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PapillesÀ Naples avec Émilie GerardiNotre périple se poursuit en Italie, et plus précisément à Naples avec Émilie Gerardi. La simplicité d’une tomate-mozza ou d’un pizza margherita, voilà, ce qu’Émilie a préféré dans son voyage. Découvrir l’Italie, la vraie, aussi. Les spritzs au soleil en fin de journée et les incroyables glaces pour se rafraîchir dans la journée.Les spécialités culinaires à NaplesOutre les pizzas napolitaines, les tomates-mozza et basilic, les glaces et les tiramisu, Emilie a découvert les sfogliatella, des petits gâteaux en forme de cône, préparés avec...
2025-08-0841 min
Kilos émotionnels - alimentation émotionnelle, compulsions et perte de poids115. Je stresse dès que je mange une merguez ou une glace : comment sortir de l'anxiété alimentaire ?🧠 Merguez, glace ou tomate-mozza. Le moindre aliment déclenche en toi une avalanche de doutes, de peurs et de ruminations mentales : « Est-ce que j’ai le droit de manger ça ? Est-ce que je vais le regretter ? Est-ce que ça va me faire grossir ? »Si manger te stresse, si tu culpabilises avant, pendant et après chaque repas... Tu souffres peut-être d’anxiété alimentaire.⛱ Dans ce nouvel épisode format "Cahier de Vacances" je t'explique :🔹 Ce qu’est vraiment l’anxiété alimentaire (et comment elle te pourrit la vie)🔹 Les 10 signes q...
2025-08-0515 min
Tous à tableTous à table – Émission du 05/06/2025Le basilic : feuille sacrée, saveurs étoilées
C’est vert, ça sent bon, et ça transforme une banale tomate-mozza en plat digne d’un dîner aux chandelles. On en trouve sur les balcons, dans les jardins, et même sur les rebords de fenêtres de ceux qui n’ont pas la main verte, mais l’espoir tenace. Dans cette émission, Frédéric vous propose de retracer la saga du basilic : son histoire, ses vertus, ses secrets de culture et même ce que les grands chefs en font quand ils ne le snobent pas au profit de l’estragon.
La re...
2025-06-0522 min
Tomate MozzaClaudio Collu (Orgasta) - La cuisine italienne, c'est une cuisine qui prend l'aliment, et le respecteClaudio est un chef d'origine italienne, né à Milan de parents issus de la Sardaigne et des Pouilles. Il a découvert la cuisine italienne grâce à sa grand-mère maternelle, célèbre pour ses orecchiettes faites à la main. Après avoir voyagé et travaillé dans plusieurs pays, Claudio s'est installé en France où il anime des ateliers de cuisine italienne, partageant ainsi sa passion et son héritage culinaire.Dans cet épisode, nous discutons de l'importance des racines culturelles et de la manière dont elles influencent nos vies quotidiennes. Claudio partage des anecdotes sur sa famille et son pa...
2024-09-071h 19
Soupe miso : les violences sexistes et misogynesLes femmes dans le sport [Témoignages]Bienvenue dans notre série spécial Jeux Olympique ! C’est l'été et quoi de mieux qu’une bonne salade de tomate mozza à l’ombre d’un prunier ? Et ben le sport ! L’exercice !En tous cas il faut croire que c’est ce qu’a crue le gouvernement en injectant tous les financements prévue contre les VSS dans les jeux olympiques.Rejoignez-nous dans ce voyage où l'égalité et la justice sont au cœur de chaque épisode. Nous sommes Clem & Nora, et ensemble, #noussommesrévoltées.Parce qu'il est temps...
2024-07-1541 min
Qu'est-ce que tu food ?La salade caprese, trio de tomate-mozza-huile d'olive de Denny ImbroisiNe dites pas salade «tomates-Mozza» mais salade «caprese», soit l'incontournable trio de tomates, mozzarella de bufflonne et huile d'olive qui nous vient de Capri. La simplicité faite plat, qui donne la felicità! Le chef Denny Imbroisi du restaurant Ida à Paris livre, au micro de «Qu'est-ce que tu food?», SA recette pour réussir cette entrée iconique de l'Italie. Mamma mia, que c'est bon! Et si vous êtes trop impatient pour écouter le chef, la recette détaillée est consultable sur 20minutes.fr🍲 Cet épisode vous a donné l'eau à la bouche ? Voilà le déroulé pas-à-pas pour cuisiner...
2024-07-1012 min
Tomate MozzaBruno Rossetti - Sur les traces des 138 familles italiennes derrière les rivets des transatlantiques françaisMon invité du jour est Bruno Rossetti, petit-fils d'immigré italien débarqué en France en 1924 avec 137 autres familles pour pousser des rivets sur les chantiers navals de Saint-Nazaire. Pourquoi le sujet est-il si passionnant ? Parce que la ville, bombardée durant la Seconde Guerre Mondiale, n'a gardé quasiment aucune trace de la Little Italy de Saint-Nazaire, une ville dans la ville qui regroupait à l'époque toutes les familles venues prêter main forte sur les chantiers et échapper aux difficultés économiques de l'Italie de l'époque.
A mon micro, Bruno nous raconte l'histoire de sa famille, de cette Littl...
2023-09-1244 min
Tomate MozzaJean-Raphaël Sessa : "Un monument à la mémoire des immigrés italiens avant l'été 2023"Jean-Raphaël a vécu plusieurs vies, de son sud-ouest natal jusqu'en Australie, mais sans jamais se trouver très loin par le coeur de l'Italie (Salerne), dont son père est originaire. Il est aujourd'hui l'un des plus fervents "animateurs" de la communauté franco-italienne avec l'association qu'il a fondée, le Cercle Leonardo da Vinci.
Cette initiative a pour objectif de fédérer, rassembler et mettre en lumière toutes les associations franco-italiennes locales. On en compte des centaines en France, mais très peu dialoguent entre elles. Le Cercle, ce sont des dîners, des concerts...
2022-11-1852 min
Choses à Savoir GASTRONOMIEQuelle tomate et fromage utiliser pour sa pizza ? Saga Pizza 3 🍕Hier, le four et la pâte, aujourd’hui, la tomate et le fromage.Pour les ingrédients, je vous conseille de commencer facilement pour améliorer votre apprentissage. Commencez simplement par une proto-margherita. tomate, mozzarella.Pour les tomates, l’idéal, ce sont des san marzano réduites en purée.La san marzano est une excellente variété de tomates, brillante, charnue et qui résiste bien à la cuisson. Fraîche ou en boîte, les deux fonctionnent. Les fraîches seront meilleures mais celles en boite, plus pratiques au final.L...
2022-10-0502 min
Papilles#4 - Connaissez-vous l’histoire… de l’Éclair ?Cette semaine, je vous propose de découvrir l’histoire des pains à la duchesse. Ça vous parle ? Et si je vous dis Éclair ? Parce que oui, les pains à la duchesse ou les petites duchesses sont simplement les anciens noms de ces douceurs constituées de pâte à choux, crème et de fondant.
Jusqu’en 1850, les éclairs étaient connus sous le nom de Bâton royal ou de pain à la Duchesse. Son nom définitif daterait de 1864. L’origine de celui-ci ? ce dessert plaît tellement et se mange si vite, qu'on le dégusté en «un éclair» !
Aujourd’h...
2022-08-1204 min
Les Fines LamesEpisode 8 - Nicolas Le Gall - Ô6bis - La fameuse Tomate-Mozza revisitéeDans ce nouvel épisode des Fines Lames, Benjamin Lachenal nous arrête auprès d'un chef qui aime la cuisine savoureuse et issue de notre quotidien.C'est au salon de thé/magasin de couture/restaurant Ô6bis qu'il retrouve donc Nicolas Le GaIl.Avec lui, redécouverte d'un classique de l'été pour une recette réussie et qui ne baigne pas dans l'eau rendue par les tomates et la mozzarella. Bon appétit ! Les Fines Lames est un podcast imaginé, mené et réalisé...
2022-06-0921 minLes Fines LamesEpisode 8 - Nicolas Le Gall - Ô6bis - La fameuse Tomate-Mozza revisitéeDans ce nouvel épisode des Fines Lames, Benjamin Lachenal nous arrête auprès d'un chef qui aime la cuisine savoureuse et issue de notre quotidien.C'est au salon de thé/magasin de couture/restaurant Ô6bis qu'il retrouve donc Nicolas Le GaIl.Avec lui, redécouverte d'un classique de l'été pour une recette réussie et qui ne baigne pas dans l'eau rendue par les tomates et la mozzarella. Bon appétit ! Les Fines Lames est un podcast imaginé, mené et réalisé...
2022-06-0921 min
Tomate MozzaAlessandra Serra : "Grandir avec deux langues a été une chance"Alessandra est la fille d'un Italien venu en France dans les années 70 pour assurer la direction marketing d'un géant transalpin du chocolat que tout le monde connaît : Ferrero. Elle nous raconte ses premières années à Rouen (où Ferrero y avait une usine), son enfance sous les friandises, entre langues française et italienne, ses années à Nice, où ses parents ont déménagé par la suite. Alessandra nous raconte aussi comment le prénom de son petit frère Rafael a inspiré au président du groupe le nom d'une célèbre gourmandise enrobée de noix de c...
2022-05-3158 min
Tomate MozzaStefania Baldi : "Quand j'étais en Italie, je ne voulais qu'une chose, partir"Originaire de la région des Marches, Stefania Baldi est arrivée en France en 2007 après des études à Bologne et une escale à Montréal. Elle y a appris la langue française, elle qui rêvait du Parlement Européen à Bruxelles. Après un passage dans la banque, chez Vente Privée et Playstation, elle a définitivement adopté la tech et le digital au sein de Twitter, où elle travaille depuis quelques années. Un réseau social, une suite finalement logique lorsqu’on sait à quel point Stefania est tournée vers les autres.
Lorsqu’elle était en Italie, plu...
2022-03-2749 min
Tomate MozzaRoberta Cecchin : "Il est plus facile d’avoir un équilibre pro-perso ici en France"Roberta Cecchin est arrivée en France il y a 7 ans pour raisons professionnelles. Il s'agissait de rejoindre le siège du grand groupe français pour lequel elle travaillait déjà en Italie. C'était en juin, dans un Paris estival rêvé qui a rapidement engendré un véritable coup de foudre, puis une redescente et le mal du pays, avant de retomber amoureuse de cette ville, et de la France. A tel point qu'aujourd'hui Roberta a entrepris les démarches pour être naturalisée et aller au bout de sa grande histoire d'amour. A Paris, Roberta s'est aussi dé...
2021-12-2455 min
Tomate MozzaAlessandra Pierini (épicerie RAP): "Je suis arrivée en France avec une mission"Alessandra est arrivée en France en 1987, il y a 34 ans. Elle ne parlait pas un mot de Français, et dans ses valises, aucun vêtement ou presque, mais des produits italiens à foison. Il faut dire qu’elle est arrivée en France avec une mission, comme elle le dit si bien : “parler de tous les produits italiens et faire connaître nos recettes”. Ce n’est pas étonnant si, malgré des études de lettres, elle se met à la fabrication de fromages italiens dans son village provençal d’adoption. Succès immédiat, y compris pour les nombreux produits qu’el...
2021-11-2556 min
Tomate MozzaDaisy Boscolo Marchi : "Je râle beaucoup plus depuis que je suis en France !"Le récit de la relation qu'entretient Daisy avec la France est surtout celui d'une histoire d'amour. D'abord avec le pays, qu'elle découvre à son arrivée à Strasbourg en 2017 dans le cadre du programme Erasmus. Et une seconde avec son compagnon, qu'elle rencontre un mois seulement avec la fin de ses études. Alors qu'elle était retournée en Italie une fois son diplôme en poche, c'est très logiquement qu'elle refait ses bagages pour refaire le trajet inverse.
Désormais installée à Paris, Daisy nous raconte son quotidien dans la capitale, comment elle devenue très...
2021-10-1447 min
Les podcasts de la RucheC'est meilleur, épisode 2 : la tomateQu’est-ce qui différencie les tomates anciennes des tomates hybrides ? Pourquoi les maraîchers en préfèrent certaines à d’autres ? Et comment la déguster pour changer de la tomate-mozza ? Dans cet épisode, nous partons dans le parc régional du Gâtinais français, aux Jardins de Courances, pour découvrir comment se cultive ce fruit fragile. Nous irons ensuite dans les cuisines du restaurant la Folie Barbizon, situés à quelques kilomètres de là. Écoutez, c’est meilleur !
2021-10-0522 min
Tomate MozzaMéryl Bisagni : « J'ai grandi dans le respect des anciens. »Passer son enfance sous le même toit que sa grand-mère italienne, et vivre chaque année deux mois entiers dans le village d'origine de sa famille, en Calabre... Il n'en faut pas plus pour expliquer l'amour immodéré de Méryl pour l'Italie. Dans cet épisode, celle qui pilote une bonne partie des réseaux sociaux du quotidien Les Échos nous raconte son enfance, un bout de l'histoire de sa famille, et comment ses origines s'expriment aujourd'hui.
2021-09-0259 min
Tomate MozzaSerena Giuliano : « J'ai très mal vécu mon arrivée en France »Serena est arrivée en France à l'âge de 12 ans, dans le Nord-Est de la France. Un parcours atypique puisqu'elle a rejoint ses grands-parents qui ont fait le même chemin une trentaine d'années auparavant, durant la principale vague d'immigration italienne dans la région.
2021-07-0543 min
Tomate MozzaCarlo Molinari : « À l'âge de 15 ans, j'ai décrété que je n'irai plus à l'école »Quand on m’a confié son numéro de téléphone, je l’ai enregistré avec précaution dans mon répertoire, cherchant le bon moment pour lancer l’appel. Pas aujourd’hui, pas demain, je voulais attendre le bon moment. Ce jour-là, malgré ce numéro inconnu affiché sur son smartphone, Carlo Molinari décroche, et je me lance. Je lui explique Tomate Mozza, ma démarche, pourquoi j’aimerais l’y convier. Il est intrigué, il me demande d’où je viens en Italie, je lui raconte, et lui dis mon attachement à la région, à cette ville. Je crois bien que c’est c...
2021-06-1845 min
Tomate MozzaRocco Femia : « Fut un temps où être rital était un problème »Rocco Femia est arrivé en France il y a près de 30 ans. C'était il y a longtemps... mais c'était hier, au regard de la très longue histoire de l'immigration italienne en France. Cap au Nord-Est, dans un premier temps, où il a commencé comme attaché de presse au Tribunal de l'Europe à Strasbourg, puis direction Toulouse, où Rocco a "rencontré l'amour", comme il nous le raconte. C'est décidé, Rocco s'installe alors en France. Cette décision a-t-elle été douloureuse ? Non, Rocco se définit lui-même comme un citoyen européen avant tout, ce qui n'est pas contradic...
2021-06-1052 min
Tomate MozzaPaolo Del Vecchio : « on m'a lancé un seau d'eau après la victoire de l'Italie en 2006 »Le nom et le prénom de Paolo ne laissent planer aucun doute sur ses origines italiennes, mais ce n'est pas uniquement pour cette raison que j'ai voulu l'inviter dans Tomate Mozza. En 2015, Paolo a initié Squadra Diaspora, une oeuvre qui prend la forme d'un maillot inspiré des tenues de football de l'après-guerre. Sur ce maillot, un "motif prend la forme d'une trame circulaire, une onde plus ou moins dense en fonction de la présence italienne dans chaque pays du Monde". Squadra Diaspora prend le football comme prétexte pour documenter et surtout montrer comment et par qui ces...
2021-05-2838 mingaia bien etreRecette: Mille-feuille avocat-mozza- tomates-fraisesQuand, l’onctuosité de l’avocat rencontre le croquant de la tomate, le crémeux de la mozzarella et la délicatesse de la fraise, cela donne une entrée sucrée salée surprenante ! Une idée de recette simple, saine et équilibrée tout en fraîcheur parfaite pour une entrée quand on reçoit des invités. Comme d’habitude, on mise sur la couleur ! Ingrédients (pour un cercle) : 4 tomates cerise Quelques morceaux de mozzarella Di Bufala Campana Quelques lamelles d’avocat bien mûr 2-3 fraises Les petits plus qui font chanter les papilles : Un jus de citro...
2021-05-2100 min
Tomate MozzaFloriana : « mon grand-père devait émigrer au Venezuela… il a raté le bateau »J’ai pris contact avec Floriana sur les conseils de deux proches, qui non seulement ne se connaissent pas l’un et l’autre, mais qui plus est évoluent dans des univers totalement différents. C’est dire si Floriana fait l’unanimité. En parcourant son compte Twitter, j’ai rapidement saisi la portée de ce phénomène aux 8500 followers : des prises de position bien tranchées, du caractère et une certaine intransigeance en matière de cuisine italienne. Sa bio est en la parfaite illustration : « Ma seule religion, c’est la pasta al dente (carbonara is not an opinion) »....
2021-05-0944 min
Tomate MozzaFabrice Marsella : « cette envie de construire est fortement liée au métier de mon père »Fabrice Marsella dirige le Village by CA Paris, l'incubateur de start-up du Crédit Agricole, une structure avec laquelle j'ai eu plusieurs fois l'occasion de collaborer via 01net.com et BFM Business. Cela fait donc plusieurs années que nous nous côtoyons, mais c'est au détour d'une récente conversation que j'ai découvert son attachement pour l'Italie et la région de Cassino, dont ses parents sont originaires.
Une conversation loin d'être anodine, puisqu'elle a réveillé cette vieille idée de podcast que je lance enfin, et forcément, avec lui. Dans ce tout premie...
2021-04-2644 min
Tomate MozzaTomate Mozza - IntroCiao tutti ! Dans Tomate Mozza, je pars à la rencontre de Français issus de l'immigration italienne. A mon micro, ils racontent comment leurs aînés sont arrivés en France, dans quel contexte, pour quelles raisons, ce qu'ils gardent en eux de leurs racines et surtout en quoi cela les a construits.
Nous partirons à la rencontre d'invités très attachés à leur pays d'origine, d'autres un peu moins, et même de certains qui ont fait le choix d'y retourner s'installer.
L'occasion de comprendre ce qui anime les 4 millions de Français issus de l'immigrat...
2021-04-2602 min
On Se Pose Des QuestionsEpisode 42: S2EP11 - Pizza Anchois Ananas NutellaOn met quoi sur une pizza?
Pâte fine, pâte épaisse, sauce tomate ou crème fraîche, anchois ou mozza...autant de variations possibles pour notre plat préféré : la pizza! Mais qu'est ce qui est vraiment hype à mettre sur une pizza? On se pose la question et si on considère notre expérience on a de très bonnes réponses...
2017-03-1600 min
On Se Pose Des Questions PodcastEpisode 42: S2EP11 - Pizza Anchois Ananas NutellaOn met quoi sur une pizza?
Pâte fine, pâte épaisse, sauce tomate ou crème fraîche, anchois ou mozza...autant de variations possibles pour notre plat préféré : la pizza! Mais qu'est ce qui est vraiment hype à mettre sur une pizza? On se pose la question et si on considère notre expérience on a de très bonnes réponses...
2017-03-161h 02