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L’invité(e) de Nicolas Crozel, ICI Loire Océan"Le boom de la boulangerie" : le marché de la restauration en France en mutation profondedurée : 00:06:02 - Bernard Boutboul, président de Gira Conseil - Comment se porte le secteur de la restauration ? On fait le point ce lundi avec le président de Gira conseil, le cabinet d'expertise qui a réalisé une étude sur le sujet à l'occasion de Serbotel, le salon des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration à Nantes.
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2025-10-2006 min
L'invité du matin (Pays Tarnais)Une Castraise 2ème du concours nantais "Les Ors de la mer"La compétition s’est déroulée ce weekend à Nantes sur le salon Serbotel, pour la 20e édition. Elle rassemble des poissonniers et écaillers professionnels autour d'un challenge de découpe et présentation de fruits de mer.L’objectif cette année, valoriser la matière première pour éviter tout gaspillage alimentaire. Un défi délicat mais remporté haut la main pour la 2ème du concours, DJENNIFER GRAIN.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2023-10-2503 min
PapillotesEp 18 - Interview d'Yvon Garnier, le Co-fondateur de SerbotelDécouvrez l'interview d'Yvon Garnier, le Co-fondateur de Serbotel.
Histoire, anecdotes, provenance du nom Serbotel...découvrez les secrets du salon.
2023-10-1005 min
PapillotesEp 17 - Christophe Roussel, Pâtissier Chocolatier GlacierDans cet épisode, nous avons rendez-vous avec Christophe Roussel, Pâtissier Chocolatier Glacier. Ce passionné de l'univers sucré a été classé il y a quelques années, par le Gault & Millau comme l'un des 5 meilleurs chocolatiers de France et il a reçu en 2022, une tablette d'or du prestigieux Club des Croqueurs de Chocolat, guide qui rescence les meilleurs chocolatiers français.
Vous allez l'entendre, Christophe Roussel c'est l'histoire d'une belle réussite. Après avoir baroudé au 4 coins du monde pour apprendre son métier, i...
2023-09-2518 min
L'assiette nantaise#07 Etude sur la restauration nantaiseInvité de ce 7eme épisode : Bernard Boutboul, directeurdu cabinet de conseil Gira. Ce cabinet a mené pour le salon Serbotel, une étude sur le secteur de la restauration en Loire Atlantique.
Au menu de cette rencontre : comment se porte la restauration à Nantes ? Et quels sont les nouveaux concepts qui vont arriver dans la région ?
Production : Tokson Studio
2023-09-2112 min
PapillotesEp 16 - Bruno Deshaies, Chef Cuisiner restauration collectiveDans cet épisode, rencontre avec Bruno Deshaies, Responsable de la Restauration Municipale de Carquefou, dans l'agglomération nantaise. Après un beau parcours de cuisinier dans la restauration commerciale, notamment dans des restaurants étoilés, Bruno a rejoint il y a plus de 20 ans la restauration scolaire de Carquefou où il a gravi les échelons.
Il a grandi dans une famille avec un oncle Chef cuisinier et l'autre Charcutier. Comme il le souligne, il a tout vu de la fourche à la fourchette ! Lors des évènements familiaux, il participait toujours pour aider...
2023-09-1817 min
PapillotesEp 15 - Efe Nur, PâtissierDans cet épisode, rencontre avec Efe Nur, présenté par la presse locale comme l'étoile montante de la pâtisserie nantaise. Ce jeune homme est à la tête de deux boutiques à Nantes sous la marque RUN. Marque créée avec sa soeur, Julide, qui travaillait avant de le rejoindre dans l'univers du luxe. Une belle histoire familiale donc, mais aussi l'histoire d'une réussite fulgurante. Quelques mois après l'ouverture de la première boutique, Efe remporte le prix du Meilleur Flan de Loire-Atlantique et participe à une célèbre émission de télévi...
2023-09-1116 min
PapillotesEp 14 - Emmanuel Delpeut, BaristaNous avons rendez-vous dans cet épisode avec un véritable spécialiste du café.
Un homme qui connait parfaitement les différents terroirs, l'assemblage et les modes de torréfaction. Cet homme, c'est Emmanuel Delpeut, il est Responsable Commercial pour Café Merling et Formateur Barista pour les professionnels de l'hôtellerie-restauration.
Alors qu'il réalise ses études dans l'électrotechnique (électricité, fluides, air comprimé,...), il travaille en parallèle dans la restauration pour se payer sa premier mobylette. Cuisine, salle, il aide là où il y a besoin. Une véritable découverte pour lui...
2023-09-0413 minPapillotesEp 13 - Stéphane Brehier, Charcutier-TraiteurCharcutier-Traiteur depuis plus de 30 ans, Stéphane Brehier a toujours autant soif d'apprendre, toujours autant envie de transmettre le savoir-faire de son métier.
Jeune, alors qu'il s'essaie à la découverte de nombreux métiers durant sa formation (boulangerie, cuisine, boucherie), naît finalement un coup de coeur pour le métier de charcutier-traiteur, lors d'un stage.
Tout a ainsi commencé par un apprentissage à Châteaubriand, puis un brevet de maitrise à Nantes chez Monsieur Serge Lemarié, aujourd'hui MOF.
Après un service militaire qui met son évolution en pause, il repre...
2023-08-2814 minPapillotesEp 12 - Mathieu Gouret, BarmanDans cet épisode, nous avons rendez-vous avec un champion de France.
Originaire de Guérande, Mathieu Gouret a remporté à deux reprises le titre national de Création de Cocktails, en 2004 et 2005.
Il faut dire que le cocktail c'est la passion de ce patron d'un célèbre bar du centre-ville de Nantes, le Santeuil Café.
Tout a commencé à l'âge de 14 ans, lorsque son envie de créer le pousse à poursuivre dans la restauration au Lycée Hôtelier Saint Anne à Saint-Nazaire.
Après chaque f...
2023-08-2120 min
PapillotesEp 11 - Sabrina Blanchard, PoissonnièreSabrina Blanchard est devenue poissonnière par amour.
Petite fille de pêcheur à la Plaine-sur-mer, elle grandit à Paris, où elle débute en tant que vendeuse dans le prêt-à-porter.
Alors de retour dans sa ville natale, c'est la rencontre avec son futur-mari, marin-pêcheur qui la dirige vers ce métier.
A la recherche du contact client, Sabrina commence par vendre petit à petit la pêche de son mari.
Progressivement, la clientèle grandit, elle décide de s'établir su...
2023-07-2414 min
PapillotesEp 10 - Frédéric Jaunault, PrimeurFrédéric Jaunault est conseiller, conférencier et formateur en fruits et légumes.
Mais vous allez l'entendre, c'est avant tout un amoureux de la cuisine végétale.
J'ai rencontré cet ancien cuisinier, Meilleur Ouvrier de France 2011 dans la catégorie fruitier-primeur, au MIN de Rungis, près de Paris, où il donne des cours à des jeunes qui souhaitent devenir Primeur.
Petit-fils d'un paysan, grossiste aux halles de Paris et fils d'un Primeur, Frédéric s'est épris de passion très tôt pour cet...
2023-07-1718 min
PapillotesEp 9 - Fabrice Maleuvre, BoulangerDans cet épisode, c'est l'histoire d'un homme qui n'a pas cherché bien loin sa vocation.
Fils de boulanger, Fabrice Maleuvre reprend tout naturellement dans les années 90 la boulangerie familiale, située à la Turballe, en Loire-Atlantique.
Tombé dedans dès son plus jeune âge, et pourtant allergique à la farine, sa voie est toute tracée. Apprenti Pâtissier dans la boulangerie de son père, il gravit les échelons et devient progressivement Chef Pâtissier. Un apprentissage "fait-maison", toujours dans la même boulangerie enrichie par le passage de C...
2023-07-1015 minPapillotesEp 8 - Nicolas Barbou, SommelierLe vin devient meilleur avec le temps parait-il. Nicolas Barbou, lui, n'a pas attendu pour faire décoller sa carrière.
C'est lors de son premier apprentissage en service chez le chef* Eric Guérin à la Marre aux Oiseaux, alors qu'il ne s'intéressait et ne buvait pas d'alcool, que le déclic se créé. Après quelques discussions, et échanges avec les sommeliers, sa carrière est lancée.
Il débute son apprentissage en sommellerie chez le chef** Philippe Etchebest à Saint-Emilion, puis poursuit son rêve et occcupe des post...
2023-07-0320 min
PapillotesEp 7 - Laurent Brison, Charcutier - Traiteur"Il faut être un peu fou pour faire ce métier" nous dit dans cet épisode Laurent Brison. A la fois charcutier et traiteur évènementiel, il ne compte plus les mariages, séminaires et autres réceptions.
Laurent grandit dans l’entreprise familiale et passe la plupart de son temps collé à son père en cuisine. Après l’obtention du titre du Meilleur Apprenti de France Charcutier Traiteur, Laurent décide de partir à Paris. Tout d’abord dans une boutique de charcuterie-traiteur puis il se tourne vers la par...
2023-06-2615 minPapillotesEp 6 - Anne-Laure Lecoq, Maître FromagèreTransformer sa passion en profession, c'est ce qu'a réussi à faire Anne-Laure Lecoq.
Après une première carrière en cosmétologie, elle a tout quitté au début des années 2000 pour créer, avec son mari, une fromagerie dans le centre-ville de Nantes.
20 ans plus tard, la passion pour les fromages, pour ce métier et pour ce rôle de lier entre eux les producteurs et les clients reste intacte.
" Sélectionner des bons fermiers, des...
2023-06-1916 minPapillotesEp 5 - Sébastien Coirier, Boucher MOF 2015Dans cet épisode, nous avons rendez-vous avec un compétiteur, un homme qui a fait de l'excellence professionnelle une quête permanente.
Cet homme, c'est Sébastien Coirier, Meilleurs Ouvriers de France Boucher en 2015, il travaille aujourd'hui à la Boucherie Lusson à Nantes, où il transmet aux plus jeunes sa passion des gestes et des traditions de son métier.
Savez-vous que le premier concours auquel il a participé était à SERBOTEL ?
"La transmission c'est vraiment quelque chose d'important...
2023-06-1217 min
PapillotesEp 4 - Delphine Giroguy, Directrice d'un hôtel 4 étoilesC'est l'histoire d'une belle ascension professionnelle que vous allez entendre dans cet épisode. De ses débuts comme serveuse en restauration à Directrice du prestigieux hôtel La Pérouze, un établissement 4 étoiles à Nantes, Delphine Giroguy a gravi tous les échelons.
Passionnée par son métier, Delphine est également, aujourd'hui, une fervente ambassadrice des métiers du secteur de l'hôtellerie-restauration.
" Mon travail, ici, c'est de diriger une équipe, mais surtout d'être sur le terrain auprès des clien...
2023-06-0519 min
PapillotesEp 3 - Noémie Guého, Directrice de Restaurant étoiléA l'honneur dans cet épisode : Noémie Guého, Directrice du Restaurant étoilé L'Atlantide 1874.
Fille de Jean-Yves Guého, Chef étoilé, Noémie est plongée dans le monde de la restauration dès son plus jeune âge. Pour autant, son rêve à elle est de faire carrière dans le journalisme sportif !
Alors en études de droit à la recherche de cadre et d'organisation, la restauration apparaît finalement comme une évidence, au 4ème étage de la Chambre de Commerce et d'Industrie de Nantes, dans le restaurant de...
2023-05-2618 min
PapillotesEp 2 - Mathieu Guibert, Chef**Pour Mathieu Guibert, Chef ** du restaurant Anne de Bretagne, la grande cuisine est une affaire d'émotions.
Fils d'agriculteurs, son parcours est comparable à un voyage initiatique. Formé dans de grandes maisons, aux côtés de grands chefs, il revient en 2016 dans sa terre natale, le "Pays de Retz" pour devenir à son tour un grand nom de la gastronomie française.
"J'essaye de redonner ici tout ce que j'ai pu apprendre de l'extérieur, de le mettre au service de ma maison, de mon territoire et de mes valeurs"
2023-05-1619 min
PapillotesEp 1 - Vincent Guerlais, Chocolatier« Vincent Guerlais, agitateur de papilles », telle est la devise de la maison !
Toujours à la recherche du goût et de la créativité, Vincent et son équipe proposent une vaste palette de pâtisseries, chocolats et autres macarons aux saveurs plus gourmandes les unes que les autres.
Vincent Guerlais ouvre sa première boutique à Nantes en Mars 1997 à seulement 22 ans. Aujourd'hui, l'entreprise compte 140 collaborateurs, 6 boutiques à Nantes et sa périphérie, 1 salon de thé et une boutique au Japon à Nagoya !
" On ne peux pas f...
2023-05-1021 min
SERBOTEL - LE MOT DELe mot d'Yvon Garnier, co-fondateur du salon SerbotelRencontre avec Yvon Garnier, co-fondateur du salon Serbotel et Président-Fondateur de l'Institut Edouard Nignon.
Yvon nous raconte l'histoire du salon Serbotel.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2021-10-1406 min
SERBOTEL - LE MOT DELe mot de Joel Mauvigney, Président national de la confédération nationale des charcutiers - traiteurs et traiteurs4 questions à Joel Mauvigney, Président national de la confédération nationale des charcutiers - traiteurs et traiteurs
- Quels sont les changements positifs majeurs que vous constatez depuis la reprise dans votre secteur ?
- Comment voyez-vous l'évolutions de votre secteur dans 5 ans ?
- Y a t'il d'autres enjeux dans votre secteur ? On parle beaucoup de la numérisation des petits commerces
- Pourquoi ne faut-il pas manquer cette édition 2021 de Serbotel ?Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politi...
2021-10-1203 min
SERBOTEL - LE MOT DELe mot de Johanna Rolland, Maire de Nantes et Présidente de Nantes Métropole3 questions à Johanna Rolland, Maire de Nantes et Présidente de Nantes Métropole
- Quels sont les changements positifs majeurs que vous constatez depuis la reprise sur le secteur de la restauration hors domicile ?
- Quelles sont les actions mises en places par Nantes Métropole pour accompagner les mutations dans les secteurs de métiers de bouche de l'hôtellerie et de la restauration ?
- Nantes métropoe est partenaire du salon Serbotel, Que représente ce rendez-vous pour le territoire ?Hébergé...
2021-10-0704 min
SERBOTEL - LE MOT DELe mot de Jean-François Guihard, Président de la confédération nationale de la Boucherie et de la Boucherie-Charcuterie-Traiteur4 questions à Jean-François Guihard, Président de la confédération nationale de la Boucherie et de la Boucherie-Charcuterie-Traiteur
- Quels sont les changements positifs majeurs que vous constatez depuis la reprise sur le secteur de la Boucherie-Charcuterie-Traiteur ?
- Comment voyez-vous l'évolution de votre secteur dans les 5 prochaines années ?
- Vous avez peut-être des enjeux ou défis auquels il faudra répondre ?
- Vous organisez sur ce salon Serbotel avec les fédérations locales une dizaine...
2021-09-2902 min
SERBOTEL - LE MOT DELe mot de Fabrice Prochasson, Président de l'Académie Culinaire de France3 questions à Fabrice Prochasson, Président de l'Académie Culinaire de France
- Quels sont les changements positifs majeurs que vous constatez depuis la reprise dans la restauration ?
- Quels sont les enjeux pour le secteur de la restauration dans les 5 ans à venr ?
- L'accadémie culinaire de France et Serbotel s'associent pour organiser Cook'n Coeur un défi culinaire au profit des restos du coeur, est-ce un rendez-vous important pour l'académie ?Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informa
2021-09-2903 min
SERBOTEL - LE MOT DELe mot de Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française3 questions à Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française
- Quels sont les changements positifs majeurs que vous constatez depuis la reprise sur le secteur de la boulangerie-pâtisserie ?
- Comment voyez-vous l'évolution du secteur de la Boulangerie-Pâtisserie dans les 5 ans à venr ?
- Serbotel accueil la 21ème coupe d'Europe de la boulangerie, concours organisé par la fédération des boulangers et pâtissiers de Loire Atlantique. Quels sont les objectifs de ce concours ?
2021-09-2902 min
SERBOTEL - LE MOT DELe mot de Jean Francois Girardin,Président de la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France3 questions à Jean Francois Girardin, Président de la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France
- Quels sont les changements positifs majeurs que vous constatez depuis la reprise sur le secteur des métiers de bouche, de l'hôtellerie et de la restauration ?
- Serbotel accueil cette année 6 finales nationales des concours Un des Meilleurs Apprentis de France, concours organisé par votre association. L'objectif est de susciter des vocations ?
- Quels conseils donneriez-vous à un jeune qui souhaite se lancer dans le concours Un des Me...
2021-09-2102 min
SERBOTEL - LE MOT DELe mot de Marie Morcel, Directrice Générale de Réso France3 questions à Marie Morcel, Directrice Générale de Réso France
- Quels sont les changements positifs majeurs que vous constatez depuis
la reprise dans votre secteur dans les ressources humaines en CHR ?
- Comment voyez-vous l'évolution du secteur de la consommation hors domicile dans les 5 ans ?
- Pourquoi ne faut-il pas manquer Serbotel ?Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2021-09-1302 min
SERBOTEL - LE MOT DELe mot d'Amaury Hanotaux, Directeur Général MiN de Nantes Métropole3 questions à Amaury Hanotaux, Directeur Général du MiN de Nantes Métropole
- Quels sont les changements positifs majeurs que vous constatez depuis la reprise pour le secteur des métiers de bouche, de l'hôtellerie et de la restauration ?
- Comment voyez-vous l'évolution du MiN de Nantes dans les prochaines années ?
- Pourquoi ne faut-il pas manquer Serbotel ?Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2021-06-2802 min
SERBOTEL - LE MOT DELe mot de Philippe Bely, Président CMA Loire-Atlantique4 questions à Philippe Bely, Président de la Chambre de Métiers et d'Artisanat de Loire-Atlantique
- Quels sont les changements positifs majeurs que vous constatez depuis la reprise sur le secteur des métiers de bouche, de l'hôtellerie et de la restauration ?
- Quelle est votre vision du futur ? Comment voyez-vous l'évolution du secterur de la consommation hors domicile dans 5 ans ?
- Donnez-nous 3 mots pour qualifier le consommateurs en CHD ?
- Pourquoi ne faut-il pas manquer Serbotel 2021 ?
2021-06-2802 min
SERBOTEL - LE MOT DELe mot de Yann Trichard, Président CCI Nantes St-Nazaire3 questions à Yann Trichard, Président CCI Nantes St-Nazaire
- Quels sont les changements positifs majeurs que vous constatez depuis la reprise sur le secteur des métiers de bouche, de l'hôtellerie et de la restauration ?
- Comment voyez-vous l'évolution du secteur de la consommation hors-domicile dans 5 ans ?
- Pourquoi ne faut-il pas manquer Serbotel ?Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
2021-06-2802 min