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人是铁饭是钢91｜【食·节】年夜饭掌勺人：当我们接过家庭的锅铲🎉各位朋友新年好，给大家拜一个早年🧧～本期节目是计划外的产物。原本并不想就春节的食物再聊些什么，感觉它很像春晚🧨给人的感觉，缺不了，但易疲劳。恰逢有听友在「人饭」听友群晒自己的年夜饭菜单，思前想后，还是策划了这一期节目。让我们一起听一听不同地方，不同世代的年夜饭掌勺人，都是怎么交出这份团年饭答卷的！（欢迎抄作业～）🎙️本期嘉宾：端木老师｜60后退休小学老师 曹雨｜会做饭的人类学研究者 叶子｜叶子的阅读室主播 一北｜「人是铁饭是钢」优秀群友🎧相关单集 31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛 76｜大隐于上海菜场的老味道，我用胃来记录它们🕖 时间线01:03 四位年夜饭掌勺人01:44 年夜饭工龄从8年到40年不等02:23 为什么会接过年夜饭的接力棒？05:23 南京人的年夜饭，报菜名08:01 广州人随性吃的背后——酿豆腐、蒸糍粑、蚝豉、生菜、油器10:45 四川人各家口味不一，主打一个齐全——凉菜+烧菜+蔬菜+汤+甜食13:16 上海人，冷盆4-6个，热炒4-6个，点心1份，菜谱自取。四喜烤麸盐腌白白乌贼条鳗鲞（鳗筒）/青鱼鲞咸蟹/熟醉大闸蟹腌渍小番茄八宝如意菜凉拌海蜇皮/海蜇头（偷懒才做）蔬菜沙拉（但还是要自己做沙拉酱 ）熏鱼（爆鱼）鳜鱼/笋壳鱼水笋栲肉白灼虾/葱油蟹塌菜冬笋如意黄金菜春卷酒酿小圆子水果羹24:48 年夜饭需要提前多久准备？当天究竟能有多忙？36:26 过年预算39:28 剩菜剩饭怎么处理？44:35 预制菜？酒店吃饭？旅行过年？52:55 年夜饭的灶台，会做砸锅吗？56:18 一大波祝福㊗️【塌菜】十字花科芸薹属白菜亚种的变种植物，又称塌棵菜。【银丝芥菜】是一种细茎、细叶、叶柄较白的芥菜栽培变种（又称多裂芥），常用于烹制苏沪地区的传统开胃菜如“糖醋银丝芥菜”或“烤银丝芥菜”。其特点为鲜嫩清香，常与冬笋丝、香菇、木耳等搭配，经酸甜调味慢炖至软糯入味，具解腻功效。【水笋栲肉（或水笋烧肉）】是一道经典的江南传统菜肴，属于上海及江浙地区年夜饭的常见菜。它以带皮五花肉为主料，配以吸汁能力强的水笋，通过“重油赤酱”的慢炖方式，使笋干鲜嫩、五花肉酥烂入味，具有独特的农家风味。曹雨老师2025年在日本的团年饭——没离开老广过年的精髓一北2026年春节的菜单——J人属性爆表叶子的往年年夜饭不完全记录
2026-02-1257 min
人是铁饭是钢90｜汕头妈妈的餐桌——买单不抠搜，爱己不将就❓ 你还记得上一次认真地逛菜市场是什么时候？☀️ 在我们生活的这个时代，“吃饭”变得前所未有的方便，也前所未有的潦草。这一期节目里，我们跟随明姐，钻进了她逛了四十年的龙眼市场。在那里，我们学习了——关于如何识别一条好鱼，关于手打牛肉丸要捶打六千下的秘密，也关于更重要的——一个女性，如何用“买单不抠搜”的态度去生活，又如何把“爱己不将就”活成一种日常的哲学。🌽 这一期，不只是一次菜市场导览，更是一次关于如何好好对待自己的沉浸式体验。就让我们在菜场的喧嚣与厨房的香气里，听听明姐的故事。🎙️本期（重磅）嘉宾：明姐🕖 时间线01:42 明姐在龙眼市场的地位，也是传奇！02:26 汕头龙眼市场03:58 汕头手打牛肉丸04:21 潮汕牛肉丸起源于客家 + 潮汕人对技艺的改良04:51 潮汕人对牛肉丸技艺的改良07:10 牛肉丸的好与坏07:37 糖葱薄饼+水粿10:13 汕头菜场水产区——鱼多，代挑虾线，代切鱿鱼花刀 ，花蛤可以一颗一颗挑11:26 那些我不认识的鱼们！换米巴浪油筷沙尖拨皮“正月带鱼来看灯，二月春只（黄姑鱼）假金龙。三月黄只（雀）遍身肉，四月巴浪（蓝圆参）身无鳞。五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖（多鳞鳝）上战场。七月赤棕（真鲷）穿红袄，八月红鱼（鲱鲤）作新娘。九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛。十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀。海底鱼虾真正多，恶霸歹鱼是那哥（蛇鲻）。海蜇头戴大白帽，乌荚（黑鲷）身上穿乌袄。”15:00 汕头的“粿”然上头菜头粿红桃粿鼠壳粿甜粿无米粿鲎粿栀粿墨斗卵粿17:40 “潮汕三宝”之——咸菜20:34 “猪板筋”肉——软又有筋，口感特别22:22 “签署保密协议”后，我们准备偷师明姐23:05 猪板筋肉到底是什么口感？—— 肉薯片？24:00 枸杞叶海陆双栖25:30 无鹅不成宴之买卤鹅时可以要求现烫一条！29:00 汕头人生日必吃什么？31:21 在外面打拼的年轻人怎么吃？38:05 潮汕人重男轻女吗？39:30 一些来自明姐的嘱托🎵音乐 Jason Mraz - Have It AllChristina Perri - You mean the whole wide world to me【处理牛肉】【水粿】【糖葱薄饼】【挑贝类】【现烫鹅肠】【明姐作品1】【明姐作品2】【明姐作品全家福】【生熟肉板筋】
2026-01-2942 min
人是铁饭是钢89｜【与食巨近】凌晨三点还不睡的汕头人究竟在吃啥？（附一份觅食路线）本期节目，感谢听友群的朋友丹姐做地陪，让我们认真领略了汕头的美（虽然只是冰山一角），并让哈娜萌发想要搬去汕头住的念头。播客再一次发挥了它神奇的魔力，让我认识了善良真诚又努力的朋友。本期聒噪者：崴崴+哈娜+丹姐+妮蔻🕖 时间线01:50 外地人对汕头有什么刻板印象？03:12 两天半的行程怎么给人已经五天半的感觉？05:06 潮汕牛肉火锅（牛肉好吃，连菜都涮出了奶味）10:00 是谁在30度的天气里穿着秋裤吃火锅？11:01 凌晨一点，闹钟⏰响起……做一个不睡觉的汕头人15:33 促肉也可以来料加工？21:21 卖大肉包的老板在墙征婚23:35 东市白粥我们来了又走了……26:50 金新肠粉27:44 广州肠粉 🆚 潮汕肠粉28:50 珍珠花菜汤——赞不绝口30:40 戏布袋凉茶——感冒六元+山葡萄+蛇舌草32:55 金新粿汁——苦瓜最好吃？卤水有什么奥秘？39:10 遛弯用——小公园，喝油柑+橄榄44:55 下午两点，两千平方米农贸火锅店50:39 汕头到底能调多少种酱汁？52:01 老菜脯粥做锅底一定要试试53:40 牛鞭花？？有人吃了？56:03 成川治茶——金不换椰+南姜芭乐+单枞Gelato58:50 人均123元成功打卡富苑，生腌和鱼饭都科普了1:08:50 月黑风高的1点半，我们吃上了两碗不同风格人均5元的猪脚饭！1:14:31 跟着明姐逛龙眼南菜场，会有什么不同待遇？1:15:59 家宴报菜名1:17:25 「特殊手艺起到的板筋肉」—— 肉薯片1:22:50 鹅肠现烫1:23:56 汕头的米粿制品【促肉的促】用滚烫的汤将薄肉片快速烫熟（变色即熟），保持其鲜嫩多汁。【珍珠花菜】为落叶灌木或小乔木，树皮呈紫红色或灰褐色，枝条开展，三出复叶对生。其圆锥花序顶生，花白色或浅黄白色，形似下垂风铃，花期4-5月。作为我国稀有木本油料及可食用灌木，其花苞与嫩叶可作为野菜食用，民间称珍珠花菜。【麻叶】就是黄麻的嫩叶，黄麻虽然是一种主要用来剥取韧皮纤维的农作物，麻皮可以用来织麻布、制麻袋、打绳索等。【老菜脯】与陈皮一样，年份越老价格越高。腌制几十年的老菜脯，又被称为“黑金”，也可以当成女儿的昂贵嫁妆。 半年菜脯：明显的萝卜干酸香气，味道酸甜，颜色浅褐，口感清脆且有韧劲。 10 年老菜脯：萝卜本身的清甜味已褪去，呈现酸咸的发酵香味，外表乌黑有光泽，质地比较湿润。 15 年老菜脯：带有咸香，表层略干燥并有析出的结晶盐粒，口感较糯。 25 年老菜脯：黝黑有光泽，油分更充足，有浓郁的陈年香味。 40 年老菜脯：散发出醇厚深邃的药香味，外表呈现柔软干扁状态，用手轻轻一撕易粉碎。结晶也带有颜色，表明已产生更多风味物质。【油柑】学名“余甘”，最早出现在东汉《异物志》，距今近两千年。油柑又称作余甘子、庵摩勒、牛甘果等。它在广东、福建、广西、云南等均有产区，在广东普宁有一棵老油柑树，据传已经有1300年历史，而“老树油柑”已经炒至400元/公斤。【鱼饭】又称冻鱼，是广东潮汕地区的特色美食，并非真含米饭，而是将新鲜海鱼用盐腌制后，用海水或盐水煮熟，冷却后食用，最大程度保留了鱼的原始鲜味。其名称源于潮汕渔民“以鱼当饭”的饮食传统，将鱼视同米饭一样重要。【姜薯】是一种原产于中国广东潮汕地区的特色根茎作物，外形像姜，但肉质洁白，口感爽脆滑嫩，常用于制作甜品，如薯片汤、五果，是潮汕节庆和待客的吉祥食品。它富含营养，有助健脾、润肠，不仅美味，更承载着甜蜜、幸福的文化寓意。
2026-01-081h 31
人是铁饭是钢88｜2025年，我还在播客的海洋里狗刨着这是一位业余内容创作者交出的一份关于2025年的答卷。愿收听节目的你们，都拥有马里奥打怪升级的快乐🎉🕖 时间线01:00 本期节目的引子02:05 最开始是什么时候决定要做「人是铁饭是钢」？05:38 是谁劝李雪琴去尝试脱口秀的？06:46 做节目带来的正反馈有哪些？09:35 为什么「人饭」听友群永远只有100多个人？13:12 节目的制作理念？14:40 「自律的人」如何更节目？16:50: 嘤嘤怪24:30 怎么更播客目标突然从「保6争10」变成了「一个月更两期」？29:00 回顾2025年的节目们33:34 从「过分正经」到「随意日常」36:28 「后期要了命」的节目是哪期？38:25 怀疑过做「人饭」的价值吗？43:52 因为做播客，感恩起自己有一份工作46:40 「恰饭」快乐吗？53:10 Work- Life- Podcast Balance1:03:41 「家庭MCN公司」人是铁饭是钢 新闻实验室 放晴早安 父能量1:05:14 「人饭」友友们！1:11:40 关于「人饭」的2026
2025-12-181h 16
人是铁饭是钢87｜【食·节】厨房四季——守冬而藏🍃春天我们迎而食的，是破土而出的生机；🌲夏天我们伴而啖的，是热烈阳光的滋味；🍂秋天我们沐而酿的，是时光沉淀的甘醇；❄️冬天—— 物归于寂静，而厨房里的故事，却走向了最为深厚的一章。❤️冬天，不是结束，而是一种深情的收藏。🏮 看，那灶上咕嘟作响的汤羹，是在守住一份身体的暖意；那窗台上挂起的腊味，是在藏住一缕阳光与风的味道；而那为归人亮起的灯，守住的是团圆；为新年备下的食，藏住的是期许。守冬而藏，藏的不仅是食物，更是我们对抗严寒的智慧，对过往的珍惜，以及对未来的所有温柔想象。🔗相关单集71｜【食·节】厨房四季——迎春而食74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖83｜【食·节】厨房四季——沐秋而酿🕖 时间线02:45 冬天的四川吃什么菜？棒菜儿菜冬寒菜青油菜 红油菜青蒜苗碗豆颠儿06:20 怎么吃才能不辜负碗豆颠儿？清水烫碗豆颠儿吃面来点儿羊肉汤来点儿喝鸡汤来点儿08:20 买了碗豆颠儿不摘，是不讲究吗？不一定，可能只是穷！09:40 豆汤饭11:49 冬吃萝卜来咯！腌渍肉烧/鱼烧素烧（白萝卜也好吃的方子📝）菜头酸老菜脯32:59 豆腐鱼里没有豆腐没有鱼，有什么呢？35:00 没有笋的冬天是不完整的！36:48 湖州叫”笋干“，泸州叫”玉兰片“39:00 龙猫猫的父亲+爷爷和笋的记忆41:37 笋干黄豆花生43:10 龙猫猫母亲+外婆和猪儿粑的记忆48:07 冬季仪式感的食物凑活一下的电火锅鱼圆（垫着猪皮剁更佳）蚌锅年糕香肠腊肉炸酥肉1:05:00 这个系列结束时的一些煽情【棒菜】又叫笋子芥，在中国的西南地区及长江流域都有种植。棒菜非常多汁，味道有些甜，炒着吃、凉拌、煮汤都可以。【冬寒菜】古称“葵”，又名冬苋菜、葵菜、滑肠菜等，是一种古老而珍贵的蔬菜，曾在古代中国享有“百菜之首”的美誉。【菜头酸】是福建泉州地区的一种传统小吃，主要用白萝卜（闽南语称“菜头”）制作，通过盐腌去除涩味，再用糖醋调味而成。它的口感酸甜爽脆，具有清凉败火的功效，常作为开胃小菜或零食食用。制作时需要将萝卜切片后加盐腌制，再沥干水分，然后加入糖和醋拌匀，冷藏腌制后即可食用。
2025-11-271h 08
人是铁饭是钢86｜跳动的味蕾——酸：清醒的涩，与回甘的智慧💗当我们感受到酸甜苦辣咸的时候，我们的味蕾我们的大脑究竟发生了什么？为什么爱一种味道，为什么讨厌一种味道。这不仅是舌尖的短暂邂逅，更是一场牵涉到进化、记忆、情感与身份认同的宏大叙事。「跳动的味蕾」系列想和你一起走进这个既私人又宇宙的感官世界。下一次当你因一块黑巧克力的苦而皱眉，或因一颗草莓的甜而微笑时，你会知道——那是数百万年的进化、独特的个人史与此刻的神经放电，共同谱写的、只属于你的味觉诗篇。酸——需要后天习得的，有时候甚至需要一些阅历才能慢慢咂摸的滋味。🕖 时间线01:32 感慨汕头人太会吃的时刻 —— 酸酸的口感与众不同菜口蒜泥白醋梅子酱桔油05:41 酸的科学魔力07:54 最早能感知到酸的脊椎动物是——🐟11:00 欣赏酸是需要后天习得的11:26 果的酸青梅山楂乌梅沙棘李子芭乐15:22 水果芭乐知多少？20:00 胭脂红芭乐有多值得?29:26 菜的酸酸辣菜酸菜鱼糖醋排骨酸豇豆酸菜48:32 奶的酸🎉卡士全新风味系列「吃酸」携三款地域原产酸果入味，探寻云南酸、岭南酸、西北酸。云南大理酸木瓜，长在洱源苍山2000米高海拔之上，年产量比松茸更低；岭南胭脂红芭乐，生长于北纬23度两广丘陵地带生长，全年日照超2000小时；西北黄杏，生长于昼夜温差15度的大漠绿洲地带，清香的酸感如沙漠绿洲里的冷泉。卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞；闻酸、品酸、嚼酸，三种口味的不同风味值组合带来丰富新奇的品鉴体验~💚酸木瓜双柚芦荟风味风味公式：香气值30%+酸度值50%+咀嚼值 20% 闻酸：揭开杯盖，大理酸木瓜独特野玫瑰香与双重柚子汁清香缠绕 品酸：充分搅拌，酸木瓜酱与奶液充分融合释放酸木瓜冷冽酸香 嚼酸：大口咀嚼拇指般大颗芦荟果肉，水润柔和的云南库拉索芦荟酸包裹酸奶让三层风味融合升级🩷粉芭乐柠檬水蜜桃风味风味公式：香气值30%+酸度值40%+咀嚼值 30% 闻酸：揭开杯盖，来自北纬 23° 胭脂红芭乐的明亮酸香扑面而来 品酸：充分搅拌，胭脂红芭乐、海南粉柠檬果酱与奶液充分融合融成高级的雾粉色，也更激发果子的明亮酸香 嚼酸：大口咀嚼春雪水蜜桃大颗果肉，果肉纤维带来酸脆咀嚼感💛黄杏黄桃话梅风味风味公式：香气值25%+酸度值50%+咀嚼值 25% 闻酸：揭开杯盖，被西北绿洲烈日烘烤过的甜蜜果香沁入心脾 品酸：充分搅拌，黄桃的大颗果肉裹着酸奶激发西北黄杏明亮的酸甜口感 嚼酸：大口咀嚼，话梅绒和砀山皇金黄桃的大颗果肉组合出酸甜黄金比口感
2025-11-1355 min
人是铁饭是钢85｜广西嗦粉地图——5天13碗粉谢谢「七分饱」主播思遥的邀请，我有幸跟着他，以及饮食人类学者曹雨，饮食社会学爱好者Luxi，还有其他几位可爱的朋友一起踏上了广西嗦粉之旅。这是我第一次去到广西，第一嗦到本地粉，感觉太震撼了。鸣谢本期剪辑：思遥🕖 时间线01:51 行程最初的雄心壮志02:37 本地人对粉的分类07:06 桂林米粉的物价是个怎么回事15:03 马肉粉和它的传说17:56 全州红油米粉21:48 三江滑滑粉25:50 柳州螺蛳粉28:49 南宁生榨粉30:00 大家心目中的Top339:01 每天都喝广西的油茶——chinese coffee恭城油茶侗族油茶42:40 榕江羊瘪火锅46:50 全州醋血鸭48:10 广西蚂拐49:24 桂林牛八宝50:26 酸肉51:30 山楂茶里没有山楂味
2025-11-0554 min
人是铁饭是钢84｜【百胃百味百WAY】从巫山到成都，到贵阳，到祖国各地的“鸭餐”漫游🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️本期嘉宾：铁皮鸭｜「家减成厨」主播在正式见到铁皮鸭之前，我看过她网上的照片，听过她的每一期播客，也听朋友们说起过她的故事。感觉她应该是很酷很刚的人，在谈起食物和烹饪的时候，有一种无法被动摇的权威感。和她录节目时，又时时刻刻感受到她的柔软，对食物，对人，对许许多多的事情。我们聊得过high，但我们又完全没有聊够。期待，还有下一次。期待着，期待着。🕖时间线01:41 一个在成都一直被cue及的名字——铁皮鸭02:06 除却「巫山」不是云02:33 回忆杀——江边城外巫山烤全鱼03:50 父母怎么管理一直挑食的鸭厨？06:40 一道传奇的——麻姜胡豆07:42 巫山爱吃新鲜的青花椒，而不是干花椒10:42 重庆人到了成都，发现，哇，大家吃好甜啊！11:55 什么是「复制酱油」？15:11 第一次下厨——炸场16:37 大众点评OG为了吃一顿饭可以付出多少？18:01 非科班出身的厨师怎么积累厨艺？书籍和网络想象和实践23:47 为什么鸭厨不爱读菜谱？不掌握做饭基本原理28:31 锅边醋30:27 为何深爱发酵？34:02 泡菜坛刚生花不用怕！34:40 发酵原理37:18 吃臭的进阶41:04 手工发酵vs工业发酵，怎么选？47:40 每次鸭餐的灵感——爱死了「命题作文」的虐感49:38 命题作菜——佛教心理学🤯55:26 自命题作菜——铁皮鸭🦆58:47 超小厨房要征用次卧的「厨房玩具🪀」有哪些？1:01:27 我吃皆融于我1:03:08 食物「买手店」——带你看到不同的世界1:05:35 为什么这么爱自己炸红葱油？1:09:53 鸭餐场地也能给予无穷灵感1:13:32 现在和食物是一种什么样的关系？1:18:50 不做鸭餐的一天会做什么？1:24:15 “把爱好变成工作，我就没有爱好了”的新解法🎵本期音乐：Coastline——Hollow Coves江津九叶青花椒德国小美多功能料理机四棱豆都江堰 赵公山贵州酸粉铁皮鸭厨在酸汤工作坊同名餐食「铁皮鸭」出餐泡菜工作坊香料工作坊——萃取罗勒绿油佛教心理学命题作文各种风味的腐乳
2025-10-231h 25
人是铁饭是钢83｜【食·节】厨房四季——沐秋而酿🍂秋日，是黄豆归仓的时节。它圆润饱满，静默无言，却内含着一整个季节的风华。这质朴的豆子，沐浴过春生夏长，终在秋日被投入清泉，细细磨碾。洁白的浆汁在温火中微沸，点卤后，定格成豆花的鲜嫩，我们封存了一坛秋光。这是一场关于沉淀的修行。「厨房四季」在经历了一些小波折后，再次登场❤️。对我们来说，每一期节目的出炉，同样也是一场关于沉淀和探索的修行。🎙️本期嘉宾：龙猫猫 |永远走在快乐探索之路上（可以关注公众号「四时生活」）🔗相关单集： 71｜【食·节】厨房四季——迎春而食 74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖🕖 时间线01:33 秋天到了，是包莲藕馅儿饺子🥟的时候了04:17 新豆子磨豆花的科学原理06:17 雅安挞挞面+武胜猪肝面06:50 为什么泸州人那么爱豆花？07:50 小市水码头/宝来桥渡口/澄溪口码头08:55 合江10:00 豆花吃甜还是吃辣？12:12 我爱的这一口豆花是什么滋味？是爱成都人民的滋味！14:29 龙猫猫记忆里最好吃的一口豆花饭16:43 吃早豆花配早酒19:00 赤水河19:47 先市酱油20:37 为什么晚上没有人吃豆花？但可以吃个豆花烤鱼22:14 荤豆花24:32 点豆花成功的第一步25:50 为什么东北的好大豆未必适合点豆花？25:40 彭州黑脐小黄豆+合江绿蓝豆30:09 从点豆花到无我35:59 喝一口窖水+尝一口原味豆花+蘸水出战37:00 糍粑海椒、油酥海椒、鲜椒豆瓣41:00 薄荷、藿香、木姜子叶、折耳根46:12 乐山豆腐脑+粉蒸肉49:47 水豆豉｜水豆豉炒猪肝57:29 豆沫糖——以黄豆和饴糖为主要原料，具有香、甜、酥、脆、入口无渣的特点59:02 石屏的井水——甜水+酸水1:03:45 西昌盐源鲜核桃+沙溪松茸🎵本期音乐《落雨天》—— 衣湿乐队《川江号子》—— 谭维维真正的四川農村【石磨豆花】——锅铲居士《蝴蝶泉边》—— 电影《五朵金花》插曲❤️ 录音场地致谢 —— 成都028c青年创意空间【先市酱油】四川省合江县特产，中国国家地理标志产品【彭州黑脐小黄豆】【绿蓝豆】【胆水】是传统制作豆腐时使用的天然凝固剂，主要成分为氯化镁及其他金属盐，由盐卤（制盐残留的母液）或矿物加工而来。它通过与豆浆中的蛋白质反应，形成固态豆腐，是豆腐成型的关键物质。【乐山豆腐脑】【馓子】又称食馓、捻具、寒具、麻物子，是一种油炸食品，香脆精美。【水豆豉】以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。【苍蝇头】是台湾经典家常菜肴，其名称源于菜肴中黑色豆豉颗粒形似苍蝇头的外观特征。主料选用蒜苗（或蒜苔）、牛肉末，搭配豆豉、干红椒等辅料，经快速翻炒工艺制作而成，具有咸香鲜辣的风味特点。【太和豆豉】是四川省著名的传统特色美食，产自四川成都市，已有100多年的生产历史。相传太和豆豉原产在江西省太和镇，清康熙年间传入四川。长期以来，成都制作豆豉的师傅，根据本地的原料和人们的口味，对原配方和工艺不断进行改进，使之逐渐形成具有川味特色的成都太和豆鼓。
2025-10-091h 06
人是铁饭是钢82｜【百胃百味百WAY】兰州“食”刻：一碗一城一生🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️本期嘉宾：思遥｜「七分饱」主播🔗 相关阅读：兰州牛肉面：百年飘香🕖 时间线01:15 思遥究竟是哪里人？06:50 东北的豆酱和酸菜是他冬天的底味08:42 吃鱼的基因🧬+少年不识排骨滋味11:52 重大日子的硬菜自家炸麻花红烧带鱼海参、海蜇🪼15:55 浆水面上桌20:45 好的兰州牛肉面馆只开到中午22:04 吃兰州牛肉面“黑话”25:48 吃牛肉面不要辣子的和喝汤要勺子的都是外地人！27:17 用鸡蛋白当小勺？29:17 兰州名片——由青海化隆人打造30:33 兰州牛肉面的起源36:35 兰州牛肉面扩张的三种类型东方宫陈香贵+张啦啦+马记永金强40:28 兰州糟肉 + 兰州荷叶饼44:10 兰州人到广州48:08 番禺野在哪里？51:23 猪天梯是什么？😧54:00 在广州意识到自己拥有敏锐的味觉57:05 莲香楼太下头……59:11 在杭州经受互联网企业的毒打，和食物断断又续续1:07:21 自信心跌入谷底后，是食物和播客拉着思遥一步一步走出来🎵音乐：《兰州兰州》—— 低苦艾（Low Wormwood）乐队“低苦艾”是一种在西北地区常见的、贴着地面生长的植物，生命力极其顽强，象征着草根和坚韧的精神。
2025-09-251h 18
人是铁饭是钢81｜【饭桌派】快来查收，我们暗送的秋菠！❤ 本期致谢感谢妙界品牌对本期节目的支持，点击进入专属购买链接：mo.m.tmall.com🎙️本期嘉宾：哈娜🕖 时间线1:26 彼此更新近况06:01 哈娜遭到香港🇭🇰物价的毒打10:03 不会做螃蟹的人面对要烧螃蟹的挑战14:38 秋日名菜——泥鳅钻豆腐（搭配卓依婷老师的歌）16:36 锻炼胆量系列之处理泥鳅19:27 点了泥鳅钻豆腐之后……23:55 秋天的板栗🌰属于板栗之乡s26:26 一碗板栗红烧肉里最好吃的那一颗栗子是……28:10 不会做板栗的家庭🧑🧑🧒面对最好的板栗却只能……|34:36 日本的天津板栗35:45 板栗饼也是好吃的37:13 秋天的菠（波斯）菜上桌了！38:30 有多少人以为草酸钙在补铁？40:10 你们家吃菠菜留根儿吗？42:17 吃藕，丑……42:53 买淤泥里的藕是古老的盲盒45:35 桂花糖藕必点，但甜甜的藕汤更佳48:35 佻子煨的藕汤50:00 一节藕引发的争吵52:52 秋天吃鸭子，百搭56:34 让人有点崩溃的白肺汤59:00 脆柿子、软柿子、柿子饼，有一款适合你吗？1:01:59 秋日润燥，梨子🍐别少1:04:11 你们那里可以分梨吃吗？1:05:30 杏仁粉润燥 + 银杏滋补 +百合养生1:10:40 你爱富贵范儿的石榴吗？像我们这种伏案打工人，久坐很容易肩颈酸痛，去按摩店和医院真的很费钱！日常就得注意锻炼和养护，用了这款妙界至尊升级款按摩仪，我必须为它打call~√ 颜值抗打，甘泉蓝色和香槟色可选择√ 仿真碳纤维＋皮质，可拆卸清洗，送礼也有面√ 仿人手虎口夹揉，三档力度可选，力度酸爽强劲√ 新增艾灸碳技术，模拟艾灸手法加热脊椎，热敷效果更好√ 四种模式可切换，新增大师模式，按摩更灵活拥有一款妙界至尊升级款肩颈按摩仪，让你足不出户就能享受随时随地的舒适体验！不仅省下了去按摩店的钱，还能放松身体，拥有良好体态，有需要的听友们快使用以下三种方式，获得专属购买福利吧：1、点击进入专属购买链接： equity.taobao.com2、复制淘口令： 17￥7gUQ4K7o8uO￥ / CZ0283、在淘宝搜索：“妙界〞 找到【妙界旗舰店】向客服报暗号“人是铁饭是钢”即可获得专属优惠。
2025-09-091h 15
人是铁饭是钢80｜【百胃百味百WAY】西红柿漂流记，从那不勒斯餐桌到山西人面碗🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️本期嘉宾：韩轩相关阅读：在 170 年前的那不勒斯，寻找一碗山西面的灵魂🕖 时间线01:05 热烈欢迎山西吕梁交城的嘉宾01:50 山西面和意面🍝一定是上辈子的亲戚04:27 山西面的灵魂就是西红柿酱05:49 配山西面的酱油要炒过才能吃？🤔08:10 山西人究竟有多爱❤️西红柿🍅？08:55 夏天的西红柿「酱」到冬天❄️吃09:44 西红柿酱在山西别致的储存容器是？14:14 西红柿是腥臭的吗？16:00 沾豆角——山西天妇罗19:39 原来在山西炒茄子🍆必须要搭配西红柿🍅20:50 现在的西红柿真的没有滋味了吗？23:03 香港买到的最好西红柿在一家印度商店24:24 不想浪费切西红柿时留出的汁水如何操作27:10 从西红柿切入山西面和意面的相似29:55 王廷荣是谁？他有份塑造山西面的灵魂吗？31:26 看待吕梁交城的新视角32:38 为什么山西人会在18世纪就去那不勒斯？和晋商的全球贸易相关吗？40:20 山西人早餐晚餐从来不吃面条，实在太顶了41:07 早餐晚餐一般是同一款——比如豆腐脑配油条🤯42:03 炒不烂子——是个什么东西？45:00 在晋中，太容易就点成了全土豆宴45:35 山西炒“恶”——是个什么东西？46:22 碗团——是个什么东西？49:18 西红柿炒鸡蛋这个菜，在山西人家庭里，不存在？50:47 山西月饼——空的空的——黑糖或者小茴香味52:15 山西人的豪横——月饼一做就是300来个！53:00 重新看待一座城市的肌理🎵本期音乐《交城山交城水》Tarantella Napoletana❤️场地鸣谢：香港过滤气泡工作室Zine: 山西传统西红柿面背后的跨国迁移【沾豆角】——山西沾片子的一种【不烂子】也称拨烂子，是一种山西省，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。可用原料种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等，一般是用面粉经过搅拌，放入锅中蒸熟后油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。面粉的选择也不拘泥于白面，可选用莜面，玉米面，高粱面等。【炒恶】“恶”指的是将土豆蒸熟去皮后加入淀粉和熟胡萝卜泥，上锅蒸出的半透明固体。口感劲道的“恶”可以用在凉拌菜或炖菜中【碗团】是指荞麦面在熬煮之后放入碗中蒸熟、晾凉、划开，吃的时候加入盐、蒜泥、陈醋以及辣椒油调制而成的酱料。
2025-08-281h 04
人是铁饭是钢79｜江南、岭南和南洋：城市历史中的美食错位🎙️本期主播：靖靖｜本期嘉宾：崴崴（多么奇妙的换位！）🕖 时间线03:55 灵魂拷问——你老家是哪里？06:01 大家对于浙江菜是什么印象？08:19 一些家族迁移史18:25 拥有一个做什么菜都好吃的爸爸是一种什么样的体验爸爸牌蛇羹油焖笋，老的更甜酱油炝辣椒，病号的特别餐又能当主菜又能当零食的红烧肉「明前螺蛳明目」30:27 老家特色食物乌米饭豌豆咸肉丁饭一年四季都可以吃肉粽干挑面炒蚕蛹——蚕蛹还能分出公母？鱼圆子51:47 北京食物冒险1:00:19 南洋食物带来的困惑😖1:02:47 在新加坡完成粤菜启蒙1:04:07 新加坡除了海南鸡饭还有海南咖喱饭🍛1:07:50 香港的美食对胃很友好，但对钱包不友好1:11:10 在深圳完成湘菜入魂1:11:59 西式食物尚未进入我的生活1:22:23 时间的流逝和时代的发展带走了我鲜肉月饼和酒酿的味觉记忆本期节目由保险测评平台-深蓝保特别赞助播出8月31日后，保险产品预定利率下调📉重疾险保费或上涨13%-25%，增额寿、年金险少赚 9-30%，有需求的朋友建议考虑尽早上车🚗🎉🎉【听友专属福利】🎉🎉福利一：保险咨询 👉 点击链接，就能免费获取价值168元的一对一高级顾问服务（没有附带条件，后续也没有强制消费），为你专业讲解保险、比价分析、协助投保和理赔。福利二：关注深蓝保公众号，回复“人是铁饭是钢”，就能获取深蓝保用9年保险测评经验开发的【听懂保险】系列课程，帮你买对保险不踩坑，为你的生活保驾护航~
2025-08-141h 37
人是铁饭是钢78｜黄油与霓虹：一家香港老牌西餐厅的流金岁月🕖 时间线00:53 Jimmy‘s Kitchen｜占美厨房01:18 Jimmy占美其人01:34 占美厨房的出现02:56 冒险家亚伦兰道（Aaron Landau）03:56 占美厨房从上海到香港到台北06:21 海派西餐/豉油西餐07:30 吃在占美厨房08:10 腌洋葱10:10 现任主厨🧑🍳Russell Doctrove，从小就和家人一起吃占美厨房12:01 经典法式洋葱🧅汤12:30 基辅炸鸡🍗 Chicken Kiev14:38 基辅炸鸡归属的历史悬案16:19 新世界土豆🥔沙拉🥗17:06 斯特罗加诺夫牛肉 Beef Stroganoff19:26 热烤阿拉斯加 Baked Alaska📖 参考资料A-listers and baked AlaskaChicken Kiev: the world’s most contested ready-mealGoodbye, Jimmy’s Kitchen – after 92 years, ‘Hong Kong’s best-loved kitchen’ closes its doors從洋人廚房走進華人食肆 看香港如何將西餐中國化Jimmy‘s Secrets from Hong Kong’s Best-loved kitchenThe Last King of Shanghai🍽️ 开吃
2025-07-3121 min
人是铁饭是钢77｜从“茫然”到“了然”——鸡尾酒点单逃生指南🎙️本期嘉宾：Zhuo｜把香港酒吧tour提上日程📅🕖 时间线01:28 最早接触鸡尾酒全是为了年轻人的x格？04:03 最早觉得好喝的鸡尾酒是哪一款？04:20 好喝的葡萄酒🍷像提子🍇汁？05:13 莫吉托 Mojito07:30 一杯鸡尾酒🍹的探索之旅09:10 苦精 Bitter11:00 尼格罗尼 Negroni12:33 甘不等于甜13:25 勇于和调酒师开聊是解锁鸡尾酒的最快方法16:38 一个不喝酒人对鸡尾酒大放厥词19:36 为什么喝鸡尾酒几乎可以不需要选基酒？22:29 选鸡尾酒如同选工作选对象23:40 作为顾客，咱们可以自信一点！26:09 竹子 Bamboo ——雪莉基底27:20 雪国 Yukiguni30:30 鸡尾酒🍹男女有别吗？33:06 鸡尾酒shake不是花活，力量和技巧非常重要36:01 一杯Mojito可以在哪些地方出错？36:46 海波 Highball38:20 茅台只能自己单独出道，无法给他人做垫脚石……39:45 新加坡司令 Singapore Sling42:31 一些很俗的问题43:44 严格按照酒谱1:1复制，到底有多难？47:45 一定是让鸡尾酒适应你，而不是像其他酒是你去适应它们52:41 香港的一些让人找不到门🚪的酒吧54:00 鸡尾酒适合“阅后即焚”
2025-07-1059 min
人是铁饭是钢76｜大隐于上海菜场的老味道，我用胃来记录它们本期节目，是爱逛菜场星人的集结号。菜场是每一座城市的 “味/胃觉记忆”。我们吃的从来不只是食物，而是一段具体的历史，一种特定的生活态度。而和当地朋友一起逛菜场，就能解锁关于当地食物的暗号。摊主的吆喝是方言教学，讨价还价是社交礼仪，一根附赠的小葱就是最朴素的VIP卡。从马当路的“四大金刚”早餐江湖，到蒙西菜场网红葱油饼背后的烟火经济学，再到唐家湾平价肉摊前的人生百态……菜场用最生猛的鲜活，记录着这座城市最真实的呼吸。🎙️本期嘉宾：叶子｜叶子的阅读室——上海闲话慢慢讲🕖 时间线00:49 认真推荐陈宇慧老师的新书《谁来决定吃什么》（严肃脸😠）02:25 上海早饭切啥么斯？磨豆浆+豆渣小饼03:51 马南油豆腐粉丝汤07:25 拼桌爷叔再回首！—— 卢湾区必须吃碗面 + 新天地以前都是破老房子啊09:33 小菜 🥗 = 家常菜；小菜场 = 买家常菜的地方11:00 马当路菜场开逛14:37 过年整个菜场会用鳗鲞“做装饰”😊19:02 有名的大饼油条20:23 海员外公回家做大排只撒盐🧂就相当美味😋21:13 カツ丼(Katsudon)——炸猪排盖饭——胜利饭✌️22:44 上海炸猪排必配辣酱油23:01 顺昌路上阿姨的炸猪排已成绝响24:03 猪油汤团——我的天呐‼️25:44 蒙西菜场开逛26:08 在话痨老板的嘀咕中买下一个四元葱油饼28:19 沪食光上海老羌饼不能只买边……29:46 妃灵30:00 酥鱼坊31:27 阿模灵鸡粥33:03 笋壳鱼——黄笋更矜贵34:31 田螺塞肉39:30 熟菜店永远是菜场里非常受欢迎的存在40:26 上海男人怎么从零开始学买菜？41:51 精明上海爷叔怎么买牛腱子肉？44:11 糟烤麸47:15 光明邨版响油鳝丝在家 怎么做？49:29 啥是白酱油、红酱油？52:50 中式omakase是主厨精心运筹的结果56:31 从厨师小白到六边形战士🪖1:02:10 为什么上海人叫茄子🍆落苏？1:09:09 在家做大阪烧的诀窍【上海软蛋饼】是以鸡蛋、面粉为主料制作的特色市井早餐，起源于20世纪末期街头摊点。 传统做法需将小麦粉与冷水按比例调制成可流动面糊，摊制成薄软饼皮后加入双蛋液，佐以黑芝麻、香菜、甜面酱等配料，包裹现炸脆饼或油条形成特有层次口感。 现代家庭改良版本在保留核心工艺基础上，发展出添加芝士、鳕鱼肠等创新食材的快速制作法。【盛兴点心店】是一家以经营汤圆和馄饨出名的百年老店。盛兴新店正式落思南路8号，且与另一家知名老字号沧浪亭采取合营模式，为消费者提供丰富的餐食选择。【糟烤麸】是上海传统糟货中的特色，需要反复将烤麸的浆水洗净，不能有任何残留，未洗净的烤麸会变酸，吸饱了糟卤后口感会变得像糨糊，不爽口，洗净浆水是核心步骤。 烤麸洗净手撕成毛豆粒大小的小块，烤麸的气孔大，吸的糟卤会多，小块的烤麸既适口，大小也适中。【鳝丝和鳝背】是两种不同的黄鳝食用方式，主要区别在于处理方式和口感。鳝丝是指将黄鳝肉划成细丝，而鳝背则是指去除黄鳝腹部的肉后，取其背部肉。
2025-06-261h 13
人是铁饭是钢75｜【百胃百味百WAY】萧山人在纽约，世道再乱都要稳住自己的餐桌🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。在这一期节目里，我们借由一条带鱼的宽度丈量乡愁，在砧板和炒锅之间，搭建起抵抗失语的微小堡垒。如果说“所有流亡都是先发生在胃里，然后就轮到语言”，那就让我们从捍卫自己的餐桌开始。好好吃饭，好好睡觉。🎙️本期嘉宾：ShenLu｜媒体人 相关阅读：Scallion Dutch Baby🕖 时间线01:33 开始严肃食物观察的契机03:45 每天做好几顿饭是一种什么样的体验？05:25 萧山人的身份认同08:09 别人觉得奢侈的“从田间到餐桌”，是她最普通的日常体验10:43 萧山农家蒸菜🌽12:12 特别爱吃村子里的席12:48 萧山三鲜13:50 梅干菜+萧山萝卜干15:15 萧山「花边」16:12 每天都要张罗十个人的饭🍚？17:19 返乡回家吃什么？20:40 什么时候开始接触厨事？26:22 “吃饭了！”—— 以食物传递的爱❤️，你会选择接受吗？30:44 番薯干带来的「父女和解」35:09 奶奶做的梅干菜——年复一年的牵挂37:10 现在在纽约吃餐馆怎么成了一件有负担的事情呢？39:00 做饭是个人的舞台还是朋友们的party🎉40:51 父母远程传递的一些做饭小技巧！大眼带鱼：大眼带鱼眼睛大多是黄色的，我们日常称它为宽带鱼。个头比较大，身宽在6厘米到10厘米左右。头部和背部较宽，背脊上有凸骨，鱼骨和鱼刺较硬。肉质粗糙，腥味较重，适合红烧或者香炸。小眼带鱼：小眼带鱼眼睛大多是黑色的，个头较小，身宽在4厘米到6厘米左右。鱼皮较薄，鱼肉质地细嫩，腥味较轻，适合清蒸。45:25 选择夺回语言的主动权和自主性53:05 ShenLu的「小饭桌」—— 在异乡重建饭桌🎵本期音乐：外婆谣【萧山三鲜】鱼圆、河虾、蛋糕、肉圆、肉皮、猪肚、鸡肉、冬笋......食材丰富，口感多样风味独特的三鲜汤往往会出现在萧山人的餐桌上，有着自己重要的“地位”。鱼圆入菜，最常见的是“三鲜”。取意团团圆圆，吉祥意思的“鱼圆”形似白玉，颗颗鲜润。【白条鱼】是低海拔地区常见淡水鱼，喜欢群聚，栖息于溪、湖及水库等水之上层 。从春至秋常喜集群于沿岸浅水区水面游动觅食，行动迅速，冬季则潜藏于深水中越冬 。又名鳘条鱼、穿条鱼、杨叶丝等，是一种小型淡水鱼，广泛分布于我国各地的河流、湖泊、水库等水域。它的体型纤细，体色银白，背部略显黑色，全身无鳞，嘴尖，眼大，鳍透明。在阳光的照射下能反射出光芒，所以也被叫做白条鱼。
2025-06-051h 02
人是铁饭是钢74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖天气终于还是热了起来，知了声声，夏天到了。高兴😊的是「厨房四季」如约回归，我又能在龙猫猫的餐桌旁坐下了。时光流转，我们绕着时节踏步。这种如约的到来，是最让人快乐的了🎉。当藤藤菜的嫩叶在晨露中舒展，苦笋从山野捎来清苦的讯息，夏天便踩着轻盈的步子来了。玉米在蒸笼里绽开金黄的笑靥，毛豆与青椒小银鱼在锅中奏响小夜曲，而青豆花正裹着井水的凉意，烧椒正等待与皮蛋相逢。端午的黄鳝肥美，新榨菜籽油里翻滚的小青椒辣得鲜活，茄子悄悄攒满苦藠的香气——这些应季的滋味，像候鸟般准时停驻在碗筷间。待到藤椒油封存了最后一缕暑气，秋日的石磨已开始吟唱豆花的歌谣。岁月往复，而土地从不辜负约定。幸好，❤️ 我们也不负约定。🎙️本期嘉宾：龙猫猫 | 永远走在快乐探索之路上（可以关注公众号「四时生活」）🔗相关单集：71｜【食·节】厨房四季——迎春而食🕖 时间线01:25 哪一道菜出现在餐桌上，让你感觉夏天到了？02:38 泸州人夏天到的信号——藤藤菜（空心菜）04:03 藤藤菜，你吃大叶子还是小叶子的？杆儿是切的还是撕的06:31 苦笋伴苦夏，山野的味道等着你09:40 买了“小白糯”，就要争分夺秒锁定它的味道15:23 “玉米馍馍，一块五两个”17:02 玉米🌽一菜十做！17:36 冰糖玉米🌽 —— 五分钟快速获得每一口都是爆浆的清甜21:15 绝密但简单的沙拉酱的配方 —— 自制酸奶+糖+生抽23:50 冷淡杯的快乐你值得拥有27:02 蒜香青椒小银鱼炒毛豆 —— 毛豆的预处理居然是先腌渍后蒸30:19 毛豆和玉米的四手联弹30:50 青豆花是专属于夏天的32:40 如果没有烧椒就不用吃皮蛋了34:49 泸州保留着广东的风物和饮食习惯碱水粽 —— 凉食韵味极好伦教糕桂圆荔枝37:13 泡姜泡辣椒魔芋鸭 + 青椒仔姜爆鸭儿38:51 端午的黄鳝顶顶肥，搭配本地土黄瓜顶呱呱40:37 洗澡泡菜是夏天的快乐41:08 新榨菜籽油+6月黄绿色的小青椒+独蒜=锁定青椒酱45:40 7月的茄子🍆等着你 —— 苦藠擦茄子52:18 夏天四川人一直在泡各种菜53:15 一个暴论……53:45 素椒杂酱面+豇豆面 —— 非常值得一吃！55:48 泸州的鱼香肉丝怎么做？59:35 8月做豆瓣酱开动 —— 百家百味1:07:28 买菜还能顺手买花1:09:23 新鲜花生+大米上市 —— 花生浆稀饭充分呈现食物的精华1:10:50 藤椒熬油，夏天结束1:14:44 秋天预告——推豆花的快乐要登场啦！【苦笋】多产于亚热带季风气候地区。苦笋在粤北地区、闽东地区、四川宜宾地区、四川乐山五通桥区较多。【小白糯】——玉米品种【冰糖玉米】含有丰富的钙、多种不饱和脂肪酸、维生素E、维生素A及微量元素硒，是低热量、高营养的能够直接生吃的娇嫩型果品，甜度是普通玉米的三倍左右。【钢精锅】据考证，民间将铝称为“钢精”，是因为老百姓以为铝是从钢中提炼的“精”。虽然是错误的，但方言并不十分追求科学性，也就一直这么叫着，并无任何妨碍。【冷淡杯】原本是成都老百姓的俗语，自上世纪90年代初开始，用来指每年初夏到晚秋，蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜，供应一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。【本地大葱】【十块钱三把的栀子花】🎵 本期音乐：白水 《巴山夜雨纷纷》
2025-05-221h 15
人是铁饭是钢73｜【百胃百味百WAY】镬铲为笔，豉油为墨：游牧厨师的飞行手稿🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️本期嘉宾：Iris Sham｜不止游牧厨师🧱 更多嘉宾作品 Iris倩衡🕖 时间线02:25 3岁，被阿姨关在厨房，只能吃酱油拌饭06:35 疯狂被喂番茄鸡蛋牛肉饭和田鸡焗饭，但内心更想吃出前一丁08:35 周末打牙祭——大排档、越南餐厅、西班牙海鲜饭🥘12:11 现在的Iris对酱油有没有阴影PTSD？12:58 爸妈做饭，各有所长 燶邊流心蛋14:55 最早的煮食经历发生在6岁16:00 从阅读里能想象出自己做饭的模样19:40 和同学一起改造高中食堂提供的饭23:44 因为有来自世界各地的同学，从此告别狭隘24:56 依然保持自己的味觉偏好29:08 对食物好奇，清楚知道食物对自己来说代表什么29:48 想当记者，却完成了政治与法律双学位，但没有成为律师 世界仔世界女：抵是讲人八面玲珑，圆滑世故，见识多，门道广，懂得“捞”世界之意。33:20 在厨房工作独特的挑战41:32 厨房如何训练自己成为情绪稳定的人43:50 菜单设计是艺术还是技术？46:18 一份来自2025情人节的pop-up菜单55:35 食物不仅仅是食物，每张餐桌都是态度1:01:23 继续通过食物传递思考1:05:42 潮州菜 > 川菜 > 上海本帮菜1:09:54 最后一个难倒厨师的问题❓🎵 本期音乐：曾比特 《初恋》
2025-05-081h 15
人是铁饭是钢番外｜【饭桌派】打工人这碗饭，从满汉全席到青菜白粥五一劳动节就要到了，祝各位辛勤的打工人节日快乐！本期番外我们重邀两位返场主播，揭秘最近三年，打工人职场之路的「变迁」！🎙️ 本期主播：👧 不畏强权，在优化员工的道路上不断精进的「没头脑」，她挺高兴的👧 巧妇能为五米之炊的「不高兴」，她没从前那么容易不高兴了相关单集：番外【饭桌派】打工人民最能吃什么？吃苦🕖 时间线：01:06 过去三年里最大的变化01:35 依然没有被裁员的「没头脑」还担心被裁吗？03:15 队伍忽大忽小，怎么搞管理？07:14 升职了但管理的队伍变成了只有自己？09:20 「不高兴」如何强势争取涨薪？13:50 拥有对职场父母无比的共情15:55 「没头脑」敢于直面自己的whatever的人生18:37 面对一切问题的四字箴言19:49 「不高兴」不怕开水烫21:20 为什么优化伙伴不再是个难题？26:58 「不高兴」能为无米之炊32:06 “这个木头做的方块，为什么不能做轮胎？”32:50 下班时间到，真的干不了一点点🤏了36:48 「没头脑」对这个世界祛魅了40:15 「不高兴」职场晋升无望😔42:39 吃不下去饭🍚的时候，食之无味 or强行刺激44:12 可乐——续命水44:25 下午四五点想吃垃圾零食想瞎了心❤️48:02 廉颇老矣，尚能饭否？49:10 从我吃不饱到我吃不了……49:44 我的胃对肉🥩的消化能力背叛了我……51:44 吃少了，是因为我们更有安全🔐感了吗？53:01 吃方面的从众压力变小了55:28 工作艰难时刻的自救1:02:28 当事业型的妈妈开始给「没头脑」带饭，大型卷人现场以下是「没头脑」妈妈准备的bento广告位
2025-04-241h 12
2025-04-1303 min
人是铁饭是钢72｜梅子夏酿，醉美春光：从梅子酒爱好者到创业人的无悔踩坑之旅🎙️ 本期嘉宾：三儿｜夏酿春光梅子酒主理人📻 相关单集：21｜【百胃百味百WAY】在乌鲁木齐，吃皮牙子辣皮子拉条子米肠子烤包子（撑撑子🕖 时间线03:40 市面上梅子酒的几种制作工艺07:30 什么酒适合🈴做梅子酒？米酒，选清香型或者米香型高粱酒葡萄酒白兰地/威士忌09:23 所有的青梅都适合泡酒吗？ 青梅之乡：云南洱源 + 福建诏安大水梅小白梅青竹梅胭脂梅盐梅照水梅黄梅来自三儿的修正：“最近做一期全国各地梅子泡酒各有什么特色的笔记，据当地人准确的说法是，盐梅做什么都好，且品种唯一，只有当地产，泡酒和做当地雕梅都可以，照水梅就适合泡酒多，雕梅那些不够盐梅好，品种复杂，很多地方都有。”13:19 胭脂梅不代表梅子上一定能见到红15:39 酒与青梅的搭配16:51 用什么糖也有很多讲究21:50 自家制作梅子酒vs有了工业化辅助26:30 尝试许许多多青梅酒之后……30:02 创业后的一个小坑，来自青梅采购，给大家避避雷📰 参考资料：中国梅酒江山图
2025-04-1048 min
人是铁饭是钢71｜【食·节】厨房四季——迎春而食大家好，这期节目上线的日子恰逢春分🍀，让我觉得小快乐❤️。我们在春分，聊一聊餐桌上的春天。如果你还没有从舌尖感受到这个春天，要抓紧时间啦。祝你有好胃口，祝你平安喜乐😄。🎙️本期嘉宾：龙猫猫 | 永远走在快乐探索之路上🕖 时间线00:00 献给所有人的诗02:34 「四时有序，身土不二」03:43 冲菜——邛崃家家户户迎接春天的仪式感05:32 邛崃小菜饭07:40 冲菜炮制秘诀——「速度要快，姿势要帅」09:25 冲菜怎么吃才香！辣！冲！10:30 冲菜配干饭——沥米饭11:30 大铁锅血旺+恒温油辣椒（知道为啥油辣椒要保温吗？）14:17 吃完冲菜吃酸菜15:29 独门酸菜秘籍18:00 酸菜和干豆瓣，绝配！20:17 论蚕豆是如何促进老太太的社交21:55 春吃蚕豆赛过肉24:11 青蛙爬石板 vs 豆米儿粑26:17 只在有蚕豆的季节做粉蒸肉——蚕豆粉蒸肉27:39 郫县豆瓣酱的仙气从哪里来？28:50 茴香豆，可以用来回味蚕豆30:30 童年回忆——剥蚕豆之遇到大青虫🐛！37:00 折耳根的亲密搭档——莴笋叶子🍃40:25 「一种蔬菜最好吃的时候就是它最便宜的时候」40:40 如何连吃三天莴笋？41:28 「我们觉得，土豆配不上」44:59 「软雀儿」的温柔46:35 「磕粉」的快乐47:49 良姜叶的独特56:40 花开靡荼吃小土豆57:50 孔干饭1:04:10 米汤趴趴菜1:06:12 土豆泥新吃1:08:54 在一盆蒜苔炒肉里，告别春天1:12:05 夏季预告trailer🎵本期音乐：The Beatles - Here Comes The Sun【冲菜】是由带花芯的青菜苔做成。制作方法是青菜苔洗净，放入瓶子密封，起锅烧水，水开后放入青菜苔，尤其不能将菜薹烫熟，即下即捞，用刀切成小碎粒，把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子发酵后加调料即可。【邛崃】，四川省辖县级市，由成都市代管，位于成都平原西部。古称临邛，系西汉著名才女卓文君的故里。【苦藠】是渝、川、黔地区特产，是一种性味辛辣冲鼻、味道微苦的蔬菜。【青蛙爬石板】就是把绿蚕豆和糯米面一起煎成饼状，嫩绿的蚕豆镶嵌在洁白的糯米面中，好像青蛙爬在石板上。【软雀儿】是菊科一种草的嫩茎，清明前后可采来食用，高山地区和北方地区则在四月或者以后。属于一年或者两年生草本植物，茎直立，簇生，通常能长10－50厘米。叶片互生，摸起来有肉感，叶片和茎上长满了白色绒毛，花朵颜色为黄色，形状是球状钟性，密密麻麻的开在植株顶端，呈伞房状。通常在4－6学分开花，8－9月份果熟。【磕粉】选用优质糯米为原料，经过浸泡、冲淘、磨浆、分离粉碎等十余道工序精制而成。【良姜叶】是植物良姜的叶子，个头大而宽，外表为绿色革质，叶片对生。这种叶子的表面有大量的花纹存在，具有一定的观赏价值，而且绿化环境的作用特别强。【米汤趴趴菜】用白萝卜、南瓜、青笋、四季豆、菜头、土豆等切成块放人米汤水煮，起锅后稍加点盐，即可食用。菜还可蘸红油碟，按各人喜好配调料。“趴”在四川方言中的意思是“软糯可口”
2025-03-201h 12
2025-03-061h 14
人是铁饭是钢69｜【饭桌派】年终于过完了，你身上的班味迭代年味了吗？本期嘉宾：哈娜相关单集： 31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛🕖时间线00:00 一些迟到⏰，但你不想错过的祝福㊗️02:29 过年安排的指导思想是什么？06:49 大年初五在上海外滩，扰乱了谁的神？07:43 吾心安处是吾乡09:28 面对七大姑八大姨的问题，只需自信给出答案吗？10:40 大年三十的午饭和晚饭时间是下午两点🕑和晚上九点半🕤14:50 吉隆坡金凤凰餐厅春节期间限定16:58 年三十吃西餐自助19:40 吃到胃里又吃到心里是个啥感觉21:09 初一晚宴之印象深刻的横菜23:57 哈娜的什么话让崴崴完全接不下去26:08 家乡热情❤️的客套话27:35 觉得自己像极了千与千寻的爸妈，很快要变成🐷28:24 春节讨好意头之永无止尽29:55 捞生捞起风生水起33:05 红色的鱼比其他颜色的鱼🐟更受欢迎？35:55 财源滚滚之新解37:25 为什么哈娜只会在初八之后才去饭馆吃饭？40:53 计划赶不上变化，想吃的全部吃不上，“项目负责人”挨批评了吗？42:52 被蜂巢饼彻底征服，不允许有人没吃过49:13 对明年春节能吃什么的期待50:59 “香港不高级吧，是个乡里啊！”54:12 蛇🐍年寄语🎵本期音乐：Rusted Root - Send Me On My Way
2025-02-2059 min
人是铁饭是钢68｜新奥尔良餐桌：在这座美国城市，你不需要吃牛排🎙️ 本期嘉宾：Zelin｜播客《声动早咖啡》研究员+监制相关单集：49｜【百胃百味百WAY】从东北到东南，他最终成了一个精神广东人🕖 时间线01:20 美国只有三座城市，纽约、旧金山和新奥尔良04:07 为什么新奥尔良在美国是一个特殊的存在09:05 Big easy 大快活城10:09 海鲜什锦饭Jambalaya12:25 海鲜什锦饭vs西班牙海鲜饭🥘14:55 小龙虾🦞辣燉菜Crawfish Etouffee17:26 浓汤🥣 Gumbo19:22 三明治🥪Po-boy + 法国面包French bread25:18 三明治🥪Muffuletta +西西里芝麻面包27:06 生蚝🦪 + 经典炭烤生蚝32:00 炭烤生蚝还是炭烤羊肉串？37:21 鳄鱼🐊肉是什么味道👅39:25 这里也有很多美蛙🐸爱好者40:31 松鼠🐿️也没被落下……43:16 红豆🫘米饭🍚究竟是咸的还是甜的？44:06 香蕉福斯特 Banana’s Foster45:58 Cajun卡真47:15 Cajun卡真 vs Creole克里奥51:30 在Cafe Du Monde喝菊苣Chicory咖啡52:20 Cafe Du Monde的前身是一位女性黑奴的独立史59:24 贝涅饼 Beignet🎵音乐Carpenters - Jambalaya On The BayouLouis Armstrong - What A Wonderful WorldRoux 奶油炒面糊，是一种在法国菜常用的增稠剂，以小麦面粉跟脂肪（常用黄油）混和以后煮成。它是传统法式烹饪的五大母酱其中三种（即：西班牙酱、天鹅绒酱及贝夏媚酱的主要原料。脂肪与面粉的比例按重量约为一比一，用低筋面粉。脂肪不一定要用固体的牛油，亦可用液体黄油，甚至猪油、菜油也可。Jambalaya 什锦饭是一种用白饭和虾仁和牡蛎、火腿或鸡肉烹煮而成并用调味料和香料调味。美国路易斯安那州克里奥尔语区域烹饪的食物饭菜。Etouffee源自于法语，是一种烹调技法，如果强行解释，可以理解为低温焖烧，有的人翻译成为“烩”，当然有些不太准确，“烩”是在高温下进行， Etouffee是在低温下进行。因此 Etouffee常常用于料理海鲜食材。Etouffee的主要特点是将海鲜食材和香料与蔬菜一起闷煮，以使其充分融合，并通过低温慢煮的过程，使食材释放出浓郁的味道。这种烹调方法目的是让食材在自身的汁液中慢慢烹调，使其更加嫩滑和鲜美，同时还能使调味料和香料的味道渗透到食材当中。Gumbo浓汤是一道源于美国路易斯安那州南部的菜式，是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪时期发明的。它主要是由鲜味高汤、秋葵、肉类或是贝类、增稠剂和风干的蔬菜制成；风干的蔬菜可包含芹菜、灯笼椒和洋葱。秋葵浓汤也常被归类于使用增稠剂的菜肴，增稠剂有非洲植物秋葵、乔克托族的费里粉（北美檫树叶子磨成的干粉），或是奶油炒面糊。Po-boy是流行于美国南部各州，尤其是路易斯安那州的一种食品。其作法用两片面包夹用油炸的牡蛎（也可是烤牛肉、炸虾、炸鸡或火腿）、蕃茄和调料制成。Po-boy面包是一种当地风格的法式面包，比传统的法式长棍面包用更少的面粉和更多的水制成，产生的面团更湿润，面包更轻、更蓬松、更不耐嚼。该配方是在1700年代在墨西哥湾南部发明的，因为当地潮湿的气候不利于小麦的种植，需要进口面粉，因而供应较少。Muffuletta西西里芝麻面包是新奥尔良的法国区一家小杂货店的意大利西西里移民发明的。 通常使用一种圆形的、扁平的意大利面包，外皮酥脆，内里松软。经典的 Muffuletta 三明治通常由多种肉类（如意大利香肠、火腿、普罗沃洛尼奶酪和莫扎里拉奶酪）和一种特制的橄榄沙拉（包含切碎的橄榄、菜椒、大蒜、香料等）组成。橄榄沙拉为三明治增添了浓郁的风味和独特的口感，通常在制作后会静置一段时间，让味道充分融合。通常被切成三角形或小块，适合分享。红豆米饭的食材为煮红豆配米饭。根据当地传统，每周一为洗涤日，妇女们会在洗衣服时把红豆与香料放进前一天剩下的菜里炖煮一天，这种几乎可以撒手不管的方便菜肴便成为了新奥尔良周一的传统食物。如今，周一洗涤日的传统虽已不复存在，但很多家庭还是保留了周一红豆饭的习惯，搭配香肠或猪排骨食用。Banana’s Foster香蕉福斯特，香蕉，冰激凌，朗姆，糖再加上辣椒，铸就了这与众不同的甜点，新奥尔良Brennan’s 餐厅首创，不久闻名于世。每年这家餐厅要预定35,000磅香蕉来满足来自世界各地的美食爱好者们。菊苣咖啡，在美国新奥尔良，有一款牛奶咖啡闻名于世，味道偏苦，而且加入了颇为另类的原料--菊苣（Chicory，又称苦菜）。
2025-02-061h 05
人是铁饭是钢67｜【食·节】马来西亚华人一百种年饼的庆典感谢大家点击收听这一期节目～本期节目将会送出🎁 6份贺年小礼品～🎉大家快来参与吧～Nicole's Kitchen出品的可口脆脆（微辣）【極致口感，香脆無比！融合了炸洋蔥，炸蒜，芝麻和辣椒完美結合。】【無論是獨享或與白飯，麵條，海鮮，小吃，零食搭配都能給您的味蕾帶來全新的美味體驗。】本期嘉宾：Nicole｜Nicole's Kitchen主理人｜《東南亞經典惹味醬》作者🕖 时间线02:10 关于Nicole05:10 马来西亚华人筹备过年一般从什么时候开始？06:59 一般都做哪些准备？从服饰到家庭装饰到食物10:28 关于华人新村——沙登新村12:30 正月里，拜大年，大年初一要吃素14:18 除夕的团圆🧑🧑🧒饭有多重要？——无鸡不成宴16:40 捞生的好意头——这个春节捞了几次？17:40 怎么准备一份家庭自制捞生？19:50 年饼之——蜂巢饼20:30 年饼之——娘惹鸡蛋卷（Kuih Kapit），称“粿夹必”或“情书”21:26 年饼之——慈菇饼/芽菇饼22:49 年货之——烤肉干（肉干一条街）24:28 时常复刻的食物——捞生27:50 时常复刻的食物——蜂巢窝（借鉴自佛钵的灵感）30:00 时常复刻的食物——擂茶31:04 如何在家准备一份好喝的擂茶？33:20 创立Nicole‘s Kitchen的灵感和动力，并且坚持了十多年37:35 身体力行推动饮食文化的大融合40:00 去马来西亚过春节的一点注意事项🎵本期音乐：郑斌彦 《有舍必有得 To Give is To Gain》（蛇年新年歌）【河婆擂茶】1.树仔菜、薄荷叶和九层塔用少许油，加入蒜蓉和适量水炒软备用。2.将炒好的菜和烘香花生碎、白芝麻和水打成蓉，反复搅拌3-4次至绵滑状态。3.豆角和菜心灼熟。4.烤豆腐用少许油煎至金黄色。5.碗内盛饭🍚，将配菜均匀分配在米饭。6.擂茶汤煮滚，如太浓稠可以加少许水稀释，最后下盐调味。7.茶汤倒在菜饭上，伴着食用。【捞生】是生鱼片的一种食法，最早见于唐朝，始于广东靠海兼有鱼塘的区域，如中山、顺德、南海等地。另外，马来西亚及新加坡等地的华人过农历新年也有捞鱼生的习俗，称为“七彩鱼生”。材料可分主作料、副作料香料和味料，主作料多为鲩鱼，食用前1晚养在清水池，中山小榄人会预早半个月以蕃薯藤喂养鲩鱼，使其肉质爽脆。副作料通常有20至50样，现代通常使用萝卜丝、沙葛丝、柠檬皮丝、梨丝、红辣椒丝、柠檬叶丝、芹菜丝、洗过的荞头丝、茶爪丝、酸姜丝、红姜或甜红椒丝，香料有炸榄仁、胡椒、花生碎、肉桂末、胡椒粉、薄脆、炸米粉，味料有糖、盐、柠檬汁混和的汁料，另外再加麻油和生油。食前将鲩鱼肉切成蝴蝶形薄片，先与红椒拌捞鱼生片，其次下肉桂末、胡椒粉，然后下油、副作料、味料、香料捞匀完成。【蜂巢饼】是一道流传于马来半岛一带的糕点，使用面粉、粘米粉、鸡蛋、椰浆、砂糖拌成面糊，让面糊沾点在蜂巢装的饼模模上，再放进热油内将其炸熟，成品类似蜂巢或几何图案的大圆花瓣，吃起来薄而脆。虽然材料简单且廉宜，但制作过程麻烦，需要长时间站在热油旁，摇晃饼模直到面糊脱落，再用筷子不停地翻动糕点的每个孔洞，让它在热油中定型，加上马来西亚炎热的气候，制作过程非常艰辛，使得这糕点通常只有在华人的农历新年、马来人的开斋节或印度人的屠妖节才会见其踪影。其外型与与中国南部一带流传的“糖环”类似，但是制作方式并不相同。【娘惹鸡蛋卷（Kuih Kapit）】，称“粿夹必”或“情书”。【慈菇饼】【佛钵】以芋头、澄粉、木薯粉、咕噜肉为主料的菜品【树仔菜】又名泰国枸杞、天绿香，为大戟科守宫木属多年生木本植物。分布于东南亚和南沙群岛，我国广东、广西、海南、福建、云南和四川等地有野生和栽培，含有丰富的叶绿素，多种维生素和氨基酸，营养价值高，有特殊淡香味，含有丰富的维生素及多种微量元素。树仔菜生命力强，管理粗放，病虫害少。
2025-01-2346 min
人是铁饭是钢66｜距离2025年还有7天，我和他就食物的问题一起胡说八道了一通大家好呀，2024年就快过去啦。谢谢这一年各位的陪伴。又是珍贵而难忘的一年，又是你们让我的2024不至于空白的一年。这一期，我和一位名叫chatgpt的嘉宾聊了聊。然后发现，聊不下去……你觉得，ta聊得咋样？作为嘉宾合格吗？
2024-12-2413 min
人是铁饭是钢65｜【饭桌派】秋膘已贴，24再见？🎙️ 本期嘉宾： Hannah｜2024年度第一次上「人是铁饭是钢」的嘉宾🕑 时间线1:00 一些虚情假意的开场04:26 这一年里，独特的，没吃过的东西桂林5块钱的锅烧配牛肉米粉麦当劳枫糖班戟猪柳蛋汉堡08:53 这一年，印象深刻的一顿饭最好的饭配最好的人？公司附近的几家宝藏小店，每次吃，感觉都不错浮夸做作的银鳕鱼西京烧（miso marinated black cod wrapped in hoba leaf）Hoba 是日本大叶玉兰树(Magnolia obovate) 的叶子，也叫朴叶，有淡淡的特别的木质香气。在岐阜县高山市，它被用来和很多食物搭配，非常有名的一道菜是朴叶味噌。朴叶作为容器，在上面缓缓涂上味噌烘烤。朴叶本身的香气会在烧烤的过程里被味噌吸收，上面可以加入当地蕨菜或者菇类，搭配牛肉也很出色。19:10 这一年，很中伏的一顿饭一顿人均400+的晚宴，买单人却没有吃上？佛罗伦斯丁骨牛排（Fiorentina di Chianina IGP Toscana ），一定要选用契安尼娜牛Chianina的特定部位，木炭大火烘烤，严禁过多过重的不必要的调味。26:00 一道凉菜带来的尴尬开场27:28 这一年，和食物形成了什么新的关系？送别外婆带来的新反思依旧无法缓解压力性进食的问题34:00 那些秋天吃螃蟹，带来的各种故事和鄙视链（不是）46:55 手切羊肉和羊蝎子，不但能贴秋膘，还能助人走出失恋？51:58 一把原本可以传家的宝刀53:52 桂花不仅好吃，还满足小朋友做香水的幻想1:00:15 秋梨和秋梨膏1:01:38 秋天的菱角（红菱、小菱、老菱）1:04:25 秋天的白果也是黄黄的1:07:05 秋天的柿子——每一个家庭都需要一位“鉴涩人（鉴别柿子涩不涩）”？
2024-11-211h 11
人是铁饭是钢64｜【百胃百味百WAY】山东人在福州，看人们跨越山海和食物重逢🎈【快讯📢】「播客堂会」是由028.C青年创意社区和播客《鲸鱼赫兹》发起的聚焦播客生活场景的线下活动。今年的活动将于 11.2—11.3 在成都🍲举行。有四场主播们的圆桌对谈，话题包括：家乡美食、播客创作、局部退休和社交人格。特别期待和大家相聚成都🎉呀！活动预告跳转⏭️ 46:23🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️ 本期嘉宾：靖靖｜漂榴工作室（微信公众号/B站/Youtube均可搜索）🕖 时间线01:59 个人标签03:54 不会说山东话，但妥妥是山东人没跑05:07 山东人不吃稀饭？08:37 蟛蜞酥的快乐10:27 南方馒头 vs 北方馒头10:42 戗面馒头的劲道，谁懂？18:05 老牌福建菜——红糟羊肉19:43 细如发丝的浒苔——做成汤、做成酥、夹入光饼23:33 声音素材——2024年欧阳应霁「薄饼是厚的」活动。春饼在闽南叫薄饼，是春节‘清明都会吃的食物。从馅料到汤汁、配料和酱料，总共可以用上接近20种食材。26:00 沙县小吃——拌面、扁肉、糟菜粉干27:16 声音素材——发现非遗之美：沙县小吃28:44 糟菜粉干的滋味棒棒哒31:17 川菜初接触——水煮牛肉居然不是水煮的，居然是辣的35:23 红蟳糯米饭的快乐，碳水脑袋也很爱36:10 声音素材——【美食台】的红蟳米糕39:33 福州人看么看「莆田」的食物40:39 荔枝肉里怎么能有鲜荔枝呢？42:44 「莆田」里的东南亚元素，你掌握了吗？43:28 Chinchalok，走过路过，不要错过46:23 🎈「播客堂会2024」预热！期待见到大家～48:29 到底什么是马来西亚风味？51:26 峇峇娘惹和他们的食物54:30 娘惹菜的经典——黑果鸡 Buah Kluwek Ayam58:10 肉骨产和海南鸡饭，是随着新客的到来才落地生根的1:03:16 娘惹菜走出厨房，北马娘惹菜和南马娘惹菜各有风格1:04:09 马来西亚丰富的酱料源自南岛民族的烹饪特点1:07:30 亚参（Assam）膏、亚参片、叁峇酱（Sambal）、马拉盏酱1:15:45 肉骨常零失败方子在此！1:18:42 肉骨茶的不同风味，居然有内脏肉骨茶，还有干肉骨茶……1:21:20 美食的历史究竟可考吗？1:24:05 与福州的蚬子在菲律宾博物馆重逢1:26:00 与福州的光饼在台湾以胡椒饼的形式重逢💾 参考资料 “莆田”餐厅与星马娘惹传统 “岛屿东南亚”与“大陆东南亚”在香料使用上的区别 亚参与罗望子 福州光饼与台北胡椒饼【戗面馒头】“揉进了干面粉的发面”。 就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。【紅蟳糯米飯】红蟳就是青蟹，但只有抱膏的成熟雌性青蟹才能称为「红蟳」。1️⃣锅中下一点油，放五花肉粒炒香。再依次加入火腿、香菇、干贝、虾干、鱿鱼丝，小火慢慢煸炒。2️⃣泡好的糯米下锅，添两匙酱油、少许白胡椒粉，炒至均匀上色，加少量水，小火把生糯米炒成糯米饭。最后撒上炸红葱酥，翻拌均匀即可。3️⃣红蟳刷洗干净、去腮去脐，蟹身斩件。蟹钳用刀背敲碎，蒸笼中铺上荷叶，填入糯米饭，斩件的膏蟹整齐码在糯米饭上。水开入蒸笼，大火蒸15分钟即可。【滸苔】是石莼科、浒苔属藻类植物，藻体鲜绿色，由单层细胞组成，围成管状或粘连为带状。细胞排列与种有关，单核，色素体片状，株高可达1米。基部由假根丝组成盘状固着器。单细胞藻类个头小，表面积大，所以吸收养分快，藻体直立，藻体单条或者有分枝，圆柱形，有时部分扁压。藻体基部细胞生出假根丝，营养繁殖时，藻体断裂形成新藻体。【荔枝肉】是福建省福州市等地的一道特色传统名菜，属于闽菜系；该菜品已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。【糟菜炒粉干】是一道以鲜粉干、糟菜为主要食材，小米椒、香菇、蒜头、生姜为辅料制作的美食。糟菜是福建特产，主要以芥菜为原料，将其晒干加盐、置于容器中用红糟（酒糟）揉制腌存，使之入味。 腌制后的糟菜保存时间长，一年四季可食，吃法多种，可有 蒸、炒、煮等烹饪方法，常作为烹饪与汤汁的佐料。福州一带，尤其是盛产优质红糟的闽清等县所产的糟菜最为有名。【峇峇娘惹】（马来语：Baba Nyonya或者Peranakan），也称土生华人或海峡华人），是指明朝华人移民和东南亚原住民通婚的混血后裔。峇峇娘惹也可以指受到当地非华人族群文化影响而使用当地语言和文化的华人。男性称为峇峇，女性称为娘惹。峇峇娘惹就是福建话里的爸爸妈妈，后来用于专指土生华人【娘惹菜】口味浓重，使用多种来自马来料理多用的香料，如小葱头（shallot）、姜（会选用普通姜，山姜或南姜）、姜花、辣椒、薄荷叶、香茅、叻沙叶、班兰叶、肉桂、蜡烛果(candlenut, malay:buah keras)、罗望子（及罗望子做的亚参膏）、泰国青柠、香菜籽、莳萝、虾酱（峇拉煎）、咸虾酱(cincalok)、豆酱、棕榈糖等，讲究把香料研磨杵碎，调成稠糊的配料，给食物带来独特的风味。娘惹菜又喜好使用华人传统的食材，配以多种马来料理中的配料，如椰浆、芒光、江鱼仔，青瓜等，配合香料加以长时间的炖煮，最后成为一派色香味俱全的美食。 娘惹菜原本只是家传为主，颇为小众，本身受制于食材（如猪肉的使用）和传统中式烹调手艺的使用，不如本地传统料理传播广泛，或者只是作为街头小吃的一道菜而出现（如叻沙）。【黑果焖鸡Buah Kluwek Ayam】是一道典型的费工费时的娘惹料理。黑果焖鸡主要食材为鸡肉（也可用猪肉）和黑果（buah keluak）—— 一种带有坚硬外壳和辛辣内瓤的果实。黑果的诱人滋味只有亲身一试才能了解其魅力所在。黑果焖鸡的制作过程十分复杂。仅仅酱料的准备就很费工夫。得备齐七种香料，人工捣碎之后，
2024-10-171h 29
人是铁饭是钢63｜【百胃百味百WAY】当罗氏虾对上大龙虾，江浙沪胃的波士顿历险记【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。和泓舟隔着空气远程聊天的时候，其实很想拉上她立刻去探店，也很想奔赴她家吃一顿她准备的家宴。我爱身边这些关心食物，热爱做饭的朋友。Ta们让我觉得这个世界上还是有人愿意去慢慢体会和思考食物与味道👅。这是很重要事情。我愿意被这些重要的事情包围。🎙️ 本期嘉宾：泓舟｜自在谈ZiZai Talk主播🕖 时间线 01:48 中国胃 vs 世界胃03:36 南通坐拥的江鲜和海鲜06:11 吃的家学11:34 从南通到上海，学会了吃小笼和生煎12:45 北京真的让一个南方人很为难😅18:30 “每道菜都要勾芡”是北京人的热情🔥21:11 吃的“情感渣男学”和“肌肉代偿学”23:50 🌟🌟🌟🌟🌟电影🎬推荐[The taste of things]29:10 “菜场”买菜的困难重重和一部人对“菜场”的执着32:50 囤菜——一代人不会忘记的记忆36:00 到美国波士顿后带来的冲击37:36 波士顿缺乏美食的社会文化浅析41:11 猪肉处理方式不同带来的味道差异43:36 和牛🥩的快乐你值得拥有45:55 一鸡🐔多吃，是绝地的抵抗47:20 老友记同款燕麦提子饼干🍪51:45 搓小圆子，是属于小朋友的快乐53:50 做饭🍳成为生活的一部分56:16 为什么不选择去美国的大型超市买菜57:20 ChatGPT成为做饭的小帮手58:27 现场考考ChatGPT1:04:08 《饮食男女》带来的做饭剧场感1:06:35 波士顿龙虾🦞好吃，但还是更想吃罗氏虾1:11:07 在海外，只要看到像是家乡食物的东西，都要买来试一试1:11:13 你对荠菜味道的记忆是什么样的？1:14:02 回北京的飞机一落地，就把罗氏虾加入购物车🛒1:17:40 日常做饭人给自己松松绑的方式～《法式火锅》（The taste of things）是2023年上映的法国历史爱情片，由陈英雄编剧，朱丽叶·比诺什和伯努瓦·马吉梅尔主演。故事发生在1885年，讲述一名厨师和一名美食家之间的浪漫关系，其中美食家的原型是瑞士作家马塞尔·鲁夫在小说《美食家多丹·布法内的生活与热情》中创造的角色多丹·布法内。
2024-08-081h 24
人是铁饭是钢62｜【百胃百味百WAY】长沙为原点，食物为半径【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。5月底去到北京，正好找陈老师聊天。录音那天下午，毫无预警，突然狂风暴雨大作。而我们就这么慢慢聊了很多对买菜、做饭和吃饭的记忆。大多是普通平常的细节，回看却觉得弥足珍贵。食物的背后，是生活，是人，是我们和时代的关系。让我们珍惜一日三餐，拥抱具体的生活，还有那个可以和你聊食物的人。对了，风雨过后，我们享受到了北京久违的天朗气清。🎙️ 本期嘉宾：陈宇慧 aka 田螺姑娘 | 厨此以外主播🕖 时间线01:05 吃饭是日常，具体又宏大05:00 吃饭的细碎，生活的滋味08:16 我们还在餐桌上聊食物吗？08:47 田螺的厨艺启蒙11:40 谁煮绿豆粥没放水？谁煮米饭忘按开始键？14:05 是哪位同学的厨艺在田螺之上？17:27 从小习得的朴素做饭技巧（却写不进菜谱）22:18 什么时候觉得自己和食物是有特殊联结的？23:36 回忆杀——“巴西烤肉”类的自助餐，你着迷过吗？26:01 勇于探索食物的田螺，挑食吗？29:40 到北京后，湖南胃的演变34:49 做饭的流程步骤，应该根据能获🉐食材的状态来调整37:52 “xx食材没有，用xx行吗？”的背后42:02 当家庭厨房走向专业厨房43:09 里脊肉的嫩vs前腿肉的嫩47:24 普通美食爱好者和专业从业人员之素质大不同48:24 读菜谱的时候，田螺在想什么？50:29 从做菜里发现崭新的世界52:51 什么餐馆会吸引田螺去试一试？什么餐馆值得一去再去？56:02 “大部分现在还没发明出来的创新，一定是不合理的。”57:10 游牧厨房可行吗？59:21 回长沙，第一顿怎么选？1:00:40 田螺版“辣椒炒肉”划重点🎵 BGMKeyboard Sonata No. 6 (Divertimento) in C Major, Hob. XVI.10
2024-06-201h 04
人是铁饭是钢61｜【与食巨近】快闪台北基隆九份，为了吃，我排的那些队Hello大家，好久不见哦～对，你没有眼花😵💫，《人是铁饭是钢》确实更新了一期。只不过因为我的工作进度，一期本应该在3月就上的节目，在5月，终于做完了……请鼓励鼓励我🥹！欢迎大家听完节目也可以留言写下你对排队吃饭有什么看法感受，乃至是那些令你癫狂的排队经历呀。我会在节目发布两周后，从小宇宙的留言里抽出两位听友送出一份小礼物（对不起，不接受礼物指定哦～鞠躬）。☝️法国香水品牌D'Orsay推出的香薰蜡烛 ✌️Kitkat非常可爱的一款托特帆布包，大小适宜装盒饭或者一些小玩意儿🕖 时间线03:04 排队第一站 —— 双月食品社06:09 台湾油饭07:06 红葱酥08:04 为什么双月油饭这么出名？09:22 双月食品社的特别鸡汤12:03 仿土鸡 & 温体鸡14:04 吹风🌬️卤味16:32 排队第二站 —— 天天鲜排骨饭17:30 《八尺人的辩护人》和天天鲜排骨饭18:19 史上最干脆利落的点菜22:32 高热量食物的受众们23:13 “雨都”基隆的饮食文化——从福建移民到日本殖民到广东/浙江/山东移民27:48 排队最后一站 —— 阜杭豆浆28:34 烧饼豆浆怎么在台湾流行起来的？30:29 我和咸豆浆的第一次亲密接触32:00 薄厚烧饼可绝对不只是薄vs厚的区别🎵 BGM告五人 - 走我們今天去台北玩甜約翰 Sweet John - 城市的浪漫運作
2024-05-0935 min
人是铁饭是钢60｜【百胃百味百WAY】人在青岛，向海而生闻鲜而动【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️ 本期嘉宾：歆歆｜斜杠青年研究所主播🕖 时间线01:50 一座吃海的城市——青岛02:52 九月属于“开海”的快乐06:20 报菜名之青岛人爱吃的海产品07:00 吃蛤蜊，哈啤酒辣炒蛤蜊冬瓜海米蛤蜊汤蛤蜊芸豆鸡蛋打卤面16:08 吃鱼鄙视链17:06 鲅鱼跳、丈人笑21:09 把所有海鲜包成五颜六色的饺子🥟26:07 来自大海的凉粉：石花菜凉粉28:13 青岛人连海水都不放过——海水豆腐31:00 来啤酒屋喝鲜啤，鲜啤>瓶装>罐装青岛啤酒🍺39:00 青岛菜里鲁菜的底色44:19 千家百味的排骨米饭🍚47:25 胶东白菜顶呱呱47:38 脂渣也能做手信50:30 马家沟芹菜别错过54:21 王哥庄馒头比脸还大，还有礼盒装58:24 哈饼——谷爱凌同款早餐1:00:00 青岛食品厂出品的钙奶饼干——青岛人从小泡进奶瓶里的饼干1:03:50 在青岛可以吃到非常正宗的韩餐！1:05:45 青岛老式大红肠1:08:20 崂山矿泉水+崂山可乐+白花蛇草水1:13:16 糖球会——青岛人的庙会1:17:17 身在加州，复刻青岛🎵 BGM《八大关 一首来自青岛的歌》《IN青岛》【海鲜全家福饺子】【石花菜凉粉】石花菜是红藻的一种，在中国各大海域都可以见到它们的身影。石花菜生长在浅水区的礁石上，颜色有紫红色、棕红色、淡黄色等，因为它们的形状好像珊瑚一样，所以也叫草珊瑚。除此之外，石花菜还有很多别的名字，在渤海沿海地区，石花菜被叫作牛毛菜、冻菜，在福建地区则被简称为“石花”或者是“红丝”。当听到这些名字的时候，要知道它所说的都是石花菜 [1]。石花菜通体透明，长得像小树一样，有很多不规则的分支。石花菜还因其样子被人们形象地称为鸡脚菜、鹿角菜上一期海石花凉粉。【海水豆腐】同市面上常见的卤水豆腐，或者是石膏豆腐相比，青岛的海水豆腐吃起来更嫩，但却不娇；更滑，并且不苦涩；色泽更加的白皙，没有发乌的视觉效果。【袋装鲜啤】【胶东白菜】俗称“胶白”“胶菜”，已具有一千多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，后传入日本、朝鲜，被尊为“唐菜” 。胶州大白菜生产区域独特的小气候和优越的地理条件，使得胶州大白菜品质独特。胶州大白菜叶球呈短筒形，球顶圆，外叶青翠，芯叶嫩白。具有帮嫩薄，汁乳白，生食清脆可口，淡而有味，熟食风味甘美，可拌、可炒、可蒸、可煮、可炖，吃法多样，老少皆宜。【脂渣】是山东省青岛市的一道传统名吃，源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。脂渣吸收了胶东地区百多年民间食品的精华。【王哥庄馒头】“五百年历史手工揉+铁锅蒸+木头烧+崂山水+专用面粉+传统工艺”造就了高品质的正宗王哥庄大馒头。【哈饼】选用冷水面团做面剂，把韭菜、煎熟的鸡蛋包起来，先用油略煎，外表形香脆略带黄，然后放蒸锅内蒸制使表面回软，馅心进一步成熟。【青岛食品厂出品的钙奶饼干】1961年根据婴儿发育所需营养研究原料配方，“青食”牌钙奶饼干脱颖而出，成为儿童营养饼干。它具有溶水性强，易于匀质和消化，适用于奶瓶哺乳婴儿等特点。钙奶饼干的补钙观念，比20世纪90年代风靡大江南北的补钙高潮，整整领先了30年。【青岛老式大红肠】秉承了一代青岛人的记忆，和青岛啤酒一道秉承了德式美食的烙印。红肠有蒜香，偏咸而不是甜，入口香浓，久吃不腻，色重不娇，水嫩筋道。【白花蛇草水】是一种以白花蛇舌草为成分的饮料，最早由中华人民共和国山东省青岛崂山矿泉水有限公司于1962年开始生产。【糖球会】在青岛海云庵举办，举办时间基本上从正月十六左右开始，历时1周。主要举办地点海云庵和海韵广场、嘉禾路街心花园为中心辐射的周边道路。在这一周时间里，人们可以像逛庙会一样随意逛逛，旁边小摊有卖肉串的、有卖糖葫芦的，有卖小玩具的，深受小孩喜爱。歆歆本人的厨艺👏
2023-12-211h 26
人是铁饭是钢59｜生了个孩子，怎么我的口味全变了？2023年马上要过去了，又到了我们不得不回顾这一年的时候。这一年，一人作坊小破台原本的计划是做12期节目。结果，计划赶不上变化。年末傻眼🙄️的自己，只能无奈嘲笑年初牛逼哄哄的自己。今年还体会了一次凌晨6点起床录音（因为有时差），但最后所有的内容完全没法用的无奈😮💨。当然，生活上，这一年，我完成了一个身份的转变——有了妈妈👩这个新角色。我一直都觉得自己没有准备好，到此刻，依然觉得这一切不真实。伴随着新的身份到来的，还有不曾体验过的“生死一线”、“武功尽废”和“羸弱不绝”。适应新身份带来的忙乱、无措之外，我也在思考这个新的身份对自己来说究竟意味着什么。第一站，在播客从口味说起。🎙️ 本期嘉宾：Charlie｜资深创业人（Measurable AI 联合创始人）+四个月的新手宝妈🕖 时间线01:09 一个“电闪雷鸣”⚡️的Announcement02:28 生娃之前我们的口味都是什么样的？03:54 孕早期，有谁吐到死去活来怀疑人生？04:20 靠大数据强力撑起孕期决策06:24 从“愿意吃”到孕期“厌食”，只有咖啡是永恒之爱08:08 生娃绝对不代表要和咖啡☕️说拜拜14:10 孕期居然吃了生蚝🦪、生鸡蛋🥚、寿司🍣、软雪糕🍦❗️❗️23:00 孕中晚期，吃了点蛋糕居然发生下腹部剧烈疼痛……26:22 美食爱好者确诊妊娠糖尿病之后…感觉世界崩塌了…28:10 妊糖患者每天都在计算自己到底吃了多少碳水37:20 莫名其妙被一个大馒头迷瞎了心42:50 孕期难免缺这缺那，每天抽筋到心里怕怕的50:57 孕期，我变成了最自律的自己51:47 每一位孕妇的手机里都有一张“卸货后要吃的清单🧾”58:10 产后应该怎么吃的玄学，终极奥义大概在于躺平1:13:40 生完孩子的女性，必须直面身体的伤痛和损耗，接受它1:17:42 吃点代餐/代餐粉，是不是就可以解决总是不知道吃什么的困扰？【鼠尾草】拉丁文中的「Salvia」，有着「健康」的意思，是由「salvere」「拯救」这个字衍生而来，自古即被视为智慧的象征。生长在南欧、北美洲和地中海地区，如今已培育出七百多种品种，像是菠萝鼠尾草、熏衣草鼠尾草等。鼠尾草是耐寒的多年生植物，高约三尺，枝根强壮，茎多毛，灰绿色，两英寸高；对生的叶为椭圆形，叶表有些粗糙的突起物，穗状的花开在六、七月间，有蓝、白、紫三种颜色。像根老鼠尾巴的鼠尾草，共有七百多种；鼠尾草在干燥之后，颜色会由原来的灰绿色转为银灰色，其独特的活性成份会让功效增加三倍，当然香气和苦味也会同时增加，但是只要一加进温水里，就会转为温和甘美的口感。意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分；它的独特风味，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。欧洲的传统医院使用鼠尾草精油来消毒病房，由于它有促进荷尔蒙运作的功效，所以妇女们在生产后会用鼠尾草来减少母乳分泌。抗老、增强记忆力、安定神经、明目，缓和头痛及神经痛。【淡豆豉】中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。
2023-12-141h 26
Beyond The Prep Podcast024: Staying On Track: How to Maintain a Balance and Discipline During OffSeason with Cleo Wayway“You can still have a social life, just be disciplined about it and stick to your goal.” —Cleo WaywayMaintaining balance and discipline is a cornerstone of a successful bodybuilding journey, whether during competition season or the offseason. During competition season, discipline is vital for achieving the desired physique, while in the offseason, it's about managing recovery and controlling body composition. Consistency and balance throughout both phases are key to sustained progress and continual improvement in the sport of bodybuilding.Cleo Wayway is a competitive bodybuilder from Calgary, Albert...
2023-10-3023 min
人是铁饭是钢58｜【百胃百味百WAY】黄岩人眼中，山海台州糯唧唧的乡愁【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️ 本期嘉宾：奕如｜来自散装台州的黄岩人，乐于给大家分享她私藏的台州美食清单🧾🕖 时间线01:10 来自散装台州的免责声明04:22 食饼筒——逢年过节都能吃，台州人的“饺子🥟”06:02 食饼筒，低调“炫富”的佳径10:16 嵌糕——你绝对无法拒绝的糯唧唧13:34 快喝口豆腐汤/豆面碎，顺顺嵌糕14:46 麻糍、鸡蛋炒麻糍、乌饭麻糍17:09 乌饭做的麻糍，你可要认真吃21:00 我是如何为做乌饭“添砖加瓦”的？25:05 姜汤面——辣到你怀疑人生28:37 姜汁炖蛋，还能加肉沫吗？又甜又咸又辣的冲击30:00 麦虾面不是小麦配虾🦐32:03 泡虾不是油泡虾🦐35:10 蛋清羊尾的甜蜜蜜38:45 冰冰凉凉甜甜的白色洋菜糕——童年的快乐42:53 黑黑的青草糊——童年的另一种快乐47:51 八宝饭，作为一种冷饮🍹随时随地的快乐53:52 台州的小网海鲜，千万不要小看它们！1:00:00 康乐醋配海鲜，赞👍1:08:10 台州人在新荣记会吃什么？—— 沙蒜豆面🎵 本期BGM《台州蜜桔》——马山木《中山西路上》——马山木食饼筒嵌糕乌饭麻糍姜汤面姜汁炖蛋麦虾面泡虾洋菜糕⚠️⚠️⚠️ 前方高能预警！！沙蒜
2023-10-201h 15
人是铁饭是钢57｜天价贝果——移民足迹、文化交融和世界性🕖 时间线00:30 贝果🥯最近有多火🔥？02:13 什么是贝果🥯？05:05 贝果的“圆和空”08:55 贝果的“左⬅️和右➡️”10:16 贝果的“犹太性”vs“纽约性”15:00 纽约贝果vs蒙特利尔贝果17:00 贝果的任意性 Everything Bagel🎧 相关单集 41｜Cronut —— 糖油混合物的巅峰📰 延伸阅读 The Secret History of Bagels 贝果究竟是怎么在中国红起来的？ 蒙特婁貝果：一段被遺忘的猶太人百年遷移史 贝果多城记：一个单品如何红过100年 从波兰到纽约：一个面包的身份变迁 Bagels In The Blood
2023-09-1423 min
人是铁饭是钢56｜【百胃百味百WAY】吃在云南的快乐，只有成年后才能懂得深刻吗？【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。这是【百胃百味百WAY】系列的第20期节目，也是聊到的第21位嘉宾🎉。通过这个系列的名字，或许你也可以猜到，最早想要做的时候，大概是希望可以做到100期。我也会想，百人百味应该是不难的吧🤔️？在《人是铁饭是钢》小破客超过两年的存续里，我有绞尽脑汁去找可以来聊天的朋友。真的非常感谢各位愿意来做客的朋友，也理解那些拒绝了我的朋友。事实上，做100期还真的不是什么容易的事情。已经有很长一段时间，我都会陷入有上顿没下顿的焦虑里。那我继续佛系更新，你就且听且珍惜吧。🎙️ 本期嘉宾：思老师｜即将启程云南菌子之旅的高校学者🕖 时间线04:30 对云南食物的一些些刻板印象07:25 远离家乡的时候，靠一碗云南过桥米线🍜过活09:40 五块钱的过桥米线，是鸡娃之后的补偿🥕11:23 在我们聊到云南菜的时候，我们究竟在指什么？12:35 挂一漏万的免责声明～13:02 云南吃菌🍄人的修养14:14 在云南吃菌子火锅🍲，究竟可以有多规范？15:12 村里的小学🏫食堂也要检查食材是不是🈴️规？16:39 吃干巴菌🍄的功夫19:34 冰鲜菌 vs 新鲜菌23:23 云南的火腿vs西班牙火腿｜乳饼乳扇vs芝士🧀️25:20 傣族/景颇族的“生”吃文化29:08 滇菜，高端餐馆vs日常小吃是两条无法相交的平行线🟰34:13 云南特色的家常菜春天吃花🌹夏天吃菌🍄秋冬吃炊锅🍲39:33 云南的夜市也精彩43:32 能辣死大象🐘的辣椒🌶️46:09 想要深入了解云南食物的基础——备好胃药！49:20 很多云南菜都有自己名义上的“男女朋友”——蘸水/蘸料50:53 复刻云南食物的经验54:14 云南的咖啡☕️和红酒🍷56:55 在云南可以找到“大人的快乐”！【干巴菌】是云南特有的珍稀野生食用菌，主要生长在滇中及滇西的马尾松林里阴暗潮湿的地方，生长期很短，仅在每年的夏秋交约1个月左右。以干巴菌的禀性, 爆炒为妙，油盐和一点青椒以外，其他佐料都是大不敬，伤气夺味。青椒要选用巨辣的那种，而且用云南当地的生菜籽油炒才格外的香，估计菜籽油独特的香味与干巴菌的味道更能产生一种互动互补相得益彰的效果。“一家炒来满楼香”。【德宏涮涮辣】产于德宏、保山等地区，其果实成锥形，以红色最为常见。德宏涮涮辣的辣度为史高维尔指标40多万，被视为已被报道的中国辣椒中辣度最高的品种。其果实成锥形，果皮略皱，有“疙瘩”状凸起，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色或橙色，以红色最为常见。据说，当地的少数民族将它晾干后做调味用，吃的时候只需将它放进汤里涮几下，整锅汤就会辣味十足。如此反复使用，到只剩下辣椒杆时才丢弃。"涮涮辣"因此得名。当地人称其涮涮辣、涮汤辣 、象鼻辣。【炊锅】昆明火锅在从前称为“炊锅”，吃火锅又叫“吃炊”。最讲究的炊锅用白银敲打而成，稍差一点的炊锅，材料依次为白铜、紫铜、黄铜和铝。炊锅的上部为盛汤、菜的锅，下部是烧木炭的火炉，烟囱则穿锅而上，占据了整个锅的中间部分。昆明炊锅的汤一般采用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤。汤中除放食盐和少许味精外，一般不外加佐料，这样的汤原汁原味。锅里煮有蛋卷、火腿、午餐肉、酥肉、粉丝、猪皮、胡萝卜、豆腐皮、黄花菜、豆腐、白菜、青笋、豌豆尖等荤素搭配。
2023-08-101h 01
人是铁饭是钢55｜【饭桌派】夏日入侵，糊弄饭+白人饭抵御！🎙️ 本期嘉宾：📷 Jessie｜自媒体博主、自由摄影师相关单集54｜【百胃百味百WAY】老上海的腔调，在生煎、糕团、点心、本帮菜和海派西餐里🍽️ 哈娜 ｜ 一位奇女子，一枚吃货，曾经的餐饮业从业人员相关单集08｜【百胃百味百WAY】冲入南京斩只鸭子吃吃17｜【食·节】国庆突击吃喝48小时，我的胃说干得漂亮31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛🕖 时间线01:34 这个夏天，你那儿热🔥吗？7:31 夏日入侵，你的胃口还好吗？12:53 厨房里汗流浃背的人是你吗？13:48 热爱下厨的人也想偷懒：一些夏日吃饭糊弄学减少开火时间：以蒸/炖煮/烤/焗替代爆炒（小家电派上用场）合理利用炊具/小家电：微波炉/电饭煲/高压锅/烤箱/空气炸锅16:37 害怕“凉气入体”的哈娜说连她受不了了？17:56 一些和凉拌菜绝配的调味品🧂柚子醋咸柠檬/酸梅酱普宁豆酱鱼露百香果柠檬汁19:37 合理规划买菜与备餐：例如炖煮类多做几顿分装冷冻/夏日保存新鲜蔬菜22:17 猫在夏天到底怕不怕热？23:24 关于厨房的灵魂拷问24:40 夏天做饭的妈妈👩和她的冰镇汽水🥤27:13 夏日消夏食物，还分甜咸？你是哪一甜党，还是咸党？28:37 “白人饭”可以拯救这个夏天吗？32:47 崴崴见过的最最让人震惊的“白人饭”36:17 怎么判断一份沙拉🥗好不好吃？39:16 老板的私家主厨🧑🍳的饭做得挺好的，下次还是别做了42:49 白人饭 or 东北饭？45:19 夏天做蔬菜🥬容易，做肉菜难？——酱牛肉还是王道！47:00 吃沙拉🥗还是为了吃肉？48:14 吃白人饭的年轻人，也可能是努力生活的人呀！❤️50:50 吃一个苹果🍎的仪式感53:51 夏天还有什么选择？上海菜饭木莲豆腐苏式绿豆汤——绿豆汤+糯米+薄荷（+红绿丝 or maybe not）自制棒冰绿豆粉/川北凉粉/刮凉粉（必须冰镇）广式绿豆汤——臭草海带绿豆汤冰粉/海南清补凉/贵州冰浆夏日冰粥龟苓膏/烧仙草1:06:00 夏天吃苦，苦不亏1:08:28 夏天吃臭，臭不怕霉苋菜杆霉千张包油条烂腌菜臭冬瓜1:11:55 臭臭的东西的一些意外状况1:21:00 这个夏天，别忘记也要爱自己1:26:20 橙色瓜瓤的长西瓜，你吃过吗？1:34:40 欢迎大家留言告诉我们，你们是如何抵御夏日入侵的！
2023-07-271h 35
人是铁饭是钢54｜【百胃百味百WAY】老上海的腔调，在生煎、糕团、点心、本帮菜和海派西餐里【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。是啊，关于上海，我们知道的已经有很多。但听完这一期，你会发现，我们不知道的更多。🎙️ 本期嘉宾：Jessie｜自媒体博主、自由摄影师@Iceyvil🕖 时间线02:29 上海生煎还分不同流派吗？08:11 吃生煎的时候，喝什么？12:17 富春小笼永远凶巴巴的服务员阿姨15:33 上海老字号点心店与糕团条头糕薄荷拉糕青团双酿团金团定胜糕蟹壳黄苔条配全世界！八宝饭34:14 原来上海人民也吃冷面，还有冷馄饨38:09 上海冷面冷馄饨推荐餐厅～🥢42:45 “浇头”集合令，面馆大推荐（注意避开夏休的面馆哦～）三丝面黄鱼面辣肉面黄酱面炸猪排面葱油面鳝丝面猪肝蛤蜊面蟹黄面58:28 家里常做的一些本帮/家常菜烤麸糟卤（传统做花生、毛豆、虾、门腔/俗称猪舌头）八宝辣酱烂糊肉丝肉饼蒸蛋罗宋汤油爆虾葱㸆大排面托蟹土豆沙拉（山林的大红肠必须有，讲究的还要自己打美乃滋）煎糖年糕油面筋塞肉1:16:15 不同代际人不同的食物记忆与城市图景（70年代vs千禧年）麦乳精加仑冰淇淋光明冰砖下午茶——水果羹大白兔奶糖啤酒杯装的赤豆刨冰速溶咖啡鼻祖——咖啡块1:26:22 上海点心和点心店大推荐红宝石的奶油小方凯司令的栗子蛋糕、哈斗、掼奶油与冰糕哈尔滨食品厂的西番尼，杏仁排1:28:06 上海本地拿破仑vs法国拿破仑vs稻香村中式拿破仑1:29:10 妈妈的外婆👵非常爱吃法棍🥖1:31:06 海派西餐红房子德大西餐厅1:32:32 罗宋汤的本土化1:36:27 上海人的DNA给自己现在的工作带来的不同视角和灵感热心的（不是，其实是吃饱了没事干的）崴崴为大家准备了随手可取的上海探店指南～
2023-07-061h 43
人是铁饭是钢53 | 坐上王位后，吃点什么好？你可曾畅想，登上王位，坐拥王室之后，吃点什么好？（想想就行了，反正你也得不到……）时间线0:29 英国国王查尔斯三世在伦敦的威斯敏斯特教堂举行了他的加冕礼01:08 加冕是个体力活儿01:52 加冕午宴 the big Lunch03:18 加冕馅饼Coronation Quiche04:52 龙蒿草06:38 Quiche08:02 谭荣辉的“加冕烤羊排配亚洲风味醃料”10:09 谭荣辉炒锅 “Ken hom wok”11:34 加冕鸡（Poulet Reine Elizabeth）14:12 加冕仪式里是环保元素15:18 加冕周边期间限定【加冕馅饼Coronation Quiche】制作加冕馅饼的视频【龙蒿草】（学名：Artemisia dracunculus）又称香艾菊、狭叶青蒿、蛇蒿、椒蒿、青蒿、他拉根香草，菊科多年生草本植物，原产于西伯利亚和西亚。阿拉伯人统治西班牙时期，才引入欧洲。英文名称Tarragon或French Tarragon、True Tarragon、Estragon, Tarragon来源于拉丁语Dracunculus，意为“小龙”，系由法语“Esdragon”而讹用。为多年生丛生型芳香草本植物。呈丛生状，地上茎直立，株高60-120厘米，开展度60厘米。植株无毛，茎略呈木质，多分枝，分枝近直立。【谭荣辉】Ken Hom，1949年5月3日—祖籍广东开平市，美籍华裔厨师、烹饪书籍作家及美食类电视节目主持人。【加冕鸡Poulet Reine Elizabeth】是一道英式鸡肉配五香蛋黄酱汁。可作为沙拉或三明治馅食用。它是由英国美食作家兼插花家康斯坦斯·斯普里（Constance Spry）和厨师罗斯玛丽·休姆（Rosemary Hume）在1953年为伊丽莎白二世加冕典礼而创立的。【加冕徽章】
2023-06-0818 min
人是铁饭是钢52｜【饭桌派】小镇女娃的好吃童年😋｜六一特辑从我们的童年出发，走向你的童年。愿你还记得那些细碎如沙的碎片🧩，是它们拼凑出了现在的我们🎙️ 本期嘉宾： Hannah｜感冒又康复但嗓子时不时会哑的奇女子相关单集： 48｜【饭桌派】每逢佳节月半三斤的你，管住腿张开嘴了吗？ 45｜【饭桌派】那些吃饭但翻车的瞬间 40｜【饭桌派】一起来唱这些食物广告歌吧🕖 时间线童年的土味零食03:44 梅花饺08:01 桔红糕11:15 卤猪尾巴14:26 大铁锅里的天然锅巴+苏浙对锅巴的不同吃法19:51 大米做的爆米花27:04 炸龙虾片30:24 绕绕糖35:30 饭后围桌嗑瓜子童年的夏季零食43:59 上一单元现场问答quiz45:39 不吃冰无夏天不童年53:28 夏天吃冰的意外事件59:00 有酒酿的夏天是甜美的夏天童年的洋气零食1:03:40 火腿肠+有人吃火腿肠之前先蒸一下吗？1:07:20 没有馋过方便面的童年，不完整1:15:00 第一次吃肯德基的滋味1:16:44 娃哈哈，永不不过时的爱1:17:20 黑芝麻糊1:19:07 泡泡糖+大大卷现在还会怀念的童年零食1:23:05 放学后爷爷的蛋炒饭1:24:00 明珠牌鱼片1:25:09 粉丝豆腐汤1:29:00 本期彩蛋
2023-05-251h 29
人是铁饭是钢番外【饭桌派】春节吃饱喝足复工第一天，饭碗没了？这是一期特别的番外。节目里没有谈食物🍜，反而是说了饭碗被端了的事情，算不算是“杯具”？从最初的情绪炸裂，到现在的疲惫😫和接收🉑️，我觉得，2023年，真是有趣的一年。让我们尝试去学习和练习——允许一切发生。谢谢你愿意进来，点击收听。🎙️ 主播：👧 陪伴多个行业尝试跨越周期性挑战、见证多个公司尝试打造第二增长曲线的没心没肺没头脑👧 工作里气鼓鼓分分钟发脾气的不高兴时间线 🕖01:19 春节吃饱喝足复工第一天，饭碗没了？02:30 “不高兴”遭遇的本司裁员17:02 “没头脑”端别人饭碗🥣的经验20:06 当你准备端别人饭碗，而ta还想和你吃瓜……22:56 裁员从某个角度看，是一个随机事件23:25 因为被裁，有了新的人生31:00 裁麻了的一天天34:18 裁员之后，领导还要继续PUA —— 通过work less来work more37:00 被裁的人，千万不要觉得是自己的问题；留下的人，尽量避免幸存者羞耻40:40 对于变动，你的接受能力强吗？46:18 工作不定义你！48:30 虽然你未必会经历裁员，但是你永远可以经历着这些的朋友提供支持和陪伴
2023-03-0251 min
人是铁饭是钢51｜【串台】食在他乡，胃在故乡｜世界的异乡人x壮游者x人是铁饭是钢谢谢来自《世界的异乡人》的主播兔姐的邀请，有了这一期和兔姐以及《壮游者》的主播Yang一起聊食物和乡愁的节目。说起“食物和乡愁”，这似乎已经是一个有些“老生常谈”的话题了。“老生常谈”到我们有点想回避。但事实上这是一个无法绕过的话题。所以我们依然想借由这期节目，去逼问自己和食物以及家乡的关系。在逼问的过程里，好像疑惑还是比答案多。不过，也找到了一些通往答案的小径。说得对不对，在理不在理的，还请大家多担待～🎙️【本期主播】兔姐，卢森堡大学博士在读，研究跨文化交际。新浪微博：@兔姐不开门公众号：兔姐不开门🎙️【本期嘉宾】Yang，播客《壮游者｜人文旅行声音游记》主播Wayway，播客《人是铁饭是钢》主播详细图文在这里收看时间线 🕖06:50 乡愁和味蕾已分离？19:33 河南、浙江、山东&安徽，我们家乡的代表性食物27:02 家乡食物归属的动态调整46:41 下馆子or下厨，哪种是缓解乡愁的最优解？54:51 生病时最想吃的食物，是否与家乡有关？64:32 第二故乡及与之相关联的食物记忆67:43 什么原因影响了口味的变化？90:26 哪个瞬间让你确定，除了探亲之外，家乡是不可能再回去了？104:07 因为食物和某个地方建立起来的感情是脆弱的吗？108:16 彩蛋，Yang的独唱放送🎵【节目使用音乐】《Pa's Kitchen 2》—— Mader《春节自救指南》——上海彩虹室内合唱团🎵【音频剪辑】@晟代Sundae------------【关于世界的异乡人】感谢收听！你可以在小宇宙App、汽水儿App、Spotify、Apple Podcast、Pocket Casts搜索收听订阅节目。节目微博：@世界的异乡人Podcast如果你喜欢我们的节目，欢迎在推送文章中打赏，鼓励支持我们制作出更多期节目 ❤️
2023-02-091h 52
世界的异乡人【EP10】食物与乡愁｜世界的异乡人x壮游者x人是铁饭是钢和 串台啦
第一次跟Yang提起想录一期食物与乡愁为话题的播客，应该是在去年春天。那时候我三年没回国了， 家乡食物的味道在记忆里日渐模糊， 连乡愁都是苦涩的。今年再度把这期播客提上日程时，Yang和WayWay已经各自从阔别三年的河南、浙江老家过完春节回来。我虽然没能回家过年，但去年夏天回国探亲的余温还在心头。被激活的食物记忆和生活恢复正常的新形势下，三个常年漂泊在外的老异乡人聚在一起，畅聊出这期接近2个小时的节目。
🎙️【本期主播】
兔姐，卢森堡大学博士在读，研究跨文化交际。
新浪微博：@兔姐不开门
公众号：兔姐不开门
🎙️【本期嘉宾】
Yang，播客《壮游者｜人文旅行声音游记》主播
Wayway，播客《人是铁饭是钢》主播
详细图文在这里收看
06:50 乡愁和味蕾已分离？
19:33 河南、浙江、山东&安徽，我们家乡的代表性食物
27:02 家乡食物归属的动态调整
46:41 下馆子or下厨，哪种是缓解乡愁的最优解？
54:51 生病时最想吃的食物，是否与家乡有关？
64:32 第二故乡及与之相关联的食物记忆
67:43 什么原因影响了口味的变化？
90:26 哪个瞬间让你确定，除了探亲之外，家乡是不可能再回去了？
104:07 因为食物和某个地方建立起来的感情是脆弱的吗？
108:16 彩蛋，Yang的独唱放送
🎵【节目使用音乐】
《Pa's Kitchen 2》—— Mader
《春节自救指南》——上海彩虹室内合唱团
👩🎨【标志设计】@兔姐不开门
✍️【文案】@兔姐不开门 @晟代Sundae
🎵【音频剪辑】@晟代Sundae
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2023-02-071h 52
人是铁饭是钢50｜【百胃百味百WAY】孝感米酒云梦面，湖南女婿湘味恋【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️ 本期嘉宾：褚朝新｜资深媒体人（微信公号：褚家朝新）褚老师的公号里也有不少美食文章，比如「家常炕鱼块做法」🕖 时间线：01:31 挨过饿的70后现在爱吃什么？——炕鱼🐟块03:29 蚕豆的复古下酒吃法，你试过吗？——油盐豌豆04:25 如果孝感人把蚕豆叫豌豆，那么豌豆叫什么？05:18 被迫一天只吃两顿饭是什么样的体验？06:49 家家户户都会做的孝感麻糖09:20 孝感米酒，威震四海12:21 自带柴火🔥打豆腐（豆腐：我好疼😭）14:20 崴崴家屡做屡失败的酒酿，究竟应该怪谁？14:51 白花菜炒云梦鱼面17:18 安陆滑肉？不清楚，但是，安陆烧烤多！18:46 宴席上总有不能轻易动的菜或者吃空了也不能撤的碗？20:53 参加婚宴前半程，只能看着菜，但是手里没有筷🥢？22:28 水汽包子香又圆23:18 淀粉包淀粉，吃不？24:40 大家来听听，鸡头包是不是鸡头米？29:48 到武汉读书，投入热干面的怀抱32:08 到湖南，看到辣椒傻了眼33:20 樟树港辣椒的做法学会了，辣椒在哪里🤔️34:52 资深媒体人想要学厨，是怎么回事？36:56 湘菜内部流派也不少呀？37:25 祖庵菜的来历41:09 在湖南的美食家怎么刻苦钻研美食的？45:00 怎么判断一个湘菜馆子正宗不正宗？辣椒对嘛？手艺对嘛？——还是要多吃！53:20 褚老师广受好评的炕鱼块，手把手教学！59:36 做饭的快乐，愿你也能拥有糍粑鱼，一道具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。孝感米酒是湖北孝感的特色小吃，选用的是孝感的当季鲜糯米，以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成，酒香和糯米的麦芽糖甜味混合，口味香甜醇厚，发酵温度26-32度，前后大约15天左右。蜂窝酒曲，本地人俗称的蜂窝草，野竹叶菜和马鞭草三味野生草药拌和米粉发酵制成蜂窝酵酒曲，其中含有大量真菌菌群，能加速糯米的发酵，同时产生独特的口感和风味。孝感麻糖是湖北有名的传统小吃之一，是碎芝麻和麦芽糖压成的薄片，虽然好吃，可是制作起来却不简单，传统麻糖做法：糯米淘洗浸泡，然后磨浆、上锅蒸熟，搁麦芽发酵后滤渣，熬制成白砂糖，最后拌芝麻，冷却成型切片即可。云梦鱼面是孝感云梦本地一道具有很浓厚地域特性的特色美食，云梦鱼面采用鲜活鱼肉去刺后在搭配上红薯粉、面粉等制作出来，皮薄如纸，面细如丝，极富营养，最大的特色是“食鱼不见鱼”。白花菜营养丰富，切勿多吃安陆滑肉是湖北孝感的特色美食，此菜选料特别，是把猪五花肉去皮后切成大薄片，再拌匀红苕淀粉煮成滑肉，然后，用另一个锅放入油、姜、葱、糖、生抽炝锅加适量水再把滑肉放入锅中，烧开即可享受美食了！水汽包子是孝感应城的一大特色小吃。制作工艺独特，它用上好的面粉活熟擀成面皮，包上酱汁等调得很好很独特的以苕粉、萝卜、牛肉丁为馅。洪山菜薹俗称红菜苔，色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。湖北土特产以往有这样的顺口溜：“黄州萝卜巴河藕，洪山菜薹孝感酒”洪山菜薹是昔日向皇上进贡的湖北特产，清乾隆时期被封为“金殿御菜”。有“塔影钟声映紫菘”的美誉流传于世。所以，一直流传着，听过宝通寺钟声才算正宗的洪山菜薹。石定桂，湘潭人，湘菜大师，父亲是民间厨师，他从小耳濡目染，酷爱厨艺，十几岁就拜师学艺去了。曾任香港湘菜馆“书湘门第”的主厨，“书香门第”是第一家被米其林推荐的湘菜馆。BGM 楚剧《推车赶会》by 夏青玲 云梦篇《美食记》| 美食中国 Tasty China 非物质文化遗产美食-孝感麻糖 《远方的家——孝感》
2022-11-241h 02
人是铁饭是钢49｜【百胃百味百WAY】从东北到东南，他最终成了一个精神广东人【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️ 本期嘉宾：Zelin｜播客《声动早咖啡》研究员+监制🕖 时间线00:46 Zelin的足迹遍布大江南北，太平洋东西02:30 从东北到江南，不断接受生活拷打Round1 —— 东北大米vs杭州大米Round2 —— 东北包子vs杭州小笼包Round3 —— 西湖醋鱼的酸甜口06:50 东北菜的特点——“确黑”、“焦黏”、“呴咸”07:41 “土豆🥔炖茄子🍆，撑死老爷子👴”09:11 生蚝自由🦪 终于实现了！11:10 东北传统刺身——杀生鱼12:00 吃生蚝，感受真·大海的味道13:46 “下面有请初二三班的王泽霖同学，有感情地朗读课文《我的叔叔于勒》”14:51 美国新奥尔良没有新奥尔良烤翅😫15:30 新奥尔良的文化和美食都是独特的16:28 新奥尔良是小龙虾🦞 爱好者的天堂21:48 被迫出师的大厨👨🍳24:15 用美国蔬菜炮制复杂的东北地三鲜，吃了之后是那么回事儿！25:20 深圳椰子鸡，精神广东人的锚，找着了！30:10 海南的鸡变成了深圳椰子鸡，新加坡的鸡变成了海南鸡饭33:11 对吃的下限很低，上限很高36:49 食物突然变得不止是食物的时候39:59 会有因为太爱吃而焦虑体重的时候吗？42:59 去到一个新的地方，如何快速切入找到最值得吃的馆子【葱包烩儿】是一种杭州特产小吃，以春饼裹以面皮及葱（切成条状），用铁板用力按压在平锅上，反复数次，达成一定的熟度后做出。 传统上会在春饼上添加甜面酱或者辣酱来调味。 由于该小吃由上下两个春饼各自裹着油条组成，葱包桧儿的量词为“副”，不称“一个”。【杀生鱼】也叫塔拉卡。是赫哲族最讲究的鱼，他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼多用鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼，但鱼小做起来费劲。待客时常有鲫鱼做杀生鱼，表示对客人的深情的尊重。先将鱼洗净，把两侧整片肉从鱼身上剔下，然后皮朝下把肉横切斜刀成片（不要切透皮），再调过来切成丝从鱼皮上登下来，把带鳞的鱼皮用火烤卷剥掉鳞切成丝与鱼肉丝放在一起，放上醋、辣椒油、盐等作料，再拌上土豆丝或黄瓜、豆芽、大头菜就可食用了。【白羽肉鸡】从出生到出栏，只需要40—42天，可以长到2.5公斤左右，消耗的饲料只有体重的1.5—1.6倍。而且，同期出栏的体重，还在每年以50克左右的速度提升。本集BGM：《东北菜东北味》
2022-11-0350 min
人是铁饭是钢48｜【饭桌派】每逢佳节月半三斤的你，管住腿张开嘴了吗？节后的你，有没有忙着管住嘴和迈开腿？今天的节目就来讲一讲这里面苦笑不得的瞬间。如果节目效果好，考虑放出主播和嘉宾“至重”时刻的图片记录😱🕖 时间线01:57 国庆假期看老虎——排队4小时，看老虎28分钟03:08 假期抑制不住的食欲05:15 节前通知节后马拉松十公里，如同节前通知节后摸底考08:33 本着为公司省钱的原则去运动09:00 那些健身房器械区总喜欢指导你的大哥10:00 那些满嘴港台腔的授课教练10:56 为了不去运动，宁愿抢不上课11:46 那些课前相互“斗法”“玄技”的学员13:42 那些总也擦不掉的脚臭味儿的瑜伽🧘♀️垫14:45 那些“疯狂原始人”状态的互动16:33 那些英文教学课里突然而至的上海话17:42 那些充满呼噜声的大休息22:14 运动的代价24:16 自律的别人vs不自律的我25:20 那些办了卡，但是没有怎么用的健身卡28:25 当同事给你递了肉夹馍，你是接还是不接？30:00 管住嘴迈开腿——是一项同事之间的比拼35:22 加班的时候，嘴不能停，胃不知道饱37:20 18岁，管住嘴40:16 29岁，管住嘴43:11 重返职场之前，管住嘴50:15 30+，和食物和体重的关系53:40 失误彩蛋
2022-10-1354 min
人是铁饭是钢47｜番茄酱Ketchup——我们是鱼露事业接班人！🕖 时间线01:03 古罗马鱼酱Garum01:59 地中海凤尾鱼/鳀鱼——有了新鲜鱼🐟为什么还要做发酵？04:41 凤尾鱼的秘密——开启第5味觉的钥匙🔑05:41 古罗马鱼酱的消失🫠06:27 东方鱼露们～07:15 东方鱼露漂洋过海到了欧洲07:43 Ketchup登场08:29 Ketchup到了英国，开始用蘑菇甚至核桃做原料09:52 番茄🍅有毒论？12:39 番茄🍅被加入Ketchup的开端13:05 番茄酱初初生产的乱局14:40 Ketchup从调料名变成产品名字，也成为了番茄酱的代名词15:20 番茄酱是非牛顿流体？16:28 亨氏番茄酱玻璃瓶的秘密㊙️17:44 关于鱼露，你知道它们都有多少度吗？
2022-10-0620 min
人是铁饭是钢46｜【百胃百味百WAY】成都人在异乡的海椒花椒和肥肠【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️ 本期嘉宾：Aries｜失而复得一罐四川辣酱的成都人，在香港的媒体人却一直梦想开一家私房菜馆🕖 时间线01:12 在异乡获得老乡赠与的四川辣酱一罐儿02:37 成都人拿什么标尺丈量其他人的吃辣能力05:44 “四川人”的标签带来的社交红利09:15 判断川菜正宗与否的标准11:05 什么都吃的成都人也会怕在外地吃川菜？19:38 川菜占领宇宙21:03 喊话蔡澜（不敢造次25:27 在异乡自己复刻家乡味道27:06 做菜全靠感应30:23 吃川菜就荞麦茶，快乐会翻倍32:16 成都人的生活态度35:30 在异乡怎么操作水煮鱼和麻辣香锅？39:55 你吃到的水煮鱼做法正宗吗？以下就是我们那天做的水煮鱼和麻辣香锅。吃到呼哧带喘、涕泪横流……汽水干了好几罐儿都压不住那个冒火🔥的感觉。因为一顿吃不完，还连吃了好几天。感觉我自己已经被辣椒、花椒和牛油封印了。
2022-09-2943 min
人是铁饭是钢45｜【饭桌派】那些吃饭但翻车的瞬间《人饭》沉寂了一个8月。这中间无数次想肝出一期节目，发现很难。当给一档节目赋予太多寄托的时候，总是免不了瞻前顾后。在这一个月里，有忙着更新《放晴早安》第二季。尤其是9月头准备的那一周开学特别篇，自己很喜欢。不过，过于喜欢可能会带来盲点，带来自我陶醉。自然，对于任何的批评和忽视也就变得不太宽容了。我还在学习，学习放轻松，学习在网络世界发声并且也和网络世界相处。最近在读胡晴舫的《我这一代人》。她写：“现代性一开始便承认这个世界之不可调和。”如果破除了想团结和赢得大多数人的迷思，或许一切会更加简单一点。我只是万物众生的一种模样。哦，对了，如果你有兴趣了解节目里提到的我做的吃播，请戳人是铁饭是钢wayway总之，感谢你再次选择点击播放和收听。轻装上阵，或许才是出路。🎙️ 本期嘉宾： Hannah｜北京某蓝领女工 往期节目：番外【饭桌派】打工人民最能吃什么？吃苦🕖 时间线03:07 民主集中点菜法04:00 上一桌剩下的菜，没事，吃吧吃吧，不脏的。06:10 随时随地无分寸视察饭菜质量08:07 在意面发源地吃到了夹生意面怎么办？10:09 和服务员抱怨菜品太甜之后会发生什么？11:18 一碗泡过指甲的西红柿鸡蛋汤13:44 当一只全鸡的鸡头和一条全鱼的鱼头都对着美国老板……17:15 不吃葱不吃香菜星人怎么存活？22:42 伪装挑食导致一段恋情没有开始已经结束23:32 桌上没肉的时候，心情就不美丽了25:10 因为面越吃越多而挨揍无数次30:39 究竟是喝浓缩咖啡还是喝刷锅水味儿的咖啡更怀疑人生？
2022-09-2233 min
人是铁饭是钢44｜【百胃百味百WAY】吉安美食半江西，庐陵佳肴数永新🎙️ 本期嘉宾：Afonso ｜ 在香港中文大学做研究工作时间线 🕖01:20 永新在哪里？02:36 吃饭之前，酒先🈵️上——您来水酒、冬酒、老酒还是封缸酒？04:35 酒酿地瓜——甜美清新的早餐10:01 散装酒，论缸喝10:50 凉菜不重要，直接上热炒12:10 血鸭🦆的浪漫13:11 一只鸭子的一生——从稻田到……15:15 血鸭之所以成为血鸭17:02 永新人对米饭的执着17:52 食材和调料哪个更重要？19:33 田螺的爆炒23:48 田螺的精华——汤汁25:50 木瓜凉粉——此木瓜非彼木瓜32:21 和子四诊——橙皮、蜜茄、酱萝卜和酱姜35:32 保持柚子皮绿色的秘诀是？41:56 酱萝卜里还要放糯米？43:20 酱萝卜炖泥鳅，人间美味49:20 永新方言速成班56:48 温馨提示⚠️——以下内容涉及永新狗肉，介意的朋友请勿继续收听酒曲和粮食共同发力神奇的结晶，尤其是水质决定着酒的好坏。泉水为上，溪水为中，未污染的河水和井水为下。罗霄山脉良好的植被涵养了大量充沛干净的山泉水源，无数个永新民间酿酒师传承着祖辈们的酿酒技术，用这块土地上长出来的优质糯米和山间甘泉酿出了一坛坛芬芳无比的美酒。【血鸭】是永新传统名菜，即使是在物质匮乏的年代，也是节庆日餐桌上的必备菜品。隔壁莲花县的血鸭被列入了十大赣菜，做法和永新血鸭相似，但在细节上略有不同，莲花血鸭注重鸭肉刀工细碎，更易入味，永新血鸭鸭块稍大，闷煮时间更长，两者风味各有千秋，但总体来说是师出同门，均为井冈山下的经典赣菜。【木瓜凉粉】是永新一道著名的小吃，不同于市面上经常看得到的的黑凉粉，永新凉粉以山上的野木瓜（不是台湾木瓜，也不是傣族做菜的木瓜，而是山上一种假酸浆的种子）制成，颜色晶莹透澈、口感清爽润滑，风味怡人，是夏季里的消暑佳品。虽然现在工厂里生产出来的奶油冰棒冰激凌等冰制品很容易买到，但木瓜凉粉仍然在永新的夏日很有市场。其实这种水果叫做玉果。【玉果】也称肉果、肉豆蔻、顶头肉，是肉豆蔻科肉豆蔻属植物，烹调中取其果仁(种仁)和肉豆蔻衣(假种皮或称玉果花)作调味品。【和子四珍】——橙皮、蜜茄、酱萝卜和酱姜。当地民间用自己生产的农副产品酱后晒制而成的绿色营养食品。酱萝卜和酱姜是制作工艺极为特别的酱制品，酱萝卜主要用来炖汤，而酱姜风味独特，即使食疗佳品，又是名贵茶点，酱姜表面有一层丰厚白霜，这是一种有益酶，白霜越厚，质地越好，姜肉是一种黄里透红漂亮的红糖色，若无姜丝刚为上品，味甜辣，香醇郁，具有暖胃、补脑和提神的功效，用以烹制鸡汤、鸭汤、排骨汤，也是味道醇厚鲜美。永新酱姜全国仅有，生产历史悠久，明朝时就曾作为贡品进献皇宫，1938年起还出口过美国，永新家家户户都能制作酱姜，但却以永新县澧田镇的枧田酱姜最为正宗，村子里的秘制配方代代相传，制作出来的酱姜最为美味爽口，物质匮乏的年代，农家只有在贵客到来时才会拿出来，对于孩子们来讲是渴望而不易得的美味，爷爷奶奶、父母都会把它们放入小坛子并藏在某个不易发现的角落，一块酱姜承载了无数永新人的儿时念想。【酱萝卜老鸭汤】现在已成为永新接待贵客必上的一道佳肴。此汤须精选三年以上的老鸭和永新特产酱萝卜，经3－4小时温火蒸制而成，蒸制时要不断掠去浮油以保证汤品清淡不油腻，一碗上等的酱萝卜老鸭汤，鸭肉软烂，酱萝卜脆甜，汤味更是香浓无比，常饮此汤，能清热去火，排毒养颜，实乃汤中极品也。
2022-07-211h 08
人是铁饭是钢43｜【饭桌派】这个夏天的小龙虾该上桌了！🎙️ 本期嘉宾：Hannah ｜一位奇女子，一枚吃货，曾经的餐饮业从业人员相关单集：番外【饭桌派】打工人民最能吃什么？吃苦40｜【饭桌派】一起来唱这些食物广告歌吧！时间线 🕖01:37 人生第一次吃小龙虾🦞的模样04:40 小龙虾🦞从哪里来？（到肚子里去……）08:50 和小龙虾🦞剪不断理还乱的“纠缠”11:28 你吃小龙虾🦞是戴手套党还是不戴手套党？12:02 怎么从父母哪里骗一顿小龙虾🦞来吃？13:18 洗小龙虾🦞的“高科技”15:13 从什么时候开始，北方开始论“个”卖小龙虾🦞了？18:26 你吃小龙虾🦞的时候在想什么？20:34 眼花缭乱的口味，只有你想不到，没有你吃不到22:44 两个好吃之徒，借节目之名“田野调查”小龙虾🦞27:54 突然插播——怎么钓小龙虾🦞31:55 吃虾头的时候，当你错把💩当成了虾黄……33:19 两个柠檬精，看到别人晒超大盘多口味小龙虾🦞盛宴时不同的反应34:30 吃小龙虾🦞看潜江和盱眙？37:27 吃小龙虾🦞的时候，究竟在吃什么？40:16 江湖奇巧——吃小龙虾🦞不脏手👋42:31 小龙虾🦞周边也值得尝试👅44:52 小龙虾🦞——想要自我宠爱的你值得拥有46:48 夏天不容错过的其他“虾🦐”？——从小穿背背佳的“虾”50:34 冬天去小龙虾🦞馆子吃羊🐑肉哇？中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，还有两种“外来和尚”，原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。强悍的生存能力奠定了成为国民美食的基础。1918年的时候。日本人首先从美国引进了小龙虾，不过并不用于直接食用，而是把它打碎作为饲养牛蛙的饲料。到1927年的时候，日本人又把它带到了南京。最初也是作为饲料使用，偶尔也用做食物。目前，中国有23个省级行政区饲养小龙虾，湖北、安徽、湖南、江苏、江西位列产量的前五位，占据中国总产量的九成。其中湖北以92.50万吨的惊人产量占据了中国小龙虾产量的近半壁江山。
2022-07-0756 min
人是铁饭是钢42｜【百胃百味百WAY】郑州的一日三餐吃什么？“百奇”青年这么说【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️ 本期嘉宾：阿蔺｜“百奇”青年、《艺术招待所》主播时间线 🕖00:30 什么是“百奇”青年？03:03 郑州人的早餐——胡辣汤03:16 “百奇”青年赋予胡辣汤新的定位——蘸料04:57 插播——东北特色早餐——蛋堡06:28 油馍头——油条还是馍馍头？07:54 鸡蛋灌饼怎么吃，你们都吃对了吗？12:00 鸡蛋灌饼升级版——夹辣条14:57 郑州人的午餐——羊肉烩面 或者 羊肉汤20:20 为什么羊肉烩面很难走出河南？25:59 为什么羊肉在这里这么受欢迎？28:50 河面卤面只吃家里这一口？吃顶了不负责31:13 酸浆/粉浆面条——用勺子🥄就能kuai着吃的面条34:43 阿五美食——新派豫菜38:13 巴奴毛肚火锅——叫板海底捞的火锅39:39 华豫川——河南人自己的川菜41:00 郑州人的晚餐——火锅 或者 烧烤41:56 郑州烧烤 vs 哈尔滨烧烤48:44 家里人做的饭——“食堂比家里的饭好吃😋”53:09 你们家吃米还是吃饭？55:31 “百奇”青年的拿手好菜，学起来——羊肉手抓饭59:21 不得不听的童年悲惨故事——盐还可以这么用？1:03:31 一定不要错过的录音花絮📺 视频资料《城市24小时》第一集 郑州《舌尖上的中国3》胡辣汤《小店看中国》郑州24时辰胡辣汤多用天然中草药按比例和骨头汤熬制，汤味浓郁，粘稠，香辣可口，搭配黄花菜、腐竹等配菜。早起，喝上一口熬得浓稠的汤，嚼烂汤中的牛肉和配菜，搭配油馍头或者油饼，是河南大部分地区的早餐形式。油馍头类似似油条，是发面油炸后的食品。烩面是用优质精白面粉，兑入适量盐碱，用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是北方特有的一道色香味俱全的地方名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。酸浆面条是河南传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。黄河大鲤鱼是河南省的传统名菜，属于豫菜菜系。通常以黄河中超过1斤的鲤鱼为主料，配以香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等辅料蒸制而成。
2022-06-301h 04
人是铁饭是钢41｜Cronut —— 糖油混合物的巅峰**失踪人口回归啦**时间线 🕖00:54 Cronut=Cro(issant)+ (do)unt02:05 Croissant可颂🥐不是源自法国🇫🇷？02:43 可颂🥐怎么去到的法国🇫🇷？03:05 什么是维也纳甜酥面包Viennoiserie？04:34 维也纳甜酥面包在法国的流行05:21 可颂🥐还是牛角包🥐还是羊角包🥐06:29 怎么才可以烤出最好的可颂🥐？07:45 甜甜圈🍩的快乐美国🇺🇸人最懂？09:37 甜甜圈🍩不是源自美国🇺🇸？10:48 第一次世界大战和甜甜圈🍩12:58 “大萧条”和甜甜圈🍩哲学13:46 Cronut的发明14:57 Cronut里都有啥？15:37 问，制作Cronut拢共分几步？17:02 2022年5月香港當文歷餅店by Dominique Ansel的期间限定——芒果沙田柚Cronut【Cronut可颂甜甜圈】美国纽约糕点厨师Dominique Ansel发明的糕点。时代杂志把它称为2013年25个最佳发明之一。 Cronut这个名称是混成词，源自于Croissant和Donut。【Viennoiserie维也纳甜酥面包】在法文中指的是含有较多砂糖和鸡蛋，口感丰富的甜面包，使用黄油做的千层酥面团烤制而成。 烘焙方法接近面包。 外皮酥脆，内馅松软，是介于面包和甜点之间的点心。 包括可颂面包、丹麦面包等等都属于维也纳甜酥面包。【布里欧】 又叫鞋垫面包、法国奶油面包、奶油蛋卷面包。其质外酥内软、由丰富的高、中筋面粉、糖、奶油、鸡蛋与牛奶制作烘培而成；其味甜而不腻，具有深色、金色和片状的面包皮，通常在打样后洗蛋液突出色泽。不但可为茶点，亦可与鹅肝、香肠一同品尝。常见的布里欧修略分两种：第一种为面包型（Pain Brioche，亦称Brioche Nanterre），外型为吐司状，鸡蛋、面粉比例较高，口感扎实，有时可加入葡萄干（后者称Brioche aux raisins或Panettone）。第二种为尖型（Brioche à tête），上有一尖头（tête），奶油比例较高，口感绵密。第一次世界大战|甜甜圈|甜甜圈女孩香港當文歷餅店by Dominique Ansel
2022-06-2319 min
人是铁饭是钢40｜【饭桌派】一起来唱这些食物广告歌吧！感谢愿意陪着我们怀旧的各位“新新人类”！（事实上“新新人类”说的是八十年代以后的青年人😫）🎙️ 本期主播 ：古墓派崴崴+新新人类哈娜为了收听效果，请大家选择关闭“人声增强”时间线 🕖02:04 绕不过去的“脑白金”呀，脑白金呀，脑白金和背后的巨人集团05:45 “越升越高，旭日升”和背后的旭日集团☀️10:34 康师傅《冰力十足》vs 统一《年轻无极限》16:51 《我的眼里只有你》- 《爱你就等于爱自己》 - 《唯一》娃哈哈纯净水的爱情❤️故事20:45 “妈妈我要喝，娃哈哈果奶！“23:46 “一见你就有好心情”——娃哈哈非常柠檬🍋25:34 雪碧广告里张扬自己的声音 🔊29:41 《喜欢上海的理由》——上海立波啤酒🍺和背后的故事34:36 “一起哈啤！” —— 哈尔滨啤酒37:02 “Listen to the rhythm of the falling rain☔️” 背后的绿箭故事45:18 “酸酸甜甜就是我”——蒙牛优酸乳48:22 “阿爸，什么香香脆脆是我最爱？——美好时光海苔“50:03 “好想你好想你好想你好想你”51:57 《我的未来不是梦》——黑松沙士53:36 “吧啦吧吧吧”55:34 本片彩蛋56:00 跑调花絮
2022-05-1856 min
人是铁饭是钢39｜沙拉——时常以为自己在吃绿化带？时间线 🕗02:12 沙拉的词源03:11 沙拉启蒙——上海沙拉04:42 俄国沙拉 vs 奥利维耶沙拉 vs 首都沙拉07:43 沙拉届顶流——凯撒沙拉09:39 茱莉亚·查尔德(Julia Child)关于凯撒沙拉的记录📝12:50 蛋黄酱/美乃滋——沙拉酱的底座13:25 千岛酱的来历15:00 伍斯特酱的配方17:23 伍斯特酱到了粤广地区——喼汁18:24 伍斯特酱到了上海——辣酱油20:45 为什么上海辣酱油是“辣酱油风味调味料”21:40 芝麻菜——我不懂的美23:42 羽衣甘蓝——绿化带口感24:35 甘蓝种的演化25:26 意想不到的沙拉——法国里昂的蒲公英沙拉在英语中，沙拉一词最早出现在十四世纪，当时写作“salad”或“sallet”。英语“salad”是从法语“salade”变化而来，而该词又来源于拉丁语“salata”，本义为“咸的”，是“sal”（盐）的派生词。【上海沙拉】是一道携带历史记忆的上海菜，是开埠时代华洋杂处的产物。1930年，上海知名西餐厅红房子开张时，已有这道菜供应，作为开胃的头菜。它与罗宋汤、上海炸猪排等一起构成上海海派西餐。【松鸡】（学名：Tetrao urogallus），又称西方松鸡，是松鸡科最大的成员，约长100厘米及重4公斤。它们分布在欧洲北部及亚洲，其求爱方式十分著名。【刺山柑】（Capparis spinosa），又名马槟榔、棘风蝶木、西洋风蝶木、酸豆、水瓜柳、水瓜榴或是水瓜钮，是一种多年生的有刺半蔓性灌木，属于山柑科山柑属。开在墨西哥的最早的一家 【Caesar's 餐厅】拌沙拉中的凯撒·卡蒂尼【Julia Childs】和电影里的Meryl Streep（1912年8月15日－2004年8月13日）出生于美国加州的帕萨迪纳市，是美国的知名厨师、作家与电视节目主持人。曾登上1966年11月25日的《时代》杂志封面，2009年故事被翻拍成电影《茱莉和朱丽叶》。【蛋黄酱Mayonnaise】是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。【伍斯特郡酱Worcestershire sauce】是一种英国调味料。味道酸甜微辣，色泽黑褐。 最早、最著名的辣酱油品牌是英国的李派林（Lea & Perrins），于1838年起发售。因为发明和最早生产地点是Lea & Perrins在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊，因而命名为“伍斯特郡酱汁”。综合《上海粮食志》和《上海轻工业志》，民国22年（1933年）梅林罐头有限公司首先生产辣酱油，使用梅林牌金盾商标；民国36年（1947年）北站东亚食品厂开始生产辣酱油。1949年以后，英国产的辣酱油逐渐稀少，使本土辣酱油取得市场，并在近年来行销海外。1957年该厂并入冯万通酿造厂，1962年因原料缺货停产；梅林罐头有限公司的辣酱油产品线1960年移交泰康食品厂生产，更名为“上海辣酱油”，改用金鸡牌；1981年上海酿造七厂对原冯万通酿造厂配方作改进，开始生产新的“九味一”辣酱油；泰康厂金鸡牌1990年又改为泰康黄牌、泰康蓝牌两种，2011年将生产线从奉贤移至太仓。目前泰康辣酱油在上海年产量近1000吨，其工厂在苏州也逐渐多了起来，主要作本销，也有部分出口至日本、韩国等国，二次做成炸猪排的淋酱。
2022-05-1226 min
人是铁饭是钢番外【饭桌派】打工人民最能吃什么？吃苦五一劳动节就要到了，祝各位辛勤的打工人节日快乐！这一期番外里，我们讲了讲作为打工人，那些吃不下饭的时刻。希望，我们的痛苦，能够带给你无限♾️的快乐💗🎙️ 主播：👧 陪伴多个行业尝试跨越周期性挑战、见证多个公司尝试打造第二增长曲线的没心没肺没头脑👧 工作里气鼓鼓分分钟发脾气的不高兴🕖 时间线 01:35 接工作电话时和挂工作电话后的两幅面孔04:50 那些工作里的“小燕子”可是累苦了我们这些“明月”和“彩霞”07:35 “总部人员”的工作，只有两个字？08:36 避免开会走神的经验08:46【打乒乓球法】15:25【拉牛绳法】16:22 任何时候，都要注意自己的表情管理（但如果你啃到了工作里的“苦瓜”，龇牙咧嘴真的难免）19:15 和老板们吃饭，觉得“命苦”20:16 我在邮件里想写什么，由谁的大脑🧠决定？20:55 我在餐馆里想吃什么，由谁的嘴巴👄决定？25:20 老板的各种话术要加薪不是好员工！要带着答案去问老板问题！好员工，就是要在资源匮乏时出色完成工作！一个人完全可以当五个人用！做这个事情，有助于你增加Exposure！33:52 没头脑毕业时面试全国知名餐饮企业时的没头脑瞬间35:37 不高兴毕业面试全国知名房企的时说愿意从最基层开始春夜秋冬37:50 迷雾中痛饮职场苦咖啡——深度烘焙的pua和情感勒索句式一：你看隔壁谁谁（树立模范标兵）句式二：ta啊，到点就走人（一言不合上价值！含沙射影题） 句式三：很好但是，你方不方便（象征性肯定和假装和你商量）句式四：你有在听吗？请你复述一下我说的话（审讯盘问智商测试）句式五：整个团队都因为你XXX，整个项目XXX（泰山压顶内疚激发型）49:57 因为工作而吃不下饭的破局心法心法一 用没头脑化解不高兴心法二 声东击西出其不意心法三 化敌为友真诚至上1:02:10 本集彩蛋插曲：《明天不上班》谢帝 + 《明天会更好》群星
2022-04-281h 03
人是铁饭是钢38｜【食·节】复活节彩蛋，不来一颗尝尝吗？这一期，我们聊一聊复活节的那些食物～本期嘉宾：郭婷｜上海成长，英国求学 多伦多大学语言研究系助理教授 播客《时差in-betweenness》 主理相关单集：27｜【食·节】圣诞大餐吃什么，珍禽异兽可还行？时间线 🕖02:15 每一年的复活节是哪一天——这是一个天文学问题？04:35 复活节的确立——尼西亚信经05:28 复活节的来历07:10 圣经新约——“你们喝我的血🍷，吃我的肉🍞”08:01 耶稣究竟是人还是神？—— 是人才能抵罪，是神才能复活10:05 复活节三问为什么耶稣受难日叫Good Friday？—— 教会的，圣洁的星期五为什么我们叫复活节Easter？—— 来自春天的女神Eostre为什么要吃巧克力的兔子和彩蛋？—— 异教风俗13:56 复活节吃什么？热十字面包（Hot Cross Buns）羔羊肉（Roast Lamb）水果蛋糕（Simnel Cake）17:32 逾越节Passover的来历18:36 逾越节吃什么？—— Seder晚宴羊肉无酵饼🫓苦菜27:43 欧洲斋期之前的蛋饼日（Pancake Day），也叫做“忏悔日”（Shrove Tuesday）28:30 从圣灰星期三开始的斋期里不能吃什么？30:14 《飘》里描写的斋期30:46 热十字面包里的宗教迷信34:00 红酒🍷 vs血🩸，肉🥩 vs 面包🍞【尼西亚信经】全名“尼西亚-君士坦丁堡信经”。得名于公元325年的第一次尼西亚公会议和公元381年的第一次君士坦丁堡公会议。尼西亚会议时完成了尼西亚信经关于圣子是神而非受造物、基督复活的生命和救恩以及基本的三位一体的七个部分；公元381年的第一次君士坦丁堡公会议对此信经内容做了修订并获得一致通过，完成了关于圣灵是神而非受造物、教会、洗礼、复活、复活后的生命的其余五个部分，共十二个部分。这之后为了平息其他异端又有许多信经制订出来，但是381年的会议却是最后一次大公教会和正教会一致接受所制订的信经。【Eostre】很可能是英格兰东南部盎格鲁撒克逊人所崇拜的本地化女神。Eostre首次出现于1300年前的着名Bede's Temporum Ratione中的文学作品中 。 比德告诉我们，四月被称为Eostremonath ，并以盎格鲁 - 撒克逊人在春天获得荣誉的女神命名。【热十字面包 Hot Cross Buns】面包上的十字代表着钉着耶稣的十字架，也象征着他是代替了世人之罪而死。通常人们会在在Good Friday（耶稣受难日当天）开始吃Hot Cross Buns，一直吃到复活节当天。十字面包带着馥郁的肉桂、丁香、肉豆蔻之类的香料气息，里面夹着葡萄干，尤其在刚烤好后，腾腾的热气会把馨香味展现得淋漓尽致。【水果蛋糕 Simnel Cake】这个蛋糕如其他传统英式节庆蛋糕一样，密实又塞满了果干，表面有一层厚 厚的蛋白杏仁膏（marzipan）。而且，这个蛋糕上面经常会有11颗用杏仁膏捏出来的小球，代表了耶稣的门徒们。复活节当天，【烤羊肉】就是当天的主菜。而这样的习俗可以追溯到犹太人最早的逾越节(Passover)。犹太人在逾越节当天宰杀羊羔，羊羔烤熟后和带苦味的香草一起夹在面包里吃。基督教徒经常将耶稣称为“上帝的羔羊”(The Lamb of God)，这样二合一，复活节吃烤羊的传统也就由之而来。在英国家庭中，复活节吃烤羊腿，通常要浇上新鲜的薄荷汁，然后配上春天的应季水煮蔬菜一起吃。圆白菜、胡萝卜和土豆都是常见的复活节配菜。几乎每个犹太人餐桌前都有一个【餐盘叫做Pesach】，从逆时针方向放着：烤羊腿骨、苦菜、熟鸡蛋、芹菜、无酵饼和水果甜酱。这个菜单几千年来没有改变过。每一样都有它的预表和规矩。烤羊腿骨象征“在逾越节牺牲羔羊”的羊骨（不吃）苦菜象征“在埃及被奴役”的苦菜熟鸡蛋象征“不能在圣殿举行节日哀悼”的鸡蛋（不吃）芹菜象征“百姓的泪水”的芹菜无酵饼象征“除罪除酵”的无酵饼水果甜酱象征“在埃及做的砖土”，一种由果仁、酒、苹果和肉桂煮成的酱【煎饼节Pancake Day】也叫做“忏悔日”（Shrove Tuesday）。这一天其实是基督教会在基督受难日前40天的“封斋日”开始前的最后一天，具有悠久的历史渊源，也是基督教的传统节日之一。世界上有很多国家都会庆祝这个节日，不过当属在英国最为盛行。封斋期内一些虔诚的教徒会定期“守斋”，纪念耶稣基督的死。在古代，人们会在“忏悔日”之前把家中的美味食物全部用掉。由于以前鸡蛋、糖、黄油都属于较为难得的美味佳肴，因此，人们会利用这些原料制成薄煎饼享用，后来成为了英国的一个传统。【大斋首日，又名圣灰星期三】英文叫Ash Wednesday，是基督宗教个教会年历节期大斋期 / 四旬期之始。 当日教会会举行涂灰礼，要拿旧年棕枝主日祝圣过个棕枝烧成灰，来拉礼仪中涂来拉教友个额角头上，作为悔改个象征。
2022-04-1339 min
人是铁饭是钢37｜三城三时之隔离共同话题：买得到？买得起？放得住？吃得下？本期嘉宾：Hannah + 热炒师傅本期封面来自热炒师傅的自煮隔离餐音乐：There's a new day by Staffan Carlén时间线 🕠04:57 隔离感受（武汉vs上海）11:30 菜买得到吗，难不难？ （线下抢vs线上抢）19:06 买得起吗？22:50 放得住吗？26:11 看待生活的新维度28:26 KPI从“活下去”，变成了“活下去+抢到菜+工作交付”一个都不能少31:49 吃得下吗？34:45 快问慢答如果进超市，只能抢6样菜，会抢哪6样？哪一个食材或者哪一道菜是你的还魂丹？有没有隔离期间做的频率最高的一道菜？有没有因为隔离，养成了囤积食物的习惯？46:41 怎么处理囤积的保质期比较长的食品，吃不吃，什么时候吃？50:07好好吃饭心得1:05:53 解封后第一顿吃什么？1:10:57 世界范围内的自由流动放开之后吃什么？热炒师傅的库存管理清单演示Hannah的隔夜菜配面Hannah因肯德基而疯狂
2022-04-051h 16
人是铁饭是钢36｜宫保鸡丁——食物盲盒之你放什么我吃什么时间线🕖01:36 宫保鸡丁——食物盲盒之我开我开我开开开02:41 宫保鸡丁的前世——太子太保丁宝桢04:10 加什么减什么，我都承认你是一道宫保鸡丁04:52 黔菜风味de05:15 糍粑辣椒06:57 鲁菜风味de07:40 川菜风味de10:10 宫保鸡丁走出中国，走向世界10:14 Panda Express 熊猫快餐——中餐连锁之王11:39 熊猫快餐风味de12:09 为什么熊猫快餐的宫保鸡丁里没有花椒？这可能不是味觉问题，而是法律问题？【糍粑辣椒】是贵州独具一格的调味品。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的遵义辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。熊猫快餐（Panda Express）是美国一家经营美式中国快餐的连锁餐厅，由程正昌和妻子一起创立。它主要运营于大型购物中心、超市和商业街中。连锁店供应多种食品，如橙子鸡、东方鸡，配以炒饭或炒面。 熊猫快餐目前在全球拥有超过2,000间门市，主要分布于美国50州与哥伦比亚特区、波多黎各、关岛，并在加拿大、墨西哥、危地马拉、萨尔瓦多、阿拉伯联合酋长国、韩国、日本等地设有分店。 熊猫快餐的总部设于美国加州洛杉矶县的柔似蜜市。其母公司为熊猫餐饮集团。请问，以下哪一张图片，你不承认它是宫保鸡丁？图一图二图三图四图五
2022-03-3014 min
人是铁饭是钢35｜【百胃百味百WAY】长白山脚的一锅出和东北李子柒的手艺【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。本期嘉宾：小H｜《生活碎片博物馆》主播时间线 🕖04:01 长白山山脚的春日野菜你听说过吗？走吧，一起穿上迷彩服去采大叶芹 猴子腿广东菜牛毛广刺挠牙刺五加婆婆丁09:54 去蓝莓种植园劳作，不为赚钱，主要是为了……12:14 此托巴儿非彼拖把12:50 猪嘴蘑的滋味，谁被拱谁知道15:35 有了圆枣子，妈妈再也不用担心我吃不来猕猴桃🥝16:25 松子、核桃、榛子🌰，一样都不能少20:25 东北的蘑菇，你了解吗？榛蘑冬蘑（应该也叫松蘑）猴头蘑树鸡蘑24:28 品人参、冷水鱼、林蛙28:20 外地人的三问一锅出vs铁锅炖？杀猪菜vs酸菜白肉血肠？东北乱炖里都有啥？39:00 东北麻辣烫，10块钱，能吃到多少东西看你的技术41:58 东北炸串之干豆腐卷香菜42:58 东北烤肉和紫苏叶更配45:45 上车饺子下车面47:56 小H的妈妈——东北李子柒的手艺【大叶芹】学名短果茴芹是伞形科，茴芹属多年生草本植物，高可达85厘米。须根。茎圆管状，无毛。叶鞘长圆形；叶片三出分裂，成三小叶，裂片有短柄，顶端的裂片宽卵形，基部楔形，叶脉上有毛；茎上部叶无柄，通常无总苞片，小总苞片线形，短于花柄；小伞形花序，有花；萼齿较大，披针形；白色，基部楔形，花柱基圆锥形；果实卵球形，无毛，6-9月开花结果。 分布于中国吉林、辽宁、河北、贵州。朝鲜、俄罗斯也有分布。生于海拔500-900米的河边或林缘。短果茴芹浅根性，植株生长旺盛。喜欢气候凉爽和湿润的半阴地生长。【东北蘸酱菜】是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜。【猪嘴蘑】中文学名胶陀螺，黑色或棕黑色，干品类似木耳。泡开后极象猪嘴状，故而得名--猪嘴蘑。这是人们称其为猪嘴蘑的一个原因，还有一个原因是人若吃多了这种蘑菇或者不洗就吃，人的嘴唇也会肿得像猪嘴。长白山人对它又爱又怕:爱是因为它特别好吃，口感好；怕是因为稍有不慎它能把人的嘴“拱歪”，使人见不得阳光受不得风，浑身像无数细针乱刺似的，难以忍受。【广东菜】也叫黄瓜香一般株高90公分。根状茎连同叶柄基部有针形鳞片。叶簇处有柄，叶片椭圆形。黄瓜香是一种深受国内外人们喜爱的山野菜之一，它具有清香适口、营养丰富等特点，被誉为“林海山珍”。由于黄瓜香只生长在深山里，基本不受环境污染，作为山野里的一种“卫生菜”，在近些年也越来越受到重视，因此如今也成了我国重要出口的山野名菜，在东南亚以及欧美一带也受到了人们的喜爱和赞美。黄瓜香在市面上的售价有的可以高达40元一斤，不过，趋于理性的市场价格相对会保持在5-15元一斤的水平。【牛毛广】也叫东北薇菜，它不止生长在东北，在全国大部分地区的山区都有分布。牛毛广这个名字听起来很特殊，它的外表在蕨菜之中也是比较另类的一个存在。在它的嫩茎上面覆盖了一层棕色的丝状物，仿佛黄牛的细毛一样，在处理之前，要揭掉这层覆盖物，里面嫩生生的蕨菜头才会露出来。【猴腿菜】是北方地区特有的蕨菜，东北的小兴安岭分布量最广。它的外形特点正如其名，嫩茎上长满了像猴毛一样的棕黄色绒毛，用手轻轻一搓就能搓掉。猴腿菜的味道很不错，在东北地区是非常受欢迎的山野菜，每年都有很多人进林区采摘。而且猴腿菜的产量很高，生长速度在蕨菜之中算很快的，早春采摘过一茬之后，再过一段时间去，又能在原地收获一茬。猴腿菜可以做馅，也可以凉拌，吃法非常多。【圆枣子】也叫野生猕猴桃，嫩枝有时有灰白色疏柔毛，老枝光滑；髓褐色，片状。圆枣子产地主要是长白山一脉，属多年生藤类木本植物，主要生长在森林深处。【松塔】又名松球、松果，是中药材，为松科属植物白皮松或油松的干燥成熟松果【榛蘑】为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。榛蘑味道虽非常鲜美，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，而干品的卖相不好看而未真正的打开中国市场，多半出口日本、韩国等发达国家。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴， 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。【树鸡蘑】生长在柞树的干上和根部，菌盖呈橙黄色或橘黄色，鲜艳夺目，其形状片片相叠，很像鸡冠子，故名曰鸡蘑。肉质厚实，嫩而脆，经常食用有补中益气，养肝生精，降血脂等效果。这次中秋回家吃到个新鲜的吃法，树鸡蘑饺子，非常鲜美，值得一试。【林下参】又称育山参（籽海、籽货、籽上山、海货），是人为地把园参的种子撒播到自然的环境里，任其自然生长，不移栽、不搭棚、不施肥、不打药、不锄草、不动土，大约 10 多年后才上山收取的半野生山参【中国林蛙】又称红肚田鸡，满语称哈士蟆或哈什蟆，是蛙属的一种两栖动物。主要生长在中国东北的长白山、松花江和鸭绿江上游森林地区。
2022-03-1757 min
人是铁饭是钢34｜【食·节】春天在那老百姓的餐盘里春天来了吗？本期嘉宾：Hannah ｜一位奇女子，一枚吃货，曾经的餐饮业从业人员 相关单集： 08｜【百胃百味百WAY】冲入南京斩只鸭子吃吃 17｜【食·节】国庆突击吃喝48小时，我的胃说干得漂亮 31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛人是铁饭是钢有听友群啦！有志于吃吃喝喝的小伙伴在这里聊天，分享。如果你找不到吃的灵感，也可以看看别人吃什么然后获得灵感。有兴趣的朋友可以微信小助手：yiqichiba1778时间线🕣03:15 春天的味道是？冲vs麦当劳草莓新地06:08 香椿——一些人的美梦，另一些人的噩梦11:05 荠菜和马兰头是春天不能少18:00 韭菜炒螺丝的滋味，我不懂19:10 下过雨后的期间限定——地耳菜20:26 无笋不春天！27:39 青蒜很春天28:33 草头，冲着肥肠的面子，我吃几口31:00 哈娜倾情演绎吃螺蛳全过程34:45 鹬蚌相争的蚌，也很好吃39:10 小梅鸡——青少年儿童补身体专用鸡？40:23 蚕蛹好吃吗？45:00 春游的时候，除了陈皮丹、山楂片，还有大馒头？49:06 劳动人民朴素却又智慧53:25 蕨菜可吃，但不要过量哦54:25 春天还要吃草和吃花🌹还可以吃书吗？57:23 春天就是春节没有吃完的咸肉菜香椿vs臭椿香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，距今已有2000多年历史，分布于长江南北广泛地区。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，营养价值十分高，含有大量的蛋白质、维生素、铁、矿物质等，是我国特有的集菜、药为一体的高档“树上蔬菜”，售价不菲。臭椿属于苦木科臭椿属的植物，因叶子基底部的腺点能散发臭味而得名。根据中药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用。臭椿虽然不能食用，但是它有着很好的药用价值。臭椿的树皮或根皮能入药，叫做椿皮。且由于臭椿也叫樗树，所以椿皮这味药材也有人叫它樗白皮、樗根皮，这也是为了和香椿区别开。荠菜，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科荠菜属植物。起源于东欧和小亚细亚，目前在世界各地都很常见。其种加词来自拉丁语，意思是“小盒子”、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包。马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。普通念珠藻（Nostoc commune），别名地木耳、地皮菜、地软、地踏菜、雨菌子等。普通念珠藻是一种固氮蓝藻，平时所见的是其原植体，它外由胶被包裹，内由藻丝弯曲、相互缠绕而成。 研究表明，普通念珠藻含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人体蛋白质的很好来源。冬笋vs春笋草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称。有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。草头营养丰富，是优质的牧草，也可作绿肥，还有一定的食用价值和药用价值。河蚌是软体动物门蚌科（学名：Unionidae）的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。蕨菜素称“山菜之王”。含有原蕨苷，不可以过多食用。
2022-03-0359 min
串台跟「人是铁饭是钢」聊聊特别能吃辣是种什么体验同为吃货主播，加好友就是早晚的事，认识之后发现，一个天津人一个浙江人，原来都是“精神湖南人”。特别能吃辣是什么体验？到底哪种辣椒轻易碰不得？吃辣椒到底伤不伤身体？敢不敢去湖南和江西这种吃辣大省踢馆？无辣不欢的你可以赶紧开始听了。不敢吃辣的你要不要试探性感受一下？也许……能打开你另一扇门？点击订阅「人是铁饭是钢」播客制作团队主播 / Wayway、粒粒后期 / Wayway联合制作 / 人是铁饭是钢关于「串台」由津津乐道播客网络推出的一档播客行业节目，旨在为播客受众推荐优秀节目、与播客制作者共同探索播客产业及其商业模式官网：https://dao.fm/微信公众号： 津津乐道播客微博：津津乐道播客Twitter：@jinjinledaofmTelegram Group：暂未提供Email： hi@dao.fm版权声明除非特别说明，收录、引用、转载本站内容必须遵循津津乐道播客网络的版权声明要求，如希望参与本节目评论区讨论，也请留意评论须知。如有异议需首先与我们联系，否则我们视为您已同意了版权声明和评论须知。
2022-02-271h 12津津有味吃辣这件事，真的能练出来吗？feat. 人是铁饭是钢同为吃货主播，加好友就是早晚的事，认识之后发现，一个天津人一个浙江人，原来都是“精神湖南人”。特别能吃辣是什么体验？到底哪种辣椒轻易碰不得？吃辣椒到底伤不伤身体？敢不敢去湖南和江西这种吃辣大省踢馆？无辣不欢的你可以赶紧开始听了。不敢吃辣的你要不要试探性感受一下？也许……能打开你另一扇门？点击订阅「人是铁饭是钢」播客制作团队主播 / Wayway、粒粒后期 / Wayway联合制作 / 人是铁饭是钢关于「津津有味」健康生活无需变身苦行僧，无能之辈才会传递说教和乏味，养生其实简单日常不神秘，健康可以和快乐同行，科学可以严谨而逗趣。津津有味，听二位吃货主播联手各界达人每期给你一记“纳尼？居然是这样！”的暴击官网：https://dao.fm/微信公众号： 津津乐道播客微博：津津乐道播客Twitter：@jinjinledaofmEmail： hi@dao.fm版权声明除非特别说明，收录、引用、转载本站内容必须遵循津津乐道播客网络的版权声明要求，如希望参与本节目评论区讨论，也请留意评论须知。如有异议需首先与我们联系，否则我们视为您已同意了版权声明和评论须知。
2022-02-271h 12
人是铁饭是钢33｜【百胃百味百WAY】津津有味无辣不欢，她说是因为她没有家乡？【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。本期嘉宾：粒粒｜《津津有味》主播，一枚耿直的营养师时间线 🕧02:33 油田子弟身在天津，吃在老家11:30 家庭味觉记忆： 一群河北人带跑了一个东北人 一个陕西人给全家带来了辣椒油15:06 湖南饭冲击了河北嘴，却让另一张河北嘴如鱼得水17:20 一个包子引发的……18:47 湖南高校食堂带来的厨艺启蒙20:52 老乡炒饭的食材搭配法23:04 退烧战感冒利器——炒辣椒？26:35 辣椒爱好者的日常27:21 嗜辣者轻敌Round 129:06 嗜辣者轻敌Round 231:05 嗜辣者轻敌Round 333:58 嗜辣者轻敌Round 436:24 辣椒爱好者的冰箱40:29 优秀辣椒菜的标准41:45 对厨房的领地意识很重45:53 论筹备一顿13个人的饕餮大餐51:24 趁手做饭工具的喜悦，你也值得拥有1:00:48 粒粒和食物/做饭之间到底是个什么关系？1:06:32 如果我向粒粒求助：“在天津，我能吃点啥？”1:11:26 不可以错过的花絮【奶爆豆腐】 天津清真特色菜。奶爆也是一种独树一帜的烹饪方法，不要错过。【天津利民蒜蓉辣酱】【余干辣椒】又称丰收辣，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名“枫树辣”。余干辣椒植株长势中等、株型紧凑、早熟。叶片绿色、茎节紫色，果实较小，皮薄，肉质细嫩，口感鲜、香，辣味适中，吃后略带甜味。【枣庄薄皮辣椒】枣庄人都知道，没有一窝蜂薄皮辣椒作配料，是做不出传统枣庄辣子鸡风味。【福鼎辣椒】黄辣椒是福鼎饮食的灵魂。【樟树港辣椒】“辣椒之王”。作为湖南的特产之一，樟树港辣椒就有两大特点，那就是“少得可怜，贵得吓人”。这种辣椒只有湖南岳阳市湘阴县樟树镇才有，也是这里的特产。樟树镇这块风水宝地为樟树港辣椒的提供了独一无二的条件。这里特有的土壤环境，是樟树港辣椒好吃的一个重要原因。因为樟树镇的土壤耕层非常的深厚，并且土质中还富含了锌、硒、铁、钙多种元素。而在外地种植的辣椒不能称之为樟树港辣椒，就是生长环境变了。
2022-02-241h 12
人是铁饭是钢32｜情人节的狗粮？好的，给我来一份时间线 🕛01:18 你的情人节有烛光晚餐嘛？02:23 威灵顿牛排04:04 鲜奶马铃薯千层派04:56 情人节疯狂的❤️ 心形食物大作战07:47 Loving Stangers —— 听说节目开天窗最好的赔罪是给大家唱一首歌？【威灵顿牛排】【鲜奶马铃薯千层派】【情人节爱心大作战】
2022-02-1310 min
人是铁饭是钢31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛人是铁饭是钢有听友群啦！有志于吃吃喝喝的小伙伴在这里聊天，分享。如果你找不到吃的灵感，也可以看看别人吃什么然后获得灵感。有兴趣的朋友可以微信小助手：yiqichiba1778本期嘉宾：Hannah ｜一位奇女子，一枚吃货，曾经的餐饮业从业人员 相关单集：08｜【百胃百味百WAY】冲入南京斩只鸭子吃吃17｜【食·节】国庆突击吃喝48小时，我的胃说干得漂亮时间线 🕕01:41 过年印象深刻的食物11:36 湖南常德的姜姜发来的贺电和一道大菜——红烧炖甲鱼火锅18:51 最悲惨的过年记忆20:51 “你吃毛还是毛吃你？”22:00 广州的阿米酱发来的贺电和菜成双数的要求24:35 餐桌上的吉祥物26:43 看人下菜碟（不），看人分座位（是）30:30 做鱼圆带来的同辈压力34:47 闽南漳州的王同学发来的贺电和风肠38:08 春卷——食物盲盒的鼻祖？41:41 重庆人叉尾酱的非传统过年食物，年年有余，三文鱼🍣可还行？44:50 七天理所当然吃吃喝喝睡睡47:08 过年宴席上，素菜是点缀来的吗？49:50 过年吃鲍鱼还是爆鱼？52:00 在宴席上跑堂——社恐人的噩梦55:24 群友昵称报菜名祝大家春节快乐～虎年大吉～
2022-01-2559 min
人是铁饭是钢30｜【百胃百味百WAY】临川四梦，得有点牛杂、菜梗和泡粉吧【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。本期嘉宾：秋蓬｜《鲸鱼赫兹》主播时间线 🕘03:02 有谁高中语文学过《临川四梦》吗🙋？03:43 赣菜的存在感有多强？—— 被低估的吃辣大省08:18 吃辣之川渝vs湖南vs江西12:08 油碟配小米辣🌶️，江西人吃在四川13:25 临川泡粉的四个灵魂，麻姑米🍚配神功泉水18:31 临川菜梗，传说是王安石的下饭菜？21:03 腌柚子皮，炒西瓜🍉皮，物尽其用又美味佳肴？23:30 临川牛杂，当菜吃🉑，泡粉吃亦🉑️29:13 甲鱼粉皮、甲鱼炖瘦肉、清蒸甲鱼、甲鱼煨鸡32:45 春节餐桌上的吉祥物32:35 墨鱼老鸭🦆汤——鲜的另一种组合36:24 团子还是糍粑还是粉子还是疙瘩？41:33 名字里有“豆腐”，但其实不是豆腐41:38 仙人豆腐 —— 6毛钱=全家人夏天的快乐44:17 苦槠豆腐 —— 槠=木子旁+诸君的诸47:34 锅巴确实有灶台人家的快乐，但是有人拿它当早饭？49:53 摸螺蛳，剪螺蛳，嗦螺蛳54:30 秋蓬味觉记忆之极其清淡和极其鲜辣的两极1:02:47 秋蓬说：“男孩子多学点做饭还蛮好的”👏【临川泡粉】久煮不糊、久炒不烂。南昌流行拌粉，泡粉则是抚州/临川米粉吃法的主流。【麻姑米粉】产于江西麻姑山下的南城，相传麻姑仙女修炼成仙后，用麻姑米制成晶莹透亮的银丝米粉赠送给王母娘娘的拜寿贺礼，由此麻姑米粉天下闻名，历代皆为贡品。【南丰蛋菇】因为经过分割后的蛋肠，放入锅中，随着锅内的汤沸腾，它就朝着一边鼓起，形状看似蘑菇而得名。【临川菜梗】临川人做的一种咸菜，用一些蔬菜的底部和根部为原料，经过传统的加工手法，制作出的咸菜。 在抚州的街头，时常可以见到卖菜梗的小车，或挑着担子卖菜梗的老人。【临川牛杂】是一道鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻的菜肴，做法是将牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴。【甲鱼粉皮】取新鲜甲鱼宰杀剁块，与已浸泡的粉皮一同爆炒后焖烧，色泽白润，味道嫩滑鲜美。据传，汤显祖构思《牡丹亭》时，书童为他做了一碗甲鱼烧粉皮，餐后汤显祖精神倍增，竟然午觉都未睡，一气呵成，完成了《牡丹亭》的修改。【苦槠豆腐】是江西、安徽、浙江、福建等地的小吃，是一道纯野生、原生态加工的绿色食品。苦槠豆腐来自苦槠树的果实的苦槠子，一个个头挺小的带有深棕黑色硬壳的圆形小果实。初冬时分苦槠子从树上脱落，人们要非常仔细的搜罗这些果实，得到果实之后要经过暴晒（晒裂壳取果肉）、浸泡（12小时）、磨浆（当地人称苦豆浆）、过滤、加热、冷固成块、切割、在一缸一缸清水中浸泡轻飘……最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气，原始加工的苦槠豆腐会略有涩味。通过改进过滤、沉淀等工艺，提高去渣率，则能去除涩味且更有弹性、不易碎。
2022-01-201h 04
人是铁饭是钢29｜松露——猪拱菌的快乐谁最懂这是一档讲和食物有关的故事，偶尔也聊聊生活的播客。 定期呢，还会请朋友们来聊一聊他们和食物的故事。时间线 🕖01:00 本集缘起02:29 松露 or 块菌 03:53 松露的香气06:30 云南松露 08:21 松露猎人和他的帮手——母猪09:52 人工种植的难处10:50 “⚡️闪电的女儿”松露（英语：Truffle）是数种可食用子囊菌门物种的合称，和蘑菇、灵芝一样都是真菌。其中有多种属于西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150公分方圆，块状主体藏于地下5～40公分。松露是菌根真菌，因此通常易在与树木的根部紧密联系的位置找到它。松露孢子扩散是通过吃真菌的动物来完成扩散。努力找松露的🐷
2022-01-1313 min
人是铁饭是钢28｜【百胃百味百WAY】原平人的闪闪乡镇食光，主食吃面，零食吃馍？【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。本期嘉宾：颠颠｜《看理想电台》主播时间线 🕖03:05 在原平的一日三餐，面食面食面食？06:35 苦荞茶煮粥？15:55 烤馍馍片当零食，养胃？18:00 晒红薯🍠干儿，晒梨🍐干儿吃吗？21:10 同川酥梨，帝王宫品24:01 制作秋梨膏教学现场32:53 原平锅盔叫鞋垫儿～34:47 崞阳麻叶，卷成甜甜圈🍩的油条37:04 三尖饼🫓 vs 📖《失落的卫星》🛰️39:51 圪橛——发音类似gejue，外形类似毛毛虫面包（所以还有谁见过？）43:39 原平人到成都后受到爆击！45:00 米饭🍚不要钱？老板来一桶米饭不要菜！49:17 颠颠忌口指南51:02 颠颠每天和自己的胃对话1:00:32 嬢嬢的蛋烘糕要吃！1:11:25 前方狗🐶粮高能预警🚨1:15:45 返场菜品——山西过油肉【猫耳朵】用手指把小面块按成猫耳朵形状，在开水锅里煮熟，再配上各种打卤，浇头，或者炒着吃，这种面食形状美观，与猫的耳朵极为相似，劲道十足，故得名“猫耳朵”，是山西美食的一大特色。【莜面栲姥姥】制法关键有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候：火候不到“窝窝”不熟，过火“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。【莜面鱼鱼】重要的是和好面，过不了这一关，面鱼就不会有筋道(或有筋骨)。和面必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，才能双手搓出数尺不断的鱼鱼，鱼鱼搓好后，轻轻酒在事先熬好的菜上面，然后盖实加温，焖8-10分钟。【同川酥梨】果实近圆柱形，色泽金黄美 观，肉质细嫩酥脆，皮薄汁多，甜美可口，具有酥、脆、香、甜四大特点。且具有耐储存的特点，果形大，平均单果重250克， 收获季节在正八月十五前后，能贮藏到次年4--5月份，主要产于同川镇的闫庄、上社、南庄。【原平锅盔】约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的是空心锅魁，大部分是含糖锅盔（红糖或者白糖）【崞阳麻叶】崞阳的“麻叶”，酥酥的，香香的，还带有许些甜味。赶集或庙会时到处是“崞阳麻叶”的招牌。【三尖饼】又名三角饼，当地叫三尖。形状呈三角形，上面一个角尖，下面两个角稍圆。【过油肉】是山西省最著名的传统菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”
2022-01-071h 17
人是铁饭是钢27｜【食·节】圣诞大餐吃什么，珍禽异兽可还行？大家圣诞快乐啦～～在这一期圣诞特集里你可以听到圣诞大餐吃什么，英国和美国有什么不同，在圣诞成为一种盛大的节日之前世界人民在冬天都庆祝什么呀！本期嘉宾：郭婷｜上海成长，英国求学 爱丁堡大学宗教学博士 多伦多大学语言研究系助理教授 播客《时差in-betweenness》 主理 《乡愁的滋味》作者时间线 🕖03:30 约克郡的圣诞大餐吃什么？07:54 圣诞拉炮玩儿起来09:33 圣诞节原来是从异教那里来？15:05 英国维多利亚女王圣诞吃什么？（烤天鹅🦢嘛）18:35 圣诞期间最辛苦的圣诞老人和麋鹿吃什么？21:25 圣诞吃防风林的根，什么味道？22:53 英格兰特色约克郡布丁——软绵空心没有馅儿25:16 圣诞布丁——果脯香料用酒慢慢“养”27:27 圣诞要喝什么酒？33:43 最怀念圣诞期间的什么？38:29 不同的教派不同的节日仪式43:03 全世界人民冬天一起吃吃吃46:18 圣诞初体验【圣诞拉炮】是一个英国人在圣诞日使用的亮光彩色纸筒，在吃圣诞大餐前，他们会把这纸筒拉响，拉开时会发出轻微的爆炸声。筒里面往往装有一件玩具、一朵纸帽以及一则笑话。【农神节】或萨图尔纳利亚（拉丁语：Saturnalia）是古罗马在年底为祭祀农神的大型节日，一般在每年的12月17日至12月24日间召开。古罗马广场农神庙内有由罗马皇帝主持的隆重的祭祀活动，祭祀罗马农神萨图尔努斯（Saturnus）。一些历史学家认为罗马帝国被基督化后，农神节的许多习俗被转用于圣诞节。例如圣诞树来自于农神节的丰收树。节日期间的活动包括农神庙的兽祭，广场上的大型公共宴会以及欢会，和礼物的馈赠。农神节类似于中国的庙会。【尤尔节或者耶鲁节】是由古代日耳曼民族所庆祝的宗教节日，后来接受基督教化后改为庆祝更为著名的圣诞节，所以说耶鲁节是圣诞节的前身。“耶鲁”一词最早出现于日耳曼民族所用的月份名称，例如ÆrraJéola（耶鲁前），或ÆfteraJéola（耶鲁后）等等。学者认为这节日是为了连庆祝野生狩猎节、北欧神奥丁和盎格鲁-撒克逊异教的夜间母神节。【尤尔蛋糕】Yule Log Cake【欧防风】民间俗称“芹菜萝卜”，又称防风草。欧洲防风的历史十分悠久，在古希腊和古罗马时代已有栽培。欧美国家有食用欧防风的传统习惯。中国引入欧洲防风已有百年的历史，但种植面积却很小。 欧洲防风的白色肉质根肥大突出，这也是它主要的食用部位。从大小、形状和风味来看，它与胡萝卜差不多。不过欧洲防风比胡萝卜的水分少，口感更沙一些。【Sunday roast】是一道英国传统食物，因为传统上在星期日食用而得名。主要食材是烤肉、烤马铃薯以及约克郡布丁，也加入其他蔬菜、填料和肉汁。烤蔬菜可以是：欧防风、球芽甘蓝、豌豆、胡萝卜、红花菜豆、绿花椰菜等，都可以用不同方式烹调；例如：白花椰菜或韭葱加切达起司酱是很常见的搭配，再浇上肉汁。周日烤肉通常不像耶诞大餐那么丰盛。【约克郡布丁（Yorkshire pudding）】是英国的一种食品。它是英国人周日晚餐的重要组成部分，多为烤牛肉的配菜，以它独特的牛肉香味闻名世界。“烤牛肉加约克郡布丁”甚至被称为英国的国菜。【圣诞布丁】是一种在圣诞节（十二月二十五日）供应的传统布丁，通常作为圣诞晚餐的一部分，它起源于中世纪的英格兰。人类最早的啤酒可能就是【艾尔Ale】。啤酒最早出现在约前6000年。7世纪在欧洲修道院中开始呈规模地酿制。在英国等国家艾尔酒成为了人们不可少的营养来源，甚至出现在五月花号船上。昔日的艾尔酒并不加入啤酒花。后来渐渐地人们发现，在发酵过程中加入啤酒花之后，不但可以延长保存期，还可以增加啤酒的苦味和香味【蛋酒】是17世纪从欧洲传入北美洲的。因为蛋酒主要是由牛奶，鸡蛋和酒混合制成的，所以它名字的由来还有一段典故。北美殖民地期间，人们用朗姆酒混合鸡蛋和牛奶来制作蛋酒。那个时候，朗姆酒也被称为grog，而制成的蛋酒也就被叫做“egg-and-grog”，当时乘放蛋酒的是一种叫做noggin的木质马克杯，时间久了，人们就将这种带有朗姆酒的蛋酒称为“eggnog”了。自十九世纪起，蛋酒开始在北美洲流行起来，蛋酒已经成为圣诞节人们必备的节日饮品了。【主显节（Epiphanie）】吃【国王饼（Galette des Rois）】每年圣诞节前后，法国的面包店和糕点铺里就可以看到一种叫“国王饼”（Galette des rois ）的甜点了，这是人们在岁末年初与家人或朋友聚餐的时候经常可以吃到的点心。而大家在品尝这种美味糕点的时候，最喜欢做的游戏就是看谁能够得到藏在糕点里的那个被称为“蚕豆”的东西，因为吃到“蚕豆“ 的人可以成为当天的“国王”或“王后”。
2021-12-2050 min
人是铁饭是钢26｜2021年度喜爱食物关键词这是一档讲和食物有关的故事，偶尔也聊聊生活的播客。定期呢，还会请朋友们来聊一聊他们和食物的故事。时间线 🕚03:48 年度喜爱凉菜05:18 年度喜爱热菜08:30 年度喜爱甜品八爪鱼的沙拉@Café Bohème：八爪鱼配牛油生菜，非洲小米（couscous），扁豆，番茄和灯笼椒。泉水煮活鳗@莆田普宁豆酱蒜香焗鳗鱼@莆田西班牙油条芒果冰淇淋老油条@大和堂
2021-12-1513 min
人是铁饭是钢25｜【百胃百味百WAY】试过在湘潭嗦粉不，湘菜可能清爽如莲【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。本期嘉宾：牧原｜前·《看理想》音频编辑，目前正在认真享受生命里不被工作填满的时光。时间线 🕗01:39 这一期“精神湖南人”的崴崴率先给自己留了一条活路03:46 葱、姜、蒜🧄、辣椒🌶️的排列组合有几种？07:17 湘潭家常菜之牧原最爱❤️是“喇过”（哪个）呢？09:39 学一手之湘潭热鱼🐟10:53 嗦粉先不急，嗦螺走一波14:30 剖鳝鱼——“杀戮的美学”16:36 湘潭——莲城，湘莲之乡19:33 湘潭槟榔走天下——有个子恰不？23:00 “龙牌酱油灯芯糕，砣砣妹子任你挑”26:08 剁椒鱼头之于湘潭人，只是普通家常菜27:24 小炒肉怎么做，由谁说了算？33:06 湘潭人做的家传小炒肉被河南的盆友视为不正宗33:13 快问快答39:10 在湘潭人眼中，湖南菜是十分清爽的菜39:53 石灰水蒸蛋，带着碱味儿的发青的蒸蛋据说很好吃😱43:44 欢迎来湘潭嘬粉59:51 刮凉粉和（脆皮的）糖油粑粑，你值得拥有湘潭人对【热鱼】情有独钟，热鱼即盐腌鱼/刨盐鱼。把鱼宰杀后撒些盐，入缸内腌制两天，拿出洗干净。加些青红椒、大蒜，或蒸、或煮、或烧，肉质起瓣，味道异常鲜美。早些年热鱼多用草鱼来做，随着生活水平的日渐充裕，现在流行吃热鳜鱼，家家都有卖，几乎成了餐桌上必不可少的一道美味佳肴。【湘潭槟榔】槟榔树长在海南，湘潭承担槟榔的加工和销售。这已经是一个有着千亿元级市场容量的巨大产业。"槟榔越嚼越有劲，这口出来那口进，交朋结友打园台，避瘟开胃解油性。”这是一首流传在湘潭街头巷尾的民谣，生动地反映了槟榔与湘潭人民和湘潭食文化的不解之缘。—— 但是，请注意，槟榔果是国家一级致癌物。【石灰水蒸蛋】做法超级简单，用生石灰，肯定不是建筑工地上的石灰，是中药店里卖的那种“食用石灰粉”。然后再加入清水，充分搅拌均匀，然后静置30分钟。等石灰水澄清了，再用食用滤纸把上层的澄清石灰水过滤出来，需要的蒸蛋的石灰水就完成了。把鸡蛋打散后再倒入澄清石灰水，就可以上锅蒸喇。【龙牌酱油】是湘潭历史悠久、驰名中外的传统产品。自1915年在巴拿马国际博览会上，龙牌酱油与贵州茅台酒同时获得金奖，从而名扬四海。清乾隆年间，湘潭有吴源泰、吴恒泰两家制酱作坊，相互竞争，制酱工艺不断提高，逐渐形成一套独特的酿造工艺。在此基础上，演变成龙牌酱油。它选用优质黄豆、面粉为主要原料。【灯芯糕】是湘潭当地著名传统糕类特产。它不仅形似灯芯，洁白柔润，味道甜辣，清凉芳香，弯转成圈而不断，而且可以用火点燃，散发纯净的玉桂香味。而且打开一盒从第一根开始接连不断到最后一根，不多不少整整24个小时。
2021-12-081h 06
人是铁饭是钢24｜冬天，我可得来点儿能咕嘟咕嘟的东西这是一档讲和食物有关的故事，偶尔也聊聊生活的播客。时间线 🕗01:36 冬天容易得什么病？馋病02:31 馋病犯病时间04:57 江南的冬06:37 浙江人吃羊肉，从来不含糊12:18 煨老母鸡汤，鸡必须要是“本”的13:04 北京冬天吃饭新体验——想要吃饭必先触电14:33 “咕嘟咕嘟咕嘟”里是踏实和温暖【绵羊的尾型比较】1.短脂尾 2.长脂尾 3.长瘦尾 4.短瘦尾 5.肥臀羊【红烧柴火羊肉】南浔练市镇传统的特色名菜。嘬一口黄酒，吃一口羊肉！【吴兴稻香羊酥方】把羊肉剁成二三两的大块，用稻草捆扎，添加湖州特色老酱油等调料，再放在锅里或瓦缸中焖煮。稻香浓郁，很好地化解了羊肉的膻味。【长兴白烧羊肉】吃的就是本真原味了，如果再想尝一尝香浓汤底，那白烧再合适不过。【德清新市羊肉面】浓香开胃的红烧羊肉汤汁缓缓倒入碗面中，看起来就相当诱人。背景音乐：《狐狸的童话》
2021-12-0316 min
人是铁饭是钢23｜【百胃百味百WAY】小家宴之福州味道，念念不忘【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。本期嘉宾：小样｜一位在北京第10年的福州人，关注本土饮食文化，在编一份记录田调进展的newsletter《1000小食报》。订阅《1000小食报》：https://young.zhubai.love/微信公号：放羊姑娘时间线 🕘02:33 快问快答03:19 福州姑娘初到北京，爱上了肉龙和糖火烧09:56 小样和食物的关系14:10 “小”家宴从哪里来？17:37 “小”家宴的样子20:56 “大”家宴的记忆22:47 福州味之蟛蜞酱拌海蜇皮26:41 福州味之洋烧排（还有做它的几个基本框架～）33:09 福州味之外援团隔空支持35:04 你觉得，福州菜有几个味型？35:50 福州味之红糟糟天下40:14 小家宴之小心思——细节里都是温暖44:58 福州味之一汤十变，百汤百味49:38 福州味之芋泥变花样49:58 芋泥和林则徐的典故，有没有福州的朋友向你说起过？57:03 小家宴之菜单写写看【顺化牛肉粉】（越南语：Bún bò Huế）是在越南顺化流行的一种米粉做法。这道菜将酸、甜、鲜、辣，以及柠檬草的味道融合在一起。相比越南粉，顺化牛肉粉更粗一些。牛腩先腌制后和牛骨汤一起焖炖，使得牛肉完全松化。其肉汤通常由牛骨、发酵虾酱、香茅、乾红辣椒制成。食用时也常一起加入薄荷叶、豆芽、柠檬、切碎的蕹菜等。血块、猪蹄也是其很常见的配料。【蟛蜞酱】是福建福州特有的传统美食。福州闽江流域辛勤的水乡农民秋冬季节农闲时便在干净的江岸边捕捉到蟛蜞，用清水养净，除去尾部，加上黄酒，酒糟，味精，白糖，糯米饭等辅料，用石磨碾成酱，加入适量食盐，就成为美味可口的佐料。在福州地区，蟛蜞酱是婚宴酒席的必备美食，通常用于沾海蜇头吃，其美味食之回味难忘。【洋烧排】在福州人心中，洋烧排在很多重要场合都是必备的重菜。小的时候，父亲只有在重要节日的时候才会做的，一般都要炖上半天，让肉酥烂，汤汁浓郁。【红糟】是红曲酒发酵后，榨去酒液经过筛滤后所剩下的酒糟(酒滓)。红糟拥有天然红色色泽跟独特的酒香和微酸，是中国南方广东、福建一带的一种调味品。中菜中闽菜系用红糟做调味料。 由于红糟可以防腐癖腥及提升香味，在中式料理中有很多菜式都用上了红曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名，其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、麹香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉、红槽焖鸡等。【小样的小家宴和小食报】参考节目：《烟火福州》
2021-11-281h 04
人是铁饭是钢22｜老乡鉴别指南之你家“三鲜”吃什么？本期彩蛋是“人饭听友群”的声音众筹～特此鸣谢这五位可爱的听友，他们是（BGM—— 咚咚咚咚咚咚）：🐟清蒸笋壳鱼🍡章鱼小丸子📦打包的｜Lin （携Lin女士）🎃杏仁碎南瓜蛋黄酱沙拉🥟诱人的虾饺请留意，有几位的声音，你们或许会感到熟悉～敬请辨认～【华丰三鲜伊面】【熊毅武方便面】【杭三鲜】【宁波三鲜宴面】【上海本帮蒸三鲜】
2021-11-1817 min
人是铁饭是钢21｜【百胃百味百WAY】在乌鲁木齐，吃皮牙子辣皮子拉条子米肠子烤包子（撑撑子【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。本期嘉宾：三儿｜一位被财务技能耽误的摄影爱好者而且特别会吃时间线 🕛06:23 红柳烤肉——什么，还能用新鲜树枝当签子吗？10:34 爱馕坑肉，也爱架子肉13:03 烤包子——酥、香、粉，吃了狂吃，还能怎么办？15:01 馕——传统馕、特色馕，只有你想不到，没有你吃不到24:34 抓饭——先洗干净手，再抓饭，给大家表演一个徒手抓饭29:53 茯砖茶——咸香咸香的新疆奶茶专门用茶31:56 奶皮子——奶制品爱好者的天堂？34:21 今年过节不收礼啊不收礼，收礼只收盘装鲜奶大冰块？36:48 包尔沙克——是油果子？为什么我脑海里浮现的是保尔柯察金？36:57 纳仁——哈萨克的饭中之王40:03 熏马肉熏马肠——哈萨克的肉中之王42:20 皮牙子——虽然我不吃洋葱🧅，但是不妨碍我觉得皮牙子这个名字真可爱46:56 锡伯大饼——吃的是竟然是小菜或者仪式？这下大饼往哪里搁51:24 米肠子——糯鲜无敌54:34 卡瓦斯——吃肉配上卡瓦斯，就是灵魂找到了伴侣59:43 手抓肉——新鲜的食材只需要最简单的烹饪【红柳烤肉】精妙之处就在于炭火在燃烧的过程中温度一直变化，好的烤肉师傅会根据炭的颜色的变化来决定什么时间下肉，什么时间翻肉，翻肉的速度一定要跟得上炭的变化。【馕坑肉】因在馕坑内烤制而得名。其做法是，先把羊肉切成拳头大小的肉块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐和面粉拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右。【架子肉】南疆特色美食，多选当年羯羊或周岁以内的羊。腌制后放入密封的馕坑中烘烤。架子肉鲜嫩而可口，是待客的上品。【烤包子】以前游牧民出外放羊、打猎，都自带馕、水、刀、面粉等，很长时间不回家。相传最早的烤包子就是在野外诞生的，那些牧民打来野兔，把肉洗净切碎，用和好的面包上，放在木炭上烤熟了吃，味道的确不错。【馕】说起来有上百种，最有名的是库车大馕，现在库车大馕有自己的产业园区，是集观光旅游体验一体的地方。“托喀西”馕是最小的馕，“格吉德”也叫“窝窝馕”，“艾麦克”馕是一种大型薄饼，“扎克尔”馕是杂粮馕的意思，“玛依”馕是油馕的意思，“谢克尔”馕是甜馕的意思。最近适应年轻人的需求开发了：皮芽子囊、辣皮子馕、玫瑰花馕、恰玛古馕等一系列特色的馕。【茯砖茶】因为生活在牧区和高寒地区肉食较多，蔬菜很少，就需要奶茶来消化；冬季寒冷饮奶茶可以迅速驱寒，夏季干热饮奶茶可以驱暑解渴；奶茶里既有茶又有奶，有时还放一些酥油，羊油，马油，这种奶茶更是一种可口而富有营养的饮料。哈萨克族喜欢喝米心茶，蒙古族喜欢喝青砖茶（又称黑砖茶），而维吾尔、锡伯、塔塔尔等民族则喜欢喝茯砖茶，塔吉克族喜欢喝红茶。无论什么茶，经他们配上奶子，烧制成奶茶，都具有诱人的芳香和可口的味道。因为生活在牧区和高寒地区肉食较多，蔬菜很少，就需要奶茶来消化；冬季寒冷饮奶茶可以迅速驱寒，夏季干热饮奶茶可以驱暑解渴；奶茶里既有茶又有奶，有时还放一些酥油，羊油，马油，这种奶茶更是一种可口而富有营养的饮料。哈萨克族喜欢喝米心茶，蒙古族喜欢喝青砖茶（又称黑砖茶），而维吾尔、锡伯、塔塔尔等民族则喜欢喝茯砖茶，塔吉克族喜欢喝红茶。无论什么茶，经他们配上奶子，烧制成奶茶，都具有诱人的芳香和可口的味道。【包尔沙克】哈萨克族牧民招待客人喝茶时，一定要拿出一种油炸的面制品。【纳仁】哈萨克族的一种牧区佳肴。一般选用牛肉或者羊肉为材料(马肉味道更好)，煮熟后放在大铁盘里。肉汤里煮熟皮带面后，连汤带面浇在马肉上。上面再撒一些皮牙子(洋葱)，连肉带汤、带面、带皮牙子搅拌在一起，味道奇香无比。【锡伯大饼】锡伯族人每天都离不开的日常主食。锡伯大饼由用了十年的酵头发酵成面，然后在大锅中烙出来的。刚出锅的锡伯大饼，口感松软劲道，散发着浓浓的麦面味道，大饼内部有大大小小的空隙，使得口感更加松软，越嚼越香，面香四溢。吃锡伯大饼有一定的讲究，带有烙制花纹的叫做“天”，另一面则是“地”，食用时必须“天”朝上、“地”朝下，掰成四块，体现了锡伯族的天地观念和民族习惯。【米肠子】用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮。用大米和杂碎来招待客人，被认为是对客人的一种尊重，原因是他们做的杂碎味道好，风味独特，做工讲究，富有营养。米肠子便是其中之一。
2021-11-121h 03
人是铁饭是钢20｜那些名字里有“屎尿屁”的食物，你敢试一试吗？本期是最近狗着工作之余研究食物的小趣味（无辜脸🥺）📢 人是铁饭是钢有听友群啦！有志于吃吃喝喝的小伙伴在这里聊天，分享。如果你找不到吃的灵感，也可以看看别人吃什么然后获得灵感。有兴趣的朋友可以添加微信小助手：yiqichiba1778 🕣 时间线 01:27 听过就算吃过02:34 猫屎💩 咖啡我知道，象屎松鼠屎也不意外了。04:38 鸭屎香，喝过了吗？07:17 鸡屎藤，吃过了吗？08:43 濑尿虾，品过了吗？09:18 撒尿牛丸，嚼过了吗？11:52 臭屁醋，闻过了吗？【鸭屎香】是凤凰单丛的名种，属于乌龙茶。其品质特征为其干茶条索粗壮紧卷，乌褐色，有光泽。虽然被命名为鸭屎香，但是它冲泡后汤色橙黄明亮，香气浓郁高扬，兼有一种高山野韵，焙火之味。【鸡屎藤】为茜草科，属多年生草质藤本植物。喜较温暖环境，耐寒。对土壤要求不严，但以肥沃的腐植质壤土和砂壤土生长较好。【鸡屎藤饼】【虾蛄】俗称“濑尿虾”、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”等，属节肢动物门，甲壳纲，口足目，虾蛄科品种。是常见的海产经济动物，为底牺穴居虾类，生活于浅潮和深海泥沙或珊瑚礁中，昼伏夜出。其家族多达60多种。分布范围极广【撒尿牛丸】是有着悠久历史的传统名菜，起源于清朝顺治年间的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。【臭屁醋】又名"长寿醋"。相传臭屁醋起源于广东珠三角地区。臭屁醋的食用方法很特别，可以放不同的材料下去煮着来吃，通常的做法是煲汤，岭南湿热的夏季，喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津。
2021-11-0413 min
人是铁饭是钢19｜【百胃百味百WAY】我爱北京天安门，还有饺子面条稻香村【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。本期嘉宾：杨大壹｜《文化有限》主播 （也是《看理想》里我的半个老板，hhh）🕙时间线04:39 为什么北京人痴恋炸酱面？关于炸酱面，其实你们都没有吃对！10:56 大壹老师家炸酱面的配方儿？光靠听可能学不会！13:43 来顿饺子吗？怪省事儿的！17:27 新年第一顿吃什么？Brunch Dumplings！21:12 大壹老师的独门绝技？用鼻子判断馅儿的咸淡！23:40 你们家有饺子崇拜吗？大壹老师家有！25:25 原来饺子皮有正反？我读书少你可别骗我！27:07 快问快答？快问慢答！29:19 酸梅精？妖怪👺哪里跑！31:57 九十年代北京人冬天吃啥蔬菜？大白菜！45:18 谁没有吃过稻香村吗？齁着甜！50:02 “黑糖糯米芝芝芒芒”葫芦就要问世了？不在我们的审美范围里！54:09 儿话音速成班？上完还是说错了！1:00:57 大壹老师给您设计了一条北京值得一吃的线路？我还是想吃炸酱面！【浆水面】浆水面，夏令主食，凉食，酸味，能解暑。于手擀面上浇浆水而成。浆水是芹菜、包心菜发酵后的余水。食前，将热油淋在香菜上，一并倒入碗里与面同吃。常见于兰州及周边区域。
2021-10-261h 03
人是铁饭是钢18｜秋风起蟹🦀️腿肥，来吃一顿美不美人是铁饭是钢有听友群啦！有志于吃吃喝喝的小伙伴在这里聊天，分享。如果你找不到吃的灵感，也可以看看别人吃什么然后获得灵感。我们在这里深夜放毒，到点儿报菜名。有兴趣加入听友群的朋友可以添加微信小助手：yiqichiba1778🕙 时间线01:22 大闸蟹？太湖蟹？南湖蟹？反正都叫“毛脚蟹”02:23 所以大闸蟹为什么叫大闸蟹呢？04:14 去买螃蟹🦀️咯09:59 “哥们儿，咋啦，让人煮啦？”12:40 你吃螃蟹是文吃还是武吃？13:37 Way式吃蟹工序14:41 吃蟹黄是吃螃蟹的高潮17:00 大闸蟹🦀️套餐后的碎碎秋天得搓一顿大闸蟹吧？花雕里有鱼还有月
2021-10-2125 min
人是铁饭是钢17｜【食·节】国庆突击吃喝48小时，我的胃说干得漂亮人是铁饭是钢有听友群啦！有志于吃吃喝喝的小伙伴在这里聊天，分享。如果你找不到吃的灵感，也可以看看别人吃什么然后获得灵感。有兴趣的朋友可以微信小助手：yiqichiba1778本期嘉宾：re-Hannah ｜一位奇女子，一枚吃货，曾经的餐饮业从业人员相关单集：https://www.xiaoyuzhoufm.com/episodes/61189c0ccb0b82e1df0ad612🕙 时间线03:21 吃吃喝喝约莫48小时行程（Hannah说书版）06:19 来北京不试试排号牛街的聚宝源吗？不试你会失去很多生活的素材07:53 天下第一羊来自乌珠穆沁？14:40 为了5个小烧饼而疯狂排队值得吗？21:38 你们吃水煮鱼，都爱选什么鱼？23:25 龙利鱼vs其他鱼，火腿肠vs酱牛“又”23:59 邀请外地朋友来喝豆汁，充当自己的拉拉队！34:27 听说Hannah成功给“老莫”过了个67岁的生日？43:58 什么都不做，是对周末最大的尊重44:27 周吃货的吃货心得【聚宝源】“聚宝源”品牌起源于1937年，在牛街经营生鲜牛羊肉售卖生意，直至1993年“牛街聚宝源”餐饮创始人马刚接盘了当时已频临倒闭的“聚宝源牛羊肉店”。目前牛街聚宝源门店共有牛街总店、牛街南口店、望京店、牡丹园店、和平里店等9家直营门店【乌珠穆沁羊】乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，主要分布在东、西乌珠穆沁旗及阿巴哈纳尔旗、阿巴嘎旗部分地区。它是蒙古羊在当地经长期选育形成的。头中等大小，额稍宽，鼻梁微凸，耳大下垂，乌珠穆沁羊公羊有螺旋状角，少数无角，母羊多数无角。体格高大，体躯长，主要是部分羊的肋骨和腰椎数量比较多，14对肋骨者占10%以上，有7节腰椎者约占40%。背腰宽，肌肉丰满，后躯发育良好，肉用体型明显。脂尾肥大而厚，呈椭圆形，尾中部有一纵沟将其分为两半。毛色呈白色者不多。肉质鲜美细嫩，无腻味。【面茶】是用一个大口的浅碗，装上糜子面做的浓粥，表面撒上厚厚的一层芝麻、麻酱、椒盐等佐料，食用时用勺将粥和作料一起喝，味道咸香，是一种东亚的小吃。过去多用糜子面，现在则多以棒子面（玉米面）、小米面制作。【老莫】北京莫斯科餐厅建于1954年，由苏联中央设计院设计，属于北京展览馆建筑群之一，主要经营俄式西餐，北京人昵称其为“老莫”。该餐厅是中苏建交后为了体现社会主义同盟兄弟国家的友谊而建设的餐厅，两国首都北京和莫斯科分别建有“莫斯科餐厅”和“北京餐厅”。
2021-10-1453 min
人是铁饭是钢16｜【百胃百味百WAY】从火锅到小面到江湖菜，重庆就是这么耿直【百胃百味百WAY】这个系列节目，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。本期嘉宾：叉尾｜《牛奶吐司岛》主播国庆长假，大家都在祖国各地耍。我和叉尾只能一起，对着电脑屏幕聊一聊美食来自我疗愈（伤害）。🕙 时间线03:17 曾经省下饭费和时间打游戏的叉尾说，人瘦下来味觉更敏感？05:31 天气一不好，重庆人就开始吃火锅？08:34 京都和重庆，其实挺像的？11:06 吃火锅，怎么能没有餐前餐后的小吃？16:14 不吃香菜星人居然可以为了它而放弃原则？19:30 不吃辣就不是重庆人？22:51 你吃面可以越吃越多吗？重庆小面的精髓是什么？29:15 有谁没试过在一堆辣子里找鸡吗？33:47 重庆是怎么变成江湖的？37:28 原来重庆也有船菜呦？40:21 日本也有重庆味儿？43:14 日本有豆乳拉面，重庆有豆花饭！44:23 冬季吃火锅，防外套臭的“土法”居然是？46:29 快问快答噻【“椒”里的大学问】花椒亚属的花椒，就是一般常说的红花椒，而红花椒里品种也很多，知名度最高的就是大红袍花椒。崖椒亚属的青花椒，因麻味最重，川贵地区直接封它为“麻椒”。花椒亚属的竹叶花椒，就是藤椒，颗粒比青花椒小，两者枝头长法也不一样，当地人称青花椒是“一攥”，称藤椒是“一串”。一般只吃它的鲜果。🆚 麻度&刺激度：青花椒 / 麻椒>红花椒>藤椒🆚 麻味持久度：青花椒 / 麻椒>红花椒>藤椒🆚 香度：红花椒>藤椒>青花椒 / 麻椒🆚 出油度：藤椒>红花椒>青花椒日本山椒 - 山椒(さんしょう)，即花椒，是日本代表香辛料其中之一，有许多日本料理都用其进行调味。以独特清香加上特殊辣度为特点，据说促成其辣味的山椒素(Sanshool)还有增进健康的功效。只是要特別留意其刺激性强，不要摄取过多。通常日本人将干燥后的果实磨成带有浓绿到茶色的粉状物，带有强烈香气和辣度。可在料理完成后、上菜前撒上一些，或者一般来说是混合盐巴做成「山椒盐」使用。【藤藤菜】指的是蕹菜，空心菜。炒藤藤菜可以只炒杆杆，还可以杆杆和叶子一起炒。 吃了“藤藤菜”，就是长得帅！【黄花园酱油】（太神奇了，原来浙江人和重庆人分享同一种味觉记忆！）黄花园酱油的创建人是浙江商人汤志轩。1918年，其在浙江创办了“同兴”酱油，其配方历史可追溯到清朝同治年间，由于酱油色香味鲜，不仅驰名江南，还为宫廷采用。抗日战争时期，为躲避战乱，汤志轩继承父业，带着酱油配方辗转来到重庆，于1940年在渝中区黄花园重新创办了“黄花园酱油厂”。抗战期间，汤志轩的父亲将酱油取名“同兴”酱油，意为同心抗战，振兴中华。后来汤志轩继承父业，为躲避战乱带着酱油秘方向西避难，辗转来到重庆。上世纪40年代，他选址重庆渝中区神仙洞（渝中区兴隆街）重新开厂，因其附近有条支马路连接黄家垭口和两路口,交通方便，又因厂店地处黄花园，“黄花园酱油”因此得名。
2021-10-0456 min
人是铁饭是钢15｜你会把痛苦溺死在垃圾食品中吗？长假当前，简单聊一聊最近的痛苦😖给大家助助兴吧～！大家长假里吃到的好吃的，请与我分享！求虐！🕙 时间线03:26 社畜的耐性用光是瞬间的事情04:50 建一个“大家都不用纯粹恶心你”的微信群拢共分几步？06:38 压力性进食之“把痛苦溺死在食物中”07:40 辣+油炸+甜 —— 我面对压力时，只想吃这些！10:24 痛苦时吃垃圾食品，是本能吗？科学探究这样说 【南记粉面】—— 我非常爱吃的米线店！南记粉面（简称南记）是香港一家连锁食肆，在1980年代于香港仔开业，售卖港式粉面，以腐皮包着鱼肉馅料的春卷及酸辣小锅米线闻名。南记粉面前身是“推车仔”卖粉面的流动小贩摊档。在1980年代初至1990年代间在香港仔先后租用三个铺位。1990年代后期在香港仔以外的铜锣湾开设分店。现在在香港多个地方开设分店。
2021-09-2915 min
人是铁饭是钢14｜【百胃百味百WAY】合肥的他挑食不吃荤，滁州的她挑食不吃素【百胃百味百WAY】这个系列节目，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。本期嘉宾：振宇 & 阿彬｜《无业游民》创始主播⏰ 时间线03:47 吃的三个层次？（ 该理论奠定了本次聊天未能达到最高层！）05:59 安徽人也不都吃臭鳜鱼07:41 板栗鸡和毛豆烧鸡有什么区别吗？（为什么主播会问出这样的问题……）11:12 滁州卤水vs潮州卤水13:39 永远绕不过去的千张15:36 葱无能星人vs葱特能星人17:25 内脏特能星人vs内脏无能行人22:37 谁收到过一份生日礼物是——《中国豆腐》？24:44 振宇报菜名之惦念的早餐34:36 快问快答41:11 食堂菜是一个全新的菜系51:27 “锅气”是菜的灵魂53:38 安徽胃到亚洲胃1:15:28 花絮之探店——莆田【Dinner with 振宇&阿彬 @ 莆田】山泉水煮鳗鱼 +普宁豆酱焗鳗鱼 336 HKD虾苗拌头水紫菜 + 家常焖笋干 98 HKD芋香鸭 99 HKD铁板自制滑豆腐 89 HKD金汤时蔬 79 HKD红菇海鲜卤面 108 HKD安徽省简称“皖”，省会合肥。之所以叫安徽，是取当时安庆和徽州两府的首字合成。【毛豆腐】是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的汉族传统名菜。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。以歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食。【臭鳜鱼】又名腌鲜鳜鱼，是安徽省黄山市一带的特色菜肴，用鳜鱼制成，也是徽菜的代表之一。初次闻到时的人会感觉到似臭非臭的味道，让人难以下筷。但不必担心，这并不是因为鳜鱼变味所散发出来的味道，而是这道菜的独有风味。当吃下去的那一刻时嘴里会散发出微微的臭味，但当咂摸几下后，就会发现香味渐浓，并且肉无一点肉腻的意思，更妙的是并不会感觉到有鱼腥味。相传100多年前有一位苗姓的任徽州的知府，这位知府酷爱吃鲜鳜鱼，便有专人在天气转凉时为这位知府大人运送鳜鱼，但在一次运送鳜鱼的途中天气突然又热了起来，于是死了好多鳜鱼，死掉的鳜鱼散发出微微的臭味。运送的专人为了防止鳜鱼继续散发出臭味，便在鳜鱼上抹上盐腌制起来杀其臭味。后来厨师用运送来的鳜鱼烧制了别有一番风味的臭鳜鱼。苗姓知府吃过臭鳜鱼后大赞。此后很少提及吃鲜鳜鱼的事。臭鳜鱼也渐渐成为名声远扬的徽菜之一。【Sa汤】是流传于民间的一种小吃，起源于安徽蒙城等苏鲁豫皖交界地区。sa汤，古通“潵”，为肉汤、肉杂之意，因其字生僻，人误写为"撒汤"、"杀汤"等。据传乾隆皇帝下江南时，偶尝此汤，大加赞赏，从此sa汤声名远播。现今撒汤传遍江淮大地，成为风味独特的安徽著名小吃。
2021-09-221h 18人是铁饭是钢13｜我想要一块永远吃不完的鲜肉月饼祝大家中秋节🎑快乐！我先咽个口水，给大家助助兴～🕙 时间线01:02 一切没有好吃的的节日，都是耍流氓01:59 爷爷为我打月饼？爷爷喂我大月饼？04:07 平时的烟酒副食品门店的摇身一变05:34 一年能吃上几块月饼呢？09:34 倾囊相授吃鲜肉月饼的手头配合12:30 上海老字号鲜肉月饼大测评？1. 泰康食品2. 真老大房3. 沈大成4. 新雅粤菜馆5. 第一食品商店
2021-09-1518 min
人是铁饭是钢12｜【百胃百味百WAY】菱船歌影里的嘉兴，除了五芳斋粽子，能吃的可多了？【百胃百味百WAY】这个系列节目，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。本期嘉宾：卡戎｜大厂的小小打工人⌚️时间线4:30 家庭口味演化史和现代史密切相关？10:25 我为自己在幼儿园时逼迫别的小朋友吃了两碗炒鸡而道歉 12:16 把嘉兴五芳斋粽子吃成了“快餐” 18:23 水乡的孩子爱水乡，湖里的水菱甜又爽 25:00 腌蟹🦀️炝蟹醉虾🦐，最是那未经烟火的原汁原味 40:28 “船菜”——乘画舫游、游南湖、吃湖鲜 43:21 快问快答 48:33 从粽子、月饼、豆浆、豆腐脑、烧卖到团子，这里一切都可以吃肉的57:50 一直陪伴这位90后的食物，居然是它……嘉兴菜独自成系，与上海本帮菜、杭州杭帮菜区别，习惯上称之为“禾帮菜”。禾帮菜最令人称道的是“船菜”。所谓船菜，顾名思义就是在船上制作、又在船上享用的美味佳肴，兼旅游与美食双重特色。虽然都是船菜，但各地仍有区别。所以，嘉兴也有属于嘉兴特点的船菜，具有代表性的就是久负盛名的南湖船菜。南湖船菜贵在精细，原料主要来自南湖出产的特色时鲜，如鱼、虾、蟹、鳗之类，尤其注意原料新鲜和烹饪手艺。南湖船菜中还有虾仁、虾圆、蟹粉、蹄筋、白木耳、莲子等，名菜有蟹黄鱼翅、八宝鸡、鱼肚、冷拌鳖裙、粉蒸肉等。【粽子的不同包法】【菱角的不同姿态】【本集提到的嘉兴名菜】 海宁缸肉 海宁缸肉是一道流传于浙江省海宁市及周边地区的著名乡土菜肴，实质为焖缸酥肉。它历史悠久，最早可追溯到远古时期，当时的人类以陶缸烹饪兽肉。后随着社会的发展，人类经历了陶缸、铁锅、电器的演变，传统渐渐消失，但海宁一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生态方法，并在发展过程中，赋予了更多的传统文化内涵。“色同琥珀，入口则消，含浆膏润，特异凡常”，是海宁盐官一带，婚庆喜宴，都会上的一道上等的名菜。 二锦馅 二锦馅是浙江嘉兴传统名肴，民国时期嘉兴吴震懋餐馆的传统特色菜肴之一，主料为猪肉、肉嵌油面筋、豆腐皮、香菇等。当时的做法是用肉嵌油面筋、豆腐皮包肉、香菇等置于陶罐，加鸡汤、火腿片等，用棉纸封罐，上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒，汤可下饭。民间一直传说这道菜曾流行于清末嘉兴籍达官显贵之家。 长安宴球 长安宴球是浙江海宁长安镇传统的地方名菜。宴球的主要原料之一是鱼，有白鲢、花鲢、草鱼三种，以选用3斤以上的白鲢鱼最佳，因为此鱼肉细嫩活泛。宴球的另一主要原料是肉，肉要用肥肉，选料讲究也颇多。“宴球”味道鲜，口感极佳，是长安人去拜访亲戚好友必带的礼品。他们一提起“长安宴球”大都会以一种自豪的口吻向你滔滔不绝地介绍：“宴球”是长安的一道名菜，写进《长安镇志》的。 腌蟹 腌蟹酒香浓郁，做法上采用腌的技法，又不同于炝和抱腌，只用少量的白酒，但对盐水的浓度要求很高。1桶梭子蟹（约10千克）洗净，放入浓盐水中（盐水浓度饱和），加50克白酒、100克生姜、5克明矾（可以使蟹壳变脆），用保鲜膜封口，放在0度恒温箱腌渍30个小时即可，上桌时取出腌好的蟹，改刀成块，淋少量白酒（既杀菌又增加酒香味），蘸姜汁即可。
2021-09-091h 03人是铁饭是钢11｜那些消失的吆喝声，可能比食物本身还馋人你有留意过生活里的吆喝声嘛？我时常觉得那些吆喝声比食物本身还要馋人😋00:24 “江南皮革厂倒闭了”00:29 “两块钱你买不了吃亏，也买不了上当”01:58 “甜酒酿，甜酒酿，要伐？”09:18 “嘭”13:33 “黑～芝麻糊诶”15:28 彩蛋之“栀子花白兰花，要伐，茉莉花”15:50 彩蛋之“削刀，磨剪刀”内心最汹涌的一团火，人生只属于我的一声“礼炮”！
2021-09-0216 min
人是铁饭是钢10｜【百胃百味百WAY】他从安庆出发，不分南北不问西东【百胃百味百WAY】这个系列节目，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。本期嘉宾：方可成 ｜香港中文大学新闻与传播学院助理教授 新闻实验室播客 新闻实验室Newsletter免费版 新闻实验室会员计划时间线02:50 人是铁饭是钢的气氛全靠嘉宾03:35 家乡的味道是——穷苦的咸辣味08:12 吃鸡蛋多的人更聪明？15:00 快问快答18:10 在帝都吃炸酱面还是四川美食好呢？24:52 从地缘位置看口味？29:20 从美食荒漠到美食之都后爱上的味道37:55 全美国🇺🇸最好吃的冰淇凌🍦来自这所大学？40:00 吃芝士从娃娃抓起，可能吃臭豆腐也是吧43:00 费城的移民带来的小吃45:50 芝士牛排里没有牛排🥩？49:58 在美国吃过的惊悚食物？50:58 甜与权力54:50 纯讲吃的也能扯上新闻和传媒吗？57:56 不分南北不问西东却还是有牵挂的味道1:01:46 本期彩蛋 - 地中海餐什么味道的？【Lunch with】方可成📍 Opa Mediterranean Bar and Bistro💰 148 HKD/person🍝 贝壳意粉沙律+意大利菜汤+香煎鱼柳+蛋白霜🥗 招牌希腊沙律+小扁豆汤+烤肉眼扒+苹果金宝批红菜薹：别名紫菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一二年生草本植物。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。红菜薹是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。红菜薹色紫红、花金黄，在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。增城迟菜心：比普通菜心要高大许多，黄花绿叶，高可齐腿，一棵每有一两斤重，可谓菜中王者，通常到寒冬腊月后才收成，比一般菜心慢，故而叫“迟菜心”。菜茎虽然粗大壮硕，却松脆无渣、稚嫩易熟，因而成为一方名菜也算当之无愧。Pretzel椒盐卷饼：也被成为德国碱水面包、蝴蝶饼、布雷结等。传统的盐味卷饼形状以独特的对称形式，一长条面团的末端缠绕在一起，然后以特殊方式扭回自身（被称为盐味卷饼圈）。盐是盐味卷饼最常见的调味料，并因由苏打或碱液 调制的添加，使盐味卷饼通过美拉德反应并获得其具有传统的面皮和风味。其他的盐味卷饼调味料有如起士、糖、巧克力、肉桂、糖釉或坚果。盐味卷饼有各式各样的种类，包括最好在当场立即食用的软盐味卷饼和可以长期保存的硬式烘烤盐味卷饼威斯康星大学麦迪逊分校：威斯康星州以畜牧业和农业最为著名，他们的奶业科学专业Dairy Science全美排名第一。学校里供应的Babcock牛奶和冰淇淋用的就是这个牛场生产的原料。学校对这点颇为自豪，干脆在官网把这一点做为申请它的理由之一“ We make our own ice cream. Seriously.”
2021-08-271h 08人是铁饭是钢09｜秋天的最后一块西瓜和一包明珠牌鱼片带来的新知**手动纠正小口误，已经是第9期啦！时间过得飞快，而我还停留在过去**01:04 立秋里的小感伤 02:23 听说立秋过了，西瓜只让吃一块了？03:36 上一期节目的后遗症04:04 如何自己清理猪肚的小教程（这个教程可不小…一直都在挼挼挼）06:30 我和明珠牌熟鱼片的爱恨情仇（如果有谁知道，明珠牌为什么有一段时间消失在市场上，请赐教！）15:27 什么是鮟鱇鱼？你知道它们是怎么繁殖的嘛？（不，你不想知道……想知道的，自己寻找一下图片）明珠牌 熟鱼片中国水产舟山海洋渔业有限公司鱼货冷藏晒鱿鱼鮟鱇鱼（不不不，你不想认识它们……）
2021-08-1921 min
人是铁饭是钢08｜【百胃百味百WAY】冲入南京斩只鸭子吃吃【百胃百味百WAY】这个系列节目，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。本期嘉宾：Hannah ｜一位奇女子，一枚吃货，曾经的餐饮业从业人员03:52 住在南京郊区如何介绍自己是哪里人05:52 Hannah不能忘记的家常菜（老母鸡汤+猪肚汤+菊花脑+各种鸭子🦆们们们08:00 什么是毛鸡蛋，为什么爱吃毛鸡蛋 ？17:45 南京好吃的快问快答32:45 听说，吃鸭血，其实吃的温柔？43:34 南京烤鸭 pk 北京烤鸭 Round150:12 金陵女子去到帝都之后吃什么？卤煮还是豆汁儿？52:04 南下武汉从事餐饮之后关于吃的心得59:20 曾经餐饮业从业人员百吃不厌的是？60:03 本期彩蛋——Hannah和《金陵十三钗》最近的距离【鸭子🦆们】南京人善食鸭，“筑地养鸭”同出自春秋时期。“三天不吃鸭，走路要打滑”，南京人这么说。南京鸭肴文化的兴起与繁盛离不开自然条件的支持。南京地处长江中下游，湖泊、水道众多，水网密布，为鸭子的养殖提供了天然的有利因素。早在春秋时期，吴王就已经“筑地养鸭”，迄今已逾 2500 年。南宋诗人陆游在《稽山行》中写道：“村村作蟹椴（簖），处处起鱼梁。陂放万头鸭，园履千畦姜。”更是描绘了当时南京发展渔业、饲养家禽以及种姜的情景，鸭子作为主要家禽，布满了所有水塘的岸边，好一幅“盛世鸭鸭图”。对鸭子的普遍养殖，成为制作百变鸭肴必不可少的条件。盐水鸭 分桂花盐鸭和金陵盐鸭两种。桂花盐鸭是南京盐水鸭的一种，皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。板鸭 分为腊板鸭与春板鸭两种，前者的产季是小雪至立雪；后者是立春至清明，质量以前者为佳。用经过熬制的的陈年老卤，加入盐，配以各种香料，下卤十几小时，即起卤上钩晾干，对品质要求极高，体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯，所谓“直脖”；八字骨扁开，胸骨突起，鸭身呈扁圆形；肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味；在20至25℃之间用口尝试有特殊香味。烤鸭 明朝南京城有大小酒楼六七百座，茶社一千，夜里灯火通明。相传烤鸭是当时明成祖迁都北京时由南京带去的。鸭血粉丝汤 吃的是温柔【菊花脑🍃】南京人的乡愁，是夏天里一碗清凉的菊花脑汤
2021-08-151h 05
人是铁饭是钢07｜从新疆大盘鸡吃到新加坡叻沙的一周这一集里有： 周末，大摆英雄宴的我 和大盘鸡的初次接触，并成功复刻了大盘鸡 小时候在家请客吃饭的况味 新加坡加东Laksa让人无法忘记的椰奶香和虾头腥（还有一些奇奇怪怪、兮兮索索、嗯嗯呀呀的专场音吗？你们听到了吗？）
2021-08-0817 min2021-07-2917 min2021-07-2214 min2021-07-1816 min2021-07-1513 min2021-07-0411 min
2021-06-2609 min
Dj Demafidem PublishShattaWars Mixtape By Dj DemafidemEs Tu Prêt Pour La Mixtape Du Shatta la ShattaWars Mixtape
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Intro ShattaWars by Dj Demafidem
Natoxie & Shenseea - Gyal Pum Pum (Alligator Riddim)
Blaiz Fayah x Dj Dav' - Well Again (Dav'Inci Riddim)
Busy Signal Plate Remix (Dj Demafidem) (Dav'Inci Riddim)
LaMatrak Ft Dj Fab - Fi Dem Dubplate (Juridiction Riddim)
Natoxie x Dj Vév...
2019-11-2436 min