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CHEFSCHEFS D'ENTREPRISE-S - TRISTAN LAFFONTAS - Fondateur du Club PépitesDans cet épisode, vous n'allez pas entendre un chef,vous n'allez pas entendre un restaurateur,nous allons explorer un parcours entrepreneurial singulier en périphérie de notre sphère habituelle mais 100% gastronomie !Je vous en parle souvent ici, et il avait évidemment sa place dans ce format : Tristan Laffontas, fondateur du Club Pépites (également connu sous le nom de Club des 1000).Pour tout vous dire, il aurait pu même avoir la première place car c'est en découvrant son histoire et à force de parler avec lui que j'ai fini par sauter le p...2025-02-211h 51
CHEFSCHEFS TALKS - LE PREMIER SERVICEParlons aujourd'hui du premier service, de la première fois où un chef accueille en son restaurant des convives…Ici on débat habituellement de thèmes qui ont à voir avec le quotidien du milieu de la restauration et par définition il est un moment que tous les professionnels connaissent, c’est celui du premier service.Et le paradoxe tout particulier du premier service est qu’il vient souvent clore une longue route. Il a fallu en arriver jusque là, y croire, convaincre, tenir, trouver les fonds, trouver le local, trouver l’équipe, et je ne parle même pa...2024-10-2143 min
Tristan LaffontasVinaigre : Alcool, Eau Oxygénée ? Phase cachée de l'entrepreneuriat et Nouvel événementSi je vous dis qu'il y a toujours un peu d'alcool dans le vinaigre, vous me croyez ?Rassurez-vous, d'après ChatGPT, il faudrait environ 18 litres de vinaigre pour être aussi bourré qu'en ayant bu 3 verres de vin.Dans cet épisode, je partage avec vous ce que j'ai pu découvrir sur le vinaigre au fil de mes rencontres avec des vinaigriers ces dernières années. J'y aborde également une des phases cachées de l'entrepreneuriat et vous dévoile un nouveau format d'événements que nous mettrons bientôt en place dans le Pépites Club.2024-05-2635 minTristan LaffontasNoix de Cajou : danger. Emailing et WhatsApp BusinessImaginez un petit arbuste type framboisier sur lequel poussent des centaines de noix de cajous, une fois par mois, il suffit de tendre la main pour les récolter.C’est PAS DU TOUT ça.Dans cet épisode, je vous explique ce qu'est réellement une noix de cajou, d'où elle vient, quelles sont les étapes de sa production, pourquoi elle peut être jusqu'à 7 fois plus chère que les cacahuètes, et comment bien les choisir pour l’Apéro. Tristan Laffontas @TristanLaf2024-05-1948 minTristan LaffontasÉtapes de fabrication du fromage, Feta et Cycle de vie de Pépites ClubVous pensez tout savoir sur le fromage ? je suis pratiquement certain que vous allez en apprendre davantage dans cet épisode. Mon travail ( le meilleur job du monde) m'emmène à la rencontre de producteurs et artisans en France et un peu partout dans le monde, dont pas mal de fromagers.Ces rencontres m'ont permis d'apprendre et de comprendre la complexité de la fabrication du fromage, notamment de la feta que je vous partage dans cet épisode. Tristan Laffontas @TristanLaf2024-05-1257 minTristan LaffontasTout savoir sur le Caviar, Adobe, liste d'attente et meilleurs noix de cajou au monde.Le caviar est souvent associé au luxe, et à juste titre au vu de son prix. Mais contrairement à des marques de luxe du textile, par exemple, où les prix peuvent être artificiellement gonflés pour leur positionnement, le prix du caviar est-il vraiment justifié ?Il y a quelques années, j'ai eu l'opportunité de visiter un site de production de caviar à Madagascar où j'ai pu observer toutes les étapes de sa production et même faire mon propre caviar 😎.Dans cet épisode, je vous parle des étapes de production du caviar, de ses aspects positifs et négati...2024-05-0553 minTristan LaffontasMarron VS châtaigne, ENFIN comprendre la différence. Pourquoi s'arrêter à 1000 membres ?Bonjour à tous, je suis Tristan Laffontas et je suis ravi de vous accueillir dans ce nouvel épisode de mon podcast. En tant que fondateur de Pépite, je parcours inlassablement la France et parfois le monde pour sourcer les meilleurs produits directement auprès d'artisans producteurs d'exception, souvent recommandés par des chefs renommés. Mon rôle est crucial : je m'assure personnellement que chaque producteur respecte nos valeurs fondamentales, telles que la protection de l'environnement, la préservation de la santé et le respect des conditions de travail des employés. C'est une mission qui me tient à cœur et que je...2024-04-1443 minTristan LaffontasCafé : Techniques pour parfaire votre extraction à la maison - Rebranding du club- Texte ci-dessous généré par une IA hein. Pas mal mais pas parfait. "Franchise touchante" ah ah.(Podcast 100% humain par contre, avec des "hum..." et des pauses pour boire du café)Découvrez avec moi, Tristan Laffontas, l'univers fascinant du café et comment transformer votre rituel matinal en une expérience sensorielle exceptionnelle. Au cours de notre échange, nous aborderons les différentes techniques d'extraction du café, de l'expresso à la French Press, en passant par les filtres, et vous partagerez mes astuces pour rehausser chaque tasse dégustée dans le confort de vo...2024-03-3139 min
Business of BouffeTristan Laffontas - Club Pépites (ex MoiChef) | L’histoire d’un ingénieur en informatique passionné de bonne Bouffe qui crée un club de gastronomes pour défendre les grands producteursAujourd'hui nous sommes avec Tristan Laffontas, le fondateur de MoiChef, le club des passionnés de bonne Bouffe ! MoiChef compte aujourd'hui plus de 600 membres et réunit à la fois des grands chefs, leurs producteurs et des gastronomes. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor.A travers cet épisode, nous cherchons à comprendre la genèse de MoiChef et ce qui fait l'originalité de son modèle économique. Avant de devenir un club, MoiChef a connu plusieurs vies depuis sa création en 2014...2023-05-072h 14