Yann Rousselin - Le Vin Pas A Pas/Le COAM

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Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiComment développer votre NEZ avec un coffret d’ARÔMES ?Comment développer votre NEZ avec un coffret d’ARÔMES ? Il y a peu, je vous ai partagé quelques techniques pour travailler facilement votre nez. Je vous avais parlé notamment des explorations olfactives. Vous vous souvenez ? Il s'agit simplement de se concentrer sur les odeurs de votre environnement. Et cela pendant quelques minutes, chaque jour. Cette simple habitude développe votre sensibilité aux odeurs. Pour progresser encore plus rapidement sur les arômes, vous pouvez aussi utiliser un coffret. Il contient une sélection de flacons...2024-06-0414 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLes clés sur les vins de la Côte Chalonnaise (Live Masterclass avec Stéphane Aladame)Rully, Mercurey, Givry, Montagny, Bouzeron … Vous connaissez ? Ce sont les appellations de la Côte Chalonnaise, "les pépites cachées de la Bourgogne". ll y a 1 an, j’avais consacré une Masterclass de la Dégustation complète sur les beaux Pinots Noirs et Chardonnays (sans oublier le cépage aligoté pour l’AOC Bouzeron ! ) de cette zone viticole. https://www.masterclass-degustation.com/ Ensuite, j’avais reçu l’excellent Stéphane Aladame, vigneron du Domaine Aladame, dans une "Session Live" (en visioconférence). Aujourd’hui, pour vous remercier de votre fidé...2021-04-301h 43

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti[Présentation] - Les cadeaux à offrir pour un amateur de vinJe continue ma série des "Foires aux Questions" en vidéo ! Aussi, après la présentation des Masterclass de la Dégustation et du Cours d’Initiation à Distance, Voici en 1’40 les principales formules CADEAUX que je vous propose, au sein du Coam. Et oui : Noel approche ! … C’est dans 1 mois et 20 jours, mon fils me le rappelle régulièrement … Dans ce contexte, si vous voulez faire plaisir à un amateur de vin, voici les principales options que je propose : - Offre Duo Noël : https://www.lecoam.eu/produit/offre-fete-pack-2-cours/ - Offre 4 cour...2020-11-0501 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti[Présentation] - S'initier au vin à distance, avec le - Cours d'Initiation Au Vin à DistanceConfinement oblige, j’ai reçu des questions sur le "cours d’initiation au vin à distance", que je vous propose sous forme d’une partie théorique et pratique (avec la dégustation de 6 vinottes). C’est pour répondre à ces questions que j’ai enregistré cette nouvelle vidéo - Retrouvez le cours d'initiation à distance ici : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-au-vin-devenez-un-bon-degustateur-et-progressez-au-quotidien/ - Le dégustateur reconfiné, ou comment se former et déguster à distance ... Le 17 mars dernier, débutait le 1er confinement en France. Durant cette période inédite, je m’étais engagé à vous p...2020-11-0201 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiDégustons ensemble … un Pinot Gris de la Loire (Domaine Bonnet-Huteau, Pinot Gris, 2018)Aujourd’hui, ouvrons une quille d’un joli blanc, plein de fraîcheur ! Au travers de cette bouteille, nous allons voyager ensemble dans le vaste vignoble de la Loire, et plus précisément dans le Pays Nantais. Mais pas de muscadet cette fois ... Nous allons déguster un Pinot Gris. Dans cette vidéo (tournée dans des conditions un peu compliquée, vous verrez …), vous allez découvrir le domaine Bonnet-Huteau, ou l’art d’allier concentration et fraîcheur. C’est aussi l’occasion d’appliquer ensemble la méthode de dégustation pour...2020-09-1113 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiComment évaluer l'intensité d'un vin au nez ? (Leçon n°92)Dès que vous approchez votre verre de vin de votre nez, vous commencez à percevoir des arômes. Avant même de tenter de les identifier, vous allez évaluer le niveau d'intensité des arômes : On parle par exemple d'un vin fermé (quand vous avez "du mal à percevoir" des arômes) ou au contraire d'un vin ouvert. On peut même aller assez loin dans la précision, et utiliser une échelle d'intensité du nez, sur 5 niveaux. Voilà ce que nous allons voir aujourd'hui. Dans cette nouvelle leçon, vous allez avoir les repères clés...2020-09-0910 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiComment interpréter l'amertume dans les vins ? (Leçon n°91)Avez-vous déjà retrouvé de l’amertume dans les vins que vous dégustez ? Si oui, était-ce dans un vin blanc ? un vin rouge ? Autre question : est-ce une bonne chose de retrouver de l’amertume dans un vin ? En tant que dégustateur, c’est important de se poser ces questions. Car même si la saveur amère apparaît rarement dans une fiche de dégustation type, elle existe pourtant dans le vin. Et si elle est bien présente, alors vous pouvez apprendre à l’interpréter. Voilà l’objet de la nouvelle...2020-09-0711 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiFût ou cuve ? Les 3 combinaisons pour élaborer le vin (leçon n°90)Comme vous le savez, on peut élaborer le vin dans différents contenants, avant sa mise en bouteille. Pour faire simple, voici les 2 principaux contenants : - La cuve - Le fût. En d’autres termes : Le métal, ou ... le bois (On est d’accord : je simplifie et ne considère que les principaux, car je fais abstraction ici des amphores, des cuves béton …). Dans cette nouvelle leçon, nous allons voir ensemble un sujet très utile pour le dégustateur que vous êtes : Quelles sont les combinaisons pos...2020-09-0408 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLes clés pour (re)connaître les vins de la Rioja (leçon 88)Aujourd'hui, nous allons voyager ensemble dans la Rioja. Vous connaissez ? C'est la région viticole espagnole avec la plus forte notoriété. Il faut vous imaginer une région assez escarpée, avec quelques parcelles en altitude (qui donnent des vins puissants), mais aussi quelques parcelles en plaines ... Ici, des montagnes et de beaux massifs forestiers, ... Et là, des paysages plus "lunaires". Dans cette diversité de terroirs, on trouve une belle diversité de vins. Aujourd'hui, je vous propose de découvrir les clés sur ces vins ! J'ai fait en sorte d...2020-09-0305 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti4 clés pour (re)connaître le cépage mourvèdre (leçon n°89)Aujourd’hui, nous allons voir ensemble 4 points clés pour reconnaître … le mourvèdre. Vous connaissez ce cépage ? Il donne des vins puissants, riches en alcool, à la robe soutenue, et aux arômes de fruits noirs. Vous le dégustez si vous êtes amateur de Bandol. Sa terre de prédilection est l’Espagne… En plein dans les terroirs méditerranéens du "Levante", d’où j’enregistre cette nouvelle leçon ! -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Form...2020-09-0209 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti10 minutes pour tout savoir sur l'acidité volatile dans le vin (leçon n°87)Aujourd’hui, nous allons parler d’un sujet un peu technique, mais ô combien essentiel pour le dégustateur : l’acidité volatile dans les vins. Cela vous dit quelque chose ? En quelques mots : - Comme vous le savez, tous les vins ont de l’acidité. - Or, l’acidité volatile désigne les acides d’un vin capables de « s’évaporer ». - "La volatile", ou encore la vol’ pour les initiés, est liée à l’acide acétique (le vinaigre, donc). Même si le sujet n’a peut-être (et a priori) rien de très captivant, s...2020-08-1810 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti84-4 degustations comparatives pour progresser (devoir vacances)Voilà un exercice très efficace en dégustation : - Vous sélectionnez 2 ou 3 vins différents (mais avec des points communs), et - Vous les dégustez "en même temps", en les comparant entre eux. Il s'agit du concept de dégustation comparative ... à pratiquer aussi souvent que possible ! Alors pour bien débuter le mois d'août, je vous propose ces quelques "devoirs de vacances" : Voilà 3 exercices simples, de dégustation comparative. Comme vous allez voir, il y a en fait 1 exercice pour chacun de ses types : vin rouge, vin blanc, et rosé. 2020-08-0310 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiDégustons ensemble ! Domaine Emile et Rose, IGP Coteaux de Béziers, la Vigne de mon Père(leçon n°82)Aujourd'hui ,on s'ouvre une quille d'un vin du Languedoc ! Nous sommes dans les Coteaux de Béziers, bordés par la Méditerranée au Sud, sur les premières hauteurs, dans le village de Corneilhan. Le vin ? Un cabernet-sauvignon du domaine Emile et Rose. Alors préparez votre fiche de dégustation, et voyageons ensemble dans ce joli vignoble au travers de cette bouteille ! -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu ...2020-07-2411 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti9 minutes pour comprendre la complantation dans les vignes (leçon n°81)La complantation, ça vous dit quelquechose ? Comme le nom l'indique, il s'agit de mélanger différentes variétés de vignes, sur une même parcelle. Vous voyez l'idée : Au lieu d'avoir une parcelle dédiée à un cépage, on y trouve différentes variétés. Un peu comme une famille constituée de différentes personnalités, il s'établirait une forme de communication entre les plants. Un équilibre, si vous voulez. Voilà l'objet de la nouvelle leçon ! Certes, le thème vous parait peut-être un peu ... techniqu...2020-07-2209 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLes 4 profils CLÉS pour bien déguster le VIN BLANCLorsque vous dégustez un vin blanc, vous évaluez son niveau d'acidité, et son niveau de gras. Cela vous permet de dessiner son profil gustatif, sous la forme d'un petit schéma tout simple, avec 2 axes (acidité et onctuosité, donc). Ensuite, je vous recommande de mémoriser ces 4 profils clés, que nous allons voir dans cette nouvelle leçon : Ils correspondent aux grands styles de vin blanc. En ayant ce réflexe rapide (celui d'attribuer un profil au vin blanc), vous allez mieux classer et mémoriser les vins que vous dégustez. A vos...2020-07-2012 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiQuel vin choisir pour l'apéro ? (leçon n°79)L'apéritif, c'est sacré, non ? :-D Par définition, l'apéritif ouvre le repas, et en cela, il se doit de préparer vos papilles pour la suite. En d'autres termes : Faire saliver, et ne pas "assécher". Ou encore : Mettre en appétit, et ne pas saturer. En partant de cela, vous allez apprendre le style des vins les mieux adaptés, et quelques exemples correspondants. Un cas pratique, donc. Santé ! - Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam...2020-07-2009 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiQuand le vin sent ... la souris (Leçon 78)Oui, vous avez bien lu : Nous allons parler ici du "goût de souris", qui est un défaut (aujourd'hui rare) dans les vins. Je vous rassure : Moi non plus, je n'ai jamais croqué dans une souris.2020-07-2006 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLes repères clés pour reconnaître un vieux vinImaginez : Vous sortez de votre cave une belle bouteille, d'un grand vin de garde. En d'autres termes : Il s'agit d'un vin destiné à vieillir de longues années en cave, pour révéler tout son potentiel. Mais voilà ... En le dégustant, vous constatez une chose : Vous n'avez pas attendu suffisamment longtemps ! Et oui : La patience est une vertu qui s’acquiert ... avec de la patience. Mais alors : Qu'est-ce qui vous fait dire que le vin est trop jeune ? En pratique, il y a quelques caractéristiques (essentiellement en bouche) qui font dire que le vin...2020-07-2006 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiDégustons ensemble un malbec d'Argentine ! (Leçon 76)Le cépage malbec ? Il donne généralement des vins noirs comme de l'encre, corsés, tanniques, que vous dégustez en particulier à Cahors. Dans le nouveau monde, le malbec est associé à un pays : l'Argentine. C'est le cépage le plus planté dans ce pays, avec près de 18% du vignoble. Alors aujourd'hui, pour fêter le vendredi (oui, tout se fête !), nous allons ouvrir ensemble une quille de malbec argentin. Nous allons à Mendoza, sur les vignobles d'altitude de Terrazas de los Andes. A vos verres ! -Rejoignez gratuitement la lettre du d...2020-07-2009 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLes repères clés pour reconnaître un vieux vin (leçon n°75)Si vous avez la chance d'avoir une bonne cave, alors peut-être que vous avez l'occasion de déguster de vieilles quilles. C'est toujours une expérience intéressante, car cela permet de voir l'effet du temps sur le vin. Et on constate alors que la différence entre la fin de l'apogée du vin, et le début de son déclin, est parfois ... assez faible. C'est ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon ! Vous allez y apprendre (ou réviser, peut-être !) les repères clés qui permetten...2020-07-2006 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiQuand le vin sent ... l'écurieAvez-vous déjà senti une odeur d’écurie dans votre verre de vin ? C’est un arôme qui peut apparaître dans certains vins rouges, et qui est généralement désagréable. Mais en pratique, soyons clairs : quand l’odeur de cheval est très légère, et que le nez du vin est dominé par des arômes de fruits mûrs, de cuir, voire des notes torréfiées, c’est rarement un problème... Et oui : La frontière entre le défaut et la complexité est parfois infime ! Mais...2020-07-2007 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti5 clés pour connaitre le sauvignon 2020-07-2009 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti4 profils clés pour S'Y RETROUVER dans les VINS ROUGES (Leçon 72)Mais au delà de la fiche (ou à la place, parfois), je vous recommande de dessiner rapidement le profil gustatif du vin. Vous vous souvenez ? Dessiner le profil gustatif, cela consiste à représenter le vin suivant ces 3 axes : - tanins - acidité - onctuosité Ensuite, vous allez constater qu'il y a des styles de vin génériques. Ce qui fait qu'en y regardant de plus près, on peut distinguer 4 profils gustatifs clés, pour classer les vins rouges. Voilà ce que nous allons voir dans la nouvelle leçon !2020-07-0109 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiComment différencier une VENDANGE TARDIVE d'une POURRITURE NOBLE (Botrytis Cinerea) Leçon 71Aujourd'hui, nous allons parler de vins liquoreux ! Comme vous le savez, le terme "liquoreux"fait référence aux vins sucrés (et plus précisément aux vins qui possèdent plus de 40-45 grammes de sucre résiduel par litre). Nous allons nous intéresser à 2 des techniques qui permettent d'obtenir des vins liquoreux : - la surmaturité, qui consiste à utiliser des raisins surmûris pour vinifier notre vin - la pourriture noble, qui consiste à utiliser des raisins atteint d'un champignon (le botrytis cinerea), qui assèche la baie et la concentre en sucre V...2020-06-2909 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiDégustons ensemble ! L'Andalousie et le Montilla-Moriles (Leçon n°70)Un petit voyage en Andalousie, ça vous dit ? On se rend donc tout au Sud de l'Espagne, dans ses paysages uniques de champs de vignes et d'oliviers, de villages blancs sur les montagnes, de roches façonnées par la nature, de falaises et de plages, ... Et puis, nous allons ouvrir ensemble une bouteille d'un vin andalou, le Montilla-Moriles. Il a beaucoup de points communs avec le fameux Jerez, que vous connaissez sans doute. Dans cette vidéo, nous allons parler de Fino, d'Amontillado, d'Oloroso (les différents types, qu'on retrouve aussi à Jerez). ... Et nou...2020-06-2713 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiRetrouvez en audio les leçons du dégustateur - Episodes 54 à 58Je vous propose de retrouver en audios plusieurs épisodes de vos leçons du dégustateur… de manière à les écouter en toute flexibilité. Aujourd’hui, vous allez retrouver en particulier les épisodes suivants : - Les clés pour comprendre les assemblages de cépages dans les vins - Dégustons ensemble ! La Côte-Rôtie, Bonnivières, de Yves Cuilleron - Comment accorder le VIN et la PIZZA - Les 6 cépages à connaître pour bien débuter dans le vin - Quand le vin sent le pétrole Je vous rappelle que vous...2020-06-2637 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti3 étapes pour bien goûter le vin en bouche (Leçon 69)Lorsque vous goûtez le vin, votre langue va être sensible à ces 3 éléments : - les saveurs - les sensations tactiles - les arômes Cela signifie que tout ce que vous allez dire sur le vin en bouche (pour le décrire ou remplir une fiche de dégustation) dépend de votre perception de ces 3 éléments. Pour bien les percevoir et les analyser au mieux, il y a 3 étapes à suivre avec le vin en bouche. Plus que des étapes, ce sont des réflexes, des automatismes à adopter. C'est le sujet d...2020-06-2412 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiVoici 4 cépages blancs à reconnaître à l'aveugle (Leçon n°68)Aujourd'hui, nous allons prendre ces 4 cépages blancs clés : - le chardonnay - le sauvignon blanc - le chenin blanc - le viognier Pour chacun de ces cépages, nous allons voir quelles sont ses caractéristiques, en les comparant entre eux. Le but ? Que vous puissiez les identifier dans vos dégustations. A vos verres ! -Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ -Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu -Recevez la 1ère BOX...2020-06-2210 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti5 clés pour COMPRENDRE la VIE DES SOLS de la vigne (Leçon 66)Comme vous le savez, la vigne plonge ses racines dans le sol, où elle puise l'eau et les nutriments dont elle a besoin. Aujourd'hui, c'est de ce sol dont nous allons parler . Pourquoi est-ce important de connaître cela, en tant que dégustateur ? Et bien, cela permet de mieux connaître tout ce qui contribue à faire l'identité du vin que vous dégustez . Mais rassurez-vous ! Je vais faire en sorte de vous présenter simplement "ces petits principes d'agronomie à l'usage du dégustateur". - Rejoignez gratuitement la lettre du dégusta...2020-06-1710 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiVoici 4 cépages rouges à reconnaître à l'aveugle (Leçon n°61)Pour reconnaître un cépage, il faut d'abord en connaître les caractéristiques. Ensuite, une des meilleurs façons de progresser est de déguster des cépages différents, de manière comparative. Cela vus permet de bien percevoir les différences sur chacun des niveaux qui sont impactés par le cépage : - L'intensité colorante - Les arômes dominants - Le niveau d'acidité, de tanins, d'alcool - Le corps C'est ce que je vous propose de voir dans cette nouvelle leçon : Nous allons prendre 4 cépage...2020-06-0910 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiDégustons ensemble ! Pacherenc du Vic Bilh, Domaine Capmartin (Leçon n°59Aujourd'hui, on s'ouvre une bouteille, et on voyage ensemble dans le Sud-Ouest. Je vous avais proposé il y a quelques temps une dégustation d'un Madiran... Aujourd'hui, nous allons rester dans cette même zone viticole, dans le bassin de l'Adour, sur l'appellation Pacherenc du Vic Bilh. Vous connaissez ? C'est une appellation connue pour ses vins moelleux (même si on y trouve des vins sec), issus de raisins en surmaturité, donc concentrés en sucre. Le résultat ? Un vin intense, corsé, aux arômes de fruits confits. C'est l'objet d...2020-06-0510 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiDu PHYLLOXÉRA aux AOC : La plus grande RÉVOLUTION du vin (Leçon n° 53)La plus grande crise de la viticulture ? C'est sans doute celle qui a été causée par ce puceron parasite de la vigne, qu'est le phylloxéra. En quelques années, il décima (presque) l'ensemble du vignoble, à la fin du XIXème siècle. Mais de cette crise sans précédent, est née une des plus grandes (r)évolutions du vin : la création des appellations d'origine (dont le concept a ensuite été repris pour d'autres produits : fruits, fromages, etc ...). Finalement, il y a une opportunité derrière chaque crise. Et la plus g...2020-05-2713 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti7 minutes pour COMPRENDRE Les secrets des VINS MUTÉS (Leçon n°52)Porto, Maury, Banyuls, Jerez, Floc de Gascogne, ... Tous ces vins ont un point commun : Ils sont élaborés selon le principe du mutage. Vous connaissez le mutage ? C'est ce procédé qui consiste à ajouter de l'alcool concentré (par distillation) dans le jus de raisin "plus ou moins fermenté". Au final, on obtient un vin riche en alcool, et "plus ou moins sucré". Pour bien comprendre les vins mutés, la notion clé à avoir en tête est le moment du mutage. - Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque...2020-05-2607 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLeçon n°51 : Les 8 facteurs qui font l'IDENTITÉ du VIND'accord, le vin est un sujet complexe. D'ailleurs, quand on commence à se former, on passe toujours par cette phase un peu décourageante "d'incompétence consciente" : C'est le moment où on prend conscience de l'étendue du monde du vin ... et qu'on se dit qu'on aura jamais de toute une vie pour le connaître. Viticulture, géographie, géologie, chimie et biochimie, histoire, culture, etc ... Le vin touche effectivement à tout cela. (C'est d'ailleurs ce qui le rend passionnant). Mais rassurez-vous : Derrière cette complexité, le vin se résume pourtant à 8 paramètres. 8 paramètres, ou...2020-05-2510 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLeçon n°50 : Comment CLASSER les vins par OCCASIONSIl existe une démarche efficace pour mieux mémoriser les vins que vous dégustez : Il s'agit de prendre le réflexe de les classer. Or, vous le savez peut-être : il existe de nombreuses manières de classer les vins. Vous pouvez les regrouper par appellation (ou par zone géographique), par couleur, par style (blanc sec, rouge tannique, etc ...). Dans la nouvelle leçon, je veux vous présenter une autre manière de les classer. Au lieu de faire appel à un style ou à une localisation géographique, il s'agit ici de les classer p...2020-05-2210 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLeçon n°48 : Bien CHOISIR les vins pour sa CAVE : les 2 PRINCIPESSi vous dégustez régulièrement, alors vous avez peut-être constitué une cave à vin, pour stocker et faire vieillir vos bouteilles.2020-05-2010 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLeçon n°47 : Dégustons ensemble ! (Mourvèdre d'Afrique du sud - Waterkloof, Stellenbosch)Aujourd'hui, on ouvre ensemble une petite bouteille ... et on voyage jusqu'en Afrique du Sud, dans le vignoble de Stellenbosch. Vous connaissez peut-être ce vignoble pour le cépage Chenin (c'est le cépage le plus planté en Afrique du Sud) ou pour le Pinotage (le cépage rouge indigène). Mais ici, nous allons sortir un peu des sentiers battus pour déguster un puissant mourvèdre. C'est l'occasion de "dérouler" ensemble la méthode de dégustation pour pratiquer un peu !2020-05-1910 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLeçon n°46 : L'art d'interpréter l'intensité (Vin rouge pâle ou foncé)Vous pouvez constater assez facilement ces 2 tendances sur la robe du vin rouge : * Au travers de certains verres de vin, vous pouvez clairement distinguer vos doigts : Leur robe est pâle. * Au contraire, certains vins sont noirs comme de l'encre : Leur robe est intense. Il y a 4 paramètres qui jouent sur cette intensité colorante. Et avec un peu de méthode, vous pouvez apprendre à les interpréter. Alors dans la nouvelle leçon du dégustateur, nous allons les décortiquer ensemble.2020-05-1807 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLes leçons du dégustateur - Episodes 27 à 30Dans ce nouvel épisode : Leçon n°27 : 8 minutes pour mieux comprendre les ROCHES de nos VIGNOBLES (Terroir et sol) Leçon n°28 : La méthode pour bien accorder la VIANDE et le VIN Leçon n°29 : 3 choses pour tout savoir sur le rôle de l'AMPHORE dans les VINS Leçon n°30 : Quand le VIN sent … la POMME > Retrouvez moi sur www.lecoam.eu 2020-05-0834 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLes leçons du dégustateur - Episodes 21 à 26Vous allez trouver ici votre nouveau podcast, qui est la version audio des leçons du dégustateur. Le but ? Vous permettre de les écouter en toute flexibilité. Dans ce nouvel épisode : Leçon n°21 : L'art de marier le vin et le chocolat Leçon n°22 : Le premier contact avec le verre Leçon n°23 : Carafer, décanter... ou comment mieux servir le vin Leçon n°24 : 2 techniques pour mettre un nom sur les arômes du vin Leçon n°25 : Comprendre le fût de chêne (et comment le retrouver...2020-05-0850 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLes leçons du dégustateur - Episodes 16 à 20Je vais vous donner ici 50 minutes de leçons du dégustateur, en "version audio". Dans ce nouvel épisode: Leçon n°16 : Comprendre la minéralité dans les vins Leçon n°17 : Quand le vin sent ... le beurre Leçon n°18 : Comment choisir l'ordre de dégustation Leçon n°19 : Comment prendre rapidement des notes sur le vin ? Leçon n°20 : Comment accorder le fromage et le vin > Retrouvez moi sur www.lecoam.eu 2020-04-1745 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLes leçons du dégustateur - Episodes 11 à 15Voilà votre podcast audio, pour (ré)écouter en toute flexibilité les leçons du dégustateur. Vous allez y retrouver les leçons 11 à 15 : Leçon n°11 : Comment savoir si un vin est bon ? Leçon n°12 : Tout savoir sur les tanins Leçon n°13 : Comment classer facilement les vins Leçon n°14 : La base pour réussir ses accords mets et vins Leçon n°15 : Combien de temps garer une bouteille ouverte J'ai beaucoup de plaisir à vous proposer ce rendez-vous quotidien, et je suis ravi de vos retours enthousiastes.2020-04-1052 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLes leçons du dégustateur (épisodes 6 à 10)Comme promis, voilà les leçons du dégustateur (épisode 6 à 10) en « version audio », afin de les écouter en toute flexibilité. Dans cet épisode, vous allez retrouver ces leçons : - Leçon 6 : l’art dévaluer la longueur en bouche - Leçon 7 : les bases pour bien choisir son verre à vin - Leçon 8 : comment savoir si un vin est complexe - Leçon 9 : l’essentiel à savoir sur le rosé - Leçon 10 : les secrets des larmes Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter...2020-04-0339 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLes leçons du dégustateur (épisodes 1 à 5)J’ai reçu cette demande de Marie, suite à l’envoi des leçons vidéos : « Peux-tu nous envoyer tes leçons du dégustateur, dans un format podcast audio ? car les vidéos sont moins pratiques à écouter en faisant son p’tit footing ! merci Comme Marie n’est pas la seule à me l’avoir demandé, je vous ai préparé un podcast (audio, donc), qui reprend les leçons 1 à 5 du dégustateur. Il y en a pour 30 minutes d’écoute (un « bon p’tit footing » donc ;-) PS : Un grand merci pour vos retours sur ces leçons !2020-03-2731 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiApprenez à décrypter les vins d'EspagneObservez l'étiquette d'un vin espagnol. Que constatez-vous généralement ? Et bien, il existe sur cette étiquette une indication, qui vous renseigne sur le temps de vieillissement du vin. Par temps de vieillissement, je parle ici du temps d'élevage en barrique, et du temps de vieillissement en bouteilles. Ainsi, vous allez souvent observer une de ces 4 mentions sur l'étiquette: Joven Crianza Reserva Gran reserva Aujourd'hui, je veux vous donner ici une grille de lecture des vins, en fonction de ces mentions. ...2020-03-1725 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiL'art de faire vieillir vos rosésSi vous organisez ce soir un bon dîner en famille ou entre amis, quel vin allez-vous servir ? Vous allez peut-être me répondre que le choix du vin va dépendre du repas. Certes. Mais nous sommes entre dégustateurs, alors, partons du principe que c'est le repas qui va dépendre du vin que vous comptez servir ! Alors, dans ce cas : Quelle sera la bouteille que vous allez choisir ? Vous pensez alors peut-être à cette jolie quille, qui a vieillit de longues années dans votre cave : Ce rouge structuré dont les t...2020-03-0620 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiVoilà 4 questions pour mieux déguster le Châteauneuf-du-PapeVous le savez : je vous propose chaque mois un « épisode spécial » pour voir (ou revoir) la dernière Masterclass. Au programme aujourd’hui : Vous allez voir l’essentiel autour de Châteauneuf-du->Pape (CDP), au travers de 4 questions clés : Situez CDP sur la carte, et donnez quelques explications sur le climat attendu D'où proviennent les fameux galets roulés des terroirs de CDP ? Quels sont les 3 ou 4 cépages clés de CDP, et quels sont leurs apports sur le vin ? Un vigneron de CDP vous propose sa « cuvée clas...2020-03-0321 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiComment bien élever son vin : le guide des méthodes d’élevage à l’usage du dégustateurSi vous êtes perdus entre les notions de fût, foudre, demi-muid, œuf béton, ou autre amphore … alors ce nouvel épisode est pour vous ! Vous allez y apprendre comment l’élevage joue sur le vin que vous dégustez. Commençons doucement : l’élevage désigne « ce qui arrive au vin » avant sa mise en bouteille. IL y a 2 approches possibles : • L’élevage « neutre » (qui ne l’est jamais complètement), et… • L’élevage « pas neutre » Sous ces 2 approches, vous allez apprendre ici l’apport de chaque contenant : bois, amphore, cuve, … Le but...2020-02-2520 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiApprenez la pyramide des arômes du vinVous connaissez sans doute la pyramide olfactive, qui permet d’analyser un parfum. Le principe est le suivant : On définit 3 niveaux, qui comprennent différentes odeurs: Niveau 1 : les notes de têtes Niveau 2 : les notes de cœur Niveau 3 : les notes de fond En m’inspirant de cette pyramide olfactive, je vous propose une autre manière de concevoir (ou de classer) les arômes du vin. Ainsi, je vais prendre ces 3 niveaux, qui sont liés à des arômes bien spécifiques dans le vin : arômes de tête, arômes de cœ...2020-02-1417 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiTestez-vous sur les vins d’Andalousie ! (Une gorgée de soleil)Vous connaissez l’Andalousie ? Je trouve que c’est une région spectaculaire. IL y a les champs d’oliviers et de vignes, les villages blancs perchés sur la montagne, les marais, les lacs, la mer, … et le soleil omniprésent. Et puis aussi, il y a des vins surprenants. J’avais d’ailleurs dédié une Masterclass complète à cette région il y a déjà plusieurs mois. Alors aujourd’hui, je vous propose de (re)découvrir ce vignoble, au travers d’un petit quiz que l’on va faire ensemble. Vous...2020-02-0722 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiComment organiser des dégustations et monter votre club d’œnologieSi vous souhaitez déguster régulièrement et progresser dans votre apprentissage, alors monter un club de dégustation peut être une excellente idée. Pour cela, il y a plusieurs questions à se poser. La 1ère, c’est « le pourquoi ». Cela revient à vous demander : pourquoi vouloir constituer un groupe de dégustateurs. Est-ce pour se retrouver entre amis et passer un bon moment avec de bonnes bouteilles ? Ou bien, est-ce pour se former au vin régulièrement ? Vous voyez : dans un cas, vous êtes dans une optique « plaisir » (passer de bons mom...2020-01-3124 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti4 techniques pour exercer son nez et RETROUVER les arômesMettre un nom sur les arômes du vin ? Voilà peut-être la phase la plus frustrante pour le dégustateur. On vous dit que pour progresser, il faut procéder par famille (fruit, fleur, épice, etc …) avant d’identifier l’arôme. Et puis, on vous dit que c’est important de déguster du vin régulièrement pour exercer son nez Mais en vérité, cela ne fonctionne pas vraiment. En effet : Même si vous connaissez les grandes familles d’arômes, identifier l’arôme précis est une autre paire de manche…2020-01-2416 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiDégustez pour apprendre : Voici votre quiz sur le mourvèdreLe cépage mourvèdre, je vous en ai parlé il y a peu dans la Masterclass. Le but aujourd’hui ? Vous donner l’essentiel à retenir sur ce cépage, au travers de ce nouvel épisode du podcast ! Ici, j’ai voulu vous proposer quelque chose de très pratique : Je vous donne un verre de Bandol (pour prendre un joli mourvèdre), et on le compare tour à tour avec les vins suivants : un vin du Haut-Médoc, dominé par le cabernet-sauvignon Un Saint-Joseph, cépage syrah un Cahors, cépage malbec ...2020-01-1718 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLes questions que vous vous posez sur le vin (service, conservation, minéralité ... )Vous m’envoyez régulièrement des questions sur ce mail. Parfois, ce sont des questions qui portent sur la dernière Masterclass, d’autres fois sur un diplôme sur le vin que vous êtes en train de préparer, … Et parfois, c’est une question pratique pour profiter au mieux d’une bouteille que vous allez ouvrir dans la soirée. Alors je vous ai préparé un petit épisode de FAQ, dans lequel je réponds à quelques questions autour du vin. Voici quelques exemples : J’ai un bordeaux Supérieur 2008, es...2020-01-1024 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiTestez-vous sur les vins des Pyrénées !Madiran, Irouléguy, Jurançon, … Souvenez-vous : je vous ai parlé de ces vins il y a quelques semaines, à l’occasion de la sortie de la Masterclass qui leur était consacrée. Alors aujourd’hui, je vous propose de (re)voir l’essentiel pour tout savoir sur ces vins ! Le principe ? Je vous propose un jeu de questions-réponses, dans le nouvel épisode du podcast. L’idée ? vous écoutez tranquillement l’épisode, et vous tentez d’y répondre de votre côté… avant d’écouter le « corrigé » que je vous propose. > Retrouvez-moi sur ht...2020-01-0317 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiComment choisir vos vins lors des repas de fêtes ?Vous allez probablement ouvrir quelques bonnes bouteilles dans les jours à venir. Car c’est souvent pendant ces périodes de fêtes qu’on prend le temps de les déboucher… et de les partager. En tout cas, c’est ce que je vous souhaite ! Donc vous allez peut-être préparer des mets de qualité, et sortir les plus belles quilles poussiéreuses de votre cave…. Mais voilà : comment être sûr que l’accord mets et vins sera réussi ? En d’autres termes : Comment être sûr que le vin ne va pas écraser...2019-12-2019 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiComment déguster à l’aveugle (le chardonnay, le viognier, le vermentino)Voici le dernier épisode de la série « déguster les cépages à l’aveugle ». Dans ce nouvel épisode, vous allez découvrir les secrets de ces 3 cépages blancs : Le viognier (et donc du Rhône en particulier) Le vermentino (et donc de la Provence/Corse en particulier) Le chardonnay (et donc de la Bourgogne et … du reste du monde !) Et comme toujours, je vous donne en fin d’épisode quelques exercices de dégustation. On y va ? > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blo...2019-12-1321 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiMes techniques pour retrouver à l’aveugle le sauvignon, chenin, rieslingSauvignon, chenin, riesling … Je vais vous parler ici de ces cépages blancs « qui aiment la fraîcheur ». En d’autres termes : ce sont des raisins que vous allez retrouver dans les vignobles du Nord. Pour le chenin et le sauvignon, il s’agit de la Loire. Pour le Riesling, il s’agit de l’Alsace. Principalement, en tout cas. L’objectif de ce nouvel épisode du podcast ? Vous montrer les caractéristiques de ces cépages, leurs localisations clés, les types de vins produits … Et puis aussi, je vais vous proposer quelques...2019-12-0623 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiEspagne, Italie : Comment reconnaître les grands vins ? (tempranillo, sangiovese, nebbiolo)Quels sont les grands cépages clés de l’Espagne et de l’Italie ? Comment les reconnaître à l’aveugle ? C’est ce que je vous propose dans ce nouvel épisode du podcast ! Voilà le programme : * Je prends le cépage rouge n°1 en Espagne : le tempranillo, que vous allez retrouver dans les Rioja ou Ribera del Duero * Je prends le cépage rouge n°1 en Italie : le Sangiovese, que vous allez retrouver en Toscane (Chianti, Brunello di Montalcino…) * Je prends un (magnifique) cépage rouge italien, certes moins planté, mais qui produit des vins p...2019-11-2225 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLes techniques pour déguster à l’aveugle (pinot noir, gamay)Une petite question pour commencer : Quel type de raisin trouve-t-on sur la France continentale ? Et bien, on y trouve des cépages … continentaux. Vous savez, je parle ici des raisins adaptés à des climats plutôt frais, voire montagnards. Ce sont ces cépages qui donnent des « vins frais », c’est-à-dire : Des vins avec un bon niveau d’acidité, Avec généralement un niveau d’alcool modéré Et des arômes « de froid » (fruit frais, voire vert) Soyons clairs : ce sont en majorité des cépages blancs, car ils ont besoin...2019-11-1525 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiComment reconnaître à l’aveugle la syrah, grenache, mourvèdre …Dans ce nouvel épisode du podcast, vous allez apprendre comment retrouver les grands cépages méditerranéens…. ou en tout cas : Vous allez acquérir des repères pour mieux les connaître, et tenter de les identifier à l’aveugle. J’ai choisi de me centrer sur la syrah, le grenache, le mourvèdre, et le carignan pour cet épisode. Vous allez donc voir : - leur localisation (région, voire appellation) préférée - leur profil gustatif (c’est-à-dire : quels en sont les arômes ? quel est leur niveau d’acidité, de tanin, de...2019-11-0525 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiComment retrouver à l’aveugle : le cabernet-sauvignon et le merlotVous vous souvenez ? Je vous avais parlé la semaine dernière du lancement de la petite série de podcasts pour mieux déguster à l’aveugle. Alors aujourd’hui, voilà les petites techniques pour identifier les cépages cabernet-sauvignon et merlot… Ainsi que l’assemblage entre ces 2 cépages. C’est un assemblage typiquement bordelais (et qu’on retrouve dans beaucoup de vignobles du monde, au passage). Comme toujours dans le jeu des assemblages, chaque cépage apporte sa part de personnalité au vin. Le principe ici ? On peut le résumer en une...2019-10-2520 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiNouvelle série : Comment déguster à l’aveugle (et reconnaître les cépages)Soyons clair : Ce qu’on apprend le mieux, lorsqu’on déguste à l’aveugle, c’est l’humilité. Si vous n’en êtes pas sûr, faites cela : Vous organisez une dégustation avec 6 amis, et vous demandez à chacun d’amener une bouteille d’un vin rouge en mono-cépage : un pinot noir, un cabernet sauvignon, un merlot, … peu importe, l’idée est de simplifier l’exercice. Chaque bouteille est servie à l’aveugle Vous remplissez vos fiches de dégustation (en silence, c’est mieux, pour ne pas s’influencer), et Vous tentez de mettre un nom sur le cépage, la régi...2019-10-1815 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiFaisons un petit bout de chenin ensemble !Oui, je sais, le jeu de mot est mauvais, et ce n'est pas la 1ère fois que je le fais. Veuillez excuser mon manque d’inspiration ! … Alors voilà : Je vous propose ici de parler du chenin, étudié dans la précédente Masterclass. Vous le connaissez : c’est ce magnifique cépage originaire de l'Anjou, qui est capable de créer de petites merveilles aussi bien en vin sec, qu'en moelleux ou en effervescent. Dans le nouvel épisode du podcast, vous allez (re)voir l’essentiel sur le chenin au travers de quelques questions clés. 2019-10-1115 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiComment s’y retrouver dans les Crus ? (Et mieux lire les étiquettes)Les Crus, vous connaissez ? Je parle ici de ces classifications des vins, que vous allez trouver dans plusieurs régions viticoles. Regardez : A Bordeaux, il y a les Grands Crus Classés. A Bourgogne, il y a les Premiers Crus et les Grands Crus… comme en Champagne, d’ailleurs En Provence, on parle de Crus Classés En Alsace, de Grands Crus… D’une région à l’autre, il n’y a pas que le vocabulaire qui change. L’approche n’est pas non plus la même : Parfois c’est la parcelle qui est...2019-10-0412 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiTestez-vous sur les vins d'Australie !Les vins d’Australie, nous en avons parlé il y a peu dans la Masterclass. Alors aujourd’hui, je vous propose de (re)voir l’essentiel à connaître sur ce pays viticole. cépages clés, climat, styles de vins, régions, … Pour cela, je vous ai préparé un nouvel épisode du podcast : Il s’agit d’un quiz pour se tester, et pour apprendre > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )2019-09-2715 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiComment analyser (facilement) la texture du vinOn voit de tout, dans les commentaires de dégustation. “Voilà un vin au caractère flatteur, avec une texture raffinée"… “Un vin qui présente une belle tension qui vient équilibrer sa douceur"… “Un vin comme une robe légère, une fleur de printemps" (celle-là est de Christian Dior) Certes, c'est assez joli, en termes de choix des mots. Mais je ne suis pas sûr que ces descriptions donnent une idée précise du vin dégusté. Car, au risque de tuer un peu la poésie, on peut analyser...2019-09-2016 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiVoici ce que l'eau apporte au vin (si si :)Je vous rassure. Je ne vais pas vous parler ici d'un intérêt quelconque à mélanger votre verre de cabernet-sauvignon avec un petit peu d'eau, pour atténuer son acidité et ses tanins ! Je veux vous parler ici de l'influence des zones d'eau (pensez aux rivières, lacs, océans, mers, ...) sur un vignoble. Et en tant que dégustateur, c'est essentiel à comprendre. En effet : cette zone d'eau a une influence déterminante sur la maturité du raisin... et donc sur le vin que vous dégustez. il faut comprendre co...2019-09-1115 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiUne autre manière d’évaluer la qualité du vinAprès avoir goûté un verre de vin, vous allez vous prononcer sur sa qualité. En 2 mots, il ‘agit de dire si le vin est bon ou pas bon... Et en 5 mots, vous pouvez utiliser les termes suivants : Médiocre - acceptable - Bon - très bon - excellent La question à se poser est donc la suivante : Qu’est ce qui rend le vin qualitatif ? Pour y répondre ? On utilise des critères comme la longueur en bouche, la complexité des arômes et leur intensité, et l’équilibre gustatif du vin. 2019-09-0618 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiTestez-vous sur les vins corses !Je vous propose de (re)voir aujourd'hui les clés pour mieux comprendre et déguster les vins corses. Le principe ? Vous écoutez ce nouvel épisode du podcast, et vous tentez de répondre aux questions ... avant d'écouter la "correction". C'est une manière d'avoir l'essentiel en tête, voire un peu plus ... Alors, que vous ayez suivi ou non la Masterclass, que j'ai consacré il y a peu à la Corse, voilà de quoi mieux comprendre les vins corses. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog...2019-07-1119 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiCelles qui font le vinEn tant que dégustateur, on leur doit tout. Car sans elles, c’est du jus de raisin que l’on dégusterait, et non du vin ! Vous avez peut-être deviné que je parle ici des levures. Ce sont les levures qui réalisent la fermentation alcoolique, l’opération clé de la vinification. Alors aujourd’hui, je vous propose de mieux connaître ce petit champignon : Vous allez apprendre ces « conditions de travail », et leur comportement vis-à-vis du sucre. Voilà un épisode un peu technique, me direz-vous. Mais rassurez-vous...2019-07-0520 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiComment je vois l'avenir des vins françaisil y a 30 ans, le monde du vin a connu un changement sans précédent. Une (r)évolution qui changea à jamais le visage du marché. pour bien comprendre ce changement, il y a 2 mots clés à avoir en tête. Le 1er de ces mots est la mondialisation. Dans les années 90, alors que « l’Ancien Monde » (France, Italie Espagne en tête) arrache sa vigne, le Nouveau Monde (Amérique du Sud, Californie, Afrique du Sud, Australie, Nouvelle-Zélande … ) plante comme jamais… et se tourne vers l’export. Avec une communication claire, dynamique, « j...2019-06-2218 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiComment déguster à l'aveugle : 2 études de casIl y a quelques semaines, j'ai organisé une dégustation à l'aveugle... à distance. J'avais donc envoyé 2 échantillons de vin à un groupe de dégustateurs, sans aucune piste pour leur identification. L'exercice est compliqué, comme vous pouvez l'imaginer ! Et voilà ce que je demandais : 1/ établissez une fiche de dégustation 2/ tentez d'identifier la région de production, l'appellation, le cépage, le millésime Avez vous déjà fait ce type de dégustation à l'aveugle ? Si oui, vous savez à quel point c'est impressionnant de décrire et de décrypter un vin sans aucun indice.. 2019-06-1423 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiTestez-vous sur le Muscadet !Nous avons parlé récemment des vins de Nantes, et en particulier du Muscadet. Vous vous souvenez ? Mon but était de vous montrer que derrière une image parfois vieillissante de "vin facile, frais, et simple", le Muscadet est un vin fascinant. Et surtout, il s'agit d'un vin qui peut faire preuve d'une complexité et d'une concentration, qui n'ont rien à envier à certains beaux Chardonnays. Dans ce nouvel épisode du podcast, je vous propose de revoir les clés à connaître sur le Muscadet. Que vous ayez suivi ou non la Masterclass, il va vous...2019-06-0717 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLa méthode pour choisir les vins de votre caveSi vous dégustez régulièrement, je pense que vous disposez d'un espace pour stocker quelques bouteilles... Qu'il s'agisse d'un coin au fond d'un placard à balais, ou d'une belle cave en sous-sol, vous allez logiquement vous poser la question du choix des bouteilles à garder. Et sur ce point, il y a quelques règles à avoir en tête. je recommande d'abord d'avoir des types de vins différents (car chaque type est adapté à une situation : un met particulier, une occasion, ...). d'autre part, la gamme de vin va dépendre de la qualité de votre cave......2019-05-2118 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiApprenez les bases sur le PortoLe Porto, c’est sans doute le “vin fortifié” le plus connu. Et en tant que dégustateur, il fait partie des vins clés que vous devez bien (re)connaître ! Alors dans l’épisode du jour, j’ai voulu vous donner quelques bases sur ce vin, et répondre à quelques unes de ces questions : quelles sont ses régions de production ? son mode d’élaboration ? ses différents styles ? sa conservation ? etc … A écouter avec un verre de Porto vintage à portée de main, bien sûr. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degu...2019-05-0919 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiTestez-vous sur les vins de ToscanePartons pour un petit "voyage" dans le Centre de l'Italie, au coeur du vignoble de la Toscane ! Voilà ce que je vous propose dans ce nouvel épisode du podcast. Le but est de vous tester sur les vins toscans en questions clés, soit pour réviser suite à la Masterclass, soit ... pour apprendre. Voici les questions auxquelles je réponds ici : 1/ Quelles sont les 3 plus grandes régions productrices de vin (en DOP) de l'Italie ? 2/ Définissez le climat de la Toscane viticole 3/ Quel est le cépage clé de la Toscane et...2019-04-2518 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiUn concept à connaître sur la "fabrication" du vinConnaissez-vous les différentes étapes de la "fabrication" du vin rouge ? C'est finalement plein de bon sens. Le principe ? Le jus de raisin doit devenir alcool. 1/ Je foule donc mes raisins pour les éclater, et en libérer le jus 2/ Puis je mets les peaux en macération avec le jus (ce qui a le même effet que le thé dans l'eau chaude : On extrait de la couleur, des arômes, des tanins) ... 3/ Cette macération est couplée à la fermentation alcoolique, pendant laquelle le jus devient vin.. 4/ Puis, le vin "se rep...2019-04-1214 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti5 questions pour tout savoir sur le RieslingAllez, on remet ça ! … Dans le nouvel épisode du podcast, je vous propose le traditionnel jeu de questions-réponses, pour tout savoir sur le cépage riesling. Comme vous le savez, je propose systématiquement ce type de quiz, quelques semaines après la Masterclass… Le but ? Bien mémoriser l’essentiel (et un peu plus !) à connaître sur le riesling, que vous ayez suivi ou non la Masterclass. Voici les questions auxquelles je réponds dans le podcast : 1/ Quelles sont les phases principales du développement de la vigne ? 2/ Quel cli...2019-04-0321 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiL’arôme principal du vin (et autres discussions sur les arômes)"Quel est l'arôme principal du vin ?", m'a t-on demandé récemment. Ce à quoi je réponds (sans surprise :-) : Il n'y en a pas ! Mais pour vous donner des repères, je peux formuler la question autrement, en demandant : "Quel est le groupe principal d'arômes présents dans les jeunes vins?" Si le groupe (ou la dominante) désigne plusieurs familles d'arômes, alors le groupe principal d'arômes des jeunes vins est le fruit frais. Ce groupe se subdivise en plusieurs familles : fruits rouges fruits noirs fruits du vergers 2019-03-2121 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti18 minutes pour tout savoir sur la volatileLa volatile, vous connaissez ? C’est une notion essentielle à comprendre, en tant que dégustateur. Quand on parle de volatile, on fait référence à l’acidité volatile (AV). Et quand on parle d’acidité volatile, on fait référence à son principal constituant : l’acide acétique. Tous les vins en contiennent. Ce n’est d’ailleurs pas un souci, tant que l’AV reste sous un certain seuil ! Je vais vous donner ici les clés pour bien la reconnaître dans vos dégustations. Mais dans ce nouvel épisode du podcast, o...2019-03-0618 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiDu pétrole dans votre verre de Riesling …Vous est-il déjà arrivé de percevoir des arômes de pétrole dans votre verre de Riesling ? Si vous êtes amateur de Riesling, vous savez surement de quoi je parle... Certains considèrent ces notes d'hydrocarbure comme un défaut. Ce n'est pas mon cas. Car finalement, un défaut n'a que 3 origines possibles : une déviation bactérienne (comme un vin qui se convertit en vinarigre par exemple), une déviation levurienne (comme u vin qui refermente en bouteille, ou un phénomène de casse. Or, l'arôme de pétrole n...2019-02-2216 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiComprendre Bordeaux en 5 questionsCanon-Fronsac, Saint-Emilion, Pomerol, Blaye, et autres Côtes de Bordeaux, ... Voilà certaines appellations dont nous avons parlé il y a peu, dans la Masterclass Rive Droite ! Dans ce nouvel épisode, vous allez mieux connaître les vins de Bordeaux Rive Droite... Ou bien vous allez simplement réviser tout cela, si vous avez déjà suivi la formation. Je vous propose de revoir l'essentiel sur le climat, terroir, cépage, ... au travers de 5 questions. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )2019-02-1522 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiComment progresser en dégustation (sans déguster de vin...)Vous le savez : Pour progresser dans n'importe quel domaine, rien de telle qu'une pratique régulière. Dans le vin, si vous voulez devenir meilleur en dégustation, il faut ouvrir régulièrement des bouteilles de différentes régions, cépages, millésimes, profils ... Et pourtant, je constate une chose : Vous pouvez déguster depuis des années, voire des décennies, et pourtant... Ne pas reconnaître les arômes, ou bien ne pas évaluer ce qui diffère tel ou tel vin en termes de corps, de tanins, d'acidité... Voilà pourquoi je recomm...2019-02-0822 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiRéveillez l'animal qui sommeille dans votre verreLorsque vous sentez votre verre de vin, vous commencez par évaluer sa "condition". En d'autres termes : Il s'agit de dire si le nez a un défaut ou non. Cette petite évaluation n'est pas si triviale qu'elle ne le paraît. En effet : le seuil de perception des arômes varie d'un dégustateur à l'autre ... et certains défauts ne sont pas désagréables, s'ils ne dominent pas le nez ! C'est de ces arômes "originaux" dont nous allons parler dans l'épisode de ce jour. Je vais en particulier vous présenter des od...2019-02-0111 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiTestez-vous sur les vins de Californie !Voici votre quiz, pour vous tester sur les vins de Californie ! Le principe ? * Je vous donne 5 questions ouvertes, qui portent sur le climat, le terroir, la législation, les cépages, ... * je réponds à ces 5 questions dans ce nouveau podcast. Que vous ayez suivi ou non la Masterclass Californie, cet épisode va vous permettre de mieux comprendre et mémoriser ce qu'il faut retenir sur le vignoble de Californie. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )2019-01-2417 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiFaites vieillir vos champagnes !Voilà une question classique et récurrente sur les cours d'oenologie : Combien de temps dois-je faire vieillir mes champagnes ? On entend souvent que le Champagne doit être dégusté dans sa jeunesse. En effet : On recherche souvent la fraîcheur dans un champagne. Or par définition : L'oxydation (donc le vieillissement) atténue la fraîcheur du vin. D'autre part, le Champagne se caractérise par ses bulles. Et que deviennent ces bulles au cours du vieillissement ? Et bien, elles disparaissent... le CO2 diminue... Alors, il est vrai que préserver...2019-01-1616 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiL'art de conclure : les 3 questions à se poserPrenez-vous des notes sur les vins que vous dégustez ? C'est la base, le réflexe à avoir. En effet : cela permet de mémoriser les vins, mais aussi de s'obliger à décrire ce qu'on ressent... Ce qui finalement, vous fait progresser à grands pas. Le plus simple pour prendre des notes ? Notez simplement vos impressions sur chacune des étapes de la dégustation : l'oeil, le nez, la bouche. Mais je vous recommande de ne pas vous arrêter là. Ce qui est essentiel, c'est de bien conclure la dégustation. Et pour cela, i...2019-01-1116 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiSaint-Joseph, le quiz pour tout savoir sur ces vinsAh, la syrah… Voilà un cépage à l’origine de vins concentrés, structurés, et aux arômes si spécifiques d’autant plus quand elle est vinifiée en monocépage. C’est le cas pour la plupart des Saint-Joseph, appellation emblématique du Nord de la vallée du Rhône. Je vous propose de mieux connaître (ou de réviser, si vous avez suivi la masterclass de la dégustation) cette appellation au travers d’un petit quiz. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.l 2018-12-1420 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiLes applis du vin que vous préférezSi vous avez un smartphone, je pense que vous utilisez certaines applications. Dans différents domaines. Parfois, il ne s'agit pas d'applications à proprement parler, mais simplement de sites, auxquels vous faites régulièrement référence. Je me trompe ? Dans le domaine du vin, avouons-le, il existe pas mal d'appli pour rendre service au dégustateur exigeant que vous êtes ! J'ai posé cette question il y a quelques temps sur le groupe privé (réservé aux masterclass et aux diplômés du COAM), et voilà votre petite sélection. > Retrouvez-moi su...2018-11-2321 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti6 questions pour tout savoir sur la RiojaAvez-vous suivi la Masterclass sur la Rioja ? - Si oui, voilà de quoi réviser ce que vous avez appris... L'épisode du jour sera donc une piqûre de rappel pour vous ! - et si vous n'avez pas encore suivi la Masterclass (ou que vous n'en faîtes pas partie), écoutez néanmoins ce podcast pour mieux connaître le vignoble de la Rioja. J'ai choisi 6 questions ouvertes, auxquelles on va répondre ensemble tout de suite. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://w...2018-11-1619 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiJetez vos bouteilles à la merVous le savez, le vin évolue au cours du temps, dans votre cave. Il s'améliore, atteint son apogée, puis décline. Cette phase d'évolution, finalement, est la même pour tout ce qui vit. Y compris le vin. Et le vin n'échappe pas à la règle suivante, qui tient en 5 mots : Qui vieillit lentement, vieillit mieux Je veux vous parler ici de vieillissement du vin, mais dans des conditions assez particulières : le vieillissement du vin sous la mer. En avez-vous déjà entendu parler ? En pra...2018-11-0818 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiS’unir et se compléter, ou comprendre le jeu des assemblages dans le vinQue l’on parle de travail ou de vie perso, c’est toujours le même jeu : Quand 2 personnes (ou plus) collaborent sur un même projet, il y a toujours des personnalités qui s’unissent et se complètent, dans le but de créer « quelque chose» de plus grand. Quelque chose d’harmonieux. Dans le vin, ce n’est pas différent : Quand 2 cépages (ou plus) s’unissent, il y a toujours des caractères qui se complètent dans le but de créer … une harmonie. Et savez-vous ce qui rend possible cette harmon...2018-10-2312 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiTestez-vous sur les vins de CahorsNon non, ce n'est pas ce que vous croyez : Quand je parle de "vin noir", je ne parle pas d'une pseudo-innovation-révolutionnaire-encore-jamais-vue-plus-fort-que-le-vin-bleu. Je parle juste de ce vin à la robe sombre, soutenue qu'est le Cahors. Bon, vous l'aviez deviné, non ? :) Alors voilà : Je vous propose de mieux comprendre cette appellation au travers de ce jeu de questions/réponses. Si vous me suivez, vous savez que je propose systématiquement ce type de quiz suite aux Masterclass. Alors, que vous ayez suivi ou non la Masterclass, ce quiz audio est pour vous...2018-10-1720 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiQuand le repos vous élèveC’est un exercice tout simple : Vous demandez à votre caviste de vous fournir 3 vins similaires (même cépage, même appellation, même évolution… voire du même vigneron !), mais sur 3 approches différentes : Un vin sur le fruit Un vin ayant subi un élevage en fût neuf (donc marqué par le bois) Un vin ayant subi un élevage en fût ancien L’objectif ? Comprendre comment l’élevage impacte le vin que vous dégustez. Mais sachez une chose : quelque soit le contenant (fût, cuve) qui est utilisé da...2018-10-0414 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiComment bien organiser votre visite chez le vigneronVous avez prévu de faire un tour dans le vignoble, et de rendre visite à un/des vigneron(s) ? voilà une excellente idée ! Quoi de mieux que de déguster les vins au domaine, et d'échanger en direct avec le vigneron ... tout en ayant le plaisir de vous rendre dans les vignes ou dans les chais. Seulement voilà : Comment "ne pas se retrouver bête", sans savoir quelles questions poser au vigneron ? A quoi s'intéresser, pour tirer le meilleur partie de votre visite ? Comment faire en sorte que le plaisir de la rencon...2018-09-2525 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiTestez-vous sur les vins de Savoie !Dans ce nouveau podcast, je vous propose de mieux connaître le vignoble de Savoie. Pour cela, essayez de répondre aux 5 questions du podcast ... avant que je ne vous donne la réponse ! Cet enregistrement fait suite à la Masterclass Savoie.... Mais comme toujours : Si vous n'avez pas suivi la Masterclass Savoie et que vous ne connaissez rien à ce vignoble, voilà de quoi vous mettre au niveau. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )2018-09-1919 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti2 questions clés pour déguster un roséVous le savez : Pour déguster un rosé, vous suivez les 3 étapes classiques de toute dégustation. une phase visuelle une phase olfactive une phase gustative D'ailleurs, que l'on parle de vin, d'huile d'olive, de thé, de cognac, ... la démarche est toujours la même : je vois, je sens, je goûte Pour bien déguster un rosé, il y a 2 pôles d'analyse que vous devez avoir en tête : l'intensité colorante (robe pâle ou robe foncée) le niveau de sucre (le rosé est -il sec ou sucré) ...2018-09-1115 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiUne technique inédite pour COMPRENDRE le vin par ses arômesVoici une technique que je propose régulièrement aux dégustateurs sur les cours du COAM, pour les aider à interpréter les arômes du vin. Je n'ai vu cette technique nulle part ailleurs, aussi j'espère qu'elle vous sera utile. Tenez moi au courant ! ► Recevez gratuitement le guide Comment déguster le vin en cliquant ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/2016-05-2310 min

Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur avertiCe qui a changé dans le MONDE DU VIN ces 30 dernières années : La nouvelle donneC'est fou comme le monde du vin a changé en 30 ans... Il y a 30 ans, on ne parlait pas des vins du Nouveau Monde… La France, l'Espagne, l'Italie, représentaient près de 90% de la production mondiale de vin ! Aujourd'hui, ces 3 pays représentent moins de 50% de la production. Il y a 30 ans, de nouveaux consommateurs sont apparus. La consommation avait déjà commencé à baisser dans la vieille Europe viticole... Aujourd'hui, c'est la Chine, c'est l'Amérique, ... qui dynamisent le marché du vin. Il y a 30 ans, le consommateur était moins exigeant. Car moins éduqué. Nul doute que l'évolution...2015-07-2421 min