Shows
Umami šegrtEP 068 - Sve o pirotskoj peglanoj kobasici na jednom mestu - Momčilo Đurđić, proizvođačRazgovarao sam sa Đurđić Momčilom o pirotskoj peglanoj
kobasici u jednom, po njegovim rečima - "dovoljno detaljnom i još važnije potpuno iskrenom" razgovoru. Razgovarali smo o tome kako je u praksi izgledao konkretan proces brendiranja jednog gastronomskog proizvoda i o tome kako je on u tom procesu učestvovao. Od organizovanja Svetskog prvenstva u pravljenju pirotske peglane kobasice do toga da je on danas jedan od vrhunskih proizvođača iste. Koja sve mesa idu u pirotsku peglanu, o dugotrajnim i zahtevnim procesima čišćenja i peglanja same kobasice, o njenim zdravstvenim efektima i ko sve uživa u n...
2024-01-241h 12Umami šegrtEP 066 - Stefan Živković, Koordinata - o životu i radu na pijaciRazgovarao sam sa Živković Stefanom iz Koordinate, suosnivačem i Chefom iz popularnog lokala sa zemunske pijace i dobitnikom Gault&Millau nagrade za mladog Chefa godine. O tome kako su Stefan i Sara odlučili da otvore lokal na pijaci, izazovima i blagodetima života i rada na pijaci, o svetskim pijacama i našim gastronomskim navikama, o turističkom potencijalu pijačnih ugostiteljskih objekata.. jednom rečju - ovo je epizoda o Pijaci kao gastronomskoj kategoriji!
U BONUSU (za naše Patreone i BuyMeACoffee-ere) Stefan nam je ekskluzivno otkrio neka od jela kojima se i on raduje sa novog zimskog je...
2023-12-1156 minUmami šegrtEP 065 - Nenad Gladić, Lepi Brka - 2. deoDrugi deo razgovora sa Gladić Nenadom, poznatijim pod alijasom Lepi Brka, našim najproduktivnijim televizijskim gastronomom i kuvarom, odgovornim za milione odgledanih sati putopisnih i kuvarskih emisija u našim domovima. Razgovarali smo o televizijskom kuvanju, gastronomskom trenutku u Srbiji kao i životu na selu, na koje se pre više od godinu dana preselio iz užurbanog Beograda.
U bonusu (za naše Patreone i BuyMeACoffee-ere) Brka nam je otkrio gde se u njegovom novom kraju dobro jede. Hvala od srca što podržavate naš i vaš podkast.
2023-12-0655 minUmami šegrtEP 064 - Nenad Gladić, Lepi Brka - 1. deoRazgovarao sam sa Gladić Nenadom, poznatijim pod alijasom
Lepi Brka, našim najproduktivnijim televizijskim gastronomom i kuvarom, odgovornim za milione odgledanih sati putopisnih i kuvarskih emisija u našim domovima. Razgovarali smo o televizijskom kuvanju, gastronomskom trenutku u
Srbiji kao i životu na selu, na koje se pre više od godinu dana preselio iz užurbanog Beograda.
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i
uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima.
U bonusu (za naše Patreone i BuyMeACoffee-ere) Brka nam je
otkrio gde se u njegovom novom kraju...
2023-11-281h 02Umami šegrtEP 063 - Andrej Kravčuk, Meat Your FarmerRazgovarao sam sa Andrej Kravčukom, osnivačem Meat Your
Farmer aplikacije pomoću koje spaja probrane proizvođače hrane sa sela i ljude iz grada željne kvalitetnnih namirnica i ukusa detinjstva. O inovativnim probioticima za životinje kao pristupu za prevenciju bolesti a samim tim i prekomerne upotrebe antibiotika… o vremenskom okviru za koje su pilići ili prasići spremni za upotrebu u ishrani, o navikama u ishrani i brzini koja nas sve distancira od kvalitetne hrane - poslušajte celu epizodu!
U bonusu (za naše Patreone i BuyMeACoffee-ere) pričali smo o
tome kako je...
2023-11-201h 14Umami šegrtEP 062 - Đuro Tošić, Pampour bar, somelijer WSET 4 i uvoznik premium vina i destilataRazgovarao sam sa Tošić Đurom, osnivačem Pampour bara,
somelijerom WSET diploma nivoa i uvoznikom premium vina. Kako se postaje vinski akademik i koji je nivo uložene energije, volje, vremena i novca a nakon toga i znanja - potreban da bi se završila prestižna austrijska vinska akademija u
Rustu? Šta je uopšte WSET edukacija, kome je namenjena i po čemu se razlikuje od drugih? O tome kako je strašan skandal sa glikolom u vinu gotovo uništio austrijsku industriju vina i kako je vlada preuzela stvari u svoje ruke... za ostatak odličnog razgovora sa...
2023-11-081h 09Umami šegrtEP 061 - Nenad Pajević, Pretop BakeryRazgovarao sam sa Pajević Nenadom iz Pretop Bakery, bread
& pastry - o hlebu!
Pričali smo o tome šta je to hleb od kiselog testa ili
"sourdough bread", koje su njegove odlike a koje specifičnosti. Zašto baš ta vrsta hleba, kako je došlo do Pretop pekare, o strasti, posvećenosti detaljima ali i relaksiranom pristupu kao i o samom procesu i tehnologiji pripreme i naravno karakteristikama osnovnih namirnica sa kojima rade - brašno,
voda, so, prirodni neselekcionisani kvasci (maja). Ušli smo u detalje da pokažemo koliko je tema kompleksna a pokušali da damo...
2023-10-311h 20Umami šegrtEP 060 - Sandra Popović, Nebesa pesto
Razgovarao sam sa Sandrom Popović, osnivačicom Nebesa pesto
u čijem portfoliu se mogu pronaći aromatizovani puteri i pesto sosevi. Razgovarali smo o tome kako je novosadski Čalabrc Fest krenuo iz bašte porodičnog kafea i gde je danas, o puteru i začinima kao i o različitim pesto sosevima koje proizvodi. Kako italijani gledaju na pesto i šta njima znači a kakve su reakcije njenih sugrađana i svih onih koji dođu u kontakt s onim što
proizvodi...
U bonus materijalu (Patroen i BuyMeACoffe) ćete imati
prilike da čujete kako najle...
2023-10-261h 13Umami šegrtEP 059 - Nikola Milović, hotelijer i istraživač Beograda
Razgovarao sam sa Milović Nikolom, marketing menadžerom
hotela Metropol, hotelijerom i istraživačem Beograda koji nam godinama u svom
karakterističnom stilu i estetici otkriva nova zanimljiva mesta u kojima ćemo
uživati u budućnosti. Razgovarali smo o o tome koji je njegov kriterijum za
odabir mesta koja predstavlja i o našoj ugostiteljskoj sceni, dolasku
gastronomskih vodiča i njihovom uticaju na nju.. Razgovarali smo o tome da li
postoji beogradski autentični ritual - tipa moskva šnit u Moskvi, ili high tea
za Square Nine - a saznaćete šta radimo u
hotelu Metropol...
2023-10-171h 35Umami šegrtEP 058 - Mirko i Stefan Lazar Lazarević, Billy's Pizza Tavern & Burger House Bros.Razgovarao sam sa Lazarević Mirkom i Stefanom, dvojicom braće osnivačima Burger House Bros. ali i Billy's Pizza Taverna, picerije koja nam donosi Chicago tavern style kao i Detroit style pizzu u Beograd. Pričali smo o američkoj kulturi pizze - o ova dva stila koja nam donose i predstavljaju, o tome kako izgleda posle 10 godina učestvovanja u razvijanju burger scene ponovo biti pionir... U bonusu ćete imati prilike da čujete pikantne detalje o povratnim informacijama koje nekad dobijaju a pre bonusa - pogledajte celu epizodu i podelite sa nama u komentarima vaše utiske i pitanja...
2023-10-091h 15Umami šegrtEP 057 - Ivana Draganić Lekić, Kuglof DrinaRazgovarao sam sa Ivanom Draganić Lekić, kreativnom snagom
iza Kuglof Drine naravno o njegovom veličanstvu - Kuglofu! O maloj zanatskoj proizvodnji koja je nastala iz ljubavi, o najpoznatijem srednje-evropskom modeliranom kolaču i tome kako je Ivana svoju inspiraciju pronašla u kuglofima iz "Novog sveta"... šta je neophodno za savršeni kuglof, o estetici i
pričama iza Kuglof Drine, o njihovom novom proizvodu za beleženje porodičnih uspomena i stvaranje nekih novih... pogledajte celu epizodu!
Poslušajte ceo razgovor i podelite sa nama u komentarima
vaše utiske i pitanja.. a pre svega - opustite s...
2023-10-0153 minUmami šegrtEP 056 - Slobodan Žigić, Zlobex - o ljutim sosevimaRazgovarao sam sa Žigić Slobodanom iz Zlobex proizvodnje
ljutih soseva - o anatomiji ljute paprike, koji delovi su ljuti i da li vađenjem semenki odstanjujemo i ljutinu? Na koji način merimo ljutinu, šta su skovil jedinice i koja je najljuća supstanca na svetu i kakvu primenu ima u estetskom povećanju usana kod žena?
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i
uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Partneri: www.metro.rs
Pr...
2023-09-2657 minUmami šegrtEP 055 - Nikola Nikolić, Pretop - o svinji, hlebu i šampanjcuRazgovarao sam sa Nikolom Nikolićem, Chefom i jednom od
osnivača Pretopa, izuzetno popularnog lokalnog "street food" lokala sa zemunske pijace. Pričali smo o njegovoj kulinarskoj karijeri, bistro hrani koja ga inspiriše i o nastanku ideje za
Pretop. O prvim koracima i izazovima a onda i velikom uspehu...pričali smo o prasetini, kako je i zašto spremaju baš na način na koji rade, o uspehu Šonetovih hlebova i njegovoj strasti prema pekarskom zanatu... Objasnio mi je kako je nastala "Svinjarija u 6" i kako pronalazi inspiraciju za
gurmanluke i specijalitete kakve su glazirane svinjske uši, domać...
2023-09-191h 14Umami šegrtEP 054 - Andreja Antanasijević, KoradžijaRazgovarao sam sa Andrejom Antanasijevićem iz Koradžija o
istoimenom zanatu - šta znači biti treća generacija koradžija, šta sve imaju u svojoj ponudi i po čemu se razlikuju od ostalih... kako izgleda proizvodnja kora za pitu, gibanicu i baklavu i koje su razlike između ovih kategorija? O mlincima i tarani kao tradicionalnim proizvodima i o tome koliko kilometara prelaze majstori za kore kružeći oko stolova u proizvodnji i zašto uvek u istom pravcu?
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
Poslušajte ceo razgovor i pod...
2023-09-1058 minUmami šegrtEP 053 - Dejan Zagorac, Zavod za proučavanje kulturnog razvitka
Razgovarao sam sa Dejanom Zagorcem iz Zavoda za proučavanje
kulturnog razvitka o divnim knjigama kojima je "kumovao" - od ukusa
Stare planine i Deliblatske peščare do ukusa Vranja i zlatiborskog kraja.
Saznaćete zašto se Paraćinci zovu "džigerani", šta je vranjanska pita
samsa i kako na lokalnom dijalektu zvuči poezija o moravskoj salati. Pozvali smo vas da nam se pridružite i na promocijama ovih knjiga - za detaljep oslušajte epizodu.
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
https://www.buymeacoffee.com/umamisegr...
2023-09-041h 08Umami šegrtEP 052 - Srba Jovanović, Balkan Cheese FestivalRazgovarao sam sa Srbom Jovanovićem, osnivačem Balkan Cheese
festivala o velikoj temi kakva je sir u Srbiji. Šta jedemo i šta volimo od
sireva, o sirevima sa zaštićenim geografskim poreklom.. o širenju kulture sira, majstorima zanata proizvodnje sira iz Srbije i da li i koji naši sirevi danas mogu da stanu na crtu sa svetskim vrhunskim proizvodima?
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
Poslušajte ceo razgovor i podelite sa nama u komentarima
vaše utiske i pitanja.. a pre svega - opustite se...
2023-08-281h 37Umami šegrtEP 051 - Miloš Vukšić, restoran Endorfin i street food festivali
Razgovarao sam sa Milošem Vukšićem, osnivačem restorana
Endorfin i beogradskog burger festivala o njegovoj ugostiteljskoj karijeri - od kluba Apartman, preko OUR bara i Deli 57-ice pa do današnjeg Endorfina. O zabrani pušenja u lokalu i efektima koja je ona imala na njihov rad... O organizaciji gastro festivala - beogradskog burger festivala i Street food week festivala koji je pred nama u septembru (01.09.-10.09.23.).
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i
uživajte u ranom pristupu...
2023-08-221h 06Umami šegrtEP 050 - Slobodan Radeta, Il Primo škola kuvanjaRazgovarao sam sa Slobom iz škole kuvanja Il Primo o prvoj
školi kućnog kuvanja u Srbiji, o tome kako je nastala, ko su sve gosti i koji
su im motivi da dolaze u školu.. o kulinarskim teambuildinzima koje organizuju i zašto je kulinarski teambuilding najzastupljeniji vid teambuildinga u svetu?
O predavačima, kursevima kuvanja i omiljenim kulinarskim tematikama.. o tome zašto ljudi NE kuvaju, koji su izazovi početnika u kuvanju i kako ih
prevazilaze u njegovoj školi.. o popUP večerama, gostovanjima i njegovim autorskim emisijama na KitchenTV..
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri...
2023-08-131h 03Umami šegrtEP 049 - Đorđe Vučenović, Fat BoysRazgovarao sam sa Đoletom iz Fat Boysa, jednim od pionira
beogradske burger scene o njihovim počecima, o tome kako su ušli u priču oko američkog street fooda, zašto ne voli kada ih prepoznaju po burgerima, o filozofiji njihovog burgera i svim njegovim sastavnim delovima.. O specijalima iz Fatbysa, instagramičnim zalogajima iz njihove radionice, učestvovovanju na festivalima i još mnogo
zanimljivih tema..
Poslušajte ceo razgovori podelite sa nama u komentarima vaše
utiske i pitanja.. a pre svega - opustite se i uživajte!
Produkcija: www...
2023-08-061h 55Umami šegrtEP 048 - Miša Relić, restoran Enso i Bitef Art Cafe
Razgovarao sam sa Mišom Relićem, osnivačem restorana Enso i
BitefArtCafe-a. Restoran Enso je dve godine za redom dobitnik Mišlenove
preporuke, pa je i uticaj gastronomskih vodiča na srpske ugostitelje bila
svakako jedna od važnih tema o kojima smo diskutovali. O periodu korone, javnom istupanju za prava ugostitelja i anegdotama iz muzičko-ugostiteljske karijere..
o tome kako je izgledalo osnivati fine dining restoran, šta su naučili u
međuvremenu i koja je današnja filozofija restorana.. kakva je motivacija u trci za čuvenom zvezdicom i koje su faze prošli u razmišlja...
2023-07-301h 31Umami šegrtEP 047 - Marin Rudić, o teksaškom roštilju, In Smoke We Trust BBQProdukcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro.rs
Razgovarao sam sa Marinom Rudićem, osnivačem koncepta In Smoke We Trust BBQ, u okviru kog se bave teksaškim stilom roštilja.
Razgovarali smo o tome šta je teksaški roštilj - šta bbq i zašto “smoke-ovanje” a ne dimljenje… pričali smo u detalje o rezovima mesa kao što su brisket, pork butt (osnova za pulled pork ili drpanu svinjetinu).. kako izgleda proces smokovanja, koliko je zanatski i fizički zahtevan i zašto je svaki komad mesa koji izađe iz smokera - jedin...
2023-07-231h 08Umami šegrtEP 046 - Milica Kosorić, Salon de The - o čajuRazgovarao sam sa Milicom Kosorić iz kuće čaja SmallTree, Salon de The o izuzetnoj velikoj temi - 🫖 čaju! O istoriji čaja i kako se našao u Srbiji, o tome šta čaj jeste a šta nije i osnovnim tipovima čaja - belom, zelenom, oolong i crnom, o onda naravno i o specijalnim čajevima čija se priprema smatra umetnošću. Da li se čaj pije više od kafe, u kojim zemljama i zašto - o različitim tradicijama i ceremonijama čaja - od mache do yerba matea i toga kako je Mesi jednom svojom fotografijom promenio svet čaja. O načinima uživanj...
2023-07-161h 23Umami šegrtEP 045 - Juraj Kozma, Kultura bar Razgovarao sam sa Jurom, osnivačem Kultura bara i jednim od
doajena srpske bartending scene. Razgovarali smo o tome šta je danas potrebno
da neko postane barmen i šta nove generacije barmena donose u posao a sa kojim se izazovima susreću? Razgovarali
smo o psihologiji obe strane - i barmena i gosta, o čitanju njihovog
raspoloženja i dobrim i lošim situacijama sa kojima se sretao. O temi o kojoj
se malo zna - barskom keteringu i šta je sve potrebno da bi se prenela
atmosfera jednog dobrog zanatskog bara na privatni parking, krov, dvorište ili čak tržni cen...
2023-07-091h 26Umami šegrtEP 044 - Đurđa Katić, o uparivanju hrane i vinaPartneri: www.metro.rs
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Đurđom Katić, direktorkom vinarija
"Imperator" i domaćim i internacionalnim ocenjivačem vina,
predsednicom UO SERSA (čitaj - ženom, majkom, kraljicom) o uparivanju vina iz
perspektive "običnog čoveka", onog koji nije zaljubljenik u vino i
hranu ili poznavalac, a koji je mnogo puta imao priliku da za svoje goste ili
sebe posluži mezetluke i otvori bocu vina. Degustirali smo i razmatrali da li
su zaista masline dobar par vinu i koje? Kako najbolje odabrati vino u
zavisnosti od sireva koje imamo na raspola...
2023-07-021h 40Umami šegrtEP 043 - David Mardešić, Mad Med - o medu i pčelamaRazgovarao sam sa David Mardešićem, jednim od osnivača Mad Med o medu i pčelama. Zašto su pčele izuzetno važne za našu civilizaciju, šta ih ugrožava i kako da im u našoj svakodnevnici pomognemo? O rojenju pčela na gradskim lokacijama, mitovima vezanim za med i pčelarstvo - kristalizovan med, metalna kašičica u njem i bumbari kojima niko nije rekao da tehnički ne mogu da lete - razjasnili smo sve do detalja! Kako izgleda "Život medonosne pčele" (lekcija iz biologije u osnovnoj školi čijeg se samo naslova sećam...
2023-06-251h 48Umami šegrtEP 042 - Đorđe Zarić, vinoteka BaltasarPartneri: www.metro.rs
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Đorđe Zarićem, osnivačem popularne
vinoteke Baltasar i uvoznikom vina o najrazličitijim vinskim temama - pre svega
o njegovom odličnom YT kanalu na kojem objavljuje svoj projekat "Wine
trekkers". O tome kako je slučajno
postao "youtuber" nakon što je u 20 m2 tadašnje vinoteke organizovao
preko 60ak događaja inspirisanih umetnošću, gastronomijom i aktuelnim temama. O
širenju vinske kulture i zajednice, o hrabrosti da se uvek proba nešto novo, o
putovanjima koja su ga inspirisala i prijateljskim...
2023-06-181h 15Umami šegrtEP 041 - Aleksandar Škipić, Saša BarPartneri: www.metro.rs
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Aleksandrom Škipićem, ugostiteljem sa
preko 25 godina iskustva u poslu i vlasnikom Saša bara u Beogradu o temama
vezanim za ugostiteljstvo. O ključnim ulogama u ugostiteljskom poslu -
investitorima, pozicijama menadžera i Chefa kuhinje, konsultantima i ljudima
koji su lice restorana - konobarima i kolegama iz servisa. Svaka od ovih
pozicija u Srbiji ima svoj evolutivni put - gde smo danas, gde grešimo, kako da
budemo bolji i ostavimo traga u svojim interakcijama sa gostima, da li radimo
za sebe...
2023-06-111h 37Umami šegrtEP 040 - Dr Milica Aleksić, Metro Horeca CentarRazgovarao sam sa dr Milicom Aleksić, menadžerkom Metro Horeca centra povodom divnog jubileja - 10 godina postojanja ove ustanove. Milica je doktor gastronomije i najveći deo karijere provela je u obrazovanju i podizanju i unapređivanju kvaliteta rada u ugostiteljstvu. Organizator velikog broja edukacija za ugostitelje, Chefove, somelijere i bariste - godinama se kroz obrazovanje bori za najviši mogući kvalitet usluge u ugostiteljstvu i pre svega kulinarstvu, obzirom da je i sama prošla dugačak put kroz različite kuhinje u kojima je radila.
Razgovarali smo o situaciji na ugostiteljskoj sceni kao i načinima i pravcima...
2023-06-051h 21Umami šegrtEP 039 - Olivier Dluzny, Francuske tajne - 2. deo2. DEO RAZGOVORA!
Razgovarao sam sa Olivier-om, osnivačem Francuskih tajni - uvoznikom i prodavcem sireva. Zaneli smo se u razgovoru, uživajući i degustirajući sireve, te smo snimili dovoljno materijala za dve epizode. Saznaćete koji se sirevi koriste za francusku supu od luka i zašto smo do sada grešili kao i koji je idealni recept za fondu od sira i zašto? Zašto su ski staze najvažnija tajna proizvođača sira u francuskim Alpima i da li pravimo dobre sireve u Srbiji? Šta porodice proizvođača sira čuvaju za sebe i zašto je letnj...
2023-05-291h 07Umami šegrtEP 038 - Olivier Dluzny, Francuske tajne - 1. deoRazgovarao sam sa Olivier-om, osnivačem Francuskih tajni -
uvoznikom i prodavcem sireva. Zaneli smo se u razgovoru, uživajući i
degustirajući sireve, te smo snimili dovoljno materijala za dve epizode.
Saznaćete koji se sirevi koriste za francusku supu od luka i zašto smo do sada
grešili kao i koji je idealni recept za fondu od sira i zašto? Zašto su ski
staze najvažnija tajna proizvođača sira u francuskim Alpima i da li pravimo
dobre sireve u Srbiji? Šta porodice proizvođača sira čuvaju za sebe i zašto je
letnje mlek...
2023-05-211h 16Umami šegrtEP 037 - Dejan Maksa Maksimović, ChefRazgovarao sam sa Chefom Dejanom Maksimovićem, poznatijim kao Maksa koji ima jedinstvenu perspektivu o dva izuzetno zanimljive teme - food stylingu u filmskoj industriji i kuvanju za diplomatski kor. Maksa se godinama bavi food stylingom i imao je prilike da radi za više holivudskih produkcija kao i za nebrojeno domaćih i stranih reklamnih kampanja. Podelio je sa nama zanimljive anegdote o tome kako je osmislio i pripremao hranu za seriju o planeti Kripton, šta to ne jede Džoni Dep a čućete i o rasveti koja topi električne uređaje na setu. Priprema hrane u za amba...
2023-05-141h 08Umami šegrtEP 036 - Krsto Radović, Mandarina Cake Shop
Razgovarao sam sa Krstom Radovićem, osnivačem popularne butik poslastičarnice Mandarina Cake Shop i ambasadorom najvećih svetskih proizvođača čokolade o svemu slatkom - od stvari koje ga inspirišu do novootkrivenih tipova čokolade kakve su ruby, gold i "evocao". Poslušajte ceo razgovor i podelite svoje utiske u komentarima!
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Instagram:
https://instagram.com/mandarinacakeshop
https://www.ins...
2023-04-301h 24Umami šegrtEP 035 - Pavle Branković, "Paqito" & PizzagramRazgovarao sam sa Pavlom Brankovićem, video kreatorom poznatijim kao Paqito, osnivačem popularnog lanca picerija "Pizzagram". Pavle nam otkriva svoje iskustvo i zanimlijve teorije o trenutnom stanju u gastronomiji iz perspektive redovnog gosta ali i ugostitelja.
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Instagram:
https://instagram.com/paqito__
https://www.instagram.com/metro_srbija
https://www.instagram.com/umami_segrt
Produkcija: www.podcast.rs
Partneri: www.metro...
2023-04-231h 37Umami šegrtEP 034 - Chef Nikola Rosić, Thyme Street Food
Razgovarao sam sa Nikolom Rosićem, jednim od osnivača koncepta Thyme, o njegovim herojima i događajima koji su uticali na njegovu profesionalnu karijeru, o mračnim stranama kulinarskog poziva, o različitim ulogama kroz koje je na svom putu prošao i o tome šta su planovi za dalje (ekskluzivna najava u podkastu!).
Partneri: www.metro.rs
Produkcija: www.podcast.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.co...
2023-04-161h 11
Umami šegrtEP 033 - Vladan Stanojlović Kika, Wine JamIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Vladanom Stanojlovićem Kikom, osnivačem i organizatorom brojnih vinskih manifestacija u Srbiji i regionu o svemu što je vezano za vinske sajmove, vinsku kulturu i njenu evoluciju u poslednjih 20 godina.
O tome kako je Wine...
2022-06-201h 00Umami šegrtEP 032 - Marko Živadinović, Ž burgerIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Markom Živadinovićem, osnivačem Ž burgera i dvostrukim pobednikom na beogradskom burger festivalu 2022. god - nagrada za najbolji burger po izboru žirija kao i publike.
Konačno je došao na red i razgovor o burgerima...
2022-06-131h 23Umami šegrtEP 031 - Aleksandar Marinković, "Dnevna doza vina"Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Vidimo se na Umami šegrt "meet-up"-u u petak, 10. juna od 17-20h u restoranu Mio!
https://instagram.com/mioristoranteec...
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Aleksandrom Marinkovićem, osnivačem instagram profila "Dnevna doza vina" o edukaciji aktueln...
2022-06-051h 25Umami šegrtEP 030 - Momčilo Antonijević, novinar i narodni travar, Snaga biljaIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Vidimo se na Umami šegrt "meet-up"-u u petak, 10. juna od 17-20h u restoranu Mio!
https://instagram.com/mioristoranteec...
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Momčilom Antonijevićem, novinarom i narodnim travarom, osnivačem bloga i YT kanal...
2022-05-291h 09Umami šegrtEP 029 - Jasna Stojanović, All nutIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Vidimo se na Umami šegrt "meet-up"-u u petak,10. juna od 17-20h u restoranu Mio!
https://instagram.com/mioristoranteec...
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Jasnom Stojanović, suosnivačem zanatske proizvodnje "All nut" o hladno ceđenim uljima!
2022-05-2251 min
Umami šegrtEP 028 - Zdravko Brkić, Cigar Society ClubIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Vidimo se na Umami šegrt "meet-up"-u svakog prvog petka u mesecu od 17-20h u restoranu Mio!
https://instagram.com/mioristoranteec...
Pogledajte kanal Zdravkove škole cigara Escuela de Puros:
https://www.youtube.com/channel/UCImb...
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.po...
2022-05-151h 43
Umami šegrtEP 027 - Mina Rakićević, Kosmajska radionicaIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs/
Razgovarao sam sa Minom Rakićević, vlasnicom i direktorkom Kosmajske radionice delikatesa o delikatesima od mesa i suhomesnatim proizvodima.
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
2022-05-081h 17Umami šegrtEP 026 - Branimir Melentijević, pivara KabinetRazgovarao sam sa Branimirom Melentijevićem o - kraft pivu!
Zašto je kraft pivo = sloboda? O porodičnoj istoriji i zašto je ljubav prema kuvanju važna za kraft pivo? O kolaboracijama, iskustvima sa festivala, velikim imenima kraft scene.. o uparivanju sa hranom.. o najzanimljivim pivima koja su napravili od osnivanja - koja su i zašto njegova omiljena? O tome kako je pivo sa konopljom dobilo ime?
Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Vidimo se na @umami_segrt MEET-UPu u petak, 06.maja u @mior...
2022-05-011h 29Umami šegrtEP 025 - Dr Aleksandar Misojčić, psihijatar i psihoterapeutIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Dr Aleksandrom Misojčićem, psihijatrom i sistemskim porodičnim psihoterapeutom o temama u kojima se prožimaju gastronomija i njegova struka.
Da li novija istorija hrane - istorija krivice koju osećamo? Kako se promen...
2022-04-2451 minUmami šegrtEP 024 - Tamara Ognjević, gastroheritologIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Tamarom Ognjević, direktorkom Artis centra, istoričarkom umetnosti i gastroheritologom o tome šta je gastroheritologija i koje uvide i saznanja o gastronomskom nasleđu možemo steći proučavajući je.
Šta je to gastroheri...
2022-04-171h 10Umami šegrtEP 023 - Siniša Đokić, Kitchen TVKoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Sinišom Đokićem, osnivačem televizijskog kanala "Kitchen TV" https://kitchentv.rs, o televizijskim kulinarskim emisijama i kanalima...
O ideji za prvu kulinarsku emisiju, saradnji sa Vokijem Kostićem i "nepodobnoj piletini sa limunom"... od kulinarske strasti Aleksandra Dime do...
2022-04-101h 17Umami šegrtEP 022 - Milan Zarić, Destilerija Zarićkoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Milanom Zarić iz destilerije Zarić o čemu drugom nego o - Nj.K.V. Rakiji!
Saznajte kako se pravi rakija i šta danas u Srbiji znači "dobra rakija".. da li stvarno ima dovoljno dunja za...
2022-04-031h 17Umami šegrtEP 021 - Nemanja Papić, somelijer "Mio Ristorante e Caffe"Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarao sam sa Nemanjom Papićem, somelijerom i menadžerom "Mio Ristorante e Caffe" u Rankevoj ulici na Vračaru.
Razgovarali smo o autohtonim sortama vina Srbije - šta tačno znači "autohtono" i koje su to sorte u...
2022-03-271h 35Umami šegrtEP 020 - Vladimir Bajagić, Majstor i MargaritaIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Sa idejom da razjasnimo tematiku pizze, razgovarao sam sa Vladimirom Bajagićem, suvlasnikom picerije "Majstor i Margarita".
Razgovarali smo o procesu kreiranja pizze - o "Caputo" brašnu i njegovoj snazi, hidrataciji, zamesu i hladnoj i toploj fermen...
2022-03-201h 33Umami šegrtEP 019 - Bogdan Drekalović, "Be Sharp" - sve o noževimaIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Sa idejom da razjasnimo tematiku kuhinjskih noževa, razgovarao sam sa Bogdanom Drekalovićem, suvlasnikom radionice "Be Sharp".
Koji nož je univerzalan a koji je najbolje kupiti za svoj prvi nož? Da li su "damaskus" noževi oštriji o...
2022-03-131h 17Umami šegrtEP 018 - Vuk Vuletić, somelijerIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarali smo o svemu onome što čini ukuse i mirise vina... zašto je miris vina važan aspekt uživanja u vinu? Šta je telo vina a šta znači da vino ima dugu završnicu, visoke kiseline ili da je vin...
2022-03-061h 12
Iz Muškog Ugla#013 Slobodan Radeta, Il Primo škola kuvanjaZašto među vrhunskim kuvarima ima tako mnogo muškaraca, a malo žena? Kako objašnjava to da posle razvoda još kvalitetnije provodi vreme s decom? Kako je i posle razvoda ostao u dobrim odnosima s bivšom suprugom? Zašto je tokom te životne epizode potražio pomoć psihoterapeuta? I zašto ba nije blam da priča o tome? Kako je odgovorio na pitanje - ko je pravi muškarac? U 13. epizodi gost je "kolega po podkastu" Slobodan Radeta!
Hvala Australian Aid-u koji je podržao ovaj projekat.
2022-02-2750 minUmami šegrtEP 017 - Filip Ćirić, restoran HomaIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Razgovarali smo o veganskoj, "plant based" ishrani - šta to znači za one koji hranu konzumiraju a šta za one koji tu hranu osmišljavaju i pripremaju na dnevnom nivou u okviru restorana visoke kuhinje. Od "Eleven Medison Park"-a, preko Mirazura i restorana ONA, prv...
2022-02-271h 07Umami šegrtEP 016 - Bojan Baša, vinarija BašaIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrthttps://www.patreon.com/umamisegrt
Produkcija: www.podcast.rs
Razgovarali smo o vinskim pojmovima "organsko", "biodinamičko", "prirodno", "low-intervention" i na kraju krajeva "oranž" ili ćilibarno vino... O ezoteričnim aspektima proizvodnje biodinamičkih vina - energiji vina, rasporedu i kretanju planeta i fazama meseca u odnosu na radove u vinogradu, zakopavanj...
2022-02-201h 33Umami šegrtEP 015 - Zoran Jevtović, Crna OvcaIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Da li je sladoled najsrećnija uspomena svačijeg detinjstva? O najslađoj sorti srpske maline, pijemontskim lešnicima i Bronte pistaćima sa Sicilije? Kako izgleda dugogodišnja potraga za savršeno samlevenim makom? Zašto je sladoled od kafe najukusniji kada Irena sprema espresso za...
2022-02-131h 21Umami šegrtEP 014 - Branko Mijajlović, mesara MoravaIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt https://www.patreon.com/umamisegrt
Šta znači sveže meso i koliko sveže treba da bude? Šta nam boja mesa (ne) govori? O procesu suvog zrenja mesa - zašto meso odležavamo, koje su prednosti i zašto je skuplje od svežeg? Šta je tačno rozbratna i kako je režemo? Šta su potpl...
2022-02-061h 32Umami šegrtEP 013 - Vladimir Simić, Bartenders710 - o viskijuIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Šta je viski a šta ječmeni slad kao jedna od osnovnih sirovina? O viskijima starog i novog sveta.. Šta znače nazivi na bocama sa kojima se redovno srećemo - blended, malt, single malt, grain ili single pot? Gde su dodirne a gde tačke razl...
2022-01-301h 18Umami šegrtEP 012 - Slobodan Jovanović Coba, agencija Coba&associatesIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt https://www.patreon.com/umamisegrt
O vizuelnim i likovnim elementima u gastronomiji - od komunikacije ka klijentima, preko brendiranja ugostiteljskih objekata, do vizuelnog i čulnog doživljaja na pakovanju gastro proizvoda ili na samom tanjiru. O konstantnom procesu učenja i saradnji sa klijentima na pronalaženju njihove priče. O trendovima dizajna u vinskom svetu...
2022-01-2352 minUmami šegrtEP 011 - Branka Novčić Korać, brendiranje gastronomije SrbijeIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt https://www.patreon.com/umamisegrt
Da li mi kao Srbi u 2021. godini znamo ko smo i šta smo? Šta sve podrazumeva brendiranje nacije i na koja pitanja moramo zajedno da odgovorimo da bismo to saznali? Koja je zajednička nit sa kojom svi možemo da se identifikujemo i zašto su gastronomija i čulna iskustva...
2022-01-1658 minUmami šegrtEP 010 - Dejan Živkoski, predsednik Udruženja somelijera Srbije Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Kako su aktivni pripadnik Žandarmerije, sveštenik i biznismen postali somelijeri (nije vic!)? Šta znači biti somelijer i zašto njihovo znanje nije vezano samo za vina? Kako izgleda obuka jednog somelijera i kako su primenjiva njihova znanja nakon iste? Zašto degustirati pića iz crnih čaša? O...
2022-01-091h 03Umami šegrtEP 009 - Ivana Bojović Šević, Fini poslastičarnica Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Zašto je Saher tortu teško prodati u Srbiji a zašto krempita nije njen kolač? Kako je pravila vrhunske makaronse pre nego ih je ikad probala? Kakav je osećaj učestvovanja u najsrećnijim momentima svojih kupaca? O ovim i drugim zanimljivim temama razgovarao sam sa Ivanom Bojović Šević iz poslastičarnice Fini (www.fini.rs) - uživajte u novoj epizodi!
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivni...
2022-01-021h 15Umami šegrtEP 008 - Aleksandar Stipčić, Cigar SommelierIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt https://www.patreon.com/umamisegrt
Kako je posle 5 meseci od ulaska u bartending osvojio 2. mesto na svetkom takmičenju? O prvom dolasku na Kubu i medenom mesecu koji traje već 15 godina. Zašto se cigare uživaju a ne puše? Koji su sve načini na koje se cigare mogu uživati i njihova upariva...
2021-12-261h 54Umami šegrtEP 007 - Mira Šemić, Gault et MillauIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Šta je za srpske ugostitelje i domaći turizam znači dolazak Gault et Millau (Go i Mijo) prestižnog gastro vodiča u Srbiju 2022. godine? Kako se ocenjuju restorani, ko su inspektori i koje nagrade dodeljuju šefovima i drugim ugostiteljskim radnicima? Kako je G&M vodič da...
2021-12-191h 14Umami šegrtEP 006 - Tijana Žunić, Žuna maslacIskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:
https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt
Šta je puter, a zašto slatka i kisela pavlaka nisu ono što kupujemo u radnjama? Kako se pravi zanatski puter sa dodatim kulturama i zašto je daleko ukusniji od svakog industrijskog? Zašto se već više od 100 godina vodi rat između margarina i...
2021-12-121h 25Umami šegrtEP 005 - Vanja Puškar, New Balkan CuisineO dolasku gastro vodiča Michelin i Gault et Millau u Srbiju i kako će to uticati na nas? O tome šta se promenilo a šta nije u poslednjih 15 godina, zašto se forsira tabloidizacija i polarizacija u svetu gastronomije, kada će biti ponovo otvoren Iris a šta je Living Room? ... O ovim i drugim zanimljivim temama razgovarao sam sa Puškar Vanjom, osnivačem i chefom New Balkan Cuisine koncepta. U okviru ovog koncepta trenutno s uspehom posluje bistro "Iva" a Vanja planira i nove projekte - pričali smo o tome u epizodi.
2021-12-051h 43Umami šegrtEP 004 - Crystyl Mo, Academy Chair for The 50 World's Best Restaurants AwardCrystyl Mo is an Academy Chair for The 50 World's Best Restaurants and Asia's 50 Best Restaurants Awards and a life coach. American, living in Shanghai and traveling across the world working with best in industry. Started as a journalist in Shanghai her career developed in the food industry, becoming the founding member and Food Editor at Time Out Shanghai Magazine, responsible for the blooming Shanghai food scene with over 180.000 restaurants. We talked about the best restaurants in the world and celebrated chefs, about work-life balance and how to be mindful, regenerative farming and vegan movement, advises for the aspiring chefs wor...
2021-11-281h 10Umami šegrtEP 003 - Živko Buđelan Žile, bar "Lenja buba" - o bartendinguO barovima sa mehurićima ljudskih libida oslobođenih pod dejstvom alkohola i onim drugim. O strpljenju, dugotrajnom procesu učenja i tajnama barmenskog zanata. O tajnoj akademiji za bartendere u Parizu i balerini koja predaje "Umetnost pokreta". O putovanjima u Japan, poseti velikim starim majstorima i njihovoj filozofiji bartendinga. O tome šta svaki mladi barmen treba prvo da nauči i razume i kako živeti svoj san?
O ovim i drugim zanimljivim temama razgovarao sam sa Živkom Buđelanom - Žiletom iz bara Lenja Buba. Žile je osnivač nekoliko kultnih beogradskih barova - od Kultura bara, preko Druida...
2021-11-211h 26Umami šegrtEP 002 - Mihailo Kovačević, Gradska pržionicaKako se pravi savršen espresso? Da li su "specialty" kafe po domaćim coffee shop-ovima skupe ili jeftine? Zašto domaću kafu pravimo od "buđavih" zrna kafe? Da li se dobra kafa meri time koliko dugo šećer stoji na kremi? Koja je najkuplja kafa na svetu i kakve to ima veze sa Džek Niklsonom? ... O ovim i drugim zanimljivim temama razgovarao sam sa Mihailom Kovačevićem iz Gradske pržionice.
Podržite kreiranje podkasta na Patreonu: https://www.patreon.com/umamisegrt
Podelite sa nama čašu vina na: https://www.buymeacoffee...
2021-11-091h 13
Umami šegrtEP 001 - Igor LukovićU prvoj epizodi podkasta moj gost je Igor Luković.
Igor je eno-gastro publicista - osnivač i urednik nekoliko vinskih magazina medju kojima treba izdvojiti "Vino i fino", međunarodni vinski sudija, jedini srpski sudija na prestižnom londonskom vinskom takmičenju Decanter, predsednik međunarodnog vinskog takmičenja BIWC, pokretač međunarodnog dana prokupca, erudita, kolumnista, osnivač Udruženja somelijera Vojvodine, somelijer i predavač na profesionalnim obukama somelijera, ozbiljan zaljubljenik i poznavalac kulinarstva i hodajuća gastro enciklopedija. Razgovarali smo o otkrivanju gastronomije Pirota i Vijetnama, Entoni Bordejnu, vezi između 85-ogodišnjeg suši majstora Jiro Ono-a i srpskog ćev...
2021-09-011h 14Umami šegrtEP 000 - Ko sam ja i šta je Umami šegrt?Nulta epizoda je kratak uvodni video o tome zašto sam pokrenuo podkast "Umami šegrt" i šta to znači za mene, a šta može da znači za vas ukoliko krenete sa mnom na ovo šareno putovanje u potrazi za boljim ukusima? Zapratite Umami šegrt kanal klikom na Subscribe dugme i kliknite na ikonicu "zvonce" - na taj način bićete obavešteni o svakoj sledećoj epizodi!
Podržite kreiranje podkasta na Patreonu i uživajte u bonus sadržajima! https://www.patreon.com/umamisegrt
Podelite sa nama čašu vina na: https://www.buymea...
2021-09-0106 min
PojačaloEP 115: Slobodan Radeta, škola kuvanja Il Primo - Pojačalo podcastU 115. epizodi Pojačalo podkasta gost Ivana Minića je Slobodan Radeta, TV kuvar, osnivač i vlasnik prve škole kuvanja Il Primo.
Za početak Slobodan će opisati sve čime se danas bavi i otkriti svoj pristup koji je dao rezultata i omogućio da škola kuvanja bude toliko tražena i popularna.
Onda ćemo malo evocirati uspomene i pozabaviti se njegovim htenjima u detinjstvu, srednjoškolskim danima, a naposletku i studentskom dobu i prvom zaposlenju, gde upravo dolazi u kontakt sa gastronomijom i sve što to prati.
U nastavku prebacićemo se na Il Primo, prvu školu kuvanja na ovim prostorima...
2021-05-301h 47