Thomas Henle - Podcast Details

Shows

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 25: Nahrungsergänzungsmittel - früher Einhornpulver, heute Vitalpilze Pillen, Pulver, Präparate – gerade zu Beginn des Jahres boomen Nahrungsergänzungsmittel. Vitamine, Mineralstoffe und alle möglichen Superstoffe. Sie versprechen mehr Energie, ein stärkeres Immunsystem und bessere Leistungsfähigkeit. Doch was davon ist wirklich sinnvoll, was wissenschaftlich belegt und was vor allem gutes Marketing? Darüber sprechen Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden. Eine Folge über Bedarf, Mythen und Heilsversprechen – von mittelalterlichem Einhornpulver bis zu heutigen Influencer-Trends wie Ashwagandha oder Vitalpilzen.

2026-01-2439 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 24: Schokolade: Chemie, Genuss und ein Hauch von Weihnachten Ob als Tafel, Weihnachtsmann oder im Adventskalender: Schokolade ist aus der Weihnachtszeit kaum wegzudenken. In dieser Folge von Food Facts tauchen wir ein in die süße Wissenschaft hinter dem Kakaogenuss: von der Bohne bis zur Tafel, von Aromachemie bis Glücksgefühl. Mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle klären wir, was alles in Schokolade drinsteckt, warum Schokolade schmilzt und warum der Weihnachtsklassiker dieses Jahr so teuer geworden ist. Weiterführende Links und Literaturhinweise:Allgemeines zu Kakao und Schokolade Die Geschichte der Schokoladehttps://www.theobroma-cacao.de/gesc...

2025-12-2439 min

Das Interview von MDR AKTUELL Hochverarbeitete Lebensmittel: Sind sie besser als ihr Ruf?Hochverarbeitete Lebensmittel gelten als ungesund. Der Dresdner Lebensmittelchemiker Thomas Henle plädiert für einen differenzierteren Blick. Er meint, nicht alle industriell verarbeiteten Lebensmittel seien schädlich.

2025-12-1505 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 23: Zucker, Stärke, Ballaststoffe: Was Kohlenhydrate wirklich können Kohlenhydrate – sie stecken in Brot, Nudeln, Obst und Süßigkeiten und sind gleichzeitig heiß umstritten. Während manche sie als unverzichtbare Energiequelle schätzen, meiden andere sie konsequent in sogenannten Low-Carb-Diäten. Doch was sind Kohlenhydrate eigentlich aus chemischer Sicht? Welche Rolle spielen sie in unserem Körper – und was ist wirklich dran an den Mythen rund um Zucker und Stärke? In dieser Folge von Food Facts nehmen wir die Welt der Kohlenhydrate genauer unter die Lupe und klären, warum sie viel mehr sind als bloße Energielieferanten.Weiterführende Links und Literaturhinweis...

2025-11-2435 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 22: Proteine – Bausteine des Lebens und gehypter Ernährungstrend Ob Joghurt, Brot oder Riegel – im Supermarkt findet man heute eine Fülle an Produkten, die mit einem hohen Proteingehalt beworben werden. Eiweiß scheint zum Verkaufsargument geworden zu sein. Doch Proteine sind weit mehr als ein Trend: Sie zählen zu den zentralen Bausteinen des Lebens, übernehmen im Körper vielfältige Funktionen und sind unverzichtbar für unsere Ernährung. In dieser Folge von Food Facts werfen wir einen Blick auf die chemischen Grundlagen von Proteinen, ihre Bedeutung für unseren Organismus – und gehen der Frage nach, wie viel Eiweiß wir tatsächlich brauchen.

2025-10-2436 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 21: Let’s talk about Fett: Strukturen, Wirkungen und Mythen Fett macht fett, Butter ist ungesund, Olivenöl die Rettung – und Kokosöl angeblich ein Wundermittel. Kaum ein Nährstoff polarisiert so sehr wie das Fett. Doch was stimmt wirklich? In dieser Folge sprechen Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle über die Rolle von Fett in unserer Ernährung. Wir klären, warum Fett nicht automatisch dick macht, warum tierische Fette nicht generell ungesünder sind als pflanzliche, und weshalb auch Transfettsäuren heute weniger problematisch sind, als viele denken.

2025-09-2434 min

Das Wissen | SWR Wie krank macht Fast Food? – Hochverarbeitete Lebensmittel in der Kritik Billig und schnell zubereitet – der Vorteil hochverarbeiteter Lebensmittel. Doch sie beinhalten viel Zucker, viel Fett, viele Kalorien, wenig Ballast- und Mineralstoffe und erhöhen das Risiko für viele Krankheiten. Von Anja Schrum und Ernst-Ludwig von Aster (SWR 2025) Manuskript und mehr zur Sendung: http://swr.li/fast-food-krank Links: Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Verzehr stark verarbeiteter Lebensmittel und ernährungsmitbedingte Erkrankungen. Eine systematische Übersichtsarbeit, 15. Ernährungsbericht, Kapitel 9 (2023) https://www.dge.de/fileadmin/dok/wissenschaft/ernaehrungsberichte/15eb/15-DGE-EB-Vorveroeffentlichung-Kapitel9.pdf Ernährungsreport 2024 https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/Broschueren/ernaehrungsreport-2024.pdf?__blob=publicationFile&v=4 Hannelore Daniel, Thomas Henle: "Offener Brief". Kritik an...

2025-09-1028 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 20: Hinter den Mikros – Food Facts Summer Special Es ist Sommer, Moderator Peer Kittel macht Urlaub – und wir nutzen die Gelegenheit für etwas ganz Besonderes: eine Werkstattfolge zu Food Facts! Studentin Jule Wäntig und Lebensmittel-chemiker Prof. Thomas Henle blicken hinter die Kulissen des Podcasts, erzählen von besonderen Momenten, ihren Lieblingsepisoden und spannenden Heraus-forderungen.Außerdem erwarten euch exklusive Outtakes, bisher unveröffentlichtes Material – und als Highlight ein kleines Gewinnspiel.Teilnahmebedingungen zum Gewinnspiel von “Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden“VeranstalterVeranstalter des Gewinnspiels ist Prof. Dr. rer. nat. Dr. Ing. habil. Thomas He...

2025-08-2431 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 19: Die Maillard-Reaktion – Backen, Altern und die 500.000-Euro-Frage Was haben Brot, Kaffee, Bier und grauer Star gemeinsam? Man muss sich schon ein wenig mit Lebensmittelchemie auskennen, um die Antwort zu wissen – oder eben unseren Podcast hören. Die Antwort lautet: die Maillard-Reaktion. Diese sorgt nicht nur für die Kruste am Brötchen, den aromatischen Kaffeeduft oder die Farbe des Bieres, sondern sie findet auch in unserem Körper statt, wo sie von großer biologischer und medizinischer Bedeutung ist. In dieser Folge sprechen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden über eine der spannendsten Reaktionen in Lebensmit...

2025-07-2433 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 18: Der „Frei von“ - Trend: Lebensmittel ohne Gluten, Zusatzstoffe, Gentechnik und Co. Lebensmittel mit der Auslobung „frei von“ füllen die Supermarktregale. Die Verkaufszahlen für diese Produkte sind in den vergangenen Jahren stark angestiegen. Doch was steckt wirklich hinter diesem Trend? Handelt es sich um gesundheitlich oder ernährungsphysiologisch notwendige Alternativen oder sind sie vor allem das Ergebnis geschickter Marketingstrategien für zunehmend verunsicherte Verbraucher:innen? In dieser Folge sprechen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden über den Sinn und Unsinn verschiedener „frei von“- Produkte, über rechtliche Vorgaben und was wirklich hinter dem Trend steckt.

2025-06-2432 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 17: Chemie in Lebensmitteln: Wie riskant ist unser Essen? (Live-Aufzeichnung) Warnungen vor Lebensmitteln und gefährlichen Inhaltsstoffen begegnen uns nahezu täglich – im Internet, beim Einkaufen oder beim Gespräch mit Freunden. Viele fragen sich: Was kann ich überhaupt noch essen? Genau darüber sprechen Peer Kittel und Jule Wäntig in der aktuellen Folge mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle. Sie klären de Begriffe „Gefahr“ und „Risiko“, reden über potenzielle Giftstoffe in Lebensmitteln und besprechen wo man beim Essen möglicherweise tatsächlich Risiken eingeht. Dazu gibt es einige Tipps für den Alltag, zum Beispiel im Hinblick auf die startende Grillsaison. Besonderes Highlight: Die Folge wurde anlässlich des...

2025-05-2439 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 16: Bier - Vom flüssigen Brot zum modernen Craftbeer Am 23. April wird in Deutschland der Tag des Bieres gefeiert – und das nicht ohne Grund: An diesem Datum wurde im Jahr 1516 das Reinheitsgebot erlassen, eine bis heute gültige Vorschrift, die festlegt, welche Zutaten in Deutschland für Bier verwendet werden dürfen. In dieser Folge gehen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig der Geschichte des Bieres auf den Grund und klären die Frage, wie aus nur vier Zutaten eine so große Vielfalt an Bieren entstehen kann. Wer könnte dazu besser Auskunft geben, als Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle, der das Bierbrauen als wichtigen Teil seiner Vo...

2025-04-2345 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 15: Aromastoffe - Natürlich gut oder künstlich schlecht? Erdbeeraroma aus Sägespänen, Vanille aus Biberdrüsensekret und Fruchtjoghurt ohne Früchte: Wenn es um Chemie im Essen geht, dann sind sie meist ganz vorn auf der „kritischen“ Zutatenliste: Aromastoffe. In der neuen Folge von Food Facts sprechen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle über die Bedeutung von Aromen für Lebensmittel, darüber was Aromen wirklich sind, was hinter den zahlreichen Mythen zu künstlichen Aromastoffen steckt und wie man das Thema aus Sicht der Lebensmittelchemie und des Lebensmittelrechts einordnen kann.

2025-03-2437 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 14: Insekten - Essen der Zukunft? Die Weltbevölkerung wächst und damit auch die Herausforderung, alle Menschen mit ausreichend Nahrung zu versorgen. Ein möglicher Ansatz um die weltweite Ernährungssicherheit zu gewährleisten sind Insekten als Nahrungsmittel - proteinreich, nachhaltig, vielseitig verwendbar. Immer mehr Insekten werden auch in der EU als Nahrungsmittel zugelassen. Aber wie sieht es mit der kulturellen Akzeptanz aus? Gibt es neue Allergierisiken? Und manche Verbraucher:innen befürchten verstecktes Insektenmehl in Brot, Kuchen und Co. In Folge 14 unseres Podcasts diskutieren Peer Kittel und Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden darüber, ob Insekten wirklich...

2025-02-2437 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 13: Mit guten Vorsätzen ins Neue Jahr: Alkohol – Wirkung, Risiken und Dry January Neues Jahr - neue FoodFacts: Viele Menschen starten das neue Jahr mit guten Vorsätzen – gesünder essen, mehr Sport, weniger Medien. Ein aktueller Trend ist dabei der „Dry January“, also der Verzicht auf Alkohol im Januar. In unserer heutigen Folge soll es darum gehen, wie Alkohol im Körper wirkt, welche Risiken er mit sich bringt und ob ein Monat Verzicht wirklich eine positive Wirkung auf den Körper hat. Diese und weitere Fragen diskutieren Moderator Peer Kittel, Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden.

2025-01-2434 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 12: Lebensmittelchemische Weihnachten: Von Gans, Glühwein und Gewürzen Weihnachten ist für viele das Fest der Liebe, der Freunde und der Familie. Im Mittelpunkt steht das Miteinander – reden, feiern und natürlich gemeinsam essen. Was auf den Tisch kommt, variiert von Region zu Region und von Land zu Land. In unserer Podcast-Weihnachtsfolge sprechen Moderator Peer Kittel, Studentin Jule Wäntig und Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle über ihre traditionellen Weihnachtsgerichte. Dabei spielt die Chemie im Essen eine wichtige Rolle. Von Acrylamid in der Weihnachtsgans und im Pfefferkuchen, über Nelken und Alkohol im Glühwein bis hin zu Cumarin in Zimtsternen oder der Sensorik-Prüfung beim Dresdner Christstollen – an Weihnachten...

2024-12-2033 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 11: Milch – unverzichtbar, unersetzlich oder ungesund? Milch gehört seit Jahrtausenden zu den Grundnahrungsmitteln des Menschen. Aber wo kommt sie eigentlich her, woraus besteht sie und wie hat sich unser Umgang mit diesem Lebensmittel im Laufe der Zeit verändert? In unserer aktuellen Folge klären wir mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden zunächst die Fakten rund um Milch, sprechen dann über den aktuellen Rohmilch-Trend und warum dieser so gefährlich ist, über gehypte Alternativen und sogar Verschwörungsmythen zum Thema Milch.

2024-11-2441 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 10: Fermentation - von alter Tradition zum modernen Food-Hype Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, Joghurt, Kefir, aber auch Kimchi, Miso oder Kombucha sind heute gefragter denn je. Ob selbst fermentieren oder im Spitzenrestaurant genießen, fermentiertes Essen liegt voll im Trend. Aber was genau passiert bei der Fermentation, welche Reaktionen laufen dabei ab und seit wann werden diese Prozesse genutzt? Haben fermentierte Produkte einen besonderen Einfluss auf unsere Gesundheit? Und was bringt eine „Precision Fermentation“ für unsere zukünftige Ernährung? Über diese und weitere Fragen sprechen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden.

2024-10-2439 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 9: Hochverarbeitete Lebensmittel - macht uns Industrienahrung krank? Sie sind aus dem Supermarktregal kaum wegzudenken und begleiten uns oft durch den Alltag – von Snacks über Fertiggerichte bis hin zu zuckerreichen Getränken: sogenannte hochverarbeitete Lebensmittel oder auch UPF (engl. ultra-processed food). In den Medien wird ihnen oft eine schädliche Wirkung auf Umwelt und Gesundheit nachgesagt. Doch was steckt hinter dem Begriff „hochverarbeitet“? Wie sinnvoll ist eine Einteilung von Lebensmitteln nach einem industriellen Verarbeitungsgrad? Und ab wann wird ein vermeintlich wissenschaftliches Konzept zu einer ideologischen Heilslehre? In dieser Folge sprechen Peer Kittel und Juliane Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle über dieses auch in der Fachwelt überaus heiß...

2024-09-2436 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 8: Ernährung und Evolution, Teil 2: Von milchtrinkenden Mutanten, veganen Hunden und laktosefreier Steinzeitdiät In Teil 2 unseres Podcasts zu Ernährung und Evolution widmen wir uns speziell der Frage, wie die Kultur die Gene beeinflusste – und zwar nicht nur die menschlichen, sondern auch die tierischen Gene. Insbesondere die Sesshaftwerdung des Menschen vor ca. 10 000 Jahren und die damit verbundenen kulturellen Veränderungen – weg von Jägern und Sammlern hin zu Ackerbau und Viehzucht - hatte tiefgreifenden Konsequenzen für unsere Ernährung, was über die folgenden Jahrtausende wiederum unsere Gene beeinflusste. Warum heute viele Menschen milchtrinkende Mutanten sind und ob wir uns doch lieber wie in der Steinzeit ernähren sollten, darüber diskutieren Moderator Pe...

2024-08-2429 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 7: Ernährung und Evolution, Teil 1: Hat uns das Kochen zum modernen Menschen gemacht? Welche Rolle spielt Ernährung auf die menschliche Evolution? Einfache Antwort: eine äußerst große! Daher haben wir der Beantwortung dieser Frage auch zwei Folgen unseres Podcasts gewidmet. Die erste Folge handelt von dem entscheidenden Überlebensvorteil, den unsere frühen Vorfahren durch die Kontrolle des Feuers und das anschließende Erhitzen von Lebensmitteln erlangten. Wer hätte gedacht, dass erhitzte Lebensmittel die Grundlage für das Wachstum des menschlichen Gehirns waren? Diesen und viele weitere evolutionäre Entwicklungsschritte, die durch die Ernährung ausgelöst wurden, diskutieren Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit unserem Experten, dem Lebensmit...

2024-07-2424 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 6: Aspartam, Allulose, Agavensirup: Wie empfehlenswert sind Zuckeralternativen? Süß, süßer, am süßesten: Wir Menschen bevorzugen schon seit Urzeiten süße Nahrung. Süßes schmeckt, gibt uns Energie und macht uns glücklich. Doch eins steht fest: zu viel Zucker kann auch schaden. Wir diskutieren mit unserem Lebensmittelchemie-Experten Prof. Thomas Henle, was Zucker eigentlich ist, warum wir ohne Zucker nicht leben können, was die Politik gegen zu viel Zucker im Essen macht und wie sinnvoll (und gesund) dabei die süßen Alternativen als Zuckerersatz wirklich sind.

2024-06-2431 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 5: Superfoods: Weniger super als gedacht? Vitamine, Mineralien, Proteine, Antioxidantien – nehmen wir in unserer täglichen Ernährung zu wenig davon auf? Brauchen wir Nahrungsergänzung, um gesund und fit zu sein? Können wir mit Superfoods unserer Gesundheit etwas Gutes tun? Was steckt wirklich in Gojibeeren, Spirulina, Weizengras und Co.? Mit unserem Experten Prof. Thomas Henle klären wir in unserer neuen Folge diese und weitere Fragen rund um Superfoods und Nahrungsergänzungsmittel und erfahren, welche Rolle die Kartoffel dabei spielt.

2024-05-2437 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 4: Honig - das flüssige Gold - aber was steckt wirklich drin? Ob aufs Brot, zum Backen oder als Hausmittel bei Erkältungen - rund ein Kilogramm Speisehonig konsumieren die Deutschen durchschnittlich pro Jahr. Das flüssige Gold ist nicht nur lecker, sondern ihm wird seit jeher auch eine medizinische Wirkung nachgesagt. In Folge 4 unseres Lebensmittelchemie-Podcasts klären wir mit dem Experten Prof. Thomas Henle, welche Stoffe im Honig enthalten sind, wie Herstellung und Vermarktung geregelt sind und ob das Naturprodukt wirklich heilende Kräfte besitzt. Außerdem erfahren wir mehr über den berühmten Manuka-Honig, zu dem das Team von Thomas Henle bereits seit mehreren Jahrzehnten intensiv an der TU Dresden...

2024-04-2424 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 3: Mindesthaltbarkeitsdatum - Sollte es für einige Lebensmittel abgeschafft werden? Bundesagrarminister Cem Özdemir hat das Mindesthaltbarkeitsdatum auf lang haltbaren Produkten wie Reis, Tee oder Honig als "komplett sinnbefreit" bezeichnet. Er argumentiert, dass die Abschaffung dieser Vorschrift dazu beitragen könnte, dass weniger dieser Produkte im Müll landen, nur weil ihr Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist. Ist das so wirklich sinnvoll? Können bestimmte Lebensmittel wirklich nicht verderben? Und wie macht man Lebensmittel eigentlich haltbar? Zu diesen und weiteren Fragen sprechen Moderatur Peer Kittel und Studentin Jule mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden.

2024-03-2422 min

You Ask We Explain Du bist was du isstIm Hofladen 15 in Pirna waren wir im Gespräch mit unseren Expert:innen:- Thomas Henle - Professor für Lebensmittelchemie, Mitgründer und Gesellschafter der TUDresden Brauerei GmbH, Referent im Wissenschaftspodcast Food Facts- Katrin Gramatke – Bereichsleitung Kinder- und Jugendpsychiatrie und -psychologie, Stellv.Leitung Zentrum für Essstörungen- Carsten Ullrich – Landwirt Hof 15 in PirnaModeriert wurde die Veranstaltung von Kristof Presslein – Medizinstudent der MedizinischenFakultät Carl Gustav Carus.Wir wollten von Ihnen wissen was ist gesunde Ernährung? W...

2024-03-051h 03

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 2: Zusatzstoffe und E-Nummern – sind das wirklich alles Krankmacher? In Folge 2 unseres Podcasts sprechen Peer Kittel und Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle über Zusatzstoffe in Lebensmitteln und die berühmt-berüchtigten E-Nummern. Durch zahlreiche alarmierende Medienberichte sind diese Stoffe in den vergangenen Jahren stark in Verruf geraten. Viele Verbraucher:innen sind verunsichert. Wir klären die Fakten – was sind Zusatzstoffe, wie ist ihr Einsatz geregelt, ist das alles Chemie, machen uns diese Stoffe wirklich krank oder können wir Tütensuppen vielleicht doch ganz ohne Bedenken essen?

2024-02-2425 min

Regalplatz #71 Chemie in Lebensmitteln mit Prof. Dr. Thomas HenleImmer am 24. eines Monats gibt es einen neuen Podcast der TU Dresden. Prof. Dr. Thomas Henle und sein Team informieren mit Food Facts über die Chemie in Lebensmitteln. Sie wollen Ängste nehmen und Wissen vermitteln. Dass man in Honig noch immer 1 bis 2 Prozent der Inhaltsstoffe nicht kennt, was die E-Nummern bedeuten, und dass das MHD seine Berechtigung hat, aber weiterentwickelt werden sollte. Über die Errungenschaften der Lebensmittelindustrie, Wissenschaftsformate in den Medien und das schlechte Image der Chemie spricht LP-Redakteurin Christina Steinhausen mit dem Chemieprofessor Dr. Thomas Henle im Regionalreport-Podcast Sachsen der LP.

2024-02-1526 min

Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden Folge 1: Lebensmittel-Kennzeichnung - Was muss alles auf Lebensmitteln drauf stehen und warum? In unserer ersten Folge wollen wir uns dem Thema „Lebensmittel-Kennzeichnung“ widmen. Auf den Lebensmittelverpackungen machen die Hersteller viele Angaben: Nährwerte, Inhaltsstoffe, Allergene, etc. Für Verbraucher:innen ist es oft nicht leicht, die Übersicht zu wahren. Mit unserem Experten Thomas Henle wollen wir darüber sprechen, warum so viele Angaben zu den Lebensmitteln gemacht werden, was diese bedeuten und wir werden die Frage klären, ob die Kennzeichnungen tatsächlich immer wissenschaftlich korrekt sind.

2024-01-2421 min

Thema in Sachsen Die "Vegane Fleischerei" und der Streit ums TierDie Eröffnung der "Veganen Fleischerei" in Dresden vor etwas mehr als einer Woche hat eine Diskussion angestoßen: Darf sich das Geschäft so nennen, wenn doch dort gar kein Fleisch, sondern ausschließlich tierfreie Produkte angeboten werden? Im Podcast "Thema in Sachsen" bei Sächsische.de stellt Stefan Meyer-Götz, einer der Inhaber des Geschäfts, klar: "Wir verarbeiten doch Fleisch: Fruchtfleisch." Meyer-Götz und seinen drei Mitgründern sei jedoch auch bewusst gewesen, dass der Name polarisiere. Allerdings sei es nicht ihr Hauptanliegen gewesen, für eine vornehmlich auf Sozialen Medien ausgetragene öffentliche Debatte zu sorgen. "Wir sind aber t...

2023-01-1735 min

Chemistry For Your Life Why do foods turn brown when we cook them?#017 Rebroadcast This week Melissa and Jam explore some of the chemistry behind cooking. What happens when you sear a steak? What's going on when you toast toast? Why do so many foods turn golden-brown when cooking? Let's dig in. References from this episode Control of Maillard Reactions in Foods: Strategies and Chemical Mechanisms - Marianne N. Lund, and Colin A. Ray https://www.npr.org/sections/thesalt/2012/10/10/162636059/100-years-ago-maillard-taught-us-why-our-food-tastes-better-cooked https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/maillard-reaction R.V. Hedegaard, L.H. Skibsted, in Handbook of Food Powders, 2013 Baking, Ageing, Diabetes: A Short History of the...

2022-12-0834 min

Angelicum Thomistic Institute Fearfully and Wonderfully Made | Eleonore StumpThis talk was given as part of the Thomistic Institute Conference "Thomas Aquinas on Creation and Nature" held at the Angelicum in Rome on 3-5 October 2019. Dr. Eleonore Stump is The Robert J. Henle Professor of Philosophy at Saint Louis University. She received a B.A. in classical languages from Grinnell College in 1969, a master’s degree from Harvard University in 1971 and a Ph.D. in medieval studies and medieval philosophy from Cornell University in 1975. She taught at Oberlin College, Virginia Tech and the University of Notre Dame before coming to Saint Louis University in 1992.

2019-11-291h 04

Chemistry For Your Life Why do foods brown when we cook them?#017 This week Melissa and Jam explore some of the chemistry behind cooking. What happens when you sear a steak? What's going on when you toast toast? Why do so many foods turn golden-brown when cooking? Let's dig in. References from this episode Control of Maillard Reactions in Foods: Strategies and Chemical Mechanisms - Marianne N. Lund, and Colin A. Ray https://www.npr.org/sections/thesalt/2012/10/10/162636059/100-years-ago-maillard-taught-us-why-our-food-tastes-better-cooked https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/maillard-reaction R.V. Hedegaard, L.H. Skibsted, in Handbook of Food Powders, 2013 Baking, Ageing, Diabetes: A Short History of the Maillard...

2019-11-1433 min