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QuellochemangioAbdou Salam Beye - Abi Pastificio ArtigianaleUna passione chiamata pasta fatta a mano. Ce l'ha da sempre Abdou Salam Beye. Da quando era piccolo. Lui, originario del Senegal, ma nato e cresciuto in Friuli, da anni sognava di aprire un pastificio tutto suo. Lo sognava quando frequentava la scuola alberghiera di Aviano, lo sognava durante le stagioni come cuoco in importanti ristoranti in regione e all'Estero. Lo sognava in Australia dove si è trasferito un anno per imparare e apprendere tecniche nuove. Lo sognava quando la domenica la trascorreva impastando acqua e farina. E oggi, ce l'ha fatta.
Dietro ogni prodotto di Abi c’è un gr...
2021-06-3017 minQuellochemangioTommaso Terenziani - SoplayaSoplaya è un’azienda giovane, fatta di giovani. L’idea nasce nel 2018 da quattro amici ingegneri, e da allora non ha mai smesso di crescere, prendere forma, svilupparsi, acquistando pian piano mercato e fiducia nei propri clienti.
Soplaya si occupa di mettere in contatto produttori locali di alimenti con i distributori, in un mercato B2B che comprende aziende, rivenditori e ristoratori. Il suo compito è quello di facilitare l’approvvigionamento, sia da un punto di vista di selezione dei fornitori - il cliente sa che i produttori che trova sulla piattaforma sono stati qualificati -, sia da un punto di...
2021-06-1724 minQuellochemangioGabriele Brumat - Azienda Agricola BrumatGabriele Brumat rappresenta la terza generazione di una famiglia di agricoltori. Insieme alla moglie Patrizia e al fratello Paolo, portano avanti l'attività di famiglia.
L'azienda agricola Brumat si trova nel piccolo paese di Medea, in provincia di Gorizia, a pochi chilometri dal confine con la Slovenia e si estende per quattro ettari dedicati ai vigneti e venti ettari coltivati a cereali e girasoli.
Il lavoro quotidiano, l'apprezzamento dei clienti e l'attenzione dedicata all'ambiente ecosostenibile rappresentano i valori cardine su cui si fonda l'azienda oltre a essere lo stimolo per un miglioramento continuo e la crescita di...
2021-05-2819 minQuellochemangioMatteo Zanchetta e Eleonora Zamparutti - Az. Agr. Zanchetta MatteoLuna, Elsa, Ariel e Teti sono solo alcune delle “ragazze” di Matteo. E la sorpresa è che Eleonora, la sua ragazza, non è affatto gelosa!
Matteo ha coinvolto Eleonora nella sua attività, e non è facile pensare che due ragazzi così giovani decidano di allevare bovini con così tanto entusiasmo.
In questa puntata scopriamo molte cose sul mondo dell’allevamento: Matteo ci racconta come vivono e cosa mangiano gli animali dell’Azienda Agricola Zanchetta, realtà a ciclo chiuso situata a Pasian di Prato, in provincia di Udine. Una storia da ascoltare, che ci avvicina ad un mondo poco conosciuto a cau...
2021-05-2217 minQuellochemangioMassimo Causero e Maria Chiara Della Pietra - Tralci di vitaGaleotto fu il vino e chi lo produsse, a citare (male) il sommo poeta. Ma è effettivamente da una storia d'amore che parte questa puntata, quella tra Massimo e Maria Chiara. Si conoscono sui banchi dell'università e decidono, nel 2018, di intraprendere quella che forse è una delle sfide più grandi per una coppia: il connubio tra vita privata e attività lavorativa. Ma nulla li spaventa, forti della passione che li anima per il mondo complesso e affascinante del vino. Massimo e Maria Chiara si occupano di tutto nella loro azienda, dalla cura delle viti, ad ogni fase della vinificazione, arrivando ad otten...
2021-05-0316 minQuellochemangioAnnie Dearborn - SugarfixCosa fa un'americana in Friuli? Prepara i dolci!
La storia di Annie comincia da New York, dove ha conosciuto la famiglia Bastianich. In Italia arriva circa 8 anni fa, per lavorare all'Orsone di Cividale. Poco prima dell'arrivo della pandemia ha deciso di intraprendere un suo percorso personale di pasticceria e fondare Sugarfix.
In questa puntata Annie ci ha raccontato la sua storia e ci ha svelato qualche segreto delle sue ricette.
2021-04-2221 minQuellochemangioNicolò Scala - Le uova di CocòA Moruzzo, in provincia di Udine, ci sono 1200 fortunate galline che razzolano libere nel loro habitat naturale seguendo i ritmi della natura senza alcuna forzatura esterna. Il numero di galline garantisce il mantenimento dell’habitat naturale in cui vivono. La corretta integrazione alimentare tramite il pascolo, la raccolta di bacche e frutti e la caccia di insetti e invertebrati, rendono la loro vita sana e felice. La produzione delle uova di Cocò, a differenza degli allevamenti tradizionali, non è costante ma garantisce un prodotto assolutamente naturale, genuino e dal gusto inconfondibile.
Abbiamo intervistato Nicolò Scala, titolare de "Le uova...
2021-04-1515 minQuellochemangioSara e Giulia Livon - Azienda Agricola Li.Re.SteTutto comincia nel 1933 a Merlana, frazione di Trivignano Udinese, quando Olivo Livoni acquista due vacche e due vitelle di razza Pezzata Rossa Friulana. In seguito è uno dei quattro figli di Olivo, Volveno, classe 1927, a portare avanti con passione l'attività finché, nel 1981, suo figlio Renzo, perito agrario, assume la conduzione aziendale, dal 1986, affiancato dalla moglie Stefania. Nel 1994 le vacche da postazione fissa passano a stabulazione libera e nasce l'Azienda Agricola LI.RE.STE.
Nel 2009 la primogenita, Sara, allora ventunenne, entra in azienda e nel 2013 viene seguita dalla sorella Giulia, diciannovenne. Il loro inserimento in azienda rappresenta il consolidamento azi...
2021-04-0120 minQuellochemangioDenis Pol Bodetto - La Fattoria di Sara e GiuliaDecidere di produrre il cibo per la propria famiglia, per esser consapevoli di ciò che arriva sulla tavola è una scelta sicuramente molto responsabile. È da questa presa di coscienza che nasce “La fattoria di Sara e Giulia”, azienda agricola a Fossalta di Portogruaro, a ciclo chiuso e inserita in un progetto di autodeterminazione alimentare.
Inizialmente partita per soddisfare i bisogni familiari, la fattoria si è dimostrata un’ottima occasione di riscatto permettendo di diventare, da sogno personale, ad attività lavorativa.
In questa puntata del podcast abbiamo avuto il piacere di parlare con Denis Pol Bodetto, il titolare insieme alla...
2021-03-2527 minQuellochemangioMitja Sirk - Acetaia Sirk della SubidaMitja ha un gruppo di amici, si chiamano gli "amici acidi". E chi meglio del figlio di Joško Sirk, fondatore dell'Acetaia Sirk, può avere degli "amici acidi"? L'Acetaia Sirk produce aceto di uva e nasce da una profonda passione, che spinge dapprima Joško e poi Mitja a sperimentare, partendo dalla tradizione di questo prodotto, per arrivare a ottenere un aceto assolutamente unico nel suo genere. Nel 2003 trasformano la loro passione nell'attuale realtà aziendale, che vende il proprio aceto in tutto il mondo. In questa puntata scopriamo la realtà di questa azienda, la sua unicità, e impariamo la differ...
2021-03-1828 minQuellochemangioSara Sgubin - Azienda Agricola SgubinSiamo a Fiumicello, in Friuli Venezia Giulia, dove ogni anno si tiene la mostra delle tipiche pesche di questa zona. Da qui parte la storia della famiglia Sgubin, all’epoca delle mezzadrie, con la coltivazione delle rinomate pesche. Poi i tempi cambiano, le esigenze dei consumatori, le richieste del mercato e l’offerta si evolvono, ma questo non ostacola la crescita dell’azienda che, forte delle proprie conoscenze e dell’amore per il proprio lavoro, espande la propria attività. Sara, la quarta generazione, ci racconta cosa viene coltivato nei 70 ettari di terreno aziendale, ma soprattutto ci spiega come, al giorno d’...
2021-03-1120 minQuellochemangioAda Pinzano - Forno ArcanoLa storia del Forno Arcano comincia ben prima della sua fondazione, avvenuta nel 1988. I proprietari, Ada e Berto, agli inizi degli anni Ottanta avviarono una ricerca sull’alimentazione sana e naturale. Studiando con il maestro vietnamita NGujen, appresero l’importanza di conoscere il cibo a fondo e iniziarono ad alimentarsi con prodotti macrobiotici. Decisero quindi di aprire un negozio dove vendere tali prodotti, che chiamarono “Circolo Risveglio”, il primo nel suo genere in tutto il Friuli Venezia Giulia. Ad un certo punto vollero provare a produrre il pane da soli. Da qui nasce il Forno Arcano, che oggi è guidato dai figli...
2021-03-0318 minQuellochemangioGiacomo Brandolin - L'Antica RicettaLa Gubana è un dolce tipico del Friuli Venezia Giulia e la sua ricetta viene tramandata di generazione in generazione. Giacomo Brandolin ha saputo valorizzare questo sapere della sua famiglia e trasformarlo in azienda. Nel 2018, a Cormons, in provincia di Gorizia, ha dato vita a "L'Antica Ricetta" e in questa puntata ci ha raccontato il suo percorso e i segreti della Gubana.
2021-02-2418 minQuellochemangioVincenzo Attico - Mozzarella di bufalaTi sei mai chiesto qual è la differenza tra "mozzarella di latte di bufala", "mozzarella con latte di bufala" e "mozzarella di bufala campana dop"? in questa puntata speciale ci vengono raccontate da Vincenzo Attico, ex ispettore dei NAS.
2021-02-1612 minQuellochemangioCarolina Missana - Casale CjanorNella suggestiva campagna delle colline friulane si trova Casale Cjanor. La famiglia Missana mantiene e porta avanti le salde tradizioni della vita rurale friulana, unendo la passione per la campagna ad uno spirito imprenditoriale.
In questa puntata abbiamo avuto ospite Carolina che ci ha parlato del Pestât, un insaccato composto da una mescolanza di lardo fresco macinato con verdure, erbe aromatiche e spezie, delle confetture e degli altri prodotti dell'azienda.
2021-02-0910 minQuellochemangioLudovico Valsecchi - Bianco InsolitoÈ possibile far coincidere la propria passione con la tradizione? Ludovico ci è pienamente riuscito in un modo originale, unendo i suoi studi di marketing al prodotto dell'azienda di famiglia. Ascolta la storia di Bianco Insolito e di come la creatività può fare la differenza nel mondo d'oggi.
2021-02-0224 minQuellochemangioMario Persello - Antico Molino fratelli PerselloL’attività mugnaia della famiglia Persello è giunta alla quarta generazione con i fratelli Doris e Mario, che proseguono con passione la solida tradizione familiare; l’amore per l’antico mestiere del mugnaio e per le cose buone, naturali e di qualità, sono gli stessi di sempre. I fratelli Persello selezionano attentamente solo i grani provenienti dai migliori agricoltori italiani, per offrire prodotti sani e genuini. In questa puntata abbiamo parlato con Mario che ci ha introdotto al suo mondo e ci ha svelato i segreti di questa antica professione.
2021-01-2615 minQuellochemangioChiara Dentesano - Dentesano SalumiL'origine del salumificio Dentesano risale all'immediato secondo dopoguerra quando Angelo Dentesano ha avviato il suo laboratorio per la cottura delle cosce che poi rivendeva ai tipici buffet triestini. Abbiamo avuto ospite Chiara, rappresentante della quarta generazione, che ci ha raccontato i vari prodotti dell'azienda e la sua evoluzione nel tempo.
2021-01-1927 minQuellochemangioCarlo Antonio Venier e Riccardo Merighi - Villa ChazilVilla Chazil è un agribirrificio collocato nel mezzo della suggestiva pianura friulana. L'azienda si estende su una superficie di circa 12 ettari destinati alla coltivazione dell’orzo e del luppolo per la produzione di birra agricola. La filosofia aziendale mira ad un’agricoltura il più possibile eco-compatibile, adottando moderne tecniche di coltivazione dei terreni e rotazione delle colture che valorizzano e preservano la campagna.
In questa puntata, il fondatore Carlo Antonio e il birraio Riccardo ci svelano i segreti della loro birra.
2021-01-1417 minQuellochemangioRiccardo Marcuzzi - Marcuzzi Officina ViticolaEssere giovani non significa essere privi di passione e voglia di fare. Riccardo né è un esempio lampante. Seguendo la sua passione per il mondo del vino, nata da un incontro durante una vacanza in Sud America, ha aperto un’azienda che oggi produce circa 3000 bottiglie l’anno. In questa puntata ci racconta la sua storia e ci parla del suo vino che produce sulle colline del Collio, a San Floriano, terra di cui è innamorato.
2021-01-0914 minQuellochemangioGloria Midolini e Angelica Matildi - Balsameria MidoliniLa storia della Balsameria Midolini è racchiusa in una piccola boccetta che sembra quasi contenere un liquido magico. In effetti, la "magia" di Midolini è data dall'attesa e dalla pazienza, fondamentali per ottenere i condimenti che l'azienda produce. Condimenti a base di mosto d'uva cotto invecchiato, che viene mantenuto all'interno di particolari botti di legno per tempi che, in un'epoca in cui tutto viene rincorso, sembrano infiniti.
2021-01-0415 minQuellochemangioNicola Pittaro - PitarsLa famiglia Pittaro - o per meglio dire i "Pitars" - porta avanti da generazioni l'azienda di famiglia. Un'azienda in cui le radici sono importanti in tutti i sensi. Nicola ci racconta i vini che producono e qualche curiosa peculiarità sul loro processo produttivo.
2020-12-3117 minQuellochemangioElena De Appollonia - Tortina Biscuits & CakesTortina Biscuits & Cakes crea prodotti dolci e salati, confetture, marmellate e torte per ogni occasione. In questa puntata Elena, la fondatrice, ci ha raccontato come ha avviato la sua impresa da zero e come si è sviluppata dalla nascita.
2020-12-2810 minQuellochemangioAlessio Prolongo - Prosciuttificio ProlongoUna tradizione passata di generazione in generazione, la qualità delle materie prime e l'aria di San Daniele, danno vita al prosciutto di Prolongo. In questa puntata, Alessio, che guida l'azienda insieme alla sorella Arianna, ci racconta i segreti della loro produzione e ci porta nel mondo del Prosciuttificio Prolongo.
2020-12-2320 minQuellochemangioEmanuela Perenzin - Latteria PerenzinLa custodia dei saperi tradizionali di quattro generazioni di casari e la costante innovazione nella produzione sono la missione di Latteria Perenzin, dal 1898. In questa puntata abbiamo parlato con Emanuela che dal 1991, con grinta ed entusiasmo, conduce l’attività di famiglia nella quale già da piccolissima si vedeva inserita. In capo ad Emanuela la gestione amministrativa e commerciale, coniugata alle attività di guida raffinata nelle degustazioni organizzate presso il Cheese Bar dell'azienda.
2020-12-1921 minQuellochemangioClaudio De Val - Bottega De ValCon Claudio De Val abbiamo parlato della produzione di panettoni e pandori. Bottega De Val produce grandi lievitati artigianalmente in piccole quantità. Claudio ha fatto del suo processo manuale e genuino un vero marchio di fabbrica. Ascolta la sua storia in questo episodio di Quellochemangio.
2020-12-1521 minQuellochemangioLorenzo Sossi - Da RocciaL'azienda Da Roccia di Lorenzo Sossi si occupa di prodotti di IV gamma. Cos'è la IV gamma? Di che prodotti stiamo parlando? Lorenzo ci apre le porte della sua azienda, ce ne racconta la storia, il percorso e gli obiettivi futuri.
2020-12-1217 minQuellochemangioPerché Quellochemangio?Puntata introduttiva del podcast Quellochemangio in cui i due fondatori, Federica Tulisso e Lazar Perovic, presentano il progetto e i suoi obiettivi.
2020-12-0804 min