Shows
Pasticceria in PilloleMacaron, amore e odioQuesti piccoli e amorevoli dolcetti ci fanno impazzire, sia perchè li amiamo, sia perchè vengono un po' si e un po' no.
Ecco qualche consiglio per gestire i colori, la cottura, capire se sono pronti da formare, per ottenere una texture perfetta... Insomma, spero di aiutarvi almeno un po con questi maledetti 2023-04-1919 min
Pasticceria in PilloleUova & Co.Perchè pastorizzare le uova? Perchè non vanno lavate? Come montarle al meglio? Come mai la crema pasticcera non diventa una frittata? E come fare un pan di Spagna perfetto? Parliamo dell'universo uova, tra montate, cotture e ed errori da evitare2023-03-2718 min
Pasticceria in PilloleAerografo: Quale compressore scegliere?Dopo aver parlato delle pistole e aeropenne nella scorsa puntata ora tocca al compressore.
Bisogna capire cosa ci serve e perchè ci serve, non c'è un compressore che va bene per tutti e per tutto.
E poi... vi consiglio di seguire Mario Romani per tips e info utili sull'aerografia in pasticceria.2023-02-2111 min
Pasticceria in PilloleAerografo: quale aeropenna/pistola utilizzare?Prima puntata delle due che dedicherò all'aerografo per finalmente capire quale aerografo acquistare secondo i propri bisogni. Qui faccio un'introduzione generale e un primo focus sulle aeropenne e pistole: quale diametro e caratteristiche per quali risultati? Nella prossima puntata parliamo del compressore e della combinazione tra i due per il risultato finale. Ho preferito dividere le info per poter indirizzare specificatamente tutti quelli che mi chiedono una soluzione in merito. Vi lascio con dubbi non chiariti in sospeso almeno completate nella prossima :)2023-02-1307 min
Pasticceria in PilloleGlasse: ApprofondimentoPotrei parlare di glasse per mesi, ma mi limiterò a mettere in stand by per un po' subito dopo questa puntata.
Oggi approfondiamo il perchè delle ricette create in un certo modo, l'importanza del mixer e cosa causa le bolle, il coefficiente per convertire la gelatina e le temperature di cui non essere schiavi.2023-01-3015 min
Pasticceria in PilloleGlasse struttura e gelatinaUn po' di glasse: come ottenere la massa di gelatina e perchè è importante? Come verificare la struttura delle glasse prima di doverle usare? E come capire se sono pronte? Un primo episodio dedicato a uno dei miei grandi amori.
Su instagram trovate i vari reel esemplificativi.
ps (Scusate la tosse ma a fine registrazione stavo morendo)2023-01-2015 min
Pasticceria in PilloleCaramello: il ritorno!La realizzazione del caramello è solo la base per altri mille prodotti: Salse, ganache, frolle, caramelle, mou e molto altro. Cerco di fare chiarezza sulla decottura, sul come utilizzarlo e gestirlo, mentre per alcune ricette vi rimando invece alla pagina instagram di @pasticceria_in_pillole. Per le domande sono sempre disponibile2023-01-1210 min
Pasticceria in PilloleCaramello!Un approfondimento sul caramello (che continua la settimana di post su @pasticceria_in_pillole su IG) , per capire come farlo, come conservarlo, come misurarne la temperatura, come comprendere la cottura dello zucchero e con che unità di misura e "aggeggi" misurare gli sciroppi di zucchero.
Cambia qualcosa dal metodo a secco a quello umido? Come evitare che si sciolgano i decori in frigo? é normale che il caramello sia duro quando si raffredda?
Cerco di rispondere alle domande che mi avete posto. E ne aspetto altre! Buon Ascolto2023-01-0716 min
Pasticceria in PilloleStop al #SalmonellaPartyNon potevo che inaugurare il podcast con uno degli argomenti che mi stanno più a cuore: la lotta contro la salmonella, a favore della pastorizzazione delle uova.
Soprattutto tra Natale e Capodanno, dove pullulano tra foodblogger ricette di ogni sorta con uova crude da far rabbrividire... Vi prego, pastorizzate sempre: più party e meno salmonella per tutti!
Buona fine e buon inizio dell'anno senza cagarella!2022-12-3103 min
Pasticceria in PilloleChi sono e perchè dovreste seguire questo PodcastSono semplicemente Silvia, pasticcera e curiosa fermamente convinta che usare il cervello per capire ed essere indipendenti nel mondo della pasticceria, da ricette o guru, sia FONDAMENTALE. Ecco perchè dovreste seguire questo podcast, perchè vi va, e la pensate nello stesso identico modo.2022-12-2904 minPasticceria in PilloleBenvenuti sul podcast di Pasticceria in Pillole!Benvenuti sul podcast di Pasticceria in pillole! Qui parliamo di pasticceria come sull'omonima pagina instagram che conta quasi 32k followers. Io sono Silvia Federica Boldetti, pasticcera, consulente e campionessa del mondo 2016. Sono convinta che la pasticceria sia più semplice di quanto si pensi: ti aiuto a dissipare dubbi e approfondirla2022-12-2900 min
I DesuetiDolci ripieni di...SOGNI! La pasticceria raccontata da Silvia Federica BoldettiA voi piaccioni i dolci? A noi de I Desueti tantissimo, e di tutti i tipi: i bignè, la cioccolata, le brioche, le crostate, le torte e chi più ne ha, più ne metta! E mentre li mangiavate, vi siete mai domandati: "chissà chi li ha fatti e che segreti nasconde?" Bè, non possiamo sapere chi si cela dietro ad ogni singolo dolce, ma sappiamo cosa li accomuna: sudore, fatica e...PASSIONE! Come ci racconterà Silvia Federica Boldetti, campionessa del mondo Pastry Queen 2016 e maestra AMPI, questo è un mondo dove devi dare tanto...2021-02-211h 01