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Prato de Ciência#78 - Temporada 3 - Episódio 1 - As Crises do Presente e a Comida do Futuro🎙️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🚀🍽️A alimentação do futuro já está sendo servida! Mas ela será suficiente para resolver os problemas do presente? Nesta nova temporada do Prato de Ciência, vamos responder questões sobre a alimentação do futuro, os problemas de nossos tempos e os desafios da ciência para tornar essa alimentação uma realidade.Neste episódio, contamos com a presença do Prof. Arilson Favareto e a pesquisadora Fernanda Marrocos, ambos da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis ( @catedrajo...2025-06-2335 min
Prato de Ciência#78 - Temporada 3 - Episódio 1 - As Crises do Presente e a Comida do Futuro🎙️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🚀🍽️A alimentação do futuro já está sendo servida! Mas ela será suficiente para resolver os problemas do presente? Nesta nova temporada do Prato de Ciência, vamos responder questões sobre a alimentação do futuro, os problemas de nossos tempos e os desafios da ciência para tornar essa alimentação uma realidade.Neste episódio, contamos com a presença do Prof. Arilson Favareto e a pesquisadora Fernanda Marrocos, ambos da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustent...2025-06-2335 min
Prato de Ciência#77 - Arroz com Feijão 18 - O que é Sustentabilidade?Neste episódio do Prato de Ciência, Gustavo Torres recebe o pesquisador Wagner Gervazio (FEAGRI/Unicamp) para decifrar a essência da sustentabilidade. Autor do livro "A Dialética da Sustentabilidade", Wagner desmonta o uso superficial do termo e revela caminhos concretos para um futuro verdadeiramente sustentável.Nesta conversa, você vai descobrir:🕰️ As raízes históricas: Do surgimento do termo na silvicultura alemã do século XVI à sua cooptação como "etiqueta de marketing".🌳 Práticas reais que funcionam: Agroflorestas, sementes crioulas, feiras agroecológicas e como elas respeitam a vida humana e não-humana.🌎 O conce...2025-06-0917 min
Prato de Ciência#77 - Arroz com Feijão 18 - O que é Sustentabilidade?Neste episódio do Prato de Ciência, Gustavo Torres recebe o pesquisador Wagner Gervazio (FEAGRI/Unicamp) para decifrar a essência da sustentabilidade. Autor do livro "A Dialética da Sustentabilidade", Wagner desmonta o uso superficial do termo e revela caminhos concretos para um futuro verdadeiramente sustentável.Nesta conversa, você vai descobrir:🕰️ As raízes históricas: Do surgimento do termo na silvicultura alemã do século XVI à sua cooptação como "etiqueta de marketing".🌳 Práticas reais que funcionam: Agroflorestas, sementes crioulas, feiras agroecológicas e como elas respeitam a vida humana e não-human...2025-06-0917 min
Prato de Ciência#76 - Petiscos 35 - Cajuína 100% vegetal: trazendo a ciência e inovação para a bebida tradicionalVocê sabia que a cajuína, bebida feita de caju e típica do Nordeste, pode não ser 100% vegetal? A Maria Eduarda Nobre é mestranda aqui na FEA/Unicamp está tentando descobrir como substituir a gelatina animal (usada na clarificação da cajuína) por proteínas vegetais.Dá o play e vem descobrir com a gente como a moringa pode ser a chave para inovar esse processo e valorizar ainda mais os nossos alimentos regionais!Maria Eduarda Nobre é mestranda em Tecnologia de Alimentos na FEA, sob orientação do professor Flávio Schmidt. Vem ouvir o que ela tem a falar...2025-05-2604 min
Prato de Ciência#76 - Petiscos 35 - Cajuína 100% vegetal: trazendo a ciência e inovação para a bebida tradicionalVocê sabia que a cajuína, bebida feita de caju e típica do Nordeste, pode não ser 100% vegetal? A Maria Eduarda Nobre é mestranda aqui na FEA/Unicamp está tentando descobrir como substituir a gelatina animal (usada na clarificação da cajuína) por proteínas vegetais.Dá o play e vem descobrir com a gente como a moringa pode ser a chave para inovar esse processo e valorizar ainda mais os nossos alimentos regionais!Maria Eduarda Nobre é mestranda em Tecnologia de Alimentos na FEA, sob orientação do professor Flávio Schmidt. Vem ouvir o que ela tem a falar no n...2025-05-2604 min
Prato de Ciência#75 - Petiscos 34 - Do coquinho ao cosmético: bioaroma direto no óleo🌿 "Do coquinho ao cosmético: bioaroma direto no óleo"Você já imaginou um cosmético que carrega o aroma natural da Caatinga, hidrata a pele, combate bactérias e ainda valoriza a biodiversidade brasileira? Neste episódio, o Dr. Rafael Chelala (Doutor em Ciência de Alimentos pela Unicamp) revela como transformou o licuri, um fruto símbolo do semiárido, em um ingrediente revolucionário para a indústria cosmética.Descubra:🔹 Como enzimas fúngicas criam aromas tropicais (abacaxi, coco e maracujá) diretamente no óleo de licuri, sem aditivos sintéticos.🔹 A ação antimicrobiana do óleo biotransformado, cap...2025-05-1204 minPrato de Ciência#75 - Petiscos 34 - Do coquinho ao cosmético: bioaroma direto no óleo🌿 "Do coquinho ao cosmético: bioaroma direto no óleo"Você já imaginou um cosmético que carrega o aroma natural da Caatinga, hidrata a pele, combate bactérias e ainda valoriza a biodiversidade brasileira? Neste episódio, o Dr. Rafael Chelala (Doutor em Ciência de Alimentos pela Unicamp) revela como transformou o licuri, um fruto símbolo do semiárido, em um ingrediente revolucionário para a indústria cosmética.Descubra:🔹 Como enzimas fúngicas criam aromas tropicais (abacaxi, coco e maracujá) diretamente no óleo de licuri, sem aditivos sintéticos.🔹 A ação antimicrobiana do óleo bio...2025-05-1204 minPrato de Ciência#74 - Petiscos 33 - Alimentação infantil: análise dos lanches nas escolas em CampinasNo episódio de hoje do Prato de Ciência, mergulhamos em uma questão que intriga pais, educadores e pesquisadores: o que as crianças realmente comem no lanche da escola? Com a mestra em Alimentos e Nutrição Giovanna Rodrigues (FEA/Unicamp), exploramos os resultados reveladores de seu estudo orientado pela professora Cinthia Cazarin, que analisou 625 lanches de crianças do ensino fundamental I em colégios particulares de Campinas.🔍 O que você vai descobrir:Frutas em 70% das lancheiras? A pesquisa derruba estereótipos: bolachas recheadas e salgadinhos não dominam. O grupo mais frequente foi o de fruta...2025-04-2803 min
Prato de Ciência#74 - Petiscos 33 - Alimentação infantil: análise dos lanches nas escolas em CampinasNo episódio de hoje do Prato de Ciência, mergulhamos em uma questão que intriga pais, educadores e pesquisadores: o que as crianças realmente comem no lanche da escola? Com a mestra em Alimentos e Nutrição Giovanna Rodrigues (FEA/Unicamp), exploramos os resultados reveladores de seu estudo orientado pela professora Cinthia Cazarin, que analisou 625 lanches de crianças do ensino fundamental I em colégios particulares de Campinas.🔍 O que você vai descobrir:Frutas em 70% das lancheiras? A pesquisa derruba estereótipos: bolachas recheadas e salgadinhos não dominam. O gru...2025-04-2803 min
Prato de Ciência#73 - Arroz com Feijão 17 - Para além do alimento como mercadoriaPara além do alimento como mercadoria 🍚🌱Neste episódio do Prato de Ciência, Gustavo Torres convida o professor Tomaso Ferrando, da Universidade de Antuérpia, para desvendar as raízes históricas e os impactos da privatização dos alimentos. Desde as enclosures na Inglaterra do século XVII, que transformaram terras comuns em propriedades privadas e obrigaram populações a depender do mercado, até a ascensão do neoliberalismo nos anos 1980, que consolidou a comida como commodity, o episódio traça um panorama crítico do sistema alimentar atual.Nesta conversa, você vai descobrir:2025-04-0723 minPrato de Ciência#73 - Arroz com Feijão 17 - Para além do alimento como mercadoriaPara além do alimento como mercadoria 🍚🌱Neste episódio do Prato de Ciência, Gustavo Torres convida o professor Tomaso Ferrando, da Universidade de Antuérpia, para desvendar as raízes históricas e os impactos da privatização dos alimentos. Desde as enclosures na Inglaterra do século XVII, que transformaram terras comuns em propriedades privadas e obrigaram populações a depender do mercado, até a ascensão do neoliberalismo nos anos 1980, que consolidou a comida como commodity, o episódio traça um panorama crítico do sistema alimentar atual.Nesta conversa, você vai descobrir:Com...2025-04-0723 minPrato de Ciência#71 - Arroz com Feijão 16 - A comida do futuro e o futuro da comida🍽️ O que está no seu prato hoje pode sumir amanhã?No episódio de hoje, o Prato de Ciência traz um debate essencial sobre os caminhos da alimentação no século XXI e os desafios que moldarão nosso prato no futuro. O apresentador Gustavo Torres recebe Mariana Hasi Ueta, pesquisadora em tecnologia alimentar e sociologia na Universidade de Wageningen (Holanda), para discutir como inovações como a agricultura celular e a fermentação de precisão estão revolucionando a produção de alimentos — e quais dilemas éticos, culturais e sociais surgem com essas mudanças.A conversa aborda a...2025-03-1018 min
Prato de Ciência#71 - Arroz com Feijão 16 - A comida do futuro e o futuro da comida🍽️ O que está no seu prato hoje pode sumir amanhã?No episódio de hoje, o Prato de Ciência traz um debate essencial sobre os caminhos da alimentação no século XXI e os desafios que moldarão nosso prato no futuro. O apresentador Gustavo Torres recebe Mariana Hasi Ueta, pesquisadora em tecnologia alimentar e sociologia na Universidade de Wageningen (Holanda), para discutir como inovações como a agricultura celular e a fermentação de precisão estão revolucionando a produção de alimentos — e quais dilemas éticos, culturais e sociais surgem com essas mudanças.A conver...2025-03-1018 min
Prato de Ciência#70 - Petiscos 31 - Mel de Abelhas Nativas da Caatinga: Uma Valorização da Nossa AncestralidadeNeste episódio do Prato de Ciência, o Renier Felinto revela como o mel produzido por abelhas nativas da Caatinga é um tesouro que une história, resistência ambiental e cultura nordestina. Descubra por que a Caatinga, muitas vezes subestimada, é um bioma vital para a biodiversidade brasileira, capaz de se adaptar às condições extremas do semiárido e abrigar espécies únicas de flora e fauna. E como as abelhas estão ajudando a restaurar o seu bioma através da produção de mel;Renier Felinto é doutorando pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos...2025-02-1703 minPrato de Ciência#70 - Petiscos 31 - Mel de Abelhas Nativas da Caatinga: Uma Valorização da Nossa AncestralidadeNeste episódio do Prato de Ciência, o Renier Felinto revela como o mel produzido por abelhas nativas da Caatinga é um tesouro que une história, resistência ambiental e cultura nordestina. Descubra por que a Caatinga, muitas vezes subestimada, é um bioma vital para a biodiversidade brasileira, capaz de se adaptar às condições extremas do semiárido e abrigar espécies únicas de flora e fauna. E como as abelhas estão ajudando a restaurar o seu bioma através da produção de mel;Renier Felinto é doutorando pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-U...2025-02-1703 minPrato de Ciência#69 - Arroz com Feijão 15 - Monotonia agrícola: começa na terra, termina na mesa.No episódio de hoje, o Prato de Ciência traz um debate fundamental sobre os impactos da monotonia agrícola na nossa alimentação e saúde. O apresentador Gustavo Torres recebe o professor Ricardo Abramovay, especialista em biodiversidade, para discutir como a concentração da produção agrícola e o uso intensivo de agrotóxicos e antibióticos afetam diretamente a biodiversidade, a qualidade dos alimentos e a saúde humana.A conversa explora a relação entre a falta de diversidade no campo e o consumo de produtos ultraprocessados, que têm se tornado a base da alimentaç...2025-02-0326 min
Prato de Ciência#69 - Arroz com Feijão 15 - Monotonia agrícola: começa na terra, termina na mesa.No episódio de hoje, o Prato de Ciência traz um debate fundamental sobre os impactos da monotonia agrícola na nossa alimentação e saúde. O apresentador Gustavo Torres recebe o professor Ricardo Abramovay, especialista em biodiversidade, para discutir como a concentração da produção agrícola e o uso intensivo de agrotóxicos e antibióticos afetam diretamente a biodiversidade, a qualidade dos alimentos e a saúde humana.
A conversa explora a relação entre a falta de diversidade no campo e o consumo de produtos ultraprocessados, que têm se tornado a base da...2025-02-0326 minPrato de Ciência[REPRISE] Direto do Forno 7 - É ou não é publicidade de alimentos?A equipe do Prato de Ciência deseja a todos os nossos ouvintes um feliz ano novo!Estamos ansiosos para mostrar as novidades no podcast esse ano para vocês. Mas como ainda estamos de recesso, vamos reprisar um dos episódios mais ouvidos de 2024: O Direto do Forno sobre publicidade de alimentos! Conversamos com a professora Sandra Avila, do Instituto de Computação da Unicamp, que foi responsável por desenvolver uma inteligência artificial que é capaz de identificar o que é e o que não é publicidade de alimentos na televisão. Este trabalho, realizado junto com colaboradores da Universida...2025-01-0616 min
Prato de Ciência[REPRISE] Direto do Forno 7 - É ou não é publicidade de alimentos?A equipe do Prato de Ciência deseja a todos os nossos ouvintes um feliz ano novo! Estamos ansiosos para mostrar as novidades no podcast esse ano para vocês. Mas como ainda estamos de recesso, vamos reprisar um dos episódios mais ouvidos de 2024: O Direto do Forno sobre publicidade de alimentos! Conversamos com a professora Sandra Avila, do Instituto de Computação da Unicamp, que foi responsável por desenvolver uma inteligência artificial que é capaz de identificar o que é e o que não é publicidade de alimentos na televisão. Este trabalho, realizado junto com colaboradores da Universida...2025-01-0616 minPrato de Ciência[REPRISE] Arroz com Feijão 11 - Insetos comestíveis[REPRISE]Chegamos ao final do ano e com isso a nossa primeira reprise. E com vocês, nosso episódio mais ouvido do quadro arroz com feijão no ano de 2024: Insetos comestíveis! Que tal um espetinho de inseto? Achou estranho? É seguro? Saudável? Sustentável? Acredite ou não, o consumo desses animais é mais antigo, nutritivo e comum até os dias de hoje do que parece à primeira vista. Neste episódio o professor Antonio Bisconsin Junior vai nos ajudar a entender melhor esse mundo dos insetos comestíveis. Antonio Bisconsin Junior é professor do Instituto Feder...2024-12-2326 min
Prato de Ciência[REPRISE] Arroz com Feijão 11 - Insetos comestíveis[REPRISE]
Chegamos ao final do ano e com isso a nossa primeira reprise. E com vocês, nosso episódio mais ouvido do quadro arroz com feijão no ano de 2024: Insetos comestíveis! Que tal um espetinho de inseto? Achou estranho? É seguro? Saudável? Sustentável? Acredite ou não, o consumo desses animais é mais antigo, nutritivo e comum até os dias de hoje do que parece à primeira vista. Neste episódio o professor Antonio Bisconsin Junior vai nos ajudar a entender melhor esse mundo dos insetos comestíveis.
Antonio Bisconsin Junior é professor do Instituto Fe...2024-12-2326 min
Prato de Ciência#67 - Petiscos 30 - Microalgas no prato: O futuro das proteínas sustentáveisNeste episódio do Petiscos você vai descobrir um pouco sobre o universo fascinante e promissor do uso de microalgas no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Exploramos como proteínas como a RuBisCo, presente em microalgas como a Nannochloropsis, podem revolucionar a indústria alimentícia.
Você sabia que o comportamento dessas proteínas diante de tratamentos térmicos pode influenciar diretamente na criação de alimentos como snacks e bebidas? Mariana Lamy Rasera compartilha os primeiros resultados de sua pesquisa, mostrando como ajustes no processo podem otimizar as propriedades tecnológicas dessas proteínas e ampliar suas...2024-12-0903 minPrato de Ciência#67 - Petiscos 30 - Microalgas no prato: O futuro das proteínas sustentáveisNeste episódio do Petiscos você vai descobrir um pouco sobre o universo fascinante e promissor do uso de microalgas no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Exploramos como proteínas como a RuBisCo, presente em microalgas como a Nannochloropsis, podem revolucionar a indústria alimentícia.Você sabia que o comportamento dessas proteínas diante de tratamentos térmicos pode influenciar diretamente na criação de alimentos como snacks e bebidas? Mariana Lamy Rasera compartilha os primeiros resultados de sua pesquisa, mostrando como ajustes no processo podem otimizar as propriedades tecnológicas dessas proteínas e ampliar suas aplicações na...2024-12-0903 min
Prato de Ciência#63 - Direto do Forno 8 - Dúvidas que você também pode ter sobre alimentos - Especial UPA - Parte INeste episódio, quem manda são vocês! Selecionamos algumas perguntas que o Prato de Ciência recebeu dos participantes do Unicamp de Portas Abertas - UPA de 2024 para serem respondidas pelos professores da Faculdade de Engenharia de Alimentos. Desde inovações tecnológicas como salsicha vegana até a lenda sobre o consumo de manga com leite, oferecemos respostas direto do forno para você tirar as suas dúvidas sobre os alimentos e a alimentação. Contamos com a participação dos professores Cinthia Cazarin, Marcelo Prado, Mario Marostica, Gabriela Macedo, Natalie Dantas e Andressa Baseggio.
Um agradecimen...2024-10-1417 min
Prato de Ciência#63 - Direto do Forno 8 - Dúvidas que você também pode ter sobre alimentos - Especial UPA - Parte INeste episódio, quem manda são vocês! Selecionamos algumas perguntas que o Prato de Ciência recebeu dos participantes do Unicamp de Portas Abertas - UPA de 2024 para serem respondidas pelos professores da Faculdade de Engenharia de Alimentos. Desde inovações tecnológicas como salsicha vegana até a lenda sobre o consumo de manga com leite, oferecemos respostas direto do forno para você tirar as suas dúvidas sobre os alimentos e a alimentação. Contamos com a participação dos professores Cinthia Cazarin, Marcelo Prado, Mario Marostica, Gabriela Macedo, Natalie Dantas e Andressa Baseggio.Um agradecimento...2024-10-1417 minPrato de Ciência#61 - Arroz com Feijão 14 - Feijão no campo e no prato: Um caminho de soberania alimentar para o BrasilEste episódio retrata bem a essência do quadro Arroz com feijão! No AcF #14 a Andressa Baseggio explica a importância dos feijões na nossa alimentação e cultura. Desde suas origens nas Américas até seu papel crucial na sustentabilidade agrícola, descubra como essas leguminosas são verdadeiros tesouros nutricionais e ambientais. Conheça também a combinação perfeita de arroz com feijão e os benefícios dos compostos bioativos presentes nos feijões. Junte-se a nós para entender por que os feijões são essenciais para a nossa saúde e para o futuro do pla...2024-09-1614 min
Prato de Ciência#61 - Arroz com Feijão 14 - Feijão no campo e no prato: Um caminho de soberania alimentar para o Brasil
Este episódio retrata bem a essência do quadro Arroz com feijão! No AcF #14 a Andressa Baseggio explica a importância dos feijões na nossa alimentação e cultura. Desde suas origens nas Américas até seu papel crucial na sustentabilidade agrícola, descubra como essas leguminosas são verdadeiros tesouros nutricionais e ambientais. Conheça também a combinação perfeita de arroz com feijão e os benefícios dos compostos bioativos presentes nos feijões. Junte-se a nós para entender por que os feijões são essenciais para a nossa saúde e para o...2024-09-1614 min
Prato de Ciência#59 - Arroz com Feijão 13 - Perigos químicos na segurança de alimentosSegurança de alimentos - não confunda com segurança alimentar - pode ser definida como a garantia de que os alimentos não causarão nenhum efeito adverso quando forem consumidos. É considerada uma atividade multidisciplinar que envolve toda a cadeia de produção de alimentos, desde os produtores até os consumidores. Mas você sabe quais substâncias químicas podem comprometer a segurança dos alimentos? A quais riscos estamos expostos se consumirmos alimentos contendo estas substâncias? E quem controla e fiscaliza a presença delas nos alimentos? É isso que a professora Adriana vai nos explicar no 13º episódio do quadr...2024-08-1920 min
Prato de Ciência#59 - Arroz com Feijão 13 - Perigos químicos na segurança de alimentosSegurança de alimentos - não confunda com segurança alimentar - pode ser definida como a garantia de que os alimentos não causarão nenhum efeito adverso quando forem consumidos. É considerada uma atividade multidisciplinar que envolve toda a cadeia de produção de alimentos, desde os produtores até os consumidores. Mas você sabe quais substâncias químicas podem comprometer a segurança dos alimentos? A quais riscos estamos expostos se consumirmos alimentos contendo estas substâncias? E quem controla e fiscaliza a presença delas nos alimentos? É isso que a professora Adriana vai nos explicar no 13º episódio...2024-08-1920 min
Prato de Ciência#55 - Direto do Forno 7 - É ou não é publicidade de alimentos?No sétimo episódio deste quadro o assunto é publicidade de alimentos! Conversamos com a professora Sandra Avila, do Instituto de Computação da Unicamp, que foi responsável por desenvolver uma inteligência artificial que é capaz de identificar o que é e o que não é publicidade de alimentos na televisão. Este trabalho, realizado junto com colaboradores da Universidade Federal de Minas Gerais e Universidade de São Paulo, é o primeiro passo para se conseguir fazer um controle rápido e automatizado de irregularidades na na veiculação de anúncios e propagandas de alimentos. Como esse controle é feito hoje em dia? Qual a l...2024-06-2416 min
Prato de Ciência#55 - Direto do Forno 7 - É ou não é publicidade de alimentos?No sétimo episódio deste quadro o assunto é publicidade de alimentos! Conversamos com a professora Sandra Avila, do Instituto de Computação da Unicamp, que foi responsável por desenvolver uma inteligência artificial que é capaz de identificar o que é e o que não é publicidade de alimentos na televisão. Este trabalho, realizado junto com colaboradores da Universidade Federal de Minas Gerais e Universidade de São Paulo, é o primeiro passo para se conseguir fazer um controle rápido e automatizado de irregularidades na na veiculação de anúncios e propagandas de alimentos. Como esse controle é feito hoje em dia...2024-06-2416 min
Prato de Ciência#54 - Arroz com Feijão 12 - Compostos bioativosNas últimas décadas, vários estudos tem relacionado o consumo de compostos bioativos com a prevenção de diversas doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes, hipertensão e alguns tipos de cânceres, responsáveis por mais de 70% das mortes no planeta terra. Mas o que são esses compostos bioativos? Quantos existem? Como agem no nosso corpo? Onde encontramos? É isso que o professor @e.tobaruela vai contar para a gente nesse 12° episódio do quadro Arroz com Feijão.
Eric é graduado em farmárcia pela Universidade Federal do Ceará, com mestrado e doutorado em Ciênci...2024-06-0315 minPrato de Ciência#54 - Arroz com Feijão 12 - Compostos bioativosNas últimas décadas, vários estudos tem relacionado o consumo de compostos bioativos com a prevenção de diversas doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes, hipertensão e alguns tipos de cânceres, responsáveis por mais de 70% das mortes no planeta terra. Mas o que são esses compostos bioativos? Quantos existem? Como agem no nosso corpo? Onde encontramos? É isso que o professor @e.tobaruela vai contar para a gente nesse 12° episódio do quadro Arroz com Feijão.Eric é graduado em farmárcia pela Universidade Federal do Ceará, com mestrado e doutorado em Ciência...2024-06-0315 min
Prato de Ciência#53 - Petiscos 24 - Proteínas de inseto como ingredientes alimentaresVocê sabia que os insetos podem ser usados como fonte de proteína para alimentação humana, tendo em vista que a demanda de alimentos deve crescer até o ano de 2050 devido ao aumento da população mundial? Para isso, as propriedades tecno-funcionais destas proteínas precisam ser estudadas para que possam ser inseridas no contexto de um ingrediente proteico na indústria. Este foi o foco da pesquisa de mestrado da Livia Santiago.. Ela é mestre em ciências de alimentos e atual doutoranda pelo Programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp. Vem ouvir o que tem a falar no nosso 24° P...2024-05-1304 min
Prato de Ciência#53 - Petiscos 24 - Proteínas de inseto como ingredientes alimentaresVocê sabia que os insetos podem ser usados como fonte de proteína para alimentação humana, tendo em vista que a demanda de alimentos deve crescer até o ano de 2050 devido ao aumento da população mundial? Para isso, as propriedades tecno-funcionais destas proteínas precisam ser estudadas para que possam ser inseridas no contexto de um ingrediente proteico na indústria. Este foi o foco da pesquisa de mestrado da Livia Santiago.. Ela é mestre em ciências de alimentos e atual doutoranda pelo Programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp. Vem ouvir o que tem a falar no nosso...2024-05-1304 minPrato de Ciência#52 - Arroz com Feijão 11 - Insetos comestíveisHoje a mistura do nosso arroz com feijão ta um pouco diferente…que tal um espetinho de inseto? Achou estranho? É seguro? Saudável? Sustentável? Acredite ou não, o consumo desses animais é mais antigo, nutritivo e comum até os dias de hoje do que parece a primeira vista. Neste episódio o professor Antonio Bisconsin Junior vai nos ajudar a entender melhor esse mundo dos insetos comestíveis. Vem ouvir o décimo primeiro episódio do nosso quadro Arroz com Feijão!Antonio Bisconsin Junior é professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondô...2024-04-2926 min
Prato de Ciência#52 - Arroz com Feijão 11 - Insetos comestíveisHoje a mistura do nosso arroz com feijão tá um pouco diferente…que tal um espetinho de inseto? Achou estranho? É seguro? Saudável? Sustentável? Acredite ou não, o consumo desses animais é mais antigo, nutritivo e comum até os dias de hoje do que parece a primeira vista. Neste episódio o professor Antonio Bisconsin Junior vai nos ajudar a entender melhor esse mundo dos insetos comestíveis. Vem ouvir o décimo primeiro episódio do nosso quadro Arroz com Feijão!
Antonio Bisconsin Junior é professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de...2024-04-2926 minPrato de Ciência[REPRISE] Arroz com feijão 6 - Nova rotulagem de alimentosNesta reprise vamos relembrar um episódio que ainda está na boca do povo: a nova rotulagem de alimentos. Você já deve ter se deparado com algumas delas no mercado ultimamente. Elas foram aprovadas pela ANVISA em 2020 e trazem como novidade a adoção da rotulagem nutricional frontal, com alerta para substâncias que estão em alta quantidade no alimento. Quem falou mais sobre isso pra gente foi a professora doutora Veridiana de Rosso. A reprise do sexto Arroz com Feijão está no ar!Veridiana Vera de Rosso é professora associada e livre-docente em Ciência de Alimentos da Universida...2024-03-1624 min
Prato de Ciência[REPRISE] Arroz com feijão 6 - Nova rotulagem de alimentosNesta reprise vamos relembrar um episódio que ainda está na boca do povo: a nova rotulagem de alimentos. Você já deve ter se deparado com algumas delas no mercado ultimamente. Elas foram aprovadas pela ANVISA em 2020 e trazem como novidade a adoção da rotulagem nutricional frontal, com alerta para substâncias que estão em alta quantidade no alimento. Quem falou mais sobre isso pra gente foi a professora doutora Veridiana de Rosso. A reprise do sexto Arroz com Feijão está no ar!
Veridiana Vera de Rosso é professora associada e livre-docente em Ciência de Alimentos...2024-03-1624 min
Prato de Ciência[REPRISE] Temporada 1 - Episódio 1 - FomeFOME: Nosso primeiro episódio tratou sobre a fome. Um tema proibido por muito tempo no Brasil. Em dezembro de 2020, antes do lançamento do episódio, 19 milhões de pessoas passavam fome no nosso país. Em junho de 2022 esse número saltou para 33 milhões, além de quase 60% da população com algum tipo de insegurança alimentar. Com os efeitos da pandemia, das guerras espalhadas pelo mundo e das desigualdades sociais o tema da fome continua relevante em 2024, infelizmente.Mas, o que é a fome? Quais seus tipos, que fatores estruturais a agravam e como combatê...2024-03-0232 min
Prato de Ciência[REPRISE] Temporada 1 - Episódio 1 - FomeFOME: Nosso primeiro episódio tratou sobre a fome. Um tema proibido por muito tempo no Brasil. Em dezembro de 2020, antes do lançamento do episódio, 19 milhões de pessoas passavam fome no nosso país. Em junho de 2022 esse número saltou para 33 milhões, além de quase 60% da população com algum tipo de insegurança alimentar. Com os efeitos da pandemia, das guerras espalhadas pelo mundo e das desigualdades sociais o tema da fome continua relevante em 2024, infelizmente.
Mas, o que é a fome? Quais seus tipos, que fatores estruturais a agravam e como combatê...2024-03-0232 minPrato de Ciência[REPRISE] Direto do Forno 6 - Desnutrição YanomamiEm janeiro de 2024, um ano após o presidente Lula decretar situação de emergência em saúde pública na terra Indígena Yanomami, a situação por lá não mudou muito. Infelizmente, este assunto retornou ao noticiário, com novas fotos de crianças desnutridas, a volta do garimpo ilegal, rios poluídos e alta nos casos de malária e viroses. Por isso, o Prato de Ciência reprisa este episódio do Direto do Forno, onde conversamos com a Lidia de Nazaré Pantoja, Doutora em Ciências da Saúde, na área de Epidemiologia em Saúde Pública pela...2024-02-1726 min
Prato de Ciência[REPRISE] Direto do Forno 6 - Desnutrição YanomamiEm janeiro de 2024, um ano após o presidente Lula decretar situação de emergência em saúde pública na terra Indígena Yanomami, a situação por lá não mudou muito. Infelizmente, este assunto retornou ao noticiário, com novas fotos de crianças desnutridas, a volta do garimpo ilegal, rios poluídos e alta nos casos de malária e viroses. Por isso, o Prato de Ciência reprisa este episódio do Direto do Forno, onde conversamos com a Lidia de Nazaré Pantoja, Doutora em Ciências da Saúde, na área de Epidemiologia em Saúd...2024-02-1726 minPrato de Ciência#49 - Petiscos 21 - Aquafaba: para além de merengue vegano, um ingrediente proteico?Você sabia que existe um co-produto vindo do grão de bico e de seu processamento que tem propriedades tecno-funcionais de interesse para desenvolvimento de novos produtos, especialmente para o mercado vegano? Estamos falando da aquafaba, a água de cozimento do grão de bico, que é capaz de produzir espumas estáveis e tem sido usada em muitos produtos em substituição às proteínas do ovo. Esse é o foco do estudo do Leandro Bernardes, mestrando do Programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, e que ele conta pra gente no 21º Petisco. Leandro Bernardes é mestrando do programa de Ciência de Ali...2024-02-0303 min
Prato de Ciência#49 - Petiscos 21 - Aquafaba: para além de merengue vegano, um ingrediente proteico?Você sabia que existe um co-produto vindo do grão de bico e de seu processamento que tem propriedades tecno-funcionais de interesse para desenvolvimento de novos produtos, especialmente para o mercado vegano? Estamos falando da aquafaba, a água de cozimento do grão de bico, que é capaz de produzir espumas estáveis e tem sido usada em muitos produtos em substituição às proteínas do ovo. Esse é o foco do estudo do Leandro Bernardes, mestrando do Programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, e que ele conta pra gente no 21º Petisco.
Leandro Bernardes é mestrando do programa de Ciê...2024-02-0303 min
Prato de Ciência#46 - Temporada 2 - Episódio 8 - Ultraprocessados: passado, presente e futuro - Parte 2ULTRAPROCESSADOS: Na primeira parte do episódio sobre ultraprocessados, fomos descobrir o que a saúde pública e a engenharia de alimentos entendem por alimento ultraprocessado, e discutimos os pontos em comum e em discordância das duas áreas sobre o consumo destes produtos. Mas algumas perguntas ainda ficaram no ar: Como os alimentos ultraprocessados surgiram e se massificaram? Qual o futuro dessa indústria? E qual o papel dos engenheiros de alimentos na resolução desse problema de saúde pública?
É o que vamos tentar responder nesta segunda parte do episódio Ultraprocessados!
Está no ar o o...2023-12-0244 min
Prato de Ciência#46 - Temporada 2 - Episódio 8 - Ultraprocessados: passado, presente e futuro - Parte 2ULTRAPROCESSADOS: Na primeira parte do episódio sobre ultraprocessados, fomos descobrir o que a saúde pública e a engenharia de alimentos entendem por alimento ultraprocessado, e discutimos os pontos em comum e em discordância das duas áreas sobre o consumo destes produtos. Mas algumas perguntas ainda ficaram no ar: Como os alimentos ultraprocessados surgiram e se massificaram? Qual o futuro dessa indústria? E qual o papel dos engenheiros de alimentos na resolução desse problema de saúde pública?É o que vamos tentar responder nesta segunda parte do episódio Ultraprocessados!E...2023-12-0244 min
Prato de Ciência#44 - Temporada 2 - Episódio 7 - Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos? - Parte 1ULTRAPROCESSADOS: Provavelmente você já escutou essa palavra por aí, no jornal, nas redes sociais, ou até na escola ou faculdade. Mas o que esse termo significa? De onde ele surgiu? Se o alimento é ultraprocessado significa que ele passou por vários processos industriais? Ou que ele tem muitos ingredientes? Será que o problema são os processos ou o modo de produção?
A gente escutou o pessoal da saúde pública - responsável por cunhar o termo ultraprocessado - e também da engenharia de alimentos - que coloca alguns poréns nessa classificação de alimentos...2023-10-2337 min
Prato de Ciência#44 - Temporada 2 - Episódio 7 - Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos? - Parte 1ULTRAPROCESSADOS: Provavelmente você já escutou essa palavra por aí, no jornal, nas redes sociais, ou até na escola ou faculdade. Mas o que esse termo significa? De onde ele surgiu? Se o alimento é ultraprocessado significa que ele passou por vários processos industriais? Ou que ele tem muitos ingredientes? Será que o problema são os processos ou o modo de produção?A gente escutou o pessoal da saúde pública - responsável por cunhar o termo ultraprocessado - e também da engenharia de alimentos - que coloca alguns poréns nessa classificação d...2023-10-2137 min
Prato de Ciência#41 - Temporada 2 - Episódio 6 - Tudo é química?Você é daqueles que quando escuta a palavra “química” associada aos alimentos já fica de cabelo em pé? E se a gente disser que, quando um alimento é processado, independentemente do processo, é bem provável que alguma alteração química aconteça na composição dele?
Todos os processos que já explicamos na temporada podem causar alterações químicas nos alimentos, alterações que também podem acontecer pela adição direta de algum componente químico, como é o caso da fabricação de produtos como queijo e ricota.
E por falar em adição, se a sua ideia de química nos a...2023-09-1130 min
Prato de Ciência#41 - Temporada 2 - Episódio 6 - Tudo é química?Você é daqueles que quando escuta a palavra “química” associada aos alimentos já fica de cabelo em pé? E se a gente disser que, quando um alimento é processado, independentemente do processo, é bem provável que alguma alteração química aconteça na composição dele? Todos os processos que já explicamos na temporada podem causar alterações químicas nos alimentos, alterações que também podem acontecer pela adição direta de algum componente químico, como é o caso da fabricação de produtos como queijo e ricota.E por falar em adição, se a sua ideia de química nos alimento...2023-09-1130 min
Prato de Ciência#39 - Petiscos 16 - Diet, light e zero açúcar: edulcorantes na alimentação infantilVocê já ouviu falar em edulcorantes? Eles são popularmente conhecidos como adoçantes e são aditivos alimentares utilizados como substitutos de açúcares. Agora você saberia dizer qual o seu consumo diário deles e se está dentro da Ingestão Diária Aceitável? Em cerca de três minutos, Talita Andrade explica seu estudo com foco na população infantil. O 16° Petisco está no ar!
Talita Andrade é mestranda do programa de Ciência de Alimentos e Nutrição da FEA-Unicamp com o projeto de pesquisa “Avaliação da ingestão de edulcorantes por crianças diabéticas e da co...2023-08-1203 min
Prato de Ciência#34 - Temporada 2 - Episódio 3 - A mágica microscópicaCerveja, chocolate, iogurte, café, pão.. Alimentos muito diferentes entre si, mas que se utilizam de um processo em comum, que por muito tempo era considerado como um passe de mágica! Sim, mágica! Tão mágico que o consumo deles é relacionado com diversas religiões pelo mundo. No terceiro episódio dessa temporada do Prato de Ciência, contamos com a ajuda da professora Rosane Schwan, da Universidade Federal de Lavras, para explorar o mundo dos alimentos fermentados, suas ligações com a religião, com o desenvolvimento da agricultura e sua relação com a saúde.2023-06-2029 min
Prato de Ciência#33 - Petiscos 13 - Qualidade do leite x mastite das vacasVocê sabia que o Brasil é o terceiro maior produtor de leite de vaca do mundo? São mais de 34 bilhões de litros produzidos por ano. A Bruna Lourenço, doutoranda em Ciência de Alimentos na FEA Unicamp, pesquisa esse que é um produto que faz parte da nossa alimentação desde a infância até a velhice. Em cerca de três minutos, ela explica seu estudo aprofundado sobre a bactéria Staphylococcus sp, a mastite nas vacas e a segurança e qualidade do leite comercializado. Tem mais um Petisco no ar!Bruna Lourenço é doutoranda do programa de Ciên...2023-06-2003 min
Prato de Ciência#32 - Temporada 2 - Episódio 2 - O cru e o cozidoEle está lá da mitologia grega à ameríndia e aparece sempre como algo roubado de forma rebelde pelos humanos. Você sabe do que estamos falando? Sim, do fogo! É ele que forma a crostinha dourada nas carnes, que transforma o leite branco com açúcar em doce de leite caramelo e saboroso, que dá cor e sabor naquela casquinha dos pães. Mas não só: a descoberta do fogo culinário foi um grande marco no desenvolvimento humano. No segundo episódio dessa temporada do Prato de Ciência, falamos do processamento por calor. Pedro Lolli, Marcos Costa e Sérgio Pflanzer no...2023-06-2030 minPrato de Ciência#31 - Petiscos 12 - Bioaromas via fermentaçãoO que você entende quando vê a palavra aromatizante no rótulo de um alimento? Em cerca de três minutos, o doutorando Rafael Chelala te conta um pouco sobre sua pesquisa no projeto ENZITERP, que tem apoio da Fapesp e estuda processos de produção de bioaromas através da fermentação por algum microorganismo. Aperta o play e ouça o décimo segundo Petiscos do Prato de Ciência! Rafael Chelala é doutorando do programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto de pesquisa “ENZITERP: Biotransformações enzimáticas de terpenos para a produção de bioaromas”, que...2023-06-2003 min
Prato de Ciência#29 - Teaser - Temporada 2Com a modernidade, a urbanização, a evolução do modo de vida, nós estamos cada vez mais distantes dos alimentos, tanto das suas origens na natureza, quanto da transformação e produção deles. É por isso que escolhemos falar sobre o processamento dos alimentos nos episódios que serão lançados este ano. Vem aí a segunda temporada do Prato de Ciência!***************************Créditos desse teaserTexto: Iuri Baptista e Ana Augusta XavierVoz: Giovanna Rodrigues e Gustavo TorresÁudios utilizados: Band Jornalismo e CNN BrasilEdição e mixagem: Bárbara Pa...2023-06-2002 minPrato de Ciência#27 - Direto do Forno 6 - Desnutrição YanomamiO sexto Direto do Forno está no ar! Neste episódio vamos tratar do trágico caso de desnutrição sofrido pelo povo Yanomami que se revelou nas últimas semanas. Como é a alimentação do povo Yanomami? O que é desnutrição? Por que eles estão nesta situação? Para responder essas perguntas, conversamos com Lidia de Nazaré Pantoja, Doutora em Ciências da Saúde, na área de Epidemiologia em Saúde Pública pela Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca - ENSP/Fiocruz.***************************Créditos:Voz: Gustavo TorresTexto: Bárbara Paro e Gustavo T...2023-06-2026 minPrato de Ciência#26 - Direto do Forno 5 - Perguntas e respostas UPA 2A gente bem que tentou responder a maior parte das perguntas que recebemos durante o Unicamp Portas Abertas no terceiro Direto do Forno, mas não deu. Por isso, fizemos mais um episódio para sanar as dúvidas que ainda estavam faltando. Qual a temperatura ideal para temperar chocolate? É possível reutilizar embalagens? Como a indústria de alimentos garante que não haja contaminação no processo de produção? E qual a diferença entre cereais integrais e não integrais? As professoras Priscilla Efraim, Maria Teresa e Liliana responderam tudo. Dá o play!***************************Créditos:2023-06-2024 minPrato de Ciência#23 - Petiscos 9 - Carne macia e saborosa: otimização da maturação à secoNo Brasil, o churrasco é um evento que faz parte do cotidiano de grande parte das famílias - e é difícil achar quem não gosta de uma carne bem macia. Mas você sabia que a maturação à seco é uma das principais técnicas para que ela fique assim? Em cerca de três minutos, o professor Sérgio Pflanzer te conta um pouco sobre sua pesquisa na área. Ficou curioso? Então aperta o play e ouça o nono Petiscos do Prato de Ciência! Sérgio Pflanzer é professor e pesquisador em Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp, além de ser coorden...2023-06-2003 minPrato de Ciência#21 - Petiscos 7 - Importância da alimentação nos primeiros mil dias de vidaVocê sabia que alimentação nos primeiros mil dias de vida tem impacto durante toda a vida do indivíduo? Em menos de três minutos, a Rafaela contou um pouco sobre a pesquisa dela, que busca conscientizar a população do Acre sobre a importância da amamentação e de uma introdução alimentar saudável. Quer saber mais? Então aperta o play e ouça o sétimo Petiscos do Prato de Ciência! ***************************CréditosTexto e Voz: Rafaela MachadoRevisão e mixagem: Iuri BaptistaMúsica da vinheta: Tavinho...2023-06-2002 minPrato de Ciência#20 - Arroz com feijão 7 - Relação entre microbiota intestinal e obesidadeVocê sabia que existem mais bactérias no nosso corpo do que nossas próprias células? O Dr. Paulo Berni, pesquisador no Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM) da FEA, explica a relação da alimentação com a microbiota intestinal, suas características bioquímicas e também sociais nesse surpreendente mundo da relação entre bactérias e seres humanos. Vem ouvir o sétimo episódio do nosso quadro Arroz com Feijão!Paulo Roberto de Araujo Berni é graduado em ciência dos alimentos pela ESALQ/USP, mestre em ciências pela USP e doutor em ciência e t...2023-06-2028 minPrato de Ciência#19 - Petiscos 6 - Os estoques de petróleo podem acabar em 50 anosVocê sabia que as reservas mundiais de petróleo podem acabar daqui 50 anos? E aí, o que a gente faz? Em apenas três minutos, o Lucas Chaves nos contou um pouco sobre sua pesquisa de doutorado em Bioenergia orientado pelo prof. Marcus Bruno Forte e a profª. Ana Silvia Prata. Eles trabalham com a imobilização de lipases e buscam tornar a produção de biodiesel mais barata, ecológica e independente da produção de alimentos. Também ficou com mais perguntas que respostas? Então aperta o play e ouça o sexto Petiscos do Prato de Ciência! ...2023-06-2003 minPrato de Ciência#18 - Direto do forno 4 - Eleições de 2022 e as propostas de combate à fome2 de outubro é dia de eleição presidencial. Por isso, no quarto Direto do Forno, nós aqui do Prato de Ciência quisemos dar nossa contribuição pra que você vote mais consciente de sua escolha. O que os presidenciáveis propõem para combater a fome em seus planos de governo? Qual a situação atual dos programas e políticas públicas de segurança alimentar? O que deve ser prioridade de quem for eleito? Para responder essas perguntas, elencamos as propostas dos candidatos e também conversamos com Catia Grisa, professora no programa de pós-graduação de desenvolvimento...2023-06-2026 minPrato de Ciência#17 - Direto do forno 3 - Perguntas e respostas UPAPor que açúcar faz tão mal? Pode tomar creatina com refrigerante? O que o mercado espera de um engenheiro de alimentos? O que é o método BLW? Comer carne mal passada faz mal? Quais os temas mais comuns de TCC na FEA? Essas são algumas das perguntas que o Prato de Ciência colheu de participantes da UPA, a Unicamp Portas Abertas, e os professores Cinthia Baú Betim Cazarin, Juliano Lemos Bicas e Marcus Bruno Forte responderam. Quer saber as respostas? Dá o play!***************************Créditos:Texto, voz, edição e mixagem: Iuri Baptista2023-06-2025 minPrato de Ciência#16 - Arroz com feijão 6 - Nova rotulagem de alimentosVocê sabia que as novas regras para rotulagem nutricional de alimentos entram em vigor no dia 09 de outubro? Elas foram aprovadas pela ANVISA em 2020 e trazem como novidade a adoção da rotulagem nutricional frontal, com alerta para substâncias que estão em alta quantidade no alimento. Quem fala mais sobre isso pra gente é a professora doutora Veridiana de Rosso. O sexto Arroz com Feijão está no ar!Veridiana Vera de Rosso é professora associada e livre-docente em Ciência de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo, coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saú...2023-06-2024 minPrato de Ciência#13 - Direto do forno 2 - Contaminação de alimentos em indústriasAlguns casos de contaminação de alimentos em indústrias tiveram grande repercussão na mídia internacional no primeiro semestre deste ano: as fórmulas infantis da Abbott Nutrition e os chocolates, tanto da Ferrero, quanto da Barry Callebaut. Mas você sabe como essas contaminações acontecem? Quais as medidas que devem ser tomadas nessas situações? Quais os sistemas de controle que garantem a qualidade e segurança dos alimentos produzidos em fábricas? Conversamos com a Maristela da Silva do Nascimento, professora da área de Higiene de Alimentos da FEA Unicamp, para entender os desdobramentos desses casos. O segundo Dire...2023-06-2015 minPrato de Ciência#12 - Petiscos 5 - Pesquisa em obesidade com Jabuticaba: Buscando voluntáriosPesquisa em obesidade com Jabuticaba: Buscando voluntários. Se você está com excesso de peso, talvez possa ajudar nessa pesquisa! A pesquisa tem como objetivo avaliar o efeito de um suplemento de jabuticaba em parâmetros do metabolismo de indivíduos com excesso de peso corporal. Você gostaria de participar? Conhece alguém que possa se interessar? Entre em contato com a @nutri.marinavilar ou por WhatsApp - (19) 98871-3274.Os selecionados passarão por avaliação do estado de saúde, que inclui: determinação da gordura corporal e massa Muscular, medidas de circunferências corporais, pressão arterial, exames de sangu...2023-06-2003 minPrato de Ciência#11 - Direto do forno - O McPicanha e a publicidade enganosa na área de alimentosO primeiro Direto do Forno está no ar! E na estreia, a gente vai falar sobre a polêmica recente que envolveu o McDonalds e sua linha de sanduíches McPicanha. Foi um caso de publicidade enganosa? Será que foi um caso incomum? Que outras formas de propaganda abusiva a indústria de alimentos usa? O que fazer quando se sentir lesado? Para responder essas perguntas, conversamos com Laís Amaral Mais, nutricionista e supervisora técnica do programa de alimentação saudável e sustentável do IDEC, o Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor. *************************** Créditos:...2023-06-2020 min
Prato de Ciência#34 - Temporada 2 - Episódio 3 - A mágica microscópicaCerveja, chocolate, iogurte, café, pão.. Alimentos muito diferentes entre si, mas que se utilizam de um processo em comum, que por muito tempo era considerado como um passe de mágica! Sim, mágica! Tão mágico que o consumo deles é relacionado com diversas religiões pelo mundo.
No terceiro episódio dessa temporada do Prato de Ciência, contamos com a ajuda da professora Rosane Schwan, da Universidade Federal de Lavras, para explorar o mundo dos alimentos fermentados, suas ligações com a religião, com o desenvolvimento da agricultura e sua relação com a saúde....2023-05-2729 min
Prato de Ciência#33 - Petiscos 13 - Qualidade do leite x mastite das vacas
Você sabia que o Brasil é o terceiro maior produtor de leite de vaca do mundo? São mais de 34 bilhões de litros produzidos por ano. A Bruna Lourenço, doutoranda em Ciência de Alimentos na FEA Unicamp, pesquisa esse que é um produto que faz parte da nossa alimentação desde a infância até a velhice. Em cerca de três minutos, ela explica seu estudo aprofundado sobre a bactéria Staphylococcus sp, a mastite nas vacas e a segurança e qualidade do leite comercializado. Tem mais um Petisco no ar!
Bruna Lourenço...2023-05-1303 min
Prato de Ciência#32 - Temporada 2 - Episódio 2 - O cru e o cozidoEle está lá da mitologia grega à ameríndia e aparece sempre como algo roubado de forma rebelde pelos humanos. Você sabe do que estamos falando? Sim, do fogo! É ele que forma a crostinha dourada nas carnes, que transforma o leite branco com açúcar em doce de leite caramelo e saboroso, que dá cor e sabor naquela casquinha dos pães. Mas não só: a descoberta do fogo culinário foi um grande marco no desenvolvimento humano. No segundo episódio dessa temporada do Prato de Ciência, falamos do processamento por calor. Pedro Lolli, Marcos Costa e Sérgio Pflanzer...2023-04-2929 min
Prato de Ciência#31 - Petiscos 12 - Bioaromas via fermentaçãoO que você entende quando vê a palavra aromatizante no rótulo de um alimento? Em cerca de três minutos, o doutorando Rafael Chelala te conta um pouco sobre sua pesquisa no projeto ENZITERP, que tem apoio da Fapesp e estuda processos de produção de bioaromas através da fermentação por algum microorganismo. Aperta o play e ouça o décimo segundo Petiscos do Prato de Ciência!
Rafael Chelala é doutorando do programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto de pesquisa “ENZITERP: Biotransformações enzimáticas de terpenos para a produção de bioaro...2023-04-0803 min
Prato de Ciência#29 - Teaser - Temporada 2Com a modernidade, a urbanização, a evolução do modo de vida, nós estamos cada vez mais distantes dos alimentos, tanto das suas origens na natureza, quanto da transformação e produção deles. É por isso que escolhemos falar sobre o processamento dos alimentos nos episódios que serão lançados este ano. Vem aí a segunda temporada do Prato de Ciência!
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Créditos deste teaser
Texto: Iuri Baptista e Ana Augusta Xavier
Voz: Giovanna Rodrigues e Gustavo Torres
Áudios utilizados...2023-03-1802 min
Prato de Ciência#28 - Arroz com Feijão 8 - ProbióticosJá falamos aqui no podcast sobre a importância de termos alimentos seguros para o consumo, livres de microrganismos perigosos a nossa saúde. Mas você sabia que alguns microrganismos são muito importantes para nos mantermos saudáveis? A Profa. Dra. Adriane Elisabete Antunes de Moraes, docente da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da UNICAMP no curso de Nutrição , explica quem são esses microrganismos que nos fazem bem a saúde e onde podemos encontrá-los. Vem ouvir o oitavo episódio do nosso quadro Arroz com Feijão!
Adriane Elisabete Antunes de Moraes é gradu...2023-03-0412 min
Prato de Ciência#27 - Direto do Forno 6 - Desnutrição YanomamiO sexto Direto do Forno está no ar! Neste episódio vamos tratar do trágico caso de desnutrição sofrido pelo povo Yanomami que se revelou nas últimas semanas. Como é a alimentação do povo Yanomami? O que é desnutrição? Por que eles estão nesta situação? Para responder essas perguntas, conversamos com Lidia de Nazaré Pantoja, Doutora em Ciências da Saúde, na área de Epidemiologia em Saúde Pública pela Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca - ENSP/Fiocruz.
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Créditos:
Voz: Gustavo Torres
2023-02-1826 min
Prato de Ciência#26 - Direto do Forno 5 - Perguntas e respostas UPA 2A gente bem que tentou responder a maior parte das perguntas que recebemos durante o Unicamp Portas Abertas no terceiro Direto do Forno, mas não deu. Por isso, fizemos mais um episódio para sanar as dúvidas que ainda estavam faltando. Qual a temperatura ideal para temperar chocolate? É possível reutilizar embalagens? Como a indústria de alimentos garante que não haja contaminação no processo de produção? E qual a diferença entre cereais integrais e não integrais? As professoras Priscilla Efraim, Maria Teresa e Liliana responderam tudo. Dá o play!
...2023-02-0424 min
Prato de Ciência#25 - Petiscos 11 - Fungos e a produção de cevada no BrasilNo Brasil e no mundo, a contaminação por fungos em cultivos de cereais aterroriza os produtores. Um dos principais microrganismos que contaminam esse tipo de plantação é o Fusarium graminearum, fungo que o doutorando Bruno Bertozzi estuda a fim de compreender o perfil de contaminação na produção de cevada brasileira. Nesse Petisco, ele explica o que tem pesquisado e os resultados a que chegou até agora.
Bruno Bertozzi é doutorando do programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, orientado pela professora Liliana de Oliveira Rocha no projeto de pesquisa “Estrutura populacional do co...2023-01-2103 min
Prato de Ciência#23 - Petiscos 9 - Carne macia e saborosa: otimização da maturação à secoNo Brasil, o churrasco é um evento que faz parte do cotidiano de grande parte das famílias - e é difícil achar quem não gosta de uma carne bem macia. Mas você sabia que a maturação à seco é uma das principais técnicas para que ela fique assim? Em cerca de três minutos, o professor Sérgio Pflanzer te conta um pouco sobre sua pesquisa na área. Ficou curioso? Então aperta o play e ouça o nono Petiscos do Prato de Ciência!
Sérgio Pflanzer é professor e pesquisador em Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp, alé...2022-12-0303 min
Prato de Ciência#21 - Petiscos 7 - Importância da alimentação nos primeiros mil dias de vidaVocê sabia que alimentação nos primeiros mil dias de vida tem impacto durante toda a vida do indivíduo? Em menos de três minutos, a Rafaela contou um pouco sobre a pesquisa dela, que busca conscientizar a população do Acre sobre a importância da amamentação e de uma introdução alimentar saudável. Quer saber mais? Então aperta o play e ouça o sétimo Petiscos do Prato de Ciência!
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Créditos
Texto e Voz: Rafaela Machado
Revisão e mixagem: Iuri Bapti...2022-11-0502 min
Prato de Ciência#20 - Arroz com feijão 7 - Relação entre microbiota intestinal e obesidadeVocê sabia que existem mais bactérias no nosso corpo do que nossas próprias células? O Dr. Paulo Berni, pesquisador no Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM) da FEA, explica a relação da alimentação com a microbiota intestinal, suas características bioquímicas e também sociais nesse surpreendente mundo da relação entre bactérias e seres humanos. Vem ouvir o sétimo episódio do nosso quadro Arroz com Feijão!
Paulo Roberto de Araujo Berni é graduado em ciência dos alimentos pela ESALQ/USP, mestre em ciências pela USP e doutor em ci...2022-10-2228 min
Prato de Ciência#19 - Petiscos 6 - Os estoques de petróleo podem acabar em 50 anosVocê sabia que as reservas mundiais de petróleo podem acabar daqui 50 anos? E aí, o que a gente faz? Em apenas três minutos, o Lucas Chaves nos contou um pouco sobre sua pesquisa de doutorado em Bioenergia orientado pelo prof. Marcus Bruno Forte e a profª. Ana Silvia Prata. Eles trabalham com a imobilização de lipases e buscam tornar a produção de biodiesel mais barata, ecológica e independente da produção de alimentos. Também ficou com mais perguntas que respostas? Então aperta o play e ouça o sexto Petiscos do Prato de Ciência!...2022-10-0803 min
Prato de Ciência#18 - Direto do forno 4 - Eleições de 2022 e as propostas de combate à fome2 de outubro é dia de eleição presidencial. Por isso, no quarto Direto do Forno, nós aqui do Prato de Ciência quisemos dar nossa contribuição pra que você vote mais consciente de sua escolha. O que os presidenciáveis propõem para combater a fome em seus planos de governo? Qual a situação atual dos programas e políticas públicas de segurança alimentar? O que deve ser prioridade de quem for eleito? Para responder essas perguntas, elencamos as propostas dos candidatos e também conversamos com Catia Grisa, professora no programa de pós-graduação de desenvolviment...2022-09-2426 min
Prato de Ciência#17 - Direto do forno 3 - Perguntas e respostas UPAPor que açúcar faz tão mal? Pode tomar creatina com refrigerante? O que o mercado espera de um engenheiro de alimentos? O que é o método BLW? Comer carne mal passada faz mal? Quais os temas mais comuns de TCC na FEA? Essas são algumas das perguntas que o Prato de Ciência colheu de participantes da UPA, a Unicamp Portas Abertas, e os professores Cinthia Baú Betim Cazarin, Juliano Lemos Bicas e Marcus Bruno Forte responderam. Quer saber as respostas? Dá o play!
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Créditos:
Texto e voz: Iuri Baptista2022-09-1725 min
Prato de Ciência#16 - Arroz com feijão 6 - Nova rotulagem de alimentosVocê sabia que as novas regras para rotulagem nutricional de alimentos entram em vigor no dia 09 de outubro? Elas foram aprovadas pela ANVISA em 2020 e trazem como novidade a adoção da rotulagem nutricional frontal, com alerta para substâncias que estão em alta quantidade no alimento. Quem fala mais sobre isso pra gente é a professora doutora Veridiana de Rosso. O sexto Arroz com Feijão está no ar!
Veridiana Vera de Rosso é professora associada e livre-docente em Ciência de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo, coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Alimentos...2022-09-0324 min
Prato de Ciência#15 - Arroz com feijão 5 - PANC: Plantas Alimentícias Não ConvencionaisVamos falar sobre PANC? O professor Valdely Kinupp explica o que são as plantas alimentícias não convencionais, dá alguns exemplos e conta um pouquinho sobre sua trajetória nessa área de estudo. O quinto Arroz com Feijão está no ar!
Valdely Ferreira Kinupp é autor do livro Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil, em coautoria de Harri Lorenzi (Editora Plantarum, 2014). Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas, onde também é fundador-curador do Herbário EAFM. Graduado em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual de Londrina - UEL, mes...2022-08-2022 min
Prato de Ciência#14 - Arroz com feijão 4 - Espumantes e os métodos de engarrafar estrelasNo quarto Arroz com Feijão, o Prof. Msc Jucelio Kulmann de Medeiros explica o que são vinhos espumantes e como eles são produzidos, fala um pouco sobre a legislação que regulamenta esses produtos, e ainda conta histórias curiosas sobre monges e “espíritos etílicos”.
Jucelio Kulmann de Medeiros é professor de Serviço do Vinho e Bebidas do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), licenciado em Viticultura e Enologia pelo Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS) e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul...2022-07-2315 min
Prato de Ciência#13 - Direto do forno 2 - Contaminação de alimentos em indústriasAlguns casos de contaminação de alimentos em indústrias tiveram grande repercussão na mídia internacional no primeiro semestre deste ano: as fórmulas infantis da Abbott Nutrition e os chocolates, tanto da Ferrero, quanto da Barry Callebaut. Mas você sabe como essas contaminações acontecem? Quais as medidas que devem ser tomadas nessas situações? Quais os sistemas de controle que garantem a qualidade e segurança dos alimentos produzidos em fábricas? Conversamos com a Maristela da Silva do Nascimento, professora da área de Higiene de Alimentos da FEA Unicamp, para entender os desdobramentos desses casos. O segun...2022-07-0915 min
Prato de Ciência#12 - Petiscos 5 - Pesquisa em obesidade com Jabuticaba: Buscando voluntáriosPesquisa em obesidade com Jabuticaba: Buscando voluntários. Se você está com excesso de peso, talvez possa ajudar nessa pesquisa! A pesquisa tem como objetivo avaliar o efeito de um suplemento de jabuticaba em parâmetros do metabolismo de indivíduos com excesso de peso corporal. Você gostaria de participar? Conhece alguém que possa se interessar? Entre em contato com a @nutri.marinavilar ou por WhatsApp - (19) 98871-3274.
Os selecionados passarão por avaliação do estado de saúde, que inclui: determinação da gordura corporal e massa Muscular, medidas de circunferências corporais...2022-06-2502 min
Prato de Ciência#5 - Episódio 3 - Pequenos vilões, grandes problemasSobre o episódio:O novo episódio do Prato de Ciência está no ar! Dessa vez, o assunto são as doenças transmitidas por alimentos (DTAs), mas de um jeito que você nunca ouviu. O que são? Onde se escondem? Do que se alimentam? O que causam? E como podemos prevenir? Para responder a essas perguntas, conversamos com os professores doutores Eduardo César Tondo (UFRGS), Maristela da Silva do Nascimento (Unicamp) e Luis Augusto Nero (UFV). E aí, tem estômago para encarar esses pequenos vilões que causam grandes problemas?***************************Crédito...2021-10-2442 min
Prato de Ciência#5 - Episódio 3 - Pequenos vilões, grandes problemasSobre o episódio:
O novo episódio do Prato de Ciência está no ar! Dessa vez, o assunto são as doenças transmitidas por alimentos (DTAs), mas de um jeito que você nunca ouviu. O que são? Onde se escondem? Do que se alimentam? O que causam? E como podemos prevenir? Para responder a essas perguntas, conversamos com os professores doutores Eduardo César Tondo (UFRGS), Maristela da Silva do Nascimento (Unicamp) e Luis Augusto Nero (UFV). E aí, tem estômago para encarar esses pequenos vilões que causam grandes problemas?
2021-10-2441 minPrato de Ciência#4 - Petiscos 2 - Micropartículas com potencial antidiabético.Em apenas três minutos, a Williara Queiroz nos contou como a encapsulação de compostos flavonóides pode ajudar a combater a diabetes. Mas o que é encapsulação e o que são os compostos flavonóides? Oras, ouça o segundo Petiscos e descubra! A Williara é doutoranda em Ciência dos Alimentos na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp sob orientação da Profa. Glaucia Maria Pastore e co-orientação da Dra. Iramaia Angélica Neri Numa.***************************CréditosTexto e voz: Williara QueirozMixagem: Maria Paula GonçalvesMúsica d...2021-10-0903 min
Prato de Ciência#4 - Petiscos 2 - Micropartículas com potencial antidiabético.Em apenas três minutos, a Williara Queiroz nos contou como a encapsulação de compostos flavonóides pode ajudar a combater a diabetes. Mas o que é encapsulação e o que são os compostos flavonóides? Oras, ouça o segundo Petiscos e descubra! A Williara é doutoranda em Ciência dos Alimentos na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp sob orientação da Profa. Glaucia Maria Pastore e co-orientação da Dra. Iramaia Angélica Neri Numa.
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Créditos
Texto e voz: Williara Queiroz
Mixagem: Maria Paula Gonçal...2021-10-0903 min
Prato de Ciência#2 - Episódio 2 - Doenças crônicas não transmissíveisSobre o episódio:As doenças crônicas não transmissíveis eram a causa de sete em cada dez mortes no Brasil até 2019. Mas o que são essas doenças? Quais as suas prevalências? O que as causam? E como a gente combate? Para nos ajudar a responder essas perguntas, conversamos com a pesquisadora Iramaia Angélica e as professoras Maria Teresa Pedrosa e Patricia Jaime.***************************Créditos:O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, financiado pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unica...2021-08-0140 min
Prato de Ciência#2 - Episódio 2 - Doenças crônicas não transmissíveisSobre o episódio:
As doenças crônicas não transmissíveis eram a causa de sete em cada dez mortes no Brasil até 2019. Mas o que são essas doenças? Quais as suas prevalências? O que as causam? E como a gente combate? Para nos ajudar a responder essas perguntas, conversamos com a pesquisadora Iramaia Angélica e as professoras Maria Teresa Pedrosa e Patricia Jaime.
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Créditos:
O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, financiado pela Pró-Reitoria de Ex...2021-08-0140 minPrato de Ciência#1 - Episódio 1 - FomeSobre o episódio:Em dezembro de 2020, 19 milhões de pessoas passavam fome no Brasil. Além da pandemia, os preços de alimentos básicos não param de aumentar e vemos o Brasil de volta ao mapa da fome. Mas, o que é fome? Quais seus tipos, que fatores estruturais a agravam e como combatê-la? Para nos ajudar a responder essas perguntas, contamos com as análises dos professores do Instituto de Economia da Unicamp Walter Belik e José Graziano da Silva.***************************Créditos:O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e...2021-06-1932 min
Prato de Ciência#1 - Episódio 1 - FomeSobre o episódio:
Em dezembro de 2020, 19 milhões de pessoas passavam fome no Brasil. Além da pandemia, os preços de alimentos básicos não param de aumentar e vemos o Brasil de volta ao mapa da fome. Mas, o que é fome? Quais seus tipos, que fatores estruturais a agravam e como combatê-la? Para nos ajudar a responder essas perguntas, contamos com as análises dos professores do Instituto de Economia da Unicamp Walter Belik e José Graziano da Silva.
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Créditos:
O Prato de Ciência é...2021-06-1932 minPrato de CiênciaPrato de Ciência - TeaserEm breve está chegando o Prato de Ciência!O podcast da Faculdade de Engenharia de Alimentos, a FEA, da UNICAMP.2021-06-1801 min
Prato de CiênciaPrato de Ciência - TeaserEm breve está chegando o Prato de Ciência!
O podcast da Faculdade de Engenharia de Alimentos, a FEA, da UNICAMP.
2021-06-1101 min