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Un café con Scoolinary151. Un café con Vicente Fortea - ¿Quieres saber cómo rodamos los cursos de Scoolinary?En este episodio, nos tomamos un café largo americano con Vicente Fortea, uno de los socios fundadores de Scoolinary. Su amor por la gastronomía empezó en la panadería familiar y con los años Vicente se ha convertido en un chef y consultor gastronómico, destacando su experiencia con figuras de renombre como Arzak y Ferran Adrià. Hoy, es el Director de Producción en Scoolinary, donde se encarga de todos la pre-producción, producción y post-producción de todos nuestros cursos. Nos contará como acogen a los chefs que van a grabar un curso, la importancia de la organi...
2024-05-0846 min
Un café con Scoolinary121. Un café con Scoolinary - Jesús Soriano (Soy Camarero) - Las reivindicaciones de los camareros para un sector más profesionalizadoEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Jesús Soriano, autor del libro "El cliente no siempre tiene la razón", un libro en el que analiza la situación de crisis que ha atravesado el sector a lo largo del tiempo y toda una referencia con su cuenta de Instagram “@soycamareroo” donde con humor ha llegado a más de 360mil personas. Nos confiesa que le gusta prepararse el café él mismo y que se toma varios al día, como buen camarero.Empezó a trabajar detrás de la barra de un bar muy jov...
2023-03-1551 min
Un café con Scoolinary111. Un café con Scoolinary - Ken Ochiai - La pastelería japonesa en EspañaEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Ken Ochiai, pastelero de la pastelería Ohiai en Barcelona (España). Todas las mañanas se toma con su padre Takashi dos cafés antes de empezar a trabajar en el obrador. Ken nació en esta familia de pasteleros donde desde pequeño despertaron sus 5 sentidos hacía sabores, olores y texturas que le enamoraron. Decidió irse 4 años a Japón para estudiar "wagashi" que significa pastelería japonesa, donde aprendió toda la tradición. Ahora ha publicado un curso para enseñar todo lo aprendido en Scoolinary...
2022-12-2142 minUn café con Scoolinary110. Un café con Scoolinary - Luke Saldahna - Una filosofía de vida convertida en tu empresa"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo descafeinado americano con Luke Saldanha, Co-Founder de Pink Albatross Ice Cream, unos helados hechos únicamente a base de ingredientes de origen vegetal y sin ingredientes artificiales. Luke nació en la India y ha estado media vida en el mundo corporativo viajando por el mundo. Fue en Nueva York donde se hizo vegano y vio lo fácil que era encontrar alternativas al salir a comer fuera en aquella ciudad. Esto le hizo ver el nicho que había en España (está casado con una española) donde la alime...
2022-12-1444 minUn café con Scoolinary109. Un café con Scoolinary - Oriol Segarra Pol - El futuro de los envases para delivery"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café leche o solo según el momento del día, con Oriol Segarra, fundador de Bumerang, la primera startup de España en ofrecer envases reutilizables para takeaway. Este ingeniero industrial se interesó desde muy joven en la sostenibilidad. Su amor por el mar y los deportes acuáticos le hicieron ver de carca la cantidad de plásticos que acababan en el agua y después de trabajar para Te Ocean Clean Up, volvió a España, trabajo como consultor en economía circular y posteriormente decidió montar Bumerang.
2022-12-0740 minUn café con Scoolinary108. Un café con Scoolinary - Fran Agudo - La gestión de equipos es clave"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Fran Agudo, Chef de Mont Bar en Barcelona, con 1 Sol Repsol y su neuva flamante Estrella Michelin. Un chef hiper creativo que evoluciona el concepto de las tapas españolas y los platos en formato pequeño. Su propuesta gastronómica destaca por la elegancia y la máxima atención a los detalles. Trabajo durante varios años con Albert Adriá en Tickets, donde empezó como stagier y acabó siendo jefe de cocina. Nos contará cuáles fueron los mayores aprendizajes que se llevó trabajando codo con codo con...
2022-11-3040 minUn café con Scoolinary107. Un café con Scoolinary - Alejandro de Quevana - Los quesos veganos sin leche que son la leche"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Alejandro Álvarez fundador de Quevana, una fábrica de quesos veganos que ofrece verdaderas alternativas vegetales al queso. Alejandro decide hacerse vegano muy joven, pero echaba de menos el queso, ya que como él dice era un auténtico ""quesívoro"". En un viaje a Tailandia, probó una salsa de frutos secos fermentados que le hizo clic en la mente, y al volver a España decidió montar la fábrica de quesos... ¡¡tenía 18 años!! 1 año más tarde, esta fábrica ya era una realidad, tras mu...
2022-11-2345 minUn café con Scoolinary106. Un café con Scoolinary - Chema Soler - Cómo crear un concepto gastronómico en torno a la croqueta"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Chema Soler, cocinero con un talento innato y un gran espíritu emprendedor, descubre su vocación por la cocina de forma repentina y decide apostar por su pasión. Estudió en una Escuela donde exprimió el tiempo a tope para salir a comerse el mundo. Tras pasar por varios restaurantes de prestigio adquiere una enorme personalidad y estilo en la cocina. Ganó el Premio de Mejor Cocinero joven de la Comunidad Valenciana (España) y nos contará cómo en sus 10 años de experiencia logró llegar muy r...
2022-11-1650 minUn café con Scoolinary105. Un café con Scoolinary - Julia Kleist y Marcelino Jiménez - Una cocina vegetariana para no vegetarianos"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café ristretto, de buena calidad con dos café-adictos: Julia Kleist y Marcelino Jiménez, del restaurante The Green Spot en Barcelona, Mejor restaurante vegetariano de España 2020 y nº 28 del Mundo. Julia es de origen alemán y es asesora y especialista en cocina vegetariana. Marcelino Jiménez es un experimentado chef que es capaz de reformular recetas para encontrar nuevas interpretaciones asombrosas. Ambos son profesores de dos cursos en Scoolinary: uno de cocina vegetariana y otro de tapas vegetarianas. Donde transmiten su pasión por los prod...
2022-11-0947 minUn café con Scoolinary104. Un café con Scoolinary - Javier Espinosa - Los precios dinámicos y el menú inteligente para mejorar la rentabilidad"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche o un cortado, según la hora del día, con Javier Espinosa CEO & Co founder en Dynameat la primera solución para HORECA que permite digitalizar el menú y optimizar los beneficios gracias a los precios dinámicos y a la ingeniería de menú. Tras varios años trabajando en el sector hotelero en el área de Tecnología, junto a su socio vio que esto se podía aplicar al sector de la restauración. Lanzaron justo antes del Covid y ya trabajan con varios grupos...
2022-11-0252 minUn café con Scoolinary103. Un café con Scoolinary - Cafés Baqué - El café tiene que formar parte de la experiencia en un restaurante"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos 3 cafés con nuestros 3 invitados, son expertos cafeteros, Raúl Pérez y Alex Rodriguez son formadores de baristas del grupo Cafés Baqué y Valeria Naranjo, bartender y camarera. Raúl y Alex llevan en el mundo del café más de 20 años y la profundidad y la extensión de este mundo les ha enganchado y lo han convertido en su pasión. Valeria es más joven pero su pasión por este mundo también es enorme. Nos contarán por qué el café aún no se ve como part...
2022-10-2659 minUn café con Scoolinary102. Un café con Scoolinary - Hernán Hernández - Cubiertos comestibles, una experiencia de impacto"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café largo con Hernán Hernández, co Fundador y co CEO de Gloop, una empresa que fabrica cubiertos comestible. Este joven emprendedor de Jaca (España) nos contará cómo surgió la idea durante un viaje a la India, donde vio una población mucho más consciente sobre el uso de los plásticos. Volvieron a España con su socia en pleno confinamiento y tuvieron que aparcar el proyecto unos meses, pero la idea ya había germinado dentro de ellos y tenían claro que querían crear una e...
2022-10-1937 min
Un café con Scoolinary101. Un café con Scoolinary - Milagros Martínez Mosquera - Los objetivos sostenibles de Scoolinary"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Milagros Martínez Mosquera, Directora de Operaciones en Scoolinary. Responsable de la experiencia de nuestros estudiantes y también de la Responsabilidad Social Corporativa. Es argentina, estudió Administración de Empresas y tiene un posgrado en Educación. Conoce bien el mundo de las start-ups y de la formación, que le apasiona. Nos contará cuál es el plan estratégico de Scoolinary para impulsar 2 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible marcados por las Naciones Unidas: Educación de Calidad y Acción por el Clima.Desde el pun...
2022-10-0643 minUn café con Scoolinary100. Un café con Scoolinary - Máximo Cabrera - El impacto de nuestra alimentación"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café expreso con Máximo Cabrera, Cocinero autodidacta, investigador y divulgador. Empezó estudiando biología y allí empezó a preguntarse cómo influía nuestra alimentación sobre nuestro cuerpo o nuestro entorno. Primero abrió un restaurante donde además de hacer una cocina basada en vegetales, su gran reto era que además fuera una experiencia gastronómica. Tanto fue así que sus clientes le preguntaban cómo hacía todas aquellas recetas. Eso le llevó a pensar que lo que necesitaba la gente, era aprender a cocinar. Así nació Crudo, una e...
2022-09-2245 minUn café con Scoolinary99. Un café con Scoolinary - Ricard Puigdemont - La experiencia gastronómica con los productos de origen vegetal"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Ricard Puigdemont, un apasionado del café, pero que tras descubrir el chai latte se ha pasado al mundo del té. Hoy es CEO y cofundador de la empresa de alimentos veganos Grin Grin Food. Desde pequeño, gracias al trabajo de su padre que era Director de Hotel, pudo viajar por el mundo y descubrir nuevas gastronomías. Le apasionaba ver las cocinas de todos estos hoteles, donde disfrutaba más que en cualquier otro sitio. Tras un viaje por el sudeste asiático, descubrió lo importante que es la ga...
2022-09-1439 minUn café con Scoolinary98. Un café con Scoolinary - Xabier Goikoetxea - La responsabilidad de los cocineros jóvenes para el futuro de la hosteleríaÚLTIMO EPISODIO DE LA TEMPORADA - VOLVEREMOS EN SEPTIEMBRE CON MÁS INVITADOS :)En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con un apasionado del buen café, que lo toma solo y sin azúcar. Hablamos hoy con Xabier Goikoetxea, chef ejecutivo en Oria, 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol en Barcelona, y también profesor del curso en Scoolinary Cocina Vasca: Tradición e Innovación, un curso donde podrás aprender las recetas más representativas de la cocina vasca y su cultura culinaria de fama mundial.Xabier heredó de su abuela el amor por la coc...
2022-07-2746 minUn café con Scoolinary97. Un café con Scoolinary - Borja Sierra - Cómo mantener un equipo comprometidoEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos uno de los 10 cafés solos diarios que se toma Borja Sierra, propietario y cocinero en Restaurante Granja Elena en Barcelona y también profesor del curso en Scoolinary Legumbres: Técnicas, cocciones y combinaciones, un curso para sacar el máximo provecho de las legumbres. Sus padres abrieron el negocio hace casi 50 años y él ha tomado el relevo. Siempre fue mal estudiante, pero cocinaba en casa que se situaba encima del restaurante para ayudar a la familia. Empezó a trabajar a los 17 años y es donde se dio c...
2022-07-2050 minUn café con Scoolinary96. Un café con Scoolinary. Nieves Albacete - Caviar cítrico, innovación en el campoEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con Nieves Albacete, Directora Técnica de Earmur, una explotación agrícola que cultiva y vende unos productos muy especiales. Empresa familiar de 3ª generación, su abuelo empezó con el cultivo de secano de almendros, pero su padre fue un pionero y muy innovador, pues fue de los primeros en introducir el sistema de regadío en España. Reconvirtió la explotación a cítricos y su curiosidad constante le llevaron a traer cítricos exóticos como el pomelo, el kumquat, la mano de buda o el ya famoso...
2022-07-1340 minUn café con Scoolinary95. Un café con Scoolinary - Palmiro Ocampo - Una cocina optimista que aprovecha cada producto al máximoEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café de prensa francesa con Palmiro Ocampo, cocinero y reciclador profesional, quien es también asesor de restaurantes, activista y embajador del concepto de “Cocina Óptima”, que consiste en utilizar íntegro de los insumos/ingredientes para preparar una receta. Este cocinero peruano empezó estudiando medicina pero al cabo de un año descubrió su pasión por la cocina. Su curiosidad le ha llevado a investigar sobre las materias primas, y de ahí creó "cocina óptima", una metodología para darles un uso más eficiente y no generar tanto desperdicio de nu...
2022-07-061h 00Un café con Scoolinary94. Un café con Scoolinary - Viri Fernández - Tiene que volver la transmisión de la cultura gastronómicaEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Viri Fernández, Viri Fernández, una de las grandes damas de la gastronomía asturiana desde hace más de 25 años. Su proyecto de vida es una casa de comidas con identidad propia, con el objetivo de divulgar la gastronomía de la tierra, sin bar, sin tele, con café de puchero y con mantelería de calidad. Tiene una Estrella Verde Michelin 2021 y el Premio y reconocimiento a la mejor fabada del mundo en 2013. Nos contará cómo, tras un accidente que la tuvo varios meses con c...
2022-06-291h 03Un café con Scoolinary93. Un café con Scoolinary - Luigi Di Doménico - ¿Es posible innovar haciendo pizzas?En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos uno de los 15 cafés que se toma al día con Luigi Di Domenico, chef italiano, maestro pizzero y asesor gastronómico afincado en Barcelona. De familia de emprendedores (de negocios de embutidos) nos contará cómo se desvió de los negocios familiares para aprender a hacer pizza. Empezó con 22 años, su primer día en la pizzería fue un desastre pero nos contará lo que vio para que decidiera quedarse y seguir en el mundo de la cocina. También nos contará los puestos en cocina y la estructura...
2022-06-2253 minUn café con Scoolinary92. Un café con Scoolinary. Juliana López May - Cómo escribir un libro de cocinaEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Juliana López May, cocinera desde los 19 años, presentadora de TV, empresaria y escritora de 7 libros de cocina y mucho más. Se curó de una enfermedad gracias a la cocina, y aunque ya tuviera el gen familiar del amor por este oficio, se enamoró profundamente en sus primeras prácticas con Francis Mallmann. Pero más allá del trabajo en una cocina, nos cuenta cómo descrubrió todo un mundo ligado a la gastronomía. Cómo fueron sus primeros pasos para escribir su primer libro y cómo ha seg...
2022-06-1554 minUn café con Scoolinary91. Un café con Scoolinary - Raúl Bernal - ¿Cómo lograr una clientela al abrir un local?En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café "del bueno" con Raúl Bernal, chocolatero, repostero y dueño de La Paca, una nuevo concepto de cafetería que abrió hace 3 años en Huesca, su ciudad natal. Empezó muy joven en el obrador, descubrió el oficio y aunque probó también otros caminos profesionales, el libro "Pastelería del siglo XXI" le inspiró al ver las creaciones de los grandes maestros. Salió de su ciudad natal, se fue a Barcelona y allí descubrió la parte docente que le permitió desarrollar su creatividad y viajar. Pero le faltaba la parte...
2022-06-0852 minUn café con Scoolinary90. Un café con Scoolinary - Jorge Muñoz - Gastón Acurio me ha enseñado a entender la gastronomía y el modelo de negocioEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café fresquito con Jorge Muñoz, jefe de Cocina en Astrid & Gastón el icónico restaurante de Gastón Acurio en en Lima (Perú). Jorge estudió cocina en España, ya que vivía en Barcelona porque quería viajar, ver mundo y ganar dinero para regresar a su Perú natal. Pero en el camino se encontró con un genio: Albert Adrià en Pakta, un restaurante nikkei pionero en Barcelona. En 2018 regresa a Perú con una invitación de Gastón Acurio para liderar el equipo de cocina del emblemático rest...
2022-06-0147 minUn café con Scoolinary88. Un café con Scoolinary - Harry Neira - La innovación en el café pasa por cómo comunicarloEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Harry Neira CEO de Neira Café Lab en Lima (Perú) y profesor del primer curso de barista, sobre café en Scoolinary. Harry es un apasionado del café, se tomó el primero con tan solo 3 años y desde entonces ha ido aprendiendo, innovando y hasta abrir su propio espacio donde servir un maravilloso café. Nos contará cuál es la clave para que los clientes vuelvan a tomar su café diario y también hablará de tendencias. Charlaremos sobre cuáles son los puntos a trabajar en la hostelería par...
2022-05-1858 minUn café con Scoolinary86. Un café con Scoolinary - Diego López - Cómo gestionar un restaurante familiar sin dejar de innovarEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un cortado con leche cremada con Diego López, Moli Propietario y Chef del Restaurante La Molinera el Lalín en Galicia. Es profesor en Scoolinary del curso El Pulpo: Técnicas y Recetas donde enseña a reconocer y diferenciar los pulpos que hay en el mercado, las técnicas tradicionales de cocción hasta las más innovadoras. Un curso muy interesante que ha tenido mucho interés por parte de los usuario del mundo entero. Y nos contará qué es lo que tiene el pulpo que gusta tanto en todo el...
2022-05-0442 min
Un café con Scoolinary86. Un café con Scoolinary - Diego López - Cómo gestionar un restaurante familiar sin dejar de innovarEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un cortado con leche cremada con Diego López, Moli Propietario y Chef del Restaurante La Molinera el Lalín en Galicia. Es profesor en Scoolinary del curso El Pulpo: Técnicas y Recetas donde enseña a reconocer y diferenciar los pulpos que hay en el mercado, las técnicas tradicionales de cocción hasta las más innovadoras. Un curso muy interesante que ha tenido mucho interés por parte de los usuario del mundo entero. Y nos contará qué es lo que tiene el pulpo que gusta tanto en todo el...
2022-05-0448 minUn café con Scoolinary83. Un café con Scoolinary - Eric Ortuño - Cómo entrar en Relais DessertsEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café solo con un poquito de azúcar (ADN de pastelero tenía que tener) con Eric Ortuño, co fundador de L’Atelier en Barcelona, donde se unen pastelería, escuela y obrador en un espacio rompedor, único y de vanguardia. Acaba de estrenar su curso en Scoolinary “Bollería Dulce y Salada para Brunch” un imprescindible para cualquier amante de la gastronomía. Descubrió su vocación por la pastelería siendo un niño y a los 15 años decidió escribir a un pastelero que había visto en un libro pid...
2022-04-0643 minUn café con Scoolinary69. Un Café con Scoolinary. Victoria de Zuriarrain - El perfil del hostelero ha cambiadoEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Victoria de Zuriarrian, socia fundadora de Culinario Studio, una gestora de servicios profesionales para el sector de la restauración. Especialista en dirección y gestión integral de proyectos y auditorías de restauración. Victoria es economista y despúes de pasar trabajar para grandes bancos de inversión, se dio cuenta de que en el sector de la hostelería faltaba mucha formación e información sobre gestión empresarial y que como consecuencia muchos negocios no sobrevivían a los primeros años. Desde Culinari...
2021-12-1550 minUn café con Scoolinary68. Un café con Scoolinary - Patricia Mateo - Cómo trabajar la comunicación de un chefEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con una apasionada del café de especialidad, Patricia Mateo, emprendedora y al frente de Mateo & Co, la primera consultora estratégica de marca, marketing y comunicación especializada en gastronomía y alimentación de España desde hace más de 20 años. Empezaron con marcas de F&B pero Darío Barrio fue el primer catalizador para impulsar este proyecto hacia contruir marcas personales de chefs. A partir de ahí siguieron Mario Sandoval (2 Estrellas Michelin) y le siguió Dabiz Muñoz que entendieron a la perfección que la comun...
2021-12-081h 04Un café con Scoolinary67. Un café con Scoolinary - Susana Urrutia - Las marcas sin identidad se casan con las tendenciasEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café de especialidad con la leche cremosa y con un poco de chocolate con Susana Urrutia, asturiana y directora creativa de Eat&Love Studio, un estudio de branding especializado en el diseño de restaurantes y marcas de alimentación y también del blog Eat&Love donde comparten las tendencias gastro, recomendaciones por el mundo. Susana, junto con Fabio y Ángel construyen, diseñan y dan vida a ideas gastro. Ante todo les gusta vivir en primera persona experiencias disfrutonas y por eso le ponen tanta pasión a los pro...
2021-12-0158 minUn café con Scoolinary66. Un café con Scoolinary. Roberto Ruiz Rúa - Cómo montar un bar y sobrevivirEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café, muy caliente con leche de soja con Roberto Ruiz Rua, formador y entrenador de consultores de restaurantes y director de la consultora Montar un bar y sobrevivir. Empezó en la hostelería en la sala, donde potenció su gusto por ser "anfitrión" y hacer sentir bien a la gente y a lo largo de más de 20 años de experiencia ha tenido ocasión de navegar por varios modelos de negocio que le han dado la perspectiva necesaria para tener su propia consultora. Montar un bar y sobreviv...
2021-11-2454 minUn café con Scoolinary65. Un café con Scoolinary. Eduardo Santillana - Cultivo de ajís peruanos en AlmeríaEn este episodio del Podcast de Scoolinary, no tomaremos café, ya que nuestro invitado Eduardo Santillana dejó de tomarlo hace unos meses. Eduardo es el fundador y gerente de La Sarita una empresa pionera en el cultivo y venta de ají amarillo, rocoto, ají limo, huacatay y otros productos peruanos frescos, sin congelar, en España. Era diseñador gráfico y llegó de Lima (Perú) a Almería por amor. Allí se encontró con dificultades para poder encontrar ají amarillo para preparar platos de la cocina peruana, por lo que decidió traer ajíes frescos en la maleta para plantarlos. Dad...
2021-11-1746 minUn café con Scoolinary64. Un café con Scoolinary - María Tugores - Apostar por un turismo de calidad y sostenible desde la formaciónEn este episodio del Podcast de Scoolinary, no tomaremos café porque María Tugores no lo toma. Es la directora de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares. Una institución creada en el año 1995 y con el objetivo de crear un modelo formativo, en permanente actualización. La Escuela se ubica en el campus de la Universitat de les Illes Balears, compartiendo de esta manera una larga tradición en la enseñanza turística. Al encontrarse en un destino turístico internacional de larga historia, favorece una estrecha relación entre los profesores y la industria d...
2021-11-1048 minUn café con Scoolinary63. Un café con Scoolinary - Carmen Capote - Elijo los clientes que se alinean con mis valoresEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche desnatada y sin azúcar con Carmen Capote. Nació en La Palma, pero muy joven se fue a estudiar a Madrid Ciencias Empresariales. Pronto se dio cuenta que aquello no era lo suyo, lo que la hacía vibrar, pero su padre le dijo que acabara la carrera primero y luego la apoyaría a encontrar su camino. Y así fue, tras acabar sus estudios y trabajar unos años en empresas del sector financiero, se matriculó en Le Cordon Bleu en Paris donde acabó con Mención de Honor...
2021-11-031h 08Un café con Scoolinary62. Un café con Scoolinary - Andreu Genestra - La vocación como parte de la ecuación del éxitoEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café manchado y sin azúcar con Andreu Genestra Propietario y Chef en Andreu Genestra y del restaurante Aromata en Mallorca. Empezó en la cocina muy joven y totalmente por vocación. Mallorquín de nacimiento, pronto salió de Baleares y de España con la curiosidad de conocer a los clientes que tenía en la isla fuera de ella. Pasó por algunos de los templos de la gastronomía como Arzak, Mugaritz o El Bulli donde aprendió "actitud" y a valorar el esfuerzo que se hace en el camino para...
2021-10-2756 minUn café con Scoolinary61. Un café con Scoolinary - Ignacio Barrios y Fernando Dedios - Fundadores de Cocina LabEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café negro sin azúcar con Ignacio Barrios y otro americano sin azícar con Fernando Dedios. Ellos dos son los fundadores de Cocina Lab, una escuela de cocina online en Perú que recientemente se ha juntado con Scoolinary para unir fuerzas y convertirnos en la mayor escuela online de gastronomía del mundo. Estos dos emprendedores peruanos supieron ver la oportunidad que tenía la cocina online mucho antes que llegara la pandemia. La clave fue que tenían perfiles muy complementarios y pudieron con sus conocimientos, experiencias y contact...
2021-10-2049 minUn café con Scoolinary60. Un café con Scoolinary - Acción contra el Hambre - Conviértete en un "restaurante bueno"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche con Iris Méndez Zuya, responsable de Alianzas con Empresas y Patrocinios en Acción contra el Hambre. Una ONG cuya principal misión es acabar con el hambre y la desnutrición en el mundo. Ellos trabajan sobre este proyecto más allá de dar solamente alimentos a quienes lo necesitan sino que lo abordan de manera más holística, incluyendo programas de acceso al empleo, el emprendimiento y la formación para las personas en riesgo de exclusión social. Gracias a estos programas, nos contará...
2021-10-1332 minUn café con Scoolinary59. Un café con Scoolinary - Robert Ruiz Moreno - La vocación por los fermentadosEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cold brew, infusionado en frío con Robert Ruiz Moreno, Chief Innovation Manager de LOV Ferments, un cocinero inquieto y viajero. Barcelonés de origen, nómada de corazón. Amante de las fermentaciones, que busca en cada ingrediente una nueva vida, más allá de la tradicional. Se inició en el tema de las fermentaciones con 14 años cuando tras una clase de biología intentó poner en práctica lo aprendido e hizo un intento de cerveza. Aquello no salió bien, pero la semilla quedó sembrada y tras estudiar...
2021-10-0653 minUn café con Scoolinary58. Un café con Scoolinary - Laura Marajofsky - Una plataforma para dar visibilidad a las mujeresEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con Laura Marajofsky, fundadora de Mapa de Barmaids, una plataforma que nació para visibilizar a todas las mujeres del sector. Periodista de profesión, ha conseguido unir a mujeres de Argentina, México, Chile, Perú, Uruguay o Ecuador entre otros. Pero no solo eso sino que también promueven y dan charlas sobre género, salud con el objetivo de mejorar las condiciones de un sector donde todavía se paga mucho en negro o donde las agresiones sexistas aún setán a la orden del día. Por eso...
2021-09-2951 minUn café con Scoolinary57. Un Café con Scoolinary. Ezequiel Maldjian (Hundred Burgers) - Un hobbie convertido en un éxito empresarialEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café tocado con Baileys con Ezequiel Maldjian, co fundador de Hundred Burgers, una hamburguesería de Valencia nacida en plena pandemia y que ya ha cosechado ya muchos éxitos. Ezequiel y su socio Alex, amigos y grandes fans de la carne y en particular de las hamburguesas, se marcharon a Nueva York a probar 15 hamburguesas en 5 días. A partir de ahí le siguieron París, Berlin, Dublín, Buenos Aires, y consolidaron el ranking de las 100 mejores hamburguesas. Los dos trabajaban en el mundo empresarial y sin ninguna experiencia profesi...
2021-09-2253 minUn café con Scoolinary56. Un café con Scoolinary. Nuño S. Urrea - La tecnología al servicio de la hosteleríaEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café artesano, original con Nuño S. Urrea, un burgalés de nacimiento y vasco de adopción. Su familia materna eran emprendedores y su familia paterna hosteleros y taberneros, pero sus padres eran maestros. Empezó siendo motero repartiendo pizzas y de ahí dio el salto a Pans&Co donde se ocupó más en profundidad de los procesos organizativos. Cuando llegó al País Vasco se encontró de bruces con una hostelería tradicional que le hizo entender que no toda la hostelería era como lo que había visto hasta...
2021-09-151h 03Un café con Scoolinary55. Un café con Scoolinary - Carles Gaig - 52 años traslos fogones, como ha cambiado la profesión de cocineroEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café corto y sin azúcar con Carles Gaig, 4ª generación de cocineros del restaurante familiar fundado como Taberna de'n Gaig, que cuenta con casi 150 años de historia, un auténtico icono del barrio de Horta de Barcelona. Tomó su primer café siendo un niño en el restaurante familiar, donde empezó rellenando los porrones y sirviendo el pan. A los 18 relevó a su madre, que era la cocinera, al principio sin mucho entusiasmo, hasta que empezó a ver el producto desde otra perspectiva y se enamoró de producto y de la profe...
2021-09-0839 minUn café con Scoolinary54 | Un café con Scoolinary - Lorena Hidalgo - Un salto profesional del Marketing a la CocinaEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Lorena Hidalgo, co fundadora de Scoolinary. Su vida profesional se ha movido entre la empresa y la cocina. Durante más de 20 años trabajó en departamentos de marketing de diferentes empresas, hasta que un día decidió que quería dar paso a su verdadera pasión: la cocina. Volvió a la escuela para estudiar el Grado Superior de Cocina y empezó a trabajar en un restaurante gastronómico con 2 estrellas Michelin. Experiencias que le han ido enriqueciendo para finalmente fundar Scoolinary donde puede unir su experiencia previa y su...
2021-09-0156 minUn café con Scoolinary53. Un Café con Scoolinary. Entrevistando a nuestros usuarios.⚠️Último episodio de esta temporada ⚠️ Volvemos en Septiembre con muchos más invitados. En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con 3 usuarios de Scoolinary: @lagastronofila @bizcocheando @estoyhechouncocinillas Teniais ganas de escucharlos a ellos también y aquí están para contarnos cómo le sacan todo el jugo a Scoolinary, los cursos que más les gustan y las ventajas de estudiar online. Pero también charlaremos con ellos sobre cómo consumen en los restaurantes, cómo conocen sitios nuevos a los que ir a comer o cenar. También les dejaremos un espacio para manden un mensa...
2021-07-2853 minUn café con Scoolinary52. Un café con Scoolinary - Beatriz Sotelo - Ganar una estrella Michelin y no perder la cabezaEn este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con leche con Beatriz Sotelo, cocinera y formadora, arraigada en su tierra, Galicia. Llegó al mundo de la cocina por sus ganas de trabajar y el amor por el servicio al cliente. Antes de cumplir 30 años ya ganó una estrella Michelin y el Concurso Cocinero del Año y es la única mujer en poseerlo de momento. Nos contará porqué dejó un negocio próspero, galardonado, con clientes para dedicarse a la vida de docente. Nos hablará de su etapa como alumna, donde como dice, no destacó por sus nota...
2021-07-2140 minUn café con Scoolinary51. Un café con Scoolinary - Noelia Pascual - Un negocio familiar de éxito tras 86 años funcionandoEn este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café descafeinado con Noelia Pascual, Jefa de Cocina y Co directora del Restaurante Cachito en Elche. Es la 4ª generación de mujeres que regenta el restaurante familiar que fundaron sus bisabuelos, 4 generaciones de mujeres guerreras que han mantenido el negocio familiar durante casi 90 años. Nos contará cómo ella y su hermana han sabido adaptarse a los tiempos y ofrecer a los comensales nuevas propuestas y atraer al público gracias a nuevos canales, pero transmitiendo en su cocina “los orígenes de su infancia”, una cocina con mucha tradic...
2021-07-1441 minUn café con Scoolinary50. Un café con Scoolinary - Álvaro Pérez - Del agricultor al restaurante, sin intermediariosEn este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con Álvaro Pérez, pues ya dejó de tomar café hace un tiempo. Es CEO de HarBest Market un marketplace que conecta restaurantes con agricultores. Han conseguido eliminar todos los intermediarios que había entre las dos puntas de la cadena, para abaratar hasta un 30% los costes, que llegue a las cocinas del restaurante producto recién recogido y muy fresco (menos de 24h) y así minimizar el desperdicio de alimentos y tener más trazabilidad sobre lo que comemos. Contará como nació la idea y como empezaron con poca fi...
2021-07-0844 minUn café con Scoolinary50. Un Café con Scoolinary. Álvaro Pérez - Del agricultor al restaurante, sin intermediariosEn este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con Álvaro Pérez, pues ya dejó de tomar café hace un tiempo. Es CEO de HarBest Market un marketplace que conecta restaurantes con agricultores. Han conseguido eliminar todos los intermediarios que había entre las dos puntas de la cadena, para abaratar hasta un 30% los costes, que llegue a las cocinas del restaurante producto recién recogido y muy fresco (menos de 24h) y así minimizar el desperdicio de alimentos y tener más trazabilidad sobre lo que comemos. Contará como nació la idea y como empezaron con poca fi...
2021-07-0720 minUn café con Scoolinary49. Un café con Scoolinary - Edurne Mayoz - Cómo conseguir el WOW del clienteEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café doble con leche de avena con Edurne Mayor Jefe de Conserjería del Hotel María Cristina en San Sebastián. Una mujer en un mundo que tradicionalmente ha sido de hombres, pero donde ya ha demostrado todo su potencial aunque confiesa que le queda mucho por aprender. La formación es clave para mantenerse al día, durante la pandemia, al no poder trabajar, aprovechó para aprender chino y poder conectar mucho mejor con sus clientes chinos. Desea que haya más mujeres que se dediquen a esta profesió...
2021-06-3044 minUn café con Scoolinary48. Un café con Scoolinary - Denys Chekasov - La cocina líquidaEn este episodio del Podcast de Scoolinary nos tomanos un café solo y cortito con Denys Chekasov, bartender del restaurante La Salita. Quería ser cocinero y no se equivocó porque su cocina líquida está siendo un éxito en el tandem que forma con Begoña Rodrigo en el restaurante. Denys se ha formado y mucho, pero también tiene una amplia experiencia en diferentes negocios gastronómicos. Es muy perfeccionista y nos contará cómo escuchar siempre al cliente, le lleva a experimentar siempre con ingredientes o mezclas nuevas. Hablaremos de las tareas diarias de un bartender, de tendencias...
2021-06-2359 minUn café con Scoolinary47. Un café con scoolinary. Josep Armenteros - Cómo entender una fórmula en pastelería.En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos el primer café de la mañana con Josep Armenteros, un café con leche calentito. Josep es cocinero, pastelero, asesor y formador. Fue pionero al crear Creative Signatures, el origen de Scoolinary porque entendió que en un sector como la hostelería, la formación online era clave para que los equipos pudieran adquirir nuevos conocimientos, tanto por horarios, como por precio. También ha sido emprendedor, con varios locales a su cargo, donde lo más difícil siempre es encontrar personal cualificado. Ahora asesora a otras personas que quieran abrir un...
2021-06-1636 minUn café con Scoolinary46. Un café con Scoolinary - Roberto Sihuay - El ceviche: una cuestión de equilibrio.En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café americano con Roberto Sihuay, cocinero peruano, que también es Asesor de comida peruana y Profesor. Nos contará los errores más comunes a la hora de preparar los ceviches y cuales son los ingredientes que no se pueden añadir a este icónico plato. Hablaremos también de él de su faceta emprendedora y como fue su aventura al abrir Ceviche 103 en Barcelona. Desde hace dos años está en Ibiza y también nos contará como se han organizaso para poder abrir todo el año, conquistar al...
2021-06-0942 minUn café con Scoolinary45. Un café con Scoolinary - Lucía Velasco - Explotación ganadera sostenible.En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un descafeinado de máquina con leche y sacarina con Lucía Velasco, una asturiana de 37 años que dejó su carrera militar por el amor que tenía a las vacas. Pasó a regentar la ganadería de la familia de su marido que tiene más de 4 siglos de antigüedad. Nos hablará de como sus vacas cuidan del medio ambiente, de la paridad que hay en el sector o de como compiten con las grandes ganaderías. Nos contará como las redes sociales han supuesto un impulso para su negocio y...
2021-06-0246 minUn café con Scoolinary44. Un Café con Scoolinary. Guillermo González-Outón Coca - El menú interactivo en los restaurantes ya no es cosa del futuroEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Guillermo Gónzalez-Outón Coca, Director General y CTO de Pikotea un software TPV para hostelería que ayuda a los restaurantes en su proceso de digitalización. Este informático gaditano se dio cuenta de que había mucho que hacer en la experiencia del comensal y que las tecnologías podían aportar mucho en este sentido. Empezó creando un menú digital, que posteriormente ha ido evolucionando hasta convertirse en interactivo. El comensal puede hacer su pedido, dejar comentarios sobre los platos u obtener puntos de fidelizació...
2021-05-2637 minUn café con Scoolinary43. Un café con Scoolinary. Sergio Gil - La Antropología al servicio de la restauración.En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Sergio Gil, antropólogo y licenciado en historia que aterrizó en la hostelería de casualidad, pero que convirtió un pequeño bar en un negocio de éxito gracias a la observación y la escucha de las necesidades de sus clientes. Nos contará como durante años estuvo tomando notas en el servicio de las distintas realidades de sus clientes y gracias a eso dibujó patrones, sacó conclusiones que posteriormente ha convertido en una metodología para ayudar a otros a conseguir lo que él consiguió. Esto es la Gast...
2021-05-191h 00Un café con Scoolinary42. Un café con Scoolinary - Juan Antonio García - El Gin Tonic, una moda que nace en España y se exporta al mundo.En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con Juan Antonio García, bartender de profesión, formador de vocación y también Vicepresidente de la Asociación de bartenders de Baleares. Llegó al mundo del cóctel de casualidad, pero le fascinó el contacto con el cliente y lleva ya 21 años en este sector. Nos hablará de formación, de la importancia que tiene para no quedarse atrás, hasta tal punto que montó la primera academia del coctel en Baleares. Ha tenido la ocasión de trabajar con distintos hoteles, restaurantes, y también ha toca...
2021-05-121h 06Un café con Scoolinary41. Un café con Scoolinary - Fossil River - Producción de sal artesanal a 40km de la costaEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café descafeinado con Queratl Dotti, Directora de Arte y Comunicación y experta en producción de sal de Fossil River. Extraen mediante procesos totalmente artesanales la sal de un manantial en el interior de Alicante, a más de 40 km del mar. Unas salinas que se formaron hace millones de años cuando la Península era totalmente mar. Nos contará la diferencia entre las sales de manantial y las sales marinas, su proceso de producción manual, que no ha cambiado desde que se fundó la empresa y también s...
2021-05-0532 minUn café con Scoolinary40. Un café con Scoolinary - Conservas Senra - Emprender desde la pasión a tu tierraEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café bien cargado y luego un vasito de manzanilla en rama con Fran Senra, fundador de Conservas Senra, una empresa de Sanlúcar de Barrameda que ha llevado sus tradicionales guisos marineros hasta toda España, gracias a sus conservas. Nos contará cómo surgió esta idea que ha cambiado su vida, como la puso en marcha y en muy poco tiempo ha conseguido estar en abacerías y tiendas gourmet. Veremos la importancia de un buen concepto, de saber contarlo y de crear ese storytelling para que tu marca tenga s...
2021-04-2835 minUn café con Scoolinary39. Un café con Scoolinary - José Antonio Ferreiro - Cómo fidelizar a tu clientela gracias al servicio de Conserjería de HotelEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café como lo hacía su abuela, con Jose Antonio Ferreiro, Head Concierge del Castillo Hotel Son Vida en Mallorca. Es miembro de la prestigiosa Asociación "Llaves de Oro", que data de los años 60 y que reúne a los profesionales de Conserjería de Hotel .más destacados del mundo. Se formó en Publicidad y Relaciones Públicas, pero su idea inicial no era acabar ejerciendo la profesión que hoy ocupa, pero gracias a ver en acción a su maestro y predecesor en el puesto, se enamoró...
2021-04-2148 minUn café con Scoolinary38. Un café con Scoolinary - Ignacio Ussía - Creador de experiencias sensoriales en cocteleríaEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café clásico con leche, eso sí en vaso de cristal con Ignacio Ussía, Barman y co propietario The Alchemix, un gastro coctel bar de Barcelona donde todo gira en torno a los cócteles de autor. Ignacio, barcelonés de nacimiento se lanzó muy pronto a trabajar hasta llegar a descubrir su verdadera pasión por el servicio. Nos contará cómo fue iniciar este proyecto tan ambicioso por lo distinto que era a todo lo que ya existía que ahora se ha convertido en una referencia. Nos descubr...
2021-04-141h 02Un café con Scoolinary37. Un café con Scoolinary - Fratelli Figurato - El éxito de la auténtica pizza napolitana en MadridEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo y cortito con Vittorio y Riccardo Figurato, dos hermanos napolitanos que llegaron a Madrid hace 8 años por estudios y trabajo y acabaron montando una pizzería que ha sido elegida como la nº1 en España en 2020. Nos contaran cuales son las claves de su éxito, cómo han conseguido diferenciarse y aportar algo nuevo a un mercado que ya existía. Nos hablaran de cómo han construido su marca y cómo es su proceso creativo y de I+D para crear alguna de sus pizzas men...
2021-04-0732 minUn café con Scoolinary36. Un café con Scoolinary - Francisco Broccolo - Como conseguir postres aptos para intolerancias sin perder textura, sabor y creatividadEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Francisco Broccolo aunque se confiesa un auténtico amante del aroma del café. Ha acuñado el concepto de pastelería inclusiva, y ha formulado ya cientos de postres sustituyendo ingredientes convencionales y pilares de la pastelería, como la harina, los huevos, la leche o el azúcar por otros alternativos sin perder textura, sabor o presentación y siendo más "amigables" y digeribles para todos, tengan o no alguna intolerancia alimenticia, porque para él lo importante es que el postre esté rico. Hablaremos de la creci...
2021-03-3146 minUn café con Scoolinary35. Un café con Scoolinary - Enrique Soriano. Director de Marketing de Bra y MonixEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos uno de los 2 o 3 cafés que se toma al día Enrique Soriano, director de Marketing de Bra y Monix, dos marcas referentes en menaje de cocina.Nos hablará de cómo es el proceso de I+D para sacar nuevos productos al mercado y cómo el diseño ha sido clave para diferenciar sus productos de la competencia. En 2020 y por el confinamiento, mucha gente ha redescubierto la importancia de contar con una buena sartén o una buena olla en casa. Pero también hablaremos de la im...
2021-03-2443 minUn café con Scoolinary34. Un café con Scoolinary - Hugo Rodríguez de Prada - Vuelta al origen, pizza artesana que crece en cadenaEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche con Hugo Rodríguez de Prada, muy cafetero y co fundador de Grosso Napoletano, una cadena de pizzerías napolitanas que nació en Madrid. Se enamoró de la masa napolitana mientras vivía en Nueva York y a su vuelta a España en 2017 quiso popularizarla junto con su socio Jorge de Blas. Su apuesta por productos de máxima calidad y traídos desde Italia, sus hornos de leña con piedra refractaria que eran fabricados expresamente para ellos por artesanos napolitanos de cuarta generación, así como su...
2021-03-1735 minUn café con Scoolinary33. Un café con Scoolinary - Isabel Coderch, fundadora de Te lo Sirvo VerdeEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café americano sin azúcar, de comercio justo y ecológico con Isabel Coderch, Fundadora de Te lo Sirvo Verde, un portal especializado en horeca sostenible. Su motivación desde pequeña siempre fue el cuidado de los animales, las plantas, el medioambiente y tras trabajar varios años en diferentes modelos de negocios de hostelería se dio cuenta del impacto sobre el medioambiente del sector y de la capacidad de concienciación tan grande que tenía. Por eso fundó esta empresa que ayuda a las empresas a diagnostic...
2021-03-1050 minUn café con Scoolinary32. Un café con Scoolinary - Rodrigo Domínguez. Director de Barra de Ideas y periodista especializado en comunicación para hosteleríaEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café "para los muy cafeteros", es decir un café café solo con Rodrigo Domínguez Director de Barra de Ideas y también periodista especializado en comunicación para hostelería. Hablaremos en concreto de lo significa la digitalización, con ejemplos prácticos para que aquellos que no saben por donde empezar, tengan un punto de partida. Pero también de cuales son los pilares de una buena comunicación para un negocio de hostelería, temas que trata en sus dos cursos sobre Gestión eficaz de la Comunicación...
2021-03-0348 minUn café con Scoolinary31. Un café con Scoolinary - Anjalina Chugani - La mujer que susurraba a las especiasEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Anjalina Chugani, india de nacimiento pero con pasaporte del mundo. Ha vivido y viajado por varios países y finalmente se afincó en España. Era profesora de inglés, pero decidió dar un cambio radical a su vida y dedicarse a la cocina que siempre le había apasionado. Sus raices indias y sus viajes le han enseñado mucho más que cocina y su enorme sensibilidad hace que conozca mejor que nadie las especias y como incorporarlas con sentido en nuestros platos.Nos hablará por supuesto d...
2021-02-2443 minUn café con Scoolinary30. Un café con Scoolinary - Betina Montagne - Pastelería americana con sabores europeosEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos uno de los 12 cafés que se toma Betina Montagne a lo largo del día. Nacida en Venezuela, pero de raíces americanas, francesas, canarias, vascas. Desde pequeña saboreó diferentes tipos de cocina, y hasta empezó a vender galletas con las BoyScouts en Estados Unidos. Es una menta inquieta, ávida de aprender que nos transmitirá la complejidad del proceso de creación y todos los filtros por los que tiene que pasar una idea para que pueda salir adelante. También nos contará cómo es su proceso para fusionar ing...
2021-02-171h 02Un café con Scoolinary29. Un café con Scoolinary - Jesús India - Innovación al servicio de la hosteleríaEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con poca leche (uno de los varios que toma al día) con Jesús India, consultor en innovación de negocio gastronomico desde su consultora Emplatamos FoodLab. Nos contará como la innovación no está reñida con sectores que no son puramente tecnológicos como la hostelería sino todo lo contrario y como nos puede ayudar a mejorar nuestro negocio implantándola desde procesos de recursos humanos, hasta nuevos canales de venta. Es también un estudioso de las tendencias, ya que siempre se ha sentido un e...
2021-02-1043 minUn café con Scoolinary28. Un café con Scoolinary - Koldo Royo - La importancia de rodearse de buenos sociosEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche y sacarina con Koldo Royo, un cocinero vasco afincado en Mallorca. Empezó con Arzak, Berasategui y tantos otros en su País Vasco natal con el movimiento de la Nueva Cocina Vasca. Ha pasado por cocinas de todo tipo, se ha codeado con los mejores, ha ganado estrellas Michelin. Nos hablará de como ha montado negocios y los ha llevado al éxito hasta la extenuación y se ha reinventado. Sabios consejos que no te puedes perder.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar...
2021-02-031h 15Un café con Scoolinary27. Un café con Scoolinary - Helmut Clemens - La Malloquinidad como filosofíaEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Helmut Clemens, un alemán afincado en Mallorca con corazón de hostelero. Empezó haciendo como inspector o mystery guest de hotels boutique y restaurantes de sobre todo 2 y 3 estrellas Michelin a nivel mundial, con mas de 1.000 inspecciones realizadas en mas de 100 países y mas de “500 estrellas en el estomago", conoce bien el panorama de la hostelería. Casado con una mallorquina, abrieron hace 8 años Es Rebost un nuevo concepto de hostelería con la idea de crear una cadena de restaurantes y cafeterías dedicados a ofrecer p...
2021-01-2752 minUn café con Scoolinary26. Un café con Scoolinary - Katy Mekhalchyshyna - Instagram para restaurantesEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche vegetal con Katy Mekhalchyshyna, Consultora de Instagram para contenidos de gastronomía. Una ucraniana que se enamoró de Barcelona y se quedó para fundar su propia marca en redes sociales. Nos contará como mejorar nuestros perfiles de Instagram para atraer a más clientes, fidelizarlos en redes y que vengan más a nuestros negocios de hostelería. También hablaremos de las malas prácticas que hay que dejar de hacer en esta red social y como aumentar la interacción con nuestros usuarios.Todo esto y much...
2021-01-2046 minUn café con Scoolinary25. Un café con Scoolinary - Eloy Rodriguez - Digitalización de un restauranteEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café muy corto y sin azúcar con Eloy Rodriguez, Director de su agencia de de gastromarketing y co director de Hospect. Eloy viene de familia de hosteleros, donde aprendió por él mismo las dificultades de un negocio de restauración. Allí es donde también se dio cuenta que podía ayudar a muchos con lo que a él le había servido y por eso lanzó su agencia de consultoría, donde desarrollan un servicio integral para la digitalización de los negocios de hostelería. En sus años de experi...
2021-01-1352 minUn café con Scoolinary24. Un café con Scoolinary - Madalena Rugeroni - Lucha contra el desperdicio de alimentosEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos en esta ocasión un té con Madalena Rugeroni, Directora General de Too Good To Go para España y Portugal. Una empresa que lidera el movimiento europeo que lucha contra eldesperdicio de alimentos, y que ya ha salvado 2 millones de packs de comida en España. Cuenta con más de 1 millón de usuarios y más de 5.000 establecimientos en España. El usuario puede comprar a través de esta aplicación packs de comida por 1/3 del precio al que lo compraría en el establecimiento, y el establ...
2020-12-3045 minUn café con Scoolinary23. Un café con Scoolinary. Eva Ballarin - Pasos a seguir para profesionalizar el sector de la hostelería.En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Ballarin, Horeca industry expert e investigadora independiente de tendencias, innovación y estrategia. Una apasionada del mundo del turismo y de la hostelería al que define como la Industria de la felicidad. Imparte formación a nivel internacional, compagina la asesoría estratégica a empresas, organizaciones e instituciones con la divulgación como speaker, ha dado más de 160 conferencias, y escribe en diversos medios. Este amplio CV le otorga una gran autoridad para hablar de los problemas que tiene el sector y también identificar las línea...
2020-12-2345 minUn café con Scoolinary22. Un café con Scoolinary - Jesús Sánchez Celada - La revista gastronómica digitalEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo, sin leche, ni azúcar con Jesús Sánchez, director de Con Mucha Gula, una revista gastronómica digital que nació hace 12 años para acercar contenidos de calidad a los profesionales del sector. Hoy, gracias a su buen trabajo y al boom que ha experimentado el sector de la gastronomía, tienen una audiencia que también abarca a muchísimos amateurs. Sus colaboradores son apasionados que transmiten mejor que nadie los contenidos sobre los que escriben. Hablaremos de tendencias, de la digitalización del sector, de como un...
2020-12-1645 minUn café con Scoolinary21. Un café con Scoolinary - Clara Villalón - El trabajo detrás de las redes para ofrecer contenido de calidadEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té de cúrcuma, jengibre y limón con Clara Villalón, aunque también se confiesa amante del buen café de especialidad.Clara es cocinera, comunicadora, consultora gastronómica y muchas cosas más. Nos descubrirá ese abanico tan amplio de profesiones en torno a la gastronomía que existe. Una luchadora que ha conseguido dedicarse a lo que le apasiona. Tras estudiar para ser analista económico entró a Masterchef y a partir de ahí no ha parado de crecer y explorar nuevos caminos en este sector. Genera conten...
2020-12-0945 minUn café con Scoolinary20. Un café con Scoolinary - Eva Hausmann. La rentabilidad de un buen emplatadoEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café para despertar, en una taza bien bonita con Eva Hausmann cocinera y estilista gastronómica. Eva nos contará qué hace un estilista gastronómico, como nace el foodstyling y la importancia que tiene no solo para deleitar la vista, sino también para rentabilizar los platos. Buscando lo estéticamente bonito, un plato tiene que tener una imagen apetitosa, natural, equilibrada, pero también nos contará como la importancia del soporte en el que lo presentamos, el equilibrio en las cantidades para buscar reducir costes hasta 30% y que nuestros emplatado...
2020-12-0245 minUn café con Scoolinary19. Un café con Scoolinary - Felipe Turell. Inclusión y sostenibilidad: Una nueva mirada al ocio urbanoEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo de especialidad con Felipe Turell, fundador y Responsive CEO de MO en Movimiento. Un nuevo concepto de restauración que ha abierto en Madrid y que apuesta por la inclusión y la sostenibilidad para cambiar las ciudades. Ha abierto en un antiguo teatro y Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
2020-11-2543 minUn café con Scoolinary18. Un café con Scoolinary - Meritxell Falgueras - El vino al alcance de todosEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Meritxell Falgueras, una sumiller y comunicadora que lleva el vino en su ADN, pues vivió en la cultura del vino desde niña ya que pertenece a la quinta generación de la tienda de vinos el Celler de Gelida, del barrio de Sants en Barcelona. Ha escrito varios libros donde da su visión personal, didáctica y divertida del mundo del vino para los paladares ansiosos por conocer más sobre este universo lleno de historias y pasiones, incluso uno dedicado a las bebidas sin alcohol. Tiene s...
2020-11-1830 minUn café con Scoolinary17. Un café con Scoolinary - Oskar García de Food Fighters - Los básicos para estar "digitalizado"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Oskar García, co fundador de Food Fighters una agencia de comunicación digital centrada en la hostelería. Nos desvelerá cuales son los temas básicos en los que todo negocio de hostelería debería estar presente en lo digital, pero puntualiza que no hay que dejar de trabajar tampoco el offline, lo físico y lo presencial, ya que a veces son las acciones más simples las más eficaces. Hablaremos también de cómo trabajar la reputación y no descuidar lo que dicen de n...
2020-11-111h 07Un café con Scoolinary16. Un café con Scoolinary - Araceli Bosch de ChefsIn - Los eventos gastronómicos como herramienta de teambuildingEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Araceli Bosch, fundadora deChefs(in) la marca de calidad que representa la alta cocina de vanguardia de Baleares a través de la figura de sus chefs. Su misión es difundir la cultura gastronómica de las islas desde los restaurantes de sus miembros para contribuir a que la gastronomía sea uno de los principales activos de las islas. Realizan eventos gastronómicos tanto propios como para empresas, ya que como reconoce los valores de la gastronomía unen a los equipos para realizar proyectos. ¿Quieres saber lo...
2020-11-0435 minUn café con Scoolinary15. Un café con Scoolinary - Aurelio Morales de Cebo - Como trabajar la creatividadEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Aurelio Morales, Chef de Cebo en Madrid, galardonado con 1 Estrella Michelin. Nos contará cómo desde que pisó por primera el Bulli con 14 años, despertó su vocación y curiosidad. Cómo trabaja la creatividad para sacar sus nuevos platos y de donde saca la inspiración. Un chef que hoy triunfa, que también sintió que un negocio suyo no prosperara por culpa de la crisis del 2008 y como eso le ayudó a salir más fuerte. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en est
2020-10-2944 minUn café con Scoolinary14. Un café con Scoolinary - Kike Martí de Arrozame - El Maestro Arrocero de la Selección Española de CocinaEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Kike Martín, un valenciano afincado en Mallorca. Llegó a ser cocinero por azares de la vida, pero eso no le ha impedido fomar parte de la Selección Española de Cocina Profesional como Maestro Arrocero. Promociona los productos de nuestra tierra allá por donde va, sobre todo los arroces del que es un auténtico experto. Le gusta fusionar culturas a través de este ingrediente, ha creado Arrózame para llevarlo por todos los países. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en...
2020-10-211h 01Un café con Scoolinary13. Un café con Scoolinary - Efrén Álvarez de Wetaca - Cocina sana a domicilioEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Efrén Álvarez, Co Fundador y Co CEO de Wetaca, la empresa que te manda a casa los tápers de todos los días. Empezaron esta aventura en su cocinando en su propio piso y repartiendo ellos mismos los tápers. Pero hoy en día facturan ya más de 7 millones de euros y preparan 35.000 platos por semana. Su sueño: ayudar a las personas a comer bien todos los días sin el esfuerzo de tener que cocinar cada día. Escucha como estos dos emprendedor...
2020-10-1441 minUn café con Scoolinary12. Un café con Scoolinary - Abel Valverde (Santceloni) - Gestión de equiposEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Abel Valverde, Maître del restaurante Santceloni de Madrid con 2 Estrellas Michelin. Abel es un apasionado de su trabajo al cual llegó por herencia familiar, pero también y sobre todo porque tuvo un flechazo al visitar la escuela de hostelería. Desde sus inicios ha evolucionado como profesional, gracias a una formación constante. El contacto con el cliente es una de las cosas que le sigue enamorando de su oficio y nos contará cual es su "secreto" para tener a los equipos motivados. Todo esto y mucho m...
2020-10-0731 minUn café con Scoolinary11. Un café con Scoolinary - Joanna Artieda Postrera - Creación de postres.En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Joanna Artieda, una pamplonesa con mucha fuerza y energía que nos cuenta lo que significa ser Postrera. Con ella descubriremos como es el mundo del dulce actualmente y como ha cambiado en los últimos años. Desde su posición como consultora y formadora en experiencias dulces para restaurantes nos contará como ayuda a negocios de hostelería a incorporarlos para darles el protagonismo que merecen.También hablaremos de los retos que tiene por delante y cuáles piensa que son las tendencias en los próximos...
2020-09-3043 min
Un café con Scoolinary11. Un café con Scoolinary - Abel Valverde (Santceloni) - Gestión de equiposEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Abel Valverde, Maître del restaurante Santceloni de Madrid con 2 Estrellas Michelin. Abel es un apasionado de su trabajo al cual llegó por herencia familiar, pero también y sobre todo porque tuvo un flechazo al visitar la escuela de hostelería. Desde sus inicios ha evolucionado como profesional, gracias a una formación constante. El contacto con el cliente es una de las cosas que le sigue enamorando de su oficio y nos contará cual es su "secreto" para tener a los equipos motivados. Todo esto y mucho m...
2020-09-2537 minUn café con Scoolinary10. Un café con Scoolinary - Antonio Menendez - Tempos Vega SiciliaEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Antonio Menendez, Director General de Tempos Vega Sicilia, una de las bodegas más prestigiosas y con más historia de nuestro país. Hablaremos con Antonio sobre los retos que presenta el mundo del vino, tanto para la hostelería como para llegar a públicos más jóvenes. Nos contará también los planes de futuro de Tempos Vega Sicilia, así como la situación en los mercados internacionales. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio, sin moderación.
2020-09-1645 minUn café con Scoolinary9. Un café con Scoolinary - Lola Hernández - VegetalmenteEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Lola Hernández, la fundadora de Vegetalmente una empresa que ofrece servicios de formación y asesoramiento a negocios de hostelería para incorporar en su carta una oferta para el público veggie rentable y adaptada a las características de su negocio y su estilo de cocina. Hablaremos de cómo conocer a este público, saber lo que busca cuando va a comer o cenar fuera de casa y saber cómo atraerles y conquistarles. Comentaremos también las tendencias en productos de origen vegetal y cómo apr...
2020-09-0948 minUn café con Scoolinary8. Un café con Scoolinary. Tony Botella.En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Tony Botella, chef y propietario de la Escuela Taller Tony Botella Taller de Cuina (TBTC). También es profesor en Scoolinary donde imparte todos los cursos de cocina al vacío, su especialidad. Hablaremos con él de su trayectoria, de cómo descubrió su vocación por la cocina, cómo ve la formación hoy en día en España y cuáles son los retos que tiene por delante. También nos contará cómo decidió pasar de la cocina a la docencia y montar su propia escuel...
2020-09-0338 minUn café con Scoolinary7. Un café con Scoolinary - María Kueppers - Miss TipsiEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café, o mejor dicho un té, con María Kueppers CEO y Co fundadora de Miss Tipsi, un software de gestión creado por y para hosteleros. Una mujer emprendedora que nació el Alemania, ha vivido en 5 países y lleva ya 17 años en España. Nos contará como fundaron la empresa y como ha llegado a ser hoy en día una de las soluciones más potentes para la gestión de un restaurante. También compartirá con nosotros su visión del sector y los retos de la digitaliz...
2020-08-2648 minUn café con Scoolinary6. Un café con Scoolinary. Juan Carlos Preciado - Win DeliveryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Juan Carlos Preciado de Homeria (Win Delivery), una empresa situada en Extremadura desde la que han implantado su plataforma para la gestión integral de pedidos de comida a domicilio Win Delivery en muchos de los restaurantes y cadenas de hostelería de nuestro país. Desde su perspectiva privilegiada nos dirá como ve el futuro de la hostelería y como un servicio de Delivery bien implantado puede ayudar a algunos negocios a abrir nuevas posibilidades de facturación. Un equipo joven y con mucha expriencia. Pioneros en impl...
2020-08-1935 minUn café con Scoolinary5. Un café con Scoolinary. Inés CalleEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Inés Calle, Máster en gastronomía y turismo de lujo y en Dirección estratégica empresas, lleva más de 10 años dedicada a la creación y dirección de proyectos gastronómicos. Es experta en gastronomía, gestión de restauración y marketing. Nos dará valisos consejos sobre los pasos a tener en cuenta antes de abrir un negocio en hostelería, ya que con su consultora Passion & Gastronomy han asesorado ya a muchos hosteleros y restauradores del panorama nacional e internacional. También nos dirá...
2020-08-1229 minUn café con Scoolinary4. Un café con Scoolinary - Paloma OrtizEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Paloma Ortiz, chef y consultora de proyectos gastronómicos, tanto en España como en México. Paloma es además profesora de un curso de cocina mexicana en Scoolinary, donde a través de varias recetas nos enseña su seña de identidad, la cocina mexicana. En este episodio nos dará su visión sobre como está el sector en España, pero también nos desvelará cuales son sus productos favoritos y sus técnicas favoritas.
2020-08-0530 minUn café con Scoolinary3. Un café con Scoolinary - Jaime Guitart - MakroEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Jaime Guitart, Co-Founder de JUST EAT España y Ex- Manager de Digitalización de la Hostelería de Makro. Formó parte del equipo fundador de Just Eat en España donde consiguió hacer un cambio estructural en el sector, introduciendo el servicio de Delivery a gran escala en nuestro país. Desde su puesto en Makro, ha conseguido también otro grandísimo reto para este sector, la digitalización. Makro ha pasado de ser un proveedor de producto a convertirse en un partner de referencia para todos los h...
2020-07-2943 minUn café con Scoolinary2. Un café con Scoolinary. Mª José San Román.En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café, o mejor dicho un chocolate con María José San Román, chef y propietaria de varios locales en Alicante, entre ellos Monastrell con una estrella Michelin, La Taberna y la Terraza del Gourmet, Asador La Vaquería, Tribeca Music Bar y San Román despacho de pan. Además es presidenta de Mujeres en Gastronomía, una asociación que quiere dar más visiblidad a las mujeres en el sector de la hostelería. Una cocinera y emprendedora que le pone pasión a todos sus proyectos y que cree e...
2020-07-2235 min