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Le plat du jourPâtes aux morilles et l’ail des ours de Romain MederChaque samedi, La Table des bons vivants vous propose des recettes hautes en couleurs. Aujourd'hui, Romain Meder vous propose une recette de pâtes à l’ail des ours et aux morilles.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.2025-03-2914 min
Papilles#162 - Jessica Préalpato - Naturalité, créativité et transmissionQuand on pense à Jessica Préalpato, on pense forcément à la naturalité, à des desserts peu sucrés mais plein de saveurs (souvent inattendues) et gourmands. Fille de boulanger-pâtissier, elle ne rêvait pourtant pas de suivre les traces de son père. Alors quand elle s’est lancée dans ce métier elle voulait deux choses : pourvoir exprimer sa créativité débordante et ne pas sacrifier sa vie familiale.Au fil du temps, Jessica est parvenu à créer une pâtisserie à son image et qui lui permet de s’amuser en cuisine. Pour cela, la recette est (assez...2025-02-0749 min
CHEFSCHAUD !Cette semaine j’ai passé un coup de fil à Patrice Duchemin, Sociologue expert de la consommation car j’ai lu de lui un billet à propos des coffee shop et c’est vrai que lorsqu’on se ballade en ville aujourd’hui, on voit que ça fleurit, alors on va parler de ces nouveaux comptoirs et décrypter un peu le phénomène.Coffee shop vs bistrot, pour notre expert, y a pas photo!Coup de fil ensuite au chef Romain Meder car il s’apprête à poser ses couteaux pour quelques jours seulement chez Cravan. Romain Meder, celui q...2024-11-2031 min
A Table avec... Le podcast du magazine Le ChefÀ Table avec… Romain MederC’est un chef au parcours atypique que nous retrouvons aujourd’hui au micro d’A Table avec.
Initialement formé à la boucherie et à la charcuterie, passé par le traiteur Potel et Chabot avant de devenir le chef triplement étoilé du Plaza période Alain Ducasse, Romain Meder a conservé de ses racines familiales le goût du travail bien fait.
Passionné par les richesses de la terre, adepte de la naturalité dans l’assiette, ce grand voyageur passé par la Russie, Doha, ou encore à l’Île Maurice, en a gardé un attrait pour l’ailleurs et le travail des épices.2024-05-1548 min
CHEFSJESSICA PREALPATOCela fait des années que je veux la rencontrer et depuis que ce podcast existe je souhaite l’interviewer!
Pourtant je ne sais rien de sa personnalité.
J’ai juste en tête des faits et notamment en mémoire son passage au Plaza Athénée, époque Alain Ducasse/ Romain Meder, là où dans les cuisines on invente la naturalité.
Tandis que les chefs enlèvent la viande, travaillent les céréales, dessinent une petite révolution dans la cuisine de palace, elle désucre et bouscule aussi le client dans le choix de ses produit...2024-04-011h 11
ENTENDU AU THINK TANK WE LOVE GREENVerdir notre assiette pour sauver la planèteDans cet épisode, on parle gastronomie, un des grands programmes de WE LOVE GREEN, certes, mais surtout un sujet clé pour le climat, pour la préservation de notre planète et de ses ressources, notre santé aussi. Aujourd’hui, réduire notre consommation de protéines animales est une nécessité dans nos pays développés où nous en mangeons trop. Alors, comment bousculer nos habitudes culinaires? Interroger notre héritage culturel ? Faire en sorte qu’au-delà des petits pas individuels, la société dans son ensemble prenne à bras-le-corps cette transition de nos assiettes ? C’est Mathilde Gérard, journaliste au...2024-01-1144 min
CHEFSROMAIN MEDER *Son nom vous le connaissez depuis des années et comme moi vous l’associez peut-être à celui de naturalité.
Ce mot, pas si commun, on le doit à Alain Ducasse et c’est au Plaza Athénée qu’il l’a déployé mais si le grand chef l’a prononcé en premier,
il a bien fallu l’écrire et pour cela, il fallait des mains habiles et surtout un esprit bien fait.
Et c’est Romain Meder qui a fait de la naturalité, une réalité.
Il y a quelques mois, je suis allé au Domaine de Primard v...2023-11-061h 27
Tant qu'il y aura des hommes31- Romain Meder: " Il y a un bon Dieu pour les courageux"Romain Meder est l'un des plus grands cuisiniers français mais son nom est encore bien souvent méconnu du grand public. La raison est toute trouvée, longtemps il a oeuvré dans l'ombre de son mentor, le chef Alain Ducasse. Mais voilà depuis quelques mois Romain Meder a pris seul les commandes des deux restaurants du domaine de Primard et en quelques mois seulement il a pu accroché fièrement sa première étoile au dessus de la table du Chemin.
Pendant une heure il nous a raconté son enfance dans un tout petit village situé à 10km de Vezoul...2023-07-1153 min
Business of BouffeTristan Laffontas - Club Pépites (ex MoiChef) | L’histoire d’un ingénieur en informatique passionné de bonne Bouffe qui crée un club de gastronomes pour défendre les grands producteursAujourd'hui nous sommes avec Tristan Laffontas, le fondateur de MoiChef, le club des passionnés de bonne Bouffe ! MoiChef compte aujourd'hui plus de 600 membres et réunit à la fois des grands chefs, leurs producteurs et des gastronomes. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor.A travers cet épisode, nous cherchons à comprendre la genèse de MoiChef et ce qui fait l'originalité de son modèle économique. Avant de devenir un club, MoiChef a connu plusieurs vies depuis sa création en 2014...2023-05-072h 14
Sur le grill d'Écotable#12 - Romain Meder passe Sur le grill d'EcotableRomain Meder est connu pour avoir été le chef du Plaza Athénée d’Alain Ducasse de 2014 à 2021, restaurant où il a développé le concept de naturalité avant d’être triplement étoilé en 2016. Aujourd’hui, il supervise les cuisines de Sapid, une cantine végétale aux mains de la cheffe péruvienne Marvic Medina Matos. Il est également chef du Domaine de Primard, à Guainville en Eure-et-Loire, restaurant où il développe une cuisine axée sur le végétal toujours plus écoresponsable.
Rencontre avec un chef de cuisine humble, ancré dans le terroir, le végétal, et doté d'une grande...2022-10-1256 minSur le grill d'Écotable[Extrait #12] - Comment Romain Meder a-t-il vécu la fin du Plaza Athénée?Dans cet extrait, Romain Meder, chef triplement étoilé du Plaza Athénée, devenu chef du Domaine de Primard nous explique comment il a vécu la fin du Plaza Athénée et comment il a rebondi derrière, notamment avec le restaurant Sapid puis le Domaine de Primard.
Cet épisode est un extrait de [#12 - Romain Meder passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.
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Ce podcast est produit par Ecotable. Ecotable est une entreprise dont la...2022-10-1206 min
Recette de pocheCarpaccio de crevettes et de maddLe madd est un fruit acidulé, sauvage, et savoureux. Associé aux crevettes, il vous surprendra et séduira vos invités. Cette recette a été imaginée par Harouna Sow pour le chef cuisinier Romain Meder, comme une introduction aux saveurs africaines. Ingrédients pour deux personnes1 madd – 4 crevettes bien fraîches par personne – 1 tomate coupée en dés – 1 petite patate douce.La recette du carpaccio de crevettes et de maddOuvrez et évidez le madd. Enlevez le noyau, récupérez la pulpe dans un cul de poule et massez-là avec 2 cs d’huile d’...2022-05-3004 minRecette de pocheCarpaccio de crevettes et de maddLe madd est un fruit acidulé, sauvage, et savoureux. Associé aux crevettes, il vous surprendra et séduira vos invités. Cette recette a été imaginée par Harouna Sow pour le chef cuisinier Romain Meder, comme une introduction aux saveurs africaines.
Ingrédients pour deux personnes
1 madd – 4 crevettes bien fraîches par personne – 1 tomate coupée en dés – 1 petite patate douce.
La recette du carpaccio de crevettes et de madd
Ouvrez et évidez le madd. Enlevez le noyau, récupérez la pulpe dans un cul de poule et massez-là avec 2 cs d’huile d’olive, et un peu d’eau. Le jus obtenu formera vo...2022-05-3004 min
Génération Do It Yourself#250 - Alain Ducasse - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondiale21 étoiles Michelin.
34 restaurants à travers le monde.
4 manufactures.
Une recherche permanente de la perfection.
Chef de renom, Alain Ducasse est un cuisinier, restaurateur, voyageur, curieux mais il se présente également comme “zappeur”.
Pour réussir à établir cette renommée internationale, il a en premier lieu dû apprendre à connaître le terroir, la nourriture et ses émotions.
“Si je n'avais pas été cuisinier, j’aurais été voyageur ou architecte, designer”
Enfant, il a éduqué son palais dans sa ferme familiale des Landes.
Puis, jeune homme, il a commencé son voyage gustatif...2022-03-272h 41
Notre Chère - TALKS#1 : Les défis immédiats du restaurantDemain le Restaurant, Episode #4 : Les défis immédiats du restaurant, en compagnie de Romain Meder, Gregory Marchand et Nadia Sammut, animé par Nicolas Chatenier
La crise exceptionnelle que nous traversons nous incite à échafauder un futur pour notre industrie. La question revient sans cesse d’un demain à deviner, d’un futur à anticiper pour le restaurant, activité parmi les plus directement affectée par cette catastrophe sanitaire mondiale. Nos interrogations ne doivent pas seulement porter sur le “comment ça re-marchera ?” ni sur le “quand ça re-démarrera ?”. L’ampleur de cette crise nous force à nous d...2020-11-171h 25
A PoêleLES CONFINERIES#4 : Romain MederBienvenue dans la série « Les Confineries », qui raconte des histoires de chef.fe.s cloitrés à la maison en temps de quarantaine et remplace les épisodes habituels pendant la fermeture des restaurants.Qu’est-ce qu’ils.elles ont dans leur frigo, est-ce qu’ils.elles cuisinent encore, quels livres de recettes ils.elles feuillettent ? Tour à tour, les talents de la cuisine contemporaine répondent à mes interrogations futiles pour changer des news anxiogènes. Cette semaine, Romain Meder, le chef 3 étoiles du restaurant du Plaza Athénée à Paris, révèle ses petits secrets de cuisine...2020-04-3013 min
Une Cuillère en Argent, le Podcast qui relève le Défi !Episode 7 : Romain Meder, naturellement libre au Plaza AthénéeComment fait-on pour devenir le chef de l'un des plus mythique restaurant du monde ? Comment passe t-on de la boucherie à la naturalité ? Qu'est ce que l'ouverture d'esprit et la créativité en cuisine ? Comment ammener son équipe à se dépasser ? A la rencontre de Romain Meder, discret chef d'ADPA : Alain Ducasse au Plaza Athénée.
ADPA : www.alainducasse-plazaathenee.com/fr
Naturellement Libre : www.librairiegourmande.fr/livre-de-chefs-en-francais/14194-naturellement-libre.html
2019-10-2700 min