必須掌握速度感、下定決心全力以赴。
32:15 田原主廚長期觀察的星餐廳的菜色與動態，每天都以評審會來用餐的心情做準備。
43:40 疫情間推出的商品設計細節繁瑣，除了供應商的溝通，店內團隊也做了很多調整。
57:24 不論未來疫情狀況如何發展，將當下重要的事情做好是首要任務。
本集內容：https://taster.life/podcast-20210819/
官方網站 https://taster.life/
臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood2021-08-191h 08美食關鍵詞美食關鍵詞 EP108【主廚的誕生16】logy 主廚田原諒悟 Ryogo Tahara（上）：小鎮男孩長成星級主廚，從北海道到義大利到台灣的廚藝之路本週主廚的誕生單元，是繼上一次平塚牧人主廚後，節目第二次嘗試雙語錄音。logy 的田原諒悟 Ryogo Tahara 主廚在2018年來到台灣，挟著日本米其林二星餐廳 Florilege 姊妹店的威名，甫開幕就掀起熱潮，2019年摘一星、2020年摘二星、在2021年打入亞洲50最佳餐廳，短時間內成績斐然。
這集節目，我們將與他聊聊是怎麼成為一位廚師、又是怎麼來到台灣工作的呢？
02:02 自小看著母親處理漁獲而對料理產生興趣，高中時決定投身料理界。
10:10 就讀札幌料理學校習得烹飪技能，首次嚐到法式料理打開眼界。
17:19 學習時嚐到「那一口」不同於自己熟悉的義大利麵，從此愛上義式料理。
22:40 在札幌的義大利餐廳工作6年後，展開前往義大利學習廚藝的歷程。
34:20 前往 Pascal Barbot 主廚的巴黎米其林三星餐廳 L'Astrance（現為米其林二星）用餐後驚為天人，產生了料理生涯的轉折點！
42:41 主動發郵件給 Florilege 川手寬康主廚毛遂自薦，雖然在回日本前遭遇重大車禍，川手主廚仍願意等待他加入團隊。
48:39 在 Florilege 從頭開始學習法式料理，當時全體團隊非常專注於摘星、以及獲得亞洲50最佳餐廳的目標。
01:01:18 在沒有準備之下，川手主廚宣布田原諒悟成為台灣店的主廚。
本集內容：https://taster.life/podcast-20210812/
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A PoêlePascal Barbot et Christophe Rohat***A Poêle est partenaire d’ELLE à Table et vous pouvez écouter en exclusivité, 48h avant tout le monde, le podcast sur le site elle.fr. Bonne écoute !*** Aujourd’hui j’ai le plaisir d’interviewer Pascal Barbot et Christophe Rohat qui ne forment qu’un derrière le restaurant Astrance. Après plusieurs longs mois d’absence, revoilà le duo phare à la tête de leur tout nouveau tout beau restaurant fraîchement déménagé rue de Longchamp, dans le 16e arrondissement parisien. Un changement d’adresse synonyme de changement d’envergure mais pas de philosophie. Cette cuisine sens...2021-04-0154 min
PatateLudovic Lefebvre | Chef* aux US : « quand je me sens perdu ici, je reviens à la cuisine française »Avant de vous présenter mon invité du jour, je lance un appel à témoignages. Vous pouvez m’aider et nous aider collectivement en partageant votre amour pour la bonne bouffe. Car on a plus que jamais besoin de créer du lien et de se faire du bien. Dans deux semaines, je publierai donc un épisode spécial qui compilera les réponses de personnalités et d’auditeurs autour de deux questions phares de Patate. Pour passer dans cet épisode, rien de plus simple, ça ne vous prendra que quelques minutes.
Vous prenez votre smartphone pour vous enregistre...2020-03-2400 min
Global FocusGlobal Focus - French chef Lucas Felzine chases umami across continentsChef Lucas Felzine has twinkling eyes and a kind smile. He's a chef that uses words like soul, emotions and feelings when talking about how he cooks, a cook who is constantly after the elusive umami taste and takes pleasure in mixing the unexpected to bring new sensations to his customers
When he was a chubby three-year-old, Felzine used to drag a chair next to the stove where his grandmother was cooking, climbing on top of the chair to add whatever took his fancy to the pot and instructing his grandma to taste his concoction.
Even as a little boy...2018-10-1424 min
Bouffons#20 - La cuisine filmée : le documentaire (1/3)NOUVEAU - Abonnez-vous à Nouvelles Écoutes + pour profiter du catalogue Nouvelles Écoutes en intégralité et en avant premières, sans publicité. Vous aurez accès à des enquêtes, documentaires, séries et fictions exclusives passionnantes, comme « Au Nom du fils », « Roulette russe à Béziers », ou encore « Oussama Le Magnifique ». 👉 https://m.audiomeans.fr/s/S-dLCvHKUz
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem lance une série d’émissions sur la cuisine filmée, à retrouver tous les premiers mercredis du mois ! Pour cet épisode introductif, il s’intéresse aux documentaires culinaires. En première partie (01:27), Guilhem parle avec Paul Lacoste, l...2018-05-0236 min
Les papilles font de la résistance - Héléna Morna et Olivier PoelsLes papilles font de la résistance - Pascal Barbot - 17/02/2018Une émission savoureuse, animée par Helena Morna et Olivier Poels, qui met du terroir dans nos assiettes : ce qui est bon pour nous, avec la recette d’un chef qui revient du marché, des conseils pour savoir quoi boire avec le produit du jour. Consommer « terroir » suppose une forme d’engagement : une cuisine gourmande, responsable, accessible à tous et une cuisine qui ne gâche pas. Astuces et conseils, rencontres avec les producteurs, et un questionnaire de Proust, parce que c’est bon les madeleines !2018-02-1734 min
Les coudes sur la table(Podcast) Invitation au voyage des papilles en Chine du Sud« Les Cantonais mangent tout ce qui vole dans le ciel sauf un avion, tout ce qui rampe sauf un train, tout ce qui a quatre pattes sauf une table, tout ce qui nage sauf un sous-marin … » nous dit un dicton populaire...
Racines de lotus, liserons d'eau, pitaya, galettes d'algues, chou en saumure, mangoustans, kumquats, tofu, oeufs de cent ans, ailerons de requins, calamars séchés, crevettes tigrées, ormeaux, poissons-chats, anguilles, escargots, gésiers boucanés, nids d'hirondelles, tendons de boeuf, tripes et pieds de cochon, serpent, chat, pangolin... sans oublier la pharmacopée pour soigner toutes sortes de maux : amado...2015-02-2300 min
SciencesL'Art culinaire existe-t-il ? - Partie 2 sur 3 -Répondant à l'invitation d'Hervé This, Pierre Gagnaire, Pascal Barbot et Pierre-Dominique Cécillon sont venus le 12 octobre 2009 à l'AgroParisTech parler d'Art culinaire.
Vincent Olivier, journaliste à L'Express menait le débat et dans la salle Hervé invitait le public autour de Tiphaine Campet, styliste culinaire et Thomas Cabrol, sommelier et styliste culinaire à poser des questions, toutes les (...)
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Sciences
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Sciences - gastronomie moléculaire - innovations,
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Sciences - gastronomie moléculaire - innovations,
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